Cómo cocinar verdolaga. Ensalada de verdolaga guisada
Esta planta se encuentra muy extendida en las regiones del sur con los nombres de pulga, buterlak, muslo de pollo y lechón. Una vez en el jardín, aparece con envidiable persistencia en los años siguientes. El nombre latino verdolaga significa una corrupción del latín. pulli de varios colores- "pierna de pollo". y el nombre de la especie oleracea indica que su lugar está en el jardín (recuerde Nombre latino repollo).
(Portulaca oleracea l.) - anual planta herbácea de la familia portulaca (Portulacáceas) con tallos muy ramificados, postrados, carnosos, de color marrón rojizo de hasta 40 cm de largo, sus hojas son muy carnosas, las inferiores opuestas, las superiores en roseta, alargadas en forma de cuña con punta roma. Las flores son bastante discretas, bisexuales, solitarias o dispuestas en racimos en las ramas de los tallos y en las axilas de las hojas. Pétalos color amarillo. El fruto es una cápsula esférica con múltiples semillas de 5 a 8 mm de largo.
Florece en junio - agosto. Los frutos maduran en septiembre - octubre. Toda la planta tiene un sabor amargo bien definido.
Distribuido de forma salvaje en el sur de la parte europea de Rusia, principalmente en la zona de la Tierra Negra, en el Cáucaso y Asia Central, en el sur. Lejano Oriente. Se encuentra con mayor frecuencia a lo largo de carreteras, cerca de viviendas, a lo largo de orillas de ríos y en campos. Crece bien en depósitos de arena y guijarros a lo largo de las orillas de los embalses. Esta es la llamada planta del Viejo Mundo. Pero se ha naturalizado con éxito en otros continentes.
Verdolaga también crece con bastante éxito en la zona de la Tierra No Negra, por ejemplo, en la región de Moscú. E incluso se autorreplica el próximo año auto-siembra.
que tratar?
La parte aérea de la verdolaga contiene carbohidratos (glucosa, galactosa, fructosa, sacarosa, maltosa, rafinosa), carotenoides (luteína, β-caroteno), mayor ácido graso(principalmente α-linolénico), ácidos orgánicos (principalmente oxálico), flavonoides (liquiritina), betacianinas, ácidos fenolcarboxílicos, esteroides (sitosterol, campesterol, estigmasterol), terpenoides (glutatión, β-amirina, butirospermol, parkol, 24-metileno, 24 -dihidroparkeol), alcaloides, saponinas, compuestos que contienen nitrógeno, norepinefrina, vitaminas B1, C (hasta 300 mg%), α-tocoferol (E), PP y K, sustancias mucosas y resinosas (hasta 2,4%). Las semillas contienen ácidos grasos (oleico, linoleico, palmítico).
Como planta medicinal, la verdolaga se conoce desde la época de Hipócrates y Galeno. En la antigüedad se creía que sus semillas limpiaban el organismo. Sobre él propiedades curativas Fue conocido en el siglo XI. Odón de Mena describió las siguientes indicaciones para el uso de la hierba:
“Si aplicas (hierba) rallada, ayuda a los ojos hinchados;
Come en verano y no te hará daño el intenso calor;
Con sal, hierbas y vino sirven para ablandar el estómago;
Dolor en vejiga"Si lo comes, normalmente te calma".
En la medicina árabe, la verdolaga se utilizaba para eliminar las verrugas, erisipela, para el acné en la cabeza (la lavamos con hierba mezclada con vino).
Existe información sobre el uso de esta planta para la impotencia, gonorrea, tumores, como agente antiescorbútico y antihelmíntico.
Actualmente, la hierba fresca y las semillas se utilizan como materias primas medicinales.
La hierba verdolaga contiene una sustancia similar a una hormona: la norepinefrina, que en su estructura y acción es similar a la hormona sintetizada por la corteza suprarrenal humana. La noradrenalina estimula el sistema nervioso central y aumenta el tono, y también aumenta el gasto de energía en el cuerpo. Se trata de una especie de dopaje que estimula el organismo. Por lo tanto, con agotamiento y mayor excitabilidad. sistema nervioso La verdolaga no es deseable como medicamento ni como componente permanente de la dieta.
Otra contraindicación de la verdolaga es el embarazo. Esta planta aumenta el tono del útero, lo que puede tener consecuencias nefastas.
Las hojas de verdolaga se utilizaban en Rusia como agente curativo y antitóxico para las picaduras de serpientes e insectos venenosos, para la colpitis por tricomonas, enfermedades hepáticas y renales, como diurético, para la deficiencia de vitaminas y la disentería; las semillas se utilizaron para líquenes escamosos.
Externamente, a modo de gárgaras, una infusión de toda la planta es eficaz para la inflamación de las encías.
Las semillas de verdolaga se utilizaban como antipirético, por lo que antes de la revolución se importaban a Asia Central desde Irán. Las semillas se utilizaron con el mismo fin en el Cáucaso. En forma de “vendaje medicinal” o bebida, esta planta ayuda con la inflamación del estómago. En Asia Central, la hierba se utiliza para la diarrea con sangre y las úlceras intestinales.
El Dr. F. Leclerc, figura destacada de la medicina herbaria francesa, creía que debido al contenido de moco, la verdolaga tiene un efecto antiinflamatorio y curativo en caso de inflamación. tracto gastrointestinal Y Enfermedades de la piel. Además, destacó el suave efecto laxante de esta planta y la recomendó para prevenir el estreñimiento.
En la medicina de muchos países del mundo, la verdolaga se utilizaba como agente diurético y antiinflamatorio para las enfermedades. tracto urinario(principalmente cistitis y uretritis). Por ejemplo, en Corea se utiliza una decocción de verdolaga con raíces de regaliz. Para prepararlo necesitas tomar 20 g. hojas frescas verdolaga y 3 g raíz molida regaliz, verter 2 tazas de agua hirviendo y calentar durante 30 minutos a fuego lento. Colar y tomar la cantidad indicada de decocción en dos tomas a lo largo del día.
La fitoterapia francesa ofrece la siguiente receta: se hierven 10 g de semillas en ½ litro de leche y se toman por la mañana con el estómago vacío para las helmintiasis mencionadas anteriormente.
Se recomienda utilizar la hierba verdolaga en la dieta de las personas. pacientes con leve forma de diabetes. Se vierte una cucharada de hierba fresca en un vaso de agua hirviendo, se deja durante 2 horas, se filtra y se consume 1-2 cucharadas 3-4 veces al día.
¿Qué hay en el plato?
Aunque la verdolaga es un cultivo de hortalizas, los gourmets franceses no lo pusieron todo en su plato. Este honor debía ganarse con hojas más grandes, un sabor o color especial. Las formas culturales fueron mencionadas por primera vez en 1536 en el libro “De natura Stirpium” de J. De La Ruelle. Las hojas tiernas y los tallos se han utilizado como alimento crudo y cocido desde la antigüedad. Se utilizan para preparar ensaladas picantes, sopas, condimentos para platos de carne. Salado y en escabeche para el invierno.
Por cierto, en Francia existen muchas variedades con hojas amarillas e incluso rojizas, que añaden elegancia adicional a los platos elaborados con ella. Por ejemplo, puedes cocinar ensalada de verdolaga, condimentando las hojas de verdolaga con yogur mezclado con aceite de oliva, ajo picado y pimienta negra molida. En Italia y Francia, las hojas se encurten en vinagre de uva y también se añaden a las sopas en puré para darles una consistencia más espesa.
Las verduras de verdolaga han sido durante mucho tiempo especialmente populares entre la población de los estados de Transcaucasia.
Pero llegó a Estados Unidos en el siglo XVII y la actitud hacia él era más bien desdeñosa, como una mala hierba que sólo se puede comer en tiempos de mucha hambre. Y hasta ahora poco ha cambiado.
Verdolaga en un semillero
A pesar de que este maravilloso cultivo de hortalizas se distribuye principalmente en las regiones y países del sur, es posible cultivarlo incluso en nuestra peligrosa zona agrícola prácticamente sin problemas. Para empezar, lo principal es conseguir las semillas.
Se desentierra la cama, se limpia de malas hierbas y fertilizantes organicos, nivelar y comenzar a sembrar.
Hacer surcos en el suelo a una distancia de 35-45 cm, derramarlos con agua y sembrar las semillas. Es mejor no rociar las semillas con tierra, sino cubrirlas con agril o lutrasil para evitar que la superficie del suelo se seque. Cuando aparecen los brotes, se retira el refugio.
El cuidado consiste principalmente en desherbar y, en caso de sequías especiales, en riego.
La cosecha se recoge durante la segunda mitad del verano a medida que crecen los brotes y se utiliza tanto como alimento como para tratamiento.
Pero las vainas de las semillas maduran de manera muy desigual e incluso se agrietan. Por lo tanto, se recogen a medida que se forman, ligeramente verdes y se colocan sobre papel. Cuando se secan, las semillas de las cajas maduran y las cajas se agrietan. Las semillas resultantes se podrán sembrar el próximo año. Es mejor no almacenarlos durante mucho tiempo, pierden su viabilidad con relativa rapidez.
Pero lo más probable es que, a menos que, por supuesto, sea partidario del orden estéril en las camas, el próximo año aparezca verdolaga en el sitio a partir de semillas desmenuzadas. Lo principal es no eliminar todas las plantas a la vez, sino esperar hasta que crezcan y utilizarlas si es necesario. Además, la verdolaga se comporta con bastante delicadeza y trata de no ocupar las camas, sino de arrastrarse entre ellas.
Un bocadillo hecho con verdolaga encurtida. Es muy popular en la cocina armenia. La verdolaga crece en regiones cálidas como una mala hierba. Muchos residentes de verano la luchan sin piedad, la eliminan, pero en vano. ¡Necesitamos cocinarla!)
500 g de verdolaga
-un manojo de eneldo
-2-3 dientes de ajo
-3-4 cucharadas de vinagre de vino
-sal al gusto
Metodo de cocinar:
-Picar la verdolaga, agregar ajo, eneldo, sal al gusto y agregar vinagre, remover y refrigerar por al menos una hora.
Puedes prepararlo en tarros y guardarlo en el frigorífico durante bastante tiempo.
Ensalada de verdolaga guisada
¿Conoces esta planta? Verdolaga (PORTULACA), dandur, dandur...
Como cualquier verdura, al guisar, la verdolaga disminuye considerablemente de volumen, tenga esto en cuenta.
Lavamos bien la verdolaga en varias aguas.
Cortarlo, especialmente arrancarle las hojas, ¡no requiere puro trabajo de mono!), de todos modos es un placer comerlo. ¡Tampoco es necesario secarlo! Por el contrario, lo sacamos del agua (así, mojado) a la sartén.
Tampoco es necesario añadir agua, con la que tienes es suficiente. Por supuesto, puedes hervirlo en agua, pero luego esta agua, con una masa Sustancias ÚTILES- ¡Tendrás que escurrirlo! El contenido de humedad de las verduras es suficiente para guisar. Sólo ten cuidado de que no se pegue, añade sal y remueve un par de veces desde abajo...
Verdolaga (dandur) encurtida
Verdolaga
- ajo
- granos de pimienta (negra, pimienta de Jamaica)
- laurel
- eneldo (hierbas frescas, o paraguas, o seco...)
- Para adobo: agua, sal, azúcar, vinagre 6-9%
¡¡¡NO CORTE la verdolaga!!! Bueno, sólo si las ramas son muy largas... ¡15-20 cm es normal!
La verdolaga hay que enjuagar muy bien, ¡siempre en varias aguas! Y es recomendable, después de enjuagarlo, no solo escurrir el agua, sino, por el contrario, trasladar las verduras DEL AGUA a otro recipiente (agarrándolo con ambas manos), enjuagar una y otra vez... Haz esto varias veces ...
Ahora ponemos eneldo fresco (¡atado en pequeños nudos!) o paraguas, 1-2 hojas de laurel por frasco y algunos granos de pimienta en el fondo de frascos bien lavados y escaldados.
Entonces...
verdolaga en escabeche
La verdolaga, o dandor en armenio, es una maleza muy útil. La verdolaga se ha considerado durante mucho tiempo curativa para las enfermedades renales, hepáticas y diabetes mellitus. En la medicina popular, las hojas de verdolaga se utilizaban como agente curativo de heridas.
Es muy fácil y rápido de preparar, hay que quitarle las raíces a la verdolaga y lavarla en varias aguas para que no queden granos de arena.
Hervir agua en un cazo, en cuanto hierva añadir sal, poner la verdolaga, cocinar unos 7-10 minutos, no hace falta que se pase, nos gusta que los tallos crujen.
Colocar en un colador, exprimir un poco con las manos, pasar a una ensaladera, sazonar con vinagre y ajo finamente picado.
partida
1 cabeza de ajetes tiernos
viejo. aceite 4 cucharadas. cucharas
vinagre de manzana 2 cucharadas...
Ensalada DANDUROV HATSAN-verdolaga
La verdolaga Dandur crece en casi todas partes. Durante la temporada en la que brotan tallos gruesos y fuertes con hojas verdes, las amas de casa armenias preparan deliciosas y ensalada saludable o pepinillo dandur.
Te ofrezco una receta para una ensalada sencilla que se puede preparar en minutos.
Necesitará:
500 g de verdolaga
-un manojo de eneldo
-2-3 dientes de ajo
-3-4 cucharadas. vinagre
-sal al gusto
Metodo de cocinar:
Separar las verdolaga y enjuagar con agua corriente, escaldar en agua con sal durante 2 minutos, colocar en un colador y verter sobre agua fría.
-picar finamente el ajo, picar el eneldo.
-Picar la verdolaga, agregar ajo, eneldo, sal al gusto y agregar vinagre, remover y refrigerar por al menos una hora.
Aperitivo de dandur (verdolaga) con salsa de nueces
Planta herbácea anual de 10-30 cm de altura, de raíz fusiforme y ramificada. El tallo es carnoso, arqueado, ramificado y de color marrón. Las hojas son verdes, carnosas, ovaladas, que recuerdan a un huevo aplanado. Florece de junio a septiembre. Las flores son blancas, amarillas, a veces de color marrón oscuro, ubicadas dos o tres en las ramas del tallo.La verdolaga o Dandur (lat. Portúlaca) es un género de plantas de la familia Portulacaceae. Moderno nombre científico plantas dadas por el método de apertura de la cápsula de la semilla, proviene del lat. pórtula - puerta.
partida
Dandur 2 manojos (unos 100 g)
1 cabeza de ajetes tiernos
perejil finamente picado 2 cdas. cuchara
viejo. aceite 4 cucharadas. cucharas
vinagre de manzana 2 cucharadas...
ENSALADA PORTULAC (DANDURA)
Otra hierba, increíblemente sabrosa y saludable, para algunos es una mala hierba, pero para mí es un manjar :)
Esta vez lo probamos crudo. Pero primero hay que separar la verdolaga, enjuagar bien con varias aguas y dejarla un rato en agua con sal. Escurrir el agua, picar las verdolaga, los tomates, los pimientos, condimentar con vinagre, aceite vegetal y ajo.
Ensalada cruda de verdolaga
Ensalada cruda de verdolaga
Increíble sabor a FRESCO!!! La verdolaga en sí es un poco ácida y además el sabor ácido y el aroma de la menta... ¡Delicioso!
Cortamos la verdolaga cruda; todos juntos, con hojas y tallos, arrancamos las hojas.
¡¡¡Agrega sal, ajo machacado, kéfir (yo usé matsun) y menta al gusto!!! La receta también agrega aceite vegetal, ¡pero yo no lo agregué! ¡Y qué bueno!
¡Revuelva y asegúrese de dejarlo reposar durante un par de horas!
¡¡¡No escatimes en ajo y menta!!! Hay que sentir el ajo, “picar” un poco... ¡¡¡Y sentir la menta!!!
Aderecé la ensalada con nuestro Matsun armenio y tiene un ligero sabor amargo, ¡¡¡que viene muy bien aquí!!! Si tu aderezo (kéfir, crema agria, yogur) no es ácido, puedes acidificarlo un poco con jugo de limón o vinagre...
PORTULAC GUISADO (DANDUR)
Clasifique y enjuague con cuidado la verdolaga varias veces. Colóquelo en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Escurrir en un colador.
Picar finamente la cebolla y sofreír. Elegimos cualquier aceite, yo prefiero el aceite vegetal. Agregue la verdolaga y cocine a fuego lento durante un par de minutos a fuego mínimo. También se le puede añadir huevo batido, yo lo hago sin él.
Servir con matsun y ajo.
Bari akhorzhak.
Samsa con verdes
3 tazas de harina
3 huevos
200 gramos de mantequilla
100 gramos de agua
refresco, sal
????Batido verde para bajar de peso????
Manzana – 3 piezas.;
plátano – 2 piezas
lechuga – 5 hojas;
agua – 1-2 vasos.
- verduras amargas: diente de león
Vegetales y frutas
Gran importancia Los armenios enfatizan el uso de verduras y frutas. Como en el resto de Transcaucasia, se consumen crudos, secos, encurtidos y encurtidos; ademas de esto sirven componentes obligatorios al preparar sopas y platos principales. Al mismo tiempo, no sólo las verduras, sino también las frutas (membrillo, ciruela, limón, granada, pasas, orejones) se utilizan ampliamente en el proceso de cocción de carnes y pescados, lo que les confiere un sabor único.
Una mesa armenia es impensable sin todo tipo de verduras y hierbas saladas: berenjenas, calabacines, verdolaga y otras. Además de patatas y cebollas, las sopas de carne armenias suelen incluir manzanas, membrillos, orejones, nueces; en pescado - cornejo; en champiñones: ciruela cereza, ciruelas pasas, pasas. En Armenia prácticamente no se preparan platos de verduras separados. A la composición se le suele añadir berenjena, calabaza, guisantes, lentejas, frijoles y otras verduras. platos con carne. Dieta vegetal se complementa, además, hierbas silvestres- hay unos trescientos - y especias.
comida armenia
Pilaf o flotante (փ֬֡ւ). Para un armenio, el pilaf es el plato más caro y la cena no se considera buena si este plato favorito de Oriente no se encuentra entre los platos que se sirven. Lo cocinan de varios tipos Cereales: Saraquín, trigo, espelta y fideos. El pilaf elaborado con granos de Sarachin se considera el más delicioso. Cocinar pilaf requiere cierta habilidad y cuidado. Cuando el cereal esté cocido, luego sofreír un trozo de pan de pita con huevos en aceite en el fondo del caldero, verter encima el cereal cocido y verterlo encima. cantidad suficiente Mantequilla de vaca calentada hasta que hierva. El pilaf se come con diversos condimentos, de los que el pilaf recibe sus nombres privados, como pilaf con pollo, pilaf con cordero, pilaf con cerezas...
Samsa con verdes
3 tazas de harina
3 huevos
200 gramos de mantequilla
100 gramos de agua
refresco, sal
1 kg de verduras (cebolla, menta, verdolaga, alfalfa, espinacas, bolsa de pastor, Alazán)
½ taza de aceite vegetal
Paso 1. Tamizar la harina en un bol y formar un montículo.
Paso 2. Rompe 2 huevos en un vaso, agrega agua y agrega refresco y sal. Para contarlo todo.
Paso 3. Derretir la mantequilla en una sartén y verter 2/3 de ella en la harina. Mezclar bien para crear una harina muy rica. Agrega el líquido del vaso y luego amasa la masa.
Paso 4. Engrasar la masa con el aceite restante, enrollarla, meterla en una bolsa y meter en el frigorífico durante 15-20 minutos.
Paso 5. Lavar las verduras y picarlas finamente. Calentar aceite vegetal en un caldero y añadir las hierbas...
Fatayer libanés
Tartas grandes de espinacas. Normalmente compro los ya preparados en una panadería libanesa, pero inesperadamente resultó que estaba cerrado para los tres. dias de pascua, así que tuve que hornearlo yo mismo.
Ingredientes
Para la masa: 1 taza de harina + 1/2 taza para amasar
1/2 cucharadita de levadura seca
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de agua
1/4 cucharadita de sal
Para el relleno: 4 tazas de espinacas picadas
1 cucharada de zumaque
1 cebolla pequeña, muy finamente picada
1/4 cucharadita de sal y pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
Receta para 4 fatayers
Mezclar todos los ingredientes de la masa, amasar (debe quedar elástica, así que agrega harina y agua según sea necesario), envolver en una toalla húmeda y reservar.
Mezcla...
Samsa con verdes
Puedes beber antes de las comidas o en lugar de las comidas.
Manzana – 3 piezas.;
plátano – 2 piezas
limón – ½ pieza u hojas de acedera;
lechuga – 5 hojas;
agua – 1-2 vasos.
Muele todo en una licuadora y disfruta:3
Los batidos verdes son fáciles de digerir sistema digestivo. Cuando se mezclan bien en una licuadora, la mayoría de las células de las verduras y frutas se trituran, lo que facilita que el cuerpo absorba valiosos nutrientes. Los batidos verdes literalmente comienzan a absorberse en la boca.
Lista de verduras comestibles:
- hojas verdes para ensalada, acedera, perejil, eneldo, cilantro, apio, menta, espinacas
- verduras “picantes”: berros, hojas de capuchina (capuchino)
- verduras amargas: diente de león
- malas hierbas: pamplina (piojos de la madera)...
Plantas silvestres comestibles de Armenia.
Según diversas fuentes, en el territorio de Armenia crecen de 282 a 325 especies de plantas comestibles. La comestibilidad de muchas plantas está condicionada, por ejemplo, la lista incluye el arum (Arum orientale) y el tejo (Taxus baccata). Por ejemplo, los rizomas de arum se pueden usar después de secarlos, luego hervirlos varias veces, drenando el agua cada vez, e incluso después solo se pueden agregar como una mezcla a la harina. Y en el tejo, solo es comestible el pericarpio blando, que contiene sustancias mucosas y tiene un sabor ligeramente dulce, y todas las demás partes son venenosas. Con razón, estas dos plantas mencionadas anteriormente podrían clasificarse como plantas venenosas Armenia:)) Por lo tanto, muchas plantas de la lista están incluidas...
Batido verde para adelgazar
🔸por 100 gramos - 27,5 kcal🔸Usado - 0,86/0,26/5,36🔸
Ingredientes:
Manzana – 3 piezas.;
Plátano – 2 piezas
Limón – ½ ud. u hojas de acedera;
Lechuga – 5 hojas;
Agua – 1-2 vasos.
Gracias al grupo por la receta. Recetas dietéticas
Preparación:
Muele todo en una licuadora y disfruta:3
Los batidos verdes son fácilmente absorbidos por el sistema digestivo. Cuando se mezclan bien en una licuadora, la mayoría de las células de las verduras y frutas se descomponen, lo que facilita que el cuerpo absorba nutrientes valiosos. Los batidos verdes literalmente comienzan a absorberse en la boca.
19Delicias culinarias de verano 01.09.2018
Estimados lectores, hoy damos la bienvenida a otro artículo del concurso en nuestro. Con nosotros está Lisa Nelidina, que ya envió su cuarta receta del concurso. El artículo participa en la nominación " conservas caseras" Le doy la palabra.
Ya sea en el huerto o en la huerta... la verdolaga crecía. Mire más de cerca, a menudo puede encontrar verdolaga de jardín, que se percibe como una mala hierba, eliminada sin piedad durante todo el verano.
Aunque la verdolaga es un depósito de vitaminas. Una verdura valiosa que no sólo puede sorprender a su hogar con un sabor agradable y ligeramente amargo, sino también diversificar el menú sin mucho gasto. Es fácil de limpiar, lavar, preparar, conservar, incluidas diversas preparaciones para el invierno. En este artículo encontrarás ideas sobre cómo utilizar la verdolaga y qué cualidades nutricionales tiene. Hoy les ofrezco una receta de verdolaga en escabeche.
Cómo distinguir la verdolaga de jardín de la verdolaga de flores grandes
¡La verdolaga de flores grandes no es una planta comestible! A los jardineros les encantan estas flores sin pretensiones; florecen durante todo el verano, cambiando esquema de colores cada día. La suculenta se utiliza exclusivamente para decorar céspedes y macizos de flores, no es exigente con la tierra ni con el riego. Sin embargo, la planta no tolera el invierno, se siembra especialmente cada año (en plántulas o en el suelo).
Así es como se ve en la foto la verdolaga de flores grandes, una planta no comestible.
La verdolaga de jardín es también suculenta, planta de unos 10 cm de altura, aunque en suelos abonados puede alcanzar los 30 cm, las flores son muy, muy pequeñas, de color amarillo. Es posible que la planta no florezca si no. condiciones favorables. No requiere mantenimiento, se autosemilla y tiene tallos carnosos que se vuelven rojizos con el tiempo. Las hojas son lisas y mucho más anchas que las de la verdolaga grandiflora.
La foto de abajo muestra dos verdolaga a la vez: verdolaga de flores grandes (izquierda) y verdolaga de jardín (derecha).
Por qué la verdolaga es interesante como verdura
Esta planta ha ocupado durante mucho tiempo una posición sólida en la cocina de los pueblos de Asia Central y Transcaucasia, y también es venerada por los seguidores de la cocina mediterránea. Las hojas y los tallos se hierven, se fríen, se encurten y las hojas tiernas se comen en ensalada.
¡Y eso no es todo! En la verdolaga se encontraron sustancias neurotransmisoras (norepinefrina y dopamina) que te ayudarán a excitarte después de un largo tiempo. vacaciones de verano a trabajar, prepárate para estudiar, no te relajes, sino toma decisiones rápidas y mantén la actividad física.
No tendrás ninguna dificultad con qué combinar verdolaga. Los platos con verdolaga combinan bien con carnes e hígado. Estofado de vegetales con verdolaga - una combinación muy armoniosa. Esta verdura combina de maravilla en guisos con tomates verdes.
La verdolaga en escabeche reemplaza a las alcaparras en la pizza y también es excelente en ensaladas con remolacha hervida.
Cómo cocinar verdolaga en escabeche
Productos requeridos
Unos puñados de verdolaga. No uso hojas ni ramitas muy pequeñas. Los tallos están encurtidos.
Para adobo a base de 1 litro de agua filtrada o sedimentada.
2 hoja de grosella, 1 hoja pequeña de rábano picante, 5 uds. pimienta de Jamaica, 2-3 dientes de ajo, 6 piezas guisantes de cilantro, 1 pieza guindilla o un pimiento picante muy pequeño, 1 hoja de laurel, varias colas de cereza secas (en lugar de hojas de cereza), 4 bayas de enebro (opcional). Sal - 2 cucharadas, azúcar - 3 cucharadas. sin tapa.
Preparando la marinada
Primero, preparemos frascos esterilizados. Clasificamos las hojas y los tallos bien lavados. No se necesitan hojas ni ramas pequeñas, las retiramos a un lado, pero no las tiramos. Consulte el artículo a continuación para saber qué puede preparar inmediatamente a partir de ellos.
Picamos los tallos para que quepan en tus recipientes preparados. Prefiero los frascos pequeños, por eso hago cortar las ramas en gajos pequeños.
Colocamos los tallos de verdolaga de forma compacta junto con las hojas de rábano picante, las hojas de laurel y los ajos.
Lleva la marinada a ebullición. Vierta en frascos hasta el nivel más alto. Esperamos 30 minutos. Vierta la marinada nuevamente en la olla donde estaba hirviendo. Llevar a ebullición nuevamente. Finalmente llenar el contenido de los frascos. En esta etapa, se necesita precisión y velocidad. Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos en una toalla hasta que se enfríen por completo.
Con las hojas y ramitas restantes de verdolaga es fácil preparar una guarnición instantánea para salchichas, salchichas, morcilla, carne, hígado. Blanquear durante 5 minutos a fuego medio. Si lo deseas, puedes agregar sal, pimienta y otras especias.
Volvamos a los tarros de verdolaga. Al cabo de un día, la verdolaga en escabeche está lista.
Se puede utilizar de forma segura como refrigerio independiente y también mezclar con productos habituales en ensaladas: remolacha, zanahoria. Dado que sustituye a las alcaparras en la cocina mediterránea, resulta útil en algunos productos horneados, como la pizza.
Una idea audaz: encurtir muchos frascos de verdolaga y dárselos a tus amigos para las fiestas, para el Año Nuevo. ¡Este es un regalo útil y sabroso para tus amigos!
Agradezco a Lisa por la receta. Estimados lectores, ¡apoyen el trabajo del concurso! Haz clic en los botones de la red y deja comentarios.
Todas las entradas del concurso se pueden ver haciendo clic en el botón a continuación.
Delicias culinarias de verano
Y hoy sonará una composición según el estado de ánimo. Ernesto Cortázar "El silencio de Beethoven" .
ver también
19 comentarios
- Proteínas: 2,03 g;
- Grasas: 0,36 g;
- Carbohidratos: 3,39 g;
- Agua - 92,86 g;
- Ceniza - 1,36 g.
- Vitamina A, RE - 66 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,047 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,112 mg;
- Vitamina B4, colina - 12,8 mg;
- vitamina B5, ácido pantoténico- 0,036 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,073 mg;
- Vitamina B9, folato - 12 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico- 21 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,48 mg.
- Potasio, K - 494 mg;
- Calcio, Ca - 65 mg;
- Magnesio Mg - 68 mg;
- Sodio, Na - 45 mg;
- Fósforo, P - 44 mg.
- Hierro, Fe - 1,99 mg;
- Manganeso, Mn - 0,303 mg;
- Cobre, Cu - 113 μg;
- Selenio, Se - 0,9 μg;
- Zinc, Zn - 0,17 mg.
- Arginina - 0,05 g;
- Valina - 0,063 g;
- Histidina - 0,02 g;
- Isoleucina - 0,047 g;
- Leucina - 0,08 g;
- Lisina - 0,057 g;
- Metionina - 0,012 g;
- Treonina - 0,044 g;
- Triptófano - 0,014 g;
- Fenilalanina - 0,051 g.
- Alanina - 0,05 g;
- Ácido aspártico - 0,068 g;
- Glicina - 0,04 g;
- Ácido glutamico- 0,191 gramos;
- Prolina - 0,061 g;
- Serina - 0,039 g;
- tirosina - 0,021 g;
- Cisteína - 0,009 g.
- La colina previene los trastornos del sistema nervioso y el hígado graso, regula la hematopoyesis.
- El ácido fólico estimula la síntesis de glóbulos rojos, plaquetas y leucocitos, aminoácidos, previene. cambios patologicos Estructuras de ARN.
- La vitamina A tiene un efecto antioxidante.
- El ácido ascórbico normaliza el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a combatir los efectos del estrés y detiene la liberación de adrenalina.
- El potasio participa en el trabajo de todos los órganos y sistemas: riñones, hígado, sistema nervioso, corazón, está incluido en la estructura de las formaciones queratinizadas, estabiliza latido del corazón.
- El calcio es responsable de la fortaleza de los huesos y reduce los síntomas de reacciones alérgicas.
- El magnesio es el principal elemento de termorregulación del cuerpo, ayuda a limpiarse de toxinas y controla la síntesis de nuevas células.
- El sodio causa vasoconstricción, aumenta presion arterial, previene la deshidratación.
- El fósforo es el componente principal de las proteínas, un conductor de energía y normaliza los procesos de biosíntesis.
- El hierro previene el desarrollo de anemia y estimula la actividad hematopoyética del hígado y las glándulas suprarrenales.
- El cobre estimula fuerzas protectoras cuerpo, este elemento puede denominarse "colega" del hierro en la actividad hematopoyética.
- Normaliza la presión arterial y dilata los vasos sanguíneos;
- Estabiliza la actividad cardíaca y reduce los niveles de colesterol en sangre, previene el desarrollo de aterosclerosis y enfermedades coronarias;
- Detiene la sensación de hambre, ayuda a deshacerse de sobrepeso. Como la mayoría de los tipos de verduras, llena el estómago y proporciona una sensación de saciedad durante mucho tiempo;
- El alto contenido de fibra aumenta la velocidad del peristaltismo, ayuda a los intestinos a limpiarse de desechos y toxinas viejos;
- Tiene efecto antioxidante, previene la malignidad de los tumores intestinales, previene la aparición de cáncer de recto y de laringe y bloquea la actividad de radicales libres, extendiéndose por los intestinos;
- Estimula la producción de colágeno;
- Fortalece la fuerza ósea y aumenta el tono de las fibras musculares, previene el desarrollo de osteoporosis;
- Mejora la visión nocturna, previene el envejecimiento y cambios degenerativos nervio óptico;
- Reduce los niveles de azúcar en sangre;
- Normaliza el trabajo sistema circulatorio, estimula la producción de glóbulos rojos.
- Para la hipertensión, ya que la propiedad de la planta es aumentar la presión arterial;
- En caso de disfunción cardíaca, taquicardia y angina, por el mismo motivo;
- Si hay antecedentes de disposición convulsiva, debido a un efecto estimulante;
- En el fondo sobreesfuerzo nervioso, ya que el tono del cuerpo aumentará aún más.
- Temporal: embarazo y lactancia;
- Persistente: epilepsia, trastornos autonómicos graves.
- Verdes en escabeche. Se retiran todas las partes sólidas de los tallos, se lava la hierba con agua corriente y luego se rocía con agua hirviendo. No es necesario blanquear. Se esterilizan frascos de un litro, se coloca medio diente de ajo en el fondo y se llena bien con hojas. Proporciones para la marinada: por 600 g de verdolaga - 1 litro de agua, 2 cucharaditas de sal. Vinagre - 4 cucharadas - verter en agua hirviendo antes de apagar, cuando la sal se haya disuelto. Al mismo tiempo, echa 4 hojas de laurel. Se vierte la marinada hirviendo en los frascos y se enrollan las tapas. Después de 3 días ya puedes probar. Si planeas almacenar largo tiempo, luego, antes de enrollar las tapas, los frascos se esterilizan durante 5 minutos. Lo mejor es tapar con unas tapas esterilizadas y enrollar con otras tapas “frescas”.
- Verdolaga guisada con carne. Vierta agua en el arroz (vaso), déjelo por 20 minutos y enjuague. Calentar una sartén, verter aceite vegetal, sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada, luego añadir sucesivamente 2 dientes de ajo machacados, 250 g de carne picada, 1,5 cucharadas. pasta de tomate. Después de 3-4 minutos, agregue el arroz y, después de otros 5 minutos, 400 g de verdolaga. Una vez que el arroz esté listo, agrega sal, pimienta, mezcla bien y retira del fuego.
- Estofado de vegetales. El arroz se prepara como en la receta anterior. Verdolaga, 500 g, cortar junto con las ramas en partes iguales, exprimir el exceso de humedad. Picar finamente una cebolla grande y triturar 2 dientes de ajo. Tomates, 2 variedades carnosas, escaldados, pelados, cortados en cubos, 2 pimientos dulces también se cortan en rodajas iguales. Calentar la sartén, disponer para freír uno a uno: cebolla, ajo, arroz, Pimiento morrón, tomates, verdolaga. Tan pronto como la verdolaga se ablande, vierte el arroz lavado en la sartén y vierte un vaso de agua hirviendo. Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. Agrega pimienta negra, pimentón molido y sal al gusto.
- Ensalada simple de verdolaga estofada. Las hojas se lavan varias veces con agua corriente y se remojan durante 5 a 10 minutos. Esta agua nos servirá después para preparar verdolaga, no se escurre. Agregue un poco de sal a las verduras y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el color se oscurezca. El agua suele evaporarse en esta etapa. Enfriar la verdolaga, colocarla en un plato, condimentar con ajo machacado y aceite de oliva, y un poco de vinagre, preferiblemente de manzana. Después de repostar, dejar enfriar bien. Servir frío, puedes espolvorear con perejil.
- Ensalada fresca de verdolaga. Las verduras se lavan y se remojan en agua, como en la receta anterior. Pero esta vez el dandur se escurre en un colador. Luego se cortan finamente las ramas, se sazona el plato con ajo machacado, menta y kéfir y se le añade un poco de sal. Lo mejor es tomar kéfir matsoni. Concéntrate en tu propio gusto.
- Pasta para sándwich. Verdolaga pura, 200 g, escaldada y colocada en una batidora. Agregue 150 g de crema agria y queso fundido (o tierno), 70 g de perejil finamente picado, cebollas verdes y eneldo. Remover. La pasta se guarda en el frigorífico. La crema agria se puede sustituir por mantequilla.
- Tortilla de verdolaga. Batir 2-3 huevos con sal, agregar la leche. Picar finamente 200 g de verduras, freír en una sartén (sin mango) durante manteca. Precalienta el horno a 180°C. Vierte la mezcla de huevo batido en la sartén con la verdolaga y espolvorea con queso rallado por encima. Coloca el molde en el horno y hornea la tortilla hasta que el queso se derrita. Servir caliente.
- Verdolaga – 100 gr.,
- Granos de cilantro – 5-8 piezas,
- Perejil – 2-3 ramitas,
- Hoja de laurel – 1 ud.,
- Ajo – 2 dientes
- Sal de cocina – 1 cucharada. cuchara,
- Azúcar granulada – 2 cucharadas. cucharas,
- Vinagre de mesa al 9% - 3 cucharadas. cucharas.
- Tallos de verdolaga – 200 gr.,
- Sal – 0,5 cucharadita,
- Azúcar – 1 cucharadita,
- Vinagre – 2 cucharadas. cucharas,
- Negro Pimienta molida- una pizca,
- Aceite de girasol – 2 cucharadas. cucharas,
- Dientes de ajo – 2 piezas
Olga Smirnova
05 de septiembre de 2018 a las 17:07
Respuesta
ludmila
03 de septiembre de 2018 a las 21:05
Respuesta
Tatiana Koval
02 de septiembre de 2018 a las 15:57
Respuesta
Galina
02 de septiembre de 2018 a las 8:45
El contenido del artículo:
La verdolaga o dandur es una planta herbácea anual de la familia y género del mismo nombre Portulacaceae. La altura del tallo es de 10 a 30 cm y la raíz es ramificada y tiene forma de huso. El tallo es marrón, leñoso, ramificado. Las ramas-brotes son carnosas. Las hojas son pequeñas, forma oval, jugoso, de color verde pálido o brillante, liso, como barnizado. Florece desde mediados de julio hasta septiembre. Las flores se asemejan a un cruce entre claveles dobles y caléndulas; el color de los pétalos depende de la variedad de dandura. Inicialmente, la verdolaga se encontraba en la India y desde allí se extendió por Eurasia, Extremo Oriente y Asia Central. La planta no tiene pretensiones, resiste las heladas y se reproduce por semillas. Nombres populares: escarabajo pulga, muslo de pollo, lechón. Sólo la verdolaga se utiliza como alimento. Se diferencia de otras especies de plantas por sus pequeñas flores amarillas y sus múltiples ramas que se extienden desde el tallo. Externamente, la variedad comestible parece un pequeño arbusto.
Composición y contenido calórico de dandur.
El valor nutricional de las hojas de la planta es bajo, lo que permite incluirla en dietas para adelgazar.
El contenido calórico de la verdolaga es de 20 kcal por 100 g, de las cuales:
Propiedades útiles de la verdolaga.
Probado acción útil en el cuerpo del producto cuando se introduce en la dieta y cuando se utiliza en recetas medicina tradicional.
Beneficios de la verdolaga para el organismo:
Las propiedades beneficiosas de la verdolaga aparecen en el tratamiento de la prostatitis. Uso diario ayuda a detener el crecimiento tumor benigno, adenomas.
Es muy útil introducir platos con hojas de huerta en la dieta de los niños. Se ha observado que los niños que reciben un complejo de vitaminas y minerales con los alimentos tienen un riesgo reducido de desarrollar hiperactividad y trastorno por déficit de atención. Antes de alimentar a los niños temprana edad- de uno a dos años - hierbas frescas, debe consultar con su pediatra. Si el sistema digestivo es inestable, se da preferencia a los medicamentos.
Daños y contraindicaciones para el uso de verdolaga.
A pesar de que la planta tiene muchas propiedades beneficiosas, debe utilizarse como alimento con restricciones.
El daño de la verdolaga puede ocurrir cuando se consume:
Las contraindicaciones para introducir verdolaga en la dieta son las siguientes:
Cómo comer verdolaga
Dandur se recolecta durante la floración. Arranca o corta las hojas junto con los tallos tiernos. No se requiere ningún tratamiento térmico preliminar, las verduras solo se lavan.
Los brotes se utilizan en fresco, hervido, agregado a salsas, marinado, almacenado para uso futuro. También se practica el secado y la molienda; en este caso, la verdolaga se come como especia y condimenta los platos para darles un nuevo sabor. Esta especia se utiliza a menudo para añadir sabor a la carne y platos de pescado. El sabor del dandur combina perfectamente con la menta.
Si se está preparando comida para un niño, primero se deben rociar las hojas con agua hirviendo y luego molerlas hasta obtener un puré.
Recetas de platos con verdolaga
Los platos que lo contienen no son populares, aunque las propiedades beneficiosas de la planta no son inferiores a las del perejil y la ensalada verde. Y hay muchos más métodos de preparación que las verduras tradicionales.
Recetas con verdolaga:
La planta fue utilizada en alimentos y fines medicinales También en Antigua Grecia y Roma. Hipócrates lo utilizó como ingrediente en muchos medicamentos. Los árabes llamaban a la verdolaga "bendita".
Avicena hizo lociones con él para las mordeduras de serpientes y trató la disentería y la impotencia masculina con la ayuda de una decocción.
Y ya en el siglo XIX. curanderos tradicionales Usó la "pulga" para el propósito opuesto: suprimir la libido. Se añadieron hierbas secas a los platos sin limitar la cantidad. Esto provocó debilidad y náuseas constantes, por supuesto, deseo sexual desapareció cuando no se encontraba bien.
En el siglo XVIII, la popularidad del dandour en Francia era tan grande que William Cobbett, un experto en jardinería, escribió sarcásticamente en su libro sobre plantas que era una mala hierba que "comen los franceses y los cerdos". Los jardineros estadounidenses realmente percibieron la planta como una mala hierba y la arrancaron de sus parcelas.
Pero en Rusia, los hechiceros respetaban la hierba, pero en medicamentos rara vez se agregó. Se recomendó coser flores secas en un amuleto o ponerlas debajo de una almohada para deshacerse de sueños malos y alejar a los malos espíritus. Las ramas de la planta se colocaron en el suelo debajo de la cuna para expulsar la kikimora.
Curiosamente, los chinos todavía usan verdolaga para tratar la gonorrea. Los estudios oficiales de las propiedades de la planta no revelaron antibióticos naturales y acción antimicrobiana. Sin embargo, cuando se incluyeron la raíz y las hojas en la mezcla, los síntomas de la enfermedad desaparecieron.
Tipos de verdolaga decorativa: de flores grandes, con flores blancas, amarillas y rojas; Terry - con cabezas de Terry multicolores. Las hojas de variedades decorativas no son comestibles.
Mire un vídeo sobre la verdolaga:
La verdolaga decorativa se planta a menudo en parterres de flores de la ciudad. pero en parcelas de jardín Prefiero cultivar la planta incluso. tipo comestible en cajas especiales. Antes de introducir ensaladas de vitaminas en tu dieta, debes pensar si estás dispuesto a sacrificar espacio en el jardín y tu propio tiempo. Una vez que plantes una planta herbácea, posteriormente se extenderá por toda la zona.
En la cocina oriental y mediterránea verdolaga encurtida Es una preparación muy extendida para el invierno. Es especialmente querido en Armenia. La verdolaga marinada en armenio se considera un buen condimento y aperitivo para la carne. Nuestras amas de casa también están cada vez más interesadas en la cuestión de cómo preparar adecuadamente las verdolaga encurtidas para el invierno.
Por supuesto, a diferencia de los pepinos o tomates encurtidos y la adjika, este manjar puede no parecer muy sabroso para muchos. Digamos que esta preparación no es para todos y, por supuesto, ésta hierba útil tiene muchos admiradores. Me gustaría señalar que el sabor de las verdolaga en escabeche es muy similar al sabor de las alcaparras enlatadas.
Verdolaga en escabeche para el invierno. se puede consumir como aperitivo frío independiente o utilizar en el proceso de preparación de segundos y primeros platos, ensaladas. Si hablamos de platos principales, entonces se puede añadir a carnes al horno con verduras, guisos y pescado al horno. Se puede agregar una pequeña cantidad de verdolaga enlatada a sopas de champiñones, pepinillo, .
Ingredientes para un tarro de medio litro:
Para 1 litro de marinada:
Verdolaga en escabeche para el invierno - receta
Para el decapado, es recomendable utilizar brotes de 10 a 15 cm de largo, que tengan un tallo carnoso. Se recomienda consumirlo y guardarlo para el invierno antes de la floración, ya que se cree que es cuando está más delicioso y saludable.
Lávelos con agua corriente. Escurrir en un colador y dejar escurrir el agua.
Esterilizar los frascos. Coloque bien los tallos de verdolaga en un frasco.
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en 2-3 trozos, según su tamaño. Bastará con poner 3-4 rodajas en un frasco.
Lava el perejil. Colócalo encima.
Para que la verdolaga en escabeche sea aún más sabrosa y rica en sabor, agregue una hoja de laurel al frasco.
Agrega semillas de cilantro. Además, puedes agregar pimienta de Jamaica o granos de pimienta negra.
Para preparar la marinada, hierva agua. Una vez que hierva añadir el azúcar, la sal de cocina y el vinagre al 9%. Vinagre, lo siento, se me olvidó tomar una foto.
Hervir la marinada hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Pruebe la marinada terminada. Su sabor debe ser ácido y salado con un tinte ligeramente dulzón. Sin embargo, regularlo cualidades gustativas a su propia discreción. Viértelo en frascos. Cubre los frascos con tapas de metal.
Una vez que todos los frascos estén sellados, dales la vuelta. Envuélvete en algo cálido. Después de enfriar, la marinada adquiere un tinte rojizo y los brotes de verdolaga cambian de color de verde a marrón.
Verdolaga en escabeche para el invierno. Foto
Manténgalo caliente hasta que esté completamente frío. Posteriormente, la verdolaga encurtida para el invierno se debe llevar a un lugar frío para almacenamiento adicional. Verdolaga en escabeche para el invierno. se puede utilizar como alimento después de 2-3 días. Aunque me parece que después de una exposición más prolongada se vuelve más sabroso. Si quieres disfrutar de verdolaga en escabeche sin esperar al invierno, entonces la receta de verdolaga en escabeche vendrá al rescate cocina instantanea.
Ingredientes:
Verdolaga en escabeche instantánea - receta
Lavar los tallos de verdolaga, preferiblemente en dos aguas. Hervir agua en una cacerola. Coloca la verdolaga en una cacerola con agua hirviendo. Revolviendo, cocínelo por 5 minutos. Retirar con una espumadera y colocar en un recipiente hondo. Pelar y prensar los dientes de ajo a través de la prensa de ajos. Añádelas a la verdolaga hervida. Agrega sal y azúcar. Repostarlo aceite de girasol y vinagre.
