Химичен състав и енергийни стойности на пресни домати. Калории и хранителна стойност

Плодовете на доматите съдържат пектинови вещества, захари, минерални соли, азотни вещества, органични киселини, алкалоиди, витамини В1, С, К и РР, пантотенова киселинаи каротин (провитамин А). Доматеният сок е богат на провитамин А, витамин С, ароматни и оцветяващи вещества. Стъблото и листата на растението съдържат етерично масло, рутин, танини; корени - томатидин, от който се получава стероидът тестостерон. Чрез методи на пресоване или екстракция от доматените семена се получава тлъсто масло (до 25%), което съдържа стеаринова, палмитинова, линолова и линоленова киселини.

Лечебни свойства.

Освен красивото вкусови качестваДоматът има цял набор от полезни и лечебни свойства. Плодовете на доматите са пълни с минерали и витамини, които са толкова необходими на тялото.
Доматите съдържат ликопен, вещество с мощен терапевтични свойства.
Това вещество може да спре мутациите на ДНК и деленето на туморни клетки, да предпази жените от рак на шийката на матката, а мъжете от рак на простатата. Ликопенът придава интензивен червен цвят на доматените плодове и е силен естествен антиоксидант – неговите антиоксидантни свойства са по-силни от тези на витамините С и Е.

Интересен факт е, че преработените домати съдържат дори повече ликопен от суровите домати. Усвояването на ликопен е по-високо, ако доматите се консумират заедно с мазнини. Например салата от домати с растително масло. Също така е полезно да се ядат варени домати. Доматите имат диуретични свойства и се използват при заболявания на пикочния мехур и бъбреците. Плодовете съдържат серотонин (хормона на радостта), поради което подобряват настроението. Подобно на чесъна и лука, доматите съдържат фитонциди (вещества, които унищожават или потискат растежа и развитието на бактериите), което определя антибактериалните му свойства.

Ниското съдържание на калории в доматите позволява да ги включите в диетата на тези, които се борят с наднормено тегло.
Невъзможно е да не се отбележи значимото козметични свойствадомати, които се изразяват във възстановяване на еластичността и тонуса на кожата, възвръщане на нейната свежест и младост.
Постоянната консумация на домати намалява риска от заболявания на сърдечно-съдовата система, спира промените в ретината на очите, водещи до загуба на зрение при пенсионна възраст.
Освен това доматите предпазват организма от вредни ефектислънчева радиация.

Това е зеленчук от семейство пасленови, произхождащ от Южна Америка и заемащ водещо място в света сред зеленчуковите култури.

През 1519 г. конквистадорът Фернандо Кортес за първи път видял яркочервения плод в градините на Монтесума. Впечатлен, той пренася семена от домати в Европа, където започват да ги отглеждат като декоративно растение.

Във Франция доматът е наричан „ябълката на любовта“ (“ pomme d'amour“), тъй като се е смятало, че има свойства на афродизиак.

латинско имедомат, Lycopersicum esculent, е измислен от френския ботаник Джоузеф Питън де Турнефор през 17 век и означава " вълча праскова" Закръглени и сочни, плодовете на доматите погрешно са приравнявани с плодовете на беладона и са смятани за отровни - откъдето идва и името.

Доматът от своя страна идва от испанския домат– произлиза от древната ацтекска дума tomatl. Името домати идва при нас от италиански език, “ Златна ябълка“ - pomo d'orо, тъй като жълтите сортове на плода вероятно първоначално са били използвани в Европа. Първата страна, която започна да отглежда домати, беше Италия. От ботаническа гледна точка плодовете на доматите се считат за горски плодове, но в ежедневието и начина им на използване те отдавна са заели мястото си сред зеленчуците.

Има стотици видове домати - малки чери домати с размер на грозде, огромни домати " Сърце на бик» с тегло 600-800 грама, сочни за салати и месести за паста, кампариИ " сметана”, са само най-известните от много разновидности. Цветът на плода, освен червен, може да варира от бял, оранжев, жълт, зелен до лилав и шоколадов.

Растението може да бъде едногодишно или многогодишно.

Едногодишен храстдостига височина 60-90 сантиметра, на върховете на клоните вместо листата има пъпки. Плодовете обикновено узряват наведнъж и след узряването растението умира.

Многогодишен домате увивно растение, което изисква опора с колове или клетка. Този домат ще дава плодове, докато не замръзне. Плодовете обикновено узряват по-късно от тези на едногодишно растение, но обикновено произвеждат по-голям добив. Цветът обикновено се намира на основните клони. Височината достига 1,5-3 метра, при условие че растението е постоянно поддържано и се изкачва.

Доматът е доста причудливо растение. Обича пространството, топлината (температура около 25 градуса) и много светлина. Семената трябва да бъдат разположени на достатъчно разстояние едно от друго, така че клоните да могат да пробият, без да се намесват един в друг. Свободната циркулация на въздуха е от съществено значение за правилния растеж на доматите, както и топлата почва. Адекватната влажност също е много важна. Най-доброто време за засаждане е края на пролетта и началото на лятото, но подготовката на семената започва в края на януари чрез затопляне и обработка. През първата половина на февруари семената се засаждат, а разсадът се появява през март. Можете да отглеждате домати в земята, в оранжерия или в саксии, обърнати с главата надолу. Последен методудобно, когато има малко пространство или неплодородна почва.

Как да изберем добър домат?

Зрелите домати имат доста богат аромат. Ако няма миризма, най-вероятно доматите са избрани неузрели. Стръкът трябва да е малък. Когато избирате домати, трябва да обърнете внимание на гладкостта на кожата, липсата на пукнатини, петна и следи от удари.

Напълно узрелият домат е мек и еластичн, но можете да го изберете само ако се консумира веднага. Презрелият домат винаги е добър за сосове и супи. Здравите плодове имат тънка кожа и еднородно месо.

Ако в пулпата се виждат тънки бели вени, в сърцевината има бели петна, а самата сърцевина е „пластмасова“ на пипане, тогава доматът съдържа нитрати.

Как да съхраняваме домати

Условията за съхранение на един домат пряко зависят от това колко е узрял. Стайната температура ще ускори процеса на узряване. Ето защо, ако искате доматът да узрее, не се колебайте да го оставите на топло място. Зрелите домати се съхраняват най-добре при около 12 градуса по Целзий. При тази температура доматът ще спре да узрява, но няма да загуби вкуса и полезните си свойства.

Полезни свойства на домати

Химичен състав и наличие на хранителни вещества

100 г зрели сурови домати съдържат:
Основни вещества:	Ж		Минерали:	мг		Витамини:	мг
вода	93,76		калий	223		Витамин А	43
катерици	0,85		Фосфор	24		Витамин Ц	19
мазнини	0,33		Магнезий	11		Витамин Е	0,38
Въглехидрати	4,64		калций	5		Витамин РР	0,628
Калории (Kcal)	21

100 г прясно изцеден доматен сок съдържа:
Основни вещества:	Ж		Минерали:	мг		Витамини:	мг
вода	93,9		калий	220		Витамин А	38,5
катерици	0,76		Фосфор	19		Витамин Ц	18,3
мазнини	0,06		Магнезий	11		Витамин Е	0,91
Въглехидрати	4,23		калций	9		Витамин РР	0,67
Калории (Kcal)	17

100 г зрели консервирани домати в собствен сок съдържат:
Основни вещества:	Ж		Минерали:	мг		Витамини:	мг
вода	93,65		калий	221		Витамин А	41
катерици	0,92		Фосфор	18		Витамин Ц	14,2
мазнини	0,13		Магнезий	12		Витамин Е	0,32
Въглехидрати	4,37		калций	30		Витамин РР	0,73
Калории (Kcal)	19

Лечебни свойства

Доматът съдържа набор от елементи, които имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и спомагат за прочистването на тялото. домат - важен източникликопен (мощен антиоксидант, който има имуностимулиращ и противотуморен ефект, забавя стареенето на организма) и глутатион (вещество, което предпазва клетките от токсични свободни радикали) . Благодарение на тези свойства, доматът е незаменим продукт във всяка балансирана диета, както и в диета с. ниско съдържаниемазнини, противоракова диета и др.

Ликопен– компонентът, който придава червения цвят на доматите. Съответно, колкото „по-червен“ е доматът, толкова повече от това вещество съдържа. Този микроелемент има свойства, подобни на бета-каротина (съдържащ се в морковите), а именно антиканцерогенен ефект. Изследванията показват, че този флавоноид стимулира образуването на кости. Препоръчва се за хора с диагноза остеопороза, менопауза или чупливи кости. Ликопенът намалява риска от развитие на някои видове рак, като рак на простатата, стомаха, пикочния мехур и матката. Намира се в пресните домати, но е особено изобилен в доматите, които са били термично обработени, тъй като процесът на готвене помага за освобождаването на ликопен и подобрява усвояването му в тялото.

Глутатион– притежава свойствата на мощен антиоксидант, помага да се отървете от свободните радикали, които причиняват много заболявания. Голямо количество глутатион се намира в кожата на много зеленчуци, така че е полезно да се ядат домати и сурови, в салати. Това е много важен елемент, който премахва токсините, особено тежките метали (които при натрупване водят до влошаване на състоянието на организма).

Научните изследвания показват, че доматите и доматеният сос намаляват риска от рак простатната жлеза. Този ефект се наблюдава поради антиоксидантни свойствадомат Смята се, че ликопенът и глутатионът се свързват с тъканта на простатата и по този начин намаляват риска от увреждане на нейната ДНК.

Употреба на плода

Външно доматът се използва като бактерицидно средство при гнойни рани, под формата на паста. При разширени вени парчета домат се налагат върху проблемните зони, закрепват се с превръзка и се държат, докато се появи усещане за изтръпване. След това краката се измиват със студена вода. Смята се, че такива процедури трябва да се извършват ежедневно в продължение на един месец.

При вяла и суха кожа на лицето доматът се използва като козметичен продукт. В допълнение, доматената каша може да се използва като стимулант за растежа на косата. Доматът може да се използва в кремове и маски. Подхранващ доматен крем с добавен ланолин и овесена кашаПодходящ за всеки тип кожа. Като един от компонентите на маските за лице, доматът може да се използва за суха, нормална, мазна, смесена и застаряваща кожа. Също така, доматът се използва в маски за тяло и пилинг.

Прясно изстискан доматен сокможе да се използва при заболявания на черния дроб (заедно с мед), загуба на сила (с добавяне на нарязан магданоз, копър и сол), атеросклероза, затлъстяване, анемия, запек. Доматеният сок засилва секрецията стомашен сокИ чревна подвижност, потискат действието на неблагоприятната чревна микрофлора.

Използва се в ориенталската медицина

В традиционната източна медицина доматът има специално значениезащото може да се консумира както като плод, така и като зеленчук. В една от древните китайски книги по диететика доматът е описан като „ сладък и кисел на вкус, студен по природа" Книгата също така споменава, че доматите имат ползи за здравето, тъй като охлаждат тялото и намаляват топлината на черния дроб, като по този начин поддържат неговия баланс и премахват токсините. Следователно доматът е незаменим в следните случаи:

• за хора с повишена кръвно налягане, което според китайската медицина често се причинява от " чернодробна топлина»;
• за тези, които страдат от намален апетит или лошо храносмилане, чувство пълен стомах, коремен дискомфорт или запек. Вареният домат е особено полезен за деца с лош апетит;
• за хора, които пият алкохол. Доматеният сок, изпит преди, по време или след пиене на алкохол, помага на черния дроб да го абсорбира и бързо да елиминира токсините от черния дроб и тялото като цяло;
• Доматът е „студен” по природа, така че е по-полезен от всякога през горещите дни и лятото. Китайската медицина има представа за тялото и природата като едно неразривно цяло, така че при горещо време тялото ще страда особено от външната топлина. Топлината причинява промени в тялото и може да доведе до симптоми като суха кожа, жажда, тъмна урина, изпотяване, прегряване на тялото, променливи емоции и безсъние. Охлаждащите качества на доматите помагат за намаляване на тези симптоми и избягване топлинен удар. Доматът е летен плод и е особено подходящ за консумация през горещия сезон.

Растение в научни изследвания

Въпреки изобилието от съвременни растителни видове и вече проучени данни за полезни свойствадомати, учените продължават да изследват много аспекти, свързани с доматите. Например, обръща се много внимание изкуствено отглежданеи генно инженерство за подобряване на вкусовите свойства на растението, неговата устойчивост, наличието на хранителни вещества, скоростта на растеж и аромата.

Важно място в изследванията заема и изучаването на произхода на домата и по-специално на някои негови видове. Например, гените, отговорни за производството на стволови клетки, се изучават - изследване, което в крайна сметка би могло да оптимизира размера на всеки тип плод. Изследва се и разликата между органично отглежданите и едромащабните селскостопански домати.

През 2017 г. учените работиха върху оценката на свойствата на бактериите да образуват биофилм Listeria monocytogenes(причинител на тежко инфекциозно заболяване), доматът е един от зеленчуците, които са изследвани в три категории взаимодействия (забавяне или ускоряване на растежа, без ефект). В резултат на това изследване се оказа, че щамът, който присъства на повърхността на домата (както и на дайкон, ябълка и маруля), стимулира растежа на изследваната бактерия.

Освен това си струва да се отбележи, че доматът, като един от най-разпространените продукти в домашната диета, често се превръща в обект на изследвания в областта на икономиката, храненето, иновативната наука и селскостопанските науки. Например, когато се анализира диверсификацията на селското производство, отглеждането на домати се счита за един от перспективните отрасли на селското стопанство. Очаква се развитието на този отрасъл потенциално да донесе високи доходи, данъчни облекчения, липса на конкуренция на вътрешния пазар и добра реколта през цялата година при отглеждане на домати в оранжерия.

Доматите се споменават и в интердисциплинарни изследвания - например в работата върху изображенията на растения в картините на художници като източник на информация за историята на агрономията. Това изследване дава пример за картини на L. E. Melendez (1772) и P. Lacroix (1864), които показват как доматът променя формата си в резултат на селекцията към по-гладка и по-малко оребрена (за по-удобно транспортиране и прибиране на реколтата).

По този начин доматът като обект на цялостно научно изследване не губи своята актуалност и значение.

Използване в диетологията

Диетолозите ценят доматите преди всичко заради техните полезни и лечебни свойства. Съдържат захари (предимно фруктоза и глюкоза), минерални соли (йод, калий, фосфор, бор, магнезий, натрий, манган, калций, желязо, мед, цинк). Доматите са богати и на витамини – А, В, В2, В6, С, Е, К, Р, бета-каротин. Доматите съдържат органични киселини и мощния антиоксидант ликопен, който може да предпази от рак на простатата и шийката на матката, да спре деленето на туморните клетки и мутациите на ДНК и да намали риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Термично обработените домати съдържат дори повече ликопен от суровите домати, поради което приготвените домати често се препоръчват от диетолозите.

Доматите регулират функционирането на нервната система, имат противовъзпалителни и антибактериален ефект, подобряват метаболизма и храносмилането, помагат при астения и атеросклероза, а също така са добър диуретик при заболявания на бъбреците и пикочния мехур.

Доматите съдържат много органични киселини, особено ябълчена и лимонена. Солите на органичните киселини в процеса на асимилация оставят значителен запас от алкални минерални компоненти в тялото и по този начин допринасят за алкализиране на тялото и предотвратяване на киселинни промени. Така доматите поддържат необходимия киселинно-алкален баланс в организма. Ниското съдържание на пурини в доматите е важна връзка в структурата на безпуринова диета за профилактика на атеросклероза. Доматите съдържат фолиева киселинакойто играе важна роляв хематопоезата, а също така насърчава образуването на холин в организма, вещество, което нормализира метаболизма на холестерола. По този начин доматите могат да се използват широко в диетата на възрастни и възрастни хора, както и на пациенти с метаболитни нарушения. пикочна киселина(подагра).

Използвайте в кулинарията

Доматите се използват широко в кулинарията. Използват се като съставка на предястия, първи и втори ястия, салати - както сурови, така и варени. Напълно сме свикнали със салати с пресни домати, доматени супи, сосове, пици и паста с доматен дресинг. Доматите се използват успешно за приготвяне на различни видове консерви. Плодовете съдържат значително количество киселина, което позволява да се ограничи производството на консерви до стерилизирането им във вряща вода. В зависимост от вкуса, който домакинята иска да постигне, доматите могат да бъдат мариновани, осолени, варени на сладък сос, сок или компот. По правило всеки вид консервиране използва захар, сол, оцет, лимонена киселина и всякакви подправки. При правилно приготвяне продуктът може да се съхранява на хладно и тъмно място в продължение на няколко години. Тези консерви винаги са отлично допълнение към гарнитури, месо, риба, салати и самостоятелни закуски. Добре познат доматен продукт е кетчупът - гъст доматен сос с добавени подправки.

Комбинация с други продукти

Според правилата на здравословното хранене не е препоръчително да се комбинират домати с нишестени и зърнени продукти. Препоръчително е да ядете домати с билки и зеленчуци, които не съдържат нишесте. Препоръчително е доматите да се приемат с протеини и мазнини, като по този начин се подобрява тяхното усвояване. За здравословна комбинация се считат домати и авокадо, както и броколи.

Комбинацията от домати и краставици, с която сме свикнали, не е толкова здравословна, колкото изглежда – компонентите на тези зеленчуци, според най-новите изследвания, взаимно пречат на усвояването на лекарствените компоненти на другия.

Доматени напитки

Най-известната напитка от домати, както може да се очаква, е доматен сок. Консумира се както в натурален вид, така и с добавка на сол, черен пипер, целина, сос Worcestershire, сок от лимон и лайм. В допълнение, доматеният сок се използва като компонент на няколко алкохолни коктейли. Доматите можете да добавите към зеленчукови смутита на основата на кисело мляко или кефир, а също така можете да направите компот с подправки от тях.

През 1959 г. американското списание Ellery Queen's Mystery Magazine публикува история за това как готвач, политически поддръжник на Великобритания, се опитал да отрови американския президент Джордж Вашингтон с ястие от домати. В онези времена, през 18 век, доматът се е смятал за отровен. Готвачът, възползвайки се от студа и нарушеното вкусово възприятие на г-н Вашингтон, добави доматена каша към яхнията. След като поднесъл ястието, готвачът се самоубил. В последното си писмо той пише: „Като готвач не вярвам в самоубийство с отрова; твърде съм дебел, за да се обеся; но по призвание съм майстор в боравенето с нож. Както се оказа по-късно, историята е измислица, но може и да е истина, защото доматът наистина дълго време се смяташе за отровен.

Доматът често се среща в народното творчество, например в поговорките. IN НемскиКазват, че някой, който не вижда истинската ситуация - “ домати в очите". На арабски " бъди като домат"означава" бъдете общителен и приятен човек". Е, на руски си спомняме за доматите, когато говорим за най-важното - любовта. В крайна сметка, уви, " любовта мина - доматите увехнаха».

И в нашата статия, рекордни продукти, можете да разгледате гигантските домати и други зеленчуци, които усърдните градинари успяха да отгледат.

Голямата национална любов към доматите по света се доказва от множество фестивали, музеи и паметници, посветени на този прекрасен продукт. Ето само няколко от тях:

Опасни свойства на доматите

Въпреки всички полезни свойства на доматите, има няколко противопоказания за употребата им:

• Трябва да бъдете възможно най-внимателни с листата на растителния храст, тъй като те са отровни.
• Хората, склонни към киселини и повишена киселинност, трябва да внимават с плодовете на доматите.
• Освен това доматите могат да причинят тежки алергии.
• Според някои изследвания хората с хронични бъбречни заболявания трябва да употребяват доматите с повишено внимание поради високото им съдържание на калий.
• Доматите могат да влошат синдрома на раздразнените черва и диарията, а също така са противопоказани при камъни в жлъчката.
• Не се препоръчва да се използва закупен от магазина доматена паста, тъй като съдържа консерванти, които са вредни за организма.
• Ако имате хипертония или сърдечно-съдови заболявания, не се препоръчва да ядете мариновани и осолени домати, тъй като те могат да причинят появата на камъни в пикочния мехур. Освен това могат да се появят камъни в бъбреците, ако редовно консумирате консервиран доматен сок, тъй като съдържа нишесте.
• При панкреатит и язва се препоръчва умерена консумация на домати, тъй като те могат да провокират обостряне.

Знаете ли как бързо да нарежете чери домати? Гледай видеото.

Доматът (домат) е тревисто растение от рода Solanaceae, отглеждано като зеленчукова култура. Родината му е Южна Америка, където и днес се срещат диви сортове. Името „домат“ идва от израза „pomo d’oro“, което на италиански означава „златна ябълка“. Дълго време (до 17-ти век) доматите се смятаха за негодни за консумация, така че европейските градинари ги култивираха изключително като екзотично декоративно растение. Доматът е признат за зеленчукова култура едва през 18 век благодарение на учения А. Т. Болотов, който успява да постигне пълна зрялост на плодовете, използвайки метода на зреене и метода на разсад.

В момента доматите се считат за една от най-популярните култури в света, широко използвани в хранително-вкусовата промишленост.

Ботаническо описание

Според кулинарната класификация доматът е зеленчук, а според ботаническата е ягодоплоден плод.

Поради голямото търсене са разработени много разновидности на продукта, които се различават по: форма (сърцевидна, сплескана, кръгла, продълговата), цвят (жълто, оранжево, розово, червено, лилаво, тъмно бордо), тип повърхност ( средно оребрени, силно оребрени, гладки, слабо оребрени), тегло (от 0,02 кг до 1 кг/1 плод), продължителност на вегетационния период (много ранен, ранен, средно ранен, късен, много късен).

Доматът има коренова системамоноподиален (пръчков) характер, който се намира в горни слоевепочва. Стъблото е покрито с власинки, изправено или полегнало.

Въз основа на височината на растението културата се разделя на следните видове: джудже (до 30 см), ниско (30-50 см), средно (50-90 см), високо (90-150 см), много високо (над 150 см).

Листата се състоят от дялове, редуващи се. Съцветието е гроздовидна къдрица, в зависимост от сорта може да бъде многосрична, неусложнена или проста.

Плодът е воднисто, сочно зрънце с малки семена с триъгълно-бъбрековидна конфигурация. Повърхността, формата и размерът на домата силно зависят от условията на отглеждане. При неблагоприятни фактори зрънцето губи ребрата си, става закръглено и намалява по размер спрямо обичайните параметри на сорта.

Семената на доматите остават жизнеспособни 5-7 години.

Интересното е, че продължителността на вегетационния период на растението зависи от териториалното местоположение на обекта. Тъй като засадените полета се движат от юг на север, узряването се удължава. В резултат на това смяната на периода на поникване може да достигне 30 дни.

Химичен състав

Доматите не съдържат нишесте и холестерол, те практически не съдържат мазнини, захар или диетични фибри. Традиционно се счита за най-воднистия зеленчук, докато доматът по нищо не му отстъпва (100 g продукт съдържа 95,28 g вода), поради което се препоръчва да се използва при диети за отслабване. Доматите съдържат антиоксидант (ликопен), който предотвратява ДНК мутациите и растежа ракови клетки. В човешкото тяло се абсорбира с мазнини растителен произход(масло).

Енергийна стойност на 100 g продукт:

• жълти домати, сурови – 15 kcal;
• оранжеви домати, сурови – 16 kcal;
• червени домати, сурови – 18 kcal;
• Чери домати, сурови – 27 kcal.

Енергийното съотношение е 12%:9%:84%.

В плодовете са открити антоцианини, абсцицинова киселина, стероли, тритерпенови сапонини, в листата - етерично масло и гликоалкалоиди (томатин, томатидин).

Характерният аромат на доматите се придава от алдехидите (фурфурол, бензалдехид) и летливите алкохоли (изовалериан, изобутил), а цвета им се придава от феноли, антоцианини, антоксантини, ликопен и каротин.

Таблица № 1 „Хранителна стойност на доматите по вид“

Компоненти	Съдържание на 100 грама продукт, грама
	Жълто	портокал	червени	"Череша"
вода	95,28	94,78	94,52	93,4
Въглехидрати	2,98	3,18	3,89	3,84
катерици	0,98	1,16	0,88	1,2
Хранителни фибри	0,6	0,8	1,1	0,81
Пепел	0,4	0,59	0,4	0,4
Органични киселини (оксалова, янтарна, винена, лимонена, ябълчена)	0,6	0,6	0,6	0,6
Моно- и дизахариди	3,5	3,2	2,63	2,01
мазнини	0,28	0,18	0,2	2,02
Ликопен	–	–	2,573	2,16
Лутеин + Зеаксантин	–	–	0,123	0,08

Таблица № 2 „Химичен състав на доматите по вид“

Име	Концентрация на хранителни вещества в 100 грама продукт, милиграми
	Жълто	портокал	червени	"Череша"
витамини
Аскорбинова киселина (C)	9,0	15,0	13,7	24,0
Ниацин (B3)	1,179	0,593	0,594	0,49
Пантотенова киселина (B5)	0,12	0,186	0,089	–
Пиридоксин (B6)	0,056	0,059	0,078	0,1
Рибофлавин (B2)	0,047	0,034	0,019	0,039
Тиамин (B1)	0,041	0,046	0,037	0,06
Фолиева киселина (B9)	0,031	0,029	0,015	0,0113
Бета каротин (А)	–	0,075	0,449	1,2
Холин (B4)	–	–	6,7	–
Токоферол (Е)	–	–	0,54	0,40
Бетаин	–	–	0,1	–
Филохинон (K)	–	–	0,0079	–
Макронутриенти
калий	258,0	212,0	237,0	290,7
Фосфор	36,0	30,0	25,0	27,0
калций	11,0	6,0	9,0	14,3
Натрий	23,0	41,0	6,0	39,0
Магнезий	11,0	9,0	10,0	20,1
хлор	–	–	56,0	61,0
Сяра	–	–	11,0	11,0
Микроелементи
Желязо	0,49	0,46	0,26	0,9
Цинк	0,28	0,13	0,18	0,2
Манган	0,11	0,088	0,114	0,14
Мед	0,101	0,062	0,059	0,112
Селен	0,0004	0,0004	0,0004	0,0004
Флуор	0,02	0,02	0,023	0,0201
Молибден	0,007	0,007	0,007	0,007
Кобалт	0,005	0,005	0,005	0,005
йод	0,002	0,002	0,002	0,0021
Бор	0,115	0,115	0,115	0,115
хром	–	–	–	0,005

Годишно в света се отглеждат над 60 милиона тона домати, 44 милиона тона и 36 милиона тона. Най-големите площи със зеленчукови насаждения са съсредоточени в Китай, където обемът на отглежданите растения е 16% от общо производствопо света. Интересното е, че доматите съдържат „хормона на щастието“ серотонин, който подобрява настроението, а основната част аскорбинова киселинаконцентриран, заобиколен от семена.

Интересното е, че термичната обработка (за 2 минути варене) увеличава обема на ликопен в доматите с 1/3. И червените сортове съдържат повече хранителни вещества от жълтите.

Пулпата на зрелите плодове съдържа фитонциди, които предотвратяват развитието на инфекция.

Полезни свойства

Пресен доматен сок и пюре от пулпа се предписват на деца, възрастни и жени по време на бременност. Това е най-добрият естествен източник на минерални съединения, витамини и диетични фибри. Интересното е, че древните индиански племена са консумирали зеленчука за повишаване на мъжката потентност.

Доматът е домашен лечител, използван за лечение на нервни разстройства, депресия, гастрит ниска киселинност, заболявания на очите, кожата, горните дихателни пътища, рани, изгаряния, настинки, ARVI. А също и за профилактика на атеросклероза, недостиг на витамини и повишено либидо.

Зеленчукът има диуретични, холеретични, противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.

"Силата" на доматите:

1. Понижават кръвното налягане, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и нормализират киселинно-алкалния баланс.
2. Предотвратява растежа и разпадането на раковите клетки.
3. Подобрява метаболизма и добре утолява жаждата.
4. Нормализира работата на сърцето, нервната система и храносмилането.
5. Те повдигат духа ви, поддържат имунната ви система и дават сила на тялото ви.
6. Неутрализира натрупаните в червата токсини и подпомага отделянето им.
7. Подобряване на усвояването на информация, предотвратяване на очни заболявания.
8. Насърчава загубата на тегло. Калиеви соли намаляват способността на телесните тъкани да задържат вода. В резултат на това килограмите изчезват заедно с излишната течност.

Не забравяйте, че повечето хранителни вещества се съдържат в кожата на домата, така че не трябва да се бели.

Доматите са особено полезни за пушачите. Биологично активни вещества, влизащи в състава им, разграждат и извеждат никотиновите токсини и катрана от белите дробове. В допълнение, те нормализират вкуса и освобождават зъбите от тютюневата плака.

При липса на противопоказания доматите могат да бъдат включени в ежедневната диета до 5 броя.

Поради богатия витаминен и минерален състав се препоръчва от време на време да се прекарват дни на гладно на домати.

Забрани на лекарите

Доматът е широко разпространен продукт по света, който се консумира както суров, така и преработен (осолени, мариновани, сушени, пържени, печени). На базата на зеленчуците се приготвят сосове, кетчупи, супи, пълнежи за пайове и пица. Дали обаче наистина е толкова безвреден? този продукт? Нека разгледаме този въпрос подробно.

Доматите представляват скрита опасност за здравето на хората в следните случаи:

1. При индивидуална непоносимост. Ярките плодове, като цитрусовите плодове, шоколадът са най-силните алергени, те могат да причинят копривна треска, кихане, кашлица, подуване, хрема и болка в очите.
2. За холелитиаза. Съставките на доматите активират работата на стомаха и панкреаса, участват в процеса на храносмилане, засилват чревната подвижност и имат силен холеретичен ефект, който може да доведе до изместване на камъни в жлъчния мехур и само заплашва да влоши здравето на пациента. .
3. За панкреатит. Доматите провокират възпаление на панкреаса. Най-голяма опасност за здравето на пациента представляват неузрелите, зелени плодове.
4. За бъбречно заболяване. нарушава водата метаболизъм на солта, което изостря проблемите с пикочно-половата система. В допълнение, консервираните домати допринасят за растежа на камъни в бъбреците (ако има такова предразположение).
5. За стомашно-чревни заболявания. Гастритът и стомашната язва, особено в острата фаза, са директни противопоказания за ядене на домати.
6. За ставни заболявания. Концентрираната в плода оксалова киселина причинява силна болка в подвижната става на краищата на костите, така че продуктът се изключва от ежедневното меню на пациента.
7. За хипертония. Хората със сърдечни проблеми трябва да избягват мариновано, солено и консервирани доматиот обичайната диета.

Не се препоръчва да се комбинират домати с яйца, риба, хляб или месо. Минималната пауза между консумацията на зеленчук и тези хранителни продукти е 2 часа. Освен това храната не трябва да се измива с доматен сок. За да се избегне разреждане на стомашния сок и влошаване на храносмилането, се консумира 30 минути преди хранене или между храненията.

Класификация на домати

„Максимум ползи – минимум калории“ – така диетолозите характеризират тревисто растение Solanaceae. Ниската енергийна стойност на доматите позволява включването на продукта в диетата на хора, страдащи от затлъстяване. За разлика от роднините в семейството, които натрупват токсични алкалоиди в пулпата, доматите ги съдържат в по-малки количества (5 пъти).

Видове домати по форма:

1. Месести. Това е най-вкусният вид, чиято отличителна черта е големият размер на зеленчука. Използва се за приготвяне на салати.
2. Кръгъл. Характеристика– правилна форма, придаваща красив външен вид на продукта продаваемо състояние. Използват се в кулинарията за пълнене и приготвяне на ястия, които подчертават идеалната форма на зеленчука.
3. Крем домати. Те са средни по размер, с издължена форма и изискан вкус. Готвачите използват продукта за приготвяне на сосове, подправки и консерви.
4. . Това са малки доматчета, колкото ядка, които се добавят цели към салати и предястия, за да подчертаят деликатността на ястието. За разлика от по-големите си събратя, съдържанието на сухо вещество в тях е 2 пъти по-високо. Така при еднакво количество обикновени домати и чери домати, във втория случай човешкото тяло ще получи 2 пъти повече антиоксиданти, захари и витамини.

Кремовите домати се оценяват по-ниско от кръглите представители на семейството на нощниците. В същото време лаврите на примата принадлежат на малки черешови и месести сортове, които имат привлекателен външен вид (първият) и необичайно сладък вкус (вторият).

Разнообразие от домати по време на узряване:

1. Ултра-ранно узряване (80-85 дни). Като правило, към този видпринадлежат към супердетерминантните домати. Плодовият пулп не е сладък поради факта, че културата расте в кратки дневни часове.

Ултра-ранозрелите плодове включват следните сортове: Zhavoronok F1, Olya F, Cherry Potok F1, Sanka, Детска сладост.

1. Ранно узряване (90-95 дни). Тази група включва средно едри детерминантни сортове и домати с нисък стандарт.

Популярни хибриди: Леополд F1, Прима Дона F1, Лидерът на червенокожите, Цар Бел.

1. Средно ранен (100-103 дни). Отглежда се под временно филмово покритие, в оранжерия или в открит терен, поставяйки леглата от южната страна на обекта. Често срещани сортове: Верлиока плюс F1, Московски деликатес, Благовест F1, Подмосковски гигант.
2. Среден сезон (100-115 дни). Плодовете изискват повече, за да узреят слънчева светлинаотколкото домати от ранни сортове.

Сортовете в средата на сезона включват: Сибирско чудо, Ухажер, Буденовка, Кьонигсберг, Френски Гроздевой, Кострома F1.

1. Късно узряване (120-130 дни). Най-добрият вариант за отглеждане на домати е оранжерия. В противен случай, когато отглеждате растение на открито, ранните студове могат да доведат до загуба на реколта.

Популярни сортове: De Barao, Titan, Bull's Heart, Finish, Date, Vladimir F1.

Според предназначението си доматите се разграничават за прясна консумация (с тънка кожа, месеста, сочна, сладка каша), за преработка (имат плътна структура, месести с минимален брой семена), за консервиране (с твърда кожа). , правилна форма), универсални сортове (притежават всички изброени предимства).

Традиционният цвят на доматите е червеният. Много по-рядко се срещат лилави, зелени, оранжеви, жълти, черни, бели и розови домати. Следните пигменти придават характерния цвят на плодовете: ликопен, аскорбинова киселина, алфа и бета каротин, феноли, антоцианини, антоксантини.

Най-добрите сортове домати по отношение на вкуса са „Чудото на земята“, „Дина“, „Апетитно“, „Кафява захар“, „Сърцето на бика“ и „Челото на бика“.

Неопределен или детерминантен

Доматът е тревисто растение, което по природа може да расте като лоза през целия си живот. Дивите представители се въртят около достъпни райони в родината си (Америка), пълзящи по земята. Понастоящем чрез селекция са разработени култивирани форми с ограничен растеж и високо ранно узряване на плодовете.

Видове домати, докато растат:

1. Неопределен (неограничен растеж). Доматите от този сорт се наричат ​​още лианообразни или катерещи се домати. Те се отглеждат в открита и затворена земя. Растението непрекъснато расте поради образуването на странични издънки, които се простират от пазвите на листата. Високите сортове се засяват в литрови тетра торби, а детерминантните се засяват в широки торфени саксии.

Доматите с форма на лиана обикновено не са ранни, така че се заравят в почвата по-рано от другите. Този сорт плододава непрекъснато след залагането на първия грозд в продължение на 5 месеца в годината.

Популярни сортове: Budenovka, Bull's Heart, Andreevsky Surprise, Pink Magic F1, Babushkin Secret, Giant Raspberry.

1. Буш. Отличителна черта на вида е ограниченият растеж. Стъблото на растението узрява, спирайки да се простира нагоре след образуването на три съцветия, между които са концентрирани 1-2 листа. Това са бързорастящи сортове, които се отглеждат за бърза реколта.
2. Супердетерминирани - растения джуджета. Те представляват разклонен храст със съцветия на върха. На главното стъбло се образуват не повече от 3 чепки. В същото време вегетативният растеж на растението се инхибира за дълго време.

Плодовете на superdeets са най-бързо узряват, до 90% от цялата реколта узрява за 20 дни.

Сортове и хибриди: Детска сладост, Аляска, Бял пълнеж, Санка, Беталукс, Детска сладост.

1. Детерминантните имат средна сила на растеж, която спира след образуването на 5 четки. За разлика от предишния вид, скоростта на развитие на издънките е по-изразена. Детерминантните сортове узряват 7 дни по-късно от супердетерминантните, а периодът на прибиране на реколтата се счита за по-дълъг. Ето защо е изгодно да ги засадите в оранжерии, тъй като пространството се използва по-ефективно.

Най-често срещаните сортове: Дамски мъж, Дъб, Сахалин, Сибирски ранен, Амурска Заря, Аврора F1, Крал на ранния, Златно сърце.

Разнообразие от детерминирани сортове са стандартните домати, които имат силно стъбло и нисък „растеж“. Те не изискват връзване на растението.

Най-добрите сортове домати (стандарт): Edelrot, Hartzfeuer F1, Москвич, Снежанка, Riddle.

1. Полудетерминантни - високи домати. Растението има неограничен растеж и узрява след образуването на 10 съцветия. Това са къснозрели сортове с големи размери.

Популярни хибриди: Red Arrow F1, Northern Express F1, Yvette F1.

Днес най-популярни са детерминираните сортове домати. ДА СЕ положителни чертикоито включват: ранна зрялост, висок добив (поради образуването на яйчници поради по-малък брой листа), едновременно производство на плодове от няколко клъстера наведнъж. Сред недостатъците на този тип са: предразположение към заболявания, по-нисък общ добив поради ограничения растеж на клъстерите, необходимостта от прилагане на минерални торове увеличено количествои отстраняване на доведените синове (за да се избегне претоварване на реколтата с яйчници).

Критерии за избор и съхранение

Поради широката гама от сортове и хибриди домати в продажба, можете да се объркате в тяхното разнообразие и вместо висок добив да получите храсти с гниещи плодове, увиснали под тежестта на собствените си клони. Преди да закупите семена, определете целта на отглеждането на домати: за прясна консумация, транспортиране до отдалечени райони, преработка и съхранение.

Критерии за избор на семена:

• производителност;
• регионализация;
• вкусови качества;
• устойчивост на болести.

Повечето градинари предпочитат да отглеждат зеленчуци в оранжерии. Това важи особено за райони с кратко и студено лято (северните райони). За пълен растеж и развитие на растението ширината на оранжерията не трябва да бъде по-малка от 2 м, а дължината - 4 м. В същото време разстоянието между леглата трябва да надвишава 0,4 м. А ширината му трябва да бъде 0,8 м. Смята се, че в оранжерия е по-добре да растат високи и нискорастящи сортове. С правилната комбинация реколтата може да се получи в рамките на 7 месеца от годината.

Начини за избор на домати:

1. Оценете размера на плода. Избягвайте зеленчуците голям размер, най-вероятно при отглеждането им са използвани химически торове. Изключение правят сортовете с големи плодове, с тегло до 0,5 кг - „Розов гигант“, „Говеждо“, „Сърце на бик“. В други случаи се препоръчва да се даде предпочитание на средно големи домати.
2. Проверете мембраната на плода. Тя трябва да е еднородна на цвят, лъскава и гладка, без петна, порязвания или вдлъбнатини. Помнете, мръсотия, прах, вредни микроорганизми, които при поглъщане нарушават естествената чревна микрофлора и храносмилателния процес.
3. Огледайте разреза на домата. Ако вътрешните камери са пълни и на повърхността им се появи сок, значи доматът е пресен.
4. Миризма. Зелените домати почти нямат миризма, а плодовете, които излъчват вкусен сочен аромат, се считат за узрели.
5. Огледайте областта на стъблото. Трябва да има същия цвят като цялата повърхност на домата. Зелените и жълти уплътнения показват, че плодовете са събрани в неузряло състояние. В резултат на това такъв продукт е лишен от всички полезни свойства.
6. Проверете еластичността. Пресните домати не са нито твърди, нито меки на пипане. В първия случай плодовете се считат за неузрели, във втория - отдавна набрани.

Не забравяйте, че ако консистенцията на доматите е твърде мека, това означава, че продуктът вече е започнал да гние.

Твърдите вени от стъблото около обиколката на домата, светлозеленият цвят на пулпата показват използването на химически торове в процеса на отглеждане на зеленчука и изобилието от нитрати в техния състав. Избягвайте да купувате такъв продукт.

Смлените домати се считат за най-полезни, тъй като съдържат максимум полезни хранителни вещества.

Доматите се съхраняват на тъмно място при температура 20-25 градуса за максимум 3 дни. В противен случай те ще станат презрели, ще станат меки и ще започнат да гният. Зеленчуците, поставени в хладилника, губят вкуса си. Срокът им на годност обаче се увеличава до една седмица. Неузрелите домати се съхраняват в хартиен плик заедно с ябълките.

За да се увеличи срокът на годност на голяма партида домати, зеленчуците се съхраняват в кутии и кутии със стъблата нагоре, като всеки ред се покрива с дървени стърготини, слама или чул. Идеална температураСъхранение на продукта се счита за 10 градуса над нулата. Ако индикаторът намалее, плодовете могат да се разболеят и плесенясват, ако индикаторът се увеличи, плодовете могат да презреят и да се развалят. Освен това трябва да се гарантира добра циркулациявъздух в стаята. Най-добре се запазват компактните плодове с дебела кора.

Използване в народната медицина

Доматът е добър диуретик, който елиминира заболявания на пикочния мехур и бъбреците, подобрява работата на сърцето, намалява вероятността от инфаркт и инсулт и предотвратява атеросклерозата. Хранителна стойностплод се определя от съдържанието на ликопен, витамини В, С, К, РР.

Интересното е, че 100 г домати съдържат 2-3 пъти повече от рибата, пилешкото и млякото. В същото време хората със стомашно-чревни заболявания, придружени от хиперсекреция на солна киселина, трябва да избягват да ядат домати, тъй като съдържащата се в тях киселина има разяждащ ефект върху лигавиците на храносмилателните органи. Тази функцияДоматите се използват във фермата за почистване на водопроводни инсталации.

Домашни рецепти за поддържане на здравето:

1. За подобряване на метаболизма. Съставки: пресни домати (1 кг), ябълки Антонов (300 г), чесън (2 скилидки), хрян (100 г). Смелете всички компоненти. Вземете 30 ml от кашата на празен стомах.
2. Срещу анемия. Червените домати са източник на аскорбинова киселина и ликопен. Тези съединения подобряват усвояването на желязото, което участва в хемопоезата. За борба с анемията се препоръчва приема на 150 мл прясно изцеден доматен сок дневно 10 минути преди хранене.
3. За лечение на заболявания на дихателните пътища, премахване на кашлица. Състав: чесън (50 г), корен от хрян (100 г), пресни домати(1 кг). Смелете всички компоненти до гладкост с помощта на блендер. Начин на употреба: 15 ml 3 пъти дневно 20 минути преди хранене.
4. Срещу разширени вени. За да премахнете болката и синкавите петна, резенчета пресен домат се налагат върху подути вени като компрес. Зеленчукът се фиксира с превръзка, превръзката се оставя за 3 часа. След определеното време краката се изплакват с хладка вода. Провеждайте процедурата ежедневно до постигане на траен резултат.
5. Срещу гнойни рани и абсцеси. Доматената каша ускорява заздравяването на рани. Освен това се приписват плодовете антисептичен ефект. Според клинични изследвания е установено, че съдържащите се в доматите фитонциди потискат растежа на пиогенните бактерии. Плодовата каша се смила на хомогенна паста и се нанася върху рана, язва или абсцес за 15 минути, след което се отстранява с дестилирана вода.

Американски учени заключиха, че най-ефективният естествен начинзащита от рак - яжте салата от пресни домати и... Продуктите съдържат вещества, които потискат растежа и предотвратяват разпадането на злокачествените клетки.

Ползи за кожата

Маската с домати подобрява тена, омекотява дермата, придава й еластичност и свежест, премахва мазния блясък. Полезните свойства на плодовете зависят от степента им на зрялост. За козметични процедуриПрепоръчително е да използвате зрели червени, розови или жълти домати. Те съдържат максимум витамини. Фитонцидите, съдържащи се в доматената пулпа, се борят с възпалението, причинено от обриви и алергични реакции. И предотвратява стареенето на кожата, като повишава способността на епидермиса да се регенерира.

Рецепти за маски:

1. За нормална кожа (подхранване). Състав: каша от един домат, пилешки жълтък, брашно. Разбъркайте, докато се получи хомогенна гъста маса. Нанесете маската върху лицето си за 10 минути, изплакнете.

Друга рецепта за приготвяне на подхранваща маска: смесете настъргана доматена маса (от 1 плод) с гроздов сок (30 ml), топла преварена вода (15 ml), мед (15 ml). Оставете маската върху кожата за 10 минути, отстранете остатъците със салфетка и избършете лицето си с тоник.

1. За суха кожа (овлажняване). Състав: извара 20% (15 г), домати (0,5 бр.), цели краве мляко(30 ml), зехтин(5 ml). Смелете добре съставките, нанесете продукта върху кожата за четвърт час и измийте.
2. За мазна кожа(свива порите). Съставки: домат (1 бр), лимонов сок (5 ml), брашно (15 g). Смесете компонентите на маската, нанесете върху лицето и изплакнете с вода.
3. Принадлежности (за почистване на дермата от кератинизирани частици). съставки: развалено мляко(15 мл), “доматена каша” (от 1 плод), зехтин (4 капки), смлян зърнени храни(15 g). Смесете добре компонентите на скраба, нанесете върху кожата, масажирайте я старателно и изплакнете с вода.

Освен това се приготвя освежаващ лосион от доматен сок от дестилирана вода (70 ml), стипца (2 g), доматена преса (30 ml), глицерин (5 ml) за намаляване на изпотяването на кожата. Тоникът се препоръчва да се нанася върху почистена кожа на лицето през лятото.

Заключение

Доматът е един от най-здравословните и разпространени зеленчуци в света. Химичен състав и лечебни свойствапродукт зависи от вида на плодовете и степента на зреене. Доматите се класифицират според формата на плода (едри месести, кръгли, кремави, черешови), времето на узряване (ултраранно узряване, ранно узряване, средно ранно, средно узряване, късно узряване), височина на растението (неопределено, супер -детерминиран, детерминиран, полудетерминиран), цвят и предназначение. За зимни препаратиКафявите плодове са подходящи, червените, жълтите, оранжевите са подходящи за ядене, а зелените са подходящи за консервиране.

Доматите съдържат каротеноиди, органични киселини, минерали, пигментни вещества (ксантофил, каротин, феноли, антоцианини, антоксантини, ликопен), витамини А, РР С, В, К. При редовна консумация на зеленчука се подобрява работата на сърцето и състоянието на кожата. подобряват се и нормализират се метаболитните процеси и телесното тегло, повишава се имунитета, укрепва се костната тъкан, попълват се енергийните ресурси на организма, премахва се излишната течност и се спира развитието на желязодефицитна анемия.

Доматите са отлични антидепресанти, които насърчават производството на серотонин. Седмичният запас от домати не трябва да надвишава 40 броя. В противен случай, вместо полза, можете да навредите на здравето си и да провокирате възпаление на стомашно-чревната лигавица. С изключение вътрешна употребаДоматите се използват външно като част от маски за лице, компреси при рани и подути вени.

Средно 100 г сурови плодове от домати съдържат:

• около 92 g вода;
• 0,5 - 1,1 g протеини. Съставът на запасните протеини включва есенциални и неесенциални аминокиселини, особено валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланил. Съдържанието на пурини - продукти на протеиновия метаболизъм - в храната на възрастните хора трябва да бъде намалено. IN зрели плодовеима много малко от тях (2,4 mg), значително по-малко, отколкото например в карфиол, маруля, спанак и особено в зеленчуците грах и боб;
• 0,1 – 0,3 g пектинови вещества;
• 0,1 – 0,2 g хемицелулоза;
• 0,2 g мазнини. Семената на доматите имат 17 – 29 г масло. По състав мастни киселиниМаслото от доматено семе е пълноценна храна. В Италия например от семената се извлича полуизсъхнало масло, с което се подправят салати. Доматеното масло се използва и при производството на маргарин и сапун. Когато доматеният сок се изстиска, мазнините обикновено се превръщат в каша, която градските жители изхвърлят, а селяните дават на добитъка.
• 5 g въглехидрати (включително моно- и дизахариди - 3,5 g);
• 0,5 – 0,9 g фибри ( хранителни фибри);
• 0,3 g пектин;
• от 0,2 до 0,9 g органични киселини (лимонена, винена, ябълчена и оксалова, янтарна).

Доматите са много здравословни поради високото си съдържание на органични киселини, т.е. има ги приблизително толкова, колкото и в прасковите. Органичните киселини са представени главно от ябълчена киселина, с по-малко лимонена, винена и янтарна киселина. Презрелите плодове съдържат около 5 mg оксалова киселина, не повече от трапезното цвекло. Преди това се смяташе, че органичните киселини на доматите са представени главно от оксалова киселина, която може да наруши метаболизма на солта. Това послужи като основа за ограничаване на консумацията на домати в напреднала възраст. Съвременни научни изследвания химичен съставплодове напълно опровергаха непоследователността на това твърдение. Ниското съдържание на оксалова киселина в доматите е много важно при диетично хранене(в зелена салата например има 30 мг, цвекло - 40, ревен - 240, спанак -320 и киселец - 360 мг). Благодарение на наличието на ябълка и лимонена киселинадоматите стимулират апетита, активират процеса на храносмилане и имат потискащ ефект върху патогенната чревна микрофлора.

В зависимост от степента на зрялост на плода, киселинността (ябълчена киселина) варира от 0,4-0,6% (биологична) до 0,7-0,8% от суровината (млечна), а в зависимост от ботаническия сорт или хибрид, захарта- киселина коефициентът е 4,4 -7,2, коефициентът на киселинност е 5-13, коефициентът на съдържание на захар е 44,-62. В осолените плодове киселинността по отношение на млечната киселина е (в проценти):

• за червено и розово - първи клас - 0,8-1,2 втори - 0,8-1,5;
• за кафяви и млечни - първи клас - 0,7-1, втори - 0,7-1,3;
• за зелените - 0,8-1,5.
• 0,5 - 0,7 g пепел, която съдържа минерални соли на макро- и микроелементи.
• 0,2 - 0,3 g нишесте;
• 0,7 mg – 2 mg витамин А (бета-каротин). Доматите, заедно с морковите и тиквите, са важен доставчик на каротеноиди, които образуват в човешкото тяло витамин А. Съдържанието на бета-каротин (провитамин А) е в пряка зависимост от степента на зрялост на плодовете. Червените плодове имат най-много голям бройбета-каротин (1,6-2 мг), а в млечните продукти - 0,7 мг. За задоволяване дневна нуждав бета-каротин (3-5 mg) е достатъчно за възрастен да консумира, в зависимост от сорта и степента на зрялост, от 200 до 400 g домати. Доматите съдържат почти 8 пъти по-малко бета-каротин от морковите. Въпреки това плодовете на доматите се използват успешно като източник на провитамин А. През зимата и пролетта те могат да бъдат заменени с консервиран доматен сок, който частично запазва този провитамин. Сортовете с по-жълти плодове съдържат повече бета-каротин, докато тези с червени плодове съдържат каротеноида ликонил.
• 0,04 - 0,08 mg витамин В1 (тиамин);
• 0,03-0,06 mg витамин В2 (рибофлавин);
• 5 mg ниацин (витамин В3 или витамин РР);
• 0,3 mg витамин B5 (пантотенов);
• 0,06 - 0,1 mg витамин В6 (пиридоксин);
• 11 mcg витамин B9 (фолиева киселина);
• 15 до 90 mg витамин С (аскорбинова киселина). По отношение на количеството някои сортове домати не отстъпват не само на портокалите, но дори и на лимоните. В зависимост от степента на зрялост на плода, наличието на аскорбинова киселина варира от 25 до 90 mg за червените плодове и от 15 до 24 mg за млечните плодове. Дневната нужда (75-120 mg) от аскорбинова киселина за възрастен човек се осигурява от 200 - 300 g пресни домати;
• 4 mg витамин Е (токоферол);
• 1,2 mcg витамин H (биотин);
• 7,9 mcg витамин К (филохинон);
• 6,7 mg холин никотинова и кафеена киселини

Макронутриенти:

• Калий - 240 - 300 mg;
• Калций - 8 - 14 mg;
• Магнезий - 15 - 20 mg;
• Натрий - 15 - 40 mg;
• Хлор - 45 -57 mg;
• Сяра - 8 -12 mg;
• Фосфор - 24 - 35 mg.

Микроелементи

• Желязо – 5 - 1,7 mg. По съдържание на желязо и магнезий доматите заемат едно от първите места сред зеленчуковите растения. Освен това в плодовете има 17 пъти повече желязо, отколкото в млякото; 3 пъти повече, отколкото в рибните продукти и пилешкото месо;
• Йод А – 2 mcg;
• Кобалт – 6 - 12 mcg;
• Манган – 140 mcg;
• Мед – 1 – 0,3 mg;
• Молибден – 7 mcg;
• Флуор – 17 - 20 mcg;
• Селен - 0,4 мкг;
• Хром - 5 mcg;
• Бор - 115 mcg;
• Никел - 13 mcg;
• Рубидий - 153 mcg;
• Цинк - 2 mg.

Химическият състав варира в зависимост от сорта, степента на зрялост на плодовете и условията на отглеждане. В южните райони доматите натрупват повече сухо вещество, захари и витамини.

Алкалоидът томатин се натрупва в плодовете и листата, от които се получава стероидът тестостерон.

От семената на доматите чрез пресоване или екстракция се получава тлъсто масло (до 25%), което съдържа палмитинова, стеаринова, линолова и линоленова киселини.

Цветът на зрелите плодове се определя от наличието на ликопен и каротин в тях, но при някои сортове с жълти плодове каротинът не се образува.

Доматите се превърнаха в любим зеленчуков продукт на населението заради високия си вкус и визуална привлекателност на плодовете. Помагат за подобряване на апетита и доброто храносмилане и имат ценни диетични свойства.

Най-голямо количество витамини има в зрелите червени плодове. Набраните плодове в кафява зрялост имат по-малко витамини и тяхното количество не се увеличава по време на зреене.

Червените плодове се използват предимно пресни и за преработка. Най-добрите домати са пресни плодове, събрани от червените от растения, отглеждани на техния сайт. Стойността на доматените плодове се определя и от тяхното калорично съдържание. Те са с ниско съдържание на калории и следователно са полезни за човешкото здраве, като намаляват излишното телесно тегло. Средно 100 г домати съдържат около 23 ккал.

• в сока не по-малко от 4,5%;
• в пюре - 12, 15, 20%;
• в обикновени тестени изделия - 25, 30, 35, 40%;
• в осолени тестени изделия (с изключение на готварска сол) - 26, 32, 37%;
• в сос Ostrom - не по-малко от 28%,
• в мариновани домати - 4%.

Съставът на сухото вещество включва захари, органични киселини, азотни вещества, мазнини, минерални соли и др.

Плодовете на доматите съдържат захари от 1,5 до 8%. С узряването им броят им се увеличава. Освен това в осветените зони има много повече захар в плодовете. Разтворимите моно- и олигозахариди в доматите са представени главно от глюкоза (1,6%), както и фруктоза (1,2%), захароза (0,7%), рафиноза и вербаскоза.

В плодовете са открити летливи органични алкохоли и алдехиди, а в листата - етерично масло (определя аромата на доматите). Тези вещества придават на плодовете специфична миризма и фитонцидни, антимикробни, противогъбични свойства. Като другите плодове зеленчуциот семейство нощни, доматите съдържат саланинов гликозид, който им придава специфичен вкус.

Листата, неузрелите и частично узрелите плодове съдържат гликоалкалоиди (активни биологични вещества) - томатин (3 - 5 mg на 100 g) и томатидин, които имат антибиотичен ефект върху някои гъбички. Използването на фитонциден екстракт от доматени листа е ефективно в борбата срещу колорадския бръмбар. Притесненията, че доматите са токсични за хората, бяха неоснователни. За разлика от своите роднини от ботаническото семейство, които натрупват големи количества токсични алкалоиди, доматът съдържа много по-малко от тях. Но дори и днес някои хора в Шри Ланка, Индия и Филипините вярват, че яденето на големи количества домати може да причини стомашно разстройство.

Доматите са представители хранителни продуктиот групата „минимум калории – максимална биологична стойност“. Средното количество енергия, което човешкото тяло получава при консумация на 100 g домати, е 79 kJ. Ниската енергийна стойност на плодовете позволява да бъдат включени в диетата на тези, които имат наднормено теглотела.

Плодовете на доматите се използват като храна:

• предимно пресни;
• варени и пържени;
• като подправка за различни ястия;
• солено;
• в консервирана форма;
• кисели и др.

Те правят най-много различни продукти, повече от 125 вида с хранителни, вкусови и диетични свойства.

Като:

• зеленчукови салати;
• доматен сок;
• доматено пюре;
• доматена паста;
• бяла ружа;
• хайвер;
• сос от кетчуп;
• пълнени плодове;
• прахове и други преработени продукти.

Доматите практически нямат отпадъци – използват се дори кожата и семената. В момента нито една национална кухня не може без този зеленчук.

Или преведено от италиански - златен, е един от най-разпространените хранителни продукти, за който всеки знае, който всеки купува и освен това се отглежда от почти всеки. В допълнение към отличния вкус, това растение има огромно количество витамини и витамини, което го прави „любимо“ на цялото общество. Парадоксално, но за дълъг период от време плодовете на доматите се смятаха за негодни за консумация. Отглеждани са в Европа като специалитет.

Описание на плода

Домат- представител на семейството. Класифицира се като, но в културата все още се използва като. Стъблото е полягащо, най-често изисква жартиера, но има и такива, които се отглеждат без процедурата (стандарт). Коренът е стришовиден, силно разклонен и разположен на около 50 cm дълбочина.
е сочно семе, с различен брой семенни камери: от дребнокамерни (2-5) до среднокамерни (6-9) и многокамерни (10 или повече). Предимството на многокамерните плодове е тяхната месест и обем, недостатъкът е малкият брой произведени семена.

Периодът на растеж след поставяне е около месец, времето за узряване е от 10 до 15 дни, през което плодът придобива цвят от зелено до ярко червено. В зависимост от узрелите, те могат да бъдат с различни нюанси: оранжеви, червени, пурпурни или дори.
Голямото разнообразие от форми на плодове дава възможност за отглеждане от обикновени кръгли до сливовидни и домати. Най-добре е да изберете плодове с гладка повърхност за консумация. Теглото може да варира от 20 g до 1 kg. Всичко това е чисто индивидуално и зависи от различни сортови характеристики.

Химичен състав

Доматите съдържат голямо количество витамини, полезни макро- и микроелементи.
На 100 g има:

• витамин А (бета-каротин) - 1 mg;
• витамин B1 (тиамин) - 0,06 mg;
• витамин B2 (рибофлавин) - 0,04 mg;
• ниацин - 0,5 mg;
• фолиева киселина - 11 mcg;
• витамин С - 25 mg;
• витамин Е - 0,4 mg.

• калий - 300 mg;
• калций - 14 mg;
• магнезий - 20 mg;
• натрий - 40 mg;
• фосфор - 24 mg.

Съдържа микроелементи:

• 0,9 mg желязо;
• 2 mcg йод;
• 6 mcg кобалт;
• 140 mcg манган;
• 0,1 mg мед;
• 0,2 mg цинк.

Калории и хранителна стойност

Притежава много ниско калорични, за което е оценен. Средно 100 g плод съдържат 23 kcal (или 96,2 kJ).

В 100 г домати има много вода (около 92 г), протеини - 1,1 г, мазнини - 0,2 г, въглехидрати - 5 г. Съдържат също фибри (0,8 г), пектини (0,3 г), органични киселини (0,5 г). ) и (0,5 g).

Ползите от доматите

Ползите са безценни: в допълнение към отличния вкус и ниското съдържание на калории, това се превърна в истински склад полезни веществакакто за жени, така и за мъже.

За мъже

Нека да видим как е полезно за мъжете.

Първо, сокът от този чудотворен плод е много полезен за нормализиране на функционирането на тялото и всичко останало вътрешни органи, помага за предотвратяване и премахване на запек, бори се пептични язви, спира развитието на катаракта.

Доматите, сурови или преработени, имат положителен ефект при лечение и профилактика на атеросклероза при мъжете. В спешни случаи е възможно да се използва домат за лечение на рани и порязвания, ако няма специален мехлем под ръка. Перфектно дезинфекцира рани и насърчава бързото им зарастване.
Основната ценност в плодовете на това растение е наличието на специален пигмент - ликопен, който забавя окисляването, като по този начин има противораков ефект върху мъжкото тяло. Освен това, когато доматът се готви, количеството на ликопен се увеличава, което допълнително намалява риска от рак на простатата, стомаха и белия дроб.

Знаеше ли?Всяка година в Испания, в малкото градче Буньол, се провежда специален празник Ла Томатина, който привлича хора от най- различни страни. Същността му се крие в битката, чието основно оръжие са доматите.

За жени

Знаейки колко ниско е съдържанието на калории в доматите, можете веднага да направите извод за това колко са полезни доматите за жените. Те са в състояние да ускорят метаболизма и да изведат от тялото излишна течност, премахване на подуване и дори намаляване на холестерола в кръвта.

Сокът от плода помага за загуба на наднормено тегло, подобряване външен види кожни състояния. Освен това помага за поддържане на здравето на костите, особено при жени след менопауза.
Подобно на мъжете, доматите помагат женско тялов борбата с раковите клетки.

Лечебни свойства

Можем да говорим много за полезните свойства на това растение, защото то наистина прави много основни жизнени функции.

1. Доматите често се използват за лечение и профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
2. Те имат отличен диуретичен ефект, задействат всички метаболитни процеси в организма, така че употребата им често се препоръчва при предписване на диети за хора с наднормено тегло.
3. Те подобряват работата на нервната система, действайки като своеобразен антидепресант.
4. Доматеният сок и ястията помагат за подобряване на имунитета, настроението и благосъстоянието на човека.
5. Много хора не знаят за това, но тези плодове са страхотно утоляване на жаждата.
6. Полезните вещества, съдържащи се в плодовете, подобряват зрението и предотвратяват различни очни заболявания.
7. Особено за жените доматите са полезни със своите свойства против стареене, изглаждат бръчките и придават на лицето естествен, здрав тон.
8. Редовната консумация на домати помага за подобряване на паметта и др бързо усвояванеразлична информация.

Диететика и домати

Както споменахме по-горе, доматите са с ниско съдържание на калории, което ги прави една от най-добрите храни, предписвани за диети. В допълнение към своята лекота, те също са в състояние да стартират всички необходими процеси за премахване на наднорменото тегло и нормализиране на работата на стомаха и червата.

Така че има различни начини за ядене на домати в диетологията:

1. Плодовете често се използват по време на постни дни. Това не само ще даде на тялото ви лекота, но и ще го почисти от ненужните вещества и ще премахне няколко килограма само за един ден.
2. Друг ефективен метод би бил да комбинирате домати с и въз основа на това да извършвате ден на гладуване. Освен това са нискокалорични и здравословни, така че тази комбинация от продукти само ще засили благоприятния им ефект върху тялото ви. В такива дни не забравяйте, че трябва да пиете много чиста вода, за да ускорите метаболитните процеси.
3. Също така е полезно да комбинирате пресни домати със зърнени храни, по-специално с. Тази комбинация ще ви осигури необходимото количество въглехидрати и желязо, но и ще ви позволи да отслабнете. наднормено тегло. Такива ястия могат да станат основа за диета с продължителност няколко седмици.