Уха - рецепти и съвети за готвене. Речна рибена чорба Колко време се готви риба за рибена чорба

, супа от щука, чорба от пъстърва, шаранско ухо, ухо на стерла, чорба от костур, супа от розова сьомга, ухо от щука, рибена супа от караси, супа от сом, супа от есетра, рибена чорба от шаран, супа от сьомга, платика ухо, рибена чорба от чубрица, рибена супа от треска, ухо, направено от къдрици, ухо от минтай, рибена супа от треска, супа от скумрия, ухо от пеленгас, ухо от толстолоб, рибена супа от михалица, ухо на хлебарка. Второ мнение и втора технология дава възможност за готвене рибена супаот няколко вида риби - смесени или на няколко етапа. Например, те първо варят малка риба, а след това готвят по-скъпа и вкусна риба в този бульон. Уха, рецептакоято включва смяна на три порции риба, се нарича тройна рибена чорба. Кралската рибена чорба се приготвя по същия принцип, но с пилешки или дори гъбен бульон. Ухо, рецептакоето включва приготвянето му в пилешки бульон, наричан още супа от петли.

Съдържание на калории рибена супазависи от вида на рибата и варира от 45 до 70 Kcal на 100 г. Рибата за рибена чорба може да бъде много разнообразна. Традиционната истинска уха се предлага в няколко вида. Бялото ухо е ухо, приготвено от речна риба: от ръфа (смята се, че от рита става най-вкусната рибена чорба - заради слузта на пърха), костур, щука, бяла риба. Черната рибена чорба се прави от риби, по-малко подходящи за рибена чорба: аспид, шаран, уклей, каракуда, шаран, червеноперка. Червената рибена чорба се нарича супа от червена риба. Рибарската чорба стои отделно. Рибената чорба на огън не е като да готвите рибена чорба у дома. Рибарската чорба се приготвя от всякакви риби, които могат да бъдат уловени. Как се готви рибена чорбаВсеки рибар знае: водата трябва да е от реката, тлеещата камина трябва да бъде изгасена в почти готовото ухо и не забравяйте да добавите малко водка или черен пипер към ухото накрая. Както можете да видите, има много начини за приготвяне на рибена чорба. Готвенето на рибена чорба често има свои собствени местни характеристики. Например рибената супа с просо или други зърнени култури отдавна е разпространена сред казаците. В руския север, сред поморите - рибена супа от глави на сьомга. Обикновено волжкото ухо е ухо, направено от стерлет. Оригиналната рецепта е с финландска супа. Финландия е страна на хиляда езера и финландците знаят как да готвят рибена чорба. Финландска супа със сметанамалцина ще оставят някого безразличен. Днес дори консервираната супа е доста популярна. Рецептата за консервирана рибена чорба е завладяваща със своята простота: хвърлете консервирана риба в отвара от зеленчуци и консервираната рибена чорба е готова.

Ако търсите: рецепта за рибена чорба от сьомга, рецепта за рибена чорба от щука, рецепта за рибена чорба от пъстърва, рецепта за рибена чорба от костур, рецепта за рибена чорба от розова сьомга, рецепта за рибена чорба от каракуда, рецепта за рибена чорба от стерла, рецепта за рибена чорба от есетра, кралска рибена чорба рецепта, рецепта за рибена чорба сом, рецепта за рибена чорба от шаран, рецепта за рибена чорба със снимки, ще намерите много варианти за вкусни рецепти на нашия уебсайт.

Как да приготвите рибена супа правилно.

Не гответе рибена чорба в алуминиев съд.

Как се готви бистра рибена чорба? Не слагайте картофи в ухото си.

- Колко време се готви рибена чорбаОчите на рибата ще ви кажат - те трябва да побелеят. За всеки случай добавете още пет минути, но общото време е максимум 20 минути. След това оставете ухото да престои известно време.

След като сварите рибената чорба, извадете дафиновия лист от нея, в противен случай рибената чорба може да вгорчи по-късно.

Зелените се слагат в чиния с рибена чорба, а не в тиган.

Преди това рибената чорба се наричаше рибена чорба, която се яде с пайове. Аперитивът беше студена водка. В момента се е променила само рецептата за рибното ястие, но принципът на консумация изобщо не се е променил. Основното нещо е стриктното спазване на всички етапи на приготвяне на това ястие.

Каква риба е подходяща за ястието?

Преди това трябва да обмислите всички етапи на подготовка. Разбира се, трябва да вземете и основната съставка.

Истинската рибена чорба се готви от пресния улов на рибарите, но понякога ви се иска да се насладите на рибена чорба без повод за риболов. В този случай ще трябва да потърсите основната съставка на пазара или рафтовете на супермаркетите.

Изборът на риба зависи от кулинарните предпочитания на домакинята. Има някои съвети, които можете да използвате, за да оптимизирате търсенето си. Условно рибената чорба се разделя на видове според цвета на бульона, който се получава от варенето на рибата: бяла, червена и черна.

• Бялото ухо се получава от костур, костур или щука.
• Червеният се прави от сьомга, есетра или есетра.
• Черно - от шаран, аспид, сирене.

Разбира се, рибата трябва да е прясна и за предпочитане голяма. Могат да се използват и други видове. Някои домакини умело комбинират, създавайки истински кулинарен шедьовър.

Етапи на приготвяне на риба за рибена супа

Много домакини знаят как да готвят рибена супа, но малко знаят как правилно да приготвят основния компонент. Приготвянето на съставката се различава в зависимост от вида. Естествено, цялата риба трябва да бъде напълно изкормена, но по-нататъшната подготовка се извършва, както следва:

Ако вземете предвид нюансите по отношение на приготвянето на риба, ще получите много вкусна и богата рибена супа.

Основни етапи на подготовка на продукта

Староверците и запалените рибари знаят как да готвят рибена супа правилно, затова съветват да използвате минимум зеленчуци в процеса на готвене. Такива компоненти могат да нарушат вкуса и аромата на рибения бульон. Ако рибата е добра, тогава се използва само лук.

Много готвачи и готвачи съветват да използвате различни подправки, които не се ограничават до смлян черен и бахар, дафинов лист и сол. Шафран, копър, магданоз, индийско орехче, куркума, копър, пащърнак са подходящи за готвене. Използват се подправки със силен мирис и вкус в минимални количества.

Количеството и разнообразието от подправки, както и зеленчуци, които могат да се използват едновременно в рибената чорба зависи от качеството и вида на рибата. Ако основният компонент е свеж, тогава всичко е сведено до минимум. За тлъста рибена супа с не много прясна риба (размразена) е по-добре да използвате по-пикантни корени.

Как се готви рибена чорба в природата

Всеки рибар има своя собствена рецепта за приготвяне на рибена чорба от всякакъв улов. Но готвенето сред природата все още е удоволствие. За да рационализирате този процес, струва си да знаете няколко трика.

Как да сготвим рибена чорба на открито от пресен улов:

Тайните на приготвянето на вкусна рибена чорба

Трябва да знаете не само как правилно да готвите рибена чорба, но и как да я приготвите вкусно. За да направите това, просто научете няколко тайни за приготвянето на ястието:

1. За да направите бульона златист и ароматен без допълнителни подправки, трябва да хвърлите целия лук заедно с люспите във вряща вода.
2. Можете да премахнете горчивината или неразбираемия вкус или аромат, като хвърлите малък брезов въглен в готовия бульон.
3. За да може всяко парче да запази своя вкус и ястието да не се превърне в каша, рибената супа не трябва да се разбърква по време на готвене.
4. Вкусът на рибата се запазва, ако използвате правилната сол - морска. Освен това може да посолите бульона едва накрая. Това ще ви помогне да получите перфектния вкус.
5. Рибите от застояла вода - езера, язовири, потоци - трябва да се намажат с лимон преди съхранение. Така ще убиете неприятния вкус и мирис на калта.

Как се готви рибена чорба без огън

Ако не можете да отидете на риболов, но много ви се иска рибена чорба, тогава можете да си приготвите този риболовен деликатес у дома. Изглежда, че всички домакини знаят как да приготвят рибена чорба у дома. Но при този метод на готвене е важно да се запази автентичността на вкуса и миризмата на ястието на огъня.

Някои домакини са измислили трикове, които могат да ви кажат как да готвите рибена супа у дома не по-лошо, отколкото в дивата природа:

1. Процесът на полагане и принципът на готвене не се променят. Времето за готвене на всеки етап се намалява. Между всяко добавяне на риба трябва да се спазва интервал от 10-15 минути.
2. За да предотвратите помътняването на бульона, трябва да оставите котлона на ниска температура. Бульонът не трябва да завира - трябва да къкри.
3. По-добре е да използвате къмпинг тенджера за готвене. Тази екипировка запазва вкуса и миризмата си след пътувания, дори ако е добре измита.
4. В края на готвенето е препоръчително да загасите няколко брезови клона, изгорени от газовата печка, в бульона.

Една от рецептите за приготвяне на домашна рибена чорба

Ако искате да опитате домашна рибена чорба, тогава няма да се мъчите дълго в този случай. Всичко, което трябва да направите, е да изберете прясна и вкусна риба. Няма една единствена рецепта за готвене на домашна рибена чорба, така че всеки избира подходящата рецепта за себе си. Най-популярната рецепта все още е следната.

Необходими продукти за готвене:

Принцип на готвене:

1. Сварете 2 литра вода в тенджера, добавете дафинов лист, бахар, необелен лук, нарязан наполовина морков, корен от магданоз.
2. След кипене на съдържанието, след 10 минути, извадете корена на магданоза и дафиновия лист.
3. В ароматния бульон се поставят нарязаните на едри парчета картофи.
4. Извадете лука, като го замените със счукан чесън.
5. Картофите трябва да се варят 10 минути, след което готовата риба се хвърля в зеленчуковия бульон.
6. Рибата и зеленчуците се готвят около 15 минути. Добавянето на желания вкус става с помощта на допълнителни подправки.

Методи за сервиране на храна

Рибената чорба може да се превърне в истинска украса за празнична или ежедневна трапеза, ако ястието е умело и красиво поднесено. За да постигнете това, трябва да запомните няколко съвета:

Преди да приготвите рибена супа, си струва да обмислите принципа на сервиране, за да направите ястието още по-привлекателно и апетитно.

Богатият рибен бульон, наречен "уха", е традиционно ястие от руската кухня. Рецептите за рибена супа могат да се различават значително една от друга, но технологията за приготвяне на класическо ястие съдържа основи и принципи, приложими за всяка версия. Как да готвите рибена супа правилно, за да получите вкусен, богат и ароматен бульон?

Тънкостите на приготвянето на рибена чорба

Изглежда, че няма нищо сложно в приготвянето на рибен бульон, но все пак има някои особености при приготвянето му. Първо, истинската рибена чорба се приготвя само от прясна риба, за предпочитане жива. Замразеният няма да произведе богат, лепкав бульон и ароматът на готовото ястие няма да бъде толкова ярък и богат. За рибена супа се използват сортове риба, чието месо е крехко и сладко, след размразяване няма да остане и следа от такава присъща сладост.

Каква риба да използвате за приготвяне на рибена чорба

Обикновено за класическа рибена чорба се използва един вид риба, но се допуска и комбинация от тях. За да получите богат бульон, първо трябва да сварите малка риба, изкормена, но не почистена от люспи, след това прецедете бульона и сварете голяма риба, нарязана на парчета, с добавяне на останалите съставки.

Не всички видове риба са подходящи за приготвяне на рибена супа, например херинга, скумрия, платика, хлебарка, сардини, които имат твърде пикантен вкус. Можете да приготвите рибена чорба от речни или морски сортове.

Видове рибена чорба

Има много разновидности на рибена супа. Рецептите се различават по технология на готвене, региони, комбинации от риба и други продукти. Могат да се използват различни видове риби - сладководни и морски - това е сбор от рибена чорба; Кехлибарена рибена супа се приготвя от червена риба; с добавянето на голямо количество моркови и лук към бульона се получава ястие, наречено „сладко ухо“. В някои рецепти към бульона се добавят раци, гъби и зърнени храни; други се приготвят от черен дроб на риба.

Важни точки при приготвянето на рибена чорба

Някои от основните принципи при приготвянето на рибена чорба:

• Рибата не се поставя в студена вода за варене, а във вряща, подсолена вода;
• За истинска рибена супа не се използват голям брой добавки, които сме свикнали да виждаме в супите. Рибата се готви в отвара от зеленчуци, които след това се изваждат от бульона;
• Задължително се добавят подправки и подправки: черен пипер, дафинов лист, магданоз (корени и билки) и други;
• Бульонът не трябва да ври много - варете на умерен или слаб огън;
• Рибената чорба се приготвя без да се захлупва с капак;
• Готвенето в чугунени или алуминиеви съдове е неприемливо; използвана глина, стъкло, емайлирани или с покритие: керамика, тефлон, незалепващо.

Колко време се готви рибена чорба

Важно е да не преварявате рибата, за да остане месото й непокътнато и да не се разпадне в целия съд, в който се готви. Твърде дългото готвене на бульона също има пагубен ефект върху неговите свойства: той няма да бъде вискозен, богат и ароматът ще се промени. Времето за готвене на рибената чорба зависи от вида на рибата и нейния размер (или от размера на парчетата, на които се нарязва). Средно малките речни риби се нуждаят от 7-12 минути, големите – 15-20; морската риба се вари 10-15 минути, нарязана на големи парчета.

В края на готвенето, след изключване на котлона, рибената супа трябва да се остави да вари 10 минути под капак.

Готвене на рибена чорба на огън

Рибената чорба, приготвена от прясно уловена риба, се различава значително от тази, приготвена у дома. Съдържа много разновидности на рибата - каквото се хване, се готви. Той е по-концентриран и обикновено без добавка на зеленчуци. В такава рибена чорба, приготвена от речна риба, се налива водка, за да се отърве от миризмата на тиня, а в края на готвенето в бульона се потапя горяща цепеница от огъня.

Класическа рецепта за рибена чорба у дома

За тази рецепта вземете 5-6 парчета малък шаран и един голям шаран.

Почистете рибата от вътрешностите и отстранете хрилете. Не е необходимо да премахвате люспите от каракуда.

Налейте 2 литра вода в тенджера, сложете една цяла средно обелена глава лук и сложете на огън. Посолете, добавете 5-6 зърна черен пипер и 2 дафинови листа.

Когато водата заври, поставете цял каракуд в нея, оставете да заври, гответе 15 минути. Отстранявайте периодично пяната.

След като изтече времето, прецедете бульона, извадете рибата, лука и подправките, върнете на котлона, добавете чаша водка, лук на кубчета и един корен магданоз, нарязан на тънки кръгчета, оставете да заври, намалете топлина.

След 7 минути добавете един ситно нарязан морков и 4 картофа, нарязани на филийки.

10 минути след като бульонът заври, пуснете в него шарана, нарязан на едри парчета, варете 15 минути и отстранете образувалата се пяна. В края на готвенето се добавя една супена лъжица масло, смес от смлени чушки и сол, ако е необходимо.

Ако смятате да изядете цялата рибена чорба наведнъж, нарежете на ситно връзка магданоз, копър и зелен лук, оставете да престои 10 минути и сервирайте. Ако готовата рибена чорба ще се съхранява в хладилник, не добавяйте зеленчуците в тигана, а в чиниите непосредствено преди сервиране.

Не е правилно традиционната речна рибена чорба да се нарича чорба. Това е изолирано, уникално ястие от руската кухня, което е ароматна прозрачна варя на базата на леко стипчив, лепкав, концентриран рибен бульон.

Колко време отнема варенето на супата?

Зависи от вида на използваната риба и избраната технология за готвене. Сладководната „дреболия“ се вари 7-20 минути. Максималното време се спазва, когато рибената чорба се използва целенасочено с люспи и перки. Такава риба се измива само от слузта и се изкормва, оставяйки всички останали части за мазнина. Везните могат да се сварят напълно, придавайки лепкавост и специален вкус на бульона, но без да засягат прозрачността и миризмата.

Едрите се варят 25-30 минути при най-слабо кипене. Така запазва плътна консистенция. Препечените парчета губят своята сочност и присъщия си вкус.

Освен рибата, в ухото има и други съставки, които могат да се добавят в началото, по време на процеса на готвене или непосредствено преди края му. Общото време за варене на рибената чорба е 45-60 минути.

Инструкции за приготвяне на речна рибена чорба у дома

Основната задача е да се получи прозрачен, концентриран бульон със слепващи свойства, с парченца необработена риба, който запазва сочността и вкуса, присъщи на сорта.

За да получите отлични резултати, трябва да следвате правилата:

• Гответе рибената чорба в неокисляващ се съд (емайлиран тиган);
• Не покривайте тигана с капак (за да не стане бульонът мътен);
• Използвайте умерен огън, не позволявайте бързо кипене;
• Не заливайте рибата със студена вода, а я поставете във врящ бульон от зеленчуци;
• Използвайте само прясна (не замразена) риба;
• Не слагайте зелените в тигана с рибената чорба, а ги добавете в порционирани чинии.

Класическата рецепта включва използването на един или повече видове риба. Речната „дреболия“ е костна, но ви позволява да получите ароматен и вкусен бульон. Деликатен и сладникав вкус на бульона ще се получи чрез варене на сърца и костури. В този случай можете да се справите без подправки, като се ограничите само до лук и черен пипер. Богата рибена чорба се получава и от червеноперка, уклей, бяла риба, щука, щука, шаран и аспид. Сомът и линът се използват под формата на големи парчета, поставени едно по едно в центъра на чиния с рибена чорба.

Технология за приготвяне на класическа рибена супа:

1. Пригответе зеленчуков бульон. Лукът и морковите се нарязват на едро, слагат се в подсолена вода и се варят 15-20 минути. Извадете зеленчуците и ги изхвърлете.
2. Потопете изкормената и почистена речна „дреболия“ във врящ бульон.
3. Гответе 7-20 минути в зависимост от сорта.
4. Внимателно отстранете "дреболиите" от бульона.
5. Добавете нарязаните на кубчета картофи, ситно нарязания лук и едрите парчета риба. Добавете подправки (корени от целина и пащърнак, зърна черен пипер, дафинов лист). Гответе 20-25 минути.
6. Изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете супата да вари 15 минути.

Ако за рибената чорба се приготвят само големи риби, тогава пропуснете точката за приготвяне на концентриран бульон от малки риби. Разсипете готовата рибена чорба в чинии и задължително поръсете с копър и магданоз. Ако супата е приготвена от мазни сортове, съставът на подправките може да бъде разширен: добавете копър, естрагон, шафран, индийско орехче.

• Най-висока лепкавост ще има рибената чорба, приготвена от жива или прясно уловена риба.
• Ако за рибена супа се използва ценен сорт речна риба, тогава в този случай се препоръчва първо да се приготви отвара от малки видове, които дават лепкавост. Ukha може да се нарече от вида риба, която „доминира“: щука, щука, стерлет.
• За рибена чорба не стават платика, хлебарка, блатар и уклей. Те се "разпадат" твърде много по време на готвене и развалят естетиката на ястието.
• Щука и костур имат различен вкус. Не се препоръчва да нарушавате естествения им вкус и аромат с твърде много подправки.
• Има няколко метода за избистряне на бульона. Но в случай на рибена супа, можете само да навредите, като промените консистенцията на бульона. Трябва да се опитате да готвите така, че самият бульон да остане прозрачен (режим на варене, готвене без капак), без да използвате ненужно прецеждане и добавяне на избистрящи съставки.
• Рибената чорба се яде топла или студена. Гарнитурата включва черен хляб, пайове с риба, пайове с ориз и яйца.

Разновидности на чорба от речна риба

Има много регионални разновидности на рибена чорба. Ястието се приготвя от рибата, която се среща предимно в района, където е уловена. Като добавки понякога се използват доста неочаквани съставки.

Отпуснато ухо

Приготвя се от малки речни риби, сушени на слънце или в пещ (вид заготовка). В процеса на готвене към супата се добавят гъби: пресни или сушени.

Екип

За готвене се вземат няколко вида риба с различна стойност. Понякога се комбинират бели и червени сортове риба.

Карасевая

Ястието се приготвя изключително от каракуди. Като съставка се използва перлен ечемик или ориз.

пазач

Неговата особеност е използването на яйца, омлет или смес от яйца и брашно. Готовите парчета риба се изваждат от бульона, заливат се с течна смес от брашно и яйца, запържват се в тиган до получаване на коричка и се връщат в общата тенджера. Друг начин е да излеете едно разбито яйце в глинен гювеч с готовото ястие и да го запечете във фурната.

Сладка

За ястието вземете 2 пъти повече моркови от обикновено. Нарязва се на малки кубчета и се добавя едновременно с рибата.

Донская

Рибената чорба се приготвя по обичайния начин, но заедно с останалите зеленчуци се добавят обелени и нарязани на кубчета домати.

Онежская

Тази опция също използва изсушени глоби, наречени „suschik“. Капачките от осолено шафраново мляко присъстват като силна ароматизираща съставка в ухото.

Освен в руската кулинарна култура, рибената чорба присъства и сред други народи. Примери за това са френски буйабес, финландска млечна супа kalakeitto, казашка супа с риба и свинска мас шерба, гъста ирландска рибена супа, поднесена със заквасена сметана.

Рейтинг: (6 гласа)