Koji je najbolji način da zamijenite šećer ako ste na zdravoj prehrani? ☀ Razumno odbijanje

sve objave autora
S dolaskom hladnog vremena, slatki čaj i kava cijenjeni su više nego ikad, što se ne može reći za višak kilograma šećera. Naše upute će vam reći kako zasladiti bilo koje piće bez štete za vaše zdravlje i figuru.

Metoda 1. Ekstrakt stevije
Energetska vrijednost po 1 žličici. - 10 kcal
Dobiva se iz lišća podgrma obitelji Asteraceae, porijeklom iz Paragvaja i Brazila. Ekstrakt stevije je najslađi prirodni zaslađivač, jedna žličica otprilike odgovara 150 g običnog šećera. Stevija zagrijavanjem ne gubi svoja svojstva pa je pogodna za izradu slastica i žitarica.
Inteligencija hrane
Okus je sladak, sa specifičnim gorkim notama.
Izgleda kao bijeli kristalni prah ili gotovo bezbojni tekući sirup.
Nema mirisa.
Oznaka: Neka vas izraz "steviozid" ne uplaši - to je to ispravno ime ekstrakt. Uz standardne podatke o proizvođaču, sastavu, uvjetima skladištenja i roku valjanosti, potrebni su podaci o dopuštenoj dozi.

Metoda 2. Agave nektar
Energetska vrijednost po 1 žličici. - 12 kcal
Dobiva se iz lišća plave agave, meksičkog grma sličnog kaktusu. Agave sok jedan i pol puta slađi od šećera a obiluje tvarima koje djeluju diuretski i protuupalno. Kao i stevija, zagrijavanjem ne gubi svojstva pa je pogodna za pečenje.
Inteligencija hrane
Okus - ovisno o koncentraciji mijenja se od nježne karamele do izraženog meda.
Izgleda kao žuti ili tamni tekući sirup. Smeđa.
Miris je nešto između meda i javorovog sirupa.
Oznaka: Pazite da nema dodatnih sastojaka - šećera, karamele ili kukuruznog sirupa. Beskrupulozni proizvođači često ih dodaju kako bi dobili bogatiju boju i okus. Dobar znak- dostupnost informacija o postotak fruktoza (do 90%).

Metoda 3. Maltozna melasa
Energetska vrijednost po 1 žličici. - 15 kcal
Dobiva se iz proklijalih zrna ječma, raži i drugih žitarica. Nije mnogo slađi od šećera, ali za razliku od njega smatra se dijetetski proizvod S visok sadržaj maltoza je prirodni disaharid koji se u potpunosti apsorbira u tijelu i pogodan je za osobe s šećerna bolest. Pekarski proizvodi melasa dodaje poroznost, elastičnost i primamljivu aromu.
Inteligencija hrane
Okus je s prizvukom zagorenog šećera.
Po izgledu - gusti sirup, podsjeća na med. Boja može varirati od svijetlo do tamno smeđe.
Miris je lagan, sladan, bez stranih aroma.
Oznaka: mora naznačiti sastav i sirovine te hranjivu i energetsku vrijednost. Provjerite rok valjanosti, uvjete skladištenja i dnevna doza. O visokoj kvaliteti svjedoči natpis "Odobreno od strane klinike za medicinsku prehranu Istraživačkog instituta Ruske akademije medicinskih znanosti".

Metoda 4. Sorbitol

Dobiva se sintetski iz glukoze. Zapravo, to je heksahidrični alkohol, čija je slatkoća upola manja od šećera. Također poznat kao E420 stabilizator. Unatoč činjenici da je sorbitol pogodan za bolesnike s dijabetesom, njegova prekomjerna konzumacija može uzrokovati poremećaj gastrointestinalnog trakta.
Inteligencija hrane
Okus je umjereno sladak.
Izgleda kao kremasti i bijeli sirup, prah ili tablete.
Nema mirisa.
Oznaka: neka vas ne uznemiri moguća oznaka " prehrambeni proizvod" - ovaj je status sorbitolu dodijelio Znanstveni odbor stručnjaka na aditivi za hranu Europska zajednica. Jednako je važna i preporuka da dnevna doza ne smije biti veća od 30-40 g.

Metoda 5. Ksilitol
Energetska vrijednost po 1 žličici. - 20 kcal
Dobiva se iz klipova kukuruza, ljuski sjemenki suncokreta, strugotine i otpadaka pamuka. Ksilitol je pentahidrični alkohol, poznat i kao stabilizator E967. U velike doze pretvara u laksativ.
Inteligencija hrane
Okus - ne razlikuje se od običnog šećera, ali uzrokuje osjećaj lakoće hladnoća na jeziku.
Izgleda kao bijeli prah ili tablete.
Nema mirisa.
Oznaka: Kao i kod sorbitola, dobar proizvođač izvijestit će najsigurnije dnevna doza- ne više od 40–50 g i moguće nuspojave ako se prekorači. Nemojte se iznenaditi ako se ksilitol proizvodi u običnoj tvornici šećera - zbog njegovih svojstava to je moguće bez promjene tehnološkog procesa.

Ušećereno!
Osim zaslađivača predstavljenih u našoj recenziji, tu su i:
Datum šećer (12 kcal na 1 žličicu). Dobiva se dehidratacijom datulja. Po boji i okusu identičan je smeđem. Ali nije preporučljivo zagrijavati ga: šećer od datulja se ne otapa dobro i lako zagori;
Palmin šećer (10 kcal na 1 žličicu). Dobiva se iz cvijeća koje raste na kokosovim stablima. Ručno se otvaraju kako bi se skupio nektar, koji se zatim suši dok se ne formiraju kristali. Zbog činjenice da palmin šećer nije podvrgnut ozbiljnoj obradi i pročišćavanju, bogat je kalijem, cinkom, željezom i vitaminima B;
Sirup od jeruzalemske artičoke (13 kcal po 1 žličici). Dobiva se iz korijena jeruzalemske artičoke. Ima nizak glikemijski indeks (među prirodnim sladilima ovaj pokazatelj niža samo za steviju) i sadrži cijeli niz vitamina i mikroelemenata.

Već iz škole znamo da je šećer... Malo je ljudi u stanju postati asketa, gotovo potpuno eliminirajući slatku hranu iz svoje prehrane. Ali nitko vas ne tjera da se odreknete poznatog i ukusnog, čak i kada mršavite - jedite zdravo ili barem manje štetna zamjena Sahara. Prirodne i umjetne zamjene uključuju med, javorov sirup s dekstrozom itd.

Što je šećer i njegov učinak na tijelo?

Šećer je uobičajeni naziv za saharozu. Odnosi se na ugljikohidrate koji tijelu daju energiju. U gastrointestinalnom traktu saharoza se razgrađuje na glukozu i fruktozu.

U kristalnom obliku, šećer se proizvodi od šećerne trske i šećera. U nerafiniranom obliku oba su proizvoda smeđe boje. Rafinirani šećer odlikuje se bijelom nijansom i pročišćavanjem od nečistoća.

Zašto ljude toliko privlače slatkiši? Glukoza stimulira hormon radosti. Zato su mnogi privučeni stresne situacije na čokolade i slatkiše - s njima je lakše nositi se s emocionalnim problemima. Osim toga, glukoza pomaže neutralizirati negativne učinke toksina.

Na ovo pozitivno djelovanje ponestaje bijelog šećera. Ali negativni aspekti povezan sa prekomjerna potrošnja ovaj proizvod, cijeli popis:

• smanjen imunitet;
• povećani rizik da postanete žrtva kardiovaskularnih bolesti vaskularne bolesti;
• pretilost;
• povećan rizik od razvoja dijabetesa;
• problemi sa zubima i desnima;
• nedostatak vitamina B;
• alergija;
• povećanje količine kolesterola u krvi.

Šećer je poput droge. Živčani sustav Brzo se navikava na slatkiše i vrlo je teško odreći se uobičajenih doza proizvoda. To znači da se trebate obratiti zamjenama za pomoć.



Čime možete zamijeniti bijeli šećer?

Postoje mnoge alternative za šećer. Nisu sve mogućnosti iznimno korisne. Ali u svakom slučaju, uz pomoć nadomjestaka možete smanjiti štetu nanesenu tijelu.

Med

Prvo što vam padne na pamet kada razmišljate o zamjeni rafiniranog šećera je med. Zapravo, ovo nipošto nije besprijekorna alternativa. Za razliku od "bijele smrti", pčelinji proizvod sadrži korisne tvari - vitamine C i B, željezo, kalij i mnoge druge elemente u tragovima. Med se dobro nosi s virusima i bakterijama, pa se koristi u borbi protiv bolesti.

Upravo tako ga treba i tretirati – kao lijek. Činjenica da su “proizvođači” meda pčele ne čini proizvod ništa manje slatkim ili štetnim. Prosječni postotak šećera u medu je 70%. Količina može doseći i do 85%. Drugim riječima, žličica meda (s konvencionalnim toboganom) u tom je smislu približno jednaka žličici šećera bez tobogana.

Osim toga, jantarni proizvod ima visok sadržaj kalorija. Kada pokušavate izgubiti težinu, morate se ograničiti u tome. Zaključak je sljedeći: konzumacijom meda dobivamo znatnu korist, ali ne možemo u potpunosti izbjeći štetu.



Stevia

Mnogi nutricionisti uvjereni su da je stevija jedan od najboljih zaslađivača. Listovi biljke su vrlo slatki, iako se njihova konzumacija ne odražava skokom glukoze u krvi. Velika prednost ove opcije je odsutnost nuspojave. Stevia se uspješno koristi u proizvodnji dječje hrane - potpuno je sigurna.

Ali postoje nedostaci. Zdrava zamjena za šećer zahtijeva navikavanje. Biljka ima karakterističan okus, a ako pojedete previše listova, može vam se javiti gorčina. Da biste pronašli svoju dozu, morate eksperimentirati.

Osim toga, ova biljka nije laka za slastičare. Stevia može zasladiti pečenje, ali ga istovremeno čini preglomaznim. Ali listovi savršeno idu uz čaj ili kavu.

Za zamjenu žličice šećera potrebno vam je:

• četvrtina žličice mljevenog lišća biljke;
• steviozid na vrhu noža;
• 2-6 kapi tekućeg ekstrakta.



agavin sirup

Agava ima više kalorija od šećera. Zlouporaba sirupa dovodi do viška kolesterola. A ipak je ova zamjena korisnija od originala. Agava se odlikuje niskim - za razliku od šećera, proizvod apsorbira tijelo polako. Sirup je savršen za vegetarijance, jer se sastoji od 9/10 fruktoze.

Ovo također nije opcija za pečenje. Ali proizvod se savršeno kombinira s pićima. Agavu možete piti u obliku sirupa, ali samo je razrijedite vodom. 100 g agave sadrži 60-70 g šećera. Odnosno, jedna i pol žličica. nektar - otprilike žlica rafiniranog šećera.



javorov sirup

Za razliku od Sjeverna Amerika, kod nas nije baš popularno. Trošak proizvoda također ne doprinosi njegovoj distribuciji u našim geografskim širinama. Ali to je upravo slučaj kada se isplati preplatiti. Prednosti sirupa:

• umjesto saharoze s niskom upotrebom, "javor" sadrži svoju alternativu - dekstrozu;
• veliki broj polifenoli i antioksidansi; sirup se koristi kao profilaktika i lijek– pomaže u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa itd.;
• velika količina minerala;
• glikemijski indeks isto što i med; ali, za razliku od potonjeg, javorov nektar nema gotovo nikakvih kontraindikacija.

Proizvod se može koristiti za pripremu bilo kojeg jela. Ne gubi svojstva tijekom toplinske obrade. Istina, većina Rusa će se morati naviknuti na karamelno-drvenasti okus sirupa.

Omjeri relativno rafiniranog šećera u ovom su slučaju približno isti kao i za sirup od agave.



Sintetski nadomjesci nemaju nikakvu vrijednost za tijelo osim psihološke. Nijedan od njih nije u potpunosti apsorbiran. Slatki okus umjetnih alternativa dovodi do refleksa – tijelo očekuje dolazak ugljikohidrata. Nakon što je "naslutio" da je prevaren, zahtijevat će normalna hrana- pojavit će se glad. Stoga bi oni koji mršave koji se oslanjaju na nedostatak kalorija trebali pažljivo odvagnuti prednosti i nedostatke.

Značajke nekih zamjena:

• saharin – sadrži karcinogene i može oštetiti gastrointestinalni trakt;
• aspartam – dovodi do povećanja broja otkucaja srca, glavobolje, trovanja hranom;
• ciklamat je dobra pomoć u borbi protiv masti, ali može uzrokovati zatajenje bubrega;
• sukrazit – sadrži toksine.

Umjetna zamjena za šećer desetke je i stotine puta slađa od stolnog originala. Stoga, kada koristimo ove opcije govorimo o miligramima.



Šećerni alkoholi

Drugi naziv je polioli. Spadaju u posebnu kategoriju šećernih tvari. Dok su u osnovi niskokalorični zaslađivači, na kemijskoj razini polioli su alkoholi.

Dobrobiti za tijelo:

• niska količina kalorija;
• spora i nepotpuna apsorpcija - vjerojatnost masnih naslaga je mala;
• dobra alternativa rafiniranom šećeru za dijabetičare – za apsorpciju poliola nije potreban gotovo nikakav inzulin.

U prirodni oblikŠećerni alkoholi se nalaze u povrću, bobicama i voću. U umjetnim – u mnogim prehrambenim proizvodima (od sladoleda do žvakaća guma), U nekim lijekovi, higijenski proizvodi.

Polioli su gotovo potpuno sigurni. Čak se dodaju i u tekućine za ispiranje usta - komponente ne uzrokuju karijes. I slatkoća alkohola je promjenjiva - unutar 25-100% slatkoće bijelog šećera. U mnogim slučajevima, kako bi dobili svjetliji okus, proizvođači kombiniraju alkohole sa sintetičkim zamjenama - saharinom ili aspartamom.

Fruktoza

Fruktoza je jedna od komponenti šećera. Kao i glukoza, on je monosaharid. glavna značajka fruktoza – relativno spora apsorpcija, ali brza razgradnja u crijevima. Tvar se uglavnom dobiva iz meda, voća i bobica.

Prednosti ove opcije:

• nizak sadržaj kalorija;
• Mogućnost korištenja kod dijabetičara i osoba sklonih debljanju;
• odsutnost negativan utjecaj na zubima;
• energetska vrijednost– fruktoza se “propisuje” sportašima i osobama čiji posao uključuje povećanu tjelesnu aktivnost.

Fruktoza je također indicirana za trudnice. Tvar je sposobna donekle neutralizirati karakteristiku neugodni simptomi– mučnina, povraćanje, vrtoglavica.

Dnevna norma komponente je 20-30 g. Zlouporaba može izazvati pojavu niza bolesti. Što se tiče omjera fruktoze i bijelog šećera, monosaharid je otprilike dvostruko slađi. Za zamjenu žličice. rafinirani šećer zahtijeva pola žlice fruktoze.



Šećerna trska

Smeđi analog bijelog rafiniranog šećera proizvodi se od šećerne trske. Energetska vrijednost našeg uobičajenog šećera od repe i šećera od šećerne trske je ista. Ako usporedimo stupanj slatkoće, također je sličan. Ali u oba slučaja može varirati unutar određenih granica - ovisno o veličini kristala i drugim čimbenicima.

Prednost "trske" je prisutnost niza minerala i elemenata koji se ne nalaze u rafiniranom proizvodu. Zahvaljujući tome, šećer od trske pomaže regulirati metabolizam, ojačati koštano tkivo, normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta, krvožilnog i živčanog sustava.

Opseg primjene smeđeg šećera je opsežan - naširoko se koristi u kuhanju slasticarnica, dizajnirano za blagotvoran učinak. Ali morate se čuvati krivotvorina - obični obojeni proizvod od repe često se nalazi u prodaji.



Najbolja zamjenašećer u u naravi– voće, bobice i sušeno voće. Priroda se potrudila osigurati da primamo potrebni elementi u gotovom obliku. Štoviše, prirodni darovi sadrže tvari koje djelomično neutraliziraju štetne učinke "slatkiša".

Kao zaslađivač dobra opcija– listovi stevije. Biljka se može uzgajati na vašoj prozorskoj dasci. Slastičarima je zgodno zamijeniti rafinirani šećer javorovim sirupom. Posebno rizičnim osobama - dijabetičarima - dobro će doći fruktoza. Agavin sirup, kao i stevija, pogodan je za zaslađivanje pića. Med se tradicionalno koristi kao lijek. Ali korisno pčelinji proizvod u malim količinama.

U klasičnoj verziji, svjetlo nije konvergiralo poput klina. Preporuča se isprobati različite zamjene i pronaći onu koja vam se najviše sviđa.

Prirodne zamjene za šećer dobivaju se uglavnom iz šećerne trske, biljaka, voća, žitarica i sve su rjeđe u trgovinama zdrava hrana. Mogu se dodati domaćim desertima i pićima koje treba izbjegavati štetni učinci sintetski zaslađivači prisutni u većini industrijskih proizvoda.

Med

Prvo što mi pada na pamet je, naravno, med! Prirodno je, slatko, ukusno, ljekovito. Daje energiju mišićima, mentalnu jasnoću i regulira rad probavni sustav. Može se dodati u mliječne proizvode, voćne napitke i biljne infuzije. Njime možete zasladiti čaj, kakao, kavu.

Ali ne zaboravite da med u tople napitke možete dodati tek nakon što se piće ohladi na 40 stupnjeva. Za one koji vole ljuto vrući čaj ili kave, med nije prikladan kao zamjena za šećer. Također nije pogodan za pečenje, jer kada se zagrije na 50 stupnjeva postaje kancerogen.

Stevia

Ovaj prirodni zaslađivač dobiva se iz lišća biljke Stevia. Danas se ova zamjena za šećer može naći u bilo kojem supermarketu u obliku praha, štapića, granula, komadića. Kada kupujete zaslađivač u obliku praha, obratite pozornost na sastav.

Ponekad beskrupulozni proizvođači zamijene dio praha Rebaudioside (tvar dobivena iz stevije) drugim punilima kako bi smanjili troškove i povećali volumen vrećice. Ponekad je to maltodekstrin, koji je štetan i ima vrlo visok glikemijski indeks.

Stevia se može dodavati voćnim salatama, mliječnim desertima i toplim napicima. Za razliku od meda, stevija je pogodna i za pečenje.

Koja još svojstva ima stevija i kako je koristiti, pročitajte u članku:

Ukusno i bez kalorija Sve o mesu i juhe od povrća za one koji se ne žele udebljati od prvih jela.

agavin sirup

Sirup od agave je prirodni šećer a dobiva se iz soka meksičkog kaktusa koji se također koristi u proizvodnji tekile - plave agave.

Glikemijski indeks sirupa je 20. Njegova sposobnost povećanja razine šećera u krvi nakon jela mnogo je niža od, primjerice, meda (GI = 85) ili šećera (GI = 70), a njegova visoka slatkoća omogućuje smanjenje količine konzumirane fruktoze.

Još jedna važna prednost agavinog sirupa je njegovo antibakterijsko svojstvo. Konzumiran u razumnim količinama, sirup ne izaziva lučenje inzulina i mogu ga konzumirati osobe s dijabetesom.

Glikemijski indeks (GI) je indeks učinka proizvoda, nakon konzumiranja, na razinu šećera u krvi. Maksimalni prag ovog indeksa je 100 i pripada glukozi. Što je niži glikemijski indeks proizvoda, to sporije raste razina šećera. I sukladno tome, kada konzumirate proizvod s visokim indeksom, pričekajte oštar skok razine šećera u krvi. Za usporedbu, navest ću čokoladu: tamna čokolada ima indeks = 22, mliječna čokolada ima indeks = 70. Pa zaključite koja vam je vrsta čokolade poželjnija. Za one posebno znatiželjne, napisala sam cijeli članak o crnoj čokoladi. Čitajte u slobodno vrijeme.

Brezov ksilitol

Ovaj zaslađivač prodaje se u prahu i praktički ne sadrži ugljikohidrate, a ima i GI = 0, što znači da ne povećava šećer u krvi.

Brezov ksilitol ima antibakterijska svojstva. Sladilo ne uzrokuje rast i razmnožavanje bakterija u usnoj šupljini.

Začini

Mnogo je začina i biljaka koje mogu zamijeniti šećer. Kako kažu nutricionisti: “začini vam mogu otvoriti nove aspekte okusa i zaboravit ćete na pravi okus šećera.” Vanilija, cimet, muškatni oraščić i bademi mogu se dodati toplim napitcima, kolačima, mliječnim desertima, kavi i čaju. Nula kalorija, novi aspekti okusa i puno korisnih svojstava za cijelo tijelo.

Sokovi od jabuke i kruške

U cijelom svijetu izvor šećera je trska i repa, au Kanadi je to sok šećernog javora. Sirup od soka je vrlo zdrav i sadrži više od 50 antioksidansa. Može se dodati muslijima, desertima i jogurtima.

Idealan kao zamjena za šećer u čaju, kavi i voćnim sokovima. Zbog zahtjevnosti pripreme, sirup ne može biti jeftin. Za pripremu 1 litre sirupa koristi se 40 litara soka šećernog javora.

Melasa

Tamni, viskozni sirup s bogatim, egzotičnim okusom melase šećerne trske. Idealna je zamjena za šećer za umake od rajčice, recepte s mesom, mahunarkama, voćem, kolače i džemove.

Ne manje važno hranjiva vrijednost kao izvor željeza, koji pomaže u jačanju imunološki sustav I mentalne funkcije. Ujedno i izvor kalcija, magnezija i kalija. Dobar je saveznik uravnotežene prehrane.

Fruktoza

Ljubitelji slatkog često pokušavaju šećer zamijeniti fruktozom. Fruktoza – iako prirodna komponenta, ali ima i svojih dobrih i loših strana.

Prednosti uključuju:

• nizak GI, fruktozu naše tijelo apsorbira gotovo tri puta sporije od običnog šećera.
• visoka energetska vrijednost. Unatoč sporom procesu razgradnje, fruktoza puno brže od šećera opskrbljuje tijelo energijom.

Nedostaci uključuju:

• spor osjećaj sitosti. Kao rezultat toga, konzumiramo više slatkiša nego što nam je potrebno.
• rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i nakupljanje visceralne masnoće.
• Razina šećera u krvi, iako polako, raste do visoka razina i ostaje na ovoj razini duže vrijeme nego nakon konzumacije omiljenog nam šećera.

Fruktoza se sporo razgrađuje i gotovo je svu apsorbiraju stanice jetre. Tamo se prerađuje u masna kiselina(mast). Zbog sporog osjećaja sitosti nedostaje nam slatkoće i unosimo više fruktoze nego što je normalno. Kao rezultat toga, jetra postaje obrasla opasnom visceralnom masnoćom, povećavajući rizik od razvoja pretilosti.

Stoga oni koji žele smršaviti i dijabetičari moraju biti oprezni pri zamjeni šećera fruktozom. Ili ga konzumirajte u vrlo malim dozama.

Štetne zamjene za šećer

U drugom dijelu članka želim vas upozoriti na korištenje ovih zaslađivača. Ako se pojavi pitanje: “Čime zamijeniti šećer?”, a vaše ruke posegnu za proizvodima s ovog popisa, onda potpuno izbacite ovu ideju iz glave. Bit ćete zdraviji!

Kukuruzni ksilitol

U početku se ksilitol proizvodio samo od breze. Ali kao što i sami razumijete, breza dugo raste i nema je dovoljno za cijeli svijet, pa su došli na ideju da od kukuruza naprave ksilitol. Nemam ništa protiv kukuruza, volim ga i obožavam.

No, kako bi proizvodi bili jeftiniji, sada se uzgaja genetski modificirani kukuruz. Postoje mnogi laboratoriji u kojima se ovaj kukuruz uzgaja, prerađuje u ksilitol i šalje kao zamjena za šećer u siromašne zemlje.

Nažalost, proizvođači ksilitola na bazi kukuruza nisu previše zabrinuti za kvalitetu svojih proizvoda i naše zdravlje, oni su zabrinuti za profit. Štoviše, GI kukuruznog ksilitola je 70, šećera također 70, vrijedi li mijenjati šilo za sapun?

aspartam

Ova zamjena za šećer osigurava 0 kalorija i ne utječe na razinu šećera. To je to pozitivna svojstva završavaju. Aspartam uzrokuje rak i povećava rizik od dijabetesa. Mijenja omjer aminokiselina u krvi i uzrokuje blokiranje adrenalina.

Nuspojave uzimanja aspartama su: smanjen vid, gubitak sluha, pospanost, glavobolja, vrtoglavica, agresivnost, tjeskoba, nesanica. Dugotrajna uporaba Ovaj lijek uzrokuje nepovratno oštećenje mozga, peptičke čireve, mentalna retardacija, epilepsija.

Nakon što se odlučite hraniti zdravo, prvo što morate učiniti je odreći se šećera. To ne znači da se trebate lišiti dnevne porcije slatkiša koji podižu razinu endorfina. Postoji mnogo mogućnosti za zamjenu šećera bez štete po zdravlje.

Definicija

Šećer je proizvod koji jedemo svaki dan, i to u mnogim različitim oblicima. Dodaje slatkoću jelu, daje mu energiju i podiže raspoloženje. Postoji široko rasprostranjeno mišljenje da je šećer jednostavno neophodan za radnike s intenzivnim mentalnim radom, poboljšava aktivnost mozga te sprječava moguću prekomjernost rada. Međutim, ovo je uobičajena zabluda. Šećer je brzi ugljikohidrat koji ne daje praktički nikakve rezultate osim taloženja sa strane i povećane želje za slatkim. Znanstvenici su dokazali da ga tijelo uopće ne treba i bolje ga je zamijeniti sporim ugljikohidratima, čija će energija opskrbljivati ​​mozak mnogo dulje.

Čime možete zamijeniti šećer? Slažem se, med i brojni kemijski zaslađivači iz najbližeg supermarketa odmah padaju na pamet. Ovi proizvodi su zdraviji, ali svaki ima svoje prednosti i nedostatke. Osim toga, postoje mnoge druge dobre i zdrave alternative "slatkom otrovu" koje imamo u našim kuhinjama. Ovo je odlična opcija za zamjenu u pečenju ako recept ne može bez šećera.

Med

Za njega znamo od djetinjstva. Ovu slatku deliciju nazivaju pravim ljekovitim eliksirom zbog svoje divnosti prirodni sastav. Med je odlična zamjena za šećer. Prvo, korisnije je, a drugo, samo jedna žličica može u potpunosti zamijeniti nekoliko žlica pijeska.

Pokušajte piti čaj s medom. Osjeti okusa ostat će nepromijenjen, ali će se prednosti takvog pića svakako dodati. Med je djelomično prerađeni nektar koji pčele skupljaju s biljaka. Oni su zapravo čisti ugljikohidrati otopljeni u maloj količini vode. Može li se šećer zamijeniti medom? Ne samo da je moguće, nego je i potrebno! Samo imajte na umu da kada visoke temperature oh gubi sve korisna svojstva, ostaje samo slatkoća i aroma. Preporuča se otopiti u toploj tekućini, čija temperatura nije viša od četrdeset stupnjeva.

Stevia

Donedavno je većini Rusa bio potpuno tajanstven. Ali nakon što je sve saznao korisne kvalitete Stevija je brzo stekla popularnost i čak se uzgaja u kućnim vrtovima. Jedinstvenost biljke leži u njenom bogatom sastavu, koji sadrži mnogo korisne tvari, aminokiseline, vitamini i mineralne soli. Zahvaljujući ovom setu, stevija ima visok stupanj slatkoće i nizak sadržaj kalorija. Njime možete zamijeniti šećer prilikom pečenja. Sada se prodaje u obliku sirupa u bilo kojoj trgovini, a osim toga, stevija može ojačati imunološki sustav i nositi se s toksinima i drugim štetnim tvarima nakupljenim u tijelu.

Stevia se koristi tijekom cijelog pečenja. Jedino je neprikladan za recepte koji zahtijevaju dodatnu karamelizaciju. Dodavanjem stotinu grama šećera u hranu možete dobiti ne samo puno dodatnih kalorija, već i povećati veličinu porcije. Stevia je potrebna u puno manjim količinama, uopće ne mijenja volumen i opća struktura jela, samo mu dodajući dodatnu slatkoću. Biljka ima zanimljiv karakterističan okus, pa se ne slaže dobro s nekim proizvodima. Tako se biljka intenzivno osjeti u mliječnim i voćnim neutralnim slasticama. Kulinari preporučuju miješanje stevije s drugim zaslađivačima, čime se smanjuje svjetlina njezina okusa i na kraju postiže najmanji udio kalorija.

agavin sirup

Izvrstan prirodni zaslađivač, koji je, nažalost, prilično teško pronaći u prodaji. Napravljen je od egzotične meksičke biljke, od koje se, inače, pravi i tekila. Biraju ga ljudi koji paze na prehranu, ali ovaj sirup treba pažljivo konzumirati. Činjenica je da se tijekom njegove proizvodnje kondenzira velika količina fruktoze – njen sadržaj može doseći i do 97%, što je izrazito nezdravo za organizam. Fruktoza nije u stanju povećati razinu šećera u krvi, ali njezin stalni unos u velike količine razvija inzulinsku rezistenciju.

Domaći začini

Cimet, muškatni oraščić, bademi i posebno vanilija mogu dati jelo ne samo divna aroma, ali i nevjerojatno slatkog okusa. Može li se šećer zamijeniti vanilin šećerom? Ovo je jedna od najčešćih opcija danas, koju uspješno koriste iskusne domaćice. Ovaj aromatični sastojak u biti je šećer namočen u mahune vanilije. Pakiran je u male vrećice težine ne više od dvadeset grama. Problem je što se takav šećer može zasititi prirodnom vanilijom ili njezinom umjetnom zamjenom. Kako biste izbjegli kupnju takvog neprirodnog začina, pažljivo pročitajte sastojke na etiketi ili pripremite aromatični vanilin šećer kod kuće.

Priprema vanilin šećera

Što može zamijeniti vanilin šećer? Samo prirodni aromatični začin, koji je zapravo cjelovit. Maksimalno su zasićeni aromom, koja će brzo upiti šećer ako ga zajedno sa štapićima vanilije stavite u dobro zatvorenu posudu. staklenka. Posudu možete držati na bilo kojem hladnom i slabo osvijetljenom mjestu, uz povremeno miješanje sadržaja. Nakon desetak dana proizvod se može koristiti za pripremu raznih peciva i drugih aromatičnih i ukusnih slastica.

Grožđica

Ako nemate vanilin šećer pri ruci, ali želite dodati malo osobnosti svojim kolačima, upotrijebite grožđice. Snažan je antioksidans koji zgnječen daje jelu dobra slatkoća i ugodan svijetli miris. Pokušajte s njim ispeći ukusan kolačić. Bez dodanog šećera, naravno!

javorov sirup

Čime još možete zamijeniti vanilin šećer? Javorov sirup je izuzetan prirodni proizvod, koji se pravi od pravog svježeg soka. Bogata je vitaminima i mikroelementima, sadrži više od pedeset vrsta antioksidansa, a uz to je i vrlo aromatična te će postati odlična alternativašećer u jutarnjoj kaši ili voćnim desertima.

Citrusi

Limun, naranča i drugo voće bogate arome može savršeno zamijeniti šećer. Znanstvenici su otkrili da ih mozak doživljava kao slatkiše, što znači da će slastice s malo dodatka biti odlična opcija za one koji paze na svoju figuru.

Umjetni zaslađivači

To uključuje saharin, aspartam i sukralozu. Njihova najveća prednost je dostupnost i praktičnost. potpuna odsutnost kalorija. Može li se šećer zamijeniti ovom vrstom sladila? Višestruko su slađi i ne daju dodatni volumen prilikom pečenja, baš kao ni stevija. Ali njihov okus je mnogo bljeđi od pravog šećera, au pripremi prhkog tijesta neće biti moguće postići prisutnost hrskavih mrvica pomoću njih. Ni u jednoj od njegovih kupljenih verzija ovaj proizvod nije u stanju dati jelu potrebnu prozračnost i lakoću, ali ovdje je zajamčena maksimalna slatkoća. Iskusni kuhari preporučuju zamjenu polovice šećera u receptu zaslađivačem kako bi se smanjio sadržaj kalorija u pečenim proizvodima. Može li se šećer u prahu zamijeniti umjetnim šećerom? Okus ovog proizvoda je vrlo koncentriran, s jasnom kiselošću u naknadnom okusu, stoga se ne preporučuje korištenje ovih sladila u ovoj varijanti.

Šećerni alkoholi

Ksilitol i eritritol su sada posebno popularni. Sadrže minimum ugljikohidrata. Zastupati odlična opcija za dijabetičare i dostupni su u različite forme. Prilikom pečenja ovim sastojcima možete zamijeniti šećer, oni će dati željeni volumen, strukturu i konzistenciju, praktički ne mijenjajući osnovni okus gotovog proizvoda. Glavni nedostatak im je samo velika potrošnja. U odnosu na šećer, eritritol i ksilitol koriste se u gotovo jednakom omjeru. Sposobni su kristalizirati i zato ih toliko vole kuhari specijalizirani za pripremu niskokaloričnih jela. Od šećernih alkohola možete pripremiti ukusne, kvalitetne meringe ili aromatične karamelizirane jabuke. U tom slučaju možete ga zamijeniti prahom napravljenim od ovih sastojaka ili ih koristiti kao mješavinu, kombinirajući ih u jednakim omjerima s uobičajenim granulirani šećer. Time će se također smanjiti utjecaj spomenutih alkohola na organizam, budući da njihova uporaba u velikim količinama može negativno utjecati na rad probavnog trakta.

Fruktoza

Ima jači slatki okus od šećera (obično se koristi u omjeru 1:3) i bolja je alternativa za dijabetičare. Može li se šećer prilikom pečenja zamijeniti fruktozom? Ima snažnu sposobnost upijanja i može apsorbirati više vlage iz okoliš. Stoga će proizvodi s njom uvijek biti vlažniji, čak i ako fruktozu uzimate u manjim omjerima. Također, pod utjecajem visokih temperatura, brzo mijenja boju u tamnu, tako da nećete moći skuhati lijepu s njom.

• Fruktoza se apsorbira tri puta sporije od šećera.
• Daje tijelu potrebnu količinu energije.
• Ne daje brzi osjećaj sitosti pa se može konzumirati u većim količinama nego što je potrebno.
• Razina glukoze u krvi nakon jela polako raste, ali traje mnogo dulje nego nakon obroka s običnim šećerom.

Kad biraju čime će zamijeniti šećer, većina ljudi preferira fruktozu. Zdrava je i slatka, može se koristiti u pripremi većine slastica, ali zahtijeva neka ograničenja u upotrebi. Razlažući se u tijelu vrlo sporo, gotovo potpuno ulazi u stanice jetre, gdje se diferencira u masne kiseline. Njihovo veliko nakupljanje može dovesti do prenatrpanosti jetre visceralnom masnoćom, što je pak prvi simptom početka pretilosti.

Suho voće i voće

Je li moguće šećer zamijeniti običnim voćem? Zašto ne? Vrlo zreli i sočni, sadrže maksimalan iznos slatkiše koje mozak savršeno percipira i koristi isključivo za vlastitu korist.

Suho voće je ista fruktoza, samo u prikladnom koncentriranom obliku, koja se može koristiti kao zaseban hranjivi međuobrok ili za pripremu najrazličitijih jela - od slatkih deserata, pita i džemova do želea i kompota.

Šećerna trska

Kada se navodi što može zamijeniti šećer, ne može se ne spomenuti ovaj proizvod. Šteta je jedino što ga je kod nas gotovo nemoguće kupiti, a nije jeftin. Stoga brojni beskrupulozni proizvođači zamjenjuju običnu trsku nijansiranjem.

Nema razlike između ovih proizvoda, ako ne uzmete u obzir njihovu boju, pa je korištenje kao alternativne hrane nepraktično i jednostavno neisplativo.

Shutterstock.com

“Ako naše tijelo treba sol u malim količinama”, kaže nutricionistica Ekaterina Belova, “onda je šećer potpuno beskoristan proizvod. Varaju se oni koji tvrde da je potreban za rad mozga. Za rad mozga potrebna je glukoza, koja se najbolje dobiva iz spori ugljikohidrati" To jest, usred sesije ili hitnog slučaja na poslu, trebali biste zamijeniti šećer i deserte u svom jelovniku smeđom rižom, proizvodima iz brašno od cjelovitog zrna, žitarice (isključujući griz), povrće i voće bez šećera (na primjer, jabuke).

Tako ćete osigurati ravnomjeran porast razine glukoze u krvi i stabilizirati je na duže vrijeme. Dok od brzi ugljikohidrati(na primjer, čokolade ili slatka peciva iz pšenično brašno) odmah će poletjeti, ali uskoro će opet pasti, a tijelo će početi zahtijevati novu porciju hrane. Upravo zbog toga je šećer štetan. Ako mršavite ili pokušavate ne dobiti višak kilograma, jedenje šećera sigurno će smetati tome.

Shutterstock.com

“Slatkiši nas privlače iz dva razloga”, kaže Ekaterina Belova. — Prvo, mi smo, međutim, gladni, a tijelo će najlakše dobiti dio energije iz brzih ugljikohidrata. Ali ovdje je dovoljno shvatiti što se događa i grickati nešto zdravije. Drugi je psihološki: jedemo iskustva ili se slatkišima zamjenjujemo nečim što nam jako nedostaje.” I u ovom slučaju, naravno, vrijedi riješiti problem (opisane su neke metode), ali jasno je da se to ne može dogoditi brzo. A ako u ovoj situaciji odlučite šećer zamijeniti nečim drugim, morate barem znati što možete očekivati ​​od ovog "drugog".

Med

Shutterstock.com

Najočitiji, ali daleko od savršene zamjene. Prirodni med zaslužio imidž koristan proizvod: sadrži vitamin B i vitamin C, glukozu i proteine, kalij, željezo i puno drugih mikroelemenata. Djeluje antibakterijski i antivirusno pa je izvrstan kod prehlade.

“Med je koristan, ali naprotiv lijek, kaže nutricionistica Ekaterina Belova. - Morate shvatiti da je to ista slatkoća kao i šećer. Jednako je kaloričan, a također uzrokuje skokove razine glukoze u krvi. Zato dnevna žličica ili, kako se ponekad savjetuje, čak i žlica meda uopće nije potrebna.” Ispostavilo se da ćemo, ako šećer zamijenimo medom, imati koristi, ali nećemo izbjeći štetu.

Šećerna trska

Shutterstock.com

Zamjena šećera od repe šećerom od trske također je popularan potez. Ali potpuno je besmisleno. "Nema razlike u učinku ovih proizvoda na tijelo", kaže Ekaterina Belova. “Odbacite svoje iluzije i nemojte preplaćivati ​​nepotrebne stvari.”

Međutim, ipak postoji mala razlika između ovih vrsta šećera, ali ne u korist šećerne trske. Većina toga na našem tržištu je lažna: obični bijeli šećer. Zašto vam je potrebna dodatna boja u hrani?

Fruktoza, ksilitoli, sorbitoli i kemijski zaslađivači u tabletama

Shutterstock.com

Zaslađivači ne podižu šećer u krvi koliko šećer, ali zato nisu ni sigurni. Jedete slatkiše, ali vaše tijelo ne dobiva uobičajeni i očekivani učinak. Dakle, ako njima zamijenite šećer, porcije se mogu neograničeno povećavati.

Osim toga, svaki zaslađivač ima svoje karakteristike. Fruktoza potiče taloženje masti čak i više od šećera. “Zamjene za šećer ksilitol i sorbitol uništavaju se kada toplinska obrada"Ne možete ništa kuhati s njima", kaže Ekaterina Belova. — I kemijski zaslađivači (neki od njih su, usput rečeno, zabranjeni u različite zemlje) imaju nuspojave kojih nismo ni svjesni. Pretjerana konzumacija nekih zamjena za šećer (na primjer, kao dio "dijetalne" sode) prijeti ozbiljnim problemima, uključujući rak."

Stevia

Shutterstock.com

Nutricionisti vjeruju u to najbolji zaslađivač. Listovi ove biljke su vrlo slatki, ali konzumacija stevije ne utječe na razinu glukoze u krvi. Štoviše, ne daje nuspojave, apsolutno je siguran i čak se koristi u dječja hrana. Međutim, na to se morate naviknuti: stevija ima neobičan okus i može ostaviti gorak okus ako je pojedete previše. Eksperimentalno odredite dozu.

Šećer u pečenju nije lako zamijeniti stevijom: “bijeli otrov” osim okusa daje i volumen. A uključivanjem nekoliko listova biljke u recept umjesto čaše rasutog proizvoda, morat ćete smisliti kako nadoknaditi nedostajuću masu. Ali piti čaj sa stevijom vrlo je jednostavno i ukusno. I tople i hladne. Ovo posljednje (skuhano i prethodno ohlađeno) možete ponijeti sa sobom u boci umjesto da kupite njegov analog u trgovini, koji je pun šećera i kemikalija.

Dijetalne slastice

Shutterstock.com

Ako baš želite nešto slatko, možete pojesti i desert. Ne svi, naravno. U svijetu slastica postoje i beznadna zla - primjerice, biskvit s bogatom kremom - i više ili manje prihvatljivi užici. Usporedite: komad pite od jabuka kalorijski je (oko 480 kilokalorija) jednak pet pečenih jabuka bez šećera.

Osim pečenja jabuka i krušaka (usput, nadjenuti ih svježim sirom je odlična opcija!) kod kuće, možete pokušati napraviti dijetalne kolačiće od žitarica i zobena kaša a šećer zamijenite sitno sjeckanim slatkim suhim voćem. Takav se artefakt može naći u gotovom obliku u trgovinama sirovom hranom.

Također ima smisla potražiti (ili napraviti sami) svježe prirodne marshmallowe, marshmallows, marmeladu ili žele bez kemikalija. Takvi proizvodi moraju sadržavati voćni sok ili pire, te pektin, agar-agar ili želatinu kao zgušnjivač. Ovi sastojci usporavaju apsorpciju šećera koji se nalazi u njima, pa se deserti s njima smatraju dijetalnim. Ali ne zaboravite da tu još ima šećera.

I za kraj, možete se počastiti čokoladom. Naravno, bitter, odnosno kakao i kakao maslac bez šećera ili gotovo bez šećera. Prijedlog da se šećer zamijeni tamnom čokoladom može se činiti čudnim - nije slatka. Ali djelomično sam uspjela: nakon što sam kušala dobru crnu čokoladu, prestala sam jesti bilo koju drugu čokoladu. Preslatko je.