Uravnotežena prehrana za starije osobe. Kako se pravilno hraniti za starije ljude Hrana nakon 80 godina

Na temelju podataka o dobnoj klasifikaciji osobe starije od 50 godina dijele se u tri skupine:

• ljudi zrele dobi - 50 - 60 godina.
• starije osobe - 61 - 74 godine.
• starije osobe - 75 godina ili više.

Starenje je prirodan proces, biološki logičan. Temelji se na usporavanju niza fizioloških i biokemijskih reakcija, smanjenju otpornosti na vanjske utjecaje itd.

Dolazi do slabljenja svih tjelesnih sustava, uključujući i probavni sustav.

1. Motorne i ekskretorne funkcije želuca su smanjene. Takve promjene tipične su za 80% ljudi starijih od 50 godina.
2. Kiselost želučanog soka i njegova probavna sposobnost se smanjuju, što uzrokuje razvoj truležne mikroflore u crijevima i negativno utječe na proces probave.
3. Brzina u tankom crijevu smanjuje se dva do tri puta. Moguće pogoršanje apsorpcije i.
4. Promjene povezane s dobi opažene su u gušterači, žlijezdama slinovnicama i jetri.

Ali prije svega, funkcioniranje kardiovaskularnog sustava pogoršava se kod starijih ljudi. Nastaje i razvija se ateroskleroza: bolest u kojoj dolazi do zadebljanja stijenki krvnih žila, gubitka njihove elastičnosti i pojave krhkosti.

Međutim, proces starenja se prehranom može ubrzati ili usporiti. Načela racionalne prehrane u starijoj dobi:

1. Ograničite svoju prehranu kako biste izbjegli prejedanje.
2. Osigurati visoku biološku vrijednost prehrane.
3. Uvesti antisklerotičnu orijentaciju.

Nakon 50 godina, prehrana odgovara 2500 - 2600 kcal dnevno, potrošnja masti i šećera je ograničena.

Dob i spol	kJ (kcal)	ugljikohidrati (grami)	mast (grami)	proteini (grami)
60 - 74 godine
75 i stariji
60 - 74 godine
75 i stariji

za starije ljude posebno važno. Budući da se u ovom trenutku smanjuje prilagodljivost tijela, što može uzrokovati neusklađen rad koji osigurava relativnu postojanost hranjivih tvari u krvi.

za starije ljude sprječava napredovanje uzrokovano procesom starenja enzimskih i ekskretornih funkcija probavnih žlijezda. Preporuča se jesti četiri obroka dnevno, jesti u isto vrijeme, što potiče visoku probavljivost.

Povećanje učestalosti ili broja obroka smanjuje podražljivost središta za hranu i smanjuje apetit. Ako ste skloni pretilosti i povećanom apetitu, preporučljivo je jesti pet puta dnevno. Ista prehrana opravdana je i za starije osobe.

1. 25 - 30% - za 1. doručak, 15 - 20% - za 2. doručak, 40 - 45% - za ručak, 10 - 15% - za večeru.
2. 25% (600 - 700 kcal) - za prvi doručak, 15% (300 - 400 kcal) - za drugi doručak, 35% (900 - 1000 kcal) - za ručak, 25% (600 - 700 kcal) - za večera.

Ako postoji sklonost pretilosti i povećana učestalost obroka, preporučuje se relativno ravnomjerna raspodjela energetske vrijednosti prehrane tijekom dana ili se osiguravaju dodatni unosi - kompot, kefir ili voće između obroka (ručak i večera). ) i prije spavanja.

Racionalna organizacija prehrana za starije osobe povoljno djeluje na metabolizam (metabolizam), podupire rad i zdravlje.

Starost je nasljedno programirana pojava. Fiziološka, ​​normalna starost nije komplicirana nikakvim oštrim bolnim (patološkim) procesom, to je starost praktički zdravih starijih (60-74 godina) i starih (75-90 godina) ljudi. Patološko, prerano starenje kompliciraju bolesti. Čak i s fiziološkom starošću dolazi do promjena u metabolizmu i stanju organa i sustava tijela. Međutim, promjenom prirode prehrane moguće je utjecati na metabolizam, adaptivne (adaptivne) i kompenzacijske mogućnosti organizma te tako utjecati na tempo i smjer procesa starenja. Racionalna prehrana u starijoj dobi (herodijetetika) važan je čimbenik u prevenciji patološkog razvoja u fiziološki prirodnom starenju. Osnove u nastavku gerodijetetika moraju se uzeti u obzir pri organiziranju terapijske prehrane za starije i starije osobe, tj. u praksi gerijatrije - liječenje bolesti u starijoj dobi.

Osnovna načela prehrane praktički zdravih starijih i starih ljudi:

• stroga usklađenost energetske vrijednosti prehrane sa stvarnim utroškom energije;
• antisklerotična orijentacija prehrane promjenom kemijskog sastava prehrane i obogaćivanjem proizvodima koji su izvori antisklerotičnih tvari;
• raznovrsnost prehrambenih proizvoda kako bi se osigurao optimalan i uravnotežen sadržaj svih bitnih prehrambenih čimbenika u prehrani;
• korištenje hrane i jela koja su prilično lako probavljiva, u kombinaciji s proizvodima koji umjereno stimuliraju sekretorne i motoričke funkcije probavnih organa;
• strogo pridržavanje dijete s ravnomjernijom raspodjelom hrane u pojedinačne obroke u odnosu na mlade;
• individualizacija prehrana, uzimajući u obzir metabolizam i stanje pojedinih organa.

Preporučene vrijednosti nutritivnih i energetskih potreba za starije i starije osobe dane su u tablici 3 i tablici 7 odjeljka Fiziološki prehrambeni standardi za različite skupine odrasle populacije. Potrebe organizma za energijom u starijoj životnoj dobi smanjuju se zbog smanjenja intenziteta metaboličkih procesa i ograničene tjelesne aktivnosti. U prosjeku, energetska vrijednost prehrane u dobi od 60-69 godina i 70-80 godina iznosi 80 odnosno 70% od one u dobi od 20-40 godina. Neki stariji ljudi skloni su prejedanju.

Tijelo koje stari posebno je osjetljivo na prekomjernu prehranu, koja ne samo da dovodi do pretilosti, već više nego u mladosti stvara predispoziciju za aterosklerozu, hipertenziju, koronarnu bolest, dijabetes melitus, kolelitijazu i urolitijazu, giht itd., te u konačnici doprinosi preranom starenju.

U prosjeku, energetska vrijednost dnevne prehrane za starije muškarce i žene trebala bi biti 9,6 odnosno 9,8 MJ (2300 i 2100 kcal), a za starije osobe - 8,4 i 8 MJ (2000 i 1900 kcal). Energetska vrijednost prehrane ograničena je šećerom, konditorskim proizvodima i proizvodima od brašna, masnim mesnim proizvodima i drugim izvorima životinjskih masti.

Za starije osobe koje podnose fizički stres na poslu ili kod kuće, naznačena potreba za energijom može biti povećana. Kontrola energetske usklađenosti prehrane s potrebama organizma je stabilnost tjelesne težine.

U starijoj dobi smanjuje se intenzitet samoobnavljanja proteina, što uvjetuje smanjenje potrebe za proteinima. Međutim, nedovoljan unos proteina pogoršava promjene u metabolizmu povezane sa starenjem i dovodi do različitih manifestacija nedostatka proteina u tijelu brže nego u mladosti.

Dnevne potrebe za bjelančevinama iznose u prosjeku 70, odnosno 65 g za starije muškarce i 65 g za starije muškarce, odnosno 57 g. Životinjske bjelančevine trebale bi činiti 50-55% ukupnih bjelančevina. Nemasni mliječni i riblji proizvodi te neriblji plodovi mora poželjni su kao izvori životinjskih bjelančevina. Meso životinja i peradi je umjereno ograničeno.

Pretjerani unos bjelančevina negativno utječe na starenje organizma, uzrokuje prekomjerno opterećenje jetre i bubrega te pridonosi razvoju ateroskleroze.

Mliječne masti, koje su lako probavljive i sadrže lecitin i vitamine topive u mastima, mogu činiti i do 1/3 svih masnoća u prehrani. U starijoj dobi, seljački, sendvič i posebno dijetalni maslac korisniji je od običnog maslaca.

Najmanje 1/3 masti trebaju biti biljna ulja (20-25 g dnevno). Poželjna su nerafinirana biljna ulja koja sadrže više tvari važnih za starije osobe kao što su fosfatidi, sitosterol, vitamin E, kao i biljna ulja u svom prirodnom obliku (u salatama, vinaigrettesima, kašama), a ne nakon toplinske obrade.

Masne kiseline iz biljnih ulja pozitivno utječu na metabolizam, posebice kolesterola u organizmu koji stari. Međutim, prekomjerna konzumacija biljnih ulja je nepraktična zbog njihove visoke energetske vrijednosti i mogućnosti nakupljanja produkata oksidacije nezasićenih masnih kiselina u tijelu. Za pojedinačne obroke količina masti s visokim udjelom nezasićenih masnih kiselina, uključujući maslac, ne smije biti veća od 10-15 g.

Dijeta ograničava kolesterol, ali ne isključuje namirnice koje su istovremeno bogate njime i antiaterosklerotičnim tvarima (lecitin, vitamini itd.), na primjer jaja, jetra.

Dijetalna vlakna neophodna su za poticanje motoričke funkcije probavnog trakta i lučenja žuči, budući da su zatvor i zastoj u žučnom mjehuru česti kod starijih osoba. Dijetalna vlakna pomažu u uklanjanju kolesterola iz tijela.

Dijeta je ograničena na lako probavljive ugljikohidrate, prvenstveno šećer, slatkiše i slatka pića. Njihov sadržaj ne smije prelaziti 15% svih ugljikohidrata (do 15 g po porciji), a ako ste skloni pretilosti - 10%. To je zbog starenja povezanog s padom tolerancije na ugljikohidrate, posebice zbog promjena u inzularnom aparatu gušterače, povećanog stvaranja masti i kolesterola zbog lako probavljivih ugljikohidrata, te njihovog štetnog djelovanja na funkcije kardiovaskularnog sustava. starijih ljudi.

Šećer se može djelomično zamijeniti ksilitolom (15-25 g dnevno), koji ima slatkast okus i ima blagi laksativni i koleretski učinak. Među lako probavljivim ugljikohidratima (mliječni proizvodi, voće, bobičasto voće) trebaju prevladavati laktoza i fruktoza.

U starijoj dobi moguće je da je tijelo prezasićeno određenim mineralima, ili da im nedostaje. Na primjer: kalcijeve soli se talože u stijenkama krvnih žila, zglobova i drugih tkiva. Ako postoji nedostatak kalcija u hrani ili višak hranjivih tvari, njegova apsorpcija se pogoršava (fitini u proizvodima od žitarica i mahunarki, oksalna kiselina, masti), kalcij se uklanja iz kostiju. To, posebno u pozadini nedostatka proteina, može dovesti do senilne osteoporoze.

Potreba tijela za starije i starije osobe za kalcijem je 0,8 g, a za fosfor - 1,2 g. Preporučljivo je povećati količinu magnezija na 0,5-0,6 g dnevno, uzimajući u obzir njegov antispastički učinak, sposobnost stimulacije crijeva pokretljivost i izlučivanje žuči , normalizirati metabolizam kolesterola.

Ako je sadržaj kalija u prehrani dovoljno visok (3-4 g dnevno), količinu natrijeva klorida treba umjereno ograničiti na 10 g dnevno, uglavnom smanjenjem konzumacije slane hrane. Ovo je od posebne važnosti ako ste skloni visokom krvnom tlaku.

Za hipertenziju, prehrana bi trebala sadržavati manje od 10 g soli (vidi “Prehrana za hipertenziju”). Potreba za željezom je 10-15 mg dnevno, bez obzira na spol. Ako u prehrani prevladavaju proizvodi od žitarica i malo mesa, ribe, voća i bobica, ta količina željeza može biti nedovoljna.

Treba uzeti u obzir da se u starijoj dobi često opaža anemija nedostatka željeza, osobito kod bolesti gastrointestinalnog trakta. Osim toga, s fiziološkom starošću smanjuju se rezerve željeza u koštanoj srži i smanjuje se učinkovitost ugradnje željeza u crvena krvna zrnca.

Fiziološkim starenjem mijenja se metabolizam niza vitamina, no te promjene ne ukazuju na povećanu potrebu za vitaminima. Međutim, neke starije i starije osobe osjećaju nedostatak vitamina zbog loše prehrane ili poremećene apsorpcije vitamina. U slučaju bolesti, nedostatak vitamina u tijelu brže se javlja u starijoj nego u mladoj dobi.

Potrebe za vitaminima praktički zdravih starijih osoba prikazane su u tablici. Odjeljak 7 "Fiziološki standardi prehrane za različite skupine odraslog stanovništva". Moramo se fokusirati na osiguravanje vitamina iz njihovih prirodnih izvora – hrane. To ne isključuje dodatno obogaćivanje, posebno vitaminom C u zimsko-proljetnom razdoblju, kao i periodično uzimanje multivitaminskih pripravaka (dekamevit, undevit, itd.) U malim dozama - 1 tableta dnevno. U slučaju bolesti ove se doze povećavaju. Pretjerani unos vitamina šteti organizmu koji stari.

Osnovna načela prehrane starijih i starih osoba su redoviti obroci, isključenje velikih razmaka između njih i isključenje velikih obroka. Time se osigurava normalna probava i sprječava preopterećenje svih tjelesnih sustava koji osiguravaju apsorpciju hranjivih tvari.

Fiziološkim starenjem funkcije probavnih organa su umjereno smanjene, ali su mogućnosti prilagodbe znatno ograničene, pa im velika opterećenja hranom mogu biti nepodnošljiva.

Najracionalnija prehrana je 4 obroka dnevno:

• 1. doručak— 25% dnevne energetske vrijednosti prehrane.
• 2. doručak — 15-20%.
• Večera — 30-35%.
• Večera — 20-25%.
• Za noć Preporučljivo je konzumirati fermentirane mliječne napitke i voće.

Za bolesti starijih i starijih osoba poželjna je dijeta od 5 puta:

• 1. doručak — 25%.
• 2. doručak — 15%.
• večera — 30%.
• večera — 20%.
• 2. večera— 10% dnevne energetske vrijednosti prehrane

Za zdrave starije i starije osobe nema zabranjenih namirnica, već samo onih više ili manje poželjnih. Nedopustivo je postati ovisan o bilo kojem ili skupini prehrambenih proizvoda, jer ni njihova visoka nutritivna vrijednost ne može nadoknaditi nedostatke jednostrane prehrane.

Prijelaz starijih ljudi s uobičajene prehrane na vegetarijanstvo, ishranu isključivo sirovom hranom i sl. nije fiziološki opravdan. „Metodološke preporuke za organizaciju prehrane za starije i senilne osobe” koje su izradili Institut za nutricionizam i Institut za gerontologiju nudi popis proizvoda i jela za starije i starije osobe.

Kruh i proizvodi od brašna: pšenični i raženi kruh, bolji od jučerašnjih peciva, kruh koji sadrži mekinje, sojino brašno, fosfatide (lecitin) i morske alge; krekeri, kolačići. Maslačno tijesto je ograničeno.

Juhe: vegetarijanska, povrtna (juha od kupusa, juha od cikle, boršč), voćna, žitna. Mesne i riblje juhe s niskim udjelom masti ne više od 2-3 puta tjedno.

Meso, perad, riba: varijante s niskim udjelom masnoće, uglavnom kuhane, eventualno nakon prženja, pečene i nasjeckane (kotleti, okruglice, mesne okruglice). Neriblji plodovi mora (lignje, dagnje itd.), osobito pirjani ili pečeni s povrćem, salate s povrćem itd.

Mliječni proizvodi: Općenito se preporučuju sve vrste, po mogućnosti nemasne (mlijeko, fermentirani mliječni napitci, mlaćenica i sirutka, polumasni i nemasni svježi sir, nemasni i posoljeni sirevi). Ograničite vrhnje, kiselo vrhnje, masni svježi sir, slane i masne sireve.

Jaja: do 2-4 tjedno. Meko kuhani omleti s mliječnim proteinima, u jelima. Ograničite žumanjke.

Žitarice: kaše, složenci, pudinzi od raznih žitarica u kombinaciji s mlijekom, svježi sir, sušeno voće, mrkva. Ograničite rižu, tjesteninu i mahunarke.

Povrće: različito sirovo i kuhano. Općenito se preporučuju jela od povrća i morskih algi (salate, vinaigrettes, prilozi). Špinat i kiseljak su ograničeni.

Međuobroci: nemasne vrste kuhanih kobasica i hrenovki, šunka, blagi sirevi, kuhana jelirana riba, slabo slana ili natopljena haringa, plodovi mora, salate od povrća i vinaigrette s biljnim uljem. Ograničite dimljene, slane, začinjene grickalice, kavijar, konzervirane grickalice.

Voće, slatka jela, slatkiši: razno voće u bilo kojem obliku - sirovo, suho, pečeno, pire, žele, kompoti, želei itd. Mliječni želei, žele. Desertna jela su poluslatka ili na bazi ksilitola. Med je poželjniji umjesto šećera. Ograničite šećer, slastice, posebno vrhnje, čokoladu, sladoled.

Umaci i začini: mliječni proizvodi, juha od povrća, voće, rajčica. Limunska kiselina, ocat, vanilin, cimet, piment, lovorov list, začinjeno povrće - umjereno. Hren i majoneza su ograničeni, meso, riba, umaci od gljiva i senf su isključeni.

Pića: slaba kava i čaj, po mogućnosti s mlijekom, napitci od kave, sokovi od voća, povrća i bobica, voćni napitci, dekocije šipka i pšeničnih mekinja. Kvass i gazirana pića su ograničeni.

Masti: razne vrste kravljeg maslaca - ograničeno (3-5 g po porciji) za sendviče i preljeve u gotovim jelima. Limited - mast i margarin. Preporučljivo je isključiti janjetinu, govedinu i masnoće za kuhanje. Biljna ulja imaju široku primjenu - za salate, vinaigrete, marinade, u jelima itd.

Prilikom organiziranja prehrane za starije i starije osobe u ustanovama socijalne zaštite vode se utvrđenim standardima prehrane.

Normativi dnevne potrošnje hrane po osobi u domovima za starije i nemoćne (odrasle osobe)

Proizvodi	Težina (g)	Proizvodi	Težina (g)
raženi kruh	125	Svježe voće i sokovi	100
" pšenica	175	Sušeno voće	10
Pšenično brašno	20	Biljno ulje	33
Tjestenina	10	»životinja	15
Žitarice	30	Meso (govedina)	100
Šećer	55	Riba (sa malo masnoće)	70
Škrob	2	Mlijeko	200
Krumpir	300	Kefir	200
Povrće - ukupno	300	Svježi sir (malomasni)	50
repa	50	Kiselo vrhnje	16
mrkva	40	Sir	10
kupus	100	Jaja (komadi)	0,3
luk	30	Čaj	2
krastavci	20	Kava	1
drugo	60

Lokalne karakteristike mogu zahtijevati zamjenu nekih proizvoda s drugima koji su sličnog kemijskog sastava. Preporučljivo je meso zamijeniti ribom, mliječne proizvode svježim sirom, mlijeko kefirom, jaja ribom, sirom, svježim sirom, jednu vrstu povrća drugim dostupnim itd.

Žitarice ne smijete zamijeniti mahunarkama koje su u ovoj dobi slabo probavljive. Navedeni set namirnica približan je zahtjevima uravnotežene prehrane za starije i starije osobe i sadrži oko 75-80 g masti, 330-350 g ugljikohidrata; 9,2-10 MJ (2200-2400 kcal). Set namirnica osigurava potrebe za mineralima i vitaminima, osim vitamina C.

Za bolesti starijih i starih osoba koje zahtijevaju terapeutsku prehranu treba se rukovoditi postojećim preporukama za dijetoterapiju pojedinih bolesti, ali uz promjene energetske vrijednosti, kemijskog sastava i sklopa namirnica terapijske dijete, uzimajući u obzir promišljena načela prehrana za fiziološku starost. Na primjer, kod peptičkog ulkusa u dijeti br. 1 prednost se daje mliječnim proizvodima, ribi i bjelanjcima kao izvorima životinjskih bjelančevina zbog blagog smanjenja probavnog kapaciteta probavnog sustava u starijoj dobi.

Žumanjci se u prehrani ograničavaju na 3-4 tjedno, povećavaju se rafinirana biljna ulja smanjenjem količine maslaca koji se dodaju jelima od ribe i povrća te nemasnog kefira (5-10 g po čaši).

Kod takozvanog “senilnog” čira na želucu dolazi do smanjenog lučenja želučanog soka, pa je preporučljivo promijeniti dijetu br. 1 prema nešto manje strogoj kemijskoj štednji.

U starijih i starijih osoba s peptičkim ulkusom ponekad je opravdano liječenje "zelenjem" - 3-4 puta dnevno prije glavnog obroka sirovog, dobro nasjeckanog povrća i voća (mrkva, kupus, zelena salata, jabuke i dr.) s dodatak biljnih ulja.

Za kronični pankreatitis u prehrani br. Za pretilost kod starijih i starih osoba indicirana je dijeta br. 8 i 8a, ali ne i br. 8o.

Kod dugotrajne, neprogresivne i umjerene pretilosti (1. stupanj) nema potrebe za posebnim dijetama. Međutim, uz popratni dijabetes melitus, koji se kod starijih osoba često javlja zbog smanjenja osjetljivosti tkiva na inzulin (vidi "Prehrana za dijabetes melitus"), potrebno je smanjiti prekomjernu tjelesnu težinu.

Promjene u prehrani tijekom terapije lijekovima za starije i starije osobe vrlo su važne (vidi "Značajke terapijske prehrane tijekom terapije lijekovima"), uzimajući u obzir karakteristike odgovora tijela starenja na lijekove i smanjenje njihovog izlučivanja zbog promjena povezanih s dobi. u bubrezima. Ako se bolesnim starijim i starijim osobama može dodijeliti zajednički stol, tada umjesto dijete br. 15, dijeta

Prilagodba na starost

Nedavno su se u tisku pojavile publikacije o problemu prilagodbe na starost. U tom se slučaju pojam prilagodbe donekle proširuje, prelazeći iz biološkog područja u socio-psihološko područje. Pitanja koja se postavljaju u ovim radovima od značajnog su teorijskog i praktičnog interesa.

Terapeutske vježbe i samomasaža za starije osobe

Kod starije osobe motorička aktivnost se obično smanjuje. Teško se sagnuti ili sjesti zbog bolova u kralježnici, koljenima, kukovima i ramenima.

Posebne vježbe pomoći će smanjiti ukočenost i bol u pokretima. Treba ih izvoditi s najvećom mogućom amplitudom, izbjegavajući jaku bol.

Život starije osobe

Zdravlje treba čuvati. Ova jednostavna istina je svima poznata, ali je se, nažalost, ne pridržavaju svi. Ali u starosti je neozbiljnost neprihvatljiva, iako se nekako može oprostiti u mladosti.

Ali bilo bi pogrešno otići u drugu krajnost i usredotočiti se samo na svoje bolesti, neprestano „osluškujući sebe“. Vrlo je važno da i nakon umirovljenja čovjekov život bude ispunjen smislom: raditi posao koji je izvediv, raditi nešto što volite i pomagati obitelji u kućanskim poslovima neće vam dopustiti da se povučete u sebe ili odete u bolest.

PRIMJER JELOVNIKA ZA STARIJU OSOBU

ponedjeljak

1. doručak. Omlet, zobena kaša s mlijekom, čaj s mlijekom.

2. doručak. Svježe voće ili bobice, pečena jabuka.

Večera. Vegetarijanska juha od kupusa s biljnim uljem, kuhano meso, pečeno s pire krumpirom, kompot.

Popodnevni snack. Uvarak od šipka, sok od povrća ili voća.

Večera. Puding od skute, kiflice punjene povrćem. Pripremaju se u biljnom ulju.

Za noć. Usireno mlijeko.

1. doručak. Skuta, kaša od rižinog mlijeka, čaj s mlijekom, kruh.

Večera. Juha od bisernog ječma, mliječna juha, mesne okruglice s pirjanom mrkvom, kompot, kruh.

Večera. Kuhana riba s kupusom u biljnom ulju, kefir, pilav s voćem, čaj, kruh.

Za noć. Usireno mlijeko, lepinja.

Za cijeli dan 250 g kruha, 30 g šećera, 10 g maslaca.

1. doručak. Salata s mesom, heljdina kaša s biljnim uljem, čaj s mlijekom, kruh.

Večera. Vegetarijanska juha od kupusa s vrhnjem, goveđi stroganoff s krumpirom, kompot, kruh.

Popodnevni snack. Vitaminski sok - 1 čaša.

Večera. Lapshevnik sa svježim sirom, kuglice od mrkve s jabukama, čaj s mlijekom, kruh.

Za noć. Zgušnjeno mlijeko ili kefir, kolačići.

1. doručak. Svježi sir s mlijekom i šećerom, rižina mliječna kaša, čaj s mlijekom, kruh.

2. doručak. Salata od voća ili svježeg povrća s biljnim uljem.

Večera. Vegetarijanski boršč s biljnim uljem, sjeckani šnitel s heljdinom kašom, kompot, kruh.

Popodnevni snack. Vitaminski sok - 1 čaša.

Večera. Kuhano meso s povrćem, puding od kruha sa slatkim umakom, čaj, kruh.

Za noć. Kefir, lepinja.

1. doručak. Haringa s povrćem i biljnim uljem, maslac, mliječna kaša od griza, čaj s mlijekom, kruh.

2. doručak. Svježe voće ili bobice ili pečena jabuka.

Večera. Juha - mliječni pire od povrća, kuhano meso, pečeno u pire krumpiru, kompot, kruh.

Popodnevni snack. Sok od povrća ili voća.

Večera. Krupenik sa svježim sirom, kotleti od mrkve i jabuke, čaj s mlijekom, kruh.

Za noć. Usireno mlijeko.

Doručak. Kuhana kobasica, kaša od bisernog ječma, čaj, kruh.

Večera. Salata od svježeg povrća s biljnim uljem, vegetarijanska juha od povrća s kiselim vrhnjem, meso s pirjanom mrkvom, žele, kruh.

Popodnevni snack. Vitaminski sok - 1 čaša.

Večera. Puding od skute, šnicle od kupusa s biljnim uljem, soufflé od jabuka, kruh, čaj s mlijekom.

Za noć. Kefir, lepinja.

nedjelja

1. doručak. Svježi sir s mlijekom i šećerom, maslac, mliječna kaša od pšenice i bundeve, čaj, kruh.

2. doručak. Salata od svježeg povrća s biljnim uljem.

Večera. Juha od cikle, pilav s kuhanim mesom, kompot, kruh.

Popodnevni snack. Uvarak od šipka, sok od voća ili povrća.

Večera. Jellied riba. Kuglice od mrkve s jabukama, čajem, kruhom.

Za noć. Kefir, kolačići.

Iz knjige Dijetalna prehrana autor Ilya Melnikov

Iz knjige Prehrana kod želučanih bolesti autor Ilya Melnikov

Iz knjige Narodni lijekovi u borbi protiv viška kilograma Autor Elena Lvovna Isaeva

Primjer jelovnika za tjedan Ponedjeljak Doručak: 1-2 šalice nezaslađene kave i 1-2 krekera od cjelovitog brašna Drugi doručak: salata od povrća ili voća i 1 kreker Ručak: juha od kupusa ili boršč od povrća i 1-2 kriške raženog kruha Popodnevni snack: 1 čaša obranog mlijeka sa

Iz knjige Trovanje hranom. Vraćanje tijela narodnim lijekovima Autor Elena Lvovna Isaeva

Približni jelovnik 8 sati - sok od voća ili bobica 10 sati - čaj s vrhnjem ili mlijekom i šećerom 12 sati - žele od bobica ili voća 14 sati - slaba juha s dodatkom maslaca 16 sati - žele od limuna 18 sati - izvarak šipka. 20 sati – čaj sa šećerom i mlijekom.22

Iz knjige Plastičnost mozga Normana Doidgea

Mogućnosti starijeg mozga Posit Science zapošljava trideset i šest znanstvenika koji proučavaju pet područja moždane kore koja se s godinama "raspadaju". Glavna stvar u procesu razvoja vježbi je dati mozak

Iz knjige Vi jednostavno ne znate kako smršaviti! Autor Mihail Aleksejevič Gavrilov

PRIMJER JELOVNIKA ZA TJEDAN PRIMJER JELOVNIKA ZA PRVI TJEDAN (unos kalorija 1000–1250 kcal dnevno) 1. DAN? Doručak: Zobena kaša “Bistrov”, 1 pakiranje – 43 g Kokošje jaje (samo bijelo) – 1 kom Salata od rajčica i krastavaca (1 rajčica – 150 g, 1 krastavac – 150 g, “besplatna” žlica

Iz knjige Priručnik za pravu ženu. Tajne prirodnog pomlađivanja i čišćenja organizma Autor Lidija Ivanovna Dmitrievskaja

Uzorak jelovnika za dan. Mobilizirajte svu svoju snagu volje da odaberete i jedete samo hranu koja vam odgovara, ne obraćajući pažnju na ismijavanje prijatelja i poznanika. Richard T. Feld Jutro: pelud, istočnjački eliksir mladosti, obnavljajuća mješavina i infuzija Nakon sat vremena:

Iz knjige Šipak, glog, viburnum u čišćenju i obnavljanju organizma Autor Alla Valerianovna Nesterova

Primjer jelovnika za 1 dan 6.00-8.00: maslinovo ulje na prazan želudac (20 ml), nakon 30 minuta infuzija šipka (100 ml) Prvi doručak: salata od povrća (100 g), kaša od zobenih pahuljica, graška, heljde ili kukuruza (100 g), 1 kuhano jaje, svježi sir (70 g), uvarak od šipka s malom

Iz knjige Kako se riješiti celulita od Julije Gardman

Ogledni jelovnik za doručak Prva opcija. Salata od svježeg kupusa s koprom,mala žemlja od integralnog brašna,1 čaša soka od jabuke.Druga opcija. 1 kuhani krumpir, salata od svježe rajčice sa špinatom, 1 čaša soka od cikle Treća opcija. Kuhana

Iz knjige Dišite Strelnikove i mladosti. Jedinstvena tehnika za zdravlje i dugovječnost Autor Mihail Nikolajevič Šćetinjin

Ogledni jelovnik za doručak Prva opcija. Zobena kaša, 50 g pšeničnog kruha, 1 čaša soka od crnog ribiza Druga opcija. Prosena kaša sa pireom od mrkve, 50 g raženog kruha, 1 čaša mlijeka Treća opcija. Heljdina kaša, 1 čaša kefira, jabuka.Na drugom

Iz knjige Dijeta ugljikohidratima Autor Galina Sergeevna Vydrevich

Iz knjige Disanje po Strelnikovoj za one koji... Autor Mihail Nikolajevič Šćetinjin

Ogledni jelovnik Riječi "porcija" ili "porcijski komad" znače sljedeće: žitarice za doručak - 30 g, tjestenina - 100 g sirove težine, riža - 4-5 žlica. žlice sirove težine, povrće - 3 žlice. zgnječene žlice, riba - do 100 g, meso - do 100 g, juha - 200 ml, sir - 50 g,

Iz autorove knjige

Ogledni jelovnik Opcija 1 Niskougljikohidratni dani Prvi obrok: salata od povrća s malo ili nimalo škroba; 1 žličica biljnog ulja; 5 bjelanjaka, 3 žumanjka Drugi obrok: proteinski shake s obranim mlijekom Treći obrok

Iz autorove knjige

Ogledni jelovnik Doručak. Zobene pahuljice s bananom; grejp; čaj ili kava bez kofeina.Drugi doručak (ručak). Lepinja punjena sojom; kuhani kukuruz u klipu; kruške namočene u vino.Ručak. Juha od bijelog graha; povrtna salata; voćna pita.. Doktor Ornish nema večeru

Iz autorove knjige

Ogledni jelovnik Prvi dan Doručak. Muesli, 1 čaša voćnog kefira Ručak. Pire krumpir s ribom kuhanom na pari Večera. Svježi sir sa suhim šljivama Prije spavanja. Jogurt Drugi dan Doručak. 2 jaja (ne pržiti!), sir, čaj bez šećera Ručak. Kuhana riba s povrćem ili

Iz autorove knjige

Spasitelj za stariju osobu Vježba "Dlanovi" uključena je u glavni skup Strelnikovih vježbi disanja. Možete to vidjeti u mojim drugim knjigama. Ali u ovoj knjizi želim preporučiti kako to učiniti posebno za starije ljude.

Zdrava prehrana za starije osobe usmjerena je na održavanje aktivnog funkcioniranja tijela, opskrbljujući ga korisnim tvarima i energijom. Istodobno, mora uzeti u obzir usporavanje metabolizma, kao i individualne potrebe određene osobe.

Načela pravilne prehrane za starije osobe

• Brojanje kalorija i energetska ravnoteža hrane. I prejedanje i konzumacija velikih količina ugljikohidrata uzrokuju ozbiljnu štetu tijelu.
• Prevencija vaskularne ateroskleroze uključivanjem u prehranu ribe, svježeg sira, voća, povrća i drugih namirnica koje snižavaju kolesterol.
• Maksimalna raznolikost dnevnog jelovnika za održavanje normalnog funkcioniranja organizma i poticanje apetita.
• Adekvatan unos minerala i vitamina. Kod pripreme jela važno je odabrati recepte koji čuvaju nutritivnu vrijednost namirnica. Osim toga, starije osobe trebale bi konzumirati sirovo povrće i voće, svježe sokove i sušeno voće.
• Laka probavljivost hrane. U odrasloj dobi smanjuje se probavna aktivnost želuca. U tom smislu morate izbjegavati hranu koja može otežati rad probavnog trakta.

Jela koja bi stariji trebali izbjegavati

1. Domaće i kupovne konzerve.
2. Hrana s visokim udjelom soli.
3. Pekarski i slastičarski proizvodi.
4. Brza hrana i jela pripremljena po sličnim receptima.
5. Poluproizvodi od mesa i kobasice.
6. Gazirana i alkoholna pića.

Prema dobnoj klasifikaciji stanovništvo starije od 60 godina podijeljeno je u dvije dobne skupine: prva je od 60 do 74 godine, druga je starija od 74 godine.

Proces starenja je spora akumulacija promjena povezanih sa starenjem koje se manifestiraju na svim razinama tijela. Promjene i uzroci koji utječu na starenje su: smanjenje dnevne potrošnje energije, smanjenje redoks procesa, prevalencija procesa disimilacije nad procesima asimilacije, prisutnost degenerativnih atrofičnih procesa u organizmu, kao i slabljenje funkcija probavni aparat - smanjenje kiselosti želučanog soka, poremećaji gušterače i jetre.

Promjene u gastrointestinalnom traktu utječu na probavu i apsorpciju hranjivih tvari. Smanjenje kiselosti želučanog soka može uzrokovati razvoj nedostatka vitamina B12 - anemije. Kod starijih osoba dolazi do pogoršanja apsorpcije kalcija i vitamina D, što dovodi do stanjivanja i smanjenja gustoće kostiju – bolesti osteojoroze.

U starijoj dobi smanjuje se elastičnost stijenki krvnih žila, što dovodi do razvoja hipertenzije.

Prilikom organiziranja prehrane za starije osobe potrebno je uzeti u obzir sve promjene koje se događaju u tijelu.

Budući da postoji potreba da se donekle ograniči količina hrane, osobito odjednom, nastaju problemi s opskrbom prehrane biološki aktivnim nutrijentima.

Prehrana starijih osoba mora sadržavati hranjive tvari s antisklerotičnim i lipotropnim svojstvima.

U prehranu je potrebno uvrstiti namirnice bogate vlaknima kako bi se uklonio višak kolesterola i potaknula pokretljivost crijeva.

Od velike važnosti u prehrani ljudi ove kategorije je obogaćivanje prehrane fermentiranim mliječnim proizvodima, od kojih je najvažniji dio mliječna kiselina, koja ima biološku aktivnost. Mliječna kiselina također inhibira razvoj truležnih i nekih patogenih bakterija. Uz pomoć fermentiranih mliječnih proizvoda moguće je ograničiti stvaranje u crijevima truležnih mikroba štetnih tvari uključenih u razvoj ateroskleroze.

Potrebe za hranjivim tvarima

. Za starije osobe, u skladu s fiziološkim normama prehrambenih potreba (1991), količina proteina za muškarce ispod 75 godina je 68 g, preko 75 godina - 61 g dnevno. Za žene - 61 odnosno 55 g. U odnosu na 1 kg tjelesne težine, potreba za proteinima je 1-1,3 g. Neprihvatljivo je uključiti višak proteina, što dovodi do razvoja ateroskleroze i opterećenja na tijelu. jetre i bubrega.

. U prehrani starijih osoba preporučuju se nemasni mliječni i riblji proizvodi, kao i plodovi mora.

Potrebe za mastima starijih osoba odgovaraju 77 i 65 g za muškarce i 66 i 57 g za žene. Udio biljnih masti treba biti najmanje 30% kako bi se tijelo opskrbilo višestruko nezasićenim masnim kiselinama. Uključivanje oleinske i linolenske masne kiseline (maslinovo ulje, ulje plodova mora, laneno i konopljino ulje) u prehranu smanjuje viskoznost krvi, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Namirnice s visokim udjelom masti treba isključiti iz prehrane.

. Ugljikohidrati, kao glavni izvor energije, trebali bi činiti 50-55% ukupnog unosa kalorija. Dnevne potrebe za ugljikohidratima su 335 i 280 g za muškarce i 284 i 242 g za žene. Udio jednostavnih šećera kod starijih osoba ne smije prelaziti 10-15% ukupne količine ugljikohidrata, budući da njihov višak dovodi do povećane sinteze kolesterola u jetri, povećanja šećera u krvi i rizika od raka. Za osobe iz ove kategorije preporuča se uključiti dovoljnu količinu vlakana i drugih složenih ugljikohidrata u prehranu. Dovoljna količina dijetalnih vlakana u prehrani pomaže u poticanju crijevne pokretljivosti, stvaranju korisne crijevne mikroflore i prevenciji raka.

. U prehrani starijih osoba poseban značaj pridaje se vitaminima, posebice onima koji imaju antisklerotično, hipotenzivno (snižavaju krvni tlak), lipotropno i antioksidativno djelovanje.

Među ovim vitaminima možemo istaknuti vitamine B 6, PP, folnu kiselinu, vitamin E, β-karoten. U starijoj dobi potrebno je stalno održavati fiziološku razinu vitamina C u organizmu, jer on pojačava redoks procese, normalizira metabolizam, usporava proces starenja, ima lipotropni učinak i pomaže apsorpciju željeza.

U starijoj dobi često se opažaju slučajevi polihipovitaminoze (nedostatak nekoliko vitamina).

Da bi se nadoknadio nedostatak vitamina, potrebno je tijelu osigurati uravnoteženu prehranu, u nekim slučajevima preporuča se korištenje vitaminskih kompleksa.

Minerali. S godinama se u ljudskom organizmu nakuplja velika količina minerala, posebice soli Ca. Talože se u stijenkama krvnih žila i zglobova, remeteći njihovu motoričku sposobnost. Uz to se smanjuje koncentracija minerala u nekim tkivima. Često kod starijih ljudi dolazi do blagog oslobađanja kalcija iz kostiju.

Kod nedovoljnog unosa kalcija iz hrane, ako je njegova apsorpcija poremećena, dolazi do smanjenja gustoće i mase koštanog tkiva, što dovodi do osteoporoze. Potrebe za kalcijem za starije osobe su 1000 mg dnevno.

U starijoj dobi, osobito kod žena, primjećuje se nedostatak željeza. U starijoj dobi moguća je dehidracija zbog manjka tekućine ili unosa natrija.

Dijeta. Zbog smanjene funkcije probavnog trakta potrebno je pridržavati se 4-5 obroka dnevno u točno određeno vrijeme, te izbjegavati duge pauze između obroka.

Fiziološke norme potreba za osnovnim hranjivim tvarima i energijom za starije i senilne osobe prikazane su u tablici. 1.

Tablica 1. Norme fizioloških potreba za hranjivim tvarima i energijom za starije i senilne osobe