Химичен състав и енергийни стойности на пресни домати. Съдържание на калории и хранителна стойност

Плодовете на доматите съдържат пектин, захари, минерални соли, азотни вещества, органични киселини, алкалоиди, витамини В1, С, К и РР, пантотенова киселинаи каротин (провитамин А). Доматеният сок е богат на провитамин А, витамин С, ароматни и оцветяващи вещества. Стъблото и листата на растението съдържат етерично масло, рутин, танини; корени - томатидин, от който се получава стероидът тестостерон. От доматените семена чрез методи на пресоване или екстракция се получава тлъсто масло (до 25%), което включва стеаринова, палмитинова, линолова и линоленова киселини.

Лечебни свойства.

Освен красивото вкусови качестваДоматът има цял набор от полезни и лечебни свойства. Плодовете на доматите са пълни с минерали и витамини, които са толкова необходими на тялото.
Доматите съдържат ликопен, вещество с мощен терапевтични свойства.
Това вещество може да спре мутациите на ДНК и деленето на туморни клетки, да предпази жените от рак на шийката на матката, а мъжете от рак на простатата. Ликопенът придава интензивен червен цвят на доматените плодове, силен естествен антиоксидант – неговите антиоксидантни свойства са по-силни от тези на витамините С и Е.

Интересен факт е, че преработените домати съдържат дори повече ликопен от суровите. Усвояването на ликопен е по-високо, ако доматите се консумират заедно с мазнини. Например салата от домати растително масло. Също така е полезно да се ядат варени домати. Доматите имат диуретични свойства и се използват при заболявания на пикочния мехур и бъбреците. Плодовете съдържат серотонин (хормон на радостта), поради което подобряват настроението. Подобно на чесъна и лука, доматите съдържат фитонциди (вещества, които унищожават или потискат растежа и развитието на бактериите), което определя неговите антибактериални свойства.

Ниското съдържание на калории в доматите им позволява да бъдат включени в диетата на тези, които се борят с наднормено тегло.
Да не говорим за значителни козметични свойствадомати, което се проявява във възстановяването на еластичността и тонуса на кожата, връщането на нейната свежест и младост.
Постоянната употреба на домати намалява риска от заболявания на сърдечно-съдовата система, спира промените в ретината, водещи до загуба на зрението. пенсионна възраст.
Освен това доматите предпазват организма от вредни ефектислънчева радиация.

Това е зеленчук от семейство пасленови, произхождащ от Южна Америка и заемащ водеща позиция в света сред зеленчуковите култури.

През 1519 г. конквистадорът Фернандо Кортес за първи път видял яркочервения плод в градините на Монтесума. Впечатлен, той пренася семена от домати в Европа, където започват да ги отглеждат като декоративно растение.

Във Франция доматът е наричан "ябълката на любовта" (" pomme d'amour“), тъй като се смяташе, че има свойства на афродизиак.

латинско имедомат, Lycopersicum esculent, е въведено от френския ботаник Джоузеф Питън де Турнефор през 17 век и означава " вълча праскова". Закръглени и сочни, плодовете на доматите погрешно са приравнявани с плодовете на беладона и са смятани за отровни - откъдето идва и името.

Доматът от своя страна идва от испанския домат- произлиза от древната ацтекска дума tomatl. Името домат дойде при нас от италианския език, " Златна ябълка“- pomo d'oro, тъй като, вероятно, жълтите сортове на плода първоначално са били използвани в Европа. Първата страна, която започва да отглежда домати, е Италия. От ботаническа гледна точка плодовете на доматите се считат за горски плодове, но в ежедневието и начина им на използване те отдавна са заели мястото си сред зеленчуците.

Има стотици видове домати - малки чери домати с размер на грозде, огромни домати " бичи сърце» с тегло 600-800 грама, сочни за салати и месести за паста, кампариИ " сметана”, са само най-известните от многото разновидности. Цветът на плодовете, различен от червения, може да варира от бял, оранжев, жълт, зелен до лилав и шоколадов.

Растението може да бъде едногодишно или многогодишно.

едногодишен храстдостига височина 60-90 сантиметра, по върховете на клоните вместо листа - пъпки. Плодовете узряват, като правило, всички наведнъж и след узряването растението умира.

многогодишен домат- увивно растение, което изисква опора с колове или клетка. Такъв домат ще дава плодове, докато не замръзне. Плодовете обикновено узряват по-късно от едногодишното растение, но като цяло дават повече добиви. Цветът обикновено се намира на основните клони. Височината достига 1,5-3 метра, при условие че растението е постоянно поддържано и се изкачва.

Доматът е доста причудливо растение. Обича простора, топлината (температура около 25 градуса) и много светлина. Семената трябва да се поставят на достатъчно разстояние едно от друго, така че клоните да могат да пробият, без да се намесват един в друг. За пълния растеж на домата е необходима свободна циркулация на въздуха, както и топла почва. Достатъчната влажност също е много важна. Най-доброто време за засаждане е края на пролетта и началото на лятото, но подготовката на семената започва в края на януари чрез нагряване и обработка. През първата половина на февруари семената се засаждат, а разсадът се появява през март. Можете да отглеждате домат в земята, в оранжерия или в саксия, обърнат с главата надолу. Последният начинудобен, когато има малко място или неплодородна почва.

Как да изберем добър домат?

Зрелите домати имат доста богат вкус. Ако няма миризма, най-вероятно доматите са избрани неузрели. Стъблото трябва да е малко. Когато избирате домати, трябва да обърнете внимание на гладкостта на кожата, липсата на пукнатини, петна и следи от удари.

Напълно узрелият домат е мек и еластичен, но можете да се спрете на него само ако се консумира веднага. Презрелият домат винаги е добър за сосове и супи. При здравите плодове кожата е тънка, а месото е гладко.

Ако в пулпата се виждат бели тънки вени, в сърцевината има бели петна и тя е „пластмасова“ на допир, тогава в домата има нитрати.

Как да съхраняваме домати

Условията за съхранение на един домат пряко зависят от това колко е узрял. Стайната температура ще ускори процеса на узряване. Затова, ако искате доматът да узрее, оставете го на топло. Зрелите домати се съхраняват най-добре при около 12 градуса по Целзий. При тази температура доматът ще спре да узрява, но няма да загуби вкуса и полезните си свойства.

Полезни свойства на доматите

Химичен състав и наличие на хранителни вещества

100 г зрели сурови домати съдържат:
Основни вещества:	Ж		Минерали:	мг		Витамини:	мг
вода	93,76		калий	223		Витамин А	43
катерици	0,85		Фосфор	24		Витамин Ц	19
мазнини	0,33		Магнезий	11		Витамин Е	0,38
Въглехидрати	4,64		калций	5		Витамин РР	0,628
Калории (Kcal)	21

100 г прясно изцеден доматен сок съдържа:
Основни вещества:	Ж		Минерали:	мг		Витамини:	мг
вода	93,9		калий	220		Витамин А	38,5
катерици	0,76		Фосфор	19		Витамин Ц	18,3
мазнини	0,06		Магнезий	11		Витамин Е	0,91
Въглехидрати	4,23		калций	9		Витамин РР	0,67
Калории (Kcal)	17

100 г зрели консервирани домати в собствен сок съдържат:
Основни вещества:	Ж		Минерали:	мг		Витамини:	мг
вода	93,65		калий	221		Витамин А	41
катерици	0,92		Фосфор	18		Витамин Ц	14,2
мазнини	0,13		Магнезий	12		Витамин Е	0,32
Въглехидрати	4,37		калций	30		Витамин РР	0,73
Калории (Kcal)	19

Лечебни свойства

Доматът има в състава си набор от елементи, които имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и спомагат за прочистването на тялото. домат - важен източникликопен (мощен антиоксидант, който има имуностимулиращо и противотуморно действие, забавя стареенето на организма) и глутатион (вещество, което предпазва клетките от токсични свободни радикали) . Благодарение на тези свойства, доматът е незаменим продукт във всяка балансирана диета, както и в диета с. ниско съдържаниемазнини, противоракова диета и др.

Ликопен- компонентът, поради който доматът придобива червен цвят. Съответно, колкото „по-червен“ е доматът, толкова повече от това вещество има в него. Този микроелемент има свойства, подобни на бета-каротина (съдържащ се в морковите), а именно антиканцерогенен ефект. Проучванията показват, че този флавоноид стимулира образуването на кости. Препоръчва се за хора с диагноза остеопороза, менопауза или чупливи кости. Ликопенът намалява риска от някои видове рак, като рак на простатата, стомаха, пикочния мехур и рак на матката. Намира се в пресните домати, но е особено много в доматите, които са преминали топлинна обработка, тъй като процесът на готвене спомага за освобождаването на ликопен и подобрява усвояването му в организма.

Глутатион- има свойствата на мощен антиоксидант, помага да се отървете от свободните радикали, които провокират много заболявания. Голямо количество глутатион се намира в кожата на много зеленчуци, така че е полезно да се яде домат и суров, в салати. Това е много важен елемент, който премахва токсините, особено тежките метали (които при натрупване водят до влошаване на състоянието на организма).

Научните изследвания показват, че доматите и доматеният сос намаляват риска от рак. простатата. Този ефект се наблюдава поради антиоксидантни свойствадомат. Предполага се, че ликопенът и глутатионът се прикрепят към тъканите на простатата и по този начин намаляват риска от увреждане на нейната ДНК.

Използване на плода

Външно доматът се използва като бактерицидно средство за гнойни рани под формата на каша. При разширени вени парчета домат се нанасят върху проблемните зони, фиксират се с превръзка и се държат, докато се появи усещане за изтръпване. След това краката се измиват със студена вода. Смята се, че такива процедури трябва да се извършват ежедневно в продължение на един месец.

При бавна и суха кожа на лицето, доматът се използва като козметично средство. В допълнение, доматената каша може да се използва като стимулант на растежа на косата. Доматът може да се използва в кремове и маски. Подхранващ доматен крем, с добавка на ланолин и овесено брашноподходящ за всеки тип кожа. Като един от компонентите на маските за лице, доматът може да се използва за суха, нормална, мазна, смесена и застаряваща кожа. Също така, доматът се използва в маски за тяло и пилинг.

Прясно изстискан доматен сокможе да се използва при заболявания на черния дроб (заедно с мед), загуба на сила (с добавяне на нарязан магданоз, копър и сол), атеросклероза, затлъстяване, анемия, запек. Доматеният сок засилва секрецията стомашен сокИ чревна перисталтика, потискат действието на неблагоприятната чревна микрофлора.

Използва се в ориенталската медицина

В традиционната източна медицина доматът има специално значениезащото може да се използва както като плод, така и като зеленчук. В една от древните китайски диетични книги доматът е описан като " сладък и кисел на вкус, студен по природа". В книгата се споменава също, че доматите са полезни за здравето, тъй като охлаждат тялото и намаляват „топлината на черния дроб“, като по този начин поддържат неговия баланс и премахват токсините. Следователно доматът е незаменим в следните случаи:

• за хора с високо кръвно налягане, което според китайската медицина често се причинява от " треска на черния дроб»;
• за тези, които страдат от намален апетит или лошо храносмилане, чувство пълен стомах, коремен дискомфорт или запек. Вареният домат е особено полезен за деца със слаб апетит;
• за хора, които пият алкохол. Доматеният сок, изпит преди, по време или след консумация на алкохол, помага на черния дроб да го абсорбира и бързо да елиминира токсините от черния дроб и тялото като цяло;
• Доматът е "студен" по природа, така че е по-полезен от всякога в горещите дни и през лятото. Китайската медицина има разбиране за тялото и природата като за едно неразделно цяло, следователно в жегата тялото ще страда особено от външната топлина. Топлината причинява промени в тялото и може да доведе до симптоми като суха кожа, жажда, тъмна урина, пот, прегряване на тялото, емоционална нестабилност и безсъние. Охлаждащите качества на доматите помагат за облекчаване на тези симптоми и избягване топлинен удар. Доматът е летен плод и е особено подходящ за консумация през горещия сезон.

растение в научни изследвания

Въпреки изобилието от съвременни растителни видове и вече проучени данни за полезни свойствадомати, учените продължават да изследват много аспекти, свързани с доматите. Например, обръща се много внимание изкуствено отглежданеи генно инженерство за подобряване на вкусовите свойства на растението, неговата устойчивост, наличието на хранителни вещества, скоростта на растеж, аромата.

Важно място в изследванията заема и изучаването на произхода на домата и по-специално на някои негови видове. Например, изследват се гени, отговорни за производството на стволови клетки, изследвания, които в резултат на това могат да оптимизират размера на плода от всякакъв вид. Разликата между органично отглежданите домати и широкомащабното земеделие също се изследва.

През 2017 г. учените в работата си по оценка на биофилмообразуващите свойства на бактериите Listeria monocytogenes(причинител на тежко инфекциозно заболяване), доматът е един от зеленчуците, които са изследвани в три категории на взаимодействие (забавяне или ускоряване на растежа, без ефект). В резултат на това изследване се оказа, че щамът, който присъства на повърхността на домата (както и на дайкон, ябълка и маруля), стимулира растежа на изследваната бактерия.

Освен това си струва да се отбележи, че доматът, като един от най-разпространените продукти в домашната диета, често се превръща в обект на изследвания в областта на икономиката, храненето, иновативната наука и селскостопанските науки. Например, когато се анализира диверсификацията на селскостопанското производство, отглеждането на домати се разглежда като един от перспективните отрасли на селското стопанство. Очаква се, че развитието на този отрасъл има потенциал да донесе високи доходи, данъчни облекчения, липса на конкуренция на вътрешния пазар и добра реколта през цялата година при отглеждане на домати в оранжерия.

Доматите се споменават и в интердисциплинарни изследвания - например в работата върху изображенията на растения в картини на художници като източник на информация за историята на агрономията. Това изследване дава пример за картини на L. E. Melendez (1772) и P. Lacroix (1864), които показват как доматът променя формата си в резултат на селекцията към по-гладка и по-малко оребрена (за по-удобно транспортиране и прибиране на реколтата).

По този начин доматът като обект на цялостно научно изследване не губи своята актуалност и значение.

Използване в диетологията

Диетолозите ценят доматите преди всичко заради техните полезни и лечебни свойства. Те включват захари (главно фруктоза и глюкоза), минерални соли (йод, калий, фосфор, бор, магнезий, натрий, манган, калций, желязо, мед, цинк). Доматите са богати и на витамини – А, В, В2, В6, С, Е, К, Р, бета-каротин. Доматите съдържат органични киселини и мощен антиоксидант ликопен, който може да предпази от рак на простатата и шийката на матката, да спре деленето на туморни клетки и мутацията на ДНК и да намали риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Термично обработените домати съдържат дори повече ликопен от суровите домати, поради което варените домати често се препоръчват от диетолозите.

Доматите регулират функционирането на нервната система, имат противовъзпалителни и антибактериален ефект, подобряват метаболизма и храносмилането, помагат при астения и атеросклероза, а също така са добър диуретик при заболявания на бъбреците и пикочния мехур.

Много органични киселини присъстват в доматите, особено ябълчена и лимонена киселина. Солите на органичните киселини в процеса на асимилация оставят значителен запас от алкални минерални компоненти в тялото и по този начин допринасят за алкализиране на тялото и предотвратяване на киселинни промени. Така доматите поддържат необходимия киселинно-алкален баланс в организма. Ниското съдържание на пурини в доматите е важна връзка в структурата на безпуриновото хранене за профилактика на атеросклерозата. Доматите съдържат фолиева киселинакойто играе важна роляв хематопоезата, а също така допринася за образуването на холин в организма - вещество, което нормализира метаболизма на холестерола. По този начин доматите могат да бъдат широко използвани в диетата на възрастни и възрастни хора, както и на пациенти с нарушен метаболизъм. пикочна киселина(подагра).

Използвайте в кулинарията

Доматите се използват широко в кулинарията. Използват се като съставка на предястия, първи и втори ястия, салати - както сурови, така и варени. Напълно познахме салати с пресни домати, доматени супи, сосове, пици и паста с доматен дресинг. Доматите успешно се използват за приготвяне на различни видове консерви. Плодовете съдържат значително количество киселина, което позволява при производството на консерви да се ограничи до стерилизирането им във вряща вода. В зависимост от вкуса, който домакинята иска да постигне, доматите могат да бъдат мариновани, осолени, варени сладък сос, сок или компот. По правило захарта, солта, оцетът, лимонената киселина и всички видове подправки се използват при всякакъв вид консервиране. При правилна подготовка продуктът може да се съхранява на тъмно и хладно място в продължение на няколко години. Данните за консервиране винаги са чудесно допълнение към гарнитури, месо, риба, салати и независима закуска. Добре познат доматен продукт е кетчупът, пикантен доматен сос с подправки.

Комбинация с други продукти

Според правилата на здравословното хранене не е препоръчително да се комбинира домат с нишестени и зърнени продукти. Препоръчително е да ядете домати с билки и зеленчуци, които не съдържат нишесте. Препоръчително е доматите да се приемат с протеини и мазнини, като по този начин се подобрява тяхното усвояване. Здравословна комбинация се счита за домати и авокадо, както и броколи.

Комбинацията от домати и краставици, с която сме свикнали, не е толкова полезна, колкото изглежда – компонентите на тези зеленчуци, според най-новите изследвания, взаимно пречат на усвояването на лекарствените компоненти на другия.

Доматени напитки

Най-известната напитка от домати, както може да се очаква, е доматен сок. Консумира се както в натурален вид, така и с добавка на сол, черен пипер, целина, сос Уорчестър, лимонов сок и лайм. В допълнение, доматеният сок се използва като компонент на няколко алкохолни коктейли. Доматите можете да добавите към зеленчукови смутита на основата на кисело мляко или кефир, а също така можете да направите компот с подправки от тях.

През 1959 г. американското списание Ellery Queen's Mystery Magazine публикува история за това как готвач, политически поддръжник на Великобритания, се опитал да отрови американския президент Джордж Вашингтон с ястие от домати. В онези времена, през 18 век, доматът се е смятал за отровен. Готвачът, възползвайки се от студа и нарушеното вкусово възприятие на г-н Вашингтон, добави доматена каша към яхнията. След като поднесъл ястието, готвачът се самоубил. В последното писмо той пише: „Като готвач не вярвам в самоубийство с отрова; Твърде съм дебел, за да вися; но по призвание майсторски боравя с нож. Както се оказа по-късно, историята е измислица, но може и да е истина, защото доматът наистина дълго време се смяташе за отровен.

Доматът често се среща в народното творчество, например в поговорките. IN Немскиказват, че някой, който не вижда истинската ситуация - " домати в очите» . На арабски бъди като домат"означава" бъдете дружелюбен и приятен човек» . Е, на руски си спомняме доматите, когато говорим за най-важното - за любовта. В крайна сметка, уви, любовта мина - доматите изсъхнаха».

И в нашата статия за рекордни продукти можете да разгледате гигантски домати и други зеленчуци, които усърдните градинари успяха да отгледат.

Огромната национална любов към доматите по света се доказва от множество фестивали, музеи и паметници, посветени на този прекрасен продукт. Ето само няколко от тях:

Опасни свойства на доматите

Въпреки всички полезни свойства на доматите, има няколко противопоказания за тяхната употреба:

• Трябва да бъдете възможно най-внимателни с листата на растителния храст, тъй като те са отровни.
• Хората, които са склонни към киселини и повишена киселинност, трябва да внимават с плодовете на доматите.
• Освен това доматите могат да причинят тежки алергии.
• Според някои изследвания хората с хронични бъбречни заболявания трябва да ядат домати с повишено внимание поради високото им съдържание на калий.
• Доматите могат да влошат синдрома на раздразнените черва и диарията, а също така са противопоказани при жлъчнокаменна болест.
• Не се препоръчва закупен от магазина. доматена пастатъй като съдържа вредни за организма консерванти.
• При хипертония, сърдечно-съдови заболявания не се препоръчва да се използват мариновани и осолени домати, тъй като те могат да провокират появата на камъни в пикочния мехур. В допълнение, камъни в бъбреците могат да се появят при редовна употреба на консервиран доматен сок, тъй като съдържа нишесте.
• При панкреатит и язва е показана умерена консумация на домати, тъй като те могат да провокират обостряне.

Знаете ли как бързо да нарежете чери домати? Гледай видеото.

Доматът (домат) е тревисто растение от рода Solanaceae, отглеждано като зеленчукова култура. Родината му е Южна Америка, където и до днес се срещат диви сортове. Името "домат" идва от израза "pomo d'oro", което означава "златна ябълка" на италиански. Дълго време (до 17-ти век) доматите се смятаха за негодни за консумация, така че европейските градинари ги култивираха изключително като екзотично декоративно растение. Доматът е признат за зеленчукова култура едва през 18 век благодарение на учения А. Т. Болотов, който успява да постигне пълна зрялост на плодовете, използвайки метода на зреене и метода на разсад.

В момента доматите се считат за една от най-търсените култури в света, широко използвани в хранително-вкусовата промишленост.

Ботаническо описание

Според кулинарната класификация доматът е зеленчук, а според ботаническата е ягодоплоден плод.

Поради голямото търсене са отгледани много разновидности на продукта, които се различават по: форма (сърцевидна, сплескана, кръгла, продълговата), цвят (жълт, оранжев, розов, червен, лилав, кестеняв), характер на повърхността (среден оребрени, силно оребрени, гладки, леко оребрени), тегло (от 0,02 кг до 1 кг / 1 плод), продължителност на вегетационния период (много ранен, ранен, средно ранен, късен, много късен).

Доматът има коренова системамоноподиален (пръчков) характер, който се намира в горни слоевепочва. Стъблото е покрито с власинки, изправено или полегнало.

Според височината на растението културата се разделя на следните видове: джудже (до 30 см), ниско (30-50 см), средно (50-90 см), високо (90-150 см), много високо (над 150 см).

Листата са съставени от дялове, редуващи се. Съцветието е гроздовидна къдрица, в зависимост от сорта може да бъде многосрична, неусложнена или проста.

Плодът е воднисто, сочно зрънце с малки триъгълно-бъбрековидни семена. Повърхността, формата и размерът на доматите силно зависят от условията на отглеждане. При неблагоприятни фактори зрънцето губи ребрата си, закръглява се, намалява по размер спрямо обичайните параметри на сорта.

Семената на доматите остават жизнеспособни 5-7 години.

Интересното е, че продължителността на вегетационния период на растението зависи от териториалното местоположение на обекта. Тъй като полетата с насаждения се движат от юг на север, узряването се удължава. В резултат на това смяната на периода на разсад може да достигне 30 дни.

Химичен състав

Доматите не съдържат нишесте и холестерол, в тях практически няма мазнини, както и захар, диетични фибри. Традиционно се счита за най-воднистия зеленчук, като доматът по нищо не му отстъпва (в 100 g от продукта се съдържат 95,28 g вода), поради което се препоръчва за употреба при диети за отслабване. Доматите съдържат антиоксидант (ликопен), който предотвратява ДНК мутации, растеж ракови клетки. В човешкото тяло се абсорбира с мазнини. растителен произход(в масло).

Енергийна стойност на 100 g продукт:

• жълти домати, сурови - 15 kcal;
• оранжеви домати, сурови - 16 kcal;
• червени домати, сурови - 18 kcal;
• чери домати, сурови - 27 kcal.

Енергийното съотношение е 12% : 9% : 84%.

В плодовете са открити антоцианини, абсцицинова киселина, стероли, тритерпенови сапонини, в листата - етерично масло и гликоалкалоиди (томатин, томатидин).

Алдехидите (фурфурол, бензалдехид) и летливите алкохоли (изовалериан, изобутил) придават характерен аромат на доматите, а фенолите, антоцианините, антоксантините, ликопенът и каротинът придават цвят на доматите.

Таблица номер 1 "Хранителна стойност на доматите по вид"

Компоненти	Съдържание в 100 грама продукт, грама
	жълто	оранжево	червен	"Череша"
вода	95,28	94,78	94,52	93,4
Въглехидрати	2,98	3,18	3,89	3,84
катерици	0,98	1,16	0,88	1,2
Хранителни фибри	0,6	0,8	1,1	0,81
Пепел	0,4	0,59	0,4	0,4
Органични киселини (оксалова, янтарна, винена, лимонена, ябълчена)	0,6	0,6	0,6	0,6
Моно- и дизахариди	3,5	3,2	2,63	2,01
мазнини	0,28	0,18	0,2	2,02
Ликопен	–	–	2,573	2,16
Лутеин + Зеаксантин	–	–	0,123	0,08

Таблица номер 2 "Химичен състав на домати по вид"

Име	Концентрацията на хранителни вещества в 100 грама от продукта, милиграми
	жълто	оранжево	червен	"Череша"
витамини
Аскорбинова киселина (C)	9,0	15,0	13,7	24,0
Ниацин (B3)	1,179	0,593	0,594	0,49
Пантотенова киселина (B5)	0,12	0,186	0,089	–
Пиридоксин (B6)	0,056	0,059	0,078	0,1
Рибофлавин (B2)	0,047	0,034	0,019	0,039
Тиамин (B1)	0,041	0,046	0,037	0,06
Фолиева киселина (B9)	0,031	0,029	0,015	0,0113
Бета-каротин (A)	–	0,075	0,449	1,2
Холин (B4)	–	–	6,7	–
Токоферол (Е)	–	–	0,54	0,40
Бетаин	–	–	0,1	–
Филохинон (K)	–	–	0,0079	–
макроелементи
калий	258,0	212,0	237,0	290,7
Фосфор	36,0	30,0	25,0	27,0
калций	11,0	6,0	9,0	14,3
Натрий	23,0	41,0	6,0	39,0
Магнезий	11,0	9,0	10,0	20,1
хлор	–	–	56,0	61,0
Сяра	–	–	11,0	11,0
микроелементи
Желязо	0,49	0,46	0,26	0,9
Цинк	0,28	0,13	0,18	0,2
Манган	0,11	0,088	0,114	0,14
Мед	0,101	0,062	0,059	0,112
Селен	0,0004	0,0004	0,0004	0,0004
Флуор	0,02	0,02	0,023	0,0201
Молибден	0,007	0,007	0,007	0,007
Кобалт	0,005	0,005	0,005	0,005
йод	0,002	0,002	0,002	0,0021
Бор	0,115	0,115	0,115	0,115
хром	–	–	–	0,005

Годишно в света се отглеждат над 60 милиона тона домати, 44 милиона тона и 36 милиона тона. Най-големите площи със зеленчукови насаждения са съсредоточени в Китай, където обемът на отглеждане на растението е 16% от общо производствопо света. Интересното е, че доматите съдържат „хормона на щастието“ серотонин, който подобрява настроението, а основната част аскорбинова киселинаконцентрирани около семената.

Интересното е, че термичната обработка (в рамките на 2 минути след готвене) увеличава количеството ликопен в доматите с 1/3. И червените сортове съдържат повече хранителни вещества от жълтите.

Пулпата на зрелите плодове съдържа фитонциди, които предотвратяват развитието на инфекция.

Полезни свойства

Пресен доматен сок и пюре от пулпа се предписват на деца, възрастни и жени по време на периода на раждане. Това е най-добрият естествен източник на минерални съединения, витамини, диетични фибри. Интересното е, че древните индиански племена са използвали зеленчука за повишаване на мъжката потентност.

Доматът е домашен лечител, използван за лечение на нервни разстройства, депресия, гастрит ниска киселинност, заболявания на очите, кожата, горните дихателни пътища, рани, изгаряния, настинки, ТОРС. А също и за профилактика на атеросклероза, бери-бери, повишено либидо.

Зеленчукът има диуретични, холеретични, противовъзпалителни, антиоксидантни свойства.

"Силата" на доматите:

1. Намаляват кръвното налягане, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, нормализират киселинно-алкалния баланс.
2. Предотвратяване на растежа и разпадането на раковите клетки.
3. Подобрява метаболизма, утолява жаждата добре.
4. Нормализира работата на сърцето, нервната система, храносмилането.
5. Те ободряват, поддържат имунната система, дават сила на тялото.
6. Неутрализират токсините, натрупани в червата, насърчават отделянето.
7. Подобряване на усвояването на информация, предотвратяване на очни заболявания.
8. Насърчаване на загуба на тегло. Калиеви соли намаляват способността на телесните тъкани да задържат вода. В резултат на това килограмите изчезват заедно с излишната течност.

Не забравяйте, че повечето хранителни вещества се намират в кожата на домата, така че не трябва да се бели.

Доматите са особено полезни за пушачите. Биологично активни вещества, които влизат в състава им, разграждат и извеждат никотиновите токсини и смоли от белите дробове. В допълнение, те нормализират вкуса, облекчават зъбите от тютюневата плака.

При липса на противопоказания един домат може да бъде включен в ежедневната диета до 5 броя.

Поради богатия витаминен и минерален състав се препоръчва от време на време да се прекарват дни на гладно на домати.

Забрани на лекарите

Доматът е широко разпространен продукт по света, който се консумира както суров, така и преработен (осолени, мариновани, сушени, пържени, печени). На базата на зеленчуците се приготвят сосове, кетчупи, супи, топинги за пайове и пица. Въпреки това, колко безвреден този продукт? Нека разгледаме този въпрос подробно.

Доматите представляват скрита опасност за човешкото здраве в следните случаи:

1. При индивидуална непоносимост. Ярките плодове, като цитрусовите плодове, шоколадът са най-силните алергени, те могат да причинят копривна треска, кихане, кашлица, подуване, хрема и болка в очите.
2. С жлъчнокаменна болест. Доматите, които са част от състава, активират работата на стомаха, панкреаса, участват в процеса на храносмилане, повишават чревната подвижност, имат силен холеретичен ефект, който може да доведе до изместване на жлъчните камъни и само заплашва да влоши състоянието на пациента. здраве.
3. С панкреатит. Доматите провокират възпаление на панкреаса. Най-голямата опасност за здравето на пациента представляват неузрели, зелени плодове.
4. С бъбречно заболяване. нарушава водата метаболизъм на солтакоето изостря проблемите с пикочно-половата система. В допълнение, консервираните домати допринасят за растежа на камъни в бъбреците (ако има такова предразположение).
5. С заболявания на стомашно-чревния тракт. Гастритът и стомашната язва, особено в острата фаза, са директни противопоказания за употребата на домати.
6. При заболявания на ставите. Оксаловата киселина, концентрирана в плодовете, причинява силна болка в подвижната връзка на краищата на костите, така че продуктът се изключва от ежедневното меню на пациента.
7. С хипертония. Хората със сърдечни проблеми трябва да избягват мариновани, солени и консервирани доматиот обичайната диета.

Не се препоръчва да комбинирате приема на домати с яйца, риба, хляб или месо. Минималната пауза между консумацията на зеленчук и тези храни е 2 часа. Освен това храната не трябва да се измива с доматен сок. За да се избегне разреждане на стомашния сок и влошаване на смилането на храната, се консумира 30 минути преди хранене или между храненията.

Класификация на домати

"Максимална полза - минимум калории" - така диетолозите характеризират тревисто растение нощница. Ниската енергийна стойност на доматите позволява включването на продукта в диетата на хора със затлъстяване. За разлика от роднините в семейството, които натрупват токсични алкалоиди в пулпата, доматите ги съдържат в по-малко количество (5 пъти).

Видове домати във форма:

1. Месести. Това е най-вкусният вид, чиято отличителна черта е големият размер на зеленчука. Използва се за приготвяне на салати.
2. Кръгъл. Характеристика– правилната форма, придаваща на продукта красив вид продаваемо състояние. Използват се в кулинарията за пълнене и готвене на ястия, които подчертават идеалния контур на зеленчук.
3. Крем домати. Имат среден размер, продълговата форма, имат изискан вкус. Готвачите използват продукта за приготвяне на сосове, подправки и консерви.
4. . Това са малки домати, с големината на орех, които се добавят към салати и цели закуски, за да подчертаят изтънчеността на ястието. За разлика от големите колеги, съдържанието на сухо вещество в тях е 2 пъти по-високо. Така при използване на еднакво количество обикновени домати и чери домати, във втория случай човешкото тяло ще получи 2 пъти повече антиоксиданти, захари, витамини.

Крем доматите се оценяват по-ниско от кръглите Solanaceae. В същото време лаврите на шампионата принадлежат на малки черешови и месести сортове, които имат привлекателен външен вид (първият) и необичайно сладък вкус (вторият).

Разнообразие от домати по зрялост:

1. Ултра-ранен (80-85 дни). Като правило, към този видпринадлежат към супердетерминантните домати. Пулпът на плода не е сладък поради факта, че културата расте с кратък светъл ден.

Следните сортове се класифицират като ултра-ранни плодове: Zhavoronok F1, Olya F, Cherry Flow F1, Sanka, Детска сладост.

1. Ранно узрял (90-95 дни). Тази група включва средно едри детерминантни сортове и домати с нисък стандарт.

Популярни хибриди: Леополд F1, Примадона F1, Лидерът на червенокожите, Цар Бел.

1. Средно ранен (100-103 дни). Отглежда се под временно филмово покритие, в оранжерия или в открито поле, поставяйки леглата от южната страна на обекта. Често срещани сортове: Верлиока плюс F1, Московски деликатес, Благовест F1, Гигант от Московска област.
2. Среден сезон (100-115 дни). За узряването на реколтата плодовете се нуждаят от повече слънчева светлинаотколкото домати от ранни сортове.

Сортовете в средата на сезона включват: Сибирско чудо, Ухажер, Буденовка, Кьонигсберг, Френско грозде, Кострома F1.

1. Късно узряване (120-130 дни). Най-добрият вариант за отглеждане на домати е оранжерия. В противен случай, когато отглеждате растението на открито, ранните студове могат да доведат до загуба на реколта.

Популярни сортове: De Barao, Titan, Bull's heart, Finish, Date, Vladimir F1.

По предназначение доматите се изолират за прясна консумация (тънкокожи, месести, сочни, сладка каша), за преработка (имат плътна структура, месести с минимален брой семена), за консервиране (с твърда кора). , правилна форма), универсални сортове (притежават всички изброени предимства).

Традиционният цвят на доматите е червеният. Много по-рядко се срещат лилави, зелени, оранжеви, жълти, черни, бели и розови домати. Следните пигменти придават характерния цвят на плодовете: ликопен, аскорбинова киселина, алфа- и бета-каротин, феноли, антоцианини, антоксантини.

Най-добрите сортове домати по отношение на вкусовите характеристики са „Чудото на Земята“, „Дина“, „Апетитно“, „Кафява захар“, „Сърцето на бика“ и „Челото на бика“.

Неопределен или детерминантен

Доматът е тревисто растение, което по природа може да расте като лоза през целия си живот. Диворастящите представители плетат достъпни зони в родината си (в Америка), пълзящи по земята. Понастоящем чрез размножаване са отгледани културни форми с ограничен растеж и високо ранно узряване на плодовете.

Видове домати, докато растат:

1. Неопределен (неограничен растеж). Доматите от този сорт се наричат ​​лианообразни, катерене по друг начин. Те се отглеждат в открита, затворена земя. Растението расте непрекъснато поради образуването на странични издънки, които се простират от пазвата на листата. Високите сортове се засяват в литрови тетра торби, а детерминантните в широки торфени саксии.

Лианоидните домати обикновено са неузрели, така че се заравят в почвата преди останалите. Този сорт непрекъснато дава плодове след полагане на първата четка в продължение на 5 месеца в годината.

Популярни сортове: Буденовка, Волско сърце, Андреевски изненада, Розова магия F1, Тайната на баба, Малинов гигант.

1. Буш. Отличителна черта на вида е ограниченият растеж. Стъблото на растението е завършено, престава да се простира нагоре след полагането на три съцветия, между които са концентрирани 1-2 листа. Това са ранно растящи сортове, които се отглеждат за ранна реколта.
2. Супердетерминант - растения джуджета. Представляват разклонен храст със съцветия на върха. На основното стъбло се образуват не повече от 3 четки. В същото време вегетативният растеж на растението се инхибира за дълго време.

Плодовете Superdet са най-ранното узряване, до 90% от общата реколта узрява за 20 дни.

Сортове и хибриди: Детска сладост, Аляска, Бял пълнеж, Санка, Беталукс, Детска сладост.

1. Детерминантите имат средна сила на растеж, която спира след образуването на 5 четки. За разлика от предишния вид, скоростта на развитие на издънките е по-изразена. Детерминантните сортове узряват 7 дни по-късно от супердетерминантните сортове, а периодът на прибиране на реколтата се счита за по-дълъг. Ето защо е полезно да ги засадите в оранжерии, така че площта се използва по-рационално.

Най-често срещаните сортове са: Ladies' Man, Dubok, Sakhalin, Siberian Early, Amur Dawn, Aurora F1, Early King, Golden Heart.

Разнообразие от детерминантни сортове са стандартни домати със силно стъбло, нисък "растеж". Те не изискват връзване на растението.

Най-добрите сортове домати (стандарт): Edelrot, Harzfeuer F1, Москвич, Снежанка, Riddle.

1. Полудетерминантни - високи домати. Растението има неограничен растеж и върхове след образуване на 10 съцветия. Това са къснозрели сортове с големи размери.

Популярни хибриди: Red Arrow F1, Northern Express F1, Yvet F1.

Днес детерминантните сортове домати са най-популярни. ДА СЕ положителни чертикоито включват: ранна зрялост, висока производителност (поради полагането на яйчници поради по-малък брой листа), едновременно връщане на плодове от няколко четки наведнъж. Сред недостатъците на този тип могат да бъдат идентифицирани: предразположение към заболявания, по-нисък общ добив поради ограничения растеж на четките, необходимостта от прилагане на минерални торове в увеличено количествои отстраняване на доведени деца (за да се избегне претоварване на културата с яйчници).

Критерии за избор и съхранение

Поради широката гама от сортове и хибриди домати в продажба, можете да се объркате в тяхното разнообразие и да получите храсти с гниещи плодове, спуснати под тежестта на собствените си клони, вместо висок добив. Преди да закупите семена, определете целта на отглеждането на домати: за прясна консумация, транспортиране до отдалечени райони, преработка и съхранение.

Критерии за избор на семена:

• производителност;
• регионализация;
• вкусови качества;
• устойчивост на болести.

Повечето градинари предпочитат да отглеждат зеленчуци в оранжерии. Това важи особено за райони с кратко и студено лято (северните райони). За пълен растеж и развитие на растението ширината на оранжерията не трябва да бъде по-малка от 2 м, а дължината - 4 м. В същото време разстоянието между леглата трябва да надвишава 0,4 м. А ширината му е 0,8 м , Смята се, че е по-добре да растат високи и ниски сортове. При правилно комбиниране реколтата може да се получи в рамките на 7 месеца от годината.

Как да изберем домати:

1. Оценете размера на плода. Избягвайте зеленчуците голям размер, най-вероятно в процеса на тяхното отглеждане са използвани химически торове. Изключение правят сортовете с големи плодове, с тегло до 0,5 кг - "Розов гигант", "Говеждо", "Биче сърце". В други случаи се препоръчва да се даде предпочитание на средно големи домати.
2. Разгледайте черупката на плода. Тя трябва да бъде равномерна на цвят, лъскава, равномерна, без петна, разрези и вдлъбнатини. Помнете тази мръсотия, прах, вредни микроорганизми, които при поглъщане нарушават естествената чревна микрофлора и храносмилателния процес.
3. Разгледайте разреза на домата. Ако вътрешните камери са пълни и на повърхността им е излязъл сок, значи доматът е пресен.
4. Миризма. Зелените домати почти не миришат, а плодовете, излъчващи вкусен сочен аромат, се считат за узрели.
5. Разгледайте областта на стъблото. Трябва да има същия цвят като цялата повърхност на домата. Зелените, жълти печати показват, че плодовете са откъснати в незряло състояние. В резултат на това такъв продукт е лишен от всички полезни свойства.
6. Проверете еластичността. Пресните домати не са нито твърди, нито меки на пипане. В първия случай плодовете се считат за незрели, във втория - отдавна откъснати.

Не забравяйте, че твърде меките домати показват, че продуктът вече е започнал да гние.

Твърдите вени от стъблото около обиколката на домата, светлозеленият цвят на пулпата показват използването на химически торове в процеса на отглеждане на зеленчуци и изобилието от нитрати в техния състав. Откажете да закупите такъв продукт.

Най-полезни са смлените домати, съдържащи максимум полезни хранителни вещества.

Доматите се съхраняват на тъмно място при температура 20-25 градуса за максимум 3 дни. В противен случай те ще презреят, ще станат меки и ще започнат да гният. Зеленчуците, поставени в хладилника, губят вкуса си. Срокът им на годност обаче се удължава до една седмица. Неузрелите домати се съхраняват в хартиен плик заедно с ябълките.

За да се увеличи срокът на годност на голяма партида домати, зеленчуците се съхраняват в кутии и кутии със стъблата им нагоре, премествайки всеки ред с дървени стърготини, слама или чул. Идеална температурасъхранението на продукта се счита за 10 градуса над нулата. В случай на намаляване на показателя, плодовете могат да се разболеят и да плесенясват, докато увеличението може да презрее и да се влоши. Освен това трябва да се гарантира добра циркулациявъздух в стаята. Плодовете с компактен размер с плътна кора се запазват най-добре.

Приложение в традиционната медицина

Доматът е добър диуретик, който елиминира заболявания на пикочния мехур и бъбреците, подобрява работата на сърцето, намалява вероятността от инфаркт и инсулт и предотвратява атеросклерозата. хранителна стойностплод се определя от съдържанието на ликопен, витамини В, С, К, РР.

Интересното е, че в 100 г домати се съдържат 2-3 пъти повече, отколкото в рибата, пилешкото месо и млякото. В същото време хората със заболявания на стомашно-чревния тракт, придружени от хиперсекреция на солна киселина, трябва да спрат да ядат домати, тъй като киселината, която е част от тях, има разяждащ ефект върху лигавиците на храносмилателните органи. Тази функциядоматите се използват във фермата за почистване на водопроводни инсталации.

Домашни рецепти за здраве:

1. За подобряване на метаболизма. Съставки: пресни домати (1 кг), ябълки Антонов (300 г), чесън (скилидки от 2 глави), хрян (100 г). Смелете всички компоненти. Вземете 30 ml каша на празен стомах.
2. срещу анемия. Червените домати са източник на аскорбинова киселина и ликопен. Тези съединения подобряват усвояването на желязото, което участва в хемопоезата. За борба с анемията се препоръчва приема на 150 мл прясно изцеден доматен сок дневно 10 минути преди хранене.
3. За лечение на респираторни заболявания, премахване на кашлица. Състав: чесън (50 г), корен от хрян (100 г), пресни домати(1 кг). Смелете всички компоненти до еднородно състояние с помощта на блендер. Начин на употреба: 3 пъти дневно по 15 мл 20 минути преди хранене.
4. срещу разширени вени. За да премахнете болката и синкавите петна, резенчета пресен домат се налагат върху подути вени като компрес. Зеленчукът се фиксира с превръзка, превръзката се оставя за 3 часа. След определеното време краката се изплакват с хлад. Процедурата се извършва ежедневно до получаване на стабилен резултат.
5. Срещу гнойни рани и абсцеси. Доматената каша ускорява заздравяването на рани. Освен това се приписват плодовете антисептично действие. Според клинични изследвания е установено, че фитонцидите, съдържащи се в доматите, потискат растежа на пиогенните бактерии. Месото на плода се смила на хомогенна каша и се нанася върху раната, язвата, мястото на абсцесиране за 15 минути, след което се отстранява с дестилирана вода.

Американски учени са стигнали до извода, че най-ефективният естествен начинзащита срещу рак - яжте ежедневно салата от пресни домати и. Продуктите съдържат вещества, които потискат растежа и предотвратяват разпадането на злокачествените клетки.

Ползи за кожата

Маската с домати подобрява тена, омекотява дермата, придава й еластичност и свежест, премахва мазния блясък. Полезните свойства на плодовете зависят от степента им на зрялост. За козметични процедурипрепоръчва се използването на зрели червени, розови или жълти домати. Те съдържат максимум витамини. Фитонцидите, съдържащи се в пулпата на доматите, се борят с възпалението, причинено от обриви и алергични реакции. A предотвратява стареенето на кожата, като повишава способността на епидермиса да се регенерира.

Рецепти за маски:

1. За нормална кожа (подхранване). Състав: каша от един домат, пилешки жълтък, брашно. Разбъркайте, докато се получи хомогенна гъста маса. Нанесете маската върху лицето за 10 минути, изплакнете.

Друга рецепта за подхранваща маска: смесете настъргана доматена маса (от 1 плод) с гроздов сок (30 ml), топла преварена вода (15 ml), мед (15 ml). Оставете маската върху кожата за 10 минути, отстранете остатъците със салфетка, избършете лицето с тоник.

1. За суха кожа (овлажняване). Състав: извара 20% (15 г), домати (0,5 бр.), цели краве мляко(30 ml), зехтин(5 ml). Смелете добре компонентите, нанесете продукта върху кожата за четвърт час, измийте.
2. За мазна кожа(свиване на порите). Състав: домат (1 бр), лимонов сок (5 ml), брашно (15 g). Смесете компонентите на маската, нанесете върху лицето, изплакнете с вода.
3. Хазна (за почистване на дермата от кератинизирани частици). съставки: развалено мляко(15 мл), "доматена каша" (от 1 плод), зехтин (4 капки), смлян зърнени храни(15 g). Смесете добре компонентите на скраба, нанесете върху кожата, масажирайте я старателно, изплакнете с вода.

Освен това на базата на доматен сок се приготвя освежаващ лосион от дестилирана вода (70 ml), стипца (2 g), доматено пюре (30 ml), глицерин (5 ml) за намаляване на изпотяването на кожата. Тоникът се препоръчва да се нанася върху почистена кожа на лицето през лятото.

Заключение

Доматът е един от най-здравословните и разпространени зеленчуци в света. Химичен състав и лечебни свойствапродукт зависи от сорта на плодовете и степента на тяхното узряване. Доматите се класифицират според формата на плода (едри месести, кръгли, кремави, черешови), времето на узряване (ултра-ранни, ранни, средно-ранни, средно-зреещи, късно-зреещи), височина на растенията (неопределени, супердетерминант, детерминант, полудетерминант), цвят и предназначение. За зимни препаратиподходящи са кафяви плодове, а за ядене - червени, жълти, оранжеви, за консервиране - зелени.

Съставът на доматите включва каротеноиди, органични киселини, минерали, пигментни вещества (ксантофил, каротин, феноли, антоцианини, антоксантини, ликопен), витамини А, РР С, В, К. При редовна употреба на зеленчуци, сърдечната функция и състоянието на кожата подобряване, нормализиране на метаболитните процеси и телесното тегло, повишаване на имунитета, укрепване на костната тъкан, попълване на енергийните ресурси на тялото, отстраняване на излишната течност и спира развитието на желязодефицитна анемия.

Доматите са отлични антидепресанти, които насърчават производството на серотонин. Седмичната норма домати не трябва да надвишава 40 броя. В противен случай, вместо полза, можете да навредите на здравето си и да провокирате възпаление на лигавицата на храносмилателния тракт. С изключение вътрешна употребадоматите се използват външно като част от маски за лице, компреси при рани, подути вени.

Средно 100 г сурови плодове от домати съдържат:

• около 92 g вода;
• 0,5 - 1,1 g протеини. Съставът на запасните протеини включва есенциални и неесенциални аминокиселини, особено валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланил. Съдържанието на пурини - продукти на протеиновия метаболизъм - в диетата на възрастните хора трябва да бъде намалено. IN зрели плодовете са много малко (2,4 mg), много по-малко, отколкото например в карфиол, маруля, спанак и особено в зеленчуков грах и боб;
• 0,1 - 0,3 g пектин;
• 0,1 - 0,2 g хемицелулоза;
• 0,2 g мазнини. Семената на доматите имат 17 - 29 г масло. Състав мастни киселиниМаслото от доматено семе е пълноценна храна. В Италия, например, полуизсъхналото масло се извлича от семена и се облича със салати. Доматеното масло се използва и при производството на маргарин и сапун. При изстискване на доматен сок мазнините обикновено отиват в торта, която жителите на града изхвърлят, а селяните дават на добитъка.
• 5 g въглехидрати (включително моно- и дизахариди - 3,5 g);
• 0,5 - 0,9 g фибри ( хранителни фибри);
• 0,3 g пектин;
• от 0,2 до 0,9 g органични киселини (лимонена, винена, ябълчена и оксалова, янтарна).

Доматите са много полезни с високото си съдържание на органични киселини, тоест има толкова много от тях, колкото и в прасковите. Органичните киселини са представени главно от ябълчена киселина, по-малко лимонена, винена и янтарна. Презрелите плодове съдържат около 5 mg оксалова киселина, не повече от цвеклото. Преди това се смяташе, че органичните киселини на доматите са представени главно от оксалова киселина, която може да наруши метаболизма на солта. Това послужи като основа за ограничаване на консумацията на домати в напреднала възраст. Съвременни научни изследвания химичен съставплодове напълно опровергаха непоследователността на това твърдение. Ниското съдържание на оксалова киселина в доматите е много важно при диетична храна(в зелената салата например има 30 мг, цвеклото - 40, ревенът - 240, спанакът -320 и киселецът - 360 мг). Поради наличието на ябълка и лимонена киселинадоматите възбуждат апетита, активират процеса на храносмилане, оказват непреодолимо въздействие върху патогенната чревна микрофлора.

В зависимост от степента на зрялост на плода киселинността (за ябълчена киселина) варира от 0,4-0,6% (биологична) до 0,7-0,8% от суровото вещество (млечна), а от ботанически сорт или хибридна захарно-киселина коеф. е 4,4 -7,2, коефициентът на киселинност е 5-13, коефициентът на захарност е 44,-62. В осолените плодове киселинността по отношение на млечната киселина е (като процент):

• в червено и розово - първи клас - 0,8-1,2 втори - 0,8-1,5;
• в кафяво и млечно - първи клас - 0,7-1, втори - 0,7-1,3;
• за зелени - 0,8-1,5.
• 0,5 - 0,7 g пепел, която включва минерални соли на макро- и микроелементи.
• 0,2 - 0,3 g нишесте;
• 0,7 mg - 2 mg витамин А (бета-каротин). Доматите, заедно с морковите и тиквите, са важен доставчик на каротеноиди, които образуват в човешкото тяло витамин А. Съдържанието на бета-каротин (провитамин А) е в пряка зависимост от степента на зрялост на плодовете. В червените плодове най голям бройбета-каротин (1,6-2 мг), а в млечните - 0,7 мг. За задоволяване дневна нуждав бета-каротин (3-5 mg) е достатъчно за възрастен да консумира, в зависимост от сорта и степента на зрялост, от 200 до 400 g домати. Бета-каротинът в доматите се съдържа почти 8 пъти по-малко, отколкото в морковите. Въпреки това плодовете на доматите се използват успешно като източник на провитамин А. През зимата и пролетта те могат да бъдат заменени с консервиран доматен сок, който частично запазва този провитамин. Сортовете с повече жълти плодове съдържат повече бета-каротин, докато тези с червени плодове съдържат каротеноида ликонил.
• 0,04 - 0,08 mg витамин B1 (тиамин);
• 0,03-0,06 mg витамин B2 (рибофлавин);
• 5 mg ниацин (витамин В3 или витамин РР);
• 0,3 mg витамин B5 (пантотенов);
• 0,06 - 0,1 mg витамин В6 (пиридоксин);
• 11 микрограма витамин B9 (фолиева киселина);
• 15 до 90 mg витамин С (аскорбинова киселина). По отношение на количеството си отделните сортове домати не отстъпват не само на портокалите, но дори и на лимоните. В зависимост от степента на зрялост на плода, наличието на аскорбинова киселина варира от 25 до 90 mg в червените плодове и от 15 до 24 mg в млечните. Дневната норма (75-120 mg) аскорбинова киселина за възрастен се осигурява от 200-300 g пресни домати;
• 4 mg витамин Е (токоферол);
• 1,2 mcg витамин H (биотин);
• 7,9 mcg витамин К (филохинон);
• 6,7 mg холин никотинова и кафеена киселини

Макронутриенти:

• Калий - 240 - 300 mg;
• Калций - 8 - 14 mg;
• Магнезий - 15 - 20 mg;
• Натрий - 15 - 40 mg;
• Хлор - 45 -57 mg;
• Сяра - 8 -12 mg;
• Фосфор - 24 - 35 mg.

Микроелементи

• Желязо - 5 - 1.7mg. По съдържание на желязо и магнезий доматите заемат едно от първите места сред зеленчуковите растения. Освен това в плодовете има 17 пъти повече желязо, отколкото в млякото; 3 пъти повече, отколкото в рибните продукти и пилешкото месо;
• Йод А - 2 mcg;
• Кобалт - 6 - 12 мкг;
• Манган - 140 mcg;
• Мед - 1 - 0,3 mg;
• Молибден - 7 мкг;
• Флуор - 17 - 20 mcg;
• Селен - 0,4 мкг;
• Хром - 5 mcg;
• Бора - 115 мкг;
• Никел - 13 mcg;
• Рубидий - 153 mcg;
• Цинк - 2 mg.

Химическият състав варира в зависимост от сорта, степента на зрялост на плодовете и условията на отглеждане. В южните райони доматите натрупват повече сухо вещество, количеството захари и витамини.

Алкалоидът томатин се натрупва в плодовете и листата, от които се получава стероидът тестостерон.

От доматените семена чрез пресоване или екстракция се получава тлъсто масло (до 25%), което включва палмитинова, стеаринова, линолова и линоленова киселини.

Цветът на зрелите плодове се определя от наличието на ликопен и каротин в тях, но при някои сортове с жълти плодове каротинът не се образува.

Доматите са се превърнали в любим зеленчуков продукт на населението заради високия си вкус и визуална привлекателност на плодовете. Те допринасят за подобряване на апетита и доброто храносмилане, имат ценни диетични свойства.

Най-голямо количество витамини се отбелязва в зрелите червени плодове. Набраните плодове в кафява зрялост имат по-малко витамини и тяхното количество не се увеличава при узряване.

В пресен вид и за преработка се използват предимно червени плодове. Най-добрите домати са пресни плодовесъбрани в червено от растения, отглеждани на техния сайт. Стойността на доматените плодове се определя и от тяхното калорично съдържание. Те са с ниско съдържание на калории и следователно са полезни за човешкото здраве, намалявайки наднорменото телесно тегло. 100 г домати съдържат средно около 23 kcal.

• в сока не по-малко от 4,5%;
• в пюре - 12, 15, 20%;
• в обикновена паста - 25, 30, 35, 40%;
• в осолени тестени изделия (с изключение на трапезна сол) - 26, 32, 37%;
• в пикантен сос - не по-малко от 28%,
• в мариновани домати - 4%.

В състава на сухото вещество влизат захари, органични киселини, азотни вещества, мазнини, минерални соли и др.

Плодовете на доматите съдържат количество захари от 1,5 до 8%. С узряването им броят им се увеличава. Освен това в осветените места в плодовете има много повече захари. Разтворимите моно- и олигозахариди в доматите са представени главно от глюкоза (1,6%), както и фруктоза (1,2%), захароза (0,7%), рафиноза и вербаскоза.

В плодовете са открити летливи органични алкохоли и алдехиди, а в листата - етерично масло (определя аромата на доматите). Тези вещества придават на плодовете специфична миризма и летливи, антимикробни, противогъбични свойства. Като другите плодове зеленчуциот семейство нощни, доматите съдържат саланин-гликозид, който им придава специфичен вкус.

Листата, неузрелите плодове и частично зрелите съдържат гликоалкалоиди (активни биологични вещества) - томатин (3 - 5 mg на 100 g) и томатидин, които имат антибиотичен ефект върху някои гъбички. Използването на летлив екстракт от доматени листа е ефективно в борбата срещу колорадския бръмбар. Притесненията за отровните вещества на доматите за хората се оказаха напразни. За разлика от своите роднини от ботаническото семейство, които натрупват голямо количество токсични алкалоиди, доматът съдържа много по-малко от тях. Но дори и сега някои хора в Шри Ланка, Индия и Филипините вярват, че яденето на голямо количество домати може да причини лошо храносмилане.

Доматите са представители хранителни продуктиот групата „минимум калории – максимална биологична стойност“. Средното количество енергия, което човешкото тяло получава при изяждане на 100 g домати, е 79 kJ. Ниската енергийна стойност на плодовете позволява да бъдат включени в диетата на тези, които имат наднормено теглотяло.

Плодовете на доматите се използват за храна:

• предимно пресни;
• варени и пържени;
• като подправка за различни ястия;
• солено;
• в консервирана форма;
• кисели и др.

От тях най-много различни продукти, повече от 125 вида с хранителни, вкусови и диетични свойства.

Като:

• зеленчукови салати;
• доматен сок;
• доматено пюре;
• доматена паста;
• бяла ружа;
• хайвер;
• сос от кетчуп;
• пълнени плодове;
• прахове и други преработени продукти.

Доматите практически нямат отпадъци – използват се дори кожата и семената. В момента нито една национална кухня не може без този зеленчук.

Или, преведено от италиански - златен, е един от най-разпространените хранителни продукти, за които всеки знае, който всеки купува и освен това се отглежда на почти всички. В допълнение към отличния вкус, това растение има огромен запас от витамини и, което го прави "любимец" на цялото общество. Парадоксално, но за дълъг период от време плодовете на доматите също се смятаха за негодни за консумация. Отглеждани са в Европа като специфични.

Описание на плода

Домат- член на семейството. Споменава се, но в културата все още се използва като. Стъблото е полягащо, най-често изисква жартиера, но има и такива, които се отглеждат без процедура (стандарт). Коренът е пръчковиден, силно разклонен и разположен на около 50 cm дълбочина.
е сочен, с различен брой семенни камери: от малокамерни (2-5) до среднокамерни (6-9) и многокамерни (10 или повече). Предимството на многокамерните плодове е тяхната месест и обем, недостатъкът е дребното семенно потомство.

Периодът на растеж след поставяне е около месец, времето за узряване е от 10 до 15 дни, през които плодовете придобиват цвят от зелено до ярко червено. В зависимост от узрелите, те могат да бъдат с различни нюанси: оранжеви, червени, малинови или дори.
Голямото разнообразие от форми на плодове дава възможност за отглеждане от обикновени кръгли до сливовидни и домати. Най-добре е да изберете плодове с гладка повърхност за консумация. Теглото може да бъде от 20 g до 1 kg. Всичко това е чисто индивидуално и зависи от различни сортови характеристики.

Химичен състав

Доматите съдържат голямо количество витамини, полезни макро- и микроелементи.
100 g представляват:

• витамин А (бета-каротин) - 1 mg;
• витамин B1 (тиамин) - 0,06 mg;
• витамин B2 (рибофлавин) - 0,04 mg;
• ниацин - 0,5 mg;
• фолиева киселина - 11 mcg;
• витамин С - 25 mg;
• витамин Е - 0,4 mg.

• калий - 300 mg;
• калций - 14 mg;
• магнезий - 20 mg;
• натрий - 40 mg;
• фосфор - 24 mg.

Съдържа микроелементи:

• 0,9 mg желязо;
• 2 микрограма йод;
• 6 µg кобалт;
• 140 микрограма манган;
• 0,1 mg мед;
• 0,2 mg цинк.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Притежава много ниско калоричниза което се цени. Средно 23 kcal (или 96,2 kJ) на 100 g плод.

100 г домати съдържат много вода (около 92 г), протеини - 1,1 г, мазнини - 0,2 г, въглехидрати - 5 г. Съдържат също фибри (0,8 г), пектини (0,3 г), органични киселини (0,5 г). ) и (0,5 g).

Ползите от доматите

Ползите са безценни: в допълнение към отличния вкус и ниското съдържание на калории, този се превърна в истински склад полезни веществакакто за жени, така и за мъже.

За мъже

Нека да разгледаме какво е полезно за мъжете.

Първо, сокът от този чудотворен плод е много полезен за нормализиране на функционирането на тялото и всичко останало вътрешни органипомага за предотвратяване и премахване на запек, бори се с пептични язвиспира развитието на катаракта.

Суровите или преработени домати имат положителен ефект при лечение и профилактика на атеросклероза при мъжете. В спешни случаи е възможно да се използва домат за лечение на рани и порязвания, ако не е под ръка специален мехлем. Перфектно дезинфекцира рани и насърчава бързото им зарастване.
Основната стойност в плодовете на това растение е наличието на специален пигмент - ликопен, който забавя окисляването, като по този начин осигурява противораков ефект върху тялото на мъжете. Освен това термичната обработка на доматите повишава количеството на ликопен, което допълнително намалява риска от рак на простатата, стомаха и белия дроб.

Знаеше ли?Всяка година в Испания, в малкото градче Бунол, се провежда специален празник на Ла Томатина, който привлича хора от най- различни страни. Същността му е в битката, чието основно оръжие са именно доматите.

За жени

Знаейки колко ниско е съдържанието на калории в доматите, можете веднага да заключите колко полезни са доматите за жените. Те са в състояние да ускорят метаболизма, да извадят от тялото излишна течност, премахване на подпухналостта и дори намаляване на съдържанието на холестерол в кръвта.

Плодовият сок насърчава загуба на тегло, подобрява външен види кожни състояния. Освен това помага за поддържане на здравето на костите, особено при жени след менопауза.
Подобно на мъжете, доматите помагат женско тялов борбата с раковите клетки.

Лечебни свойства

Можете да говорите много за полезните свойства на това растение, защото наистина изпълнява много основни жизнени функции.

1. Доматите често се използват за лечение и профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
2. Те имат отличен диуретичен ефект, стартират всички метаболитни процеси в организма, така че техният прием често се препоръчва при предписване на диети за хора с наднормено тегло.
3. Те подобряват работата на нервната система, действайки като своеобразен антидепресант.
4. Сокът и ястията от домати помагат за подобряване на имунитета, настроението и благосъстоянието на човек.
5. Мнозина не знаят за това, но тези плодове перфектно утоляват жаждата им.
6. Полезните вещества, съдържащи се в плодовете, подобряват зрението, предотвратяват различни очни заболявания.
7. Особено за жените доматите са полезни със свойствата си против стареене, изглаждат бръчките, придават на лицето естествен здрав нюанс.
8. Редовната консумация на домати подобрява паметта и др бърза асимилацияразлична информация.

Диета и домати

Както споменахме по-горе, доматите са с ниско съдържание на калории, което ги прави една от топ храните, които се предписват при диети. В допълнение към тяхната лекота, те все още са в състояние да стартират всички необходими процеси за премахване на наднорменото тегло и нормализиране на работата на стомаха и червата.

Така че има различни начини за използване на домати в диетологията:

1. Плодовете често се използват по време на постни дни. Това не само ще даде на тялото ви лекота, но и ще го почисти от ненужните вещества и ще премахне няколко килограма само за един ден.
2. Друг ефективен метод би бил комбинация от домати с и въз основа на това задържане разтоварващ ден. също са нискокалорични и здравословни, така че тази комбинация от продукти само ще засили благоприятния им ефект върху тялото ви. В такива дни не забравяйте, че трябва да пиете много чиста вода, за да ускорите метаболитните процеси.
3. Също така е полезно да комбинирате пресни домати със зърнени храни, по-специално с. Тази комбинация ще ви осигури необходимото количество въглехидрати и желязо, но в същото време ще ви позволи да отслабнете. наднормено тегло. Такива ястия могат да станат основа за диета, предназначена за няколко седмици.