Ο σολομός είναι ένα από τα πιο πολύτιμα εμπορικά ψάρια. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο λόγω του χαβιαριού, ωστόσο και το κρέας ανήκει σε προϊόντα μη ρουτίνας κατανάλωσης. Οι μαγειρικοί σε όλο τον κόσμο πειραματίζονται με αυτό το υπέροχο ψάρι, αλλά μεταξύ των γιατρών υπάρχει ένας αγώνας: είναι ο σολομός χρήσιμος ή επιβλαβής; Ας το καταλάβουμε.

Λίγη ζωολογία

Ο σολομός είναι μέλος της οικογένειας του σολομού. Κατά κανόνα, δύο ονόματα - σολομός και πέστροφα - ονομάζονται από τους κατοίκους ολόκληρης της οικογένειας. Οι πιο διάσημοι μεταξύ των σολομών είναι η πέστροφα, ο σολομός, ο σολομός, ο ροζ σολομός σολομός, ο τόνος, το kizhich, ο σολομός sockeye, omul, whitefish, chinook salmon, char, taimen, haleus, omul, lenok. Μερικές φορές, ο σολομός συγχέεται με τους πιο στενούς συγγενείς του.

Αυτό το ψάρι ζει μέσα γλυκά νεράόσο και στον ωκεανό. Ο σολομός είναι πολύ κοινός - βρίσκεται στον Ειρηνικό και Ατλαντικοί Ωκεανοί, ποτάμια γλυκού νερού. Οι μεγαλύτεροι πληθυσμοί σολομού συγκεντρώνονται για ωοτοκία στις περιοχές Καμτσάτκα, Κουρίλες και Σαχαλίνη. Το μέγεθός του κυμαίνεται από 2 εκατοστά έως αρκετά μέτρα, και το βάρος μπορεί να φτάσει τα 80 κιλά (σολομός).

Χαρακτηριστικό γνώρισμα του σολομού είναι η απόχρωση του κρέατος - από γκριζωπό-ροζ, χλωμό, έως έντονο κόκκινο και έντονο πορτοκαλί. Για αυτό το χαρακτηριστικό, η οικογένεια έλαβε συνηθισμένο όνομα- κόκκινο ψάρι.

Ο σολομός αναπαράγεται καλά στην αιχμαλωσία, επομένως είναι ένα από τα καλύτερα εμπορικά είδη. Στην αγορά υπάρχει και άγριος σολομός. Ας δούμε τη διαφορά μεταξύ τους παρακάτω.

Μαγειρική ιστορία των πιάτων με σολομό

Το κρέας αυτού του υπέροχου ψαριού χρησιμοποιήθηκε από τους ανθρώπους από την αρχαιότητα. Ο σολομός είναι ιδιαίτερα δημοφιλής με βόρειους λαούς, στην Ευρώπη, τον Καναδά και τις ΗΠΑ. Ο σολομός και ο σολομός ήταν ένα από τα κύρια πιάτα στο τραπέζι των Βίκινγκς, Βρετανών και Σκωτσέζων βασιλιάδων, των λαών του Βορρά. Οι Ιάπωνες προτιμούν ιδιαίτερα αυτό το ψάρι. Στη Ρωσία, ο σολομός, μαζί με τον οξύρρυγχο, ήταν πολύ δημοφιλής.

Σήμερα αυτό το ψάρι είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Τρώγεται ωμό, παστό, τουρσί, ψημένο, τηγανητό, βραστό, αποξηραμένο. Από σολομό παρασκευάζονται ορεκτικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο, ψητά, σούσι και σασίμι. Ο σολομός κατέχει εξέχουσα θέση στα βιβλία μαγειρικής.

Σύνθεση από κρέας σολομού

Το κρέας σολομού είναι πολύτιμο όχι μόνο λόγω του νοστιμάδα. Έχει μοναδική σύνθεση:

• - εύπεπτη πρωτεΐνη;
• - πλούσιος και ακόρεστα λιπαρά:
• - Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.
• - βιταμίνη D;
• - βιταμίνες της ομάδας Β.
• - σελήνιο;
• - φώσφορος;
• - σίδερο;
• - ασβέστιο;
• - μαγνήσιο;
• - μολυβδαίνιο;
• - δοκοσαεγσοενοϊκό οξύ.
• - λυσίνη;
• - θειαμίνη;
• - μεθειονίνη;
• - τρυπτοφάνη
• - ιστιδίνη.

Τα οφέλη του κρέατος σολομού

Το κρέας σολομού είναι ένα θρεπτικό προϊόν

Ο σολομός καλύπτει την ανθρώπινη ανάγκη για πρωτεΐνες, κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Αυτό είναι ένα πλήρες θρεπτικό προϊόν που ικανοποιεί τέλεια την πείνα.

Τα οφέλη του κρέατος σολομού για τους μυς

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη εξασφαλίζει την αναγέννηση και την ανάπτυξη μυϊκός ιστός. Ο σολομός περιλαμβάνεται απαραίτητα στη διατροφή αθλητών και ατόμων με αυξημένη σωματική δραστηριότητα.

Σολομός για ομορφιά και νεότητα

Η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπη και βιταμίνες συμβάλλει στη διατήρηση της νεότητας, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, προάγει την παραγωγή ορμονών φύλου τόσο στις γυναίκες όσο και στους άνδρες. Η τακτική κατανάλωση σολομού συμβάλλει στην παράταση της νεότητας.

Τα οφέλη του κρέατος σολομού για το νευρικό σύστημα

Ο σολομός είναι πλούσιος σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Αυτό είναι ένα μαγικό ελιξίριο για τον εγκέφαλο. Και ο φώσφορος, το σελήνιο, η τρυπτοφάνη και οι βιταμίνες Β κάνουν αυτό το προϊόν μοναδικό. Η κατανάλωση σολομού βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, τη μνήμη και το σχηματισμό νέων νευρικές συνδέσεις, επισκευή ιστών νευρικά κύτταρα. Αυξάνει τη νοημοσύνη, βελτιώνει τη μνήμη και τις νοητικές λειτουργίες.

Τα οφέλη του κρέατος σολομού για τα αιμοφόρα αγγεία

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βοηθούν στη βελτίωση της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων και τα καλύπτουν με το λεπτότερο φιλμ που εμποδίζει το σχηματισμό πλάκες χοληστερόλης. Έτσι, ο σολομός εμποδίζει την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, την εμφάνιση αγγειακές παθήσεις, καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό.

Τα οφέλη του κρέατος σολομού για το μεταβολισμό

Η περιεκτικότητα του σολομού σε βασικά αμινοξέα, βιταμίνες Β και δοκοσαεγσενοϊκό οξύ συμβάλλει στη συνολική βελτίωση μεταβολικές διεργασίεςσε όλους τους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Γενικά, η κατάσταση της υγείας βελτιώνεται, ο ενεργειακός τόνος αυξάνεται και εμφανίζεται η γενική αναζωογόνηση του σώματος. Επιπλέον, αυτό το ψάρι μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και συνιστάται σε διαβητικούς.

Τα οφέλη του κρέατος σολομού για την όραση

Το κρέας σολομού είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για τα μάτια. Βοηθά στην εξάλειψη των κηλίδων υαλοειδές σώμα, βελτιώνουν την ελαστικότητα μύες των ματιών, ενδοφθάλμια κυκλοφορία. Εάν έχετε προβλήματα όρασης, συμπεριλάβετε τον σολομό στη διατροφή σας.

Κρέας σολομού για παιδιά και ηλικιωμένους

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για άτομα με αυξημένες ανάγκεςσε απαραίτητα αμινοξέα, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Η κατανάλωση σολομού δύο φορές την εβδομάδα από τα παιδιά βοηθά στην ενδυνάμωση των οστών, στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης και στην ανάπτυξη νοητική ικανότητα. Για τους ηλικιωμένους, η ιδιότητα του σολομού να αυξάνει τον τόνο του σώματος, να ενδυναμώνει τα οστά και να αποτρέπει την ανάπτυξη γεροντικών ασθενειών είναι πολύ σημαντική.

Βλάβη του κρέατος σολομού

Σήμερα υπάρχουν πολλές πληροφορίες για τους κινδύνους του σολομού. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια. Ωστόσο, η παρακάτω συζήτηση θα επικεντρωθεί στον σολομό εκτροφής.

Βλάβη του κρέατος σολομού από ιχθυοτροφεία

Για την προστασία του πληθυσμού των ψαριών από ασθένειες, προστίθενται στην τροφή αντιβιοτικά, τα οποία συσσωρεύονται στον μυϊκό ιστό του ψαριού. Επίσης, τα τρόφιμα τρέφονται από σόγια και άλλα δημητριακά, κάτι που δεν συνηθίζεται γενικά για τα ψάρια. Ένα τέτοιο κρέας δεν είναι πολύ χρήσιμο για ένα άτομο.

Τα αγροκτήματα βρίσκονται σε απόσταση όχι μεγαλύτερη από 2 km από την ακτή, όπου συσσωρεύονται λύματα. Το κρέας ψαριού συσσωρεύει επίσης αυτές τις τοξίνες. Θεωρώντας μοναδικές ιδιότητεςμη συσσωρεύετε σολομό καρκινογόνες ουσίες, οι κτηνοτρόφοι εντοπίζουν αγροκτήματα κοντά σε βιομηχανικές αποχετεύσεις (και όπου βολεύει). Ως αποτέλεσμα, ακόμη και ο σολομός που έπεσε στο τραπέζι περιέχει ένα κλάσμα αυτού που χύθηκε από τον σωλήνα αποχέτευσης.

Όσο για τον άγριο σολομό, ζει μέσα vivo, μακριά από κάθε καταβόθρα και εκπομπές ρύπων, τρέφεται με τα τρόφιμα που έτρωγαν οι πρόγονοί του εδώ και εκατομμύρια χρόνια. Το κρέας του είναι φιλικό προς το περιβάλλον, δεν περιέχει βλαβερές ουσίεςκαι δεν έχει νόημα να μιλάμε για τη ζημιά του.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο κίνδυνος ενισχύεται μόνο τεχνητές συνθήκεςσολομός.

Κατάχρηση κρέατος σολομού

Ξεχωριστά, σημειώνουμε ότι κατάχρησηαυτό το ψάρι, όπως και κάθε άλλο προϊόν, μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αλλεργική αντίδρασηκαι μεταβολικές διαταραχές.

Ο σολομός, όπως κάθε ψάρι, μπορεί να μεταφέρει σκουλήκια. Η λύση είναι να επεξεργαστούμε καλά τα ψάρια.

Βλάβη του κρέατος σολομού κατά την ακατάλληλη αποθήκευση

Κάθε ψάρι, ακόμα και οικολογικά καθαρό, είναι θανατηφόρο αν το αγοράσεις νεκρό. Το κρέας σολομού με οσμή είναι μια αποικία διαφόρων μικροοργανισμών που προκαλούν σοβαρή δηλητηρίασημέχρι και τον θάνατο.

Πώς να επιλέξετε καλό κρέας σολομού

Πρώτα απ 'όλα, ρωτήστε για την προέλευση του ψαριού. Εάν ο σολομός προέρχεται από τη Νορβηγία, τη Φινλανδία ή τις ΗΠΑ, 99 στα 100 κρούσματα είναι ψάρια που εκτρέφονται σε φάρμα. Ο σολομός που παράγεται στη Ρωσία, κατά κανόνα, είναι άγριος και επομένως πολύ πιο χρήσιμος.

Επιλέξτε κατεψυγμένα ή παγωμένα ψάρια. Το σφάγιο δεν πρέπει να εκπέμπει ξένες οσμές. Το κρέας είναι ελαστικό στην αφή, έχει χρώμα από απαλό ροζ έως έντονο, κόκκινο ή πορτοκαλί. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να έχει πράσινη, κιτρινωπή ή μπλε απόχρωση. Ζητήστε από τον πωλητή πιστοποιητικό συμμόρφωσης.

Το ποιοτικό κρέας μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο. Διατηρεί τέλεια το σχήμα του, δεν διαλύεται, διατηρεί μια πλούσια γεύση και λεπτό άρωμα.

Όπως μπορείτε να δείτε, η σωστή επιλογή σολομού θα ωφελήσει μόνο. Καλή όρεξη!

Ο σολομός ανήκει στα ψάρια των ωκεανών της οικογένειας του σολομού. Το βάρος του μπορεί να φτάσει τα πενήντα κιλά. Τον 19ο αιώνα, η ανθρωπότητα άρχισε να εκτρέφει σολομό σε τεχνητές συνθήκες. Και αυτό το γεγονός δεν εκπλήσσει καθόλου, αφού ο σολομός είναι μια πολύτιμη λιχουδιά. Τα πιάτα από αυτό το ψάρι θα διακοσμήσουν κάθε εορταστικό τραπέζι. Ο σολομός, ο ροζ σολομός και ο σολομός chum είναι κόκκινα ψάρια. Το κρέας τους έχει λεπτή γεύση και ευχάριστη ροζ απόχρωση. Και το χαβιάρι σολομού είναι μια γνωστή λιχουδιά που έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.

Οφέλη και θερμίδες του σολομού

Όπως κάθε άλλο ψάρι, εκτός από θερμίδες, ο σολομός περιέχει και πολύ φώσφορο. Αυτό το στοιχείοαπαραίτητο για το σχηματισμό γερών δοντιών, οστών, διατήρηση της δύναμης, παραγωγή ενέργειας Ο φώσφορος μαζί με άλλες ουσίες συμμετέχει στα πιο σημαντικά φυσιολογικές διεργασίες V ανθρώπινο σώμα. Εκτός από θερμίδες, ο σολομός περιέχει μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο και νάτριο. Το κάλιο βοηθά τους μύες μας να αντέχουν το στρες. Όλα είναι θέμα σολομού απαραίτητο προϊόνγια το σχηματισμό ελαστικού μυϊκού ιστού και ισχυρού σκελετού.

Οι βιταμίνες στο κρέας σολομού παίζουν επίσης ρόλο σημαντικός ρόλος. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β πρωτοστατούν σε ποσότητα κανονική λειτουργίαεγκεφάλου, για την υγεία του νευρικού συστήματος. Και αυτό είναι απαραίτητο σε σύγχρονες συνθήκεςΖΩΗ. Επιπλέον, οι βιταμίνες Β ομαλοποιούν το ανοσοποιητικό σύστημα, συμμετέχουν στο σχηματισμό των κυττάρων και βοηθούν στην παραγωγή ορμονών. Η σύνθεση του ψαριού περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες αυτής της ομάδας. Και αυτό είναι σημαντικό, αφού μεμονωμένα αυτές οι ουσίες χάνουν ένα μερίδιο της αποτελεσματικότητάς τους. Εκτός από θερμίδες, ο σολομός περιέχει βιταμίνη Α, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό.

Φυσικά, το πιο σημαντικό όφελος του σολομού είναι η περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 οξέα. Αυτά τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα δεν μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό από μόνα τους, επομένως είναι σημαντικό να τα λαμβάνετε με το φαγητό. Τα ωμέγα-3 οξέα έχουν μια σειρά από σημαντικές ιδιότητες:

• αυτά τα οξέα είναι απαραίτητα για την καρδιά. Διεγείρουν το έργο του, ρυθμίζουν την παραγωγή αιμοσφαιρίων, προστατεύουν από τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
• συμβάλλουν τα ωμέγα 3 φυσιολογική ανάπτυξηνευρικό σύστημα, καθώς και διεγείρει τη δραστηριότητα των ματιών και του εγκεφάλου.
• Σε συνδυασμό με τη βιταμίνη D, τα οξέα δρουν ως αντικαταθλιπτικό που δεν βλάπτει τον οργανισμό, σε αντίθεση με τα χημικά φάρμακα.

Ο σολομός είναι προτιμότερος από άλλα ψάρια λόγω του ίδιου του υψηλή συγκέντρωσηωμέγα 3. Μία μερίδα ψαριού περιέχει 1,9 g οξέων. Ο σολομός περιέχει επίσης ελάχιστο ποσόεπιβλαβή τρανς λιπαρά που προκαλούν συσσώρευση χοληστερόλης.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού. Πόσες θερμίδες έχει ο σολομός; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού είναι 269 kcal. Είναι πάρα πολλά αν το δεις διαίτης. Από αυτή την άποψη, μπορεί να καταναλωθεί όχι περισσότερο από 150 g την ημέρα.

Ο σολομός είναι επίσης ένας εξαιρετικός βοηθός στην καταπολέμηση της γήρανσης. Χάρη στις ευεργετικές ουσίες που περιλαμβάνονται σε αυτό, η χρήση αυτού του ψαριού σταματά βιολογικές διεργασίεςγηράσκων. Μελέτες δείχνουν ότι τα ωμέγα-3 εμποδίζουν τη βράχυνση των ακραίων ζωνών των χρωμοσωμάτων, επιβραδύνοντας έτσι τη γήρανση.

Θερμιδική περιεκτικότητα σολομού, χρήση και βλάβη

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του σολομού, θα πρέπει να προσεγγίζεται προσεκτικά. Τι δεν μπορούμε να πούμε για άλλα ψάρια της οικογένειας του σολομού. Αυτή είναι η κέτα, ένα πραγματικό διαιτητικό προϊόν. Η θερμιδική περιεκτικότητα του σολομού chum είναι 127 kcal ανά 100 g. Αν λάβουμε επίσης υπόψη υψηλή περιεκτικότηταπρωτεΐνες, τότε μπορείτε να καταλάβετε ότι αφού φάτε λίγο σολομό, θα χορτάσετε. Ταυτόχρονα, θα λάβετε ένα τεράστιο ποσό ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Και τα λίπη στο chum χωνεύονται εύκολα, ενώ δεν προκαλούν βλάβες στον οργανισμό. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας του σολομού σε θερμίδες και της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, είναι ιδανικός για δίαιτες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού chum για ένα ζευγάρι είναι ακόμη λιγότερο από φρέσκο. Επομένως, σας προτείνουμε αυτό το πιάτο. Αλλά είναι καλύτερα να αρνηθείτε το κάπνισμα και τα τουρσιά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλατισμένου σολομού είναι 184 kcal και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καπνιστού σολομού είναι 385 kcal.

Ας επιστρέψουμε όμως στον σολομό, το κύριο θέμα της κουβέντας μας. Εξαιτίας μεγάλη πιθανότηταπεριεκτικότητα σε υδράργυρο, ο σολομός δεν συνιστάται για κατανάλωση κατά τη διάρκεια Θηλασμόςκαι εγκυμοσύνη. Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο για το παιδί. Αλλά κατά την εμμηνόπαυση ή το PMS, ο σολομός δεν θα επηρεάσει καθόλου τις γυναίκες. Οι άντρες που θέλουν να παρατείνουν τη γέννησή τους θα πρέπει να περιλαμβάνουν και σολομό στο μενού. Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε στον ατμό. Πόσες θερμίδες έχει ο σολομός στον ατμό; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού στον ατμό είναι 187 kcal. Μπορείτε επίσης να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ψητά ψάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψητού σολομού είναι 199 kcal.

Πόσες θερμίδες έχει ο σολομός στα γεύματα; Αξίζει να θυμηθούμε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού με την προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας λάδι αυξάνεται κατά 60 kcal. Αν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε μια μαρινάδα ψαριού πριν από το μαγείρεμα που περιέχει σάλτσα, ζάχαρη και κρασί, τότε να θυμάστε ότι όλα αυτά αυξάνουν επίσης την περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού.

Δημοφιλή άρθραΔιαβάστε περισσότερα άρθρα

02.12.2013

Όλοι περπατάμε πολύ κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ακόμα κι αν έχουμε καθιστική εικόναζωή, ακόμα περπατάμε - τελικά, δεν έχουμε ...

604680 65 Διαβάστε περισσότερα

10.10.2013

Τα πενήντα χρόνια για το ωραίο φύλο είναι ένα είδος ορόσημο, μετά το πέρασμα του οποίου κάθε δευτερόλεπτο ...

444111 117 Διαβάστε περισσότερα

- Πρόκειται για ένα ωκεάνιο ψάρι που γεννιέται στα γλυκά νερά των ποταμών και ορμάει στη θάλασσα. Οι επιζώντες γίνονται μεγάλα αρπακτικά. Το βάρος τους μπορεί να φτάσει τα 50 κιλά. Οι πάντες ξέρουν τραγική μοίρααυτά τα ψάρια. Υπακούοντας σε ένα αρχαίο ένστικτο, επιστρέφουν στα ποτάμια και ορμούν ανάντη για να γεννήσουν τα αυγά τους και πεθαίνουν από ανικανότητα.

Ταυτόχρονα, ο σολομός είναι εντελώς διαφορετικός. Πιο συγκεκριμένα, με το πρόσχημα του σολομού, αρκετοί ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙψάρια - πέστροφα, σολομός, σολομός chum, ροζ σολομός, taimen και μερικά άλλα. Το κρέας αυτού του ψαριού έχει μια λεπτή γεύση και ένα όμορφο ροζ χρώμαμε πορτοκαλί απόχρωση. Τα πιο δημοφιλή είδη είναι η πέστροφα, ο ροζ σολομός και ο σολομός. Στα καταστήματα, τα σφάγια αυτών των ψαριών μπορούν να βρεθούν κατεψυγμένα, καπνιστά, αλατισμένα και τουρσί. Με αυτά παρασκευάζονται πολλά πιάτα. Αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των εραστών. ιαπωνική κουζίνα. Ο σολομός που λιώνεις στο στόμα ταιριάζει πολύ με το ρύζι και έχει γίνει κοινό συστατικό στο σούσι. Επίσης, αυτό το κρέας μπορεί να βρεθεί συχνά επάνω γιορτινά τραπέζιαως μέρος σνακ ή σε φέτες.

Αλλά ο σολομός είναι διάσημος όχι μόνο για τη γεύση του. Κρυμμένο στη σάρκα του τεράστια αποθέματα χρήσιμες ουσίεςπου χρειάζεται ο οργανισμός μας.

σύνθεση σολομού

Ας δούμε λοιπόν ποια θρεπτικά συστατικά είναι πλούσια στον σολομό. Το κρέας σολομού είναι εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Έχει πολλές πρωτεΐνες, λίγα λιπαρά και καθόλου υδατάνθρακες. Από τις βιταμίνες, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε νιασίνη (βιταμίνη B3, PP). Αυτή η ουσία παρέχει ευεργετικό αποτέλεσμααπολύτως σε ολόκληρο το σώμα - το κυκλοφορικό, το νευρικό και το πεπτικό σύστημα. Βελτιώνει επίσης το μεταβολισμό και ορμονική ισορροπία. Ο σολομός είναι πλούσιος σε βιταμίνες Β5, Β6, Β2, Β1 και πολλές άλλες. Το κάλιο και ο φώσφορος οδηγούν μεταξύ των μακροθρεπτικών συστατικών. Αυτές οι ουσίες είναι γνωστό ότι είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, την ανάπτυξη του μυϊκού ιστού και κανονική λειτουργίαεγκέφαλος. Περιέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο και νάτριο. Πολύ κρέας σολομού και ιχνοστοιχεία. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σίδηρο και ψευδάργυρο, περιέχει επίσης μαγγάνιο, χαλκό και σελήνιο.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού

Το τρυφερό κρέας σολομού είναι τέλεια αφομοιωμένο, κορεσμό του σώματος με πρωτεΐνη. Ως εκ τούτου, θεωρείται ένα καλό διαιτητικό προϊόν. Το κρέας σολομού μπορεί να καταναλωθεί τόσο από παιδιά όσο και από ηλικιωμένους, καθώς και από άτομα που βρίσκονται σε περίοδο ανάρρωσης μετά από μια σοβαρή ασθένεια.

Ο σολομός είναι ιδιαίτερα πολύτιμος γιατί περιέχει λιπαρά οξέα, για τα οποία συζητείται τόσο πολύ. Συγκεκριμένα, ο σολομός είναι πλούσιος σε δοκοσαεξανοϊκό οξύ, το οποίο βοηθά στην ανάπτυξη και την καλή λειτουργία του εγκεφάλου, καθώς και στη βελτίωση της μνήμης. Αυτή η ουσία δεν συντίθεται στον ανθρώπινο οργανισμό και δεν την περιέχουν όλα τα τρόφιμα αρκετά. Εάν θέλετε να βοηθήσετε τον εγκέφαλό σας στη σκληρή δουλειά του, τρώτε πιο συχνά ψάρι σολομού.

Το κρέας σολομού είναι μια πραγματική πηγή ομορφιάς. Οι βιταμίνες Β6 και Β 12 ενισχύουν τον οστικό ιστό, τα μαλλιά και τα νύχια, κάνουν το δέρμα πιο ελαστικό και όμορφο. Μια μεγάλη ποσότητα καλίου στα ψάρια ενισχύει τα οστά και τα αιμοφόρα αγγεία ενός ατόμου. Ως εκ τούτου, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τα παιδιά κατά την περίοδο ανάπτυξής τους, όταν το σώμα απαιτεί συνεχώς ένας μεγάλος αριθμός«δομικά υλικά» για ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Για τους ενήλικες, θα βοηθήσει να γίνουν τα αγγεία γερά και καθαρά. Μελέτες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση κρέατος σολομού ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αραιώνει ελαφρώς το αίμα. Είναι επίσης γνωστό ότι το κρέας σολομού τείνει να βελτιώνει την απορρόφηση σακχάρων και λιπών από τον οργανισμό. Επομένως, η τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης Διαβήτης. Ο σολομός έχει ευεργετική επίδραση στα νευρικό σύστημαπαρέχοντας ένα χαλαρωτικό και καταπραϋντικό αποτέλεσμα.

Βλάβη για τον σολομό

Ο σολομός έχει πολλά χρήσιμες ιδιότητεςκαι δεν έχει αντενδείξεις. Ωστόσο, δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του ψαριού για εγκύους και μητέρες κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Ορισμένα είδη ψαριών μπορεί να περιέχουν μικρές ποσότητες υδραργύρου. Συνήθως δεν παρέχει καμία αρνητικό αντίκτυποστο ανθρώπινο σώμα. Αλλά ακόμη και μια τέτοια δόση μπορεί να βλάψει ένα έμβρυο ή ένα νεογέννητο.

Επίσης, μην τρώτε σολομό για άτομα που πάσχουν από χρόνιες ασθένειες πεπτικό σύστημακαι της παχυσαρκίας. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

θερμίδες σολομού

Ο σολομός είναι ένα ψάρι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες. Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι περίπου τα δύο τρίτα των θερμίδων προέρχονται από πρωτεΐνες, οι υπόλοιπες από λίπη. Μέτριο φιλέτο ψάρι σολομούπεριέχει περίπου 219 kcal ανά 100 γραμμάρια. Σίγουρα, ενεργειακή αξίατο ψάρι εξαρτάται και από τον τρόπο παρασκευής του. Οι λιγότερες θερμίδες θα είναι στον σολομό, στον ατμό ή τηγανητό σε σχάρα ή ανοιχτή φωτιά. Αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες των φυτικών ελαίων και των μαρινάδων, που περιέχουν κρασί και ζάχαρη.

Ο σολομός στη μαγειρική

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα από σολομό - είναι τηγανητό, μαριναρισμένο, στον ατμό, προστίθεται σε πίτες, σούπες, σνακ και πολλά άλλα μαγειρεύονται μαζί του.

Σολομός ψημένος σε κρεμώδη σάλτσα λεμονιού

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε 600-700 γραμμάρια φιλέτο σολομού, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, ένα τέταρτο φλιτζάνι χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα από τριμμένη φλούδα και πιπεριά λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας ελιά λάδι, 1 σκελίδα σκόρδο, λεμόνι, μυρωδικά .

Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε σε αυτό την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Μετά από ένα λεπτό, μειώστε το αέριο στο ελάχιστο και προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το καρύκευμα πιπεριάς και την κάπαρη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 5 λεπτά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και περιμένουμε άλλα 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και να βάλετε ένα φύλλο ψησίματος, αλειμμένο με ελαιόλαδο. Βάζουμε πάνω το φιλέτο και το αλείφουμε με σάλτσα. Λίγη από τη σάλτσα πρέπει να παραμείνει στο τηγάνι. Ο σολομός θα είναι έτοιμος σε 20 λεπτά. Περιχύνουμε το φιλέτο με την υπόλοιπη σάλτσα, βάζουμε τα κλωναράκια χόρτα και τους κύκλους λεμονιού και σερβίρουμε.

Ρολάκια με σολομό

Αυτό γκουρμέ πιάτοταιριάζει σε οποιοδήποτε τραπέζι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε για πικνίκ και ως σνακ. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χορταστικό.

Για να ετοιμάσετε ρολά, θα χρειαστείτε 4 κομμάτια φιλέτο βάρους περίπου 150 γραμμαρίων, 4 μεγάλα φύλλα λάχανου, 3 κόκκινα κρεμμύδια , 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 σκελίδα σκόρδο, κόλιαντρο, μισή κόκκινη γλυκιά πιπεριά, ένα κομμάτι ρίζα τζίντζερ, 1 λεμόνι και 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Τα φύλλα λάχανου πρέπει να βυθίζονται ζεστό νερόγια λίγα λεπτά. Πρέπει να είναι μαλακά αλλά ελαστικά. Στη συνέχεια, πάρτε ένα βαθύ πιάτο, τρίψτε το ξύσμα λεμονιού σε αυτό και στύψτε το χυμό, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα κομμάτια ψαριού πρέπει να τρίβονται με καρυκεύματα - αλάτι, σκόρδο, πιπέρι, πασπαλίζουμε με ξύσμα και περιχύνουμε χυμό λεμονιού. Τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε φέτες και οι πιπεριές - σε λωρίδες. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ. Όλα τα λαχανικά και τα καρυκεύματα πρέπει να χωριστούν σε 4 μέρη. Απλώνουμε ομοιόμορφα το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον κόλιαντρο και το τζίντζερ σε κάθε φύλλο και από πάνω ένα κομμάτι σολομού. Τυλίγουμε προσεκτικά το φύλλο και δένουμε με σπάγκο. Τα ρολά πρέπει να ψηθούν στο φούρνο για μισή ώρα.