Υγιείς ζωικές πρωτεΐνες. Ζωικές ή φυτικές πρωτεΐνες; Πού μπορούν οι βίγκαν να πάρουν πρωτεΐνη; Φρούτα και λαχανικά

σκίουρος (λατ. Sciurus) είναι θηλαστικό από την τάξη των τρωκτικών, την οικογένεια των σκίουρων. Το άρθρο περιγράφει αυτήν την οικογένεια.

Σκίουρος: περιγραφή και φωτογραφία

Ένας συνηθισμένος σκίουρος έχει μακρύ σώμα, χνουδωτή ουρά και μακριά αυτιά. Τα αυτιά του σκίουρου είναι μεγάλα και επιμήκη, μερικές φορές με φούντες στο τέλος. Τα πόδια είναι δυνατά, με δυνατά και αιχμηρά νύχια. Χάρη στα δυνατά πόδια, τα τρωκτικά σκαρφαλώνουν στα δέντρα τόσο εύκολα.

Ένας ενήλικος σκίουρος έχει μια μεγάλη ουρά, η οποία αποτελεί τα 2/3 ολόκληρου του σώματος και χρησιμεύει ως «πηδάλιο» για αυτόν κατά την πτήση. Τους πιάνει ρεύματα αέρα και ισορροπεί. Οι σκίουροι κρύβονται επίσης με την ουρά τους όταν κοιμούνται. Κατά την επιλογή συντρόφου, ένα από τα βασικά κριτήρια είναι η ουρά. Αυτά τα ζώα είναι πολύ προσεκτικά σε αυτό το μέρος του σώματός τους, είναι η ουρά του σκίουρου που είναι ένας δείκτης της υγείας του.

Το μέγεθος του μέσου σκίουρου είναι 20-31 εκ. Οι γιγάντιοι σκίουροι έχουν μέγεθος περίπου 50 εκ., ενώ το μήκος της ουράς είναι ίσο με το μήκος του σώματος. Ο μικρότερος σκίουρος, το ποντίκι, έχει μήκος σώματος μόνο 6-7,5 cm.

Το τρίχωμα ενός σκίουρου είναι διαφορετικό χειμώνα και καλοκαίρι, καθώς αυτό το ζώο ρίχνει δύο φορές το χρόνο. Το χειμώνα, η γούνα είναι αφράτη και πυκνή, και το καλοκαίρι είναι κοντή και πιο σπάνια. Το χρώμα του σκίουρου δεν είναι το ίδιο, μπορεί να είναι σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο, κόκκινο και γκρι χρώμαμε λευκή κοιλιά. Το καλοκαίρι, οι σκίουροι είναι κυρίως κόκκινοι και το χειμώνα το τρίχωμα γίνεται γαλαζωπό-γκρι.

Οι κόκκινοι σκίουροι έχουν γούνα καφέ ή κόκκινο της ελιάς. Το καλοκαίρι, μια μαύρη διαμήκης λωρίδα εμφανίζεται στα πλευρά τους, που χωρίζει την κοιλιά και την πλάτη. Στην κοιλιά και γύρω από τα μάτια, η γούνα είναι ελαφριά.

Οι ιπτάμενοι σκίουροι στα πλάγια του σώματος, μεταξύ των καρπών και των αστραγάλων, έχουν μια μεμβράνη δέρματος που τους επιτρέπει να γλιστρούν.

Οι σκίουροι νάνοι έχουν γκρι ή καφέ γούνα στην πλάτη και ανοιχτόχρωμο στην κοιλιά.

Είδη σκίουρων, ονόματα και φωτογραφίες

Η οικογένεια των σκίουρων περιλαμβάνει 48 γένη, τα οποία αποτελούνται από 280 είδη. Παρακάτω είναι μερικά μέλη της οικογένειας:

• Κοινός ιπτάμενος σκίουρος?
• λευκός σκίουρος?
• Ποντίκι σκίουρος?
• Ο κοινός σκίουρος ή veksha είναι ο μόνος εκπρόσωπος του γένους των σκίουρων στη Ρωσία.

Ο μικρότερος είναι ο σκίουρος του ποντικιού. Το μήκος του είναι μόλις 6-7,5 εκατοστά, ενώ το μήκος της ουράς φτάνει τα 5 εκατοστά.

Πού μένει ο σκίουρος;

Ο σκίουρος είναι ένα ζώο που ζει σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Αυστραλία, τη Μαδαγασκάρη, τις πολικές περιοχές, τη νότια Νότια Αμερική και τη βορειοδυτική Αφρική. Οι σκίουροι ζουν στην Ευρώπη από την Ιρλανδία έως τη Σκανδιναβία, στις περισσότερες χώρες της ΚΑΚ, στη Μικρά Ασία, εν μέρει στη Συρία και το Ιράν, στη βόρεια Κίνα. Επίσης, αυτά τα ζώα κατοικούν στη Βόρεια και νότια Αμερική, Νησιά Τρινιντάντ και Τομπάγκο.
Ο σκίουρος ζει σε διάφορα δάση: από βόρεια έως τροπικά. Περνά το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του στα δέντρα, σκαρφαλώνοντας εξαιρετικά και πηδώντας από κλαδί σε κλαδί. Ίχνη σκίουρων μπορούν επίσης να βρεθούν κοντά σε υδάτινα σώματα. Επίσης, αυτά τα τρωκτικά ζουν δίπλα σε ένα άτομο κοντά σε οργωμένα εδάφη και σε πάρκα.

Τι τρώνε οι σκίουροι;

Βασικά, ο σκίουρος τρώει ξηρούς καρπούς, βελανίδια, σπόρους κωνοφόρα δέντρα: , πεύκη, έλατο. Η διατροφή του σκίουρου περιλαμβάνει μανιτάρια και διάφορα δημητριακά. Εκτός από φυτικές τροφές, μπορεί να φάει διάφορα σκαθάρια, νεοσσούς πουλιών. Σε περίπτωση αποτυχίας της καλλιέργειας και στις αρχές της άνοιξης, ο σκίουρος τρώει μπουμπούκια σε δέντρα, λειχήνες, μούρα, φλοιό νεαρών βλαστών, ριζώματα και ποώδη φυτά.

Σκίουρος το χειμώνα. Πώς προετοιμάζεται ένας σκίουρος για το χειμώνα;

Καθώς ο σκίουρος ετοιμάζεται για το χειμώνα, φτιάχνει πολλές κρυψώνες για τα καταστήματά του. Συλλέγει βελανίδια, ξηρούς καρπούς και μανιτάρια, μπορεί να κρύψει φαγητό σε κοιλότητες, λαγούμια ή να σκάψει τρύπες μόνη της. Πολλά χειμερινά αποθέματα σκίουρων κλέβονται από άλλα ζώα. Και οι σκίουροι απλά ξεχνούν κάποιες κρυψώνες. Το ζώο βοηθά στην αποκατάσταση του δάσους μετά από πυρκαγιά και αυξάνει τον αριθμό των νέων δέντρων. Είναι λόγω της λήθης των σκίουρων που οι κρυμμένοι ξηροί καρποί και οι σπόροι φυτρώνουν και σχηματίζουν νέες φυτεύσεις. Το χειμώνα, ο σκίουρος δεν κοιμάται, έχοντας ετοιμάσει μια προσφορά τροφής το φθινόπωρο. Κατά τη διάρκεια του παγετού, κάθεται στο κουφάλι της, μισοκοιμισμένη. Εάν ο παγετός είναι μικρός, ο σκίουρος είναι δραστήριος: μπορεί να κλέψει κρυψώνες, τσιπούνια και καρυοθραύστες, βρίσκοντας θήραμα ακόμη και κάτω από ένα στρώμα χιονιού ενάμιση μέτρου.

σκίουρος την άνοιξη

Οι αρχές της άνοιξης είναι η πιο δυσμενής εποχή για τους σκίουρους, επομένως κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα ζώα δεν έχουν σχεδόν τίποτα να φάνε. Οι αποθηκευμένοι σπόροι αρχίζουν να φυτρώνουν και νέοι δεν έχουν εμφανιστεί ακόμα. Ως εκ τούτου, οι σκίουροι μπορούν να τρώνε μόνο μπουμπούκια σε δέντρα και να ροκανίζουν τα οστά των ζώων που πέθαναν κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Οι σκίουροι που ζουν κοντά σε ανθρώπους επισκέπτονται συχνά ταΐστρες πουλιών με την ελπίδα να βρουν σπόρους και σπόρους εκεί. Την άνοιξη, οι σκίουροι αρχίζουν να λιώνουν, αυτό συμβαίνει στα μέσα στα τέλη Μαρτίου, το molting τελειώνει στα τέλη Μαΐου. Επίσης την άνοιξη αρχίζουν τα παιχνίδια ζευγαρώματος για τους σκίουρους.

Χωρίς καμία αμφιβολία, μπορούμε να πούμε ότι σε κάθε χορτοφάγο και ωμό φαγητό ρωτήθηκε η ακόλουθη ερώτηση: «Πού παίρνετε πρωτεΐνη;». Οι άνθρωποι εδώ και καιρό έχουν παραπλανηθεί για να το σκεφτούν αυτό καλή υγεία, για να τα πάρει όλα σημαντικές βιταμίνεςκαι άλλοι χρήσιμα στοιχείαπρέπει να τρώτε και άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσουμε να επεκτείνουμε την κατανόησή σας για την πρωτεΐνη και να παρουσιάσουμε αρκετές σημαντικά σημείασχετικά με τη χρήση του.

Πόση πρωτεΐνη χρειάζεστε

Η σημασία της κατανάλωσης άφθονων πρωτεϊνών υπερεκτιμάται. Το ανθρώπινο σώμα δεν απαιτεί μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης. Θα πρέπει να είναι μόνο το 10-35% της καθημερινής διατροφής.

Φυσικά, μια τέτοια δήλωση είναι αντίθετη με τις απόψεις και τις πεποιθήσεις πολλών σύγχρονους ανθρώπους, ειδικά γιατρούς και διατροφολόγους που προωθούν τέτοιες μοντέρνες δίαιτες όπως το «Paleo» ή το «Atkins», που βασίζονται στην αυξημένη πρόσληψη πρωτεΐνης. Υπάρχουν ακόμη και συστήματα τροφίμων που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις ψυχρές περιοχές του κόσμου (Αλάσκα, Σιβηρία κ.λπ.), συμβουλεύοντας την κατανάλωση ένας μεγάλος αριθμός απόζωικά προϊόντα. Ναι, οι κάτοικοι δεν έχουν άλλη επιλογή, αφού είναι πολύ δύσκολο να βρουν ζωντανή, φρέσκια, υγιεινή τροφή στην επικράτειά τους. φυτικά τρόφιμα. Ωστόσο, αυτή τη στιγμή, όταν υπάρχουν πολλές ευκαιρίες, οι άνθρωποι έχουν μια ευκαιρία αυτοεπιλογήφαγητό.

Ο ποσοστόΟι ουσίες περιγράφονται λεπτομερώς στο βιβλίο του Ντάγκλας Γκράχαμ, σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε.

Η διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών πρωτεϊνών

Αμινοξέα

Γιατί οι γιατροί και οι διατροφολόγοι επιμένουν τόσο επίμονα ότι η πρωτεΐνη είναι πολύ σημαντική για την ανθρώπινη υγεία; Όπως δείχνει η εμπειρία πολλών συζητήσεων για αυτό το θέμα, όλες οι συζητήσεις οδηγούν σε αμινοξέα. Αυτοί είναι υπεύθυνοι για το σημαντικές διαδικασίεςπου απαντώνται στο σώμα: από κανονική ζωή του καρδιαγγειακού συστήματοςπριν ολοκληρωμένη εργασίανεφρική και ορμονική ισορροπία.

Όταν η πρωτεΐνη εισέρχεται στο στομάχι, αρχίζει να διασπάται σε αμινοξέα. Αλλά υπάρχει ένα αποδεδειγμένο γεγονός ότι το σώμα είναι σε θέση να τα παράγει ανεξάρτητα. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τα πρωτεϊνούχα τρόφιμα. Μια επαρκής ποσότητα πρωτεΐνης για ένα άτομο βρίσκεται στα χόρτα, τα όσπρια και ολικής αλέσεως. Επιπλέον, αμινοξέα βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά.

Τα οφέλη της φυτικής πρωτεΐνης

Η φυτική πρωτεΐνη έχει πολλά οφέλη. Τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του είναι ότι δεν περιέχει χοληστερόλη και απορροφάται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Περισσότερες λεπτομέρειες για αυτό χρήσιμες ιδιότητεςμπορεί να διαβαστεί στο άρθρο.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι η φυτική πρωτεΐνη είναι πολύ πιο νόστιμη. Μία από τις συχνές ερωτήσεις προς χορτοφάγους, vegans και ωμά φαγητού είναι επίσης «Τρώτε ένα βότανο;». Πρώτον, ο ισχυρισμός ότι η πρωτεΐνη βρίσκεται μόνο σε ζωικά προϊόντα αυτή τη στιγμήήδη ξεπερασμένο και αστείο. Δεύτερον, να σκεφτεί κανείς ότι η πηγή πρωτεΐνης είναι μόνο το τόφου και το τέμπε ( τρόφιμααπό σόγια) είναι επίσης γελοίο. Τώρα υπάρχουν πολλά χορτοφαγικά και, τα οποία περιλαμβάνουν: φρούτα, λαχανικά, βότανα, δημητριακά, ξηρούς καρπούς, όσπρια, σπόρους. Με αυτά φυσικά συστατικά, προσθέτοντας μπαχαρικά και καρυκεύματα σε αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμα γεύματα, καταφεύγοντας στις παραδόσεις της ασιατικής, ινδικής, ακόμη και λατινοαμερικανικής κουζίνας. Φυσικά, για τους κρεατοφάγους, μια δίαιτα που αποτελείται αποκλειστικά από τους φυτικά προϊόντα, θα σας φανεί βαρετό και μονότονο, αλλά οι βετεράνοι χορτοφάγοι και οι ωμοφαγάδες μπορούν να πουν με ασφάλεια το αντίθετο, καθώς μια υγιεινή κουζίνα απαιτεί μια πιο δημιουργική προσέγγιση.

Φυτική πρωτεΐνη για οικολογία

Η χρήση φυτικής πρωτεΐνης είναι φιλική προς το περιβάλλον και ηθικές αρχές. Ας μην είμαστε πολυλογείς - η χρήση ζωικών προϊόντων εξαντλεί τους πόρους της Γης. Οι εδαφικοί πόροι για τις καλλιέργειες γίνονται όλο και πιο σπάνιοι, τα ζώα χρειάζονται περισσότερη τροφή, νερό και άλλους πόρους από τα φυτά. Τι μπορούμε να πούμε για το γεγονός ότι το μεθάνιο που παράγεται από τους αγρότες είναι ένας από τους περιβαλλοντικούς ρύπους.

Βλάβη της ζωικής πρωτεΐνης

Τα ζωικά προϊόντα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη. Αυτός είναι ένας από τους πιο σοβαρούς λόγους για να εγκαταλείψετε το κρέας. Είναι γνωστό ότι οδηγούν σε καρδιακές παθήσεις, υπέρταση, διαβήτη και άλλες ασθένειες. Όμως οι φυτικές τροφές είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν την πέψη και μειώνουν την πιθανότητα προβλημάτων υγείας.

Δεν προσπαθούμε να σας πείσουμε να γίνετε χορτοφάγος ή ωμός φαγητής. Θέλουμε να σας δείξουμε μια διαφορετική άποψη για την ανθρώπινη διατροφή. Σκεφτείτε και αναλύστε όλα τα παραπάνω.

Ως επί το πλείστον μιλαμεσχετικά με τις ζωικές πρωτεΐνες και φυτικής προέλευσης. Μερικοί χορτοφάγοι κάνουν λάθος ταυτόχρονα σε κάποιες στιγμές που συνδέονται με τις πρωτεΐνες των τροφίμων. Πρώτον, είμαστε πεπεισμένοι ότι οι ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες δεν διαφέρουν μεταξύ τους. Δεύτερον, μερικοί άνθρωποι είναι αφελώς πεπεισμένοι ότι το σώμα θα παράγει μόνο του όλα τα αμινοξέα, «αν τα χρειάζεται». Επομένως, σήμερα προτείνω να μιλήσουμε για πρωτεΐνες.

Η πρώτη και πιο σημαντική δήλωση των επιστημόνων είναι ότι δεν υπάρχουν πρωτεΐνες στη φύση που θα απορροφώνται ιδανικά από τον ανθρώπινο οργανισμό. Όλοι θα πρέπει να συμφωνήσουν με αυτό: τόσο οι χορτοφάγοι όσο και οι κρεατοφάγοι. Και το όλο πρόβλημα βρίσκεται στα αμινοξέα που συνθέτουν διάφορες πρωτεΐνες. Υπάρχουν περισσότερα από 150 αμινοξέα στη φύση. Οι διάφορες παραλλαγές τους, τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιοτική σύνθεση, και σχηματίζουν μια τόσο μεγάλη ποικιλία πρωτεϊνών, την ειδικότητα και την πρωτοτυπία τους. Ωστόσο, όπως έχουμε πει περισσότερες από μία φορές, 20 αμινοξέα είναι αρκετά για έναν άνθρωπο. Τα 12 από αυτά μπορεί να τα ξαναδημιουργήσει και τα 8 πρέπει να προέρχονται από φαγητό. Ποιες τροφές περιέχουν λοιπόν το πιο πλήρες και απαραίτητο σύνολο αμινοξέων για τον άνθρωπο; Αυτό είναι το κύριο ερώτημα. Τότε θα είναι σαφές τι πρέπει να μαγειρέψετε για δείπνο.

Για ευκολία κατανόησης, οι επιστήμονες χώρισαν υπό όρους τις πρωτεΐνες σε 4 κατηγορίες.

Πρώτη τάξη. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει πρωτεΐνες που δεν είναι οι πιο πολύτιμες βιολογικό σημείοόραμα. Τους λείπουν ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα. Αλλά αυτές οι πρωτεΐνες έχουν τη λεγόμενη διατροφική ειδικότητα. Το σώμα είναι σε θέση να συμπληρώσει τα αμινοξέα που λείπουν με μη απαραίτητα αμινοξέα. ΣΤΟ αυτή τη στιγμήΑυτή η ικανότητα διόρθωσης του αμινογράμματος των πρωτεϊνών ορισμένων προϊόντων θεωρείται από τους επιστήμονες ως η πιο πολύτιμη. Αυτές περιλαμβάνουν πρωτεΐνες γάλακτος και αυγού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, έχοντας ξαναχτίσει τη "φόρμουλα" για τον εαυτό του, το σώμα αφομοιώνει την πρωτεΐνη αυγού (τη χρησιμοποιεί ως δομικό υλικό) σχεδόν πλήρως - κατά 92-100%. Οι πρωτεΐνες του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι ελαφρώς κατώτερες από αυτό (χρησιμοποιούνται έως και 90%) και φρέσκο ​​γάλα(έως 83%).

ΔΕΥΤΕΡΗ ταξη. Περιλάμβανε κυρίως πρωτεΐνες βοείου κρέατος, στη συνέχεια πρωτεΐνες ψαριού, σόγιας, ελαιοκράμβης και βαμβακόσπορου. Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά: σε αυτές τις πρωτεΐνες, η αναλογία των απαραίτητων αμινοξέων (αμινογράμμα) είναι η καλύτερη για έναν άνθρωπο. Αλλά δεν είναι και τέλειο. Και εκτός αυτού, δεν έχουν το λεγόμενο φαινόμενο της αντιστάθμισης: το σώμα δεν διορθώνει το αμινογράφημα σε αυτές τις πρωτεΐνες, φέρνοντάς το στο ιδανικό. Αν είχαν αντισταθμιστική ικανότητα, τότε αυτές οι πρωτεΐνες θα ήταν σίγουρα πρώτες. Αλλά ακόμα και χωρίς αυτό, εξακολουθούν να θεωρούνται τα πιο πολύτιμα.

Τρίτης τάξεως. Αυτό περιλαμβάνει όλες τις πρωτεΐνες φυτικών σιτηρών. Είναι επίσης πολύ χειρότερα σε βιολογική αξία από τις δύο πρώτες κατηγορίες και η αναλογία των απαραίτητων αμινοξέων είναι «ασθενέστερη» και το σώμα τους δεν διορθώνει το αμινογράφημα.

ΤΕΤΑΡΤΗ ταξη. Σε αυτό, οι επιστήμονες συμπεριέλαβαν τις πρωτεΐνες της ζελατίνης και της αιμοσφαιρίνης. Αυτές οι πρωτεΐνες ονομάστηκαν ελαττωματικές και επίσης ελαττωματικές. Δεν περιέχουν καθόλου απαραίτητα αμινοξέα. βιολογική αξίαέχουν μηδέν.

Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν πρωτεΐνες ιδανικές για τον άνθρωπο, οι ειδικοί πιστεύουν ότι η σωστή διατροφή είναι ένας συνδυασμός προϊόντων που θα μπορούσαν να αλληλοσυμπληρώνονται με απαραίτητα αμινοξέα. Αλλά, όπως σε κάθε άλλο θέμα, στην οικοδόμηση της αρχής ορθολογική διατροφήέχει επίσης τη δική του βάση. Η μεγαλύτερη ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων και η καλύτερη αναλογία τους βρίσκεται στις ζωικές πρωτεΐνες! Επιπλέον, έχει διαπιστωθεί αξιόπιστα ότι οι ζωικές πρωτεΐνες συμβάλλουν σε μια πληρέστερη αφομοίωση φυτικές πρωτεΐνες. Επιπλέον, πολλές βιταμίνες και ορυκτάκακή πέψη χωρίς επαρκή πρωτεΐνη. Ως εκ τούτου, η βάση κατάλληλη διατροφή – ζωική πρωτεΐνη. Και μπορείτε να προσθέσετε όλα τα άλλα σε αυτό.

Και τώρα - σας ζητώ συγγνώμη, κύριοι, θα είναι λίγο βαρετό. Θέλω να στροβιλίσω μερικούς αριθμούς. Εάν κάποιος ενδιαφέρεται σοβαρά για το θέμα της πρωτεΐνης, τότε να είστε υπομονετικοί και να δείτε αυτό το κομμάτι του κειμένου.

Όπως είπα, έχουμε απόλυτη ανάγκη από απαραίτητα αμινοξέα. Μεταξύ αυτών, τα πιο σημαντικά αμινοξέα είναι η τρυπτοφάνη, η μεθειονίνη και η λυσίνη. Αν υπήρχε ιδανικό ανθρώπινο σώμαπρωτεΐνη, τότε η αναλογία αυτών των αμινοξέων σε αυτήν θα ήταν: 1,0 (τρυπτοφάνη): 3,5 (μεθειονίνη): 5,5 (λυσίνη).

Τώρα ας συγκρίνουμε τι έχουμε πραγματικά στα φυσικά προϊόντα:

Πρωτεΐνες ζωικού κρέατος - 1,0: 2,5: 8,5.
σκίουροι ψάρι γλυκού νερού – 0,9: 2,8: 10,1.
Πρωτεΐνη αυγό κότας – 1,6: 3,3: 6,9.
Πρωτεΐνη φρέσκου γάλακτος - 1,5: 2,1: 7,4.
Πρωτεΐνη κόκκου σιταριού - 1,2: 1,2: 2,5.
Πρωτεΐνες σόγιας - 1,0: 1,6: 6,3.

Αν συγκρίνουμε αυτές τις μαθηματικές εκφράσεις, τότε είναι εύκολο να μαντέψουμε ότι οι πρωτεΐνες των αυγών, του γάλακτος και του κρέατος είναι οι πιο προσαρμοσμένες για τον οργανισμό μας. Αυτή είναι η βάση της ανθρώπινης διατροφής. Και πρέπει ήδη να συνδεθούν πρόσθετα προϊόντα: ψωμί, λαχανικά, δημητριακά.

Εν κατακλείδι, θέλω να πω: πριν επιλέξετε μία ή άλλη δίαιτα, είναι επιτακτική ανάγκη να κατανοήσουμε τι σημαίνουν οι πρωτεΐνες για ένα άτομο. Και παίζουν τεράστιο ρόλο στη ζωή. Σημαίνουν τα ΠΑΝΤΑ για εμάς! Βρίσκονται στη βάση όλων των μετασχηματισμών στο σώμα. Η πρωτεΐνη είναι το παν διαδικασίες ζωήςστο σώμα, αυτός είναι ο μεταβολισμός, αυτή είναι η ικανότητα αναπαραγωγής και ανάπτυξης, και τέλος, η ανθρώπινη σκέψη είναι επίσης πρωτεΐνη. Λάβετε αυτό υπόψη πριν επιλέξετε οποιαδήποτε δίαιτα.

Η πρωτεΐνη είναι ενεργειακός πόρος. Από ποσότητα μυϊκός ιστόςστο σώμα εξαρτάται από το επίπεδο του μεταβολισμού.Το σώμα μας διασπά τις πρωτεΐνες που λαμβάνουμε από τις τροφές στα συστατικά τους αμινοξέα και στη συνέχεια δημιουργεί νέες πρωτεΐνες που χρησιμοποιεί για να χτίσει το σώμα.Τα αμινοξέα που συνθέτουν τις πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων, κυτταρικές μεμβράνεςορμόνες, νευροδιαβιβαστής ωάριο και πρωτεΐνες πλάσματος. Όλα τα αμινοξέα, ανάλογα με την ικανότητα του σώματος να συνθέτει από πρόδρομες ουσίες υποδιαιρείται σε αντικαταστάσιμο, αναντικατάστατο και υπό όρους αναντικατάστατο.

Η Εθνική Ακαδημία Επιστημών έχει εντοπίσει 9 αμινοξέα που είναι απαραίτητα για όλους ηλικιακές ομάδεςκαι μπορεί να ληφθεί μόνο από τρόφιμα:

• Ισολευκίνη
• Λευκίνη
• Λυσίνη
• Μεθειονίνη
• Φαινυλαλανίνη
• Θρεονίνη
• τρυπτοφάνη
• Βαλίν
• Ιστιδίνη

Εκτός από τα απαραίτητα αμινοξέα, υπάρχουν επίσηςυπό όρους απαραίτητο:

• Αργινίνη
• Κυστεΐνη
• Γλουταμίνη
• Γλυκίνη
• Προλίνη
• Τυροσίνη

Κατά την ανάπτυξη, εντατικά αθλήματα και διάφορα ασθένειεςΗ σύνθεση των δικών του αμινοξέων, τα οποία είναι απαραίτητα υπό όρους, δεν μπορεί να ικανοποιήσει τις μεταβολικές ανάγκες του σώματος. Επομένως, η έλλειψή τους πρέπει να αναπληρώνεται με πλήρη διατροφή.

Πώς να υπολογίσετε την ανάγκη για πρωτεΐνη;

• Η μεγαλύτερη ανάγκη για πρωτεΐνη σε παιδιά από 0 έως 3 ετών 1,5 g - 1,1 g / kg
• Κατά την περίοδο ενεργό ανάπτυξηκαι εφηβεία (4 -13 ετών) - 0,95 g / kg
• Σε ηλικία 14-18 ετών - 0,85 g / kg
• Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, η ανάγκη για πρωτεΐνη αυξάνεται σε 1,1-1,3 g / kg
• Για υγιείς ενήλικες, ο κανόνας είναι 0,8 g / kg.

Προς την αρνητικές επιπτώσειςμπορεί να οδηγήσει τόσο σε ανεπαρκή όσο και σε υπερβολική πρόσληψη πρωτεΐνης. Επομένως, η ποσότητα πρωτεΐνης για κάθε άτομο θα πρέπει να επιλέγεται ξεχωριστά, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες του.

Τύποι πρωτεϊνών

ζωική πρωτεΐνη

• Ψάρια και θαλασσινά
• Πουλί
• Γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα, τυρί cottage, γιαούρτι, τυρί)

φυτική πρωτεΐνη

• Όσπρια (φασόλια, μπιζέλια, φακές, σόγια)
• Λαχανικά
• Καλλιέργειες δημητριακών
• Ξηροί καρποί και σπόροι

Πολλοί πιστεύουν ότι προϊόντα πρωτεΐνης 100% πρωτεΐνη, αλλά δεν είναι καθόλου έτσι!Εάν καταναλώσατε 100 γραμμάρια κρέας ή ψάρι, αυτό δεν σημαίνει ότι καταναλώσατε 100 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Ένα ποτήρι γάλα ή κεφίρ περιέχει περίπου 7 g πρωτεΐνης.

Σε 100 g τυρί cottage - 14 g

Σε 100 g τυρί - 27 g

Σε 100 g βοδινό κρέας - 26 g

Σε 2 λουκάνικα - 11 γρ

Σε 100 g βραστό κοτόπουλο - 25 g

Σε 100 g πέρκα τούρνας - 21 g

Σε 100 g λαβράκι - 19 g

Σε χυλό ρυζιού χωρίς γαλακτοκομικά 250 g - 6,2 g

Σε χυλό φαγόπυρου χωρίς γαλακτοκομικά 250 g - 14,8 g

Σε πλιγούρι βρώμης χωρίς γαλακτοκομικά 300 g - 8,7 g

Σε βραστά ζυμαρικά 250 γρ - 10,3 γρ.

Ποια είναι η πρακτική διαφορά μεταξύ ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών;

Αποδεικνύεται ότι δεν είναι όλες οι πρωτεΐνες εξίσου χρήσιμες και ισοδύναμες. Οι ζωικές πρωτεΐνες όπως το κοτόπουλο ή το βοδινό κρέας περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, καθώς αυτές οι πρωτεΐνες είναι οι πιο παρόμοιες με εκείνες που βρίσκονται στο σώμα μας. Τροφές ζωικής πρωτεΐνης όπως κόκκινο κρέας, κρόκοι αυγώνπλούσιο σε ψευδάργυρο και σίδηρο αίμης, ο οποίος απορροφάται καλύτερα από τον σίδηρο από φυτικές τροφές. Εκτός από πρωτεΐνη, το κρέας περιέχει βιταμίνη Β12, η ​​οποία δεν υπάρχει φυτικές πηγές. Αυτή η βιταμίνη έχει κρίσιμοςΓια κανονική λειτουργίανευρικό σύστημα.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχουν στον οργανισμό μας τόσο πρωτεΐνες όσο και ασβέστιο, τα οποία είναι απαραίτητα για άτομα όλων των ηλικιών. Το γάλα περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα. Οι πρωτεΐνες του γάλακτος και του ορού γάλακτος είναι πλούσιες σε λευκίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη σύνθεση του μυϊκού ιστού. Η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση πρωτεΐνης ορού γάλακτος κατά τη διάρκεια και/ή μετά την άσκηση μπορεί να βελτιώσει τη μυϊκή σύνθεση και να μειώσει την κόπωση.

Υπάρχει επίσης πίσω πλευράΟφέλη: Τα προϊόντα ζωικής πρωτεΐνης έχουν συχνά υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και λίπος, τα οποία, εάν καταναλωθούν σε υπερβολική ποσότητα, μπορούν να προκαλέσουν παχυσαρκία και καρδιαγγειακές παθήσεις. Πλέον χρήσιμους πόρουςζωικές πρωτεΐνες είναι τα ψάρια και το κρέας πουλερικών όπως το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα. Αυτά τα τρόφιμα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και χαμηλά σε λιπαρά.

Ερευνα τα τελευταία χρόνιαδείχνουν ότι οι άνθρωποι που τρώνε πολύ κόκκινο κρέας έχουν περισσότερο υψηλού κινδύνουκαρκίνο του παχέος εντέρου, καρδιακές παθήσεις και Διαβήτης. Υπάρχουν επίσης επιστημονική απόδειξηότι η μερική αντικατάσταση του κόκκινου κρέατος με ψάρια, πουλερικά, φασόλια ή ξηρούς καρπούς μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων και του διαβήτη.

Οι πρωτεϊνούχες τροφές φυτικής προέλευσης δεν περιέχουν κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη. Το πιο πλήρες σύνθεση αμινοξέωνείναι η σόγια, αλλά ακόμη και αυτή δεν περιέχει το απαραίτητο αμινοξύ μεθειονίνη. Αλλά στη σόγια υψηλό επίπεδογλουταμίνη και αργινίνη, η οποία είναι σημαντική για την αύξηση της αντοχής κατά τη διάρκεια του αθλητισμού. προϊόντα σόγιαςμπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για το κόκκινο κρέας.

Οι ξηροί καρποί (όπως τα καρύδια, τα πεκάν και τα αμύγδαλα) δεν είναι επίσης πλήρεις πηγές πρωτεΐνης με αμινοξέα, αλλά είναι πλούσιοι σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Παρ' όλες τις διαφωνίες μεταξύ χορτοφάγων και κρεατοφάγων, δεν έχει βρεθεί ακόμη συναίνεση, ωστόσο, εξελικτικά ο άνθρωπος δημιουργήθηκε παμφάγος. διατροφή υγιές άτομοπρέπει να περιλαμβάνει διαφορετικά είδησκίουρος. Δεν πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τη ζωική πρωτεΐνη και να στραφείτε εντελώς στη φυτική. Όσο πιο ποικίλη είναι η διατροφή, τόσο περισσότερο πιο πιθανόβεβαιωθείτε ότι το σώμα λαμβάνει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Η πρωτεΐνη (πρωτεΐνη) είναι πολύ σημαντική για τον οργανισμό μας. Με την έλλειψή του υποφέρουν τα νύχια και τα μαλλιά, η γήρανση του σώματος εμφανίζεται, ο τόνος μειώνεται και μυική μάζαη γενική υγεία του ατόμου επιδεινώνεται.

Οι πρωτεΐνες οποιασδήποτε προέλευσης περιέχουν πολλά αμινοξέα (περίπου 20 τεμάχια). Περίπου τα μισά από αυτά το σώμα μπορεί να τα συνθέσει μόνο του, αλλά τα άλλα μισά μπορούμε να τα πάρουμε μόνο από το εξωτερικό.

Οι ζωικές πρωτεΐνες φημίζονται για το ότι έχουν μεγαλύτερο σύνολο αμινοξέων από τις φυτικές πρωτεΐνες. Μόνο η πρωτεΐνη σόγιας μπορεί να ανταγωνιστεί σε αυτόν τον δείκτη, για παράδειγμα, με κοτόπουλο, μοσχαρίσιο κρέας ή σολομό.

Ωστόσο, η ζωική πρωτεΐνη έχει και μειονεκτήματα. Εκτός από αυτό, το σώμα λαμβάνει πάντα ανεπιθύμητα λίπηκαι χοληστερόλη. Αυτές οι ουσίες είναι επιβλαβείς για την καρδιά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση λιπαρών κρεάτων κατά την αναζήτηση μεγάλη ποσότητασκίουρος.

Ζωική πρωτεΐνη: τι περιέχουν τα τρόφιμα

Κρέας. Το λευκό κρέας είναι το πιο πολύτιμο, καθώς υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη και λιγότερα λιπαρά. Το πιο πολύτιμο σε αυτόν τον δείκτη είναι το κρέας κουνελιού και το κρέας κοτόπουλου. Αυτό το τμήμα περιλαμβάνει επίσης όλα τα είδη θηλών, λουκάνικων, παραπροϊόντων. Όλα τους είναι πλούσια σε πρωτεΐνη.

Γαλακτοκομείο. Το πιο πολύτιμο τυρί σε αυτή την περίπτωση. Υπάρχει επίσης πολλή πρωτεΐνη στο γάλα, το γιαούρτι, το τυρί cottage και την κρέμα. Θα πρέπει να προτιμώνται τα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλό επίπεδοπεριεκτικότητα σε λίπος.

Θαλασσινά. Οι περισσότερες πρωτεΐνες στον σολομό, τον τόνο και τον μπακαλιάρο.

Αυγά. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος και χοληστερόλη, και πρωτεΐνες, αντίθετα, πολύ.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει πρωτεΐνη τόσο στο φυσικό κρέας όσο και στο λουκάνικο. Ωστόσο, για λόγους σωστής διατροφής, δεν μπορείτε να πάρετε πρωτεΐνη από καμία τροφή. Έτσι, ας πούμε, από λουκάνικα, λουκάνικα, λιπαρό κρέαςαξίζει να τα παρατήσεις.

Βεβαιωθείτε ότι η διατροφή σας περιέχει πρωτεΐνη αρκετά. Καλό είναι να μην προτιμάτε ένα είδος πρωτεΐνης, αλλά να τα συνδυάζετε. Έτσι το σώμα σας θα λάβει την πληρέστερη γκάμα θρεπτικών συστατικών.