Χαιρετισμούς, αγαπητοί αναγνώστες! Σήμερα τα παιδιά και εγώ επισκεφθήκαμε την καλή μου φίλη, έψηνε σολομό στο φούρνο και συνέστησε στα παιδιά να τον φάνε. Την ίδια στιγμή, ο φίλος μου είπε: «Παιδιά, ο σολομός είναι τα μαλλιά και τα νύχια σας. Είναι πολύ εξυπηρετικός».

Όλοι γνωρίζουμε τι τεράστιο ρόλο παίζει η καλή διατροφή για την υγεία μας και την υγεία των παιδιών μας. Υπάρχουν πολλά προϊόντα στο τραπέζι μας, καλύψτε το θέμα σε ένα άρθρο κατάλληλη διατροφήαπλά αδύνατο.

Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε σήμερα να επικεντρωθούμε σε ένα τέτοιο προϊόν όπως το κόκκινο ψάρι ή ο σολομός. Και το θέμα της σημερινής συζήτησης είναι ο σολομός: τα οφέλη και οι βλάβες για τον οργανισμό μας.

Ο σολομός ανήκει σε μια μεγάλη οικογένεια ψαριών σολομού - σολομός, πέστροφα, σολομός, σολομός chum, ροζ σολομός, sockeye σολομός κ.λπ. διακριτικό γνώρισμα- κρέας διάφορες αποχρώσειςροζ, κόκκινο ή πορτοκαλί. Τρώνε βραστό, τηγανητό, στον ατμό, αλατισμένο, ακόμη και ωμό κρέας σολομού.

Τα ψάρια σε κονσέρβα είναι πολύ δημοφιλή. Παρεμπιπτόντως, ο σολομός σε κονσέρβα είναι σχεδόν πάντα άγριος, δεν εκτρέφεται. Ένα εποχιακό προϊόν που συγκομίζεται είναι το κόκκινο χαβιάρι, χάρη στη διατήρηση, είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.

Το κατεψυγμένο γάλα είναι λιγότερο κοινό στην πώληση, συνήθως τηγανίζονται για σερβίρισμα. Αλλά το σούσι, το αγαπημένο σε πολλούς, θα είναι πιο ασφαλές εάν χρησιμοποιηθεί ελαφρά αλατισμένος σολομός για την παρασκευή τους.

Οφέλη για την υγεία του σολομού

Ο σολομός είναι πλούσιος σε πολλά ευεργετικές ουσίεςκαι επομένως πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό.

Για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία

Τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα χρειάζονται για τα αγγεία μας, καθώς εμποδίζουν την εναπόθεση πλάκες χοληστερόληςκαι έτσι διασφαλίζεται η πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, του εγκεφαλικού, του εμφράγματος και άλλων παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος. Είναι επίσης χρήσιμα για την υπέρταση. Και η καρδιά χρειάζεται κάλιο, που μας δίνει και προϊόντα ψαριών.

Για το νευρικό σύστημα

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι επίσης σημαντικά για τον εγκέφαλο επειδή εμπλέκονται στο σχηματισμό των μεμβρανών. νευρικές ίνες, και αυτό, με τη σειρά του, βελτιώνει τη μνήμη και προλαμβάνει εκφυλιστικές ασθένειεςίσως και Αλτσχάιμερ. Τα νεύρα και ο εγκέφαλός μας χρειάζονται επίσης βιταμίνες Β και φώσφορο. Και το κόκκινο ψάρι είναι αντικαταθλιπτικό! Όχι γιατί είναι νόστιμο, αλλά λόγω της τρυπτοφάνης, που επηρεάζει τη διάθεσή μας, βελτιώνοντάς την.

Για όραμα

Για το μυοσκελετικό σύστημα

Οι μύες μας χρειάζονται πρωτεΐνη και ο χόνδρος χρειάζεται τα ήδη αναφερθέντα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα. Το κόκκινο ψάρι είναι πολύ χρήσιμο για παθήσεις των αρθρώσεων.

Για τον μεταβολισμό

Βοηθώντας στη μείωση του σακχάρου στο αίμα λόγω των αμινοξέων που περιέχει, το κόκκινο ψάρι είναι χρήσιμο για την πρόληψη του διαβήτη, ενώ συνιστάται και για τη διατροφή των διαβητικών.

Για ομορφιά

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και οι βιταμίνες βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, κάτι που είναι σημαντικό για την εμφάνισή μας.

Για την πρόληψη του καρκίνου

Μια μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών, ιδιαίτερα του σεληνίου, αποτρέπει αποτελεσματικά την ανάπτυξη διαφόρων καρκίνων. Επιπλέον, ο σολομός δεν συσσωρεύει καρκινογόνες ουσίες (εκτός βαριά μέταλλα, αλλά η συσσώρευσή τους εξαρτάται συχνά από το πού ζουν τα άτομα).

Ποια μπορεί να είναι η βλάβη του σολομού;

Ας είμαστε αντικειμενικοί, ωστόσο δεν υπάρχει μόνο όφελος, αλλά και κακό από την κατανάλωση σολομού.

• Εάν είστε αλλεργικοί στον σολομό, τότε το ερώτημα σχετικά με τα οφέλη αυτού του προϊόντος δεν σας ενδιαφέρει πλέον. Για σένα είναι θανατηφόρο επικίνδυνο προϊόνκαι θα πρέπει να εξαλειφθεί εντελώς από τη διατροφή.
• Εάν έχετε αυξημένο σωματικό βάρος, τότε λόγω της περιεκτικότητας σε θερμίδες του σολομού στη διατροφή θα πρέπει να περιοριστεί. Συζητήστε με έναν διατροφολόγο αν είναι δυνατόν επιτρεπόμενη ποσότητακόκκινο ψάρι στη διατροφή ή επιλέξτε ποικιλίες με λιγότερες θερμίδες. Λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται επίσης από τη μέθοδο μαγειρέματος - θα είναι η μικρότερη κατά το βράσιμο και τον ατμό.
• Με την ουρική αρθρίτιδα περιορίζουμε το κόκκινο ψάρι στη διατροφή και με έξαρση της νόσου είναι καλύτερα να το εγκαταλείψουμε εντελώς για λίγο. Στο κρέας του σολομού, και όχι μόνο, υπάρχουν πολλές πουρίνες, οι οποίες είναι επιβλαβείς για την ουρική αρθρίτιδα.
• Είναι αδύνατο να αγνοήσουμε το πρόβλημα των ελμινθών. Στα ψάρια, μπορεί να εμφανιστούν προνύμφες σκουληκιών, επομένως δεν πρέπει να το τρώτε ωμό. Και αν είστε λάτρης του σούσι ωμό ψάριδιατρέχετε τον κίνδυνο να αρρωστήσετε.
• Ο σολομός μπορεί να έχει πολλά αυξημένο περιεχόμενοΕρμής. Για έναν ενήλικα, αυτό δεν είναι καθόλου επικίνδυνο - η δόση είναι πολύ μικρή. Αλλά είναι καλύτερο για τις έγκυες γυναίκες και τα μικρά παιδιά να μην τρώνε κρέας σολομού. Αν μέλλουσα μαμάθέλει πολύ κόκκινο χαβιάρι, τότε αφήστε τον να φάει για υγεία σε λογική ποσότητα.
• Ο σολομός εκτροφής καλλιεργείται σε κλουβιά κοντά στην ακτή, οπότε ποτέ δεν ξέρεις ποια απορροή θα είναι κοντά και όλα αυτά θα εισέλθουν στο σώμα του σολομού. Επιπλέον, οι ζωοτροφές για τεχνητά καλλιεργημένα άτομα παρασκευάζονται με βάση τη σόγια και είναι σχεδόν πάντα γενετικά τροποποιημένες. Βαφές προστίθενται επίσης στη ζωοτροφή - δεν είναι μάταιο ότι ο σολομός εκτροφής έχει κρέας πιο κορεσμένου χρώματος. Και περισσότερα αντιβιοτικά - για την πρόληψη ασθενειών κατά την αναπαραγωγή ψαριών σε αιχμαλωσία.

Το συμπέρασμα που θα έβγαζα είναι, αγαπητοί αναγνώστες, ο σολομός είναι πολύ χρήσιμος για τον οργανισμό, αλλά ταυτόχρονα υπάρχει κάτι σε αυτόν που μπορεί να είναι επιβλαβές. Είχα μάλιστα ξεχωριστό άρθρο για τις πολύ χρήσιμες τροφές και το πώς λόγω της επεξεργασίας τους γίνονται σχεδόν δηλητήρια. Υπάρχει ένα μέρος για το κόκκινο χαβιάρι. Αυτό

Σολομός, γένος ψαριών από την οικογένεια των σολομών. Το σώμα είναι επίμηκες και περισσότερο ή λιγότερο συμπιεσμένο πλευρικά, το ρύγχος στενεύει και εκτείνεται σημαντικά προς τα εμπρός. Το σώμα καλύπτεται με μικρά λέπια. Η πλάτη είναι μπλε-γκρι, τα πλαϊνά είναι ασημί με λίγες μαύρες κηλίδες (μερικές φορές δεν υπάρχουν καθόλου κηλίδες), η κοιλιά είναι ασημί-λευκή, τα πτερύγια είναι σκούρα γκρι. Μήκος 50 - 150 εκατοστά, βάρος από 5 έως 30 κιλά, αλλά σε εξαιρετικές περιπτώσεις φτάνει τα 45 κιλά.

Το χαβιάρι σολομού περιέχει περίπου 30% πρωτεϊνών υψηλής αξίας, κάτι που είναι σπάνιο για τις ζωικές πρωτεΐνες, και 10-13% εύπεπτα λίπη. Το χαβιάρι είναι πλούσιο σε λεκιθίνη, βιταμίνες A, E, D και ομάδα Β, φώσφορο, σίδηρο και άλλα μέταλλα και ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣαπαραίτητο για φυσιολογική ανάπτυξησώμα, τα κύτταρα του δέρματος, ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση και αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη. Αυτό συμβαίνει γιατί οι πρωτεΐνες του χαβιαριού είναι πλήρεις και ανήκουν κυρίως σε πρωτεΐνες όπως οι γλοβουλίνες, οι αλβουμίνες.

Το λίπος του χαβιαριού χαρακτηρίζεται από υψηλότερο αριθμό ιωδίου από το λίπος του κρέατος του ίδιου ψαριού και περιέχει μεγάλη ποσότητα πολύ χρήσιμων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Το λίπος του χαβιαριού περιέχει μεγάλη ποσότητα «καλής» χοληστερόλης: από 1,5 έως 14%, λεκιθίνη: από 1,0 έως 43%, καθώς και βιταμίνες A, B, D και C. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη που περιέχονται στο κόκκινο χαβιάρι είναι χρήσιμα για την επισκευή των κυττάρων και ομαλοποίηση πίεση αίματος. Το κόκκινο χαβιάρι δεν περιέχει υδατάνθρακες και κακά λιπαρά. Είναι ενδιαφέρον αυτό που περιέχεται στο χαβιάρι ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςδρα εντατικά στο δέρμα, αποτρέποντας τη διαδικασία γήρανσης και αποκαθιστώντας τις πληγείσες περιοχές.

Λίπος ψαριούΠρώτα απ 'όλα, προστατεύει τις αρτηρίες «αραιώνοντας το αίμα» όπως και η ασπιρίνη, εμποδίζοντας έτσι το σχηματισμό θρόμβων αίματος, που μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά. Αυτό το λίπος μειώνει επίσης πίεση αίματοςκαι τα επίπεδα τριγλιεριδίων στο αίμα, δυνητικά επικίνδυνα λίπη, αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης καλός τύποςΗ HDL, ρυθμίζει τον καρδιακό παλμό, κάνει τις παλιές αρτηρίες πιο εύκαμπτες και βοηθά στην απόφραξη φλεγμονώδεις διεργασίεςπου προκαλούν αρθρίτιδα, καρκίνο, ψωρίαση, διαβήτη και γενική κυτταρική δυσλειτουργία.

Η μελέτη έδειξε ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία σε σε μεγάλους αριθμούςπου βρίσκεται στον σολομό μπορεί να επηρεάσει τη βιολογική γήρανση στον άνθρωπο. Αυτές οι ουσίες εμποδίζουν τη βράχυνση των τερματικών τμημάτων των χρωμοσωμάτων, των τελομερών, επιβραδύνοντας έτσι τη γήρανση.

Τα λιπαρά οξέα έχουν επίσης θετική επίδραση στα εγκεφαλικά κύτταρα, βοηθώντας στην πρόληψη της ανάπτυξης προβλημάτων μνήμης και προσοχής που προκαλούνται από την ηλικία ή την ασθένεια.

Πειράματα σε εργαστηριακά ποντίκια έδειξαν ότι μια διατροφή πλούσια σε ωμέγα-3 παρατείνει το προσδόκιμο ζωής κατά ένα τρίτο.

Παίζουν τα θαλασσινά και τα ψάρια σημαντικός ρόλοςστη διατροφή του ανθρώπου από τα αρχαία χρόνια. Ακόμη και οι αρχαίοι Ασσύριοι και Ρωμαίοι καλλιεργούσαν ψάρια σε λίμνες. Για χιλιάδες χρόνια, οι Κινέζοι χρησιμοποιούν τους ορυζώνες τους, όταν βρίσκονται κάτω, για να εκτρέφουν ψάρια. ΣΕ διαφορετικές εποχέςοι άνθρωποι έτρωγαν και φρέσκο ​​και καπνιστό και αλατισμένο ψάρι. Και ο σολομός πάντα απασχολούσε ιδιαίτερο νόημαστη διατροφή πολλών λαών. Για τους Σκανδιναβούς, τους Βρετανούς και τους Ρώσους, αυτό το ψάρι είναι μέρος της εθνικής τους κουζίνας.

Τι είναι αυτό το ψάρι

Ο σολομός είναι ένα καταπληκτικό ψάρι με κόκκινο κρέας και νόστιμο. Γεννιέται σε γλυκά νερά, αλλά περνάει το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του στις θάλασσες. Επιστρέφει στο γλυκό νερό μόνο για την περίοδο ωοτοκίας. Οι επιστήμονες δεν παύουν ποτέ να εκπλήσσονται με την εκπληκτική ανάμνηση αυτού του ψαριού. Ο σολομός μυρίζει τα νερά που γεννήθηκαν και μόνο εκεί γεννούν τους δικούς τους απογόνους. Παρεμπιπτόντως, μετά την ωοτοκία, πεθαίνουν.

Οι βιολόγοι διακρίνουν διάφορα είδη σολομού. Πιο συγκεκριμένα, ταξινομούν όλους τους εκπροσώπους αυτού του είδους ανάλογα με τον βιότοπό τους. ζουν σε Ειρηνικός ωκεανόςανήκουν στο γένος Oncorhynchus, οι κάτοικοι του Ατλαντικού - στο γένος Salmon, και ο λεγόμενος άγριος σολομός βρίσκεται στα νερά της Αλάσκας.

Και αν οι επιστήμονες γνωρίζουν μόνο ένα είδος μεταναστευτικού σολομού Ατλαντικός Ωκεανός(), τότε μεταξύ του Ειρηνικού υπάρχουν 9 ποικιλίες σολομού (συμπεριλαμβανομένου του βασιλικού σολομού, του σολομού sockeye, του σολομού coho και άλλων).

Το κρέας σολομού είναι συνήθως ροζ, αλλά το χρώμα του μπορεί να ποικίλλει από κόκκινο έως πορτοκαλί. Το φιλέτο του σολομού και του σολομού είναι πιο λιπαρό από αυτό του ροζ σολομού και του σολομού chum, και το κιτσούζ σύμφωνα με αυτό το χαρακτηριστικό παίρνει Χρυσή τομή. Πλέον κύριος εκπρόσωποςσολομός - σολομός chinook, και ο μικρότερος θεωρείται σολομός sockeye.

Η διατροφική αξία

Όπως όλα τα θαλασσινά, ο σολομός είναι μια εξαιρετική πηγή υψηλής ποιότητας εύπεπτη πρωτεΐνη, μέταλλα, βιταμίνες και, το πιο σημαντικό, . Οι βιταμίνες A, D, E και είναι επίσης άφθονες σε αυτό το προϊόν, όπως και μέταλλα όπως το σελήνιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο και ο σίδηρος.

Όφελος για την υγεία

Πηγή πρωτεΐνης

Οι πρωτεΐνες, ή μάλλον τα συστατικά τους, είναι σημαντικά συστατικάγια ένα άτομο. Είναι απαραίτητα για την οικοδόμηση κυττάρων, το σχηματισμό ιστών και το σχηματισμό ενζύμων και ορμονών. Οι πρωτεΐνες από τον σολομό, όπως και τα περισσότερα άλλα ψάρια, απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Συνήθως δεν έχουν παρενέργειεςκαι δεν περιέχουν καρκινογόνες ουσίες όπως κάποια άλλα είδη κρέατος.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Αυτό το είδος ψαριού είναι πολύτιμο για την πλούσια περιεκτικότητά του σε μέταλλα και βιταμίνες απαραίτητες για τη σωστή πορεία των μεταβολικών διεργασιών, την υγεία των νυχιών και των μαλλιών. Το σελήνιο που περιέχει ο σολομός απορροφάται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό παρά από άλλα ζωικά προϊόντα. Παρεμπιπτόντως, ο σολομός είναι η πλουσιότερη πηγή αυτού. Στα κόκκινα ψάρια υπάρχουν πάνω από το 40% των ημερήσια αποζημίωσηκάλιο και φώσφορο. Το πρώτο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση ενός σωστού καρδιακού παλμού, ενώ το δεύτερο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό DNA, την παραγωγή ενζύμων και την υγεία των οστών.

Η βιταμίνη Ε είναι μια ισχυρή βιταμίνη που μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, αποτρέπει την οξείδωση των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας, μειώνει τη συσσώρευση πλάκας στην στεφανιαίες αρτηρίες. Επιπλέον, προστατεύει από κακοήθεις σχηματισμοί, ενισχύει το ανοσοποιητικό και προστατεύει από τον καταρράκτη. Αυτή η βιταμίνη είναι ασκορβικό οξύκαι το β-καροτένιο, σε μεγάλες μερίδες, μπορεί να ληφθεί από τον σολομό. Αυτές οι ουσίες επηρεάζουν το σώμα σε κυτταρικό επίπεδο, απενεργοποιώντας ελεύθερες ρίζες, που μπορεί να βλάψει το γενετικό υλικό, να διαταράξει τη δομή των κυττάρων, γεγονός που στη συνέχεια οδηγεί σε ανίατες ασθένειες.

Η βιταμίνη D έχει κρίσιμοςγια τη διατήρηση της υγείας. Η ανεπάρκεια της ουσίας αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών διαταραχών, πολλαπλή σκλήρυνση, ρευματοειδής αρθρίτιδα και διαβήτης. Επίσης σημαντικές για τον άνθρωπο είναι οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β που περιέχονται στα κόκκινα ψάρια. Είναι απαραίτητα για το νευρικό σύστημα, τη λειτουργία του ήπατος και τα σταθερά επίπεδα στο αίμα, την παραγωγή σεροτονίνης και το σχηματισμό νέων κυττάρων στο σώμα.

Οφέλη για το νευρικό σύστημα και τον εγκέφαλο

Τα ωμέγα-3 αυξάνουν τη δραστηριότητα των εγκεφαλικών κυττάρων, η οποία ως αποτέλεσμα επηρεάζει τη μνήμη και την ικανότητα αποτελεσματικής διανοητικής εργασίας κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μαζί με τα αμινοξέα, οι βιταμίνες Α και D, καθώς και το σελήνιο και τα λιπαρά οξέα προστατεύουν νευρικό σύστημααπό βλάβες που προκαλούνται από τη γήρανση. Επιπλέον, το σύμπλεγμα μετάλλων-βιταμινών δρα ως αντικαταθλιπτικό, χαλαρώνει τον εγκέφαλο, τον προστατεύει από τις ασθένειες του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον. Και κάποιες μελέτες το δείχνουν νοητική ικανότητατων ατόμων που καταναλώνουν τακτικά θαλάσσια ψάρια είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή των ανθρώπων που το αρνούνται.

Υγεία των ματιών

Ο σολομός θα βοηθήσει στην πρόληψη της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας, θα απαλλαγεί από την ξηρότητα του αμφιβληστροειδούς, την κόπωση των ματιών και την απώλεια όρασης. Έχει αποδειχθεί ότι οι λάτρεις των ψαριών μπορούν να καυχηθούν καλύτερη όραση, το οποίο διατηρείται περισσότερο από τους κρεατοφάγους.

Λιπαρά οξέα στον σολομό: ποια είναι τα οφέλη

Τα πιο ευεργετικά ωμέγα-3 που βρίσκονται στη φύση έχουν βρεθεί στα λιπαρά ψάρια. Σε αυτό το προϊόν, η ουσία αντιπροσωπεύεται από δύο μοναδικά οξέα - εικοσαπεντανοϊκό (EPA) και δεκοσαεξανοϊκό (DHA). Συμβάλλουν στην υγιή λειτουργία του εγκεφάλου, της καρδιάς, των αρθρώσεων, της υποστήριξης γενική υγείαοργανισμός. Πίσω στη δεκαετία του 1970, οι επιστήμονες μίλησαν για πρώτη φορά για το γεγονός ότι η κατανάλωση θαλάσσιων ψαριών μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακή νόσο. Έκαναν αυτή την υπόθεση αφού εξέτασαν τους Εσκιμώους που ζουν στην Αρκτική Γροιλανδία, για τους οποίους τα θαλασσινά είναι παραδοσιακό φαγητό. Αποδείχθηκε ότι η συχνότητα εμφάνισης καρδιοπαθειών μεταξύ των εκπροσώπων αυτής της εθνικότητας είναι εξαιρετικά χαμηλή. Εκτός από αυτό, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι θαλάσσιο ψάριβοηθά επίσης στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης πολλών τύπων καρκίνου, καθώς και της νόσου του Αλτσχάιμερ, του άσθματος, της κατάθλιψης, του διαβήτη, της υπέρτασης, της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας, της σκλήρυνσης κατά πλάκας, της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Και όλα αυτά, όπως πιστεύουν οι ερευνητές, χάρη στα Ωμέγα-3. Και δεδομένου ότι το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να συνθέσει αυτά τα λιπαρά οξέα από μόνο του, είναι εξαιρετικά σημαντικό να αποκαταστήσει τα αποθέματά τους από τα τρόφιμα. Μπορείτε να βελτιστοποιήσετε τη συγκέντρωση των EPA και DHA στο σώμα τρώγοντας λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, οι σαρδέλες και ο τόνος. Στην ιδανική περίπτωση, αυτά τα τρόφιμα θα πρέπει να εμφανίζονται στο μενού τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.

Έτσι, τα ωμέγα-3 που προέρχονται από τον σολομό:

• προστατέψτε την καρδιά
• μειώσει τον κίνδυνο αιφνίδιος θάνατοςαπό καρδιοπάθεια?
• να μειώσει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου.
• να μειώσει την πιθανότητα διαβήτη.
• απαραίτητο για τη σωστή πορεία της εγκυμοσύνης και την ανάπτυξη του εμβρύου.
• περιορίζω κακή χοληστερόληστο αίμα?
• ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων?
• διευκολύνουν την πορεία του ανοσοποιητικού και φλεγμονώδεις ασθένειες, ιδιαίτερα το δέρμα ρευματοειδής αρθρίτιδα, Η νόσος του Κρον;
• μειώσει τον κίνδυνο ψυχικές διαταραχέςκαι ορισμένες ασθένειες που προκαλούνται από διαταραχές του εγκεφάλου.

Εκτός από τα ασύγκριτα οφέλη για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, σύμφωνα με έρευνες, τα ωμέγα-3 είναι απαραίτητα για άτομα που πάσχουν από ψωρίαση, ελκώδης κολίτιδα, λύκος. Αυτά τα λιπαρά οξέα μπορούν να επιβραδύνουν την ανάπτυξη και να μειώσουν το μέγεθος των όγκων.

Ποιος χρειάζεται σολομό;

Είναι σαφές ότι ιδανικά αυτό το ψάρι πρέπει να εμφανίζεται στη διατροφή όλων των ανθρώπων. Υπάρχουν όμως κάποιες περιπτώσεις στις οποίες ο σολομός μετατρέπεται από υγιεινή τροφή σε φάρμακο. Για το λόγο αυτό, το κόκκινο ψάρι είναι απαραίτητο για άτομα με προβλήματα όπως:

• φλεγμονή των αρτηριών?
• δυσπεψία;
• αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, προστάτης, νεφρό;
• δερματίτιδα και άλλα δερματικά προβλήματα.
• εξασθενημένα μαλλιά και νύχια?
• επιδείνωση της όρασης.

Λίπος σολομός - σημαντικό φαγητόγια ηλικιωμένους και άρρωστους. Αυτό το ψάρι το χρειάζονται όσοι είναι αποδυναμωμένοι χρόνιες ασθένειεςή χειρουργικές επεμβάσεις.

Πώς να επιλέξετε ένα ψάρι

Για τους πελάτες του σούπερ μάρκετ, ο σολομός παρουσιάζεται με τη μορφή φιλέτα, μπριζόλες, φρέσκο, κατεψυγμένο, καπνιστό ή κονσέρβα. Ο φρέσκος σολομός πρέπει να έχει λεία και υγρή επιδερμίδα, ασημένια λέπια και έντονα κόκκινα βράγχια. Τα λευκά, γκρίζα ή πράσινα βράγχια είναι απόδειξη ενός πολύ παλιού ψαριού. Τα μάτια ενός σφάγιου που πιάστηκε πρόσφατα είναι γυαλιστερά, χωρίς θολό επίχρισμα. Η φρεσκάδα του ψαριού φαίνεται από τη μυρωδιά του: το σφάγιο πρέπει να μυρίζει θάλασσα. Το χρώμα του φρέσκου φιλέτου είναι απαλό ροζ. Οι καφέ αποχρώσεις στον πολτό υποδεικνύουν τη μεγάλη ηλικία του ψαριού, το πολύ κόκκινο κρέας - το σφάγιο ήταν τεχνητά χρωματισμένο. Οι μπριζόλες σολομού πρέπει να είναι ελαστικές, τα φιλέτα - με ελαφριές ραβδώσεις. Αφού πιέσετε τον πολτό, θα πρέπει να ξαναβρεί γρήγορα το σχήμα του. Ο φρέσκος σολομός είναι σημαντικό να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες από τη στιγμή που τον πιάνουν. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, είναι καλύτερο να παγώσετε το σφάγιο.

Εάν η επιλογή έπεσε σε καπνιστό ή αλατισμένο ψάρι, συνιστάται να προτιμάτε το προϊόν σε συσκευασία κενού, αλλά μην ξεχάσετε να ελέγξετε τη σύνθεση - δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα περισσότερο από ψάρι και αλάτι.

Πιθανές επικίνδυνες ιδιότητες του προϊόντος

Ο κύριος κίνδυνος κάθε θαλάσσιου ψαριού είναι η παρουσία υδραργύρου σε αυτό (περιέχεται σε θαλασσινό νερό, ιδιαίτερα σε περιοχές με μολυσμένα νερά). Κατά κανόνα, όσο μεγαλύτερο είναι το σφάγιο, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο επιβλαβής ουσίαμέσα της. Υψηλές συγκεντρώσειςΟ υδράργυρος συνήθως στερεώνεται σε ψάρια όπως ο τόνος, το κεραμίδι, ο ξιφίας. Ο σολομός, αντίθετα, ανήκει στα θαλασσινά που δεν βλάπτουν τον οργανισμό, αφού δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου υδράργυρος σε αυτόν. Ωστόσο, όταν μιλαμεσχετικά με τη διατροφή των παιδιών και των εγκύων γυναικών, είναι σημαντικό να είστε απόλυτα σίγουροι για τη φιλικότητα προς το περιβάλλον του προϊόντος.

Αλλά για τον σολομό που καλλιεργείται ιχθυοτροφεία, αξίζει να το αντιμετωπίσετε, αν όχι με προσοχή, τότε επιλέξτε το σφάγιο πολύ προσεκτικά. Συχνά ως τροφή για τέτοια ψάρια χρησιμοποιούνται γενετικά τροποποιημένα προϊόνταπου περιέχουν φυτοφάρμακα. Το νερό της λίμνης περιέχει συχνά μυκητοκτόνα και βαφές προστίθενται στην τροφή των ψαριών (έτσι ώστε το χρώμα του σφάγιου να μοιάζει με άγριο σολομό).

Δεν είναι επιθυμητή η κατάχρηση του προϊόντος για άτομα με χρόνιες διαταραχέςδουλειά πεπτικά όργαναή παχύσαρκοι.

Κόκκινα ψάρια στη βιομηχανία τροφίμων

Ο σολομός ανήκει στα προϊόντα λιχουδιάς. Το μαλακό και τρυφερό κρέας του με ευχάριστο χρώμα χρησιμοποιείται για να μαγειρευτεί περισσότερο διαφορετικά πιάτα- από μπανάλ ψητά ψάρια μέχρι εξωτικά πιάτα. Αλλά σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να διατηρήσετε τη φυσική γεύση μόνο με ελάχιστη χρήση μπαχαρικών. Νόστιμο και χρήσιμη επιλογή- σολομός ψημένος με λαχανικά ή ψητός.

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση του φιλέτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκόξινες, γλυκές σάλτσες φρούτων ή πικάντικες σάλτσες που ταιριάζουν πολύ με κόκκινο ψάρι. Στις σαλάτες, ο σολομός είναι εξαιρετικός παρέα με αγγούρια, αυγά, κρεμμύδια και ντομάτες, καθώς και με ελιές, τυρί και άλλα λαχανικά. Ο τηγανισμένος σολομός μπορεί να σερβιριστεί με μουστάρδα και βότανα, που θα τονίσουν τη γεύση του ψαριού, και ο ψημένος σολομός με χυμό λεμονιού. Σε αυτή την έκδοση, το κόκκινο ψάρι είναι κατάλληλο για συνοδευτικό από λαχανικά στον ατμό, πατάτες ή. Σε πολλούς αρέσει το ελαφρώς αλατισμένο κρέας σολομού ως κρύο ορεκτικό ή συστατικό σούσι. Λεπτές φέτες από αλατισμένα κόκκινα φιλέτα είναι ιδανικά για σάντουιτς. Λοιπόν, μιλώντας για σολομό, δεν μπορούμε παρά να θυμηθούμε μια άλλη λιχουδιά - το κόκκινο χαβιάρι, το οποίο λαμβάνεται ακριβώς από ψάρια της οικογένειας του σολομού.

Οι λάτρεις των θαλασσινών ισχυρίζονται ότι τα περισσότερα υγιεινό φαγητόγια τον εγκέφαλο (και αυτό είναι μέσα άμεσο νόημαλέξεις) είναι θαλάσσιο ψάρι. Και παρόλο που οι διατροφολόγοι μιλούν για την ανάγκη να το συμπεριλάβετε στη διατροφή δύο φορές την εβδομάδα, οι καλοφαγάδες λένε ότι μπορείτε να απολαύσετε αυτό το προϊόν καθημερινά. Δεν θα βαρεθεί ποτέ και δεν θα βλάψει το σώμα.

Ο σολομός είναι ένα ψάρι που έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της παρουσίας ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στη σύνθεσή του. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι ο σολομός περιέχει ορισμένα βιοενεργά πεπτίδια που ελέγχουν τη φλεγμονή στην πεπτική οδό.

Μια μερίδα σολομού περιέχει (% DV):

• 153 kcal;
• Βιταμίνη Β12 - 236%;
• Βιταμίνη D - 128%;
• Βιταμίνη Β3 - 56%;
• Ωμέγα-3 - 55%;
• Πρωτεΐνη - 53%;
• Βιταμίνη Β6 - 38%;
• Βιοτίνη - 15%.

Ο σολομός είναι τέλειο φαγητόγια όσους ενδιαφέρονται για την υγεία.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού θα εμφανιστούν με την τακτική χρήση ψαριών. Ο σολομός χωνεύεται καλύτερα με λαχανικά. Η σαλάτα με κόκκινα ψάρια και λαχανικά είναι πιο αποτελεσματική από τα αντικαταθλιπτικά, τα οποία πωλούνται στα φαρμακεία.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν τη φλεγμονή και βοηθούν στην ανάρρωση από ασθένειες. Με την τακτική χρήση σολομού, ο εγκέφαλος λειτουργεί καλύτερα.

Τα ωμέγα-3 οξέα επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος αποκαθιστώντας τα χρωμοσώματα στα κύτταρα. Οι γυναίκες άνω των 35 συνιστώνται να τρώνε σολομό 3 φορές την εβδομάδα για την πρόληψη των ρυτίδων.

Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων

Η κατανάλωση ψαριών πλούσιων σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών και αγγειακών προβλημάτων. Ο σολομός αποτρέπει την ανάπτυξη αρρυθμίας, εγκεφαλικού και υψηλή πίεση. Αυτή η επίδραση των ψαριών στον άνθρωπο εξηγείται από τη δράση των αμινοξέων. Μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα και αποτρέπουν τη δημιουργία ουλών στα τοιχώματα των φλεβών και των αρτηριών.

Βελτίωση της διάθεσης και ενίσχυση του νευρικού συστήματος

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικών ασθενειών και κατάθλιψης. Στους εφήβους, με μέτρια κατανάλωση σολομού, η μεταβατική ηλικία περνάει πιο εύκολα. Οι ηλικιωμένοι έχουν μειωμένο κίνδυνο γνωστικής εξασθένησης.

Φοιτητές σχολείων και πανεπιστημίων που τρώνε σολομό εβδομαδιαία εκπομπή κορυφαίες βαθμολογίεςαπόδοση από εκείνους που δεν τρώνε καθόλου ψάρι.

Προστασία αρθρώσεων

Σε συνεχείς μελέτες, η καλσιτονίνη, η οποία είναι σημαντική γυναικεία ορμόνη. Ρυθμίζει την ισορροπία του κολλαγόνου και των μετάλλων στα οστά και τους ιστούς. Η καλσιτονίνη, μαζί με τα ωμέγα-3 οξέα, έχει μοναδικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που ωφελούν τις αρθρώσεις.

Συντήρηση ομορφιάς

Τα ωφέλιμα λιπαρά οξέα υποστηρίζουν τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια υγιής κατάσταση. Αυτή η επίδραση των ψαριών στο σώμα εξηγείται από τη δράση του σεληνίου. Αυτό το αντιοξειδωτικό πωλείται σε φαρμακείο, αλλά λαμβάνεται από κρέας σολομού.

Με την ηλικία, η ποσότητα του κολλαγόνου στο ανθρώπινο σώμα μειώνεται και εμφανίζονται ρυτίδες στο δέρμα. Σε αυτή την περίπτωση βοηθάει χαβιάρι σολομού. Ενεργοποιεί τη διαδικασία παραγωγής κολλαγόνου, και βιταμινών και μεταλλικά στοιχεία, που περιέχονται στο χαβιάρι σολομού, διεγείρουν το μεταβολισμό.

Το χαβιάρι σολομού είναι επίσης χρήσιμο για τα μαλλιά. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που αποτελούν μέρος του χαβιαριού κάνουν τα μαλλιά πιο πυκνά και τους δίνουν λάμψη.

Ο σολομός βλάπτει πολύ τον οργανισμό. Περιέχει τοξικές ουσίες.

Εάν είστε αλλεργικοί στην οικογένεια του σολομού, τα ψάρια πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή.

Ο σολομός περιέχει πουρίνες, οι οποίες επιδεινώνουν την ουρική αρθρίτιδα. Με μια έξαρση της νόσου, εγκαταλείψτε εντελώς τη χρήση ψαριών, έτσι ώστε η βλάβη του σολομού να μην βλάψει την υγεία.

Μην τρώτε ωμό σολομό. Σε σούσι και άλλα πιάτα όπου το ψάρι δεν είναι εκτεθειμένο θερμική επεξεργασία, υπάρχουν προνύμφες ελμινθών. Να αποφύγω δυσάρεστες συνέπειεςκαι βοηθήστε να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια.