Beneficii albușului de ou. Nu mai puțin utilă este utilizarea externă a albușului de ou.

Majoritatea nutriționiștilor au fost de mult de acord că ouăle de pui sunt unul dintre cele mai valoroase alimente. Faptul că aproape nicio dietă nu se poate lipsi de ouă, ne convinge și mai mult că ouăle sunt sănătoase și necesare organismului nostru.

Cu toate acestea, suporteri alimentație adecvată Mai sunt întrebări. Este colesterolul din ouă dăunător? Ce galbenusul este mai sanatos sau proteine? Sub ce formă este mai bine să mănânci un ou - fiert sau pe jumătate fiert?

Valoarea nutritivă a gălbenușului de ou

Să începem cu, poate, cea mai valoroasă parte - gălbenușul, care conține 100% din toate vitaminele liposolubile conținute în ou - A, D, E și K, precum și carotenoizi - luteină și zeaxantina.

Gălbenușul conține 90% din calciu, fier, zinc, tiamină, acid folic, vitaminele B6 și B12 găsite în ou. Și doar 10% dintre aceste microelemente provin din albușuri.

Da, conține mai multe proteine ​​decât gălbenușul (3,5 g față de 2,7 g), dar doar pentru că proteina în sine este mai mare ca volum. Ce este mai important, în gălbenuș proteinele sunt în combinație cu grasimi sanatoaseși în proteine ​​– de la sine. Consumând proteine ​​fără a le combina cu grăsimi, ne epuizăm propriile rezerve de vitamina A și contribuim, de asemenea, la dezvoltarea celulitei.

Dar colesterolul?

În ceea ce privește colesterolul „teribil de dăunător” din gălbenușuri, nu există niciun motiv să vă fie frică. Studiile au arătat că acele persoane care consumau până la 4 ouă pe zi au un nivel mai scăzut de colesterol din sânge decât cei care s-au limitat la un singur ou.

Cazul a doi frați este larg cunoscut. Unul dintre ei a mâncat mai mult de o sută de ouă pe lună, iar colesterolul din sânge a scăzut de la 150 la 130 mg/dL. Dieta celui de-al doilea frate era complet lipsită de carne roșie, unt și ouă. Colesterolul lui a rămas la un nivel extrem de ridicat de 300, iar doar statinele (medicamente pentru scăderea artificială a colesterolului din sânge) au reușit să-l reducă la o valoare sigură de 200 mg/dl.

Peste 80% din tot colesterolul este sintetizat de ficat, iar mai puțin de 20% este obținut din alimente. Mai mult, dacă este furnizat mai mult colesterol decât este necesar, absorbția acestuia scade brusc.

Există o singură concluzie de aici - nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la colesterolul conținut de ouă. Mai mult, din cauza fricii mitice de a merge prea departe cu colesterolul, nu ar trebui să te privezi de o componentă atât de valoroasă precum gălbenuș de ou.

Luteina din gălbenuș și zeaxantina reduc dramatic riscul apariției bolilor oculare, cum ar fi degenerescența maculară și cataracta, în timp ce colina stimulează activitatea mentală și reglează nivelul de insulină din sânge.

Albusuri de ou - beneficii si daune

Acum să trecem la albușuri. Nu totul este la fel de roz aici ca la gălbenuș. Mama Natură a oferit veverițelor ca protecție și sursă de hrană pentru pui pentru prima dată de existență. Și ea a înzestrat această „carcasă de protecție” cu proprietăți foarte interesante. 13 din 14 proteine ​​​​au proprietăți antimicrobiene. De obicei sunt suficiente pentru a proteja oul de bacterii și viruși, dar în cantitati mari pot afecta și bacteriile din corpul nostru, mai ales dacă există probleme cu intestinele.

De exemplu, lizozima proteică, care de obicei nu este dăunătoare, poate reduce dramatic digestia și absorbția. nutrienți. În plus, unele componente ale albușului de ou pot pătrunde într-un perete intestinal slăbit și pot declanșa boli autoimune.

Proteina avidina blochează absorbția biotinei, o substanță care este responsabilă de sinteza acizilor grași și a nivelului de zahăr din sânge. Unii oameni nu pot tolera deloc albușurile, deși pot mânca gălbenușuri fără probleme.

Nutriționiștii pot obiecta și spun că în timpul gătitului, majoritatea proprietăți negative veverița dispare, dar practica arată contrariul. Până la 30% avidină își păstrează activitatea chiar și după o gătire lungă. În orice caz, proteinele trebuie consumate numai bine fierte sau prăjite. Gălbenușurile pot fi consumate în siguranță crude. Nu este doar mai gustos, ci și mai sănătos.

După cum știți, majoritatea substanțelor benefice își pierd proprietățile atunci când sunt încălzite peste 100 de grade. Prin urmare, este mai sănătos să mănânci gălbenușul crud (de exemplu, egmog) sau cu gătire minimă (ouă poșate).

Câte ouă poți mânca? Este sigur că consumul înainte trei ouă pe zi este absolut sigur pentru sănătate. Deși medicii cunosc cazuri în care oamenii au mâncat mai mult de 25 de ouă pe zi și au trăit până la o vârstă înaintată, menținând în același timp nivel normal colesterol în sânge și sănătate excelentă.

Văd un singur motiv convingător pentru care ar trebui să refuzi un produs atât de valoros - convingeri morale, vegetarianism ideologic, care nu permite să mănânci alimente „ucigașe”. Pentru aceste persoane, singurele alternative la ouă sunt produsele lactate și/sau suplimentele vegane de vitamina B12 și acizi grași omega-3.

Gălbenușul de ou beneficiază și dăunează

Compoziția gălbenușului de pui

• apă;
• elemente de cenușă;
• lipide;
• lecitină;

Beneficiile gălbenușului de pui

Deci, galbenus de ou:

Deteriorarea gălbenușului de pui

Albușuri de ou: beneficii și daune

Compoziția proteinelor din pui

• apă (aproape 90%);
• glucoză (până la 0,7%);
• vitamina D;
• tocoferol (vitamina E);
• retinol (vitamina A);
• colină;
• niacină;
• biotină (vitamina H);

Beneficiile proteinelor din pui

Utilizați în gătit

Daunele proteinelor din pui

Coaja de ou de pui

Compoziția cojilor de ouă de găină

Beneficiile cojilor de ou

• prevenirea osteoporozei;
• ajutor cu rahitism;
• îndepărtarea radionuclizilor;

Deteriorarea cojilor de ouă

Cum să alegi ouăle de găină

Perioada de valabilitate a ouălor de găină

• dietetice - doar o săptămână.

beneficiile gălbenușului de ou

Colesterolul din gălbenușul de ou

Să mănânci sau să nu mănânci gălbenușul?

Albușurile, datorită compoziției lor de aminoacizi, sunt o sursă de proteine ​​de înaltă calitate, dar gălbenușurile de ou nu și-au câștigat o reputație foarte bună. În primul rând, USDA a recomandat limitarea consumului de ouă întregi, iar apoi pasionații de fitness au prins tendința proastă. Să ne dăm seama în sfârșit ce beneficiile gălbenușului de ouși să dezvăluim câteva mituri asociate cu acesta.

Compoziția de vitamine a ouălor de găină
Un ou mare de pui conține 70 de calorii, 5 g proteine ​​și 5 g grăsimi, 200 mg colesterol și 0 carbohidrați. Albus de ou Un ou de gaina contine doar 20 de calorii, 5 g de proteine ​​si nu un gram de carbohidrati sau grasimi. Astfel, este clar că gălbenușul de ou este evitat datorită conținutului de grăsimi și colesterol. Cu toate acestea, ei uită că gălbenușul de ou este cel care conține vitaminele A, D, K, grupa B, precum și minerale - seleniu, fier, zinc și fosfor.

Trageți propriile concluzii despre ceea ce este mai sănătos – albuș, gălbenuș sau un ou întreg de găină.

Un alt semn cu mai mult personal complet ou de pui la 100 g:

Colesterolul din gălbenușul de ou
Există un mit conform căruia ouăle întregi de găină afectează negativ nivelul colesterolului din sânge. Acest mit a fost infirmat de cercetătorii de la Universitatea din Connecticut. La experiment au participat 25 de bărbați și 27 de femei. Toți au fost testați pentru colesterolul din sânge. Jumătate dintre subiecți au mâncat ouă și au primit zilnic 640 mg de colesterol alimentar, în timp ce cealaltă jumătate a urmat o dietă fără ouă. Rezultatele studiului au arătat că gălbenușurile de ou nu ridică nivelul de colesterol LDL, ceea ce duce la boli cardiovasculare.

Privește din nou tabelul, grăsimea saturată dintr-un gălbenuș de ou este mai puțin de jumătate continut general gras Iar colesterolul, care până de curând era considerat dăunător, îi poate ajuta pe cei care fac sport să devină mai mari și mai puternici. Acest lucru a fost dovedit în studiul „Proteina din ou ca sursă de putere, forță și energie” de Layman, D.K., et al 2009. Unii dintre participanții la experiment au mâncat trei ouă pe zi timp de trei luni și au exersat antrenament de forta, iar unii s-au antrenat și nu au mâncat ouă. Ca urmare, creșterea indicatorilor de putere autor Ekaterina Golovina și masa musculara primul a depășit de două ori datele totale ale celui din urmă. Acest lucru se datorează faptului că colesterolul este necesar pentru sinteza testosteronului și menținerea integrității membranelor celulare.

Să mănânci sau să nu mănânci gălbenușul?
Desigur că au. Gălbenușul este cel mai delicios și parte utila ou de gaina. Aruncând-o, obții chiar și mai puțin de 50% din ceea ce ai putea obține, pentru că conține vitamine liposolubile, zinc, acid folic, calciu, fier și vitamina B 12, care, apropo, este implicată în descompunerea grăsimilor.

Deci, dacă ești îngrijorat de sănătatea ta, atunci nu te priva de gălbenușul de ou. Dacă te îngrași, și atunci. Excepția este perioada de ardere a grăsimilor, când trebuie să reduceți conținutul de grăsime din alimente și să vă încadrați în KBZHU. În acest caz, gălbenușurile de ou pot fi sacrificate, dar nu toate odată, deoarece ouăle sunt parte integrantă a dieta echilibrata. Dar rețineți că tratamentul termic excesiv anulează toate proprietățile benefice ale gălbenușurilor de ou.

Una dintre cele mai accesibil omului produsele alimentare sunt ouăle de găină. Dar dezbaterea despre beneficiile și daunele acestui produs, accesibil multora, durează de zeci de ani. Recenziile medicilor și nutriționiștilor cu privire la această problemă sunt uneori radical diferite. Prin urmare, este pur și simplu greșit să le luăm în considerare doar dintr-o singură perspectivă nutrițională generală. Pe baza acestui lucru, este necesar să se studieze în detaliu componentele sale principale, cum ar fi gălbenușul, albul și chiar coaja.

Gălbenușul de ou beneficiază și dăunează

În antichitate, gălbenușul unei păsări era considerat un simbol al soarelui și i se atribuia masa. Proprietăți de vindecare. De aceea păgânii aduceau adesea zeităților ouă și gălbenușurile lor.

În formă lichidă, gălbenușul de ou reprezintă 33% din volumul total al produsului. Mai exact, un ou mediu de pui cu o greutate de până la 60 de grame are un gălbenuș care cântărește 17 grame.

Compoziția gălbenușului de pui

Compoziția chimică a gălbenușului de ou este cu adevărat unică, deoarece natura trebuia să ofere embrionului de pui tot ce este necesar pentru o dezvoltare deplină.

Astfel, în compoziție galbenus de pui Există mai mult de 50 de elemente biologic active, printre care se numără:

• hidrogen, carbon, azot și oxigen;
• fracții proteice sub formă de proteine;
• apă;
• elemente de cenușă;
• cantitate minimă de carbohidrați (până la 2 g);
• lipide;
• lecitină;
• polinesaturate acid gras(linoleic și linolenic);
• acizi grași mononesaturați (palmitoleic și oleic);
• acizi grași saturați (palmitic, miristic, stearic);
• carotenoizi sub formă de zeaxantină și luteină;
• toate vitaminele liposolubile și hidrosolubile și acestea sunt: ​​colină, niacină, biotină (vitamina H), vitamina D (calciferol), vitaminele B (cianocobalamină, tiamină, riboflavină, piridoxină, pantotenic și acid folic), vitamina A (retinol), vitamina E (tocoferol), beta caroten, acid ascorbic(vitamina C);
• minerale precum cobalt, crom, molibden, calciu, fosfor, mangan, magneziu, potasiu, cupru, sodiu, fier, clor, zinc, iod și sulf.

Conținutul total de calorii a 100 de grame de gălbenuș de ou este de cel puțin 352-358 kilocalorii.

Energie procent proteine, grăsimi și carbohidrați este de 18/78/2%.

Beneficiile gălbenușului de pui

În ciuda multor ani de mituri despre daunele excepționale ale gălbenușului pentru corpul uman, cercetările științifice au dovedit mai multe beneficii decât daune.

Deci, galbenus de ou:

• promovează corect dezvoltare intrauterina făt;
• ajută la stabilirea metabolismului proteine-grăsimi;
• are un efect benefic asupra funcționării sistem nervos(în special, ameliorează proasta dispoziție și îmbunătățește memoria);
• normalizează funcționarea ficatului și a căilor biliare;
• ajută la combaterea oboselii cronice;
• acționează asupra formării hormonului testosteron;
• Datorită absorbției excelente, furnizează organismului acizi omega-3 și omega-6, întărind Sistemul cardiovascular;
• melatonina întinerește pielea și, de asemenea, întărește părul și unghiile.

Utilizarea gălbenușului de pui la gătit

La gătit, gălbenușul de ou este la mare căutare datorită proprietăților sale excelente de legare necesare pentru emulsionarea ingredientelor.

De asemenea, este folosit pentru a face o serie de sosuri clasice binecunoscute, de la maioneză la sos olandez.

În plus, această parte a ouului este folosită activ ca agent de îngroșare.

Fără gălbenuș, este dificil pentru un bucătar să adauge o textură voluminoasă unui desert finit, unde ingredientul este crema.

Chiar și în afacerea cu distilerii, gălbenușul de ou a ocupat locul de mândrie în celebrul lichior de ou.

Deteriorarea gălbenușului de pui

Adevărat, merită să luați în considerare doza atunci când formează un plan de dietă, iar cei care suferă deja de exces de greutate corporală, obezitate și colesterol „în afara scară” din sânge ar trebui să fie atenți.

În plus, merită să ne amintim despre tratamentul termic și astăzi să evitați consumul de gălbenușuri de ou crude pentru a evita riscul de a contracta boala infecțioasă salmoneloză.

Bărbații sunt sfătuiți să mănânce nu mai mult de patru gălbenușuri pe zi, iar femeile - doar unul sau două.

Albușuri de ou: beneficii și daune

Funcția de a ține gălbenușul rotunjit de ou în mijlocul unui ou de găină este îndeplinită de o masă proteică transparentă cu mai multe straturi. Are densități diferite în funcție de locația sa, densitatea cochiliei și a gălbenușului.

În principiu, proteina este un lichid extrem de vâscos, incolor, inodor. Acest lichid are proprietăți adezive.

Conform indicatorilor fiziologici, proteinele lichide ocupă cel puțin 67% din masa totală a oului.

Compoziția proteinelor din pui

Componentele albușului de ou sunt oarecum diferite de alte părți ale produsului. În plus, este în general sărac în disponibilitatea nutrienților. Prin urmare, dintre substanțele benefice existente este necesar de evidențiat:

• apă (aproape 90%);
• diverse proteine ​​reprezentate de ovomucină, lizozimă și ovoalbumină;
• glucoză (până la 0,7%);
• enzime pentru absorbție completă;
• vitamina D;
• tocoferol (vitamina E);
• retinol (vitamina A);
• vitamine B (tiamină, riboflavină, piridoxină, cianocobalamină);
• colină;
• niacină;
• biotină (vitamina H);
• minerale precum mangan, cobalt, magneziu, potasiu, sodiu, zinc, fier, calciu, fosfor, clor, sulf, cupru, iod, crom, molibden.

Total de calorii la 100 de grame produs proaspăt mult mai mic decât gălbenușul și are aproximativ 45 de calorii.

Datorita faptului ca albusul de ou nu contine grasimi sau carbohidrati, raportul energetic este si 100% proteine.

Beneficiile proteinelor din pui

În ciuda faptului că masa proteică a unui ou este săracă în calorii, acesta aduce multe beneficii corpului uman:

• stimulează activitatea creierului;
• reglează funcția creierului, îmbunătățind memoria;
• asigură coagularea normală a sângelui;
• elimină substanțele toxice din ficat;
• împiedică dezvoltarea patologii intrauterineși vicii;
• are proprietăți anticolesterol;
• ajută la întărirea mușchiului inimii;
• ajută în procesul de recuperare după răceli și boli virale;
• previne dezvoltarea cataractei;
• are proprietăți imunostimulatoare;
• neutralizează impactul negativ general al mediului;
• utilizat extern pentru a calma durerea de la arsuri;
• ajută la oprire sângerare din nas(și uz extern);
• albușul proaspăt, administrat pe cale orală, ameliorează eficient durerile de gât și durerile de gât, ajută la restabilirea vocii;
• poate fi folosit pentru ameliorarea intoxicației cu vapori de mercur (se bea crud);
• ajută culturiștii să maximizeze reducerea grăsimilor (așa-numita tăiere) fără a pierde țesutul muscular;
• în domeniul cosmetic va ajuta la sprijin stare sănătoasă părul și pielea feței (de exemplu, netezește ridurile fine).

Utilizați în gătit

La fel ca și gălbenușul, bucătarii folosesc pe scară largă albușurile de ou la gătit.

Cel mai cunoscut fel de mâncare pe bază de proteine ​​este desertul aerisit de bezea (sau bezea).

De asemenea, este obișnuit să acoperiți prăjiturile, plăcintele și caserolele cu amestec de proteine ​​pentru a crea o crustă exterioară delicioasă.

Cremele cu proteine ​​sunt o umplutură pentru coșuri, eclere, tuburi și straturi de biscuiți.

Albușul de ou este necesar la formarea cărnii tocate pentru cotlet și chifle.

Proteinele fierte devin un ingredient în salate, supe și gustări.

Daunele proteinelor din pui

Merită să ne amintim că consumul excesiv, necontrolat de albușuri de ou poate provoca de fapt o creștere a colesterolului „rău” din sânge, ceea ce duce inevitabil la riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

De asemenea, fracțiile proteice, în cazul intoleranței individuale, provoacă adesea diverse reacții alergice.

Coaja de ou de pui

Această parte densă a oului, care protejează albușul și gălbenușul, nu este de obicei percepută ca un ingredient sănătos.

Prin urmare, imediat după spargere este aruncat în coșul de gunoi. Deși în unele cazuri cochilia este cea care aduce multe calități utile.

Compoziția cojilor de ouă de găină

La fel ca restul oului de pui, coaja are componente benefice individuale:

• carbonat de calciu ușor digerabil (carbonat de calciu);
• microelemente sub formă de fluor, cupru, molibden, mangan, fier, sulf, zinc, fluor, fosfor, siliciu.

În termeni generali, compoziția chimică a cojilor de ouă coincide complet cu compoziția măduvă osoasă, toate oasele corpului (inclusiv cele tubulare), dinții.

Beneficiile cojilor de ou

Pentru a mânca corect cojile de ouă, trebuie mai întâi să le zdrobiți într-un mojar până la o pulbere. Ulterior, se consumă ca medicament sub formă de pulbere, spălat cu un volum mare de lichid.

Trebuie amintit că studiile au arătat un grad mai scăzut de eficacitate atunci când se folosește o râșniță de cafea.

În țările europene, pudra de coajă de ou de găină poate fi cumpărată de la farmacii, unde au început să o vândă în 1970.

Criteriile generale pozitive pentru beneficiile cojilor de ouă sunt:

• stimularea hematopoiezei în măduva osoasă;
• prevenirea osteoporozei;
• restabilirea proceselor metabolice;
• ajutor cu rahitism;
• sprijin eficient sistemul osos cu creșterea necorespunzătoare a dinților și postură proastă;
• ajutarea persoanelor în vârstă cu fragilitate osoasă;
• tratamentul anemiei (se observă tulburări ale metabolismului calciului);
• cresterea rezistentei organismului la alergii si raceli;
• îndepărtarea radionuclizilor;
• la femei scade cantitatea de leucoree;
• la femeile care nasc durerile de travaliu se intensifica si scade nivelul de atonie al muschilor uterin;
• metabolismul calciului este cel care se îmbunătățește (și acest lucru este greu de realizat chiar și cu ajutorul medicamentelor).

Deteriorarea cojilor de ouă

Utilizarea cochiliilor în formă pură, nezdrobită este strict interzisă (pentru a nu deteriora mucoasele interne ale tractului gastrointestinal).

Oul de care se va desprinde coaja trebuie spalat bine sub jet de apa rece si calda.

Doza admisă nu trebuie să depășească 3 grame pe zi. Și în cazuri severe - până la 6 grame.

Cum să alegi ouăle de găină

Mulți oameni cred că este mai bine să luați ouă acasă și să încercați să acordați preferință soiului maro.

De fapt, culoarea oului depinde direct doar de rasa de pui. Singura diferență este că ouăle maro au o coajă mai groasă și mai densă.

În magazine și supermarketuri, trebuie să te bazezi pe ouăle de găină produse în fabrică. Dar nu lua pe nepăsător primul pachet pe care îl întâlnești. Este necesar să inspectați mărfurile astfel încât fiecare ou să fie etichetat și curat (adică fără urme de murdărie).

Nu ar trebui să existe rugozități sau crăpături. Ori de câte ori este posibil, merită să țineți oul la lumină (întunericul și cheaguri de sânge nu ar trebui să fie vizibile).

În ceea ce privește dimensiunea, este mai bine să alegeți ouă mai mici (până la o dimensiune rezonabilă). Se crede că a fost pusă de o găină tânără.

Adevărat, chiar și în acest caz este important să acordați atenție marcajului „palma”:

• C1 este un ou de masă din prima categorie;
• pur și simplu C înseamnă un ou de masă;
• litera D indică faptul că produsul aparține categoriei dietetice.

Există, de asemenea, marcaj suplimentar:

• IN - cea mai înaltă categorie iar ouăle ar trebui să cântărească de la 75 de grame;
• O – categorie selectivă (greutatea variază de la 65 la 75 de grame);
• prima categorie - greutate de la 55 la 65 de grame;
• a doua categorie - greutate de la 45 la 55 de grame;
• a treia categorie - greutate de la 35 la 45 de grame.

Variația optimă de cumpărare, echilibrată în compoziție și cantitate de apă, ar trebui să fie un ou de clasa a doua de mărime medie.

În plus, trebuie luate în considerare următoarele criterii:

• absenta miros neplăcut atât extern, cât și după spargere;
• atunci când se agită, nu se emite niciun sunet (placuirea indică faptul că produsul este învechit, gol în interior și apos);
• un ou proaspăt se va scufunda cu siguranță atunci când este pus în apă plată sau sărată;
• atunci când este spart, se va observa un gălbenuș dens, convex (împrăștierea gălbenușului indică învechire);
• Albul trebuie să fie gros și transparent, fără pete, iar gălbenușul trebuie să fie de o culoare strălucitoare, bogată (palul indică o alimentație proastă a puiului).

Perioada de valabilitate a ouălor de găină

Adesea, timpii și condițiile de depozitare sunt indicate pe ambalajele din carton gros.

Dar, de obicei, merită să acordați atenție categoriei de ouă:

• Ouăle de masă se păstrează aproximativ 25 de zile;
• dietetice - doar o săptămână.

Dimensiunea mică și învelișul întunecat prelungesc puțin perioada de valabilitate.

Merită să fii cu ochii pe conditii de temperatura, deoarece temperaturile sub 1 grad vor duce la daune ireversibile. Și temperaturi mai ridicate pot crea, de asemenea conditii favorabile pentru a deteriora produsul sau pentru a-i reduce semnificativ durata de valabilitate.

Cel mai bun loc pentru depozitare este ușa frigiderului.

Ouăle în sine ar trebui depuse cu capătul ascuțit în jos, astfel încât să nu „respire”. Cel mai bine este să le întorci periodic.

Pentru a crește durata de valabilitate (până la 90 de zile), se recomandă ungerea fiecărui ou cu ulei vegetal.

Produsul trebuie spălat numai înainte de utilizare imediată pentru a păstra stratul protector natural (înlăturarea sa prematură va afecta negativ termenul de valabilitate).

Câte ouă de găină poți mânca pe zi?

După cum sa menționat deja la începutul articolului, dezbaterea despre beneficiile și daunele ouălor de găină durează de mult timp. Principalul subiect al unei astfel de dezbateri este colesterolul. Dar după cum dovedesc ei ultimele cercetări, răul cauzat de colesterolul din ouăle de găină este mult mai mic decât de la grăsimile trans saturate și nu are niciun efect asupra nivelului de colesterol din sângele uman.

Daunele colesterolului rău provine cel mai probabil din alimentele cu care ouăle sunt gătite și consumate în mod tradițional: slănină, cârnați, șuncă și uleiurile în care sunt prăjite.

Majoritatea oamenilor sănătoși pot mânca un ou în fiecare zi fără riscul de a-și crește nivelul de colesterol din sânge. De fapt, unele studii au arătat că consumul de ouă de găină poate preveni de fapt anumite tipuri de accident vascular cerebral.

Dar suntem cu toții diferiți și aici trebuie să pleci în mod specific de la starea ta de sănătate. Dacă există deja nivel inalt colesterol, atunci această cantitate de ouă poate avea un anumit impact asupra sănătății și crește riscul boli cardiovasculare. Trebuie doar să rețineți că principala sursă de colesterol este gălbenușul. Dacă vă plac ouăle, utilizați numai albușuri în mâncare. Nu conțin colesterol. Inlocuitorii de ou care sunt facuti din albusuri de ou nu contin nici colesterol.

Cum afectează colesterolul din ouăle de găină nivelul colesterolului din sânge? Urmăriți acest videoclip.

Oul, precum și componentele sale principale, și anume gălbenușul și albușul, este un ingredient foarte popular în multe rețete, de la omlete la produse de patiserie. Dar puțini oameni știu care sunt exact beneficiile gălbenușului și de ce acest produs este dăunător.

Descrierea și compoziția gălbenușului

Gălbenușul este o sursă de nutrienți care se acumulează în corpul unei creaturi vii. Au formă de plăci sau boabe, iar în unele cazuri această componentă este amestecată într-o singură consistență. Oamenii de știință numesc gălbenușul deutoplasmă și compoziție chimică ele sunt împărțite în 3 tipuri:

● proteine;

● grase;

● carbohidrați.

Gălbenușul din ouăle diferitelor animale este situat în cantități diferite și în grade diferite uniformitate. Pe baza acestui soi se disting ouăle izolecitale și telolecitale.

Valoarea energetică a gălbenușului:

● 16,4 grame de proteine;

● 30,87 grame de grăsime;

● 1,78 grame de carbohidrați;

● 360 kcal calorii la 100 de grame de produs.

Beneficiile gălbenușului - detalii despre vitamine, elemente și acizi

Nutrienții din ou se găsesc în cantități uriașe, în special în deutoplasmă. Beneficiile gălbenușului se bazează în principal pe vitaminele și mineralele pe care le conține. Compoziția acestui produs include:

● vitamine;

● microelemente;

● acizi grași nesaturați, inclusiv Omega-3 și Omega-6;

● melatonină;

● β-caroten și altele.

Vitaminele pe care le conține:

● vitamina A;

● vitamina B6;

● vitamina B9;

● vitamina B2;

● vitamina B3;

● vitamina B1;

● vitamina B5;

● vitamina B7

● vitamina E;

● vitamina D;

● vitamina H.

Gălbenușul conține, de asemenea, următorii acizi grași:

● acid linoleic;

● acid palmitic;

● acid palmitoleic;

● acid linolenic;

● acid stearic;

● acid oleic;

● acid miristic.

Din microelemente utile galbenusul contine:

● calciu;

● fier de călcat;

● fosfor;

● magneziu.

Prezența acestor microelemente asigură efect benefic pe diverse organeși conexiuni tisulare.

Elementele conținute în gălbenușuri poartă mare beneficiu pentru corpul uman. De exemplu, colina asigură normalizarea proces metabolic grăsimi și proteine, precum și munca normala sistem nervos central. Melatonina este responsabilă de apariția și reînnoirea de noi celule, promovând procesul de întinerire.

Vitaminele care aparțin grupului B se normalizează diverse procese legate de schimburi. Vitamina B12 este un preventiv împotriva anemiei și susține tonul general corp. Retinolul este responsabil pentru regenerarea conexiunilor tisulare și, de asemenea, întărește sistem imunitar. Calciferolul (sau vitamina D) asigură sănătatea sistemului musculo-scheletic și, de asemenea, elimină toxinele grele din organism.

Beneficiile semnificative ale gălbenușului sunt observate în chestiuni culinare. Ouăle sunt ingredientul principal în maioneza și sosul olandez. Mulțumită dvs proprietăți unice, galbenusul actioneaza adesea ca un agent de ingrosare in multe retete. În plus, ajută la îmbogățirea structurii vasului, a diverselor creme și a aluatului de copt.

Ce rău este de la gălbenuș

Deteriorarea gălbenușului se bazează în principal pe prezența colesterolului și a grăsimilor. Acestea din urmă stimulează, în același timp, producția de testosteron. Iar colesterolul nu numai că dăunează organismului, ci are și beneficii. Colesterolul din gălbenuș practic nu se acumulează în organism persoana sanatoasa, dar se dizolvă complet, datorită căruia se produc hormoni și vitamine.

Apar probleme cu consumul arogant de ouă. Atunci crește nivelul de colesterol, care formează plăci pe vasele de sânge.

Dar, de fapt, creșterea nivelului de colesterol variază de la persoană la persoană. Multe studii au arătat că fiecare organism reacționează diferit la consumul obișnuit de ouă: unii nu au experimentat modificări în corpul lor, alții și-au văzut creșterea semnificativă a nivelului de colesterol, iar unii au experimentat o îmbunătățire totală.

Un alt pericol pe care gălbenușurile îl ascund este salmonella. Acestea sunt bacterii în formă de tijă care provoacă salmoneloza. Este boală infecțioasă, care afectează grav tractul gastro-intestinal și este foarte dificilă pe toată perioada.

Această boală este foarte dificil de tratat, deoarece bacteriile Salmonella sunt foarte rezistente la efectele negative asupra lor, la condiții nefavorabile și, de asemenea, la unele antibiotice. Ele se stabilesc în intestin, atașându-se de căptușeala acestuia și invadând articulațiile tisulare. În același timp, ele eliberează toxine periculoase care otrăvesc corpul uman, provocând stare dureroasă, diaree și vărsături.

Bacteriile Salmonella au capacitatea de a infecta nu numai tract gastrointestinal, și, de asemenea, să treacă dincolo de ea. Se pot deplasa circulație sanguinăîn alte organe și țesuturi umane. Ficatul, inima și unele membrane ale creierului pot fi, de asemenea, afectate de salmonella. Având în vedere acest lucru, infecția cu acest tip de bacterii poate provoca complicații în orice moment.

Acest lucru poate fi evitat datorită prelucrare corectă produs și alegerea potrivită în magazin. Trebuie să cumpărați ouă proaspete care nu au niciun defecte în coajă. La consum, este indicat să le încălzești.

Care gălbenuș este mai bun

Iubitorii de ouă pot avea o întrebare despre ce formă este cea mai bună să consume gălbenușul pentru ca acesta să fie benefic. Opțiunile de utilizare pot fi:

1. Brut. A mânca un ou crud este mult mai ușor, mai simplu și mai rapid, deoarece oul nu trebuie procesat în niciun fel. Dar această versiune a oului nu este digerată complet, ci doar 50%. În plus, există un risc uriaș de a contracta salmoneloză din cauza bacteriilor care se pot afla în gălbenuș. Și absența tratament termic contribuie foarte mult la aceasta. Dar sunt îndrăgostiții aspect brut Ouăle de prepeliță pot fi consumate ca hrană, deoarece acolo nu există astfel de bacterii.

2. Prăjit. Cel mai simplu și cale rapidă a procesa acest produs și a pregăti mâncarea înseamnă a face omletă. Deși dacă gălbenușul este prăjit mult timp, există o posibilitate de infecție bacterii periculoase scade brusc, dar în același timp contribuie la distrugerea tuturor microelementelor și vitaminelor utile. În plus, această metodă favorizează eliberarea grăsimilor trans, care sunt foarte dăunătoare pentru organism, în special pentru ficat. Dar organismul o absoarbe mult mai bine ouă prăjite, mai degrabă decât crudă.

3. Fiert. Acesta este cel mai mult mod util prelucrarea unui astfel de produs. Organismul asimilează aproape complet un ou fiert, absorbind toate substanțele benefice și microelementele care se păstrează în timpul gătitului. De asemenea, acest tip de ou nu are urme de grăsime, așa că gălbenușul în această formă este practic inofensiv.

Cât de mult poți mânca ouă, în special gălbenușuri? Nu există un răspuns universal care să se potrivească fiecărei persoane. Fiecare organism este individual și fiecare are propria sa limită. Se recomandă să nu consumați mai mult de 1-2 ouă pe zi.

Există mai multe probleme asupra cărora dezbaterea nu va ajunge niciodată la o concluzie logică. Alături de întrebări precum „De unde venim?” sau „Cum a fost creat universul nostru?” Se pune și întrebarea pericolelor gălbenușurilor de ou, singura părere corectă despre care, în mod firesc, are fiecare om. Unii oameni echivalează răul de la gălbenușurile de ou cu cel de la fumat, alții le consideră aproape cel mai util produs datorită microelementelor pe care le conțin. Dar să aruncăm o privire adecvată asupra situației.

Problema dăunării gălbenușurilor constă din 2 componente:

• colesterolul

În primul rând despre colesterol. Organismul nu se poate asigura pe deplin cu colesterol. Prin urmare, o cantitate mică din acesta ar trebui să fie ingerată zilnic, împreună cu alimente. Aportul zilnic de colesterol alimentar este de 300 mg. Aceasta corespunde cu 1-2 gălbenușuri, dar nu uitați că colesterolul se găsește și în alte alimente. Cu toate acestea, există o ușoară eroare de 50-100 mg. nu va provoca nici un rău organismului. Adică, din punctul de vedere al nevoii organismului de colesterol, nu trebuie să mănânci mai mult de 2 gălbenușuri pe zi.

Gălbenușurile de ou conțin și grăsimi. Corpul nostru are nevoie și de ele. Gălbenușul mediu conține 5 grame de grăsime, ceea ce reprezintă aproximativ 5% din cel al unei femei norma zilnicăși 3% din valoarea zilnică masculină. Din punctul de vedere al nevoii noastre de grăsimi, gălbenușurile nu sunt un produs groaznic. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că există deja o mulțime de grăsimi în dieta noastră zilnică, așa că merită cel puțin să vă calculați aproximativ. norma zilnicăși nu o rupe.

Sper că acum înțelegeți că o omletă dimineața nu vă va duce la ateroscleroză sau alte boli. Poftă bună:)

Descriere

Un ou de pui poate fi numit poate unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Cu toate acestea, mulți oameni aleg să evite să le consume, invocând faptul că conțin prea multe grăsimi și colesterol. Dar pentru a trage astfel de concluzii, este necesar să se studieze temeinic acest produs alimentar.

Albușul de ou, care ocupă mai mult de jumătate (aproximativ 67 la sută) masa totala ouăle, împreună cu gălbenușul de ou, sunt o parte integrantă a unui ou de pui. În forma sa brută este un lichid vâscos transparent, care după tratamentul termic capătă culoare alba. Conținutul caloric al albușului de ou este mult mai mic decât valoarea nutritivă a gălbenușului, dar conține multe proteine. Proprietățile benefice ale albușurilor de ou sunt folosite în multe domenii ale vieții umane, dar rol deosebit se joacă în mod special la gătit.

Primul lucru care îți vine în minte când pomenești de albușuri este, fără îndoială, bezea aerisită și aluatul de burețel. Apropo, pentru a obține rezultate excelente la baterea albușurilor, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Se pot bate cu ușurință într-o spumă puternică dacă ouăle de pui sunt bine răcite în prealabil și se adaugă un praf de sare în timpul procesului.

În bucătăria populară rusă, ouăle de pui, în special albușurile de ou, au început relativ recent să fie folosite în supe (ca și în bucătăria din Transcaucazia). Dar pregătirea unei varietăți de feluri principale pe baza acestui produs sănătos, combinarea acestuia cu pește și legume, a devenit aproape o tradiție. Alături de bucătari francezi și englezi, maeștrii noștri au învățat să folosească albușurile de ou în sufleuri, jeleu și băuturi.

Calorii albușului de ou

Conținutul caloric al albușului de ou este de 44,4 kcal.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

• Proteine: 11,1 g (~44 kcal)
• Grăsimi: 0 g (~0 kcal)
• Carbohidrați: 0 g (~0 kcal)

Raport de energie (al|l|a): 100%|0%|0%

Proprietăți utile ale albușului de ou

Beneficiile albușului de ou sunt incontestabile, deoarece este o sursă bogată de niacină, care este esențială pentru muncă cu drepturi depline creierul și stimularea activității acestuia. Tot în asta produs utilși vitamina H, care asigură o mai bună coagulare a sângelui. Iar colina ajută la îmbunătățirea memoriei și are capacitatea de a elimina otrăvurile și substante toxice din ficat.

Albușurile de ou conțin o mulțime de vitamine B, care au un efect benefic asupra sănătății umane, în special, împiedică dezvoltarea defecte congenitale la nou-născuți. Totodată, beneficiile albușului de ou se exprimă în proprietățile lor anti-colesterol, în care acest produs este superior chiar și brânzei de soia. S-a dovedit științific că consumul regulat de proteine ​​din pui ajută la întărirea inimii și a vaselor de sânge, iar datorită cercetărilor recente s-a descoperit că proteina conținută în proteine ​​crește nivelul de colesterol bun.

Apropo, în ceea ce privește opinia predominantă despre pericolele ouălor din cauza... continut ridicat colesterolul și grăsimile: lipsesc cu desăvârșire din albușuri și, deși sunt prezente în gălbenuș, nu poartă nimic periculos dacă sunt consumate corect.

Compoziția albușului de ou

Probabil de la curs subiecte școlare Vă amintiți că un ou este 85% apă, 12% proteine ​​și 1% carbohidrați și grăsimi. În plus, enzimele utile, vitaminele B și glucoza pot fi găsite în ouă. Dar noi, oamenii conducători imagine activă viața, iar cei care au constant nevoie de „dopaj” pentru organism, desigur, sunt cei mai interesați de proteine. Și, aici, dacă te interesează astfel de albușuri, poți afla o mulțime de informații interesante. Deci, de exemplu, se dovedește că 54% din proteina din ou este ovalbumină, care a fost izolată în secolul al XIX-lea și până în prezent este utilizată în mod activ atât în ​​industria alimentară, cât și în cea farmaceutică. De asemenea, această proteină conține conalbumină, sau așa cum este numită și ovotransferină, o proteină care are proprietăți naturale antibacteriene speciale. Există, de asemenea, lizozim - în cantitate de 3,5% - este utilizat ca enzimă bacteriolitică și onomucină - 3% din compoziția albușului de ou, care este un compus complex multicomponent.

Daune și contraindicații

Totuși, articolul nostru ar fi incomplet dacă nu ne-am aminti pericolele albușului de ou și ale acestuia impact negativ pe corpul uman. Astfel de albușuri conțin colesterol în exces, iar atunci când mănânci 1 ou pe săptămână, nu este nimic în neregulă cu asta, dar dacă mănânci multe ouă (de exemplu, unii culturisti pot mânca 2 duzini de ouă pe zi), atunci în în acest caz, colesterolul intră în organism în doze alarmante. Pentru a scăpa măcar cumva de el și, în același timp, să nu renunți la consumul de ouă, poți consuma doar albușuri, în timp ce arunci gălbenușurile în sine. Și, deși această opțiune de a consuma ouă poate părea foarte risipitoare pentru unii, este mai bine să cheltuiți bani pentru cumpărarea de ouă decât să cheltuiți bani pentru tratament. Prin urmare, rețineți că puteți mânca până la 20 de albușuri pe zi dacă doriți, dar numărul de ouă pe care le consumați împreună cu gălbenușul nu trebuie să depășească 3 bucăți.

Cum să mănânci albușuri

Cu toate acestea, nu vă grăbiți să prăjiți și să fierbeți ouăle, adăugați-le în salate și gândiți-vă că, făcând acest lucru, creșteți cantitatea de albuș de ou și, astfel, vă puneți pe calea slăbirii, frumuseții și sănătății. Din păcate, nu este atât de simplu. Chiar dacă doar bei ouă crude, deși în acest caz compoziția albușului va fi pur și simplu ideală, aceasta nu este cea mai sigură opțiune, deoarece riscul de a contracta salmoneloză în acest caz este destul de mare. Chiar dacă vânzătorul unor astfel de ouă vă asigură că produsul său a fost testat și este absolut sigur pentru sănătatea dumneavoastră. Un astfel de pas erupție al tău te-ar putea costa sănătatea. Prin urmare, până la urmă, din albușul de ou formă pură Este mai bine să refuzați fără tratament termic - este prea periculos. Totuși, dacă dorința de a încerca ouă crude și albușuri naturale este visul tău de o viață, poți folosi o friteuză specială cu aer. Dacă îl încălziți la o temperatură de 280 de grade peste zero Celsius și puneți un ou pe un cuptor cu convecție atât de bine încălzit - în acele câteva secunde în care țineți oul pe cuptorul cu convecție, nu se va putea coace, dar in acelasi timp infectia care poate fi activata coji de ouă, va fi în continuare distrus de temperatură ridicată.

Cum să-ți faci singur albușurile

Dacă opțiunea de friteuză cu aer nu ți se potrivește dintr-un motiv oarecare, poți fierbe ouăle - cel mai simplu și cel mai bun mod, care, dacă ești îngrijorat, nu va provoca distrugerea albușului de ou de care tu și eu avem nevoie, va păstra nutriția. valoarea oului și nu va contribui la pierderea gustului. Apropo, un astfel de ou fiert este ușor și rapid absorbit de organism. Și, salmonella, de care ne ferim, va muri în apă clocotită în câteva minute.

O alternativă la fierberea albușurilor este să le prăjiți. Deși, această metodă nu este cea mai bună și nici cea mai benefică pentru sănătatea ta. Sub influență temperaturi mariÎntr-o tigaie, albușul se denaturează - cu alte cuvinte, structura lui benefică pentru tine și pentru mine este perturbată, beneficiile și valoarea nutritivă se pierd. În plus, dacă nu prăjiți ouă într-o tigaie uscată, atunci pe lângă ouă mai mâncați și ulei prăjit, care este plin de agenți cancerigeni atât de distructivi pentru stomacul, ficatul și întregul organism.

În ceea ce privește felurile de mâncare cu adaos de ouă - salate, ouă umplute– chiar și aici, nu totul este atât de util pe cât pare la prima vedere. Final compozitia alimentelor ouăle ca urmare a adăugării unui astfel de ou la o salată se schimbă semnificativ, iar maioneza și condimentele iute nu o fac mai sănătoasă.

Albușuri de ou în alimentația sportivă

A fost albușul cel care a atras atenția industriei sportive, precum și a producătorilor de biologic aditivi activi. Prin urmare, nu fi surprins dacă în planurile de nutriție pentru sportivi și în magazine alimentatie sportiva vei da peste borcane cu albușuri. Adevărat, nu vă grăbiți să vă aprovizionați imediat cu un arsenal de astfel de suplimente alimentare cu proteine ​​din ou. Cert este că gustul acestui produs sintetizat este foarte, foarte specific (această proteină este amară). Dar dacă îi adăugați arome, atunci beneficiile unui astfel de albuș de ou vor deveni mai mici. În plus, un astfel de albuș de ou „cumpărat din magazin”... spumează mult, iar prepararea lui nu este foarte convenabilă - trebuie să aveți pricepere pentru a face un astfel de shake proteic gătit instant nu a scăpat din paharul tău. Da, iar costul unui astfel de supliment alimentar nu este foarte accesibil, de exemplu, proteine ​​din lapte(proteina din lapte) este mai ieftina si gustul ei este mai placut, prin urmare, sportivii il consuma mai bine decat albusul de ou.

Astăzi am învățat multe fapte interesante despre albușuri și chiar a reușit să aleagă o variantă de preparare a unor astfel de albușuri care este sigură pentru sănătate și optimă pentru păstrarea valorii nutritive. Și, chiar dacă nu sunteți un atlet sau un culturist, o astfel de proteină vă poate fi de folos, amintiți-vă acest lucru și organizați-vă mesele cu „ouă”. zile proteice. Corpul tău îți va mulțumi doar pentru asta.

Masca de fata: albus de ou pentru piele, beneficii si aplicare

Albușurile pot ajuta pe cei care se luptă constant cu punctele negre de pe nas, bărbie și frunte. Tot ce aveți nevoie este un albuș de ou și un prosop de hârtie.

Bateți 1 albuș de ou într-o spumă, aplicați o parte din albus pe față și pe gât. Luați un prosop de hârtie sau un șervețel și puneți-l pe față, făcând găuri pentru ochi și gură. Aplicați un alt strat de proteine ​​deasupra șervețelului. Lasă albul să se usuce.

Scoateți încet șervețelul uscat de jos în sus. Toate punctele negre și pielea moartă vor rămâne pe el.

Principalul lucru este să nu trageți hârtia tare și ascuțit; dacă simțiți durere, umeziți-vă ușor degetele în apă și frecați hârtia lipită de piele cu ele.

Masca de albus de ou pt piele grasă

Bate bine 1 albus de ou, adauga 1 lingura suc de lămâie. Amesteca. Aplicați un strat din amestec pe față, așteptați 10 minute și aplicați un alt strat. Lăsați masca pe față timp de 5 minute și clătiți cu apă caldă. Această mască strânge porii, netezește ridurile și albește pielea. Albusuri de ou pentru cearcane sub ochi

Albusul de ou face pielea mai moale si mai elastica. De asemenea, contine multa vitamina B 12, riboflavina, care imbunatateste circulatia sangelui. Toate acestea ajută la eliminarea cercurilor întunecate de sub ochi.

Se bate bine 1 albus de ou si se aplica cu o pensula. cercurile intunecate. Lăsați pe piele aproximativ 15 minute pentru a permite proteinelor să se usuce, apoi clătiți bine cu apă. De asemenea, puteți adăuga câteva picături de tinctură de hamamelis sau ulei (hidrolat de hamamelis) la proteină, care funcționează bine și pe pielea din jurul ochilor.

Albus de ou pentru riduri

Proteinele pot ajuta și în lupta împotriva ridurilor, datorită compoziției și capacității sale de a face pielea elastică. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de 1 proteină, 1 linguriță de ulei de măsline, 1 linguriță de argilă galbenă. Se amestecă bine toate ingredientele și se aplică pe pielea feței și a gâtului. După ce masca este aplicată, trebuie să vă întindeți liniștit timp de 20-30 de minute. Clătiți masca cu apă ușor caldă, apoi aplicați o cremă hidratantă sau hrănitoare pe pielea feței și a gâtului.

Există un numar mare de produse de care corpul nostru are nevoie. Sunt sănătoase și hrănitoare, conțin o cantitate imensă de vitamine, minerale și microelemente, normalizează funcționarea organismului și îmbunătățesc starea acestuia. Unul dintre aceste produse este ouăle, care au fost folosite ca hrană de secole și și-au dovedit beneficiile de mai multe ori. Cu siguranță, mulți dintre noi au auzit despre cât de dăunător este gălbenușul de ou, care este saturat cu colesterol și are Influență negativă asupra funcției hepatice. Complet opusul este proteina, care este perfect absorbită de organism și este o sursă a unui întreg set de aminoacizi. Să aruncăm o privire mai atentă la care sunt beneficiile albușului de ou și ce proprietăți are.

Albușul este o parte integrantă a ouului, care constă din albuș, gălbenuș și coajă. Toate ouăle au aceeași compoziție, dar diferă în proprietăți. În forma sa brută, albușul de ou este o masă vâscoasă translucidă sau complet transparentă, care devine albă atunci când este expusă la temperatură. Proteina este considerată un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii și este utilizată în zone diferite activitate umana.

Compoziția albușului de ou

După cum am menționat mai devreme, proteinele sunt o sursă de aminoacizi, dar acesta nu este singurul său avantaj. Pentru a înțelege de ce proteinele sunt atât de benefice pentru organism, trebuie să studiați mai detaliat compoziția acesteia. Albusul de ou este 85% apa, restul este materie organică. În compoziția albușurilor de ou puteți găsi nu numai proteine, așa cum mulți sunt obișnuiți să gândească, conține și o cantitate mică de grăsimi și carbohidrați, ceea ce, de fapt, îl face atât de hrănitor. Alături de aceasta, albușul de ou este un aliment cu conținut scăzut de calorii, deoarece un albuș dintr-un ou mediu de pui conține doar 20 de kcal.

Dintre vitaminele din proteine, puteți găsi aproape un set complet de vitamine B, precum B2, B5, B6, B9 și B12, precum și vitaminele H, D și PP. Din minerale Proteina conține sodiu, sulf, clor, potasiu, cupru, fosfor, calciu și magneziu. Conține cantități mici de iod, cobalt, molibden și crom. Într-un cuvânt, albușul de ou este unul dintre cele mai accesibile astăzi surse naturale microelemente și nutrienți.

Beneficiile albușului de ou

În natură, totul este aranjat armonios, acest lucru este valabil și pentru ouă. Dacă gălbenușul conține o cantitate mare de colesterol, atunci albușul are proprietatea de a-și scădea nivelul în organism, ceea ce face ouăle sigure și nu reprezintă nicio amenințare pentru sănătate. Are proprietăți de curățare și normalizează funcționarea inimii și vase de sânge. Proteinele sunt o sursă de proteine ​​care furnizează celulelor energie și le ajută să se recupereze mult mai repede.

Niacina, care face parte din albusurile de ou, are un efect pozitiv asupra functionarii creierului, stimuland activitatea acestuia. Astfel, consumul regulat de albușuri de ou va îmbunătăți memoria și vigilența și va ajuta la creșterea performanței și a productivității. Vitamina H, prezentă în proteine, reglează gradul de coagulare a sângelui, readucându-l la normal.

În plus, unele substanțe conținute de albușuri ajută la eliminarea toxinelor din organism. Mediul extern. Ouăle sunt sursa grozava proteine, care sunt necesare pentru construirea și menținerea mușchilor formă musculară. În plus, proteinele sunt implicate în procesul de întărire a oaselor, de aceea ar trebui să fie consumate de copii și adolescenți, precum și de persoanele în vârstă.

Utilizări ale albușului de ou

Datorită faptului că ouăle sunt unul dintre cele mai populare produse astăzi, ele și-au găsit aplicație nu numai în gătit, ci și în cosmetologie și medicină. Acest lucru se datorează accesibilității și compoziție unică ouă

În gătit

Cea mai obișnuită utilizare pentru albușuri este, desigur, gătitul. Este parte integrantă a oricărei coacere, face parte din aluat și servește drept bază pentru prepararea tuturor tipurilor de creme. Albusul de ou este folosit in salate si gustari deoarece are un aspect placut calități gustative, procesat și pregătit rapid, ușor de utilizat. Unele popoare din lume folosesc albușurile de ou pentru a pregăti primele feluri. De exemplu, în bucătăria kazahă, una dintre preparatele naționale este supa cu adaos de albușuri.

În cosmetologie

Albusul de ou este unul dintre componentele principale ale produselor de ingrijire a pielii si a parului. Măștile de casă care conțin albuș de ou sunt deosebit de populare. Este excelent pentru tenul gras, deoarece poate elimina strălucirea de pe acesta, dând pielii un aspect mat și normalizează procesul de secreție de sebum. Pur și simplu bate câteva albușuri până devine pufoasă și apoi folosește un tampon de bumbac pentru a aplica albușurile pe piele. Când se usucă puțin și se transformă într-o crustă, aplică un alt strat de proteine. Faceți acest lucru a treia oară, așteptați ca albul să se usuce, apoi clătiți-l cu apă.

Albușurile joacă, de asemenea, un rol important în îngrijirea părului. Oricine vrea să-și facă părul gros, voluminos, frumos și sănătos are probabil mai multe rețete de măști de păr pe bază de albușuri. Datorită unor astfel de măști, părul tău nu numai că va deveni mai puternic, dar va crește și mai repede. Pentru a da putere parului, bate doua albusuri, amesteca-le cu glicerina, ulei de maslineȘi oțet de mereși aplicați masca rezultată pe păr. După 15 minute, spălați masca apa calda. Puteți folosi doar proteine ​​ca mască, fără niciuna componente suplimentare. Doar bateți-l și frecați-l bine în scalp. Masca durează 10-15 minute, după care trebuie spălată și părul bine clătit.

În medicină

Una dintre cele mai populare utilizări ale albușului de ou este pentru bolile de gât. Pentru tuse, pierderea vocii, răgușeală și dureri în gât nu există mijloace mai bune Medicină tradițională decât albușul crud. Doar bea-l și după câteva minute vei simți o ușurare semnificativă.

Unul dintre utile, dar nu suficient proprietăți cunoscute albușul de ou este capacitatea sa de a acționa ca un antidot pentru otrăvirea de către anumite toxice și substanțe periculoase. Proteina este capabilă să lege și să întârzie absorbția mercurului și a sărurilor de cupru în organism. Pentru arsuri, puteți folosi și un produs pe bază de albuș de ou care se va îndepărta senzații dureroaseși accelerează procesul de vindecare. Batem albusul cu ulei de canepa si adaugam putin alaun. Amestecul rezultat este aplicat pe locul arderii și lăsat timp de 10 minute, apoi reînnoit, prevenind uscarea completă a proteinei.

Există remediu popular pentru durerile de cap pe baza de albusuri. Proteina se amestecă cu apă de trandafiri și o cantitate mică de șofran, totul se amestecă bine, se înmoaie un tampon de vată sau tifon în amestecul rezultat și se aplică sub formă de compresă pe frunte. După ce compresa s-a uscat, aceasta poate fi înlocuită cu una nouă până când durere de cap nu va dispărea complet.

Contraindicatii

Poate că singura contraindicație pentru albușul de ou poate fi doar intoleranța personală, care se exprimă în formă reactie alergica. Adesea, este însoțită de o alergie la carne și alte alimente bogate în proteine. În acest caz, este mai bine să evitați consumul de albușuri. În ceea ce privește zvonurile despre colesterol, albușul de ou conține zero colesterol și este complet inofensiv.

Makhnonosova Ekaterina
Pentru revista pentru femei site-ul web

Când utilizați și reimprimați material, link activ către femei revista online necesar

Albus de ou - imunostimulant puternic, care are proprietăți bactericide pronunțate. Este un lichid incolor, inodor, vascos, care are proprietati adezive. Când este bătut, capătă o consistență densă asemănătoare spumei. Devine albă în timpul tratamentului termic. Produsul îmbunătățește funcția creierului, participă la procesele hematopoietice și previne formarea cataractei.

În ceea ce privește valoarea nutritivă, un ou înlocuiește 50 g de carne și 200 ml. Proteina are cel mai mare grad digestibilitatea printre produsele de origine animală (98%).

Caracteristici benefice

Principalul avantaj al albușului de ou este absența grăsimii în compoziția sa. Acest lucru este absolut produs dietetic, aprobat pentru utilizare în timpul pierderii în greutate.

FAQ

Care este cel mai bun mod de a găti albușuri? Bucătar. Această metodă de tratament termic își păstrează valoarea nutritivă și proprietățile benefice. Doar 1-2 minute de gătit sunt suficiente pentru a distruge periculosul bacil salmonella. Prăjirea proteinelor nu este recomandată deoarece perturbă structura produsului (începe procesul de denaturare), rezultând reducerea valoare energetică produs. In afara de asta, aceasta metoda tratamentul termic duce la pătrunderea uleiului în organism, care poartă substanțe cancerigene periculoase pentru sistemul digestiv și ficat.

Interesant, albușul începe să se „stabilizeze” la o temperatură de +60 de grade și se întărește la +65 de grade. În același timp, gălbenușul capătă o consistență densă la +65 de grade, iar la +73 de grade devine complet dur.

În ce constă albușul de ou? Din grăsimi (0,3%), carbohidrați (0,7%), proteine ​​(13%), apă (85%), vitamine, enzime. Conține toți aminoacizii importanți pentru construcția proteinelor în corpul uman. În plus, conține lizozim, un compus care neutralizează microorganisme dăunătoare, inclusiv cele putrefactive.

Cât timp poți păstra ou fiert? Nu mai mult de o săptămână. Cu toate acestea, pentru a evita pierderea proprietăți utile Produsul este recomandat pentru consum în 3 zile de la preparare. Oua crude Păstrați la frigider la +4 grade până la 5 săptămâni.

Concluzie

Albușul de ou este o sursă de proteine ​​ușor digerabile, din care, conform teoriei lui Darwin, primele structuri celulare au apărut în urmă cu 3,8 miliarde de ani. Proteinele joacă rol importantîn corpul uman. Datorită acestora, se realizează procese de metabolism, respirație și digestie. Proteina este formată din oase, unghii, păr, mușchi, tendoane, cartilaj și piele. Deficiența de proteine ​​în organism duce la slăbirea scheletului, subțierea membranelor mucoase, deteriorarea bariera de protectie, susceptibilitate la diverse infectii, îmbătrânire rapidă. Albușul de ou are activitate bacteriană, întărește sistemul cardiovascular și crește nivelul de colesterol „bun”. Folosit extern pentru tratament probleme ale pielii, articulațiile deteriorate, întărind unghiile, părul, dând fermitate și elasticitate dermului.