Surový losos plusy a mínusy. Vzácny losos - výhody a zloženie, hodnota červenej ryby

je oceánska ryba, ktorá sa narodila v sladké vody rieky a prívaly k moru. Prežívajúci jednotlivci sa menia na veľkých predátorov. Ich hmotnosť môže dosiahnuť 50 kg. Každý vie tragický osud tieto ryby. Poslúchajúc dávny inštinkt sa vracajú do riek a ponáhľajú sa proti prúdu, aby položili vajíčka a zomreli na impotenciu.

Losos je zároveň úplne iný. Presnejšie, pod rúškom lososa hneď niekoľko odlišné typy ryby - pstruh, losos, chum losos, ružový losos, tajmen a niektoré ďalšie. Mäso tejto ryby má jemnú chuť a krásnu ružovú farbu s oranžovým nádychom. Najobľúbenejšie druhy sú pstruh, ružový losos a losos. V obchodoch nájdete jatočné telá týchto rýb mrazené, údené, solené a nakladané. Pripravuje sa s nimi veľa jedál. Táto ryba je obľúbená najmä medzi milovníkmi japonskej kuchyne. Mäso z lososa, ktoré sa rozpúšťa v ústach, sa hodí k ryži, a preto sa stalo bežnou ingredienciou pri výrobe sushi. Tiež toto mäso možno často nájsť na slávnostné stoly ako súčasť občerstvenia alebo nakrájané na plátky.

Losos je ale povestný nielen svojou chuťou. Skryté v jeho mäse obrovské rezervy užitočné látky potrebné pre naše telo.

Zloženie lososa

Tak sa pozrime na aké látky je losos bohatý?. Lososové mäso je vynikajúce diétny výrobok. Má veľa bielkovín, málo tukov a vôbec žiadne sacharidy. Z vitamínov je bohatý najmä na niacín (vitamín B3, PP). Táto látka má priaznivý vplyv absolútne na celé telo - obehový, nervový a tráviaci systém. Tiež normalizuje metabolizmus a hormonálna rovnováha. Losos je bohatý na vitamíny B5, B6, B2, B1 a mnoho ďalších. Z makroprvkov vedie draslík a fosfor. Tieto látky sú známe ako nevyhnutné pre fungovanie kardiovaskulárneho systému, vývoj svalové tkanivo A normálna operácia mozog Obsahuje tiež vápnik, horčík a sodík. Mäso z lososa obsahuje veľa mikroelementov. Je obzvlášť bohatá na železo a zinok, obsahuje aj mangán, meď a selén.

Užitočné vlastnosti lososa

Jemné mäso z lososa je dokonale stráviteľné a nasýti telo bielkovinami.. Preto sa považuje za dobrý diétny produkt. Mäso z lososa môžu jesť deti aj starší ľudia, ako aj ľudia v období rekonvalescencie po ťažkej chorobe.

Losos je obzvlášť cenný, pretože obsahuje mastné kyseliny, o ktorých sa teraz toľko hovorí. Najmä losos je bohatý na kyselinu dokozahexánovú, ktorá napomáha vývoju a správnemu fungovaniu mozgu a tiež zlepšuje pamäť. Táto látka nie je syntetizovaná v ľudskom tele a nie všetky potravinové výrobky ju obsahujú. dostatočné množstvo. Ak chcete svojmu mozgu pomôcť pri jeho náročnej práci, jedzte lososa častejšie.

Mäso z lososa je skutočným zdrojom krásy. Vitamíny B6 a B 12 pomáhajú posilňovať kostné tkanivo, vlasy a nechty, vďaka čomu je pokožka pružnejšia a krajšia. Veľké množstvo draslíka v rybách posilňuje ľudské kosti a cievy. Preto je obzvlášť užitočný pre deti v období rastu, keď telo neustále vyžaduje veľké množstvo „stavebných materiálov“ na rast a vývoj.

U dospelých to pomôže posilniť a vyčistiť krvné cievy. Výskumy ukazujú, že pravidelná konzumácia lososieho mäsa posilňuje steny ciev a mierne riedi krv. Je tiež známe, že mäso z lososa má schopnosť zlepšiť vstrebávanie cukrov a tukov organizmom. Pravidelná konzumácia tejto ryby preto znižuje riziko vzniku cukrovka. Losos má tiež priaznivý vplyv na nervový systém, poskytujúci relaxačný a upokojujúci účinok.

Škodí lososovi

Losos má veľa prospešných vlastností a nemá žiadne kontraindikácie. Avšak tehotným ženám a matkám počas dojčenia sa neodporúča jesť túto rybu. Niektoré druhy rýb môžu obsahovať malé množstvo ortuti. Zvyčajne žiadne neposkytuje negatívny vplyv na ľudskom tele. Ale aj takáto dávka môže ublížiť embryu alebo novorodencovi.

Tiež ľudia trpiaci chronické choroby zažívacie ústrojenstvo a obezita. V týchto prípadoch je lepšie poradiť sa s lekárom.

Kalorický obsah lososa

Losos je pomerne vysoko kalorická ryba.. Ale stojí za to zvážiť, že asi dve tretiny kalórií pochádzajú z bielkovín, zvyšok z tukov. V priemere rybie filé z lososa obsahuje približne 219 kcal na 100 gramov. určite, energetická hodnota Chuť ryby závisí aj od spôsobu jej prípravy. Losos bude mať najmenej kalórií, ak bude dusený alebo vyprážaný na grile alebo na otvorenom ohni. Rastlinný olej a marinády, ktoré obsahujú víno a cukor, zvyšujú obsah kalórií.

Losos vo varení

Z lososa sa dá pripraviť množstvo jedál – vypráža sa, marinuje, dusí, pridáva sa do koláčov, pripravuje sa s ním polievky, občerstvenie a mnoho ďalšieho.

Losos pečený v krémovej citrónovej omáčke

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať 600 – 700 g filé z lososa, 2 polievkové lyžice kapár, pol pohára kyslej smotany, štvrť pohára citrónovej šťavy, 1 čajovú lyžičku korenia z nastrúhanej citrónovej kôry a korenia, 1 polievkovú lyžicu olivového oleja , 1 strúčik cesnaku, citrón, bylinky .

Na malej panvici zohrejte olivový olej a pridajte doň vopred nasekaný strúčik cesnaku. Po minúte musíte znížiť plyn na minimum a pridať citrónovú šťavu, kôru a korenie a kapary. Všetky ingrediencie miešajte 5 minút, potom pridajte kyslú smotanu a počkajte ďalších 5 minút. V tejto dobe musíte predhriať rúru na 180 stupňov a umiestniť tam vymastený plech na pečenie. olivový olej. Uložíme naň filé a natrieme naň omáčku. Časť omáčky by mala zostať v panvici. Za 20 minút bude losos pripravený. Filet polejeme zvyšnou omáčkou, pridáme vetvičky byliniek a plátky citróna a podávame.

Lososové rolky

Toto gurmánsky pokrm vhodné na akýkoľvek stôl. Môžete ho variť na pikniky a ako občerstvenie. Je to nielen chutné, ale aj veľmi sýte.

Na prípravu roliek budete potrebovať 4 kusy filé s hmotnosťou približne 150 gramov, 4 veľké kapustné listy, 3 červené cibule, 1-2 polievkové lyžice zeleninový olej, 1 strúčik cesnaku, koriander, polovica struku sladkej červenej papriky, kúsok koreňa zázvoru, 1 citrón a 1 horúca červená paprika.

Kapustové listy treba namáčať horúca voda na pár minút. Mali by byť mäkké, ale elastické. Potom vyberieme hlboký tanier, nastrúhame doň citrónovú kôru a vytlačíme šťavu, pridáme nasekaný cesnak. Kúsky rýb je potrebné potrieť korením - soľou, cesnakom, korením, posypať kôrou a vodou citrónová šťava. Cibuľu je potrebné nakrájať na kolieska a papriku na pásiky. Nastrúhajte koreň zázvoru. Všetka zelenina a korenie by mali byť rozdelené na 4 časti. Na každý plát je potrebné rovnomerne položiť cibuľu, papriku, koriander a zázvor a na vrch dať kúsok lososa. Plech opatrne zabalíme a previažeme špagátom. Rolky je potrebné piecť v rúre pol hodiny.

Losos je jedným z najviac výživné ryby. Obsahuje veľké množstvo Omega-3 mastných kyselín. Zahrnutie do vašej stravy môže pomôcť predchádzať mnohým ochoreniam vrátane kardiovaskulárnych.

Chutné a celkom cenovo dostupné. Jedna zo všestranných rýb, z ktorej sa dá pripraviť množstvo jedál.

Aký druh ryby je losos?

Losos je všeobecný názov pre niekoľko druhov rýb z čeľade Salmonidae. Nachádza sa v severných častiach Atlantiku a Tiché oceány. Niektoré druhy z tejto čeľade žijú v sladkých vodách severných a stredných zemepisných šírok.

Väčšina druhov z čeľade sú cenné komerčné produkty. Nielen kvôli chuti mäsa, ale aj kaviáru.

Ako vyzerá a kde sa nachádza

Losos je dravá ryba. Medzi všetkými zástupcami sú ryby od dĺžky niekoľkých centimetrov do 2 metrov. V súlade s tým rôzne hmotnosti (od niekoľkých gramov do 45 a viac) a očakávaná dĺžka života, ktorá sa môže pohybovať od jedného a pol do 13-15 rokov.

Čo všetkých spája:

Dlhé, bočne stlačené telo;

Malé strieborné šupiny;

Šedo-modrá farba chrbta;

Čierne škvrny na bokoch;

Viaclúčové plutvy na bruchu;

Dve chrbtové plutvy;

Ružová (lososová) farba mäsa (s výnimkou síha a nelmy).

V ich DNA sa prekvapivo nenachádza nič, čo by naznačovalo takúto farbu. Táto farba je jedinečná len kvôli diéte. Hlavnou potravou pre ryby, ktorými sa samotné lososy živia, sú červené riasy.

Lososy sú anadrómne s výnimkou sladkovodných druhov. To znamená, že sa rodia v sladkej vode. Potom migrujú do oceánu a opäť sa vracajú, aby sa rozmnožili v sladkej vode.

Samice pohlavne dospievajú vo veku 2 až 5 rokov. Kladie oplodnené vajíčka do ústí potokov a riek, kde sa sama narodila.

Takmer všetky lososy (najmä tichomorské) uhynú po trení. Vedci to vysvetľujú tým, že v rámci prípravy na trenie prechádza ich telo mnohými zmenami. Navyše, keď sa dostanete na miesto, kde sú vajcia položené, stratíte veľa energie. Navyše, keď od morská voda Keď sa ryba dostane do sladkej vody, prestane jesť. Čo tiež vyčerpáva telo a energiu.

Atlantické druhy umierajú zriedkavo a sú schopné trieť 3-5 krát počas svojho života.

Druhy

Existuje veľa druhov lososa. Delia sa hlavne na dve veľké: Atlantický a Tichomorský.

Losos atlantický (Salmo salar) alebo losos ušľachtilý. Známejší ako losos. Plemená v riekach západnej Európy, od severu Portugalska po Nórsko, Island, Grónsko. Aj pozdĺž pobrežia Severná Amerika. V mori sa vyskytuje hlavne pri pobreží Grónska.

Ďalší druh, Salmo trutta, sa bežne nazýva pstruh.

Znečistenie hlavného biotopu a nadmerný rybolov priviedli tento druh na pokraj vyhynutia. Komerčný rybolov je dnes prakticky nerentabilný. Väčšina rýb sa chová vo vodách Čile, Nórska, Kanady a Veľkej Británie.

Tichomorský druh (Oncorhynchus) spája viacero mien: losos sockeye, chum losos, coho losos, homár, lipeň, omul a iné. Často sa nazývajú jednoducho losos alebo pstruh.

Na území našej krajiny sú veľkými miestami neresenia tejto červenej ryby Kurilské ostrovy, Sachalin a Kamčatka.

Prečo je to užitočné?

Predtým bol losos považovaný za vzácnu a drahú rybu. Aj keď cena tohto druhu rybieho produktu zostáva vysoká, je vždy v predaji. Treba však poznamenať, že väčšina z nich sú chované a nie voľne žijúce lososy.

Milujú ho pre jeho chuť a užitočnosť. chemické zloženie. Mäso z lososa obsahuje:

Minerály: fosfor, sodík, vápnik, draslík, selén, jód, mangán a iné;

vitamíny skupiny B, A, D; E;

Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny;

uhľohydráty;

Antioxidačný astaxantín;

Aminokyseliny: alanín, arginín, asparágová a kyselina glutámová, glycín, lycín a iné.

Nachádza sa v ňom malé množstvo vitamínu K.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti

Losos je ryba bohatá na fosfor. Tento minerál sa podieľa na:

Budovanie a udržiavanie kostí a zubnej skloviny;

Tvorba energetických procesov;

Acidobázická rovnováha.

Divoký losos poskytuje 18 percent denná norma draslík Farmár – 11 %. V skutočnosti má viac draslíka ako banány. Tento minerál je dôležitý pre kardiovaskulárny systém. V prvom rade na stabilizáciu krvného tlaku. Znižuje riziko mŕtvice, nadmerná akumulácia vody v tele.

Okrem toho obsahuje ďalšie dôležité minerály vrátane tých s antioxidačnými vlastnosťami, ako je selén.

Selén je minerál nachádzajúci sa v pôde a niektorých potravinách. Človek ho potrebuje v malom množstve. Pre ľudské zdravie je však dôležité:

Chráni kosti;

Podporuje prácu štítna žľaza;

Znižuje riziko rakoviny.

100 gramová porcia dáva 59-67 percent denná požiadavka dospelý.

Mäso týchto rýb obsahuje takmer celý komplex vitamínov B:

Vitamín B1 (tiamín) - 18% RDI

Vitamín B2 (riboflavín) - 29% RDI

Vitamín B3 (niacín) - 50% RDI

vitamín B5 ( kyselina pantoténová) – 19 % RSP

Vitamín B6 - 47% RDI

vitamín B9 ( kyselina listová) – 7 % RSP

Vitamín B12 - 51% RDI

Tieto vitamíny sú potrebné pre:

Trávenie potravy;

Výroba energie;

mozog;

Nervový systém;

Metabolické procesy;

produkcia hormónov;

imunita;

Produkcia a oprava DNA.

Znižuje zápal, ktorý môže viesť k chronickým ochoreniam.

Ako všetky ryby, skvelý zdroj vitamín D. Jeho nedostatok je spojený s:

Prítomnosť rachiet u detí;

Rozvoj osteoporózy u starších ľudí;

Choroby srdca a krvných ciev;

reumatoidná artritída;

Roztrúsená skleróza.

Omega-3 a Omega-6 možno získať z iných potravín, najmä z orechov a semien. Podľa vedcov je však pre ľudské telo jednoduchšie prijať ich z rýb.

Tieto mastné kyseliny:

Chráni pokožku a vlasy;

Podporuje srdcový sval;

Znížiť riziko duševných chorôb;

Chráňte krvné cievy;

Podieľať sa na tvorbe červených krviniek;

Znížte riziko koronárnych ochorení;

Predchádzať chronickým ochoreniam.

Podobne ako mastné kyseliny, aj bielkoviny sú základnou živinou. Okrem toho, že sa podieľa na budovaní svalov, je zapojený do mnohých ďalších procesov:

Chráni zdravie kostí;

Podporuje svaly počas chudnutia a starnutia;

Pomáha urýchliť hojenie zranení a rán.

Jedna 100 gramová porcia obsahuje 22-25 gramov bielkovín. Dospelému človeku sa odporúča skonzumovať aspoň 20-30 gramov denne.

Astaxantín je zlúčenina s antioxidačnými vlastnosťami, ktorá patrí do triedy karotenoidov. Tieto spojenia:

Znížte riziko kardiovaskulárnych ochorení;

Znižuje „zlý“ cholesterol;

Vylepšiť „dobré;

Chráni mozog a nervový systém;

Zabráňte poškodeniu kože;

Zlepšuje stav pokožky a pomáha vám vyzerať mladšie.

Výhody pre ľudský organizmus

Jedenie lososa je užitočné pri prevencii:

Zápalové ochorenia kĺbov;

Srdcovo-cievne ochorenia;

depresie;

Nervové poruchy;

onkológia;

Znížená imunita;

Predčasné starnutie.

Pre pacientov je užitočné zahrnúť ho do svojho jedálneho lístka:

artritída;

artróza;

reumatoidná artritída;

cukrovka;

Alzheimerova choroba;

hypertenzia;

Ateroskleróza krvných ciev;

Roztrúsená skleróza.

Pomáha kontrolovať hmotnosť a znižovať telesný tuk.

U starších ľudí a detí zlepšuje výkon mozgu.

Konzumácia lososa počas tehotenstva a dojčenia môže zlepšiť schopnosť dieťaťa učiť sa a akademický výkon. U predškolákov slúži ako prevencia syndrómu hyperaktivity. Pomôže školákom dobre znášať bremená.

Harm

Ryby ulovené v mori sú zakázané pre tehotné a dojčiace ženy. Môže hromadiť ťažké kovy a ortuť, ktoré sú škodlivé pre plod a rastúci detský organizmus.

Keďže rybie mäso má väčšinou červenú farbu, u niektorých ľudí sa môže vyskytnúť alergická reakcia.

Je potrebné obmedziť konzumáciu u ľudí, ktorí sú obézni a majú sklony rýchle vytáčanie hmotnosť.

Konzumácia aspoň dvoch porcií týždenne plne uspokojí mnohé nutričné ​​potreby organizmu bez ujmy na zdraví.

Čítať

Červená ryba je jednou z najviac zdravé produkty na planéte. Vďaka jeho rozšírené, jeho hodnota je každému známa. Málokto však vie, že losos môže byť aj zdraviu nebezpečný. Aké sú výhody a poškodenia lososa: poďme sa dozvedieť viac o tom, čo tento obľúbený produkt skrýva.

Popis a druhy lososa

Losos je všeobecný názov pre niekoľko druhov rýb rodu Salmoniformes. Žijú v severnom Atlantiku a Tichom oceáne a sú anadrómne. To znamená, že väčšina druhov lososov sa rodí v sladkej vode, migruje do mora a vracia sa do sladkej vody, aby sa rozmnožila alebo rozmnožila.

Vzhľad lososa sa veľmi líši od druhu k druhu. Niektoré ryby sú strieborno-modrej farby, zatiaľ čo iné majú na bokoch čierne škvrny alebo jasne červené pruhy. Väčšina lososov si zachováva jednu farbu, keď žije v sladkej vode, a potom ju mení, keď žije v slanej vode.

Najčastejšie sa ťaží priemyselne nasledujúce typy táto ryba:

Vitamíny a minerály v lososovi

Losos je jednou z najvýživnejších potravín. Táto zdravá tučná ryba je jednoducho nabitá živinami, takže dokáže minimalizovať rizikové faktory pre množstvo chorôb. Navyše je to chutné, všestranné a široko dostupné.

Losos je jedným z najlepších zdrojov Omega-3 mastných kyselín EPA a DHA. Každá stogramová porcia chovaného lososa má 2,3 g týchto zlúčenín, zatiaľ čo podobná porcia divokého lososa má 2,6 g.

Na rozdiel od iných tukov sú Omega-3 tuky známe ako „esenciálne“ tuky, čo znamená, že každému sa odporúča prijímať ich zo stravy, pretože telo si ich nedokáže samo vytvoriť.

DHA a EPA sa pripisujú telu niekoľko výhod, ako je zníženie zápalu, zníženie krvného tlaku, zníženie rizika rakoviny a zlepšenie funkcie arteriálnych buniek.

Okrem toho sa výhody lososa pre ľudí vysvetľujú značnou hladinou vitamínov B. Sto gramov produktu obsahuje nasledujúce množstvá:

• B1 (tiamín): 18 % DV;
• B2 (riboflavín): 29 %;
• B3 (niacín): 50 %;
• B5 (kyselina pantoténová): 19 %;
• B6: 47 %;
• B9 (kyselina listová): 7 %;
• B12: 51 %.

Tieto vitamíny sa podieľajú na niekoľkých globálnych procesoch v tele, vrátane premeny potravy na energiu, tvorby a opravy DNA a znižovania zápalu, ktorý môže viesť k ochoreniu srdca.

Zistilo sa, že všetky vitamíny B spolupracujú pri podpore optimálnej funkcie mozgu a nervového systému.

Dôležité! Losos je výborným zdrojom niekoľkých vitamínov B, ktoré sú životne dôležité pre tvorbu energie, boj proti zápalom a ochranu ciev a mozgu.

Okrem iného je losos dobrým zdrojom draslíka. To platí najmä pre voľne žijúceho lososa, ktorý poskytuje 18 % dennej hodnoty v sto gramoch. Tento minerál kontroluje hladinu krvného tlaku, čím znižuje riziko mŕtvice. Preto sú výhody lososa obzvlášť dôležité pre mužov nad 50 rokov.

Ryby majú vysoké percento selénu. Je dokázané, že tento minerál chráni zdravie kostrového systému, zmierňuje ochorenia štítnej žľazy a predchádza rakovine.

Astaxantín znižuje riziko srdcových ochorení znížením LDL cholesterol(„škodlivé“) a zvyšujúce sa HDL („prospešné“). Predpokladá sa, že látka má tendenciu reagovať s Omega-3, čím chráni mozog a nervový systém.

Nutričná hodnota a obsah kalórií lososa

Losos sú proteínový produkt. Podobne ako Omega-3 tuk, aj bielkoviny sú základnou makroživinou, ktorú by mal človek prijímať zo stravy.

Hrá sa v tele dôležitá úloha, vrátane pomoci pri zotavovaní sa zo zranení, chráni kostrový systém a podporuje svalovú hmotu počas starnutia a chudnutia.

Ďalšia vlastnosť rýb je nasledovná. Navyše tryptofán, ktorý sa nachádza v lososoch, je zdrojom seratonínu, ktorý môže pomôcť v boji proti depresii.

Navyše, keďže táto ryba je vynikajúcim zdrojom vitamínu D, jej konzumácia môže tiež pomôcť zlepšiť vašu náladu a chrániť pred degeneráciou makulárna škvrna a pomáhajú pri zdraví kostí.

Jeden kus lososa s hmotnosťou 125 g obsahuje 22 - 25 g bielkovín. Obsah kalórií v porcii tejto veľkosti bude 185 kcal, čo nie je tak veľa. Tento produkt obsahuje 0,9 g nasýtených tukov a nenasýtené zlúčeniny s liečivé vlastnosti, sú obsiahnuté v množstve 3,6 g. Neobsahuje sacharidy. Preto sú výhody lososa pre tehotné a dojčiace ženy nepopierateľné.

Dôležité! Ľudské telo potrebuje bielkoviny na udržanie kostí a prevenciu straty kostnej hmoty. svalová hmota. Losos poskytuje 22 - 25 g bielkovín na 125 g.

Užitočné vlastnosti lososa

Jesť ryby dvakrát týždenne je vraj skvelý spôsob, ako zlepšiť zdravie srdca. Ľudia, ktorí pravidelne jedia tento produkt, sú chránení pred vznikom rôznych stavov, ktoré môžu spôsobiť poškodenie. Omega-3 znižuje zápal v tele. Tento proces je základom mnohých zdravotných problémov, vrátane cukrovky, srdcových chorôb, niektorých typov rakoviny a artritídy. Vlastnosti omega-3 môžu zabrániť vzniku krvných zrazenín, ktoré spôsobujú vážne poškodenie.

Ukazujú to aj niektoré štúdie zdravé tuky môže pomôcť spomaliť kognitívne problémy, ako je Alzheimerova choroba a pokles súvisiaci s vekom rozumové schopnosti. V tomto smere vynikajú benefity lososových brušiek, ktoré obsahujú najviac tuku.

Pre srdce a cievy

Pravidelná konzumácia lososových rýb môže chrániť pred srdcovými chorobami. Je to kvôli vlastnostiam lososa zvyšovať Omega-3 v krvi, čo dokáže vyrovnať zvýšený obsah Omega-6 mastné kyseliny v krvi, čo je u niektorých ľudí bežné.

Keď je rovnováha dvoch vyššie uvedených mastných kyselín nevyvážená, zvyšuje sa riziko srdcových ochorení.

Pre mozog a nervový systém

Všetky väčšie číslo Výskum ukazuje, že zahrnutie lososa do vašej stravy môže zlepšiť funkciu mozgu. Znižuje sa depresívne symptómy, chráni zdravie mozgu plodu počas tehotenstva, znižuje úzkosť, spomaľuje stratu pamäti súvisiacu s vekom a znižuje riziko demencie. Losos at dojčenie odporúčané v povinné, vďaka vyššie uvedeným vlastnostiam.

Dôležité! Častá konzumácia lososových rýb môže pomôcť znížiť príznaky úzkosti a depresie, chrániť zdravie mozgu plodu počas tehotenstva a znížiť riziko vekové problémy s pamäťou.

Pre kosti a kĺby

Kosti sú v tele mimoriadne dôležité – poskytujú telu štruktúru, chránia orgány a svaly, preto je dôležité sa o ne starať. Vyvážená strava s dostatkom vápnika a vitamínu D z lososa poskytuje stavebné kamene pre zdravé kosti ako starnete. Vlastnosti tohto produktu sú jednoducho výnimočné.

Pre víziu

Je dokázané, že ľudia, ktorí pravidelne konzumovali Omega-3, mali nižšie riziko vzniku ochorení makuly (sietnice). Keďže losos je bohatý na tieto látky, to prospešné vlastnosti na zlepšenie zraku sú neoceniteľné.

Pre kožu

S vekom sa koža začína objavovať tmavé škvrny, vrásky a pehy. V skutočnosti môžu mať mladé ženy mastnú alebo suchú pokožku, ktorá je náchylná na akné alebo šupinatenie. Losos sa dôrazne odporúča na zlepšenie zdravia pokožky.

Omega-3, proteín a vitamín D pomôžu bunkám produkovať kolagén, keratín a melanín. Táto prospešná vlastnosť pomôže pokožke zadržiavať vodu, čím redukuje vrásky a škvrny. Astaxantín pomáha ničiť baktérie a toxické kyslíkové radikály a zlepšuje elasticitu pokožky. Tieto vlastnosti naznačujú veľký prínos losos pre ženy.

Pri ochoreniach štítnej žľazy

Priaznivé vlastnosti lososa, ako už bolo uvedené, spočívajú v jeho vysokom obsahu Omega-3. Konzumácia tejto ryby má priamu súvislosť so zdravím štítnej žľazy vďaka vysokému obsahu jódu. Nie je žiadnym prekvapením, že losos je súčasťou vyvážené diéty ktoré sú prospešné pre túto chorobu.

Na prevenciu rakoviny

Rakovina môže byť spôsobená nerovnováhou medzi Omega-3 a Omega-6 v tele, čo vedie k toxickému rastu, zápalu a nekontrolovanému množeniu buniek. Ako môžeme znížiť túto škodu?

Pridanie tejto ryby do vašej stravy môže pomôcť zvýšiť hladiny prvej zložky, čím sa zníži zápal a množstvo toxínov v tele. Bolo dokázané, že prospešné vlastnosti lososa možno využiť pri liečbe rakoviny a prevencii jej progresie. Môžu tiež zabrániť strate svalov vyvolanej chemoterapiou.

Na cukrovku

Dostatok zdravé tuky na pravidelnej báze je obzvlášť dôležité pre diabetikov, ktorí majú zvýšené riziko srdcové choroby a mŕtvica.

DHA a EPA chránia bunky, ktoré sa budujú cievy, znižuje zápalové markery a zlepšuje funkciu tepien po jedle. Ľudia, ktorí pravidelne jedia lososa, majú znížené riziko srdcového zlyhania a je menej pravdepodobné, že budú trpieť srdcovými chorobami.

Ryby sú vynikajúcim zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, ktoré vám pomôžu cítiť sa sýty. Prospešné vlastnosti filetu z lososa navyše urýchľujú váš metabolizmus.

Dôležité! Tučný losos obsahuje omega-3 tuky, ktoré znižujú zápal a ďalšie rizikové faktory srdcových chorôb a mŕtvice.

Losos na chudnutie

Jedenie lososa vám pomôže schudnúť a udržať si váhu. Ako iní potraviny s vysokým obsahom bielkovín, pomáhajú regulovať hormóny, ktoré kontrolujú chuť do jedla a podporujú sýtosť.

Okrem toho sú vlastnosti tejto ryby také, že po jej konzumácii sa rýchlosť metabolizmu zvyšuje. Mastné kyseliny môžu podporovať chudnutie a redukciu brušného tuku u ľudí s nadváhou.

Losos má navyše veľmi nízky obsah kalórií. 125-gramová porcia lososa má len 206 kalórií, zatiaľ čo menej mastné typy ešte menej - 182 kalórií.

Dôležité! Jedenie lososa môže pomôcť kontrolovať hmotnosť a znížiť chuť do jedla. K tomu dochádza v dôsledku zvýšenej rýchlosti metabolizmu a citlivosti na inzulín.

V akom veku sa môže losos podávať deťom?

Vedci zistili, že mastné kyseliny DHA a EPA v určitých kombináciách môžu pomôcť znížiť príznaky ADHD(porucha pozornosti s hyperaktivitou) u detí. Zistilo sa, že táto kombinácia je prospešná aj pre deti s autizmom a dyslexiou. Každá dojčiaca matka potrebuje lososa, pretože jeho vlastnosti sú úžasné.

Poškodenie tejto ryby pre dieťa môže byť spôsobené výlučne Alergická reakcia. Ak takéto prejavy nie sú, pokojne z nej môžete urobiť bežnú súčasť detského jedálnička. Lekárske odporúčania Uvádza sa, že dve porcie rýb týždenne sú pre dieťa prospešné. Pre deti vo veku od jedného do dvoch rokov je to 30 - 40 g výrobku, 50 g pre deti od troch do šiestich rokov, 70 g pre dieťa staršie ako šesť rokov.

Verí sa, že pravdepodobná škoda z rýb sa môže vyskytnúť v dôsledku obsahu ortuti v ňom. Losos sa však v tomto smere považuje za bezpečný.

Ktorý losos je zdravší: chovaný alebo divoký?

Zdravá strava zahŕňa dve až tri porcie mastných rýb týždenne. Losos je možno jednou z jeho najobľúbenejších odrôd. Nemá výraznú rybiu vôňu ani výraznú chuť, je ľahko dostupná a dá sa pripraviť rôzne cesty.

Ale v posledné roky Odporúča sa vybrať si divokého lososa namiesto chovaného lososa, aby ste získali všetky prospešné výhody a vlastnosti. Má to viacero dôvodov.

Po prvé, chované lososy žijú na umelej strave. Niektoré farmy kŕmia ryby potravinami, ktoré nemožno nájsť v oceáne: rybia múčka a olej, kuracie mäso, obilie a rastlinný proteín(najčastejšie sója). Výsledkom je mäso, ktoré obsahuje viac kalórií a nezdravé Omega-6 mastné kyseliny, ktoré môžu ublížiť.

Farmársky stupeň obsahuje aj viac ako dvojnásobok väčšie množstvo tuk, vrátane nasýtených tukov. Oba typy však majú takmer rovnaké množstvo bielkovín a cholesterolu. Hladiny selénu sú tiež dvakrát vyššie u voľne žijúcich lososov v porovnaní s lososmi z farmových chovov. Konzumácia takéhoto lososa má výhody, ale je lepšie si vybrať voľne žijúcich druhov s najlepším súborom vlastností.

Chované ryby môžu byť tiež toxické a spôsobiť škody. Napríklad komerčne pripravované steaky sú niekedy kontaminované polychlórovanými bifenylmi (PCB).

Výhody a poškodenia kaviáru z lososa

Lososový kaviár nie je len úžasná pochúťka. Má tiež niekoľko vynikajúcich výhod a zdravotných výhod. Jedna polievková lyžica kaviáru teda obsahuje viac ako 1 gram zdravých nenasýtených tukov.

Okrem toho je tiež výborným zdrojom vitamínu B12, ktorý je zodpovedný za tvorbu červených krviniek a pomáha telu využívať mastné kyseliny. Selén, ktorého výhody sú nepopierateľné, sa nachádza aj v kaviári. Funguje ako antioxidant v spojení s vitamínom E na ochranu buniek pred poškodením spôsobeným voľné radikály a ďalšie zlúčeniny v tele, ktoré môžu viesť k ochoreniu srdca alebo rakovine.

Kaviár je tiež bohatý na vitamíny A a E, ktoré sú nevyhnutné pre rast buniek a zdravie imunitný systém. Polievková lyžica kaviáru obsahuje asi jednu desatinu denná hodnota tieto spojenia.

Lososové ikry má tiež vysoký obsah bielkoviny a nízky obsah trans-tukov a uhľohydrátov, ktorých zneužívanie je škodlivé. Táto pochúťka je bohatá aj na draslík, ktorý redukuje krvný tlak. Tiež sa predpokladá, že draslík pomáha predchádzať hromadeniu obličkových kameňov a niektorí ľudia trpiaci migrénou zisťujú, že pomáha zmierniť príznaky.

Škoda kaviáru z lososa môže spočívať v tom, že má vysoký stupeň cholesterolu. Ďalšou nevýhodou je obsah sodíka v produkte. Kaviár je nasiaknutý soľný roztok pri spracovaní, čo vedie k zvýšeniu obsahu tejto látky. Vlastnosti tohto produktu sú totožné s vlastnosťami solených rýb. Výhody takéhoto lososa nie sú sporné, ale prebytok soli ho trochu znižuje.

Výhody lososového mlieka

Lososové mlieko môže telu prospieť vďaka vysokému obsahu bielkovín a zdravých tukov. Ich vlastnosti sú podobné vlastnostiam samotnej ryby. Môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi: vyprážané a používané ako náplň do koláčov, palaciniek atď. Jediné poškodenie tohto produktu je spojené s možnou alergickou reakciou.

Výhody a poškodenie údeného lososa

Údený losos má prospešné a škodlivé vlastnosti. Rovnako ako čerstvé, je dobrý zdroj bielkoviny, vitamíny B a D, horčík a selén. Vysoké množstvo DHA a EPA pomáha znižovať riziko srdcových ochorení a predchádza makulárnej degenerácii a Alzheimerovej chorobe.

Na druhej strane údený losos má veľká dávka sodík Napríklad 120 g výrobku obsahuje 666 mg sodíka, čo je viac ako jedna tretina dennej hodnoty.

Pred údením sa ryba upravuje pridaním soli vo forme nálevu (zmes soli, vody a korenia) alebo kryštálov soli. Soľ znižuje obsah vlhkosti lososa, čo pomáha predĺžiť jeho trvanlivosť. Pomáha tiež predchádzať rastu baktérií, ktoré môžu spôsobiť otrava jedlom.

Väčšina údeného lososa je údená za studena, čo znamená, že sa varí pri teplote, ktorá nie je dostatočne horúca na to, aby mohla zabiť škodlivé baktérie. Preto môže dôjsť k poškodeniu baktérie Listeria monocytogenes, ktorá môže spôsobiť zriedkavé, ale závažné otravy jedlom, najmä u tehotných žien, starších ľudí a ľudí s oslabeným imunitným systémom.

Horúci údený losos je svetlejšej farby a nadýchanejší. Spracúva sa pri teplote cca 80 °C a je úplne pripravený na konzumáciu.Napriek tepelnému spracovaniu môže pri narušení technologických procesov aj ublížiť.

Existuje tiež obava, že konzumácia údených potravín môže zvýšiť riziko rakoviny. Údený losos obsahuje dusičnany a dusitany, vedľajších produktov fajčenie Ich škodlivosť spočíva v tom, že sa v tele dokážu premeniť na N-nitrózozlúčeniny, ktoré sú karcinogénne. Údený losos má teda pre telo výhody aj škody.

Je losos v konzerve zdravý?

Konzervovaný losos je bohatý na bielkoviny, vitamín D, vápnik (z kostí) a zdravé tuky Omega 3. Preto sú jeho výhody zrejmé. Ideálna porcia týchto konzerv je 75 g alebo pol šálky (125 ml).

Všetky druhy konzervovaného lososa (ružový losos, coho losos a sockeye losos) budú užitočná voľba. Nákup lepšie ako konzervy s kosťami získať najväčší počet vápnik. Škody môžu pochádzať z vysokého obsahu sodíka, preto je najlepšie hľadať čo najmenej slaný produkt.

Výhody lososového oleja

V prvom rade výhody rybí olej lososa spočíva v jeho schopnosti znižovať zápal. Toto je veľmi nebezpečný proces. Môže spôsobiť zvýšenie telesnej hmotnosti, bolesti kĺbov, autoimunitné stavy, žalúdočné vredy a mŕtvica. Omega-3 mastné kyseliny prítomné v lososovom oleji regulujú hormóny, ktoré sú za to zodpovedné. Tie zase aktivujú bunkové dráhy, génovú expresiu a protizápalové biomolekuly, ktoré zabraňujú migréne, artritíde, psoriáze, ulcerózna kolitída, roztrúsená skleróza, Crohnova choroba, zápalom vyvolaná obezita atď.

Výhody lososového rybieho oleja spočívajú v tom, že zlepšuje zdravie pokožky, podporuje rast vlasov a zabraňuje vypadávaniu vlasov poskytovaním výživy folikulom.

Varenie lososa doma

Losos má zdravé a chutné mäso, ktoré sa ľahko pripravuje. Vynikajúca je pečená, vyprážaná alebo grilovaná, pridáva sa do šalátov a koláčov a pod. Na extrakciu z lososa maximálny úžitok Pre zdravie a zníženie poškodenia sa odporúča používať spôsoby varenia bez tuku.

Losos v smotanovej omáčke

Väčšina receptov na lososa odporúča jesť ho s kožou. Ale aby ste získali maximálny úžitok z produktu, je lepšie ho nepoužívať. Aby bol losos v smotanovej omáčke naozaj chutný, musíte použiť hustú, hustú smotanu.

Jeden z týchto receptov vyžaduje:

• 3 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
• 1/4 šálky kuracieho alebo rybieho vývaru alebo bieleho vína alebo vody;
• 2/3 šálky hustej smotany;
• 1 polievková lyžica. l. oleje na vyprážanie;
• soľ;
• čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 700 g filé z lososa;
• petržlen na ozdobu.

Sekvenovanie:

1. Pripravte si citrón smotanová omáčka. Za týmto účelom nalejte citrónovú šťavu, vývar a smotanu do malého hrnca a priveďte do varu.
2. Znížte teplotu na nízku, panvicu prikryte a 10 minút duste domäkka, pridajte soľ a korenie.
3. Na poslednú či dve minúty panvicu otvorte a zvýšte teplotu varenia, aby omáčka trochu zhustla.
4. Kým sa omáčka pripravuje, opláchnite v nej lososa studená voda a utrite papierovými utierkami.
5. Nalejte olej do hrnca a zahrievajte ho na vysokej teplote po dobu 90 sekúnd.
6. Potom sa filé vloží do hrnca.
7. Smažte ju 3 - 5 minút, v závislosti od hrúbky ryby. Varenie 3 cm hrubého filé bude trvať asi 5 minút.
8. Pomocou kovovej varechy otočte a varte ďalších 1 až 5 minút.

Hotový filet z lososa sa vloží do hlbokého taniera a naleje sa horúcou omáčkou. Na ozdobu posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Solenie lososa

Na solenie surové ryby vložené do zmesi soli a cukru. Proces pokračuje 4 dni v chladničke, potom sa jemne nasolený losos nakrája na tenké plátky a konzumuje sa studený.

Zvyčajne sa podáva ako predjedlo, ale je skvelé aj na sendviče alebo ako hlavné jedlo. Sušený losos má podobnú chuť ako údený losos, ale má pevnejšiu štruktúru. Okrem toho tento spôsob prípravy spôsobuje oveľa menšie škody a viac výhod už od spracovania jemne solený losos minimálne.

Na recept na morenie lososa budete potrebovať:

• filet z lososa - 500 g;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 lyžičky. Sahara.

Ak je filet lososa hrubší ako 1,5 cm, je lepšie ho nakrájať na 2 vrstvy.

Losos sa vloží do sklenenej misky, zo všetkých strán sa do nej votrie cukor a soľ.

Nádobu prikryte vekom, vložte do chladničky a nechajte 4 dni soliť, potom sa môže solený losos jesť.

Poškodenie lososa a kontraindikácie

Losos môže byť škodlivý kvôli obsahu purínov, ktoré môžu spôsobiť exacerbáciu dnavých záchvatov. Preto ak máte túto chorobu, nemali by ste jesť ryby.

Ďalší možné poškodenie môže spôsobiť alergickú reakciu tela.

Diskutuje sa o výhodách surový losos. Nemá? škodlivé vlastnosti? V skutočnosti nie je na škodu, ak konzumujete čerstvý certifikovaný produkt zakúpený zo spoľahlivého zdroja.

Ako vyberať a skladovať lososa

Ak si chcete kúpiť divého lososa, mali by ste zvoliť tichomorského lososa. Dôvodom je skutočnosť, že komerčne dostupná odroda Atlantic sa takmer vždy pestuje.

Čerstvý losos by nikdy nemal cítiť rybiu. Mäso by malo byť svetlé a vlhké, na okrajoch by nemalo byť sfarbené. Pri nákupe celého lososa venujte pozornosť nasledujúce znaky: Jeho oči by mali byť jasné a jasné, jeho pokožka by mala byť striebristá, lesklá a pevná na dotyk.

Je lepšie jesť surové ryby ihneď po kúpe. V opačnom prípade sa výhody surového lososa stratia.

Chladené ryby môžete skladovať v chladničke dva dni.

Možný spôsob konzervácie rýb je na panvici s ľadom. Za týmto účelom položte rybu na vrstvu drveného ľadu v panvici a prikryte druhou vrstvou ľadu. Podľa potreby bude potrebné pridať ľad.

Celé rybie telo, ako aj filé a steaky si dokonale zachovajú svoju kvalitu v mrazničke až tri mesiace.

Záver

Keď poznáme výhody a poškodenia lososa, môžeme vyvodiť nasledujúce závery. Táto ryba je výživný produkt, ktorý má pre človeka niekoľko pôsobivých vlastností.

Konzumácia aspoň dvoch dávok týždenne pomôže uspokojiť potrebu živín v tele a zníži riziko vzniku srdcových patológií, rakoviny a mnohých ďalších chorôb.

Losos je okrem iného nenáročný na prípravu a lahodný. Jeho pridanie do bežnej stravy môže výrazne zlepšiť kvalitu vášho života.

Losos je ryba, ktorá si získala obľubu vďaka prítomnosti Omega-3 mastných kyselín. Nedávne štúdie ukázali, že losos obsahuje málo biologicky aktívnych peptidov, ktoré kontrolujú zápalové procesy v tráviacom trakte.

Porcia lososa obsahuje (% dennej hodnoty):

• 153 kcal;
• vitamín B12 – 236 %;
• vitamín D – 128 %;
• vitamín B3 – 56 %;
• Omega-3 – 55 %;
• Bielkoviny – 53 %;
• vitamín B6 – 38 %;
• Biotín - 15%.

Losos je ideálne jedlo pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie.

Omega-3 mastné kyseliny znižujú zápal a pomáhajú zotaviť sa z choroby. Pri pravidelnej konzumácii lososa funguje mozog lepšie.

Omega-3 kyseliny spomaľujú starnutie organizmu obnovou chromozómov v bunkách. Ženám nad 35 rokov sa odporúča jesť lososa 3-krát týždenne, aby sa predišlo vzniku vrások.

Prevencia kardiovaskulárnych chorôb

Konzumácia rýb bohatých na omega-3 mastné kyseliny znižuje riziko srdcových a cievnych problémov. Losos zabraňuje rozvoju arytmie, mŕtvice a vysoký tlak. Tento účinok rýb na človeka sa vysvetľuje pôsobením aminokyselín. Znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a zabraňujú zjazveniu stien žíl a tepien.

Zlepšenie nálady a posilnenie nervového systému

Omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko mozgových ochorení a depresie. Tínedžeri, ktorí konzumujú lososa s mierou, ľahšie prechádzajú dospievaním. Starší ľudia majú znížené riziko kognitívnej poruchy.

Študenti škôl a univerzít, ktorí jedia lososa každý týždeň ukazujú najlepšie skóre akademický výkon ako tí, ktorí ryby nejedia vôbec.

Ochrana kĺbov

V prebiehajúcich štúdiách vzbudil záujem kalcitonín, ktorý je dôležitý ženský hormón. Reguluje rovnováhu kolagénu a minerálov v kostiach a tkanivách. Kalcitonín má spolu s Omega-3 kyselinami jedinečné protizápalové vlastnosti, ktoré prospievajú kĺbom.

Zlepšuje metabolizmus

Aminokyseliny obsiahnuté v rybách znižujú hladinu cukru v krvi. Losos je dobrý pre diabetikov a tých, ktorí chcú tomuto ochoreniu predchádzať.

Kombinované pôsobenie antioxidantu selénu, vitamínu D a omega-3 kyselín stimuluje pôsobenie inzulínu. Vďaka tomu sa cukor rýchlejšie vstrebáva a jeho hladina v krvi klesá.

Zlepšené videnie

Astigmatizmus a suchosť očnej škrupiny sú eliminované v dôsledku kombinovaného pôsobenia aminokyselín a omega-3 tukov. Chronické suché oko a makulárny vzhľad ( chronický problém, pri ktorej je materiál v strede sietnice vzadu očná buľva zhoršuje a hrozí strata zraku) tiež nie sú pre milovníkov lososa desivé. Konzumácia 2 lososov týždenne zníži riziko týchto problémov.

Prevencia rakoviny

Červená ryba nehromadí karcinogény, ktoré zvyšujú riziko rakoviny. Selén a ďalšie antioxidanty chránia telo pred rakovinou.

Konzumácia lososa znižuje riziko niektorých druhov rakoviny: hrubého čreva, prostaty a prsníka. Na prevenciu rakoviny by sa ryby mali konzumovať aspoň raz týždenne.

Udržiavanie krásy

Zdravé mastné kyseliny podporujú vlasy, pokožku a nechty zdravý stav. Tento účinok rýb na organizmus sa vysvetľuje pôsobením selénu. Tento antioxidant sa predáva v lekárňach, ale získava sa z mäsa lososa.

S pribúdajúcim vekom množstvo kolagénu v ľudskom tele klesá a na pokožke sa objavujú vrásky. V tomto prípade pomáha lososový kaviár. Aktivuje proces tvorby kolagénu, vitamínov a minerály, ktoré sú obsiahnuté v lososovom kaviári, stimulujú metabolizmus.

Lososový kaviár je dobrý aj na vlasy. Vitamíny a minerály obsiahnuté v kaviári robia vlasy hustejšími a dodávajú im lesk.

Škodí lososovi

Údený losos je pre telo veľmi škodlivý. Obsahuje toxické látky.

Ak ste alergický na rodinu lososov, ryby by mali byť vylúčené z vašej stravy.

Losos obsahuje puríny, ktoré zhoršujú dnu. Ak sa ochorenie zhorší, úplne prestaňte jesť ryby, aby vám losos nepoškodil zdravie.

Nejedzte lososa surového. V sushi a iných jedlách, kde nie sú vystavené ryby tepelné spracovanie, sa nachádzajú larvy helmintov. Vyhnúť sa nepríjemné následky a ľudové prostriedky pomôžu zbaviť sa červov.

Losos môže obsahovať ortuť. Tento problém nie je problémom pre dospelých, ale budúce mamičky a malé deti by mali prestať jesť ryby.

Losos, ktorý je chovaný rybie farmy, chrániť pred chorobami s špeciálne krmivá. Pridávajú antibiotiká, sóju a geneticky modifikované organizmy. Konzumácia takýchto rýb je zdravotným rizikom, keďže sa látky hromadia vo svaloch lososa a následne sa dostávajú do ľudského tela.

Losos, do ktorého sa pridávajú farbivá, je pre telo škodlivý. Spoznáte to podľa sýto červenej farby rýb.

Losos chovaný v blízkosti kanalizácie obsahuje výrobný odpad. Hoci červená ryba nehromadí karcinogény, to, čo bolo vyliate do kanalizácie, čiastočne obsahuje losos.

Ako vyberať a skladovať lososa

Pomáha znižovať poškodenie lososa a zvyšuje jeho výhody správna voľba ryby.

Čerstvého lososa umiestnite na chladné miesto a steak a filety uložte na ľad.

Dávajte pozor na vôňu. Malo by byť čerstvé, bez akýchkoľvek plastových odtieňov.

Pamätajte, že ryby sú citlivé na zmeny teploty. Ako dlho možno lososa skladovať, závisí od toho, kedy bola ryba ulovená. Ryby ulovené deň pred nákupom sa skladujú 4 dni a ryby ulovené o týždeň skôr sa skladujú 1-2 dni.

Trvanlivosť rýb sa zvyšuje zmrazením. Rybu vložte do mraziaceho vrecka a vložte do najchladnejšej časti mrazničky. Takto sa ryby skladujú 2 týždne.

Oľga Polyanská

Losos alebo ryba z čeľade lososovitých je druh rýb, ktorých chuť zvyčajne obľubuje aj ten, kto iné ryby jednoducho neznáša. Po vyprážaní a dusení sa veľmi nezmršťuje, nerozpadáva sa a nerobí nepríjemnú kašu.

Nutričná hodnota lososa

IN zdravý losos veľa výživných bielkovín a tzv dobrý tuk. Len 100 gramov tejto zdravej ryby dodá človeku dennú potrebu vitamínu D. Losos je takmer jediný prírodný produkt s takou vážnou žiadosťou. Rovnakých 100 gramov divokej červenej ryby obsahuje polovicu dennej hodnoty vitamínu B12, niacínu, selénu, vitamínu B6 a horčíka. Konzervovaný losos má vyšší obsah vápnika (kvôli kostiam).

Viac detailné informácie hľadajte systémy hodnotenia potravín v tabuľke. Okrem živín uvedených v tabuľke obsahuje losos viac ako 80 ďalších živín, ktoré sú pod denným priemerom, hoci pozitívnym spôsobom ovplyvňujú naše zdravie.

Aké sú výhody lososa?

Vedci ešte úplne neprišli na to, prečo je konzumácia veľkého množstva lososa prospešná pre ľudské zdravie. S najväčšou pravdepodobnosťou za všetko môže magická omega-3 mastná kyselina, ktorá bojuje so zápalmi v našom tele. Koniec koncov, zápal je koreňom mnohých zdravotných problémov, vrátane bolesti srdca, cukrovky, niektorých typov rakoviny a artritídy. Omega-3 tiež zabraňuje tvorbe krvné zrazeniny- hlavná príčina srdcového infarktu.

Rovnako vzrušujúce sú vedecké špekulácie, že omega-3 má dobrý potenciál na liečbu Alzheimerovej choroby a iných problémov s pamäťou súvisiacich s vekom. Ľudia, ktorí prijímajú dostatok mastných kyselín zo stravy, menej trpia depresiami, agresivitou a myšlienkami na samovraždu. Túto skutočnosť potvrdzuje aj 2-týždňová štúdia vykonaná lekármi, keď účastníkom podávali vitamínový komplex s omega-3. Výsledok: zníženie agresívnych reakcií o 1/3.

Aké orgány a systémy nášho tela sa nám teda poďakujú za konzumáciu lososa?

Pre svaly, enzymatický a hormonálny systém

Bielkoviny alebo aminokyseliny sú základnými zložkami našich buniek, tkanív, enzýmov a hormónov. Bielkoviny z lososa (rovnako ako bielkoviny akýchkoľvek iných rýb) sú ľahko stráviteľné Ľudské telo. Nemajú vedľajšie účinky, neobsahujú karcinogény. Losos je zdrojom dobrého tuku (omega-3), ktorý tiež zohráva dôležitú úlohu pri udržiavaní nášho zdravia. Losos je bohatý na niekoľko minerálov. Napríklad ten istý selén, ktorý si môžete kúpiť v lekárni, potrebný prvok na rast tkanív, vlasov a nechtov, získava sa najčastejšie z lososových bielkovín.

Pre kardiovaskulárny systém

Zatiaľ čo kyselina omega-3 pomáha znižovať cholesterol, udržuje pružnosť tepien a žíl a zlepšuje srdcovú peristaltiku, aminokyseliny z lososa si prídu na svoje. Pomáhajú znižovať krvný tlak, priaznivo ovplyvňujú hladinu cholesterolu, zabraňujú zjazveniu stien tepien a žíl, čím výrazne znižujú pravdepodobnosť infarktu.

Pre normálny metabolizmus

Omega-3, vitamín D a selén spolupracujú na posilnení účinku inzulínu, čím uľahčujú vstrebávanie cukru a následné zníženie jeho hladín v krvi.

Pre víziu

Všadeprítomné omega-3 spolu s aminokyselinami opäť pomáhajú predchádzať astigmatizmu, suchej pokožke, strate zraku a chronická únava oko. Buďte si istí, že veda dokázala, že ľudia, ktorí pravidelne jedia červené ryby, áno lepšie videnie až do staroby.

Pre nervový systém

Omega-3 je jedným z dôležité komponenty mozgová činnosť, zlepšuje pamäť a dlhodobo udržuje vysokú úroveň pozornosti. V kombinácii s aminokyselinami, vitamínmi A a D, ako aj selénom, mastné kyseliny chránia nervový systém pred starnutím, pôsobia ako prírodné relaxanty a uvoľňujú mozog. Losos je tiež užitočný pri liečbe a prevencii Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby. Možno aj preto sú milovníci rýb považovaní za intelektuálnejších ako milovníci mäsa.

Ďalšie zdravotné prínosy lososa

Omega-3 mastné kyseliny zlepšujú textúru pokožky, dodávajú lesk očiam, pokožke, vlasom a nechtom a chránia prospešné baktérie v črevách. Losos je univerzálnym zdrojom bielkovín pre deti, starších a jednoducho chorých ľudí.

Chovaný verzus voľne žijúci losos

Nedávno sa objavili protichodné dôkazy o výhodách voľne žijúcich a chovaných lososov. Úprimne povedané, väčšina lososa predávaného na trhoch a v reťazcoch supermarketov je dnes chovaný losos. A koncentrácia v takýchto rybách škodlivé látky môže byť 10-krát vyššia ako normálne pre voľne žijúce lososy. V Európe sa dokonca vyskytli prípady, keď sa losos choval v oblastiach s vysokou ťažké kovy, ako je kadmium a olovo. Tieto škodliviny sa dostávajú do rýb potravou a usadzujú sa v tukovej vrstve.

Keďže ľudia dnes jedia oveľa viac lososov ako pred 20-30 rokmi, ktorých príroda jednoducho nedokáže sama rozmnožiť, zmenili sa aj normy znečistenia červených rýb chovaných v umelom prostredí. Napríklad v USA pravidlá USDA a FDA (National Cancer Institute), ktoré sú priateľské k chovateľom lososov, povoľujú dosť vysokú koncentráciu škodlivín na 1 kg rybej hmoty. Zatiaľ čo zákon upravujúci kvalitu voľne žijúceho lososa (EPA) zostal od roku 1984 nezmenený.

Na obavy spotrebiteľov z toho farmári odpovedajú, že losos v umelých nádržiach je tučnejší, čo znamená, že obsahuje oveľa viac magickej kyseliny omega-3. Avšak práve kvôli potenciálu vysoká koncentráciaškodlivých látok, mnohí radšej varia červenú rybu spôsobom, ktorý znižuje množstvo tuku v hotovom jedle. Okrem toho priemyselné krmivá na báze sóje, pšenice atď. neprispievajú k produkcii omega-3 v tele rýb.

Prečítajte si tiež: Tučné ryby – následky konzumácie.

Našťastie losos nie je náchylný na všetky znečisťujúce látky. Napríklad hladiny ortuti sú rovnako nízke u voľne žijúceho a chovaného lososa. Ak musíte mať divokého lososa, kúpte si lososa v konzerve – väčšina dnešných konzervovaných rýb sa loví vo voľnej prírode.

Losos je oceánska ryba, ktorá sa rodí v sladkých vodách riek a ponáhľa sa do mora. Prežívajúce jedince sa menia na veľkých predátorov. Ich hmotnosť môže dosiahnuť 50 kg. Každý pozná tragický osud týchto rýb. Poslúchajúc dávny inštinkt sa vracajú do riek a ponáhľajú sa proti prúdu, aby položili vajíčka a zomreli na impotenciu.

Losos je zároveň úplne iný. Presnejšie povedané, pod rúškom lososa sa kombinuje niekoľko rôznych druhov rýb - pstruh, losos, chum losos, ružový losos, tajmen a niektoré ďalšie. Mäso tejto ryby má jemnú chuť a krásnu ružovú farbu s oranžovým nádychom. Najobľúbenejšie druhy sú pstruh, ružový losos a losos. V obchodoch nájdete jatočné telá týchto rýb mrazené, údené, solené a nakladané. Pripravuje sa s nimi veľa jedál. Táto ryba je obľúbená najmä medzi milovníkmi japonskej kuchyne. Mäso z lososa, ktoré sa rozpúšťa v ústach, sa hodí k ryži, a preto sa stalo bežnou ingredienciou pri príprave sushi. Toto mäso možno často nájsť aj na sviatočných stoloch ako súčasť predjedál alebo ako rezne.

Losos je ale povestný nielen svojou chuťou. Jeho mäso obsahuje obrovské zásoby užitočných látok potrebných pre naše telo.

Zloženie lososa

Tak sa pozrime na aké látky je losos bohatý?. Lososové mäso je výborným diétnym produktom. Má veľa bielkovín, málo tukov a vôbec žiadne sacharidy. Z vitamínov je bohatý najmä na niacín (vitamín B3, PP). Táto látka priaznivo pôsobí na absolútne celé telo – obehový, nervový a tráviaci systém. Tiež normalizuje metabolizmus a hormonálnu rovnováhu. Losos je bohatý na vitamíny B5, B6, B2, B1 a mnoho ďalších. Z makroprvkov vedie draslík a fosfor. Tieto látky sú známe ako nevyhnutné pre fungovanie kardiovaskulárneho systému, vývoj svalového tkaniva a normálnu funkciu mozgu. Obsahuje tiež vápnik, horčík a sodík. Mäso z lososa obsahuje veľa mikroelementov. Je obzvlášť bohatá na železo a zinok, obsahuje aj mangán, meď a selén.

Užitočné vlastnosti lososa

Jemné mäso z lososa je dokonale stráviteľné a nasýti telo bielkovinami.. Preto sa považuje za dobrý diétny produkt. Mäso z lososa môžu jesť deti aj starší ľudia, ako aj ľudia v období rekonvalescencie po ťažkej chorobe.

Losos je obzvlášť cenný, pretože obsahuje mastné kyseliny, o ktorých sa teraz toľko hovorí. Najmä losos je bohatý na kyselinu dokozahexánovú, ktorá napomáha vývoju a správnemu fungovaniu mozgu a tiež zlepšuje pamäť. Táto látka sa v ľudskom tele nesyntetizuje a nie všetky potravinové výrobky ju obsahujú v dostatočnom množstve. Ak chcete svojmu mozgu pomôcť pri jeho náročnej práci, jedzte lososa častejšie.

Mäso z lososa je skutočným zdrojom krásy. Vitamíny B6 a B 12 pomáhajú posilňovať kostné tkanivo, vlasy a nechty, vďaka čomu je pokožka pružnejšia a krajšia. Veľké množstvo draslíka v rybách posilňuje ľudské kosti a cievy. Preto je obzvlášť užitočný pre deti v období rastu, keď telo neustále vyžaduje veľké množstvo „stavebných materiálov“ na rast a vývoj.

U dospelých to pomôže posilniť a vyčistiť krvné cievy. Výskumy ukazujú, že pravidelná konzumácia lososieho mäsa posilňuje steny ciev a mierne riedi krv. Je tiež známe, že mäso z lososa má schopnosť zlepšiť vstrebávanie cukrov a tukov organizmom. Pravidelná konzumácia tejto ryby preto znižuje riziko vzniku cukrovky. Losos má tiež priaznivý vplyv na nervový systém, má relaxačný a upokojujúci účinok.

Škodí lososovi

Losos má veľa prospešných vlastností a nemá žiadne kontraindikácie. Avšak tehotným ženám a matkám počas dojčenia sa neodporúča jesť túto rybu. Niektoré druhy rýb môžu obsahovať malé množstvo ortuti. Zvyčajne nemá žiadne negatívne účinky na ľudský organizmus. Ale aj takáto dávka môže ublížiť embryu alebo novorodencovi.

Lososa by tiež nemali jesť ľudia trpiaci chronickými ochoreniami tráviaceho systému a obezitou. V týchto prípadoch je lepšie poradiť sa s lekárom.

Kalorický obsah lososa

Losos je pomerne vysoko kalorická ryba.. Ale stojí za to zvážiť, že asi dve tretiny kalórií pochádzajú z bielkovín, zvyšok z tukov. V priemere rybie filé z lososa obsahuje približne 219 kcal na 100 gramov. Energetická hodnota ryby samozrejme závisí aj od spôsobu jej prípravy. Losos bude mať najmenej kalórií, ak bude dusený alebo vyprážaný na grile alebo na otvorenom ohni. Rastlinný olej a marinády, ktoré obsahujú víno a cukor, zvyšujú obsah kalórií.

Z lososa sa dá pripraviť množstvo jedál – vypráža sa, marinuje, dusí, pridáva sa do koláčov, pripravuje sa s ním polievky, občerstvenie a mnoho ďalšieho.

Losos pečený v krémovej citrónovej omáčke

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať 600 – 700 g filé z lososa, 2 polievkové lyžice kapár, pol pohára kyslej smotany, štvrť pohára citrónovej šťavy, 1 čajovú lyžičku korenia z nastrúhanej citrónovej kôry a korenia, 1 polievkovú lyžicu olivového oleja , 1 strúčik cesnaku, citrón, bylinky .

Na malej panvici zohrejte olivový olej a pridajte doň vopred nasekaný strúčik cesnaku. Po minúte musíte znížiť plyn na minimum a pridať citrónovú šťavu, kôru a korenie a kapary. Všetky ingrediencie miešajte 5 minút, potom pridajte kyslú smotanu a počkajte ďalších 5 minút. V tomto okamihu musíte rúru predhriať na 180 stupňov a umiestniť tam plech na pečenie potiahnutý olivovým olejom. Uložíme naň filé a natrieme naň omáčku. Časť omáčky by mala zostať v panvici. Za 20 minút bude losos pripravený. Filet polejeme zvyšnou omáčkou, pridáme vetvičky byliniek a plátky citróna a podávame.

Lososové rolky

Toto chutné jedlo sa hodí na každý stôl. Môžete ho variť na pikniky a ako občerstvenie. Je to nielen chutné, ale aj veľmi sýte.

Na prípravu rolády budete potrebovať 4 kusy filé s hmotnosťou približne 150 gramov, 4 veľké kapustné listy, 3 červené cibule, 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja, 1 strúčik cesnaku, koriander, pol struku červenej sladkej papriky, kúsok koreňa zázvoru, 1 citróna a 1 horkej červenej papriky.

Kapustové listy je potrebné na niekoľko minút ponoriť do horúcej vody. Mali by byť mäkké, ale elastické. Potom vyberieme hlboký tanier, nastrúhame doň citrónovú kôru a vytlačíme šťavu, pridáme nasekaný cesnak. Kúsky rýb je potrebné potrieť korením - soľou, cesnakom, korením, posypať kôrou a naliať citrónovou šťavou. Cibuľu je potrebné nakrájať na kolieska a papriku na pásiky. Nastrúhajte koreň zázvoru. Všetka zelenina a korenie by mali byť rozdelené na 4 časti. Na každý plát je potrebné rovnomerne položiť cibuľu, papriku, koriander a zázvor a na vrch dať kúsok lososa. Plech opatrne zabalíme a previažeme špagátom. Rolky je potrebné piecť v rúre pol hodiny.

Losos je ryba, ktorá si získala obľubu vďaka prítomnosti Omega-3 mastných kyselín. Nedávne štúdie ukázali, že losos obsahuje niektoré bioaktívne peptidy, ktoré kontrolujú zápaly v tráviacom trakte.

Porcia lososa obsahuje (% dennej hodnoty):

• 153 kcal;
• vitamín B12 – 236 %;
• vitamín D – 128 %;
• vitamín B3 – 56 %;
• Omega-3 – 55 %;
• Bielkoviny – 53 %;
• vitamín B6 – 38 %;
• Biotín - 15%.

Losos je ideálna potravina pre tých, ktorí sa obávajú o svoje zdravie.

Priaznivé vlastnosti lososa sa prejavia pri pravidelnej konzumácii rýb. Losos je najlepšie stráviteľný so zeleninou. Šalát z červenej ryby a zeleniny je účinnejší ako antidepresíva predávané v lekárňach.

Omega-3 mastné kyseliny znižujú zápal a pomáhajú zotaviť sa z choroby. Pri pravidelnej konzumácii lososa funguje mozog lepšie.

Omega-3 kyseliny spomaľujú starnutie organizmu obnovou chromozómov v bunkách. Ženám nad 35 rokov sa odporúča jesť lososa 3-krát týždenne, aby sa predišlo vzniku vrások.

Prevencia kardiovaskulárnych chorôb

Konzumácia rýb bohatých na omega-3 mastné kyseliny znižuje riziko srdcových a cievnych problémov. Losos zabraňuje rozvoju arytmie, mŕtvice a vysokému krvnému tlaku. Tento účinok rýb na človeka sa vysvetľuje pôsobením aminokyselín. Znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a zabraňujú zjazveniu stien žíl a tepien.

Zlepšenie nálady a posilnenie nervového systému

Omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko mozgových ochorení a depresie. Tínedžeri, ktorí konzumujú lososa s mierou, ľahšie prechádzajú dospievaním. Starší ľudia majú znížené riziko kognitívnej poruchy.

Študenti škôl a univerzít, ktorí jedia lososa týždenne, vykazujú lepšie študijné výsledky ako tí, ktorí ryby nejedia vôbec.

Ochrana kĺbov

V prebiehajúcom výskume vzbudil záujem kalcitonín, čo je dôležitý ženský hormón. Reguluje rovnováhu kolagénu a minerálov v kostiach a tkanivách. Kalcitonín má spolu s Omega-3 kyselinami jedinečné protizápalové vlastnosti, ktoré prospievajú kĺbom.

Udržiavanie krásy

Zdravé mastné kyseliny udržujú vlasy, pokožku a nechty zdravé. Tento účinok rýb na organizmus sa vysvetľuje pôsobením selénu. Tento antioxidant sa predáva v lekárňach, ale získava sa z mäsa lososa.

S pribúdajúcim vekom množstvo kolagénu v ľudskom tele klesá a na pokožke sa objavujú vrásky. V tomto prípade pomáha kaviár z lososa. Aktivuje proces tvorby kolagénu a vitamíny a minerály obsiahnuté v lososovom kaviári stimulujú metabolizmus.

Lososový kaviár je dobrý aj na vlasy. Vitamíny a minerály obsiahnuté v kaviári robia vlasy hustejšími a dodávajú im lesk.

Losos veľmi poškodzuje telo. Obsahuje toxické látky.

Ak ste alergický na rodinu lososov, ryby by mali byť vylúčené z vašej stravy.

Losos obsahuje puríny, ktoré zhoršujú dnu. Ak sa ochorenie zhorší, úplne prestaňte jesť ryby, aby vám losos nepoškodil zdravie.

Nejedzte lososa surového. V sushi a iných jedlách, kde sa ryby tepelne neupravujú, sa nachádzajú larvy helmintov. Pomôžu vám vyhnúť sa nepríjemným následkom a zbaviť sa červov.