Fructe uscate proprietăți utile și contraindicații. Proprietățile unor tipuri de fructe uscate

Pentru mult timp fructele uscate erau considerate o delicatesă, erau prescrise ca medicament vindecători și medici din secolele trecute. Acum sunt folosite la prepararea diverselor feluri de mâncare sau pur și simplu dezamăgiți fără aditivi. Dacă există fructe uscate, ale căror beneficii și daune sunt cauza multor discuții, puteți obține nu numai plăcere, ci și să vă umpleți corpul cu substanțe și vitamine utile.

Tipuri de fructe uscate

Fructele uscate au apărut în legătură cu necesitatea pregătirii hranei pentru călătorii lungi, în principal pe mare, unde accesul la fructe și legume este limitat. În general, se crede că aceste tratări se referă la vederi orientale dulciuri. Cu toate acestea, astfel de feluri de mâncare au fost foarte iubite de mulți și au primit utilizare largă, iar acum puteți vedea fructe uscate pe aproape orice masă. Beneficiile și daunele acestora sunt de interes pentru mulți. Ele usucă o varietate de fructe și legume: felii de pepene galben și piersici, prune cireșe și curmal și multe altele. Cu toate acestea, cel mai popular următoarele tipuri produse:

• caisa uscata fără sâmburi (caise uscate), caise uscate și caise întregi (kaisa);
• prune uscate cu și fără sâmburi;
• datele;
• stafide (luminoase și întunecate).

Beneficiile produselor uscate

Utilitatea fructelor uscate este incontestabilă, a căror utilizare ajută la menținerea tinereții și a sănătății. Luați în considerare ce sunt fructele uscate, ale căror beneficii și daune au fost deja studiate. De exemplu, este bogat în calciu, fier și fosfor, precum și în vitamina B5. Prin urmare, este prescris în tratamentul anemiei, deficiențelor de vedere, bolilor de inimă și glanda tiroida. În plus, caisele uscate conțin acizi organici și pectine, care ajută la eliminarea toxinelor din otrăvirea cu metale grele și promovează funcția intestinală.

Prunele este mijloace auxiliareîn timpul tratamentului boli oncologice. De asemenea, este prescris pentru încălcări ale tractului gastrointestinal și, în general, pentru creșterea imunității. Și curmalele - primele dulciuri din Orient - îmbunătățesc activitatea inimii, refac corpul după boala prelungita. În plus, sunt prescrise în timpul sarcinii pentru a facilita nașterea și pentru a stimula producția de lapte la mamă.

Stafidele sunt un depozit de vitamine și minerale găsite în struguri. Folosirea bună a acestui tip de fructe uscate ajută la pierderea somnului, iritații, nevroze și depresie. Cu toate acestea, trebuie utilizat cu prudență de către cei care suferă de obezitate, ulcere, diabet și insuficiență cardiacă.

Daune fructelor uscate

Consumul de fructe uscate, de care beneficiile și daunele nu ești încă foarte conștient, probabil că nu merită. Există fapte că tipurile de fructe uscate enumerate mai sus au fost cauza indigestiei și a otrăvirii. Acest lucru se datorează faptului că în procesul de uscare a fructelor se folosesc diverse substanțe chimice. Deci, pentru a da caise uscate și stafide arătos, precum si prevenirea alterarii produsului, se fumigeaza cu dioxid de sulf. De aceea, inainte de utilizare, fructele uscate trebuie inmuiate timp de 1-2 ore pentru a le dizolva pe cele absorbite in produse.Uneori sunt folosite la fabricarea prunelor uscate si a stafidelor.Toate acestea se fac pentru a le da un aspect comercializabil. Prin urmare, este mai bine să cumpărați fructe uscate nu foarte „frumoase”, dar de înaltă calitate.

Rețete uscate

Mulți sunt cunoscuți rețete sănătoase cu acest tip de dulciuri, de exemplu, atunci cand tinem dieta pentru slabit, este bine sa folosesti miere cu fructe uscate. Acest amestec va furniza organismului vitamine și alți compuși benefici, care vor reduce sarcina de stres asupra condiției umane la pierderea în greutate. În aceste scopuri, puteți face fursecuri din caise uscate (100 g), miere (1 lingură), migdale (30 g), fulgi de ovăz fast food(150 g) și merișoare (50 g). Ordinea pregătirii este următoarea.

1. Se decojeste si se amesteca cu fructele uscate tocate marunt.
2. Se amestecă toate ingredientele într-o masă groasă și se pune pe o tavă de copt acoperită cu pergament, folosind o furculiță.
3. Se coace la 200°C. Răciți prăjiturile terminate și decorați cu zmeură.

Din acest tip de deliciu puteți găti cel mai mult feluri de mâncare diverse. Și nu doar deserturi. De exemplu, supa de fructe uscate este extrem de bună. Utilizarea produselor uscate efect asupra sănătății asupra corpului uman și, în plus, fructele uscate diversifică dieta.

Mulți dintre noi știm că fructele uscate sunt produs util. În primul rând, au multe fibre, care stimulează digestia și metabolismul. În al doilea rând, conțin mai multe minerale decât fructe proaspete. Conțin mult potasiu (necesar inimii noastre), fier (care îmbunătățește formarea sângelui), precum și caroten și vitamine B. Toate sunt importante pentru operatie normala inima, creierul, sistem nervos si muschii. Fructele uscate au efect de curățare asupra intestinelor (o prune uscate merită ceva). Sunt grozavi la luptă hiperaciditate stomacul, învăluindu-și pereții cu un strat protector. Și fibrele vegetale, care sunt bogate în fructe uscate, normalizează procesele de digestie, îmbunătățesc motilitatea intestinală și ajută la constipație.

Proprietățile unor tipuri de fructe uscate

Fructele uscate au multe proprietăți benefice pentru organismul nostru. Iată câteva dintre ele:

mere uscate conțin o cantitate mare de fier, care are un efect bun asupra compoziției sângelui; îmbunătățirea microflorei intestinale.

Stafide bogat in acizi organici, fibre, vitamine A, B1, B2, B5 si B6, C. Contine fier, bor, magneziu, potasiu, calciu, clor, fosfor. Ajută la întărirea sistemului nervos, ajută la ameliorarea tensiunii, a oboselii, la îmbunătățirea somnului. Util pentru femeile însărcinate și care alăptează: completează deficitul de fier și îmbunătățește lactația. Stafidele au un efect pozitiv asupra sănătății mușchiului inimii, întărește sistemul nervos și imunitatea.

pere uscate au un efect calmant asupra sistemului nervos, îmbunătățesc starea de spirit. In plus, au o proprietate tonica si ajuta la eliminarea toxinelor din organism. Perele uscate sunt bogate în vitaminele A, B1, B2, E, P, C, pectină, fier, iod, cupru, potasiu, calciu, zinc, caroten. Util pentru tulburări ale pancreasului, tractului urinar. Ajută să lupți cu raceliși reduce stresul.

Fructe exotice au, de asemenea, multe proprietăți utile. De exemplu, smochinele ajută la inflamație. cavitatea bucală, la tuse, imbunatateste functionarea glandei tiroide.

Piersică util pentru cei care suferă de boli ale sistemului cardiovascular și ale rinichilor.

Caise uscate nu este doar frumos tonic, acest fruct uscat ajută la prevenirea și atenuarea anemiei, bolilor cardiace și gastrointestinale și îmbunătățește vederea. Utilizare constantă caise uscate în alimente reduce probabilitatea de blocare a vaselor de sânge și îmbunătățește circulația sângelui; ajută pielea să rămână tânără mult timp, iar părul - puternic.

Prune și stafide cresc hemoglobina și sunt utile în boli tract gastrointestinal. Fructele uscate sunt un agent laxativ, diuretic și antiinflamator ușor.

Datele bogat in vitamine A, E, grupa B, aminoacizi. Conțin calciu, fosfor, potasiu, magneziu, fier, zinc, mangan, seleniu. Curmalele sunt utile persoanelor cu sistemul imunitar slăbit, cu anemie. Ele ajută la ameliorarea oboselii și la accelerarea recuperării după boală trecută, întăresc sistemul cardiovascular, activează ficatul și rinichii. Se crede că curmalele ajută la prevenirea cancerului. Util pentru femeile însărcinate: utilizat în prevenirea depresiei și ajută la întărirea mușchilor uterului.

Din mere și pere uscate compoturile sunt preparate și folosite pentru boli ale ficatului și rinichilor, pentru gastrită și alte tulburări ale sistemului digestiv.

Dar trebuie să ne amintim că în timpul uscării, din cauza plecării apei, crește concentrația de zaharuri din fructe. Să spunem, în caise proaspete, există 50 kcal la 100 g, iar în caise uscate - deja 200-250. Prunele au aproximativ 60 kcal la 100 g, iar prunele uscate - 250. Strugurii au 70 kcal la 100 g, iar stafidele - 280. Acest lucru trebuie să fie luat în considerare de cei care țin dietă.

În principiu, acest zahăr nu este atât de groaznic: datorită abundenței de fibre Index glicemic fructele uscate sunt mici și nu cresc dramatic nivelul de glucoză din sânge.

Și acum pentru cei triști...

Adevărata problemă este că fructele uscate sunt supuse unei prelucrări chimice extinse pentru a le oferi o prezentare atractivă și pentru a le prelungi termenul de valabilitate.

Aproape toate fructele uscate pe care le vedem pe piata sau in magazine au fost obtinute prin uscare industriala. După uscare, fructele uscate își pierd culori naturale, saturația și luminozitatea sunt excluse. Culoare frumoasa realizat numai prin chimie. Deci, smochine aurii, caise uscate portocalii strălucitoare și culoarea chihlimbarului stafidele sunt lucrarea colorantului alimentar și rezultatul fumigării cu dioxid de sulf.

Tehnologia obișnuită de prelucrare a fructelor uscate implică fumigația cu dioxid de sulf. Acesta va fi etichetat pe ambalaj ca aditiv E220. Cu el, producătorii ucid bacteriile și fac produsul „fără gust” pentru insecte. Această prelucrare conferă fructelor uscate luciu și strălucire - stafidele și caisele devin aurii, prunele încep să strălucească. Desigur, este de menționat că concentrațiile de astfel de substanțe periculoase sunt strict specificate, iar dozele recomandate în teorie nu ar trebui să provoace rău. Dar ești dispus să-ți riști propria sănătate crezând că producătorul fără nume a fost sincer?

De asemenea, ar trebui să acordați atenție strălucirii fructelor uscate. Un adevărat fruct uscat are un aspect nepretențios - acestea sunt felii mate, încrețite. Pentru a le face să strălucească, producătorii prelucrează fructele uscate cu uleiuri vegetale ieftine sau glicerină.

Pentru a accelera uscarea, fructele uscate pot fi prelucrate cu un arzător, care le oferă un gust de benzină și contribuie la formarea cancerigeni din cauza filtrării slabe. Adesea fructele sunt uscate într-un cuptor tunel (uscător). Acest lucru conferă fructelor uscate mirosul de motorină. Pentru a înmuia unele fructe, în special cele culese din timp și, prin urmare, tare, se folosește uneori apă clocotită cu sodă caustică nealimentară. Acest lucru ajută la acoperirea cojii cu crăpături mici, ceea ce face uscarea mai rapidă.

De asemenea, este o practică obișnuită să înmuiați fructele exotice în siropuri de zahăr, ceea ce adaugă un plus de dulceață și conținut de calorii produsului.

Deci, atunci când alegeți fructe uscate, acordați atenție:

• culoare nefiresc de strălucitoare
• strălucire nefirească
• postgust ciudat.

Cum să te protejezi

Regula 1

Amintiți-vă, fructele uscate de înaltă calitate tind să aibă un aspect neatractiv. Sunt întunecate, încrețite, cu praf. Culoarea prea strălucitoare în caise uscate, stafide, cireșe uscate sugerează că acestea au fost cel mai probabil tratate cu dioxid de sulf sau colorant alimentar. Înainte de a mânca, înmuiați fructele uscate timp de 20-25 de minute în apă la temperatura camerei, apoi clătiți bine sub jet de apă.

Regula 2

Când cumpărați fructe uscate, adulmecați bine. Mirosul de benzină, fum duce la suspiciuni. Fructe uscate crăpate puternic - căsătorie.

Regula 3

În magazin, încercați să cumpărați fructe uscate în ambalaje transparente - astfel încât să puteți aprecia imediat culoarea caiselor uscate, strălucirea suspectă a prunelor uscate sau a stafidelor.

Regula 4

Ananas, papaya, pepene verde, mango și alte tipuri de fructe care sunt acum în în număr mare vândute în magazine nu sunt fructe uscate în adevăratul sens al cuvântului. Acestea sunt fructe confiate, deoarece sunt mai întâi confiate și abia apoi uscate.

Regula 5

Clătiți bine fructele uscate înainte de a le mânca pentru a îndepărta murdăria și pentru a îndepărta sulful și substanțele chimice.

Regula 6

Dacă doriți să faceți compot din fructe uscate, atunci nu trebuie să le fierbeți. Umpleți-le cu apă clocotită și acoperiți bine cu un capac și lăsați-le să se infuzeze bine.

Regula 7

Cumpărați curmale cu sâmburi, stafide și prune uscate cu tulpini. Astfel de fructe rețin mai bine substanțele utile.

Regula 8

Dacă cumpărați stafide, asigurați-vă că boaba are o tulpină. Boabele nu trebuie să se lipească între ele.

Concluzie

Fructele uscate sunt alimente concentrate, așa că trebuie consumate cu moderație. Trebuie amintit că fructe uscate Este un laxativ ușor și diuretic. Este de dorit să uscați fructele în mod demodat sau cu echipamente profesionale. Astfel, vei fi sigur de calitatea boabelor. Dacă tot preferați să cumpărați fructe uscate, atunci înainte de utilizare, trebuie neapărat să le tratați cu apă clocotită sau să le înmuiați în apă la temperatura camerei, apoi să clătiți cu apă curentă rece.

Mulți oameni mă întreabă despre fructele uscate, mai ales după articolul meu recent. În acest articol, am scris că zahărul din fructele proaspete este absorbit de organism foarte rapid și eficient - în câteva minute de la intrarea în stomac, ajunge în celule și se transformă în energie! Din zahăr din fructe este imposibil să te îngrași sau să ai probleme de sănătate decât dacă mănânci fructe împreună cu alimente grase și nesănătoase.

Dar toate acestea se aplică fructelor uscate? Practic, oamenii sunt îngrijorați de următoarele întrebări:

• Fructele uscate sunt bune sau rele?
• Este zahărul din fructele uscate la fel de bine absorbit ca și din fructele proaspete?
• Supraviețuiesc vitaminele uscării?
• câte fructe uscate poți mânca?
• cum sa alegi fructele uscate?

Să aruncăm o privire mai atentă la toate aceste întrebări acum.

În articolele mele, am scris de multe ori că cel mai util pentru organism este întregul produsîn forma sa originală - legume, fructe, nuci, semințe, ierburi ... Conțin întregul complex necesare organismului substanțe – vitamine, minerale, fibre, apă și alte mii de substanțe numite „fitocomponente”. Prin urmare, atunci când mâncăm un produs întreg, obținem efectul de impact complex absolut toate componentele plantei de pe corp!

Dacă una sau mai multe componente ale plantei sunt îndepărtate artificial, atunci va fi un produs inferior și reacția organismului la acest produs va fi complet diferită. La urma urmei, atunci când mâncăm alimente, în organism are loc un lanț de reacții chimice. Și, după cum știm din lecțiile de chimie, eliminarea sau adăugarea unei singure substanțe schimbă complet cursul reactie chimica. Din acest motiv, următoarele sunt cu siguranță dăunătoare:

• 100% uleiuri vegetale(a îndepărtat artificial totul, cu excepția grăsimii). Am scris despre ei în
• 100% zahăr rafinat (totul este îndepărtat artificial, cu excepția carbohidraților). Am scris despre asta într-un articol.
• 100% pudră proteică, pe bază de plante sau nu (totul a fost îndepărtat artificial, cu excepția proteinelor). Am scris despre asta în .
• toate vitamine de farmacie fără excepție (acestea sunt inferioare, doar vitamine sintetizate parțial). Citiți despre asta în.

În ceea ce privește fructele uscate, atunci, pe această logică, sunt și ele inferioare. Dar nu în așa măsură încât să fie complet abandonate și considerate exclusiv dăunătoare. Să mergem în ordine.

În timpul uscării, fructele pierd componentă importantă- apa. Din cauza lipsei de apă din fructele uscate, concentrația de zahăr crește brusc la un nivel nenatural pentru organism.La caise proaspătă, conținutul de zahăr, în funcție de soi și maturitate, este de 5-20%, iar la caise uscate, este deja 40-60%!

Acest lucru duce la următoarele efecte:

1. O creștere bruscă a zahărului din sânge după consumul de fructe uscate. Acest lucru duce la stres asupra pancreasului, care este responsabil pentru producerea de insulină, care, la rândul său, este responsabilă pentru menținerea nivel normal zahăr din sânge. Pentru a egaliza nivelul crescut de zahăr, pancreasul este forțat să funcționeze într-un mod îmbunătățit.
2. Reproducerea în organism a ciupercilor de drojdie care sunt foarte pasionați de mediul dulce. În orice corp sanatos aceste ciuperci există, dar în cantități mici - ei, împreună cu utilul nostru bacterii intestinale ajuta organismul sa digere si sa absoarba alimentele. Dar creșterea lor contribuie la dezechilibru sistem digestivși scăderea numărului bacterii benefice. Semnele acestui lucru sunt balonarea și gazele după fructele uscate. Trebuie să fi observat aceste efecte asupra ta, eu - da) Mai ales când mănânc prune uscate sau smochine!
3. Deshidratare. Deoarece fructele uscate sunt lipsite de apă și este necesară pentru digestie și asimilare, organismul își consumă rezervele de apă. Acest lucru ne deshidratează, crescând concentrația de toxine din corpul nostru. Pentru a menține nivelul necesar de apă în organism, trebuie să bem multă apă. Dar nu in acelasi timp cu fructele uscate si nu dupa 15 minute. Și undeva în 40 de minute - la o oră după ce ai mâncat fructe uscate.
4. Creșterea bacteriilor în cavitatea bucală și apariția cariilor. Alimentele deshidratate (deshidratate) nu sunt bune pentru dinți. Extrem de uscate și lipicioase, se lipesc de prima suprafață umedă pe care o întâlnesc - dinții - și sunt descompuse de bacterii. Foarte produse acide Activitatea vitală a acestor bacterii cade direct pe dinți și corodează smalțul.

Fructele uscate nu sunt digerate la fel de rapid și eficient ca fructele proaspete.. Organismul are nevoie de mult mai mult timp și energie pentru a le digera și asimila, dar cea mai importantă sarcină organismul este să folosească alimentele ca combustibil cât mai eficient posibil, cât mai simplu și rapid posibil, fără a supraîncărca organismul. Pentru a elibera energia care este cheltuită pentru digestia alimentelor grele, pentru mai mult scopuri utile — activitate fizica, regenerarea și autovindecarea organelor și sistemelor corpului.

CÂTE ŞI CÂTE MĂNANC FRUCTE USCATE?

Există o veste bună - reduceți semnificativ efecte negative poate sa, înmuierea fructelor uscate înainte de a le mânca(cel putin 1-2 ore, in apa filtrata). Acest lucru va satura fructele uscate cu apă, ceea ce este foarte important! De asemenea, este util să faci infuzii pe fructe uscate, precum compot. Dar nu trebuie să fierbeți fructele uscate sau să turnați apă clocotită. Este suficientă doar apă la temperatura camerei. Recent, mi s-a spus despre o modalitate interesantă - de a înmuia fructele uscate într-un cazan dublu. Acest lucru este cu siguranță mai bun decât fierberea sau turnarea apei clocotite, dar, de asemenea, cred că nu este o opțiune prea cruță în ceea ce privește conservarea vitaminelor.

Dacă nu vă place să înmuiați fructele uscate, atunci există un singur sfat - mănâncă cu moderație, fără a exagera. 100 de grame pe zi sunt suficiente. Mai ales avand in vedere ca pe langa zaharul din fructele uscate, continutul de calorii creste brusc. Mai mult, dacă fructele și legumele sunt digerate perfect și numărarea caloriilor nu are niciun sens aici, trebuie doar să mănânci cât îți place și să nu te deranjezi. Apoi, în cazul fructelor uscate cu calorii, trebuie să fii mai atent:

Fructele uscate sunt înșelătoare - sunt mici în comparație cu fructele și dimensiunea lor compactă ne păcălește mecanismele naturale de sațietate care răspund la volum. Ni se pare că am mâncat destul de mult, dar de fapt această „gustare” este valoare energetică comparabil cu o porție dublă de cartofi prăjiți.

Pentru a nu te lăsa purtat de fructe uscate și pentru a ști când să te oprești, trebuie doar să-ți pregătești o porție din timp și să nu mănânci dintr-o pungă sau o farfurie mare. În caz contrar, pur și simplu nu te vei putea opri la timp)

Și, de asemenea, nevoie tipuri diferite fructele uscate se consumă separat fără a le amesteca între ele sau cu alte alimente la o masă.

Și fii sigur periati-va pe dinti sau macar clatiti-va gura dupa ce ati consumat fructe uscate.

VITAMINELE SE CONSERVEAZĂ LA USCARE?

Dacă fructele sunt uscate corespunzător (la temperatură scăzută, la aer proaspat, fără adaos de substanțe chimice), ele păstrează o parte semnificativă substanțe utile. Dar, desigur, nu toate.

De exemplu, vitamina C. Un fruct uscat întreg păstrează cea mai mare parte din el. Dar dacă fructele au fost tăiate, atunci aproape toată vitamina C se pierde. Deci, nu se găsește în merele uscate și foarte puțin în fructele uscate fără sâmburi. Orice fruct uscat este mai bine să cumpărați cu un os, întreg. În Răsărit se spune: „A scoate o sâmbure dintr-un fruct este ca și cum ai priva de sufletul lui”.

Ei bine, în general fructele uscate conțin multe vitamine și minerale diferite. De exemplu, prunele conțin vitaminele B, C, PP, potasiu, sodiu, magneziu, fosfor și fier. În caise uscate, multe vitamine dispar, dar rămân A, C, PP, fier, magneziu, calciu și fosfor. Curmalele sunt bogate în vitaminele A, C, B, niacină, acid pantotenic. Stafidele sunt bogate în magneziu, potasiu, fier, mangan, tiamină, niacină.

PRELUCRAREA FRUCTELOR USCATE: CHIMIE PERICULOASĂ!

Cu siguranță, mulți au auzit că fructele uscate, care se vând în piețe și magazine, sunt procesate cu ceva. Dar puțini oameni realizează întreaga amploare a dezastrului!

Ei bine, în primul rând, bineînțeles că nu sunt uscate natural(în aer liber - la soare sau la umbră) și sub influență temperaturi mari(> 100 de grade), care distruge complet toate vitaminele și enzimele, transformând fructele uscate în „calorii goale” – o substanță care nu conține nimic util.

De obicei, fructele sunt uscate în cuptoare tunel, sau pe arzătoare pe gaz sau pe benzină sau chiar pe arzătoare.

Un cuptor tunel este un „tunel” cu elemente de încălzire de-a lungul căruia se mișcă un transportor cu fructe uscate. Astfel de fructe uscate pot degaja miros de motorină. În cazul arzătoarelor, ele fac acest lucru - toarnă fructele pe o grătară și direcționează un arzător sau un arzător spre ele. Astfel de fructe uscate au și o aromă de benzină. Uscătorul cu gaz ar trebui să fie echipat cu un sistem de filtrare de curățare în mai multe etape prin care aerul cald ajunge la produs, dar acest lucru nu este adesea respectat. Ca urmare, substanțele cancerigene se depun pe fructele uscate.

În plus, absolut toate fructele uscate produse la scară industrială și vândute în magazine sunt prelucrate cu substanțe chimice. Acest lucru se face pentru frumusețe. prezentare, crește durata de valabilitate, reduce timpul de uscare. Cele mai frecvent utilizate substanțe chimice sunt: dioxid de sulf, sodă caustică, alcaline și grăsimi.

Dioxid de sulf (dioxid de sulf, dioxid de sulf).

Dioxid de sulf (SO2) este un gaz care se eliberează în timpul arderii sulfului și arderii sulfurilor. Fructele sunt „afumate” cu acest gaz, astfel încât insectele și larvele să nu înceapă în ele și să nu apară mucegai. După uscare cu anhidridă, fructele uscate sunt păstrate aproape ani - nu putrezesc și nu se deteriorează! În plus, în timpul procesării, coaja fructelor uscate este acoperită cu acid sulfuros, care împiedică închiderea fructelor în timpul uscării. Datorită dioxidului de sulf, vedem pe rafturi caise uscate portocalii sau galbene nenatural de strălucitoare. Cu acest gaz se prelucrează și smochinele, stafidele, prunele uscate.

Dioxidul de sulf este coroziv Miros puternicși are un efect devastator asupra microorganismelor, incl. orice bacterie. Are o solubilitate bună în apă - în urma acestei reacții se formează acid sulfuros instabil (H2SO3), care irită membrana mucoasă a sistemului digestiv. Spălați astfel de fructe uscate procesate cu triplă grijă! Utilizarea gazului acru în Industria alimentară permis numai în strict definite doze minime, pentru că în cantitati mari această substanță chimică este toxică.

Există un proces în felul următor. Se ia sulf - o pulbere galben-verde:

În plus, acest sulf este aprins și se formează dioxid de sulf. Fructele sunt acoperite strâns cu o peliculă pentru a crea un „efect de seră”, sub această peliculă se lansează dioxid de sulf printr-o țeavă mică de jos, cu care fructele sunt afumate! Mirosul insuportabil de sulf se răspândește la zeci de metri de locul de prelucrare a fructelor.

Procedura este simplă și rapidă. Este păcat că oamenii s-au gândit la asta

sodă caustică (sodă caustică, caustică).

sodă caustică (NaOH)- acesta este un alcalin caustic, care este un cristal culoare alba. Este folosit pentru a înmuia rapid artificial coaja fructelor. Coaja densă care este caracteristică prunelor și strugurilor nu permite fructelor să se usuce rapid. Același lucru este valabil și pentru fructele necoapte.

Prin urmare, producția de stafide și prune uscate nu este completă fără utilizarea sodei caustice. Pentru a sparge pielea fructului, acesta este tratat cu apă clocotită (fructe sărace!) Cu adaos de sodă caustică și abia apoi uscat. Nu este nevoie să vorbim despre beneficiile unei astfel de proceduri. După cum se spune, fără comentarii.

Soda caustică este utilizată pe scară largă în diverse industrii: celuloză și hârtie, chimică (la producția de detergenți), petrol (pentru fabricarea motorinei biologice). Această substanță chimică este distructivă pentru suprafețele din aluminiu, zinc, plumb și staniu.

Coloranți.

În condiții de uscare naturală, fructele se întunecă mereu, așa este natura! Dar cumpărătorii au fost învățați că fructele întunecate nu sunt apetisante. Dar unul strălucitor lucios este ceea ce ai nevoie! După cum am scris mai sus, dioxidul de sulf este folosit, printre altele, pentru a păstra culoarea. Dar este mai mult functie laterala gaz, mai mult este nevoie până la urmă pentru distrugerea bacteriilor.

Pe lângă prelucrarea sulfului, nenatural culoare aprinsa producătorii de fructe uscate realizează cu ajutorul colorant alimentar. Un prim exemplu este stafide albe- de la sine, niciun soi de struguri nu este transformat în stafide alb-gălbui! Chiar și strugurii de soiuri ușoare după uscare capătă o culoare roșiatică culoarea maro. Nu există coloranți aici!

Grăsimi, glicerină, sirop de zahăr.

Pentru a adăuga strălucire, fructele uscate sunt lubrifiate cu generozitate grăsime de origine necunoscută, deoarece atunci când sunt uscate în mod natural, sunt de obicei prăfuite și mate. Adesea, glicerina este folosită pentru aceasta. Aici, un exemplu strălucitor sunt prunele uscate, care strălucesc din toate părțile. Datele sunt adesea procesate sirop lipicios de zahar, de la care dobândesc și strălucire. Pentru unii, o astfel de strălucire este apetisantă și atrăgătoare, dar pentru mine acum este respingătoare și urâtă!

Cel mai trist lucru este că indiferent cum ai spăla fructele uscate tratate cu chimicale, nu le vei putea spăla complet de aceste lucruri urâte.

CUM ALEGE FRUCTE USCATE NATURALE?

Fructele uscate adevărate sunt cele care nu sunt procesate și uscate la aer curat.! Există două tipuri de uscare adecvată:

1. La soare. Deci fructele se usucă mai repede, dar în același timp devin tari, se usucă.

2. La umbra. Această metodă este mai lungă, dar mai bună. Ajută la păstrarea la maximum de proprietăți utile.

Fructe care sunt uscate natural, ar trebui să se întunece cu siguranță! Sunt urâte, încrețite și întunecate.. Dar sănătos și delicios!

De exemplu, adevărate caise uscate Este de culoare maro și nu strălucește. Desigur, este mai bine să cumpărați caise - aceasta este caise uscată cu un os.

prune adevărate absolut mat și mereu cu gust acru. Cel mai bun - cu un os! Dacă se udă, părțile înmuiate ale prunelor se albesc. Acesta este un semn al naturaleței prunelor uscate.

Datele trebuie sa cumperi fara sirop de zahăr- fie puternic uscate (și apoi înmuiate), fie soiuri Kaspiran, care se vând în pachete mici de 500-600 gr. si nu contin nici o picatura de sirop.

stafide adevărate poate fi de doua feluri: daca a fost struguri negri, atunci stafidele vor fi negre cu o floare albastra, daca strugurii sunt albi, atunci stafidele rosu-brun. Și niciodată stafidele nu trebuie să fie albe și galbene. Cele mai utile - cu pețiole - păstrează integritatea fructului, ceea ce înseamnă - un maxim de vitamine! Nu cumpărați stafide uriașe - cel mai probabil au fost procesate pe tufiș instrument special- gibereline. Este un stimulent de creștere care crește dimensiunea fructelor de pădure de 1,5 ori.

smochine poate avea doar o nuanță de bej deschis, acest lucru este normal pentru soiurile ușoare. Nu este nimic în neregulă dacă este prezent acoperire albă(aceasta este glucoza naturala din fructe care a iesit).

O caracteristică comună tuturor fructelor uscate este că, dacă le stoarceți într-o mână, atunci acestea nu ar trebui să se lipească, ci să rămână uscate și destul de dure. Și totuși - în unele fructe s-ar putea să dai peste insecte! Dacă acesta nu este mai mult de 10% din volumul de fructe uscate pe care l-ați cumpărat, atunci aceasta este norma, deoarece acesta este un semn de naturalețe!

Important! Nu confunda fructele uscate cu fructele confiate! Fructele confiate nu sunt făcute din fructe întregi prin uscare blândă. Se fac astfel - sucul este stors din fructe, apoi fiert în sirop de zahăr și vopsit cu coloranți. Este încă în cel mai bun caz- adesea kiwi sau mango confiat pot fi napi, dovleci sau morcovi care sunt aromatizati doza de soc sirop de zahăr. Este imposibil să distingem gustul cu o asemenea cantitate de zahăr. Amintiți-vă - fructele confiate conțin mult zahăr rafinat dăunător, multe calorii și niciun beneficiu!

DE UNDE SĂ CUMPĂRĂ FRUCTE USCATE ADEVAATE?

Puteți cumpăra astfel de fructe în magazinele unde vând fructe uscate cu adevărat naturale. Nu sunt greu de găsit pe internet. Există mai multe firme care transportă în mod regulat fructe uscate de uscare naturală din Uzbekistan, Tadjikistan, Abhazia și sudul Rusiei. La preț, astfel de fructe uscate sunt, desigur, mai scumpe, dar sunt sigură că merită. În plus, după cum am scris puțin mai sus, ar trebui consumate cu moderație, câte puțin. prin urmare, câteva kilograme de fructe uscate ar trebui să vă fie suficiente pentru o lungă perioadă de timp. Și puteți cumpăra ieftin fie fructe uscate chimice, fie fructe naturale uscate în țările în care sunt produse. În bazarurile uzbece, costă aproape un ban)

Există o altă opțiune - să uscați fructele acasă, în așa-numitul deshidrator. Acesta este un cuptor atât de mic, compact, care poate fi amplasat cu ușurință în bucătărie. În interiorul cuptorului există multe rafturi cu fundul perforat unde trebuie să așezi fructele și legumele tocate pentru uscare. Temperatura este setată la cel mult 40 de grade pentru a maximiza beneficiile! Există un temporizator care poate fi setat pentru orice moment după care se oprește singur. Așa că poți să pornești deshidratorul și să mergi la serviciu și la afaceri. Și în acest moment, fructele tale se vor usca încet, dar sigur și se vor transforma în fructe uscate)

Prețul unui deshidratator variază foarte mult - de la 2-3 mii de ruble. până la 15-20 mii de ruble. Am acasă un deshidrator și îl folosesc vara pentru a usca fructele și iarna pentru a face pâine și prăjituri sănătoase. Nu regret deloc că am achiziționat această unitate minunată și o recomand tuturor. Desigur, cel mai bun lucru este să uscați fructele la aer curat. Este evident. Dar în lipsa unui furnizor conștiincios dovedit de fructe uscate, deshidratorul este opțiune grozavă. În orice caz, este mai bine decât fructele uscate chemose obișnuite! Bananele uscate și uscate, stafidele de casă, pepenii uscati sunt foarte gustoase în el.

Concluzii.

Fructele uscate nu trebuie abuzate. Dar să le refuzi, dacă ești un mare fan al fructelor uscate, nici nu merită. Și este cu atât mai bine să mănânci orice fructe uscate decât dulciuri nocive precum ciocolata (cum ar fi Snickers si Mars), prajituri cu margarina, prajituri cu unt, gogoși și alte nenorociri de-a dreptul.

În general, slabă în mâncare merită legume proaspete, fructe și alte plante. Și folosiți fructele uscate cu prudență și exclusiv ca desert, și nu baza de nutriție.

Când alegeți și mâncați fructe uscate, amintiți-vă de cele simple. dar sfaturi importante:

• Cumpără fructe uscate întregi, cu sâmburi
• Cumpără discret, întunecat și încrețit arată ca fructele uscate
• Cumpărați numai fructe uscate mate, fără strălucire uleioasă
• Inainte de folosire înmuiați fructele uscate

În articolele noastre, ne bazăm exclusiv pe compoziție chimică, calorii, indice glicemic și ultimele cercetări nutraceutice asupra eroului ales.

La noi nu veți găsi afirmații nefondate „Sfidele vindecă!”, „Caisele vindecă!”. Doar fapte dovedite, care în cazul fructelor uscate se află cel mai adesea în planul îmbogățirii alimentație adecvată mai degrabă decât în ​​tratamentul bolilor grave.

Dar pentru a menține sănătatea sau pentru a ajuta la depășirea micilor probleme, multe fructe uscate o pot face. De exemplu, prunele au fost bine cercetate în prevenirea constipației, nu numai datorită fibrelor, ci și datorită unei substanțe speciale care stimulează motilitatea intestinală.
Smochinele sunt lider în rândul colegilor în ceea ce privește conținutul de fibre alimentare, care lipsesc foarte mult în alimentația majorității contemporanilor. Și caisele uscate sunt bogate în potasiu și cupru, două minerale esențiale pentru o funcție stabilă a inimii și o masă osoasă suficientă, făcându-l un participant valoros în alimentația copiilor și a vârstnicilor.

Te așteaptă povești interesante despre banane și curmale uscate, despre un set de compot de pere și mere, despre fructe confiate din fructe exotice.

Împărtășim cu voi ceea ce ne fascinează, pentru că fructele uscate sunt atât de tentante prin dulceața lor. Dar în conținutul evident de zahăr se află posibilul lor rău.

Principala limitare pentru utilizarea fructelor uscate este toate afecțiunile corpului cu procesare slabă a glucozei. Acestea sunt prediabet și ambele tipuri de diabet.

Nu te sprijini pe fructe uscateși cei care plănuiesc să slăbească cât mai repede posibil, fără a dăuna sănătății. Un exces de carbohidrați ușori din fructele uscate nu poate fi inclus în dietele sărace în carbohidrați - tocmai acelea care vă permit să slăbiți mai repede.

Un alt dezavantaj al fructelor uscate este prelucrarea industrială care le umple cu substanțe nedorite. Puteți citi detaliile în articole.

Aici vrem să vă atragem atenția asupra unui mod universal de reducere vătămare potențială fructe uscate cu pregătire corespunzătoare. Este deosebit de important să fii în siguranță dacă mănânci des sau pui mult într-o rețetă. Trei pasi:

1. Se lasă la înmuiat timp de 30-40 de minute în cantități mari apă rece- această etapă este obligatorie (!);
2. Este indicat să scurgeți apa și să repetați înmuierea la rece pentru încă 20 de minute;
3. Scurgem apa si spalam fructele cu mainile in apa curenta. apa calda(neapărat).

Această abordare vă va proteja de „farmecele” producției în masă anti-ecologice.

Vom fi bucuroși să vă vedem printre cititorii de articole despre fructele uscate, beneficiile și daunele acestora, regulile de cumpărare și păstrare și combinații benefice în rețete. Împărtășește-ți experiența și cunoștințele în comentarii! Încercăm să facem fiecare poveste despre produs cât mai utilă. Dar dacă ai ceva de adăugat - ești binevenit!

proprietăți nutriționale, compoziție unicăși durata lungă de valabilitate au făcut din fructele uscate unul dintre cele mai populare produse. Dar sunt chiar atât de perfecte?

Fructele uscate (fructele uscate și fructele de pădure) sunt considerate un depozit natural de vitamine și microelemente în orice perioadă a anului. Conțin vitamine A și grupa B, concentrație mare glucoză, fructoză, fibre, magneziu, calciu, fosfor, iod, fier, sodiu. Această compoziție chimică le face extrem de benefice pentru sănătatea sistemului cardiovascular și a sistemului nervos central, ajută la îmbunătățirea stării unghiilor, părului și oaselor, stimulează intestinele. În plus, fiecare dintre fructele uscate conține propriile sale complex unic substanțe utile.

Într-o anumită măsură, fructele uscate pot fi numite „pilulă naturală”. Dar, ca orice produs și, în plus, un mijloc de prevenire și tratament, fructele uscate și fructele de pădure au propriile lor „capcane”, efecte secundare si contraindicatii. Ce trebuie să știi despre fructele uscate înainte de a le face parte din dieta ta obișnuită?

Atenție la fructele uscate chimice!

În condiții industriale, fructele uscate pot fi prelucrate chimicale pentru a da culoarea dorită și protecție împotriva mucegaiului. Pentru aceasta, în special, se utilizează dioxid de sulf. Fructele uscate neprocesate sunt de obicei mai închise la culoare.

Producătorii fără scrupule folosesc adesea substanțe incompatibile cu alimentele pentru prelucrarea fructelor uscate: insecticide, glicerină, otrăvitoare. detergenti. Ele rămân la suprafața fructului și intră în corpul uman.

Fructele uscate tratate chimic de pe rafturi arată atractiv. De exemplu, stafidele au o culoare aurie frumoasă, în timp ce caisele și prunele uscate strălucesc frumos. Rezultatul utilizării unei astfel de „frumuseți” pentru o persoană este durerea de stomac, perturbarea vezicii biliare, intestine. Prin urmare, înainte de a mânca sau a găti, fructele uscate trebuie înmuiate în apă clocotită și clătite bine.

Fructele uscate care sunt uscate natural (la soare) sunt mai gri și mai închise la culoare. În orice caz, nu cumpărați fructe uscate care au putrezit sau s-au format.

Fructe uscate - „bombă dulce”

În timpul procesului de uscare, apa lasă fructe și fructe de pădure, iar concentrația de zahăr crește semnificativ. Ca rezultat, mâncând, de exemplu, o caise uscată, o persoană primește mai multe calorii decât dacă ar mânca o caise proaspătă. Conținutul caloric al fructelor uscate este de 230-300 kcal la 100 g. Astfel, această delicatesă trebuie tratată cu mare atenție de către persoanele cu Diabetși cei care sunt supraponderali.

În plus, nu trebuie să vă pierdeți vigilența față de cei care suferă de alergii. De exemplu, citricele uscate pot provoca o reacție alergică.

Care sunt beneficiile fructelor uscate

Vă oferim să faceți cunoștință cu proprietățile benefice ale celor mai populare tipuri de fructe uscate.

Valoarea principală a caiselor uscate este că, atunci când sunt uscate, majoritatea vitaminelor și microelementelor sunt păstrate în ea. Caisele uscate sunt bogate în potasiu, caroten, acizi organici, calciu, fosfor, fier, vitamina B5. Ajută la întărirea inimii și la creșterea hemoglobinei. Datorită efectului laxativ ușor, îmbunătățește motilitatea intestinală și promovează curățarea acestuia. Previne scurgerea potasiului din organism. 3-5 fructe pe zi sunt suficiente pentru a beneficia la maximum de caise uscate.

Caise uscate(caise uscate cu sâmburi). Bogat în beta-caroteni. Aceste substanțe ar trebui să ajute la prevenirea cancerului. Caisele conțin mult potasiu, care este necesar pentru sănătatea inimii, fibre, care sunt bune pentru intestine.

Stafide. Bogat in acizi organici, fibre, vitamine A, B1, B2, B5 si B6, C. Contine fier, bor, magneziu, potasiu, calciu, clor, fosfor. Ajută la întărirea sistemului nervos, ajută la ameliorarea tensiunii, a oboselii, la îmbunătățirea somnului. Util pentru femeile însărcinate și care alăptează: completează deficitul de fier și îmbunătățește lactația. Conținut ridicat potasiul și magneziul din stafide se întărește miocardului cardiac, contribuie la normalizarea presiunii. Stafidele nu sunt recomandate persoanelor cu leziuni ulcerative regiunea gastroduodenală.

Prune uscate. Conține laxative ușoare fibre alimentare, acizi organici, calciu, magneziu, fosfor, fier, vitamine A, grupele B, C, PP. bun remediuîmpotriva constipației și curăță eficient organismul. Prunele au un efect coleretic și diuretic. Crește producția suc gastricși crește pofta de mâncare. Datorită conținutului de potasiu și magneziu, este util pentru boli cardiovasculare. Cu prudență, trebuie să utilizați prune uscate pentru mamele care alăptează - poate provoca frustrare și colici la copil.

Datele. Bogat in vitamine A, E, grupa B, aminoacizi. Conțin calciu, fosfor, potasiu, magneziu, fier, zinc, mangan, seleniu. Curmalele sunt utile persoanelor cu sistemul imunitar slăbit, cu anemie. Acestea ajută la ameliorarea oboselii și la accelerarea recuperării după o boală, întăresc sistemul cardiovascular, activează ficatul și rinichii. Se crede că curmalele ajută la prevenirea cancerului. Util pentru femeile insarcinate: folosit in prevenire si ajuta la intarirea muschilor uterului.Persoanele cu boli cronice tractul gastrointestinal și pietrele la rinichi sunt sfătuiți să mănânce curmale cu prudență.

Uscarea mere și pere. Merele uscate sunt bogate în vitaminele A, grupa B, C, potasiu, sodiu, fosfor, magneziu, calciu, fier, zinc, iod. Îmbunătățește activitatea sistemului digestiv, nervos, sistemele circulatorii, rinichi și ficat. Utile pentru boli ale glandei tiroide.Perele uscate sunt bogate in vitaminele A, B1, B2, E, P, C, pectină, fier, iod, cupru, potasiu, calciu, zinc, caroten. Util pentru afecțiuni ale pancreasului, tractului urinar. Ajută la combaterea răcelilor și la reducerea stresului.