Влиянието на храненето върху стомашната функция. Влиянието на диетичните фактори върху храносмилателната система

Храносмилането е сложен физиологичен и биохимичен процес. Храната в храносмилателния тракт претърпява физични и химични промени. В резултат хранителните компоненти запазват своята пластична и енергийна стойност; придобиват свойства, благодарение на които могат да бъдат усвоени от организма и включени в неговите нормален обменвещества; губят видова специфичност.

Физиологичните промени в храната се състоят в нейното раздробяване, набъбване, разтваряне; химически - при последователно разграждане хранителни веществав резултат на действието върху тях на компонентите на храносмилателните сокове, секретирани в кухината храносмилателен трактнеговите жлези. Най-важната роля в това принадлежи на хидролитичните ензими на секретите на храносмилателните жлези и набраздения ръб на тънките черва.

Тези процеси протичат в определена последователност, "напластяване" по участъците на храносмилателния тракт. Движението на хранителния болус се осигурява от двигателния апарат на храносмилателния тракт, който разпределя храносмилането във времето и пространството и влияе върху неговата интензивност. В резултат на деполимеризацията на хранителните вещества се образуват продукти, предимно мономери, които се абсорбират от червата в кръвта и лимфата, транспортират се до тъканите на тялото и се включват в неговия метаболизъм. вода, минерални соли, а някои органични хранителни компоненти (включително витамини) се абсорбират в кръвта непроменени.

Храносмилателната система извършва Първи етапметаболизъм между външната и вътрешната среда на тялото.

Контролни въпроси

1. Кръвоносна система.

2. Сърдечно-съдова система.

3. Лимфна система.

4. Дихателна система.

5. Отделителна система.

7. Мускулно-скелетна система.

8. Имунна система.

9. Физиология на анализаторите.

10. Ролята на храносмилателната система за живота на организма.

11. Устройство на храносмилателната система.

12. Физически и химични промени в хранителните протеини във всяка част на храносмилателния тракт.

13. Особености на структурата и функциите на стомаха.

Цел на лабораторната работа:запознайте се с работата на храносмилателната система чрез степента на смилане на яйчен белтък при нормална и ниска киселинност стомашен сокв моделната система.

Принципът на действие се основава на откриването на частично разграден протеин в стомашния сок чрез цветна биуретова реакция при пептидната връзка на протеина.

Оборудване, стъклария и реактиви:термостат; стелаж с епруветки; пипети 5 ml (2 бр.) и 2 ml (1 бр.), капкомер (1 бр.); натриев хидроксид 10% разтвор; меден сулфат, 0,1% разтвор.

Техника за изпълнение на произведението.Малко парче коагулиран яйчен белтък се поставя в две епруветки. В едната епруветка се наливат 5 ml стомашен сок с нормална киселинност, а в другата - същото количество сок с ниска киселинност. И двете епруветки се инкубират в термостат при 37°C за 45 минути. В края на инкубацията пробите се отстраняват и течността от всяка внимателно се излива в други епруветки, така че в тях да не попаднат парченца протеин. След това се добавят 2 ml натриев хидроксид (NaOH) и 1-2 капки меден сулфат (биуретова реакция). Отбележете в коя епруветка се е появил розово-виолетовият цвят и какъв е неговият интензитет.

Недостатъчният прием на протеини, фосфор, калций, витамини C, D, група B и излишната захар водят до развитие на зъбен кариес. Някои хранителни киселини, като винена киселина, както и калциеви соли и други катиони, могат да образуват зъбен камък. Рязката смяна на топла и студена храна води до появата на микропукнатини в зъбния емайл и развитието на кариес.

Диетичният дефицит на витамини от група В, особено В2 (рибофлавин), допринася за появата на пукнатини в ъглите на устата и възпаление на лигавицата на езика. Недостатъчният прием на витамин А (ретинол) се характеризира с кератинизация на лигавиците на устната кухина, появата на пукнатини и тяхната инфекция. При недостиг на витамини С (аскорбинова киселина) и Р (рутин) се развива пародонтоза, което води до отслабване на фиксацията на зъбите в челюстите.

Липсата на зъби, кариесът, пародонтозата нарушават процеса на дъвчене и намаляват храносмилателните процеси в устната кухина.

Фаринкс - е част от храносмилателния канал, свързващ устната кухина с хранопровода. Във фарингеалната кухина има кръстосване на храносмилателния и дихателния тракт. Фаринксът е разделен на три части: носна, устна и ларингеална. Ларинксът е част от горните дихателни пътища. В резултат на преглъщащи движения, придружени от повдигане на ларинкса и затварянето му с епиглотис (което предотвратява навлизането на храна в дихателните пътища), хранителният болус се прехвърля в хранопровода. При говор, смях по време на хранене, ядене на суха храна и др., храната може да навлезе в дихателните пътища, което води до кашлица, а в някои случаи, особено при деца, може да има обструкция (запушване) на горните дихателни пътища.

хранопровод - мускулна тръба с диаметър около 2,2 cm и дължина 23-28 cm, свързваща фаринкса със стомаха. Хранопроводът се разделя на цервикална, гръдна и коремна част. Хранопроводът има няколко физиологични стеснения. В долната част има сфинктер (специални кръгови мускули), чието свиване затваря входа на стомаха. При преглъщане сфинктерът се отпуска и болусът от храната навлиза в стомаха.

Хранопроводът изпълнява само транспортна функциячрез последователни контракции на кръговите мускули отгоре надолу. Скоростта на движение на храната до стомаха е 1-9 секунди, в зависимост от нейната консистенция. Възможно е травматично увреждане на лигавицата на хранопровода при консумация на много горещо, пикантни храни, груби, лошо сдъвкани парчета, най-силно изразени в областта на физиологичното стесняване.

Принципи на смилане на храната под действието на слюнчените ензими . Попадайки в устната кухина, храната дразни чувствителните окончания (рецептори) на вкусовите нерви. Възникващото в тях възбуждане се предава по нервите (центростремителни) до центъра на слюноотделяне в продълговатия мозък, а оттам по други (центробежни) нерви към слюнчените жлези, предизвиквайки повишена секреция на слюнка. Тази реакция на дразнене е безусловен рефлекс.

Количеството, съставът и свойствата на слюнката са различни и зависят от състава и свойствата на храната: подкиселената вода предизвиква обилно отделяне на течна слюнка; върху месото се отделя малко количество гъста слюнка; При ядене на картофи се отделя слюнка, богата на амилаза, която спомага за разграждането на нишестето, а при ядене на плодове, които не съдържат нишесте, тя съдържа много по-малко от него.

Повишената секреция на слюнка се причинява и от вида на храната, миризмата и говоренето за нея, което зависи от образуването на така наречения условен рефлекс, докато свойствата на слюнката са същите като при ядене на съответния продукт.

Хранителните условни рефлекси осигуряват подготовката на храносмилателните органи за предстоящото приемане на храна.

Попадането на храна в устната кухина предизвиква дъвкателен рефлекс; след това задната част на езика притиска хлъзгавия болус от храна, навлажнена със слюнка, към задната част на твърдото небце и в отговор на дразнене на лигавицата тук възниква рефлексен акт на преглъщане. Храната се движи бавно през хранопровода към стомаха, тъй като кръговите мускулни влакна на езофагеалната стена се отпускат пред болуса и силно се свиват зад него (перисталтика).

Отделена слюнка слюнчените жлези (дневна норма 1 – 1,5 л,
pH = 7) се състои от 99,5% вода. Основните компоненти на слюнката са: муцин – слузесто белтъчно вещество, спомагащо образуването хранителен болус; лизозимът е бактерицидно вещество, което разрушава бактериалните стени; амилазата е ензим, който разгражда нишестето и гликогена до малтоза; малтазата е ензим, който разгражда малтозата на две глюкозни молекули; ензим – птиалин; липаза на езика (жлезите на Ebner).

Че. в устната кухина се получава: смилане на храната, намокряне със слюнка, частичен оток, образуване на хранителен болус и частична хидролиза.

Слюнчената амилаза се инактивира бързо при рН 4,0 или по-ниско; така че смилането на храната, което започва в устата, скоро престава в киселата среда на стомаха.

Храносмилане в стомаха.

Стомах (гастер)- това е разширен участък от храносмилателния канал, разположен в горната част коремна кухинапод диафрагмата, между края на хранопровода и началото на дванадесетопръстника.

Стомахът има предна и задна стена. Вдлъбнатият ръб на стомаха се нарича малка кривина, а изпъкналият ръб се нарича голяма кривина. Частта от стомаха, съседна на входната точка на хранопровода в стомаха, се нарича сърдечна част, куполообразната издатина на стомаха е фундусът на стомаха (фундална част). средна част, се нарича тяло на стомаха, а частта, която преминава в дванадесетопръстника, се нарича пилорна или пилорна част на стомаха.

Стомашната стена се състои от 4 слоя:

лигавица

Подлигавица

Мускулна обвивка

Серозна мембрана

Лигавицата на стомаха има голям брой гънки, в ямките на които има жлези, които отделят стомашен сок. Има стомашни (същински) жлези, разположени във фундуса и тялото, и пилорни жлези (пилорни). Стомашните жлези са многобройни и съдържат три типа клетки: главни, произвеждащи ензими, париетални, секретиращи солна киселина, и допълнителни, секретиращи слуз. Пилорните жлези не съдържат клетки, които произвеждат солна киселина.

Субмукозата съдържа голям брой кръвоносни съдове и лимфни съдовеи нерви.

Мускулният слой се състои от три слоя: надлъжен, пръстеновиден и наклонен. В пилорната част на стомаха пръстеновидният слой от мускули се удебелява и образува сфинктера. Лигавицата на това място образува кръгла гънка - пилорната клапа, която при свиване на сфинктера отделя стомаха от дванадесетопръстника.

Серозната мембрана, перитонеума, покрива стомаха от всички страни.

Човешкият стомах може да побере средно 1,5-3 кг храна. Тук храната се смила под въздействието на стомашния сок.

Стомашен сок - безцветна прозрачна течност, кисела реакция (pH=1,5-2,0). Човек отделя 1,5-2 литра на ден. стомашен сок. Благодарение на голямото количество сок, хранителната маса се превръща в течна каша (химус). Съставът на стомашния сок включва ензими, солна киселина и слуз.

Ензимите на стомашния сок са представени от протеази (пепсин, гастриксин, ренин и химозин) и липаза. Протеазите на стомашния сок в кисела среда разграждат протеините до полипептиди, т.е. големи частици, които все още не могат да бъдат абсорбирани.

Пепсин- основният протеолитичен ензим (оптимално рН 1,5-2,5) се произвежда под формата на неактивен пепсиноген, който под въздействието на солна киселинасе превръща в активен пепсин.

Гастриксин проявява максимална активност при рН 3,2.

Химозин- сирище, извара мляко в присъствието на калциеви соли, т.е. осъществява прехода на водоразтворим протеин в казеин.

Липазастомашният сок действа само върху емулгирани мазнини, като ги разгражда до глицерол и мастни киселини (млечна мазнина, майонеза).

Хранителните въглехидрати се разграждат в стомаха само под действието на ензими, доставяни със слюнка, докато хранителната каша е напълно наситена със стомашен сок и алкалната реакция се промени в кисела.

Солната киселина на стомашния сок активира пепсина, който усвоява протеините само в кисела среда, повишава двигателна функциястомаха и стимулира хормона гастрин, който участва в стимулирането на стомашната секреция.

Слузта на стомашния сок е представена от мукоиди, предпазва лигавицата от механични и химични дразнители.

Стомашният сок се отделя в две фази:

Фазата на сложния рефлекс включва секрецията на "запалителен" стомашен сок в отговор на действието условни стимулипреди прием на храна в устната кухина (мирис, вид на храната, време на приемане и др.) и безусловно рефлекторна секреция, когато храната навлезе в устната кухина и дразни нейните рецептори. Възпалителният стомашен сок има голям физиологично значение, защото отделянето му е съпроводено с поява на апетит, богато е на ензими и създава оптимални условияза храносмилането. Красиво декорираната и вкусна храна, подходящото сервиране и естетическата обстановка стимулират отделянето на възпалителни сокове и подобряват храносмилането.

Неврохуморалната фаза на секреция възниква в резултат на директно дразнене на рецепторите на стомашната лигавица с храна, както и в резултат на абсорбцията на продукти от разпада в кръвта и по хуморален път (от латински хумор - течност) стимулиране на стомашната секреция.

Влиянието на хранителните фактори върху стомашната секреция. Силни стимулатори на секрецията на стомашен сок са бульони от месо, риба и гъби, съдържащи екстрактни вещества; пържено месо и риба; накъдрен яйчен белтък; черен хляб и други продукти, съдържащи фибри; подправки; алкохол в малки количества, алкален минерална вода, консумирани по време на хранене и др.

Умерено стимулиране на секрециятаварено месо и риба; солено и ферментирали продукти; Бял хляб; извара; кафе, мляко, газирани напитки и др.

Слаби патогени- пюрирани и бланширани зеленчуци, разредени зеленчукови, плодови и ягодови сокове; пресен бял хляб, вода и др.

Инхибира стомашната секрециямазнини, алкални минерални води, приемани 60-90 минути преди хранене, неразредени сокове от зеленчуци, плодове и горски плодове, непривлекателна храна, неприятни миризми и вкусове, неестетична среда, монотоненхранене, отрицателни емоции, преумора, прегряване, хипотермия и др.

Времето, през което храната остава в стомаха, зависи от нейния състав, естеството на технологичната обработка и други фактори. И така, 2 рохки яйца престояват в стомаха 1-2 часа, а твърдо сварените 6-8 часа. Богатите на мазнини храни остават в стомаха до 8 часа, например цацата. Горещата храна напуска стомаха по-бързо от студената. Типичният месен обяд остава в стомаха около 5 часа.

Храносмилателните нарушения в стомаха възникват поради системни грешки в диетата, хранене на суха храна, честа употребагруба и лошо сдъвкана храна, редки хранения, прибързано хранене, силно пиене алкохолни напитки, тютюнопушене, дефицит на витамини А, С, гр. IN. Големи количествахраната, изядена наведнъж, причинява разтягане на стените на стомаха, повишен стрес върху сърцето, което се отразява неблагоприятно на благосъстоянието и здравето. Увредената лигавица е изложена на протеолитични ензими и солна киселина на стомашния сок, което води до гастрит (възпаление) и стомашни язви.

U здрав човек празен стомахе в латентно състояние. Водата, изпита преди обяд, без да разтяга стомаха, бързо преминава по малката кривина на стомаха към долната (пилорна) част и оттам до дванадесетопръстника. По-плътната храна навлиза в горната част на стомаха (фундамента на стомаха), раздалечавайки стените му. Всяка нова порция храна отблъсква предишната, почти без да се смесва с нея.

При недостиг на вода в организма човек често губи апетит, секрецията на храносмилателни сокове се забавя и храносмилането се нарушава. В такива случаи е полезно да утолите жаждата си преди обяд, като изпиете чаша вода. Към края на обяда или след него не трябва да се пие вода, защото тя бързо се смесва с хранителната каша, разрежда я и следователно отслабва храносмилателния ефект на соковете.

Контролни въпроси:

1. Език: предназначение, структура, функции.

2. Зъби: предназначение, структура, функции.

3.Слюнчените жлезии техните функции

4. Какви хранителни фактори влияят върху оралната функция?

5. Говорете за храносмилането в устната кухина.

6. Какви са основните принципи на смилането на храната под въздействието на слюнчените ензими?

7. Стомах: предназначение, устройство, функции.

8. Разкажете ни за храносмилането в стомаха.

9. Какво е действието на храносмилателните ензими?

ТЕСТ

Дисциплина: “Физиология на храненето”

Специалност: 260800 “Технология на продуктите и организация на храненето”

Свърших работата:

Студент 2 курс, 4 групи

Ковтун Роман Викторович

Москва 2013 г.

Вариант 5

1. Стомах, структура и функции. Влиянието на храненето върху стомашната функция.

2. Водоразтворими витамини, роля за човешкия организъм, източници в

хранителни и физиологични нужди при различни състояния.

Премахване на хранителни дефицити.

3. Обща биологична характеристика активни добавки(хранителна добавка).

Пробиотици, пребиотици и пробиотични продукти.

4. Основи на терапевтичното хранене. Характеристики на диета №1. Създайте меню

диета номер 1 за деня.

1. За всички живи организми храната е източник на енергия и вещества, които осигуряват жизнените им функции и хранене (набор от процеси, включително усвояване, преработка, усвояване и по-нататъшно усвояване хранителни вещества) – необходимо условиетяхното съществуване.

Сравнявайки храносмилателния апарат на висшите организми с химическо предприятие, Павлов дава изключително ярко описание на храносмилателния процес: „По своята основна задача в тялото храносмилателният канал е очевидно химическо предприятие, което подлага на постъпващата в него суровина - храната - към обработка, предимно химическа; за да може да влезе в соковете на тялото и там да служи като материал за жизнения процес. Това растение се състои от няколко отдела, в които храната, в зависимост от нейните свойства, се сортира повече или по-малко и или се забавя за известно време, или веднага се прехвърля в следващия отдел. В завода и различните му отдели се доставят различни реагенти, доставени или от близки малки фабрики, построени в самите стени на завода, така да се каже, по импровизиран начин, или от по-отдалечени отделни органи, големи химически фабрики, които комуникират с инсталацията чрез тръби и линии за реагенти. Това са така наречените жлези с техните канали. Всяка фабрика доставя специална течност, специален реагент, с определени химични свойства, в резултат на което той действа по променящ се начин само върху познатите компоненти на храната, която обикновено е сложна смес от вещества. Тези свойства на реагентите се определят главно от наличието на специални вещества в тях, така наречените ензими.

С други думи, последователната обработка на храната се осъществява в резултат на постепенното й движение по храносмилателния тракт през отдели (устна кухина, хранопровод, стомах, черва), структурата и функциите на които са строго специализирани.

В устната кухина храната се подлага не само на механично смилане, но и на частична химическа обработка. След това през хранопровода хранителният болус навлиза в стомаха.

Структура

Стомахът е орган на храносмилателната система, представлява торбовидно продължение на храносмилателния тракт, разположено между хранопровода и дванадесетопръстника. Благодарение на наличието на мускули и лигавици, затварящи устройства и специални жлези, стомахът осигурява натрупването на храна, нейното първоначално смилане и частично усвояване. Стомашният сок, секретиран от жлезите, съдържа храносмилателни ензими, солна киселина и други физиологично активни вещества, разгражда протеини, частично мазнини и има бактерициден ефект. Стомашната лигавица произвежда антианемични вещества (фактори на Касъл) - сложни съединения, които влияят на хемопоезата.

Стомахът има предна стена, насочена отпред и леко нагоре, и задна стена, насочена назад и надолу. По ръбовете, където се срещат предната и задната стена, се образува по-малка кривина на стомаха, насочена нагоре и надясно, и по-голяма по-голяма кривина на стомаха, насочена надолу и наляво. В горната част на малката кривина има място, където хранопроводът навлиза в стомаха - сърдечен отвор, а прилежащата част на стомаха се нарича сърдечна част. Вляво от сърдечната част има куполообразна издатина, обърната нагоре и наляво, която е дъното (свода) на стомаха. На малката кривина на стомаха в долната му част има инвагинация - ъглова резка. Дясната, по-тясна част на стомаха се нарича пилорна част. Състои се от широка част - пилорната пещера и по-тясна част - пилорния канал, последван от дванадесетопръстника. Границата между последния и стомаха е кръгла бразда, която съответства на мястото на излизане от стомаха - пилорния отвор. Средната част на стомаха между кардиалната му част и фундуса отляво и пилорната част отдясно се нарича тяло на стомаха.

Размерът на стомаха варира значително в зависимост от типа на тялото и степента на пълнене. Умерено пълен стомах има дължина 24-26 см, най-голямото разстояние между голямата и малката кривина не надвишава 10-12 см, а предната и задната повърхност са отделени една от друга с 8-9 см. Дължината на празен стомах е около 18-20 см, а разстоянието между голяма и малка кривина е до 7-8 см, предната и задната стена са в контакт. Вместимостта на стомаха на възрастен е средно 3 литра.

Стомахът непрекъснато променя формата и размера си в зависимост от пълненето и състоянието на съседните органи. Празният стомах не докосва предната коремна стена, тъй като се простира отзад, а напречното дебело черво е разположено пред него. Когато е пълен, по-голямата кривина на стомаха се спуска до нивото на пъпа.

Три четвърти от стомаха са разположени в левия хипохондриум, една четвърт в епигастричния регион. Сърдечният вход е разположен отляво на X-XI гръдни прешлени, изходът на пилора е разположен в десния край на XII гръден или I лумбален прешлен. Надлъжната ос на стомаха е насочена косо отгоре надолу, отляво надясно и отзад напред. Предната повърхност на стомаха в областта на сърдечната част, фундуса и тялото на стомаха е в контакт с диафрагмата, в областта на малката кривина - с висцералната повърхност на левия лоб на черния дроб. . Малък участък от тялото на стомаха с триъгълна форма е в непосредствена близост до предната коремна стена. Зад стомаха има цепнато пространство на перитонеалната кухина - оменталната бурса, която го отделя от органите, разположени на задната коремна стена и разположени ретроперитонеално. Задната повърхност на стомаха в областта на голямата кривина на стомаха е в съседство с напречната дебело черво, в горната лява част на тази кривина (фундамент на стомаха) – към далака. Зад тялото на стомаха са разположени горният полюс на левия бъбрек и лявата надбъбречна жлеза, както и панкреасът.

Фиксиращ апарат и механизъм за адаптиране към вертикално положение на тялото. Относителната стабилност на позицията на стомаха се осигурява от ниската подвижност на входните и частично изходните му отвори и наличието на перитонеални връзки.

До малката кривина на стомаха, от портала на черния дроб, се приближават два листа (дубликат) на перитонеума - хепатогастралния лигамент, от голямата кривина отдолу, до напречно дебело червосъщо се отклоняват два слоя перитонеум - гастроколичният лигамент и накрая, от началото на по-голямата кривина и лявата част на фундуса на стомаха, дупликацията на перитонеума отива наляво до вратата на далака в форма на стомашно-спленичния лигамент.

Структурата на стомашната стена.Външната серозна мембрана на стомаха покрива органа от почти всички страни. Само тесни ивици на стомашната стена на малката и голяма кривина нямат перитонеално покритие. Тук кръвоносните съдове и нервите се приближават до стомаха в дебелината на неговите връзки. Тънка субсерозна основа разделя серозата от мускулатурата. Мускулният слой на стомаха е добре развит и е представен от три слоя: външен надлъжен, среден кръгъл и вътрешен слой от наклонени влакна.

Надлъжният слой е продължение на надлъжния слой на мускулната обвивка на хранопровода. Надлъжните мускулни снопове са разположени главно в близост до малката и голяма кривина на стомаха. На предната и задната стена на стомаха този слой е представен от отделни мускулни снопове, по-добре развити в областта на пилора. Кръговият слой е по-добре развит от надлъжния, в областта на пилорната част на стомаха той се удебелява, образувайки пилорния сфинктер около изхода на стомаха. Третият слой на мускулния слой, открит само в стомаха, се състои от наклонени влакна. Косите влакна се разпространяват през сърдечната част на стомаха вляво от сърдечния отвор и се спускат надолу и вдясно по предната и задната стена на органа към голямата кривина, сякаш го поддържат.

Субмукозата е доста дебела, което позволява на лигавицата да се събира в гънки. Лигавицата е покрита с еднослоен колонен епител. Дебелината на тази черупка варира от 0,5 до 2,5 mm. Поради наличието на мускулна пластина на лигавицата и субмукозата, лигавицата образува множество гънки на стомаха, които имат различни посоки в различни отделистомаха. Така по протежение на малката кривина има надлъжни гънки, в областта на дъното и тялото на стомаха - напречни, наклонени и надлъжни. На кръстовището на стомаха и дванадесетопръстника има пръстеновидна гънка - пилорната клапа, която при свиване на пилорния сфинктер напълно разделя кухината на стомаха и дванадесетопръстника.

По цялата повърхност на стомашната лигавица (по гънките и между тях) има малки (1-6 mm в диаметър) издигания, наречени стомашни полета. На повърхността на тези полета има стомашни трапчинки, които са устията на множество (около 35 милиона) стомашни жлези. Те отделят стомашни сокове (храносмилателни ензими), които се използват за химическа обработка на храната. Основата на съединителната тъкан на лигавицата съдържа артериални, венозни, лимфни съдове, нерви, както и единични лимфоидни възли.

Съдове и нерви на стомаха.Лявата стомашна артерия (от целиакия ствол) и дясната стомашна артерия (собствен клон) се приближават до стомаха до неговата малка кривина. чернодробна артерия), към по-голямата кривина - дясната гастроепиплоична артерия и лявата гастроепиплоична артерия, към дъното на стомаха - къси стомашни артерии (клонове на далачната артерия). Стомашните и стомашно-епиплоичните артерии образуват артериален пръстен около стомаха, от който се простират многобройни клонове към стените на стомаха. Венозната кръв от стените на стомаха тече през едноименните вени, придружаващи артериите и се вливат в притоците на порталната вена.

Лимфните съдове от малката кривина на стомаха се насочват към десния и левия стомах лимфни възли, от горните части на стомаха от малката кривина и от сърдечната част - до лимфните възли на лимфния пръстен на кардията, от голямата кривина и долните части на стомаха - до десния и левия гастроепиплоичен възел и от пилорната част на стомаха - до пилорните възли.

В инервацията на стомаха (образуване на стомашния плексус) участват блуждаещият (X чифт) и симпатиковите нерви. Предният вагусов ствол се разклонява в предната, а задният - в задната стена на стомаха. Симпатикови нервиТе се приближават до стомаха от целиакия плексус по протежение на артериите на стомаха.

Форма на стомаха.При живия човек има три основни форми и позиции на стомаха, съответстващи на три типа тяло.

При хора с брахиморфен тип тяло стомахът има формата на рог (конус) и е разположен почти напречно.

Мезоморфният тип тяло се характеризира с формата на рибарска кука. Тялото на стомаха е разположено почти вертикално, след което се огъва рязко надясно, така че пилорната част заема възходяща позиция отдясно близо до гръбначен стълб. Между храносмилателния сак и евакуационния канал се образува остър ъгъл, отворен към върха.

При хората с долихоморфен тип тяло стомахът има формата на чорап. Низходящият участък се спуска ниско, пилорната част, която е евакуационен канал, се издига стръмно, разположена по протежение на средната линия или малко встрани от нея.

Такива форми на стомаха, както и множество междинни варианти, се срещат, когато човешкото тяло е в изправено положение. Когато лежите по гръб или настрани, формата на стомаха се променя, главно поради промяна във връзката му със съседните органи. Формата на стомаха също зависи от възрастта и пола.

Основни функции на стомаха

Основните функции на стомаха са химичната и физическа обработка на храната, получена от устната кухина, натрупването на химус и постепенното му евакуиране в червата. Освен това участва в междинния метаболизъм, като отделя метаболитни продукти, включително продукти от протеиновия метаболизъм, които след хидролиза се абсорбират и след това се използват от тялото. Стомахът играе важна роля в хемопоезата, в водно-солевия метаболизъми поддържане на постоянно pH на кръвта.

Действителната храносмилателна дейност на стомаха се осигурява от стомашния сок, секретиран от жлезите на стомаха, под въздействието на който се извършва хидролиза на протеини, подуване и денатурация на редица вещества и клетъчни структури на храната.

Повърхностният епител и клетките на шийката на жлезите отделят секрет. Съставът на секрета може да се промени при стимулиране на стомашните жлези. Основният органичен компонент на секрецията на тези клетки е стомашната слуз. Неорганичните компоненти са Na+; Ка+; Са++; Cl-; HCO-3; Неговото pH е 7,67. Слузта има слабо алкална реакция, отделя се под формата на гел и предпазва лигавицата от механични и химични въздействия. Секрецията на слуз се стимулира чрез механично и химично дразнене на стомашната лигавица, блуждаещия и спланхичния нерв, както и чрез отстраняване на слузта от повърхността на лигавицата.

Секреторната дейност на стомашните жлези се регулира рефлекторно и хуморални механизми, чието изследване е успешно започнато в лабораторията на И. П. Павлов. той формулира учението за фазите на стомашната секреция при прием различни видовехрана. Първоначалната секреция се предизвиква условно рефлекторно. Осъществява се чрез коровите и подкоровите центрове на главния мозък. Основният проводник на централните влияния върху стомашните жлези е нерв вагус. Тази секреция се увеличава, достигайки своя максимум поради дразнене на рецепторите на устната кухина. В последващия период на стимулиране на секрецията е от съществено значение дразненето на стомашните рецептори. Описаните механизми съставляват комплексно-рефлекторната фаза на секрецията. Фазата на комплексния рефлекс скоро се наслагва от неврохуморалната фаза, в която водеща роля играе гастрин, хормон, който се намира в две форми в стомашната лигавица. Рефлексите на стомашните рецептори с включването на гастрин в механизмите на стимулация на стомашните жлези осигуряват така наречената стомашна фаза.

Двигателната активност на стомаха осигурява отлагането на храната, смесването й със стомашния сок и движението - порционна евакуация в дванадесетопръстника.

Резервоарната функция е съчетана с хидролитичната и се осъществява главно от тялото и дъното на стомаха, а евакуационната се осъществява от антралната му част.

Ефект на храненето върху стомашната функция

Лошо навлажнена със слюнка, лошо сдъвкана храна, много малко променена химически (особено нишесте), навлиза в стомаха. А стомахът, както знаете, няма зъби, следователно лошото храносмилане.
При варена храна индуцираната автолиза е невъзможна, така че тя остава в стомаха дълго време („лежи като камък“). Поради това тайният апарат на стомаха е пренатоварен - оттам и лошо храносмилане, ниска киселинност.
Ако се консумират два вида различни храни, например протеини и нишесте (котлети и картофи), тогава в стомаха се получава несмилаема смес. Не забравяйте, че протеините се усвояват в стомаха и дванадесетопръстника, а нишестето започва да се усвоява малко в устната кухина, а след това в дванадесетопръстника (и качествено и количествено от ензими, различни от протеинови храни). Впоследствие тази несмилаема смес задръства черния дроб със своите разпадни продукти и по-нататък, когато слаб черен дроб, - цялото тяло, особено когато има портална хипертония.
Ако храната се измие със сладки течности, тогава започва ферментация на захари в стомаха, образува се алкохол, който разрушава защитния слой слуз, който покрива вътрешността на стомаха и го предпазва от храносмилателното влияние на собствените му храносмилателни сокове. Това причинява гастрит, стомашни язви, лошо храносмилане и т.н.

2. Водоразтворимите витамини не се натрупват в тялото, така че трябва постоянно да се доставят в тялото чрез храната. Структурата на водоразтворимите витамини вече е добре проучена. Установени са активните форми и техният механизъм биологично действие. Първият витамин, получен през чиста форма, беше витамин В1 или тиамин. Заслугата за откриването на този витамин през 1912 г. принадлежи на К. Функ.
от химическа структуратиаминът се състои от две циклични съединения: шестатомен тираниден пръстен и петатомен тиазилов пръстен, включително серен атом S и аминогрупа NH2.
Тиаминът е неразделна част от декарбоксилазните ензими, участващи в редокс реакциите.
Витамин В1 влияе върху метаболизма на въглехидратите и синтеза на мазнини от протеини. Около 5% от този витамин под формата на тиамин трифосфати участва в предаването нервни импулси.
Липсата на витамин В1 води до натрупване на пирогроздена и млечна киселина в мозъка, сърдечния мускул, черния дроб и бъбреците. Това води до увреждане на нервната система под формата на мускулна парализа (неслучайно витамин В1 се нарича аневрин), сърдечната дейност и функциите на храносмилателния тракт се влошават. Появяват се отоци по краката и корема.
Причината за хипо- и авитаминоза В1 може да бъде липсата на този витамин в човешката диета и увреждане на червата, в резултат на което се нарушават процесите на абсорбция на тиамин.
Когато храните домашни любимци: кучета и котки, трябва да знаете, че вътрешностите на мн речна риба(щука, шаран, корюха и др.) съдържат ензима тиаминаза, който разрушава витамин В1 (Белов А.Д. и др., 1992). Следователно, продължителното хранене на сурова риба може да доведе до дефицит на витамин В1.
Основният източник на витамин В1 са зърнените трици, хлябът груби, мая, черен дроб, елда и овесени ядки.
Дневна нуждачовешкият витамин B1 е 2-3 mg.
Витамин В2 (рибофлавин, лактофлавин) е изолиран в чиста форма от суроватка през 1933 г. от немския химик Р. Кун.
Рибофлавинът е част от флавиновите ензими, които участват в процесите на тъканно дишане, дезаминиране на аминокиселини, окисление на алкохоли, мастни киселини, синтез пикочна киселина. Функцията на рибофлавин в ензимите е да получава и впоследствие да губи водородни електрони.
Дефицитът на витамин В2 се проявява чрез забавяне на растежа, дерматит, покълване на роговицата от кръвоносни съдове (васкуларизация), косопад, намален пулс, парализа и конвулсии. Дневната нужда на човека от витамин B2 е 1,5-2,5 mg.
Храните съдържат много рибофлавин растителен произход, както и в мляко, сирене, месо, мая.
Витамин B3 (пантотенова киселина) е част от коензим A-CoA, който участва в синтеза на ацетил-коензим A. От своя страна ацетил CoA катализира синтеза на холестерол, мастни киселини, стеаринов хормон, ацетилхолин и хемоглобин.
Хиповитаминоза пантотенова киселинапричинява смущения в работата на сърцето, нервната система, бъбреците и дерматит - възпаление на кожата.
Пантотеновата киселина се съдържа в много храни, може да се каже, че е вездесъща (от гръцки pontothen - отвсякъде, от всички страни).
Източници на пантотенова киселина могат да бъдат месо, яйца, мая, зеле, картофи и черен дроб. Дневната нужда за възрастни е 10 mg.
Витамин B4 (холин). Този витамин е открит за първи път в жлъчката (на гръцки chole - жлъчка). Холинът е широко разпространен в природата. Има много от него в мозъка, черния дроб, бъбреците и миокарда. Химическата формула на холина е следващ изглед: [(CH3)3N + CH2CH2OH]OH-.
Холинът е част от фосфолипидите и протеините лецитин и сфингомилин. Витамин B4 участва в синтеза на метионин и ацетилхолин, който е важен химически предавател на нервни импулси.
Витамин В6 (пиридоксин, антидермин) е група вещества, извлечени от передин. Витамин B6 може да присъства в тялото в няколко форми, най-активната от които е фосфопиридоксал:
Витамин B6 е част от ензимите, участващи в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати и може да понижи нивата на холестерола в кръвта. Дефицитът на витамин B6 може да се прояви под формата на дерматит, увреждане на далака, нарушена абсорбция на аминокиселини и витамини B12 и гърчове.
Витамин В6 се съдържа в големи количества в пшеничните трици, бирената мая, ечемика, черния дроб, месото, яйчния жълтък и млякото. Дневната нужда от витамин B6 е 1,9-2,2 mg.
Витамин B12 (цианокобаламин, антианемичен витамин) е открит през 1948 г. Химическата структура на витамин B12 се състои от парафиново ядро ​​и кобалт. Витамин В12 участва в синтеза на ДНК, адреналин, протеини, урея, регулира синтеза на фосфолиниди и стимулира хемопоезата. Способен да активира фолиевата киселина.
Дефицитът на витамин B12 причинява невродисморфични заболявания и пернициозна анемия. При липса на този витамин синтезът на солна киселина в стомаха намалява и след това напълно спира. Следователно, лечението на дефицит на витамин В12 трябва да се извършва заедно с прилагането на солна киселина на пациента. Източник на цианокобаламин са само продукти от животински произход: черен дроб, мляко, яйца. Дневната нужда от цианокобаламин е 2-5 mcg.
Витамин B9 (фолиева киселина) е открит през 1947 г. като бактериален растежен фактор. Името си получава от това, че се намира в големи количества в листата на зелените растения (лат. folium - лист). Биологична активност има не самата фолиева киселина, а нейните производни - тетрахидрофолиевата киселина и нейните соли.
Като коензим фолиевата киселина е част от ензимите, необходими за синтеза на нуклеинови киселини, протеини и фосфолипиди. Едновременна употребавитамините В9 и В6 подобряват усвояването на последните.
Дефицитът на витамин B9 е по-често срещан сред населението на полуостров Хиндустан и африканския континент поради липсата на животински протеини в диетата. Основният симптом на недостиг на витамин БК е анемията. Механизмът за развитие на анемия е нарушаването на образуването на клетъчни елементи на кръвта и хемоглобина. В допълнение към анемията се отбелязват кървене на венците, червата и дерматит.
Фолиевата киселина се намира в пресни зеленчуци ( карфиол, фасул, домати), манатарки, ягоди, мая, черен дроб. Има доказателства, че фолиевата киселина може да се синтезира от чревни бактерии. Дневната нужда от витамин BC е 0,1 и 0,2 mg.
Витамин B13 (оротова киселина) е изолиран за първи път от краве коластра, както се вижда от името (гръцки oros - коластра). Оротовата киселина е широко разпространена в природата. Функционалната роля на витамин В13 е синтезът на пиримидиновите нуклеозиди (тимин, урацил, цитозил) - структурни компоненти на ДНК и РНК. Оротовата киселина подобрява функцията на черния дроб и инхибира нежеланите ефекти стероидни хормони.
Витамин B15 (пангамова киселина).
Смята се, че пангамовата киселина участва в биосинтезата на ментонин, холин, креатин, а също така активира преноса на кислород в тялото.
Пангамовата киселина се намира в обвивките на семената на ориз и други зърнени култури; много от нея се намират в черния дроб и дрождите.
Витамин РР (никотинова киселина, антипелагритичен фактор). Заболяването, причинено от липсата на този витамин, е известно от древността и се нарича „пелагра“, което на италиански означава „pelle agra“. груба кожа„Съответно витаминът получи името – Pellagra prevente – предпазващ от пелагра, т.е. РР.
През 1920 г. I. Goldberg успешно използва никотинова киселина за лечение на подобно на пелагра заболяване при кучета - "черен език". И през 1937 г. са получени данни за успешното използване на това лекарство при хора за пелагра.
Витамин РР съществува в две форми: никотинова киселина(I) и никотинамид (II).
Провитаминът на ниацина е аминокиселината триптофан.
Витамин РР е част от ензимите, които участват в окислително-възстановителните реакции: тъканно дишане, разграждане на въглехидрати и мазнини. Връзката между витамин РР и въглехидратния метаболизъм е установена през 40-те години. ХХ век местни учени. Витамин РР регулира синтеза на мастни киселини и метаболизма на аминокиселините.
При недостиг на витамин RR се наблюдава възпаление на кожата - дерматит, хронична диария, а в някои случаи и придобита деменция.
Дневната нужда от витамин РР е около 18-21 mg.
Основните източници на този витамин са зеленчуци, мляко, риба, черен дроб, бъбреци и мая. Царевичните зърна съдържат вещество, което разрушава витамин РР -. Ето защо продължителна употребацаревица, особено сурова царевица в млечно-восъчна зрялост, не се препоръчва.
Витамин С (аскорбинова киселина, антискорбутен витамин). Скорбут е името на заболяване, причинено от недостиг на витамин С. Скорбутът е постоянен спътник на моряците и изследователите. Сериозно заболяване, придружено от кървене на венците, кръвоизливи по тялото, загуба на зъби, задух, нарушена сърдечна дейност, намалена работоспособност и рязко намаляване на общата устойчивост на организма.
Още в края на 19 век. Професор Пашутин В. В. откри, че скорбутът се появява в резултат на липсата на определен фактор в растителните храни, който получи името витамин С.
Структурата на витамин С е установена много по-късно, през 30-те години. ХХ век
Витамин С е необходим за синтеза на надбъбречните хормони - норепинефрин, образуването на дентин, хрущялна тъкан и др. Помага за поддържане на устойчивостта на организма към инфекции, способен е да неутрализира токсините, в т.ч микробен произход(дифтерия, дизентерия и др.). Аскорбиновата киселина също участва в синтеза на ДНК. Трябва да се помни, че витамин С е несъвместим с хормоните щитовидната жлеза, витамини А и D. През 20-те. миналия век се смяташе, че лукът, чесънът и замразените червени боровинки имат най-ефективни антискорбутни свойства. Доказано е, че основните витаминоносители на витамин С са морковите, киселецът, цариградското грозде, касисът и др.
Източници на витамин С могат да бъдат шипки, касис, цитрусови плодове, зеленчуци, кисело зеле, свежи зеленчуции игли. Превантивната доза витамин С, според комитета на Всеруската здравна организация (СЗО), трябва да бъде 30-50 mg.
Витамин Н (биотин, антибореен витамин) е изолиран за първи път от пилешки жълтък. Биологична ролявитамин H е, че той е част от ензимите, участващи в синтеза на мастни киселини и глюкоза. Витаминният дефицит на биотин се проявява чрез забавяне на растежа, дерматит, себорея ( повишена секрециямазнини от мастните жлези на кожата), плешивост (алонеция), мускулни заболявания(миалгия), загуба на апетит и в редки случаи психични разстройства. При хората дефицитът на витамин H е рядък, тъй като биотинът се синтезира в достатъчни количества от чревни бактерии.
Дневната нужда на възрастен от биотин е 150-200 mcg.
Биофлавоноиди (витамин Р). През 1936 г. унгарският биохимик Сент-Гьорд изолира от лимоновата кора биологично активно вещество – кора. Това съединение има способността да намалява кървенето малки съдовеи укрепване на стените им. Впоследствие това вещество се нарича витамин Р (от латински permability - пропускливост). Биофлавоноидите включват рутин и кверцетин.
Не са докладвани случаи на дефицит на витамин Р при хора. Причината за това е широко използваневитамин Р в природата. Голям брой биофлавоноиди се намират в шипките, касиса, лимона, червения пипер, чая, морковите и др. дневна дозавитамин Р е 50 mg.

3. Биологично активните добавки (БАД) към храните са естествени или идентични биологично активни вещества, предназначени за директен прием или включване в хранителни продукти. В Русия хранителните добавки са официално класифицирани като хранителни продукти, с което е трудно да се съгласим.

Хранителните добавки се делят на три основни групи:

1. Хранителни добавки- хранителни добавки, използвани за специфична промяна на състава на храната. Хранителните добавки трябва да коригират нивата на хранителни вещества в диетите до нива, които отговарят на нуждите този човек. Хранителните добавки са допълнителни източници на протеини и аминокиселини, полиненаситени мастни киселини, витамини, минерали, диетични фибри и други хранителни вещества.

Хранителните добавки ви позволяват да оптимизирате терапевтично хранене, тъй като е известно, че някои диети имат дефицит на много хранителни вещества и нуждата от тях по време на заболяване може да се увеличи. В допълнение, приемането на хранителни добавки ви позволява да повлияете на определени метаболитни нарушения при болен човек. Например, ако се развие остеопороза при пациенти със захарен диабет, препоръчително е да се приемат хранителни добавки, съдържащи калций и витамин D. хроничен панкреатит, диетата трябва да бъде допълнена с хранителни добавки, съдържащи комплекс от витамини и минерали.

Пробиотици и пребиотици

От момента, в който колосалната роля на нормалната чревна микрофлора (бифидобактерии, лактобацили и коли) за поддържане на човешкото здраве (не забравяйте, че полезните бактерии осигуряват антиалергична защита, активно участват в ензимния процес, насърчават нормалните движения на червата, участват в имунния отговор и метаболизма), посоката на създаване на лекарства и биологично активни хранителни добавки започна да се развива (хранителни добавки), насочени към поддържане и възстановяване на нормалната чревна микрофлора. Така се появиха пре- и пробиотиците.

Пробиотиците са живи микроорганизми: млечнокисели бактерии, често бифидобактерии или лактобацили, понякога дрожди, които, както предполага терминът „пробиотици“, са нормални обитатели на червата на здравия човек.

Пробиотични микроорганизми, които стимулират развитието нормална микрофлорачовешки - бифидобактериите и лактобацилите - са важен компонент на функционалните продукти. Това е установено за първи път от руския учен И. И. Мечников, който е удостоен с Нобелова награда за това откритие.

Полезните микроорганизми активират имунната система, предпазват ни от размножаването на патогенни и условно патогенни бактерии, неутрализират токсините и ги извеждат от тялото. тежки метали, радионуклиди, синтезират витамини, нормализират минералния метаболизъм.

Пробиотичните препарати на базата на тези микроорганизми намират широко приложение като хранителни добавки, както и в киселото мляко и други млечни продукти. Микроорганизмите, които влизат в състава на пробиотиците, са непатогенни, нетоксични, съдържат се в достатъчни количества и остават жизнеспособни при преминаване през стомашно-чревния тракт и съхранение. Пробиотиците не се считат за лекарства и се разглеждат като полезни за човешкото здраве.

Пробиотиците могат да се включват в диетата като хранителни добавки под формата на лиофилизирани прахове, съдържащи бифидобактерии, лактобацили и техни комбинации, използвани без лекарско предписание за възстановяване на чревната микробиоценоза, за поддържане на добро здраве, следователно разрешение за производство и употреба на пробиотиците като диетични добавки не са необходими.

Реши това В допълнение към пробиотиците, пребиотиците също са необходими за поддържане на нормална микрофлора. Те служат като храна за микроорганизми, които са „приятелски“ на човешкото тяло. Механизмът на пробиотичното действие се основава на факта, че човешката микрофлора е представена в червата от бифидобактерии и те произвеждат ензими като хидролази. Тези ензими разграждат пребиотиците и така получената енергия се използва от бифидобактериите за растеж и размножаване. Освен това при този процес се образуват органични киселини. Те намаляват киселинността на околната среда и по този начин предотвратяват развитието на патогенни микроорганизми, които нямат ензими за обработка на пребиотиците. Последните стимулират и активират метаболитните реакции на полезните представители на човешката микрофлора.

Пребиотиците са несмилаеми хранителни съставки, които подпомагат здравето чрез селективно стимулиране на растежа и/или метаболитната активност на една или повече групи бактерии, открити в дебелото черво. За да бъде даден хранителен компонент класифициран като пребиотик, той не трябва да бъде хидролизиран от човешки храносмилателни ензими или абсорбиран в горни секциихраносмилателния тракт, но трябва да доведе до нормализиране на съотношението на микроорганизмите, населяващи дебелото черво.

Хранителните съставки, които отговарят на тези изисквания, са въглехидрати с ниско молекулно тегло. Свойствата на пребиотиците са най-силно изразени при фруктозо-олигозахаридите (FOS), инулина, галакто-олигозахаридите (GOS), лактулозата, лактитола. Пребиотиците се съдържат в млечни продукти, корнфлейкс, зърнени храни, хляб, лук, цикория, чесън, боб, грах, артишок, аспержи, банани и др. Средно до 10% от входящата енергия и 20% от обема на приетата храна се изразходват за жизнената дейност на чревната микрофлора на човека.

Библиография

1. Физиология на храненето: Учебник / T.M. Дроздова, П.Е. Влошински, В.М. Поздняковски. - Новосибирск: Сиб. Унив. Издателство, 2007. – 352 с.: ил. - (Хранене).

2. Теплов В.И. и др.. Физиология на храненето. Учебник полза. - М.: "Дашков и Ко", 2006. - 451 с.

3. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Ейделман М.М. Физиология на храненето: учеб. за техн. и мърчандайзер. фак. сделка. университети - М.: Vyssh. училище, 1989. – 368 с.

4. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н., Хранителни добавки. М.: Колос, 2001. – 256 с.

5. Химичен съставРуски хранителни продукти: Справочник / Изд. член-кореспондент МАИ, проф. I.M. Skurikhin и академик на Руската академия на медицинските науки, проф. В.А.Тутеляна. – М.: DeLi print, 2002. – 236 с.

6. Колекции от рецепти за ястия и кулинарни продукти, GOSTs, OSTs, TU, TI.

7. Поздняковски В.М. Хигиенни основихранене, качество и безопасност на храните: Учебник - Новосибирск, НГУ, 2005.– 522 с.

8. Мартинчик А.Н. и др., Физиология на храненето, санитария и хигиена: Учебник за студентски институции за средно професионално образование. – М.: Майсторство: Висше училище, 2000. – 192 с.

Влияние на хранителните фактори върху функциите на устната кухина.

Недостатъчният прием на протеини, фосфор, калций, витамини C, D, група B и излишната захар водят до развитие на зъбен кариес. Някои хранителни киселини, например винена киселина, както и калциеви соли и други катиони, могат да образуват зъбен камък. Рязката смяна на топла и студена храна води до появата на микропукнатини в зъбния емайл и развитието на кариес.

Диетичният дефицит на витамини от група В, особено В2 (рибофлавин), допринася за появата на пукнатини в ъглите на устата, възпаление на лигавицата на езика. Недостатъчният прием на витамин А (ретинол) се характеризира с кератинизация на лигавиците на устната кухина, появата на пукнатини и тяхната инфекция. При недостиг на витамини С (аскорбинова киселина) и Р (рутин) се развива пародонтоза, което води до отслабване на фиксацията на зъбите в челюстите.

Липсата на зъби, кариесът, пародонтозата нарушават процеса на дъвчене и намаляват храносмилателните процеси в устната кухина.

Фаринкс - е част от храносмилателния канал, свързващ устната кухина с хранопровода. Във фарингеалната кухина има кръстосване на храносмилателния и дихателния тракт. Фаринксът е разделен на три части: носна, устна и ларингеална. Ларинксът е част от горните дихателни пътища. В резултат на преглъщащи движения, придружени от повдигане на ларинкса и затварянето му с епиглотис (което предотвратява навлизането на храна в дихателните пътища), хранителният болус се прехвърля в хранопровода. При говор, смях по време на хранене, ядене на суха храна и т.н., храната може да навлезе в дихателните пътища, причинявайки реакция на кашлица, а в някои случаи, особено при деца, може да има обструкция (запушване) на горните дихателни пътища.

хранопровод - мускулна тръба с диаметър около 2,2 cm и дължина 23-28 cm, свързваща фаринкса със стомаха. Хранопроводът се разделя на цервикална, гръдна и коремна част. Хранопроводът има няколко физиологични стеснения. В долната част има сфинктер (специални кръгови мускули), чието свиване затваря входа на стомаха. При преглъщане сфинктерът се отпуска и болусът от храната навлиза в стомаха.

Хранопроводът изпълнява само транспортна функция чрез последователни контракции на кръговите мускули отгоре надолу. Скоростта на движение на храната до стомаха е 1-9 секунди, в зависимост от нейната консистенция. Травматично увреждане на лигавицата на хранопровода е възможно при консумация на много гореща, пикантна храна, груби, лошо сдъвкани парчета, най-изразени в областта на физиологичното стесняване.

Принципи на смилане на храната под действието на слюнчените ензими . Попадайки в устната кухина, храната дразни чувствителните окончания (рецептори) на вкусовите нерви. Възникващото в тях възбуждане се предава по нервите (центростремителни) до центъра на слюноотделяне в продълговатия мозък, а оттам по други (центробежни) нерви към слюнчените жлези, предизвиквайки повишена секреция на слюнка. Тази реакция на дразнене е безусловен рефлекс.

Количеството, съставът и свойствата на слюнката са различни и зависят от състава и свойствата на храната: подкиселената вода предизвиква обилно отделяне на течна слюнка; върху месото се отделя малко количество гъста слюнка; При ядене на картофи се отделя слюнка, богата на амилаза, която спомага за разграждането на нишестето, а при ядене на плодове, които не съдържат нишесте, тя съдържа много по-малко от него.

Повишената секреция на слюнка се причинява и от вида на храната, миризмата и говоренето за нея, което зависи от образуването на така наречения условен рефлекс, докато свойствата на слюнката са същите като при ядене на съответния продукт.

Хранителните условни рефлекси осигуряват подготовката на храносмилателните органи за предстоящото приемане на храна.

Попадането на храна в устната кухина предизвиква дъвкателен рефлекс; след това задната част на езика притиска хлъзгавия болус от храна, навлажнена със слюнка, към задната част на твърдото небце и в отговор на дразнене на лигавицата тук възниква рефлексен акт на преглъщане. Храната се движи бавно през хранопровода към стомаха, тъй като кръговите мускулни влакна на езофагеалната стена се отпускат пред болуса и силно се свиват зад него (перисталтика).

Слюнката, отделяна от слюнчените жлези (дневен прием 1 - 1,5 l, pH = 7), се състои от 99,5% вода. Основните компоненти на слюнката са: муцин - слузесто протеиново вещество, което спомага за образуването на хранителния болус; лизозимът е бактерицидно вещество, което разрушава бактериалните стени; амилазата е ензим, който разгражда нишестето и гликогена до малтоза; малтазата е ензим, който разгражда малтозата на две глюкозни молекули; ензим – птиалин; липаза на езика (жлезите на Ebner).

Че. в устната кухина се получава: смилане на храната, намокряне със слюнка, частичен оток, образуване на хранителен болус и частична хидролиза.

Слюнчената амилаза се инактивира бързо при рН 4,0 или по-ниско; така че смилането на храната, което започва в устната кухина, скоро спира в киселата среда на стомаха.

Храносмилане в стомаха.

Стомах (гастер)- това е разширен участък от храносмилателния канал, разположен в горната част на коремната кухина под диафрагмата, между края на хранопровода и началото на дванадесетопръстника.

Стомахът има предна и задна стена. Вдлъбнатият ръб на стомаха обикновено се нарича малка кривина, а изпъкналият ръб се нарича голяма кривина. Частта от стомаха, съседна на входната точка на хранопровода в стомаха, обикновено се нарича сърдечна част, куполообразната издатина на стомаха е фундусът на стомаха (фундална част). Средната част обикновено се нарича тяло на стомаха, а частта, която преминава в дванадесетопръстника, се нарича пилорна или пилорна част на стомаха.

Стомашната стена се състои от 4 слоя:

лигавица

Подлигавица

Мускулна обвивка

Серозна мембрана

Лигавицата на стомаха има голям брой гънки, в ямките на които има жлези, които отделят стомашен сок. Има стомашни (собствени) жлези, разположени във фундуса и тялото, и пилорни жлези (пилорни). Стомашните жлези са многобройни и съдържат три типа клетки: основни клетки, които произвеждат ензими, париетални клетки, които отделят солна киселина, и спомагателни клетки, които секретират слуз. Пилорните жлези не съдържат клетки, които произвеждат солна киселина.

Субмукозата съдържа голям брой кръвоносни и лимфни съдове и нерви.

Мускулният слой се състои от три слоя: надлъжен, пръстеновиден и наклонен. В пилорната част на стомаха пръстеновидният слой от мускули се удебелява и образува сфинктера.
Публикувано на реф.рф
Лигавицата на това място образува кръгла гънка - пилорната клапа, която при свиване на сфинктера отделя стомаха от дванадесетопръстника.

Серозната мембрана, перитонеума, покрива стомаха от всички страни.

Човешкият стомах може да побере средно 1,5-3 кг храна. Тук храната се смила под въздействието на стомашния сок.

Стомашен сок - безцветна прозрачна течност, кисела реакция (pH=1,5-2,0). Човек отделя 1,5-2 литра на ден. стомашен сок. Благодарение на голямото количество сок, хранителната маса се превръща в течна каша (химус). Съставът на стомашния сок включва ензими, солна киселина и слуз.

Ензимите на стомашния сок са представени от протеази (пепсин, гастриксин, ренин и химозин) и липаза. Протеазите на стомашния сок в кисела среда разграждат протеините до полипептиди, ᴛ.ᴇ. големи частици, които все още не могат да бъдат абсорбирани.

Пепсин- основният протеолитичен ензим (оптимално рН 1,5-2,5) се произвежда под формата на неактивен пепсиноген, който под въздействието на солна киселина се превръща в активен пепсин.

Гастриксин проявява максимална активност при рН 3,2.

Химозин- сирище, подсирва млякото в присъствието на калциеви соли, ᴛ.ᴇ. осъществява прехода на водоразтворим протеин в казеин.

Липазастомашният сок действа само върху емулгирани мазнини, като ги разгражда до глицерол и мастни киселини (млечна мазнина, майонеза).

Хранителните въглехидрати се разграждат в стомаха само под действието на ензими, доставяни със слюнка, докато хранителната каша е напълно наситена със стомашен сок и алкалната реакция се промени в кисела.

Солната киселина на стомашния сок активира пепсина, който смила протеините само в кисела среда, повишава двигателната функция на стомаха и стимулира хормона гастрин, който участва в стимулирането на стомашната секреция.

Слузта на стомашния сок е представена от мукоиди, предпазва лигавицата от механични и химични дразнители.

Стомашният сок се отделя в две фази:

Сложната рефлексна фаза включва секрецията на "запалителен" стомашен сок в отговор на действието на условни стимули преди ядене на храна в устната кухина (мирис, вид на храната, време на приемане и др.) И безусловна рефлексна секреция, когато храната влезе в устната кухина и дразни нейните рецептори . Възпалителният стомашен сок е от голямо физиологично значение, т.к отделянето му е съпроводено с поява на апетит, богато е на ензими и създава оптимални условия за храносмилане. Красиво декорираната и вкусна храна, подходящото сервиране и естетическата обстановка стимулират отделянето на възпалителен сок и подобряват храносмилането.

Неврохуморалната фаза на секреция възниква в резултат на директно дразнене на рецепторите на стомашната лигавица с храна, както и в резултат на абсорбцията на продукти от разпада в кръвта и по хуморален път (от латински хумор - течност) стимулиране на стомашната секреция.

Влиянието на хранителните фактори върху стомашната секреция. Силни стимулатори на секрецията на стомашен сок са бульони от месо, риба и гъби, съдържащи екстрактни вещества; пържено месо и риба; коагулиран яйчен белтък; черен хляб и други продукти, съдържащи фибри; подправки; алкохол в малки количества, алкални минерални води, консумирани по време на хранене и др.

Умерено стимулиране на секрециятаварено месо и риба; осолени и ферментирали храни; Бял хляб; извара; кафе, мляко, газирани напитки и др.

Слаби патогени- пюрирани и бланширани зеленчуци, разредени зеленчукови, плодови и ягодови сокове; пресен бял хляб, вода и др.

Инхибира стомашната секрециямазнини, алкални минерални води, приемани 60-90 минути преди хранене, неразредени сокове от зеленчуци, плодове и горски плодове, непривлекателна храна, неприятни миризми и вкусове, неестетична среда, монотоненхранене, отрицателни емоции, преумора, прегряване, хипотермия и др.

Времето, през което храната остава в стомаха, зависи от нейния състав, естеството на технологичната обработка и други фактори. И така, 2 рохки яйца престояват в стомаха 1-2 часа, а твърдо сварените 6-8 часа. Богатите на мазнини храни остават в стомаха до 8 часа, например цаца. Горещата храна напуска стомаха по-бързо от студената. Типичният месен обяд остава в стомаха около 5 часа.

Храносмилателните разстройства в стомаха възникват при системни грешки в диетата, ядене на суха храна, често приемане на груба и недобре сдъвкана храна, рядко хранене, прибързано хранене, пиене на силни алкохолни напитки, тютюнопушене, недостиг на витамини А, С и др.
Публикувано на реф.рф
Б. Големи количества храна, изядени наведнъж, причиняват разтягане на стените на стомаха, повишен стрес върху сърцето, което се отразява неблагоприятно на благосъстоянието и здравето. Увредената лигавица е изложена на протеолитични ензими и солна киселина на стомашния сок, което води до гастрит (възпаление) и стомашни язви.

При здрав човек празният стомах е в свито състояние. Водата, изпита преди обяд, без да разтяга стомаха, бързо преминава по малката кривина на стомаха в долната (пилорна) част, а оттам в дванадесетопръстника. По-плътната храна навлиза в горната част на стомаха (фундамента на стомаха), раздалечавайки стените му. Всяка нова порция храна отблъсква предишната, почти без да се смесва с нея.

При липса на вода в тялото човек често губи апетит, отделянето на храносмилателни сокове се забавя и храносмилането се нарушава. В такива случаи е полезно да утолите жаждата си преди обяд, като изпиете чаша вода. Към края на обяда или след него не трябва да се пие вода, защото тя бързо се смесва с хранителната каша, разрежда я и следователно отслабва храносмилателния ефект на соковете.

Контролни въпроси:

1. Език: предназначение, структура, функции.

2. Зъби: предназначение, структура, функции.

3. Слюнчените жлези и техните функции

4. Какви хранителни фактори влияят върху оралната функция?

5. Говорете за храносмилането в устната кухина.

6. Какви са основните принципи на смилането на храната под въздействието на слюнчените ензими?

7. Стомах: предназначение, устройство, функции.

8. Разкажете ни за храносмилането в стомаха.

9. Какво е действието на храносмилателните ензими?

Влияние на хранителните фактори върху функциите на устната кухина. - понятие и видове. Класификация и характеристики на категорията "Влиянието на хранителните фактори върху функциите на устната кухина." 2017 г., 2018 г.

Регулиране на храносмилателните процеси

Регулирането на храносмилането се осигурява на централно и локално ниво.

Централно нивоизвършва се от централната нервна система, където подкорови ядрасе намира хипоталамуса хранителен център. Действието му е многостранно, регулира двигателната, секреторната, абсорбционната, отделителната и други функции стомашно-чревния тракт. Хранителният център осигурява появата на сложни субективни усещания - глад, апетит, усещане за ситост и др. Хранителният център се състои от център за глад и център за ситост.Тези центрове са тясно свързани помежду си. По този начин, с намаляване на хранителните вещества в кръвта и изпразването на стомаха, активността на центъра за насищане намалява и в същото време се стимулира центърът на глада. Това води до поява на апетит и активиране хранително поведение. И обратното – след хранене центърът на ситост започва да доминира.

Регулиране на храносмилателните процеси местно нивоизвършвани от нервната система и представляват комплекс от взаимосвързани нервни плексуси, разположени в дебелината на стените на храносмилателния канал. Те включват сензорни, двигателни и интерневрони на симпатиковата и парасимпатиковата нервна система.

В допълнение, стомашно-чревният тракт съдържа ендокринни клетки (дифузна ендокринна система), разположени в епитела на лигавицата и в панкреаса. Те произвеждат хормонии други биологично активни вещества, които се образуват по време на механичните и химичните ефекти на храната върху ендокринните клетки.

1 Значението на хранителните вещества за функциите на неврохуморалната система

2 Значението на хранителните фактори за храносмилателната система

3 Влиянието на храненето върху сърдечносъдова система

4 Влияние на храненето върху дихателната система

5 Влиянието на храненето върху активността отделителна система(бъбрек)

6 Ефект на храната върху функцията на кожата

1. Съставът на храната влияе функционално състояниеневрохуморална система, образуване на медиатори. Установено е, че липсата на протеини в диетата води до рязко инхибиране на развитието на централната нервна система, влошаване на формирането на условни рефлекси, способността за учене, запомняне и отслабване на инхибиторните и възбудни процеси. в кората на главния мозък. При излишък на протеини се повишава възбудимостта на централната нервна система.

Много аминокиселини служат като изходен материал за образуването на редица невротрансмитери и хормони.

· Въглехидратите са основният източник на енергия за мозъчната функция и трябва постоянно да се доставят в кръвта под формата на глюкоза, тъй като гликогенът е в нервни клеткимного малко. При липса на глюкоза в кръвта се развива инхибиране на мозъчната кора и след това субкортикалните центрове се освобождават от нейния контрол - емоционалните реакции се засилват. Това състояние възниква преди хранене (на „празен“ стомах), което трябва да се има предвид при обслужване на посетители (разрешаване на всички проблеми след хранене).

Лесно смилаемите въглехидрати тонизират кората на главния мозък, облекчавайки умората. Следователно, въпреки че въглехидратите не са основни хранителни вещества, тяхната постоянна консумация е необходима (в нормални дози).

В тъканите на мозъка и гръбначен мозъксъдържа много различни липиди и липоиди (фосфатиди, стероли и др.). Специална роляпринадлежи към лецитина и цефалина, които се намират в клетъчните мембрани на нервните клетки и обвивките на нервните влакна. За да се задоволи нуждата от тези вещества, в диетата трябва да се включат техните източници: нерафинирани растителни масла, масло, жълтък и др.

Витамините са необходими за синтеза на медиатори. Така холинът образува естер (ацетилхолин) с оцетна киселина, която е медиатор парасимпатиков дялнервна система. Тиаминът участва в неговия синтез и инхибира активността на ензима ацетилхолинестераза, който разгражда този медиатор. При липса на тиамин се нарушава условната рефлексна дейност на мозъка, процесите на възбуждане са значително отслабени и инхибирането се увеличава, което води до намаляване на работоспособността на човека.

Медиаторът на симпатиковата нервна система, норепинефрин, се образува в резултат на окислението на фенилаланина и последващото декарбоксилиране на полученото съединение. Този процес изисква пиридоксин (витамин B6). Той участва и в образуването на някои други медиатори (серотонин, гама-аминомаслена киселина). Рибофлавинът подобрява дейността на зрителния анализатор, осигурявайки цветно зрение.

Висшите части на нервната система са особено чувствителни към недостатъчни нива на витамин РР в храната. Води до дълбоки промени в централната нервна система поради увреждане на невроните.

По този начин дефицитът на някой от витамините от група В причинява смущения в централната нервна система.

Аскорбиновата киселина (витамин С) участва в образуването на норепинефрин, а също така предпазва адреналина от окисление и възстановява неговите обратимо окислени производни.

Функцията на невроните зависи от адекватността на снабдяването на организма с минерали. По този начин, натриеви, калиеви, калциеви йони участват в предаването на информация към изпълнителни органи. Тези минерали, както и магнезият и фосфорът, повлияват активността на ензимите, които катализират основните метаболитни процеси в нервните клетки и образуването на медиатори.

Условнорефлекторната дейност на мозъка се влияе от медни йони, чието съдържание в мозъчната кора е много по-високо, отколкото в други органи и тъкани. Медта също влияе върху процесите на възбуждане и инхибиране в кората на главния мозък. Мангановите йони повишават възбудимостта на централната нервна система.

· От гореизложеното следва, че за нормалното функциониране на невроендокринната система е необходимо да се осигури на човешкия организъм всички хранителни съставки.

2 . Информацията за значението на хранителните фактори за функцията на различни части на храносмилателната система е обобщена в таблица 1.

3. За да се образуват червените кръвни клетки, диетата трябва да включва източници на добре усвоимо желязо, витамин В12, фолиева и аскорбинова киселина. Аскорбиновата киселина участва в защитната функция на левкоцитите. Диетата трябва да съдържа достатъчно източници на калций и витамин К, които участват в процеса на съсирване на кръвта. Прекомерната консумация на храни, богати на холестерол или готварска сол, бедни на липотропни вещества, може да допринесе за развитието на съдова склероза и намаляване на продължителността на живота.

Излишната линолова киселина в диетата допринася за образуването на вътресъдови кръвни съсиреци поради образуването на арахидонова киселина, която е източник на тромбоксани. Тези вещества причиняват агрегация на тромбоцитите. Морските дарове, съдържащи мастни киселини, противодействат на повишеното съсирване на кръвта.

4. Ресничкият епител на дихателните пътища - вили - е много чувствителен към липсата на витамин А в храната, което предотвратява кератинизацията на епитела. Нуждата от този витамин се увеличава при хора, които са в контакт с прах (браншно и циментова промишленост, пътни работници, миньори и др.). важноТо има правилно съотношениеизточници на киселинни и алкални радикали в диетата. При излишък от първите (месо, риба, яйца) се увеличава освобождаването на CO 2 от белите дробове и възниква тяхната хипервентилация. При преобладаване на алкалните групи (растителни храни) се развива хиповентилация. По този начин естеството на храненето е важно за функционирането на дихателната система.

5. Колкото по-богата е диетата на протеини, толкова по-високо е съдържанието на азотни вещества в урината; с увеличаване на консумацията на източници на киселинни радикали (месо, риба), съдържанието на соли на съответните киселини в урината се увеличава. Ежедневната диуреза се влияе значително от съдържанието на готварска сол в диетата, която насърчава задържането на течности в тялото, докато калиевите соли стимулират нейното отделяне. През бъбреците се отстранява значителна част от продуктите на трансформация на чужди вещества, включително лекарства.

6. Нормална функция кожатае тясно свързано с наличието на витамини от група В в диетата, особено B1, B2, PP, B6, и общия баланс; Важно е и съдържанието на калиеви и натриеви йони в хранително-питейния режим.

Таблица 1 - Значението на хранителните фактори за храносмилателната система

Отдел на храносмилателната система	Главна функция	Списък на основните определящи фактори
стимулиране	спиране	щета
Устна кухина Лигавица Език	защита вътрешна средатяло от проникване на чужди вещества отвън Органолептична оценка на храни и напитки	Ароматизиращи вещества	Еднообразна храна	Дефицит на ретинол, гореща храна и напитки, силни киселини Дефицит на ретинол, гореща храна и напитки, силни киселини, както и дефицит на витамини от група В, особено рибофлавин
Зъби	Смилане на храна			Дефицит на F, Ca, излишък на P, дефицит на калциферол, баластни вещества, консумация на лесно смилаеми въглехидрати, особено захар без течност
Пародонтални тъкани	Фиксиране на зъби			Недостиг на аскорбинова киселина, витамин Р
Слюнчените жлези	Слюноотделяне. Смилане на нишесте от α-амилаза, частично от малтоза - малтоза; обгръщане и овлажняване на храната, разреждане, буфериране, отхвърляне вредни примеси	Източници на киселини, горчивина; екстракти от месо, риба, гъби; захарни изделия	насищане; прибързана храна, храна със лош вкус, миризма
Фаринкс и хранопровод	Транспортиране на болус храна в стомаха			Много гореща храна и напитки; прекомерна консумация на пикантни подправки; лошо сдъвкана храна

Продължение на таблицата. 1

Стомах	Временно депозиране на храна; секреция на стомашен сок; смилане на протеини от пепсин, гастрицин, еластаза; бактерициден ефект (HCl); образуване на протеин, необходим за усвояването на витамин B 12 (вътрешен фактор на Castle); гастрин, хистамин	Силни дразнители: екстрактни вещества от месо, риба, гъби; пържено месо и риба; коагулиран яйчен белтък; черен хляб и други източници на баластни вещества; подправки; малки дози алкохол. Умерени и слаби дразнители; варено месо и риба; продукти, които са били сушени, пушени, осолени или ферментирали; извара; кафе; мляко; Бял хляб; какао; разредени сокове; бланширани зеленчуци; вода	Мазнини (дългосрочно); източници на алкални елементи (неразредени зеленчукови и плодови сокове); големи парчета храна; монотонна диета	Систематично нарушаване на диетата; суха храна; честа консумация на груба храна; обилна диета; дефицит на витамини от група В, аскорбинова киселина, ретинол
Панкреас	Секреция на сок, съдържащ протеази и липаза в неактивна форма, нуклеаза, въглехидрати	Мазнини, мастни киселини; разредени зеленчукови сокове; лук; зеле; вода; алкохол в малки дози	Алкални елементи; млечна киселина	Системна консумация на пикантни подправки, източници етерични масла
Черен дроб	Образуване и отделяне на жлъчка в дванадесетопръстника. Жлъчката инактивира пепсина; емулгира мазнините; активира липазата; осигурява усвояването на мастни киселини и други липиди, калций и магнезий; поддържа холестерола в разтвор; инхибира жизнената активност на организмите; отделя някои метаболитни продукти; стимулира образуването на жлъчка в черния дроб	Образуване на жлъчка в черния дроб: акт на хранене; островни източници; екстракти от месо и риба. Екскреция на жлъчка в дванадесетопръстника: акт на хранене, мазнини, яйчен жълтък, месо, мляко, източници на магнезий, баластни вещества, ксилитол, сорбитол, топла хранаи пиене, някои минерални води	Пости, студени храни и напитки	Прекомерна консумация на мазнини, протеини, трапезна сол, източници на етерични масла; прибързано хранене; систематично нарушаване на диетата, разсейване по време на хранене

Продължение на таблицата. 1

Тънко черво	Смилане на протеини от трипсин, химотрипсин, еластаза; пептиди - пептидази; нуклеинови киселини – нуклеаза; липиди - липаза, естерази; въглехидрати – карбохидрази (α-амилаза, сукраза, малтаза, лактаза); образуване на ентерокиназа; хормони, които регулират храносмилането и други функции в тялото. Синтез на фосфолипиди; образуване на ретинол от β-каротин; серотонин и други биологично активни вещества; неутрализиране на някои канцерогени. Усвояване на усвоените вещества	Баластни вещества; лактоза; тиамин; холин; хранителни киселини; алкални елементи; подправки; мастни киселини Тиамин, витамин D, аскорбинова, лимонена киселини; лактоза	Баластни вещества, излишни мазнини
Дебело черво	Премахване на несмлени вещества от тялото; освобождаване на определени метаболитни продукти; биосинтеза на витамин К и някои витамини от група В от микрофлората; защита срещу патогенни микроорганизми; стимулиране имунна система, участие в циркулацията на хормоните

Лекция 4 Енергийни разходи и енергийна стойност на храната