Surový losos prospieva a škodí. Kalorický obsah lososa atlantického (losos)

Červená ryba je jednou z najviac zdravé produkty na planéte. Vďaka jeho rozšírené, jeho hodnota je každému známa. Málokto však vie, že losos môže byť aj zdraviu nebezpečný. Aké sú výhody a poškodenia lososa: poďme sa dozvedieť viac o tom, čo tento obľúbený produkt skrýva.

Popis a druhy lososa

Losos je spoločný názov niekoľko druhov rýb rodu Salmoniformes. Žijú v severnom Atlantiku a Tichom oceáne a sú anadrómne. To znamená, že väčšina druhov lososov sa rodí v sladkej vode, migruje do mora a vracia sa do sladkej vody, aby sa rozmnožila alebo rozmnožila.

Vzhľad lososa sa veľmi líši od druhu k druhu. Niektoré ryby sú strieborno-modrej farby, zatiaľ čo iné majú na bokoch čierne škvrny alebo jasne červené pruhy. Väčšina lososov si zachováva jednu farbu, keď žije v sladkej vode, a potom ju mení, keď žije v slanej vode.

Najčastejšie sa komerčne lovia tieto druhy rýb:

Vitamíny a minerály v lososovi

Losos je jednou z najvýživnejších potravín. Táto zdravá tučná ryba je jednoducho nabitá živinami, takže dokáže minimalizovať rizikové faktory pre množstvo chorôb. Navyše je to chutné, všestranné a široko dostupné.

Losos je jedným z najlepších zdrojov Omega-3 mastných kyselín EPA a DHA. Každá stogramová porcia chovaného lososa má 2,3 g týchto zlúčenín, zatiaľ čo podobná porcia divokého lososa má 2,6 g.

Na rozdiel od iných tukov sú Omega-3 tuky známe ako „esenciálne“ tuky, čo znamená, že každému sa odporúča prijímať ich zo stravy, pretože telo si ich nedokáže samo vytvoriť.

DHA a EPA sa pripisujú telu niekoľko výhod, ako je zníženie zápalu, zníženie krvného tlaku, zníženie rizika rakoviny a zlepšenie funkcie arteriálnych buniek.

Okrem toho sa výhody lososa pre ľudí vysvetľujú značnou hladinou vitamínov B. Sto gramov produktu obsahuje nasledujúce množstvá:

• B1 (tiamín): 18 % denná norma;
• B2 (riboflavín): 29 %;
• B3 (niacín): 50 %;
• B5 ( kyselina pantoténová): 19%;
• B6: 47 %;
• B9 ( kyselina listová): 7%;
• B12: 51 %.

Tieto vitamíny sa podieľajú na niekoľkých globálnych procesoch v tele, vrátane premeny potravy na energiu, tvorby a opravy DNA a znižovania zápalu, ktorý môže viesť k ochoreniu srdca.

Zistilo sa, že všetky vitamíny B spolupracujú pri podpore optimálnej funkcie mozgu a nervového systému.

Dôležité! Losos je výborným zdrojom niektorých vitamínov B, životne dôležitých pre tvorbu energie, boj zápalové procesy a ochranu krvných ciev a mozgu.

Okrem iného je losos dobrým zdrojom draslíka. To platí najmä pre voľne žijúceho lososa, ktorý poskytuje 18 % dennej hodnoty v sto gramoch. Tento minerál kontroluje hladinu krvného tlaku, čím znižuje riziko mŕtvice. Preto sú výhody lososa obzvlášť dôležité pre mužov nad 50 rokov.

Ryby majú vysoké percento selénu. Je dokázané, že tento minerál chráni zdravie kostrového systému a zmierňuje priebeh chorôb. štítna žľaza a zabraňuje rakovine.

Astaxantín znižuje riziko srdcových ochorení znížením LDL cholesterol(„škodlivé“) a zvyšujúce sa HDL („prospešné“). Predpokladá sa, že látka má tendenciu reagovať s Omega-3, čím chráni mozog a nervový systém.

Nutričná hodnota a obsah kalórií lososa

Losos sú proteínový produkt. Podobne ako Omega-3 tuk, aj bielkoviny sú základnou makroživinou, ktorú by mal človek prijímať zo stravy.

Hrá sa v tele dôležitá úloha, vrátane pomoci pri zotavovaní sa zo zranení, chráni kostrový systém a podporuje svalovú hmotu počas starnutia a chudnutia.

Ďalšia vlastnosť rýb je nasledovná. Navyše tryptofán, ktorý sa nachádza v lososoch, je zdrojom seratonínu, ktorý môže pomôcť v boji proti depresii.

Navyše, keďže táto ryba je vynikajúcim zdrojom vitamínu D, jej konzumácia môže tiež pomôcť zlepšiť vašu náladu a chrániť pred degeneráciou makulárna škvrna a pomáhajú pri zdraví kostí.

Jeden kus lososa s hmotnosťou 125 g obsahuje 22 - 25 g bielkovín. Obsah kalórií v porcii tejto veľkosti bude 185 kcal, čo nie je tak veľa. Tento produkt obsahuje 0,9 g nasýtených tukov a 3,6 g nenasýtených zlúčenín s liečivými vlastnosťami.Neobsahuje sacharidy. Preto sú výhody lososa pre tehotné a dojčiace ženy nepopierateľné.

Dôležité! Ľudské telo potrebuje bielkoviny na udržanie kostí a prevenciu straty kostnej hmoty. svalová hmota. Losos poskytuje 22 - 25 g bielkovín na 125 g.

Užitočné vlastnosti lososa

Jesť ryby dvakrát týždenne je vraj skvelý spôsob, ako zlepšiť zdravie srdca. Ľudia, ktorí pravidelne jedia tento produkt, sú chránení pred vznikom rôznych stavov, ktoré môžu spôsobiť poškodenie. Omega-3 znižuje zápal v tele. Tento proces je základom mnohých zdravotných problémov, vrátane cukrovky, srdcových chorôb, niektorých typov rakoviny a artritídy. Vlastnosti omega-3 môžu zabrániť vzniku krvných zrazenín, ktoré spôsobujú vážne poškodenie.

Ukazujú to aj niektoré štúdie zdravé tuky môže pomôcť spomaliť kognitívne problémy, ako je Alzheimerova choroba a pokles súvisiaci s vekom rozumové schopnosti. V tomto smere vynikajú benefity lososových brušiek, ktoré obsahujú najviac tuku.

Pre srdce a cievy

Pravidelná konzumácia lososových rýb môže chrániť pred srdcovými chorobami. Je to kvôli vlastnostiam lososa zvyšovať Omega-3 v krvi, čo dokáže vyrovnať zvýšený obsah Omega-6 mastné kyseliny v krvi, čo je u niektorých ľudí bežné.

Keď je rovnováha dvoch vyššie uvedených mastných kyselín nevyvážená, zvyšuje sa riziko srdcových ochorení.

Pre mozog a nervový systém

Rastúci počet štúdií ukazuje, že zahrnutie lososa do vašej stravy môže zlepšiť funkciu mozgu. Znižuje depresívne symptómy, chráni zdravie mozgu plodu počas tehotenstva, znižuje úzkosť, spomaľuje stratu pamäti súvisiacu s vekom a znižuje riziko demencie. Losos sa odporúča na dojčenie povinné, vďaka vyššie uvedeným vlastnostiam.

Dôležité! Častá konzumácia lososových rýb môže pomôcť znížiť príznaky úzkosti a depresie, chrániť zdravie mozgu plodu počas tehotenstva a znížiť riziko problémov s pamäťou súvisiacich s vekom.

Pre kosti a kĺby

Kosti sú v tele mimoriadne dôležité – poskytujú telu štruktúru, chránia orgány a svaly, preto je dôležité sa o ne starať. Vyvážená strava s dostatkom vápnika a vitamínu D z lososa poskytuje stavebné kamene pre zdravé kosti ako starnete. Vlastnosti tohto produktu sú jednoducho výnimočné.

Pre víziu

Je dokázané, že ľudia, ktorí pravidelne konzumovali Omega-3, mali nižšie riziko vzniku ochorení makuly (sietnice). Keďže losos je na tieto látky bohatý, jeho benefity pre zlepšenie zraku sú na nezaplatenie.

Pre kožu

S pribúdajúcim vekom sa na pokožke začínajú objavovať tmavé škvrny, vrásky a pehy. V skutočnosti môžu mať mladé ženy mastnú alebo suchú pokožku, ktorá je náchylná na akné alebo šupinatenie. Losos sa dôrazne odporúča na zlepšenie zdravia pokožky.

Omega-3, proteín a vitamín D pomôžu bunkám produkovať kolagén, keratín a melanín. Táto prospešná vlastnosť pomôže pokožke zadržiavať vodu, čím redukuje vrásky a škvrny. Astaxantín pomáha ničiť baktérie a toxické kyslíkové radikály a zlepšuje elasticitu pokožky. Tieto vlastnosti naznačujú veľký prínos losos pre ženy.

Pri ochoreniach štítnej žľazy

Priaznivé vlastnosti lososa, ako už bolo uvedené, spočívajú v jeho vysokom obsahu Omega-3. Konzumácia tejto ryby má priamu súvislosť so zdravím štítnej žľazy vďaka vysokému obsahu jódu. Nie je prekvapujúce, že losos je súčasťou vyvážených jedál, ktoré sú pri tomto ochorení prospešné.

Na prevenciu rakoviny

Rakovina môže byť spôsobená nerovnováhou medzi Omega-3 a Omega-6 v tele, čo vedie k toxickému rastu, zápalu a nekontrolovanému množeniu buniek. Ako môžeme znížiť túto škodu?

Pridanie tejto ryby do vašej stravy môže pomôcť zvýšiť hladiny prvej zložky, čím sa zníži zápal a množstvo toxínov v tele. Bolo dokázané, že prospešné vlastnosti lososa možno využiť pri liečbe rakoviny a prevencii jej progresie. Môžu tiež zabrániť strate svalov vyvolanej chemoterapiou.

Na cukrovku

Pravidelný príjem zdravých tukov je obzvlášť dôležitý pre diabetikov, ktorí majú zvýšené riziko srdcové choroby a mŕtvica.

DHA a EPA chránia bunky, ktoré sa budujú cievy, znižuje zápalové markery a zlepšuje funkciu tepien po jedle. Ľudia, ktorí pravidelne jedia lososa, majú znížené riziko srdcového zlyhania a je menej pravdepodobné, že budú trpieť srdcovými chorobami.

Ryby sú vynikajúcim zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, ktoré vám pomôžu cítiť sa sýty. Prospešné vlastnosti filetu z lososa navyše urýchľujú váš metabolizmus.

Dôležité! Tučný losos obsahuje omega-3 tuky, ktoré znižujú zápal a ďalšie rizikové faktory srdcových chorôb a mŕtvice.

Losos na chudnutie

Jedenie lososa vám pomôže schudnúť a udržať si váhu. Ako iní potraviny s vysokým obsahom bielkovín, pomáhajú regulovať hormóny, ktoré kontrolujú chuť do jedla a podporujú sýtosť.

Okrem toho sú vlastnosti tejto ryby také, že po jej konzumácii sa rýchlosť metabolizmu zvyšuje. Mastné kyseliny môžu podporovať chudnutie a redukciu brušného tuku u ľudí s nadváhou.

Losos má navyše veľmi nízky obsah kalórií. 125-gramová porcia lososa má len 206 kalórií, zatiaľ čo menej mastné typy ešte menej - 182 kalórií.

Dôležité! Jedenie lososa môže pomôcť kontrolovať hmotnosť a znížiť chuť do jedla. K tomu dochádza v dôsledku zvýšenej rýchlosti metabolizmu a citlivosti na inzulín.

V akom veku sa môže losos podávať deťom?

Vedci to zistili mastné kyseliny DHA a EPA v určitých kombináciách môžu pomôcť znížiť príznaky ADHD(porucha pozornosti s hyperaktivitou) u detí. Zistilo sa, že táto kombinácia je prospešná aj pre deti s autizmom a dyslexiou. Každá dojčiaca matka potrebuje lososa, pretože jeho vlastnosti sú úžasné.

Poškodenie tejto ryby pre dieťa môže byť spôsobené výlučne alergickou reakciou. Ak takéto prejavy nie sú, pokojne z nej môžete urobiť bežnú súčasť detského jedálnička. Lekárske usmernenia hovoria, že dve porcie rýb týždenne sú pre dieťa dobré. Pre deti vo veku od jedného do dvoch rokov je to 30 - 40 g výrobku, 50 g pre deti od troch do šiestich rokov, 70 g pre dieťa staršie ako šesť rokov.

Verí sa, že pravdepodobná škoda z rýb sa môže vyskytnúť v dôsledku obsahu ortuti v ňom. Losos sa však v tomto smere považuje za bezpečný.

Ktorý losos je zdravší: chovaný alebo divoký?

Zdravá strava zahŕňa dve až tri porcie mastných rýb týždenne. Losos je možno jednou z jeho najobľúbenejších odrôd. Nemá výraznú rybiu vôňu ani výraznú chuť, je ľahko dostupná a dá sa pripraviť rôzne cesty.

Ale v posledných rokoch sa odporúča vybrať si voľne žijúceho lososa namiesto chovaného lososa, aby ste získali všetky prospešné výhody a vlastnosti. Má to viacero dôvodov.

Po prvé, chované lososy žijú na umelej strave. Niektoré farmy kŕmia ryby potravinami, ktoré sa v oceáne nenachádzajú: rybia múčka a olej, kuracie mäso, obilniny a rastlinné bielkoviny (najčastejšie sója). Výsledkom je mäso, ktoré obsahuje viac kalórií a nezdravé Omega-6 mastné kyseliny, ktoré môžu ublížiť.

Farmársky stupeň obsahuje aj viac ako dvojnásobok väčšie množstvo tuk, vrátane nasýtených tukov. Oba typy však majú takmer rovnaké množstvo bielkovín a cholesterolu. Hladiny selénu sú tiež dvakrát vyššie u voľne žijúcich lososov v porovnaní s lososmi z farmových chovov. Konzumácia takéhoto lososa prináša výhody, ale je lepšie vybrať si voľne žijúce druhy, ktoré majú najlepší súbor vlastností.

Chované ryby môžu byť tiež toxické a spôsobiť škody. Napríklad komerčne pripravované steaky sú niekedy kontaminované polychlórovanými bifenylmi (PCB).

Výhody a poškodenia kaviáru z lososa

Lososový kaviár nie je len úžasná pochúťka. Má tiež niekoľko vynikajúcich výhod a zdravotných výhod. Jedna polievková lyžica kaviáru teda obsahuje viac ako 1 gram zdravých nenasýtených tukov.

Okrem toho je tiež výborným zdrojom vitamínu B12, ktorý je zodpovedný za tvorbu červených krviniek a pomáha telu využívať mastné kyseliny. Selén, ktorého výhody sú nepopierateľné, sa nachádza aj v kaviári. Funguje ako antioxidant v spojení s vitamínom E na ochranu buniek pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a inými zlúčeninami v tele, ktoré môžu viesť k srdcovým chorobám alebo rakovine.

Kaviár je tiež bohatý na vitamíny A a E, ktoré sú nevyhnutné pre rast buniek a zdravie imunitný systém. Polievková lyžica kaviáru obsahuje asi jednu desatinu denná hodnota tieto spojenia.

Lososové ikry má tiež vysoký obsah bielkoviny a nízky obsah trans-tukov a uhľohydrátov, ktorých zneužívanie je škodlivé. Táto pochúťka je bohatá aj na draslík, ktorý redukuje krvný tlak. Tiež sa predpokladá, že draslík pomáha predchádzať hromadeniu obličkových kameňov a niektorí ľudia trpiaci migrénou zisťujú, že pomáha zmierniť príznaky.

Škoda kaviáru z lososa môže spočívať v tom, že má vysokú hladinu cholesterolu. Ďalšou nevýhodou je obsah sodíka v produkte. Kaviár sa pri spracovaní namáča do soľného roztoku, čo zvyšuje obsah tejto látky. Vlastnosti tohto produktu sú totožné s vlastnosťami solených rýb. Výhody takéhoto lososa nie sú sporné, ale prebytok soli ho trochu znižuje.

Výhody lososového mlieka

Lososové mlieko môže telu prospieť vďaka vysokému obsahu bielkovín a zdravých tukov. Ich vlastnosti sú podobné vlastnostiam samotnej ryby. Môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi: vyprážané a používané ako náplň do koláčov, palaciniek atď. Jediné poškodenie tohto produktu je spojené s možnou alergickou reakciou.

Výhody a poškodenie údeného lososa

Údený losos má prospešné a škodlivé vlastnosti. Rovnako ako čerstvé, je dobrý zdroj bielkoviny, vitamíny B a D, horčík a selén. Vysoké množstvo DHA a EPA pomáha znižovať riziko srdcových ochorení a predchádza makulárnej degenerácii a Alzheimerovej chorobe.

Na druhej strane údený losos má veľká dávka sodík Napríklad 120 g výrobku obsahuje 666 mg sodíka, čo je viac ako jedna tretina dennej hodnoty.

Pred údením sa ryba upravuje pridaním soli vo forme nálevu (zmes soli, vody a korenia) alebo kryštálov soli. Soľ znižuje obsah vlhkosti lososa, čo pomáha predĺžiť jeho trvanlivosť. Pomáha tiež predchádzať rastu baktérií, ktoré môžu spôsobiť otrava jedlom.

Väčšina údeného lososa je údená za studena, čo znamená, že sa varí pri teplote, ktorá nie je dostatočne horúca na to, aby mohla zabiť škodlivé baktérie. Preto môže dôjsť k poškodeniu baktérie Listeria monocytogenes, ktorá môže spôsobiť zriedkavé, ale závažné otravy jedlom, najmä u tehotných žien, starších ľudí a ľudí s oslabeným imunitným systémom.

Horúci údený losos je svetlejšej farby a nadýchanejší. Spracúva sa pri teplote cca 80 °C a je úplne pripravený na konzumáciu.Napriek tepelnému spracovaniu môže pri narušení technologických procesov aj ublížiť.

Existuje tiež obava, že konzumácia údených potravín môže zvýšiť riziko rakoviny. Údený losos obsahuje dusičnany a dusitany, vedľajšie produkty údenia. Ich škodlivosť spočíva v tom, že sa v tele dokážu premeniť na N-nitrózozlúčeniny, ktoré sú karcinogénne. Údený losos má teda pre telo výhody aj škody.

Je losos v konzerve zdravý?

Konzervovaný losos je bohatý na bielkoviny, vitamín D, vápnik (z kostí) a zdravé omega-3 tuky. Preto sú jeho výhody zrejmé. Ideálna porcia týchto konzerv je 75 g alebo pol šálky (125 ml).

Všetky druhy konzervovaného lososa (ružový losos, coho losos a sockeye losos) budú užitočná voľba. Nákup lepšie ako konzervy s kosťami, aby ste získali čo najviac vápnika. Škody môžu pochádzať z vysokého obsahu sodíka, preto je najlepšie hľadať čo najmenej slaný produkt.

Výhody lososového oleja

Po prvé, výhody lososového rybieho oleja spočívajú v jeho schopnosti znižovať zápal. Toto je veľmi nebezpečný proces. Môže spôsobiť zvýšenie telesnej hmotnosti, bolesti kĺbov, autoimunitné stavy, žalúdočné vredy a mŕtvica. Omega-3 mastné kyseliny prítomné v lososovom oleji regulujú hormóny, ktoré sú za to zodpovedné. Tie zase aktivujú bunkové dráhy, génovú expresiu a protizápalové biomolekuly, ktoré zabraňujú migréne, artritíde, psoriáze, ulceróznej kolitíde, roztrúsenej skleróze, Crohnovej chorobe, zápalom vyvolanej obezite atď.

Výhody lososového rybieho oleja spočívajú v tom, že zlepšuje zdravie pokožky, podporuje rast vlasov a zabraňuje vypadávaniu vlasov poskytovaním výživy folikulom.

Varenie lososa doma

Losos má zdravé a chutné mäso, ktoré sa ľahko pripravuje. Vynikajúca je pečená, vyprážaná alebo grilovaná, pridáva sa do šalátov a koláčov a pod. Na extrakciu z lososa maximálny úžitok Pre zdravie a zníženie poškodenia sa odporúča používať spôsoby varenia bez tuku.

Losos v smotanovej omáčke

Väčšina receptov na lososa odporúča jesť ho s kožou. Ale aby ste získali maximálny úžitok z produktu, je lepšie ho nepoužívať. Aby bol losos v smotanovej omáčke naozaj chutný, musíte použiť hustú, hustú smotanu.

Jeden z týchto receptov vyžaduje:

• 3 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
• 1/4 šálky kuracieho alebo rybieho vývaru alebo bieleho vína alebo vody;
• 2/3 šálky hustej smotany;
• 1 polievková lyžica. l. oleje na vyprážanie;
• soľ;
• čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 700 g filé z lososa;
• petržlen na ozdobu.

Sekvenovanie:

1. Pripravte si citrón smotanová omáčka. Za týmto účelom nalejte citrónovú šťavu, vývar a smotanu do malého hrnca a priveďte do varu.
2. Znížte teplotu na nízku, panvicu prikryte a 10 minút duste domäkka, pridajte soľ a korenie.
3. Na poslednú či dve minúty panvicu otvorte a zvýšte teplotu varenia, aby omáčka trochu zhustla.
4. Kým sa omáčka pripravuje, opláchnite v nej lososa studená voda a utrite papierovými utierkami.
5. Nalejte olej do hrnca a zahrievajte ho na vysokej teplote po dobu 90 sekúnd.
6. Potom sa filé vloží do hrnca.
7. Smažte ju 3 - 5 minút, v závislosti od hrúbky ryby. Varenie 3 cm hrubého filé bude trvať asi 5 minút.
8. Pomocou kovovej varechy otočte a varte ďalších 1 až 5 minút.

Hotový filet z lososa sa vloží do hlbokého taniera a naleje sa horúcou omáčkou. Na ozdobu posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Solenie lososa

Na morenie surové ryby vložené do zmesi soli a cukru. Proces pokračuje 4 dni v chladničke, potom sa jemne nasolený losos nakrája na tenké plátky a konzumuje sa studený.

Zvyčajne sa podáva ako predjedlo, ale je skvelé aj na sendviče alebo ako hlavné jedlo. Sušený losos má podobnú chuť ako údený losos, ale má pevnejšiu štruktúru. Okrem toho tento spôsob prípravy spôsobuje oveľa menšie škody a viac výhod už od spracovania jemne solený losos minimálne.

Na recept na morenie lososa budete potrebovať:

• filet z lososa - 500 g;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 lyžičky. Sahara.

Ak je filet lososa hrubší ako 1,5 cm, je lepšie ho nakrájať na 2 vrstvy.

Losos sa vloží do sklenenej misky, zo všetkých strán sa do nej votrie cukor a soľ.

Nádobu prikryte vekom, vložte do chladničky a nechajte 4 dni soliť, potom sa môže solený losos jesť.

Poškodenie lososa a kontraindikácie

Losos môže byť škodlivý kvôli obsahu purínov, ktoré môžu spôsobiť exacerbáciu dnavých záchvatov. Preto ak máte túto chorobu, nemali by ste jesť ryby.

Ďalší možné poškodenie môže spôsobiť alergickú reakciu tela.

Existuje určitá diskusia o zdravotných výhodách surového lososa. Nemá? škodlivé vlastnosti? V skutočnosti nie je na škodu, ak konzumujete čerstvý certifikovaný produkt zakúpený zo spoľahlivého zdroja.

Ako vyberať a skladovať lososa

Ak si chcete kúpiť divého lososa, mali by ste zvoliť tichomorského lososa. Dôvodom je skutočnosť, že komerčne dostupná odroda Atlantic sa takmer vždy pestuje.

Čerstvý losos by nikdy nemal cítiť rybinu. Mäso by malo byť svetlé a vlhké, na okrajoch by nemalo byť sfarbené. Pri nákupe celého lososa venujte pozornosť nasledujúce znaky: Jeho oči by mali byť jasné a jasné, jeho pokožka by mala byť striebristá, lesklá a pevná na dotyk.

Je lepšie jesť surové ryby ihneď po kúpe. V opačnom prípade sa výhody surového lososa stratia.

Chladené ryby môžete skladovať v chladničke dva dni.

Možný spôsob konzervácie rýb je na panvici s ľadom. Za týmto účelom položte rybu na vrstvu drveného ľadu v panvici a prikryte druhou vrstvou ľadu. Podľa potreby bude potrebné pridať ľad.

Celé rybie telo, ako aj filé a steaky si dokonale zachovajú svoju kvalitu v mrazničke až tri mesiace.

Záver

Keď poznáme výhody a poškodenia lososa, môžeme vyvodiť nasledujúce závery. Táto ryba je výživný produkt, ktorý má pre človeka niekoľko pôsobivých vlastností.

Konzumácia aspoň dvoch porcií týždenne pomôže uspokojiť nutričné ​​potreby vášho tela. užitočné látky a znížiť riziko vzniku srdcových patológií, rakoviny a mnohých ďalších chorôb.

Losos je okrem iného nenáročný na prípravu a lahodný. Jeho pridanie do bežnej stravy môže výrazne zlepšiť kvalitu vášho života.

Morské plody a ryby zohrávali dôležitú úlohu vo výžive človeka už od staroveku. Dokonca aj starí Asýrčania a Rimania pestovali ryby v rybníkoch. Po tisíce rokov Číňania využívali svoje ryžové polia, keď sú pod vodou, na chov rýb. V rôznych časoch ľudia jedli čerstvé aj údené a solené ryby. A losos vždy obsadzoval zvláštny význam v strave mnohých národov. Pre Škandinávcov, Britov a Rusov je táto ryba súčasťou ich národnej kuchyne.

Čo je to za rybu

Losos je úžasné červené mäso a chutné ryby. Narodil sa v sladké vody, ale väčšinu svojho života trávi v moriach. Do sladkej vody sa vracia len na obdobie neresenia. Vedci nikdy neprestanú žasnúť nad úžasnou spomienkou na túto rybu. Losos podľa čuchu rozpoznáva vody, kde sa narodil, a len tam rodí vlastné potomstvo. Mimochodom, po trení zomrú.

Biológovia rozlišujú niekoľko druhov lososov. Presnejšie povedané, všetci predstavitelia tohto druhu sú klasifikovaní podľa ich biotopu. Žiť v Tichý oceán patria do rodu Oncorhynchus, obyvatelia Atlantiku patria do rodu losos a vo vodách Aljašky sa vyskytuje takzvaný divoký losos.

A ak vedci poznajú iba jeden druh migrujúceho lososa v Atlantickom oceáne (), potom medzi Tichým oceánom existuje 9 druhov lososov (vrátane lososa kráľovského, lososa sockeye, lososa coho a ďalších).

Mäso z lososa je zvyčajne ružové, ale jeho farba sa môže pohybovať od červenej po oranžovú. Filety z lososa a lososa sockeye sú tučnejšie ako z ružového lososa a lososa chum, kým losos coho sa radí medzi zlatá stredná cesta. Najväčším zástupcom lososa je losos Chinook a za najmenšieho sa považuje losos sockeye.

Nutričná hodnota

Ako všetky morské plody, aj losos je výnimočným zdrojom kvalitných, ľahko stráviteľných bielkovín, minerálov, vitamínov a hlavne . V tomto produkte sú hojne zastúpené aj vitamíny A, D, E, minerály ako selén, fosfor, zinok, vápnik, železo.

Nutričná hodnota na 100 g surového produktu

Obsah kalórií	231 kcal
	22 g
	14 g
	0 g
	85 mg
	3,2 g
	70 mg
DPK	2140 mg
	50 IU
	0,3 mg
	17,13 mg
	1,6 mg
	5,2 mg
	4 mg
	200 IU
	2 mg
	200 mg
	485 mg
	45 mg
	30 mg
	20 mg
	40 mcg
	1 mg
	0,6 mg
	20 mcg
	0,3 mg

Prínos pre zdravie

Zdroj bielkovín

Bielkoviny, respektíve tie, ktoré ich tvoria, sú pre človeka dôležitými zložkami. Sú nevyhnutné pre stavbu buniek, tvorbu tkanív, tvorbu enzýmov a hormónov. Proteíny z lososa, rovnako ako väčšina ostatných rýb, sú ľahko absorbované telom. Vo všeobecnosti nemajú vedľajšie účinky a neobsahujú karcinogény ako niektoré iné druhy mäsa.

Vitamíny a minerály

Tento druh ryby je cenný pre svoj bohatý obsah minerálov a vitamínov potrebných pre správne fungovanie metabolických procesov, zdravé nechty a vlasy. Selén obsiahnutý v lososovi sa v tele vstrebáva oveľa lepšie ako z iných živočíšnych produktov. Mimochodom, losos je toho najbohatším zdrojom. Červená ryba obsahuje viac ako 40 % dennej potreby draslíka a fosforu. Prvý je potrebný na udržanie správneho srdcového tepu, druhý je potrebný na tvorbu DNA, tvorbu enzýmov a udržanie zdravia kostí.

Vitamín E je silný vitamín, ktorý znižuje riziko srdcových ochorení, zabraňuje oxidácii lipoproteínov s nízkou hustotou, znižuje hromadenie plakov v koronárnych tepien. Okrem toho chráni pred zhubnými nádormi, zlepšuje imunitu a chráni pred šedým zákalom. Tento vitamín je ako kyselina askorbová a betakarotén, ktorý možno vo veľkých porciách získať z lososa. Tieto látky ovplyvňujú telo na bunkovej úrovni, deaktivujú sa voľné radikály, ktoré môžu poškodiť genetický materiál a narušiť bunkovú štruktúru, čo následne vedie k nevyliečiteľným ochoreniam.

Vitamín D je dôležitý pre udržanie zdravia. Nedostatok látky zvyšuje riziko srdcových porúch, roztrúsená skleróza, reumatoidnej artritíde a cukrovke. Pre človeka sú dôležité aj vitamíny skupiny B obsiahnuté v červených rybách. Sú nepostrádateľné pre nervový systém, funkciu pečene a stabilnú hladinu v krvi, tvorbu serotonínu a tvorbu nových buniek v tele.

Výhody pre nervový systém a mozog

Omega-3 zvyšuje aktivitu mozgových buniek, čo v dôsledku ovplyvňuje pamäť a schopnosť vykonávať efektívnu duševnú prácu počas dňa. Spolu s aminokyselinami, vitamínmi A a D, ako aj selénom a mastnými kyselinami chránia nervový systém pred poškodením spôsobeným starnutím. Okrem toho pôsobí minerálno-vitamínový komplex ako antidepresívum, uvoľňuje mozog a chráni ho pred Alzheimerovou a Parkinsonovou chorobou. A niektoré štúdie ukazujú, že duševné schopnosti ľudí, ktorí pravidelne jedia morské ryby, sú výrazne vyššie ako u ľudí, ktorí ich odmietajú.

Zdravie očí

Losos môže pomôcť predchádzať makulárnej degenerácii, suchosti sietnice, únave očí a strate zraku. Je dokázané, že milovníci rýb majú lepšie videnie, ktoré vydrží dlhšie ako jedáci mäsa.

Mastné kyseliny v lososovi: výhody

Najprospešnejšie Omega-3, ktoré sa prirodzene vyskytujú, boli nájdené v mastných rybách. V tomto produkte je látka zastúpená dvomi unikátnymi kyselinami – kyselinou eikozapentaénovou (EPA) a kyselinou dekosahexaénovou (DHA). Podporujú zdravé fungovanie mozgu, srdca, kĺbov a podporujú celkové zdravie organizmu. Už v sedemdesiatych rokoch minulého storočia vedci prvýkrát začali hovoriť o tom, že konzumácia morských rýb znižuje riziko vzniku srdcovo-cievne ochorenia. Tento predpoklad urobili po preskúmaní Eskimákov žijúcich v arktickom Grónsku, pre ktorých sú morské plody tradičnou potravinou. Ukázalo sa, že výskyt srdcových ochorení u predstaviteľov tejto etnickej skupiny je extrémne nízky. Okrem toho vedci zistili, že morská ryba tiež pomáha znižovať riziko vzniku mnohých druhov rakoviny, ako aj Alzheimerovej choroby, astmy, depresie, cukrovky, hypertenzie, makulárnej degenerácie, roztrúsenej sklerózy, reumatoidnej artritídy. A to všetko, veria vedci, je vďaka Omega-3. A keďže ľudské telo nie je schopné tieto mastné kyseliny syntetizovať samo, je mimoriadne dôležité obnoviť ich zásoby z potravy. Koncentráciu EPA a DHA v tele môžete optimalizovať konzumáciou tučných rýb, ako je losos, sardinky a tuniak. V ideálnom prípade by sa tieto produkty mali objaviť v ponuke aspoň dvakrát týždenne.

Takže omega-3 získané z lososa:

• chrániť srdce;
• znížiť riziko neočakávaná smrť zo srdcových chorôb;
• znížiť riziko mŕtvice;
• znížiť pravdepodobnosť cukrovka;
• nevyhnutné pre správny priebeh tehotenstva a vývoja plodu;
• znížiť zlý cholesterol v krvi;
• posilniť krvné cievy;
• uľahčiť priebeh imunitných a zápalových ochorení, najmä kožných, reumatoidná artritída, Crohnova choroba;
• znížiť riziko výskytu mentálne poruchy a niektoré choroby spôsobené poruchami mozgu.

Okrem neporovnateľných výhod pre srdce a cievy sú podľa výskumu Omega-3 potrebné pre ľudí trpiacich psoriázou, ulceróznou kolitídou a lupusom. Tieto mastné kyseliny môžu spomaliť rast a znížiť veľkosť nádorov.

Kto potrebuje lososa?

Je jasné, že ideálne by sa táto ryba mala objaviť v jedálničku všetkých ľudí. Existujú však okolnosti, za ktorých sa losos zmení zo zdravého jedla na liek. Z tohto dôvodu je červená ryba nepostrádateľná pre ľudí s problémami, ako sú:

• zápal tepien;
• poruchy trávenia;
• zvýšené riziko rakoviny hrubého čreva, prostaty, obličky;
• dermatitída a iné kožné problémy;
• oslabené vlasy a nechty;
• rozmazané videnie.

Mastný losos - dôležité jedlo pre starších a chorých ľudí. Slabí ľudia potrebujú túto rybu chronické choroby alebo chirurgické operácie.

Ako si vybrať ryby

Pre zákazníkov supermarketov je losos prezentovaný vo forme filé, steakov, čerstvý, mrazený, údený alebo konzervovaný. Čerstvý losos by mal mať hladkú a vlhkú kožu, striebristé šupiny a jasne červené žiabre. Biele, sivé alebo zelené žiabre sú dôkazom veľmi starej ryby. Oči nedávno uloveného jatočného tela sú lesklé, bez zakaleného povlaku. Čerstvosť ryby naznačuje jej vôňa: telo by malo voňať ako more. Farba čerstvého filé je svetloružová. Hnedasté odtiene v mäse naznačujú starý vek rýb, príliš červené mäso - telo bolo umelo zafarbené. Steaky z lososa by mali byť elastické, filety by mali mať ľahké žilky. Po stlačení dužiny by mala rýchlo získať späť svoj tvar. Dôležité je zjesť čerstvého lososa do niekoľkých dní od ulovenia. Ak to nie je možné, je lepšie jatočné telo zmraziť.

Ak padne voľba na údené alebo solené ryby, je vhodné uprednostniť výrobok vo vákuovom balení, nezabudnite však skontrolovať zloženie – okrem rýb a soli by tam nemalo byť nič iné.

Možné nebezpečné vlastnosti produktu

Hlavným nebezpečenstvom každej morskej ryby je prítomnosť ortuti v nej (obsiahnutá v morská voda najmä v znečistených vodách). Spravidla platí, že čím je kostra väčšia, tým je v nej vyššia hladina škodlivých látok. Vysoké koncentrácie ortuti sa zvyčajne nachádzajú v rybách, ako sú tuniak, dlaždice a mečúň. Losos naopak patrí k morským plodom, ktoré telu neškodia, keďže neobsahuje takmer žiadnu ortuť. Pokiaľ však ide o stravu detí a tehotných žien, je dôležité, aby ste mali úplnú istotu v ekologickosti produktu.

Ale k lososom chovaným na rybie farmy, mali by ste byť liečení, ak nie opatrne, potom vyberte kostru veľmi opatrne. Často sa ako potrava pre takéto ryby používajú geneticky modifikované produkty obsahujúce pesticídy. Voda v rybníkoch často obsahuje fungicídy a do krmiva pre ryby sa pridávajú farbivá (aby jatočné telo vo farbe pripomínalo divokého lososa).

Neodporúča sa zneužívať výrobok pre ľudí s chronické poruchy práca tráviace orgány alebo obézny.

Červená ryba v potravinárskom priemysle

Losos patrí medzi lahôdky. Na prípravu sa najviac používa jeho mäkké a jemné mäso príjemnej farby rôzne jedlá– od banálnych pečených rýb až po exotické jedlá. Ale v každom prípade sa prirodzená chuť dá zachovať len s minimálnym použitím korenia. Chutné a užitočná možnosť– losos pečený so zeleninou alebo grilovaný.

Chuť filé si môžete spestriť sladkokyslými, sladkými ovocnými alebo pikantnými omáčkami, ktoré sa hodia k červeným rybám. V šalátoch sa losos výborne hodí s uhorkami, vajíčkami, cibuľou a paradajkami, ale aj s olivami, syrom a inou zeleninou. Vyprážaného lososa môžeme podávať s horčicou a bylinkami, ktoré zvýraznia chuť ryby a pečeného lososa s citrónová šťava. V tejto verzii sa červená ryba hodí k prílohe dusená zelenina, zemiaky resp. Mnoho ľudí miluje jemne nasolené mäso z lososa ako studené predjedlo alebo súčasť sushi. Tenké plátky soleného červeného filé sú ideálnym produktom na sendviče. Keď už hovoríme o lososovi, nemožno si nespomenúť na ďalšiu pochúťku - červený kaviár, ktorý sa získava špeciálne z rýb čeľade lososovitých.

Milovníci morských plodov tvrdia, že najviac zdravá strava pre mozog (a toto je in priamy význam slová) je morská ryba. A hoci odborníci na výživu hovoria o potrebe zaradiť ho do jedálnička dvakrát týždenne, gurmáni tvrdia, že tento produkt si môžete dopriať každý deň. Nikdy to nebude nudné a nepoškodí telo.

Losos, rod rýb z čeľade lososovitých. Telo je predĺžené a viac-menej bočne stlačené, papuľa je zúžená a výrazne predĺžená dopredu. Telo je pokryté malými šupinami. Chrbát je modrosivý, boky sú striebristé s niekoľkými čiernymi škvrnami (niekedy nie sú žiadne škvrny), brucho je striebristo biele, plutvy sú tmavosivé. Dĺžka 50 - 150 cm, hmotnosť od 5 do 30 kg, ale vo výnimočných prípadoch dosahuje 45 kg.

Lososový kaviár obsahuje asi 30 % vysokohodnotných bielkovín, ktoré sú pre bielkoviny živočíšneho pôvodu zriedkavé, a 10–13 % ľahko stráviteľných tukov. Kaviár je bohatý na lecitín, vitamíny A, E, D a skupiny B, fosfor, železo a ďalšie minerály a organické zlúčeniny potrebné pre normálny vývoj organizmu, kožných buniek, normalizáciu krvného tlaku a zvýšenie hemoglobínu. Je to preto, že kaviárové proteíny sú kompletné a patria hlavne medzi bielkoviny ako globulíny a albumíny.

Kaviárový tuk sa vyznačuje vyšším jódovým číslom ako mäsový tuk tej istej ryby a obsahuje veľké množstvo veľmi zdravých polynenasýtených mastných kyselín. Kaviárový tuk obsahuje veľké množstvo „dobrého“ cholesterolu: od 1,5 do 14 %, lecitín: od 1,0 do 43 %, ako aj vitamíny A, B, D a C. Bielkoviny a tuky obsiahnuté v červenom kaviári sú zdravé pre obnovu buniek a normalizácie krvný tlak. Červený kaviár neobsahuje sacharidy a nezdravé tuky. Zaujímavé je, že živiny obsiahnuté v kaviári intenzívne pôsobia na pokožku, zabraňujú procesu starnutia a obnovujú postihnuté miesta.

Rybí olej primárne chráni tepny „riedením krvi“ rovnako ako aspirín, čím zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, ktoré môžu viesť k infarktu a mŕtvici. Tento tuk tiež znižuje krvný tlak a triglyceridy, potenciálne nebezpečný tuk, zvyšuje hladinu dobrého typu HDL cholesterolu, reguluje srdcový tep, robí staré tepny flexibilnejšími a pomáha blokovať zápaly, ktoré spôsobujú artritídu, rakovinu, psoriázu, cukrovku a celkový zápal. bunkovej funkcie.

Štúdia zistila, že omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú vo vysokých množstvách v lososoch, môžu ovplyvniť biologické starnutie u ľudí. Tieto látky zabraňujú skracovaniu koncových úsekov chromozómov a telomér, čím spomaľujú starnutie.

Mastné kyseliny majú pozitívny vplyv aj na mozgové bunky, pomáhajú predchádzať rozvoju problémov s pamäťou a pozornosťou spôsobených vekom alebo chorobou.

Pokusy na laboratórnych myšiach ukázali, že strava bohatá na omega-3 predlžuje dĺžku života o tretinu.

Losos alebo „červená ryba“ je celá rodina, ktorá spája obľúbené a drahé druhy rýb: pstruh, chum losos, ružový losos, lenok, losos coho, losos sockeye atď.

Jednou z najúžasnejších výhod „červenej ryby“ je súbor aminokyselín a kvalita bielkovín. Niekoľko nedávnych štúdií ukázalo, že losos obsahuje biologicky účinných látok ktoré môžu podporovať kĺbovej chrupavky a tiež účinne kontrolovať zápalový proces v gastrointestinálnom trakte.

Ale keďže výnimočné výhody lososa sú pevne spojené, začnime nimi.

Zdravotné benefity lososa a omega-3 mastných kyselín

100 gramov lososa obsahuje o 2 gramy viac omega-3 tukov, ako dospelý človek získa z akéhokoľvek iného jedla počas niekoľkých dní. Aby ste to ocenili, musíte poznať odporúčanú dávku – 4 g omega-3 mastných kyselín pre človeka, ktorý denne skonzumuje 2000 kalórií.

Približne polovica týchto tukov sa nachádza ako EPA (kyselina eikozapentaénová) a o niečo menej ako DHA (kyselina dokosahexaénová). Množstvo EPA a DHA v lososovi je perfektné.

Okrem tohoto vysoká koncentrácia omega-3, losos má relatívne malé množstvo omega-6 tukov a má tiež ideálny pomer omega-3 k omega-6. Len 2 produkty v prírode majú najlepšie pozície z hľadiska pomeru týchto kyselín - vlašské orechy A ľanové semienko. Oba sú vynikajúcim zdrojom omega-3, ale nemožno ich porovnávať s lososom, pretože ich omega-3 tuky existujú vo forme kyseliny alfa-linolénovej (ALA), a nie EPA alebo DHA, ktoré sú považované za najcennejšie.

Aké sú výhody omega 3 mastných kyselín z rýb?

1 Prevencia kardiovaskulárnych ochorení. Konzumácia rýb bohatých na omega-3 tuky (vrátane lososa) znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení: infarkt, mŕtvica, arytmia, hypertenzia, ateroskleróza. Výskumy ukazujú, že na plnú ochranu sú potrebné aspoň 2 gramy týchto kyselín denne (to je približne 120 gramov vareného lososa).

2 Zlepšená nálada a kognitívne schopnosti. Konzumácia rýb s obsahom omega-3 kyselín znižuje riziko depresie a kognitívnych porúch u starších ľudí. Niektoré štúdie preukázali súvislosť medzi IQ a omega-3 rybami.

3 Prevencia artritídy a artrózy. EPA z rýb, ako je losos, spolupracuje s kalcitonínom na prevencii zápalu, čím vytvára jedinečnú alianciu na ochranu tkaniva, najmä kĺbovej chrupavky.

4 Zníženie rizika makulárnej degenerácie. V prípade makulárnej degenerácie (chronický očný problém, ktorý môže viesť k strate zraku), je známe, že 2-3 porcie omega-3 rýb týždenne znižujú riziko. Aby ste dosiahli výrazné zníženie tohto rizika, musíte konzumovať 5-6 porcií týždenne (porcia = 80g vareného lososa).

5 Onkoprotektívne vlastnosti. Konzumácia lososa je spojená so zníženým rizikom niekoľkých typov rakoviny. Je to o o kolorektálnom karcinóme, rakovine prostaty a prsníka. Ryby obsahujúce omega-3 kyseliny sú obzvlášť účinné pri prevencii leukémie, mnohopočetný myelóm a non-Hodgkinov lymfóm.

Ďalšie zdravotné prínosy lososa

6 Jedným z biologicky aktívnych peptidov je kalcitonín. V jeho ľudská podoba nachádza sa v štítnej žľaze a vieme, že je to kľúčový hormón, ktorý pomáha regulovať rovnováhu kolagénu a minerálov v kostiach a okolitom tkanive. Lososa by preto rozhodne mali zaradiť do jedálnička ľudia trpiaci artritídou a artrózou.

7 Ďalšou živinou hodnou osobitnej zmienky je selén. 100 g vareného lososa obsahuje 55-60% dennej hodnoty tohto minerálu. Príjem selénu v dostatočné množstvo dôležité pri prevencii zápalov kĺbov, pri kardiovaskulárnych ochoreniach a pri prevencii niektorých druhov rakoviny.

teda losos je užitočný na prevenciu a diétna liečba pre nasledujúce problémy:

• Artritída a artróza
• Ateroskleróza a kardiovaskulárne ochorenia (srdcový infarkt, ischemická choroba srdca, mŕtvica, vysoký krvný tlak)
• Niektoré typy rakoviny (rekta, prostaty, prsníka, krvi a lymfy)
• Makulárna degenerácia
• Depresia, kognitívny pokles

* Počas exacerbácie dny by sa mal losos obmedziť, pretože obsahuje, ak nie veľa, tak dosť na zintenzívnenie zápalového procesu.

Losos: 113 gramov = 245 kcal

Množstvo živín Denná hodnota %

vitamín D 1059,14 IU 264,8 %

vitamín B12 6,58 mikrónov 109,7 %

tryptofán 0,35 g 109,4 %

bielkoviny 30,97 g 61,9 %

omega-3 mastné kyseliny 1,47 g 61,2 %

selén 42,86 mikrooblasti 61,2 %

vitamín B3 7,56 mg 37,8 %

fosfor 312,98 mg 31,3 %

Losos je ryba, ktorá si získala obľubu vďaka prítomnosti Omega-3 mastných kyselín. Nedávne štúdie ukázali, že losos obsahuje niektoré bioaktívne peptidy, ktoré kontrolujú zápaly v tráviacom trakte.

Porcia lososa obsahuje (% dennej hodnoty):

• 153 kcal;
• vitamín B12 – 236 %;
• vitamín D – 128 %;
• vitamín B3 – 56 %;
• Omega-3 – 55 %;
• Bielkoviny – 53 %;
• vitamín B6 – 38 %;
• Biotín - 15%.

Losos je ideálna potravina pre tých, ktorí sa obávajú o svoje zdravie.

Omega-3 mastné kyseliny znižujú zápal a pomáhajú zotaviť sa z choroby. Pri pravidelnej konzumácii lososa funguje mozog lepšie.

Omega-3 kyseliny spomaľujú starnutie organizmu obnovou chromozómov v bunkách. Ženám nad 35 rokov sa odporúča jesť lososa 3-krát týždenne, aby sa predišlo vzniku vrások.

Prevencia kardiovaskulárnych chorôb

Konzumácia rýb bohatých na omega-3 mastné kyseliny znižuje riziko srdcových a cievnych problémov. Losos zabraňuje rozvoju arytmie, mŕtvice a vysoký tlak. Tento účinok rýb na človeka sa vysvetľuje pôsobením aminokyselín. Znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a zabraňujú zjazveniu stien žíl a tepien.

Zlepšenie nálady a posilnenie nervového systému

Omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko mozgových ochorení a depresie. Tínedžeri, ktorí konzumujú lososa s mierou, ľahšie prechádzajú dospievaním. Starší ľudia majú znížené riziko kognitívnej poruchy.

Študenti škôl a univerzít, ktorí jedia lososa každý týždeň ukazujú najlepšie skóre akademický výkon ako tí, ktorí ryby nejedia vôbec.

Ochrana kĺbov

V prebiehajúcich štúdiách vzbudil záujem kalcitonín, ktorý je dôležitý ženský hormón. Reguluje rovnováhu kolagénu a minerálov v kostiach a tkanivách. Kalcitonín má spolu s Omega-3 kyselinami jedinečné protizápalové vlastnosti, ktoré prospievajú kĺbom.

Zlepšuje metabolizmus

Aminokyseliny obsiahnuté v rybách znižujú hladinu cukru v krvi. Losos je dobrý pre diabetikov a tých, ktorí chcú tomuto ochoreniu predchádzať.

Kombinované pôsobenie antioxidantu selénu, vitamínu D a omega-3 kyselín stimuluje pôsobenie inzulínu. Vďaka tomu sa cukor rýchlejšie vstrebáva a jeho hladina v krvi klesá.

Zlepšené videnie

Astigmatizmus a suchosť očnej škrupiny sú eliminované v dôsledku kombinovaného pôsobenia aminokyselín a omega-3 tukov. Chronické suché oko a makulárne ochorenie (chronický problém, pri ktorom materiál v strede sietnice na zadnej strane očná buľva zhoršuje a hrozí strata zraku) tiež nie sú pre milovníkov lososa desivé. Konzumácia 2 lososov týždenne zníži riziko týchto problémov.

Prevencia rakoviny

Červená ryba nehromadí karcinogény, ktoré zvyšujú riziko rakoviny. Selén a ďalšie antioxidanty chránia telo pred rakovinou.

Konzumácia lososa znižuje riziko niektorých druhov rakoviny: hrubého čreva, prostaty a prsníka. Na prevenciu rakoviny by sa ryby mali konzumovať aspoň raz týždenne.

Udržiavanie krásy

Zdravé mastné kyseliny udržujú vlasy, pokožku a nechty zdravé. Tento účinok rýb na organizmus sa vysvetľuje pôsobením selénu. Tento antioxidant sa predáva v lekárňach, ale získava sa z mäsa lososa.

S pribúdajúcim vekom množstvo kolagénu v ľudskom tele klesá a na pokožke sa objavujú vrásky. V tomto prípade pomáha kaviár z lososa. Aktivuje proces tvorby kolagénu a vitamíny a minerály obsiahnuté v lososovom kaviári stimulujú metabolizmus.

Lososový kaviár je dobrý aj na vlasy. Vitamíny a minerály obsiahnuté v kaviári robia vlasy hustejšími a dodávajú im lesk.

Škodí lososovi

Údený losos je pre telo veľmi škodlivý. Obsahuje toxické látky.

Ak ste alergický na rodinu lososov, ryby by mali byť vylúčené z vašej stravy.

Losos obsahuje puríny, ktoré zhoršujú dnu. Ak sa ochorenie zhorší, úplne prestaňte jesť ryby, aby vám losos nepoškodil zdravie.

Nejedzte lososa surového. V sushi a iných jedlách, kde sa ryby tepelne neupravujú, sa nachádzajú larvy helmintov. Ľudové prostriedky vám pomôžu vyhnúť sa nepríjemným následkom a zbaviť sa červov.

Losos môže obsahovať ortuť. Tento problém nie je problémom pre dospelých, ale budúce mamičky a malé deti by mali prestať jesť ryby.

Chované lososy sú chránené pred chorobami špeciálne krmivá. Pridávajú antibiotiká, sóju a geneticky modifikované organizmy. Konzumácia takýchto rýb je zdravotným rizikom, keďže sa látky hromadia vo svaloch lososa a následne sa dostávajú do ľudského tela.

Losos, do ktorého sa pridávajú farbivá, je pre telo škodlivý. Spoznáte to podľa sýto červenej farby rýb.

Losos chovaný v blízkosti kanalizácie obsahuje výrobný odpad. Hoci červená ryba nehromadí karcinogény, to, čo bolo vyliate do kanalizácie, čiastočne obsahuje losos.

Ako vyberať a skladovať lososa

Pomáha znižovať poškodenie lososa a zvyšuje jeho výhody správna voľba ryby.

Čerstvého lososa umiestnite na chladné miesto a steak a filety uložte na ľad.

Dávajte pozor na vôňu. Malo by byť čerstvé, bez akýchkoľvek plastových odtieňov.

Pamätajte, že ryby sú citlivé na zmeny teploty. Ako dlho možno lososa skladovať, závisí od toho, kedy bola ryba ulovená. Ryby ulovené deň pred nákupom sa skladujú 4 dni a ryby ulovené o týždeň skôr sa skladujú 1-2 dni.

Trvanlivosť rýb sa zvyšuje zmrazením. Rybu vložte do mraziaceho vrecka a vložte do najchladnejšej časti mrazničky. Takto sa ryby skladujú 2 týždne.

Oľga Polyanská

Losos alebo ryba z čeľade lososovitých je druh rýb, ktorých chuť zvyčajne obľubuje aj ten, kto iné ryby jednoducho neznáša. Po vyprážaní a dusení sa veľmi nezmršťuje, nerozpadáva sa a nerobí nepríjemnú kašu.

Nutričná hodnota lososa

IN zdravý losos veľa výživných bielkovín a tzv dobrý tuk. Len 100 gramov tejto zdravej ryby zabezpečí človeku dennú potrebu vitamínu D. Losos je takmer jediný prírodný produkt s takýmto vážnym nárokom. Rovnakých 100 gramov divokej červenej ryby obsahuje polovicu dennej hodnoty vitamínu B12, niacínu, selénu, vitamínu B6 a horčíka. Konzervovaný losos má vyšší obsah vápnika (kvôli kostiam).

Viac detailné informácie hľadajte systémy hodnotenia potravín v tabuľke. Okrem živín uvedených v tabuľke obsahuje losos viac ako 80 ďalších živín, ktoré sú pod denným priemerom, hoci pozitívnym spôsobom ovplyvňujú naše zdravie.

Aké sú výhody lososa?

Vedci ešte úplne neprišli na to, prečo jesť veľká kvantita Losos je dobrý pre ľudské zdravie. S najväčšou pravdepodobnosťou za všetko môže magická omega-3 mastná kyselina, ktorá bojuje so zápalmi v našom tele. Koniec koncov, zápal je koreňom mnohých zdravotných problémov, vrátane bolesti srdca, cukrovky, niektorých typov rakoviny a artritídy. Omega-3 tiež zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, hlavnej príčiny infarktu.

Rovnako vzrušujúce sú vedecké špekulácie, že omega-3 má dobrý potenciál na liečbu Alzheimerovej choroby a iných problémov s pamäťou súvisiacich s vekom. Ľudia, ktorí prijímajú dostatok mastných kyselín zo stravy, menej trpia depresiami, agresivitou a myšlienkami na samovraždu. Túto skutočnosť potvrdzuje aj 2-týždňová štúdia vykonaná lekármi, keď účastníkom podávali vitamínový komplex s omega-3. Výsledok: zníženie agresívnych reakcií o 1/3.

Aké orgány a systémy nášho tela sa nám teda poďakujú za konzumáciu lososa?

Pre svaly, enzymatický a hormonálny systém

Bielkoviny alebo aminokyseliny sú základnými zložkami našich buniek, tkanív, enzýmov a hormónov. Proteíny z lososa (rovnako ako bielkoviny akýchkoľvek iných rýb) sú ľahko absorbované ľudským telom. Nemajú vedľajšie účinky, neobsahujú karcinogény. Losos je zdrojom dobrého tuku (omega-3), ktorý tiež zohráva dôležitú úlohu pri udržiavaní nášho zdravia. Na niektoré je bohatý losos minerály. Napríklad ten istý selén, ktorý si môžete kúpiť v lekárni, potrebný prvok na rast tkanív, vlasov a nechtov, získava sa najčastejšie z lososových bielkovín.

Pre kardiovaskulárny systém

Zatiaľ čo kyselina omega-3 pomáha znižovať cholesterol, udržuje pružnosť tepien a žíl a zlepšuje srdcovú peristaltiku, aminokyseliny z lososa si prídu na svoje. Pomáhajú znižovať krvný tlak, priaznivo ovplyvňujú hladinu cholesterolu, zabraňujú zjazveniu stien tepien a žíl, čím výrazne znižujú pravdepodobnosť infarktu.

Pre normálny metabolizmus

Omega-3, vitamín D a selén spolupracujú na posilnení účinku inzulínu, čím uľahčujú vstrebávanie cukru a následné zníženie jeho hladín v krvi.

Pre víziu

Všadeprítomné omega-3 spolu s aminokyselinami opäť pomáhajú predchádzať astigmatizmu, suchým očiam, strate zraku a chronickej únave očí. Buďte si istí, že veda dokázala, že ľudia, ktorí pravidelne jedia červené ryby, majú lepší zrak až do vysokého veku.

Pre nervový systém

Omega-3 je jedným z dôležité komponenty mozgová činnosť, zlepšuje pamäť a dlhodobo udržuje vysokú úroveň pozornosti. V kombinácii s aminokyselinami, vitamínmi A a D, ako aj selénom, mastné kyseliny chránia nervový systém pred starnutím, pôsobia ako prírodné relaxanty a uvoľňujú mozog. Losos je tiež užitočný pri liečbe a prevencii Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby. Možno aj preto sú milovníci rýb považovaní za intelektuálnejších ako milovníci mäsa.

Ďalšie zdravotné prínosy lososa

Omega-3 mastné kyseliny zlepšujú textúru pokožky, dodávajú lesk očiam, pokožke, vlasom a nechtom a chránia prospešné baktérie v črevách. Losos je univerzálnym zdrojom bielkovín pre deti, starších a jednoducho chorých ľudí.

Chovaný verzus voľne žijúci losos

Nedávno sa objavili protichodné dôkazy o výhodách voľne žijúcich a chovaných lososov. Úprimne povedané, väčšina lososa predávaného na trhoch a v reťazcoch supermarketov je dnes chovaný losos. A koncentrácia škodlivých látok v takýchto rybách môže byť 10-krát vyššia ako norma pre voľne žijúce lososy. V Európe sa dokonca vyskytli prípady chovu lososov v oblastiach s vysokým obsahom ťažkých kovov, ako je kadmium a olovo. Tieto škodliviny sa dostávajú do rýb potravou a usadzujú sa v tukovej vrstve.

Keďže ľudia dnes jedia oveľa viac lososov ako pred 20-30 rokmi, ktorých príroda jednoducho nedokáže sama rozmnožiť, zmenili sa aj normy znečistenia červených rýb chovaných v umelom prostredí. Napríklad v USA pravidlá USDA a FDA (National Cancer Institute), ktoré sú priateľské k chovateľom lososov, povoľujú dosť vysokú koncentráciu škodlivín na 1 kg rybej hmoty. Zatiaľ čo zákon upravujúci kvalitu voľne žijúceho lososa (EPA) zostal od roku 1984 nezmenený.

Na obavy spotrebiteľov z toho farmári odpovedajú, že losos v umelých nádržiach je tučnejší, čo znamená, že obsahuje oveľa viac magickej kyseliny omega-3. Práve pre potenciálne vysokú koncentráciu škodlivých látok však mnohí uprednostňujú varenie červenej ryby spôsobom, ktorý znižuje množstvo tuku v hotovom jedle. Okrem toho priemyselné krmivá na báze sóje, pšenice atď. neprispievajú k produkcii omega-3 v tele rýb.

Prečítajte si tiež: Tučné ryby – následky konzumácie.

Našťastie losos nie je náchylný na všetky znečisťujúce látky. Napríklad hladiny ortuti sú rovnako nízke u voľne žijúceho a chovaného lososa. Ak musíte mať divokého lososa, kúpte si lososa v konzerve – väčšina dnešných konzervovaných rýb sa loví vo voľnej prírode.

Losos je oceánska ryba, ktorá sa rodí v sladkých vodách riek a ponáhľa sa do mora. Prežívajúci jednotlivci sa menia na veľkých predátorov. Ich hmotnosť môže dosiahnuť 50 kg. Každý vie tragický osud tieto ryby. Poslúchajúc dávny inštinkt sa vracajú do riek a ponáhľajú sa proti prúdu, aby položili vajíčka a zomreli na impotenciu.

Losos je zároveň úplne iný. Presnejšie, pod rúškom lososa hneď niekoľko odlišné typy ryby - pstruh, losos, chum losos, ružový losos, tajmen a niektoré ďalšie. Mäso tejto ryby má jemnú chuť a krásne ružová farba s oranžovým odtieňom. Najobľúbenejšie druhy sú pstruh, ružový losos a losos. V obchodoch nájdete jatočné telá týchto rýb mrazené, údené, solené a nakladané. Pripravuje sa s nimi veľa jedál. Táto ryba je obzvlášť obľúbená medzi fanúšikmi japonská kuchyňa. Mäso z lososa, ktoré sa rozpúšťa v ústach, sa hodí k ryži, a preto sa stalo bežnou ingredienciou pri príprave sushi. Tiež toto mäso možno často nájsť na slávnostné stoly ako súčasť občerstvenia alebo nakrájané na plátky.

Losos je ale povestný nielen svojou chuťou. Skryté v jeho mäse obrovské rezervy užitočné látky potrebné pre naše telo.

Zloženie lososa

Tak sa pozrime na aké látky je losos bohatý?. Lososové mäso je vynikajúce diétny výrobok. Má veľa bielkovín, málo tukov a vôbec žiadne sacharidy. Z vitamínov je bohatý najmä na niacín (vitamín B3, PP). Táto látka má priaznivý vplyv absolútne na celé telo - obehový, nervový a tráviaci systém. Tiež normalizuje metabolizmus a hormonálna rovnováha. Losos je bohatý na vitamíny B5, B6, B2, B1 a mnoho ďalších. Z makroprvkov vedie draslík a fosfor. Tieto látky sú známe ako nevyhnutné pre fungovanie kardiovaskulárneho systému, rozvoj svalového tkaniva a normálna operácia mozog Obsahuje tiež vápnik, horčík a sodík. Mäso z lososa obsahuje veľa mikroelementov. Je obzvlášť bohatá na železo a zinok, obsahuje aj mangán, meď a selén.

Užitočné vlastnosti lososa

Jemné mäso z lososa je dokonale stráviteľné a nasýti telo bielkovinami.. Preto sa považuje za dobrý diétny produkt. Mäso z lososa môžu jesť deti aj starší ľudia, ako aj ľudia v období rekonvalescencie po ťažkej chorobe.

Losos je obzvlášť cenný, pretože obsahuje mastné kyseliny, o ktorých sa teraz toľko hovorí. Najmä losos je bohatý na kyselinu dokozahexánovú, ktorá napomáha vývoju a správnemu fungovaniu mozgu a tiež zlepšuje pamäť. Táto látka sa v ľudskom tele nesyntetizuje a nie všetky potravinové výrobky ju obsahujú v dostatočnom množstve. Ak chcete svojmu mozgu pomôcť pri jeho náročnej práci, jedzte lososa častejšie.

Mäso z lososa je skutočným zdrojom krásy. Vitamíny B6 a B 12 pomáhajú posilňovať kostné tkanivo, vlasy a nechty, vďaka čomu je pokožka pružnejšia a krajšia. Veľké množstvo draslíka v rybách posilňuje ľudské kosti a cievy. Preto je obzvlášť užitočný pre deti v období rastu, keď telo neustále vyžaduje veľké množstvo „stavebných materiálov“ na rast a vývoj.

U dospelých to pomôže posilniť a vyčistiť krvné cievy. Výskumy ukazujú, že pravidelná konzumácia lososieho mäsa posilňuje steny ciev a mierne riedi krv. Je tiež známe, že mäso z lososa má schopnosť zlepšiť vstrebávanie cukrov a tukov organizmom. Pravidelná konzumácia tejto ryby preto znižuje riziko vzniku cukrovky. Losos má tiež priaznivý vplyv na nervový systém, má relaxačný a upokojujúci účinok.

Škodí lososovi

Losos má veľa prospešných vlastností a nemá žiadne kontraindikácie. Avšak tehotným ženám a matkám počas dojčenia sa neodporúča jesť túto rybu. Niektoré druhy rýb môžu obsahovať malé množstvo ortuti. Zvyčajne žiadne neposkytuje negatívny vplyv na ľudskom tele. Ale aj takáto dávka môže ublížiť embryu alebo novorodencovi.

Tiež ľudia trpiaci chronické choroby zažívacie ústrojenstvo a obezitou. V týchto prípadoch je lepšie poradiť sa s lekárom.

Kalorický obsah lososa

Losos je pomerne vysoko kalorická ryba.. Ale stojí za to zvážiť, že asi dve tretiny kalórií pochádzajú z bielkovín, zvyšok z tukov. V priemere rybie filé z lososa obsahuje približne 219 kcal na 100 gramov. určite, energetická hodnota Chuť ryby závisí aj od spôsobu jej prípravy. Losos bude mať najmenej kalórií, ak bude dusený alebo vyprážaný na grile alebo na otvorenom ohni. Rastlinný olej a marinády, ktoré obsahujú víno a cukor, zvyšujú obsah kalórií.

Z lososa sa dá pripraviť množstvo jedál – vypráža sa, marinuje, dusí, pridáva sa do koláčov, pripravuje sa s ním polievky, občerstvenie a mnoho ďalšieho.

Losos pečený v krémovej citrónovej omáčke

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať 600-700 g filé z lososa, 2 polievkové lyžice kapár, pol pohára kyslej smotany, štvrť pohára citrónovej šťavy, 1 čajovú lyžičku korenia z nastrúhanej citrónovej kôry a korenia, 1 polievkovú lyžicu olivového oleja , 1 strúčik cesnaku, citrón, bylinky .

Na malej panvici zohrejte olivový olej a pridajte doň vopred nasekaný strúčik cesnaku. Po minúte musíte znížiť plyn na minimum a pridať citrónovú šťavu, kôru a korenie a kapary. Všetky ingrediencie miešajte 5 minút, potom pridajte kyslú smotanu a počkajte ďalších 5 minút. V tejto dobe musíte predhriať rúru na 180 stupňov a umiestniť tam vymastený plech na pečenie. olivový olej. Uložíme naň filé a natrieme naň omáčku. Časť omáčky by mala zostať v panvici. Za 20 minút bude losos pripravený. Filet polejeme zvyšnou omáčkou, pridáme vetvičky byliniek a plátky citróna a podávame.

Lososové rolky

Toto gurmánsky pokrm vhodné na akýkoľvek stôl. Môžete ho variť na pikniky a ako občerstvenie. Je to nielen chutné, ale aj veľmi sýte.

Na prípravu roliek budete potrebovať 4 kusy filé s hmotnosťou približne 150 gramov, 4 veľké kapustné listy, 3 červené cibule, 1-2 lyžice rastlinného oleja, 1 strúčik cesnaku, koriander, polovica červenej sladkej papriky, kúsok koreňa zázvoru, 1 citrón a 1 horúca červená paprika.

Kapustové listy je potrebné na niekoľko minút ponoriť do horúcej vody. Mali by byť mäkké, ale elastické. Potom vyberieme hlboký tanier, nastrúhame doň citrónovú kôru a vytlačíme šťavu, pridáme nasekaný cesnak. Kúsky rýb je potrebné potrieť korením - soľou, cesnakom, korením, posypať kôrou a posypať citrónovou šťavou. Cibuľu je potrebné nakrájať na kolieska a papriku na pásiky. Nastrúhajte koreň zázvoru. Všetka zelenina a korenie by mali byť rozdelené na 4 časti. Na každý plát rovnomerne položte cibuľu, papriku, koriandr a zázvor s kúskom lososa. Plech opatrne zabalíme a previažeme špagátom. Rolky je potrebné piecť v rúre pol hodiny.