Kontraindikacije za bjelanjak. Pileće jaje: sastav i korisna svojstva proteina i žumanjka

04.12.2015

U bjelanjku nema masti, ali žumanjak sadrži više proteina. Jesu li oba dijela jajeta jednako dobra za zdravlje?

Voliš li kokošja jaja? Možda ste se već zapitali koji je korisniji dio jajeta, bijelo ili žumanjak.

Stručnjaci za prehranu kažu da postoji piletina jaja u biti vrlo korisno. Međutim, bjelanjak i žumanjak sadrže različite specifične komponente (kao što je navedeno u studiji), o čemu ćemo govoriti u našem današnjem članku.

Kokošja jaja su bogat izvor hranjivim tvarima, stoga se svakako isplati uključiti ih u svoju prehranu. I ne morate brinuti veliki iznos» kolesterol. Dominiraju jaja nezasićene masne kiseline, a nisu nimalo štetni za kardiovaskularni sustav.

Želite li saznati više o korisna svojstva jaja? Što je korisnije bijele ili žute boje Do? Zatim čitajte dalje!

Protein

Što više volite, bjelanjak ili žumanjak? Mnogi ljudi vjeruju da je bolje odvojiti jedan dio od drugog. Navodno se tako mogu bolje pobrinuti za razinu kolesterola. Postoji mišljenje da je protein najviše korisni dio jaja.

Da vidimo koje su njegove prednosti:

• Bjelanjak ne sadrži masti. Niskokaloričan je, što ga čini dijetalnim i zdrav proizvod. Rizik nastaje kada se pripremamo kajgana. Uostalom, ulje koje koristimo za prženje sadrži masnoću opasnu za naše zdravlje.
• Proteini su bogati vitaminima B skupine.
• Proteini sadrže manje kalorija od žumanjaka.
• Obično su vrlo prikladni za dijete protiv starenja. pretežak. Mnogi ljudi jedu samo bjelanjke za doručak jer sadrže proteine, vitamine i prilično su hranjivi. Mi pak ne preporučujemo da svoj doručak ograničite samo na proteine. Bit će bolje ako ga nadopunite drugim proizvodima: zobena kaša, voćni koktel itd.

• Bjelanjci se također koriste u kozmetičke svrhe : super je prirodni lijek za poboljšanje elastičnosti kože. Proteini omekšavaju kožu i smanjuju iritaciju.
• Konačno, bjelanjak sadrži posebna vrsta peptidi, koji mogu sniziti krvni tlak.

Žumanjak

• Žumanjak sadrži više proteina nego proteina!

• Žumanjak je također bogat mastima. U jednom jaje sadrži oko 4 g masti, od čega je samo 1,5 g zasićenih (odnosno nezdravih). Ostatak masti nezasićeni i, prema tome, korisni. Razina kolesterola u žumanjku je vrlo niska. Dakle, bezopasno je zdravi ljudi. Ako imate povišena razina kolesterola u krvi, vrijedi malo ograničiti konzumaciju žumanjaka. Ali nemojte ih u potpunosti isključiti iz prehrane jer je riječ o bogatom izvoru zdravih proteina.
• Žumanjak sadrži vitamini i minerali:željezo, fosfor, kalij i magnezij. Od vitamina mogu se spomenuti: vitamin A, E, D, B9 (folna kiselina), B12, B6, B2 i B1. Ne zaboravite da je ovo jedna od rijetkih namirnica bogatih vitaminom D.
• Još jedna činjenica o žumanjku koju ne bismo smjeli zanemariti je da sadrži tvar tzv kolin. Znate li koliko je to korisno? Ovaj element podržava zdravlje našeg mozga, poboljšava pamćenje i bori se degenerativne bolesti poput Alzheimerove bolesti, na primjer.

• Žumanjak bogata lecitinom. Ovaj element spaja se s kolesterolom i sprječava njegovu potpunu apsorpciju u tijelu. Lecitin je važan element za rad koštane srži, jetre, srca i živčani sustav.
• Mnogi ljudi jedu sirovi žumanjak u čisti oblik ili kao dio raznih koktela, misleći da se tako bolje očuvaju svi njegovi korisni proteini. Ali ovo je greška. Jedenje sirovog žumanjka može izazvati bolesti kao što su salmoneloza. Toplo preporučujemo da žumanjak (i ​​kokošja jaja) uvijek jedete samo u kuhanom obliku. Na taj način možete izbjeći nepotrebne probleme.

Pa što zdravije u jajetu, bjelanjku ili žumanjku? Ispada da oboje! Bjelančevine ne sadrže masti, a žumanjak je, iako sadrži malu količinu zasićenih masti, vrlo bogat bjelančevinama.

Jedite cijela jaja. Biti dio Uravnotežena prehrana pomoći će vam u brizi za svoje zdravlje. A osim toga jako su ukusni!

Bibliografija

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., i Ramos, M. (2007.). Bioaktivni spojevi jaja. Bioaktivni spojevi jaja. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D. i Mather, F. B. (2011.). kvaliteta jaja. IFAS proširenje PS24.

Nimalaratne, C. i Wu, J. (2015.). Kokošje jaje kao antioksidativna prehrambena roba: prikaz. Hranjive tvari. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Mine, Y. (2002). Najnoviji napredak u funkcionalnosti proteina jaja u prehrambenom sustavu. Worlds Poultry Science Journal. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Najčešći proizvod ljudske prehrane su, naravno, jaja. Nalaze se na polici hladnjaka u gotovo svakom domu. Dodaju se u tijesto i juhe i boršč, s njima se prave ukusne i hranjive salate, kuhaju kao samostalna jela, kuhaju ili prže. Kokošje jaje sadrži žumanjak i protein. Kako bismo razumjeli što može biti štetno, a što korisno ovaj proizvod, proučavat ćemo svojstva bjelanjka.

Korist

Protein jajeta prvenstveno je vrijedan jer se lako probavlja i ne uzrokuje nikakve alergijske reakcije, što se ne može reći o drugim proteinskim proizvodima. Upravo se bjelanjak, kao izvor proteina, preporuča koristiti u dijetnoj prehrani kod probavnih smetnji, bolesti žučnog mjehura i jetre.
Budući da bjelanjak praktički ne sadrži masnoću, preporučuje se uključivanje u dijete za mršavljenje.
Prednosti korištenja proizvoda su sljedeće:
1. Proteini poboljšavaju rad krvnih žila i srca, smanjuju količinu kolesterola u krvi i čiste krvne žile.
2. Aminokiseline, koje su dio bjelanjka, potiču obnovu stanica i aktivaciju mozga.
3. Bjelanjak jajeta izvor je vitamina (D, E i B, B2, H, PP), mikroelemenata (kroma, bakra i kobalta), makroelemenata (klora, natrija i sumpora) koji čovjeku osiguravaju tvari koje su mu potrebne. do 15% dnevne doze.
Bjelanjak se aktivno koristi ne samo u prehrani, već iu kozmetologiji. Korisno je napraviti maske za kosu i lice, u koje se dodaje bjelanjak. Prema riječima žena, nakon nanošenja maski koža postaje meka i čista, a kosa postaje svilenkasta i meka.
Ako ti dugo vremena bojali da konzumacija jaja dovodi do povećanja razine loš kolesterol, možete se smiriti, jer to jednostavno nije u bjelanjku, sav kolesterol i mast je u žumanjku. Stoga bjelanjak trebaju i smiju konzumirati srčani bolesnici.

Šteta proteina

Unatoč prednostima konzumiranja bjelanjka, neki ljudi ga još uvijek pokušavaju ne uključiti u svoju prehranu. Ovo se odnosi na one koji imaju individualna netrpeljivost proteina, često se širi na pileće meso. Tako, na primjer, žumanjak izaziva manje alergijskih reakcija od proteina.
Također, liječnici snažno inzistiraju da se sirovi bjelanjak ne smije jesti jer postoji mogućnost infekcije. opasna bolest- salmoneloza.

Opis

Pileće jaje može se nazvati, možda, jednom od najhranjivijih namirnica. Međutim, mnogi se ljudi odlučuju suzdržati od njihove konzumacije, navodeći činjenicu da sadrže previše masti i kolesterola. Ali da bi se izvukli takvi zaključci, potrebno je temeljito proučiti ovaj prehrambeni proizvod.

Bjelanjak, koji čini većinu (oko 67 posto) Totalna tezina jaja, zajedno sa žumanjak jajeta je sastavni dio kokošjeg jajeta. U svom sirovom obliku, to je prozirna viskozna tekućina, koja nakon toplinska obrada stječe bijela boja. Kalorični sadržaj bjelanjka je znatno manji hranjiva vrijednostžumanjak, ali ima dosta proteina. Korisna svojstva bjelanjka koriste se u mnogim područjima ljudskog života, ali posebnu ulogu igra se u kuhanju.

Prvo što vam padne na pamet pri spomenu bjelanjaka je naravno prozračno tijesto za meringue i biskvit. Usput, da biste postigli izvrstan rezultat prilikom mućenja proteina, morate znati nekoliko tajni. Lako se umute u čvrstu pjenu, ako se kokošja jaja prethodno dobro ohlade i pritom doda prstohvat soli.

U ruskoj narodnoj kuhinji, relativno nedavno, počeli su koristiti kokošja jaja, posebno bjelanjak, u juhama (kao u kuhinji Zakavkazja). Ali kuhanje raznih glavnih jela na temelju ovog zdravog proizvoda, kombinirajući ga s ribom i povrćem, postalo je gotovo tradicija. Uz francuske i engleske kuhare, naši majstori naučili su koristiti bjelanjak u sufleima, želeima i pićima.

kalorija bjelanjka

Kalorični sadržaj bjelanjka je 44,4 kcal.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

• Proteini: 11,1 g (~44 kcal)
• Masti: 0 g (~0 kcal)
• Ugljikohidrati: 0 g (~0 kcal)

Omjer energije (b|g|y): 100%|0%|0%

Korisna svojstva bjelanjka

Dobrobiti bjelanjka su neosporne, jer je bogat izvor niacina, koji je neophodan za punopravni rad mozga i poticanje njegove aktivnosti. Također u ovome koristan proizvod te vitamin H koji osigurava bolje zgrušavanje krvi. A kolin poboljšava pamćenje i ima sposobnost uklanjanja otrova i otrovne tvari iz jetre.

U bjelanjku ima mnogo vitamina B, koji blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje, posebice sprječavaju razvoj urođene mane kod novorođenčadi. Istodobno, dobrobiti bjelanjka izražene su u svojstvima protiv kolesterola, u kojima ovaj proizvod nadmašuje čak i sojin sir. Znanstveno je dokazano da redovita uporaba pileći protein pomaže u jačanju srca i krvnih žila, a zahvaljujući nedavnim studijama utvrđeno je da protein sadržan u proteinu podiže razinu dobrog kolesterola.

Usput, s obzirom na prevladavajuće mišljenje o opasnostima jaja zbog visok sadržaj kolesterol i masnoće: u bjelanjku ih nema u potpunosti, a iako ih ima u žumanjku, ne nose ništa opasno ako se pravilno koriste.

Sastav bjelanjka

Vjerojatno s tečaja. školski predmeti Ne zaboravite da se jaje sastoji od 85% vode, 12% proteina i 1% ugljikohidrata i masti. Osim toga, u jajima se mogu pronaći korisni enzimi, vitamini B skupine i glukoza. Ali, mi ljudi vodeći aktivna slikaživota, a one koji stalno trebaju "doping" za tijelo, naravno, najviše zanimaju proteini. I, ovdje ako ste zainteresirani za takve Bjelanjak, možete saznati puno zanimljivih informacija. Tako se, na primjer, pokazalo da je 54% proteina jaja ovalbumin, koji je izoliran još u 19. stoljeću i do danas se aktivno koristi kako u prehrambenoj tako iu farmaceutskoj industriji. Također, ovaj protein sadrži konalbumin ili kako ga još zovu ovotransferin, protein koji ima posebna antibakterijska svojstva. prirodna svojstva. Tu je i lizozim - u količini od 3,5% - koristi se kao bakteriolitički enzim i onomucin - 3% u sastavu bjelanjka, višekomponentni je složeni spoj.

Šteta i kontraindikacije

Međutim, naš bi članak bio nepotpun da se ne sjetimo opasnosti bjelanjka i bjelanjaka negativan utjecaj na ljudskom tijelu. Takav bjelanjak sadrži previše kolesterola, a kada pojedete 1 jaje tjedno, nema ništa loše u tome, ali ako jedete puno jaja (npr. neki bodybuilderi mogu pojesti 2 tuceta jaja dnevno), onda u ovom slučaju kolesterol ulazi u tijelo u opasnim dozama. Kako biste ga se nekako riješili, a pritom ne odbili jesti jaja, možete konzumirati samo bjelanjke, a same žumanjke izbaciti. I, iako se ova opcija ishrane jajima može nekome učiniti vrlo neekonomičnom, bolje je potrošiti novac na kupnju jaja nego na liječenje. Stoga, zapamtite, po želji možete pojesti do 20 bjelanjaka dnevno, ali broj jaja koje pojedete sa žumanjkom ne smije biti veći od 3 komada.

Kako koristiti bjelanjak

Ipak, nemojte žuriti da samo pržite i kuhate jaja, dodajte ih u salate i mislite da ćete time povećati unos proteina jaja i time krenuti putem harmonije, ljepote i zdravlja. Nažalost, nije sve tako jednostavno. Čak i ako samo pijete sirova jaja, iako će u ovom slučaju sastav bjelanjka biti savršen - ovo nije najsigurnija opcija, jer je rizik od zaraze salmonelozom u ovom slučaju prilično visok. Čak i ako vas prodavač takvih jaja uvjerava da je njegov proizvod testiran i da je apsolutno siguran za vaše zdravlje. Takav vaš nepromišljen korak može vas koštati zdravlja. Stoga je, nakon svega, bolje odbiti čisti bjelanjak bez toplinske obrade - to je previše opasno. Međutim, ako je želja da probate sirova jaja i prirodni bjelanjak vaš životni san - možete koristiti posebnu pržilicu. Ako ga zagrijete na temperaturu od 280 Celzijevih stupnjeva iznad nule, i na tako dobro zagrijan roštilj stavite jaje - za nekoliko sekundi koliko držite jaje na roštilju, ono se neće moći ispeći, već na isto vrijeme infekcija koja može biti na ljuska od jajeta, i dalje će biti uništena visokom temperaturom.

Kako napraviti vlastiti bjelanjak

Ako vam iz nekog razloga ne odgovara air grill opcija, možete skuhati jaja - najlakši i najbolji način, koji, ako se brinete, neće uzrokovati uništavanje bjelanjka koje vam i meni treba, sačuvati nutritivnu vrijednost jajeta i neće pridonijeti gubitku ukusnost. Usput, takvo kuhano jaje tijelo lako i brzo apsorbira. A salmonela, koje se bojimo, uginut će u kipućoj vodi za nekoliko minuta.

Kao alternativa kuhanju bjelanjaka može se predložiti prženje. Iako, ova metoda nije najbolja i nije najkorisnija za vaše zdravlje. Pod utjecajem visoke temperature u tavi, bjelanjak denaturira - drugim riječima, narušena je njegova korisna struktura za vas i mene, blagodati i nutritivnu vrijednost su izgubljeni. Osim toga, ako ne pržite jaja na suhoj tavi, onda osim jaja jedete i prženo ulje, koje je puno kancerogenih tvari koje tako pogubno djeluju na naš želudac, jetru i cijeli organizam.

Što se tiče jela s dodatkom jaja - salate, punjena jaja- ni ovdje nije sve tako korisno kao što se čini na prvi pogled. konačni nutritivni sastav jaja kao rezultat toga što ste takvo jaje dodali u salatu, ona se značajno mijenja, a majoneza, ljuti začini je ne čine zdravijom.

Bjelanjak u sportskoj prehrani

Upravo je bjelanjak privukao pozornost sportske industrije, ali i proizvođača bioloških proizvoda aktivni dodaci. Stoga, nemojte se iznenaditi ako u shemama prehrane za sportaše iu trgovinama sportska prehrana naići ćete na staklenke od bjelanjaka. Istina, nemojte žuriti da se odmah opskrbite arsenalom takvih dodataka prehrani proteina jaja. Činjenica je da je okus ovog sintetiziranog proizvoda vrlo, vrlo specifičan (takav protein je gorak). Ali, ako mu se dodaju arome, tada će korist od takvog bjelanjka biti manja. Osim toga, takav bjelanjak iz trgovine ... jako se pjeni, a nije ga baš zgodno kuhati - morate imati vještinu da napravite takav proteinski shake brza hrana nije ponestalo tvoje čaše. Da, a cijena takvog dodatka prehrani nije baš pristupačna, na primjer, mliječni protein(mliječne bjelančevine) je jeftiniji i boljeg okusa, stoga ga sportaši koriste radije nego bjelanjak.

Danas smo puno naučili Zanimljivosti o bjelanjku, pa čak i uspio odabrati zdravstvenu sigurnu i optimalnu opciju za očuvanje nutritivne vrijednosti pripreme takvog bjelanjka. I, čak i ako niste sportaš i bodybuilder, takav protein može biti koristan za vas, zapamtite ovo i organizirajte "jaje" za sebe. proteinski dani. Vaše tijelo će vam samo biti zahvalno na tome.

Maska za lice: bjelanjak za kožu, prednosti i upotreba

Bjelanjak može pomoći onima koji se stalno bore s miteserima na nosu, bradi i području čela. Sve što vam treba je jedan bjelanjak i papirnati ubrus.

Istucite 1 bjelanjak u pjenu, dio bjelančevina nanesite na lice i vrat. Uzmite papirnati ručnik ili ubrus i stavite ga na lice, napravite rupe za oči i usta. Na salvetu, na vrhu, nanesite još jedan sloj proteina. Neka se vjeverica osuši.

Osušenu salvetu polako uklanjati odozdo prema gore. Na njoj će ostati sve crne točkice i mrtvi sloj kože.

Najvažnije je ne povlačiti papir jako i oštro, ako osjetite bol, lagano navlažite prste u vodi i njima trljajte papir zalijepljen za kožu.

Maska od bjelanjaka za masnu kožu

Dobro umutiti 1 bjelanjak, dodati 1 žličicu sok od limuna. Miješati. Nanesite sloj smjese na lice, pričekajte 10 minuta i nanesite još jedan sloj. Držite masku na licu 5 minuta i isperite Topla voda. Ova maska ​​sužava pore, zaglađuje bore i izbjeljuje kožu. Bjelanjak za tamne kolutove ispod očiju

Bjelanjak čini kožu mekšom i elastičnijom. Sadrži i dosta vitamina B 12, riboflavina koji poboljšava cirkulaciju krvi. Sve to doprinosi uklanjanju tamnih kolutova ispod očiju.

Dobro umutiti 1 bjelanjak, nanijeti kistom na tamni krugovi. Ostavite na koži oko 15 minuta da se proteini osuše i zatim dobro isperite vodom. Proteinu možete dodati i nekoliko kapi tinkture ili ulja hamamelisa (hidrolat hamamelisa), koji također dobro djeluje na kožu oko očiju.

Bjelanjak za bore

Protein također može pomoći u borbi protiv bora, zbog svog sastava i sposobnosti da kožu učini gipkom. Da biste to učinili, trebate 1 protein, 1 žličicu maslinovo ulje, 1 žličica žute gline. Sve sastojke dobro promiješajte i nanesite na lice i vrat. Nakon nanošenja maske potrebno je mirno ležati 20-30 minuta. Isperite masku mlakom vodom, zatim nanesite hidratantnu kremu ili hranjiva krema na koži lica i vrata.

Većina nutricionista odavno se slaže da su kokošja jaja jedna od najvrjednijih namirnica. Da su jaja korisna i potrebna našem organizmu uvjerava nas činjenica da bez jaja ne može proći gotovo nijedna dijeta.

Međutim, pristaše pravilna prehrana pitanja i dalje ostaju. Je li kolesterol u jajima štetan? Što zdraviji žumanjak ili protein? U kojem obliku je bolje koristiti jaje - kuhano ili polukuhano?

Hranjiva vrijednost žumanjka

Počnimo, možda, s najvrjednijim dijelom - žumanjkom, koji sadrži 100% svega sadržanog u jajetu vitamini topivi u mastima- A, D, E i K, kao i karotenoidi - lutein i zeaksantin.

Žumanjak sadrži 90% kalcija, željeza, cinka, tiamina koji se nalaze u jajetu, folna kiselina, vitamini B6 i B12. A samo 10% tih mikroelemenata otpada na bjelanjak.

Da, u njemu ima više proteina nego u žumanjku (3,5 g naspram 2,7 g), ali samo zato što je sam protein većeg volumena. Što je još važnije, u žumanjku se proteini spajaju sa zdrave masti, au proteinu - sami. Jedući proteine ​​bez njihove kombinacije s mastima, trošimo vlastiti vitamin A, a također pridonosimo razvoju celulita.

Što je s kolesterolom?

Što se tiče “užasno lošeg” kolesterola u žumanjcima, nema razloga za strah. Istraživanja su pokazala da su oni koji su konzumirali do 4 jaja dnevno imali nižu razinu kolesterola u krvi od onih koji su se ograničili na samo jedno jaje.

Nadaleko je poznat slučaj dva brata. Jedan od njih jeo je više od stotinu jaja mjesečno i njegov kolesterol u krvi pao je sa 150 mg/dL na 130 mg/dL. U prehrani drugog brata potpuno je izostalo crveno meso, maslac i jaja. Kolesterol mu je ostao na iznimno visokoj razini - 300, a samo su ga statini (lijekovi za umjetno snižavanje kolesterola u krvi) uspjeli smanjiti na sigurnih 200 mg/dL.

Više od 80% ukupnog kolesterola sintetizira jetra, a manje od 20% dobiva se iz hrane. Štoviše, ako ima više kolesterola nego što je potrebno, tada se njegova apsorpcija naglo smanjuje.

Postoji samo jedan zaključak iz ovoga - ne biste trebali brinuti o kolesterolu koji se nalazi u jajima. Štoviše, zbog mitskog straha od pretjerivanja s kolesterolom, ne biste se trebali lišiti tako vrijedne komponente kao što je žumanjak.

Lutein i zeaksantin žumanjka drastično smanjuju rizik od očnih bolesti kao što su makularna degeneracija i katarakta, dok kolin potiče mentalnu aktivnost i regulira razinu inzulina u krvi.

Bjelanjak jajeta - koristi i štete

Sada prijeđimo na bjelanjak. Ovdje nije sve tako ružičasto kao sa žumanjkom. Majka priroda dala je proteine ​​kao zaštitu i izvor hrane za pile po prvi put u njegovom postojanju. I dala je ovom "zaštitnom omotu" vrlo zanimljiva svojstva. 13 od 14 proteinskih proteina ima antimikrobna svojstva. Obično su oni dovoljni da sačuvaju jaje od bakterija i virusa, ali u velike količine također mogu utjecati na bakterije u našem tijelu, posebno ako postoje problemi s crijevima.

Na primjer, protein lizozim, koji inače nije opasan, može drastično narušiti probavu i apsorpciju hranjivih tvari. Štoviše, neke komponente bjelanjka mogu prodrijeti kroz oslabljenu stijenku crijeva i izazvati autoimune bolesti.

Protein avidin blokira apsorpciju biotina, tvari koja je odgovorna za sintezu masne kiseline i razine šećera u krvi. Neki ljudi uopće ne podnose bjelanjak, iako se žumanjci jedu bez problema.

Nutricionisti mogu prigovoriti i reći da tijekom kuhanja većina negativna svojstva proteina nestaje, ali praksa pokazuje suprotno. Do 30% avidina zadržava svoju aktivnost čak i nakon dugog kuhanja. U svakom slučaju, proteine ​​treba jesti samo dobro kuhane ili pržene. Žumanjci se mogu sigurno konzumirati sirovi. Ne samo da je ukusniji, nego je i zdraviji.

Kao što je poznato, većina korisne tvari gubi svoja svojstva kada se zagrije iznad 100 stupnjeva. Stoga je žumanjak korisnije koristiti sirov (npr. liker od jaja) ili uz minimalno kuhanje (poširana jaja).

Koliko jaja možete pojesti? Dobro je poznato da je korištenje tri jaja dnevno je apsolutno siguran za zdravlje. Iako liječnici znaju za slučajeve kada su ljudi jeli više od 25 jaja dnevno i živjeli do starosti, zadržavajući normalna razina kolesterol u krvi i izvrsno zdravlje.

Vidim samo jedan težak razlog zašto se isplati odreći tako vrijednog proizvoda - moralna uvjerenja, ideološko vegetarijanstvo, koje vam ne dopušta jesti "ubojitu" hranu. Za te ljude jedina alternativa jajima su mliječni proizvodi i/ili veganski dodaci vitamina B12 i omega-3.



Shake od bjelanjaka ili proteina

Danas vas pozivamo da razgovaramo o jednom od najvažnijih najbolji izvori hranjivih tvari, što se može nazvati riznicom dobrobiti. To je… bjelanjak. No, ne sastoji se biološka frakcija kokošjeg jajeta, kao što ste vjerojatno isprva pomislili, od proteina i žumanjka, već proteina jajeta. No, budući da fraza kao što je "protein iz jaja" zvuči pomalo neorganski, govorit ćemo o bjelanjku. Oko, što je takav protein jaja, čemu služi i kako ga kuhati kod kuće naša publikacija...

O prednostima jaja

Jaja su vrlo koristan proizvod

Kao i mliječni proizvodi, jaja su stoljećima dio ljudske prehrane. Istina, danas, kada nas police supermarketa mame egzotičnim proizvodima, sve je manje ljubitelja njihovih prirodnih, darovanih prehrambenih proizvoda. No, kako god se odnosili prema jajima, koliko god ih često ili rijetko jeli, to ni na koji način ne utječe na njih. koristan sastav, a i dalje su neizostavni u sastavljanju dijetalnih i sportskih dijeta.

sastav bjelanjka

Sigurno se toga sjećate iz školskih predmeta

Jaje se sastoji od 85% vode, 12% proteina i 1% ugljikohidrata i masti. Osim toga, u jajima se mogu pronaći korisni enzimi, vitamini B skupine i glukoza.

Ali, mi, ljudi koji vode aktivan stil života i stalno trebaju "doping" za tijelo, naravno, najviše zanimaju proteini. A, ovdje, ako vas zanima takav bjelanjak, možete saznati mnogo zanimljivih informacija. Tako se npr. ispostavlja da

54% proteina jaja je ovalbumin, koji je izoliran u 19. stoljeću i do danas se aktivno koristi kako u prehrambenoj tako iu farmaceutskoj industriji. Također, ovaj protein sadrži konalbumin ili kako ga još zovu ovotransferin, protein koji ima posebna antibakterijska prirodna svojstva. Tu je i lizozim - u količini od 3,5% - koristi se kao bakteriolitički enzim i onomucin - 3% u sastavu bjelanjka, višekomponentni je složeni spoj.

Prednosti bjelanjka

Znanstvenici tvrde da najviše glavna vrijednost bjelanjak leži u njegovoj sposobnosti da se lako i brzo probavlja ljudsko tijelo, a pokazatelj takve probavljivosti ruši sve rekorde - iznosi 100%. Osim toga, za razliku od drugih proteinskih proizvoda, proteini jaja ne izazivaju alergijske reakcije i čak se preporučuju kao komponenta. dijetalna hrana. Pa činjenica nizak sadržaj ugljikohidrata i masti sugerira da takav protein mora biti uključen u prehranu dijeta za mršavljenje.

Kako koristiti bjelanjak

Ipak, nemojte žuriti da samo pržite i kuhate jaja, dodajte ih u salate i mislite da ćete time povećati unos proteina jaja i time krenuti putem harmonije, ljepote i zdravlja. Nažalost, nije sve tako jednostavno. Čak i ako ste jednostavni, iako će u ovom slučaju sastav bjelanjka biti savršen - ovo nije najsigurnija opcija, jer je rizik od zaraze salmonelozom u ovom slučaju prilično visok. Čak i ako vas prodavač takvih jaja uvjerava da je njegov proizvod testiran i da je apsolutno siguran za vaše zdravlje. Takav vaš nepromišljen korak može vas koštati zdravlja. Stoga je, nakon svega, bolje odbiti čisti bjelanjak bez toplinske obrade - to je previše opasno. Međutim, ako je želja da probate sirova jaja i prirodni bjelanjak vaš životni san - možete koristiti posebnu pržilicu. Ako ga zagrijete na temperaturu od 280 Celzijevih stupnjeva iznad nule, i stavite jaje na tako dobro zagrijanu zračnu rešetku - za nekoliko sekundi koliko držite jaje na zračnoj rešetki, ono se neće moći ispeći, ali u isto vrijeme, infekcija koja može biti na ljusci jajeta, i dalje će biti uništena visokom temperaturom.

Zanimljiv video o tome jesu li jaja štetna:

Kako napraviti vlastiti bjelanjak

Ako vam iz nekog razloga ne odgovara air grill opcija, možete skuhati jaja - najlakši i najbolji način, koji, ako se brinete, neće uzrokovati uništavanje bjelanjka koje vam i meni treba, sačuvati nutritivnu vrijednost jajeta i neće pridonijeti gubitku okusa. Usput, takvo kuhano jaje tijelo lako i brzo apsorbira. A salmonela, koje se bojimo, uginut će u kipućoj vodi za nekoliko minuta.

Kao alternativa kuhanju bjelanjaka može se predložiti prženje. Iako, ova metoda nije najbolja i nije najkorisnija za vaše zdravlje. Pod utjecajem visokih temperatura, bjelanjak denaturira - drugim riječima, njegova korisna struktura za vas i mene je razbijena, dobrobiti i nutritivna vrijednost su izgubljene. Osim toga, ako ne pržite jaja na suhoj tavi, onda osim jaja jedete i prženo ulje, koje je puno kancerogenih tvari koje tako pogubno djeluju na naš želudac, jetru i cijeli organizam.

Što se tiče jela s dodatkom jaja - salate, punjena jaja - onda ovdje nije sve tako korisno kao što se čini na prvi pogled. Konačni nutritivni sastav jajeta značajno se mijenja samim time što takvo jaje dodate u salatu, a ljuti začini ga ne čine zdravijim.