Totul despre miere. Proprietăți utile ale mierii, determinarea calității mierii, mituri despre miere

Miere- cel mai cunoscut produs apicol. Pe lângă faptul că este folosită ca dulce pentru ceai, mierea este utilizată pe scară largă în tratament. Mierea normalizează funcționarea multor organe interne, îmbunătățește compoziția sângelui, este o sursă puternică de energie și protejează organismul de imbatranire prematura, crește imunitatea (citiți mai multe despre imunitate în subiect).


Proprietățile benefice ale mierii se datorează natura biologica mierea și compoziția sa chimică complexă. Principalele proprietăți ale mierii includ cristalizarea, fermentația, higroscopicitatea, capacitatea termică, conductibilitatea termică, conductibilitatea electrică, vâscozitatea, densitatea, activitatea optică, tixotropia și altele. În plus, mierea are proprietăți bactericide, medicinale și dietetice. Datorită proprietăților sale medicinale, mierea este utilizată pe scară largă în folk și Medicină tradițională, folosit pentru tratarea afecțiunilor și prevenirea bolilor.

Mierea are proprietăți antibacteriene, bactericide, antiinflamatorii și antialergice. Efectul curativ al mierii este facilitat de compoziția sa bogată: mierea conține minerale, oligoelemente, vitamine, enzime, substanțe biologic active, vitamine, clor, zinc, aluminiu, bor, siliciu, crom, litiu, nichel, plumb, cositor, titan, osmiu etc. necesare organismului. Dintre vitamine, mierea conține cantități relativ mari de vitamina B2 (0,05 mg%), PP (0,02 mg%), C (2 mg%). Conform celor mai recente date, vitaminele B8 (piridoxina), acidul pantotenic, vitamina H (bnotin), acid folic, vitamina K și E.
Mierea este folosită ca tonic, reparator și reparator. Mierea este minunată medicament, este folosit pentru tratarea rănilor și arsurilor, pentru boli a sistemului cardio-vascular, rinichi, ficat tractul biliar, tract gastrointestinal.
Mierea naturală are proprietăți gustative unice.
Mierea este adesea folosită în preparate cosmetice, deoarece catifelează bine pielea, îi îmbunătățește tonusul, elimină uscăciunea și descuamarea.


Mierea este un nutrient bun. Principalii nutrienți ai mierii sunt carbohidrații, proteinele, mineralele, vitaminele, enzimele etc. Când glucoza și fructoza sunt descompuse, se eliberează o cantitate mare de energie, care este necesară pentru procesele vieții corp. Consumul zilnic de 20-50 de grame de miere timp de un an îmbunătățește semnificativ compoziția și metabolismul sângelui. Citiți mai multe despre sânge în subiectul Mierea conține în principal fructoză, precum și minerale precum potasiu, magneziu, proteine ​​și vitamine, care se găsesc foarte rar în alte produse. Aceste componente ale mierii întăresc pereții vaselor de sânge și mușchiul inimii.
Mierea are un efect benefic asupra curgerii procese inflamatoriiîn intestinul gros, în tratamentul anumitor forme ulcer peptic stomacul şi duoden, hemoroizi, citește mai multe despre hemoroizi în subiect. Proprietăți antibacteriene mierea se explică prin prezența unor substanțe specifice în ea - inhibitori. Sunt mai multe în soiurile ușoare de miere decât în ​​cele întunecate. Această proprietate benefică a mierii nu depinde de durata păstrării acesteia. conditii optime.
Pentru hemoroizi, introduceți în anus o lumânare din miere confiată.

În scopuri medicinale, mierea se recomandă, în general, să fie luată dizolvată, deoarece în această formă este mai ușor ca componentele sale să pătrundă în organism. fluxul sanguinși apoi în celulele și țesuturile corpului. Atunci când se prescrie un tratament cu miere, este necesară o abordare strict individuală a fiecărui pacient, selectarea tipului adecvat de miere și dozajul individual strict pentru a evita efectele adverse cantitate mare carbohidrați ușor digerabili pentru vegetație sistem nervosși metabolismul general.
Doza este individuală (de la 50 la 100 g pe zi). Mierea de hrișcă este deosebit de utilă pentru anemie. Ia cu scop terapeutic nevoie in 2 luni. Îmbunătățește compoziția sângelui, dispare durere de cap, amețeli, oboseală, senzație de mai bine.
Clătirea gurii și a gâtului cu o soluție de apă și miere ameliorează inflamația amigdalelor, în plus, curăță dinții, făcându-i albi: 1 lingură. Diluează o lingură de miere într-un pahar cu apă caldă.
Proprietățile benefice ale mierii fac posibilă utilizarea acesteia ca un excelent somnifer inofensiv. Mierea are un efect calmant și cauzează somn adinc, reglează funcțiile intestinale: 1 lingură. Diluează o lingură de miere într-un pahar cu apă caldă. Bea noaptea. Dă-i copilului tău 1 linguriță de miere seara. Mierea întărește sistemul nervos al copilului și reține umiditatea în organism în timpul somnului nocturn.
Pentru consum, tuse persistentă, pneumonie, bronșită: miere (de preferință tei) - 1300 g, frunze de aloe tocate mărunt - 1 cană, ulei de masline- 200 g, Muguri de mesteacăn- 150 g, floare de tei. Culeși și spălat înainte de gătit apa fiarta Puneți frunzele de aloe într-un loc răcoros și întunecat timp de 10 zile. Topiți mierea și adăugați frunze de aloe zdrobite, fierbeți bine amestecul la abur. Separat, fierbeți muguri de mesteacăn și floare de tei în 2 pahare de apă, fierbeți 1-2 minute, turnați bulionul strecurat și stors în mierea răcită. Se amestecă și se toarnă în 2 sticle, adăugând ulei de măsline la fiecare în mod egal. A se păstra într-un loc răcoros. Luați 1 lingură. lingura de 3 ori pe zi. Agitați înainte de utilizare.
Pentru constipație: 1 lingură. lingură de măsline sau ulei de in se amestecă bine cu gălbenușul de ou și 1 lingură. lingura de miere si se dilueaza cu 3/4 cana de apa. Luați 1 lingură. lingura la fiecare 2 ore.

A reduce tensiune arteriala pentru hipertensiune arterială:
a) se amestecă 1 pahar de miere, suc de morcovi, suc de hrean cu suc de lămâie. Păstrați într-un borcan de sticlă cu capac etanș, la loc răcoros. Luați 1-2 lingurițe de 3 ori pe zi cu 1 oră înainte de masă sau 2-3 ore după masă.
b) se amestecă 1 pahar de miere, suc de morcov și sfeclă, suc de hrean cu sucul de la o lămâie. Luați 1 lingură. lingura de 3 ori pe zi cu o ora inainte de masa. Durata tratamentului este de 1,5-2 luni. Preinfuzați hreanul ras în apă timp de 36 de ore.

Ce miere sa aleg?

Miere de tei: aurie, se cristalizează ușor, are un miros caracteristic. Folosit pentru boală tractului respirator, inclusiv sub formă de inhalații. Bun pentru tractul gastrointestinal -tract intestinal, rinichi.

Miere de salcâm: transparentă, ușoară, mai lichidă, cu o aromă slabă de salcâm. Se cristalizează încet. Recomandat pentru boli ale sistemului cardiovascular, tractului gastrointestinal și boli inflamatorii feminine.

Miere de fructe: chihlimbar deschis, cu miros și gust delicat. Are calități dietetice excepționale.

Miere de hrișcă: strălucitoare, aproape Maro, Cu miros caracteristicși ușoară amărăciune. Folosit în produsele de cofetărie, tratează boli ale stomacului, sângelui și pielii.

Miere de păpădie: cu o culoare și miros caracteristic, ușor amară, groasă. Are efecte antiinflamatorii și vindecarea rănilor.

Metoda de depozitare a mierii

Mierea naturală este depozitată în recipiente de sticlă sau plastic, bine închise cu un capac obișnuit de plastic. Într-un loc întunecat și uscat în astfel de recipiente, mierea poate fi păstrată timp de zeci de ani. Direct razele de soare dezastruos pentru el. De asemenea, experții nu recomandă păstrarea mierii în frigider. Răcirea are un efect negativ asupra material util. În special, nu ar trebui să crezi că mierea este cea mai benefică doar pentru primul an. Practic nu are termen de valabilitate și nu își pierde calitățile medicinale și gustative.
Mediul pentru miere trebuie ales cu grijă. Absoarbe rapid mirosurile de pește, brânză, varză murată. Mâncăruri cu miere ( mai bine decât o bancă sticlă închisă la culoare) trebuie închisă ermetic, altfel se va acri. Dacă păstrați mierea într-un butoi de lemn făcut din conifere, aceasta va absorbi mirosul de rășină. Într-un butoi de stejar se întunecă. Dacă este un butoi, atunci este tei, mesteacăn sau aspen. Mierea poate fi păstrată în recipiente din plastic alimentar timp de cel mult o săptămână. Toți ceilalți polimeri sunt strict interziși. Pentru ustensile metalice sunt potrivite cele nichelate și emailate, dar fără așchii. Dar ustensilele galvanizate și din cupru sunt strict interzise. Mierea se combină cu zinc și cupru reactie chimica, umplut cu săruri otrăvitoare.

Care miere este mai bună - de munte sau de câmpie?
NU cazi in carlig cand incearca sa te convinga ca mierea de munte este mai buna decat cea adunata de albine in spatiile noastre deschise. Nu există avantaje speciale ale mierii de munte față de mierea „obișnuită”. Calitatea mierii și concentrația de nutrienți în ea depind doar de decența și cunoștințele apicultorului, precum și de starea de mediu a zonei în care este colectată mierea.

Cum depistați mierea falsă?

Adaugă puțin din ceea ce ai cumpărat sub masca de miere la o ceașcă de ceai slab și cald. Dacă nu ai fost înșelat, ceaiul se va întuneca, dar nu se va forma sediment în fund. Puteți dizolva puțină miere într-o cantitate mică de apă distilată și adăugați acolo 4 până la 5 picături de iod. Dacă soluția devine albastră, înseamnă că a fost folosit amidon pentru a face acest produs. Și stropite cu aceeași soluție în loc de iod câteva picături esență de oțet, vei verifica mierea pentru cretă. Dacă există, soluția șuieră.

Cel mai comun adulter de miere este sirop de zahăr. Mierea necoaptă este adesea diluată cu același sirop pentru a o face dulce. Mierea cu sirop are umiditate ridicată. Înmuiați o bucată de pâine în miere și, după 8-10 minute, scoateți-o. Mierea de înaltă calitate va întări pâinea. Dacă, dimpotrivă, te înmoaie, atunci ceea ce vezi nu este altceva decât sirop de zahăr.

Dacă mierea ta nu se îngroașă în timp, înseamnă că conține o cantitate mare de fructoză și, din păcate, nu are proprietăți curative. Uneori, în timpul depozitării, mierea este împărțită în două straturi: se îngroașă doar în partea de jos și rămâne lichidă în partea de sus. Acest lucru indică faptul că este imatur și ar trebui consumat cât mai repede posibil - mierea necoaptă durează doar câteva luni.

Când și cum să folosiți mierea?

Dacă aciditatea din stomac este normală, puteți lua miere oricând, dar nu imediat după masă. Dacă aciditatea este scăzută, mierea este luată cu zece până la cincisprezece minute înainte de mese, spălată apă rece. Dacă aciditatea este ridicată - la o oră sau două după masă, spălați cu apă caldă. Nu este recomandat să luați miere pe stomacul gol. Mierea amestecată în ceai nu mai este un medicament, ci doar zahăr.

Determinarea calității mierii

Prin vâscozitate.Înmuiați un băț subțire într-un recipient cu miere. Dacă aceasta este miere adevărată, atunci se întinde în spatele bățului cu un fir lung și continuu, iar când acest fir este rupt, se va scufunda complet, formând un tubercul pe suprafața mierii, care ulterior se va dispersa încet. Mierea falsă este ca lipiciul: va curge din abundență și va picura din băț, formând stropi.

Prin umbra. Fiecare tip de miere are propria sa culoare, unică. miere de flori - culoare galben deschis, tei - chihlimbar, frasin - transparent, ca apa, hrișca are diferite nuanțe de maro. Mierea pură fără impurități este de obicei transparentă, indiferent de culoarea acesteia. Mierea, care conține aditivi (zahăr, amidon etc.), este tulbure, iar dacă te uiți atent, poți găsi sedimente.

Prin aromă. Mierea adevărată are o aromă parfumată. Mierea amestecată cu zahăr nu are aromă, iar gustul ei este apropiat de cel al apei îndulcite.

Prin consistență.În mierea adevărată este subțire și delicată. Mierea este ușor de frecat între degete și absorbită în piele. Structura mierii adulterate este aspră; atunci când este frecata, rămân bulgări pe degete. Înainte de a cumpăra miere de la piață, luați-o de la 2-3 vânzători obișnuiți. Pentru început, câte 100 de grame fiecare.Fă acasă testele de calitate recomandate și abia apoi cumpără-l de la aceiași vânzători.

Verificați dacă s-au adăugat apă și zahăr în miere. Pentru a face acest lucru, aruncați niște miere pe o foaie de hârtie de calitate scăzută care absoarbe bine umezeala. Dacă se întinde pe hârtie, formând pete umede sau chiar se infiltrează, este miere de proastă calitate.

Nectarul este un lichid dulce produs de glande speciale din plante numite nectari. Conținutul de zahăr din nectarul diferitelor plante variază și variază de la 8 la 74%. Atât compoziția calitativă, cât și cantitativă a nectarului din flori este diferită. De exemplu, o floare de trifoi dulce conține 0,2 mg de nectar, o floare de tei conține 02-0,7 mg, iar o floare de zmeură conține 4-20 mg. La un moment dat, o albină poate aduce în stup aproximativ 20-40 mg de nectar. Pentru a obține 100 g de miere, o albină trebuie să colecteze nectarul de la aproape un milion de flori.

Pentru a colecta 100 de grame de miere, o albină trebuie să zboare patruzeci și șase de mii de kilometri.

Pentru a obține o lingură de miere (30 g), 200 de albine trebuie să colecteze nectar pe parcursul zilei. Același număr de albine ar trebui să fie angajate în primirea nectarului și prelucrarea acestuia în stup. În același timp, unele albine ventilează intens cuibul, astfel încât excesul de apă să se evapore mai repede din nectar.

ÎN Grecia antică Nemurirea zeilor s-a explicat prin faptul că aceștia mâncau ambrozie, constând din lapte, nectar și miere. Pitagora, Hipocrate și Aristotel credeau că consumul de miere ajută la prelungirea vieții.

Albinele produc miere din nectar sau miere. În același timp, în corpul albinei apar transformări complexe. Mierea constă aproape în întregime din nectar de plante; doar unele componente intră în miere din corpul albinei. Mierea conține aproximativ 300 diverse substanțe, se bazeaza pe zaharuri simple - fructoza si glucoza.

Mierea are o compoziție chimică complexă. Conține aproximativ 20% apă și 80% substanță uscată, din care zahăr din struguri este de 35% iar fructele – 40%. În plus, mierea conține zaharoză (1,3-5%), maltoză (5-10%), dextrine (3-4%). Cantitatea de substanțe proteice din mierea de flori este de 0,04-0,29%, iar în mierea de miere – 0,08-0,17%. Mierea conține până la 20 de aminoacizi. Mierea conține acizi malic, lactic, tartric, oxalic, citric, succinic și alți acizi. Mierea contine enzime precum invertaza, diastaza, catalaza, lipaza etc. Vitaminele predominante din miere sunt B1, B2, B3, pantotenic, nicotinic (PP), acid ascorbic(C) etc.

Mierea nenaturală este considerată a fi mierea de zahăr prelucrată de albine, precum și mierea din sucurile dulci de fructe, legume și miere artificială.

Denumirea mierii depinde de tipul de plantă din care se colectează nectarul, de exemplu, hrișcă, floarea soarelui, trifoiul dulce, teiul, salcâmul alb, erica etc. Această miere se numește monofloră.

Dar mierea poate conține impurități de alte origini. De exemplu, mierea de floarea soarelui conține uneori miere de lucernă. Cantități mici de impurități nu afectează calitatea mierii. Mierea produsă de albine din nectarul diferitelor plante se numește miere polifloră. Uneori, numele de miere este asociat cu zona sau pământul în care albinele colectează nectar (de exemplu, Carpați, Orientul Îndepărtat, Bashkir, pajiște, pădure).

Culoarea mierii vine în toate nuanțele, de la galben deschis la maro și maro, în funcție de tipul de plantă de la care albinele au colectat nectarul. Mierea neagră este mai sănătoasă decât mierea ușoară. Conține mai multe minerale și alte substanțe.

Până la începutul secolului al XX-lea, mierea cu pâine era o mâncare rusească tradițională zilnică și foarte sănătoasă.
Apoi războaiele nesfârșite din prima jumătate a secolului al XX-lea au subminat producția de miere în Rusia. Acum Rusia, în ceea ce privește volumele de producție de miere, este catastrofal în urma țărilor din Europa și SUA, dar este cu mult înaintea acestor țări în ceea ce privește de multe ori mai mult. preț mare vândut miere.
După ceva timp, mierea pompată se cristalizează (zahărul se transformă în cristale). Capacitatea mierii de a cristaliza și viteza de cristalizare sunt influențate în primul rând de raportul dintre glucoză și fructoză. Cu cât este mai multă glucoză în miere, cu atât începe și are loc cristalizarea mai rapidă.

Cristalizarea (zaharizarea) nu deteriorează calitatea mierii, cristalele doar o dau anumit tip si atractivitate.

Rezistența mierii la căldură este scăzută. Proprietățile nutriționale și medicinale ale produselor încălzite sunt reduse. La 40°C și peste, mierea își pierde proprietățile benefice deosebite și se transformă într-o simplă substanță dulce (practic în sirop obișnuit de glucoză-fructoză). În același timp, mierea își pierde proprietățile bactericide și aroma. Căldura schimbă și culoarea mierii - devine mai închisă, uneori maro. Cu cât influența căldurii este mai intensă și prelungită, cu atât calitatea mierii se deteriorează. Prin urmare, este recomandabil să-l depozitați stare obișnuită fara incalzire inutil.

Mierea are efect bactericid, îmbunătățește metabolismul, accelerează regenerarea țesuturilor, are efect antiinflamator, absorbabil și tonic. Mierea normalizează activitatea tractului gastrointestinal, stimulează funcția organelor interne, previne scleroza, normalizează somnul, stimulează apărarea organismului etc. S-a constatat că albinele, atunci când fac miere din nectar, îi adaugă o substanță - inhibină, pe care o produc, în urma căreia mierea devine un produs complet steril. Miere artificială, derivat din zahăr, are nr proprietăți medicinale, caracteristica mierii naturale.

Când este folosită extern, mierea dezinfectează și ucide toți germenii, stafilococii etc. În timpul Primului și al Doilea Război Mondial, medicii foloseau mierea pentru a aplica bandaje. Un astfel de bandaj nu se va usca niciodată, rana este rapid acoperită cu un nou epiteliu (încărcat). Mierea de fagure poate fi folosită pentru tratarea cataractei oculare, deoarece mierea crește circulația sângelui la locul aplicării, ceea ce duce la curățarea țesuturilor.

Când este folosită intern, mierea este un puternic amplificator de energie, deoarece este absorbită 100% de corpul uman. Există recomandări pentru sportivi să mănânce 200 g de miere cu ceva timp înainte de competiție.

Mierea neutralizează alcoolii. Puteți vindeca alcoolismul cu miere dând o lingură de miere la fiecare jumătate de oră persoanei care consumă alcool, indiferent în ce stare se află. În același timp, se dezvoltă o aversiune față de alcool, iar persoana nu mai bea.

Pentru dinți și tot cavitatea bucală Este foarte util să mesteci bine mierea în faguri și timp îndelungat până când gustul de miere dispare complet. Apoi luați și mestecați bine o nouă porție de miere de fagure. Aceasta este o excelentă prevenire a cariilor, stomatitei și gingivitei.

Tipuri de miere

Miere monoflora. Mierea nu este niciodată colectată de albine de la un singur tip de plantă meliferă. Prin urmare, mierea se numește monofloră (hrișcă, tei etc.) dacă 40% din nectar sau mai mult este colectat de la o anumită plantă meliferă. Maximul pe care îl pot atinge aceste procente este de 60, deoarece... Este imposibil să forțezi o albină să zboare către un singur tip de plantă meliferă, iar în natura înconjurătoare nu există niciodată un singur tip de plantă.
În plus, pentru a obține miere monofloră, perioada de colectare a acesteia trebuie să coincidă cu perioada de înflorire a, în principal, a unei singure plante.

Miere poliflora- miere prefabricată produsă de albine din nectarul colectat de la plante de mai multe specii. Denumirea de miere polifloră este asociată cu tipul de teren cu miere. De exemplu: pădure, munte, stepă, luncă etc.

Mai miere. Primul pompare a mierii este adesea numită Mai miere.
Numele „miere de mai” nu are legătură cu caracteristicile mierii de albine și are un nume pur filistean printre cumpărători.
Numele provine din acele vremuri străvechi când cronologia în Rusia era diferită, iar mai a început cu două săptămâni mai târziu decât cronologia actuală. Apoi prima miere a fost pompată în acea lună.

Miere de miere- aceasta este mierea pe care o produc albinele în verile calde și uscate, nu din nectar plante cu flori, si din secretiile dulci ale unor insecte: afidele, psilidele, insectele solz (miere de miere de origine animala) si din miere - substante zaharoase ale unor plante, precum teiul, bradul, molidul, stejarul, salcia, artarul, marul, alunul. , zada, aspen , ulm, pin, trandafir, para, prun (miere cu miere de origine vegetala).
Culoarea sa variază de obicei de la închis (negru, gudron) și maro închis (miere de la diferiți copaci de foioase) până la verde închis în celulele fagurelor. Dar mierea de miere de la conifere poate fi galben deschis.
Mierea de miere are o aromă mai puțin pronunțată, în funcție de sursa de miere: poate fi neplăcută, poate mirosi a zahăr ars, sau deloc. Consistența este siropoasă, vâscoasă, mierea nu se topește în gură mult timp. Mierea de miere, fiind mai ieftină, este folosită mai ales în producția de panificație și cofetărie.

Unele soiuri de miere

Miere de trifoi– incolor și aproape transparent, are o aromă slabă de flori de trifoi, după cristalizare ia forma unei mase albe asemănătoare unturii, are gust bun. Predominant în coloniile de albine gri caucaziene de munte.

Miere de zmeura– culoare aurie deschisă, cu o aromă și un gust excepțional de plăcute; este la mare căutare ca remediu. Colectat de la multe stupine.

Miere de hrișcă– are o culoare maro deschis strălucitor cu o nuanță ușor roșiatică, are o aromă puternică și plăcută și gust bun. Mierea de hrișcă conține până la 0,3% proteine ​​și mult mai mult fier decât mierea ușoară.

Miere de Heather– culoare brun-roşcată, are o aromă specifică puternică şi gust uşor acidulat, după cristalizare rămâne maronie. Mierea de Heather este cea mai bogată în proteine ​​(1,86%) și saruri minerale. De calități gustative este clasificată ca miere de calitate scăzută.

Miere de câmp– are multe nuanțe, de la chihlimbar deschis la maro deschis. Această miere este de înaltă calitate, cu o aromă puternică și un gust bun și, prin urmare, este la mare căutare.

Miere de pădure– are și multe nuanțe, de la galben deschis până la maro închis. Este întotdeauna mai întunecat decât mierea de luncă și câmp. Din punct de vedere al gustului, mierea colectată din ierburile de vară nu este inferioară mierii de luncă și de câmp, dar dacă conține un procent mare miere sau catina si erica, isi pierde gustul.

Miere de luncă– de la culoare galben deschis la maro deschis, are un buchet foarte aromat (mai ales de la Rosaceae) si un gust placut si prin urmare nu este inferior altor miere.

Toate tipurile de miere benignă sunt foarte utile și utile, aproape în egală măsură.
Mierea confiată este la fel de sănătoasă ca mierea proaspătă.
Îndulcirea completă a mierii bune mature are loc la 3-4 săptămâni după colectarea mierii.
Ținând cont de faptul că ultimele șpăgi cu miere sunt luate în septembrie, până pe 20 octombrie toată mierea de bună calitate ar trebui să fie doar confiată (cu excepția a două soiuri rare - salcâmul și erica)

Metode de determinare a calității mierii

1. Pentru a determina maturitatea mierii lichide (neconfiate, proaspătă), coborâți o lingură în ea și începeți să o rotiți. Mierea necoaptă curge din lingură, iar mierea matură este înfășurată, întinsă pe lingură în pliuri ca o panglică.

2. Luați miere lichidă (neconfiată) pentru testare, coborând un băț subțire în recipient. Dacă aceasta este miere adevărată, atunci se întinde după băț ca un fir lung și continuu, iar când acest fir este rupt, va coborî complet, formând un turn, o pagodă pe suprafața mierii, care apoi se împrăștie încet.
Mierea falsă se va comporta ca un lipici: va curge din abundență și va picura din băț, formând stropi.

Grosimea normală a mierii proaspete mature când picura dintr-o lingură (la o temperatură de +20 o C).

3. Mierea de înaltă calitate nu trebuie să facă spumă. Spumositatea indică fermentație, adică alterarea mierii. Mierea naturală nu poate fermenta, deoarece... este bactericid. (Pentru a obține băuturi alcoolice din miere prin fermentare, aceasta este fie dizolvată în apă și adusă la fierbere. Când este încălzită, mierea își pierde proprietățile bactericide și poate fi fermentată.)

4. În timp, mierea devine tulbure și se îngroașă (confiată) - acesta este un semn sigur calitate bună. Mierea lichidă este de obicei disponibilă vara (iulie-august) în perioada de pompare. Dupa maxim 1-2 luni (in functie de soi) se cristalizeaza.
Prin urmare, dacă mierea lichidă se vinde iarna sau primăvara, înseamnă că este fie încălzită, fie falsificată. Trebuie amintit că atunci când este încălzită la o temperatură de +40°C și peste, mierea își pierde principalele proprietăți benefice, transformându-se într-un simplu sirop dulce de fructoză-glucoză.
Mierea naturală confiată își păstrează toate proprietățile benefice și nu este indicat să o încălziți sau să o adăugați în preparate sau băuturi calde.

Cel mai adesea, mierea adevărată este confiată la 2-3 săptămâni după colectare. Având în vedere că ultima mită este luată la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie, până pe 20 octombrie miere naturală poate fi doar confiat. Excepția este miere albă de salcâm (miere de salcâm), care nu se cristalizează mult timp (uneori până în primăvară) și miere de erica transformându-se într-o masă ca de jeleu.

DIN ISTORIA RUSEI. Pe vremuri, Ecaterina a II-a a emis un decret de biciuire a comercianților de miere „subțire” în noiembrie și mai târziu. Din păcate, acum acest decret nu este pus în aplicare, motiv pentru care înainte de Anul Nou și chiar în primăvară, rafturile magazinelor rusești sunt complet căptușite cu „miere” clară, neconfiată, adică. o falsificare cunoscută.

Se întâmplă ca în timpul depozitării mierea să formeze un strat cristalizat pe fund și un strat siropos deasupra. Acest lucru indică faptul că mierea este imatură și conține o cantitate crescută de apă.

5. Verificați mirosul și gustul. Mierea adulterată este de obicei inodoră. Mierea adevărată are o aromă parfumată. Acest miros este incomparabil. Mierea amestecată cu zahăr nu are aromă, iar gustul ei este apropiat de cel al apei îndulcite.

6. Determinați dacă există amidon în miere. Pentru a face acest lucru, puneți puțină miere într-un pahar, turnați apă clocotită, amestecați și răciți. După aceasta, adăugați câteva picături de iod acolo. Dacă compoziția devine albastră, înseamnă că în miere a fost adăugat amidon.

7. Adăugarea de sirop de amidon se poate determina cu amoniac, care se adaugă prin picurare la o probă de miere, dizolvată în prealabil în apă distilată (1:2). Soluția devine albă cu un precipitat maro.

8. Un amestec de cretă poate fi detectat dacă adăugați câteva picături de oțet la mierea diluată cu apă distilată. În prezența cretei, amestecul fierbe din cauza eliberării de dioxid de carbon.
Sau pur și simplu puteți arunca oțet sau alt acid pe miere. Dacă mierea „fierbe”, înseamnă că există cretă.

9. Determinarea adaosului de zaharoză (zahăr) la miere. Se dizolvă mierea în apă distilată fierbinte (in ca ultimă soluție– fiert) în raport de 1:2 până se obţine o soluţie uşor curgătoare (suficient lichidă). Verificați pentru impurități mecanice - o soluție de miere naturală (fără aditivi insolubili adăugați) va fi cu siguranță transparentă, fără sedimente și fără impurități străine la suprafață. Apoi aruncați cu atenție câteva picături de soluție de azotat de argint acolo, observând reacția. Dacă mierea este fără zahăr adăugat, nu va exista tulburare.
Dacă se adaugă zahăr în miere, în jurul picăturilor va începe imediat o tulburare albicioasă clar vizibilă.

10. Prezența impurităților mecanice. Luăm o probă de miere într-o eprubetă mică, adăugăm apă fiartă sau distilată și o dizolvăm. Mierea naturală se dizolvă complet, soluția este transparentă. Dacă există aditivi insolubili (pentru alterare), la suprafață sau în sediment se va găsi o impuritate mecanică.

11. În mod tradițional, soiurile ușoare de miere sunt considerate cele mai bune. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna adevărat. De exemplu, mierea de culoare închisă, să zicem, hrișca, poate conține mai mult fier, cupru, mangan și alte substanțe importante și poate fi mai valoroasă pentru organism decât mierea ușoară.

Depozitarea mierii

Mierea trebuie păstrată în întuneric complet, deoarece multe substanțe benefice se dezintegrează rapid atunci când sunt expuse la lumină. (Acest lucru se aplică tuturor produselor alimentare.)

Cel mai bine este să păstrați mierea într-un recipient de sticlă bine închis (de exemplu, borcane de sticla cu capace înșurubate) într-un loc răcoros și întotdeauna în întuneric complet.

În timpul depozitării pe termen lung, mierea care nu este închisă etanș o poate schimba foarte mult gravitație specifică, greutatea moartă, conținutul de apă.

Dacă este depozitat într-un loc uscat într-un recipient deschis, conținutul de apă din acesta poate scădea la 14%, iar greutatea va scădea cu 4-5%. Și dacă este depozitată într-o cameră umedă, mierea este capabilă să absoarbă umiditatea ambientală din aer.

La 60% umiditate relativa, mierea matura devine apoasa, iar pe masura ce umiditatea creste, gradul de apa creste (mierea absoarbe umezeala din aer). În acest caz, de regulă, mierea se acru.

Într-o cameră uscată, mierea matură sigilată este bine conservată la orice temperatură. Și în caz de umiditate ridicată, este mai bine să se păstreze la o temperatură sub +10 grade Celsius (de exemplu, în frigider) sau peste +27 (dar nu mai mult de +30-32).

Mierea poate absorbi mirosurile străine, așa că vasele și camera trebuie să fie curate. Nu puteți păstra în ea varză murată, hering, legume, kerosen etc.

Mierea trebuie păstrată într-un pahar bine închis, email sau vase ceramice(dar în niciun caz în fier, cupru sau zincat). Ustensilele galvanizate și din cupru sunt strict interzise! Mierea intră într-o reacție chimică cu zinc și cupru, umplându-se cu săruri toxice.

Vasele de gătit din metal fără smalț pot fi doar din oțel inoxidabil sau aluminiu, dar metalele fără smalț nu sunt de dorit în niciunul dintre cazuri.

De asemenea, mierea poate fi depozitată cu succes în butoaie sau cutii de lemn. Cel mai potrivit material pentru butoaie este teiul. Fagul, cedrul și plopul sunt de asemenea potrivite. În butoaiele din lemn de conifere, mierea capătă un miros rășinos, în aspen devine amară, iar în stejar devine neagră.

Perioada de valabilitate a mierii în condiții optime este de un an. După aceasta, își pierde proprietățile antimicrobiene. Cantitatea de glucoză și fructoză scade cu 10-20%. Vitaminele B1, B2 și C încep să se descompună. Cantitatea de zaharoză și acizi crește.

Dacă doriți să transformați mierea îngroșată în lichid, puneți recipientul cu miere într-o cratiță cu apa fierbinteși încălziți în timp ce amestecați (nu este recomandat să încălziți mierea în sine direct peste foc).
Cu toate acestea, amintiți-vă, atunci când este încălzită la 37-40 de grade Celsius și peste, mierea începe inevitabil să-și piardă multe dintre proprietățile sale benefice (vindecatoare), transformându-se într-o masă dulce obișnuită de fructoză-glucoză.
Din acest motiv, nu trebuie să adăugați miere ceai fierbinteși alte băuturi calde.
În plus, la încălzirea mierii peste 45 gr. C parte a fructozei forme oximetilfurfural– o substanță dăunătoare pentru albine.
Dacă trebuie să dizolvați mierea cristalizată, atunci trebuie să o încălziți numai într-o baie de apă și să vă asigurați că temperatura apei nu depășește 50 de grade. CU.

Lucruri curioase în lumea mierii

Un apicultor macedonean dă în judecată ursul pentru furtul de miere
Statul era responsabil pentru vinovăția ursului

În Macedonia, a avut loc un proces destul de neobișnuit în instanță în care un apicultor a dat în judecată un urs. Drept urmare, printr-o hotărâre a instanței orașului Bitola, piciorul roșu a fost găsit vinovat de furt de miere și de pagubă în ferma apicultorului.

Vorbind despre detaliile incidentului, apicultorul a spus că a încercat sincer să-l alunge pe infractor cu ajutorul muzica tareîn stilul turbo folk.

„Am încercat să sperie ursul cu lumini strălucitoare și muzică, pentru că am auzit că urșilor le este frică de asta”, a spus Zoran Kiseloski presei după încheierea în favoarea sa a unui caz care se desfășura deja în instanță. tot anul. „Așa că am cumpărat un generator, am pus lumini pe proprietate și am pus niște muzică.”

Ursul nu s-a apropiat de câteva săptămâni, dar de îndată ce generatorul a încetat să funcționeze și muzica a încetat, piciorul stamb a plecat din nou după miere. Apoi, apicultorul rănit a mers în judecată cu cererea de a-l opri pe tâlharul sălbatic.

Ursul a fost găsit vinovat, dar întrucât nu este proprietatea cuiva și aparține unei specii protejate de stat, instanța a dispus ca statul să plătească 140 de mii de dinari (aproximativ 3.550 de dolari) daune apicultorului, dar a ordonat victimei să îmbunătățească protecția. a stupinei sale în viitor pentru a nu expune animalul sălbatic la ispite inutile.

Contrafaceri de miere și metode de identificare a acestora

Falsificarea, sau contrafacerea, a mierii de albine este cunoscută din cele mai vechi timpuri, mai ales în legătură cu dezvoltarea industriei zahărului.

Substanța folosită de obicei este zahărul obișnuit, diluat cu apă sub formă de sirop și aromatizat cu diverse substanțe aromatice. Acest preparat este de obicei amestecat cu miere adevărată.” Chiar și alaunul, care este dăunător sănătății, a fost găsit printre impuritățile din produsele contrafăcute.

În ultimul secol, tehnicile de falsificare s-au îmbunătățit. Au început să folosească melasă, zahăr invertit și zaharoză. Pentru contrafacere au fost folosite diverse substanțe care conțin carbohidrați, cum ar fi amidonul de cartofi și de porumb și alte produse.

A devenit dificil să distingem mierea contrafăcută de mierea naturală nu numai organoleptic, ci și în timpul testelor de laborator.

Statul și-a asumat să protejeze consumatorii de miere de achiziționarea de produse contrafăcute în lanțul de vânzare cu amănuntul, dar adesea mierea, pe lângă piețe și magazine, este achiziționată de la persoane private.

Până în prezent, contrafacerile cunoscute de miere pot fi reduse la trei grupuri mari: miere naturală cu adaos de produse străine pentru creșterea masei și vâscozității acestora, miere obținută de albine din produse dulci de origine non-nectarică și miere artificială.

Mierea scoasă la vânzare trebuie să respecte întotdeauna GOST. GOST trebuie să fie indicat pe etichetă. Orice abatere de la aceasta indică nefiresc și falsificare. Pentru a evalua calitatea mierii naturaleÎn literatura științifică sunt propuși 43 de indicatori: maturitate, stabilitate, conținut de apă, zaharoză... Dar, din păcate, aceste cerințe sunt adesea încălcate. Cum se determină mierea naturală de albine benignă?

Indiferent de unde cumpărați miere, ar trebui să întrebați întotdeauna unde și când a fost colectată.

Când cumpărați miere într-un magazin specializat citeste-l cu atentie eticheta. Ea vă va spune ce fel de miere este.

eticheta alba va indica miere de calitate, albastru- ce miere De calitate inferioară sau miere. Eticheta trebuie să conțină standardul, soiul, tipul botanic de miere, ora și locul colectării acesteia, numele și adresa furnizorului.

Metode de determinare a calității mierii

Oamenii au propriile lor metode pentru a determina calitatea mierii, de exemplu, prin utilizarea creion chimic. Esența este aceasta: se aplică un strat de miere pe hârtie, un deget sau o lingură și se trasează peste el cu un creion chimic, sau creionul este scufundat în mierea însăși. Se presupune că mierea este alterată, adică. conține tot felul de impurități (zahăr, miere de zahăr, precum și o cantitate crescută de apă), apoi va rămâne un semn de creion colorat. Cu toate acestea, cercetătorul V.G. Chudakov a testat în 1972 36 de mostre de miere de diferite calități, inclusiv 13 falsificate, și consideră că cel metoda populara determinarea naturaleţei mierii şi aprecierea calităţii acesteia absolut greșit.

Există o altă metodă populară pentru identificarea mierii contrafăcute; aceasta implică testarea pe hârtie absorbant. O cantitate mică de miere se pune pe hârtie absorbantă. Dacă după câteva minute partea din spate Dacă pe hârtie apare o pată apoasă, aceasta este considerată un semn de falsificare. Din nou V.G. Chudakov a condus cercetare de laborator acest eșantion, ceea ce a condus la concluzia că eșantionul ne permite de fapt să identificăm aproape 100% din mierea contrafăcută, dar în plus, și o parte din miere naturală intră în categoria contrafăcută.

Dacă cumpărați miere, căutați în cărțile de referință pentru a vedea cum ar trebui să arate. Principalul lucru este că trebuie să aibă o anumită aromă, gust de miere, adică un buchet corespunzător unui anumit tip de miere naturală; Culoarea trebuie să se potrivească.

Dacă mierea este prea albă, Acest lucru ar trebui să ridice suspiciuni, este zahăr? Dacă culoarea este maro închis- nu este un miere? Dacă aroma îi este tocită, se simte gustul de caramel – ceea ce înseamnă că este miere topită.

Atenție și la consistența mierii.- trebuie sa corespunda densitatii soiului, la temperatura de 20 de grade Celsius, trebuie infasurat pe o lingura ca o panglica, cu fire dulci care se intrerup la un moment dat.

Mierea lichidă ar trebui să ridice suspiciuni. Cel mai probabil, aceasta este miere necoaptă. Nu va fi depozitat, va fermenta, deoarece conține multă apă. O astfel de miere nu se va „înfășura” în jurul lingurii, ci pur și simplu se va scurge din ea. Dacă cumpărați miere iarna, aceasta nu trebuie să curgă, iar dacă este, cel mai probabil a fost încălzită sau diluată.

La cumpărare, verificați mierea pentru fermentație. Dacă, la amestecare, simțiți că nu este vâscos, se formează în mod activ și apar bule de gaz la suprafață. Emite un miros acru specific și are, de asemenea, un gust de alcool sau de ars.

Înainte de a cumpăra o cantitate mare de miere, cumpărați 100-200 de grame pentru testare.

Atentie la achizitionarea mierii de la stupine situate de-a lungul drumurilor cu trafic intens. O astfel de miere poate conține o cantitate crescută de compuși de plumb și alte substanțe care ajung în flori cu gazele de eșapament ale mașinii. Plumbul intră în miere împreună cu nectarul și polenul, iar acest lucru este periculos pentru sănătatea celor care o consumă.

Este posibil să cumpărați miere manual? Doar dacă ești sigur ce anume cumperi. De asemenea, vânzarea mierii într-un magazin nu este o garanție a calității acesteia.

Singura garanție reală a calității mierii achiziționate este cunoașterea personală cu apicultorul, încrederea în integritatea lui și cunoașterea că stupina lui este situată într-o zonă prosperă. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați miere de la un apicultor familiar direct în stupina sa.

Cum poți determina calitatea mierii?

1) După culoare.
Fiecare tip de miere are propria sa culoare, unică. Mierea de flori este galben deschis, mierea de tei este chihlimbar, mierea de cenușă este transparentă, ca apa, mierea de hrișcă are diferite nuanțe de maro. Mierea pură fără impurități este de obicei transparentă, indiferent de culoarea acesteia.
Mierea, care conține aditivi (zahăr, amidon, alte impurități), este tulbure, iar dacă te uiți atent, poți găsi sedimente în ea.

2) Prin aromă.
Mierea adevărată are o aromă parfumată. Acest miros este incomparabil. Mierea amestecată cu zahăr nu are aromă, iar gustul ei este apropiat de cel al apei îndulcite.

3) După vâscozitate.
Luați miere pentru testare coborând un băț subțire în recipient. Dacă aceasta este miere adevărată, atunci urmează bățul ca un fir lung și continuu, iar când acest fir este rupt, va coborî complet, formând un turn, o pagodă pe suprafața mierii, care apoi se va împrăștia încet.
Mierea falsă se va comporta ca un lipici: va curge din abundență și va picura din băț, formând stropi.

4) Prin consistență.
În mierea adevărată este subțire și delicată. Mierea se freacă cu ușurință între degete și se absoarbe în piele, ceea ce nu se poate spune despre un fals. Mierea alterată are o textură aspră; atunci când este frecată, îți rămân cocoloașe pe degete.

Înainte de a cumpăra miere în rezervă de la piață, luați produsul care vă place de la 2-3 vânzători obișnuiți. Pentru început, câte 100 de grame fiecare.Faceți acasă testele de calitate recomandate și abia apoi cumpărați-l pentru utilizare ulterioară de la aceiași vânzători.

5) Verificați dacă s-au adăugat apă și zahăr în miere.
Pentru a face acest lucru, adăugați o picătură de miere într-o bucată de hârtie de calitate scăzută, nelipită (de exemplu, ziar obișnuit sau hârtie igienică), care absoarbe bine umezeala. Dacă se întinde pe hârtie, formând pete umede sau chiar se infiltrează prin ea, este miere falsă.

6) Stabiliți dacă mierea conține amidon.
Pentru a face acest lucru, puneți puțină miere într-un pahar, turnați apă clocotită, amestecați și răciți. După aceasta, adăugați câteva picături de iod acolo. Dacă compoziția devine albastră, înseamnă că în miere a fost adăugat amidon. Aceasta este miere falsă.

7) Aflați dacă există și alte impurități în miere.
Pentru a face acest lucru, luați o sârmă roșie din oțel inoxidabil (o puteți încălzi în flacăra unei brichete) și scufundați-l în miere. Dacă pe ea atârnă o masă străină lipicioasă, aveți miere falsă, dar dacă firul rămâne curat, mierea este naturală sau, cu alte cuvinte, cu drepturi depline.

8) La ce ar trebui să fii atent când cumperi miere?
Miere, incl. iar când sunt vândute, nu pot fi depozitate în recipiente metalice, deoarece acizii conținuti în compoziția sa pot provoca oxidare. Acest lucru va duce la o creștere a conținutului metale greleîn ea și la o scădere a substanțelor utile. Această miere poate provoca disconfortîn stomac și chiar duce la otrăvire.
Vânzătorii conștienți păstrează mierea doar în recipiente din sticlă, lut, porțelan, ceramică și lemn. Dacă vezi că mierea se vinde din recipiente metalice, dă-te imediat deoparte.

9) Cum altfel poți distinge un fals?

Adaugă puțin din ceea ce ai cumpărat sub masca de miere la o ceașcă de ceai slab și cald. Dacă nu ai fost înșelat, ceaiul se va întuneca, dar nu se va forma sediment în fund.

În timp, mierea devine tulbure și se îngroașă (confiată) - acesta este un semn sigur de bună calitate. Și nu, așa cum cred mulți oameni în mod eronat, că mierea s-a stricat.

Uneori, în timpul depozitării, mierea este împărțită în două straturi: se îngroașă doar în partea de jos și rămâne lichidă în partea de sus. Acest lucru indică faptul că este necoaptă și, prin urmare, ar trebui să fie consumată cât mai repede posibil - mierea necoaptă durează doar câteva luni.

10) Care miere este mai bună – mierea de munte sau, să spunem, mierea de câmpie?
Nu te lasa de momeala cand incearca sa te convinga acea miere de munte mai bine de atât, pe care albinele le colectează în spațiile noastre deschise. Mierea de munte nu are avantaje speciale față de mierea simplă. Calitatea mierii și concentrația de nutrienți în ea depind doar de decența și cunoștințele apicultorului, precum și de situația mediului din zona în care este colectată mierea. Aici, însă, există o diferență între mierea colectată într-un mediu curat și ceea ce albinele colectau din paturile de flori ale unei întreprinderi industriale. Dar și aici totul depinde de apicultor. Conștiința lui nu ar trebui să-i permită să facă bani din mierea „industrială”.

11) Vânzătorii de miere au mai multe trucuri concepute pentru cumpărători creduli.
În primul rând, închideți urechile și nu ascultați ce vă spun. Verificați totul singur. Desigur, poate exista un vânzător cinstit dintr-o grămadă de mincinoși, dar de unde știi că cel care stă în fața ta este cinstit? Încercați mierea nu numai de sus, ci și de fundul borcanului. Simțiți-vă liber să puneți o lingură în borcan și să nu ascultați vânzătorii care încep să strige: „Nu stricați produsul!”
Mierea neîncălzită – atât proaspătă transparentă, cât și confiată – este un antiseptic eficient, iar o lingură curată într-un borcan nu o poate strica. Este o problemă diferită dacă nu era miere în partea de jos sau dacă mierea a fost încălzită anterior, ceea ce a dus la pierderea proprietăților sale antiseptice și a tuturor celorlalte proprietăți vindecătoare.

Nu cumpărați de pe piață miere necontrolată sau rulată. Este un mit că mierea se păstrează cel mai bine cu un capac de tablă. Este suficient un simplu capac de polietilenă înșurubat sau strâns.

Cristalizarea (zahărificarea) este un proces natural pentru miere care nu îi afectează calitatea și compoziția nutrienților. Nu vă lăsați păcăliți de mierea cristalizată. Nu veni a doua zi la vanzatorul care ti-a promis miere necristalizata. Vor aduce același lucru, dar încălziți. Dar sub nicio formă nu trebuie să încălziți mierea, pentru că... asta o transforma intr-o simpla substanta dulce, lipsita de multe proprietati benefice!

12) Mierea adevărată are următoarele caracteristici:

Mierea de înaltă calitate nu se rostogolește de pe lingură prea repede. Luați o lingură de miere și întoarceți lingura de mai multe ori într-o mișcare circulară rapidă. Mierea se va rostogoli peste ea, aproape fără să se scurgă în borcan.

Înmuiați o lingură în recipientul cu miere. Când scoateți lingura, evaluați natura umflăturii mierii. Unul bun va forma o panglică, va sta într-o movilă, iar pe suprafața sa se vor forma bule.

Bugetul municipal instituție educațională

„Școala medie nr. 2”

Urban conferinta stiintific-practica

"Știința. Natură. Uman. Societate"

„Compoziția mierii și proprietățile sale benefice”

Proiect de cercetare

Executor testamentar:

Bortukova Nicole, Voronova Daria, Kramer Liliya, Khramkova Varvara4 si clasa,

supraveghetor:

Gordienko Lidiya Semenovna,

profesorclasele primareprima categorie

MBOU "Școala Gimnazială Nr. 2"

Iugorsk

2014

adnotare

Mierea este cunoscută de multă vreme omenirii ca hrană, medicament și doar o delicatesă.. Se știe că este un produs alimentar foarte valoros. Conține un set unicvitamine, microelemente, substanțe antibacteriene, miere pot fi numite un medicament natural uimitor care are un efect unic asupra corpului uman.

Scopul studiului: explorați compoziția mierii și proprietățile sale benefice

Relevanța cercetării: Determinarea compoziției mierii acasă este necesară pentru o persoană, deoarecedacă mierea este adevărată produs de calitate, atunci are mai multe beneficii.

Obiect de studiu - Miere.

Subiect de studiu - compoziția mierii și proprietățile sale benefice.

Ipoteza cercetării:

dacă mierea nu conține zahăr, apă sau amidon, atunci este miere naturală;

Dacămierea are proprietăți benefice, este folosită în Medicina traditionala.

Obiectivele cercetării:

studiază și analizează folosind diverse surse informatii, materiale despre miere;

efectuează observații și experimente privind compoziția mierii și proprietățile sale benefice;

determina calitatea mierii la domiciliu.

Fundamentele teoretice ale studiului : articole pe internet, enciclopedii, cărți

Metode și tehnici:

1. analiza literaturii, articole pe internet

2. observatii si experimente

3. experiment

Semnificație practică: determinarea calității mierii acasă, folosind mierea ca vindecător acasă.

Baza metodologică a studiului

În cursul studierii problemei identificate, au fost utilizate următoarele metode de cercetare:

1.analiza literaturii, articole pe internet;

2.cercetare;

3. experiment;

Semnificație practică cercetare. Materialele pot fi folosite în lecții despre lumea înconjurătoare pe tema: „ Mancare sanatoasa nutriție”, „Utilizarea mierii în medicina populară”

Etape de cercetare:

analiza literaturii de specialitate și determinarea scopurilor și obiectivelor studiului.

analiza si sinteza rezultatelor.

Structura muncii de cercetare. Lucrarea de 12 pagini constă dintr-un rezumat, două capitole, concluzii, o listă de referințe, surse de internet, o anexă, ilustrată

Conţinut

Introducere……………………………………………………………………………………………..5

Capitolul 1. Compoziția mierii……………………………………………………………………..6

Capitolul 2. Partea experimentală. Proprietățile benefice ale mierii…………7

Concluzii……………………………………………………………………………………. ..8

Bibliografie………………………………………………………………. 9

Anexa…………………………………………………………………………………………….10

Introducere

„În miere, natura ne-a oferit unul dintre

darurile lor cele mai de preț, sensul

care pentru corpul uman V

timpul prezent este prea insuficient

cunoscute sau foarte prost cunoscute.”

E. Zander

„Mierea este o substanță dulce, siropoasă, produsă de albinele lucrătoare în principal din nectarul florilor purtătoare de miere și folosită de acestea ca hrană. Un produs alimentar uman valoros.” În timpul unei întâlniri cu apicultorul M.M. Gorodilova. am aflat despre principalele soiuri de miere naturală, căMierea își trage numele de la plantele de la care albinele colectează nectar.Compoziția mierii depinde de regiunea în care se obține.

Mierea de flori se obține atunci când albinele prelucrează nectarul plantelor. Poate fi monofloral (de la o floare a unei plante) și polifloral(din florile mai multor plante).

Printre mierii monoflore de flori cea mai mare distributie avea:

Miere de salcâm . Este realizat din flori albe de salcâm. Culoarea sa variază de la alb la galben auriu. Această miere are un gust foarte delicat și o aromă picant. Se cristalizează încet. Aparține uneia dintre cele mai bune soiuri.

Miere de păducel – miere de înaltă calitate, de culoare închisă, gust amar, cu o aromă specifică.

Miere de Heather distribuit în zonele forestiere nordul și nord-vestul țării noastre. Are o aromă puternică și gust acidulat.

Miere de hrișcă Are un gust înțepător și o aromă plăcută, prin care este ușor să-l deosebești de alte soiuri.

Miere de castan gust amar, deschis, uneori întunecat.

miere de tei - cele mai bune dintre soiuri. Are o aromă puternică și plăcută de flori de tei. Culoarea mierii de tei este albă, chiar transparentă.

Capitolul 1. Compoziția mierii

Studiind literatura, am aflat că principalul parte integrantă mierea este glucoza si fructoza. Cantitatea de substanțe de bază depinde de tipul de miere.Compoziția mierii include: calciu, sodiu, potasiu, magneziu, fier, clor, fosfor, sulf, iod, iar unele soiuri de miere chiar conțin radiu. Pentru a verifica calitatea compoziției mierii au fost luate 3 tipuri de miere: tei, salcâm și floare. S-au adus mostre de la regiuni diferiteţări. Folosind experimente, am determinat prezența zahărului, apei, amidonului în miere

1.Determinarea prezenței zahărului în miere.

Pentru a face acest lucru, mierea a fost picurată pe o foaie de hârtie de calitate scăzută care absoarbe bine umezeala.

El nu este se întinde, nu există pete umede pe hârtie.

Concluzie: trei mostre nu au zahăr. (Anexa 1)

2. Determinarea apei în miere.

Mierea adevărată nu conține practic apă. Au scufundat o bucată de pâine în miere, iar după 8-10 minute au scos-o. Mierea de înaltă calitate întărește pâinea. Daca, dimpotriva, s-a inmuiat sau s-a intins, atunci este sirop de zahar. În trei mostre bucățile de pâine au devenit tari.

Concluzie: în trei probe bucățile de pâine s-au călit.(Anexa 2)

3. Determinarea amidonului în miere.

Pune niște miere într-un pahar, adaugă apă fierbinte, amestecă și răcește.Apoi s-au adăugat câteva picături de iod acolo. Dacă compoziția devine albastră, înseamnă că în miere a fost adăugat amidon.

Concluzie: în trei probe soluția nu a devenit albastră. (Anexa 3)

4. Determinarea vâscozității mierii.

Mierea era luată cu un băţ de lemn. Se întinde ca un fir lung și continuu, formează un turn pe suprafața mierii, care apoi diverge încet. Nu curge abundent și nu formează stropi.

Concluzie: Aceste mostre de miere nu sunt alterate.(Anexa 4)

Capitolul 2. Partea experimentală. Proprietăți utile ale mierii.

În timp ce studiam literatura, am aflat despre proprietățile mierii:

ucide germenii;

are efect antiinflamator;

este un profilactic împotriva stomatitei;

Mierea normalizează somnul.

Grecii și romanii antici au folosit Miere de albine pentru conserve carne proaspătă. În același timp, carnea nu numai că a rămas proaspătă, dar nici măcar nu și-a schimbat gustul natural. Nu a pierdut decât treptat apă, dând-o mierii. Unii cercetători au descoperit substanțe antibacteriene în miere, astfel încât mierea nu devine niciodată mucegăită, bacteriile mor în ea.

Experimentul 1. Mierea ucide germenii.

Carnea proaspătă a fost acoperită pe toate părțile cu miere și lăsată timp de 2 zile la temperatura camerei. In 2 zileculoarea nu s-a schimbat, nu a apărut mirosul de produs stricat. Concluzie : Mierea de fapt ucide bacteriile. (Anexa 5)

Experimentul 2. Mierea normalizează somnul.

Timp de 3 luni, bunica mea, în vârstă de 72 de ani, a băut înainte de culcare ceai cald cu miere.

Durata somnului a crescut. Somnul a devenit mai odihnitor. (Anexa 6)

Experimentul 3. Mierea este un remediu preventiv pentru stomatita.

Ne-a dat sfaturi în această problemă dentist Voronov P.N.. Într-adevăr. pentru stomatită, cavitatea bucală este tratată cu miere de mai multe ori pe parcursul zilei, dacă persoana nu este alergică la miere. Un elev de clasa 3b diagnosticat cu stomatită a fost invitat să participe la experiment. Acest experiment nu este încă terminat. Lucrarea este încă în desfășurare.

concluzii

În timpul experimentului, s-a constatat că toate cele 3 mostre de miere erau de bună calitate. Am ajuns la concluzia:

în 3 probe prelevate - miere naturală;

mierea are mai multe beneficii decât rău,

ca mierea medicina naturista poate fi folosit pe scară largă,

mulțumită bogatului său compoziție chimică Mierea are un efect benefic asupra organismului uman și este utilizată pe scară largă.

Mierea este cunoscută de mult timp ca un somnifer reparator, tonic, reparator, sedativ care promovează digestia și îmbunătățește apetitul. A fost folosit pentru a trata răni, arsuri și boli ale rinichilor, ficatului și articulațiilor.

Bibliografie

1. Marea Enciclopedie Sovietică: În 30 de volume - M.: „Enciclopedia Sovietică”, 1969-1978.
2. Korolev V., Kotova V., 750 de răspunsuri la cele mai multe întrebări importante despre apicultura: EKSMO, 2009
3. Lavrenov V.K., Totul despre miere și alte produse apicole: Enciclopedie. Donețk: Stalker, 2003.
4. Ozhegov S.I., Shvedova N.Yu. Dicţionar Limba rusă/ Academia Rusă Sci. – M.: Azbukovnik, 1999, p. 355.
Resurse de internet
1. Wikipedia // Miere
2. Totul despre miere //
3. Totul despre miere și produse apicole //

Anexa 1.

Anexa 2.

Anexa 3.

Anexa 4

Anexa 5

Anexa 6.

Pentru bolile de ficat, amestecați cantități egale de suc de hrean și miere. Luați 1 linguriță de 4-5 ori pe zi cu apă caldă.

Pentru ulcerele bucale dimineața și seara, un vindecător popular recomandă să suge încet mierea.

La începutul slăbirii vederii, mierea, dacă este picurată în ochi, va preveni dezvoltare ulterioară boli.

Dacă copilul tău plânge mult noaptea, ar trebui să-l lași periodic să-și lingă mierea pe buze.

Apa cu miere ajută la insomnie.

Mierea cu suc de nap proaspăt stors va ameliora spasmele bronșice și va ajuta la tuse.

Mierea cu lapte și suc de lămâie va ajuta cu durerile de gât.

Consumul constant de miere cu suc de morcovi roșii proaspăt stors întărește vederea.

Pentru răni minore, vânătăi, arsuri mici, amestecați miere cu tern frunze proaspete pătlagină și bandajează-o, se va vindeca mai repede.

Care sunt beneficiile mierii? Proprietăți utile ale mierii

Care sunt beneficiile mierii - proprietățile benefice ale mierii? Mierea este o comoară elemente utile. De aceea este bine pentru sănătate. Mierea îmbunătățește compoziția sângelui, organe interneîncepe să funcționeze normal, imunitatea crește, ne protejează corpul de bătrânețe prematură. Puteți mânca și miere, deoarece este o sursă puternică de energie.

Proprietățile benefice ale mierii se datorează faptului că este produsă chiar de natură (albinele) și conține multe elemente chimice. Multe elemente care se află pe tabelul periodic pot fi găsite în miere. Mierea contine zaharuri, enzime, oligoelemente, minerale, vitamine, substante biologic active, folici si acid pantotenic, vitaminele H și K, zinc, aluminiu, clor, siliciu, bor, crom, nichel, litiu, plumb, titan, osmiu, staniu - toate aceste substanțe sunt foarte necesare organismului nostru.

Mierea are următoarele proprietăți de bază: cristalizare, fermentare, conductivitate termică, vâscozitate, capacitate termică, higroscopicitate, conductivitate electrică, densitate, tixotropie, activitate optică și alte proprietăți. Din punct de vedere al proprietăților benefice ale mierii, se disting proprietățile sale bactericide, antialergice, antibacteriene și antiinflamatorii. Mierea tonifică corpul și redă puterea.

Atunci când tratăm orice boală, putem recomanda consumul de miere, deoarece normalizează funcțiile fiziologice ale organismului. În medicină și în tratament remedii populare Mierea a fost folosită de multă vreme pentru prevenirea bolilor și tratarea afecțiunilor. Mierea este un medicament în tratamentul bolilor sistemului cardiovascular, ficatului, rinichilor, tractului gastro-intestinal și vezicii biliare. Mierea poate fi folosită pentru a trata efectele arsurilor și rănilor.

Mierea este cu siguranță sănătoasă datorită compoziției sale bogate și are un efect bun asupra tuturor funcțiilor organismului. Dar s-a observat cea mai bună influență miere care a fost colectată în zona în care locuiești. Acest lucru se datorează caracteristicii condiții climatice care sunt disponibile în zona dvs. Iar albinele produc miere pe baza acestor caracteristici climatice. De asemenea, s-a observat că mierea are mai multe proprietăți medicinale, dietetice și bactericide. culoare deschisa.

Este optim să consumi 4 lingurițe de miere în fiecare zi. Cele mai frecvente în timpul răcelilor sunt teiul și mierii florale. Mierea restabilește sănătatea și elimină mucusul din tractul respirator. Pentru boli de organe sistemul respirator, tractul gastrointestinal, mierea de hrișcă este utilă pentru anemie. Indispensabil proceselor purulent-inflamatorii miere de trifoi dulce, care are și un puternic efect antiseptic. Pentru a scăpa de nervozitate, insomnie și pentru a îmbunătăți activitatea creierului, se recomandă consumul de miere de oregano. Această miere are un efect calmant asupra nervilor, îmbunătățește motilitatea intestinală și are un efect diaforetic și diuretic (prin urmare, este utilă pentru bolile ficatului și ale vezicii biliare).

Dacă nu sunteți alergic la miere, o puteți folosi oricând pentru a vă îmbunătăți sănătatea și pentru a obține rezultate rapide de restaurare. Mierea este produs bogat in calorii. Există 315 kcal la 100 de grame din această minunată sursă de putere. De aceea mierea ne dă putere.

Când este încălzită peste 40 de grade, mierea își pierde toate proprietățile sale vindecătoare. Prin urmare, nu este recomandat să îl încălziți și să îl mâncați cu ceai fierbinte.

Chiar înainte de iarnă, mierea adevărată trece prin cristalizare (confiată). Aceasta înseamnă că iarna nu vei găsi miere sub formă lichidă. Iar dacă dai peste miere lichidă iarna, înseamnă că a fost încălzită (iar dacă a fost încălzită la o temperatură de peste 40 de grade înseamnă că și-a pierdut toate proprietățile curative). Pentru a determina calitatea mierii, puteți încerca să dizolvați o picătură de miere apa calda. Mierea bună se dizolvă fără reziduuri în apă caldă.

Jdanov - SECRETUL MIERII RUSICE (video).

mister rusesc miere vindecatoare- prelegere despre miere și proprietățile sale benefice. În acest videoclip, profesorul Vladimir Georgievich Zhdanov, care susține și un curs de prelegeri despre restaurarea vederii, vorbește în detaliu despre proprietățile mierii necunoscute pentru cea mai mare parte a populației. Care miere este sanatoasa si care nu contine calitati utile, dupa ce criterii se determina valoarea mierii, in ce regiune se gaseste cea mai sanatoasa miere. Profesorul mai spune ce și cum produce o albină miere, cum trăiește și îndură iarna noastră. Alte produse apicole sunt descrise în detaliu - polen, pâine de albine, lăptișor de matcă și mumiyo, care ocupă un loc de frunte printre medicamentele naturale.

Lansare: 2009

Cum se determină calitatea mierii?

Dorim să achiziționăm miere sănătoasă, de înaltă calitate, așa că trebuie să știm cum să stabilim calitatea mierii pentru a cumpăra în cele din urmă un produs bun.

Calitatea mierii este determinată prin următoarele metode:

1. Maturitatea mierii lichide proaspete, care nu a fost încă confiată, se determină cu ajutorul unei linguri. Scufundați lingura în miere și rotiți-o. Mierea coptă se va înfășura în jurul lingurii (ca o panglică), în timp ce mierea necoaptă va picura pur și simplu de pe lingură. Da, și mierea adevărată va curge dintr-o lingură în panglici groase și continue. Pentru a determina calitatea mierii folosind această metodă, temperatura mierii trebuie să fie de +20 de grade Celsius.
2. Maturitatea mierii lichide proaspete (nu confiate) poate fi determinată și cu ajutorul unui băț subțire, care se scufundă într-un recipient cu miere. Când scoți bețișorul, mierea adevărată va trece în spatele bățului într-un fir lung și continuu. Iar când firul se rupe, mierea va cădea în recipient și se va forma un fel de turn, care se va împrăștia încet și se va contopi cu restul de miere. Mierea falsă se comportă în sens invers - curge și picură din băț (se comportă ca un lipici obișnuit), iar atunci când o astfel de miere cade într-un vas cu miere falsă, se formează stropi.
3. Mierea de bună calitate nu face spumă. La urma urmei, spumositatea indică faptul că mierea a fermentat, ceea ce înseamnă că s-a stricat. Deoarece mierea naturală este bactericidă, nu poate fermenta (Când băuturile alcoolice sunt făcute din miere, de obicei se dizolvă în apă și amestecul rezultat este adus la fierbere. Mierea își pierde proprietățile bactericide atunci când este încălzită peste 40 de grade și cu atât mai mult când fierbere. După fierbere mierea poate fermenta.)
4.După ceva timp, mierea se îngroașă (confiată) și capătă culoare inchisa– aceste semne indică miere de bună calitate. Mierea lichidă, de regulă, trebuie găsită doar vara (iulie-august), când tocmai a fost pompată. Și în maxim 2 luni ar trebui să se cristalizeze deja. Iar daca cumperi miere lichida toamna tarziu, iarna sau primavara, inseamna ca este miere falsa, sau a fost incalzita. Iar atunci când este încălzită peste 40 de grade, mierea își pierde toate proprietățile curative și benefice și devine un simplu sirop de fructoză-glucoză. În mierea confiată, toate proprietățile vindecătoare sunt păstrate. Adesea, mierea adevărată trebuie confiată la 2-3 săptămâni după pompare. Și din moment ce ultima pompare a mierii are loc la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie, până pe 20 octombrie nu ar trebui să rămână miere lichidă pe rafturi. Dar există excepții pentru unele tipuri de miere. Mierea de salcâm (mierea din salcâm alb) nu se cristalizează atât de mult - procesul de cristalizare se prelungește uneori până la primăvară. Iar mierea de erica are o masă asemănătoare jeleului. Uneori există cazuri în care, în timpul depozitării, mierea devine confiată pe fund și are un strat siropos deasupra - asta indică faptul că există multă apă în miere și că a fost pompată înainte de a fi coaptă.
5.Verificați mirosul și gust. Mirosul de miere este unic și greu de confundat cu altceva. Aroma parfumata sună ca miere adevărată. Și mierea falsă, de regulă, nu are miros. Mierea amestecată cu zahăr nu are aromă - are gust de apă care a fost îndulcită.
6. Determinați prezența amidonului în miere. Pentru a face acest lucru, luați puțină miere, puneți-o într-un pahar și umpleți-l cu apă fiartă, apoi răciți-l. Apoi puneți câteva picături de iod în acest pahar. Dacă compoziția rezultată capătă o culoare albastră, înseamnă că mierea conține amidon.
7.Amoniacul poate fi folosit pentru a determina adăugarea de sirop de amidon în miere. Adăugați picături în miere, care a fost dizolvată anterior în apă distilată într-un raport de 1 la 2. amoniac. Prezența siropului de amidon este indicată de culoarea albă a soluției cu un precipitat maro.
8.Prezența cretei în miere este detectată folosind oțet. Pentru a face acest lucru, adăugați câteva picături de oțet în miere, care a fost diluată în apă distilată. Dacă există cretă în miere, amestecul va fierbe și se va elibera dioxid de carbon. Sau puteți pur și simplu să luați miere și să aruncați oțet sau alt acid pe ea. Dacă în acest caz mierea fierbe, înseamnă că există cretă în ea.
9. Este posibil să se determine dacă zaharoză (zahăr) a fost adăugată în miere. Pentru a face acest lucru, mierea este din nou dizolvată în apă distilată într-un raport de 1 la 2 pentru a obține o soluție lichidă, care curge ușor. Verificați această soluție pentru prezența impurităților mecanice. Dacă nu s-au adăugat aditivi solubili în miere, aceasta va fi transparentă, fără impurități străine și sedimente. După examinarea mierii, aruncați o soluție de azotat de argint în ea (câteva picături) și monitorizați reacția soluției. Soluția de miere va deveni tulbure (se va observa o tulburare albicioasă în jurul picăturilor) dacă i s-au adăugat zaharuri și nu va fi tulbureală dacă acestea nu sunt prezente. La punctul 9, am determinat prezența impurităților mecanice și a zaharozei în miere - acestea nu sunt prezente în mierea reală.
10. Consideră mai mult miere sanatoasa culoare deschisa. Dar acest lucru nu este întotdeauna corect. Dacă luăm, de exemplu, mierea de hrișcă, care este de culoare închisă, conține mai mult cupru, fier, mangan și alte elemente utile și, prin urmare, este mai valoroasă decât mierea ușoară.
11.Mierea poate fi cea mai mare culoare diferita– galben deschis (miere de flori), chihlimbar (miere de tei), colorată în apă, transparentă (miere de cenușă), mierea de hrișcă are diferite nuanțe de maro. Dar mierea adevărată, indiferent de culoarea ei, ar trebui să fie întotdeauna transparentă. Prezența impurităților și aditivilor în compoziția mierii poate fi detectată dacă te uiți cu atenție la miere - sedimentul va spune despre acest lucru.
12. Acordați atenție modului în care este depozitată mierea. Nu-l depozitați în recipiente metalice, deoarece acizii din metal pot începe să se oxideze. Ca urmare, substanțele benefice din miere vor scădea și cantitatea de metale grele va crește. După ce ați consumat această miere, este posibil să aveți disconfort la stomac sau chiar otrăvire. Mierea trebuie depozitată în recipiente din sticlă, porțelan, lut sau ceramică. Nu cumpărați miere de la vânzătorii care o vând sau o depozitează în recipiente metalice.

Mierea falsă poate fi detectată folosind ceai. Adăugați puțină miere la ceaiul cald și slab. Dacă aveți miere adevărată în față, ceaiul se va închide puțin și nu se va forma niciun sediment în partea de jos.

Acum știți cum să determinați calitatea mierii și poate veți folosi aceste cunoștințe atunci când cumpărați miere.

Cum și unde se păstrează mierea?

Locul de depozitare ar trebui să fie întunecat, deoarece multe dintre proprietățile benefice ale mierii se dezintegrează atunci când sunt expuse la lumină. (Apropo, multe produse alimentare trebuie depozitate într-un loc întunecat, adică această regulă se aplică nu numai mierii).

Mierea se păstrează cel mai bine într-un recipient de sticlă bine închis, într-un loc răcoros și întunecat.

Dacă nu închideți strâns mierea, atunci în timpul depozitării pe termen lung aceasta își va pierde din greutate și conținutul de apă din ea va scădea. Dacă mierea este păstrată într-un recipient deschis într-o cameră uscată, greutatea acesteia va scădea cu 4-5%, iar cantitatea de apă cu 14%. Și dacă o cameră cu umiditate ridicată este aleasă ca loc de depozitare, atunci mierea este capabilă să absoarbă umiditatea din aer.

Dacă umiditatea relativă este de 60%, atunci mierea coaptă absoarbe multă umiditate și devine apoasă. Cu cât procentul de umiditate este mai mare, cu atât mierea este mai apoasă. Și într-o astfel de situație, mierea devine de obicei acru.

Când este închisă, chiar și într-o cameră uscată, mierea își păstrează cu succes compoziția, consistența, proprietățile, iar temperatura ambientală nici măcar nu este importantă aici. Dacă umiditatea este ridicată, atunci este mai bine să păstrați mierea la o temperatură nu mai mare de +10 grade (locul de depozitare în acest caz poate fi un frigider) sau mai mare de +27 de grade, dar nu mai mult de +32 de grade.

Recipientul în care depozitați mierea și camera trebuie să fie curate - deoarece mierea absoarbe mirosurile străine.

În niciun caz nu alegeți recipiente metalice pentru depozitarea mierii - nici măcar nu contează ce fel de metal - fier, cupru, zinc. La urma urmei, metalele intră într-o reacție chimică cu mierea și pot elibera săruri toxice, mai ales atunci când mierea interacționează cu zincul sau cuprul.

Este nedorit (deși permis) să folosiți metale nesmalțuite atunci când depozitați mierea. Aceasta include metale neemailate, cum ar fi aluminiul și oțelul inoxidabil.

Butoaiele și cutiile din lemn pot fi folosite pentru depozitarea mierii. Cel mai bine este să fie făcute din tei. Materialele din fag, plop și cedru sunt de asemenea potrivite. În butoaiele din lemn de conifere, mierea absoarbe un miros rășinos, butoaie de stejar devine negru, iar în copacii aspen capătă amărăciune.

Durata optimă de valabilitate a mierii este de un an. Dacă este păstrată mai mult timp, proprietățile benefice ale mierii scad și dispar în timp. Cantitatea de glucoză scade cu 10-20 la sută. Vitaminele sunt distruse, în special vitaminele B1, B2 și C. Dar cantitatea de acizi și zaharuri crește.

O altă notă - când mierea este încălzită peste 37-40 de grade, își pierde proprietățile bactericide și alte proprietăți benefice. Prin urmare, nu îl mâncați cu alimente fierbinți (cum ar fi ceaiul fierbinte sau folosiți-l pentru a îndulci ceaiul fierbinte).