Защо се нуждаем от баластни вещества в храната? За да отслабнете, яжте разнообразни зеленчуци и плодове! Какво е

Думата „баласт“ обикновено означава нещо безполезно, излишно, ненужно. Но такова определение по никакъв начин не се отнася за баластни вещества, които играят жизненоважна роляв диетата ни и оказват огромно влияние върху здравето ни.

Баластни вещества- това са такива хранителни компоненти, съдържащи се в растителните храни и неусвоими в човешкия организъм. Снабдяването на организма с тези вещества е гарантирано, ако ядем много свежи зеленчуции плодове, тоест тези, които не са варени.

Основните баластни вещества са хранителни фибри, които се намират във всяко растение, техен основен представител са фибрите. Диетичните фибри от своя страна са многоструктурни полизахариди с огромни макромолекули. Има бактерии, които могат да разграждат такива съединения с безпрецедентна лекота, но човешките ензими не могат да направят това.

Преди това се смяташе, че баластните вещества са безполезни за тялото, тъй като храносмилателните сокове не съдържат ензими, които да разграждат тези вещества. Просто не се знае, че някои от баластните вещества се усвояват от ензими на микроорганизми, живеещи в дебелото черво. В същото време, в допълнение към газовете, мастна киселинакоито човек може да смила.

Баластните вещества се разделят на следните видове:

1. Лигнин (зърна, зеленчуци, плодови семена).
2. Алгинати (агар-агар (водорасли)).
3. Пектин (зеленчуци и плодове, особено ябълки).
4. Целулоза (зеленчуци, плодове, зърнени храни).
5. Фибри (зърнени храни, плодове и зеленчуци).

Каква е ролята на баластните вещества?

Положително влияние на баластните вещества

Положителният ефект на баластните вещества е, че те дават усещане за ситост за дълго време, а също така свързват и отстраняват жлъчните киселини, като по този начин намаляват нивата на холестерола. Освен това предоставят нормално изпражнениеи предотвратяване хронични болестичервата. Забавете скоростта на храносмилането, което е важен аспектпо отношение на усвояването на хранителните вещества. Бавното освобождаване на хранителни вещества предотвратява освобождаването им в кръвта голямо количествовъглехидрати. При бавно усвояване на хранителните вещества, техният приток се извършва постоянно заедно с кръвта. Също така покриване на баластни вещества хранителни вещества, предпазвайки ги, активират кръвообращението във венците, тъй като те трябва да се дъвчат по-дълго. Баластните вещества нямат калории.

Баластните вещества са най-важният източникпрезареждане чревна микрофлора, чийто подходящ състав определя пълноценното функциониране на тялото ни. Бактериалната флора всъщност унищожава множество токсини, осъществявайки синтеза на витамини, мазнини, въглехидрати и аминокиселини, включително незаменими. Следователно използването на баластни вещества е отлична превенция на дисбактериозата.

В допълнение, баластните вещества са отлични сорбенти, които активно абсорбират нежелани съединения със своите микропори. В медицината се използват изкуствени сорбенти, напр. Активен въглен. Идентифицирани са десетки заболявания, изискващи тяхното използване: различни отравяния, бъбречни заболявания, жлъчните пътища, черен дроб, панкреатит. Също така „изкуствените баластни вещества“ помагат при лечението на заболявания на сърдечно-съдовата система. Терапевтичен ефектбаластни вещества поради директна абсорбционна способност. Под въздействието на баластните вещества се извършва елиминирането на много токсични и излишни метаболитни продукти - холестерол, урея, различни алергени и др. В същото време се подобрява синтезът на нуклеинови киселини и протеини, нормализира се липидният метаболизъм, с други думи, наблюдава се подмладяващ ефект върху тялото.

Между другото, баластните вещества също се борят срещу наднормено тегло, тъй като те възпрепятстват храносмилането на мазнините в човека, като свързват част от мазнините към себе си и в тази форма тялото ги извежда. Освен това забавят разграждането на т.нар сложни въглехидратиот зърнени култури, бобови култури, соеви кълнове, картофи или ядки. Това потиска производството на инсулин и в резултат на това не се появяват запушени артерии и инсулти.

Има повече от двадесет различни видовебаластни вещества, които имат предимно дълги чужди имена и се крият в плодовете, зеленчуците, салатите, варивата, картофите, ядките и пълнозърнестите продукти. Например целулоза и пектин, гликоген и хемицелулоза, декстрин и нишесте. Баластните вещества обикновено се разделят на две големи групи, които са еднакво важни за здравето: разтворими и неразтворими. Неразтворимите най-често задържат вода. Полезни са за храносмилането. Разтворимите баластни вещества, напротив, служат като храна за важни бактерии и имат страхотна ценаза здраве: предпазват от рак и стомашни камъни, регулират кръвната захар и понижават холестерола.

Отрицателно влияние на баластните вещества.

Микроорганизмите произвеждат газове и това може да доведе до подуване на корема, увреждане на епитела (лигавицата на чревната тъкан), свързване на калций, магнезий, желязо и цинк, поради което тялото не получава тези вещества, както и волвулус поради до пренаселеност на червата. Подобна опасност обаче е малко вероятна. Много по-опасен рискзаболявания, причинени от недостатъчна консумация на баластни вещества.

Какви продукти съдържат баластни вещества и под каква форма трябва да се консумират?

Баластните вещества се съдържат само в растителните храни, особено в зърнените продукти груби, бобови растения, зеленчуци, салати, филизи и плодове: портокали, череши, ягоди, кайсии, червени боровинки, цариградско грозде, ябълки, сливи, праскови, патладжани, репички, тиква, цвекло, ръжен хляб, зърнени култури, домати, тиквички, марули, картофи.

За да може тялото да работи „като часовник“, трябва да консумирате поне 30-35 g баластни вещества на ден.От тях 15-20 г трябва да са едрозърнести продукти, останалите да са зеленчуци и плодове. Препоръчително е да се ядат ябълки (с кори, богати на баластни вещества), сушени плодове, банани, моркови, киви, малини, броколи, ядки. Веднъж седмично трябва да включите в диетата си ястие с боб или леща.

Но ако преди това на храната, богата на баластни вещества, не се е обръщало достатъчно внимание, въведете я в менюто постепенно. В този случай трябва да запомните две основни правила - дъвчете храната старателно и пийте много течности, тогава няма да има проблеми с червата.

Разбира се, с някои заболявания (например с пептична язвав остър стадий, остър гастрити др.) грубите продукти са противопоказани. Но само по време на обостряне! Нашият храносмилателен тракт не може да издържи дълго време на „мека диета“. Само след няколко седмици прием на пречистени храни се развива чревна летаргия, придружена от дисбиоза. Така науката най-накрая призна една древна и на пръв поглед очевидна истина. Простата, „жива” храна, богата на „баласт”, означава здраве и дълголетие. Изисканата, сложно приготвена храна означава отпадналост, болест и ранна старост.

За да сме напълно убедени, че гореизброените продукти наистина са богати на баластни вещества, които имат благоприятен ефект върху нашия организъм, ще разгледаме някои от тях.

По-долу е съдържанието на баластни вещества на 100 g продукт:

1. Овесени ядки - 10 гр
2. Пшеница - 17,7 g
3. Пшенични трици - 45,4 g
4. ориз - 4,5 гр
5. Ръжен хляб - 14 гр
6. грах - 16,6 g
7. Царевица - 9,7 гр
8. леща – 17 гр
9. Соя - 21,9 g
10. Бял боб - 23,2 гр
11. Зелено зеле - 4,2 g
12. Карфиол- 26,3 g
13. Моркови - 12,1 g
14. Сини сливи - 5,0 g
15. Пълнозърнеста паста - 8.0гр
16. Пълнозърнест хляб с трици - 8,3гр

Възможен е и друг вариант за използване на тези продукти!

Това е метод за сушене на храна. Световноизвестна компания Hydraflow Industries Limited има дългогодишен опит в производството на сушилни с марка EZIDRI. Знакът за качество Hydraflow гарантира високата надеждност на сушилните EZIDRI, благодарение на системата за насочен топъл въздушен поток, която осигурява най-високите стандарти за естествени, вкусни сушени продукти без употребата на консерванти и различни добавки. Сушилните с марка EZIDRI ви позволяват лесно да конфигурирате желаното температурен режим, както и други условия за сушене на продуктите. Тези сушилни помагат за запазване на храната през цялата годинас естествен вкус и най-важното, благодарение на своята технически спецификации, тези сушилни имат свойството да запазват непроменени ензимите и различни баластни вещества.

Библиография:

1. Sapin M. R. Човешка анатомия, 1993
2. Новиков А. Ф. Фибрите са магическа гъба, 2001 г
3. Гайворонски И. В. Функционална анатомия храносмилателната система, 2006
4. Крилова. Н. А. Анатомия на човека в диаграми и рисунки, 2006 г

Растителните храни съдържат полизахариди и лигнин, които не се разграждат при излагане храносмилателен сок, не се усвояват. До 1980 г. тези елементи се считат за хранителни добавки. Изобретени са технологични методи за обработка на суровините, за да се намали тяхното количество в продуктите. А през 1982 г. в Обединеното кралство са публикувани насоки за диета с високо съдържание на фибри.

Допълнителни изследвания показват, че баластните вещества нормализират функционирането на стомашно-чревния тракт.

Положителен

Баластните вещества са устойчиви на храносмилателни сокове. Те не се усвояват тънко черво, непроменени, завършват в . Хранителни фибри:

Част от баластните вещества (пектин, хемицелулоза) се разграждат в червата с помощта на. Процесът на хидролиза на диетични фибри от микроорганизми допринася за:

• регулиране;
• топлинно захранване на тялото;
• укрепване на имунитета;
• поддържане на хомеостаза;
• образуване на сигнални молекули, невротрансмитери;
• цитопротекция;
• регенерация на тъканите;
• инхибиране на растежа;
• повишаване на устойчивостта епителни клеткиизлагане на канцерогени;
• синтез пантотенова киселина, витамини от група В.

Диетичните фибри, особено пектинът, образуват йонни комплекси с тежки метали и радионуклиди и ги извеждат от тялото.

Несмилаем, дори с помощта на микроорганизми, лигнинът свързва и премахва жлъчните соли, които дразнят чревната стена.

Отрицателна

В някои случаи приемането на баластни вещества ще бъде вредно. При чревен спазъм допълнителното дразнене на стените му с диетични фибри води до повишена болка. Ето защо, преди да използвате диетични фибри за лечение и профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт, жлъчната система, затлъстяване, атеросклероза, трябва да се консултирате с гастроентеролог или диетолог.

Дори и да няма забрана за консумация на продукти, съдържащи баластни вещества, прекомерната им консумация допринася за:

При продължителна употребапродукти, богати на диетични фибри, препоръчва се парентерално (заобикаляйки стомашно-чревния тракт) приложение на витамини и незаменими аминокиселини. Увеличете консумацията на храни, съдържащи основни микроелементи.

Излишъкът от диетични фибри влияе негативно на баланса на серин, треонин, глутаминова киселина, витамини А, С, Е. Причинява чувство на дискомфорт в червата, коремна болка и диария.

Норми за потребление

Дневната нужда от въглехидрати за възрастен е 400-500 г. От тях:

• 75–80% нишесте;
• 15–20% лесноусвоими въглехидрати;
• 5% диетични фибри.

Но не трябва да се увличате твърде много с диетичните фибри. При някои заболявания те са строго противопоказани, а прекомерната им консумация се отразява негативно на здравето.

Баластни вещества

Въглехидратите също включват тези, открити в клетъчни мембрани баластни вещества , които не се усвояват в стомашно-чревния тракт. Те не могат да служат като източник на енергия и пластичен материал, но играят основна роля в образуването изпражнения. Това обстоятелство, както и изр дразнещ ефектклетъчните мембрани на механорецепторите на чревната лигавица определят водещата им роля в стимулирането на перисталтиката и регулирането на двигателната функция на червата. Дефицитът на баластни вещества в човешкото хранене води до забавяне на чревна перисталтика, развитие на стаза и дискинезия.

Диетите трябва да съдържат достатъчно количество (поне 25 g) целулоза (фибри) и други несмилаеми полизахариди, чийто източник е различен. билкови продукти. Специално значениеобогатява диетата с фибри в напреднала възраст и при хора, склонни към запек. Наред с участието си в регулацията на чревната подвижност, фибрите имат нормализиращ ефект върху двигателната функция на жлъчните пътища, стимулирайки процесите на отделяне на жлъчката и предотвратявайки развитието на стагнацияв черния дроб и жлъчен мехур. Баластните вещества също премахват излишния холестерол от тялото.

Всички храни без изключение са източник на фибри. растителен произход. Повечето високо съдържаниеклетъчни мембрани се наблюдават в пълнозърнесто брашно, просо, боб, зелен грах, сушени плодове (особено сини сливи) и цвекло. Значителни количествасъдържа и целулоза елда, морков. Ниско съдържаниехарактеризира се с ориз, картофи, домати, тиквички.

Растителните продукти също съдържат пектинови вещества , имащи способността да адсорбират различни отпадъци, включително екзо- и ендогенни токсини, тежки метали. Това свойство на пектините се използва широко в медицината и превантивно хранене(извършване на разтоварване ябълкови днипри пациенти с колит и ентероколит; предписване на обогатен с пектин мармалад за профилактика на оловна интоксикация и др.). Пектиновите вещества се съдържат в пресните плодове, корените, листата и зелените части на стъблото. Най-много от тях има в ябълките, сливите, касиси цвекло.

Способността на пектиновите вещества в присъствието на органични киселини и захар да образуват желе (желе) се използва широко в сладкарската промишленост при производството на конфитюри, конфитюри, блатове, маршмелоу, мармалад и др.

От книгата Лечебно храненеза диабет автор Алла Викторовна Нестерова

Минерали Те са необходими на човешкия организъм, тъй като участват в изграждането на клетките и тъканите и подобряват дейността на ензимните системи. Минералите се делят на 2 групи: макро- и микроелементи. Нуждата на тялото на възрастен от

От книгата Хранене и диета за мачо мъже автор Юлия Улибина

Хранителни вещества Нека разгледаме по-отблизо защо човек се нуждае от определени хранителни компоненти. ВОДА Днес промишлените отпадъци проникват дълбоко в земята и се смесват с подземните води. Преди да попаднат във водопровода, тези води преминават

От книгата Военна токсикология, радиобиология и медицинска защита автор Едуард Петрович Петренко

Урок 3: „Нервни агенти и технически химически веществавлияещи върху генерирането, провеждането и предаването на нервни импулси" Въведение. Фосфорорганични токсични вещества (ФОС) съгл. клинична класификацияса ОВ

От книгата Вашето дете. Всичко, което трябва да знаете за вашето бебе - от раждането до две години автор Уилям и Марта Сиърс

Урок 5: „Токсични вещества и токсични химични вещества (TCS) със задушаващ и дразнещ ефект" 1. Токсични вещества (TS) и токсични химични вещества (TCS) със задушаващ ефект. Въведение. Според СЗО в индустрията и селско стопанствопонастоящем

От книгата Всичко за редовно извара от Иван Дубровин

Минерали като витамини, минералиса микроелементи. Детският организъм се нуждае от тях само в много малки количества. Тези вещества влизат в продуктите от почвата и в Морска храна- от океана. Калций, фосфор, магнезий

От книгата Златните правила на храненето автор Генадий Петрович Малахов

МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА Минералите, които човек получава от храната, са много голямо значениеза живота му. Що се отнася до изварата, тя съдържа, разбира се, преди всичко калций, желязо, след това магнезий, фосфор и някои други, но техните

От книгата Как да си направим хранително лекарство автор Генадий Петрович Малахов

Минерали Храните, които не съдържат минерални соли, дори ако иначе отговаря на хранителните условия, води до бавна смърт от глад, тъй като изчерпването на организма от соли неминуемо води до хранителни разстройства. F. F. Erisman Minerals

От книгата Хранене и диета за спортисти автор Елена Анатолиевна Бойко

Танини Стипчивият, тръпчив вкус на някои плодове (райска ябълка, дюля, дрян, круши, офика, трънки и др.) се дължи на наличието в тях танини. При замразяване количеството на тези вещества намалява, което прави плодовете по-малко тръпчиви и

От книга 36 и 6 правила здрави зъби автор Нина Александровна Сударикова

Витаминоподобни вещества Тези вещества имат редица присъщи свойства истински витамини, но не отговарят на всички изисквания за тях Витамин B13 (оротова киселина) Оротовата киселина има благоприятен ефект върху функционално състояниечерния дроб, ускорява

От книгата Хранене автор

Минерали Тези вещества влизат в състава на тъканите и участват в нормалното им функциониране, подпомагайки необходимото осмотичното налягане V биологични течностии постоянство киселинно-алкален балансв тялото.Нека разгледаме основните минерали

От книгата Лечебни растенияв страната и около нас. Пълна енциклопедия автор Андрей Николаевич Цицилин

Пенообразувателите (повърхностно активните вещества) са повърхностноактивни вещества.Използват се като почистващи и дезинфекциращи средства. Необходимо е да се осигури равномерно разпределениепасти на труднодостъпни места в устата, както и за допълнително отстраняване на плака

От книгата Защитете тялото си – 2. Оптимално хранене автор Светлана Василиевна Баранова

Аромати Използвани за подобряване вкусови качествапаста за зъби, определят приятен аромат. Най-често срещаните аромати са мента, канела и евкалипт, които имат освежаващ ефект.Всички пасти за зъби, представени на нашия пазар, се разделят на:

От книгата Здрав човеквъв вашата къща автор Елена Юриевна Зигалова

От книгата на автора

Танини Тази група растителни полифеноли има стипчив вкус и способността да „щави“ суровите кожи, превръщайки ги в кожа. Във въздуха те се окисляват, образувайки флобафени - вещества, оцветени в кафяво и губят своите дъбилни свойства.

От книгата на автора

Баластни вещества Въглехидратите също включват баластни вещества, съдържащи се в клетъчните мембрани, които не се усвояват в стомашно-чревния тракт. Те не могат да служат като източник на енергия и пластичен материал, но играят основна роля в

От книгата на автора

Баластни вещества Необходимите компоненти на храната са не само самите хранителни вещества, но и баластни вещества (диетични фибри), които се делят на неразтворими (фибри, целулоза, хемицелулоза, лигнин) и разтворими (пектин, гума или

Неотдавна в науката беше въведен терминът "баластно вещество". Тези думи обозначават тези компоненти на храната, които не могат да бъдат усвоени от човешкото тяло. Доста дълго време учените дори препоръчваха да се избягва такава храна, тъй като така или иначе нямаше полза от нея. Но благодарение на много изследвания научният свят научи, че баластните вещества (целулоза, фибри и др.) Не само не вредят, но и носят ползи, помагайки за решаването на много проблеми, включително храносмилателни разстройства. Днес тези хранителни компоненти се използват широко за предотвратяване на заболявания. храносмилателен тракта също и за отслабване.

Какво представлява баластният материал?

IN модерен святхранителните продукти са изследвани отвътре и отвън. И доскоро беше обичайно да се отделят хранителни и баластни вещества. Групата от хранителни компоненти включваше протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали, накратко всичко, което се използва в по-нататъшния живот на тялото.

Веществата, които не се усвояват в храносмилателния тракт на човека поради липса на подходящи ензими, се наричат ​​баласт. Смяташе се, че такива компоненти са безполезни и дори могат да причинят вреда. Затова се смятаха за баласт. Някои учени съветват да се ограничи количеството на определени групи храни в диетата.

По време на изследването обаче беше забелязано, че хората, които отказват храна с баластни вещества, са по-склонни да изпитват храносмилателни разстройства. Освен това те станаха склонни към затлъстяване и захарен диабет. Подобни данни принудиха учените отново да проведат тестове и да преразгледат мнението си за хранителните компоненти, които тялото не може да смила. Така беше направено огромно откритие: тези вещества всъщност не бяха баласт, те предоставиха нормално функциониранехраносмилателна система и др.

Основни баласти

Както е известно, растителните храни съдържат най-голямото числобаластни вещества. Тези компоненти включват:

• Фибри (съдържат се в зърнени култури, зеленчуци и плодове).
• Целулоза, която обаче може да се класифицира като диетични фибри (съдържа се в зърнени храни, зеленчуци и плодове).
• Пектини (някои зеленчуци и плодове, особено ябълки).
• Лингнин (съдържа зърна, плодови семена, зеленчуци).
• Алгинати (водораслите са богати на тези вещества).

Как тези хранителни компоненти влияят на човешкото тяло?

Всъщност баластните вещества са много полезни за човешкото тяло. Още след влизането в устната кухинаимат положителен ефект, т.к растителна хранаТой е твърд, трябва да се дъвче дълго и старателно, при това се получава естествен масаж на венците, което подобрява кръвообращението в тъканите и предотвратява развитието на пародонтит.

Фибрите са физически стимулатор на чревната подвижност. Наличието на достатъчно количество такава храна в диетата запазва гладка мускулатурахраносмилателният тракт е в добра форма. Това засяга храносмилателните процеси и благосъстоянието на пациента. В допълнение, баластните вещества допринасят за образуването на нормални изпражнения. При хора, които отказват да използват растителна храна, често се наблюдава хроничен запек.

Грубите фибри в червата на човека набъбват и действат като гъба, попивайки излишна течности премахване на токсините от тялото. Освен това баластните вещества свързват жлъчните киселини, като по този начин намаляват нивата на холестерола в кръвта.

Растителните храни се усвояват бавно. Следователно хранителните вещества, особено глюкозата, навлизат в кръвообращението бавно и стабилно.

Баластните вещества не се абсорбират от човешкото тяло, което не може да се каже полезни бактерииживеещи в червата. Това е добра храна за микрофлората. Ето защо яденето на храни, богати на описаните по-горе компоненти, е отлична профилактика на дисбактериозата.

Има ли възможност за негативно въздействие?

На теория растителните храни, съдържащи същите баластни компоненти, може да причини увреждане на тялото. Микроорганизмите в червата на човека могат частично да усвояват фибри и други вещества от растителен произход, като отделят газове. Техният излишък може да доведе до подуване и увреждане на епителните тъкани чревна стена. От своя страна резултатът ще бъде нарушение на усвояването на цинк, калций, желязо и магнезий. ДА СЕ възможни последствиявключват чревен волвулус в резултат на пренаселеността му.

Но си струва да се отбележи, че вероятността подобно явлениее сведен до минимум, тъй като за това човек би трябвало да абсорбира огромни количества растителна храна, което е практически невъзможно.

Противопоказания за използване на баластни компоненти

Вече се занимавахме с въпроса опасен ли е баластният материал. Ползите от тези компоненти за тялото са просто безценни. От друга страна, има ситуации, при които е противопоказано да се консумират растителни храни, богати на фибри.

Трябва да се изключи от диетата, ако имате гастрит или пептична язва на червата или стомаха. Разбира се ние говорим засамо за периоди на обостряне. Веднага след приключване на лечението трябва да се въведе отново в менюто. Доказано е, че в рамките на няколко седмици след отказ от храна, богата на баластни вещества, стените на червата стават бавни, пациентът развива запек, а след това и дисбиоза.

Баластни вещества и загуба на тегло

Тази група вещества е полезна и в диетологията, тъй като помага в борбата наднормено тегло. Както вече споменахме, грубите фибри имат положителен ефект върху чревната функция, подобряват храносмилателните процеси и влияят върху нивата на кръвната захар.

Освен това растителните храни обикновено са с ниско съдържание на калории и не съдържат големи количества нездравословни мазнини. Тези продукти също ви позволяват да постигнете усещане за ситост, тъй като фибрите в червата набъбват. Разбира се, в допълнение към баластните вещества, растителните продукти са богати на минерали и витамини, от които човешкото тяло просто се нуждае при отслабване. Например, ползите от лещата за тялото по време на диета отдавна са доказани, тъй като с този продукт човек получава не само диетични фибри, но и протеини.

Какви продукти съдържат тези компоненти?

Баластното вещество, въпреки името, е изключително полезно за тялото. Ето защо диетата трябва да включва хранителни продукти, съдържащи тези компоненти. Техният списък включва зърнени храниИ пшенични трици. Бобовите растения, по-специално грахът, също са богати на тях. бял боби други. Ползите от лещата за човешкото тяло, например, са огромни, тъй като освен фибри, тя съдържа протеини, голяма сумавитамини и минерали.

Сушени плодове, например стафиди, сини сливи, сушени кайсии, ще бъдат полезни. Трябва да се включи в диетата пресни плодовеи зеленчуци, особено зеле и моркови. Можете да разнообразите менюто си с пълнозърнеста паста. Както можете да видите, баластните влакна се намират в много храни; никога не трябва да ги отказвате.

"се формира още в дните, когато хората смятаха тези компоненти на продуктите за безполезен баласт за тялото. Под баластни вещества разбираме предимно въглехидратите.Към баластните вещества спадат:целулоза,хемицелулоза,пектин,агар-агар,лигнин и др.

Правете разлика между разтворими и неразтворими баластни вещества.

Препоръчително е да се приемат 30 g баластни вещества на ден, но при нормално хранене тялото обикновено не получава толкова много. В същото време калоричното съдържание на баластни вещества (2-3 kcal) с такива количества може да бъде пренебрегнато. Възстановяването от баластни вещества е невъзможно.

Нека разгледаме характеристиките на баластните вещества по групи.

Разтворими баластни вещества- връзвам жлъчни киселини(състоящ се от 80% холестерол), както и други метаболитни продукти и ги отстранява от тялото. По този начин в кръвта навлиза по-малко холестерол и нивото му намалява.

Неразтворими баластни вещества- могат да променят обема си поради способността си да набъбват. Те свързват течността, увеличавайки обема на чревното съдържимо, което ускорява перисталтиката и намалява времето на престой на хранителната каша в червата. Ако ги приемете достатъчно количество, това може да бъде добра профилактика на такова често срещано явление като запек. Всички баластни вещества (включително лигнин) могат да свързват вода. Така наречените набъбватели могат да свържат количество вода, което е сто пъти по-голямо от количеството на самото вещество.

очевидно положително влияниебаластни вещества върху тялото. Състои се във факта, че те осигуряват усещане за ситост за доста дълго време, а също така свързват и отстраняват жлъчните киселини, като по този начин намаляват нивата на холестерола. Освен това засилват перисталтиката и свързват водата, което осигурява нормално изпражнение и предотвратява хроничните чревни заболявания.

Но, за съжаление, има и такива отрицателни аспектиизползване на баластни вещества. Микроорганизмите образуват газове и това може да доведе до подуване, увреждане на епитела (чревната лигавица), свързване на калций, магнезий, желязо, цинк, в резултат на което тялото не получава достатъчно от тези вещества. Но по-лошото е, че кога прекомерна консумациябаластни вещества, може да възникне чревен волвулус поради пренаселеност и запушване на червата. Но ако ги приемате в препоръчителните граници, тогава такова развитие е малко вероятно. Много по-опасно е дълго време да не получавате достатъчно баластни вещества.

Къде са скрити толкова прекрасни баластни вещества? В какви продукти? Изключително в продукти от растителен произход, особено от пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци, салати, растителни филизи и плодове.

По-долу е показано количеството баластни вещества, съдържащи се в някои обичайни хранителни продукти.

Не.	Името на продукта	Количество баластни вещества на 100g продукт
1	Зърнени храни	10,0
2	Пшеничен зародиш	17,7
3	Пшенични трици	45,4
4	Ориз	4,5
5	ръжен хляб	14,0
6	Грах	16,6
7	царевица	9,7
8	Леща за готвене	17,0
9	Соеви зърна	21,9
10	Бял боб	23,2
11	Карфиол	26,3
12	Морков	12,1
13	Сини сливи	5,0
14	Пълнозърнести макарони	8,0
15	Пълнозърнест хляб с трици	8,3

Мисля, че тази информация е продължение на статии за здравословно хранененяма да е излишно.