Ndikimi i të ushqyerit në funksionin e stomakut. Ndikimi i kequshqyerjes në zhvillimin e sëmundjeve të traktit gastrointestinal

Ndikimi faktorët ushqyes mbi funksionet zgavrën e gojës.

Marrja e pamjaftueshme e proteinave, fosforit, kalciumit, vitaminave C, D, grupit B dhe sheqerit të tepërt çojnë në zhvillimin e kariesit dentar. Disa acidet ushqimore, për shembull tartariku, si dhe kripërat e kalciumit dhe kationeve të tjera, mund të formojnë gurë. Ndryshimi i papritur ushqimi i nxehtë dhe i ftohtë çon në shfaqjen e mikroçarjeve në smaltin e dhëmbëve dhe zhvillimin e kariesit.

Mungesa ushqyese e vitaminave B, veçanërisht B 2 (riboflavin), kontribuon në shfaqjen e çarjeve në qoshet e gojës, inflamacion të mukozës së gjuhës. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës A (retinol) karakterizohet nga keratinizimi i mukozave të zgavrës së gojës, shfaqja e çarjeve dhe infeksioni i tyre. Mungesa e vitaminës C ( acid Askorbik) dhe P (rutinë), zhvillohet sëmundja periodontale, e cila çon në një dobësim të fiksimit të dhëmbëve në nofulla.

Mungesa e dhëmbëve, kariesi, periodontiti, prish procesin e përtypjes dhe pakëson proceset e tretjes në zgavrën e gojës.

Faringu - është një pjesë e kanalit të ushqimit që lidh zgavrën e gojës me ezofagun. Në zgavrën e faringut, digjestiv dhe traktit respirator. Faringu ndahet në tre pjesë: nazale, gojore dhe laringale. Laringu është një pjesë e traktit të sipërm respirator. Si rezultat i lëvizjeve të gëlltitjes, të shoqëruara me ngritjen e laringut dhe mbylljen e tij me epiglotis (që pengon hyrjen e ushqimit në rrugët e frymëmarrjes), bolus ushqimor transferohet në ezofag. Gjatë bisedës, të qeshurit gjatë ngrënies, të ngrënit të ushqimit të thatë etj., ushqimi mund të hyjë në rrugët e frymëmarrjes, për shkak të të cilit shfaqet reaksioni i kollës, dhe në disa raste, sidomos te fëmijët, duhet të ketë pengim (bllokim) të rrugëve të sipërme të frymëmarrjes.

Ezofag - një tub muskulor me diametër rreth 2,2 cm dhe gjatësi 23-28 cm, që lidh faringun me stomakun. Ezofag ndahet në pjesë të qafës së mitrës, kraharorit dhe barkut. Ezofag ka disa shtrëngime fiziologjike. Në pjesën e poshtme ka një sfinkter (muskuj të veçantë rrethor), kontraktimi i të cilit mbyll hyrjen në stomak. Gjatë gëlltitjes, sfinkteri relaksohet dhe bolusi i ushqimit hyn në stomak.

Ezofag vetëm kryen funksioni i transportit nga kontraktimet e njëpasnjëshme të muskujve rrethorë nga lart poshtë. Shpejtësia e lëvizjes së ushqimit në stomak është 1-9 sekonda, bazuar në konsistencën e tij. Ndoshta lëndim traumatik membrana mukoze e ezofagut kur konsumohet shumë e nxehtë, Ushqim pikant, copa të vrazhda, të përtypura keq, më të theksuara në zonën e ngushtimit fiziologjik.

Parimet e tretjes së ushqimit nga veprimi i enzimave të pështymës . Pasi në zgavrën e gojës, ushqimi irriton mbaresat shqisore (receptorët) e nervave të shijes. Ngacmimi që ka lindur në to transmetohet përgjatë nervave (centripetal) në qendrën e pështymës në medulla oblongata, dhe prej andej përgjatë nervave të tjerë (centrifugale) në gjëndrat e pështymës, duke shkaktuar një sekretim të shtuar të pështymës. Një përgjigje e tillë ndaj acarimit është një refleks i pakushtëzuar.

Sasia, përbërja dhe vetitë e pështymës janë të ndryshme dhe varen nga përbërja dhe vetitë e ushqimit: uji i acidifikuar shkakton një sekretim të bollshëm të pështymës së lëngshme; një sasi e vogël e pështymës së trashë sekretohet në mish; kur hahet patate, lëshohet pështymë, e pasur me amilazë, e cila kontribuon në zbërthimin e niseshtës, dhe kur hamë fruta që nuk përmbajnë niseshte, ajo përmban shumë më pak të saj.

Një ndarje e shtuar e pështymës shkaktohet edhe nga shikimi i ushqimit, aroma, të folurit për të, gjë që varet nga formimi i të ashtuquajturit refleks të kushtëzuar, ndërsa vetitë e pështymës janë të njëjta si kur hahet produkti përkatës.

ushqimi reflekset e kushtëzuara siguron përgatitjen e sistemit tretës për marrjen e ardhshme të ushqimit.

Hyrja e ushqimit në zgavrën e gojës shkakton një refleks të përtypjes; pastaj pjesa e pasme e gjuhës shtyp bolusin e rrëshqitshëm të ushqimit të lagur me pështymë në shpinë qiellza e fortë, dhe në përgjigje të acarimit të mukozës këtu, ndodh një akt refleks i gëlltitjes. Nëpërmjet ezofagut, ushqimi ngadalë lëviz drejt stomakut, pasi fibrat muskulore rrethore të murit të ezofagut relaksohen përpara gungës dhe kontraktohen fort pas saj (peristaltika).

Pështyma e sekretuar nga gjëndrat e pështymës ( norma ditore 1 – 1,5 l, pH = 7) përbëhet nga 99,5% ujë. Përbërësit kryesorë të pështymës janë: mucina - një substancë proteinike mukoze që ndihmon në formimin e një bolusi ushqimor; lizozima është një substancë baktericid që shkatërron muret e baktereve; amilaza - një enzimë që zbërthen niseshtenë dhe glikogjenin në maltozë; maltaza është një enzimë që zbërthen maltozën në dy molekula glukoze; enzimë - ptyalin; lipaza e gjuhës (gjëndrat e Ebnerit).

Se. në zgavrën e gojës ndodhin: bluarja e ushqimit, lagja e tij me pështymë, ënjtja e pjesshme, formimi i një gungë ushqimore dhe hidroliza e pjesshme.

Amilaza e pështymës çaktivizohet me shpejtësi në pH 4.0 ose më poshtë; në mënyrë që tretja e ushqimit, që fillon në gojë, të pushojë shpejt në mjedisin acid të stomakut.

Tretja në stomak.

stomaku- ky është një seksion i zgjeruar i kanalit të ushqimit, i vendosur në pjesën e sipërme zgavrën e barkut poshtë diafragmës, midis fundit të ezofagut dhe fillimit të duodenit.

Në stomak, anterior dhe muri i pasmë. Buza konkave e stomakut quhet lakimi më i vogël, skaji konveks është lakimi më i madh. Pjesa e stomakut ngjitur me vendin ku ezofagu hyn në stomak quhet pjesa kardiake, zgjatja në formë kube e stomakut është fundi i stomakut (pjesa fundale). pjesa e mesme, është zakon të quhet trupi i stomakut, dhe pjesa që kalon në 12 duodenum- pjesa pilorike ose pilorike e stomakut.

Muri i stomakut përbëhet nga 4 shtresa:

membrana mukoze

submukoza

Membrana muskulare

Membrana seroze

Mukoza e stomakut ka një numër të madh palosjesh, në gropat e të cilave ndodhen gjëndra që sekretojnë lëngun e stomakut. Ka gjëndra gastrike (veta) të vendosura në pjesën e poshtme dhe të trupit, dhe gjëndra pilorike (pylorike). Gjëndrat gastrike janë shumë të shumta dhe përmbajnë 3 lloje qelizash: ato kryesore që prodhojnë enzima, ato parietale që sekretojnë acid klorhidrik dhe ato shtesë që sekretojnë mukozë. Gjëndrat pilorike nuk përmbajnë qeliza që prodhojnë acid klorhidrik.

Nënmukoza përmban një sasi të madhe gjaku dhe enët limfatike dhe nervat.

Shtresa muskulore përbëhet nga tre shtresa: gjatësore, unazore dhe e zhdrejtë. Në pjesën pilorike të stomakut, shtresa unazore e muskujve trashet dhe formon një sfinkter.
Pritet në ref.rf
Membrana mukoze në këtë vend formon një palosje rrethore - valvulën pilorike, e cila, kur kontraktohet muskul unazor, ndan stomakun nga duodeni.

Membrana seroze- peritoneum, mbulon stomakun nga të gjitha anët.

Stomaku i njeriut mban mesatarisht 1,5-3 kg ushqim. Këtu tretet ushqimi lëngu gastrik.

Lëngu gastrik - pa ngjyrë lëng i qartë, reaksion acid (рН=1,5-2,0). Gjatë ditës, një person ndan 1,5-2 litra. lëngu gastrik. Falë një numër i madh lëng, masa ushqimore kthehet në një llucë të lëngshme (kime). Përbërja e lëngut gastrik përfshin enzima, acid klorhidrik dhe mukus.

Enzimat e lëngut gastrik përfaqësohen nga proteazat (pepsina, gastriksina, renina dhe kimosina) dhe lipaza. Proteaza e lëngut gastrik në një mjedis acid i zbërthen proteinat në polipeptide, ᴛ.ᴇ. grimca të mëdha që ende nuk mund të absorbohen.

Pepsina- enzima kryesore proteolitike (pH optimale 1,5-2,5) prodhohet në formën e pepsinogjenit joaktiv, i cili, nën veprimin e të acidit klorhidrik konvertohet në pepsinë aktive.

Gastriksina e tregon atë aktivitet maksimal në pH- 3.2.

Kimozina- mullëza, gjizë qumështi në prani të kripërave të kalciumit, ᴛ.ᴇ. transferon proteinat e tretshme në ujë në kazeinë.

Lipaza Lëngu gastrik vepron vetëm në yndyrnat e emulsifikuara, duke i ndarë ato në glicerinë dhe acide yndyrore (yndyrë qumështi, majonezë).

Karbohidratet e ushqimit shpërbëhen në stomak vetëm nën veprimin e enzimave të furnizuara me pështymë, derisa llumi ushqimor të ngopet plotësisht me lëng stomaku dhe reaksion alkalik nuk do të ndryshojë në thartë.

Acidi klorhidrik i lëngut të stomakut aktivizon pepsinën, e cila tret proteinat vetëm në një mjedis acid, rrit. funksioni motorik stomakut dhe stimulon hormonin gastrinë, i cili është i përfshirë në ngacmimin e sekretimit të stomakut.

Mukoza e lëngut gastrik përfaqësohet nga mukoide, ajo mbron mukozën nga irrituesit mekanikë dhe kimikë.

Lëngu gastrik sekretohet në dy faza:

Faza komplekse e refleksit përfshin sekretimin e lëngut gastrik "ndezës" në përgjigje të veprimit të stimujve të kushtëzuar përpara se të hahet në zgavrën me gojë (erë, lloji i ushqimit, koha e marrjes, etj.) dhe sekretimi i pakushtëzuar i refleksit kur ushqimi hyn në zgavrën e gojës dhe acarimi i receptorëve të tij. Lëng stomakut ndezjen ka një të madhe rëndësi fiziologjike, sepse ekskretimi i tij shoqërohet me shfaqjen e oreksit, është i pasur me enzima dhe krijon kushte optimale për tretje. E dizenjuar bukur dhe Ushqim i shijshëm, ambienti i përshtatshëm i servirjes dhe estetik stimulojnë sekretimin e lëngut të ndezjes dhe përmirësojnë tretjen.

Faza neurohumorale e sekretimit ndodh si rezultat i acarimit të drejtpërdrejtë të receptorëve të mukozës gastrike me ushqim, si dhe si rezultat i përthithjes së produkteve të ndarjes në gjak dhe me rrugë humorale (nga latinishtja humor - lëng) që stimulon sekretimin gastrik.

Ndikimi i faktorëve ushqyes në sekretimin e stomakut. Stimulues të fortë të sekretimit të lëngut gastrik janë mishi, peshku, lëngjet e kërpudhave që përmbajnë lëndë ekstraktive; mish dhe peshk i skuqur; përkulur E bardha e vezes; bukë e zezë dhe ushqime të tjera që përfshijnë fibra; erëza; alkool në sasi të vogla, ujëra minerale alkaline të konsumuara me vakte etj.

Eksiton mesatarisht sekretimin mish dhe peshk i zier; të kripura dhe produkte turshi; bukë e bardhë; gjizë; kafe, qumësht, pije të gazuara etj.

Patogjenë të dobët- perime të pure dhe të zbardhura, lëngje të holluara perimesh, frutash dhe kokrra të kuqe; bukë e bardhë e freskët, ujë etj.

Frenojnë sekretimin e stomakut yndyrna, ujëra minerale alkaline të marra 60-90 minuta para ngrënies, lëngje të paholluara perimesh, frutash dhe manaferash, ushqim jo tërheqës, aroma të pakëndshme dhe shije, ambient joestetik, monotone ushqyerja, emocionet negative, puna e tepërt, mbinxehja, hipotermia etj.

Kohëzgjatja e qëndrimit të ushqimit në stomak varet nga përbërja e tij, natyra e përpunimit teknologjik dhe faktorë të tjerë. Pra, 2 vezë të ziera të buta janë në stomak për 1-2 orë, dhe të ziera fort - 6-8 orë. Ushqimet e pasura me yndyrë qëndrojnë në stomak deri në 8 orë, për shembull, sprats. Ushqim i nxehte largohet nga stomaku më shpejt se i ftohtë. Darka e zakonshme e mishit është në stomak për rreth 5 orë.

Dispepsia në stomak ndodh kur gabime sistematike dietë, ushqim të thatë, përdorimi i shpeshtë ushqim i ashpër dhe i përtypur dobët, ushqime të rralla, ushqim i nxituar, përdorimi i fortë pijet alkoolike, pirja e duhanit, mungesa e vitaminave A, C, gr.
Pritet në ref.rf
NË. Sasi të mëdha ushqimi i ngrënë në të njëjtën kohë, shkakton shtrirje të mureve të stomakut, rritje të stresit në zemër, gjë që ndikon negativisht në mirëqenien dhe shëndetin. Mukoza e dëmtuar është e ekspozuar ndaj enzimave proteolitike dhe acidit klorhidrik në stomak, duke çuar në gastrit (inflamacion) dhe ulçera në stomak.

Në person i shëndetshëm stomak boshështë në gjendje të fjetur. Uji i pirë para darkës, pa e shtrirë stomakun, kalon shpejt përgjatë lakimit më të vogël të stomakut në pjesën e poshtme (pilorike) dhe prej andej në duodenum. Ushqimi më i dendur shkon në pjesa e sipërme stomaku (fundi i stomakut), duke i larguar muret e tij. Çdo porcion i ri ushqimi e shtyn atë të mëparshmen, pothuajse pa u përzier me të.

Me mungesën e ujit në trup, një person shpesh humbet oreksin, ndarja e lëngjeve të tretjes ngadalësohet dhe tretja shqetësohet. Në raste të tilla, është e dobishme të plotësoni etjen tuaj duke pirë një gotë ujë para darkës. Deri në fund të darkës ose pas saj, nuk duhet të pini ujë, sepse përzihet shpejt me kokrrën e ushqimit, e hollon atë dhe për rrjedhojë dobëson efektin tretës të lëngjeve.

Pyetje kontrolli:

1. Gjuha: qëllimi, struktura, funksionet.

2. Dhëmbët: qëllimi, struktura, funksionet.

3. Gjëndrat e pështymës dhe funksionet e tyre

4. Cilët faktorë ushqyes ndikojnë në funksionin në zgavrën e gojës?

5. Na tregoni për tretjen në gojë.

6. Cilat janë parimet bazë të tretjes së ushqimit nën veprimin e enzimave të pështymës?

7. Stomaku: qëllimi, struktura, funksionet.

8. Na tregoni për tretjen në stomak.

9. Cili është veprimi i enzimave tretëse?

Ndikimi i faktorëve ushqyes në funksionet e zgavrës me gojë. - koncepti dhe llojet. Klasifikimi dhe veçoritë e kategorisë "Ndikimi i faktorëve ushqyes në funksionet e zgavrës me gojë". 2017, 2018.

Rëndësia e faktorëve ushqyes për sistemin tretës

Informacion rreth rëndësisë së faktorëve ushqyes për funksionin departamente të ndryshme sistemi tretës i përmbledhur në tabelë.

Efekti i të ushqyerit në sistemin kardiovaskular

Për formimin e rruazave të kuqe të gjakut, është e nevojshme të përfshihen në dietë burimet e hekurit të përthithur mirë, vitaminat B 12, acidet folik dhe askorbik. NË funksioni mbrojtës leukocitet e përfshirë acidin askorbik. Dieta duhet të ketë mjaft Burimet e kalciumit dhe vitaminës K të përfshira në procesin e koagulimit të gjakut. Përdorimi i tepërt ushqimet e pasura me kolesterol ose kripë, të varfra me substanca lipotropike, mund të kontribuojnë në zhvillimin e sklerozës vaskulare dhe të ulin jetëgjatësinë.

Një tepricë e acidit linoleik në dietë kontribuon në shfaqjen e mpiksjes intravaskulare të gjakut për shkak të shndërrimit të tij në. acid arachidonic, i cili është burimi i tromboksaneve. Këto substanca shkaktojnë grumbullimin e trombociteve. Produktet e detit që përmbajnë acide yndyrore kundërshtojnë rritjen e mpiksjes së gjakut.

Efekti i të ushqyerit në sistemin e frymëmarrjes

Epiteli ciliar i traktit respirator (villi) është shumë i ndjeshëm ndaj mungesës së vitaminës A në ushqim, e cila parandalon keratinizimin e epitelit. Nevoja për këtë vitaminë rritet tek njerëzit në kontakt me pluhurin (industria e miellit dhe çimentos, punëtorët e rrugëve, minatorët, etj.). rëndësi Ajo ka raporti i saktë në dietën e burimeve të radikaleve acide dhe alkaline. Me një tepricë të të parës (mish, peshk, vezë), lirimi i CO 2 nga mushkëritë rritet dhe ndodh hiperventilimi i tyre. Me përhapjen e grupeve alkaline (ushqimi vegjetarian), zhvillohet hipoventilimi. Kështu, natyra e të ushqyerit është e rëndësishme për aktivitetin e sistemit të frymëmarrjes.

Ndikimi i të ushqyerit në performancë sistemi ekskretues(veshka)

Sa më e pasur të jetë dieta në proteina, aq më e lartë është përmbajtja e substancave azotike në urinë; me një rritje të konsumit të burimeve të radikaleve acidike (mish, peshk), rritet përmbajtja e kripërave të acideve përkatëse në urinë. Aktiv diureza ditore përmbajtja ka një ndikim të rëndësishëm kripë tryezë në dietë nxit mbajtjen e lëngjeve në organizëm, ndërsa kripërat e kaliumit nxisin nxjerrjen e tij. Nëpërmjet veshkave, hiqet një pjesë e konsiderueshme e produkteve të konvertimit të substancave të huaja, përfshirë ilaçet.

Efekti i ushqimit në funksionin e lëkurës

Lëkura funksionon normalisht në prani të vitaminave B në dietë, veçanërisht B 1, B 2, PP, B 6 dhe ekuilibrin e saj të përgjithshëm; Përmbajtja e joneve të kaliumit dhe natriumit në regjimin e ushqimit dhe të pijes gjithashtu ka rëndësi.

Nxitja në fiziologjinë ushqyese
Provimi. BSAU, Rusi, Mukhametshin Z. A., 2011
Fiziologjia e të ushqyerit si shkencë, qëllimet, objektivat dhe seksionet e saj. Historia e zhvillimit të shkencës ushqimore.
Koncepti i ushqimit, energjisë, vlerës biologjike të ushqimit. Drejtimet kryesore të zhvillimit të fiziologjisë ushqimore.
Kuptimi lëndë ushqyese në jetën e një organizmi. Funksionet kryesore të lëndëve ushqyese dhe përmbajtja e tyre në produktet ushqimore.
Të ushqyerit si një faktor shëndetësor. Sëmundjet e kequshqyerjes.
Koncepti i të ushqyerit dhe tretjes. Funksionet themelore të sistemit të tretjes. Llojet e tretjes tek njerëzit.
Rregullimi i proceseve të tretjes. Ndikimi i faktorëve ushqyes në gjendjen e sistemit tretës.
Modelet e përgjithshme të proceseve të tretjes. Struktura dhe funksionet e sistemit tretës të njeriut.
Tretja dhe struktura e zgavrës me gojë. Përbërja dhe vetitë e pështymës. Ndikimi i faktorëve ushqyes në gjendjen dhe funksionet e zgavrës me gojë.
Struktura, funksioni dhe tretja në stomak. Lëngu gastrik, përbërja dhe vetitë. Ndikimi i faktorëve ushqyes në gjendjen dhe funksionet e stomakut.
Karakteristikat e strukturës dhe funksionit të duodenit. Roli i pankreasit në tretje. Përbërja dhe vetitë e lëngut të pankreasit. Të ushqyerit në sëmundjet e duodenit.
Roli i mëlçisë dhe biliare në tretje. Përbërja dhe vetitë e biliare. Pjesëmarrja e biliare në procesin e tretjes dhe përthithjes së yndyrave. Karakteristikat e të ushqyerit në sëmundjet e mëlçisë.
Karakteristikat e strukturës dhe funksionit të zorrëve të vogla. Tretja dhe ndikimi i faktorëve ushqyes në gjendjen dhe funksionet e zorrëve të vogla.
Strukturat dhe funksionet e zorrës së trashë. Roli i mikroflorës së zorrës së trashë. Ndikimi i ushqimit në proceset kalbëzimi dhe fermentimi në zorrë.
Metabolizmi dhe energjia. Llojet e konsumit ditor të energjisë dhe karakteristikat e tyre. Metodat për përcaktimin e kostove të energjisë.
Kushtet që ndikojnë në kostot e energjisë së trupit dhe metodat për studimin e tyre. Parimet e racionimit të vlerës energjetike të dietës.
Vlera energjetike e proteinave, yndyrave, karbohidrateve. Ndikimi i pafavorshëm marrja e tepërt dhe e pamjaftueshme e kalorive.
Bilanci energjetik i trupit të njeriut. Racionimi i të ushqyerit të grupmoshave të ndryshme dhe profesionale të popullsisë.
Rregullimi i proceseve jetësore të trupit. Refleksi si baza e mekanizmit rregullimi nervor. Qendra e ushqimit.
Vlera e oreksit në proceset e tretjes. Kushtet dhe faktorët që ndikojnë në shfaqjen e ndjenjës së oreksit.
tretshmëria e ushqimit në trup. Koeficienti i tretshmërisë. Faktorët dhe metodat që nxisin përthithjen e lëndëve ushqyese.
Roli i proteinave në proceset jetësore të trupit. Mungesa e proteinave dhe teprica ushqyerja me proteina. Koncepti i bilancit të azotit.
kërkesë ditore në proteina. Rëndësia e proteinave shtazore për trupin. Tretja e proteinave në sistemin e tretjes.
Përbërja aminoacide e proteinave ushqimore. Burimet e proteinave në dietë. Shkallët e vlerës biologjike të proteinave ushqimore dhe rëndësia e tyre.
Kimike dhe metodat biologjike vlerësimet e cilësisë së proteinave. Mënyrat për të rritur vlerën e proteinave të ushqimit. Nevoja dhe racionimi i proteinave në dietë.
Yndyrnat. Rëndësia e yndyrave në proceset e jetës. Përbërja e acideve yndyrore të yndyrave. Efikasiteti biologjik i yndyrave.
Efektet e acideve yndyrore të ndryshme, freskia e yndyrave dhe acideve yndyrore trans në shëndetin e njeriut.
Substancat yndyrore. Karakteristikat fiziologjike të fosfatideve. Burimet dietike të fosfatideve.
Substancat yndyrore. Karakteristikat fiziologjike dhe burimet e steroleve. Kolesteroli dhe rëndësia e tij. Ateroskleroza dhe faktorët antisklerotikë.
Burimet e yndyrave në dietë. Nevoja e njeriut për yndyrna dhe parimet e racionimit të yndyrave në dietat.
Vlera e PUFA-ve në organizëm dhe përmbajtja e tyre në yndyrna të ndryshme. Qasjet teknologjike për përdorimin e vajit vegjetal.
Vlera e karbohidrateve në proceset jetësore dhe klasifikimi i tyre. Nevoja e njeriut për karbohidrate dhe parimet e racionimit në të ushqyerit.
Monosakaridet dhe disakaridet dhe të tyre karakteristikë fiziologjike. Burimet e karbohidrateve të thjeshta në dietë.
Polisakaridet dhe karakteristikat e tyre fiziologjike. Fibra ushqimore dhe rëndësinë e tyre për trupin. Burimet karbohidratet komplekse në të ushqyerit.
Rregullimi i karbohidrateve në dietë. Efekti në trup i konsumit të tepërt të karbohidrateve lehtësisht të tretshëm. Roli i fibrave dhe pektinës.
vitamina, vetitë e përgjithshme dhe rëndësia për trupin. Klasifikimi i vitaminave.
Mungesa e vitaminës në trup, llojet dhe shkaqet e saj. Parandalimi i mungesës së vitaminës.
Vitaminat e tretshme në ujë, karakteristikat e tyre fiziologjike. Faktorët që ndikojnë në nevojën e trupit për vitamina të tretshme në ujë. Burimet ushqimore.
Vitaminat e tretshme në yndyrë, karakteristikat e tyre fiziologjike. Faktorët që ndikojnë në nevojën e organizmit për vitamina të tretshme në yndyrë. Burimet ushqimore.
Mineralet dhe roli i tyre në ushqyerje. Klasifikimi. Shkaqet e furnizimit joadekuat të trupit me minerale.
Roli i elementëve gjurmë në metabolizëm. Kërkesat ditore të organizmit për mangan, bakër, zink, kobalt, fluor, jod. Burimet ushqimore.
Makronutrientët. Vlera e makronutrientëve individualë për trupin e njeriut. Faktorët që përcaktojnë nivelin e nevojave të tyre. Burimet ushqimore.
Hekuri. Rëndësia për trupin e njeriut. Faktorët që përcaktojnë nivelin e nevojës dhe burimet e të ushqyerit. Eliminimi i kushteve të mungesës së hekurit.
Vlera e individit minerale në të ushqyerit (P, Mg, Ca). Nevoja ditore për to, burimet kryesore të të ushqyerit. Faktorët që ndikojnë në përthithjen e tyre. Metodat teknologjike për rritjen e përthithjes së kalciumit.
Gjendja acido-bazike e trupit dhe rëndësia e saj. Makronutrientët e ushqimit acid dhe alkalin dhe burimet e tyre.
Uji, rëndësia e tij për trupin. Nevoja e njeriut për ujë. Vlera e kripërave minerale në metabolizmin e ujit. Veçoritë regjimi i pirjes në kushte të ndryshme.
Komponentët mbrojtës produkte ushqimore. Burimet e substancave mbrojtëse të ushqimit.
Komponentët antialimentar të ushqimit. Natyrore substancave toksike produkte ushqimore. Rëndësia për trupin dhe masat parandaluese.
Koncepti i të ushqyerit racional. Karakteristikat e organizimit të të ushqyerit të njerëzve me probleme mendore dhe të rënda puna fizike. Parimet e përgatitjes së menusë dhe përzgjedhjes së produkteve.
Kërkesat themelore për organizatën të ushqyerit racional. Kërkesat fiziologjike për dietën dhe dietën.
Koncepti i Dietë të ekuilibruar. Bazat shkencore duke përpiluar Dietë të ekuilibruar të ushqyerit.
Vlera ushqyese produkte buke dhe krup. Karakterizimi i proteinave dhe karbohidrateve në produktet e drithërave.
Vlera ushqyese e produkteve të mishit. Karakterizimi i proteinave të mishit. Prania e vitaminave dhe mineraleve në produktet e mishit.
Vlera ushqyese e produkteve të qumështit. Rëndësia e qumështit dhe produkteve të qumështit në ushqimin e fëmijëve dhe adoleshentëve.
Vlera ushqyese e perimeve përbërje kimike dhe rëndësia në të ushqyerit e njeriut moshave të ndryshme, profesionin dhe gjendjen shëndetësore.
Vlera ushqyese e patateve dhe perimeve. Përdorimi i tyre në ushqimin dietik.
Ushqimi racional i nxënësve të shkollave të mesme profesionale, liceve, kolegjeve, shkollave teknike dhe të larta institucionet arsimore. Parimet themelore të krijimit të një menuje dietash të plota fiziologjikisht për studentët.
Të ushqyerit në pleqëri dhe pleqëri. Orientimi dietik dhe parandalues ​​i të ushqyerit në pleqëri. Karakteristikat e metodave teknologjike të gatimit për të moshuarit.
Ushqimi terapeutik dhe parandalues. Koncepti i rreziqet profesionale dhe sëmundjet profesionale. Masat për të mbrojtur kundër faktorë të dëmshëm. Llojet e të ushqyerit terapeutik dhe parandalues.
Ushqimi terapeutik dhe parandalues. Kërkesat primare. Veprim parandalues lëndëve ushqyese në kushtet e faktorëve dhe industrive të dëmshme.
Ushqimi mjekësor. Parimet shkencore të justifikimit të ushqyerit mjekësor. Produkte ushqimore dietike.

Pikërisht këtu zhvillohen kryesisht proceset e tretjes dhe përthithjes. Enzimat tretëse që shpërbëjnë yndyrnat, proteinat dhe karbohidratet sekretohen nga pankreasi dhe kontribuojnë në përpunimin e mëtejshëm të grurit ushqimor (kimës) të tretur pjesërisht në stomak, duke e përgatitur atë për përthithje në tre pjesë të zorrës së hollë: në duoden, jejunum dhe ileum. gjatesia totale nga këto tre seksione është rreth 7 metra, por të gjitha këto zorrë janë të mbushura në mënyrë kompakte në zgavrën e barkut.

Zona e dobishme e zorrëve të vogla rritet ndjeshëm nga daljet e shumta të vogla si gishtat sipërfaqe e brendshme të cilat quhen villi. Ata sekretojnë enzima, thithin lëndë ushqyese thelbësore dhe parandalojnë hyrjen e grimcave të ushqimit dhe substancave potencialisht të dëmshme në qarkullimin e gjakut. Këto procese të ndjeshme mund të ndërpriten nga antibiotikët dhe të tjera barna, alkooli dhe/ose konsumimi i tepërt i sheqerit. Pas kontaktit me këto substanca, boshllëqet e vogla midis vileve inflamohen dhe zgjerohen, si rezultat i të cilave grimcat e padëshiruara hyjnë në qarkullimin e gjakut. Kjo quhet zorrë që rrjedh ose "zorrë që rrjedh" dhe mund të çojë në intolerancës ushqimore, dhimbje koke, lodhje, sëmundjet e lëkurës dhe dhimbje të tipit artrit në kockat dhe muskujt e të gjithë trupit.

Duodenumi merr biliare, e cila prodhohet në mëlçi, dhe më pas përqendrohet dhe grumbullohet në fshikëz e tëmthit. Biliari është i nevojshëm për të copëtuar grimcat e yndyrave të tretura pjesërisht, si rezultat i të cilave ato fitojnë aftësinë për t'u përthithur. Pankreasi prodhon bikarbonate, të cilat neutralizojnë ose zvogëlojnë aciditetin e lëngut gastrik, dhe gjithashtu sekreton tre enzimë tretëse- proteaza, lipaza dhe amilaza, të nevojshme për tretjen përkatësisht të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve.

Për të shëruar një ulçerë në stomak, pini zierje patate çdo ditë (zieni lëvoren e patates dhe kullojeni lëngun) ose lëng patate(shtrydhni lëngun nga patate të papërpunuara, dhe për shije, shtoni lëng karrota ose selino). Asnjëherë mos merrni patate me lëkurë të gjelbër.

i dobët dhe ileum shërbejnë si trampolinë kryesore për thithjen e pjesës së mbetur lëndë ushqyese, duke përfshirë proteinat, aminoacidet, vitaminat e tretshme në ujë, kolesterolin dhe kripërat biliare.

Valvula ileocekale

zorrë e trashë, ose zorrës së trashë, përbëhet nga tre seksione të njëpasnjëshme (kolon ngjitës, tërthor dhe zbritës) dhe përfundon me rektumin dhe anusit. Zorrë e trashë lëvizjet aktive nxit përzierjen e përmbajtjes (ujë, baktere, fibra të patretshme dhe mbetje të formuara pas tretjes së lëndëve ushqyese) dhe promovimin e tij në rektum dhe anus. Përmbajtja e zorrës së trashë nxirret përmes anusit në formën e feces.

Menjëherë pas gëlltitjes, i gjithë procesi i mëtejshëm i tretjes varet nga tkurrja e muskujve të faringut, dhe më pas ezofagut, përgjatë të cilit bolusi i ushqimit lëviz për shkak të kontraktimeve të muskujve, si një gjarpër zvarritës.

Duke ndjerë dëshirën për të lehtësuar, këshillohet të shkoni në tualet dhe të zbrazni zorrët, sepse me vonesë. stol edhe për disa orë ka thithje të mëtejshme të ujit, dhe si rezultat, feçet bëhen më të thata, gjë që kontribuon në kapsllëk. Është gjithashtu një nga shkaktarët e hemorroideve.

Konsiderohet “normale” që të ketë jashtëqitje të paktën një herë në ditë. Tek njerëzit me tretje aktive, jashtëqitja mund të vërehet pas çdo vakti. Nga ana tjetër, mbajtja e jashtëqitjes mund të ndodhë për disa ditë - dhe më pas substancat toksike përsëri hyjnë në qarkullimin e gjakut përmes murit të zorrëve. Kjo është arsyeja pse ndonjëherë na viziton një ndjenjë lodhjeje e pakuptueshme, dhimbje koke, të përziera dhe keqtrajtim të përgjithshëm. Kjo shpjegon pyetjet në lidhje me natyrën e jashtëqitjes që mjeku na bën në recepsion për pothuajse çdo arsye.

Probleme të tjera të lidhura me jashtëqitje diskutohen më tej.

Zorrë e trashë e shëndetshme

Për të mbajtur zorrën e trashë në gjendje të përsosur, duhet të hani çdo ditë perime, fruta dhe fibra të patretshme, të cilat gjenden në drithëra dhe bishtajore. Këto produkte përmbajnë gjithashtu magnez, i cili është i nevojshëm për funksionimin normal muskujt e zorrëve. Nëse mund të merrni magnez nga lëngjet e perimeve ose frutave, atëherë në mënyrë që të grumbulloheni me fibra, të cilat ndihmojnë në largimin e toksinave nga zorrët dhe përmirësojnë lëvizshmërinë e zorrëve, duhet të hani të paktën pak perime dhe fruta të plota.

Njerëzit që kanë pësuar ndonjë operacionet e barkut, në periudhën pas operacionit, është e nevojshme të monitoroni me kujdes dietën tuaj, pasi administrimi i nevojave natyrore mund të jetë i ndërlikuar për disa ditë. Këshillohet të merret në ditët e para ushqim i thjeshtë, e cila nuk rëndon zorrët dhe zvogëlon gjasat për kapsllëk. Supat me perime, sallatat, perimet e ziera në avull dhe orizi janë të gjitha perfekte periudha postoperative. Këto ushqime janë të pasura me lëndë ushqyese, të lehta për t'u tretur dhe përmbajnë fibra të mjaftueshme për të rivendosur shpejt funksionin rektal.

Sistemi imunitar i tretjes

NË traktit tretësështë 60-70% e të gjithëve sistemi i imunitetit organizëm, dhe kjo nuk është aspak befasuese, duke pasur parasysh numrin e madh të patogjenëve dhe substancave potencialisht të rrezikshme që hyjnë në trupin tonë përmes gojës - porta e sistemit të tretjes. Në zgavrën e gojës, ezofag dhe zorra e holle miliarda jetojnë bakteret e dobishme ndërsa në zorrën e trashë ka triliona. Por në stomak, ku mbretëron një habitat acid, nuk ka shumë prej tyre, pasi pak mikrobe patogjene mund të mbijetojnë në kushte kaq të vështira.

Sistemi i tretjes

Në total, në zorrë u gjetën nga 400 deri në 500 lloje të baktereve të ndryshme, disa prej të cilave kanë antitumor, ndërsa të tjerët, përkundrazi, janë kancerogjene; ka baktere që sintetizojnë vitaminat B, A dhe K; të tjerët prodhojnë substanca që luftojnë infeksione të caktuara; ka edhe baktere që tresin laktozën ( sheqer qumështi) dhe rregullon tkurrjen dhe relaksimin e muskujve. bakteret e zorrëve sekretojnë antibiotikë natyralë dhe fungicide - substanca që shtypin respektivisht riprodhimin e baktereve patogjene dhe kërpudhave. Duke lëshuar acid, ato gjithashtu shpërbëjnë produktet toksike. bakteret e dëmshme, të cilat shpesh fshehin shumë më tepër kërcënim serioz sesa vetë mikrobet patogjene.

Për më tepër, mikroflora e zorrëve na mbron nga helmimi me metal - për shembull, merkuri (nga amalgama e pranishme në mbushje ose nga peshqit e infektuar), radionuklidet (nga terapia kundër kancerit ose nga produktet e kontaminuara), si dhe pesticidet dhe herbicidet. Ka edhe baktere që prodhojnë peroksid hidrogjeni, në prani të të cilit ata vdesin. qelizat kancerogjene. Megjithatë, siç do ta shihni më poshtë, ka shumë faktorë që prishin ekuilibrin normal të mikroflorës së zorrëve.

Bakteret e dobishme duhet të mbizotërojnë në zorrë, me kusht që të mos ketë faktorë të dëmshëm të listuar në tabelë (shih më poshtë). Nëse hani keq dhe në mënyrë monotone, konsumoni rregullisht alkool, jeni të stresuar, përdorni shpesh antacidë, qetësues kundër dhimbjeve dhe antibiotikë, atëherë ekuilibri delikat në mënyrë të pashmangshme do të prishet. Dhe atëherë bakteret patogjene do të jenë në gjendje të shumohen në mënyrë të pakontrolluar dhe të zhvendosin mikroflorën e dobishme.

Fatkeqësisht, kjo mënyrë jetese është e natyrshme për shumë njerëz. Njerëz të tillë vuajnë nga dispepsi, fryrje, fryrje dhe nuk mund të kuptojnë se çfarë i shkakton telashet e tyre. Përgjigja është e thjeshtë: zorrët e tyre janë bërë një fushë beteje mes baktereve të dobishme dhe atyre që shkaktojnë sëmundje.

Në gjashtë faqet e ardhshme, do t'i hedhim një vështrim më të afërt sëmundjeve më të zakonshme të sistemit tretës.

Faktorët e zakonshëm të stilit të jetesës që ndikojnë negativisht në efikasitetin e tretjes

• Antibiotikët
• Dietë e pasur me yndyrë
• Sheqeri
• produkte të rafinuara
• Medikamente anti-inflamatore
• ushqim i skuqur
• Alkooli
• Pije të konservuara (të gazuara)
• Stresi
• Vdekja
• Pirja e duhanit
• Droga stimuluese

Sëmundjet e sistemit tretës nuk janë të rëndësishme vetëm për të gjitha grupet e popullsisë, por janë edhe ndër më të zakonshmet në krahasim me sëmundjet e organeve të tjera. Pra, ulçera peptike (e cila shfaqet te njerëzit e çdo moshe) prek 5-7% të popullsisë së vendit tonë, dhe incidenca e përgjithshme e sistemit tretës është të paktën 9-10%! Për më tepër, mençuria konvencionale që sëmundjet e sistemit tretës kanë më shumë gjasa të jenë sëmundje të pakëndshme, por jo shumë kërcënuese për jetën, nuk e justifikon: gjatë vitit të kaluar, më shumë se 5 mijë njerëz vdiqën nga sëmundjet e këtij grupi. Një pjesë e konsiderueshme në statistikat e përgjithshme sëmundjet onkologjike gjithashtu përbën vdekshmërinë nga tumoret malinje të zorrës së trashë dhe stomakut - respektivisht 12% e numrit të përgjithshëm të vdekjeve nga kanceri. Këto shifra zhgënjyese tregojnë për respektimin e rregullave mënyrë jetese të shëndetshme jeta është e nevojshme: është ky faktor që është vendimtar për shëndetin e sistemit të tretjes.

SËMUNDJET MË TË SHKOHTA TË GJITHSHËM

Gastriti. Gastriti prek 50-80% të popullsisë totale të rritur; me moshën, gjasat për gastrit rriten.
Ulçera e stomakut. Vërehet në 5-10% të popullsisë së rritur; banorët e qytetit vuajnë nga sëmundja e ulçerës peptike më shpesh sesa banorët ruralë.
Kolelitiaza. Deri në 10% e popullsisë së rritur të vendit tonë vuan nga sëmundja e gurëve në tëmth dhe pas 70 vjetësh ajo shfaqet në çdo të tretën.
Pankreatiti. Incidenca pankreatiti kronikështë mesatarisht 0.05% e popullsisë së përgjithshme.
Kanceri i zorrës së trashë. Vdekshmëria nga neoplazite malinje e zorrëve të trashë është rreth 2.5 mijë njerëz në vit - kjo është 12% e numrit të përgjithshëm të vdekjeve nga kanceri.

FAKTORET E RREZIKUT

Faktorët e rrezikut mund të ndahen në dy lloje sipas efektivitetit të eliminimit të tyre: fatal dhe të lëvizshëm. Fatale Faktorët e rrezikut janë të dhëna, diçka për t'u llogaritur, diçka që nuk mund ta ndryshosh. E disponueshme Faktorët e rrezikut, nga ana tjetër, janë gjëra që mund t'i ndryshoni duke ndërmarrë veprimet e duhura ose duke bërë rregullime në stilin tuaj të jetesës.

FATAL

Mosha. Rreziku i kancerit të sistemit tretës është i rritur tek meshkujt mbi 50 vjeç, rreziku i sëmundjes së ulçerës peptike është i rritur tek meshkujt e moshës 20-40 vjeç, rreziku i sëmundjes së gurëve të tëmthit është rritur tek femrat mbi 40 vjeç.
Kati. Kanceri i stomakut ka 2 herë më shumë gjasa të zhvillohet te meshkujt, ndërsa kolelitiaza zhvillohet 3-5 herë më shpesh tek femrat.
Trashëgimia. Nëse prindërit tuaj ose të tjerë të afërt të afërm gjaku Nëse në të kaluarën keni pasur ulçerë peptike ose kancer të stomakut dhe zorrës së trashë, atëherë në rastin tuaj rritet rreziku i zhvillimit të sëmundjeve përkatëse.

TË HEQSHME

Mbipeshë. Më fort mbipeshë ndikon në zhvillimin e sëmundjeve si pankreatiti, kanceri i fshikëzës së tëmthit dhe kolelitiaza. Është e qartë se rreziku i zhvillimit të sëmundjeve të tretjes rritet ndjeshëm edhe me një tepricë të lehtë vlerë normale Indeksi i masës trupore.

Abuzimi me alkoolin. Të tillë zakon i keq, si varësia ndaj alkoolit, dyfishon rrezikun e zhvillimit ulçera peptike kanceri i stomakut dhe stomakut. Alkoolizmi është gjithashtu një rrugë e drejtpërdrejtë për pankreatitin, hepatitin dhe cirrozën e mëlçisë. Në përgjithësi, alkooli ka një efekt shkatërrues në të gjithë sistemi i tretjes dhe është katalizator për të gjitha sëmundjet shoqëruese.

Shkelje e dietës. Kaloni mëngjesin pushime të gjata në ushqyerje (më shumë se 4-5 orë), ngrënia e tepërt para gjumit, pirja e sodës me stomakun bosh dhe çrregullimet e tjera të të ngrënit kontribuojnë në zhvillimin e të gjitha llojeve të sëmundjeve të tretjes - nga gastriti relativisht i padëmshëm deri te kanceri i stomakut.