Kemijski sastav i energetska vrijednost svježe rajčice. Kalorije i hranjiva vrijednost

Plodovi rajčice sadrže pektinske tvari, šećere, mineralne soli, dušične tvari, organske kiseline, alkaloide, vitamine B1, C, K i PP, pantotenska kiselina i karoten (provitamin A). Sok od rajčice je bogat provitaminom A, vitaminom C, aromatičnim tvarima i tvarima za bojenje. Stabljika i listovi biljke sadrže esencijalno ulje, rutin, tanini; korijenje - tomatidin, iz kojeg se dobiva steroidni testosteron. Metodama prešanja ili ekstrakcije iz sjemena rajčice dobiva se masno ulje (do 25%) koje sadrži stearinsku, palmitinsku, linolnu i linolensku kiselinu.

Ljekovita svojstva.

Osim lijepe kvalitete okusa Rajčica ima čitav niz korisnih i ljekovitih svojstava. Plodovi rajčice puni su minerala i vitamina toliko potrebnih tijelu.
Rajčice sadrže likopen, tvar s moćnim terapeutska svojstva.
Ova tvar može zaustaviti mutacije DNA i diobu tumorskih stanica, zaštititi žene od raka vrata maternice, a muškarce od raka prostate. Likopen daje plodovima rajčice intenzivnu crvenu boju i snažan je prirodni antioksidans – njegova su antioksidativna svojstva jača od onih vitamina C i E.

Zanimljiva je činjenica da prerađena rajčica sadrži čak više likopena nego sirova rajčica. Apsorpcija likopena je veća ako se rajčice konzumiraju zajedno s mastima. Na primjer, salata od rajčice sa biljno ulje. Također je korisno jesti kuhane rajčice. Rajčice imaju diuretička svojstva i koriste se za bolesti mjehura i bubrega. Plodovi sadrže serotonin (hormon radosti), zbog čega popravljaju raspoloženje. Kao i češnjak i luk, rajčica sadrži fitoncide (tvari koje uništavaju ili inhibiraju rast i razvoj bakterija) što određuje njezina antibakterijska svojstva.

Nizak sadržaj kalorija u rajčicama omogućuje njihovo uključivanje u prehranu onih koji se bore s pretežak.
Nemoguće je ne primijetiti značajno kozmetička svojstva rajčice, koje se očituju u vraćanju elastičnosti i tonusa koži, vraćajući joj svježinu i mladost.
Stalna konzumacija rajčice smanjuje rizik od bolesti kardiovaskularnog sustava, zaustavlja promjene na mrežnici očiju, što dovodi do gubitka vida. dob za odlazak u mirovinu.
Osim toga, rajčice štite organizam od štetni učinci solarno zračenje.

Ovo je povrće iz obitelji velebilja, podrijetlom iz Južne Amerike, koje zauzima vodeće mjesto u svijetu među povrtlarskim kulturama.

Godine 1519. konkvistador Fernando Cortes prvi je put vidio jarkocrveno voće u vrtovima Montezume. Impresioniran, donio je sjeme rajčice u Europu, gdje su je počeli uzgajati kao ukrasnu biljku.

U Francuskoj su rajčicu nazivali “jabukom ljubavi” (“ pomme d'amour), jer se vjerovalo da ima afrodizijačka svojstva.

latinski naziv rajčica, Lycopersicum esculent, skovao je francuski botaničar Joseph Pitton de Tournefort u 17. stoljeću i značio je " vučja breskva" Okrugli i sočni, plodovi rajčice pogrešno su poistovjećeni s bobicama beladone i smatraju se otrovnim – otuda i naziv.

Rajčica, pak, dolazi iz Španjolske rajčica– izvedeno iz drevne astečke riječi tomatl. Naziv rajčica dolazi nam iz talijanskog jezika, “ Zlatna jabuka" - pomo d'oro, budući da su žute sorte voća vjerojatno izvorno korištene u Europi. Prva zemlja koja je počela uzgajati rajčice bila je Italija. S botaničkog gledišta plodovi rajčice ubrajaju se u bobičasto voće, no u svakodnevnom životu i načinom korištenja odavno su zauzeli mjesto među povrćem.

Postoje stotine vrsta rajčica - male cherry rajčice veličine grožđa, ogromne rajčice " Volovsko srce» težine 600-800 grama, sočan za salate i mesnat za tjesteninu, kampari i " krema”, samo su najpoznatije od mnogih sorti. Boja ploda, osim crvene, može varirati od bijele, narančaste, žute, zelene do ljubičaste i čokoladne.

Biljka može biti jednogodišnja i višegodišnja.

Jednogodišnji grm doseže visinu od 60-90 centimetara, na vrhovima grana umjesto lišća nalaze se pupoljci. Plodovi obično sazriju svi odjednom, a nakon sazrijevanja biljka ugine.

Višegodišnja rajčica je biljka penjačica koja zahtijeva potporu kolcima ili kavezom. Ova rajčica će donositi plodove dok ne smrzne. Plod obično sazrijeva kasnije nego kod jednogodišnje biljke, ali općenito daje veći prinos. Cvijet se obično nalazi na glavnim granama. Visina doseže 1,5-3 metra, pod uvjetom da je biljka stalno podržana i penje se.

Rajčica je prilično ćudljiva biljka. Voli prostor, toplinu (temperatura oko 25 stupnjeva) i puno svjetla. Sjemenke bi trebale biti smještene na dovoljnoj udaljenosti jedna od druge kako bi se grane mogle probiti bez ometanja jedna druge. Za pravilan rast rajčice neophodna je slobodna cirkulacija zraka, kao i toplo tlo. Adekvatna vlažnost je također vrlo važna. Najbolje vrijeme za sadnju je kasno proljeće i rano ljeto, ali priprema sjemena počinje krajem siječnja zagrijavanjem i obradom. U prvoj polovici veljače sjeme se sadi, a sadnice se pojavljuju u ožujku. Rajčice možete uzgajati u zemlji, stakleniku ili u posudama, okrenute naopačke. Posljednja metoda pogodan tamo gdje je malo prostora ili neplodno tlo.

Kako odabrati dobru rajčicu?

Zrele rajčice imaju prilično bogatu aromu. Ako nema mirisa, najvjerojatnije su rajčice ubrane nezrele. Stabljika bi trebala biti mala. Prilikom odabira rajčice morate obratiti pozornost na glatkoću kože, odsutnost pukotina, mrlja i tragova udaraca.

Potpuno zrela rajčica je mekana i elastična, ali možete je odabrati samo ako se odmah konzumira. Prezrela rajčica uvijek je dobra za umake i juhe. Zdravi plodovi imaju tanku kožicu i jednolično meso.

Ako su u pulpi vidljive tanke bijele vene, u jezgri su bijele mrlje, a sama je jezgra na dodir "plastična", tada rajčica sadrži nitrate.

Kako čuvati rajčice

Uvjeti skladištenja rajčice izravno ovise o tome koliko je zrela. Sobna temperatura će ubrzati proces zrenja. Stoga, ako želite da rajčica sazri, slobodno je ostavite na toplom mjestu. Zrele rajčice najbolje se čuvaju na temperaturi od oko 12 Celzijevih stupnjeva. Na ovoj temperaturi rajčica će prestati sazrijevati, ali neće izgubiti svoj okus i korisna svojstva.

Korisna svojstva rajčice

Kemijski sastav i prisutnost hranjivih tvari

100 g zrelih sirovih rajčica sadrži:
Glavne tvari:	G		Minerali:	mg		vitamini:	mg
Voda	93,76		Kalij	223		vitamin A	43
Vjeverice	0,85		Fosfor	24		Vitamin C	19
masti	0,33		Magnezij	11		Vitamin E	0,38
Ugljikohidrati	4,64		Kalcij	5		Vitamin PP	0,628
Kalorije (Kcal)	21

100 g svježe iscijeđenog soka od rajčice sadrži:
Glavne tvari:	G		Minerali:	mg		vitamini:	mg
Voda	93,9		Kalij	220		vitamin A	38,5
Vjeverice	0,76		Fosfor	19		Vitamin C	18,3
masti	0,06		Magnezij	11		Vitamin E	0,91
Ugljikohidrati	4,23		Kalcij	9		Vitamin PP	0,67
Kalorije (Kcal)	17

100 g zrelih konzerviranih rajčica u vlastitom soku sadrži:
Glavne tvari:	G		Minerali:	mg		vitamini:	mg
Voda	93,65		Kalij	221		vitamin A	41
Vjeverice	0,92		Fosfor	18		Vitamin C	14,2
masti	0,13		Magnezij	12		Vitamin E	0,32
Ugljikohidrati	4,37		Kalcij	30		Vitamin PP	0,73
Kalorije (Kcal)	19

Ljekovita svojstva

Rajčica sadrži niz elemenata koji blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav i pomažu u čišćenju tijela. rajčica - važan izvor likopen (snažan antioksidans koji djeluje imunostimulirajuće i antitumorski, usporava starenje organizma) i glutation (tvar koja štiti stanice od toksičnih slobodni radikali) . Zahvaljujući ovim svojstvima, rajčica je nezamjenjiv proizvod u svakoj uravnoteženoj prehrani, kao iu prehrani s nizak sadržaj masti, antikancerogena dijeta itd.

Likopen– komponenta koja rajčicama daje crvenu boju. Shodno tome, što je rajčica "crvenija", to sadrži više ove tvari. Ovaj mikroelement ima svojstva slična beta-karotenu (koji se nalazi u mrkvi), odnosno ima antikancerogeno djelovanje. Istraživanja pokazuju da ovaj flavonoid potiče stvaranje kostiju. Preporučuje se osobama s dijagnosticiranom osteoporozom, menopauzom ili krhkim kostima. Likopen smanjuje rizik od razvoja određenih vrsta raka, poput raka prostate, želuca, mjehura i maternice. Ima ga u svježim rajčicama, no posebno ga ima u termički obrađenim rajčicama jer proces kuhanja pomaže oslobađanju likopena i boljoj njegovoj apsorpciji u tijelu.

Glutation– ima svojstva snažnog antioksidansa, pomaže riješiti se slobodnih radikala koji uzrokuju mnoge bolesti. Velika količina glutationa nalazi se u kori mnogih povrća, pa je također korisno jesti rajčice sirove, u salatama. Ovo je vrlo važan element, koji uklanja toksine, posebno teške metale (koji kada se nakupljaju dovode do pogoršanja stanja organizma).

Znanstvena istraživanja pokazala su da rajčice i umak od rajčica smanjuju rizik od raka prostatna žlijezda. Ovaj učinak se opaža zbog antioksidativna svojstva rajčica Vjeruje se da se likopen i glutation vežu za tkivo prostate i tako smanjuju rizik od oštećenja njezine DNK.

Upotreba voća

Izvana se rajčica koristi kao baktericidno sredstvo za gnojne rane, u obliku paste. Kod proširenih vena kriške rajčice stavljaju se na problematična područja, pričvršćuju zavojem i drže dok se ne pojave trnci. Zatim se noge operu hladnom vodom. Vjeruje se da takve postupke treba provoditi svakodnevno mjesec dana.

Za dosadnu i suhu kožu lica rajčica se koristi kao kozmetički proizvod. Osim toga, pulpa rajčice može se koristiti kao stimulans za rast kose. Rajčica se može koristiti u kremama i maskama. Hranjiva krema od rajčice s dodatkom lanolina i zobena kaša Pogodan za bilo koji tip kože. Kao jedan od sastojaka maski za lice, rajčica se može koristiti za suhu, normalnu, masnu, mješovitu i stariju kožu. Također, rajčica se koristi u maskama za tijelo i pilinzima.

Svježe cijeđeni sok od rajčice može se koristiti kod bolesti jetre (zajedno s medom), gubitka snage (dodavanjem nasjeckanog peršina, kopra i soli), ateroskleroze, pretilosti, anemije, zatvora. Sok od rajčice pojačava lučenje želučana kiselina I motilitet crijeva, potiskuju učinak nepovoljne crijevne mikroflore.

Upotreba u istočnjačkoj medicini

U tradicionalnoj istočnjačkoj medicini rajčica ima posebno značenje jer se može konzumirati i kao voće i kao povrće. U jednoj od drevnih kineskih knjiga o dijetetici, rajčica je opisana kao " slatkog i kiselog okusa, hladne prirode" U knjizi se također spominje da rajčica ima zdravstvene prednosti jer hladi tijelo i smanjuje toplinu jetre, čime održava njenu ravnotežu i uklanja toksine. Stoga je rajčica nezamjenjiva u sljedećim slučajevima:

• za osobe s povećanim krvni tlak, za koju se u kineskoj medicini vjeruje da je često uzrokovana " toplina jetre»;
• za one koji pate od smanjenog apetita ili probavnih smetnji, osjećaj pun želudac, nelagoda u trbuhu ili zatvor. Kuhana rajčica posebno je dobra za djecu sa slabim apetitom;
• za osobe koje piju alkohol. Sok od rajčice popijen prije, tijekom ili nakon pijenja alkohola pomaže jetri da ga apsorbira i brzo eliminira toksine iz jetre i tijela u cjelini;
• Rajčica je po prirodi “hladna” pa je korisnija nego ikada u vrućim danima i ljeti. Kineska medicina ima predodžbu o tijelu i prirodi kao jednoj neraskidivoj cjelini, pa će za vrućeg vremena tijelo posebno patiti od vanjske topline. Toplina uzrokuje promjene u tijelu i može dovesti do simptoma poput suhe kože, žeđi, tamne mokraće, znojenja, pregrijavanja tijela, promjenjivih emocija i nesanice. Rashlađujuća svojstva rajčice pomažu u smanjenju i izbjegavanju ovih simptoma toplinski udar. Rajčica je ljetno voće i posebno je pogodna za konzumaciju u vrućem razdoblju.

Biljka u znanstvenom istraživanju

Unatoč obilju suvremenih biljnih vrsta i već proučenim podacima o korisna svojstva rajčice, znanstvenici nastavljaju istraživati ​​mnoge aspekte vezane uz rajčice. Na primjer, posvećuje se velika pozornost umjetni uzgoj i genetski inženjering za poboljšanje okusnih svojstava biljke, njezine otpornosti, prisutnosti hranjivih tvari, brzine rasta i arome.

Značajno mjesto u istraživanjima zauzima i proučavanje podrijetla rajčice, a posebno pojedinih njezinih vrsta. Na primjer, proučavaju se geni odgovorni za proizvodnju matičnih stanica - istraživanje koje bi u konačnici moglo optimizirati veličinu bilo koje vrste fetusa. Također se istražuje razlika između organski uzgojenih i velikih poljoprivrednih uzgoja rajčica.

U 2017. znanstvenici su radili na procjeni svojstava bakterija za stvaranje biofilma Listeria monocytogenes(uzročnik teške zarazne bolesti), rajčica je jedno od povrća koje je proučavano u tri kategorije interakcija (usporavanje ili ubrzavanje rasta, bez učinka). Kao rezultat ovog istraživanja pokazalo se da soj koji je prisutan na površini rajčice (kao i daikona, jabuke i zelene salate) potiče rast proučavane bakterije.

Osim toga, valja istaknuti da rajčica, kao jedan od najčešćih proizvoda u domaćoj prehrani, često postaje predmetom istraživanja u ekonomiji, nutricionizmu, inovativnoj znanosti i poljoprivrednim znanostima. Primjerice, kada se analizira diverzifikacija ruralne proizvodnje, uzgoj rajčice smatra se jednom od perspektivnih grana poljoprivrede. Očekuje se da bi razvoj ove industrije potencijalno mogao donijeti visok prihod, porezne olakšice, nedostatak konkurencije na domaćem tržištu i dobar urod tijekom cijele godine pri uzgoju rajčice u stakleniku.

Rajčice se također spominju u interdisciplinarnim studijama - primjerice, u radu na slikama biljaka na slikama umjetnika kao izvor podataka o povijesti agronomije. Ova studija daje primjer slika L. E. Melendeza (1772.) i P. Lacroixa (1864.), koje pokazuju kako je rajčica promijenila svoj oblik kao rezultat odabira prema glatkom i manje rebrastom (za lakši transport i berbu).

Time rajčica kao predmet sveobuhvatnog znanstvenog istraživanja ne gubi na aktualnosti i važnosti.

Upotreba u dijetetici

Nutricionisti cijene rajčicu prvenstveno zbog njenih korisnih i ljekovitih svojstava. Sadrže šećere (uglavnom fruktozu i glukozu), mineralne soli (jod, kalij, fosfor, bor, magnezij, natrij, mangan, kalcij, željezo, bakar, cink). Rajčice su bogate i vitaminima – A, B, B2, B6, C, E, K, P, beta-karotenom. Rajčice sadrže organske kiseline i snažan antioksidans likopen koji može zaštititi od raka prostate i vrata maternice, zaustaviti diobu tumorskih stanica i mutacije DNA te smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Termički obrađene rajčice sadrže čak više likopena nego sirove rajčice, zbog čega nutricionisti često preporučuju pripremljene rajčice.

Rajčice reguliraju rad živčanog sustava, djeluju protuupalno i antibakterijski učinak, poboljšavaju metabolizam i probavu, pomažu kod astenije i ateroskleroze, a također su dobar diuretik kod bolesti bubrega i mjehura.

Rajčica sadrži mnogo organskih kiselina, osobito jabučnu i limunsku. Soli organskih kiselina u procesu asimilacije ostavljaju značajnu zalihu alkalnih mineralnih komponenti u organizmu i tako doprinose alkalizaciji organizma i sprječavanju kiselinskih pomaka. Tako rajčice održavaju potrebnu acidobaznu ravnotežu u tijelu. Nizak sadržaj purina u rajčici važna je karika u strukturi bezpurinske prehrane za prevenciju ateroskleroze. Rajčice sadrže folna kiselina koji igra važna uloga u hematopoezi, a također potiče stvaranje kolina u tijelu, tvari koja normalizira metabolizam kolesterola. Stoga se rajčica može široko koristiti u prehrani zrelih i starijih osoba, kao i bolesnika s metaboličkim poremećajima. mokraćne kiseline(giht).

Koristiti u kuhanju

Rajčice se široko koriste u kuhanju. Koriste se kao sastojak predjela, prvih i drugih jela, salata - sirovih i kuhanih. Na salate od svježih rajčica, juhe od rajčica, umake, pizze i tjestenine s preljevom od rajčica već smo se potpuno navikli. Rajčice se uspješno koriste za pripremu raznih vrsta konzervirane hrane. Plodovi sadrže značajnu količinu kiseline, što omogućuje ograničavanje proizvodnje konzervirane hrane na njihovu sterilizaciju u kipućoj vodi. Ovisno o tome kakav okus domaćica želi postići, rajčice se mogu ukiseliti, posoliti, ukuhati u slatki umak, sok ili kompot. U pravilu, bilo koja vrsta konzerviranja koristi šećer, sol, ocat, limunsku kiselinu i sve vrste začina. Kada se pravilno pripremi, proizvod se može čuvati na hladnom i tamnom mjestu nekoliko godina. Ove konzerve uvijek su izvrstan dodatak prilozima, mesu, ribi, salatama i samostalnim zalogajima. Poznati proizvod od rajčice je kečap - gusti umak od rajčice s dodatkom začina.

Kombinacija s drugim proizvodima

Prema pravilima zdrave prehrane, nije preporučljivo kombinirati rajčicu sa škrobnim i proizvodima od žitarica. Preporuča se jesti rajčice sa začinskim biljem i povrćem koje ne sadrži škrob. Savjetuje se unos rajčice s proteinima i mastima, čime se poboljšava njihova apsorpcija. Zdravom kombinacijom smatraju se rajčica i avokado, kao i brokula.

Kombinacija rajčice i krastavaca na koju smo navikli nije tako zdrava kao što se čini - sastojci ovog povrća, prema najnovija istraživanja, međusobno ometaju apsorpciju ljekovitih komponenti drugih.

Napitci od rajčice

Najpoznatije piće od rajčice, kao što se moglo očekivati, je sok od rajčice. Konzumira se u prirodnom obliku i uz dodatak soli, papra, celera, Worcestershire umaka, soka od limuna i limete. Osim toga, sok od rajčice koristi se kao komponenta nekoliko alkoholnih koktela. Rajčice možete dodati u smoothieje od povrća na bazi jogurta ili kefira, a od njih možete napraviti i kompot sa začinima.

Godine 1959. američki časopis Ellery Queen's Mystery Magazine objavio je priču o tome kako je kuhar, politički zagovornik Britanije, pokušao otrovati američkog predsjednika Georgea Washingtona jelom od rajčice. U to vrijeme, u 18. stoljeću, rajčica se smatrala otrovnom. Kuharica je, iskoristivši hladnoću i oslabljenu percepciju okusa gospodina Washingtona, dodala pulpu rajčice u gulaš. Nakon što je poslužio jelo, kuhar je počinio samoubojstvo. U svom posljednjem pismu napisao je: “Kao kuhar, ne vjerujem u samoubojstvo otrovom; Predebeo sam da bih se objesio; ali po vokaciji sam majstor u baratanju nožem.” Kako se kasnije pokazalo, priča je bila izmišljotina, ali bi mogla biti i istinita, jer se rajčica doista dugo vremena smatrala otrovnom.

Rajčica se često nalazi u narodnoj umjetnosti, na primjer u poslovicama. U njemački kažu da netko tko ne vidi pravo stanje - “ rajčice u očima". Na arapskom " budi kao rajčica" sredstva " biti društvena i ugodna osoba". Pa, na ruskom se rajčice sjetimo kada govorimo o najvažnijem - ljubavi. Uostalom, nažalost, " ljubav je prošla - rajčice su uvenule».

A u našem članku, proizvodi koji obaraju rekorde, možete pogledati divovske rajčice i ostalo povrće koje su vrijedni vrtlari uspjeli uzgojiti.

Veliku nacionalnu ljubav prema rajčici diljem svijeta dokazuju brojni festivali, muzeji i spomenici posvećeni ovom divnom proizvodu. Ovdje su samo neki od njih:

Opasna svojstva rajčice

Unatoč svim korisnim svojstvima rajčice, postoji nekoliko kontraindikacija za njihovu upotrebu:

• S lišćem grma biljke morate biti što je moguće oprezniji, jer su otrovni.
• Ljudi skloni žgaravici i visokoj kiselosti trebali bi biti oprezni s plodovima rajčice.
• Također, rajčice mogu izazvati ozbiljne alergije.
• Prema nekim istraživanjima osobe s kroničnim bubrežnim bolestima trebale bi s oprezom koristiti rajčicu zbog visokog udjela kalija.
• Rajčice mogu pogoršati sindrom iritabilnog crijeva i proljev, a kontraindicirane su i kod žučnih kamenaca.
• Ne preporučuje se korištenje kupljenog u trgovini pasta od rajčice, budući da sadrži konzervanse koji su štetni za tijelo.
• Ako imate hipertenziju ili kardiovaskularne bolesti, ne preporučuje se jesti ukiseljene i slane rajčice, jer mogu izazvati pojavu kamenca u mjehuru. Osim toga, bubrežni kamenac može nastati ako redovito konzumirate sok od rajčice iz konzerve, jer sadrži škrob.
• Kod pankreatitisa i čira preporuča se umjerena konzumacija rajčica jer mogu izazvati pogoršanje.

Znate li kako brzo narezati cherry rajčice? Gledaj video.

Rajčica (paradajz) je zeljasta biljka iz roda Solanaceae, koja se uzgaja kao povrtna kultura. Domovina joj je Južna Amerika, gdje se i danas nalaze divlje sorte. Naziv "rajčica" dolazi od fraze "pomo d'oro", što na talijanskom znači "zlatna jabuka". Dugo vremena (sve do 17. stoljeća) rajčice su se smatrale nejestivim, pa su ih europski vrtlari uzgajali isključivo kao egzotičnu ukrasnu biljku. Rajčica je priznata kao povrtna kultura tek u 18. stoljeću zahvaljujući znanstveniku A. T. Bolotovu, koji je uspio postići potpunu zrelost plodova metodom zrenja i metodom sadnica.

Trenutno se rajčica smatra jednim od najpopularnijih usjeva na svijetu, naširoko se koristi u prehrambenoj industriji.

Botanički opis

Prema kulinarskoj klasifikaciji rajčica je povrće, a prema botaničkoj klasifikaciji bobičasto voće.

Zbog velike potražnje razvijene su mnoge varijante proizvoda koje se razlikuju po: obliku (srcoliki, spljošteni, okrugli, izduženi), boji (žuta, narančasta, ružičasta, crvena, ljubičasta, tamnobordo), vrsti površine ( srednje rebrasta, visoko rebrasta, glatka, slabo rebrasta), masa (od 0,02 kg do 1 kg/1 ploda), trajanje vegetacije (vrlo rani, rani, srednje rani, kasni, vrlo kasni).

Rajčica ima korijenski sustav monopodijalnog (štapnog) karaktera, koji se nalazi u gornje slojeve tlo. Stabljika je obrasla dlačicama, uspravna je ili polegla.

Na temelju visine biljke usjev se dijeli na sljedeće vrste: patuljasti (do 30 cm), niski (30-50 cm), srednji (50-90 cm), visoki (90-150 cm), vrlo visoki (preko 150 cm).

Lišće se sastoji od režnjeva, naizmjenično. Cvat je grozdasta kovrča, ovisno o sorti, može biti višesložna, nekomplicirana ili jednostavna.

Plod je vodenasta, sočna bobica sa sitnim sjemenkama trokutasto-bubrežastog oblika. Površina, oblik i veličina rajčice uvelike ovise o uvjetima uzgoja. Pod nepovoljnim čimbenicima bobica gubi rebrastost, postaje zaobljena i smanjuje se u veličini u odnosu na uobičajene parametre sorte.

Sjeme rajčice ostaje održivo 5-7 godina.

Zanimljivo je da duljina vegetacijske sezone biljke ovisi o teritorijalnom položaju mjesta. Kako se zasađena polja kreću od juga prema sjeveru, sazrijevanje se produljuje. Kao rezultat toga, pomak u razdoblju klijanja može doseći 30 dana.

Kemijski sastav

Rajčice ne sadrže škrob i kolesterol, praktički ne sadrže masnoće, šećer i dijetalna vlakna. Tradicionalno se smatra najvodljivijim povrćem, dok mu rajčica nije ni na koji način inferiorna (100 g proizvoda sadrži 95,28 g vode), pa se preporučuje za upotrebu u dijetama za mršavljenje. Rajčice sadrže antioksidans (likopen) koji sprječava mutacije DNA i rast stanice raka. U ljudskom tijelu apsorbira se s mastima biljnog porijekla(ulje).

Energetska vrijednost, na 100 g proizvoda:

• žute rajčice, sirove – 15 kcal;
• narančaste rajčice, sirove – 16 kcal;
• crvene rajčice, sirove – 18 kcal;
• Cherry rajčice, sirove – 27 kcal.

Omjer energije je 12%:9%:84%.

U plodovima su pronađeni antocijani, apscizinska kiselina, steroli, triterpenski saponini, u listovima eterično ulje i glikoalkaloidi (tomatin, tomatidin).

Karakterističnu aromu rajčicama daju aldehidi (furfural, benzaldehid) i hlapljivi alkoholi (izovalerijanski, izobutilni), a boju fenoli, antocijani, antoksantini, likopen i karoten.

Tablica br. 1 "Hranljiva vrijednost rajčice po vrsti"

Komponente	Sadržaj na 100 grama proizvoda, grama
	Žuta boja	naranča	Crveni	"Trešnja"
Voda	95,28	94,78	94,52	93,4
Ugljikohidrati	2,98	3,18	3,89	3,84
Vjeverice	0,98	1,16	0,88	1,2
Alimentarna vlakna	0,6	0,8	1,1	0,81
Pepeo	0,4	0,59	0,4	0,4
Organske kiseline (oksalna, jantarna, vinska, limunska, jabučna)	0,6	0,6	0,6	0,6
Mono- i disaharidi	3,5	3,2	2,63	2,01
masti	0,28	0,18	0,2	2,02
Likopen	–	–	2,573	2,16
Lutein+zeaksantin	–	–	0,123	0,08

Tablica br. 2 "Kemijski sastav rajčice po vrsti"

Ime	Koncentracija hranjivih tvari u 100 grama proizvoda, miligrama
	Žuta boja	naranča	Crveni	"Trešnja"
Vitamini
Askorbinska kiselina (C)	9,0	15,0	13,7	24,0
Niacin (B3)	1,179	0,593	0,594	0,49
Pantotenska kiselina (B5)	0,12	0,186	0,089	–
piridoksin (B6)	0,056	0,059	0,078	0,1
Riboflavin (B2)	0,047	0,034	0,019	0,039
Tiamin (B1)	0,041	0,046	0,037	0,06
Folna kiselina (B9)	0,031	0,029	0,015	0,0113
Beta karoten (A)	–	0,075	0,449	1,2
Kolin (B4)	–	–	6,7	–
tokoferol (E)	–	–	0,54	0,40
Betain	–	–	0,1	–
filokinon (K)	–	–	0,0079	–
Makronutrijenti
Kalij	258,0	212,0	237,0	290,7
Fosfor	36,0	30,0	25,0	27,0
Kalcij	11,0	6,0	9,0	14,3
Natrij	23,0	41,0	6,0	39,0
Magnezij	11,0	9,0	10,0	20,1
Klor	–	–	56,0	61,0
Sumpor	–	–	11,0	11,0
Mikroelementi
Željezo	0,49	0,46	0,26	0,9
Cinkov	0,28	0,13	0,18	0,2
Mangan	0,11	0,088	0,114	0,14
Bakar	0,101	0,062	0,059	0,112
Selen	0,0004	0,0004	0,0004	0,0004
Fluor	0,02	0,02	0,023	0,0201
Molibden	0,007	0,007	0,007	0,007
Kobalt	0,005	0,005	0,005	0,005
Jod	0,002	0,002	0,002	0,0021
Bor	0,115	0,115	0,115	0,115
Krom	–	–	–	0,005

Godišnje se u svijetu uzgoji više od 60 milijuna tona rajčice, 44 milijuna tona i 36 milijuna tona. Najveće površine plantaža povrća koncentrirane su u Kini, gdje je obujam uzgoja biljaka 16% opća proizvodnja oko svijeta. Zanimljivo je da rajčice sadrže “hormon sreće” serotonin koji popravlja raspoloženje, a glavni dio askorbinska kiselina koncentrirani okruženi sjemenkama.

Zanimljivo je da se toplinskom obradom (za 2 minute kuhanja) volumen likopena u rajčicama povećava za 1/3. I crvene sorte sadrže više hranjivih tvari od žutih.

Pulpa zrelog voća sadrži fitoncide koji sprječavaju razvoj infekcije.

Korisna svojstva

Svježi sok od rajčice i pire od pulpe propisuju se djeci, odraslima i ženama tijekom trudnoće. Ovo je najbolji prirodni izvor mineralnih spojeva, vitamina i dijetalnih vlakana. Zanimljivo je da su drevna indijanska plemena konzumirala ovo povrće za jačanje muške potencije.

Rajčica je kućni iscjelitelj koji se koristi za liječenje živčanih poremećaja, depresije, gastritisa niske kiselosti, bolesti očiju, kože, gornjeg dišnog trakta, rane, opekline, prehlade, ARVI. A također i za prevenciju ateroskleroze, nedostatka vitamina i povećanog libida.

Povrće ima diuretička, koleretska, protuupalna i antioksidativna svojstva.

"Moć" rajčice:

1. Snižavaju krvni tlak, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i normaliziraju acidobaznu ravnotežu.
2. Sprječava rast i propadanje stanica raka.
3. Poboljšava metabolizam i dobro gasi žeđ.
4. Normalizira rad srca, živčanog sustava i probave.
5. Podižu raspoloženje, podržavaju imunološki sustav i daju snagu tijelu.
6. Neutralizira toksine nakupljene u crijevima i potiče izlučivanje.
7. Poboljšati apsorpciju informacija, spriječiti očne bolesti.
8. Potiče mršavljenje. Kalijeve soli smanjuju sposobnost tjelesnih tkiva da zadrže vodu. Kao rezultat toga, kilogrami nestaju zajedno s viškom tekućine.

Ne zaboravite, najviše hranjivih tvari nalazi se u koži rajčice, stoga je ne treba guliti.

Rajčice su posebno korisne za pušače. Biološki djelatne tvari, koji ulaze u njihov sastav, razgrađuju i uklanjaju nikotinske toksine i katran iz pluća. Osim toga, normaliziraju okus i oslobađaju zube od duhanskog plaka.

U nedostatku kontraindikacija, rajčice se mogu uključiti u dnevnu prehranu do 5 komada.

Zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava, preporuča se povremeno provesti dane posta na rajčici.

Zabrane liječnika

Rajčica je široko rasprostranjen proizvod diljem svijeta koji se konzumira sirov i prerađen (soljen, ukiseljen, sušen, pržen, pečen). Na bazi povrća pripremaju se umaci, kečapi, juhe, nadjevi za pite i pizze. Međutim, je li to doista toliko bezopasno? ovaj proizvod? Razmotrimo ovo pitanje u detalje.

Rajčice predstavljaju skrivenu opasnost po zdravlje ljudi u sljedećim slučajevima:

1. Na individualna netrpeljivost. Jarko voće, poput agruma, čokolade, najjači su alergeni, mogu izazvati osip, kihanje, kašalj, oticanje, curenje nosa i bol u očima.
2. Za kolelitijazu. Sastojci rajčice aktiviraju rad želuca i gušterače, sudjeluju u procesu probave, pojačavaju pokretljivost crijeva i imaju snažan koleretski učinak, što može dovesti do pomicanja kamenja u žučnom mjehuru i samo prijeti pogoršanjem zdravlja pacijenta. .
3. Za pankreatitis. Rajčice izazivaju upalu gušterače. Najveću opasnost za zdravlje bolesnika predstavljaju nezreli, zeleni plodovi.
4. Za bolesti bubrega. ometa vodu metabolizam soli, što pogoršava probleme sa genitourinarni sustav. Osim toga, konzervirana rajčica pridonosi rastu bubrežnih kamenaca (ako postoji takva predispozicija).
5. Za gastrointestinalne bolesti. Gastritis i čir na želucu, osobito u akutnoj fazi, izravne su kontraindikacije za konzumaciju rajčice.
6. Za bolesti zglobova. Oksalna kiselina koncentrirana u voću uzrokuje jaku bol u pokretnom zglobu krajeva kostiju, pa se proizvod isključuje iz dnevnog jelovnika bolesnika.
7. Za hipertenziju. Osobe sa srčanim problemima trebaju izbjegavati kiselo, slano i rajčice iz konzerve od uobičajene prehrane.

Ne preporučuje se kombiniranje rajčice s jajima, ribom, kruhom ili mesom. Minimalna pauza između konzumacije povrća i ovih prehrambenih proizvoda je 2 sata. Osim toga, hranu ne treba prati sokom od rajčice. Kako bi se izbjeglo razrjeđivanje želučanog soka i pogoršanje probave hrane, konzumira se 30 minuta prije jela ili između obroka.

Klasifikacija rajčice

"Maksimalna korist - minimalna kalorija" - tako nutricionisti karakteriziraju zeljastu biljku Solanaceae. Niska energetska vrijednost rajčice omogućuje uključivanje proizvoda u prehranu osoba koje pate od pretilosti. Za razliku od srodnika u obitelji, koji akumuliraju otrovne alkaloide u pulpi, rajčice ih sadrže u manjim količinama (5 puta).

Vrste rajčica po obliku:

1. Mesnat. Ovo je najukusnija vrsta, čija je posebnost velika veličina povrća. Koristi se za izradu salata.
2. Krug. Karakteristično– ispravan oblik, dajući proizvodu lijep izgled tržišno stanje. Koriste se u kulinarstvu za nadjev i pripremu jela koja ističu idealan oblik povrća.
3. Krem rajčice. Srednje su veličine, izduženog oblika i izvrsnog okusa. Kuhari koriste proizvod za izradu umaka, začina i konzervi.
4. . To su male rajčice, veličine oraha, koje se cijele dodaju u salate i predjela kako bi se naglasila finoća jela. Za razliku od svojih većih kolega, sadržaj suhe tvari u njima je 2 puta veći. Dakle, pri konzumiranju iste količine običnih rajčica i cherry rajčica, u drugom slučaju ljudsko tijelo će dobiti 2 puta više antioksidansa, šećera i vitamina.

Rajčice za vrhnje cijenjene su niže od okruglih predstavnika obitelji noćurka. Istodobno, lovorike primata pripadaju malim sortama trešnje i mesnatim sortama, koje imaju atraktivan izgled (prvi) i neobično slatki okus (drugi).

Raznolikost rajčica prema vremenu sazrijevanja:

1. Ultra rano sazrijevanje (80-85 dana). U pravilu, do ove vrste spadaju u superdeterminantne rajčice. Pulpa voća nije slatka zbog činjenice da usjev raste u kratkim dnevnim satima.

Ultra-rano sazrijevanje voća uključuje sljedeće sorte: Zhavoronok F1, Olya F, Cherry Potok F1, Sanka, Dječja slatkoća.

1. Rano sazrijevanje (90-95 dana). U ovu skupinu spadaju srednje velike determinantne sorte i rajčice niskog standarda.

Popularni hibridi: Leopold F1, Prima Donna F1, Vođa crvenokožaca, Tsar Bell.

1. Srednje rani (100-103 dana). Uzgaja se pod privremenim filmskim pokrovom, u stakleniku ili u otvoreno tlo, postavljanje kreveta na južnu stranu mjesta. Uobičajene sorte: Verlioka plus F1, Moskovska poslastica, Blagovest F1, Gigant Podmoskovya.
2. Srednja sezona (100-115 dana). Plodovima je potrebno više za sazrijevanje sunčeva svjetlost nego rajčice ranih sorti.

Sorte srednje sezone uključuju: Sibirsko čudo, Uhazher, Budenovka, Koenigsberg, Francuski Grozdevoy, Kostroma F1.

1. Kasno sazrijeva (120-130 dana). Najbolja opcija za uzgoj rajčice je staklenik. Inače, kada se biljka uzgaja na otvorenom terenu, rani mraz može dovesti do gubitka usjeva.

Popularne sorte: De Barao, Titan, Bull's Heart, Finish, Date, Vladimir F1.

Prema namjeni rajčice se razlikuju za svježu potrošnju (s tankom kožicom, mesnate, sočne, slatke pulpe), za preradu (guste su strukture, mesnate s minimalnim brojem sjemenki), za konzerviranje (s tvrdom kožicom). , pravilnog oblika), univerzalne sorte (posjeduju sve navedene prednosti).

Tradicionalna boja rajčice je crvena. Puno su rjeđe ljubičaste, zelene, narančaste, žute, crne, bijele i ružičaste rajčice. Karakterističnu boju plodovima daju sljedeći pigmenti: likopen, askorbinska kiselina, alfa i beta karoten, fenoli, antocijanini, antoksantini.

Najbolje sorte rajčice u smislu okusa su "Čudo zemlje", "Dina", "Ukusna", "Smeđi šećer", "Bikovo srce" i "Bikovo čelo".

Neodređeno ili determinantno

Rajčica je zeljasta biljka koja po svojoj prirodi može rasti kao vinova loza tijekom svog života. Divlji predstavnici pletu se oko dostupnih područja u svojoj domovini (Amerika), puzeći po tlu. Trenutno su selekcijom razvijeni kultivirani oblici s ograničenim rastom i visokim ranim dozrijevanjem plodova.

Vrste rajčica kako rastu:

1. Neodređen (neograničen rast). Rajčice ove sorte nazivaju se i rajčice u obliku liane ili penjačice. Uzgajaju se u otvorenom i zatvorenom tlu. Biljka kontinuirano raste zahvaljujući formiranju bočnih izdanaka koji se protežu od pazušca lista. Visoke sorte siju se u litarske tetra vreće, a determinantne sorte u široke tresetne posude.

Rajčice u obliku lijane obično ne sazrijevaju rano, pa se zakopavaju u tlo ranije od ostalih. Ova sorta kontinuirano daje plod nakon postavljanja prvog grozda 5 mjeseci godišnje.

Popularne sorte: Budenovka, Bull's Heart, Andreevsky Surprise, Pink Magic F1, Babushkin Secret, Giant Raspberry.

1. Grm. Posebnost vrste je ograničen rast. Stabljika biljke sazrijeva, prestaje se rastezati prema gore nakon formiranja tri cvata između kojih su koncentrirana 1-2 lista. To su brzorastuće sorte koje se uzgajaju za brzu berbu.
2. Superdeterminate - patuljaste biljke. Oni su razgranati grm s cvatovima na vrhu. Na glavnoj stabljici ne formiraju se više od 3 grozda. Istodobno, vegetativni rast biljke dugo je inhibiran.

Plodovi superdeeta najbrže sazrijevaju, do 90% cjelokupne berbe sazrijeva za 20 dana.

Sorte i hibridi: Dječija slast, Aljaska, Bijeli fil, Sanka, Betalux, Dječja slast.

1. Odlučni imaju prosječnu snagu rasta, koja prestaje nakon formiranja 5 četkica. Za razliku od prethodne vrste, brzina razvoja izdanaka je izraženija. Determinirane sorte dozrijevaju 7 dana kasnije od superdeterminantnih sorti, a razdoblje berbe smatra se produljenim. Stoga ih je povoljno saditi u staklenicima, jer se prostor tako učinkovitije koristi.

Najčešće sorte: Ladies' Man, Oak, Sakhalin, Siberian Early, Amur Zarya, Aurora F1, King of the Early, Golden Heart.

Raznolikost determinantnih sorti su standardne rajčice, koje imaju jaku stabljiku i nizak "rast". Ne zahtijevaju vezivanje biljke.

Najbolje sorte rajčice (standardne): Edelrot, Hartzfeuer F1, Moskvich, Snjeguljica, Riddle.

1. Poludeterminantne - visoke rajčice. Biljka ima neograničeni rast i sazrijeva nakon formiranja 10 cvatova. To su sorte kasnog sazrijevanja velikih veličina.

Popularni hibridi: Red Arrow F1, Northern Express F1, Yvette F1.

Danas su najpopularnije determinirane sorte rajčica. DO pozitivne osobinešto uključuje: ranu zrelost, visoku rodnost (zbog stvaranja jajnika zbog manjeg broja listova), istovremenu proizvodnju plodova iz više grozdova odjednom. Među nedostacima ove vrste su: sklonost bolestima, manji ukupni prinos zbog ograničenog rasta grozdova, potreba za primjenom mineralnih gnojiva povećana količina i uklanjanje pastoraka (kako bi se izbjeglo preopterećenje usjeva jajnicima).

Kriteriji odabira i skladištenja

Zbog širokog spektra sorti i hibrida rajčice u prodaji, možete se zbuniti u njihovoj raznolikosti i umjesto visokog prinosa dobiti grmlje s trulim plodovima, koji padaju pod težinom vlastitih grana. Prije kupnje sjemena odredite svrhu uzgoja rajčice: za svježu potrošnju, prijevoz u udaljena područja, preradu i skladištenje.

Kriteriji odabira sjemena:

• produktivnost;
• regionalizacija;
• kvalitete okusa;
• otpornost na bolesti.

Većina vrtlara radije uzgaja povrće u staklenicima. To posebno vrijedi za područja s kratkim i hladnim ljetima (sjeverne regije). Za puni rast i razvoj biljke, širina staklenika ne smije biti manja od 2 m, a duljina - 4 m. U isto vrijeme, udaljenost između kreveta treba prelaziti 0,4 m. A njegova širina treba biti 0,8 m. Vjeruje se da je u stakleniku bolje uzgajati visoke i niske sorte. Uz pravu kombinaciju, žetva se može dobiti unutar 7 mjeseci godišnje.

Načini odabira rajčice:

1. Procijenite veličinu fetusa. Izbjegavajte povrće velika veličina, najvjerojatnije su korištena kemijska gnojiva tijekom njihovog uzgoja. Iznimke su sorte s veliki plodovi, težine do 0,5 kg - "Ružičasti div", "Govedina", "Bikovo srce". U drugim slučajevima preporuča se dati prednost rajčicama srednje veličine.
2. Pregledajte opnu ploda. Treba biti ujednačene boje, sjajan i gladak, bez mrlja, posjekotina i udubljenja. Zapamti, prljavština, prašina, štetnih mikroorganizama, koji gutanjem remete prirodnu crijevnu mikrofloru i proces probave.
3. Pregledajte rez rajčice. Ako su unutarnje komore pune i sok se pojavljuje na površini, onda je rajčica svježa.
4. Miris. Zelene rajčice gotovo nemaju miris, a plodovi koji odišu ukusnom sočnom aromom smatraju se zrelima.
5. Pregledajte područje stabljike. Treba biti iste boje kao cijela površina rajčice. Zelene i žute zbijenosti pokazuju da su plodovi ubrani u nezrelom stanju. Kao rezultat toga, takav proizvod je lišen svih korisnih svojstava.
6. Provjerite elastičnost. Svježe rajčice nisu ni tvrde ni mekane na dodir. U prvom slučaju plodovi se smatraju nezrelim, u drugom - davno ubranim.

Zapamtite, ako je konzistencija rajčice previše mekana, to znači da je proizvod već počeo truliti.

Tvrde vene stabljike po obodu rajčice, svijetlozelena boja pulpe ukazuju na upotrebu kemijskih gnojiva u procesu uzgoja povrća i obilje nitrata u njihovom sastavu. Izbjegavajte kupnju takvog proizvoda.

Mljevene rajčice smatraju se najkorisnijima, jer sadrže najviše korisnih hranjivih tvari.

Rajčice se čuvaju na tamnom mjestu na temperaturi od 20-25 stupnjeva najviše 3 dana. Inače će postati prezreli, postati mekani i početi trunuti. Povrće stavljeno u hladnjak gubi na okusu. Međutim, njihov rok trajanja se povećava na tjedan dana. Nezrele rajčice spremaju se u papirnatu vrećicu zajedno s jabukama.

Kako bi se povećao rok trajanja velike serije rajčica, povrće se skladišti u kutije i kutije sa stabljikama okrenutim prema gore, svaki red prekriven piljevinom, slamom ili vrećom. Idealna temperatura Skladištenjem proizvoda smatra se 10 stupnjeva iznad nule. Ako se indikator smanji, plodovi se mogu razboljeti i postati pljesnivi, ako se indikator poveća, mogu postati prezreli i pokvariti se. Osim toga, treba osigurati dobra cirkulacija zrak u prostoriji. Najbolje se čuvaju kompaktni plodovi s debelom korom.

Upotreba u narodnoj medicini

Rajčica je dobar diuretik koji otklanja bolesti mjehura i bubrega, poboljšava rad srca, smanjuje vjerojatnost srčanog i moždanog udara te sprječava aterosklerozu. Nutritivna vrijednost voće se određuje sadržajem likopena, vitamina B, C, K, PP.

Zanimljivo je da 100 g rajčice sadrži 2-3 puta više od ribe, piletine i mlijeka. Istodobno, osobe s gastrointestinalnim bolestima praćenim hipersekrecijom klorovodične kiseline trebale bi izbjegavati konzumaciju rajčica jer kiselina koju sadrže ima nagrizajuće djelovanje na sluznicu probavnih organa. Ova značajka Rajčice se na farmi koriste za čišćenje vodovodnih instalacija.

Domaći recepti za očuvanje zdravlja:

1. Za poboljšanje metabolizma. Sastojci: svježe rajčice (1 kg), Antonov jabuke (300 g), češnjak (2 režnja), hren (100 g). Samljeti sve komponente. Uzmite 30 ml pulpe na prazan želudac.
2. Protiv anemije. Crvene rajčice su izvor askorbinske kiseline i likopena. Ovi spojevi poboljšavaju apsorpciju željeza, koje je uključeno u hematopoezu. Za suzbijanje anemije preporučuje se uzimanje 150 ml svježe iscijeđenog soka od rajčice dnevno 10 minuta prije jela.
3. Za liječenje bolesti dišnog trakta, uklanjanje kašlja. Sastojci: češnjak (50 g), korijen hrena (100 g), svježe rajčice(1 kg). Sve komponente sameljite u blenderu do glatke smjese. Upute za upotrebu: 15 ml 3 puta dnevno 20 minuta prije jela.
4. Protiv proširenih vena. Za uklanjanje bolova i plavičastih mrlja, svježe kriške rajčice stavljaju se na natečene vene kao oblog. Povrće je fiksirano zavojem, zavoj se ostavi 3 sata. Nakon navedenog vremena, stopala se isperu hladnom vodom. Provodite postupak svakodnevno dok se ne postigne trajni rezultat.
5. Protiv gnojnih rana i apscesa. Pulpa rajčice ubrzava zacjeljivanje rana. Uz to se pripisuju i plodovi antiseptički učinak. Prema kliničkim studijama, utvrđeno je da fitoncidi sadržani u rajčici inhibiraju rast piogenih bakterija. Pulpa voća se samelje u homogenu pastu i nanese na ranu, čir ili apsces na 15 minuta, zatim se ukloni destiliranom vodom.

Američki znanstvenici zaključili su da je najučinkovitiji prirodan način zaštita od raka - pojedite salatu od svježih rajčica i... Proizvodi sadrže tvari koje inhibiraju rast i sprječavaju propadanje malignih stanica.

Dobrobiti za kožu

Maska od rajčice poboljšava ten, omekšava dermis, daje mu elastičnost i svježinu te uklanja masni sjaj. Korisna svojstva voća ovise o stupnju njihove zrelosti. Za kozmetički zahvati Preporuča se koristiti zrele crvene, ružičaste ili žute rajčice. Sadrže najviše vitamina. Fitoncidi sadržani u pulpi rajčice bore se protiv upale uzrokovane osipom i alergijske reakcije. I sprječava starenje kože, povećavajući sposobnost epiderme da se regenerira.

Recepti za maske:

1. Za normalnu kožu (hranjiva). Sastojci: pulpa jedne rajčice, kokošji žumanjak, brašno. Miješati dok se ne dobije homogena gusta masa. Nanesite masku na lice 10 minuta, isperite.

Još jedan recept za pripremu hranjive maske: pomiješajte naribanu masu rajčice (od 1 ploda) sa sokom od grožđa (30 ml), toplom prokuhanom vodom (15 ml), medom (15 ml). Ostavite masku na koži 10 minuta, ostatke uklonite ubrusom i obrišite lice tonikom.

1. Za suhu kožu (hidratantna). Sastojci: svježi sir 20% (15 g), rajčica (0,5 kom), cijeli kravlje mlijeko(30 ml), maslinovo ulje(5 ml). Sastojke dobro samljeti, nanijeti proizvod na kožu četvrt sata i isprati.
2. Za masna koža(sužava pore). Sastojci: rajčica (1 kom), sok od limuna (5 ml), brašno (15 g). Pomiješajte komponente maske, nanesite na lice i isperite vodom.
3. Pripadanje (za čišćenje dermisa od keratiniziranih čestica). Sastojci: pokvareno mlijeko(15 ml), “paradajz kaša” (od 1 ploda), maslinovo ulje (4 kapi), mljeveno žitarice(15 g). Sastojke pilinga dobro promiješajte, nanesite na kožu, temeljito umasirajte i isperite vodom.

Osim toga, priprema se osvježavajući losion od soka rajčice iz destilirane vode (70 ml), stipse (2 g), cijeđenja rajčice (30 ml), glicerina (5 ml) za smanjenje znojenja kože. Tonik se ljeti preporuča nanositi na očišćenu kožu lica.

Zaključak

Rajčica je jedno od najzdravijih i najčešćih povrća na svijetu. Kemijski sastav i ljekovita svojstva proizvoda ovisi o vrsti voća i stupnju sazrijevanja. Rajčice se dijele prema obliku ploda (veliki mesnati, okrugli, krem, trešnja), vremenu sazrijevanja (ultrano sazrijevanje, rano sazrijevanje, srednje rano, srednje sazrijevanje, kasno sazrijevanje), visini biljke (neodređeno, super -određen, određen, poluodređen), boja i namjena. Za zimske pripreme Smeđe voće je prikladno, crveno, žuto, narančasto za jelo, a zeleno za konzerviranje.

Rajčica sadrži karotenoide, organske kiseline, minerale, pigmentne tvari (ksantofil, karotin, fenole, antocijane, antoksantine, likopen), vitamine A, PP C, B, K. Redovitom konzumacijom povrća poboljšava se rad srca i stanje kože. poboljšavaju se i normaliziraju metabolički procesi i tjelesna težina, povećava se imunitet, jača koštano tkivo, obnavljaju se energetski resursi tijela, uklanja višak tekućine, zaustavlja se razvoj anemije uzrokovane nedostatkom željeza.

Rajčice su izvrsni antidepresivi koji potiču proizvodnju serotonina. Tjedna zaliha rajčica ne smije prelaziti 40 komada. Inače, umjesto koristi, možete naštetiti svom zdravlju i izazvati upalu gastrointestinalne sluznice. Osim unutarnju upotrebu Rajčica se koristi izvana kao dio maski za lice, obloga za rane i natečene vene.

U prosjeku 100 g sirovih plodova rajčice sadrži:

• oko 92 g vode;
• 0,5 - 1,1 g bjelančevina. Sastav skladišnih proteina uključuje esencijalne i neesencijalne aminokiseline, posebno valin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanil. U hrani starijih osoba treba smanjiti sadržaj purina - produkata metabolizma proteina. U zreli plodovi ima ih vrlo malo (2,4 mg), znatno manje nego npr. u cvjetači, salati, špinatu i osobito u povrću grašku i grahu;
• 0,1 – 0,3 g pektinskih tvari;
• 0,1 – 0,2 g hemiceluloze;
• 0,2 g masti. Sjemenke rajčice imaju 17 – 29 g ulja. Po sastavu masne kiseline Ulje sjemenki rajčice cjelovita je namirnica. U Italiji se, primjerice, iz sjemenki cijedi polusuho ulje kojim se začinjavaju salate. Ulje rajčice također se koristi u proizvodnji margarina i sapuna. Kada se sok od rajčice cijedi, masnoće obično prelaze u pulpu, koju gradski stanovnici bacaju, a seljani daju stoci.
• 5 g ugljikohidrata (uključujući mono- i disaharide – 3,5 g);
• 0,5 – 0,9 g vlakana ( prehrambena vlakna);
• 0,3 g pektina;
• od 0,2 do 0,9 g organskih kiselina (limunska, vinska, jabučna i oksalna, jantarna).

Rajčica je vrlo zdrava zbog visokog sadržaja organskih kiselina, odnosno ima ih otprilike koliko i u breskvama. Organske kiseline zastupljene su uglavnom jabučnom kiselinom, a manje limunskom, vinskom i sukcinatnom kiselinom. Prezreli plodovi sadrže oko 5 mg oksalne kiseline, ne više od konzumne repe. Ranije se vjerovalo da su organske kiseline rajčice uglavnom zastupljene oksalnom kiselinom, koja može poremetiti metabolizam soli. To je poslužilo kao temelj za ograničavanje konzumacije rajčice u starijoj dobi. Suvremena znanstvena istraživanja kemijski sastav voće u potpunosti opovrgnuo nedosljednost ove izjave. Nizak sadržaj oksalne kiseline u rajčici je vrlo značajan u dijetalna prehrana(u zelenoj salati, na primjer, ima 30 mg, cikli - 40, rabarbari - 240, špinatu - 320, a kiselici - 360 mg). Zahvaljujući prisutnosti jabuke i limunska kiselina rajčice stimuliraju apetit, aktiviraju proces probave i djeluju supresivno na patogenu crijevnu mikrofloru.

Ovisno o stupnju zrelosti ploda, kiselost (jabučna kiselina) kreće se od 0,4-0,6% (biološka) do 0,7-0,8% sirovine (mliječna), a ovisno o botaničkoj sorti ili hibridu, šećer- kiseline koeficijent je 4,4 -7,2, koeficijent kiselosti je 5-13, koeficijent šećera je 44,-62. U slanom voću kiselost izražena u mliječnoj kiselini je (u postocima):

• za crvenu i ružičastu - prvi stupanj - 0,8-1,2 drugi - 0,8-1,5;
• za smeđe i mliječne - prvi stupanj - 0,7-1, drugi - 0,7-1,3;
• za zelene - 0,8-1,5.
• 0,5 - 0,7 g pepela, koji sadrži mineralne soli makro- i mikroelemenata.
• 0,2 - 0,3 g škroba;
• 0,7 mg – 2 mg vitamina A (beta-karoten). Rajčica je, uz mrkvu i bundevu, važan dobavljač karotenoida koji u ljudskom organizmu tvore vitamin A. Sadržaj beta-karotena (provitamina A) izravno ovisi o stupnju zrelosti ploda. Crvenog voća ima najviše veliki broj beta-karoten (1,6-2 mg), au mliječnim proizvodima - 0,7 mg. Zadovoljiti dnevne potrebe u beta-karotenu (3-5 mg), dovoljno je da odrasla osoba konzumira, ovisno o sorti i stupnju zrelosti, od 200 do 400 g rajčice. Rajčice sadrže gotovo 8 puta manje beta-karotena od mrkve. Ipak, plodovi rajčice uspješno se koriste kao izvor provitamina A. Zimi i u proljeće mogu se zamijeniti konzerviranim sokom od rajčice koji djelomično čuva ovaj provitamin. Sorte sa žućim plodovima sadrže više beta-karotena, dok one s crvenim plodovima sadrže karotenoid likonil.
• 0,04 - 0,08 mg vitamina B1 (tiamin);
• 0,03-0,06 mg vitamina B2 (riboflavina);
• 5 mg niacina (vitamin B3 ili vitamin PP);
• 0,3 mg vitamina B5 (pantotenski);
• 0,06 - 0,1 mg vitamina B6 (piridoksin);
• 11 mcg vitamina B9 (folne kiseline);
• 15 do 90 mg vitamina C (askorbinska kiselina). Što se tiče količine, određene sorte rajčice nisu inferiorne ne samo od naranči, već čak ni od limuna. Ovisno o stupnju zrelosti ploda, prisutnost askorbinske kiseline kreće se od 25 do 90 mg za crveno voće i od 15 do 24 mg za mliječno voće. Dnevne potrebe (75-120 mg) askorbinske kiseline za odraslu osobu osigurava 200 - 300 g svježe rajčice;
• 4 mg vitamina E (tokoferol);
• 1,2 mcg vitamina H (biotin);
• 7,9 mcg vitamina K (filokinon);
• 6,7 mg kolina, nikotinske i kafeinske kiseline

Makronutrijenti:

• Kalij - 240 - 300 mg;
• Kalcij - 8 - 14 mg;
• Magnezij - 15 - 20 mg;
• Natrij - 15 - 40 mg;
• Klor - 45 -57 mg;
• Sumpor - 8 -12 mg;
• Fosfor - 24 - 35 mg.

Mikroelementi

• Željezo – 5 - 1,7 mg. Po sadržaju željeza i magnezija rajčica zauzima jedno od prvih mjesta među povrtnim biljkama. Osim toga, u voću ima 17 puta više željeza nego u mlijeku; 3 puta više nego u ribljim proizvodima i pilećem mesu;
• jod a – 2 mcg;
• Kobalt – 6 - 12 mcg;
• Mangan - 140 mcg;
• Bakar – 1 – 0,3 mg;
• Molibden – 7 mcg;
• Fluor – 17 - 20 mcg;
• Selen - 0,4 mcg;
• Krom - 5 mcg;
• Bor - 115 mcg;
• Nikal - 13 mcg;
• Rubidij - 153 mcg;
• Cink - 2 mg.

Kemijski sastav varira ovisno o sorti, stupnju zrelosti ploda i uvjetima uzgoja. U južnim krajevima rajčice akumuliraju više suhe tvari, šećera i vitamina.

Alkaloid tomatin nakuplja se u plodovima i listovima iz kojih se dobiva steroidni testosteron.

Iz sjemena rajčice prešanjem ili ekstrakcijom dobiva se masno ulje (do 25%) koje sadrži palmitinsku, stearinsku, linolnu i linolensku kiselinu.

Boja zrelih plodova određena je prisutnošću likopena i karotena u njima, međutim, u nekim sortama sa žutim plodovima karoten se ne formira.

Rajčice su postale omiljeni povrtni proizvod stanovništva zbog visokog okusa i vizualne atraktivnosti ploda. Pomažu poboljšanju apetita i dobroj probavi te imaju vrijedna dijetetska svojstva.

Najviše vitamina nalazi se u zrelim crvenim plodovima. Ubrani plodovi u smeđoj zriobi imaju manje vitamina i njihova se količina ne povećava tijekom zrenja.

Crveni plodovi uglavnom se koriste u svježem stanju i za preradu. Najbolje su rajčice svježe voće, koje su Redsi prikupili iz biljaka uzgojenih na njihovom mjestu. Vrijednost plodova rajčice također je određena njihovim sadržajem kalorija. Niskokalorični su i stoga su korisni za ljudsko zdravlje, smanjujući prekomjernu tjelesnu težinu. U prosjeku 100 g rajčice sadrži oko 23 kcal.

• u soku ne manje od 4,5%;
• u pireu - 12, 15, 20%;
• u običnoj tjestenini - 25, 30, 35, 40%;
• u slanoj tjestenini (osim stolna sol) - 26, 32, 37%;
• u umaku Ostrom - ne manje od 28%,
• u kiselim rajčicama - 4%.

U sastav suhe tvari ulaze šećeri, organske kiseline, dušične tvari, masti, mineralne soli i dr.

Plodovi rajčice sadrže šećera od 1,5 do 8%. Kako sazrijevaju, njihov se broj povećava. Osim toga, u osvijetljenim područjima ima puno više šećera u voću. Topljivi mono- i oligosaharidi u rajčici zastupljeni su uglavnom glukozom (1,6%), kao i fruktozom (1,2%), saharozom (0,7%), rafinozom i verbaskozom.

U plodovima su pronađeni hlapljivi organski alkoholi i aldehidi, a u listovima eterično ulje (određuje aromu rajčice). Ove tvari daju plodovima specifičan miris i fitoncidna, antimikrobna, antifungalna svojstva. Kao i drugi voće povrće iz obitelji noćurka, rajčice sadrže salanin glikozid koji im daje specifičan okus.

Lišće, nezreli i djelomično zreli plodovi sadrže glikoalkaloide (aktivne biološke tvari) - tomatin (3 - 5 mg na 100 g) i tomatidin, koji imaju antibiotsko djelovanje na neke gljivice. Korištenje fitoncidnog ekstrakta iz lišća rajčice učinkovito je u borbi protiv koloradske zlatice. Zabrinutost da su rajčice toksične za ljude bila je neutemeljena. Za razliku od svojih rođaka iz porodice botanika, koji nakupljaju velike količine otrovnih alkaloida, rajčica ih sadrži znatno manje. Međutim, čak i danas, neki ljudi u Šri Lanki, Indiji i na Filipinima vjeruju da jedenje velikih količina rajčica može izazvati želučane tegobe.

Rajčice su predstavnici prehrambeni proizvodi iz skupine “minimum kalorija – maksimum biološke vrijednosti”. Prosječna količina energije koju ljudski organizam primi konzumiranjem 100 g rajčice je 79 kJ. Niska energetska vrijednost voća omogućuje da se uključi u prehranu onih koji imaju pretežak tijela.

Plodovi rajčice koriste se kao hrana:

• uglavnom svježe;
• kuhano i prženo;
• kao začin raznim jelima;
• slano;
• u konzerviranom obliku;
• ukiseljeno itd.

Oni čine najviše razne proizvode, više od 125 vrsta s hranjivim, okusnim i dijetetskim svojstvima.

kao što su:

• salate od povrća;
• sok od rajčice;
• pire od rajčice;
• pasta od rajčice;
• bijeli slez;
• kavijar;
• umak od kečapa;
• punjeno voće;
• praškovi i drugi prerađeni proizvodi.

Rajčice praktički nemaju nikakav otpad – koriste se čak i kora i sjemenke. Trenutno niti jedna nacionalna kuhinja ne može bez ovog povrća.

Ili prevedeno s talijanskog - zlatna, jedan je od najčešćih prehrambenih proizvoda za koji svi znaju, koji svi kupuju, štoviše, uzgajaju ga gotovo svi. Osim izvrsnog okusa, ova biljka ima veliku zalihu vitamina i vitamina, što je čini "omiljenicom" cijelog društva. Paradoksalno, dugo su se vrijeme plodovi rajčice smatrali neprikladnima za konzumaciju. U Europi su se uzgajale kao specijalitet.

Opis ploda

Rajčica- predstavnik obitelji. Klasificira se kao, ali se u kulturi još uvijek koristi kao. Stabljika je polegla, najčešće zahtijeva podvezivanje, ali ima i onih koje se uzgajaju bez postupka (standard). Korijen je strunastog oblika, jako razgranat i nalazi se na dubini od oko 50 cm.
je sočna sjemenka, s različitim brojem sjemenih komora: od malih komora (2-5) do srednjih komora (6-9) i višekomornih (10 ili više). Prednost višekomornih plodova je njihova mesnatost i volumen, nedostatak je mali broj stvorenih sjemenki.

Razdoblje rasta nakon zametanja je oko mjesec dana, vrijeme sazrijevanja je od 10 do 15 dana, tijekom kojeg plod poprima boju od zelene do jarko crvene. Ovisno o zrelosti, mogu biti raznih nijansi: narančaste, crvene, grimizne ili čak.
Veliki izbor oblika plodova omogućuje uzgoj od običnih okruglih do šljivolikih i rajčica. Za konzumaciju je najbolje birati voće glatke površine. Težina može biti od 20 g do 1 kg. Sve je to čisto individualno i ovisi o različitim karakteristikama sorte.

Kemijski sastav

Rajčice sadrže veliku količinu vitamina, korisnih makro- i mikroelemenata.
Na 100 g ima:

• vitamin A (beta-karoten) - 1 mg;
• vitamin B1 (tiamin) - 0,06 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,04 mg;
• niacin - 0,5 mg;
• folna kiselina - 11 mcg;
• vitamin C - 25 mg;
• vitamin E - 0,4 mg.

• kalij - 300 mg;
• kalcij - 14 mg;
• magnezij - 20 mg;
• natrij - 40 mg;
• fosfor - 24 mg.

Sadrži mikroelemente:

• 0,9 mg željeza;
• 2 mcg joda;
• 6 mcg kobalta;
• 140 mcg mangana;
• 0,1 mg bakra;
• 0,2 mg cinka.

Kalorije i hranjiva vrijednost

Posjeduje vrlo malo kalorija, zbog čega je cijenjen. U prosjeku 100 g voća sadrži 23 kcal (ili 96,2 kJ).

100 g rajčice sadrži puno vode (oko 92 g), proteina - 1,1 g, masti - 0,2 g, ugljikohidrata - 5 g. Također sadrže vlakna (0,8 g), pektine (0,3 g ), organske kiseline (0,5 g ) i (0,5 g).

Prednosti rajčice

Dobrobiti su neprocjenjive: osim izvrsnog okusa i niske kalorijske vrijednosti, ovo je postalo pravo skladište korisne tvari i za žene i za muškarce.

Za muškarce

Pogledajmo koliko je to korisno za muškarce.

Prvo, sok od ovog čudesnog voća vrlo je koristan za normalizaciju funkcioniranja tijela i sve to unutarnji organi, pomaže u sprječavanju i otklanjanju zatvora, bori se peptički ulkusi, zaustavlja razvoj katarakte.

Rajčice, sirove ili prerađene, pozitivno djeluju u liječenju i prevenciji ateroskleroze kod muškaraca. U hitnim slučajevima moguće je koristiti rajčicu za liječenje rana i posjekotina ako pri ruci nema posebne masti. Savršeno dezinficira rane i potiče njihovo brzo zacjeljivanje.
Glavna vrijednost u plodovima ove biljke je prisutnost posebnog pigmenta - likopena, koji usporava oksidaciju, čime djeluje antikancerogeno na muško tijelo. Štoviše, kada se rajčica kuha, povećava se količina likopena, što dodatno smanjuje rizik od raka prostate, želuca i pluća.

Dali si znao?Svake godine u Španjolskoj, u gradiću Buñol, održava se poseban praznik La Tomatina koji privlači ljude iz različite zemlje. Njegova suština leži u borbi, čije je glavno oružje rajčica.

Za žene

Znajući koliko je niska kalorija u rajčicama, odmah možete zaključiti koliko su rajčice korisne za žene. Oni su u stanju ubrzati metabolizam i ukloniti iz tijela viška tekućine, uklanjaju otekline i čak smanjuju kolesterol u krvi.

Sok od voća pomaže izgubiti višak kilograma, poboljšati izgled i stanja kože. Također pomaže u održavanju zdravlja kostiju, posebno za žene u postmenopauzi.
Kao i muškarcima, rajčice pomažu žensko tijelo u borbi protiv stanica raka.

Ljekovita svojstva

O blagotvornim svojstvima ove biljke možemo puno pričati, jer ona zaista čini mnogo bitne životne funkcije.

1. Rajčice se često koriste u liječenju i prevenciji kardiovaskularnih bolesti.
2. Imaju izvrstan diuretski učinak, pokreću sve metaboličke procese u tijelu, pa se njihova uporaba često preporuča pri propisivanju dijeta za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom.
3. Oni poboljšavaju rad živčanog sustava, djelujući kao svojevrsni antidepresivi.
4. Sok i jela od rajčice pomažu poboljšati imunitet, raspoloženje i dobrobit osobe.
5. Mnogi ljudi ne znaju za ovo, ali ove bobice odlično gase žeđ.
6. Korisne tvari sadržane u plodovima poboljšavaju vid i sprječavaju razne očne bolesti.
7. Posebno za žene, rajčice su korisne zbog svojih svojstava protiv starenja, izglađuju bore i daju licu prirodan, zdrav ton.
8. Redovita konzumacija rajčice pomaže u poboljšanju pamćenja i više brza apsorpcija razne informacije.

Dijetetika i rajčice

Kao što je gore spomenuto, rajčice imaju malo kalorija, što ih čini jednom od najboljih namirnica propisanih za dijetu. Osim njihove lakoće, oni su također sposobni pokrenuti sve potrebne procese za uklanjanje viška kilograma i normalizirati rad želuca i crijeva.

Dakle, postoje različiti načini jedenja rajčice u dijetetici:

1. Plodovi se često koriste u dane posta. Time ćete svom tijelu dati ne samo lakoću, već ga i očistiti od nepotrebnih tvari i skinuti nekoliko kilograma u samo jednom danu.
2. Još jedna učinkovita metoda bila bi kombinirati rajčice s, i na temelju toga, provesti posni dan. Također su niskokalorični i zdravi, pa će ova kombinacija proizvoda samo pojačati njihov blagotvoran učinak na vaš organizam. U takvim danima ne zaboravite da morate piti puno čiste vode kako biste ubrzali metaboličke procese.
3. Također je korisno kombinirati svježe rajčice sa žitaricama, posebno sa. Ova kombinacija osigurat će vam potrebnu količinu ugljikohidrata i željeza, ali i omogućiti gubitak kilograma. višak kilograma. Takva jela mogu postati osnova za dijetu koja traje nekoliko tjedana.