Ακατέργαστο ψάρι σολομού πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Πολύτιμος σολομός - οφέλη και σύνθεση, αξία κόκκινου ψαριού

είναι ένα ωκεάνιο ψάρι που γεννιέται σε γλυκά νεράποτάμια και ορμάει στη θάλασσα. Τα επιζώντα άτομα μετατρέπονται σε μεγάλα αρπακτικά. Το βάρος τους μπορεί να φτάσει τα 50 κιλά. Οι πάντες ξέρουν τραγική μοίρααυτά τα ψάρια. Υπακούοντας σε ένα αρχαίο ένστικτο, επιστρέφουν στα ποτάμια και ορμούν ανάντη για να γεννήσουν αυγά και να πεθάνουν από ανικανότητα.

Ταυτόχρονα, ο σολομός είναι εντελώς διαφορετικός. Πιο συγκεκριμένα, με το πρόσχημα του σολομού, αρκετοί ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙψάρια - πέστροφα, σολομός, σολομός chum, ροζ σολομός, taimen και μερικά άλλα. Το κρέας αυτού του ψαριού έχει μια λεπτή γεύση και ένα όμορφο ροζ χρώμα με πορτοκαλί απόχρωση. Τα πιο δημοφιλή είδη είναι η πέστροφα, ο ροζ σολομός και ο σολομός. Στα καταστήματα, τα σφάγια αυτών των ψαριών μπορούν να βρεθούν κατεψυγμένα, καπνιστά, αλατισμένα και τουρσί. Με αυτά παρασκευάζονται πολλά πιάτα. Αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας. Το κρέας σολομού που λιώνεις στο στόμα ταιριάζει πολύ με το ρύζι και ως εκ τούτου έχει γίνει ένα κοινό συστατικό στην παρασκευή σούσι. Επίσης, αυτό το κρέας μπορεί να βρεθεί συχνά επάνω γιορτινά τραπέζιαως μέρος σνακ ή σε φέτες.

Αλλά ο σολομός είναι διάσημος όχι μόνο για τη γεύση του. Κρυμμένο στο κρέας του τεράστια αποθέματα χρήσιμες ουσίεςαπαραίτητο για τον οργανισμό μας.

Σύνθεση σολομού

Ας δούμε λοιπόν σε ποιες ουσίες είναι πλούσιος ο σολομός;. Το κρέας σολομού είναι εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Έχει πολλές πρωτεΐνες, λίγα λιπαρά και καθόλου υδατάνθρακες. Από τις βιταμίνες, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε νιασίνη (βιταμίνη B3, PP). Αυτή η ουσία έχει ευεργετική επιρροήαπολύτως σε ολόκληρο το σώμα - το κυκλοφορικό, το νευρικό και το πεπτικό σύστημα. Ομαλοποιεί επίσης το μεταβολισμό και ορμονική ισορροπία. Ο σολομός είναι πλούσιος σε βιταμίνες Β5, Β6, Β2, Β1 και πολλές άλλες. Μεταξύ των μακροστοιχείων, το κάλιο και ο φώσφορος μόλυβδος. Αυτές οι ουσίες είναι γνωστό ότι είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του του καρδιαγγειακού συστήματος, ανάπτυξη μυϊκός ιστόςΚαι κανονική λειτουργίαεγκέφαλος Περιέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο και νάτριο. Το κρέας σολομού περιέχει πολλά μικροστοιχεία. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σίδηρο και ψευδάργυρο, ενώ περιέχει επίσης μαγγάνιο, χαλκό και σελήνιο.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού

Το τρυφερό κρέας σολομού είναι τέλεια εύπεπτο, κορεσμό του σώματος με πρωτεΐνη.. Ως εκ τούτου, θεωρείται ένα καλό διαιτητικό προϊόν. Το κρέας σολομού μπορεί να καταναλωθεί τόσο από παιδιά όσο και από ηλικιωμένους, καθώς και από άτομα κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης μετά από μια σοβαρή ασθένεια.

Ο σολομός είναι ιδιαίτερα πολύτιμος γιατί περιέχει λιπαρά οξέα, για τα οποία συζητιέται τόσο πολύ τώρα. Συγκεκριμένα, ο σολομός είναι πλούσιος σε δοκοσαεξανοϊκό οξύ, το οποίο βοηθά στην ανάπτυξη και την καλή λειτουργία του εγκεφάλου, καθώς και στη βελτίωση της μνήμης. Αυτή η ουσία δεν συντίθεται στο ανθρώπινο σώμα και δεν την περιέχουν όλα τα τρόφιμα. επαρκή ποσότητα. Αν θέλετε να βοηθήσετε τον εγκέφαλό σας στη δύσκολη δουλειά του, τρώτε πιο συχνά ψάρι σολομού.

Το κρέας σολομού είναι μια πραγματική πηγή ομορφιάς. Οι βιταμίνες Β6 και Β 12 βοηθούν στην ενίσχυση του οστικού ιστού, των μαλλιών και των νυχιών, κάνοντας το δέρμα πιο ελαστικό και όμορφο. Μια μεγάλη ποσότητα καλίου στα ψάρια ενισχύει τα ανθρώπινα οστά και τα αιμοφόρα αγγεία. Ως εκ τούτου, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τα παιδιά κατά την περίοδο ανάπτυξής τους, όταν το σώμα απαιτεί συνεχώς μεγάλη ποσότητα «δομικών υλικών» για ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Για τους ενήλικες, θα βοηθήσει να γίνουν τα αιμοφόρα αγγεία δυνατά και καθαρά. Έρευνες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση κρέατος σολομού ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αραιώνει ελαφρώς το αίμα. Είναι επίσης γνωστό ότι το κρέας σολομού έχει την ικανότητα να βελτιώνει την απορρόφηση σακχάρων και λιπών από τον οργανισμό. Επομένως, η τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης σακχαρώδης διαβήτης. Ο σολομός έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα νευρικό σύστημα, παρέχοντας ένα χαλαρωτικό και ηρεμιστικό αποτέλεσμα.

Βλάβη για τον σολομό

Ο σολομός έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και δεν έχει αντενδείξεις. Ωστόσο, δεν συνιστάται σε έγκυες γυναίκες και μητέρες κατά τη διάρκεια του θηλασμού να τρώνε αυτό το ψάρι. Ορισμένα είδη ψαριών μπορεί να περιέχουν μικρές ποσότητες υδραργύρου. Συνήθως δεν παρέχει καμία αρνητικό αντίκτυποστο ανθρώπινο σώμα. Αλλά ακόμη και μια τέτοια δόση μπορεί να βλάψει ένα έμβρυο ή ένα νεογέννητο.

Επίσης, άτομα που πάσχουν από χρόνιες ασθένειες πεπτικό σύστημακαι της παχυσαρκίας. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Θερμιδική περιεκτικότητα σολομού

Ο σολομός είναι ένα ψάρι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες.. Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι περίπου τα δύο τρίτα των θερμίδων προέρχονται από πρωτεΐνες, οι υπόλοιπες από λίπη. Κατά μέσο όρο, το φιλέτο ψαριού σολομού περιέχει περίπου 219 kcal ανά 100 γραμμάρια. Σίγουρα, ενεργειακή αξίαΗ γεύση του ψαριού εξαρτάται και από τον τρόπο παρασκευής του. Ο σολομός θα έχει τις λιγότερες θερμίδες εάν είναι στον ατμό ή τηγανητό στη σχάρα ή σε ανοιχτή φωτιά. Τα φυτικά έλαια και οι μαρινάδες που περιέχουν κρασί και ζάχαρη αυξάνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Ο σολομός στη μαγειρική

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από σολομό - είναι τηγανητό, μαριναρισμένο, στον ατμό, προστίθεται σε πίτες, σούπες, σνακ και πολλά άλλα παρασκευάζονται με αυτόν.

Σολομός ψημένος σε κρεμώδη σάλτσα λεμονιού

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε 600-700 γραμμάρια φιλέτο σολομού, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, ένα τέταρτο ποτήρι χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα από τριμμένο ξύσμα και πιπέρι λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο , 1 σκελίδα σκόρδο, λεμόνι, μυρωδικά .

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι και μετά προσθέτουμε σε αυτό την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Μετά από ένα λεπτό, πρέπει να μειώσετε το αέριο στο ελάχιστο και να προσθέσετε χυμό λεμονιού, ξύσμα και καρυκεύματα πιπεριάς και κάπαρη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 5 λεπτά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και περιμένουμε άλλα 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και να τοποθετήσετε εκεί ένα λαδωμένο ταψί. ελαιόλαδο. Τοποθετούμε πάνω το φιλέτο και αλείφουμε τη σάλτσα. Λίγη από τη σάλτσα πρέπει να παραμείνει στο τηγάνι. Σε 20 λεπτά ο σολομός θα είναι έτοιμος. Περιχύνουμε το φιλέτο με την υπόλοιπη σάλτσα, προσθέτουμε κλωναράκια μυρωδικά και φέτες λεμονιού και σερβίρουμε.

Ρολά σολομού

Αυτό γκουρμέ πιάτοκατάλληλο για κάθε τραπέζι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε για πικνίκ και ως σνακ. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χορταστικό.

Για να ετοιμάσετε τα ρολά θα χρειαστείτε 4 κομμάτια φιλέτο βάρους περίπου 150 γραμμαρίων, 4 μεγάλα φύλλα λάχανου, 3 κόκκινα κρεμμύδια, 1-2 κουτ φυτικό λάδι, 1 σκελίδα σκόρδο, κόλιαντρο, μισό λοβό κόκκινη πιπεριά, ένα κομμάτι ρίζα τζίντζερ, 1 λεμόνι και 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Τα φύλλα λάχανου πρέπει να βυθιστούν ζεστό νερόγια λίγα λεπτά. Πρέπει να είναι μαλακά αλλά ελαστικά. Στη συνέχεια, πάρτε ένα βαθύ πιάτο, τρίψτε το ξύσμα λεμονιού σε αυτό και στύψτε το χυμό, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα κομμάτια ψαριού πρέπει να τρίβονται με καρυκεύματα - αλάτι, σκόρδο, πιπέρι, πασπαλισμένα με ξύσμα και νερό χυμό λεμονιού. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε κύκλους και η πιπεριά σε λωρίδες. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ. Όλα τα λαχανικά και τα καρυκεύματα πρέπει να χωριστούν σε 4 μέρη. Τοποθετήστε ομοιόμορφα το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον κόλιαντρο και το τζίντζερ σε κάθε φύλλο, με ένα κομμάτι σολομού από πάνω. Τυλίγουμε προσεκτικά το φύλλο και δένουμε με σπάγκο. Τα ρολά πρέπει να ψηθούν στο φούρνο για μισή ώρα.

Ο σολομός είναι ένας από τους περισσότερους θρεπτικό ψάρι. Περιέχει μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Η συμπερίληψη στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη μιας σειράς ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Νόστιμο και αρκετά προσιτό. Ένα από τα ευέλικτα ψάρια από τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα.

Τι είδους ψάρι είναι ο σολομός;

Ο σολομός είναι το κοινό όνομα για πολλά είδη ψαριών της οικογένειας Salmonidae. Βρέθηκε στα βόρεια μέρη του Ατλαντικού και Ειρηνικός Ωκεανός. Μερικά είδη αυτής της οικογένειας ζουν σε γλυκά νερά βόρειων και μεσαίων γεωγραφικών πλάτων.

Τα περισσότερα είδη της οικογένειας είναι πολύτιμα εμπορικά προϊόντα. Όχι μόνο λόγω της γεύσης του κρέατος, αλλά και του χαβιαριού.

Πώς μοιάζει και πού βρίσκεται

Ο σολομός είναι αρπακτικό ψάρι. Μεταξύ όλων των εκπροσώπων υπάρχουν ψάρια από μερικά εκατοστά σε μήκος έως 2 μέτρα. Αντίστοιχα, διαφορετικά βάρη (από λίγα γραμμάρια έως 45 και άνω) και προσδόκιμο ζωής, που μπορεί να κυμαίνεται από ενάμιση έως 13-15 χρόνια.

Τι ενώνει όλους:

Μακρύ, πλευρικά συμπιεσμένο σώμα.

Μικρές ασημένιες ζυγαριές.

Γκρι-μπλε χρώμα της πλάτης.

Μαύρα στίγματα στα πλάγια.

Πτερύγια πολλαπλών ακτίνων στην κοιλιά.

Δύο ραχιαία πτερύγια.

Ροζ (σομόν) χρώμα του κρέατος (με εξαίρεση το λευκό ψάρι και τη νέλμα).

Παραδόξως, δεν υπάρχει τίποτα στο DNA τους που να υποδεικνύει ένα τέτοιο χρώμα. Αυτό το χρώμα είναι μοναδικό μόνο λόγω της διατροφής. Η κύρια τροφή για τα ψάρια με τα οποία τρέφεται ο ίδιος ο σολομός είναι τα κόκκινα φύκια.

Ο σολομός είναι ανάδρομος με εξαίρεση τα είδη του γλυκού νερού. Αυτό σημαίνει ότι γεννιούνται σε γλυκό νερό. Στη συνέχεια μεταναστεύουν στον ωκεανό και επιστρέφουν ξανά για να γεννήσουν στο γλυκό νερό.

Τα θηλυκά φτάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα σε ηλικία 2 έως 5 ετών. Γεννά γονιμοποιημένα αυγά στις εκβολές ρεμάτων και ποταμών, όπου γεννήθηκε και η ίδια.

Σχεδόν όλοι οι σολομοί (ειδικά του Ειρηνικού) πεθαίνουν μετά την ωοτοκία. Οι επιστήμονες το εξηγούν από το γεγονός ότι κατά την προετοιμασία για την ωοτοκία, το σώμα τους υφίσταται πολλές αλλαγές. Επιπλέον, κάνοντας το δρόμο σας προς το μέρος όπου γεννιούνται τα αυγά, χάνεται πολλή ενέργεια. Επιπλέον, όταν από θαλασσινό νερόΌταν ένα ψάρι μπαίνει στο γλυκό νερό, σταματά να τρώει. Που εξαντλεί επίσης το σώμα και την ενέργεια.

Τα είδη του Ατλαντικού πεθαίνουν σπάνια και μπορούν να γεννήσουν 3-5 φορές κατά τη διάρκεια της ζωής τους.

Είδη

Υπάρχουν πολλά είδη σολομού. Χωρίζονται κυρίως σε δύο μεγάλες: τον Ατλαντικό και τον Ειρηνικό.

Σολομός Ατλαντικού (Salmo salar) ή ευγενής σολομός. Πιο γνωστός ως σολομός. Αναπαράγεται σε ποταμούς της Δυτικής Ευρώπης, που κυμαίνονται από τα βόρεια της Πορτογαλίας έως τη Νορβηγία, την Ισλανδία, τη Γροιλανδία. Επίσης κατά μήκος της ακτής Βόρεια Αμερική. Στη θάλασσα βρίσκεται κυρίως στα ανοιχτά της Γροιλανδίας.

Ένα άλλο είδος, το Salmo trutta, ονομάζεται συνήθως πέστροφα.

Η ρύπανση του κύριου οικοτόπου και η υπεραλίευση έχουν φέρει αυτό το είδος στο χείλος της εξαφάνισης. Η εμπορική αλιεία σήμερα είναι πρακτικά ασύμφορη. Τα περισσότερα ψάρια εκτρέφονται στα νερά της Χιλής, της Νορβηγίας, του Καναδά και της Μεγάλης Βρετανίας.

Το είδος του Ειρηνικού (Oncorhynchus) συνδυάζει πολλά ονόματα: sockeye salmon, chum salmon, coho salmon, αστακός, grayling, omul και άλλα. Συχνά ονομάζονται απλά σολομός ή πέστροφα.

Στο έδαφος της χώρας μας, μεγάλοι χώροι αναπαραγωγής για αυτό το κόκκινο ψάρι είναι τα νησιά Κουρίλ, η Σαχαλίνη και η Καμτσάτκα.

Γιατί είναι χρήσιμο;

Παλαιότερα, ο σολομός θεωρούνταν σπάνιο και ακριβό ψάρι. Αν και η τιμή αυτού του είδους ψαριού παραμένει υψηλή, είναι πάντα σε προσφορά. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η πλειοψηφία είναι εκτροφής και όχι άγριος σολομός.

Το λατρεύουν για τη γεύση και τη χρησιμότητά του. χημική σύνθεση. Το κρέας σολομού περιέχει:

Μέταλλα: φώσφορος, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, σελήνιο, ιώδιο, μαγγάνιο και άλλα.

Βιταμίνες της ομάδας Β, Α, D; ΜΙ;

Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 λιπαρό οξύ;

Υδατάνθρακες;

Αντιοξειδωτική ασταξανθίνη;

Αμινοξέα: αλανίνη, αργινίνη, ασπαρτικό και γλουταμινικό οξύ, γλυκίνη, λυκίνη και άλλα.

Μια μικρή ποσότητα βιταμίνης Κ βρίσκεται σε αυτό.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ο σολομός είναι ένα ψάρι πλούσιο σε φώσφορο. Αυτό το ορυκτό εμπλέκεται σε:

Κατασκευή και διατήρηση των οστών και του σμάλτου των δοντιών.

Σχηματισμός ενεργειακών διεργασιών;

Οξινοβασική ισορροπία.

Ο άγριος σολομός παρέχει το 18 τοις εκατό ημερήσιος κανόναςκάλιο Αγρότης - 11%. Στην πραγματικότητα, έχει περισσότερο κάλιο από τις μπανάνες. Αυτό το μέταλλο είναι σημαντικό για το καρδιαγγειακό σύστημα. Κυρίως για τη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης. Μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού, υπερβολική συσσώρευσηνερό στο σώμα.

Επιπλέον, περιέχει και άλλα σημαντικά ορυκτά, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με αντιοξειδωτικές ιδιότητες όπως το σελήνιο.

Το σελήνιο είναι ένα ορυκτό που βρίσκεται στο έδαφος και σε ορισμένα τρόφιμα. Ένα άτομο χρειάζεται μια μικρή ποσότητα από αυτό. Αλλά είναι σημαντικό για την ανθρώπινη υγεία:

Προστατεύει τα οστά.

Υποστηρίζει την εργασία θυρεοειδής αδένας;

Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Μια μερίδα 100 γραμμαρίων δίνει 59-67 τοις εκατό καθημερινή απαίτησηενήλικας.

Το κρέας αυτών των ψαριών περιέχει σχεδόν ολόκληρο το σύμπλεγμα βιταμινών Β:

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 18% RDI

Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 29% RDI

Βιταμίνη Β3 (νιασίνη) - 50% RDI

Βιταμίνη Β5 ( παντοθενικό οξύ) — 19% RSP

Βιταμίνη Β6 - 47% RDI

Βιταμίνη Β9 ( φολικό οξύ) — 7% RSP

Βιταμίνη Β12 - 51% RDI

Αυτές οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για:

Πέψη των τροφίμων;

Παραγωγή ενέργειας;

Εγκέφαλος;

Νευρικό σύστημα;

Μεταβολικές διεργασίες;

Παραγωγή ορμονών;

Ασυλία, ανοσία;

Παραγωγή και επιδιόρθωση DNA.

Μειώνει τη φλεγμονή, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε χρόνιες ασθένειες.

Όπως όλα τα ψάρια, μεγάλη πηγήβιταμίνη D. Η έλλειψή της σχετίζεται με:

Η παρουσία ραχίτιδας στα παιδιά.

Ανάπτυξη οστεοπόρωσης στους ηλικιωμένους.

Ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Ρευματοειδής αρθρίτιδα;

Πολλαπλή σκλήρυνση.

Τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 μπορούν να ληφθούν από άλλα τρόφιμα, ιδιαίτερα από ξηρούς καρπούς και σπόρους. Ωστόσο, σύμφωνα με τους επιστήμονες, είναι πιο εύκολο για τον ανθρώπινο οργανισμό να τα απορροφήσει από τα ψάρια.

Αυτά τα λιπαρά οξέα:

Συντηρεί το δέρμα και τα μαλλιά.

Υποστηρίζει τον καρδιακό μυ.

Μειώστε τον κίνδυνο ψυχικής ασθένειας.

Προστασία των αιμοφόρων αγγείων.

Συμμετέχουν στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Μειώστε τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.

Πρόληψη χρόνιων ασθενειών.

Όπως τα λιπαρά οξέα, η πρωτεΐνη είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό. Εκτός από τη συμμετοχή στην οικοδόμηση μυών, εμπλέκεται σε πολλές άλλες διαδικασίες:

Προστατεύει την υγεία των οστών.

Υποστηρίζει τους μύες κατά την απώλεια βάρους και τη γήρανση.

Βοηθά στην επιτάχυνση της επούλωσης τραυμάτων και πληγών.

Μία μερίδα 100 γραμμαρίων περιέχει 22-25 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ένας ενήλικας συνιστάται να καταναλώνει τουλάχιστον 20-30 γραμμάρια την ημέρα.

Η ασταξανθίνη είναι μια ένωση με αντιοξειδωτικές ιδιότητες που ανήκει στην κατηγορία των καροτενοειδών. Αυτές οι συνδέσεις:

Μειώστε τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Μειώνει την «κακή» χοληστερόλη.

Ενίσχυση «καλό?

Προστατεύει τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα.

Αποτρέψτε τη βλάβη του δέρματος.

Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, βοηθώντας σας να φαίνεστε νεότεροι περισσότερο.

Οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό

Η κατανάλωση σολομού είναι χρήσιμη για την πρόληψη:

Φλεγμονώδεις ασθένειες των αρθρώσεων;

Καρδιαγγειακές παθήσεις;

Κατάθλιψη;

Νευρικές διαταραχές;

Ογκολογία;

Μειωμένη ανοσία;

Πρόωρη γήρανση.

Είναι χρήσιμο για τους ασθενείς να το συμπεριλάβουν στο μενού τους:

Αρθρίτιδα;

Οστεοαρθρίτιδα;

Ρευματοειδής αρθρίτιδα;

Διαβήτης;

Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ;

Υπέρταση;

Αθηροσκλήρωση των αιμοφόρων αγγείων;

Πολλαπλή σκλήρυνση.

Βοηθά στον έλεγχο του βάρους και στη μείωση του σωματικού λίπους.

Σε ηλικιωμένους και παιδιά, βελτιώνει την απόδοση του εγκεφάλου.

Η κατανάλωση σολομού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού μπορεί να βελτιώσει τη μαθησιακή ικανότητα και τις ακαδημαϊκές επιδόσεις του παιδιού. Στα παιδιά προσχολικής ηλικίας χρησιμεύει ως πρόληψη του συνδρόμου υπερκινητικότητας. Θα βοηθήσει τους μαθητές να αντέχουν καλά τα φορτία.

Κανω κακο

Τα ψάρια που αλιεύονται στη θάλασσα απαγορεύονται για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες. Μπορεί να συσσωρεύσει βαρέα μέταλλα και υδράργυρο, τα οποία είναι επιβλαβή για το έμβρυο και το σώμα του παιδιού που μεγαλώνει.

Δεδομένου ότι το κρέας του ψαριού έχει κυρίως κόκκινο χρώμα, μερικοί άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν αλλεργική αντίδραση.

Είναι απαραίτητο να περιοριστεί η κατανάλωση για άτομα που είναι παχύσαρκα και επιρρεπή σε ταχείας κλήσηςβάρος.

Η κατανάλωση τουλάχιστον δύο μερίδων την εβδομάδα θα ικανοποιήσει πλήρως πολλές από τις διατροφικές ανάγκες του οργανισμού χωρίς να βλάψει την υγεία.

Ανάγνωση

Το κόκκινο ψάρι είναι ένα από τα πιο υγιεινά προϊόνταστον πλανήτη. Χάρη στο δικό του διαδεδομένη, η αξία του είναι γνωστή σε όλους. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι ο σολομός μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνος για την υγεία. Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του σολομού: ας μάθουμε περισσότερα για το τι κρύβει αυτό το δημοφιλές προϊόν.

Περιγραφή και είδη σολομού

Ο σολομός είναι το κοινό όνομα για πολλά είδη ψαριών στο γένος Salmoniformes. Ζουν στον βόρειο Ατλαντικό και στον Ειρηνικό ωκεανό και είναι ανάδρομοι. Αυτό σημαίνει ότι τα περισσότερα είδη σολομού γεννιούνται σε γλυκό νερό, μεταναστεύουν στη θάλασσα και επιστρέφουν στο γλυκό νερό για να γεννήσουν ή να ωοτοκήσουν.

Η εμφάνιση του σολομού ποικίλλει πολύ από είδος σε είδος. Μερικά ψάρια έχουν ασημί-μπλε χρώμα, ενώ άλλα έχουν μαύρες κηλίδες στα πλάγια ή έντονες κόκκινες ρίγες. Οι περισσότεροι σολομοί διατηρούν ένα χρώμα όταν ζουν σε γλυκό νερό και μετά το αλλάζουν όταν ζουν σε αλμυρό νερό.

Τις περισσότερες φορές εξορύσσεται βιομηχανικά τους παρακάτω τύπουςαυτό το ψάρι:

Βιταμίνες και μέταλλα στον σολομό

Ο σολομός είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα. Αυτό το υγιές λιπαρό ψάρι είναι απλά φορτωμένο με θρεπτικά συστατικά, επομένως μπορεί να ελαχιστοποιήσει τους παράγοντες κινδύνου για μια σειρά ασθενειών. Επιπλέον, είναι νόστιμο, ευέλικτο και ευρέως διαθέσιμο.

Ο σολομός είναι μια από τις καλύτερες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων EPA και DHA. Κάθε μερίδα εκατό γραμμαρίων σολομού εκτροφής έχει 2,3 g από αυτές τις ενώσεις, ενώ μια παρόμοια μερίδα άγριου σολομού έχει 2,6 g.

Σε αντίθεση με άλλα λίπη, τα ωμέγα-3 λιπαρά είναι γνωστά ως «απαραίτητα» λιπαρά, που σημαίνει ότι συνιστάται σε όλους να τα παίρνουν από τη διατροφή τους επειδή το σώμα δεν μπορεί να τα δημιουργήσει μόνο του.

Το DHA και το EPA πιστώνονται με πολλά οφέλη για τον οργανισμό, όπως η μείωση της φλεγμονής, η μείωση της αρτηριακής πίεσης, η μείωση του κινδύνου καρκίνου και η βελτίωση της λειτουργίας των αρτηριακών κυττάρων.

Επιπλέον, τα οφέλη του σολομού για τον άνθρωπο εξηγούνται από το σημαντικό επίπεδο των βιταμινών Β. Εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν τις ακόλουθες ποσότητες:

• Β1 (θειαμίνη): 18% DV;
• Β2 (ριβοφλαβίνη): 29%;
• Β3 (νιασίνη): 50%;
• Β5 (παντοθενικό οξύ): 19%;
• Β6: 47%;
• Β9 (φολικό οξύ): 7%;
• Β12: 51%.

Αυτές οι βιταμίνες εμπλέκονται σε πολλές παγκόσμιες διεργασίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της μετατροπής της τροφής σε ενέργεια, της δημιουργίας και επιδιόρθωσης του DNA και της μείωσης της φλεγμονής, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις.

Όλες οι βιταμίνες Β έχει βρεθεί ότι συνεργάζονται για να υποστηρίξουν τη βέλτιστη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.

Σπουδαίος! Το ψάρι σολομού είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών βιταμινών Β, ζωτικής σημασίας για τη δημιουργία ενέργειας, την καταπολέμηση της φλεγμονής και την προστασία των αιμοφόρων αγγείων και του εγκεφάλου.

Μεταξύ άλλων, ο σολομός είναι μια καλή πηγή καλίου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον άγριο σολομό, ο οποίος παρέχει το 18% της ημερήσιας αξίας σε εκατό γραμμάρια. Αυτό το μέταλλο ελέγχει τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εγκεφαλικού. Ως εκ τούτου, τα οφέλη του σολομού είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τους άνδρες άνω των 50 ετών.

Τα ψάρια έχουν υψηλό ποσοστό σεληνίου. Έχει αποδειχθεί ότι αυτό το μέταλλο προστατεύει την υγεία του σκελετικού συστήματος, ανακουφίζει από τις παθήσεις του θυρεοειδούς και προλαμβάνει τον καρκίνο.

Η ασταξανθίνη μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων μειώνοντας LDL χοληστερόλη(«επιβλαβές») και αυξανόμενη HDL («ωφέλιμη»). Πιστεύεται ότι η ουσία τείνει να αντιδρά με τα Ωμέγα-3, προστατεύοντας τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα του σολομού

Οι σολομοί είναι προϊόν πρωτεΐνης. Όπως τα ωμέγα-3 λιπαρά, η πρωτεΐνη είναι ένα απαραίτητο μακροθρεπτικό συστατικό που πρέπει να παίρνει ένα άτομο από τη διατροφή του.

Παίζει στο σώμα σημαντικός ρόλος, συμπεριλαμβανομένης της βοήθειας στην αποκατάσταση από τραυματισμούς, προστατεύει σκελετικό σύστημακαι υποστηρίζει τη μυϊκή μάζα κατά τη γήρανση και την απώλεια βάρους.

Μια άλλη ιδιότητα του ψαριού είναι η εξής. Επιπλέον, η τρυπτοφάνη, που βρίσκεται στον σολομό, είναι πηγή σερατονίνης, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της κατάθλιψης.

Επιπλέον, δεδομένου ότι αυτό το ψάρι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D, η κατανάλωση του μπορεί επίσης να βοηθήσει στη βελτίωση της διάθεσής σας, στην προστασία από τον εκφυλισμό κηλίδα της ωχράς κηλίδαςκαι βοηθούν στην υγεία των οστών.

Ένα κομμάτι σολομού βάρους 125 g περιέχει 22 - 25 g πρωτεΐνης. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας αυτού του μεγέθους θα είναι 185 kcal, που δεν είναι τόσο πολύ. Αυτό το προϊόν περιέχει 0,9 g κορεσμένου λίπους και ακόρεστες ενώσεις με θεραπευτικές ιδιότητες, περιέχονται σε ποσότητα 3,6 γρ. Δεν περιέχει υδατάνθρακες. Επομένως, τα οφέλη του σολομού για τις έγκυες και τις θηλάζουσες γυναίκες είναι αναμφισβήτητα.

Σπουδαίος! Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται πρωτεΐνες για τη διατήρηση των οστών και την πρόληψη της οστικής απώλειας. μυική μάζα. Ο σολομός παρέχει 22 - 25 g πρωτεΐνης ανά 125 g.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού

Η κατανάλωση ψαριών δύο φορές την εβδομάδα λέγεται ότι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τη βελτίωση της υγείας της καρδιάς. Τα άτομα που τρώνε αυτό το προϊόν τακτικά προστατεύονται από την ανάπτυξη ποικίλων καταστάσεων που μπορεί να προκαλέσουν βλάβη. Τα ωμέγα-3 μειώνουν τη φλεγμονή στο σώμα. Αυτή η διαδικασία είναι η βάση πολλών προβλημάτων υγείας, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη, των καρδιακών παθήσεων, ορισμένων τύπων καρκίνου και της αρθρίτιδας. Οι ιδιότητες ωμέγα-3 μπορούν να αποτρέψουν τους θρόμβους αίματος που προκαλούν σοβαρή βλάβη.

Κάποιες μελέτες το δείχνουν επίσης υγιή λίπημπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση γνωστικών προβλημάτων όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ και η μείωση που σχετίζεται με την ηλικία γνωστική ικανότητα. Από αυτή την άποψη, ξεχωρίζουν τα οφέλη των κοιλιών του σολομού, που περιέχουν τα περισσότερα λιπαρά.

Για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία

Η κατανάλωση ψαριού σολομού σε τακτική βάση μπορεί να προστατεύσει από καρδιακές παθήσεις. Αυτό οφείλεται στις ιδιότητες του σολομού να αυξάνει τα Ωμέγα-3 στο αίμα, τα οποία μπορούν να ισορροπήσουν αυξημένο περιεχόμενοΩμέγα-6 λιπαρά οξέα στο αίμα, κάτι που είναι κοινό σε μερικούς ανθρώπους.

Όταν η ισορροπία των δύο παραπάνω λιπαρών οξέων είναι ανισορροπημένη, ο κίνδυνος καρδιακής νόσου αυξάνεται.

Για τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα

Ολα μεγαλύτερο αριθμόΈρευνες δείχνουν ότι η συμπερίληψη του σολομού στη διατροφή σας μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Μειώνει καταθλιπτικά συμπτώματα, προστατεύει την υγεία του εγκεφάλου του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μειώνει το άγχος, επιβραδύνει την απώλεια μνήμης που σχετίζεται με την ηλικία και μειώνει τον κίνδυνο άνοιας. Σολομός στο Θηλασμόςσυνιστάται σε επιτακτικός, χάρη στις παραπάνω ιδιότητες.

Σπουδαίος! Η συχνή κατανάλωση ψαριού σολομού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των συμπτωμάτων του άγχους και της κατάθλιψης, στην προστασία της υγείας του εγκεφάλου του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και στη μείωση του κινδύνου προβλήματα ηλικίαςμε μνήμη.

Για οστά και αρθρώσεις

Τα οστά είναι εξαιρετικά σημαντικά στο σώμα - παρέχουν δομή στο σώμα, προστατεύουν τα όργανα και τους μύες, επομένως είναι σημαντικό να τα φροντίζετε. Μια ισορροπημένη διατροφή με αρκετό ασβέστιο και βιταμίνη D από σολομό παρέχει τα δομικά στοιχεία για υγιή οστάκαθώς μεγαλώνεις. Οι ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι απλά εξαιρετικές.

Για όραμα

Έχει αποδειχθεί ότι τα άτομα που κατανάλωναν τακτικά Ωμέγα-3 διέτρεχαν χαμηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν ασθένειες της ωχράς κηλίδας (αμφιβληστροειδούς). Δεδομένου ότι ο σολομός είναι πλούσιος σε αυτές τις ουσίες, αυτό ευεργετικά χαρακτηριστικάγια τη βελτίωση της όρασης είναι ανεκτίμητες.

Για το δέρμα

Με την ηλικία, το δέρμα αρχίζει να εμφανίζεται σκοτεινά σημεία, ρυτίδες και φακίδες. Στην πραγματικότητα, οι νεαρές γυναίκες μπορεί να έχουν λιπαρό ή ξηρό δέρμα που είναι επιρρεπές σε ακμή ή ξεφλούδισμα. Ο σολομός συνιστάται ιδιαίτερα για τη βελτίωση της υγείας του δέρματος.

Ωμέγα-3, πρωτεΐνη και βιταμίνη D θα βοηθήσουν τα κύτταρα να παράγουν κολλαγόνο, κερατίνη και μελανίνη. Αυτή η ευεργετική ιδιότητα θα βοηθήσει το δέρμα να συγκρατήσει το νερό, μειώνοντας έτσι τις ρυτίδες και τις κηλίδες. Η ασταξανθίνη βοηθά στην καταστροφή των βακτηρίων και των τοξικών ριζών οξυγόνου και στη βελτίωση της ελαστικότητας του δέρματος. Αυτές οι ιδιότητες δείχνουν μεγάλο όφελοςσολομός για γυναίκες.

Για παθήσεις του θυρεοειδούς

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού, όπως ήδη αναφέρθηκε, βρίσκονται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε Ωμέγα-3. Η κατανάλωση αυτού του ψαριού έχει άμεση σχέση με την υγεία του θυρεοειδούς λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ιώδιο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο σολομός αποτελεί μέρος του ισορροπημένες δίαιτεςπου είναι ευεργετικά για αυτή την ασθένεια.

Για την πρόληψη του καρκίνου

Ο καρκίνος μπορεί να προκληθεί από μια ανισορροπία μεταξύ ωμέγα-3 και ωμέγα-6 στο σώμα, που οδηγεί σε τοξική ανάπτυξη, φλεγμονή και ανεξέλεγκτο πολλαπλασιασμό των κυττάρων. Πώς μπορούμε να μειώσουμε αυτή τη βλάβη;

Η προσθήκη αυτού του ψαριού στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση των επιπέδων του πρώτου συστατικού, μειώνοντας έτσι τη φλεγμονή και την ποσότητα των τοξινών στο σώμα. Έχει αποδειχθεί ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία του καρκίνου και την πρόληψη της εξέλιξής του. Μπορούν επίσης να αποτρέψουν την απώλεια μυών που προκαλείται από τη χημειοθεραπεία.

Για τον διαβήτη

Αρκετά υγιή λίπησε τακτική βάση είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους διαβητικούς που έχουν αυξημένος κίνδυνοςκαρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικό.

Το DHA και το EPA προστατεύουν τα κύτταρα που χτίζονται αιμοφόρα αγγεία, μειώνουν τους δείκτες φλεγμονής και βελτιώνουν την αρτηριακή λειτουργία μετά το φαγητό. Τα άτομα που τρώνε τακτικά σολομό έχουν μειωμένο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας και είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από καρδιακές παθήσεις.

Το ψάρι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, η οποία σας βοηθά να αισθάνεστε χορτάτοι. Επιπλέον, οι ευεργετικές ιδιότητες του φιλέτου σολομού επιταχύνουν τον μεταβολισμό σας.

Σπουδαίος! Ο λιπαρός σολομός περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά, τα οποία μειώνουν τη φλεγμονή και άλλους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικό.

Σολομός για απώλεια βάρους

Η κατανάλωση σολομού σας βοηθά να χάσετε βάρος και να το διατηρήσετε. Όπως και άλλοι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, βοηθούν στη ρύθμιση των ορμονών που ελέγχουν την όρεξη και προάγουν τον κορεσμό.

Επιπλέον, οι ιδιότητες αυτού του ψαριού είναι τέτοιες που μετά την κατανάλωση του αυξάνεται ο μεταβολικός ρυθμός. Τα λιπαρά οξέα μπορεί να προάγουν την απώλεια βάρους και τη μείωση του κοιλιακού λίπους σε υπέρβαρα άτομα.

Επιπλέον, ο σολομός είναι πολύ χαμηλός σε θερμίδες. Μια μερίδα σολομού 125 γραμμαρίων έχει μόνο 206 θερμίδες, ενώ λιγότερες λιπαρά είδηακόμη λιγότερο - 182 θερμίδες.

Σπουδαίος! Η κατανάλωση σολομού μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του βάρους και στη μείωση της όρεξης. Αυτό συμβαίνει λόγω του αυξημένου μεταβολικού ρυθμού και της ευαισθησίας στην ινσουλίνη.

Σε ποια ηλικία μπορεί να δοθεί ο σολομός στα παιδιά;

Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα λιπαρά οξέα DHA και EPA, σε ορισμένους συνδυασμούς, μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση Συμπτώματα ΔΕΠΥ(διαταραχή ελλειμματικής προσοχής υπερκινητικότητας) σε παιδιά. Αυτός ο συνδυασμός έχει επίσης βρεθεί ότι είναι ευεργετικός για παιδιά με αυτισμό και δυσλεξία. Κάθε θηλάζουσα μητέρα χρειάζεται σολομό, καθώς οι ιδιότητές του είναι εκπληκτικές.

Η βλάβη αυτού του ψαριού σε ένα παιδί μπορεί να προκληθεί αποκλειστικά από αλλεργική αντίδραση. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες εκδηλώσεις, μπορείτε με ασφάλεια να το κάνετε τακτικό μέρος της διατροφής των παιδιών. Ιατρικές συστάσειςΑναφέρεται ότι δύο μερίδες ψαριού την εβδομάδα είναι ωφέλιμες για ένα παιδί. Για παιδιά ηλικίας ενός έως δύο ετών αυτό είναι 30 - 40 g προϊόντος, 50 g για παιδιά ηλικίας τριών έως έξι ετών, 70 g για ένα παιδί άνω των έξι ετών.

Πιστεύεται ότι πιθανή βλάβηαπό τα ψάρια μπορεί να εμφανιστεί λόγω της περιεκτικότητας σε υδράργυρο σε αυτό. Ωστόσο, ο σολομός θεωρείται ασφαλής από αυτή την άποψη.

Ποιος σολομός είναι πιο υγιεινός: εκτρεφόμενος ή άγριος;

Μια υγιεινή διατροφή περιλαμβάνει δύο έως τρεις μερίδες λιπαρών ψαριών την εβδομάδα. Ο σολομός είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες του. Δεν έχει έντονη μυρωδιά ψαριού ή έντονη γεύση, είναι εύκολα διαθέσιμο και μπορεί να παρασκευαστεί διαφορετικοί τρόποι.

Αλλά σε τα τελευταία χρόνιαΣυνιστάται να επιλέξετε άγριο σολομό αντί για σολομό εκτροφής για να έχετε όλα τα ευεργετικά οφέλη και ιδιότητες. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό.

Πρώτον, ο σολομός εκτροφής ζει με τεχνητή διατροφή. Ορισμένες φάρμες ταΐζουν τα ψάρια με τρόφιμα που δεν μπορούν να βρεθούν στον ωκεανό: ιχθυάλευρα και λάδι, κοτόπουλο, δημητριακά και φυτική πρωτεΐνη(συχνότερα σόγια). Το αποτέλεσμα είναι κρέας που περιέχει περισσότερες θερμίδες και ανθυγιεινά ωμέγα-6 λιπαρά οξέα που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη.

Ο βαθμός αγρότη περιέχει επίσης περισσότερες από δύο φορές περισσότερη ποσότηταλίπος, συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων λιπαρών. Ωστόσο, και οι δύο τύποι έχουν σχεδόν ίσες ποσότητες πρωτεΐνης και χοληστερόλης. Τα επίπεδα σεληνίου είναι επίσης διπλάσια στον άγριο σολομό σε σύγκριση με τον σολομό εκτροφής. Υπάρχουν οφέλη από την κατανάλωση τέτοιου σολομού, αλλά είναι καλύτερο να το επιλέξετε άγρια ​​είδημε το καλύτερο σύνολο ακινήτων.

Τα ψάρια εκτροφής μπορεί επίσης να είναι τοξικά και να προκαλέσουν βλάβη. Για παράδειγμα, οι μπριζόλες που παρασκευάζονται στο εμπόριο μερικές φορές μολύνονται με πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB).

Τα οφέλη και οι βλάβες του χαβιαριού σολομού

Το χαβιάρι σολομού δεν είναι απλώς μια υπέροχη λιχουδιά. Έχει επίσης μερικά εξαιρετικά οφέλη και οφέλη για την υγεία. Έτσι, μια κουταλιά της σούπας χαβιάρι περιέχει περισσότερο από 1 γραμμάριο υγιεινών ακόρεστων λιπαρών.

Επιπλέον, είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, η ​​οποία είναι υπεύθυνη για τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων και βοηθά το σώμα να χρησιμοποιήσει τα λιπαρά οξέα. Το σελήνιο, τα οφέλη του οποίου είναι αναμφισβήτητα, βρίσκεται επίσης στο χαβιάρι. Λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε για την προστασία των κυττάρων από τις βλάβες που προκαλούνται από ελεύθερες ρίζεςκαι άλλες ενώσεις στο σώμα που μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακές παθήσεις ή καρκίνο.

Το χαβιάρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και την υγεία των κυττάρων ανοσοποιητικό σύστημα. Μια κουταλιά της σούπας χαβιάρι περιέχει περίπου το ένα δέκατο καθημερινή αξίααυτές τις συνδέσεις.

Το αυγοτάραχο σολομού έχει επίσης υψηλή περιεκτικότηταπρωτεΐνης και χαμηλής περιεκτικότητας σε τρανς λιπαρά και υδατάνθρακες, η κατάχρηση των οποίων είναι επιβλαβής. Αυτή η λιχουδιά είναι επίσης πλούσια σε κάλιο, το οποίο μειώνει πίεση αίματος. Το κάλιο πιστεύεται επίσης ότι βοηθά στην πρόληψη της συσσώρευσης πέτρες στα νεφρά και ορισμένοι πάσχοντες από ημικρανία θεωρούν ότι βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων.

Η βλάβη του χαβιαριού σολομού μπορεί να βρίσκεται στο γεγονός ότι έχει υψηλό επίπεδοχοληστερίνη. Η περιεκτικότητα σε νάτριο του προϊόντος είναι ένα άλλο μειονέκτημα. Το χαβιάρι είναι εμποτισμένο αλατούχο διάλυμακατά την επεξεργασία, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση της περιεκτικότητας αυτής της ουσίας. Οι ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι πανομοιότυπες με αυτές του παστού ψαριού. Τα οφέλη ενός τέτοιου σολομού δεν αμφισβητούνται, αλλά το υπερβολικό αλάτι το μειώνει κάπως.

Τα οφέλη του γάλακτος σολομού

Το γάλα σολομού μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και υγιή λιπαρά. Οι ιδιότητές τους είναι παρόμοιες με αυτές του ίδιου του ψαριού. Μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους: τηγανητά και να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση σε πίτες, τηγανίτες και ούτω καθεξής. Η μόνη βλάβη αυτού του προϊόντος σχετίζεται με μια πιθανή αλλεργική αντίδραση.

Τα οφέλη και οι βλάβες του καπνιστού σολομού

Ο καπνιστός σολομός έχει ευεργετικές και βλαβερές ιδιότητες. Σαν φρέσκο, είναι καλή πηγήπρωτεΐνη, βιταμίνες Β και D, μαγνήσιο και σελήνιο. Οι υψηλές ποσότητες DHA και EPA συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και στην πρόληψη της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας και της νόσου του Αλτσχάιμερ.

Από την άλλη, ο καπνιστός σολομός έχει μεγάλη δόσηνάτριο Για παράδειγμα, 120 g του προϊόντος περιέχει 666 mg νατρίου, που είναι περισσότερο από το ένα τρίτο της ημερήσιας αξίας.

Πριν καπνιστεί το ψάρι, υφίσταται επεξεργασία προσθέτοντας αλάτι σε μορφή άλμης (μίγμα αλατιού, νερού και μπαχαρικών) ή κρυστάλλων αλατιού. Το αλάτι μειώνει την περιεκτικότητα σε υγρασία του σολομού, γεγονός που συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής του. Βοηθά επίσης στην πρόληψη της ανάπτυξης μικροβίων που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Ο περισσότερος καπνιστός σολομός είναι κρύος καπνισμένος, που σημαίνει ότι μαγειρεύεται σε θερμοκρασία που δεν είναι αρκετά ζεστή για να σκοτώσει επιβλαβή βακτήρια. Ως εκ τούτου, μπορεί να υπάρχει βλάβη από τη Listeria monocytogenes, ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει σπάνια αλλά σοβαρή τροφική δηλητηρίαση, ειδικά σε εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ο ζεστός καπνιστός σολομός είναι πιο ανοιχτόχρωμος και πιο αφράτος. Επεξεργάζεται σε θερμοκρασία περίπου 80 °C και είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση.Παρά τη θερμική επεξεργασία, μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη εάν διαταραχθούν οι τεχνολογικές διαδικασίες.

Υπάρχει επίσης ανησυχία ότι η κατανάλωση καπνιστών τροφών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου. Ο καπνιστός σολομός περιέχει νιτρικά και νιτρώδη, υποπροϊόντακάπνισμα Η βλάβη τους έγκειται στο γεγονός ότι μπορούν να μετατραπούν στον οργανισμό σε ενώσεις N-nitroso, οι οποίες είναι καρκινογόνες. Έτσι, υπάρχουν τόσο οφέλη όσο και βλάβες του καπνιστού σολομού για τον οργανισμό.

Είναι υγιεινός ο σολομός σε κονσέρβα;

Ο σολομός σε κονσέρβα είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη, βιταμίνη D, ασβέστιο (από τα οστά) και υγιή λίπηωμέγα 3. Επομένως, τα οφέλη του φαίνονται προφανή. Η ιδανική μερίδα αυτών των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι 75 g, ή μισό φλιτζάνι (125 ml).

Όλοι οι τύποι σολομού σε κονσέρβα (ροζ σολομός, σολομός coho και σολομός sockeye) θα είναι χρήσιμη επιλογή. Αγορά καλύτερα από κονσέρβεςμε κόκαλα να πάρεις μεγαλύτερος αριθμόςασβέστιο. Το κακό μπορεί να προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, επομένως είναι καλύτερο να αναζητήσετε το λιγότερο αλμυρό προϊόν.

Τα οφέλη του ελαίου σολομού

Πρώτα απ 'όλα, τα οφέλη ιχθυέλαιοΟ σολομός έγκειται στην ικανότητά του να μειώνει τη φλεγμονή. Αυτό είναι πολύ επικίνδυνη διαδικασία. Μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους, πόνο στις αρθρώσεις, αυτοάνοσες καταστάσεις, έλκη στομάχου και εγκεφαλικό. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που υπάρχουν στο λάδι σολομού ρυθμίζουν τις ορμόνες που είναι υπεύθυνες για αυτό. Τα τελευταία, με τη σειρά τους, ενεργοποιούν κυτταρικές οδούς, γονιδιακή έκφραση και αντιφλεγμονώδη βιομόρια που προλαμβάνουν την ημικρανία, την αρθρίτιδα, την ψωρίαση, ελκώδης κολίτιδα, πολλαπλή σκλήρυνση, νόσος του Crohn, παχυσαρκία που προκαλείται από φλεγμονή κ.λπ.

Τα οφέλη του ιχθυελαίου σολομού είναι ότι βελτιώνει την υγεία του δέρματος, προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών και αποτρέπει την τριχόπτωση παρέχοντας θρέψη στους θύλακες.

Μαγείρεμα σολομού στο σπίτι

Ο σολομός έχει υγιεινό και νόστιμο κρέας που μαγειρεύεται εύκολα. Είναι νόστιμο στο φούρνο, τηγανητό ή ψητό, προστίθεται σε σαλάτες και πίτες κ.ο.κ. Για εξαγωγή από σολομό μέγιστο όφελοςΓια την υγεία και τη μείωση των βλαβών, συνιστάται η χρήση μεθόδων μαγειρέματος χωρίς λιπαρά.

Σολομός σε σάλτσα κρέμας

Οι περισσότερες συνταγές για σολομό προτείνουν να τον τρώτε με το δέρμα. Αλλά για να έχετε το μέγιστο όφελος από το προϊόν, είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε. Για να κάνετε πραγματικά νόστιμο σολομό σε κρέμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε παχύρρευστη, πηχτή κρέμα.

Μία από αυτές τις συνταγές απαιτεί:

• 3 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή ψαριού, ή λευκό κρασί ή νερό.
• 2/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. τηγανέλαια?
• άλας;
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• 700 g φιλέτο σολομού;
• μαϊντανός για γαρνίρισμα.

Αλληλουχία:

1. Ετοιμάστε λεμόνι σάλτσα κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το χυμό λεμονιού, το ζωμό και την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν.
2. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο χαμηλό, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
3. Τα τελευταία δύο λεπτά ανοίγουμε το τηγάνι και δυναμώνουμε τη θερμοκρασία ψησίματος για να πήξει λίγο η σάλτσα.
4. Ενώ ετοιμάζεται η σάλτσα, ξεπλύνετε τον σολομό κρύο νερόκαι σκουπίστε με χαρτί κουζίνας.
5. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά για 90 δευτερόλεπτα.
6. Στη συνέχεια το φιλέτο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα.
7. Τηγανίζουμε για 3 - 5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού. Ένα φιλέτο πάχους 3 εκ. θα πάρει περίπου 5 λεπτά για να ψηθεί.
8. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, γυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 1 έως 5 λεπτά.

Το έτοιμο φιλέτο σολομού τοποθετείται σε ένα βαθύ πιάτο και περιχύνεται με καυτερή σάλτσα. Για τη διακόσμηση πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αλάτισμα σολομού

Για τουρσί ωμό ψάριτοποθετούνται σε ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Η διαδικασία συνεχίζεται για 4 ημέρες στο ψυγείο, μετά την οποία ο ελαφρά αλατισμένος σολομός κόβεται σε λεπτές φέτες και τρώγεται κρύος.

Σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό, αλλά είναι επίσης υπέροχο σε σάντουιτς ή ως κύριο πιάτο. Ο αλλαντικός σολομός έχει παρόμοια γεύση με τον καπνιστό σολομό, αλλά έχει πιο σφιχτή υφή. Επιπλέον, αυτός ο τρόπος παρασκευής προκαλεί πολύ λιγότερη βλάβη και περισσότερα οφέλη, αφού η επεξεργασία ελαφρά αλατισμένο σολομόελάχιστος.

Για τη συνταγή για τουρσί σολομού θα χρειαστείτε:

• φιλέτο σολομού - 500 g;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κουτ. Σαχάρα.

Αν το φιλέτο σολομού είναι παχύτερο από 1,5 εκ., καλύτερα να το κόψετε σε 2 στρώσεις.

Ο σολομός τοποθετείται σε γυάλινο πιάτο, τρίβεται η ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό από όλες τις πλευρές.

Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, τοποθετήστε το στο ψυγείο και αφήστε το να αλατιστεί για 4 ημέρες και μετά μπορείτε να καταναλώσετε τον αλατισμένο σολομό.

Βλάβη και αντενδείξεις σολομού

Ο σολομός μπορεί να είναι επιβλαβής λόγω της περιεκτικότητάς του σε πουρίνες, η οποία μπορεί να προκαλέσει έξαρση των κρίσεων ουρικής αρθρίτιδας. Επομένως, εάν έχετε αυτή την ασθένεια, δεν πρέπει να τρώτε ψάρια.

Αλλο πιθανή βλάβημπορεί να προκαλέσει πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις στον οργανισμό.

Υπάρχει συζήτηση για τα οφέλη ωμός σολομός. Δεν έχει επιβλαβείς ιδιότητες? Στην πραγματικότητα, δεν είναι επιβλαβές εάν καταναλώνετε φρέσκο, πιστοποιημένο προϊόν που έχετε αγοράσει από αξιόπιστη πηγή.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σολομό

Αν θέλετε να αγοράσετε άγριο σολομό, θα πρέπει να επιλέξετε σολομό Ειρηνικού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ποικιλία Atlantic που διατίθεται στο εμπόριο εκτρέφεται σχεδόν πάντα.

Ο φρέσκος σολομός δεν πρέπει ποτέ να μυρίζει ψάρι. Το κρέας πρέπει να είναι λαμπερό και υγρό, να μην αποχρωματίζεται γύρω από τις άκρες. Όταν αγοράζετε ολόκληρο σολομό, προσέξτε παρακάτω σημάδια: Τα μάτια του πρέπει να είναι λαμπερά και καθαρά, το δέρμα του να είναι ασημί, λαμπερό και σφριγηλό στην αφή.

Είναι καλύτερα να τρώτε ωμό ψάρι αμέσως μετά την αγορά. Διαφορετικά, τα οφέλη του ακατέργαστου σολομού θα πάνε στο μηδέν.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το παγωμένο ψάρι στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Ένας πιθανός τρόπος για να διατηρήσετε τα ψάρια είναι σε ένα τηγάνι με πάγο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα στρώμα θρυμματισμένου πάγου σε ένα τηγάνι και καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα πάγου. Θα χρειαστεί να προστεθεί πάγος όπως χρειάζεται.

Ολόκληρα σφάγια ψαριών, καθώς και φιλέτα και μπριζόλες, διατηρούν τέλεια την ποιότητά τους στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες.

συμπέρασμα

Γνωρίζοντας τα οφέλη και τις βλάβες του σολομού, μπορούμε να βγάλουμε τα ακόλουθα συμπεράσματα. Αυτό το ψάρι είναι θρεπτικό προϊόν, που έχει αρκετές εντυπωσιακές ιδιότητες για τον άνθρωπο.

Η κατανάλωση τουλάχιστον δύο μερίδων την εβδομάδα θα βοηθήσει στην κάλυψη των αναγκών του οργανισμού σε θρεπτικά συστατικά και θα μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθολογιών, καρκίνου και μιας σειράς άλλων ασθενειών.

Μεταξύ άλλων, ο σολομός είναι εύκολος στην παρασκευή του και νόστιμος. Η προσθήκη του στην τακτική διατροφή σας μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα ζωής σας.

Ο σολομός είναι ένα ψάρι που έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της παρουσίας ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι ο σολομός περιέχει λίγα βιοενεργά πεπτίδια που ελέγχουν φλεγμονώδεις διεργασίεςστον πεπτικό σωλήνα.

Μια μερίδα σολομού περιέχει (% Ημερήσια Αξία):

• 153 kcal;
• Βιταμίνη Β12 – 236%;
• Βιταμίνη D – 128%;
• Βιταμίνη Β3 – 56%;
• Ωμέγα-3 – 55%;
• Πρωτεΐνη - 53%;
• Βιταμίνη Β6 – 38%;
• Βιοτίνη - 15%.

Ο σολομός είναι ιδανικό φαγητόγια όσους νοιάζονται για την υγεία τους.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν τη φλεγμονή και βοηθούν στην ανάρρωση από ασθένειες. Με την τακτική κατανάλωση σολομού, ο εγκέφαλος λειτουργεί καλύτερα.

Τα ωμέγα-3 οξέα επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος αποκαθιστώντας τα χρωμοσώματα στα κύτταρα. Οι γυναίκες άνω των 35 ετών συνιστάται να τρώνε σολομό 3 φορές την εβδομάδα για να αποτρέψουν την εμφάνιση ρυτίδων.

Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων

Η κατανάλωση ψαριών πλούσιων σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών και αγγειακών προβλημάτων. Ο σολομός αποτρέπει την ανάπτυξη αρρυθμίας, εγκεφαλικού και υψηλή πίεση. Αυτή η επίδραση των ψαριών στον άνθρωπο εξηγείται από τη δράση των αμινοξέων. Μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα και αποτρέπουν τη δημιουργία ουλών στα τοιχώματα των φλεβών και των αρτηριών.

Βελτίωση της διάθεσης και ενίσχυση του νευρικού συστήματος

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικών παθήσεων και κατάθλιψης. Οι έφηβοι που καταναλώνουν σολομό με μέτρο περνούν πιο εύκολα την εφηβεία. Οι ηλικιωμένοι έχουν μειωμένο κίνδυνο γνωστικής εξασθένησης.

Φοιτητές σχολείων και πανεπιστημίων που τρώνε σολομό εβδομαδιαία εκπομπή κορυφαίες βαθμολογίεςακαδημαϊκές επιδόσεις από εκείνους που δεν τρώνε καθόλου ψάρι.

Προστασία αρθρώσεων

Στις συνεχιζόμενες μελέτες, το ενδιαφέρον προκλήθηκε από την καλσιτονίνη, η οποία είναι σημαντική γυναικεία ορμόνη. Ρυθμίζει την ισορροπία του κολλαγόνου και των μετάλλων στα οστά και τους ιστούς. Η καλσιτονίνη, μαζί με τα ωμέγα-3 οξέα, έχουν μοναδικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που ωφελούν τις αρθρώσεις.

Βελτιώνει το μεταβολισμό

Τα αμινοξέα που περιέχονται στα ψάρια μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ο σολομός είναι καλός για τους διαβητικούς και όσους θέλουν να αποτρέψουν αυτή την ασθένεια.

Η συνδυασμένη δράση του αντιοξειδωτικού σεληνίου, της βιταμίνης D και των ωμέγα-3 οξέων διεγείρει τη δράση της ινσουλίνης. Χάρη σε αυτό, η ζάχαρη απορροφάται πιο γρήγορα και το επίπεδό της στο αίμα μειώνεται.

Βελτιωμένη όραση

Ο αστιγματισμός και η ξηρότητα του κελύφους των ματιών εξαλείφονται λόγω της συνδυασμένης δράσης αμινοξέων και ωμέγα-3 λιπαρών. Χρόνια ξηροφθαλμία και εμφάνιση ωχράς κηλίδας ( χρόνιο πρόβλημα, στο οποίο το υλικό στο κέντρο του αμφιβληστροειδούς βρίσκεται στο πίσω μέρος βολβός του ματιούεπιδεινώνεται και υπάρχει κίνδυνος απώλειας όρασης) δεν είναι επίσης τρομακτικά για τους λάτρεις του σολομού. Η κατανάλωση 2 σολομών την εβδομάδα θα μειώσει τον κίνδυνο αυτών των προβλημάτων.

Πρόληψη του καρκίνου

Το κόκκινο ψάρι δεν συσσωρεύει καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου. Το σελήνιο και άλλα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τον οργανισμό από τον καρκίνο.

Η κατανάλωση σολομού μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου: του παχέος εντέρου, του προστάτη και του μαστού. Για την πρόληψη του καρκίνου, τα ψάρια πρέπει να καταναλώνονται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

Διατήρηση της ομορφιάς

Τα υγιή λιπαρά οξέα υποστηρίζουν τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια υγιής κατάσταση. Αυτή η επίδραση των ψαριών στο σώμα εξηγείται από τη δράση του σεληνίου. Αυτό το αντιοξειδωτικό πωλείται στα φαρμακεία, αλλά λαμβάνεται από κρέας σολομού.

Με την ηλικία, η ποσότητα του κολλαγόνου στο ανθρώπινο σώμα μειώνεται και εμφανίζονται ρυτίδες στο δέρμα. Σε αυτή την περίπτωση βοηθάει χαβιάρι σολομού. Ενεργοποιεί τη διαδικασία παραγωγής κολλαγόνου, και βιταμινών και μεταλλικά στοιχεία, που περιέχονται στο χαβιάρι σολομού, διεγείρουν το μεταβολισμό.

Το χαβιάρι σολομού είναι επίσης καλό για τα μαλλιά. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχει το χαβιάρι κάνουν τα μαλλιά πιο πυκνά και τους δίνουν λάμψη.

Βλάβη για τον σολομό

Ο καπνιστός σολομός είναι πολύ επιβλαβής για τον οργανισμό. Περιέχει τοξικές ουσίες.

Εάν είστε αλλεργικοί στην οικογένεια του σολομού, τα ψάρια θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή σας.

Ο σολομός περιέχει πουρίνες, οι οποίες επιδεινώνουν την ουρική αρθρίτιδα. Εάν η ασθένεια επιδεινωθεί, σταματήστε εντελώς να τρώτε ψάρια, ώστε ο σολομός να μην βλάψει την υγεία σας.

Μην τρώτε ωμό σολομό. Σε σούσι και άλλα πιάτα όπου τα ψάρια δεν είναι εκτεθειμένα θερμική επεξεργασία, εντοπίζονται προνύμφες ελμινθών. Να αποφύγω δυσάρεστες συνέπειεςκαι οι λαϊκές θεραπείες θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια.

Ο σολομός μπορεί να περιέχει υδράργυρο. Αυτό το πρόβλημα δεν είναι πρόβλημα για τους ενήλικες, αλλά οι μέλλουσες μητέρες και τα μικρά παιδιά θα πρέπει να σταματήσουν να τρώνε ψάρια.

Σολομός που εκτρέφεται ιχθυοτροφεία, προστασία από ασθένειες με ειδικές τροφοδοσίες. Προσθέτουν αντιβιοτικά, σόγια και γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς. Η κατανάλωση τέτοιων ψαριών αποτελεί κίνδυνο για την υγεία, καθώς οι ουσίες συσσωρεύονται στους μύες του σολομού και στη συνέχεια εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα.

Ο σολομός στον οποίο προστίθενται βαφές είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το πλούσιο κόκκινο χρώμα του ψαριού.

Ο σολομός που εκτρέφεται κοντά σε αποχετεύσεις περιέχει απόβλητα παραγωγής. Αν και το κόκκινο ψάρι δεν συσσωρεύει καρκινογόνες ουσίες, αυτό που χύθηκε στον αγωγό περιέχεται εν μέρει στον σολομό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σολομό

Βοηθά στη μείωση της βλάβης στον σολομό και αυξάνει τα οφέλη σωστή επιλογήψάρι.

Τοποθετήστε το φρέσκο ​​σολομό σε ένα δροσερό μέρος και αποθηκεύστε μπριζόλα και φιλέτα πάνω από πάγο.

Δώστε προσοχή στη μυρωδιά. Πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς πλαστικές αποχρώσεις.

Θυμηθείτε ότι τα ψάρια είναι ευαίσθητα στις αλλαγές θερμοκρασίας. Το πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ο σολομός εξαρτάται από το πότε αλιεύτηκε το ψάρι. Τα ψάρια που αλιεύονται την ημέρα πριν από την αγορά αποθηκεύονται για 4 ημέρες και τα ψάρια που αλιεύονται μια εβδομάδα νωρίτερα αποθηκεύονται για 1-2 ημέρες.

Η διάρκεια ζωής των ψαριών αυξάνεται με την κατάψυξη. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σακούλα κατάψυξης και τοποθετήστε το στο πιο κρύο μέρος της κατάψυξης. Με αυτόν τον τρόπο το ψάρι θα αποθηκευτεί για 2 εβδομάδες.

Όλγα Πολυάνσκαγια

Ο σολομός ή ψάρι της οικογένειας του σολομού είναι το είδος ψαριού του οποίου η γεύση αρέσει συνήθως ακόμα και σε αυτούς που απλά δεν τους αρέσουν τα άλλα ψάρια. Δεν μικραίνει πολύ σε μέγεθος μετά το τηγάνισμα και το ψήσιμο, δεν διαλύεται και δεν μετατρέπεται σε δυσάρεστο χυλό.

Διατροφική αξία του σολομού

ΣΕ υγιεινό σολομόπολλή θρεπτική πρωτεΐνη και τα λεγόμενα καλό λίπος. Μόλις 100 γραμμάρια αυτού του υγιούς ψαριού παρέχουν σε ένα άτομο τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη D. Ο σολομός είναι σχεδόν ο μόνος φυσικό προϊόνμε τόσο σοβαρό αίτημα. Τα ίδια 100 γραμμάρια άγριου κόκκινου ψαριού περιέχουν τη μισή ημερήσια αξία σε βιταμίνη Β12, νιασίνη, σελήνιο, βιταμίνη Β6 και μαγνήσιο. Ο σολομός σε κονσέρβα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο (λόγω των οστών).

Περισσότερο λεπτομερείς πληροφορίεςαναζητήστε συστήματα αξιολόγησης τροφίμων στο διάγραμμα. Εκτός από τα θρεπτικά συστατικά που φαίνονται στο διάγραμμα, ο σολομός περιέχει περισσότερα από 80 άλλα θρεπτικά συστατικά που είναι κάτω από τον ημερήσιο μέσο όρο, αν και επίσης με θετικό τρόποεπηρεάσει την υγεία μας.

Ποια είναι τα οφέλη του σολομού;

Οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη καταλάβει πλήρως γιατί η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων σολομού είναι ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία. Πιθανότατα, όλα οφείλονται στο μαγικό ωμέγα-3 λιπαρό οξύ που καταπολεμά τις φλεγμονές στο σώμα μας. Εξάλλου, η φλεγμονή είναι η ρίζα πολλών προβλημάτων υγείας, συμπεριλαμβανομένων του καρδιακού πόνου, του διαβήτη, ορισμένων τύπων καρκίνου και της αρθρίτιδας. Τα ωμέγα-3 εμποδίζουν επίσης το σχηματισμό θρόμβοι αίματος- η κύρια αιτία εμφράγματος.

Εξίσου συναρπαστικές είναι οι επιστημονικές εικασίες ότι τα ωμέγα-3 έχουν καλές δυνατότητες για τη θεραπεία της νόσου του Αλτσχάιμερ και άλλων προβλημάτων μνήμης που σχετίζονται με την ηλικία. Οι άνθρωποι που λαμβάνουν αρκετά λιπαρά οξέα από τη διατροφή τους υποφέρουν λιγότερο από κατάθλιψη, επιθετικότητα και σκέψεις αυτοκτονίας. Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνεται από μια μελέτη 2 εβδομάδων που διεξήχθη από γιατρούς, όταν στους συμμετέχοντες δόθηκε ένα σύμπλεγμα βιταμινών με ωμέγα-3. Αποτέλεσμα: μείωση των επιθετικών αντιδράσεων κατά 1/3.

Λοιπόν, ποια όργανα και συστήματα του σώματός μας θα μας ευχαριστήσουν που τρώμε σολομό;

Για μύες, ενζυμικά και ορμονικά συστήματα

Οι πρωτεΐνες ή τα αμινοξέα είναι απαραίτητα συστατικά των κυττάρων, των ιστών, των ενζύμων και των ορμονών μας. Οι πρωτεΐνες σολομού (όπως και οι πρωτεΐνες οποιουδήποτε άλλου ψαριού) είναι εύκολα εύπεπτες ανθρώπινο σώμα. Δεν έχουν παρενέργειες, δεν περιέχουν καρκινογόνες ουσίες. Το ψάρι σολομού είναι πηγή καλού λίπους (ωμέγα-3), το οποίο παίζει επίσης ζωτικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας μας. Ο σολομός είναι πλούσιος σε πολλά μέταλλα. Για παράδειγμα, το ίδιο σελήνιο που μπορείτε να αγοράσετε στο φαρμακείο, απαραίτητο στοιχείογια την ανάπτυξη των ιστών, των μαλλιών και των νυχιών, που λαμβάνονται πιο συχνά από πρωτεΐνες σολομού.

Για το καρδιαγγειακό σύστημα

Ενώ το ωμέγα-3 οξύ βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, διατηρεί την ευελιξία των αρτηριών και των φλεβών και ενισχύει την καρδιακή περισταλτικότητα, τα αμινοξέα του σολομού έρχονται από μόνα τους. Βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, έχουν θετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης και αποτρέπουν τη δημιουργία ουλών στα τοιχώματα των αρτηριών και των φλεβών, μειώνοντας σημαντικά την πιθανότητα καρδιακής προσβολής.

Για φυσιολογικό μεταβολισμό

Τα ωμέγα-3, η βιταμίνη D και το σελήνιο συνεργάζονται για να ενισχύσουν τη δράση της ινσουλίνης, διευκολύνοντας έτσι την απορρόφηση του σακχάρου και την επακόλουθη μείωση των επιπέδων του στο αίμα.

Για όραμα

Για άλλη μια φορά, τα πανταχού παρόντα ωμέγα-3, μαζί με τα αμινοξέα, βοηθούν στην πρόληψη του αστιγματισμού, της ξηροδερμίας, της απώλειας όρασης και χρόνια κόπωσημάτι. Να είστε σίγουροι, η επιστήμη έχει αποδείξει ότι οι άνθρωποι που τρώνε τακτικά κόκκινο ψάρι έχουν καλύτερη όρασημέχρι τα βαθιά γεράματα.

Για το νευρικό σύστημα

Τα ωμέγα-3 είναι ένα από τα σημαντικά συστατικά εγκεφαλική δραστηριότητα, βελτιώνει τη μνήμη και διατηρεί υψηλό επίπεδο προσοχής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε συνδυασμό με αμινοξέα, βιταμίνες Α και D, καθώς και με σελήνιο, τα λιπαρά οξέα προστατεύουν το νευρικό σύστημα από τη γήρανση, δρουν ως φυσικά χαλαρωτικά και χαλαρώνουν τον εγκέφαλο. Ο σολομός είναι επίσης χρήσιμος στη θεραπεία και την πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που οι λάτρεις των ψαριών θεωρούνται πιο διανοούμενοι από τους λάτρεις του κρέατος.

Άλλα οφέλη για την υγεία του σολομού

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα βελτιώνουν την υφή του δέρματος, προσθέτουν λάμψη στα μάτια, το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια και προστατεύουν ωφέλιμα βακτήριαστα έντερα. Ο σολομός είναι μια καθολική πηγή πρωτεΐνης για παιδιά, ηλικιωμένους και απλά άρρωστους ανθρώπους.

Εκτρεφόμενος εναντίον άγριου σολομού

Πρόσφατα, έχουν προκύψει αντικρουόμενα στοιχεία σχετικά με τα οφέλη του άγριου και εκτρεφόμενου σολομού. Για να είμαστε ειλικρινείς, ο περισσότερος σολομός που πωλείται στις αγορές και στις αλυσίδες σούπερ μάρκετ σήμερα είναι σολομός εκτροφής. Και η συγκέντρωση σε τέτοια ψάρια βλαβερές ουσίεςμπορεί να είναι 10 φορές υψηλότερο από το κανονικό για τον άγριο σολομό. Υπήρξαν μάλιστα περιπτώσεις στην Ευρώπη όπου ο σολομός εκτρέφονταν σε περιοχές με υψηλή βαριά μέταλλα, όπως το κάδμιο και ο μόλυβδος. Αυτοί οι ρύποι εισέρχονται στα ψάρια μέσω της τροφής και εγκαθίστανται στο στρώμα λίπους.

Δεδομένου ότι οι άνθρωποι σήμερα τρώνε πολύ περισσότερο σολομό από ό,τι πριν από 20-30 χρόνια, τον οποίο η φύση απλά δεν μπορεί να αναπαράγει η ίδια, τα πρότυπα ρύπανσης για τα κόκκινα ψάρια που εκτρέφονται σε τεχνητό περιβάλλον έχουν επίσης αλλάξει. Για παράδειγμα, στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι κανόνες του USDA και του FDA (Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου), οι οποίοι είναι φιλικοί προς τους εκτροφείς σολομού, επιτρέπουν μια αρκετά υψηλή συγκέντρωση ρύπων ανά 1 κιλό ιχθυομάζας. Ενώ ο νόμος που ρυθμίζει την ποιότητα του άγριου σολομού (EPA) παρέμεινε αμετάβλητος από το 1984.

Στους φόβους των καταναλωτών σχετικά με αυτό, οι αγρότες αντιτίθενται στο ότι ο σολομός σε τεχνητές δεξαμενές αποδεικνύεται πιο λιπαρός, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει πολύ περισσότερο από το μαγικό οξύ ωμέγα-3. Ωστόσο, ακριβώς λόγω των δυνατοτήτων υψηλή συγκέντρωσηβλαβερές ουσίες, πολλοί προτιμούν να μαγειρεύουν κόκκινο ψάρι με τρόπο που μειώνει την ποσότητα του λίπους στο τελικό φαγητό. Επιπλέον, οι εργοστασιακές ζωοτροφές με βάση τη σόγια, το σιτάρι κ.λπ. δεν συμβάλλουν στην παραγωγή ωμέγα-3 στο σώμα του ψαριού.

Διαβάστε επίσης: Λιπαρά ψάρια – συνέπειες κατανάλωσης.

Ευτυχώς, ο σολομός δεν είναι ευαίσθητος σε όλους τους ρύπους. Για παράδειγμα, τα επίπεδα υδραργύρου είναι εξίσου χαμηλά στον άγριο και στον εκτρεφόμενο σολομό. Εάν πρέπει οπωσδήποτε να έχετε άγριο σολομό, αγοράστε κονσέρβα σολομού - τα περισσότερα από τα σημερινά κονσερβοποιημένα ψάρια αλιεύονται άγρια.

Ο σολομός είναι ένα ωκεάνιο ψάρι που γεννιέται στα γλυκά νερά των ποταμών και ορμάει στη θάλασσα. Τα επιζώντα άτομα μετατρέπονται σε μεγάλα αρπακτικά. Το βάρος τους μπορεί να φτάσει τα 50 κιλά. Όλοι γνωρίζουν την τραγική μοίρα αυτών των ψαριών. Υπακούοντας σε ένα αρχαίο ένστικτο, επιστρέφουν στα ποτάμια και ορμούν ανάντη για να γεννήσουν αυγά και να πεθάνουν από ανικανότητα.

Ταυτόχρονα, ο σολομός είναι εντελώς διαφορετικός. Πιο συγκεκριμένα, πολλά διαφορετικά είδη ψαριών συνδυάζονται υπό το πρόσχημα του σολομού - πέστροφα, σολομός, σολομός chum, ροζ σολομός, taimen και μερικά άλλα. Το κρέας αυτού του ψαριού έχει μια λεπτή γεύση και ένα όμορφο ροζ χρώμα με πορτοκαλί απόχρωση. Τα πιο δημοφιλή είδη είναι η πέστροφα, ο ροζ σολομός και ο σολομός. Στα καταστήματα, τα σφάγια αυτών των ψαριών μπορούν να βρεθούν κατεψυγμένα, καπνιστά, αλατισμένα και τουρσί. Με αυτά παρασκευάζονται πολλά πιάτα. Αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας. Το κρέας σολομού που λιώνεις στο στόμα ταιριάζει πολύ με το ρύζι και ως εκ τούτου έχει γίνει ένα κοινό συστατικό κατά την προετοιμασία του σούσι. Αυτό το κρέας μπορεί επίσης να βρεθεί συχνά στα γιορτινά τραπέζια ως ορεκτικά ή ως φέτες.

Αλλά ο σολομός είναι διάσημος όχι μόνο για τη γεύση του. Το κρέας του περιέχει τεράστια αποθέματα χρήσιμων ουσιών που χρειάζεται ο οργανισμός μας.

Σύνθεση σολομού

Ας δούμε λοιπόν σε ποιες ουσίες είναι πλούσιος ο σολομός;. Το κρέας σολομού είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Έχει πολλές πρωτεΐνες, λίγα λιπαρά και καθόλου υδατάνθρακες. Από τις βιταμίνες, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε νιασίνη (βιταμίνη B3, PP). Αυτή η ουσία έχει ευεργετική επίδραση σε απολύτως ολόκληρο το σώμα - το κυκλοφορικό, το νευρικό και το πεπτικό σύστημα. Ομαλοποιεί επίσης το μεταβολισμό και την ορμονική ισορροπία. Ο σολομός είναι πλούσιος σε βιταμίνες Β5, Β6, Β2, Β1 και πολλές άλλες. Μεταξύ των μακροστοιχείων, το κάλιο και ο φώσφορος μόλυβδος. Αυτές οι ουσίες είναι γνωστό ότι είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, την ανάπτυξη του μυϊκού ιστού και τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου. Περιέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο και νάτριο. Το κρέας σολομού περιέχει πολλά μικροστοιχεία. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σίδηρο και ψευδάργυρο, ενώ περιέχει επίσης μαγγάνιο, χαλκό και σελήνιο.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού

Το τρυφερό κρέας σολομού είναι τέλεια εύπεπτο, κορεσμό του σώματος με πρωτεΐνη.. Ως εκ τούτου, θεωρείται ένα καλό διαιτητικό προϊόν. Το κρέας σολομού μπορεί να καταναλωθεί τόσο από παιδιά όσο και από ηλικιωμένους, καθώς και από άτομα κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης μετά από μια σοβαρή ασθένεια.

Ο σολομός είναι ιδιαίτερα πολύτιμος γιατί περιέχει λιπαρά οξέα, για τα οποία συζητιέται τόσο πολύ τώρα. Συγκεκριμένα, ο σολομός είναι πλούσιος σε δοκοσαεξανοϊκό οξύ, το οποίο βοηθά στην ανάπτυξη και την καλή λειτουργία του εγκεφάλου, καθώς και στη βελτίωση της μνήμης. Αυτή η ουσία δεν συντίθεται στον ανθρώπινο οργανισμό και δεν την περιέχουν όλα τα τρόφιμα σε επαρκείς ποσότητες. Αν θέλετε να βοηθήσετε τον εγκέφαλό σας στη δύσκολη δουλειά του, τρώτε πιο συχνά ψάρι σολομού.

Το κρέας σολομού είναι μια πραγματική πηγή ομορφιάς. Οι βιταμίνες Β6 και Β 12 βοηθούν στην ενίσχυση του οστικού ιστού, των μαλλιών και των νυχιών, κάνοντας το δέρμα πιο ελαστικό και όμορφο. Μια μεγάλη ποσότητα καλίου στα ψάρια ενισχύει τα ανθρώπινα οστά και τα αιμοφόρα αγγεία. Ως εκ τούτου, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τα παιδιά κατά την περίοδο ανάπτυξής τους, όταν το σώμα απαιτεί συνεχώς μεγάλη ποσότητα «δομικών υλικών» για ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Για τους ενήλικες, θα βοηθήσει να γίνουν τα αιμοφόρα αγγεία δυνατά και καθαρά. Έρευνες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση κρέατος σολομού ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αραιώνει ελαφρώς το αίμα. Είναι επίσης γνωστό ότι το κρέας σολομού έχει την ικανότητα να βελτιώνει την απορρόφηση σακχάρων και λιπών από τον οργανισμό. Επομένως, η τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη. Ο σολομός έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, παρέχοντας μια χαλαρωτική και ηρεμιστική δράση.

Βλάβη για τον σολομό

Ο σολομός έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και δεν έχει αντενδείξεις. Ωστόσο, δεν συνιστάται σε έγκυες γυναίκες και μητέρες κατά τη διάρκεια του θηλασμού να τρώνε αυτό το ψάρι. Ορισμένα είδη ψαριών μπορεί να περιέχουν μικρές ποσότητες υδραργύρου. Συνήθως δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά ακόμη και μια τέτοια δόση μπορεί να βλάψει ένα έμβρυο ή ένα νεογέννητο.

Επίσης, άτομα που πάσχουν από χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος και παχυσαρκία δεν πρέπει να τρώνε σολομό. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Θερμιδική περιεκτικότητα σολομού

Ο σολομός είναι ένα ψάρι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες.. Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι περίπου τα δύο τρίτα των θερμίδων προέρχονται από πρωτεΐνες, οι υπόλοιπες από λίπη. Κατά μέσο όρο, το φιλέτο ψαριού σολομού περιέχει περίπου 219 kcal ανά 100 γραμμάρια. Βέβαια, η ενεργειακή αξία του ψαριού εξαρτάται και από τον τρόπο παρασκευής του. Ο σολομός θα έχει τις λιγότερες θερμίδες εάν είναι στον ατμό ή τηγανητό στη σχάρα ή σε ανοιχτή φωτιά. Τα φυτικά έλαια και οι μαρινάδες που περιέχουν κρασί και ζάχαρη αυξάνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από σολομό - είναι τηγανητό, μαριναρισμένο, στον ατμό, προστίθεται σε πίτες, σούπες, σνακ και πολλά άλλα παρασκευάζονται με αυτόν.

Σολομός ψημένος σε κρεμώδη σάλτσα λεμονιού

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε 600-700 γραμμάρια φιλέτο σολομού, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, ένα τέταρτο ποτήρι χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα από τριμμένο ξύσμα και πιπέρι λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο , 1 σκελίδα σκόρδο, λεμόνι, μυρωδικά .

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι και μετά προσθέτουμε σε αυτό την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Μετά από ένα λεπτό, πρέπει να μειώσετε το αέριο στο ελάχιστο και να προσθέσετε χυμό λεμονιού, ξύσμα και καρυκεύματα πιπεριάς και κάπαρη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 5 λεπτά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και περιμένουμε άλλα 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και να τοποθετήσετε εκεί ένα ταψί, στρωμένο με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε πάνω το φιλέτο και αλείφουμε τη σάλτσα. Λίγη από τη σάλτσα πρέπει να παραμείνει στο τηγάνι. Σε 20 λεπτά ο σολομός θα είναι έτοιμος. Περιχύνουμε το φιλέτο με την υπόλοιπη σάλτσα, προσθέτουμε κλωναράκια μυρωδικά και φέτες λεμονιού και σερβίρουμε.

Ρολά σολομού

Αυτό το νόστιμο πιάτο θα ταιριάζει σε κάθε τραπέζι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε για πικνίκ και ως σνακ. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χορταστικό.

Για να ετοιμάσετε τα ρολά θα χρειαστείτε 4 κομμάτια φιλέτο βάρους περίπου 150 γραμμαρίων, 4 μεγάλα φύλλα λάχανου, 3 κόκκινα κρεμμύδια, 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 σκελίδα σκόρδο, κόλιανδρο, μισό λοβό κόκκινη γλυκιά πιπεριά, ένα κομμάτι από ρίζα τζίντζερ, 1 λεμόνι και 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Τα φύλλα λάχανου πρέπει να βυθιστούν σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Πρέπει να είναι μαλακά αλλά ελαστικά. Στη συνέχεια, πάρτε ένα βαθύ πιάτο, τρίψτε το ξύσμα λεμονιού σε αυτό και στύψτε το χυμό, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα κομμάτια ψαριού πρέπει να τρίβονται με καρυκεύματα - αλάτι, σκόρδο, πιπέρι, πασπαλισμένα με ξύσμα και πασπαλισμένα με χυμό λεμονιού. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε κύκλους και η πιπεριά σε λωρίδες. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ. Όλα τα λαχανικά και τα καρυκεύματα πρέπει να χωριστούν σε 4 μέρη. Τοποθετήστε ομοιόμορφα το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον κόλιαντρο και το τζίντζερ σε κάθε φύλλο, με ένα κομμάτι σολομού από πάνω. Τυλίγουμε προσεκτικά το φύλλο και δένουμε με σπάγκο. Τα ρολά πρέπει να ψηθούν στο φούρνο για μισή ώρα.

Ο σολομός είναι ένα ψάρι που έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της παρουσίας ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι ο σολομός περιέχει ορισμένα βιοενεργά πεπτίδια που ελέγχουν τη φλεγμονή στην πεπτική οδό.

Μια μερίδα σολομού περιέχει (% Ημερήσια Αξία):

• 153 kcal;
• Βιταμίνη Β12 – 236%;
• Βιταμίνη D – 128%;
• Βιταμίνη Β3 – 56%;
• Ωμέγα-3 – 55%;
• Πρωτεΐνη - 53%;
• Βιταμίνη Β6 – 38%;
• Βιοτίνη - 15%.

Ο σολομός είναι ιδανική τροφή για όσους ανησυχούν για την υγεία τους.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού θα εμφανιστούν με την τακτική κατανάλωση ψαριών. Ο σολομός χωνεύεται καλύτερα με λαχανικά. Μια σαλάτα από κόκκινο ψάρι και λαχανικά είναι πιο αποτελεσματική από τα αντικαταθλιπτικά που πωλούνται στα φαρμακεία.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν τη φλεγμονή και βοηθούν στην ανάρρωση από ασθένειες. Με την τακτική κατανάλωση σολομού, ο εγκέφαλος λειτουργεί καλύτερα.

Τα ωμέγα-3 οξέα επιβραδύνουν τη γήρανση του σώματος αποκαθιστώντας τα χρωμοσώματα στα κύτταρα. Οι γυναίκες άνω των 35 ετών συνιστάται να τρώνε σολομό 3 φορές την εβδομάδα για να αποτρέψουν την εμφάνιση ρυτίδων.

Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων

Η κατανάλωση ψαριών πλούσιων σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών και αγγειακών προβλημάτων. Ο σολομός αποτρέπει την ανάπτυξη αρρυθμίας, εγκεφαλικού και υψηλής αρτηριακής πίεσης. Αυτή η επίδραση των ψαριών στον άνθρωπο εξηγείται από τη δράση των αμινοξέων. Μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα και αποτρέπουν τη δημιουργία ουλών στα τοιχώματα των φλεβών και των αρτηριών.

Βελτίωση της διάθεσης και ενίσχυση του νευρικού συστήματος

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικών παθήσεων και κατάθλιψης. Οι έφηβοι που καταναλώνουν σολομό με μέτρο περνούν πιο εύκολα την εφηβεία. Οι ηλικιωμένοι έχουν μειωμένο κίνδυνο γνωστικής εξασθένησης.

Οι μαθητές σχολείων και πανεπιστημίων που τρώνε εβδομαδιαία σολομό παρουσιάζουν καλύτερα ακαδημαϊκά αποτελέσματα από εκείνους που δεν τρώνε καθόλου ψάρι.

Προστασία αρθρώσεων

Στη συνεχιζόμενη έρευνα, έχει δημιουργηθεί ενδιαφέρον για την καλσιτονίνη, η οποία είναι μια σημαντική γυναικεία ορμόνη. Ρυθμίζει την ισορροπία του κολλαγόνου και των μετάλλων στα οστά και τους ιστούς. Η καλσιτονίνη, μαζί με τα ωμέγα-3 οξέα, έχουν μοναδικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που ωφελούν τις αρθρώσεις.

Διατήρηση της ομορφιάς

Τα υγιή λιπαρά οξέα διατηρούν υγιή τα μαλλιά, το δέρμα και τα νύχια. Αυτή η επίδραση των ψαριών στο σώμα εξηγείται από τη δράση του σεληνίου. Αυτό το αντιοξειδωτικό πωλείται στα φαρμακεία, αλλά λαμβάνεται από κρέας σολομού.

Με την ηλικία, η ποσότητα του κολλαγόνου στο ανθρώπινο σώμα μειώνεται και εμφανίζονται ρυτίδες στο δέρμα. Σε αυτή την περίπτωση, το χαβιάρι σολομού βοηθά. Ενεργοποιεί τη διαδικασία παραγωγής κολλαγόνου και οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο χαβιάρι του σολομού διεγείρουν το μεταβολισμό.

Το χαβιάρι σολομού είναι επίσης καλό για τα μαλλιά. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχει το χαβιάρι κάνουν τα μαλλιά πιο πυκνά και τους δίνουν λάμψη.

Ο σολομός βλάπτει πολύ τον οργανισμό. Περιέχει τοξικές ουσίες.

Εάν είστε αλλεργικοί στην οικογένεια του σολομού, τα ψάρια θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή σας.

Ο σολομός περιέχει πουρίνες, οι οποίες επιδεινώνουν την ουρική αρθρίτιδα. Εάν η ασθένεια επιδεινωθεί, σταματήστε εντελώς να τρώτε ψάρια, ώστε ο σολομός να μην βλάψει την υγεία σας.

Μην τρώτε ωμό σολομό. Σε σούσι και άλλα πιάτα όπου τα ψάρια δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, εντοπίζονται προνύμφες ελμινθών. Θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες και να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια.