Kako haloperidol utječe na tijelo? Medicinski priručnik geotar

Prilikom sastavljanja obroka hrane postavlja se pitanje norme bjelančevina u ljudskoj prehrani.

Istraživanja količine proteina u prehrani potrebnih ljudima započela su 60-ih godina prošlog stoljeća. U to vrijeme jedan od utemeljitelja fiziologije prehrana K. Voith je na temelju utvrđivanja količine izlučenog dušika u ljudi, kao i na temelju statičkih podataka o prosječnom sastavu i količini unesene hrane, došao do zaključka da je potreba odrasle osobe pri umjerenom fizičkom radu jednaka do 118 g proteina dnevno.

Niz istraživača na Zapadu, a posebno u SAD-u, u više se navrata bavio pitanjem koliko je moguće smanjiti količinu unesenih bjelančevina bez poremećaja stanja ravnoteže dušika prema negativnoj bilanci dušika, tj. bez stvaranja bjelančevina. gladovanje. Ti su istraživači pokušali odrediti proteinski minimum, odnosno minimalnu količinu proteina pri kojoj je još moguće održati ravnotežu dušika.

U tu svrhu Chittenden je proveo svoje eksperimente na 26 ljudi, uključujući i sebe. Pokusi su u prosjeku trajali oko 8 mjeseci. Količina bjelančevina primijenjenih u njegovim pokusima bila je u prosjeku 50-60 g dnevno. Pritom je kod nekih ispitanika uspostavljena ravnoteža dušika, dok kod drugih nije postignuta - značajno su izgubili na težini (i do 6 kg u 8 mjeseci) i bili su mršavog izgleda.

Hindhede je, također na temelju dugotrajnih eksperimenata, koristeći krumpir kao glavnu namirnicu (ovaj proizvod je bogat ugljikohidratima, a siromašan bjelančevinama), došao do zaključka da je moguće dodatno smanjiti količinu bjelančevina u hrani.

Hindhede je smatrao dovoljnim unos od 25-35 g proteina dnevno, iako su on sam i njegov eksperimentalni subjekt imali kroničnu negativnu ravnotežu dušika. Dakle, rezultati Hindhedeovih zapažanja daju za pravo izvući zaključak izravno suprotan autorovom stajalištu, naime, neprihvatljivost nagli pad standardi proteina u prehrani.

Učinci produžene restrikcije proteina mogu imati negativan učinak nakon relativno dugih vremenskih razdoblja. Konkretno, utvrđeno je da se s malim količinama ulaznih proteina smanjuje otpornost tijela na infekcije. Količina bjelančevina u hrani trebala bi biti veća od minimalne potrebe organizma za dušikovim spojevima, jer je potrebna određena rezerva koja bi se mogla iskoristiti u slučaju povećane fiziološke aktivnosti. Na temelju tih podataka sovjetski znanstvenici (M. N. Shaternikov, B. A. Lavrov, B. I. Zbarsky i dr.) došli su do zaključka da je ograničavanje unosa proteina nepoželjno.

Pri sastavljanju dijete potrebno je voditi računa o proteinskom minimumu, te o proteinskom optimumu, odnosno onoj količini proteina u hrani koja u potpunosti zadovoljava potrebe organizma, wellness, visoka učinkovitost, dovoljna otpornost na infekcije, a za djecu i potrebe rasta.

Dnevni unos prosječno 80-100 g* bjelančevina hranom kod odrasle osobe u potpunosti zadovoljava potrebe organizma u normalnim fiziološkim uvjetima laganog rada.

Za umjereni rad potrebno je oko 120 g bjelančevina, a za teške fizičke poslove oko 150-160 g. Najmanje 30% te količine bjelančevina mora biti životinjskog podrijetla.

Za djecu treba povećati normu proteina po 1 kg težine zbog potreba rasta. Prema O. P. Molchanova, za djecu od 1-3 godine potrebno je 55 g proteina dnevno, za djecu od 4-6 godina - 72 g, za djecu od 7-9 godina - 89 g. U dobi od 10-15 godina. godina trebate ga dnevno 100- vjeverica.

Prehrana treba sadržavati najmanje 60 g masti, budući da ona sadrži vitamine topive u mastima i lipoide potrebne za izgradnju stanica. Ako dnevno unosite 3000 kcal, preporuča se unos oko 100 g masti s hranom. Od ove količine masnoća, 30-50% bi trebalo potjecati od životinjskih masti.

Hrana također treba sadržavati ugljikohidrate, mineralne soli i dovoljnu količinu vitamina. Dnevna količina ugljikohidrata u ljudskoj hrani trebala bi biti 400-500 g

Hrana i drugo negativni faktori, pružanje štetni učinci na važni organi osoba:

Tkivo hrskavice

Sljedeći čimbenici i hrana negativno utječu na tkivo hrskavice:

• Višak kilograma
• Šećer
• Sol (konzumacija treba biti 1,5 - 5 - 6 g dnevno)
• slatko
• Slastičarstvo
• Pšenica
• Cikla (zbog prisutnosti u njoj velika količina purinske tvari i šećer od repe)

Komentari:

Stoga se svi gore navedeni proizvodi moraju oštro ograničiti ili potpuno izbaciti. Osim, hrskavičnog tkiva boji se svih slatkiša i peciva, pa ih je potrebno oštro ograničiti ili potpuno isključiti iz prehrane i zamijeniti medom u količini od: 30 - 35 - 50 g 3 (tri) puta tjedno. Bolje je piti med na prazan želudac s 250 ml tople (400) prokuhane vode 1,5 - 2,5 sata prije doručka. Umjesto bijelog kruha, štruca, peciva, trebali biste jesti crni kruh (norma je 200 - 250 g dnevno); riža (75 g riže zamjenjuje 100 g kruha). Ali budući da riža ne sadrži vlakna, mora se kombinirati s heljdom: 75 g riže + 75 g heljde ili 100 g heljde + 50 g riže, što će biti jednako 250 g kruha. Ovu kašu možete kuhati s povrćem (100 g svježeg kupusa + 50 g mrkve + 30 g luka) + 30 g biljnog ulja prije jela kaše + 1,5 g soli ili s grožđicama (50 g po osobi).

Kaša od bilo koje žitarice kuha se 21 - 23 minute, potrebno je kuhati u vodi: na 150 g žitarica - 300-350 g vode. Prvih 5 minuta kaša se kuha na jakoj vatri i treba paziti da pjena ne iscuri jer je u njoj koncentrirano sve vrijedno. Kad se počne zgušnjavati, smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri.

Bubrezi

Sljedeći čimbenici i hrana utječu na rad bubrega:

• Voda
  Napomena: norma - 1,25 l - 1,5 l - 2,0 l - 2,5 l; ali, uzimajući u obzir tekućinu koja ulazi u organizam sa proizvodima, budući da svaki proizvod u svom sastavu sadrži vodu i oko 700 (sedamsto) grama ulazi u organizam sa proizvodima.

• Proteini (posebno proteini mesa i ribe)
  Napomena: bubrezi bolje podnose mliječne proteine ​​i jaja.

• Sol
  Napomena: norma je do 5 - 6 grama, ali bolje - 1,5 - 2,0 - 3,0 grama.

Jetra

Sljedeći čimbenici i hrana utječu na aktivnost jetre:

• Višak ugljikohidrata
  Napomena: samo fiziološka norma treba ući u tijelo od lako probavljivih škroba (med, šećer, pekmez, pekmez, slatkiši - 35 - 50 grama, konzervirano - 2 žlice) - 250 - 270 grama.

• Višak proteina
  Napomena: 50 - 60 grama životinjskih proteina, što odgovara 250 - 270 grama životinjskih proteina, uključujući:
  - 150 g bilo kojeg kuhanog mesa + 120 g svježeg sira (1 boca kefira + 100 g kiselog vrhnja);
  - 250 g kuhane ribe + 120 g svježeg sira;

• Višak masnoće
  Napomena: 70 - 90 g masti: 30 g biljnog ulja +25 g maslaca ili 30 g svinjske masti, ostalo su masti.

Biološka aktivnost povrća

Prema biološkoj aktivnosti povrće se dijeli u 7 skupina.

Tablica biološke aktivnosti povrća

Skupina	Naziv povrća
	Mrkva, ljute papričice, slatki krumpir (slatki krumpir)
	Bundeva, listovi batata, špinat (Malabar)
	Vlasac - luk, bosiljak, menta, matičnjak, špinat
	Salata od repe, kopra, salate od šparoga, hrizantema od povrća, pak-chai od kineskog kupusa, salata osen
	Zeleni grašak, kupus, zelena salata, šparoge
	Paradajz, slatka zelena paprika, soja

Na temelju nakupljanja radioaktivnih tvari povrće je podijeljeno u 10 skupina uzlaznim redoslijedom.

Tablica raspodjele povrća na temelju nakupljanja radioaktivnih tvari u njima

Skupina	Naziv povrća
	Krumpir

Kao što slijedi iz tablice, kupus je najčišći, ali akumulira nitrate, pa se preporučuje konzumiranje ne više od 100 g dnevno; Prije upotrebe mora se namočiti (30-60 minuta).

Norma proteina, povrće, voće, žitarice, mahunarke koje konzumira ljudsko tijelo, dnevno

• Norma proteina koju ljudsko tijelo dnevno konzumira je 100 - 120 g, uključujući:
  - 50 - 60 g životinjskih bjelančevina (meso, riba, jaja, sir, svježi sir, kefir, kiselo mlijeko, mlijeko);
  - 50 - 60 g proteina biljnog porijekla(žitarice, mahunarke, orašasti plodovi, sjemenke, kruh i svi pekarski proizvodi).
  Napomena 1: - 50 - 60 g životinjskih bjelančevina sadržano je u:
  - 150 g mesa + 120 g svježeg sira;
  - 250 g ribe + 120 g svježeg sira;
  - 150 g mesa + 500 g kefira.

Napomena 2. Primjeri izračuna norme proteina koje ljudsko tijelo konzumira dnevno, sadržano u različite proizvode prehrana

Primjer 1

Početni podaci:

500 ml kefira 1,5% masti (15,0 g proteina).

Izračun: 34,65 g + 15,0 g = 49,65 g, što je norma (50-60 g proteina).

Primjer 2

Početni podaci:

150 g govedine (34,65 g proteina);

500 ml jogurta 1,5% masti (23,5 g proteina).

Izračun: 34,65 g + 23,5 g = 58,15 g, što je norma (50-60 g proteina).

Norma povrća koju ljudsko tijelo konzumira dnevno je 300 - 600 g po osobi.

Norma voća koju ljudsko tijelo dnevno konzumira je 300 - 500 g po osobi.

Norma žitarica koju ljudsko tijelo konzumira dnevno je 110-150 g.

Napomena: 75 g žitarica zamjenjuje 125 g kruha.

Norma kruha koju ljudsko tijelo dnevno konzumira je 200 - 250 g.

Norma mahunarki (grah, grašak, grah, soja, leća) koju ljudsko tijelo dnevno konzumira je 150 - 180 g po osobi. Preporučljivo je jesti ga s povrćem za večeru ili ručak.

Informacije za vašu pozornost!

Nakon pojedene kaše potrebno je 10 do 15 minuta kasnije uzeti vitamin C koji veže fitinsku kiselinu koja koči apsorpciju minerala, kao i kruh i peciva. Vitamin C se ne proizvodi u tijelu i antagonist je vitamina B12, koji se, pak, nalazi u mesu i žumanjcima, pa se vitamin C ne može unositi s tim namirnicama. Vitamin B12 je odsutan u mesu piletine, guske i patke; pohranjeni u tijelu kao rezerva.

U nastavku vam predstavljamo aplikacije - tablice iz kojih možete samostalno saznati koja bi trebala biti vaša normalna težina, koliko kilokalorija dnevno treba sadržavati hrana koju jedete, a također na temelju tih podataka, pomoću tablica, možete lako napravite za sebe takav jelovnik tako da optimalno kombinira bjelančevine, masti, ugljikohidrate, a pritom osiguravate da energetska vrijednost proizvoda bude jednaka točno istom broju kilokalorija navedenom u donjoj tablici samo za vas. Ako želite smršaviti, dnevni unos kalorija trebao bi biti niži od onog navedenog u tablici za vašu dob i način života. Ali nemojte pretjerivati, optimalno je smanjiti unos kalorija za 15-25%, glavna stvar je trajanje i postupnost dijete, a ne nagli prijelazi s teške hrane na post i obrnuto. Ako se želite udebljati, onda morate, u skladu s tim, također povećati sadržaj kalorija u hrani koju jedete dnevno, ne zaboravljajući na njegovu korisnost / štetnost.

Dodatak, moguće mogućnosti zamjene nekih proizvoda drugima

Tablica mogućih opcija zamjene nekih proizvoda s drugima

Tablica mogućih opcija za zamjenu nekog povrća drugim

Tablica proteina, masti, ugljikohidrata, vode, sadržaja kalorija u kuhanoj hrani

Slijepo crijevo, tjelesna težina muškaraca (prema liječnicima u New Yorku)

Tablica tjelesne težine za muškarce (prema liječnicima u New Yorku)

Visina, cm	Slika (Težina, kg)
	Mršav	Normalan	Masivno

Slijepo crijevo, tjelesna težina žene (prema liječnicima iz New Yorka)

Tablica tjelesne težine žena (prema liječnicima iz New Yorka)

Visina, cm	Slika (težina, kg)
	Mršav	Normalan	Masivno

ISHRANA- složen proces unosa, probave, apsorpcije i asimilacije u organizam hranjivih tvari potrebnih za podmirenje njegove energetske potrošnje, izgradnju i obnovu stanica i tkiva organizma te regulaciju tjelesnih funkcija.

Kemijske tvari u hrani, koje se asimiliraju tijekom metabolizma, nazivaju se hranjivim tvarima.

Tijekom probave prehrambene tvari ulaze u probavne organe, podliježu raznim promjenama pod utjecajem probavnih enzima (vidi Probava), ulaze u cirkulirajuće tjelesne tekućine i tako se pretvaraju u čimbenike unutarnje okoline tijela (vidi Metabolizam i energija). . Čovjek je proizašao iz životinjskog svijeta i stoga se razmatranje njegove prehrane ne može ograničiti na čisto biološku definiciju P. danu gore. Razmatrajući ljudski život, susrećemo se s pitanjima socijalne, ekonomske i higijenske prirode.

Priča

U drugoj polovici 20.st. U REDU. 50% svjetske populacije, gl. arr. V zemlje u razvoju, doživljava manjak proteina i energije. Dakle, 70-ih godina prošlog stoljeća. Energetska vrijednost hrane koju konzumira čovjek u prosjeku je 3060 kcal u razvijenim zemljama, a 2150 kcal u zemljama u razvoju, unos bjelančevina u tijelo iznosio je 90 odnosno 58 g, a životinjskih 44 i 19 g. Proteinska kriza utječe na , prije svega, , o zdravlju djece. Proteinsko-energetska pothranjenost u djetinjstvo nepovoljno utječe na fizički i mentalni razvoj, što zauzvrat može imati negativan utjecaj na kasniji društvena aktivnost ove osobe.

U analizi hrane kao društvenog problema veliku važnost imala je borba K. Marxa, F. Engelsa i V. I. Lenjina protiv maltuzijanizma (vidi), koji je nestašicu prehrambenih proizvoda objašnjavao pretjeranim rastom stanovništva.

V. I. Lenjin je pokazao da nedostatak hrane u carskoj Rusiji nije bio uzrokovan pretjeran rast stanovništva, već proturječnostima kapitalističkog društva.

Geografski i klimatski čimbenici su od poznate važnosti u proizvodnji hrane.

Međutim, u opskrbi stanovništva hranom do izražaja dolaze društveni čimbenici. Primjer je radikalno preustroj načina života i prehrane naroda Sjevera u našoj zemlji nakon Velike listopadske socijalističke revolucije. Brazilski znanstvenik J. de Castro u svojoj knjizi “Geografija gladi” pokazao je da su nestašice hrane u zemljama u razvoju i gladovanje dijela stanovništva SAD-a uzrokovani ugnjetavanjem kapitala, a ne geografskim i klimatskim čimbenicima. Prema zaključku stručnjaka UN-a, resursi zemaljske kugle, ako se pravilno koriste, omogućili bi opskrbu znatno veće populacije nego što je trenutno dostupna na našem planetu. Vjeruje se da svjetska proizvodnja prehrambeni proizvodi iznosili su 60-70-ih godina. 20. stoljeće samo ok. 15% moguće. U suvremenom svijetu ogromne količine novca troše se na vojne potrebe. Mjere koje je predložila naša zemlja za ograničavanje utrke u naoružanju i naknadno razoružanje omogućile bi prebacivanje tih sredstava u korist čovječanstva, uključujući organizaciju racionalne prehrane naroda koji nastanjuju naš planet.

Specijalizirane agencije UN-a - WHO, FAO, UNICEF - predložile su, kao dio nacionalnog razvoja zemalja, provedbu dugoročnog programa za borbu protiv bolesti nedostatka proteina i, prije svega, nedostatka proteina. Ovi programi uključuju smanjenje gubitaka hranjiva vrijednost proizvoda tijekom njihove tehnološke prerade i transporta, korištenje bjelančevina iz biljaka koje se slabo iskorištavaju u ljudskoj poljoprivredi, npr. iz lišća lucerne, korištenje uljarica kao izvora bjelančevina (ekstrakcija bjelančevina iz pogače i sačme), uvođenje visokoproduktivnih biljnih sorti u poljoprivredu i korištenje za njihov uzgoj učinkovitih gnojiva (tzv. zelena revolucija), korištenje za poljoprivrednu ishranu. životinjske i ljudske jednostanične bjelančevine (vidi), obogaćivanje prehrambenih proizvoda s nepovoljnim aminokiselinskim sastavom nedostajućim aminokiselinama, više puna upotreba resursi oceana i drugi događaji. Neuspjesi u provedbi “zelene revolucije” pokazali su da je provedba ovog programa u zemljama u razvoju moguća samo ako se radikalno transformiraju socijalna struktura, prijelaz na put socijalističkog razvoja.

U razvijenim zemljama, gdje određeni dio stanovništva vodi sjedilački način života, sustavno je pod stresom i hrani se rafiniranom hranom, siromašnom balastnim tvarima, a bogatom mastima, lako probavljivim ugljikohidratima i soli, pojavio se društveni problem u borbi protiv pretilosti, tj. ateroskleroza, koronarna bolest srca, hipertenzija, dijabetes .

Socijalistički planski sustav ima značajne prednosti u odnosu na kapitalizam u borbi protiv prehrambenih bolesti (vidi). Omogućio je predviđanje, u okviru CMEA, glavnih smjerova istraživanja proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda u odnosu na karakteristike regija i ljudske potrebe. U našoj zemlji su poduzete radikalne mjere za potpuno uklanjanje masovnih bolesti uzrokovanih nedostatkom prehrane, na primjer, pelagre (vidi), i trovanja hranom, koja su široku upotrebu u carskoj Rusiji (npr. trovanje tzv. pijanim kruhom). Organizacija borbe protiv prehrambenih bolesti i njihova prevencija temelje se na temeljnim istraživanjima kako bi se potkrijepile norme ljudskih prehrambenih potreba, uzimajući u obzir dob, spol, prirodu posla, klimatskim uvjetima. Godine 1919. V. I. Lenjin postavio je zadatak razvoja standarda ljudske prehrane, napominjući nedopustivost njihovog smanjenja samo na energetsku vrijednost. Istaknuo je: „Norma je da se smatra koliko je čovjeku potrebno, prema znanosti, kruha, mesa, mlijeka, jaja itd., odnosno norma nije broj kalorija, nego količina i kvaliteta hrana” (V.I. Lenjin, Cjelokupna sabrana djela, sv. 40, str. 342). Razvojem znanstveno utemeljenih standarda hrane u našoj zemlji omogućeno je racionalno planiranje proizvodnje hrane i stvaranje uvjeta za znanstveno utemeljenu organizaciju prehrane stanovništva. Važna karika u planiranju proizvodnje hrane i organiziranju racionalne prehrane stanovništva bila je izrada domaćih tablica kemijskog sastava prehrambenih proizvoda (vidi). Ove tablice imaju široku primjenu u planiranju prehrane stanovništva u cijeloj zemlji i pojedinim regijama te u organiziranju javne prehrane.

Da bi radikalno rješenje Problem hrane u našoj zemlji, XXVI kongres CPSU prepoznao je potrebu za razvojem posebnog prehrambenog programa. Cilj ovog programa je u što kraćem roku riješiti problem nesmetane opskrbe stanovništva hranom, te osigurati značajno povećanje poljoprivredne proizvodnje. proizvodi temeljeni na integriranom razvoju poljoprivrede. Razvoj znanstveno utemeljenih standarda P. osnova je za racionalnu organizaciju javne prehrane (vidi). Uz daljnji razvoj javnog ugostiteljstva, 26. kongres KPSS-a prepoznao je potrebu za ubrzanim razvojem proizvodnje gotovih proizvoda i poluproizvoda tijekom jedanaestog petogodišnjeg plana. U našoj se zemlji puno radilo i radi na organiziranju skrbi za djecu i mlade. U tu svrhu razvijeni su dječji standardi. različite dobi, izrađeni su domaći proizvodi za dječju hranu, izrađeni su rasporedi jelovnika za dječje ustanove i radi se na organiziranju racionalne prehrane za školsku djecu (vidi dolje Prehrana djece). Na XXVI. kongresu CPSU-a donesena je odluka da se osigura brzi razvoj proizvodnje dječjih i dijetetskih prehrambenih proizvoda te da se poveća proizvodnja prehrambenih proizvoda obogaćenih bjelančevinama, vitaminima i drugim korisnim sastojcima.

Među društveno-svirkom. i san.-gig. mjerama usmjerenim na racionalizaciju prehrane stanovništva i sprječavanje bolesti ishrane, istaknuto mjesto ima sanitarni i prehrambeni nadzor. Industrijska revolucija, sve veća uporaba kemikalija u poljoprivredi za sobom povlači opasnost od onečišćenja okoliša, a time i prehrambenih proizvoda. Socijalistički planski ekonomski sustav ima ogromne prednosti u odnosu na kapitalizam u zaštiti okoliša (vidi) i sprječavanju kontaminacije hrane. U našoj se zemlji mnogo radi na sprječavanju unošenja kemikalija u prehrambene proizvode. aditivi koji imaju štetan učinak na ljudsko zdravlje (vidi Dodaci hrani).

U sustavu društvenih događanja za organizaciju G1. Među stanovništvom važno mjesto zauzima promicanje temelja racionalne filozofije, borba protiv neispravnih pogleda, loših navika i vjerskih predrasuda.

U procesu razvoja ljudskog društva došlo je do značajnih promjena u prehrani.Majmunoliki preci čovjeka hranili su se pretežno biljne hrane, primitivni ljudi, na primjer, neandertalci, uglavnom su se bavili lovom i, u određenoj mjeri, skupljanjem biljne hrane. S pojavom poljoprivrede, biljna hrana ponovno počinje zauzimati značajan udio u ljudskoj prehrani. Naučivši toplinska obrada hranu, čovjek ju je učinio probavljivijom te je kao prehrambene sirovine mogao koristiti biljke koje nisu služile kao hrana njegovim majmunolikim precima. Religija je imala i ima određeni utjecaj na prirodu ljudske prehrane. Kršćanstvo i islam propisuju poštovanje dugih postova, čije je predugo trajanje štetilo. U carskoj Rusiji tijekom korizme javljali su se slučajevi nedostatka vitamina A (kseroftalmija).

Analizu i generalizaciju akumuliranih znanstvenih informacija o ispravnom P. proveli su, na primjer, stari znanstvenici. K. Galen. U srednjem vijeku u Europi se znanost o prehrani (nutricionizam) praktički nije razvila. Generaliziranje i dalji razvoj znanja iz oblasti nauke o ishrani bila su djela Ibn Sine. Procvat znanosti tijekom renesanse doveo je do gomilanja novih činjenica i temeljnih generalizacija, koje su činile osnovu znanosti G1. Poznati prirodoslovac i filozof F. Bacon (1561.-1626.) potkrijepio je ulogu prehrane u dugovječnosti i zanimao se za terapijsku primjenu prehrane.

U njegovom daljnji razvoj znanost o prehrani oslanjala se na napredak u biokemiji i fizici. Otkriće prvog zakona termodinamike i primjenjivost tog zakona na životinje imali su veliki utjecaj na razvoj znanstvenih ideja o prehrani. Utvrđeno je da izgaranje prehrambenih tvari i njihova biološka oksidacija proizvode istu količinu topline, što je omogućilo postavljanje teze o istovjetnosti biol, oksidacije i izgaranja. Mayer (J. R. Mayer) formulirao je osnove koncepta prehrambenih lanaca (vidi), pokazujući da je energija koju troše organizmi koji nastanjuju Zemlju transformirana sunčeva energija.

19. stoljeća obilježen je naglim razvojem fiziologije i biokemije hrane.U tom razdoblju provode se istraživanja procesa probave, kretanja hrane kroz probavni trakt, apsorpcije hranjivih tvari i njihove kasnije asimilacije, kao i kemikalija. sastav prehrambenih proizvoda. J. Liebig (1847) i L. Pasteur (1857) formulirali su ideje o ulozi raznih minerala u prehrani.

Temelj suvremenih ideja o fiziologiji probave je rad I. P. Pavlova. Zahvaljujući istraživanjima započetim u 19.st. i koji se nastavio u prvoj polovici 20. stoljeća, otkriveni su glavni esencijalni čimbenici P., i to: vitamini (N.I. Lunin, K. Funk i dr.), esencijalne masne kiseline, esencijalne aminokiseline i minerali [ Mendel (L.V. Mendel), McCallum (E.V. McCollum) itd.]. Ove studije postavile su čvrste temelje za moderne ideje o ljudskim prehrambenim potrebama.

U razvoju P. standarda velike su zasluge M. N. Shaternikov, O. P. Molchanova, M. Rubner i W. Atwater.

Nakon Velike listopadske socijalističke revolucije u SSSR-u, znanost o P. počela se razvijati posebno brzo. Tome je uvelike pridonijela činjenica da je V. I. Lenjin posvetio veliku pozornost rješavanju problema s hranom. To se odrazilo i na njegova djela i na niz dekreta izdanih već u prvim godinama sovjetske vlasti. Utjelovljenje ideje V. I. Lenjina bilo je stvaranje 1920. godine u našoj zemlji znanstveno-istraživačkog instituta za fiziologiju prehrane, čiji je ravnatelj M. N. Shaternikov imenovan. Deset godina kasnije na temelju ovoga instituta nastao je veći Institut za prehranu, čiji je ravnatelj postao B. PI. 3 gospodski. Institut za nutricionizam bio je vodeći i koordinirajući centar u razvoju znanosti o prehrani u našoj zemlji. U 60-70-im godinama. na Institutu za prehranu Akademije medicinskih znanosti SSSR-a, pod vodstvom A. A. Pokrovskog, provedena je cijela linija temeljna istraživanja koja su poslužila kao osnova za razvoj koncepta racionalne i uravnotežene prehrane (vidi).

U drugoj polovici 20.st. naglo raste interes za probleme P.-a. Razmatraju se ne samo na državnoj, već i na međunarodnoj razini. Povećani interes za ove probleme određen je njihovim društvenim, ekonomskim i medicinskim značajem, te nedostatkom prehrambenih resursa na našem planetu općenito, a posebno proteinskih resursa.

I u SSSR-u iu inozemstvu, znanstveni rad na P. problemima provodi se u sljedećim glavnim smjerovima: teorijsko istraživanje probava, apsorpcija i asimilacija hranjivih tvari; pronalaženje novih izvora bjelančevina, posebice bjelančevina hrane i krmiva; razvoj i pojašnjenje standarda za potrošnju hranjivih tvari i prehrambenih proizvoda za različite kategorije stanovništva; studij kemije sastav prehrambenih proizvoda i kulinarskih jela; razvoj osnova za liječenje. P., uključujući probleme sonde i parenteralne P., osnove P. u zdravog i bolesnog djeteta, uključujući problem zamjena za majčino mlijeko, preventivne P. i druge gigabajte. problemi P.

Nutricionistički standardi

Teorijska osnova moderne znanosti o P. je koncept uravnoteženog P., koji je u našoj zemlji formulirao akademik Akademije medicinskih znanosti A. A. Pokrovsky. Prema ovom konceptu osiguravanje normalan život moguće pod uvjetom da se tijelo opskrbi potrebnom količinom energije, bjelančevina, vitamina, minerala i vode u omjerima potrebnim za tijelo.

Koncept uravnotežene prehrane pri određivanju udjela pojedinih tvari u obrocima hrane (dnevni setovi prehrambenih proizvoda) temelji se na moderne ideje o metabolizmu i energiji. Pri tome se glavna pažnja posvećuje takozvanim esencijalnim sastojcima hrane, koji se ne sintetiziraju u tjelesnim enzimskim sustavima i stoga se moraju unijeti u organizam u potrebnim količinama prehranom. Ove komponente hrane uključuju esencijalne aminokiseline, esencijalne (višestruko nezasićene) masne kiseline i vitamine. Uz obavljanje plastične funkcije (formiranje proteina), aminokiseline (vidi) su polazni spojevi za sintezu niza hormona i neurotransmitera (tiroksin, adrenalin, acetilkolin, itd.). Višestruko nezasićene masne kiseline (vidi) su esencijalne komponente biomembrane i polazne tvari za sintezu prostaglandina i drugih biološki aktivnih tvari. Brojni vitamini (vidi) obavljaju funkcije koenzima i sudjeluju u redoks reakcijama. Bitne komponente hrane također su mnogi minerali (vidi) i voda. Hranjive tvari koje ulaze u tijelo ne apsorbiraju se u potpunosti, s tim u vezi koncept tzv. koeficijent probavljivosti hranjivih tvari. Ovaj koeficijent izražava postotak udjela tvari iz hrane apsorbiranih u crijevima. Velike zasluge za određivanje koeficijenata probavljivosti bjelančevina, masti i ugljikohidrata pripadaju W. Atwateru.

Energetska vrijednost prehrane sastoji se od energije sadržane u njezinim sastavnim bjelančevinama (vidi), masti (vidi) i ugljikohidratima (vidi). Pritom ugljikohidrati imaju prvenstveno ulogu opskrbljivača energijom, a također i masti, a posebice bjelančevine potreban materijal za plastične svrhe. Korištenje bjelančevina kao energetskog materijala izrazito je neisplativo za tijelo. Bjelančevine su s jedne strane znatno oskudnije od masti i ugljikohidrata, as druge strane njihovom razgradnjom nastaju tvari koje imaju toksični učinak. Pretpostavlja se da 1 g proteina, masti i ugljikohidrata hrane, uzimajući u obzir probavljivost, daje tijelu 4, 9 odnosno 4 kcal energije. Energija primljena iz hrane troši se na održavanje tzv. bazalni metabolizam (vidi), kako bi se osigurala tjelesna potrošnja energije potrebna za provedbu procesa biosinteze organska tvar, za aktivni transport tvari, za održavanje tjelesne aktivnosti itd. Dio energije sadržane u hrani rasipa se u obliku topline.

Utvrđeno je da čak iu stanju relativno potpunog odmora (ležeći u opuštenom položaju) osoba troši 1200-1600 kcal dnevno. Ovo je tzv BX. Uzimanje čak i male količine hrane uzrokuje povećanje bazalnog metabolizma, što se naziva specifično dinamičko djelovanje hrane. Potrošnja energije (ukupna potrošnja energije tijekom dana) odrasle praktički zdrave osobe može varirati u značajnim granicama ovisno o profesiji, spolu i klimatskim uvjetima. Dnevna energetska potreba za osobe čiji rad nije povezan s fizičkim radom ili zahtijeva manji fizički napor iznosi 2500-2800 kcal. Prilikom obavljanja poslova koji uključuju značajan fizički napor, postoji potreba za povećanjem energetske vrijednosti hrane.

Znanstveno utemeljeni standardi ljudske prehrane temelje se na rezultatima fundamentalnih istraživanja koja su otkrila ulogu u prehrani i mehanizme asimilacije proteina (uključujući njihove sastavne aminokiseline), lipida, ugljikohidrata, vitamina i minerala. Tablica 1 prikazuje prosječne potrebe odrasle osobe za hranjivim tvarima i energijom. Naša je zemlja razvila standarde ljudske prehrane koji uzimaju u obzir spol, dob i potrošnju energije tijela. Ovi se standardi povremeno revidiraju uzimajući u obzir najnovija dostignuća znanosti iu skladu s promjenama koje su se dogodile u uvjetima rada i života stanovništva, uključujući uzimanje u obzir sve veće mehanizacije rada u industriji, poljoprivredi, svakodnevnom životu, razvoju gradskog prometa - tj. uzimajući u obzir promjene koje dovode do smanjenja potrošnje energije ljudskog tijela.

Omjer komponenti u formuli uravnotežene prehrane varira ovisno o radnim uvjetima i tijelu osobe. Utvrđeno je da je optimalni omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata u prehrani za prehranu praktički zdrave osobe blizu 1: 1: 4. S povećanom potrošnjom energije (povećanim udjelom fizičkog rada) i, prema tome, povećanjem ukupni sadržaj kalorija, sadržaj proteina u prehrani treba povećati u manjoj mjeri nego masti i ugljikohidrata.

Na temelju znanstveno utemeljenih standarda potreba ljudskog organizma za hranjivim tvarima, s jedne strane, i podataka o sadržaju tih tvari u različitim prehrambenim proizvodima, s druge strane, izračunati su optimalni dnevni obroci hrane, kao i optimalne godišnje potrebe odrasle osobe za prehrambene proizvode Pod prehrambenom dijetom podrazumijeva se količina hrane koja zadovoljava dnevnu potrebu osobe za hranjivim tvarima i energijom. Postoji i koncept "stvarnog obroka hrane" - to je količina hranjivih tvari koju osoba stvarno prima tijekom određenog vremena (na primjer, dnevno) iz prehrambenih proizvoda. Proučavanje vaše prehrane otkriva nedostatke hranjivim tvarima u ishrani stanovništva i nacrtati mjere za njegovo otklanjanje.

Za očuvanje zdravlja čovjeka, uz optimalnu prehranu, važna je i prehrana. To je kvantitativna i kvalitativna karakteristika prehrane, uključujući vrijeme uzimanja hrane, njenu raspodjelu tijekom dana prema energetskoj vrijednosti i sastavu te uvjete uzimanja hrane. Dokazano je da je najpovoljnije 3-6 obroka dnevno.Preporučuju se 3 glavna obroka dnevno - doručak, ručak i večera. Osim toga, može postojati drugi doručak, popodnevni međuobrok i čaša kefira prije spavanja. Većina istraživača preporučuje da većinu dnevnih obroka jedete za doručak i ručak, pri čemu večera čini manje od jedne trećine ukupnih dnevnih kalorija.

Monotona hrana obično ne osigurava ljudskom tijelu sve potrebne hranjive tvari i brzo postane dosadna. Što je nečija prehrana raznolikija, veća je šansa da dobije sve potrebne hranjive sastojke. Još jedna prednost raznolike probave je, prema nizu istraživača, da hranjive tvari koje u organizam unose u različitim kombinacijama pridonose fiziološkoj prilagodbi, čime se povećava kondicija probavnog sustava.

S insuficijencijom P. nastaju razna patološka stanja. Pretežno u zemljama u razvoju, proteinsko-kalorijska pothranjenost (vidi Kwashiorkor), uzrokovana nedostatkom osnovnih namirnica, najraširenija je. Kao posljedica nedostatka bjelančevina, posebno u kombinaciji s nedovoljnim ukupnim unosom kalorija, u ljudskom organizmu dolazi do poremećaja procesa obnove i sinteze bjelančevina, prvenstveno u organima u kojima se fiziološka obnova stanica najbrže odvija: koštanoj srži, slezeni, gušterači, crijevima. , itd. d. Smanjenje energetske vrijednosti dnevne prehrane na 1000 kcal ili manje kada je sadržavalo 25 g proteina ili manje dovelo je do brzog fizičkog i mentalnog umora, oštrog pogoršanja dobrobiti, razvoja distrofičnih promjena u tijelo i kasnija smrt (vidi Nutritivna distrofija, Post) . Ti su fenomeni proučavani na velikim populacijama ljudi tijekom Prvog svjetskog rata i u Lenjingradu tijekom njegove opsade tijekom Velikog domovinskog rata.

Osjetljivost na nedostatak pojedinih hranjivih tvari očituje se to brže, što je organizam manje zreo i što je njegov rast intenzivniji. Promatranja mladih zdravih ljudi koji su dnevno dobivali dijetu s energetskom vrijednošću od 1000 kcal, uključujući 25 g proteina, otkrila su razvoj početnih distrofičnih promjena u njihovom tijelu unutar 2-3 tjedna. Utvrđeno je da djeca akutna nestašica bjelančevine u tijelu tijekom prve tri godine života naglo zaostaju u fizičkom i intelektualni razvoj, a ovaj proces može biti nepovratan.

Istraživanja 70-ih godina otkrio je mehanizme utjecaja proteinsko-kalorijskog nedostatka na endokrini status tijela. Istodobno su otkrivene i karakteristike adaptivnih promjena u endokrinoj regulaciji i kvarovi neuroendokrinih regulacijskih sustava. S proteinsko-kalorijskim nedostatkom, kako u pokusima tako i kod ljudi, dolazi do poremećaja funkcioniranja imunoloških obrambenih mehanizama.

Nedostatak proteinske energije obično prati nedostatak vitamina (vidi), iako otkriva bit bolesti nedostatak vitamina, industrijska proizvodnja vitaminskih pripravaka i opsežne mjere suzbijanja ovih bolesti smanjile su učestalost njihovog širenja.

Osnovna istraživanja su pokazala da životinjske bjelančevine treba činiti oko 50% ukupnih proteina u prehrani. Analiza stvarne prehrane stanovništva pokazuje da ovaj uvjet nije zadovoljen kod značajnog dijela stanovništva, posebno u zemljama u razvoju. Prehrana bazirana na biljnim bjelančevinama ima niz nedostataka, koji mogu nepovoljno utjecati na zdravlje ljudi, posebice na zdravlje i razvoj djece, koja trebaju više esencijalnih prehrambenih tvari po jedinici tjelesne težine nego odrasli. Prehrana biljnog podrijetla sadrži aminokiseline u nepovoljnijem omjeru od mesnih proizvoda, željezo se u prehrani biljnog podrijetla puno slabije apsorbira od željeza u hrani životinjskog podrijetla, a osim toga, biljna hrana ne sadrži vitamin B12, budući da ne sintetiziraju više biljke. Ovi čimbenici zajedno imaju nepovoljan učinak na ljudsko tijelo, uzrokujući pojavu nutritivne anemije (vidi) i ometajući razvoj djetetovo tijelo. Otkrivanje slučajeva hipogonadizma u zemljama Bliskog istoka, uzrokovanih nedovoljnim unosom cinka u tijelo djece ili smanjenjem njegove apsorpcije pod utjecajem kemikalija. komponenti biljne hrane, pobudila je interes za fenomen nedovoljne opskrbljenosti cinkom kod osoba koje se hrane pretežno biljnom hranom. Nedostatak životinjskih bjelančevina u prehrani značajnog dijela stanovništva našeg planeta posljedica je ekonomskih čimbenika, ali u nekim slučajevima odbijanje životinjske hrane posljedica je pogrešnih predodžbi o navodnim dobrobitima vegetarijanstva (vidi).

Zemlje s visokom gospodarskom razinom karakterizira progresija bolesti uzrokovanih metaboličkim poremećajima povezanim s općim prejedanjem ili prekomjernom konzumacijom određenih skupina hrane. Među takvim poremećajima, pretilost (vidi) zbog iracionalnog P. zauzima jedno od prvih mjesta. Posebno je alarmantan jasan trend porasta slučajeva pretežak i pretilosti djece i mladih. Brojni su istraživači otkrili da višak P. u prvim mjesecima i godinama djetetova života (pa čak iu embrionalnom razdoblju s viškom P. u trudnica) potiče stvaranje povećan iznos masnih stanica, što stvara predispoziciju za višegodišnje nakupljanje značajna količina masti u tijelu prekomjerno hranjenog djeteta (tzv. hipercelularni oblik pretilosti otporan na liječenje).

Brojna istraživanja pokazala su da prekomjerna konzumacija hrane, a posebno masti životinjskog podrijetla, koja sadrži pretežno zasićene masne kiseline, povećava rizik za razvoj aterosklerotskog procesa. Pretjerana konzumacija instant šećera, prvenstveno saharoze, faktor je rizika za dijabetes, a prekomjerna konzumacija proteina faktor rizika za sindrom zatajenja bubrega. Višak nukleinskih kiselina u P. proizvodima može dovesti do razvoja gihta i metaboličkog artritisa, stolna sol- do pojave hipertenzije, vitamin D - do pojačanih procesa kalcifikacije.

Zajedno s kemikalijama potrebnim ljudskom tijelu. komponente, prehrambeni proizvodi mogu sadržavati tvari štetne za njegovo zdravlje, čiji ulazak u unutarnje okruženje tijela dovodi do akutnog ili kroničnog trovanja hranom (vidi).

Otkrivanjem temeljnih principa racionalne prehrane zdravog čovjeka stvoreni su pouzdani pristupi za razvoj znanstveno utemeljenih metoda terapijske prehrane (vidi Medicinska prehrana). P. u bolesnika s ozbiljnim poremećajima probavnih procesa može se provesti sondom umetnutom u želudac ili duodenum, - enteralna prehrana ili intravenska - parenteralna prehrana (vidi). S sondom P., u pravilu, u tijelo pacijenta unose se lako probavljive tekuće smjese ili djelomično ili potpuno razgrađeni prehrambeni proizvodi (hidrolizati). Prehrana koja se sastoji samo od aminokiselina, masnih kiselina, jednostavnih šećera, vitamina, minerala i vode naziva se elementarnom. Na temelju elementarne prehrane razvijaju se smjese za parenteralnu probavu.Kako su pokazala istraživanja K.V.Sudakova, A.M.Ugolev i drugih, probavni trakt ima značajan utjecaj na živčanu i endokrinu regulaciju metabolizma, na apsorpciju hranjivih tvari koje ulaze u organizam. tijelo, Stoga je preporučljivo unositi hranu u tijelo bolesne osobe per os. Parenteralni P. treba koristiti samo ako P. sonde nije moguć, a P. sonde treba koristiti samo ako konvencionalni P. nije moguć.

Preventivna usmjerenost sovjetske medicine odrazila se i na organizaciju ljudske prehrane. U našoj zemlji razvijene su osnove terapijske i preventivne prehrane za radnike u opasnim industrijama i uveden je sustav mjera za stvarnu provedbu ove vrste prehrane (vidi Terapijska i preventivna prehrana).

Prehrana djece

Prehrana djece ima niz razlika od prehrane odraslih. Tijekom djetinjstva, posebno kod male djece, potrebe za hranjivim tvarima i energijom relativno su veće nego kod odraslih. To se objašnjava prevlašću asimilacije nad disimilacijom, povezanom s brzim tempom rasta i razvoja djeteta.

Znanstveno utemeljenje normi za prehrambene potrebe djece različitih dobnih skupina i utemeljenje skupova proizvoda potrebnih za pokrivanje tih potreba provedeno je na temelju obrazaca razvoja djetetovog tijela. Fiziološke vrijednosti, prehrambene potrebe djece različitih dobnih skupina utvrđuju se uzimajući u obzir funkcionalne, anatomske i morfološke značajke svojstvene svakom dobna skupina. Na primjer, probavni i metabolički sustav male djece je najosjetljiviji, njihova sposobnost adaptivnih reakcija još uvijek je slabo izražena; stoga bi sastav hrane za malu djecu trebao najpotpunije odgovarati aktivnosti njihovih enzimskih sustava. Norme prehrambenih potreba za pretpubertetsko i pubertet uzeti u obzir spolne razlike koje se u ovom razdoblju javljaju u dinamici povećanja tjelesne težine (mase), visine, mišićne snage, što se odražava na potrebe za hranjivim tvarima i energijom. Prehrambeni standardi za adolescente također uzimaju u obzir potrebu za optimalnim unosom esencijalnih aminokiselina i vitamina iz hrane za održavanje funkcije c. n. S. te osiguravanje intenzivne mentalne aktivnosti učenika.

Preporučeni prehrambeni zahtjevi za djecu

Preporučeni standardi prehrambenih potreba djece izrađeni su na način da se, ako je moguće, izbjegne pothranjenost djece i unošenje prekomjernih količina hranjivih tvari u njihov organizam, budući da je taj višak, prema nekim istraživačima, jedno, ali ne glavni čimbenik u pojavi ubrzanja (vidi) - ubrzanje tjelesnog i spolnog razvoja djece, što nadmašuje razvoj funkcija niza organa i sustava i smanjuje adaptivne sposobnosti tijela. Prema L. I. Smirnovoj i M. P. Chernikovu, razvoj akceleracije je posljedica prekomjerne potrošnje proteina u ranoj dobi.

P. treba smatrati racionalnim u dječjoj dobi ako odgovara potrebama organizma za osnovnim hranjivim tvarima i energijom. Odstupanje od ovih načela negativno utječe na razvoj djece. Brojna patološka stanja povezana su s netočnim P. djece u ranoj dobi. To uključuje poremećenu tvorbu zuba, karijes, rizik od dijabetesa, sindrom hipertenzije, patologiju bubrega, alergijske bolesti i pretilost. Fiziološke potrebe djece i adolescenata za hranjivim tvarima prikazane su u tablici 2.

Biol, vrijednost bjelančevina određena je aminokiselinskim sastavom (vidi Aminokiseline) i sposobnošću ovih bjelančevina da hidroliziraju pod utjecajem enzima probavnog trakta. Za djecu je esencijalno 9 aminokiselina: triptofan, lizin, metionin, treonin, histidin, fenilalanin, valin, leucin, izoleucin, a za djecu prvih mjeseci života - i cistein. 40% potreba za aminokiselinama treba biti pokriveno esencijalnim aminokiselinama. Od posebne je važnosti za djetetovo tijelo omjer triptofana, lizina i aminokiselina koje sadrže sumpor (metionin-f-cistein); Tijekom razdoblja rasta djeteta, najpovoljniji omjer triptofana, lizina i aminokiselina koje sadrže sumpor je 1: 3: 3. Djeca trebaju proteine ​​životinjskog podrijetla više nego odrasli (od 100% u dojenačkoj dobi do 75-55% u kasnijoj dobi). razdoblja).

Potreba za bjelančevinama u prehrani po 1 kg tjelesne težine postupno se smanjuje s dobi djeteta od 3-3,5 g u ranom djetinjstvu do 1-2 g u adolescenciji. I nedovoljan i prekomjeran unos bjelančevina u prehrani djece nepovoljno utječe na njihov rast i psihomotorni razvoj.

Masti su važan sastojak hrane u dječjoj dobi. Kvantitativno, potreba za mastima odgovara potrebi za proteinima. Potreba za višestruko nezasićenim masnim kiselinama (PUFA) određena je sadržajem linolne kiseline u prehrani: od 3-6% u neonatalnom razdoblju i u dojenačkoj dobi do 2-3% ukupnog unosa kalorija u predškolskoj i školskoj dobi. Kako bi se zadovoljile potrebe za PUFA, uz masti životinjskog podrijetla, u svakodnevnoj prehrani djeteta treba koristiti biljne masti bogate višestruko nezasićenim masnim kiselinama.

Preporuke o količini ugljikohidrata u prehrani djeteta neraskidivo su povezane s istraživanjima energetskog metabolizma. Opće je prihvaćeno da se u prehrani djece star preko godinu dana najfiziološkiji omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata je 1: 1: 4. U prehrani djece školske dobi količina ugljikohidrata s povećanom opterećenje mišića može se malo povećati, a omjer proteina, masti, ugljikohidrata bit će 1: 1: 4,5.

Rast djece praćen je procesima intenzivnog formiranja kostura, mišića, krvotvornih i drugih tjelesnih sustava. Ti procesi moraju biti osigurani potrebnom količinom minerala i njihovim optimalnim omjerom, a prvenstveno solima kalcija, fosfora, magnezija, željeza, kalija, natrija i nizom elemenata u tragovima, uključujući soli bakra i cinka.

Opskrbljenost vitaminima značajno utječe na reaktivnost i metaboličke procese organizma koji raste. Intenzitet metaboličkih procesa u dječjoj dobi određuje povećane potrebe organizma (po 1 kg tjelesne težine) za većinom vitamina.

Institut za prehranu Akademije medicinskih znanosti SSSR-a razvio je približne dnevne setove hrane za djecu od 1 do 17 godina (tablica 3). Kako dijete raste, količina potrebne hrane se mijenja.

Ukupni volumen mlijeka smanjuje se sa 650 g u dobi od 2 godine na 550-500 g u dobi od 7 godina i u školskoj dobi. Količina mesa, ribe, kruha, žitarica, povrća, svježeg sira postupno se povećava, približavajući se normi za odrasle.

Vrlo je važno djeci osigurati dovoljnu količinu povrća, voća i povrća, koji su izvor vitamina i mineralnih soli.

Povećanjem broja zuba povećava se i volumen izlučene sline, povećava se aktivnost enzima. Usput se širi asortiman proizvoda i jela, a njihova kulinarska i tehnološka obrada postaje sve složenija. U dobi od 1 do 1,5 godina možete prijeći s pasirane hrane na sitno nasjeckanu hranu, s 3 godine - na hranu u obliku malih komadića, a zatim - u obliku porcija.

Za djecu stariju od 1,5 godine kuhanje hrane na pari može se kombinirati s laganim prženjem. Za djecu stariju od 3 godine prženje hrane se češće koristi.

Redovito pridržavanje pravilnog režima P. u djece doprinosi proizvodnji uvjetovani refleksi za pravovremeno odvajanje probavnih sokova, bolja apsorpcija hranjive tvari, učestalost evakuacije hrane. U dobi od 1 do 1,5 godina djeca se sa 5 obroka dnevno prelaze na 4 obroka dnevno, ali količina hrane ostaje ista. Za djecu od 1,5 do 3 godine dnevna količina obroka je 1300-1400 ml, od 3 do 6 godina - do 1800 ml, u školskoj dobi - od 2000 do 2800 ml. Prvi doručak je 20-25% dnevnog sadržaja kalorija, ručak - 30-35%, popodnevni međuobrok -15% i večera - 20-25%.

Racionalno P. djece, počevši od najranije dobi, je važan faktor u zaštiti zdravlja mlađih generacija.

Prehrana u starijoj i senilnoj dobi

Starenjem oslabljeni su asimilacijski procesi u organima i tkivima, usporava se brzina redoks reakcija, dolazi do restrukturiranja u sustavu neurohumoralne regulacije metabolizma i funkcija (vidi Starost, starenje). To zahtijeva odgovarajuće restrukturiranje P. osoba u starijoj dobi i starost, koja je pozvana baviti se gerodijetetikom – granom medicine. znanja, bavi se znanstvenim razvojem i organizacijom skrbi za starije i stare osobe.

Prehrana starijih i senilnih osoba mora odgovarati dobnim potrebama organizma za osnovnim hranjivim tvarima i energijom (treba uzeti u obzir i potrošnju energije vezanu uz vrstu aktivnosti) i sprječavati razvoj prerano starenje. Znanstvena organizacija prehrane za starije osobe A. A. Pokrovskog temelji se na sljedećim načelima: energetska ravnoteža prehrane u skladu sa stvarnim utroškom energije; antiaterosklerička orijentacija prehrane; maksimalna raznolikost P. i njegova ravnoteža prema glavnim nezamjenjivim čimbenicima; optimalno pružanje P. dijete s tvarima koje stimuliraju aktivnost enzimskih sustava; korištenje prehrambenih proizvoda i jela koja su prilično lako izložena probavnim enzimima. U tom smislu, preporučljivo je postupno smanjivati ​​kalorijski sadržaj hrane tijekom desetljeća. Kalorični sadržaj dnevne prehrane osobe u dobi od 20 do 30 godina uzima se kao 100%. U dobi od 31-40 godina predlaže se smanjiti energetski sadržaj hrane na 97%, u dobi od 41-50 godina - na 94%, u dobi od 51-60 godina - na 86%, u dobi od 61-70 godina. - do 79%, u dobi od 70 godina i više - do 69%. U našoj zemlji za osobe od 60 i više godina preporučeni unos kalorija je u rasponu od 2100 do 2650 kcal, ovisno o spolu, životnim uvjetima, posebice stupnju opskrbljenosti stanovništva komunalnim uslugama, klimatska zona smještaj. Prije svega, potrebno je P. prehrani osigurati dovoljnu količinu proteina.

U SSSR-u standardi proteina su 1,2 i 1,0 g po 1 kg tjelesne težine za starije i starije osobe. Bjelančevine iz hrane moraju tijelu osigurati širok raspon aminokiselina, od kojih u starijoj dobi posebno značenje vezan za lizin i metionin. Potonje se može postići korištenjem razne kombinacije prehrambenih proizvoda, što pomaže povećati probavljivost i biološku vrijednost hrane. U REDU. 60% dnevne potrebe u proteinima, poželjno je zadovoljiti kroz proizvode životinjskog podrijetla, 30% njih - kroz mlijeko i njegove proizvode.

Dnevni unos masti kod starijih osoba ne smije biti veći od 0,8-1,0 g na 1 kg tjelesne težine. U ovom slučaju, 1/3 ukupne količine trebaju biti masti biljnog podrijetla. Potrebno je osigurati dijete s dovoljnom količinom lipotropnih tvari.

Također se preporučuje smanjiti količinu ugljikohidrata u hrani. Njihov sadržaj ne smije biti veći od 300-320 g i ne smije biti veći od 50-55% ukupnog dnevnog kalorijskog sadržaja. Svrsishodnije je smanjiti količinu ugljikohidrata u P. smanjenjem šećera, pekarskih, konditorskih proizvoda, džema i drugih slatkiša u prehrani. Kod starijih osoba preporuča se povećati unos namirnica koje sadrže vlakna i pektin.

Prema Yu. G. Grigorovu, omjer između glavnih hranjivih tvari u prehrani - bjelančevina, masti i ugljikohidrata - trebao bi biti 1: 0,8: 3,5.

SSSR je razvio standarde za potrebe niza vitamina za osobe u dobi od 60 do 70 godina. Konzumaciju kuhinjske soli treba ograničiti na 8-10 g/dan, uključujući i količinu soli (3-5 g) koju sadrži prirodna hrana.

Ravnoteža ovih osnovnih hranjivih tvari, kao i zahtjev za maksimalnom raznolikošću u prehrani starijih i starih ljudi, može se zadovoljiti samo ako se u prehranu svakodnevno uključe raznovrsne namirnice. Starije osobe mogu konzumirati bilo koju hranu; možemo samo govoriti o tome koji je od njih poželjniji za korištenje. Skup osnovnih prehrambenih proizvoda koji osigurava ravnotežu kvantitativnih i kvalitativnih omjera hranjivih tvari, preporučenih za uključivanje u svakodnevnu prehranu starijih i starijih osoba, prikazan je u tablici 4.

U danom skupu proizvoda glavni specifična gravitacija sastoje se od povrća, voća, mesa (niskomasnih varijanti), mlijeka, svježeg sira i drugih proizvoda koji sadrže esencijalne faktore P. Oni su također među preferirani proizvodi. Isti proizvodi kao što su maslac, jaja, šećer, iako ih ne treba potpuno isključiti iz prehrane starijih ljudi, njihovu količinu treba ograničiti; to vam omogućuje da optimalno uskladite stvarno konzumirane i preporučene količine hranjivih tvari.

Antiaterosklerotska usmjerenost prehrane postiže se smanjenjem ukupnog kalorijskog sadržaja hrane i udjela životinjskih masti, povećanjem udjela biljnih ulja, kao i sustavnim uključivanjem proizvoda s lipotropnim svojstvima koji sadrže labilne metilne skupine (mliječni proizvodi , povrće, voće).

Režim P.-a, naime broj obroka, razmaci između njih i sadržaj kalorija (vidi) svakog obroka tijekom dana moraju biti strogo regulirani. Najracionalnije je četiri obroka dnevno. Prvi doručak - 25%, drugi - 15%, ručak - 35% i večera - 25% ukupnog dnevnog sadržaja kalorija. Posljednji obrok trebao bi biti najkasnije 2 sata prije spavanja. Uključivanje dana posta (vidi) - kefir, jabuka, povrće itd. - u režim P. provodi se samo prema preporukama i pod nadzorom liječnika.

Obavezno korištenje određenih strogo definiranih proizvoda ili jela u prehrani starijih osoba je neprimjereno. Oštra i radikalna promjena postojećeg načina prehrane kod starijih ljudi često može dovesti do pogoršanja njihovog zdravlja. Ne preporučuje se potpuno isključiti omiljena jela iz prehrane starijih osoba i zamijeniti ih hranom koju prije nisu voljeli ili jeli.

Prehrana za trudnice

U prvoj polovici trudnoće, za ženu prosječne težine (55-60 kg) i prosječne visine (155-165 cm), dnevna prehrana treba biti 2400 - 2700 kcal i sadržavati 110 g proteina, 75 g masti, 350 g ugljikohidrata. U drugoj polovici trudnoće ukupni unos kalorija raste na 3200 kcal. Trebali biste nastojati imati cca. 65 g životinjskih bjelančevina, uključujući 50% iz mesa i ribe, 40% iz mlijeka i njegovih proizvoda, 10% iz jaja. Od masnoća prednost se daje maslacu i gheeju. Do 40% ukupne količine masti trebale bi biti masti biljnog podrijetla, koje sadrže višestruko nezasićene masne kiseline i tokoferole koji su važni za tijelo majke i fetusa.

Izvor ugljikohidrata za trudnice, osobito u drugoj polovici trudnoće, trebaju biti povrće, voće i kruh od brašna. grubo, žitarice - heljda i zobena kaša. Za 1-2 mjeseca. Prije poroda iz prehrane treba isključiti lako probavljive ugljikohidrate, poput šećera i konditorskih proizvoda, koji doprinose povećanju težine fetusa. Slobodna tekućina Prehrana trudnica (uključujući prva jela, mlijeko, kompote, čajeve, sokove) ne smije sadržavati više od 1000-1200 ml u prvoj polovici trudnoće i 800 ml u drugoj polovici, a ako postoji tendencija edema - 600 ml.

Prosječna dnevna potreba za vitaminima za zdravu trudnicu je povećana i iznosi: tiamin (Bx) - 2,5 mg, riboflavin - 2,5 mg, piridoksin - 4,0 mg, cijanokobalamin - 3,0 mcg, folna kiselina - 0,4 mg, askorbinska kiselina - 150 mg, nikotinska kiselina - 15-20 mg, retinol - 2,0 mg (6600 IU), kalciferol - 500 IU, tokoferol - 15-20 mg, filokinon - 5 -10 mg. Potrebe za mineralima tijekom trudnoće također su povećane i za zdravu trudnicu prosjek je: kalcij - 1,5 g, kalij - 3,0-3,5 g, fosfor - 2,0-3,0 g, magnezij - 1,0-1,5 g, željezo - 15,0 g. mg; natrijev klorid - 10-12 g u prvoj polovici trudnoće, 6-8 g u drugoj polovici trudnoće i 1 mjesec. 4-5 godina prije rođenja

Preduvjet za racionalnu P. za trudnicu je komplijansa određeni režim P. U prvoj polovici trudnoće preporučuju se 4 obroka dnevno, u drugoj polovici - 5-6 obroka dnevno. Doručak bi trebao činiti do 30% dnevnog unosa kalorija, drugi doručak - 15%, ručak - 40%, popodnevni snack - 5%, večera - 10%.

Prehrana za žene u postporođajnom razdoblju

Majčina prehrana treba biti potpuna i redovita. Vaša prehrana bi svakako trebala uključivati ​​kefir i svježi sir (100-200 g), svježe voće, bobičasto voće, povrće i druge namirnice bogate vitaminima.

Prehrana za sportaše

Prehrana sportaša ima niz osobitosti zbog visokog stupnja tjelesnog i neuropsihičkog naprezanja koje se javlja tijekom treninga i natjecanja te je praćeno aktivacijom metaboličkih procesa, što uzrokuje povećanu potrebu za energijom i određenim hranjivim tvarima u organizmu. Ne samo da bi trebao nadomjestiti potrošenu količinu energije i hranjivih tvari, već i pomoći poboljšati sportsku izvedbu i ubrzati oporavak nakon naporne tjelesne aktivnosti. Kalorični sadržaj dnevne prehrane sportaša određen je njihovim energetskim utroškom, koji, ovisno o specifičnostima sporta, može iznositi od 3000 kcal (za šahiste, igrače dame) do 6500 kcal (za one koji se bave sportom povezanim s dugotrajna intenzivna tjelesna aktivnost). Prehrana P. treba uključivati ​​široku paletu proizvoda (meso, riba, jaja, mlijeko i mliječni proizvodi, životinjske i biljne masti, žitarice, povrće, voće). Tijekom razdoblja treninga, pri izvođenju sportskih vježbi koje pomažu u povećanju mišićna masa i razvoj snage, sadržaj proteina treba povećati na 16-18% kalorija; tijekom dugotrajne, intenzivne tjelesne aktivnosti usmjerene na povećanje izdržljivosti, hrana treba biti bogata ugljikohidratima (60-65% kalorija). Za vrijeme natjecanja potrebna je lako probavljiva hrana s optimalnim udjelom proteina i ugljikohidrata. Nije preporučljivo jesti hranu bogatu mastima i vlaknima. Tijekom razdoblja oporavka važno je osigurati ubrzanje anaboličkih procesa i pomoći obnoviti rezerve ugljikohidrata, minerala i vitamina u tijelu. Preporučljivo je koristiti specijalizirane proizvode povećane biološke vrijednosti koji sadrže lako probavljive bjelančevine, ugljikohidrati, vitamini, makro- i mikroelementi (proteinski sportski proizvod SP-11, proteinski kolačići Olympia, ugljikohidratno-mineralni napitak Olympia itd.). Dijeta za dva treninga dnevno trebala bi uključivati ​​5-6 obroka; na primjer, uz 6 obroka dnevno: doručak - 30% ukupnog unosa kalorija; nakon prvog treninga - 5%; ručak - 30%; nakon drugog treninga - 5%; večera - 25%; druga večera - 5% ( proizvodi mliječne kiseline, lepinje itd.).

Prehrana pripadnika Oružanih snaga

Prve informacije o obrocima hrane za trupe nalaze se u vojnoj povijesti stare Grčke i starog Rima. U ruskoj vojsci opskrbu namirnicama prvi je uveo Petar I. A. V. Suvorov i drugi istaknuti zapovjednici pokazali su veliku brigu za opskrbu vojnika. U Rusiji su se vojni liječnici počeli baviti nadzorom prehrane trupa krajem 18. stoljeća, a od 1828. povjeren im je nadzor nad pripremanjem hrane i kvalitetom isporučenih namirnica i pića.

Znanstvenu razradu pitanja vojne obuke u ruskoj vojsci započela je 1905. godine posebna komisija u kojoj su bili A. Ya. Danilevsky, S. V. Shidlovsky, G. V. Hlopin i dr. Komisija je utvrdila zahtjeve za organizaciju vojne obuke i predložila “Novi rasporedi hrane za niže činove.” Iskustvo ratova uvjerljivo je pokazalo da nedovoljna i neispravna prehrana dovodi do pojave nedostatka vitamina u vojnicima: skorbut, noćno sljepilo, beri-beri i nutritivna distrofija, kao i do smanjenja otpornosti organizma na vanjske utjecaje.

Racionalna obuka trupa promiče jačanje zdravlja, fizički razvoj i borbenu učinkovitost vojnog osoblja, njihovu otpornost na razna opterećenja te nepovoljni čimbenici vojnog rada.

Ustrojstvo vojnih osoba u Oružanim snagama utvrđuje se zahtjevima propisa, posebne odredbe, priručnike, upute i direktive Ministarstva obrane SSSR-a. Za organizaciju ophodnje odgovoran je zapovjednik postrojbe i njegov zamjenik za logistiku. Služba prehrane izravno osigurava pravovremenu i cjelovitu prehranu osoblja. Med. usluga pruža medicinske kontrola nad P.

Hrana se priprema 3-4 puta dnevno u vojnim menzama (galijama). P. Postrojbe provode po utvrđenim standardima. Norme doplatka utvrđuju se odlukom Vijeća ministara SSSR-a i stavljaju na snagu nalogom ministra obrane SSSR-a. Prodaju se u obliku obroka hrane (obroka hrane), koji su skup određenog broja proizvoda koji se izdaju jednom vojnom osoblju dnevno. Obroci se dijele na osnovne, dodatne i posebne; diferencirani su uzimajući u obzir karakteristike vojnog rada i klimatske uvjete te uključuju raznoliku paletu proizvoda kako bi se osiguralo dobra prehrana i visok okus hrane.

Glavni obroci uključuju vojničke, mornarske, letačke, kadetske, bolničke, sanatorijske, za posade podmornica itd.

Dodatni obroci osigurani su uz osnovnu naknadu. Posebni obroci namijenjeni su osoblju koje služi u planinama, udaljenim područjima, posadama mlaznih i turbomlaznih zrakoplova itd.

Bolnička prehrana u ambulantama, malim i srednjim bolnicama i bolnicama provodi se prema normama osnovnog bolničkog obroka u skladu s dijetama koje propisuju ordinirajući liječnici. Za pacijente s tuberkulozom, opeklinama i bolestima zračenja utvrđeni su posebni standardi.

Obroci hrane utvrđuju se na temelju proučavanja kvantitativne i kvalitativne primjerenosti hrane fizičkom i neuropsihičkom stresu. U uvjetima značajne tehničke opremljenosti i široke uporabe automatiziranih sredstava u vojnim poslovima, potrošnja energije mnogih stručnjaka je smanjena iu prosjeku iznosi cca. 3500 kcal dnevno. U terenskim uvjetima, posebno tijekom vježbi, tijekom desantiranja, operacija u planinama, pustinjama i područjima s hladnom klimom, potrošnja energije može biti značajna (preko 5000 kcal). Energetska vrijednost obroka nadoknađuje maksimalni energetski utrošak vojnog osoblja. Prehrana vojnog osoblja u potpunosti zadovoljava potrebe za bjelančevinama, mastima, ugljikohidratima, vitaminima i mikroelementima. Opskrba askorbinskom kiselinom postiže se maksimiziranjem njezinog očuvanja tijekom skladištenja i kulinarske obrade proizvoda. U slučaju nedovoljnog sadržaja svježeg povrća i drugih izvora vitamina C u prehrani, provodi se preventivno obogaćivanje pripremljene hrane dodavanjem askorbinske kiseline u treće jelo dnevno, 50 mg po osobi (vidi Obogaćivanje prehrambenih proizvoda).

Obroci vojnog osoblja provode se u skladu s rasporedom prehrambenih proizvoda koji sastavlja služba prehrane zajedno s medicinskom službom. posluga i instruktor-kuhar (viši kuhar) i odobren od zapovjednika postrojbe. Odražava naziv jela planiranih za svaki dan u tjednu, procijenjeni prinos (težinu) gotovih jela, porcije mesa i ribe. Izgled omogućuje izračun nutritivne vrijednosti planiranih jela i dnevnog obroka (vidi Izgled jelovnika).

Režim prehrane (režim prehrane) određen je prirodom i uvjetima aktivnosti borbene obuke osoblja; predviđa učestalost i vrijeme obroka, raspodjelu hrane tijekom dana prema skupu proizvoda i njihovoj energetskoj vrijednosti. U kopnenim snagama uspostavlja se trostruki P., na brodovima, u zrakoplovstvu i za liječenje. ustanove - četiri ili pet puta dnevno. S trostrukim P. režimom, intervali između obroka ne bi trebali prelaziti 7 sati; Za doručak se daje 30-35% energetskog sadržaja dnevne prehrane, za ručak 40-45%, a za večeru 20-30%. Tijekom noćnog dežurstva (na straži) uvodi se dodatni obrok zbog preraspodjele proizvoda iz glavnog obroka. U vrućim podnebljima, tzv pomaknuti način rada P: doručak u 5.30-6.00 (35% energetskog sadržaja prehrane), ručak u 11.00-11.30 (25%) i večera - 18.00-18.30 po lokalnom vremenu (40%). Tijekom noćnih vježbi i nastave planira se povećati energetska vrijednost večere.

Dnevnu prehranu pilota mlaznih i turbomlaznih zrakoplova karakterizira širok izbor prehrambenih proizvoda i visoka energetska vrijednost. Vrijeme obroka je određeno ovisno o vremenu leta. Obroci prije leta organiziraju se 1-2 sata prije početka letova, drugi doručak ili druga večera pilotima se daje između letova ili nakon njihovog završetka kako bi se nadoknadili troškovi energije. Za letove koji traju St. 4 sata Obroci za pilote organizirani su u zrakoplovu koristeći obroke u zrakoplovu. Svaki član posade ima zalihe hrane na brodu i prijenosne zalihe hrane za P. za 3 dana.

Opskrbu hranom osoblja podmorničke flote tijekom autonomne plovidbe karakterizira širok izbor proizvoda visoke prehrambene vrijednosti (sir, jaja, kavijar, balyk proizvodi, mliječni proizvodi, meso, dimljeni proizvodi, kobasice, mesne i riblje konzerve, žohari, voće , i povrće). Komore za opskrbu su dizajnirane za dugotrajno skladištenje povrća i kvarljive hrane (uključujući smrznutu hranu) i liofiliziranih proizvoda. Dnevni obrok posade podmornice podijeljen je na 4 obroka: doručak - 25%, ručak - 33%, večera - 25%, večernji čaj - 17% energetske vrijednosti obroka.

U terenskim uvjetima koriste se obroci hrane za kotlove (terenski obroci), te brodski obroci i suhi obroci za pojedinačnu opskrbu hranom.Vojnici i časnici dobivaju toplu hranu iz poljskih kuhinja na ishrannim stanicama bojne. Časnici odjela i specijalnih postrojbi dobivaju hranu na odvojenim mjestima za posluživanje hrane ili u vojnim trgovačkim kantinama. Za kuhanje se uglavnom koriste proizvodi koji ne zahtijevaju dugotrajno kuhanje i posebni uvjeti za skladištenje i prodaju (prehrambeni koncentrati, konzervirana hrana, žitarice za brzo kuhanje itd.). Vrijeme izdavanja tople hrane planira se ovisno o uvjetima situacije i prirodi zadataka koji se obavljaju. Ako tri puta nije moguće, uspostavlja se dvostruka isporuka toplih jela uz obveznu organizaciju usluživanja hrane s proizvodima koji ne zahtijevaju toplinsku obradu. Za P. na terenu, usluga prehrane ima razne tehnička sredstva. Proizvodi se isporučuju postrojbama u posebnim kombijima i hladnjačama. Kruh se peče u terenskim mehaniziranim pekarama. Hrana se priprema u kamp kuhinjama prikolica i automobila, poljskim kuhinjama i kantinama.

Suhi obroci se dijele svakom vojniku za pojedinačne P.; sastoji se od skupa proizvoda koji ne zahtijevaju kuhanje i osiguravaju tri obroka dnevno tijekom dana (konzervirana hrana, kondenzirano mlijeko, šećer, čaj, keksi ili krekeri).

Sigurnost P. osoblja u uvjetima uporabe sredstava masovno uništenje osigurava se sustavom mjera koje provodi prehrambena služba: sklanjanje i stvaranje zaliha hrane u zaštitnim spremnicima i ambalaži, poštivanje pravila pripreme, distribucije i konzumacije hrane u kontaminiranom prostoru, praćenje stupnja kontaminacije hrane te oprema i organiziranje ispita. Zabranjeno je kuhanje i jedenje hrane u područjima zagađenim otrovnim tvarima i bakterijska sredstva, ili pri visokim razinama zračenja.

Posebna obuka organizira se za vojne osobe koje djeluju u specifičnim uvjetima (u planinama, područjima hladne ili tople klime i dr.); nadoknađuje potrošnju energije, povećava učinkovitost i otpornost na nepovoljne čimbenike okoliša. Skup i količina proizvoda u posebnim dijetama osigurava raznolikost i visoku biološku vrijednost P.

Doktor-prof. P. je propisan vojnom osoblju koje radi u uvjetima štetnih čimbenika rada, za nespecifična prevencija njihovih štetnih učinaka, daje se uz uobičajenu dnevnu prehranu.

Med. nadzor nad ishranom postrojbi (mornarice) najvažnija je odgovornost sanitetske službe. usluga i predstavlja sustav sanitarnog i prehrambenog nadzora, uključujući sudjelovanje u razvoju obroka i novih prehrambenih proizvoda za trupe i mornaričke snage, preventivni nadzor projektiranja, izgradnje i rekonstrukcije prehrambenih objekata, tekući nadzor sanitarnih. stanje objekata za ishranu i zdravlje prehrambenih radnika, kontinuirano praćenje prehrane vojnog osoblja (potpunost, režim i kvaliteta hrane), procjena i predviđanje stanja uhranjenosti vojnog osoblja.

Šef medicinske služba vojne postrojbe (broda) sudjeluje u razvoju režima prehrane i pripremi rasporeda hrane za kuhanje, kontrolira kvalitetu hrane osoblja i dostojanstvo. stanje zaliha hrane u postrojbi, prezentira zapovjedniku zaključke o vojnicima i narednicima kojima je potrebna dijetalna prehrana, uzima uzorke hrane i prehrambenih proizvoda radi utvrđivanja njihove dobre kakvoće u sanitarno-epidemiološkim ustanovama, ustanovama, kemijskim. sastav i energetsku vrijednost, procjenjuje zdravstveno stanje vojnog osoblja povezanog s P. ( stanje uhranjenosti), sudjeluje u dostojanstvu. ispitivanje prehrambenih proizvoda i hrane. San. pregled hrane koja se isporučuje vojnicima provode stručnjaci iz sanitarnih i epidemioloških ustanova, uz sudjelovanje vojnih liječnika. U terenskim uvjetima ispitivanju podliježe samo hrana upitne kakvoće ili sumnja na kontaminaciju. Ispitivanje se provodi u standardnim prostorima (laboratoriji) namijenjenim terenskim metodama istraživanja. Proizvodi se ispituju na licu mjesta ili se njihovi uzorci šalju u zdravstvene ustanove. i vet. usluge Mišljenje o prikladnosti hrane za P. osoblje daje predstavnik medicinske službe. službe, odluku o njezinoj daljnjoj uporabi donosi zapovjednik postrojbe.

Stolovi

Tablica 1. POTREBE ODRASLIH OSOBA ZA HRANLJIVIM TVARIMA (prosječni podaci, prema A. A. Pokrovsky, 1974.)

Hranjive tvari	Dnevna potreba
uključujući životinje
uključujući:
esencijalne višestruko nezasićene masne kiseline
povrće
fosfolipidi
kolesterol
Ugljikohidrati, g
uključujući:
mono- i disaharidi
Vitamini, mg
askorbinska kiselina (C)
inozitol, g
kalciferoli (D),
raznih oblika
karotenoidi
lipoična kiselina
Niacin (PP)
pantotenska kiselina (B)
piridoksin (B6)
retinol (A), različiti oblici
riboflavin (B2)
tiamin (B1)
tokoferoli (E), različiti oblici
filokinoni (K), različiti oblici
folacin (B9)
cijanokobalamin (B12)
Minerali, mg
mangan
molibden
Esencijalne aminokiseline, g
asparaginska kiselina
histidin
glutaminska kiselina
Esencijalne aminokiseline, g
izoleucin
metionin
triptofan
fenilalanin
uključujući:
piće (voda, čaj, kava, itd.)
u drugim namirnicama
Organske kiseline (limun, mlijeko itd.), g
Balastne tvari (vlakna i pektin), g

Tablica 2. FIZIOLOŠKE POTREBE ZA NEKIM NUTRIENTIMA I ENERGIJOM U DJECE I ADOLESCENATA

Indikatori	Veličina fizioloških potreba djece i adolescenata za pojedinim tvarima i energijom ovisno o dobi
Proteini, g/dan
uključujući životinje
Masti, g/dan
uključujući biljne
vitamini:
askorbinska kiselina (C), mg/dan
kalciferol (D),
retinol (A), mg/dan
riboflavin (B2), mg/dan
tiamin (VO, mg/dan
Ugljikohidrati, g/dan
Minerali:
željezo, mg/dan
kalcija, mg/dan
magnezij, mg/dan
fosfor, mg/dan
Energija, kcal/dan

Tablica 3. OKVIRNI DNEVNI SKUP PROIZVODA ZA DJECU OD 1 DO 17 GODINA

Proizvodi, g	Količina prehrambenih proizvoda (u g) ovisno o dobi
Mahunarke (grašak, grah, itd.)
Biljna mast
Životinjske masti
Krumpir
Tjestenina
Pšenično brašno
Šećer i slastice (u smislu šećera)
Kiselo vrhnje i vrhnje
Svježi sir i proizvodi od skute
Pšenični kruh
raženi kruh
Jaja (1 komad - 50 g)

Tablica 4. DNEVNI SKUP OSNOVNIH PROIZVODA PREPORUČENIH ZA UKLJUČIVANJE U SVAKODNEVNU PREHRANU STARIJIH OSOBA

ime proizvoda
Krumpir
Krupica (heljda, pržena, griz)
Biljno ulje
Maslac
Mlijeko, kefir
Pšenično brašno
Meso (varijante s malo masnoće)
Haringa (namočena)
Svježi sir (malomasni)
Voće, sokovi
Kruh od raži i pšenice

Bibliografija: Arnaudov G. D. Terapija lijekovima, prev. s bugarskog, Sofija, 1975.; Budagyan F. E. Toksikoze hrane, Toksične infekcije i njihova prevencija, M., 1972; B zatvorenik I.M. Energetski metabolizam i prehrana, M., 1978, bibliogr.; Venediktov D. D. Međunarodni zdravstveni problemi, str. 173, M., 1977; Higijena hrane, ur. K. S. Petrovsky, vol. 1-2, M., 1971; Egorysheva I.V. i Sh ilinis Yu.A., V.I. Lenjin o problemu borbe protiv gladi u predrevolucionarna Rusija, Sov. zdravstvo, broj 5, str. 69, 1969; K o r o b k i n a G. S. Proizvodi za dječju hranu, M., 1970; Lavnikov A. A. Osnove zrakoplovne i svemirske medicine, M., 1975; Lavrov B. A. Udžbenik fiziologije prehrane, M.-L., 1935; L i p o fi-ski y S. M. Prehrana i probava tijekom trudnoće, M., 1978, bibliogr.; Minkh A. A. Eseji o higijeni tjelesnih vježbi i sporta, M., 1980; Životni stil i ljudsko starenje, ur. N.K. Witte, str. 105, Kijev, 1966.; Opća i vojna higijena, ur. N. F. Kosheleva, L., 1978.; Društvo i ljudsko zdravlje, ur. G. I. Caregorodceva, str. 214, M., 1973; Iskustvo sovjetske medicine u Velikom domovinskom ratu 1941. - 1945., vol. 33, str. 130 i drugi, M., 1955; Temeljna načela prehrane djece i adolescenata, ur. E. M. Fateeva, M., 1974; Osnove svemirske biologije i medicine, ur. O. G. Gazenko i M. Calvina, svezak 3, str. 35, M., 1975; Pap A. G. i sur. Uravnotežena prehrana trudnice, žene u trudnoći i nakon poroda, Porodništvo i ginekologija, L" 3, str. 51, 1979; Petrovsky K. S. Higijena hrane, M., 1975; Prehrana tijekom trudnoće i dojenja, Stručna izvješća SZO, M., 1966; Prehrana Pi sport, uredila V.N. Litvinova, L., 1976; Pokrov s k i y A. A., V. I. Lenjin i rješenje problema s hranom, Pitanja, prehrana, v. 29, br. 2, str. 3, 1970; aka , Fiziološke i biokemijske osnove za razvoj proizvoda dječje hrane, M., 1972, bibliogr.; također, Metabolički aspekti farmakologije i toksikologije hrane, M., 1979; Pokrovsky A. A. i Fateeva E. M. Trenutni problemi prehrana djece školske dobi, Vestn. Akademija medicinskih znanosti SSSR-a, br. 5, str. 17, 1972.; Preporuke za prehranu sportaša, ed. A. A. Pokrovski, M., 1975; Gerontološki vodič, ur. D. F. Čebotareva i sur., str. 471, M., 1978; Handbook of Pediatric Dietetics, ed. I. M. Vorontsova i A. F. Mazurina, L., 1980.; Studenikin M. I. Lado-do K. S. Prehrana male djece, L., 1978, bibliogr.; Životni uvjeti i starac, ur. D. F. Čebotareva, str. 135, M., 1978; Fateeva E. M., Balashova V. A. i Khaustova T. N. Prehrana školske djece i adolescenata, M., 1974; Kemijski sastav prehrambenih proizvoda, ur. M. F. Nesterina i I. M. Skurnkhina, M., 1979; Kemijski sastav prehrambenih proizvoda, ur. A. A. Pokrovski, M., 1976; Sh a t e r n i k o u V. A. i Kony sh e u V. A. 50. obljetnici prvog petogodišnjeg plana razvoja narodnog gospodarstva SSSR-a i znanosti o prehrani u našoj zemlji, Vopr, pit., br. 5, s. 3, 1979.; Shaternik o u M. I. O proteinskom dijelu obroka hrane, na istom mjestu, sv. 1, stoljeće. 1-2, str. 44, 1932.; Aykroyd W. R. Napad na bolesti gladi, M., WHO, 1972; I do o u l e u H. N. Prehrana sportaša, L., 1957; A 1 1 a-b u M. "W-"svjetski izvori hrane, stvarni i potencijalni, L., 1977.; Arlin M. Znanost o prehrani, N.Y., 1977.; Burton B. T. Ljudska prehrana, N. Y., 1976.; Davidson S. a. o. Ljudska prehrana i dijetetika, Edinburgh, 1975.; Frydman G.. Hajeri H. et Papie r n i k E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. Obstet. Biol, repr., t. 6, str. 913, 1977; Gauli G., Sturm i J. A. a. Raiha C. R. Razvoj metabolizma sumpora u sisavaca, odsutnost cistationaze ​​u tkivima ljudskog fetusa, Pediat. Res., v. 6, str. 538, 1972; Handbuch der Gerontolo-gie, hrsg. v. D. F. Cebotarev u. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Foods, diet, and nutrition, N. Y. - San Francisco, 1975.; K e t z H. A. u. a. Grundriss der Ernahrungslehre, Jena, 197 kn; M u Tiro H. N. a. Young V. R. Metabolizam bjelančevina u starijih osoba, Zapažanja u vezi s prehrambenim potrebama, Postgrad. Med., v. 63, str. 143, 1978; Nutricionizam, ur. od A. Chaveza, v. 1, Basel, 1975.; P i t-k i n R. M. Prehrana, Utjecaji tijekom trudnoće, Med. Clin. N. Amer., v. 61, str. 3, 1977, bibliogr.; Runyan T. J. Prehrana za danas, N. Y., 1976.; Wi 1-1 i am s S. R. Nutricionizam i dijetoterapija, St Louis, 1977.

V. A. Šaternikov; Yu. G. Grigorov (rep.), N. F. Koshelev, K. K. Silchenko (vojski), V. A. Konyshev (društveni), K. A. Laricheva (sportski), E. P. Samborskaya (ac.), E. M. Fateeva (ped.).

Preporuke o pravilnoj prehrani često su nejasne: poziv na „više povrća“ i „manje šećera“ mnoge zbunjuje, jer ako za nekoga „puno šećera“ znači dvije žličice, za drugoga je sirup „kiseo“. ” Pri planiranju prehrane treba polaziti od svojih potreba i preferencija, a kao precizniju smjernicu možete se osloniti na objektivne dnevne i tjedne prehrambene standarde izračunate za odraslu osobu prosječne težine.

Meso: 170 g dnevno

Dnevna norma za odraslu osobu prosječne težine i dobi - 170 g mesa dnevno - uključuje i perad i meso. Vrlo je poželjno da polovicu te norme čini meso peradi, u kojem će slučaju unos kolesterola u organizam biti optimalan. To što je ova norma dnevna ne znači da ovu količinu mesa svakako trebate jesti svaki dan: možete ga jesti npr. 4 puta tjedno - 250 g.

Riba: 300 g tjedno

Optimalno – 3 puta tjedno, 100 g ili 2 puta tjedno, 150 g. Budući da masna riba (losos, pastrva, tuna, skuša, haringa i dr.) sadrži vrlo zdrave omega-3 masne kiseline, nutricionisti preporučuju uključivanje konzumacija ovih vrsta ribe u navedenoj normi. U normu su uključeni i svi plodovi mora - škampi, dagnje, lignje itd. Pokušajte se hraniti raznoliko!

Povrće: 300-400 g dnevno

Ova norma je minimum po danu, ako jedete više, to će biti samo na bolje. Načelo raznolikosti u odnosu na povrće ostvaruje se u činjenici da je vrlo poželjno u svakodnevnu prehranu uključiti kako kuhano (pirjano, kuhano, prženo, u juhama) povrće tako i svježe, sirovo (u salatama). Pazite da ovaj normativ ne bude u potpunosti pokriven škrobnim, izdašnim povrćem (krumpir, grah, grah, grašak).

Voće: 200-300 g dnevno

Kao i kod povrća, ovo je minimum; Dobro je ako jedete još više voća. Osim toga, 200-300 g je samo velika jabuka, par breskvi ili puna šalica bobičastog voća, što i nije puno. Kada govorimo o voću, mislimo na svježe voće, budući da voće od pekmeza ili kompota više nema impresivan raspon korisna svojstva. No računa se i svježe i nedavno pripremljeno voće (breskve u pitama, pečene kruške u voćnoj salati ili jabuke pečene u pećnici).

Žitarice: 6-8 porcija dnevno

Proizvodi od žitarica uključuju sve žitarice, kao i kruh i tjesteninu. Vrlo je preporučljivo konzumirati što više (od neprerađenih žitarica). Da biste dobili predodžbu o porcijama, vrijedi uzeti u obzir da je jedna porcija žitarica pola šalice gotove kaše ili tjestenine, kriška kruha 50-75 g. To je dnevna norma 8 porcija je veliki tanjur kaše, tjestenine (do 4 šalice gotovog jela) ili 350-450 g kruha. Za organizam će biti zdravije ako jedete sve vrste žitarica – ali malo po malo: npr. 200 g kruha + mali tanjur kaše.

Kruh: 200-250 g dnevno

Unatoč činjenici da kruh spada u proizvode od žitarica, treba ga staviti u posebnu skupinu, budući da ga ljudi upravo tako doživljavaju - zasebno, kao samostalan proizvod - kada ga konzumiraju. Norma od 200-250 g trebala bi uključivati ​​i bijeli i crni, a vrlo je poželjno da na ovom popisu bude mjesto i za kruh od cjelovitih žitarica (s mekinjama). Uz uravnoteženu prehranu, dnevna norma će izgledati otprilike ovako: jedna mala bijela lepinja (80-100 g) i 100 g crnog kruha.

Masti: 1-1,3 g/kg dnevno

Dnevni unos masti je 1-1,3 g po kg vaše težine dnevno. Odnosno, ako imate 80 kg, vaša norma je 80-90 g masti. Važno: ova norma uključuje svu masnoću potrošenu dnevno, uključujući i gotova jela. Stoga, pri izračunavanju potrošene količine u čisti oblik masti (biljno ulje, maslac), morate imati na umu da to nije jedina masnoća koju unosite. Također morate osigurati da dnevna prehrana sadrži i životinjske i biljne masti, a udio nezasićenih masti (biljnih) je najmanje 50% od ukupnog broja.

Šećer: 9 (6) žličica dnevno

Stopa potrošnje je 9 žličica (za muškarce) i 6 žličica (za žene) dnevno. Norma ne uključuje samo vidljivi šećer (ono što ste, primjerice, stavili u čaj, dodali prilikom pečenja pite ili konzumirali kao slatkiš), već i skriveni šećer - šećer iz jela. Šećer je prisutan u ogromnom broju jela (jogurt, pekarski proizvodi, kruh, žitarice, proizvodi od svježeg sira, slatkiši, sušeno voće itd.), pa ako nećete računati svako zrno šećera u svojoj prehrani, pokušajte smanjite unos šećera 2-3 puta. Nakon što ste potrošili 2-3 žlice šećera, znat ćete da ste ostatak dobili s gotovim jelima.

Sol: 5 g dnevno

Dnevna doza je 1 žličica (5 g). Norma uključuje i "živu" sol u vašoj juhi ili salati i skrivena sol u marinadama, haringi, čipsu, kruhu, kobasicama itd.

Kava: 300 mg kofeina dnevno

Odgovarajuća količina ovisi o korištenom prahu, koncentraciji, jačini i vrsti kave, ali prosječno 300 mg kofeina sadrži 300-400 ml gotove kave srednje jakosti skuhane od prirodnog praha, odnosno 500-600 ml napitka od instant kave.

Alkohol: 30 (20 za žene) ml etanola dnevno

Kada govorimo o alkoholu, ne mislimo na "normu", već na dopuštenu dozu alkohola - količinu koja ne uzrokuje ozbiljnu štetu tijelu. Dopuštena doza je 20 ml etanola dnevno za žene, 30 ml etanola dnevno za muškarce. Za izračun volumena alkoholnog pića dovoljno je znati koncentraciju etanola i jačinu pića. Dakle, ako pijete 10% vina, onda dopuštena dozaće biti 200 ml (srednja čaša) vina za ženu i 300 ml za muškarca.

Pravilna prehrana ključ je vašeg zdravlja i dugovječnosti. U isto vrijeme uvjerite obitelj i prijatelje da brojanje kalorija i količine konzumirane hrane nije tako jednostavna stvar. Uostalom, za ovo se morate prilagoditi dnevne obroke. Tablica će vam pomoći pojednostaviti ovaj zadatak. Dnevni unos osobe trebao bi uključivati ​​proteine, masti i ugljikohidrate. Danas ćemo naučiti kako pravilno izračunati svoju normu, uzimajući u obzir vaš stil života i metaboličke karakteristike.

Što su kalorije

Ovo je osnovni koncept koji treba savladati. Kalorije nisu štetne čestice koje završe na vašim bedrima i trbuhu. To je energija potrebna svaki dan. Tijelo ga dobiva iz hrane, a zatim troši za održavanje rada svih sustava, kao i za svakodnevni rad.

Za sve je potrebna energija. Za mentalni rad i disanje, za otkucaje srca i bilo kakve pokrete. Odnosno, ne samo za dizanje utega u teretani. Svaki proizvod ima poseban kemijski sastav. U ovom slučaju, glavne tvari su iste, samo u različitim omjerima. Da biste mogli točno odrediti količinu konzumiranih tvari, potrebna vam je tablica. Dnevni unos osobe treba biti potpun i raznolik. Trebate unositi što više zdravih namirnica, a što manje "balasta", odnosno slatkiša i rafiniranih namirnica.

Zašto ih brojati?

Na prvi pogled, to je dosadno - staviti svaki komad na vagu i voditi evidenciju. Ali točnost do grama uopće nije potrebna. Osim toga, već nakon nekoliko dana zapamtit ćete težinu pojedine porcije hrane i moći ćete je izmjeriti na oko. A onda će vam trebati stol. Dnevna prehrana osobe mora uključivati ​​raznoliku hranu kako biste dobili sve potrebne tvari, ali ne pretjerujte s kalorijama.

Ako nemate unaprijed propisani plan prehrane, tada postoji vrlo velika šansa da premašite dnevnu potrebu za BZHU. I obično se situacija razvija na sljedeći način. Potrebne tvari, posebno bjelančevine, jako nedostaju. I ovdje brzi ugljikohidrati ispadne višak. Kao rezultat toga, osoba dobiva na težini.

Da biste to izbjegli, morate napraviti jasan plan prehrane za mjesec, tjedan i dan. Nakon ovoga morate izračunati hranjiva vrijednost, uspoređujući s tablicom. Dnevnu prehranu osobe treba sastaviti uzimajući u obzir podjelu kalorija na "štetne" i "korisne".

Razlika od prehrane

Na prvi pogled apsolutno ništa. I tu i tamo postoji ograničenje prehrane. Ali principi su različiti u oba slučaja. Sve dijete imaju jedan veliki nedostatak - imaju ograničen asortiman proizvoda. Kao rezultat toga, tijelo pati od nedostatka određenih hranjivih tvari. Čak i ako ste uspjeli održati vrlo strogu dijetu i postigli dobre rezultate, još uvijek niste napustili svoje dotadašnje prehrambene navike. Kao rezultat toga, uništit će vašu vitkost.

Dnevnu prehranu osobe treba pažljivo mjeriti, a izračunavanje energetske vrijednosti i količine konzumirane hrane ne bi trebalo postati privremena dijeta, već novi način života. Tada će rezultat biti stabilan i dugotrajan.

Vaše znamenitosti

Ako odlučite prijeći na pravilnu prehranu i početi shvaćati što jedete, onda svakako morate učiti energetska vrijednost određene grupe robe. Ne morate ih učiti napamet. Možete jednostavno provjeriti tablicu. Dnevna prehrana izračunava se pojedinačno.

Sve počinje činjenicom da morate voditi dnevnik i podijeliti ga u tri stupca. U prvi upišite sve namirnice koje ste pojeli i njihovu energetsku vrijednost. Drugi je tjelesna aktivnost. A u trećem morate zabilježiti promjene težine. Analizirajući podatke dobivene za tjedan, mjesec, godinu, možete prilagoditi svoju prehranu i postići idealan rezultat za vas.

Svaka osoba treba različitu količinu kalorija dnevno. To je zbog njegovih dobnih i spolnih karakteristika, razine tjelesne aktivnosti i metabolizma. Na primjer, ako se žena malo kreće, dovoljno je da dnevno unese 2200 kcal. A čovjeku, sličnog stila života, potrebno je 2800 kcal.

Ako želite smršaviti

Jedina opcija je smanjiti sadržaj kalorija u prehrani. Nema druge opcije. Ako idete u teretanu i nastavite jesti iznad svoje norme, tada će mišići rasti ispod sloja masti. A rezerve masti često se samo povećavaju, jer si osoba mirno dopušta dodatnu šipku, jer pohađa trening, što znači da ga zaslužuje.

Stoga se vraćamo našoj tablici kcal. Uz njegovu pomoć, dnevna prehrana osobe može se izračunati do najmanjeg komadića. Za gubitak težine izračuni se provode na sljedeći način:

• Ako se žena ne bavi sportom, tada će za mršavljenje morati smanjiti svoju prehranu na 1000-1200 kcal dnevno. Muškarci trebaju otprilike 600 kcal više od ovih brojki.
• Oni koji se bave sportom trebaju više energije. Za žene se preporučuje 2000, a za muškarce 2700 cal dnevno.

Neke suptilnosti

Da biste smanjili tjelesnu težinu, morate naučiti kontrolirati konzumaciju visokokalorične hrane. Stol će postati vjerni pomoćnik pri izračunavanju proizvoda za doručak, ručak i večeru. Ali postoje neke druge točke koje treba uzeti u obzir:

• Kalorični sadržaj vode se ne uzima u obzir jer je jednak nuli. To se odnosi na vodu, čaj i kavu. Ali ako dodate šećer, mlijeko, med, onda i oni moraju imati mjesto u vašem jelovniku. Točnije, moraju se uklopiti u normu unosa kalorija.
• Ako jelovnik uključuje složena, višekomponentna jela, tada ćete za izračun konačne brojke morati zbrojiti sadržaj kalorija svih njegovih komponenti.
• Kada pržite hranu, morate dodati "težinu" ulja kalorijskom sadržaju proizvoda. Preporučljivo je koristiti teflonske tave koje možete samo malo namastiti.

Izračunavamo individualnu normu

Koliko kalorija trebate imati dnevno može se prilično precizno izračunati. Da biste to učinili, morate svoju težinu u kg pomnožiti s 24. To će biti stopa potrošnje kalorija za tijelo u mirovanju. Nakon toga se razlaže na sljedeći način: 20% su masti, 40% ugljikohidrati i 40% proteini.

• 1.2 - za ljude koji imaju velike višak kilograma i voditi potpuno neaktivan način života;
• 1,4 - za osobe koje se bave sportom 2-3 puta tjedno;
• 1,5 - ako se svakodnevno bavite fizičkim radom;
• 1.6 - za uredske radnike.

Sada pogledajmo ogledni jelovnik. Dnevna prehrana se može i treba mijenjati kako jela ne bi dosadila, ali princip ostaje isti. U ovom slučaju nastojat ćemo ga zadržati na minimalno 1200 kcal.

Ogledni jelovnik

Dijeta vas neće natjerati na gladovanje. U to se možete uvjeriti već samim pogledom na predloženi jelovnik.

• Za doručak pripremite 200 g salate od povrća (kupus, zelena salata, mrkva, zelje), začinite je žličicom biljnog ulja i dodajte 50 g piletine.
• Snack - čaša želea.
• Ručak - 150 g juhe od graha i pečenog povrća sa svinjetinom, 100 g keksa od krumpira.
• Popodnevni snack - čaj ili kvass i nekoliko hrskavih kruhova.
• Večera - 100 g heljde i kuhana piletina. Čaj s jabukom.
• Nemasni kefir prije spavanja.

Prilično podnošljivu i raznoliku dnevnu prehranu treba sastaviti individualno, po mogućnosti pod vodstvom nutricionista. Ako se osjećate slabo ili vam se stanje pogoršava, odmah potražite savjet i preispitajte svoju prehranu.