Влиянието на температурата на ферментация върху образуването на вредни примеси в кашата. При каква температура протича най-добрата ферментация на кашата?

Здравейте всички!

Често пиша за необходимостта от мая за създаване на удобни условия за работа. Едно от най-важните условия е температурата на кашата по време на ферментацията. Днес ще покажа резултатите от лабораторните изследвания на суровия алкохол, доказващи, че чрез нагряване на кашата до оптималната температура на ферментация можете да намалите съдържанието на фюзел 4 пъти!

Лабораторни изследвания с обяснения

Извършени са лабораторни изследвания и резултатите са публикувани във форума на Homedistiller от потребител с ник Alexander956. Тук връзка към тази публикация. Между другото, наскоро допълних с неговите изследвания статия за почистване на лунна светлина с въглища.

И така какво беше направено:

1. Едновременно са доставени два контейнера с еднакви проби каша. Пропорции: 6 килограма захар, 600 грама пресована мая, 24 литра вода. Контейнери с водни затвори.
2. Температурата в първия контейнер се поддържа на 30 градуса.
3. Във втория - 20 градуса.
4. Краят на ферментацията се определя от вкуса и края на производството на въглероден диоксид.

Резултатите са обобщени в таблицата (концентрациите на примеси са базирани на безводен алкохол):

Видно от таблицата, пробата, която е ферментирала при температура от 30 градуса, е ферментирала само за 3 дни и в нея 4 пъти! по-малко сивушна риба, отколкото във втората проба.

Да, има и недостатъци - ниско алкохолно съдържание от 13% и по-висока концентрация на ацеталдехиди. Но ако нямате дестилационна колона, тогава загубата на алкохол може да бъде пожертвана в името на качеството.

Що се отнася до ацеталдехидите, както знаем от статии за коефициентите на изпарение и ректификация, това са главните фракции и могат да бъдат елиминирани чрез фракционна дестилация. Но фузеловите масла са междинен примес, от който е изключително трудно да се отървете с помощта на обикновен дестилатор.

Бих искал да кажа и нещо друго. Фюзеловите масла, както помним от статии за примеси, това е група от висши алкохоли, до 90% от които са изоамилов алкохол. Много е токсичен.

Смъртоносната доза е само 10 грама.И тук в самогона имаме 12 грама на литър. Това, разбира се, е по отношение на чист алкохол, но като вземете 0,5 литра такъв 40% самогон, можете да получите сериозна доза отрова. Първите симптоми на отравяне с изоамил са ускорен пулс и пулсиращ шум в ушите, гадене.

Заключение: За да се предотврати образуването на повишено количество сивушни масла и да се получи по-високо качество на луна, е необходимо да се поддържа оптималната температура на ферментация на кашата - 30-32 градуса.

Как да поддържаме оптимална температура на кашата

Има един добър, доказан начин - да потопите аквариумен бойлер в кашата с необходимата зададена температура. Можете да го закупите в магазин за домашни любимци или онлайн.

Вярно, цената е висока. Не можах да го намеря в зоомагазините за по-малко от 1000 рубли, в онлайн магазините беше 600 рубли. Така че го поръчах от Китайски (връзка към продукта):

Нагревателят струва само 360 рубли, включително доставката. Мощност - 25 W (може и повече). Посочено е, че загрява до 30 литра вода. Не съм го пробвал при този обем, но в бутилки от 19 литра държи идеално зададената температура.

Зададеният температурен диапазон е от 20 до 34 ºС.

Първо си помислих, че китайските градуси ще са различни от нашите, но китайският термометър потвърди правилността на показанията. Термометърът от своя страна беше тестван от мен, за което писах тук Тук.

Корпусът на нагревателната подложка е изработен от стъкло. Имаше опасения, че ще се спука по време на транспортирането. Освен това, когато получих колета, кутията беше силно надупана. Вече започнах да се нервирам, но всичко се оказа наред. Благодаря на продавача - добре опакован.

Като цяло силно препоръчвам закупуването на такъв нагревател. Виждал съм и версии в корпус от неръждаема стомана, можете да потърсите и такива. Вярно, че са по-скъпи.

Друг оригинален начин от посетител на блог

Друг интересен начин за поддържане на температура ми беше изпратен по имейл от посетител на блога на име Александър. За което му благодаря много. По-долу е неговият текст и снимка:

За загряване на кашата използвам грейка за кръст Pekatherm S30, закупена от Юлмартза 1000 rub.

Нагревателната подложка се поставя върху кутия с произволен диаметър, има термостат и се изключва автоматично след 2 часа работа. Много удобно.

Това е всичко.

Чао на всички.

Е ключовият момент при варенето на лунна светлина. В процеса на приготвяне на каша трябва да вземете предвид съотношението на компонентите, условията на стареене, температурата, времето и други фактори, които пряко влияят върху качеството на продукта и неговия добив по време на дестилацията.

В тази статия ще говорим за това как по-добре и правилно да подготвим кашата за дестилация и да ускорим процеса на ферментация, като разгледаме подробно етапите и начините за отстраняване на основните грешки.

Повече за ферментацията

Чрез разбирането на процесите, които започват да се случват в момента на смесване на компонентите и докато те са напълно готови за дестилация, веднага става възможно да се коригират грешките по пътя. След смесване на мая, вода и източник на въглехидрати във ферментационен резервоар започват следните биохимични реакции и биологични процеси:

Насилието на такива реакции се проявява външно, както следва:

• Освободеният въглероден диоксид, издигайки се на повърхността, разпенва течността.
• От тръбата на водното уплътнение започват да се издигат мехурчета и ако като уплътнение се използва пробита гумена ръкавица, поставена върху врата, тя се надува.

Фактори, от които зависи продължителността на процеса

Продължителността на ферментацията се влияе от много фактори, въпреки че някои от тях могат да се регулират, което правят опитни майстори, за да намалят времето за подготовка:

Колко време трябва да ферментира кашата за лунна светлина?

При оптимална температура на ферментациякашата може да се разчита при следните условия на нейната готовност за паша:

• Ферментация на захар - 5−14 дни.
• Нишестени рецепти (на базата на нишесте, картофи или зърна) - 4−7 дни.
• Рецепти без мая (слива, грозде) - 30−40 дни.

Ако се допуснат грешки в спазването на температурните условия, пропорциите или рецептите, ферментацията ще продължи дори и след изтичане на посочените по-горе периоди, дрождевите микроорганизми могат да умрат и кашата няма да се запази и ще се влоши.

Ако използвате хлебна мая, чиято основна цел е да отделя въглероден диоксид в големи количества за втасване на тестото, прекомерното образуване на пяна може да ви създаде много проблеми. За да избегнете това, трябва да добавите 1 супена лъжица в контейнера за ферментация. л. растително масло или натрошете една бисквитка. Можете също да използвате кубчета лед, за да потушите пяната, но охлаждането ще забави ферментацията.

Начини за ускоряване на процеса

Чрез намаляване на времето за приготвяне на каша се цели не само бързо протичане на процеса на ферментация и получаване на готовия продукт, но и подобряване на качеството му, тъй като при продължителна ферментация се отделят голямо количество вредни примеси. В допълнение, продължителната ферментация ще допринесе за вкисването на кашата и в края етанолът ще започне да се превръща в оцетна киселина. Следните методи ще ви помогнат да избегнете това, за да ускорите ферментацията.

Инвертиране на захар

Тази процедура ще „направи“ захароза за кратко време - глюкозен монозахарид, който се абсорбира по-бързо от дрождени гъбички. Този инвертиран сироп ще ускори ферментацията и ще подобри вкуса на крайния продукт.

За да го приготвите, трябва да смесите 3 литра загрята вода и 6 кг кристална захар и да разбъркате до гладкост. Гответе сиропа на среден огън, като отстранявате пяната и постепенно добавяте лимонена киселина (25 g).

След това намалете котлона до минимум, покрийте и гответе за един час, като разбърквате от време на време.

Горепосоченото количество на съставките предполага смесване с обем 24 литра вода. За други обеми променете пропорционално количеството инвертиран сироп.

Топ дресинг

Не са необходими специални усилия за добавяне на торове, но благодарение на това кашата на основата на захар ще ферментира много по-бързо, а рецептите за плодове и зърнени храни не изискват допълнителни компоненти. Източник на допълнителни минералиможе да съдържа следните съставки:

Температура на ферментация на каша за лунна светлина

Една от основните задачи на варенето на лунна светлина е да се осигури оптимална температура на ферментация (26-28 градуса). Ако стайната температура е под 24 градуса, тогава ще е необходима допълнителна изолация на резервоара за ферментация. За да направите това, използвайте следните съвети:

1. Увийте контейнера в стари връхни дрехи, спален чувал или одеяло.
2. Можете да използвате строителни топлоизолационни материали.
3. Поставете съд с каша близо до радиатора.
4. Използвайте нагревател за аквариум.

Необходимо е също така да се следи прегряването и да се вземе предвид факта, че температурата на кашата по време на ферментацията ще се повиши поради собственото производство на топлина. За да се предотврати прегряването на големите контейнери и унищожаването на клетките на дрождите, те понякога трябва да се охлаждат. През горещия летен период трябва постоянно да следите температурата на кашата, за да избегнете прегряване. Ако е достигнала 30 градуса, трябва да облицовате съда за каша с бутилки, пълни с лед.

Устройства за поддържане на температурни условия

Оптималната температура по време на приготвянето на кашата може да се поддържа с помощта на следните устройства:

Приготвяне на каша по класическа технология

За да получите каша от тази технология, трябва да следвате следната последователност от действия:

1. Приготвяне на мая. За добра ферментация е необходимо предварително да втасите маята: 100 g. захар се разрежда във вода с температура 26-28 градуса, след което се добавя маята.
2. Добавяне на дрождена маса към пивната мъст. Когато добавяте дрожди към пивната мъст, трябва да наблюдавате температурната разлика между тях. Разликата в температурата между пивната мъст и дрождите трябва да бъде не повече от 5-10 градуса, а температурата на самата мъст трябва да бъде 20-25⁰C.
3. Температура на кашата по време на ферментация. След добавяне на мая е необходимо кашата да се остави в тъмна стая с оптимална температура за ферментация 26-28 градуса. При форсмажорни ситуации трябва да се направи отопление или охлаждане.

Какво да правим при ниски температури

Ако температурата падне под 15 градуса, трябва да използвате термостат, който ще помогне да се избегне преохлаждане на кашата. Трябва да се постави в съд за ферментация и да се настрои на оптимална температура. При липсата му тази задача може лесно да се справи с обикновен нагревател за аквариум, който изпълнява същите функции.

Действия при високи температури

При повишаване на температурата над 30 градуса е необходимо спешно охлаждане. За да направите това, контейнерът с каша може да се постави в студена вода или да се облицова с пластмасови бутилки с лед. Но това е само временна мярка. Ако повишаването на температурата се влияе от околната среда, трябва да изолирате контейнера с каша в мазето или сутерена.

Причината за дългата ферментация на кашата може да бъде липсата на мая в разтвора. Можете да коригирате това, както следва:

Необходимо ли е да се разбърква кашата по време на ферментацията? Този въпрос интересува много начинаещи. Разбъркването насища течността с кислород и премахва въглеродния диоксид, като по този начин намалява ферментацията. За да се ускори обменът на газ, достатъчно е да правите това 2 пъти на ден в съд с каша, без да отстранявате водния затвор.

Партидно добавяне на захар

По време на процеса на ферментация дрождите абсорбират минерали и въглехидрати и отделят въглероден диоксид и етанол. Тези реакции протичат по-бързо, ако плътността на извънклетъчната и вътрешната течност е еднаква. Захарта увеличава плътността на консистенцията на кашата и течността от клетката се стреми да излезе, като по този начин затруднява храненето на дрождите. За да се избегне това, захарта трябва да се добави на няколко дози:

• ½ от общото количество гранулирана захар се добавя при смесване на пивната мъст, а втората половина на ден по-късно.
• Течността се разбърква, докато захарта се разтвори.

Въпреки че забравителните лунници имат свои собствени трикове. Те смесват първата половина от захарта с пивната мъст, докато се разтвори, след което веднага добавят втората част, която потъва на дъното, където постепенно ще се разтвори. Така ще се предпазите, ако забравите да добавите другата половина от захарта.

Ако консистенцията на кашата не ферментира, значи сте направили грешка. Основната причина за спиране на ферментацията е излишна захар. Не е за нищо, че съотношението вода и захар (хидромодул) се изчислява за различни видове дрожди. Това позволява на микроорганизмите да консумират напълно въглехидрати, преди нивото на алкохол да ги убие. Ако консистенцията на кашата не ферментира, въпреки че е сладка, трябва да добавите вода, като по този начин намалите нейната сила и позволите на маята да завърши работата си.

Неспазване на температурните условия. Измерете температурата и, ако е необходимо, изолирайте съда с каша. Ако кашата не е била охладена много преди (под +5), тогава процесът ще се възобнови с нова сила, тъй като маята все още не е умряла.

Ако кашата не е ферментирала от първия ден, ще трябва да смените маята. За да предотвратите това, първоначално трябва да проверите закупената дрождена суровина за жизнеспособност. За да направите това ще ви трябва:

• Вода - 100 мл.
• Захар - ½ с.л. л.

Маята се добавя към чаша с вода и захар, след което чашата трябва да престои на топло място за 20 минути, така че да започне да се отделя въглероден диоксид и съответно да започне процесът на ферментация.

Опитните майстори препоръчват ускоряване на процеса на ферментация, за да се избегне образуването на голямо количество „фюзел“ или вкисване на кашата. Въпреки че, ако се спазва правилната технология на приготвяне и се използват висококачествени суровини, проблемите със забавената ферментация практически не възникват.

Внимание, само ДНЕС!

Невъзможно е да си представим без каша - суровина, състояща се от мая, вода и захар. Ако комбинирате всички тези компоненти и изчакате няколко дни, маята ще започне да се активира и ферментира. След определено време ще получите каша, от която ще се дестилира лунна светлина. За да направите лунна светлина, трябва да знаете как да загреете кашата, тъй като тя се състои от компоненти, които имат различни точки на кипене.

Същността на процеса на нагряване на кашата

Същността на дестилацията на каша в лунна светлина е, че тази суровина постепенно се нагрява и започва да кипи. Процесът на варене на каша е интересен, защото всички компоненти на тази суровина за приготвяне на лунна светлина кипят при различни температури. Компонентите на кашата като метилов алкохол, ацеталдехид и ацетон имат най-ниска точка на кипене. Например, когато температурата достигне 20-25 градуса по Целзий, ацеталдехидът, токсично вещество, съдържащо се в кашата, започва да се изпарява.

Отопляем резервоар за ферментация

Етиловият алкохол спира да се изпарява. Именно за получаването му е организиран целият процес на дестилиране на лунна светлина. В идеалния случай един литър суров алкохол трябва да съдържа 800 милилитра етилов алкохол. При дестилация на лунна светлина или по-скоро при нагряване на кашата трябва да се обърне специално внимание на процеса на преход на температурата от 65-68 градуса до 78. Работата е там, че на този етап температурата трябва да се повишава постепенно, а не рязко. Рязкото повишаване на температурата ще доведе до кипене и пръскане на кашата, което обикновено води до запушване на маркучите на лунния дестилатор.

За да се дестилира етилов алкохол, температурата на кашата трябва да се увеличи за известно време от 78 до 84 градуса. След температура от 84 градуса ще започне следващата критична точка на дестилацията - изпаряването на тежки примеси или фузелни масла. На този етап трябва да завършите дестилацията на лунната светлина и да започнете да събирате сивушни масла, които се изпаряват при температура 85-95 градуса.

Как да следим загряването на кашата?

В лунен апарат кашата се нагрява в дестилационен куб - съд от неръждаема стомана или мед с тънки стени. Добрите модели домашно пивоварно оборудване имат вграден биметален или електронен термометър, което значително опростява нагряването на кашата.

Какво да направите, ако лунният дестилатор не е оборудван с термометър:

1. Кипенето на леки примеси под формата на метилов алкохол и други токсични добавки се показва от отделянето на първия кондензат по време на процеса на дестилация. Този кондензат има остра миризма на ацетон, така че не може да бъде объркан с миризмата на етилов алкохол.
2. Ако температурата надхвърли 85 градуса, можете да определите това без термометър, като извършите прост тест. За да направите това, ще ви трябва лист хартия, който трябва да се накисне в дестилат и след това да се подпали. Ако хартията гори със син пламък, тогава дестилацията може да продължи. Ако хартията не се запали, това означава, че фузеловите масла преобладават в тестваната течност.
3. Ако нямате термометър, можете да използвате спиртомер, за да следите режима на загряване на кашата. Например, ако силата на лунната светлина не спадне до 30 градуса, процесът на дестилация може да продължи.

Загряване на кашата

За да разберете особеностите на приготвянето на лунна светлина, трябва да разберете не само как се загрява кашата по време на дестилацията на лунна светлина, но и как да поддържате температурата на течността, от която трябва да се направи кашата.

Процесът на ферментация на кашата е възможен при температура 24-28 градуса. Някои дрожди, които се добавят към бъдещата каша, се активират при температура от 30 градуса. Много дестилатори се опитват да поддържат този температурен режим, като увиват съдовете с каша в топли одеяла. Този метод обаче не гарантира постоянно поддържане на оптималната температура, така че много самогони използват устройство за нагряване на каша, оборудвано с термостат. Можете да закупите такова оборудване в магазин за аквариуми, тъй като нагревателите за аквариум се използват главно за нагряване на кашата. Ако желаете, можете да направите нагревател със собствените си ръце.

При поддържане на оптимална температура на ферментация процесът на приготвяне на каша отнема 10-14 дни. Това се доказва от характеристики като горчив вкус, наличие на мътна утайка под формата на дрожди на дъното и липса на мехурчета въглероден диоксид на повърхността на суровината. Ако донесете запален кибрит към ферментиращата каша, пламъкът й веднага ще изгасне и всичко това, защото въглеродният диоксид ще действа върху огъня.

Процесът на поддържане и нагряване на суровините по време на дестилацията на лунна светлина трябва да се третира внимателно. От спазването на технологията за дестилиране на луна зависи не само неговият вкус, но и безопасността му за човешкото здраве. Следователно всеки дестилатор трябва да контролира температурата на нагряване на кашата с помощта на специални устройства, например с помощта на термометър.

Каква температура на ферментация на каша за лунна светлина се счита за оптимална и как надхвърлянето на допустимите параметри влияе върху качеството на крайния продукт? За да се отговори на поставения въпрос, е необходимо да се разбере подробно какви процеси протичат в кашата по време на ферментацията.

Защо е необходима мая в кашата?

Braga не е просто смес от вода, мая и други компоненти, използвани за осигуряване на комфортни условия за развиващите се организми. Това е малка затворена екосистема, в която е създадена оптимална среда за разпространението на микроскопични гъбички, които превръщат сложните въглехидрати в алкохол и вторични продукти от ферментацията.

В присъствието на захар се отделя етилов алкохол

При нормални условия, със свободен достъп до въздух и слънчева светлина, ферментационните продукти предпочитат да получават енергия чрез примитивно дишане ─ обработка на кислород и освобождаване на въглероден диоксид в околната среда.

Този метод на развитие се счита за по-ефективен, тъй като ви позволява бързо да увеличите броя на индивидите в популацията.

Връзката между концентрацията на кислород в експерименталната смес и скоростта на делене на гъбичните клетки е открита за първи път от световноизвестния учен Луи Пастьор през 1857 г. Ефектът на Пастьор отчасти обяснява бързото приспособяване на гъбите към различни условия, поради което те могат да оцелеят в почти всяка среда. За повече информация относно ферментирането на каша, гледайте това видео:

Когато в местообитанието се появят значителни примеси от глюкоза, захароза или други въглехидрати, дрождите драстично променят своя цикъл на хранене, започвайки да преработват захар и да отделят етилов алкохол и въглероден диоксид.

Анаеробните условия не пречат на развитието на едноклетъчните организми, което е друго еволюционно предимство на дрождите пред други видове бактерии и гъбички.

В природата най-подходящите местообитания за диви дрожди са субстрати с високо съдържание на захар ─ повърхностите на плодовете и листата, както и почви, в които расте фитомаса, богата на въглехидрати.

С течение на времето човечеството се е научило да използва уникалните свойства на дрождите за собствена полза. Първите находки, показващи, че хората са използвали ферментационни продукти за лични цели (основно растителен и плодов сок, мед, ориз и пшеница), датират от епохата на неолита. Освен това на територията на Грузия са открити останки от съдове, приличащи на съвременното вино ─ въглеродният анализ показа, че възрастта на такива находки е около 8 хиляди години.

За най-бързо узряване на кашата, осигурете й оптимални условия

Съвременните винопроизводители и производители на силни алкохолни напитки използват същите древни технологии, тъй като е невъзможно да се нареди дрождите да работят по-бързо ─ всичко, което може да се направи, е да се осигурят оптимални условия за тяхното правилно развитие.

Каква температура е необходима на маята?

Освобождаването на алкохол от дрождите не е нищо повече от обикновена химическа реакция, насочена към превръщането на една молекула глюкоза в 2 молекули етилов алкохол и придружена от освобождаването на още две молекули въглероден диоксид. Освен това по време на реакцията се получава доста активно освобождаване на енергия - понякога такъв процес (с недостатъчно свободно пространство и липса на изкуствено или естествено отстраняване на топлина) води до прекомерно нагряване на сместа, което води до смъртта на цялото население .

При ферментацията се отделят големи количества газове

Смята се, че оптималната температура на кашата трябва да се поддържа на ниво от 24 до 30 °C. Твърде студените условия водят до дезактивиране на цялата колония, което води до забавяне на ферментацията до пълно спиране. Какви са опасностите от подобно явление?

На първо място, кашата съдържа не само дрожди, но и други микроорганизми ─ млечнокисели бактерии и гъбички от различни видове, които, усещайки липсата на естествена конкуренция, започват активно да се размножават.

В резултат на това вместо алкохол в околната среда се отделят оцетна и млечна киселина, чието присъствие има рязко отрицателно въздействие върху органолептичните свойства на крайния продукт. Освен това, ако една нормална смес може да бъде напълно обработена в рамките на 5-6 дни, тогава свръхохладената смес работи от няколко седмици до месеци. Във винопроизводството се използва пасивна ферментация на част - в този случай ниската скорост на метаболизма на дрождите позволява да се избегне увеличаване на концентрацията на чужди вещества (фузелни масла, естери и др.), Които придават на кашата характерна миризма. За да научите как да направите правилната захарна каша, гледайте това видео:

Най-голямата опасност за кашата е прегряването на сместа - в този случай дрождите не само спират обработката на захарта, но и започват активно да умират. Само няколко часа такъв критичен температурен режим са достатъчни, за да може колонията напълно да прекрати жизнената си дейност. Ето защо особено важна задача е своевременното отстраняване на топлината от съда с каша и спазването на режима на нейното приготвяне. Средно, необратими негативни последици започват, когато сместа достигне температура от около 40 °C.

Как да осигурим оптимални условия за ферментация?

Температурата на ферментация е един от препъникамъните сред опитните самогони. На този въпрос са посветени десетки статии, бележки и дори книги, но универсално решение на проблема все още не съществува.

Следете стриктно концентрацията на захар в изходната смес

Работата е там, че за изчисляване на най-приемливите параметри трябва да се вземат предвид много фактори, чийто списък включва:

• обем на кашата;
• материал на контейнера и дебелина на стената;
• концентрация на захар в изходната смес;
• вид мая;
• наличие или отсъствие на воден печат;
• последователност на приготвяне на каша;
• температура в помещението, където се съхранява контейнера.

За поддържане на температурата на кашата на оптимално ниво често се използват допълнителни устройства. Най-простият и достъпен метод за наблюдение на условията на ферментация е инсталирането на дистанционен електронен термометър, чийто сензор се поставя директно в контейнера, а частта с дисплея се изнася извън него. В допълнение, в магазините за акваристи можете да закупите компактен стъклен нагревател с ниска мощност - такова устройство се включва при необходимост, като същевременно контролира степента на нагряване. Има смисъл да се осигури оптимално количество топлина в резервоара с каша през студения сезон или в случаите, когато сместа за лунна светлина се съхранява в хладилна стая. За да научите колко захар ви е необходима за каша, гледайте това видео:

За да се предотврати преохлаждането на кашата, се препоръчва повърхността на ферментационния резервоар да се изолира колкото е възможно повече от влиянието на външни фактори. Наличният материал, използван за изолация, е фолиран полипропилен ─ поради оптималната комбинация от изолационни свойства и цена, той се използва не само за осигуряване на комфортни условия на ферментация, но и за ускоряване на самата дестилация.

Стените на дестилационния куб, подобрени по този метод, съхраняват топлината много по-добре и ускоряват процеса на получаване на силна алкохолна напитка с 1-2 часа.

Листовете от полипропилен с дебелина 5 - 10 mm се навиват на 1 или 2 слоя, след което се закрепват с тиксо или домакинско лепило.

Температура по време на приготвяне на каша

За да може ферментацията да протече нормално и да завърши навреме, е необходимо преди всичко правилно да се подготви първоначалната смес.

Начална температура на готвене 3 - 40 градуса

Много начинаещи майстори не обръщат необходимото внимание на този проблем, което води до непредвидени резултати или дори пълна повреда на целия продукт. Какви правила трябва да се спазват при приготвянето на каша?

1. Началната температура на водата за кашата трябва да бъде около 30 - 40 °C. Работата е там, че подготовката на дрожди за работа не се случва мигновено и докато се извършват операциите по разбъркване на захарта и събуждане на суха или пресована мая, водата ще има време да се охлади до приемливи стойности (24 - 30 ° C).
2. Когато захарта се разтваря във вода, нейната кристална структура се разрушава и едновременно с това се абсорбира значително количество топлина. Не е необходимо да се правят точни изчисления въз основа на наличието на тази характеристика, но трябва да знаете, че след добавяне на захар към сместа температурата може да спадне с 1 - 2 °C.
3. Обръща се най-голямо внимание на състоянието на кашата през първите няколко часа след началото на ферментацията ─ по време на активирането на дрождите се получава забележим скок в температурата, а обемната шапка от пяна, която се образува на повърхността, играе ролята на един вид термос.

След като кашата завърши ферментацията си, контейнерът трябва да се постави на студено за няколко дни ─ усещайки рязка промяна на температурата, дрождите ще изпаднат в хибернация, а самата течност значително ще изсветли, което ще й позволи да бъде по-ефективно отделени преди дестилация.

Възможно ли е да се ускори ферментацията чрез промяна на температурата на изходната смес?

Всички процеси, протичащи в резервоара за ферментация, се характеризират с висока степен на сложност и изискват допълнителен контрол. Самата каша, като сравнително затворена екосистема, е напълно способна самостоятелно да регулира собствения си температурен режим, като се вземат предвид особеностите на ферментацията.

Ако количеството топлина, генерирана от дрождите, надвишава допустимите параметри, скоростта на размножаване на микроорганизмите постепенно намалява, което води до охлаждане на сместа.

За да се ускори производството на етилов алкохол, е необходимо резервоарът за ферментация да не се нагрява или охлажда, а само да се поддържа вътрешната му температура в допустими граници. За повече информация относно температурата на ферментация на кашата, гледайте това видео:

В повечето случаи допълнителното охлаждане на кашата става необходима задача. Добрият резервоар за ферментация трябва да бъде проектиран така, че излишната топлина от повърхността му да се отделя свободно в околната среда. В промишлени условия сместа често се охлажда принудително чрез изпомпване на каша през система от намотки или потапяне на специални хладилници в резервоара.

Оборудването, използвано за домашно пивоварство, също може да бъде допълнено с подобни устройства, но осъществимостта на такава модернизация остава под въпрос.

Опитът показва, че правилно направената каша зрее за 5 - 7 дни, като от голямо значение са не само температурните условия, но и наличието на торове, плътността на съда и вида на дрождите. Всякакви манипулации с повишаване или намаляване на температурата без предварителни точни изчисления могат да доведат до това, че сместа се превръща в оптимална среда за размножаване на патогенни бактерии и всички полезни микроорганизми, които преработват захарта в алкохол, просто ще умрат.

Къде и как да поставим кашата?

Бързата и пълна ферментация изисква осигуряване на оптимални условия в помещението, където ще се намира съдът с кашата. Като се има предвид, че максималната температура на сместа не трябва да надвишава 30 °C, мястото за съхранение трябва да бъде избрано въз основа на тези параметри. д

Ако в частна къща е възможно да се постави кашата в отопляем сутерен, чийто микроклимат се поддържа в относително стабилни граници през цялата година, тогава за жителите на градски апартаменти такъв изход от ситуацията не е възможен.

Най-често резервоарът за ферментация се монтира в близост до отоплителни радиатори, което може да доведе до прекомерно нагряване на кашата. За да може резервоарът да получи необходимото количество топлина и да не се прегрява, се препоръчва да го предпазите от батерията с дървени щитове и да обърнете самия контейнер веднъж на ден от обратната страна.

Що се отнася до светлинния режим, оптималните условия за растеж на дрожди са почти пълна тъмнина ─ при липса на светлина не само се увеличава активността на полезните гъбички, но и рискът от излагане на патогенни микроорганизми върху крайния продукт е сведен до минимум.

Температурата на ферментация е един от основните параметри, от които зависи не само скоростта на узряване, но и вкусът на луната. Твърде високата температура се отразява рязко негативно на общото състояние на дрождите и може да доведе до тяхната смърт. Обратните условия също са неблагоприятни за гъбичките, тъй като в студената каша техните жизнени процеси се забавят и периодът на зреене на първоначалната смес значително се увеличава.

Захарният самогон е класика на руската дестилерия. Тя спечели любовта на много любители на домашния алкохол. Има огромен брой рецепти за приготвяне на каша от захар у дома, в които пропорциите понякога се различават, но добивът на лунна светлина винаги е почти еднакъв. Приготвянето на домашен алкохол е оправдано по няколко причини. Първо, суровините са екологично чисти, захарта е чист продукт и правилно приготвеният лунен лук не причинява отравяне или тежък махмурлук. Второто е цената на продукта; правенето на лунна светлина у дома е много по-евтино от закупуването на алкохол от магазина. От 1 кг кристална захар се получават приблизително 1,1 литра. готова напитка със сила 40 градуса.

В резултат на това ще получите приличен алкохол и ако го пречистите с различни методи, той по никакъв начин няма да бъде по-нисък от скъпите елитни напитки. Най-лесният начин за начинаещ е да „ферментира“, като направи каша от захар и след това да получи дестилат. Как да приготвите опияняващи напитки правилно, какви пропорции да използвате, какви ястия и колко съставки да вземете, целият цикъл на приготвяне на лунна светлина е описан подробно в тази статия.

За да направите каша, ще ви трябва: съдове за ферментация, вода, захар, мая, воден затвор, захарометър, нагревател за аквариум. Последните три устройства не са задължителни, напълно възможно е да се направи без тях.

Контейнер за каша. Основните показатели при избора на ферментационни съдове са: обем, материал на производство, плътност.Някои видове каша все още изискват воден затвор, който изпълнява две функции: осигурява отделянето на въглероден диоксид и предотвратява навлизането на кислород в кашата.

Обем на капацитета за ферментация зависи изцяло от вашите нужди. Задължително е да се има предвид, че кашата трябва да запълва не повече от ¾ от обема на резервоара за ферментация. В противен случай има опасност от изхвърляне на пяна по време на ферментацията.

Материал. Най-предпочитаният материал за ферментация е стъклото. Различни бутилки, стъклени буркани. Може да се използва и хранителна неръждаема стомана. В момента се продават пластмасови контейнери с различни размери, основното е да се уверите, че са подходящи за хранителни продукти. Често у дома се използват алуминиеви прибори, бутилки за мляко и тенджери. Много е удобно, ако контейнерът има дренажен кран, което значително ще улесни работата.

внимание!

1. Преди употреба не забравяйте да изплакнете добре всички съдове с гореща вода и препарат и след това да ги подсушите добре с чиста кърпа. Колкото по-чисти са съдовете, толкова по-малък е рискът кашата да стане кисела, което може да доведе до неприятен вкус на лунна светлина.

2. Преди да налеете вода, поставете съда за ферментация на стойка с височина 0,5 метра. Първо, това ще подобри топлообмена и второ, в бъдеще ще бъде по-лесно да се отцеди ферментиралата каша.

Коя мая да изберем. За да приготвите лунна светлина, препоръчително е да вземете специална алкохолна мая. Използването на алкохолни дрожди дава по-висок добив на алкохол по време на ферментацията и по-добри органолептични свойства. В инструкциите винаги пише за колко захар е предназначена опаковката. Единственият недостатък на спиртната мая е, че се намира трудно и е доста скъпа. Но вместо алкохолни са подходящи наличните сухи или пресовани от Беларус. Сухата мая се взема от изчислението 20 грама на килограм захар. Пропорции за пресовано: 100 грама на 1 кг захар.

Добавянето на суха мая прави кашата не по-лоша по качество, а понякога дори по-добра. Сурово пресованите придават на напитката твърде много фюзелов вкус, докато използването на сухи води до бърза ферментация и обилно разпенване. Друго предимство на сухите и алкохолните дрожди е тяхната дълга трайност.

Каква вода да използвате. Добрата, подходяща вода е в основата на вкуса на крайния продукт. За приготвяне на захарна каша трябва да се използва добре пречистена вода, без мирис, вкус и добавки. Най-подходящата вода е изворна или бутилирана. Ако се използва чешмяна вода, препоръчително е да се остави да престои 1-2 дни преди употреба и след това внимателно да се източи с маркуч. Хидравличен модул: 1 кг. захар - 4 литра вода.

Класическа рецепта за захарен самогон

Тази рецепта се използва за приготвяне на каша от захар и мая. Добивът на пречистена лунна светлина е приблизително 5,5 литра след втората фракционна дестилация, алкохолното съдържание на напитката е 45 процента.

съставки:

• Захар - 5 кг;
• Суха мая - 100 g;
• Изворна вода – 20 л.

Приготвяне на пивната мъст:

1. Налейте топла вода при 25-30° в съда, където ще протече ферментацията и добавете захар. Сместа се разбърква старателно, докато захарта се разтвори напълно. Напоследък зачестиха оплакванията от захарта – не ферментира добре, не е сладка и т.н. За да избегнете неудобство, можете да използвате устройство - захарометър. Захарометърът показва плътността на захарта в пивната мъст. За нормална каша захарометърът трябва да показва плътност 18-22%.
2. В отделна купа размийте и втасвайте маята. Налива се 300 мл вода 28°, добавя се една супена лъжица захар, разбърква се, добавя се суха мая, разрежда се, след около 10-15 минути, когато маята е шупнала, се добавя в съда за ферментация. За намаляване на образуването на пяна по време на ферментацията е препоръчително да се добави мая “Саф-момент” – 11гр. Ако използвате пресована мая в рецептата, тогава трябва да вземете 500 грама от нея.
3. За нормална работа на мая с изключение на захар и вода необходимо хранене . Това не е задължителна точка, но е желателно, позволява ви да ускорите процеса. Има специални химически торове с фосфор и азот и има обикновени битови начини за „енергизиране“ на кашата. На първо място, това е черен хляб, за 20 литра каша ще бъде достатъчен половин хляб. Също така се препоръчва използването на грозде, малини и ягоди като горна превръзка в размер на 15-20 броя на 20 литра.
4. Не е необходимо да инсталирате воден затвор за захарна каша, достатъчно е да затворите хлабаво капака и ако гърлото е малко, покрийте го с няколко слоя марля.

Ферментация. За да ферментира добре пивната мъст, трябва да й се осигури благоприятен температурен режим. Идеалната температура за ферментация е 28-31 °C. Може и малко по-ниска, но в никакъв случай по-висока от 35°, при тази температура дрождите умират и кашата няма да ферментира.

Този режим може да се постигне в топла стая или с помощта на нагревател за аквариум. Нагревателите се предлагат с различни мощности от 50 вата и повече, кой от тях трябва да изберете зависи от капацитета на контейнера. За 40 литра каша е достатъчна мощност от 100 вата, при условие че се намира на закрито. Удобството на нагревателя е, че поддържа стабилна температура с помощта на вграден термостат. Настройте регулатора на 28° и го спуснете в контейнера за ферментация, свържете се към захранването, температурата ще се настрои и поддържа автоматично.

При правилно поддържане на температурата и наличието на торове, ферментацията продължава 7-14 дни. Захарната каша трябва да се разбърква добре веднъж или два пъти на ден, за да се отстрани въглеродният диоксид.

Как да определите готовността на кашата:

1. Въглеродният диоксид спря да се отделя, водният затвор се успокои и спря да бълбука. На повърхността не се виждат надигащи се мехурчета. Запалете кибрит върху кашата; ако гори, това означава, че не се отделя газ.
2. Има отделяне на кашата, горният слой е светъл и маята е частично утаена.
3. Вкусът на кашата е станал горчив, сладостта не се усеща.
4. Мирисът и вкусът на кашата имат отчетлив аромат на алкохол.
5. Най-точният метод е използването на захарометър. Ако пивната мъст е ферментирала, захарометърът ще покаже „0“.

Избистряща и почистваща каша

Трябва да се направи избистряне и обезгазяване, за да се подобри крайният вкус на лунната светлина. Дегазирането е процесът на отстраняване на остатъчния въглероден диоксид. За да направите това, пивната мъст трябва да се нагрее до 55 ° C; живите дрожди умират при тази температура. Един от най-лесните начини за изсветляване на кашата е със студено, ако температурата позволява. Поставете кашата на студено -5° или +5° за ден-два и тя естествено ще изсветли. Маята ще падне на дъното, след което кашата трябва да се декантира, т.е. внимателно да се отцеди от утайката с помощта на тънък силиконов или PVC маркуч.

Можете да ускорите процеса и да изсветлите кашата по други по-бързи начини, като използвате бентонит, желатин или протеин. За захарна каша най-често предпочитат да използват бентонит за избистряне. Бентонитът е естествен продукт, естествена бяла глина. Марката Pi-Pi-Bent е подходяща за почистване, основното е, че не съдържа аромати. За 20 литра каша са достатъчни 2-3 супени лъжици хума. Преди употреба трябва да се разтвори в чаша топла вода и да се разбърка добре. След това изсипете сместа в кашата и разбъркайте. След 12-24 часа кашата става прозрачна, остава само да се отцеди от утайката.

Приготвяне на лунна светлина от каша

Първа дестилация. Изсипете избистрената, пречистена каша в кубчето на лунния дестилатор. И изпреварване на висока мощност. Няма нужда да избирате глави и опашки по време на първата дестилация. Първият път суровината се поема почти до водата, така че потокът да е 5-7 градуса.

Междинно почистване. Получената лунна светлина трябва да бъде почистена от вредни примеси преди втората фракционна дестилация. Има много доказани методи за това. Най-популярният метод сред дестилаторите е пречистването с дървени въглища. Има метод за почистване с масло и др.

1. . Можете да почистите суровината с помощта на въглероден филтър или да напълните въглищата със суровина. За първия метод трябва да направите филтър от пластмасова бутилка. Отрежете дъното на бутилката и пробийте няколко дупки в тапата. Поставете дебел слой памучна вата в тапата и я завийте върху бутилката. Изсипете въглища BAU или KAU в размер на 10-12 грама въглища на 1 литър лунна светлина. Прекарайте лунната светлина през филтъра. При втория метод изсипете въглищата директно в суровия алкохол. Първо смелете въглищата, добавете 50 грама на литър. Разбъркайте старателно и оставете за един ден. След това филтрирайте луната. Въглищата абсорбират до 80% от фюзела и различни естери.
2. Почистване на лунна светлина със слънчогледово масло. За да почистите, трябва да вземете рафинирано слънчогледово масло. Разредете лунната светлина до 15-20 градуса сила, добавете 20 грама масло на литър суров алкохол. Разбъркайте добре три пъти на интервали от 1-3 минути. Оставете да престои един ден, отцедете със сламка, без да докосвате горния маслен слой. Прецедете през памучен филтър. Тези два метода могат да се комбинират за ефективност на почистването. Първо с масло, после с въглен.

Фракционна дестилация. Изсипете пречистена, разредена лунна светлина от захар до 20 градуса в дестилационния куб на лунния дестилатор. Пристъпете към дестилация с подбор на фракции. При ниска мощност изберете фракцията на главата. Главите се избират капка по капка, скоростта на вземане на проби е 1-2 капки в секунда, такъв бавен прием на течност ви позволява качествено да се отървете от отровните първи фракции. Броят на главите се взема 50 ml за всеки килограм захар.

След това сменете приемащия контейнер и изберете фракцията за пиене „тяло“. Тялото се издига до 45-50 градуса в потока. Следващите ще бъдат опашките, дали да ги изберете или не зависи от вас. Обикновено опашната фракция се добавя към кашата преди дестилация, за да се увеличи добивът на лунна светлина.

Дообработване и рафиниране на самогон

В резултат на това ще получите луна от захар със сила приблизително 65 градуса. Тази концентрация е твърде висока за пиене, така че трябва да се разрежда с чиста бутилирана вода до 40-45 градуса. Специален калкулатор ще ви помогне да направите това правилно. За да смекчите вкуса, можете да загреете лунната светлина на печката до 70 градуса и ненужните вещества ще се изпарят от нея. Налейте разредения дестилат в бутилки, оставете да престои 2-3 дни в чаша или още по-добре оставете да престои една седмица и можете да започнете да дегустирате.

Захарният самогон има по-неутрален вкус в сравнение със зърнените и плодовите дестилати. Ето защо у дома се използва по-често за приготвяне на различни ликьори и вливане на горски плодове и плодове с него. Направете друг вкусен домашен алкохол.