Αμινοξέα ψαριού σολομού. Τι είναι χρήσιμος ο σολομός και πώς να τον μαγειρέψετε στο σπίτι

Ο σολομός είναι ένα ψάρι που έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της παρουσίας ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στη σύνθεσή του. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι ο σολομός περιέχει ορισμένα βιοενεργά πεπτίδια που ελέγχουν τη φλεγμονή στην πεπτική οδό.

Μια μερίδα σολομού περιέχει (% από ημερήσια αποζημίωση):

• 153 kcal;
• Βιταμίνη Β12 - 236%;
• Βιταμίνη D - 128%;
• Βιταμίνη Β3 - 56%;
• Ωμέγα-3 - 55%;
• Πρωτεΐνη - 53%;
• Βιταμίνη Β6 - 38%;
• Βιοτίνη - 15%.

Ο σολομός είναι τέλειο φαγητόγια όσους ενδιαφέρονται για την υγεία.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού θα εμφανιστούν με την τακτική χρήση ψαριών. Ο σολομός χωνεύεται καλύτερα με λαχανικά. Η σαλάτα με κόκκινα ψάρια και λαχανικά είναι πιο αποτελεσματική από τα αντικαταθλιπτικά, τα οποία πωλούνται στα φαρμακεία.

ωμέγα 3 λιπαρό οξύαφαιρέστε τη φλεγμονή και βοηθήστε στην ανάρρωση από την ασθένεια. Με την τακτική χρήση σολομού, ο εγκέφαλος λειτουργεί καλύτερα.

Τα ωμέγα-3 οξέα επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος αποκαθιστώντας τα χρωμοσώματα στα κύτταρα. Οι γυναίκες άνω των 35 συνιστώνται να τρώνε σολομό 3 φορές την εβδομάδα για την πρόληψη των ρυτίδων.

Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων

Η κατανάλωση ψαριών πλούσιων σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών και αγγειακών προβλημάτων. Ο σολομός αποτρέπει την ανάπτυξη αρρυθμίας, εγκεφαλικού και υψηλή πίεση. Αυτή η επίδραση των ψαριών στον άνθρωπο εξηγείται από τη δράση των αμινοξέων. Μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα και αποτρέπουν τη δημιουργία ουλών στα τοιχώματα των φλεβών και των αρτηριών.

Βελτίωση και ενδυνάμωση της διάθεσης νευρικό σύστημα

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικών ασθενειών και κατάθλιψης. Στους εφήβους, με μέτρια κατανάλωση σολομού, η μεταβατική ηλικία περνάει πιο εύκολα. Οι ηλικιωμένοι έχουν μειωμένο κίνδυνο γνωστικής εξασθένησης.

Φοιτητές σχολείων και πανεπιστημίων που τρώνε σολομό εβδομαδιαία εκπομπή κορυφαίες βαθμολογίεςαπόδοση από εκείνους που δεν τρώνε καθόλου ψάρι.

Προστασία αρθρώσεων

Σε συνεχείς μελέτες, η καλσιτονίνη, η οποία είναι σημαντική γυναικεία ορμόνη. Ρυθμίζει την ισορροπία του κολλαγόνου και των μετάλλων στα οστά και τους ιστούς. Η καλσιτονίνη, μαζί με τα ωμέγα-3 οξέα, έχει μοναδικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που ωφελούν τις αρθρώσεις.

Συντήρηση ομορφιάς

Τα ωφέλιμα λιπαρά οξέα υποστηρίζουν τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια υγιής κατάσταση. Αυτή η επίδραση των ψαριών στο σώμα εξηγείται από τη δράση του σεληνίου. Αυτό το αντιοξειδωτικό πωλείται σε φαρμακείο, αλλά λαμβάνεται από κρέας σολομού.

Με την ηλικία, η ποσότητα του κολλαγόνου στο ανθρώπινο σώμα μειώνεται και εμφανίζονται ρυτίδες στο δέρμα. Σε αυτή την περίπτωση βοηθάει χαβιάρι σολομού. Ενεργοποιεί τη διαδικασία παραγωγής κολλαγόνου και οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο χαβιάρι του σολομού διεγείρουν το μεταβολισμό.

Το χαβιάρι σολομού είναι επίσης χρήσιμο για τα μαλλιά. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που συνθέτουν το χαβιάρι κάνουν τα μαλλιά πιο πυκνά και τους δίνουν λάμψη.

Ο σολομός βλάπτει πολύ τον οργανισμό. Περιέχει τοξικές ουσίες.

Εάν είστε αλλεργικοί στην οικογένεια του σολομού, τα ψάρια πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή.

Ο σολομός περιέχει πουρίνες, οι οποίες επιδεινώνουν την ουρική αρθρίτιδα. Με μια έξαρση της νόσου, εγκαταλείψτε εντελώς τη χρήση ψαριών, έτσι ώστε η βλάβη του σολομού να μην βλάψει την υγεία.

Μην τρώτε ωμό σολομό. Σε σούσι και άλλα πιάτα όπου το ψάρι δεν είναι εκτεθειμένο θερμική επεξεργασία, υπάρχουν προνύμφες ελμινθών. Να αποφύγω δυσάρεστες συνέπειεςκαι βοηθήστε να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια.

Ο σολομός ή ψάρι της οικογένειας του σολομού είναι ένα ψάρι του οποίου η γεύση αρέσει συνήθως ακόμα και σε αυτούς που απλά δεν τους αρέσουν τα υπόλοιπα ψάρια. Δεν μειώνεται πολύ σε μέγεθος μετά το τηγάνισμα και το σοτάρισμα, δεν διαλύεται και δεν μετατρέπεται σε δυσάρεστο χυλό.

ΣΤΟ υγιεινό σολομόπολλή θρεπτική πρωτεΐνη και τα λεγόμενα καλό λίπος. Μόνο 100 γραμμάρια αυτού του υγιούς ψαριού παρέχουν σε ένα άτομο ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης D. Ο σολομός είναι σχεδόν ο μόνος φυσικό προϊόνμε τόσο σοβαρό αίτημα. Τα ίδια 100 γραμμάρια άγριου κόκκινου ψαριού περιέχουν τη μισή ημερήσια αξία σε βιταμίνη Β12, νιασίνη, σελήνιο, βιταμίνη Β6 και μαγνήσιο. ΣΤΟ κονσέρβα σολομούπαρατήρησε αυξημένο περιεχόμενοασβέστιο (λόγω των οστών).

Περισσότερο λεπτομερείς πληροφορίεςδείτε το διάγραμμα του συστήματος αξιολόγησης τροφίμων. Εκτός από τα θρεπτικά συστατικά που φαίνονται στο διάγραμμα, ο σολομός περιέχει περισσότερα από 80 άλλα θρεπτικά συστατικά. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, η συγκέντρωση των οποίων είναι κάτω από τον μέσο ημερήσιο κανόνα, αν και επίσης με θετικό τρόποεπηρεάσει την υγεία μας.

Ποια είναι η χρήση

Οι επιστήμονες δεν έχουν καταλάβει πλήρως γιατί η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας σολομού είναι καλή για την ανθρώπινη υγεία. Το πιθανότερο είναι ότι όλα έχουν να κάνουν με το μαγικό ωμέγα-3 λιπαρό οξύ, το οποίο καταπολεμά φλεγμονώδεις διεργασίεςστο σώμα μας. Εξάλλου, η φλεγμονή είναι η ρίζα πολλών προβλημάτων υγείας, όπως ο καρδιακός πόνος, ο διαβήτης, ορισμένοι τύποι καρκίνου και η αρθρίτιδα. Και τα ωμέγα-3 εμποδίζουν το σχηματισμό θρόμβοι αίματος- η κύρια αιτία εμφράγματος.

Εξίσου συναρπαστικές είναι οι προτάσεις της επιστήμης ότι τα ωμέγα-3 έχουν καλές δυνατότητες για τη θεραπεία του Αλτσχάιμερ και άλλων ασθενειών. προβλήματα ηλικίαςμε μνήμη. Άνθρωποι που εισέρχονται αρκετάλιπαρά οξέα με το φαγητό, υποφέρουν λιγότερο από κατάθλιψη, επιθετικότητα, αυτοκτονικές σκέψεις. Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνεται από μια μελέτη 2 εβδομάδων που διεξήχθη από γιατρούς, όταν στους συμμετέχοντες δόθηκε ένα σύμπλεγμα βιταμινών ωμέγα-3. Αποτέλεσμα: μείωση των επιθετικών αντιδράσεων κατά 1/3.

Λοιπόν, ποια όργανα και συστήματα του σώματός μας θα μας πουν «ευχαριστώ» που φάγαμε σολομό;

Για μύες, ενζυμικά και ορμονικά συστήματα

Οι πρωτεΐνες ή τα αμινοξέα είναι απαραίτητα συστατικά των κυττάρων, των ιστών, των ενζύμων και των ορμονών μας. Οι πρωτεΐνες σολομού (όπως, πράγματι, οι πρωτεΐνες κάθε άλλου ψαριού) απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Δεν έχουν παρενέργειεςδεν περιέχουν καρκινογόνες ουσίες. Το ψάρι σολομού είναι πηγή καλού λίπους (ωμέγα-3), το οποίο παίζει επίσης ζωτικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας μας. Ο σολομός είναι πλούσιος σε μερικά ορυκτά. Για παράδειγμα, το ίδιο σελήνιο που μπορείτε να αγοράσετε από ένα φαρμακείο απαραίτητο στοιχείογια την ανάπτυξη των ιστών, των μαλλιών και των νυχιών, που λαμβάνονται πιο συχνά από πρωτεΐνες σολομού.

Για το καρδιαγγειακό σύστημα

Ενώ τα ωμέγα-3 βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, διατηρούν τις αρτηρίες και τις φλέβες ευέλικτες, αυξάνουν την καρδιακή περισταλτικότητα, τα αμινοξέα του σολομού μπαίνουν στο παιχνίδι. Βοηθούν στη μείωση πίεση αίματος, επηρεάζουν τα επίπεδα χοληστερόλης με θετικό τρόπο, αποτρέπουν τη δημιουργία ουλών στα τοιχώματα των αρτηριών και των φλεβών, μειώνοντας σημαντικά την πιθανότητα καρδιακής προσβολής.

Για φυσιολογικό μεταβολισμό

Τα ωμέγα-3, η βιταμίνη D και το σελήνιο συνεργάζονται για να ενισχύσουν τη δράση της ινσουλίνης, καθιστώντας έτσι ευκολότερη την απορρόφηση του σακχάρου και κατά συνέπεια τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Για όραμα

Για άλλη μια φορά, τα πανταχού παρόντα ωμέγα-3 συνεργάζονται με αμινοξέα για να βοηθήσουν στην πρόληψη του αστιγματισμού, της ξηροδερμίας, της απώλειας όρασης και χρόνια κόπωσημάτι. Να είστε σίγουροι, η επιστήμη έχει αποδείξει ότι οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά κόκκινο ψάρι έχουν καλύτερη όρασημέχρι τα βαθιά γεράματα.

Για το νευρικό σύστημα

Τα ωμέγα 3 είναι ένα από σημαντικά συστατικά εγκεφαλική δραστηριότηταβελτιώνει τη μνήμη και υποστηρίζει υψηλό επίπεδοπροσοχή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μαζί με τα αμινοξέα, τις βιταμίνες Α και D και το σελήνιο, τα λιπαρά οξέα προστατεύουν το νευρικό σύστημα από τη γήρανση, δρουν ως φυσικά χαλαρωτικά και χαλαρώνουν τον εγκέφαλο. Ο σολομός είναι επίσης χρήσιμος στη θεραπεία και την πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που οι λάτρεις των ψαριών θεωρούνται πιο διανοούμενοι από τους λάτρεις του κρέατος.

Άλλες χρήσιμες ιδιότητες

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα βελτιώνουν τη δομή του δέρματος, προσθέτουν λαμπερή λάμψη στα μάτια, το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια και προστατεύουν ωφέλιμα βακτήριαστο έντερο. Ο σολομός είναι μια καθολική πηγή πρωτεΐνης για παιδιά, ηλικιωμένους και απλά άρρωστους ανθρώπους.

Σολομός φάρμας εναντίον άγριου

Πρόσφατα, υπήρξαν αντικρουόμενες ενδείξεις σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του άγριου σολομού και του σολομού που εκτρέφεται στη φάρμα. Για να είμαι ειλικρινής, ο περισσότερος σολομός που πωλείται σήμερα στις αγορές και μέσω αλυσίδων σούπερ μάρκετ είναι σολομός εκτροφής. Και η συγκέντρωση σε τέτοια ψάρια βλαβερές ουσίεςμπορεί να είναι 10 φορές υψηλότερο από τον κανόνα για τον άγριο σολομό. Υπήρξαν μάλιστα περιπτώσεις στην Ευρώπη όπου ο σολομός εκτρέφονταν σε περιοχές με υψηλά επίπεδα βαρέων μετάλλων όπως το κάδμιο και ο μόλυβδος. Αυτοί οι ρύποι εισέρχονται στα ψάρια μέσω της τροφής και εναποτίθενται στο λιπώδες στρώμα.

Καθώς οι άνθρωποι σήμερα τρώνε πολύ περισσότερο σολομό από ό,τι πριν από 20-30 χρόνια, τον οποίο η φύση απλά δεν μπορεί να αναπαράγει μόνη της, τα ποσοστά ρύπανσης για τα κόκκινα ψάρια εκτροφής έχουν επίσης αλλάξει. Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, οι κανονισμοί του USDA και του FDA (Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου), που είναι πιστοί στους εκτροφείς σολομού, επιτρέπουν μια μάλλον υψηλή συγκέντρωση ρύπων ανά 1 κιλό ιχθυομάζας. Ενώ ο νόμος που διέπει την ποιότητα του άγριου σολομού (EPA) παρέμεινε αμετάβλητος από το 1984.

Στους φόβους των καταναλωτών σχετικά με αυτό, οι αγρότες αντιτίθενται ότι σε τεχνητές δεξαμενές, ο σολομός αποδεικνύεται πιο λιπαρός, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει πολύ πιο μαγικό οξύ ωμέγα-3. Ωστόσο, ακριβώς λόγω των δυνατοτήτων υψηλή συγκέντρωσηβλαβερές ουσίες, πολλοί προτιμούν να μαγειρεύουν κόκκινο ψάρι με τρόπο που μειώνει την ποσότητα του λίπους στο τελικό φαγητό. Επιπλέον, οι εργοστασιακές ζωοτροφές με βάση τη σόγια, το σιτάρι κ.λπ. δεν συμβάλλουν στην παραγωγή ωμέγα-3 στο σώμα των ψαριών.

Ευτυχώς, ο σολομός δεν είναι ευαίσθητος σε όλους τους ρύπους. Για παράδειγμα, τα επίπεδα υδραργύρου στον άγριο σολομό και στον εκτρεφόμενο σολομό είναι εξίσου χαμηλά. Εάν χρειάζεστε πραγματικά άγριο σολομό, αγοράστε κονσέρβα σολομού - τα περισσότερα από τα σημερινά κονσερβοποιημένα ψάρια αλιεύτηκαν στη φύση.

Θυμάμαι στην 5η σεζόν της αμερικανικής εκπομπής «Masterchef» με τον Gordon Ramsay, μια από τις πιο θεαματικές εργασίες αφορούσε το σωστό κόψιμο και προετοιμασία ενός βασιλικού σολομού 6 κιλών από τα καθαρά νερά της Αλάσκας. Η εκπομπή δεν ξέχασε να προσθέσει ότι κάθε τέτοιο ψάρι κοστίζει περίπου 450 δολάρια. Ακόμη και η μεταφορά σε ρούβλια είναι τρομακτική. Και πώς σε εκείνη τη σειρά περιέγραψαν την εμφάνιση και τη γεύση των πιάτων με σολομό! Και όχι πολύ καιρό πριν, μια σειρά εκπομπών για την υγιεινή διατροφή μεταδόθηκε στο τηλεοπτικό κανάλι Science 2.0. Ενα από τα πολλά χρήσιμο ψάριθεωρείται ... όπως μπορείτε να μαντέψετε, σολομός. Γιατί λοιπόν γίνεται τόσος λόγος για αυτόν;

Εάν αρχίσετε να αναζητάτε πληροφορίες για ψάρι σολομούΑ, το πρώτο πράγμα που θα βρείτε είναι μια αναφορά ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα . Οι λέξεις "οξύ" και "λίπος" συχνά φέρουν μια αρνητική χροιά στο μυαλό μας, ωστόσο τα ωμέγα-3 PUFAs συχνά αναφέρονται ως "απαραίτητα" λιπαρά οξέα. Αυτό το όνομα δόθηκε από ερευνητές που ανακάλυψαν τον ρόλο τους σε φυσιολογική ανάπτυξηπαιδιά. Γιατί αλλιώς χρειάζονται; Πρώτον, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, δεύτερον, επηρεάζουν τη λειτουργία του δέρματος και των νεφρών, τρίτον, επιταχύνουν την επούλωση τραυματισμένων ή μολυσμένων ιστών και επίσης θετικό αποτέλεσμαπαρατηρούνται όταν χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια ασθενειών όπως η αθηροσκλήρωση, ο διαβήτης, η αρθρίτιδα. Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Μασαχουσέτης κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση τροφών με ωμέγα-3 PUFAs μπορεί να μειώσει σημαντικά τη βλάβη που προκαλείται στο σώμα από τον μολυσμένο αέρα. Συμφωνώ, αυτό είναι ιδιαίτερα πολύτιμο όταν ζείτε στο Τσελιάμπινσκ.

Το δεύτερο και σημαντικό συν του σολομού - βιταμίνη D ή η βιταμίνη του ήλιου (έτσι το λένε). Η απορρόφηση του μαγνησίου και του ασβεστίου, που απαιτούνται για το σχηματισμό και την ενδυνάμωση των δοντιών και των οστών, είναι αδύνατη χωρίς τη συμμετοχή του. Σύμφωνα με μελέτες, η βιταμίνη D επιβραδύνει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων και είναι αποτελεσματικό εργαλείοστη θεραπεία και πρόληψη λευχαιμίας, καρκίνου του μαστού, των ωοθηκών, του προστάτη, του εγκεφάλου. Επιπλέον, βελτιώνει την ανοσία και συντονίζει την παραγωγή ινσουλίνης από το πάγκρεας (δηλαδή επηρεάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα), υποστηρίζει κανονική εργασίανεύρα και μύες.
Και μην ξεχνάτε ότι οι πρωτεΐνες ή τα αμινοξέα - σημαντικές ουσίεςτα κύτταρα, οι ιστοί, τα ένζυμα και οι ορμόνες μας. Οι πρωτεΐνες σολομού (όπως, πράγματι, οι πρωτεΐνες κάθε άλλου ψαριού) απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Ο σολομός είναι επίσης πλούσιος σε μέταλλα, για παράδειγμα, σελήνιο (απαραίτητο στοιχείο για την ανάπτυξη ιστών, μαλλιών και νυχιών).

Επιπλέον, ο σολομός περιέχει φώσφορος και κάλιο που έχουν ευεργετική επίδραση στους μύες και τα οστά. Και το τελευταίο. Αυτό το ψάρι επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Και τώρα για το δυσάρεστο ... 100 γραμμάρια σολομού περιέχουν 269 kcal, επομένως είναι καλύτερο να καταναλώνετε όχι περισσότερα από 150 γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα. Λόγω της τόσο υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, ο σολομός πρέπει να αντιμετωπίζεται πολύ προσεκτικά. Αλλιώς τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάγίνει αμέσως επιβλαβής.

Ναι, ο σολομός, τόσο νόστιμος και χορταστικός, τους έχει και αυτός. Για παράδειγμα, περιέχει Ερμής , γι' αυτό και οι έγκυες και οι θηλάζουσες πρέπει να περιμένουν λίγο με τη χρήση ψαριών. Παρεμπιπτόντως, το επίπεδο υδραργύρου τόσο στα εκτρεφόμενα ψάρια όσο και στα άγρια ​​ψάρια είναι περίπου το ίδιο.

Θυμάστε τα $450 το ψάρι; Ήταν ένας άγριος σολομός που ζει μέσα καθαρά νερά. Σε καταστήματα χωρών και περιοχών μακριά από τους ωκεανούς, συχνά εισάγονται ψάρια εκτροφής. Και οι κτηνοτρόφοι μερικές φορές "απατούν": βάφουν ζωοτροφές ή σολομό που έχουν ήδη κοπεί σε φιλέτα, εξαιτίας των οποίων το χρώμα γίνεται πιο κορεσμένο και ευγενές. Η αναγνώριση ενός τέτοιου «μακιγιάζ» δεν είναι δύσκολη: απλώς σκουπίστε το κρέας με μια καθαρή λευκή χαρτοπετσέτα. Η βαφή θα αφήνει πάντα ένα σημάδι που δεν επηρεάζει με τον καλύτερο τρόποστο νοστιμάδα, και δεν υπάρχει κανένα όφελος από αυτό. Αλλά η συγκέντρωση των επιβλαβών ουσιών μπορεί να ξεπεραστεί 10 φορές σε σύγκριση με τον άγριο σολομό.

Στην Ευρώπη, υπήρξαν ακόμη και περιπτώσεις όπου ο σολομός εκτρέφονταν σε περιοχές με υψηλή βαριά μέταλλα, όπως κάδμιο και οδηγω . Και εγκαθίστανται στο λιπώδες στρώμα του ψαριού. Παρεμπιπτόντως, αν και η τροφή κάνει το ψάρι πιο παχύ, δεν συμβάλλει στον σχηματισμό των ωμέγα-3 PUFAs. Επιπλέον, η τροφή περιλαμβάνει συχνά αντιβιοτικά, σόγια και ΓΤΟ (των οποίων η βλάβη, πρέπει να σημειωθεί, δεν έχει επιβεβαιωθεί επίσημα από κανέναν). Η χρήση τέτοιου σολομού μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στον εγκέφαλο ενός ενήλικα, σύμφωνα με επιστήμονες του Χάρβαρντ.

Αυτό εγείρει το πιο σημαντικό ερώτημα: τι να κάνουμε;

Ιδανικά, πριν αγοράσετε, ζητήστε ένα πιστοποιητικό στο κατάστημα, το οποίο θα δείχνει από πού προήλθε ο σολομός. Αν από φάρμα, τότε ανοίξτε το Διαδίκτυο και διαβάστε για αυτό. Σημείωση: εάν το αγρόκτημα έχει ανοιχτός ωκεανόςκοντά στην ακτή, τα ψάρια μάλλον τρέφονταν με ανθρώπινα απόβλητα. Αλλά θα το κάνουν... καλύτερη περίπτωση 5% των αγοραστών. Υπάρχουν και άλλοι «φάροι» στους οποίους μπορείτε να πλοηγηθείτε.

Χρώμα σομόν: δεν πρέπει να είναι πολύ γκρι (αυτό σημαίνει ότι το ψάρι «κάθονταν» σε αντιβιοτικά) ή πολύ κόκκινο (εδώ εμπλέκονται σαφώς οι βαφές). Πιθανότατα θα αγοράσετε σολομό σε παγωτό: σημειώστε ότι σε αυτή την κατάσταση δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από δύο εβδομάδες. Και τα μάτια του ψαριού πρέπει να είναι καθαρά και ολόκληρα. Αν είναι συννεφιασμένα και σαν να έχουν κατάθλιψη, τότε, πιθανότατα, έχει χάσει τη φρεσκάδα της. Πιέστε απαλά το δάχτυλό σας στο κρέας του σολομού (απαραίτητα μέσα από πολυαιθυλένιο ή σε αποστειρωμένα γάντια). Το λακκάκι επουλώθηκε γρήγορα; Το ψάρι είναι καλής ποιότητας.

Εάν είναι ορατές ευδιάκριτες λευκές ραβδώσεις στην κοπή του φιλέτου, τότε πιθανότατα ένα τέτοιο ψάρι εκτράφηκε σε μια φάρμα. Και να ξέρετε ότι ο άγριος σολομός κυκλοφορεί πάντα από τον Φεβρουάριο έως τον Αύγουστο, ενώ τα ψάρια από τις φάρμες είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Αλλά τα καλά νέα είναι ότι οι περισσότερες κονσέρβες σολομού παρασκευάζονται από άγρια ​​αλιευμένο σολομό από τον ωκεανό.

Και υπάρχει επίσης καθολική συμβουλή: οποιοδήποτε προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά και ... με μέτρο.

Ο σολομός ανήκει στα ψάρια των ωκεανών της οικογένειας του σολομού. Το βάρος του μπορεί να φτάσει τα πενήντα κιλά. Τον 19ο αιώνα, η ανθρωπότητα άρχισε να εκτρέφει σολομό τεχνητές συνθήκες. Και αυτό το γεγονός δεν εκπλήσσει καθόλου, αφού ο σολομός είναι μια πολύτιμη λιχουδιά. Τα πιάτα από αυτό το ψάρι θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Ο σολομός, ο ροζ σολομός και ο σολομός chum είναι κόκκινα ψάρια. Το κρέας τους έχει λεπτή γεύση και ευχάριστη ροζ απόχρωση. Και το χαβιάρι σολομού είναι μια γνωστή λιχουδιά που έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.

Οφέλη και θερμίδες του σολομού

Όπως κάθε άλλο ψάρι, εκτός από θερμίδες, ο σολομός περιέχει και πολύ φώσφορο. Αυτό το στοιχείοαπαραίτητο για το σχηματισμό γερών δοντιών, οστών, διατήρηση της δύναμης, παραγωγή ενέργειας Ο φώσφορος μαζί με άλλες ουσίες συμμετέχει στα πιο σημαντικά φυσιολογικές διεργασίεςσε ανθρώπινο σώμα. Εκτός από θερμίδες, ο σολομός περιέχει μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο και νάτριο. Το κάλιο βοηθά τους μύες μας να αντέχουν το στρες. Όλα είναι θέμα σολομού απαραίτητο προϊόνγια να σχηματιστεί ένα λάστιχο μυϊκός ιστόςκαι δυνατό σκελετό.

Οι βιταμίνες στο κρέας σολομού παίζουν επίσης ρόλο σημαντικός ρόλος. Οι βιταμίνες της ομάδας Β πρωτοστατούν σε ποσότητα κανονική λειτουργίαεγκεφάλου, για την υγεία του νευρικού συστήματος. Και αυτό είναι απαραίτητο σε σύγχρονες συνθήκεςΖΩΗ. Επιπλέον, οι βιταμίνες Β ομαλοποιούν το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχουν στο σχηματισμό των κυττάρων και βοηθούν στην παραγωγή ορμονών. Η σύνθεση του ψαριού περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες αυτής της ομάδας. Και αυτό είναι σημαντικό, αφού μεμονωμένα αυτές οι ουσίες χάνουν ένα μερίδιο της αποτελεσματικότητάς τους. Εκτός από θερμίδες, ο σολομός περιέχει βιταμίνη Α, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό.

Φυσικά, το πιο σημαντικό όφελος του σολομού είναι η περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 οξέα. Αυτά τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα δεν μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό από μόνα τους, επομένως είναι σημαντικό να τα λαμβάνετε με το φαγητό. Τα ωμέγα-3 οξέα έχουν μια σειρά από σημαντικές ιδιότητες:

• αυτά τα οξέα είναι απαραίτητα για την καρδιά. Διεγείρουν το έργο του, ρυθμίζουν την παραγωγή αιμοσφαιρίων, προστατεύουν από τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
• συμβάλλουν τα ωμέγα 3 φυσιολογική ανάπτυξηνευρικό σύστημα, καθώς και διεγείρει τη δραστηριότητα των ματιών και του εγκεφάλου.
• Σε συνδυασμό με τη βιταμίνη D, τα οξέα δρουν ως αντικαταθλιπτικό που δεν βλάπτει τον οργανισμό, σε αντίθεση με τα χημικά φάρμακα.

Ο σολομός προτιμάται έναντι άλλων ψαριών λόγω της υψηλότερης συγκέντρωσης ωμέγα-3. Μία μερίδα ψαριού περιέχει 1,9 g οξέων. Ο σολομός περιέχει επίσης ελάχιστο ποσόεπιβλαβή τρανς λιπαρά που προκαλούν συσσώρευση χοληστερόλης.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού. Πόσες θερμίδες έχει ο σολομός; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού είναι 269 kcal. Είναι πάρα πολλά αν το δεις διαίτης. Από αυτή την άποψη, μπορεί να καταναλωθεί όχι περισσότερο από 150 g την ημέρα.

Ο σολομός είναι επίσης ένας εξαιρετικός βοηθός στην καταπολέμηση της γήρανσης. Χάρη στα περιλαμβανόμενα ευεργετικές ουσίες, η κατανάλωση αυτού του ψαριού σταματά βιολογικές διεργασίεςγηράσκων. Μελέτες δείχνουν ότι τα ωμέγα-3 εμποδίζουν τη βράχυνση των ακραίων ζωνών των χρωμοσωμάτων, επιβραδύνοντας έτσι τη γήρανση.

Θερμιδική περιεκτικότητα σολομού, χρήση και βλάβη

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του σολομού, θα πρέπει να προσεγγίζεται προσεκτικά. Τι δεν μπορούμε να πούμε για άλλα ψάρια της οικογένειας του σολομού. Αυτό είναι κέτα, αληθινό διαιτητικό προϊόν. Η θερμιδική περιεκτικότητα του σολομού chum είναι 127 kcal ανά 100 g. Αν λάβουμε επίσης υπόψη υψηλή περιεκτικότηταπρωτεΐνες, τότε μπορείτε να καταλάβετε ότι αφού φάτε λίγο σολομό, θα χορτάσετε. Με αυτόν τον τρόπο, θα λάβετε μεγάλο ποσόΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Και τα λίπη στο chum χωνεύονται εύκολα, ενώ δεν προκαλούν βλάβες στον οργανισμό. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας του σολομού σε θερμίδες και της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, είναι ιδανικός για δίαιτες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού chum για ένα ζευγάρι είναι ακόμη λιγότερο από φρέσκο. Επομένως, σας προτείνουμε αυτό το πιάτο. Αλλά είναι καλύτερα να αρνηθείτε το κάπνισμα και τα τουρσιά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλατισμένου σολομού είναι 184 kcal και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καπνιστού σολομού είναι 385 kcal.

Ας επιστρέψουμε όμως στον σολομό, το κύριο θέμα της κουβέντας μας. εξαιτίας μεγάλη πιθανότηταπεριεκτικότητα σε υδράργυρο, ο σολομός δεν συνιστάται για κατανάλωση κατά τη διάρκεια Θηλασμόςκαι εγκυμοσύνη. Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο για το παιδί. Αλλά κατά την εμμηνόπαυση ή το PMS, ο σολομός δεν θα επηρεάσει καθόλου τις γυναίκες. Οι άντρες που θέλουν να παρατείνουν τη γέννησή τους θα πρέπει να περιλαμβάνουν και σολομό στο μενού. Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε στον ατμό. Πόσες θερμίδες έχει ο σολομός στον ατμό; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού στον ατμό είναι 187 kcal. Μπορείτε επίσης να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ψητά ψάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψητού σολομού είναι 199 kcal.

Πόσες θερμίδες έχει ο σολομός στα γεύματα; Αξίζει να θυμηθούμε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού με την προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας λάδι αυξάνεται κατά 60 kcal. Αν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε μια μαρινάδα ψαριού πριν από το μαγείρεμα που περιέχει σάλτσα, ζάχαρη και κρασί, τότε να θυμάστε ότι όλα αυτά αυξάνουν επίσης την περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού.

Δημοφιλή άρθραΔιαβάστε περισσότερα άρθρα

02.12.2013

Όλοι περπατάμε πολύ κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ακόμα κι αν έχουμε καθιστική εικόναζωή, ακόμα περπατάμε - τελικά, δεν έχουμε ...

604680 65 Διαβάστε περισσότερα

10.10.2013

Τα πενήντα χρόνια για το ωραίο φύλο είναι ένα είδος ορόσημο, μετά το πέρασμα του οποίου κάθε δευτερόλεπτο ...

444111 117 Διαβάστε περισσότερα

Ο σολομός είναι μοναδικό ψάρι, το οποίο φημίζεται για την εξαιρετική του γεύση και μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες. Συγγενείς αυτού του ψαριού είναι ο ροζ σολομός, ο σολομός, ο σολομός, ο σολομός, η πέστροφα και άλλα είδη ψαριών από αυτήν την οικογένεια. Σχεδόν όλα διακρίνονται από ένα ροζ-κόκκινο σφάγιο.

Ενδιαίτημα για μοναδικά ψάρια

ΣΤΟ φυσικό περιβάλλονο σολομός βρίσκεται στις θάλασσες του Βόρειου Ημισφαιρίου, του Ατλαντικού και Ειρηνικός ωκεανός. Ορισμένα είδη είναι γλυκού νερού και απαντώνται σε ποτάμια και λίμνες βόρειων γεωγραφικών πλάτη. Λόγω της ιδιαίτερης δημοτικότητας του κόκκινου κρέατος, τα ψάρια άρχισαν να εκτρέφονται σε εξειδικευμένες φάρμες.

Ωστόσο, ο σολομός που αλιεύεται άγρια, που ταξιδεύει μεγάλες αποστάσεις στον ωκεανό, κρύο νερό, είναι πολύ πιο πολύτιμο. Το αρχικό χρώμα του σφαγίου του λαμβάνεται ως αποτέλεσμα μιας ειδικής διατροφής, η οποία περιλαμβάνει γαρίδες, φύκια, πλαγκτόν. Για τους περισσότερους λάτρεις του κόκκινου ψαριού, ο σολομός είναι μια υγιεινή λιχουδιά που είναι αδύνατο να αρνηθεί κανείς.

Η αξία του προϊόντος και ο «εσωτερικός του κόσμος»

Η εις βάθος έρευνα από διατροφολόγους παρέχει μια ματιά σε χημική σύνθεσηκρέας ψαριού σολομού και εκτιμήστε το. Το προϊόν περιέχει:

• βιταμίνες της ομάδας Β, PP, Α;
• κάλιο, φώσφορο;
• νάτριο, ασβέστιο;
• ψευδάργυρος, σελήνιο;
• μαγνήσιο, σίδηρος.

Επιπλέον, περιέχει σε μεγάλους αριθμούςακόρεστα λιπαρά οξέα (Ωμέγα-3), χοληστερόλη και πρωτεΐνες.Οι ειδικοί ταξινομούν το κόκκινο κρέας ψαριών ως διαιτητικό προϊόν λόγω της έλλειψης υδατανθράκων. Επομένως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού δεν προκαλεί ανησυχία κατά την κατανάλωσή του: 100 g του προϊόντος περιέχουν περίπου 206-208 kcal. Ο σολομός είναι καλό να συμπεριληφθεί στο μενού.

Τα ανεκτίμητα οφέλη του προϊόντος για τον οργανισμό

Ο σολομός είναι ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα διατροφής που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των κύριων οργάνων του ανθρώπινου σώματος:

• καρδιά;
• θυροειδής;
• συκώτι;
• νεφρά;
• εγκέφαλος;
• νευρικό σύστημα.

Η τακτική κατανάλωση κόκκινου ψαριού οδηγεί στη βελτίωση του οργανισμού και παρατείνει τη νεότητα. Το κρέας μειώνει τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών:

• Διαβήτης;
• υπέρταση;
• αρρυθμίες?
• Εγκεφαλικό
• σκάφη?
• ευσαρκία.

Ο σολομός θεωρείται η αρχική εναλλακτική του βοείου κρέατος και κοτόπουλο. Το προϊόν παρέχει το σώμα απαραίτητη ποσότητασκίουρος. Ωστόσο, περιέχει μόνο μια μικρή ποσότητα κορεσμένου λίπους. Η περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 οξέα στο κρέας βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει τις φλεγμονώδεις διεργασίες, καθώς και να αναρρώσει από το κρυολόγημα. Συνιστάται η ένταξη κόκκινου ψαριού στη διατροφή τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα.

Το κρέας σολομού είναι χρήσιμο για ένα ευρύ φάσμα ανθρώπων, επειδή το προϊόν χωνεύεται υπέροχα και φέρνει ανεκτίμητο όφελος. Οι έφηβοι αντιμετωπίζουν ευκολότερα τη μεταβατική ηλικία. Οι ηλικιωμένοι δεν χάνουν την ικανότητα σκέψης τους. Οι μαθητές σχολείων και πανεπιστημίων αντιλαμβάνονται καλύτερα τη μαθησιακή διαδικασία.

«Δεν είναι χρυσός ό,τι λάμπει»

Παρά τη δημοτικότητα του προϊόντος σε όλο τον κόσμο, εξακολουθεί να αντενδείκνυται για ορισμένους ανθρώπους. Αυτό ισχύει για όσους έχουν αλλεργικές αντιδράσειςγια το κρέας σολομού. Η λύση στο πρόβλημα είναι εύκολη - αφαιρέστε το προϊόν από τη διατροφή. Η παρουσία πουρίνης στα κόκκινα ψάρια επηρεάζει αρνητικά την ουρική αρθρίτιδα. Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, είναι προτιμότερο να μην το καταναλώνετε καθόλου.

Ο καπνιστός σολομός μπορεί να είναι ιδιαίτερα επιβλαβής επειδή περιέχει τοξίνες. Και στο σούσι υπάρχουν αυγά και προνύμφες ελμινθών. Ένα προϊόν που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία θεωρείται ασφαλές.

Σολομός φούρνου με κομμάτια τζίντζερ

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε απλά υλικά:

• κρέας σολομού?
• Σησαμέλαιο;
• χυμός λεμονιού?
• τζίντζερ;
• σάλτσα σόγιας;
• σκόρδο;
• άλας;
• ζάχαρη.

Η προσεκτικά πλυμένη μπριζόλα σολομού τοποθετείται σε ένα ταψί. Από πάνω περιχύνεται με μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται από χυμό λεμονιού, σόγια και σησαμέλαιο. Προσθέστε κομμάτια σκόρδου και τζίντζερ στο ψάρι. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται κατά προτίμηση. Μαρινάρετε το κρέας για περίπου 40 λεπτά, στέλνοντάς το στο ψυγείο.

Όταν περάσει ο χρόνος, το υγρό χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Η φόρμα τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνεται για περίπου 30 λεπτά. Είναι σημαντικό να ποτίζετε περιοδικά το προϊόν με μαρινάδα. Το έτοιμο κόκκινο κρέας ψαριού απλώνεται σε ένα όμορφο πιάτο. Σερβίρεται για δείπνο με κλαδιά φρέσκων βοτάνων.

Σε επαφή με