Каква роля играят протеините в човешкия живот. Протеините и тяхната биологична роля за нашето здраве

Протеините са сложни органични съединения, състоящ се от аминокиселини (повече от 80), от които 22 са най-често срещаните в храните. Протеините изпълняват много жизненоважни важни функциив човешкото тяло:

• служат като материал за изграждане на клетки, тъкани и органи, образуване на ензими и повечето хормони, хемоглобин и други съединения;
• образуват съединения, които осигуряват имунитет към инфекции;
• участват в процеса на храносмилане на мазнини, въглехидрати, минералии витамини.

За разлика от мазнините и въглехидратите, протеините не се натрупват в резерв и не се образуват от други хранителни вещества, като неизменна част от храната. При липса на протеини възникват сериозни нарушения на функционирането на жлезите. вътрешна секреция, състав на кръвта, отслабване на умствената дейност, забавяне на растежа и развитието на децата, намаляване на устойчивостта към инфекции. Като източник на енергия протеините са от второстепенно значение, тъй като могат да бъдат заменени от мазнини и въглехидрати.

В човешкото тяло протеините се образуват непрекъснато от аминокиселини, доставяни с храната. Има две групи аминокиселини:

• незаменимите аминокиселини (лизин, триптофан, метионин, левцин, изолевцин, валин, треонин, фенилаланин) не се синтезират в тялото и трябва да бъдат без провалзанимавам се с храната. Намират се предимно в продукти от животински произход;
• неесенциални аминокиселини (аргинин, цистин, тирозин, аланин и други), които се синтезират в човешкото тяло от други аминокиселини.

Зависи от аминокиселинен съставразпределят пълни (съдържащи всички 8 основни аминокиселини) и дефектни протеини. Източник на първите са месото, рибата, птиците, яйцата и млечните продукти. Растителна хранасъдържа предимно непълни протеини.

При организиране на храненето трябва да се има предвид, че повече от 90% от аминокиселините се абсорбират от животински протеини в червата и 60-80% от растителни продукти.

Протеините на млечните продукти и рибата се усвояват най-бързо, след това месото (говеждото е по-бързо от свинското и агнешкото), след това хлябът и зърнените храни, а протеините са по-бързи пшеничен хлябот брашно от най-висок клас и грис. Последният има голямо значениеЗа терапевтични диети, но не и за храненето на здрав човек.

Рационалното хранене включва комбинация от животни и билкови продуктиподобрява аминокиселинния баланс. Дългосрочният излишък на протеини в диетата е вреден, което води до претоварване на черния дроб и бъбреците с неговите разпадни продукти, пренапрежение на секреторната функция на храносмилателния апарат, увеличаване на гнилостните процеси в червата, натрупване на продукти от азотния метаболизъм с изместване на киселинно-алкалното състояние на тялото към киселинната страна. Ето защо при бъбречна и чернодробна недостатъчност, подагра и някои други заболявания приемът на протеини се ограничава или дори временно се изключва.

Протеини, като витамини и др полезен материал, е неразделна част от здравословното функциониране на тялото ни

Повечето от нашите заболявания са свързани с недохранванеособено при висок прием на протеини. Експертите не се уморяват да повтарят, че тялото ни се нуждае от балансирана диета. Изключването на някои продукти от нашата диета също може да доведе до микроелементи, което от своя страна води до нарушаване на тялото.

Най-често хората подценяват ролята на правилното хранене за функционирането на тялото ни. Според социологическо проучване стана известно, че 50% (от анкетираните) не правят нищо, за да поддържат здравето си.

Катерици играят важна роля при образуването на тъкани (органи, мускули и др.), те са необходими при синтеза на хормони и също така са необходими за образуването на ензими. Прехвърлянето на необходимата информация от една клетка в друга чрез нервната система също е свързано с протеините. Протеините помагат в процеса на коагулация на кръвта, ДНК представлява протеинови молекули, а също така протеините участват в енергийните процеси на тялото (4 kcal енергия се получават от 1 g протеин).

От това можем да заключим, че протеините участват (пряко или косвено) в повечето от процесите, протичащи в тялото ни. Ако има недостиг на протеини в организма, тогава всички горепосочени процеси ще пострадат.

Процесът на смилане на протеиниидва от различна скорост. Най-бързо се усвояват протеините, получени от тялото от рибно месо или млечни продукти, следвани от протеините, получени от месни продукти. Протеините се усвояват по-бавно растителен произход.

Какви протеини трябва да се предпочитат?Диетолозите казват, че за да се поддържа нормално функциониранеорганизъм в менюто трябва да бъдат включени 30% растителни протеини и 70% животински протеини.Тези данни трябва да се променят само ако имате някаква патология: например, когато бъбречна патологияпредпочитание трябва да се даде на протеини от растителен произход.

Околният климат също играе важна роля за необходимото количество протеини. Така например вегетарианците от Азия са доста здрави с ежедневна употреба 30-40g протеини, докато ескимосите консумират 200-300g протеини.

По мой собствен начин химичен състав протеините могат да бъдат разделени на пълни и непълни. За да се определи полезността на протеините, се взема предвид наличието на незаменими аминокиселини, тъй като той може сам да синтезира всички останали. Пълноценните протеини в състава си имат всички незаменими аминокиселини в количеството, от което се нуждае тялото.

Животински протеиниимат пълен набор от незаменими аминокиселини (месо, риба, яйца и мляко).

Протеини от растителен произходсе считат за непълни, с изключение на бобовите растения. Фасулът съдържа същото количество протеин като животинските продукти.

За пълноценното функциониране на организмапротеини от животински произход са необходими, тъй като се усвояват с 94-97%. Това обаче не означава, че не трябва да включвате растителни протеини в менюто си. За пълноценния растеж и развитие на организма е необходим баланс между животински и растителни протеини.

Белтъчините играят изключително важна роля в храненето на човека, тъй като са осн интегрална частклетките на всички органи и тъкани. Всичко е тясно свързано с протеините. жизнени процеси: метаболизъм, контрактилност, раздразнителност, способност за растеж, възпроизвеждане и дори най-висока формадвижение на материята – мислене. Свързвайки значителни количества, протеините образуват плътни колоидни структури, които са характерни за нашето тяло. Според дефиницията на Ф. Енгелс „животът е начин на съществуване на белтъчните тела, чиято съществена точка е постоянният обмен със заобикалящата ги външна природа, като с прекратяването на този метаболизъм спира и животът, което води до разграждане на белтъците“.

Основната цел на хранителните протеини- това е изграждането на нови клетки и тъкани, които осигуряват развитието на млади растящи организми. IN зряла възрасткогато процесите на растеж са вече напълно завършени, остава необходимостта от регенерация на износени, остарели клетки. За целта са необходими протеини и то пропорционално на износването на тъканите. Установено е, че по-високите мускулно натоварване, толкова по-голяма е нуждата от регенерация и съответно от протеин.

Приемът на протеин е необходим и за поддържане на постоянството на специфичните телесни протеини, които са специална стойност. Те изпълняват фини и сложни функции в тялото, част са от хормони, ензими, антитела и други образувания, участващи в най-важните биохимични процесижизненоважна дейност. Количеството и съставът на специфичните протеини в тялото се поддържат на постоянно ниво чрез употребата на .

Протеините са сложни азотсъдържащи биополимери, чиито мономери са α-аминокиселини. Молекулното тегло на протеините варира от 6 000 до 1 000 000 или повече.

Аминокиселинният състав на различните протеини е различен.

Той е критерий за биологичната стойност на протеина. Според структурата си аминокиселините са органични съединения, съдържащи две функционални групи: карбоксилна (-COOH-), която определя киселинни свойствамолекули и аминогрупа (-NH²-), която им придава техните основни свойства.

Между голямо количествоВ състава на хранителните протеини има 20 естествени аминокиселини: лизин, треонин, глицин (гликокол), аланин, серин, метионин, цистин, валин, левцин, изолевцин, глутаминова киселина, глутамин, аспарагинова киселина, аспарагин, аргинин, фенилаланин, тирозин, хистидин, триптофан, пролин.

Хранителните протеини се делят на прости (протеини) и сложни (протеини).

Простите протеини се състоят само от полипептидни вериги, сложните протеини съдържат, в допълнение към протеиновата молекула, непротеинова част (простетична група). В зависимост от пространствената структура белтъците се делят на глобуларни (молекулите на които имат сферична, елипсоидна или подобна форма) и фибриларни (състоят се от удължени нишковидни молекули).

Простите глобуларни протеини включват албумини, глобулини, проламини и глутелини. Албумините и глобулините съставляват по-голямата част от млечните протеини, яйчен белтък, серумни протеини. Проламините и глутелините са сред растителните протеини на семената, образуващи по-голямата част от глутена.

растителни протеинихарактеризира ниско съдържаниелизин, левцин, треонин, метионин и триптофан и високо съдържаниеглутаминова киселина. Структурните протеини (протеноиди) са фибриларни протеини от животински произход, които изпълняват поддържаща функция в организма. Те са неразтворими във вода и устойчиви на смилане. храносмилателни ензими. Те включват кератин, еластин, колаген.

При продължително варене във вода колагенът се превръща във водоразтворим желатин (глутин), който се използва в технологията за приготвяне на редица месни, рибни и други ястия. Колагенът и еластинът съдържат малко аминокиселини, съдържащи сяра, кератинът е богат на цистин.

За разлика от други хранителни протеини, колагенът съдържа значителна сумахидроксипролин и оксилизин. В колагена обаче липсва триптофан. Сред сложните протеини се разграничават нуклеопротеини, липопротеини, гликопротеини, хромопротеини, металопротеини и фосфопротеини.

Протеините в човешкото тяло изпълняват няколко важни функции.- пластична, каталитична, хормонална, специфична и транспортна функция.

Най-важната функция на хранителните протеини е да осигурят на тялото пластичен материал. Протеините са основният градивен материал на клетката, нейните органели и междуклетъчно вещество; заедно с фосфолипидите те образуват гръбнака на всички биологични мембраниклетки, са основният компонент на всички без изключение ензими и значителна част от хормоните.

Протеините участват в транспорта на липиди, въглехидрати, някои витамини, хормони и други вещества с кръвта.

Специфични протеини-носители осъществяват транспорта на различни минерални солии витамини чрез клетъчни мембрани и субклетъчни структури. Протеините осигуряват индивидуалната и видовата специфика, която е в основата на проявите на имунитет и алергия. Човешкото тяло е практически лишено от протеинови резерви. Единственият им източник са хранителните протеини, в резултат на което те са незаменими компоненти на диетата.

Количеството азот, постъпващо в тялото с храна, обикновено е равно на количеството, отделено от тялото (с урина, изпражнения, пот, ексфолиращ епидермис, коса, нокти), т.е. поддържа се състоянието на азотния баланс.

Положителен азотен балансвъзниква при деца във връзка с процеса на растеж, както и при възстановяващи се от тежки заболявания. Отрицателен азотен баланс възниква, когато процесите на протеинов катаболизъм преобладават над процесите на синтез (пълно или частично гладуване, консумация на нископротеинови диети, анорексия, повръщане), както и при нарушаване на абсорбцията на протеини в храносмилателната система или повишеното им разграждане поради заболявания (туберкулоза, тумори, болест на изгарянеи т.н.).

Протеините, окислени, имат известен принос за снабдяването на тялото с енергия. При изгаряне на 1 g протеин в тялото се освобождават 16,7 kJ (4 kcal) енергия. По време на гладуване използването на телесни протеини като източник на енергия е значително подобрено.

Протеини от хранителни продукти V стомашно-чревния тракт, преди да се абсорбира от тялото, първо трябва да се разгради на аминокиселини в храносмилателния канал. След това аминокиселините се абсорбират от чревната лигавица и през системата портална венаПърво навлизат в черния дроб, а след това във всички останали органи и тъкани и се използват за синтеза на протеини в човешкото тяло.

От 20 хранителни аминокиселини 8 (треонин, лизин, левцин, изолевцин, валин, фенилаланин, триптофан, метионин) не се синтезират в организма и затова са сред незаменимите. За деца под една година хистидинът също е незаменима аминокиселина.

Дефицитът на някоя от незаменимите аминокиселини в диетата, както и дисбалансът в аминокиселинния състав водят до нарушение на протеиновия синтез и по този начин допринасят за появата на редица патологични състояния. Дефицитът на протеин в храната води до развитие протеинов дефицит.

Леки форми на белтъчен дефицитможе да възникне в резултат на нарушаване на принципите балансирано хранене, както и при заболявания, придружени от нарушение на храносмилането и усвояването на протеини и аминокиселини в храносмилателния канал, увеличаване на процесите на катаболизъм на собствените протеини на организма и други нарушения на метаболизма на протеини и аминокиселини ( хроничен колити ентероколит, изгаряща болест, обширна хирургични интервенциии наранявания злокачествени новообразуванияи т.н.).

Излишният прием на протеини води до повишена работа храносмилателната система, активиране на процесите на метаболизма на аминокиселините и синтеза на урея, увеличава натоварването върху отделителна система, може да доведе до образуване в храносмилателния канал на продукти от тяхното разпадане и непълно разделяне, което може да причини интоксикация.

1. Състав на протеинови молекули. Протеините са органични вещества, чиито молекули съдържат

въглерод, водород, кислород и азот, а понякога и сяра и други химикали

елементи.

2. Структурата на протеините. Протеините са макромолекули, съставени от

от десетки, стотици аминокиселини. Разнообразие от аминокиселини (около 20 вида),

включени в протеините.

3. Видовата специфика на протеините е разликата между протеините,

включени в състава на организми, принадлежащи към различни видове, определя се от числеността

аминокиселини, тяхното разнообразие, последователността на съединенията в молекулите

катерица. Причината е спецификата на протеините в различни организми от един и същи вид

отхвърляне на органи и тъкани (тъканна несъвместимост) по време на тяхната трансплантация от

един човек на друг.

4. Структурата на протеините е сложна конфигурация от молекули

протеини в космоса, поддържани от различни химични връзки -

йонни, водородни, ковалентни. Естественото състояние на протеина. денатурация -

нарушение на структурата на протеиновите молекули под въздействието на различни фактори -

нагряване, облъчване, действие на химикали. Примери за денатурация:

промяна в свойствата на протеина при варене на яйца, преминаването на протеина от течно състояние към

солидна при изграждане на паяжина.

5. Ролята на протеините в организма:

каталитичен. Протеините са катализатори, които увеличават

скорост химична реакцияв клетките на тялото. Ензими - Биологични

катализатори;

Структурни. Протеините са елементи на плазмата

мембрани, както и хрущяли, кости, пера, нокти, косми, всички тъкани и органи;

Енергия. Способността на протеиновите молекули да

окисление с освобождаване на енергията, необходима за живота на тялото;

Контрактилен. Актинът и миозинът са протеини, които изграждат

състав на мускулните влакна и осигуряване на тяхното съкращение поради способността

молекулите на тези протеини до денатурация;

Мотор. Движение на редица едноклетъчни

организми, както и сперматозоиди с помощта на реснички и флагели, в състава

които включват протеини;

транспорт. Например, хемоглобинът е протеин

в състава на еритроцитите и осигуряване на преноса на кислород и въглероден диоксид;

резерва. Натрупване на протеини в тялото

резервен хранителни веществанапример в яйцата, млякото, растителните семена;

Защитен. Антитела, фибриноген, тромбин - протеини,

участва в развитието на имунитета и кръвосъсирването;

Регулаторен. Хормоните са вещества, които осигуряват

заедно с нервна системахуморална регулация на функциите на тялото. Ролята на хормона

инсулин в регулирането на кръвната захар.

2. Биологичното значение на размножаването на организмите. Методи за размножаване.

1. Размножаването и неговото значение.

Размножаването е размножаване на сходни организми, което осигурява

съществуването на видове в продължение на много хилядолетия, допринася за увеличаване

броят на индивидите от вида, непрекъснатостта на живота. Безполови, сексуални и

вегетативно размножаване на организми.

2. Безполовото размножаване е най-древният метод. IN

асексуално включва един организъм, докато сексуално най-често включва

две лица. Растенията се размножават безполово чрез спора

специализирана клетка. Размножаване чрез спори на водорасли, мъхове, хвощ,

клубни мъхове, папрати. Изригване на спори от растенията, тяхното покълване и развитие от

нови дъщерни организми при благоприятни условия. Смъртта на огромен брой

спорове, които попадат в неблагоприятни условия. Ниска вероятност за поява

нови организми от спори, защото съдържат малко хранителни вещества и

разсадът ги усвоява предимно от околната среда.

3. Вегетативно размножаване - размножаване на растения с

с помощта на вегетативни органи: надземни или подземни издънки, части от корена,

листа, грудки, луковици. Участие във вегетативното размножаване на един организъм

или части от него. Сходството на дъщерното растение с родителското растение, тъй като то

продължава развитието на майчиния организъм. По-голяма ефективност и

разпространението на вегетативното размножаване в природата, тъй като дъщерният организъм

Образува се по-бързо от част от майката, отколкото от спора. Примери за вегетативни

размножаване: с помощта на коренища - момина сълза, мента, житна трева и др .; вкореняване

долни клони, докосващи почвата (наслояване) - касис, диво грозде; мустак

Ягода; луковични - лале, нарцис, минзухар. Използването на вегетативно

възпроизвеждане при отглеждане на култивирани растения: картофите се размножават чрез грудки,

луковици - лук и чесън, наслояване - касис и цариградско грозде, корен

отводки - череши, сливи, резници - овощни дървета.

4. Полово размножаване. Същност на половото размножаване

при образуването на зародишни клетки (гамети), сливането на мъжката зародишна клетка

(сперма) и женска (яйцеклетка) - оплождане и развитие на нов

дъщерен организъм от оплодена яйцеклетка. Чрез оплождане

дъщерен организъм с по-разнообразен набор от хромозоми, което означава повече

разнообразие от наследствени черти, в резултат на което може да бъде

по-адаптирани към околната среда. Наличието на полово размножаване при

полов процес при растенията в хода на тяхната еволюция, появата на най-сложните

образува в семенни растения.

5. Размножаването на семена става с помощта на семена,

вегетативното размножаване също е широко разпространено). Последователност от стъпки

възпроизвеждане на семена: опрашване - прехвърляне на цветен прашец върху стигмата на плодника, негов

покълване, поява чрез разделяне на два сперматозоида, напредването им в

яйцеклетка, след това сливането на единия сперматозоид с яйцеклетката, а другия с

вторично ядро ​​(при покритосеменните). Образуване от яйцеклетката на семето -

ембрион със запас от хранителни вещества, а от стените на яйчника – плода. семена -

зародишът на ново растение, при благоприятни условия то покълва и на първо

разсадът се храни с хранителните вещества на семето, а след това и с корените си

започват да абсорбират вода и минерали от почвата, а листата - въглероден диоксид

газ от въздуха на слънчева светлина. Самостоятелен живот на ново растение.

Имоти катерицазависят както от неговия състав, така и от разположението на аминокиселините в молекулата. Освен това редът на аминокиселините в протеиновата молекула играе много важна роля за изпълнението на техните функции.

Аминокиселини, синтезирани в тялото ни, се наричат ​​взаимозаменяеми. Някои аминокиселини не се образуват в човешкото тяло – това са незаменими аминокиселини. Протеините, съдържащи целия набор от незаменими аминокиселини, са биологично пълноценни. Срещат се в животинската храна, а в някои хранителни растения- соя, грах, боб.

Ако приеме стойността на млечните протеини(съдържа всички основни аминокиселини) за 100, тогава биологична стойностмесото и рибата могат да бъдат изразени с числото 95, картофите - 85, ръжен хляб- 75, ориз - 58, грах - 55, пшеница - 50.

Всичко трябва да идва с храната. незаменими аминокиселини, дефицитът на поне една от тях може да доведе до смърт на организма, тъй като всяка от незаменимите аминокиселини засяга определени негови функции.

Значението на протеинаV не само в храносмилането, но и в целия човешки живот. Ензимите са изградени от протеини - биологични катализатори, които ускоряват хода на химичните реакции, протичащи в тялото.

И какво месна хранаправи хората раздразнителни и жестоки, по аналогия с хищните животни, също не издържа на критика. В края на краищата, както твърдят привържениците на вегетарианството: "Тревопасните животни се отличават със сговорчив характер, дори природата не ги е лишила от сила и мощ. Вземете например слон - той е мощен и мил, а свирепостта и кръвожадността са присъщи на лъвовете." Въпреки че зоологическите аргументи, както вече разбрахме, са противоречиви, не е трудно да се види, че в тези примитивни разсъждения причините са заменени от последствия: не месната храна прави хищниците хищни, а хората от определен тип агресивни и обществено опасни. Според тези аргументи се оказва, че ако лъвът бъде нахранен с моркови, той ще стане тих, като заек, а заекът ще се обезвери от месо. Но по някаква причина ми се струва, че и двамата ще умрат, преди да имат време да свикнат с необичайна за тях храна.

Безкомпромисният вегетарианец, за да получи 50-70 g мазнини, трябва да изяжда 4-5 kg ​​растителни продукти дневно, като поне 70% от тях трябва да са маслодайни семена. По този начин частичното и дори по-пълно отхвърляне на животински продукти днес също може да се разглежда като вид почит към „модните“ диети.

В какъв протеин участва образуване мускулна тъкан , сякаш се разбира от само себе си, но не всеки знае, че той също участва в скелетна конструкция.

Това се дължи на факта, че протеинова хранаспомага за усвояването на калций, докато намаляването на нивото на протеин в храната влошава усвояването на този елемент от чревната лигавица. Но повече от 90% от калция е концентриран в човешките кости: именно този елемент дава сила на скелета. С тези функции на калция в организма обаче не се изчерпват; повишава възбудимостта на нервно-мускулния апарат, насърчава съсирването на кръвта, намалява пропускливостта на стените кръвоносни съдове. Калцият участва в работата на сърдечния мускул, допринася за изпълнението терапевтично действиесърдечни гликозиди, стимулира функцията на черния дроб, активира ензима липаза. Следователно обогатените с калций протеинови храни, особено млякото и млечните продукти, са биологично по-пълноценни от чисто растителните храни с ниско съдържание на калций.

Недостиг на калций в организма, провокирана от отхвърлянето на животинските протеини, води до нарушаване на редица физиологични функции, по-специално, психически и физическо представяне, при деца образуването на кост се инхибира, а при възрастни костите се резорбират.

Много показателен в това отношение е следният исторически пример.

През 1857 г., на 8 години, Ваня Павлов, бъдещ лауреат Нобелова награда, паднал от висока платформа и след това се разболял тежко. Може би момчето нямаше да оцелее, ако неговият кръстник, игуменът на крайградския манастир Троица, не го беше завел при него. Старецът знаеше лечебна сила протеиново храненеи така нахрани кръщелника си с яйца, мляко и варени кокошки. Сутрин правеше гимнастика с него, през лятото го караше да плува, да язди, да играе на градки, а през зимата - да рие сняг и да кара кънки. Момчето винаги и с готовност помагаше на игумена да се грижи за градината и градината. Самият игумен се отличаваше със завидно здраве, което той уверено смяташе за следствие здравословно хранене. По-късно Иван Петрович Павлов пише, че безразличието към храната е неблагоразумие и неведнъж е казвал, че това е благодарение на правилното храненезапазва висока работоспособност, издръжливост и яснота на мисълта до пълните си 86 години.

Напълно противоположна метаморфоза се случи с друг представител на руската интелигенция, който реши да влезе старостстанете вегетарианец. За разлика от малката Ваня, която беше болна в детството, малката Левушка беше изключително здраво момче и дори в зрелите си години, воювайки близо до Севастопол, Лев Николаевич не се оплакваше от здравето си. След като се пенсионира и по определението на В. И. Улянов-Ленин, превръщайки се в "корав човек", Толстой удивлява околните физическо здраве, носене на вода, каране на колело и кънки на почти 80 години. Вярно, в световен мащаб известен писателтой спря да яде месо едва в напреднала възраст след сцената, която видя в кланицата в Тула, когато започнаха да одират кожата от падналия бик, а животът все още биеше в огромното тяло на животното и големи сълзи се търкаляха от пълните с кръв очи. Обратно в Ясна поляна, Лев Николаевич, поради съображения за изключително морален ред, напълно отказа месо и буквално веднага външният му вид започва да се променя. Ето какво пише съпругата му София Андреевна 7 години преди смъртта на писателя: "Толкова ми е болезнено да го гледам страдащ, слаб, избледняващ и потиснат духом и телом. Хванете главата му с две ръце или целунете измършавелите му ръце с нежна нежна ласка и той ще погледне безразлично. Нещо става в него, какво ли мисли?" Промяната, настъпила при Л. Н. Толстой след прехода от обичайната смесена храна към растителна храна, е напълно разбираема и съвсем обяснима.

Диетичен протеинов дефицит се отрази негативно на живота му. На първо място, азотният баланс беше нарушен и разграждането на протеина започна да преобладава над неговия синтез. Изпитвайки липса на протеини, тялото започва да "яде" собствените си тъкани. Не е изненадващо, че седем години по-късно окончателното помътняване на разума довежда Толстой до смъртта.

протеинов дефицитв храненето намалява устойчивостта на организма към инфекции, тъй като нивото на образуване на антитела намалява. Синтезът на др защитни фактори- лизозим и интерферон, което утежнява курса възпалителни процеси. Намаляване на приема на протеин от храната или увеличаване на консумацията му в организма (с тежки физическа работаили в резултат на заболяване) причини протеинов дефицит. Тежка форма на протеинов дефицит се нарича квашиоркор. Това заболяване е по-често при деца. В Русия квашиоркор не се наблюдава, но болестта често се среща в развиващи се държавиАзия, Африка, Централна и Южна Америка.

Некомпенсиран катерицав организма се отразява неблагоприятно на дейността сърдечно-съдовата, дихателната и други системи. Липсата на протеин влошава апетита, което от своя страна намалява притока на протеини от храната - получава се порочен кръг.

За да не се случи това, е необходимо постоянно физиологично въвеждане в тялото необходимо количествопротеин с храната.