Il nostro cibo e le vitamine. La vitamina B2 si trova nei piselli, nel pesce, nei latticini, nella carne e nelle uova
ISTITUZIONE EDUCATIVA DI BILANCIO COMUNALE (SCUOLA SECONDARIA N. 58)
LAVORO DI RICERCA SUL TEMA:
"I NOSTRI ALIMENTI E VITAMINE"
Completato da: studente di 4a elementare
Zubov A.V.
Preparato da: Pustovalova E.V.
ASTRAKHAN-2016
introduzione
Vitamine: cosa sono?
Origine dei nomi delle vitamine
Proprietà generali delle vitamine
L'importanza delle vitamine
Fonti di vitamine sulla nostra tavola
Carenza di vitamine nel corpo
La dieta giusta
Bibliografia
INTRODUZIONE
Tutti hanno sentito parlare di vitamine. È noto che si trovano in molti alimenti, in particolare frutta e verdura. I produttori aggiungono vitamine ai cosmetici per rafforzarli azione utile; inclusi negli integratori alimentari o nei complessi vitaminico-minerali.
La scienza moderna ha imparato a sintetizzare molte sostanze. Anche le vitamine non sono state tralasciate. Ma la questione resta aperta. Perché le persone pagano un sacco di soldi per le compresse, quando tutti gli stessi elementi, e anche in combinazione con altri microelementi, possono essere ottenuti da verdure fresche, frutta e carne?
Scopriamo qual è il ruolo delle vitamine.
"Invitalmente necessario
Vitamine per l'uomo.
Mangiare cibi salutari:
Carne, verdura e frutta.
Latte e ricotta.
E diventa grande, amico mio!”
VITAMINE: COSA SONO?
Le vitamine sono un gruppo specifico di composti organici necessari per il normale funzionamento del nostro organismo. Cosa c'è di così straordinario in queste connessioni? Le vitamine, insieme ai minerali, regolano molte reazioni e processi chimici vitali che si verificano nel corpo. La maggior parte delle vitamine non vengono sintetizzate nel corpo umano. Pertanto, devono regolarmente e quantità sufficiente entrare nel corpo con cibo o complessi vitaminici. L'esaurimento dei prodotti alimentari consumati in una o nell'altra vitamina può portare a malattie gravi. Questo è ciò caratteristica distintiva queste sostanze: senza di esse molti processi vitali nel nostro corpo diventerebbero impossibili.
Le parole "le vitamine sono una fonte di salute" ci sono familiari fin dall'infanzia e siamo così abituati a loro che smettiamo di attribuire loro importanza. Ma invano! Dopotutto, infatti, provvedere senza vitamine piena salute assolutamente impossibile. Chi non ha sperimentato la stanchezza e la sonnolenza in primavera? Molte persone probabilmente hanno notato che durante questo periodo le persone soffrono più spesso di mal di testa, vertigini, raffreddori, malattie del tratto gastrointestinale (ad esempio ulcere). Tutto ciò è in gran parte dovuto alla carenza di alcune vitamine in primavera, in particolare la vitamina C, che si trova in quantità significative nella frutta e nella verdura fresca.
Durante l'estate e l'autunno, il corpo è in una certa misura saturo di vitamine (ad esempio, la riserva di vitamina C nel fegato può essere immagazzinata e consumata entro 2-6 mesi). Durante i mesi invernali, se non è necessario un apporto aggiuntivo, queste riserve si esauriscono e si verifica la cosiddetta ipovitaminosi, cioè ipovitaminosi. carenza di una o più vitamine nel corpo umano.
Le vitamine svolgono un ruolo molto importante nell'assorbimento dei nutrienti e in molte reazioni biochimiche del corpo. La maggior parte delle vitamine proviene dal cibo, alcune di esse sono sintetizzate dalla flora microbica dell'intestino e assorbite nel sangue, quindi anche in assenza di tali vitamine nel cibo, il corpo non ne ha bisogno.
L'apporto di vitamine nel corpo può essere insufficiente a causa di un'errata lavorazione culinaria del cibo: riscaldamento, inscatolamento, affumicatura, essiccazione, congelamento o a causa di un'alimentazione nazionale unilaterale.
Molte vitamine vengono rapidamente distrutte e non si accumulano nel corpo quantità richieste, quindi una persona ha bisogno di un rifornimento costante di cibo. Ciò vale in particolare per le vitamine A, D, B1 e B2, PP e C.
ORIGINE DEI NOMI DELLE VITAMINE
Le vitamine prendono il nome dalle parole latine “vita” vita e “ammina” proteina. Le lettere dell'alfabeto furono assegnate alle vitamine man mano che venivano scoperte. I nomi di alcuni di essi hanno denominazioni verbali oltre alle lettere, ad esempio la vitamina A è conosciuta anche come “retinolo”.
Solo nel XX secolo, nel 1911, le vitamine furono isolate per la prima volta nella loro forma pura dal ricercatore polacco Casimir Funk. Attualmente se ne conoscono diverse dozzine, 21 di essi vengono prodotti e utilizzati a fini di prevenzione e cura.
Ma torniamo alla storia della ricerca sulle vitamine. Negli anni '20 Nel XX secolo, con lo sviluppo di metodi per ottenere carenze vitaminiche sperimentali e il miglioramento dei metodi per purificare le vitamine, è diventato gradualmente chiaro che non esistono due o tre vitamine, ma molto di più.
Inizialmente, hanno scoperto che la “vitamina A” è in realtà una miscela di due composti, uno dei quali previene la xeroftalmia e l’altro previene il rachitismo. Il primo conservava la lettera A, mentre il secondo veniva chiamato “vitamina D”. Poi fu scoperta la vitamina E, che preveniva l'infertilità nei ratti allevati con una dieta artificiale. Poi è diventato chiaro che anche la “vitamina B” è composta da almeno due vitamine. È qui che inizia la prima confusione: alcuni ricercatori hanno designato nuova vitamina, che preveniva la pellagra nei ratti e stimolava la crescita degli animali, la lettera G, altri preferivano chiamare questo fattore “vitamina B 2”, e il fattore che preveniva il beriberi – “vitamina B 1”.
I termini “B 1” e “B 2” hanno messo radici. Il fattore di crescita mantenne il nome "B 2" e il fattore che preveniva la pellagra di ratto divenne "B 6". Perché hanno usato l'indice 6? Certo, perché durante questo periodo apparvero “B 3”, “B 4” e “B 5”. Dove sono andati allora?
Il nome “B 3” fu dato nel 1928 a una nuova sostanza trovata nel lievito che preveniva la dermatite nei polli. Per molto tempo non si sapeva praticamente nulla di questa sostanza, ma dieci anni dopo si è scoperto che è identica all'acido pantotenico, studiato come fattore di crescita del lievito. Di conseguenza, a questa vitamina è rimasto il nome “acido pantotenico”.
Nel 1929 fu scoperto nel lievito un fattore che si affrettarono a chiamare “vitamina B4”. Ben presto divenne chiaro che questo fattore non è una vitamina, ma una miscela di tre aminoacidi (arginina, glicina e cistina).
Nel 1930 apparve il termine “vitamina B5”: questo nome fu proposto per un fattore che in seguito si rivelò essere una miscela di due vitamine. Uno di questi è l’acido nicotinico, che a volte viene ancora chiamato “vitamina B5”, l’altro è la vitamina B6.
E negli anni successivi lo stesso processo continuò: di tanto in tanto apparivano rapporti sulla scoperta di nuovi fattori e alla lettera “B” veniva aggiunto un nuovo indice. Ma solo l'indice 12 ha avuto fortuna: i composti con altri indici si sono rivelati non vitamine o vitamine già conosciute, oppure il loro effetto non è stato confermato o il nome non è stato ampiamente utilizzato.
E presto la classificazione in lettere delle vitamine perse il suo significato. Negli anni '30 I chimici hanno davvero preso le vitamine. E se nel 1930 non si sapeva praticamente nulla della natura chimica delle vitamine, nel 1940 questo problema fu sostanzialmente risolto.
I chimici diedero a tutte le vitamine nomi chimici banali. E questi nomi iniziarono gradualmente a sostituire le “lettere con i numeri”: acido ascorbico, tocoferolo, riboflavina, acido nicotinico ecc. – questi termini sono diventati di uso comune. Tuttavia molti biologi medici rimasero fedeli alle “lettere”.
Nel 1976, l'Unione Internazionale dei Nutrizionisti (dall'inglese. nutrizione– nutrizione) risparmio consigliato designazioni di lettere nel gruppo B solo per le vitamine B 6 e B 12 (presumibilmente a causa del fatto che queste vitamine hanno diverse forme). Per il resto si consigliano nomi banali delle sostanze: tiamina, riboflavina, acido pantotenico, biotina – o termini generali: niacina, folacina.
PROPRIETÀ GENERALI DELLE VITAMINE
1. Di norma, le vitamine non si formano direttamente nel corpo umano. Alcuni sono sintetizzati da microrganismi intestinali, ma in quantità insufficienti. Le vitamine entrano nel corpo con il cibo. Le eccezioni sono le vitamine PP e D.
2. Le vitamine non vengono utilizzate dall'organismo come materiali da costruzione per la sintesi di proteine, polisaccaridi, acidi nucleici, ecc. L'eccezione è la vitamina F.
3. Le vitamine non servono come fonte di energia. L'eccezione è la vitamina F.
4. Le vitamine mostrano attività biologica anche in piccole quantità.
5. Regolano i processi biochimici che si verificano in qualsiasi tessuto e organo.
6. A dosi più elevate possono essere utilizzati come farmaci ausiliari A diabete mellito(B1, B2, B6), per raffreddori e malattie infettive (vitamina C), per asma bronchiale(RR), per le ulcere gastrointestinali (sostanza U e PP), per l'ipercolesterolemia (PP).
IMPORTANZA DELLE VITAMINE
Forse poche persone possono dirti quali sono i benefici delle vitamine, anche se tutti hanno sentito parlare del loro potere vivificante e proprietà curative. E, tuttavia, è difficile sopravvalutare le vitamine: oltre al fatto che molte di esse rafforzano il sistema immunitario, migliorano la memoria, normalizzano il metabolismo, servono per operazione normale organi interni, sono anche responsabili della bellezza della nostra pelle e dei nostri capelli e partecipano alla guarigione del corpo durante la malattia.
Le vitamine sono un gruppo di composti organici essenziali per l'organismo umano e animale, dotati di attività biologica molto elevata, presenti in quantità minime negli alimenti, ma di grande importanza per il normale metabolismo e l'attività vitale.
La maggior parte di essi entra nell'organismo con il cibo, e solo una parte viene sintetizzata nell'intestino dai microrganismi benefici che lo abitano, però anche in questo caso non sempre sono sufficienti. Le moderne informazioni scientifiche indicano la partecipazione estremamente diversificata delle vitamine nel processo di garanzia delle funzioni vitali del corpo umano. Alcuni di loro sono componenti obbligatori sistemi enzimatici e ormoni che regolano numerose fasi del metabolismo nel corpo, altri sono il materiale di partenza per la sintesi degli ormoni tissutali. Le vitamine garantiscono in gran parte il normale funzionamento del sistema nervoso, dei muscoli, di altri organi e di molti sistemi fisiologici.
Il livello di salute mentale e mentale dipende dal livello di apporto vitaminico nella nutrizione. prestazione fisica, resistenza e resistenza del corpo all'influenza fattori sfavorevoli ambiente esterno comprese infezioni e tossine. I prodotti alimentari possono contenere non solo le vitamine stesse, ma anche sostanze precursori - le provitamine, che solo dopo una serie di trasformazioni nel corpo diventano vitamine.
Violazioni corso normale vitale processi importanti nel corpo a causa dell'assenza a lungo termine dell'una o dell'altra vitamina nella dieta portano all'insorgenza malattie gravi, conosciute collettivamente come carenze vitaminiche. Attualmente tali situazioni non si verificano praticamente mai. IN in rari casi Le carenze vitaminiche sono possibili a causa di malattie che comportano la cessazione dell'assorbimento della vitamina o la sua maggiore distruzione nel tratto gastrointestinale.
Le carenze vitaminiche sono caratterizzate da un quadro clinico pronunciato con segni strettamente specifici. La carenza vitaminica parziale in vari gradi di ipovitaminosi rimane un fenomeno abbastanza comune. Si verificano più facilmente, le loro manifestazioni sono poco chiare, meno pronunciate, e ci sono anche forme nascoste di questa condizione, quando la salute peggiora e le prestazioni diminuiscono senza alcun sintomo caratteristico. La prevalenza delle condizioni di ipovitaminosi chiaramente espresse e delle loro forme latenti è dovuta a molte ragioni, ma molto spesso - all'orientamento alimentazione individuale esclusivamente per soddisfare le richieste di gusto senza tener conto dell'importanza specifica delle vitamine per la salute, del loro fabbisogno dell'organismo e del loro contenuto negli alimenti, per non parlare delle conseguenze dell'utilizzo di determinati metodi di cottura che possono distruggere le vitamine.
Va inoltre tenuto presente che condizioni di ipovitaminosi possono verificarsi con l'uso prolungato o improprio di antibiotici, sulfamidici ed altri forniture mediche che sopprimono l'attività microflora benefica intestino, che sintetizza quantità significative di alcune vitamine o lega e distrugge direttamente le vitamine. L'ipovitaminosi può essere causata da maggiore bisogno nelle vitamine durante un intenso lavoro fisico e mentale, quando il corpo è esposto a fattori avversi.
Questi possono essere ipotermia, surriscaldamento, situazioni stressanti, ecc. Allo stesso modo, la loro causa può essere condizioni fisiologiche che comportano maggiori sollecitazioni per il corpo, come la gravidanza e l'allattamento al seno. Le vitamine dovrebbero essere assunte in stretta conformità con le raccomandazioni o sotto controllo operatori sanitari. Consumo eccessivo prodotti alimentari, estremamente ricco di vitamine, o l'assunzione eccessiva di preparati vitaminici possono portare a ipervitaminosi.
Ad oggi sono conosciute e studiate circa 30 vitamine. Circa 20 di loro sono coinvolti nella garanzia della salute umana.
FONTI DI VITAMINE SULLA NOSTRA TAVOLA
Evidenziare i seguenti gruppi vitamine:
Vitamine liposolubili: UN(retinolo), D(calciferolo), E(tocoferolo), A(naftochinone), F(acidi grassi polinsaturi).
Teoricamente, con una corretta alimentazione, tutte le sostanze necessarie entrano nel nostro corpo insieme al cibo. Ad esempio, le vitamine del gruppo B si trovano nella carne e nel pesce, tuorli d'uovo, cereali - grano saraceno e farina d'avena, frutta, verdura e noci.
Tuttavia, è importante capire che ogni sostanza ha il proprio meccanismo di assorbimento e accumulo nel corpo. Quindi, diciamo, la tiamina viene distrutta sotto l'influenza del trattamento termico, quindi ci saranno pochi benefici dalle zuppe di verdure o dalla composta: devi mangiare frutta e verdura fresca.
Un'altra sfumatura è associata alla vitamina D: essa, come molte altre, è sintetizzata direttamente nel corpo, ma richiede una quantità sufficiente di luce solare.
Inoltre, alcune vitamine si trovano nei prodotti animali che non vengono consumati dai vegetariani, dai vegani e dai sostenitori di altri sistemi nutrizionali specifici.
Pertanto, in molti casi, l'assunzione aggiuntiva di complessi vitaminici venduti in farmacia sarà giustificata e utile per la funzione cerebrale e il miglioramento della memoria.
Vitamina A (retinolo)
necessari per la normale crescita del corpo umano. Il retinolo favorisce la normale resistenza dell'organismo alle infezioni e regola i processi di crescita e sviluppo delle cellule epiteliali. Il retinolo fa parte dei pigmenti visivi della retina, che regolano adattamento oscuro occhi.
La vitamina A si trova solo nei prodotti animali. Nel corpo umano (nelle pareti intestinali e nel fegato), la vitamina A è formata da pigmenti vegetali, caroteni. Il più attivo dei caroteni è il b-carotene (provitamina A). 1 mg di b-carotene corrisponde a 0,17 mg di vitamina A. Ricchi di carotene sono le bacche di sorbo, albicocche, rosa canina, ribes nero, olivello spinoso, zucca gialla, angurie, peperoni rossi, spinaci, cavoli, sedano, prezzemolo e aneto, così come crescione, carote, acetosa, cipolle verdi, peperoni verdi, ortiche, tarassaco e trifoglio. Quanto più intenso è il colore giallo-rosso del frutto, tanto più provitamina è presente nel prodotto.
La quantità di vitamina A nei grassi dipende dalla dieta dell'animale: l'olio di pesce contiene 100 volte più vitamina A del burro (il cibo per pesci è plancton nutriente). La vitamina A viene preservata durante la breve esposizione alle alte temperature. Facilmente ossidabile e distrutto raggi ultravioletti. Nella composizione dei prodotti, la sua resistenza aumenta, anche se riscaldata. Durante la cottura si perde il 15-35% della vitamina. I grassi favoriscono l’assorbimento. La vitamina E e lo zinco sono necessari per il normale assorbimento. Si accumula nel fegato. Il fabbisogno giornaliero di retinolo per un adulto è di 0,9 mg, per le donne in gravidanza e in allattamento - 1,25-1,5 mg, per i bambini - 0,4-0,7 mg, aumenta man mano che il bambino cresce.
A mancanza di vitamina il deterioramento della vista si verifica al crepuscolo (o “cecità notturna”). Ipovitaminosi A accompagnato dalla comparsa di acne, pelle secca sulle mani e polpacci delle gambe, cheratinizzata follicoli piliferi dare rugosità; deterioramento delle condizioni delle unghie; spesso congiuntivite; cornea secca a causa di una ridotta produzione lacrimale (xeroftalmia); perdita di peso (a volte esaurimento); affaticamento rapido; infezioni frequenti; ritardo della crescita nei bambini.
Un eccesso di vitamina A provoca sonnolenza, mal di testa, letargia, rossore al viso (eccesso di sangue nei vasi), nausea, vomito, irritabilità, disturbi dell'andatura, sensazioni dolorose nelle articolazioni, sudorazione notturna, perdita di capelli, ingrossamento del fegato e della milza, irregolarità mestruali, ecc. A volte peggiorano la colelitiasi e la pancreatite cronica.
Vitamina B1 (tiamina)
necessari per il corretto funzionamento del sistema nervoso centrale e periferico. B1 è prescritto per neuriti, radicoliti, malattie del tratto gastrointestinale e del fegato, dermatosi di origine neurogena, prurito. B1 fa parte di molti enzimi ed è necessario per il normale funzionamento dei processi del metabolismo energetico e per il trasferimento delle informazioni genetiche dalla cellula madre alla cellula figlia durante la divisione.
Soprattutto molta tiamina è presente nei cereali germogliati, nella crusca e nei legumi. Il fabbisogno giornaliero per un adulto è 1,0-1,4 mg, per i bambini di età inferiore a un anno - 0,3-0,5 mg, per le donne in gravidanza e in allattamento - 1,7-1,9 mg. In caso di avvelenamento da nicotina, metalli pesanti e stress sono necessarie dosi maggiori di vitamina B1. Inoltre, il fabbisogno di tiamina è aumentato da cibi ricchi di carboidrati (soprattutto zucchero) e alcol. Se invece nella dieta c’è un eccesso di grassi e proteine, la quantità necessaria di B1 diminuisce. L'ebollizione prolungata distrugge la vitamina. La tiamina viene distrutta anche al contatto con i metalli. La distruzione parziale è causata dall'enzima tiaminasi, numero maggiore che si trova nel pesce crudo. Il calcio è necessario per il normale assorbimento della tiamina. Il tabacco e l'alcol portano all'esaurimento delle riserve di tiamina nel corpo umano.
Segni di carenza (ipovitaminosi B1): mal di testa, perdita di appetito, disfunzione del sistema nervoso, affaticamento, irritabilità, insonnia, disturbi del sistema cardiovascolare (ipotensione arteriosa), intorpidimento o bruciore alle braccia e alle gambe, mancanza di respiro, gonfiore delle estremità. Manifestazione estrema carenza vitaminica – polineurite (malattia di Beriberi) e danno acuto al mesencefalo. IN società moderna Il “beriberi” è considerato raro a causa del sufficiente apporto di tiamina nel corpo. Non si accumula nel corpo. La tiamina in eccesso viene facilmente eliminata.
Vitamina
B2 (riboflavina)
influenza la crescita e il rinnovamento cellulare, fa parte di importanti enzimi che regolano i processi ossidativi e metabolici. B2 fa parte del viola visivo, che protegge la retina dalle radiazioni ultraviolette. La riboflavina è importante per i processi ematopoietici, il funzionamento sistema immunitario e alcuni organi, pelle e unghie sane, crescita dei capelli. Promuove l'assorbimento del ferro, l'attivazione delle vitamine K, B6 e B9.
La riboflavina è prescritta a pazienti con grave malattia epatica ( malattia del bronzo, cirrosi, epatite, diabete) e distrofia miocardica. B2 viene utilizzato per la carenza di ipo e vitamina B2, malattie degli occhi, lenta guarigione delle ferite, malattia da radiazioni, funzionalità intestinale compromessa, ecc. Il fabbisogno giornaliero di vitamina B2 per un adulto è di 1,5 mg, alle donne in gravidanza e in allattamento si consigliano 2-2,2 mg al giorno, per i bambini nel primo anno di vita la norma è 0,4-0,6 mg . L’attività fisica aumenta il fabbisogno di vitamina B2. In media, il 15% della riboflavina viene distrutto durante il trattamento termico degli alimenti. Anche la luce solare è dannosa per B2. Pertanto, gli alimenti essiccati al sole sono privi di questa vitamina.
Il corpo umano non accumula riboflavina e l'eventuale eccesso viene escreto insieme all'urina, che in questo caso è di colore giallo brillante.
Carenza di riboflavinamanifestata da infiammazione delle mucose, assenza o ritardo della crescita, sensazione di bruciore e alterazioni della pelle, dolore e lacrimazione degli occhi, alterazione visione crepuscolare, aumento della secrezione delle ghiandole, manifestazioni dolorose agli angoli della bocca (fessure - stomatite angolare) e labbro inferiore, perdita di capelli, depressione. Potrebbe esserci disagio cavità orale- arrossamento e secchezza della lingua. Esiste la possibilità di sviluppare dermatiti, fotofobia e congiuntivite.
Mangiare latticini, latte, uova, fegato, carne di pesce, grano, orzo, avena, grano saraceno, riso, patate, piselli, fagioli, soia, zucca, melanzane, barbabietole, carote, cavoli, sedano, cetrioli, pomodori aiuterà a evitarli sintomi , mais, lattuga, peperoni rossi, rafano, mele, pere, prugne, albicocche, uva, pesche, limoni, pompelmi, arance, melograni, ciliegie, ciliegie, uva spina, fragole, lamponi, ribes nero, mirtilli rossi, olivello spinoso, gelsi , meloni, angurie, noci.
Vitamina B3 (PP, niacina, acido nicotinico)agisce come coenzima nel metabolismo delle proteine e degli acidi grassi ed è coinvolto nella sintesi del DNA. La niacina contribuisce al normale funzionamento dei processi del metabolismo energetico, che sono molto importanti per il funzionamento di tutti i sistemi del corpo. Quindi, durante una maggiore attività fisica, quando i muscoli richiedono più energia, il corpo avverte un maggiore bisogno di niacina. La vitamina PP regola anche il funzionamento del sistema nervoso centrale.
Poiché la niacina è una vitamina idrosolubile, cuocere gli alimenti in acqua in eccesso e poi rimuoverla porta alla perdita della vitamina. Allo stesso tempo, la vitamina PP è resistente alla luce e alle alte temperature, il che significa che il latte non perderà la preziosa vitamina dopo la bollitura.
Di base fonti di cibo vitamina B3:
fegato, latticini,
grano saraceno, funghi, soia, grano germogliato, porridge di cereali integrali -avena,
mais, segale, grano, orzo.
Il fabbisogno giornaliero per un adulto è di 15-20 mg. La quantità necessaria aumenta durante la gravidanza e l'allattamento, l'aumento dell'attività fisica e le situazioni stressanti. Una dieta povera di proteine animali (vegetarismo) può portare ad una carenza di niacina.
La carenza di vitamina PP si manifesta con perdita di appetito, affaticamento, debolezza generale corpo, depressione frequente, irritabilità. I segnali più evidenti grave carenza vitamina - eruzioni cutanee squamose di colore rosso vivo, particolarmente evidenti sulla pelle del viso, del collo e delle braccia e presenti su tutte le aree della pelle accessibili a i raggi del sole. Tutto ciò è accompagnato da diarrea, bruciore di stomaco, lesioni della mucosa orale e dell'esofago, profonde depressioni, allucinazioni e deliri. Disponibile morte. Questo stato estremo di carenza di acido nicotinico o carenza di vitamine viene chiamato pellagra.
L'eccesso di vitamina è accompagnato prurito alla pelle nel viso e nella parte superiore del corpo, disturbi gastrointestinali e frequenza cardiaca.
Vitamina B5 (acido pantotenico)
ne previene lo sviluppo (dermatite). Questo è un importante catalizzatore per i processi di digestione e assorbimento del cibo. L'acido pantotenico nel corpo viene convertito in pantetina, che fa parte del coenzima A, che è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi e carboidrati. Il coenzima A è necessario per la formazione dei globuli rossi, delle sostanze antistress e per il normale funzionamento del sistema immunitario. Importante per il normale metabolismo della vitamina B9.
Fegato, reni, carne, pesce e uova sono particolarmente ricchi di vitamina B5. Fabbisogno giornaliero il contenuto di acido pantotenico per un adulto non è determinato con precisione - circa 5-10 mg. Alle donne in gravidanza e in allattamento si consigliano 7 mg al giorno. Bambini – fino a 2 mg. Parte del fabbisogno di vitamina B5 è fornito dalla sua formazione microflora intestinale persona.
L'acido pantotenico è sensibile al trattamento termico: fino al 50% della vitamina viene distrutta. Distrutto dall'inscatolamento acido, dalla cottura al forno e dalla grigliatura.
Carenza di B5 provoca disturbi metabolici che portano a dermatiti, depigmentazione e perdita di capelli, rallentamento della crescita del corpo, esaurimento, cambiamenti nel sistema nervoso e nelle ghiandole surrenali, nonché compromissione della coordinazione dei movimenti, del funzionamento di organi come cuore e reni, stomaco, intestini. Difettoacido pantotenicopuò essere causato dal consumo di alimenti poveri di proteine, grassi, vitamina C, altre vitamine del gruppo B, nonché malattie intestino tenue. La carenza può anche essere spiegata dall'uso prolungato di numerosi antibiotici e sulfamidici. Con una carenza di acido pantotenico, la resistenza del corpo alle infezioni diminuisce e una persona diventa suscettibile alle malattie respiratorie acute.
Vitamina B6 (piridossina)
partecipa alla formazione dei globuli rossi, metabolismo dei grassi e in molti altri processi dell'organismo, poiché regola l'azione di oltre 60 enzimi diversi. La B6 è molto importante per il metabolismo delle proteine e per alcune conversioni di aminoacidi. Garantisce il normale funzionamento del fegato.
Nei prodotti, la B6 può essere trovata in tre forme: piridossina, piridossale, piridossamina, che non si distinguono particolarmente per l'attività biologica. Il fabbisogno giornaliero di vitamina B6 per un adulto è di 1,5-2 mg, le donne in gravidanza e in allattamento devono ricevere 2-2,2 mg al giorno, i bambini del primo anno di vita - 0,3-0,6 mg. Le principali fonti alimentari di vitamina B6: porridge di cereali integrali, pane integrale, carne, pesce, la maggior parte dei prodotti vegetali, lievito, crusca, prodotti a base di latte fermentato, legumi, fegato, tuorlo d'uovo.La piridossina può essere parzialmente sintetizzata dalla microflora intestinale, che può essere disturbata dall'azione degli antibiotici che inibiscono la crescita di microrganismi benefici. La vitamina B6 viene distrutta molto facilmente se esposta a temperature estreme. Distrutto se esposto alla luce.
Carenza di piridossinainfluisce negativamente sul funzionamento del cervello e del sangue, interrompe il funzionamento dei vasi sanguigni, porta a dermatiti, diatesi e altre malattie della pelle, nonché disturbi nel normale funzionamento del sistema nervoso. Con ipovitaminosi si osservano anche perdita di capelli, perdita di appetito, nausea, screpolature agli angoli degli occhi, formicolio alle estremità, sonnolenza, nervosismo, dolore, letargia e lenta guarigione delle ferite.
Può verificarsi un eccesso di vitamina quando si assumono dosi elevate di B6. In questo caso si avverte intorpidimento e formicolio agli arti.
Vitamina B7 (H, biotina)
partecipa al metabolismo degli acidi grassi e dell'acido nicotinico, processi energetici. La vitamina H è importante per la normale crescita del corpo e il funzionamento del sistema immunitario e digestivo. La vitamina B7, come l’insulina, abbassa lo zucchero nel sangue. La sua assunzione sufficiente nel corpo è importante per operazione appropriata nove sistemi enzimatici.
Il fabbisogno giornaliero per un adulto è di 50 mcg al giorno. Per i bambini, a seconda dell’età – 10-50 mcg al giorno. Una parte della biotina viene sintetizzata dalla microflora intestinale, ma non è noto con certezza se in questo modo l'organismo riceva completamente la vitamina. Con l'uso a lungo termine di antibiotici, può verificarsi una carenza di B7 a causa della morte di microrganismi benefici. L'albume contiene una sostanza che interferisce con l'assorbimento della biotina dal tuorlo. Pertanto, le uova crude non sono salutari come quelle cotte. trattamento termico. La vitamina si trova nel fegato, nei reni, nella farina di soia, nei semi di soia, nei tuorli d'uovo e nel lievito.
La carenza di vitamina H si manifesta con perdita di capelli, anemia, diminuzione dell'appetito, aumento dei livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, depressione frequente, nausea, debolezza generale e affaticamento, pelle secca, morbidezza e pallore della lingua.
Vitamina B9 (acido folico)
e un gruppo di composti correlati, collettivamente chiamati vitamina B9, sono coenzimi di importanti enzimi che regolano i processi di sintesi proteica, emopoiesi e divisione cellulare. Il normale svolgimento dei processi di divisione cellulare è importante per il corretto funzionamento del sistema immunitario, la crescita dei capelli e la salute della pelle. L'acido folico aiuta anche a rimuovere i depositi di grasso nel fegato.
Il fabbisogno giornaliero di acido folico per un adulto è di 400 mcg/giorno, per le donne in gravidanza questa quantità aumenta fino a 600 mcg, per le donne che allattano fino a 500 mcg. Ai bambini si consigliano 100-150 mcg/giorno. La vitamina B9 idrosolubile viene facilmente distrutta durante il trattamento termico degli alimenti, l'inscatolamento delle verdure e la pelatura dei cereali. Contenuto nel lievito di birra, nel fegato, nelle verdure verdi, nel pane integrale.
I sintomi della carenza di acido folico comprendono anemia, affaticamento, mal di testa, svenimenti, pelle pallida, lingua rossa e infiammata, perdita di peso, irritabilità, ostilità, disturbi della memoria e paranoia. Una carenza di acido folico può portare a una carenza di altre vitamine del gruppo B, in particolare della vitamina B5. La carenza di B9 porta allo sviluppo dello stesso tipo di anemia della mancanza di vitamina B12, pertanto, con un apporto sufficiente di acido folico nel corpo (ad esempio, quando si tratta la sua carenza), ciò può mascherare la mancanza di B12 e portare a complicazioni, danni irreversibili al sistema nervoso. Pertanto, parallelamente all'assunzione di acido folico, è necessario escludere la presenza di carenza di B12.
Vitamina B12 (cobalamina)
partecipa ai processi di divisione cellulare, il cui normale svolgimento è importante per l'intero organismo, ma è particolarmente importante per l'ematopoiesi, il sistema immunitario, la formazione della pelle e pareti interne intestini. La mancanza di vitamina B12 porta alla distruzione dei nervi, poiché la presenza di cobalamina è importante per la formazione delle guaine nervose.
La cobalamina è una vitamina idrosolubile, ma tende a non farlo grandi quantità si accumulano nel fegato, nei reni, nei polmoni e nella milza. La quantità di vitamina immagazzinata in questo modo è piccola, quindi non causa ipervitaminosi, come le vitamine liposolubili. La B12 non viene distrutta dalla luce o dall'esposizione a breve termine alle alte temperature. Pertanto, durante la cottura normale con ebollizione moderata, una piccola quantità di vitamina viene persa, ma non è auspicabile una bollitura prolungata ad alte temperature (ad esempio, sterilizzazione eccessiva del latte per alimenti per l'infanzia).
Il fabbisogno giornaliero di questa vitamina per un adulto è di 5-7 mcg/giorno. Per i bambini e gli adolescenti, le norme sono ridotte e per le donne in gravidanza e in allattamento sono aumentate. La vitamina C, se assunta in grandi quantità, può ridurre la capacità del corpo di rilasciare B12 dal cibo, il che può portare a una carenza di cobalamina. La vitamina B12 si trova solo negli alimenti di origine animale. Si tratta di prodotti come fegato, rognoni, cuore, granchi, salmone, sardine, latte scremato in polvere, tuorlo, pollo, manzo, pesce (tonno, eglefino e passera), capesante, formaggio, latte.
La mancanza di vitamina B12 porta ad anemia, disturbi gastrointestinali, spasmi, affaticamento, depressione frequente, umore basso, arrossamento della lingua e sua morbidezza, mal di testa e vertigini, intorpidimento degli arti e altri disturbi del sistema nervoso e anomalie del ritmo cardiaco. L'assunzione eccessiva di cobalamina durante il trattamento della sua carenza può portare all'acne.
Vitamina C (acido ascorbico)
- un cofattore per molti enzimi, il che significa che rende difficili molte reazioni nell'organismo che sono regolate da questi sistemi enzimatici. Uno di questi processi è la sintesi del collagene e dell'adrenalina, un ormone che mette il nostro corpo in modalità prontezza al combattimento di fronte a situazioni stressanti. La vitamina C è coinvolta nei processi di pulizia del corpo da varie tossine ed è anche un potente antiossidante, che protegge le cellule dagli effetti dannosi. i radicali liberi. La vitamina C aumenta l'assorbimento del ferro nell'intestino.
Il fabbisogno giornaliero per un adulto è di 50 mcg al giorno. Per i bambini, a seconda dell’età – 10-50 mcg al giorno. Acido ascorbico Non è sintetizzata nel corpo e non viene immagazzinata, quindi le quantità di vitamina di cui abbiamo bisogno devono provenire dal cibo. Il bisogno di vitamine aumenta con la malattia, il fumo o l'avvelenamento del corpo con altre tossine. Durante il trattamento alcune malattie Possono essere prescritte dosi maggiori di vitamina C.
Poiché la vitamina è solubile in acqua, viene facilmente distrutta durante la cottura degli alimenti. Le sostanze contenute nelle bucce degli agrumi contribuiscono migliore assorbimento vitamina C. Poiché l'acido ascorbico favorisce l'assorbimento dell'alluminio nell'intestino, che può essere tossico per l'organismo, non si dovrebbero assumere farmaci contenenti alluminio (alcuni farmaci anti-acidità) e vitamina C contemporaneamente. quantità superiore a 3 g, può portare a carenza di vitamina B12. Pertanto, se ti viene prescritta la vitamina C, dovresti controllare periodicamente i tuoi livelli di B12. I pazienti con deficit dell'enzima glucosio-6-fosfato deidrogenasi devono assumere dosi maggiori di acido ascorbico sotto controllo medico.
La vitamina C si trova in seguenti prodotti: Peperone, broccoli, agrumi, ribes nero, melone, pomodori, cavolo fresco non trasformato, spinaci, fegato.
La vitamina C svolge un ruolo importante nella sintesi del collagene, la proteina costruttiva del nostro corpo. Con una carenza vitaminica, il collagene sintetizzato non ha la forza necessaria, i tessuti corporei diventano vulnerabili e il corpo letteralmente si sbriciola. Si sviluppa lo scorbuto. I vasi sono particolarmente colpiti, da qui sanguinamenti, macchie e sanguinamenti letali. Altri sintomi di carenza includono facilità alla comparsa di lividi, perdita di capelli, maggiore irritabilità, pelle secca, debolezza e depressione.
Vitamina D (calciferolo)
è responsabile della corretta formazione del tessuto osseo: stimola l'assorbimento dei minerali (calcio, magnesio) e impedisce anche la rimozione dei fosfati necessari per le ossa dal corpo attraverso i reni. Poiché il ferro compete con il calcio per l’assorbimento nell’intestino, un eccesso di vitamina D può portare a una carenza di ferro.
La dose giornaliera di vitamina D per un uomo adulto è di 10 mcg, per una donna – 7,5 mcg. Dato che la vitamina D viene sintetizzata nel corpo da molecole precursori sotto l'influenza della luce solare (ecco perché camminare in giorni di sole), l'organismo la riceve in quantità sufficiente anche se la dieta è povera di alimenti ricchi di vitamina D. È stato notato che l'organismo delle persone con la pelle scura, degli anziani o delle persone che vivono in luoghi con un'atmosfera inquinata riceve la vitamina per in misura minore in questo modo. Cosa possiamo dire di coloro che indossano abiti nazionali che coprono quasi tutto il corpo o non escono affatto? Una carenza di vitamina E può influenzare negativamente la formazione della vitamina D.
Per ottenere la vitamina necessaria mangiare olio di fegato di merluzzo, pesce grasso, fegato di manzo, burro e uova.
Carenza di calciferolo riconosciuto da una sensazione di bruciore alla bocca e alla gola, nervosismo, sudorazione della testa, insonnia, miopia, alterazioni della composizione minerale tessuto osseo. La manifestazione estrema è il rachitismo.
La vitamina D è liposolubile e il corpo umano può accumularla in una certa quantità, il che, con un ulteriore apporto di calciferolo, può portare ad un eccesso di vitamina. I sintomi di un eccesso includono debolezza, irritabilità, nausea e vomito, sete, diarrea, mal di testa e perdita di appetito. L'assunzione di vitamina ad alte dosi può portare all'ipercalcemia - importo aumentato calcio nel sangue, che porta a convulsioni, irritabilità e, in casi estremi, deposito di calcio nei tessuti e negli organi. L'eccesso di vitamina è particolarmente indesiderabile per i bambini piccoli.
Vitamina E (tocoferolo)
è il principale protettore delle membrane cellulari dagli effetti distruttivi dei radicali liberi, particelle prodotte dal sistema immunitario per combattere batteri e virus e che possono danneggiare il corpo stesso. Un apporto sufficiente di vitamina E nel corpo ci protegge dall'insorgenza dell'aterosclerosi e da tutte le sue conseguenze, nonché dall'invecchiamento precoce.
Sono possibili fino a 8 modifiche vitamina E , che non hanno un'attività inferiore all'alfa-tocoferolo stesso, la forma più comune di vitamina E. Il consumo di oli e acidi grassi polinsaturi (PUFA) aumenta il fabbisogno di tocoferolo da parte dell'organismo. Promossa dose giornaliera e per le donne incinte.
La vitamina E si trova negli oli vegetali (girasole, mais), margarina, semi di girasole, mandorle e arachidi.
La mancanza di tocoferolo si esprime in disturbi nervosi e muscolari: riflessi indeboliti, debolezza quando si cammina, muscoli oculari indeboliti, diminuzione della sensibilità alle vibrazioni. Difetto tocoferolo può portare ad una diminuzione dei livelli di magnesio nel corpo. I sintomi di un eccesso non sono così pronunciati come, ad esempio, con la vitamina PP o A. A volte si verificano nausea, gonfiore, diarrea e, in alcune persone, aumento della pressione sanguigna.
CARENZA DI VITAMINE NEL CORPO
L'importanza delle vitamine per una vita umana ottimale è testimoniata dal fatto che quando sono carenti nell'organismo si sviluppano processi patologici chiamati avitaminosi e ipovitaminosi. Per alcune vitamine i casi di carenza o di eccesso sono piuttosto rari.
Nonostante ogni vitamina regoli determinati processi nel corpo e abbia determinate proprietà diverse dalle altre vitamine, il quadro dell'ipovitaminosi (carenza) è sostanzialmente simile, ma con caratteristiche proprie per ogni singolo composto. I seguenti sintomi può indicare una mancanza di vitamine nel tuo corpo.
Segni di carenza vitaminica:
sonnolenza, irritabilità, diminuzione dell'attenzione, disturbi della memoria, debolezza generale;
raffreddori frequenti;
diminuzione dell'acuità visiva serale, elevato affaticamento degli occhi;
pelle secca e squamosa;
acne, foruncoli, “porcili”;
labbra screpolate, unghie scrostate, capelli opachi e senza vita, capelli radi;
guarigione lenta delle ferite;
gengive sanguinanti durante la normale spazzolatura dei denti;
facilità ai lividi.
La frutta e la verdura fresca devono essere lavate accuratamente, ma non messe in ammollo.
3. È meglio conservare frutta e verdura per l'inverno congelandole piuttosto che conservandole. Se disponi di un congelatore spazioso, non è necessario, ad esempio, trasformare tutto il ribes in marmellata: congelarne alcuni.
4. La cottura in stoviglie smaltate e contenitori in vetro ignifugo preserva meglio le vitamine.
5. Più a lungo le verdure vengono cotte, più la vitamina C che contengono viene distrutta. Quando si cucina la zuppa, le verdure devono essere aggiunte nella sequenza corretta, in base al tempo di cottura. Cuocere le verdure con il coperchio ben chiuso. Non vuoi che la zuppa bolle troppo vigorosamente.
6. Il latte in un contenitore di vetro trasparente perde alcune delle sue vitamine A, D e B2.
7. Il carotene (provitamina A) viene assorbito meglio insieme ai grassi. Aggiungi olio vegetale alle verdure fresche. È meglio stufare le verdure anche in presenza di grassi. Aceto (presente nella maionese) in insalate di verdure aggiungere prima di servire o, meglio ancora, non aggiungere.
8. Anche se bilanciamo la nostra dieta, secondo gli esperti, non saremo comunque in grado di soddisfare pienamente il fabbisogno di vitamine del nostro corpo. Il consumo di energia delle persone moderne è tale che la persona media che non fa uno sforzo pesante lavoro fisico E sport attivi, ha un fabbisogno di 2500 kcal al giorno. Un consumo superiore a questo porta a sovrappeso, obesità e tutte le conseguenze che ne derivano. Allo stesso tempo, al fine di ottenere la norma quotidiana di tutti vitamine essenziali, dovremmo mangiare molto di più. Ma se sapessimo quali alimenti sono ricchi di determinate vitamine, saremmo in grado di evitare carenze vitaminiche critiche (che influiscono in modo significativo sulla nostra salute). Dopotutto, le nostre conoscenze sulle vitamine sono spesso scarse o addirittura errate. Ad esempio, siamo abituati a pensare che il pane fatto con farina integrale sia ricco di vitamine del gruppo B. Ma per soddisfare il fabbisogno giornaliero, ad esempio, di vitamina B1, dobbiamo mangiare 600-700 g di tale pane al giorno, il che darebbe noi circa 1700 kcal. E le altre vitamine? Ma pochi sanno che una porzione del tutto normale di carne di maiale magra potrebbe soddisfare meglio il nostro fabbisogno di questa vitamina.
9. Siamo abituati a pensare che frutta e verdura siano le fonti più ricche di vitamine. E che il loro consumo frequente soddisfa pienamente il nostro bisogno di vitamine. Ma lo è? Secondo i nutrizionisti, frutta e verdura possono essere considerate una fonte affidabile solo di poche vitamine: acido ascorbico (vitamina C), acido folico (vitamina B9) e caroteni (precursori della vitamina A). E questo a condizione che mangiamo una varietà di frutta e verdura e in quantità sufficienti. Ad esempio, il succo di mela contiene solo 2 mg di vitamina C. 15 bicchieri di succo - e il nostro fabbisogno quotidiano di questa vitamina è soddisfatto. Allo stesso tempo, le principali fonti di vitamine del gruppo B, nonché di vitamine liposolubili - A, D, E - sono prodotti di origine animale, ovvero carne, fegato, reni, uova, latte e latticini, cereali integrali.
DIETA CORRETTA
È molto importante che una persona mangi bene, molto dipende da questo. E per noi scolari questa è una questione di vita! Dopotutto, spendiamo molte energie nello studio. Allo stesso tempo, ci sediamo anche molto. Questo è il problema che abbiamo!
Affinché una persona si senta bene durante il giorno e sia piena di energia, è molto importante creare una dieta corretta, cioè è necessario mangiare il cibo contemporaneamente, senza cambiamenti improvvisi.
Molto presto il corpo si abituerà al programma stabilito, grazie al quale smetterà di sprecare preziose energie con spuntini frequenti e veloci. Se lo stomaco digerisce spesso piccole porzioni di cibo o una volta, ma un grande volume, i bioritmi di una persona vengono interrotti, il che provoca una sensazione di grave stanchezza, depressione e cattivo umore.
È inoltre necessario ricordare che quando si consumano alimenti che hanno subito un trattamento termico a lungo termine si perdono salute ed energia.
Ad esempio, se mangi una braciola ben cotta durante il pranzo, non avrai fame per molto tempo. Questo fenomeno è solo il risultato di un lungo e piuttosto spiacevole processo di digestione del cibo per il corpo umano.
Per sentirsi bene durante la giornata, si consiglia di aggiungere il maggior numero possibile di alimenti vegetali alla propria dieta quotidiana, oltre a cibi crudi. Oggi la dieta crudista sta diventando sempre più popolare, poiché è il cibo crudo che ne contiene la quantità massima preziose vitamine e minerali. Le persone che seguono una dieta crudista mangiano ogni giorno esclusivamente cibi crudi, questo vale per frutta, verdura e vari tipi groppa
Indipendentemente da come mangi, la cosa principale è masticare bene il cibo. Ci sono alcuni dati secondo i quali si ritiene che sia necessario masticare almeno 33 volte, e in questo modo si possono rinforzare anche i denti. Il pasto stesso non dovrebbe durare meno di mezz'ora, poiché grazie a questo approccio faciliterai notevolmente il lavoro del tuo stomaco, così come tratto intestinale, prevenendo così l'usura prematura.
È necessario garantire rigorosamente che il menu giornaliero contenga la quantità necessaria di carboidrati, poiché sono queste sostanze che forniscono al corpo l'energia necessaria per la vita e aiutano anche a migliorare l'umore e il benessere.
Non dimenticare che è necessario ridurre al minimo il consumo di dolci, cola e tutto il resto sostanze nocive per lo stomaco, l'ideale sarebbe abbandonarli completamente, perché tali alimenti possono portare a sbalzi improvvisi dei livelli di zucchero nel corpo. Di conseguenza, ti sentirai sempre stanco ed esausto. E se non puoi rifiutarli, mangiali poco a poco.
Se non puoi assolutamente vivere un giorno senza dolci, dovresti sostituirli con prodotti integrali, tra cui il pane integrale. Questi prodotti vengono assorbiti molto facilmente dal corpo umano e aiutano anche a normalizzare i livelli di zucchero. Non è consigliabile provare piatti esotici in grandi quantità, poiché lo stomaco potrebbe semplicemente non far fronte a tale lavoro. Se vuoi includere cibo straniero nella tua dieta, dai al tuo stomaco l'opportunità di adattarsi e mangiare tali piatti in piccole porzioni.
Per essere completamente sani non basta solo mangiare bene, perché bisogna anche bere liquidi, senza i quali una persona non può sopravvivere.
È molto importante bere tè, composta o qualche altra bevanda 15-20 minuti prima di mangiare, puoi anche bere il tè dopo un pasto, ma non prima di due ore dopo. Questo è il più confortevole possibile per il tuo stomaco, mentre quasi tutti gli scienziati e i medici insistono all'unanimità sul fatto che non dovresti bere mentre mangi o fare sorsi troppo grandi. Se dopo aver finito il pasto hai molta sete, l'ideale sarebbe semplicemente sciacquarti la bocca o bere due o tre piccoli sorsi di acqua minerale.
Devi mangiare e bere il più spesso possibile e le porzioni dovrebbero essere relativamente piccole.
CONCLUSIONE
Le vitamine sono necessarie per processo normale lavoro umano. Non solo favoriscono il metabolismo, ma aumentano anche la vitalità e le prestazioni e, grazie a loro, anche l'immunità di molti malattie infettive. I benefici delle vitamine sono evidenti. Ad esempio, senza vitamina D, i bambini possono sviluppare il rachitismo e gli adulti l’osteoporosi. Inoltre irritabilità, insonnia, perdita di appetito. La vitamina A aiuta a rafforzare lo scheletro e la B6 cura la dermatite.
Una cosa si può dire con certezza: se la vitamina C non esistesse, avrebbe dovuto essere inventata. Dopotutto, molti processi vitali, l'attivazione di ormoni ed enzimi, sono semplicemente impossibili senza di essa. Inoltre, la resistenza alle infezioni, l’aumento dell’immunità e la diminuzione dell’affaticamento derivano anche dalla vitamina C.
Ma è anche necessario ricordare una semplice verità: “Anche molto buono non è buono”. Dopotutto, un sovradosaggio di vitamine può essere estremamente pericoloso.
BIBLIOGRAFIA
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La storia dell'umanità conosce molti malintesi che da tempo sono stati accettati come verità. Lo stesso vale per le opinioni sulla nutrizione.
Fino alla seconda metà del XIX secolo i fisiologi di tutto il mondo lo ritenevano vitale componenti importanti i prodotti sono solo proteine, grassi, carboidrati e sali minerali e acqua. Ma gradualmente iniziarono ad accumularsi fatti che costrinsero gli scienziati a riconsiderare questa affermazione errata. Nel nostro messaggio di oggi parleremo di vitamine.
Come sono state scoperte le vitamine
Quali sono i fatti su cui hanno costretto gli scienziati a cambiare opinione valore nutrizionale cosa mangiamo e beviamo:
- Una notevole esperienza di lunghi viaggi per mare ha dimostrato che anche con scorte di cibo sufficienti, i marinai spesso morivano di scorbuto. Quindi, su 265 membri dell'equipaggio, 248 persone sono morte a causa dei suoi sintomi.
- La storia dell'esplorazione artica è anche piena di pagine tragiche, quando i coraggiosi esploratori polari morirono non di fame e di freddo, ma dei sintomi più gravi caratteristici dello scorbuto. Questa malattia non risparmiò il coraggioso Vitus Bering, l'eroe esploratore polare G. Ya. Sedov e molti altri famosi e sconosciuti conquistatori dei continenti ghiacciati.
- I residenti in Giappone e Indonesia erano suscettibili a una strana malattia chiamata “beriberi”, che tradotto significa “ceppi”. Quelli. maggior parte manifestazione pronunciata Questa malattia provoca pesantezza alle gambe e un'andatura barcollante. Ne soffrirono anche i detenuti di alcune carceri. Tutti mangiarono riso semigreggio.
Analizzando tali fatti, i fisiologi hanno cercato di comprendere le cause che li hanno provocati. La spiegazione è stata ottenuta grazie all'osservazione di un medico olandese, Eijkman. Osservando il comportamento dei polli nel pollaio, notò che gli uccelli che mangiano esclusivamente riso bollito contraggono la malattia del beriberi, ma l'aggiunta di crusca al loro cibo cura rapidamente questi uccelli.
Ulteriori ricerche hanno permesso di scoprire un gruppo speciale di sostanze vitali per il corpo umano. Poiché sono regolatori del metabolismo, garantendo il normale corso dei processi fisiologici e biochimici, queste sostanze erano chiamate vitamine (dalla parola latina vita - vita). Con la loro carenza o assenza, il corpo sperimenta una sorta di “fame”. Ed è affetto da malattie insidiose, come il “beriberi”, lo scorbuto, il rachitismo, ecc.
Il ruolo salvavita della crusca è ora facilmente spiegabile. La crusca è la parte più nutriente e sana dei raccolti di cereali. Sono state le vitamine contenute nella crusca a salvare il regno degli uccelli dall'estinzione.
Amici del nostro corpo
Nonostante l'enorme valore delle vitamine, la quantità di questo "elisir di lunga vita" dovrebbe essere molto piccola. Vitamine naturali e i minerali sono contenuti nella frutta e nella verdura fresca in quantità sufficienti. Pertanto, se possibile, dovresti includerli nella tua dieta ogni giorno.
Ora proviamo a capire il “regno delle vitamine”. Ora La scienza riconosce 13 gruppi di sostanze come vitamine. Per designarli, utilizzare le lettere dell'alfabeto latino e i nomi loro assegnati al momento della ricezione:
- Vitamina A, altrimenti chiamata retinolo o carotene. È “responsabile” della nostra visione. Se, passando da una stanza luminosa a una buia, l’adattamento (assuefazione) dura più di 6 secondi, è il momento di appoggiarsi a frutta e verdura gialle e rosse, aiuteranno a compensare la carenza di carotene. Manzo e fegato di maiale, caviale, latte. Se notate desquamazione, prurito della pelle, secchezza vie respiratorie, il colpevole è sempre lo stesso: mancanza di vitamina A.
- Vitamine del gruppo B. Il loro ruolo è particolarmente importante nella produzione di proteine, il principale materiale da costruzione dei nostri muscoli, per rafforzare il sistema nervoso ed endocrino. Ci sono molte varietà di vitamine in questo gruppo. Diamo un'occhiata ad alcuni di loro. Si tratta della B1 (tiamina), la cui assenza causava lo scorbuto, il “beriberi” e altri disturbi. Anche una sua carenza provoca perdita di memoria, debolezza, insonnia e mancanza di appetito. Pane integrale, legumi, carne di maiale e uova sono ricchi di questo componente. Se soffri di vertigini o letargia, la vitamina B6 ti aiuterà a risolvere il problema. Basta mangiare 100 g di riso, fagioli o piselli non trasformati al giorno e questi sintomi ti lasceranno in pace.
- Se i tuoi occhi si stancano rapidamente, le tue unghie si sbucciano e una notte di sonno non porta il riposo desiderato, il tuo corpo è carente di vitamina D. Ne sono ricchi sgombro e passera, fegato di merluzzo e tuorli di pollo.
- I raffreddori senza fine avvelenano la vita: ciò significa che l'immunità è diminuita, la colpa è della vitamina C, o meglio della sua mancanza. Si trova in grandi quantità in ribes nero, rosa canina, peperone, limone e crauti.
In una parola, sii attento al tuo corpo. Ti dirà di quali vitamine e microelementi ha bisogno per essere sano e allegro. Ma informazioni più accurate sull'apporto di vitamine da parte dell'organismo possono essere ottenute utilizzando esami del sangue e delle urine.
Cos'altro devi sapere sulle vitamine
Tuttavia, non sempre è possibile compensare la carenza di vitamine attraverso il cibo. Quindi puoi usare le vitamine "farmacia".
La maggior parte di essi sono ottenuti nei laboratori chimici da prodotti naturali. Sugli sportelli delle farmacie puoi trovare multivitaminici, cioè farmaci che includono diverse vitamine e spesso integratori minerali e organici. A volte è un intero complesso di vitamine. Allora si chiamano multivitaminici.
In base alla natura dell'assorbimento e della conservazione nel corpo, le vitamine sono suddivise in idrosolubile e liposolubile. Il primo gruppo è il più numeroso, ma il gruppo liposolubile comprende solo quattro vitamine A, D, E e K.
Le vitamine liposolubili possono essere immagazzinate nel corpo nel fegato e nel tessuto adiposo. Si tratta di una sorta di deposito vitaminico che consente all'organismo di avere riserve di queste sostanze e, se necessario, di utilizzarle. Questa riserva può rimanere nel corpo per 1 o 2 anni.
Mentre la durata di conservazione dei loro "fratelli" idrosolubili va da diversi giorni a 6 settimane. Si dissolvono facilmente in acqua, entrano nel flusso sanguigno direttamente dal cibo e vengono escreti dal corpo con l'urina, quindi devono essere ingeriti quotidianamente.
La violazione dell'apporto di vitamine può causare tre condizioni patologiche:
- la loro assenza è carenza vitaminica;
- la loro carenza è l'ipovitaminosi;
- il loro eccesso è ipervitaminosi.
L'ipervitaminosi è, infatti, un avvelenamento del corpo dovuto a sovradosaggio o intolleranza individuale alle vitamine. Inoltre, i segni di questa patologia sono diversi per ciascuna vitamina. Molto spesso possono essere causati da vitamine liposolubili, perché. solo loro hanno la capacità di accumularsi nel corpo.
Come preservare questi fragili tesori
Se vitamine sintetiche protette dalla distruzione, le vitamine vive contenute nei prodotti perdono facilmente le loro proprietà. I loro principali nemici sono la luce solare, l'ossigeno, il tempo e il calore. Pertanto, è molto importante conservare correttamente frutta e verdura e utilizzare la cottura al forno e al vapore durante la preparazione del cibo.
E se non hai l'opportunità di mangiare frutta e verdura fresca, non trascurare le bacche congelate.
Dopotutto, vengono lavorati immediatamente dopo la raccolta e conservano al massimo la loro ricchezza vitaminica.
Se questo messaggio ti fosse utile, sarei felice di vederti
Istituto sanitario statale Dispensario regionale antitubercolosi di Tula n. 1
PROGETTAZIONE E LAVORO DI RICERCA
"I NOSTRI ALIMENTI E VITAMINE"
Completato dagli studenti della 2a elementare
Istituto scolastico municipale "Scuola secondaria Petelinskaya" per bambini sottoposti a cure a lungo termine nell'OLTD"
2014
Piano
I. Introduzione. L'influenza del cibo sul corpo umano
II. Il nostro cibo e le vitamine.
- Sui benefici delle vitamine.
- Una varietà di vitamine e il loro effetto sul corpo umano.
III. Lavoro pratico
- Determinare la presenza di vitamine e sostanze nocive nel nostro cibo
IV. Conclusione. Se mangi cibi ricchi di vitamine, il tuo corpo sarà forte e sano.
V. Letteratura
"Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei." “Devi mangiare per vivere, non vivere per mangiare.” "Preferiresti morire di fame piuttosto che mangiare qualsiasi cosa, ed è meglio stare da solo che con chiunque." Questi slogan sono familiari a tutti. L'umanità ha escogitato un numero innumerevole di proverbi e detti sul cibo. Ciò dimostra l’importanza che il cibo ha per l’uomo. La nostra salute e la nostra aspettativa di vita dipendono direttamente dal cibo e dalla sua composizione (la quantità di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine). Non per niente uno dei problemi globali dell'umanità è il problema della nutrizione.
La salute è il primo bisogno più importante di una persona, determina la sua capacità di lavorare e garantisce lo sviluppo armonioso dell'individuo. La salute è il completo benessere fisico, mentale e sociale, ovvero uno stato armonioso del corpo che consente a una persona di essere attiva e raggiungere successo in varie attività.
Mangiare bene è molto importante per la salute umana. La dieta quotidiana dovrebbe contenere proteine, grassi, carboidrati, sali minerali e vitamine.
Una persona ha bisogno di vitamine per la salute come l'aria. La loro carenza influisce immediatamente negativamente sul benessere di una persona. Ogni vitamina contenuta nel cibo ha il proprio effetto sul corpo.
Vitamina A - fornisce azione generale sul corpo, aumenta la resistenza alle malattie infettive e stimola il funzionamento degli organi visivi. Si trova nel latte, nel formaggio, nel burro, nella ricotta, nelle uova e nel fegato. Carote, cipolle verdi, lattuga, pomodori e albicocche contengono carotene, che viene convertito in vitamina A nel corpo umano.
Vitamina B – aumenta la resistenza del corpo, l’appetito, ha un effetto benefico su sistema nervoso, aiuta a resistere al freddo. Una grande quantità di questa vitamina si trova nel pane integrale. Si trova anche nei legumi, nel fegato, nel lievito e in alcuni altri prodotti.
Vitamina C – aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive, lo protegge dallo scorbuto e migliora l’immunità. Le verdure che ne sono più ricche sono: cavoli, patate, pomodori, cipolle, peperoni rossi, insalata verde; frutti e bacche: mele, ribes nero, rosa canina, olivello spinoso, limoni, arance, ecc.
Vitamina D- regola il processo di deposizione di calcio e fosforo nelle ossa. Questa vitamina è necessaria per i bambini piccoli, perché a causa della sua carenza si sviluppa il rachitismo. La vitamina D si trova nei tuorli d'uovo, nel burro e nell'olio di pesce.
Dopo aver studiato la letteratura specializzata e aver consultato le informazioni su Internet, mi sono reso conto dell'importanza del ruolo svolto dalle vitamine nella vita umana.
Interessante, Gli alimenti che mangiamo contengono vitamine?lo mangiamo tutti i giorni?
L'abbondanza sugli scaffali di salsicce, wurstel, carbonato, prodotti da forno lievitati, limonata, maionese e salse varie porta al loro inevitabile acquisto. Sono presenti tutti i tipi di cracker, patatine e torte menù giornaliero ogni bambino moderno. Questi prodotti sono sigillati in confezioni dai colori vivaci. Ce ne sono così tanti nei nostri negozi che è semplicemente vertiginoso. Come puoi resistere dal provare una barretta di cioccolato o una caramella, se include anche un giocattolo?
Perché sul banco della frutta e della verdura non ci sono i giocattoli? Purtroppo non sempre pensiamo a cosa c'è contenuto in questi cosiddetti prodotti.
Lo scopo della nostra ricerca è:
- Studio della composizione di alcuni prodotti alimentari.
- Determinare la presenza di vitamine e sostanze nocive nel nostro cibo.
Per il nostro studio abbiamo preso un normale pacchetto di patatine. Bella confezione, disegno luminoso. Le patatine chiedono solo di essere messe in bocca. Capovolgi la borsa e leggi rovescio in caratteri molto piccoli:patate, olio, cipolle secche macinate, esaltatore di sapidità e aromi. E poi segue un lungo elenco di sostanze incomprensibili: E621, E-631, E-629, E-633, siero di latte in polvere, correttore di acidità, proteine vegetali idrolizzate, additivo anti zangolatura.Non c'è una parola sulle vitamine!!! La mamma mette tutta questa roba nelle patatine? Ovviamente no.
Apriamo una pagina su Internet e vediamo cosa significano sostanze interessanti: acido glutammico, glutammato di potassio a protezione singola, inosinato di sodio, ecc. Quello che segue è un lungo elenco di nomi chimici simili, ed è anche scritto chesono pericolosi per la salute!
Sembra che questa sia la composizione detersivo in polvere! MOK, NON DOVRESTI MANGIARLI, SOPRATTUTTO AI BAMBINI? N SICURAMENTE NON LO FAREMO CHIEDI ANCORA A TUA MAMMA DI COMPRARE LE PATATINE. l E' MEGLIO MANGIARE LE PATATE FRITTE NORMALI!
CON IL PROSSIMO PRODOTTO DI STUDIO – SALSICCIA! IN L'ODORE ODORE CHE PUOI SENTIRE NEL FRIGORIFERO. N Ovviamente questa è salsiccia. CON GUARDA LA COMPOSIZIONE: PIÙ UGUALE A QUELLA DELLE PATATINE. ITAMINE - NO. Z QUINDI LA SALSICCIA È UN PRODOTTO PER AFFATTO SANO.
Abbiamo imparato, COME VERIFICARE A CASA LA PRESENZA DI AMIDO NELLA SALSICCIA E IN ALTRI PRODOTTI. N PUOI PRENDERE LO IODIO ORDINARIO E GOCCIARLO SU UN PEZZO DI SALSICCIA. E SE C'È AMIDO SIGNIFICA CHE LA GOCCIA DI IODIO SARÀ BLU. M ABBIAMO PRESO LA SALSICCIA E L'abbiamo controllata. A LA BARRIERA È DIVENTATA VERAMENTE BLU. E QUESTO DICE CHE LA SALSICCIA HA AMIDO. E SENZA VITAMINE!
H È NECESSARIO CONSUMARE LO STESSO ALIMENTARE PER OTTENERE UNA QUANTITÀ SUFFICIENTE DI VITAMINE E NUTRIENTI? DI CERCHIAMO RISPOSTE NELLA LETTERATURA SULLO STILE DI VITA SANO E E SU INTERNET.
CONCLUSIONIAMO:
1. PER UNA NUTRIZIONE COMPLETA È NECESSARIO ESCLUDERE DALLA DIETA ALIMENTI CONTENENTI SOSTANZE CHIMICHE E CONSERVANTI
2. PER LA SALUTE DEI BAMBINI, IL RAPPORTO TRA NUTRIENTI È FONDAMENTALE.
3. NELLA ALIMENTAZIONE DI UN BAMBINO IN ETÀ SCOLARE DEVONO ESSERE PRESENTI I SEGUENTI PRODOTTI ALIMENTARI:
LATTE E PRODOTTI LATTIERO-CASEARI;
FIOCCHI DI LATTE;
FORMAGGIO;
PESCARE;
CARNE E PRODOTTI A BASE DI CARNE;
FEGATO;
UOVA;
BURRO E OLI VEGETALI;
PANNA ACIDA;
PANE E PRODOTTI DA FORNO A FARINA INTEGRALE;
MIELE;
VERDURA E FRUTTA
LETTERATURA:
1.R AGOZIN B. “F ORMULA DELLA SALUTE”, 2009
2. E LENA U AYT “O” RISULTATI DI UN'ALIMENTAZIONE SANA", 20010
3.S OLOVIEV S. “R” ESSENZIALI DI UN'ALIMENTAZIONE GUSTOSA E SANA", 2008.
La vitamina A è stata isolata per la prima volta dalle carote.
La vitamina A si trova nella verdura, nella frutta e nei latticini.
Vitamina B1 (tiamina)
La vitamina B1 è necessaria per la decarbossilazione ossidativa dei chetoacidi.
Con un apporto insufficiente di tiamina, gli acidi piruvico e lattico si accumulano nei tessuti.
La vitamina B1 si trova nei prodotti da forno e nella carne.
Vitamina B2
La vitamina B2 migliora la vista e riduce l'affaticamento degli occhi.
La vitamina B2 si trova nei piselli, nel pesce, nei latticini, nella carne e nelle uova.
Vitamina B12
La vitamina B12 è l’unica vitamina idrosolubile.
La vitamina B12 si trova nelle alghe, nei prodotti a base di soia, nella carne di manzo, nel pesce e nel latte.
Vitamina C
La vitamina C è una vitamina idrosolubile.
La vitamina C è un potente antiossidante.
La vitamina C migliora la capacità del corpo di assorbire calcio e ferro.
La vitamina C si trova nella verdura, nella frutta e nei latticini.
Vitamina D
La vitamina D si forma sotto l'influenza delle radiazioni ultraviolette nei tessuti di animali e piante.
La vitamina D si trova nelle ortiche, nei latticini e nel prezzemolo
Vitamina E
La vitamina E migliora la circolazione sanguigna ed è necessaria per la rigenerazione dei tessuti.
Come antiossidante, la vitamina E protegge le cellule dai danni
La vitamina E si trova nello strutto, nell'olio d'oliva, nelle mele e nel pane bianco.
Vitamina H
La vitamina H è ampiamente distribuita in natura e si trova negli alimenti di origine vegetale e animale.
La vitamina H si trova nell'insalata, nelle verdure, nei latticini e nei prodotti a base di carne.
Vitamina K
La vitamina K è una vitamina liposolubile.
Le verdure a foglia verde sono le più ricche di vitamina K.
La vitamina K si trova nella rosa canina, negli spinaci, nel cavolo e nell'ortica.
Vitamina PP
La vitamina PP esiste in 2 forme: acido nicotinico e nicotinamide.
La vitamina PP si trova nei broccoli, nelle carote, nel formaggio e nel maiale
Breve sintesi del progetto | |
Parte teorica | |
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Parte pratica | |
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Conclusione | |
Bibliografia | |
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Tipo di progetto
Secondo il livello di integrazione - interdisciplinare (biologia, chimica, educazione fisica);
Per durata di attuazione – a lungo termine;
Per numero di partecipanti – gruppo;
Per attività: cognitiva, ricerca, creativa;
Il livello dei contatti è intra-universitario.
Obiettivi di progetto
Valutare il grado di attività fisica degli studenti del 1 ° anno del MK n. 7 del Dipartimento infermieristico;
Padroneggiare diversi modi per ottenere informazioni;
Sviluppare le capacità di percezione profonda e significativa delle informazioni ricevute sull'importanza della conduzione nutrizione appropriata e stile di vita attivo.
Modalità di attività del progetto:
- ricerca;
- ricerca;
- analitico;
- creativo.
Breve sintesi del progetto
La nutrizione gioca un ruolo vitale nel mantenimento della salute, nel miglioramento delle prestazioni atletiche, nel garantire la longevità attiva di un enorme esercito di persone che praticano sport per piacere, salute e mantenimento di prestazioni elevate: atleti dilettanti o, come vengono spesso chiamati in Russia, atleti. La mancanza di cultura alimentare in casa e il ritmo elevato della vita moderna portano al fatto che consumiamo sempre più fast food.
Una dieta equilibrata è una dieta che soddisfa il fabbisogno energetico quotidiano dell’organismo e mantiene anche un equilibrio ottimale di microelementi e vitamine. Con una dieta equilibrata, il corpo si sviluppa, cresce e funziona normalmente.
Una dieta equilibrata ed equilibrata consiste nel mantenere quantità richiesta microelementi e vitamine che il corpo non può sintetizzare, quindi devono essere forniti con il cibo.
Bisogna tenere presente che un eccesso di componenti nutrizionali può disturbare il funzionamento del nostro corpo allo stesso modo di una carenza. Pertanto è sbagliato pensare che una dieta equilibrata sia un regime alimentare da seguire solo durante il periodo di dimagrimento.
Le vitamine svolgono un ruolo importante nella vita umana. Si tratta di composti organici presenti negli alimenti in quantità molto limitate e necessari per l'organismo. Ogni vitamina ha una funzione specifica che le è unica. In natura non esistono prodotti alimentari che contengano tutte le vitamine necessarie al corpo umano. Quali nutrienti vitali esamineremo nel nostro progetto educativo?
Il progetto è dedicato alla preservazione e al mantenimento della salute. Durante il loro lavoro, gli studenti risponderanno a domande di apprendimento dalle quali trarranno conclusioni e cercheranno di rispondere a domande problematiche e fondamentali.
L'importanza di questo lavoro risiede nello sviluppo armonioso della personalità, il che significa che è necessario instillare negli adolescenti le capacità di uno stile di vita sano e di un regolare esercizio fisico per ridurre il loro livello di morbilità.
Scopo dello studio
Formare principi sostenibili di corretta alimentazione, uso razionale degli esercizi fisici al fine di migliorare la salute, sviluppo armonioso e completo dell'individuo per la piena attuazione di uno stile di vita sano.
Prova scientifica del ruolo e dell'importanza delle vitamine
nella nutrizione umana
Ipotesi: le vitamine svolgono un ruolo importante per la salute umana, ma sfortunatamente non tutti i prodotti alimentari contengono vitamine
Gli obiettivi della ricerca
- Scopri cosa sono le vitamine: i benefici e i danni causati al corpo umano.
- Fai un elenco dei prodotti più dannosi
- Fai un elenco degli alimenti più innocui che aiutano a migliorare la condizione umana;
- Condurre un sondaggio “Le vitamine negli alimenti” tra gli studenti;
- Analisi della composizione dei prodotti più comunemente consumati;
- Raccomandazioni per gli studenti.
Oggetto e soggetto della ricerca: vitamine e loro effetto sul corpo umano.
Metodi di ricerca:raccolta di informazioni da riviste, enciclopedie
e siti Internet, questionari e sondaggi, esperimenti, analisi, conversazioni.
Parte teorica
La salute è uno stato di completo benessere fisico, mentale e sociale e non semplicemente l’assenza di malattie o infermità.
Lo sviluppo armonioso della personalità è un processo lungo e sarebbe ingenuo crederlo‑ Quell’anno tutte le persone si svilupperanno armoniosamente. Naturalmente questo momento arriverà ed è nostro dovere avvicinarlo.
Partecipazione attiva a vita pubblica università, buon rendimento scolastico, iniziativa e indipendenza, promozione del senso di lavoro di squadra e rafforzamento della propria salute: questo è ciò che viene principalmente richiesto ai giovani.
Lo stile di vita caratterizza le caratteristiche comportamentali della vita di una persona, ad es. un certo standard al quale la personalità si adatta mentalmente e psicofisiologicamente.
Uno stile di vita sano comprende forme e metodi tipici dell’attività umana quotidiana che rafforzano e migliorano le capacità di riserva dell’organismo, garantendo così il successo dello svolgimento delle proprie funzioni sociali e professionali.
Mangiare sano è la chiave per la salute. La nutrizione fornisce le funzioni vitali di base del corpo. Tra questi rientrano innanzitutto la crescita e lo sviluppo, nonché il continuo rinnovamento dei tessuti (il ruolo plastico degli alimenti). Il cibo fornisce l’energia di cui tutti hanno bisogno processi interni corpo, nonché per il lavoro e il movimento esterni. Infine, con il cibo una persona riceve sostanze necessarie per la sintesi di composti che svolgono il ruolo di regolatori e catalizzatori biologici: ormoni ed enzimi.
La scienza dell'alimentazione sana
Principi del concetto di alimentazione equilibrata
- Corrispondenza del consumo energetico alla spesa energetica umana;
- Rispetto di rapporti abbastanza stretti tra numerosi fattori nutrizionali insostituibili, ciascuno dei quali ha un ruolo specifico;
- Una certa dieta.
Componenti alimentari
- Grassi
- Scoiattoli
- Acqua
- Minerali
- Vitamine
- Carboidrati
Grassi
I grassi fanno parte degli alimenti vegetali e animali. Una parte del grasso sintetizzato nel corpo viene immagazzinata, l'altra parte entra nella cellula dove, insieme alle sostanze simili al grasso (lipoidi), funge da materiale plastico da cui sono costruite le membrane delle cellule e degli organelli. I grassi sono un’importante fonte di energia. Quando si ossidano, vengono rilasciati anidride carbonica e acqua e viene rilasciata energia.
La scomposizione di 1 g di grasso libera 38,9 kJ di energia. I grassi possono essere sintetizzati nel corpo umano da carboidrati e proteine.
Scoiattoli
Gli alimenti proteici, una volta nel tratto digestivo, sono sottoposti a lavorazioni meccaniche e chimiche. Nello stomaco, le proteine vengono scomposte in peptidi e... duodeno- agli aminoacidi.
In una cellula, le proteine specifiche di un dato tessuto vengono sintetizzate da aminoacidi e vengono degradate, rilasciando 17,6 kJ di energia per 1 g. Le proteine non vengono immagazzinate come riserva. Quando c'è un eccesso di cibo proteico, questo viene convertito in grassi e glicogeno.
Acqua
Insieme allo scambio di sostanze organiche, nel corpo umano avviene lo scambio di acqua e sale. Queste sostanze non sono fonti di energia e sostanze nutritive, ma la loro importanza per l'organismo è molto grande. L'acqua fa parte delle cellule, intercellulari e fluido tissutale, plasma e linfa. La sua quantità totale nel corpo umano è del 70%.
Il fabbisogno idrico giornaliero di un adulto è di 2,5-3 litri. Questa necessità dipende dalle condizioni e dalla temperatura dell'ambiente. L'acqua entra nel corpo quando si beve e come parte del cibo.
Minerali
I minerali sono sostanze che assicurano il funzionamento del sistema nervoso, cardiovascolare, immunitario, digestivo e altri. Sono necessari per la fornitura degli organi umani vita normale. I minerali entrano nel corpo con il cibo.
Vitamine
Le vitamine sono sostanze organiche caratterizzate da un intenso attività biologica. Differiscono nella loro struttura. Non sono sintetizzati dall'organismo o lo sono in modo insufficiente, quindi devono essere forniti con il cibo.La fonte di vitamine sono prodotti alimentari di origine vegetale e animale.
Carboidrati
I carboidrati che fanno parte dei prodotti di origine vegetale vengono scomposti nel corpo umano glucosio (0,08-0,12%), che entra nel sangue e si diffonde in tutto il corpo.
Quando 1 g di carboidrati viene scomposto, vengono rilasciati 17,6 kJ di energia.
Quando c'è un eccesso di carboidrati nel corpo, questi si trasformano in grassi.
Metti seriamente a rischio la tua salute se:
- utilizza sistematicamente cibo in scatola, che contengono conservanti chimicamente attivi e, soprattutto, E-320, E-321.
- consuma sistematicamente cibi raffinati (carboidrati “vuoti”, amido, prodotti dolciari a base di farina premium, oli vegetali e animali raffinati).
- utilizza sistematicamente grassi combinati e "pesanti" (maiale, manzo, grasso di agnello) negli alimenti.
- utilizza sistematicamente negli alimenti bevande toniche dolci o adulterate acqua minerale(Coca-Cola, Pepsi-Cola, Fanta, toniche, ecc.).
- usi frutta e verdura geneticamente modificate o i loro ingredienti nella tua dieta (additivi nei latticini, alimenti per bambini, prodotti a base di farina, ecc.).
- consumare sistematicamente prodotti a base di carne (pollame, bestiame) coltivati con additivi alimentari di ormoni anabolizzanti o integratori alimentari.
Un tipico pranzo al fast food soddisferà la tua fame e ti fornirà più della metà delle calorie necessarie per funzionare normalmente. Ma se è utile, giudica tu stesso. A proposito, gli americani hanno ora iniziato a citare in giudizio i fast food, credendo di essere stati ingannati per molti anni, attirandoli con varie "prelibatezze" belle, ma molto dannose, che contengono molte calorie, ma quasi nessuna vitamina e minerale utile .
Tutti i pasti nei fast food vengono preparati utilizzando i cosiddetti grassi transgenici. Vengono utilizzati olio vegetale e margarine riscaldati ripetutamente. Questi grassi aumentano i livelli di colesterolo nel sangue umano, portano a un deterioramento del metabolismo e hanno un effetto dannoso sul cuore, sul fegato e su altri organi umani. Spesso aumentano il rischio di sviluppare il cancro.
Benefici, danni e limitazioni
Nonostante il fatto che i carboidrati veloci non siano molto benefici per il corpo, ci sono diverse caratteristiche positive di questo composto organico che apportano benefici al corpo.
Durante la composizione massa muscolare, così come quando si brucia il grasso sottocutaneo carboidrati semplici avere un effetto positivo sul corpo.
I vantaggi sono i seguenti:
I picchi di insulina vengono utilizzati per aumentare il flusso sanguigno attraverso le fibre muscolari che si stanno riprendendo attivamente.
Agendo come un ormone anabolico, attraverso i recettori corrispondenti, concentra il glicogeno nei fasci muscolari, contribuendo al loro rapido recupero.
Quando il corpo si secca, i carboidrati semplici bloccano la sintesi del glicogeno. È necessaria una quantità minore di valore energetico, che è contenuto nella loro composizione.
A formazione intensiva la quantità minima di carboidrati garantisce la massima ossidazione e combustione degli acidi carbossilici alifatici.
Consumando grandi quantità ogni giorno carboidrati veloci può danneggiare in modo significativo la salute. Con questa dieta sistema endocrino funziona in modalità potenziata, in particolare il pancreas. Un altro svantaggio del fast food è l'alto valore energetico dei prodotti. Alcuni diranno che questa accusa è un po' esagerata, dal momento che scegliamo autonomamente un certo numero di piatti e possiamo facilmente controllare il numero di calorie consumate con il “fast food”. Ma gli scienziati sono riusciti a stabilire una sfumatura importante: il classico menu del fast food, che include una bevanda gassata fredda, ci provoca uso eccessivo cibo. Ciò è dovuto alle caratteristiche fisiologiche del nostro corpo. Inoltre, il principio di friggere tutti i piatti in grandi quantità di grassi aggiunge contenuto calorico ai prodotti (questo è particolarmente vero per quei prodotti che vengono serviti impanati). Scienziati svedesi hanno scoperto che patatine, patatine fritte e hamburger contengono così tanti agenti cancerogeni che coloro che amano masticarli sono praticamente condannati al cancro.
Dopo aver condotto una serie di esperimenti, gli scienziati hanno scoperto che quando i carboidrati sono uno dei componenti principali di alimenti come riso, patate e prodotti farinacei- riscaldato ad alta temperatura, si verifica un processo di formazione di una sostanza chiamata acrilammide. Secondo l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, l’acrilammide causa mutazioni genetiche. È noto anche che causa danni al sistema nervoso centrale e periferico.
L'importanza delle vitamine nell'alimentazione umana.
I prodotti alimentari sono fonti di vitamine
Per molto tempo, l'umanità ha notato che con una dieta lunga e monotona, in caso di esclusione di alcuni alimenti dalla dieta, spesso si manifestavano varie malattie.
A prima vista, non vi era alcuna ragione apparente. Tuttavia, con l'accumulo di questa esperienza, è diventato chiaro che il cibo contiene alcuni componenti specifici in quantità molto piccole, ma che hanno un grande effetto regolatore sul metabolismo.
L'essenza biochimica delle vitamine, sostanze di varia natura chimica, si riduce principalmente all'attuazione delle funzioni catalitiche. Facendo parte degli enzimi, catalizzano le reazioni di trasformazione di proteine, grassi, carboidrati e i singoli processi chimici sono catalizzati simultaneamente da diverse vitamine interagenti. Allo stesso tempo, le vitamine svolgono la loro funzione di biocatalizzatori pur essendo presenti nei tessuti corporei in quantità relativamente piccole.
La maggior parte delle vitamine svolge il proprio ruolo attivo nei processi metabolici quando fanno parte degli enzimi. Ad oggi sono noti oltre 100 enzimi tissutali e cellulari che contengono vitamine e circa lo stesso numero di diverse reazioni biochimiche impossibili senza vitamine.
Nonostante siano trascorsi più di 100 anni dalla scoperta delle vitamine, la questione dello studio del ruolo di queste ultime rimane rilevante ancora oggi.
Parte pratica
Bersaglio: Determinare i prodotti più popolari tra gli studenti, determinare la composizione e la presenza di vitamine e additivi alimentari in questi prodotti, fornire raccomandazioni agli studenti sull'uso di questo gruppo di prodotti e stilare un elenco di prodotti che li sostituiscono (se necessario).
Materiali: risultati di sondaggi, etichette, confezioni di alimenti con indicazioni di composizione, tabelle di riferimento dei gruppi vitaminici, dati sul fabbisogno giornaliero di calorie, vitamine, micro e macroelementi dell'organismo.
Progresso
- redigere un modulo di questionario sull'argomento "Vitamine nei prodotti alimentari", condurre un sondaggio tra gli studenti, riassumere i risultati, formalizzare i risultati del sondaggio;
- analizzare la composizione chimica dei prodotti più apprezzati e confrontare i dati con le esigenze quotidiane del corpo umano;
- sviluppare raccomandazioni per gli studenti;
- stilare un elenco di prodotti necessari per mantenere e rafforzare la salute umana;
Risultati del lavoro svolto
Secondo un sondaggio condotto tra 50 studenti, è emerso che il 100% degli intervistati è stanco a causa dello stress mentale e fisico
Alla domanda "Mangi fast food?"30 persone (60%) hanno risposto ogni giorno, 15 persone (30%) più volte al mese e 5 persone (10%) hanno risposto che cercano di mangiare "fast food" il più raramente possibile.
Domanda "Conosci i pericoli del fast food?"ha dimostrato che la maggioranza degli intervistati, il 90%, conosce i pericoli del “fast food”, ma continua comunque a mangiarlo, e il 10% non ci ha mai pensato.
Domande “Che vitamine conosci? "I prodotti sono leader nel contenuto vitaminico?"identificato le vitamine e i prodotti più popolari tra gli intervistati. Sulla base dei dati ottenuti a seguito del sondaggio, abbiamo ricevuto 4 categorie con il maggior numero di vitamine. Studiamoli più attentamente.
Vitamina A
La vitamina A lo è nome comune tre composti bioorganici appartenenti al gruppo dei retinoidi. Cioè, la vitamina A è un gruppo di quattro sostanze chimiche: A 1 – retinolo (retinolo acetato), A 2 – deidroretinolo, acido retinoico, Forma attiva UN 1 – retinale.
La vitamina A è liposolubile, cioè si dissolve bene nei grassi e quindi si accumula facilmente nel corpo umano. È proprio a causa della possibilità di accumulo che le vitamine liposolubili, compresa la A, possono causare un sovradosaggio se utilizzate per lungo tempo in grandi quantità (più di 180 - 430 mcg al giorno, a seconda dell'età). Il sovradosaggio e la carenza di vitamina A portano a gravi interruzioni del normale funzionamento vari organi e sistemi, principalmente gli occhi e il tratto riproduttivo.
La vitamina A esiste in due forme principali:
1.
La stessa vitamina A ( retinolo ), contenuto in prodotti di origine animale;
2. Provitamina A (carotene ), presente negli alimenti di origine vegetale.
Alimenti ricchi di vitamina A –carota , zucca , Peperone , spinaci , broccoli , cipolle verdi , prezzemolo , Pesche , albicocche , mele , uva , anguria , melone - Questo fonti vegetali(carotenoidi); Le fonti animali includono:grasso di pesce E fegato (soprattutto manzo), i successivi sonoburro , tuorli d'uovo , crema E latte intero .
Il retinolo proveniente da prodotti animali viene immediatamente assorbito dal corpo umano tratto digerente. E il carotene (provitamina A), entrando nell'intestino, si trasforma prima in retinolo, dopo di che viene assorbito dall'organismo.
La vitamina A potenzia la sua azione e viene assorbita meglio in combinazione con la vitamina E e l'oligoelemento zinco.
Vitamina C
Vitamina C è una vitamina idrosolubile, chiamata anche acido ascorbico, e ha molto funzioni importanti nel corpo umano, come garantire il normale funzionamento del sistema immunitario, la partecipazione ai processi di guarigione delle ferite, la formazione e la sintesi dei globuli rossicollagene , così come l'assorbimento del ferro dagli alimenti vegetali. Inoltre, l'acido ascorbico lo èantiossidante , cioè protegge le cellule dai danni dei radicali liberi.
Più ricco di vitamina B:kiwi , rosa canina , Pepe rosso , agrumi, ribes nero , cipolla , pomodori , ortaggi a foglia (insalata , cavolo , broccoli , cavoletti di Bruxelles , cavolfiore , eccetera.), fegato , reni , Patata .
Nel corpo umano, l’acido ascorbico può essere presente in tre forme, come:
- Acido L-ascorbico – forma ridotta;
- Acido deidroascorbico – forma ossidata;
- L'ascorbigen è una forma vegetale.
Sotto forma di acido L-ascorbico, la sostanza ha l'attività vitaminica più pronunciata. Sotto forma di ascorbigeno, la vitamina è associata a proteine, acidi nucleici del DNA e flavonoidi. E l'acido deidroascorbico è una sorta di riserva, poiché da questa forma può essere ripristinato Acido L-ascorbico o ascorbigeno, e utilizzato per i bisogni delle cellule di vari organi e sistemi.
Questa vitamina è instabile alla temperatura, per cui il processo di cottura (trattamento termico, ad esempio, bollitura, stufato, frittura, ecc.) porta alla sua distruzione parziale o completa, a seconda della durata e dell'aggressività del tipo di trattamento termico applicato ai prodotti. Pertanto i cibi cotti ne contengono molto meno vitamina C rispetto al fresco.
La vitamina C è una sostanza essenziale per l'uomo, le scimmie, i porcellini d'India e i pipistrelli, poiché questi tipi di organismi viventi non sono in grado di sintetizzarla da soli, per cui devono necessariamente riceverla in quantità sufficiente dal cibo. Altri animali sono in grado di sintetizzare l'acido ascorbicoglucosio , e quindi questa sostanza non è loro essenziale.
Vitamine del gruppo B
Le vitamine del gruppo B sono un gruppo di vitamine idrosolubili che svolgono un ruolo importante nel metabolismo cellulare e nella salute del corpo.
Le vitamine del gruppo B si trovano nei seguenti alimenti: cereali integrali, prodotti a base di carne,uova , patate , pasta , pane bianco, Lievito di birra , noccioline , verdure a foglia verde, fegato e molti altri.
La vitamina B è un intero complesso di sostanze accomunate dalla presenza di azoto nella molecola. La combinazione di queste sostanze azotate è nota come vitamine del gruppo B, ciascun elemento delle quali è numerato: daIN 1 fino a B20. Molte delle vitamine di questo gruppo non hanno solo numero di serie, ma anche nomi propri.
Nel corso del tempo, gli scienziati hanno stabilito l'esatta struttura di ciascuna vitamina B. Come risultato della ricerca, è diventato chiaro che alcune delle sostanze chiamate vitamine non sono vitamine (calorizzanti). Ad esempio, la B11 corrisponde completamente alla formula con l'amminoacidoL-carnitina .
Gli 8 elementi più famosi sono:tiamina (B1) , riboflavina (B2) , Niacina (B3) , acido pantotenico (B5) ,
Ogni vitamina B ha il suo fabbisogno giornaliero specifico.
Vitamina D
La vitamina D è liposolubile. La vitamina D mantiene normali livelli di calcio e fosforo nel sangue, entrambi essenziali per la crescita e la forza delle ossa.
La vitamina D si trova nell'olio di pesce, nel pesce (aringa, sgombro, salmone, sardine sott'olio, tonno), tuorli d'uovo, latticini e fegato.
Fabbisogno giornaliero di vitamina D
La vitamina D è una sostanza cristallina incolore con punto di fusione di 120-121°C, insolubile in acqua (calorizzante). Ben solubile in tutti i solventi organici: alcool, grassi, oli vegetali.
Dopo l'abbronzatura la produzione di vitamina D attraverso la pelle si interrompe. Le persone che non sono esposte al sole dovrebbero assumere integratori di vitamina D.
La vitamina D regola lo scambio di calcio e fosforo nell'organismo ed è necessaria per l'indurimento del tessuto osseo neoformato e, quindi, per la corretta formazione di denti e ossa, soprattutto durante l'infanzia. Partecipa al processo di crescita e sviluppo cellulare. È un rimedio efficace nel trattamento e nella prevenzione della leucemia, del cancro al seno, alle ovaie, alla prostata e al cervello. La vitamina D coordina la produzione di insulina da parte del pancreas, cioè influenza i livelli di glucosio nel sangue.
Secondo alcuni rapporti, migliorando l'assorbimento di magnesio e calcio, la vitamina D aiuta a ripristinare le membrane protettive che circondano il nervo, per questo motivo è inclusa nel complesso trattamento della sclerosi multipla.
Conclusione: Le vitamine sono sostanze biologicamente attive che costituiscono il “fondamento” del nostro stato funzionale, perché la loro presenza determina la stabilità e l'utilità di molti processi, tra cui il metabolismo, la produzione di enzimi, la trasmissione degli impulsi nervosi, le reazioni metaboliche, ecc.
Innanzitutto ridurre, o meglio ancora eliminare completamente, i prodotti fast food dalla propria dieta.
Per gli spuntini, utilizzare frutta fresca o secca al posto di patatine e cioccolato. Un ottimo sostituto delle patatine sono le mele essiccate.
Se decidi di acquistare prodotti fast food, studia attentamente l'etichetta ed evita un gran numero di additivi diversi.
Quando fuori piove o gela, prestazioni, mentale e attività fisica per molti scende al minimo. Ma incolpare sentirsi poco bene tempo, pensaci: è davvero la ragione di ciò? In effetti, sotto molti segni di depressione interstagionale può nascondersi una malattia più grave: la mancanza di vitamine.
Ricorda che le vitamine sono una fonte di energia!
Conclusione
Mentre una persona vive, deve sostenere il suo corpo assumendo vitamine. Le vitamine sono particolari sostanze organiche che, pur non essendo una fonte di energia o materiale da costruzione per l'organismo, sono tuttavia necessarie (in quantità minime) per il suo normale funzionamento (e anche per la sua stessa esistenza). Partecipano al metabolismo, sono acceleratori biologici delle reazioni chimiche che si verificano nella cellula e aumentano la resistenza alle malattie infettive. Ogni persona vuole essere sana. La salute è una ricchezza che non si può comprare con il denaro né ricevere in dono. Le persone stesse rafforzano o distruggono ciò che viene loro dato dalla natura. Uno di elementi essenziali questo lavoro creativo o distruttivo è la nutrizione.
In totale, attualmente si conoscono una ventina di vere vitamine e composti simili alle vitamine. Il corpo ne sintetizza la maggior parte da solo e in parte lo riceve dal cibo. Il cibo è per noi migliori fonti vitamine
Con il ritmo frenetico della vita di oggi, esorbitante stress mentale, cattiva alimentazione e la scarsa ecologia, le vitamine A, C ed E sono semplicemente insostituibili per la salute, poiché non sono sintetizzate dall'organismo. Pertanto, è molto importante fornire al tuo corpo queste vitamine in primavera.
Riassumendo la nostra ricerca, siamo convinti che i compiti che ci sono stati assegnati e lo scopo della nostra ricerca siano stati pienamente soddisfatti, l'ipotesi è stata confermata.
Bibliografia:
Risorse elettroniche ad accesso remoto
Allegato 1
Modulo questionario “Vitamine negli alimenti”
- Ti stanchi a causa dello stress fisico e mentale?
- Mangi fast food?
- Con quale frequenza mangi al fast food?
- Quali vitamine conosci?
- I prodotti sono leader nel contenuto vitaminico?
- Elencare i sintomi di malattie dovute a carenza (cioè mancanza) di una vitamina (vitamina a scelta dell’intervistato)?
- Conosci il fabbisogno quotidiano del corpo di proteine, carboidrati, grassi e acqua? (se sì, indicare la quantità).
