L'influenza dei fattori dietetici sul sistema digestivo. Stimolare la fisiologia nutrizionale

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L'influenza di una cattiva alimentazione sullo sviluppo di malattie gastrointestinali

introduzione

L'apparato digerente è un sistema di organi in cui entra il cibo e dove il cibo viene scomposto, seguito dall'assorbimento delle sostanze necessarie per il funzionamento del corpo, nonché dalla rimozione dei resti del cibo digerito. Le malattie del tratto gastrointestinale sono un complesso di sintomi caratteristici, costanti o ricorrenti che segnalano disturbi nel funzionamento dell'apparato digerente o di un organo separato di questo sistema. Un ramo separato della scienza medica, la gastroenterologia, studia le malattie dell'apparato digerente. Secondo le statistiche, le malattie del tratto gastrointestinale occupano il secondo posto in termini di incidenza in Russia. Tra le cause di queste malattie vanno sottolineate in particolare la cattiva alimentazione e lo stress. La nutrizione determina la durata e la qualità della vita di una persona. Il ritmo moderno della vita: "spuntini" di corsa, "fast food", abuso di alcol e stress costante sul lavoro e a casa possono portare allo sviluppo di processi acuti e malattie croniche. La vita nella società moderna detta le proprie regole e il nostro corpo cerca di adattarsi a queste regole, di conseguenza, uno dei seguenti soffre per primo. sistemi critici Il corpo è il sistema digestivo. Quando il sistema digestivo soffre, si verifica un'interruzione interconnessa nel funzionamento di altri sistemi corporei, il che significa un'interruzione dell'omeostasi. Mantenere la coerenza ambiente interno il corpo è la condizione più importante scambio normale sostanze presenti nel corpo, e quindi la salute e la qualità della vita umana ad essa associata. Il quadro clinico delle malattie dell'apparato digerente varia nel suo decorso nelle diverse fasce d'età, ma grazie a vari studi e all'introduzione di nuove tecnologie nella diagnosi delle malattie del tratto gastrointestinale, è possibile effettuare la diagnosi più accurata e fornire competente cure mediche. I moderni prodotti farmaceutici ti consentono di ottenere il massimo effetto e il minimo effetti collaterali nel trattamento delle malattie del tratto gastrointestinale. L'individuazione e il trattamento tempestivo delle malattie del tratto gastrointestinale sono supportate da misure preventive. Queste attività coinvolgono istituzioni mediche e preventive che dispongono di un sistema approvato per lo svolgimento di esami preventivi e, se necessario, per fornire cure ambulatoriali.

1. Cibo

Negli ultimi anni, in medicina è stata prestata sempre più attenzione allo studio dell'influenza degli alimenti e dei loro componenti sul corpo umano. Considerando l'ampliamento dell'ambito di utilizzo di conservanti e coloranti nell'industria alimentare, l'uso di vari fertilizzanti chimici nella coltivazione di frutta e verdura, l'impoverimento del suolo, il deterioramento ambientale e altri fattori sfavorevoli, devi sapere quali principi devi seguire quando scegli i prodotti per fornire al tuo corpo sostanze utili, prevenirne la carenza.

La nutrizione è la base di tutti i processi metabolici del corpo umano, pertanto una cattiva alimentazione contribuirà all'insorgenza di malattie come:

· Obesità;

· Aterosclerosi;

· Malattia ipertonica;

· Ischemia cardiaca;

· Colelitiasi;

· Ulcera peptica dello stomaco e del duodeno;

· Gastrite;

· Pancreatite;

· Malattia di urolitiasi;

· Gotta e molti altri.

Secondo le statistiche, negli ultimi 10 anni in Russia il numero di malattie del sistema circolatorio, muscolo-scheletrico, endocrino e del tessuto connettivo è aumentato di 1,3 volte. Inoltre, la percentuale di mortalità dovuta a malattie del tratto gastrointestinale è aumentata di 1,4 volte. Ciò è associato a disturbi dietetici come:

· Aumento dell'apporto di colesterolo e grassi saturi;

· Aumentare la percentuale di carboidrati semplici;

· Aumento dell'apporto di sodio (nei conservanti, sale);

· Mancanza di apporto di micronutrienti dal cibo, in particolare vitamine.

Lo sviluppo di gastrite, duodenite, ulcera gastrica e duodenale dipende dalla presenza di contaminazione microbica di alimenti e stoviglie, danni chimici e meccanici alle mucose dei cibi piccanti e fritti, esposizione all'alcol e mancanza di micronutrienti.

Il diabete mellito è provocato dal consumo eccessivo di carboidrati semplici, dall'aumento dei grassi nella dieta, dal danno tossico al pancreas, in particolare dall'alcol. Nella società moderna c'è la tendenza a sconvolgere la struttura nutrizionale. Questo:

· Rifiuto di verdure, frutta, verdure;

· Consumo di grandi quantità di cibi liofilizzati e in scatola;

· Mancanza di dieta;

· Uniformità della dieta;

· Fast food;

· Mangiare senza avere fame.

2. Eziologia delle malattie dell'apparato digerente

Le cause delle malattie del tratto gastrointestinale sono fattori esogeni, endogeni e genetici. Le cause primarie della malattia sono: fattore nutrizionale, che comprende: cibo secco (fast food), piatti molto caldi, cibo ruvido, abuso di aromi e spezie, alcol e fumo, cibo di scarsa qualità, alimentazione frettolosa, difetti dell'apparato masticatorio , assunzione incontrollata medicinali(soprattutto salicilati, ormoni, il farmaco rauwolfin), sostanze inquinanti (ecologia). Le malattie causate da fattori esogeni includono: gastrite acuta e cronica con aumento e bassa acidità, gastroenterite, enterite, colite acuta, colite spastica cronica, ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, tumore maligno stomaco, colelitiasi, discinesia biliare, epatite alcolica e cirrosi epatica.

Cause secondarie o endogene sono la presenza di Helicobacter antrale (Campillobacter), diabete mellito, tireotossicosi, anemia, obesità, ipovitaminosi, malattie renali, infezioni, malattie polmonari che si manifestano con segni di ipossia tissutale, stress. Tali malattie includono epatite, gastrite causata da helicobacter pylory, colecistite cronica, pancreatite, coliche mucose, SPRU, tubercolosi intestinale, elmintiasi (ascariasis, enterobiasi, trichocefalosi, anchilostoma, strongiloidosi). L'enterobiasi è causata dagli ossiuri, un piccolo nematode lungo 10-12 mm (femmina) e 2-2,5 mm (maschio). L'enterobiasi colpisce più spesso i bambini in età prescolare, poiché l'infezione si verifica quando le uova mature vengono ingerite attraverso le mani sporche. Quando le uova entrano nello stomaco e nell'intestino, compaiono le larve, gli individui adulti aderiscono alle pareti intestinali e le femmine mature scendono nel retto e di notte strisciano nell'area delle pieghe perianali per deporre le uova, provocando così prurito quest'area.

Il terzo gruppo di cause comprende anomalie genetiche e dello sviluppo. Si tratta di malformazioni dell'esofago, tumori benigni dell'esofago e dello stomaco, anomalie del pancreas (fibrosi cistica del pancreas), ipoplasia congenita del pancreas (deficit isolato di lipasi pancreatica o sindrome di Shwachman-Bodian).

Più spesso, le malattie del tratto gastrointestinale si verificano a causa di una combinazione di fattori endogeni ed esogeni.

3. Malattie dei bambini associate a una cattiva alimentazione

Tra le malattie degli adolescenti, alcune delle più comuni sono le malattie dell'apparato digerente, ovvero ulcera peptica, gastrite, sovrappeso, sottopeso, disbatteriosi e carenza vitaminica.

La GASTRITE è una delle malattie più comuni dell'apparato digerente. A volte insorgono a causa di alimenti inadeguati o di bassa qualità e talvolta a causa di allergie a determinati alimenti. La gastrite semplice è la più comune di tutti i tipi di gastrite tra gli adolescenti; la gastrite acuta, e talvolta anche cronica, sta diventando sempre più comune.

Le cause della gastrite semplice sono errori grossolani nell'alimentazione, infezioni tossiche di origine alimentare, consumo di bevande alcoliche, intolleranza individuale alcuni medicinali (ad esempio antibiotici). Con la gastrite si avverte una sensazione di pienezza, dolore (di varia intensità) nella regione epigastrica, nausea, vomito, vertigini, debolezza generale, lingua secca. Un ruolo importante nello sviluppo della gastrite è svolto dal consumo di bevande gassate, gomme da masticare e altri prodotti contenenti ingredienti nocivi.

Un'ampia varietà di bevande gassate attira l'attenzione dei bambini e spesso i genitori hanno dovuto fare i conti con le richieste di acquisto. Ma non tutti i genitori sanno che l'acqua gassata è acido carbonico. E quindi non dovresti usarli regolarmente, poiché non solo contengono una quantità abbastanza grande di zucchero, ma anche il fatto che l'anidride carbonica in essi contenuta aiuta a rimuovere il calcio dal corpo, così necessario durante il periodo di crescita e formazione dello scheletro e dei denti. Inoltre, le bevande gassate vengono solitamente preparate con concentrati e contengono molti conservanti, coloranti, aromi e vari dolcificanti.

Inoltre, gli emulsionanti vengono aggiunti a tutte le bevande gassate, così come alle caramelle, alle barrette di cioccolato e alle gomme da masticare. Molti di loro sono pericolosi o addirittura vietati. Ad esempio: se acquisti una confezione di caramelle Bon-Paris e osservi la composizione di queste caramelle, vedrai che per la loro produzione vengono utilizzati emulsionanti pericolosi. Una confezione di gomma da masticare DIROL o ORBIT utilizza circa 11 emulsionanti. Naturalmente, il loro effetto non influenzerà ogni persona, ma se hai uno stomaco sensibile, gastrite o ulcera, è del tutto possibile che sviluppi un'eruzione cutanea o altri segni di allergia.

Recentemente, c'è stato un numero abbastanza elevato di bambini SOTTOPESO. Molti genitori costringono i propri figli a mangiare con tutte le loro forze. Uno dei motivi della riluttanza dei bambini è che una persona nasce con un istinto di avversione al cibo con il quale ha associazioni spiacevoli. Inoltre, a una persona non piace mangiare costantemente lo stesso prodotto. Ma il problema dell'appetito non sempre si pone nel processo di persuasione. Il bambino può rifiutarsi di mangiare perché è geloso del nuovo fratellino o per qualche altra emozione.

Lo scarso appetito non è troppo pericoloso per un adolescente. L'importante è che questo non si trasformi in “mania”. Ma un cattivo mangiatore ha bisogno della supervisione di un medico che esaminerà il bambino, deciderà quali sostanze gli mancano, darà consigli su come sostituire quegli alimenti che il bambino rifiuta di mangiare e consiglierà come trattarlo.

Mangiare troppo è pericoloso quanto mangiare troppo. Il cibo in eccesso porta ad un aumento di peso nel bambino, poiché tutte le sostanze in eccesso vengono immagazzinate nel corpo sotto forma di grassi. Un eccesso di peso del 10% provoca un aumento di 2 volte della morbilità del bambino. Con un'alimentazione eccessiva, il peso corporeo del bambino inizia a superare la norma.

Il peso eccessivo non è solo un difetto estetico, è innanzitutto l'inizio di un grave disturbo metabolico, anche di grado più lieve, è una malattia con alterazioni morfologiche e funzionali di vari organi e sistemi. L'eccesso di peso prepara gradualmente il terreno per l'emergere nel prossimo futuro di malattie gravi come il diabete, l'ipertensione, l'aterosclerosi precoce, l'infiammazione dei reni e del fegato. L’obesità ha un impatto negativo sullo sviluppo sessuale e, in futuro, sulla funzione riproduttiva.

L’obesità è una malattia metabolica e, come ogni malattia, deve essere trattata. Purtroppo l’obesità non viene presa in considerazione malattia grave e consultare un medico quando compaiono forme gravi della malattia.

Una delle cause più importanti dell'obesità non è solo e non tanto l'eccesso di cibo, ma la predominanza di alimenti contenenti carboidrati nella dieta: prodotti da forno, zucchero, cereali, patate. I genitori di un bambino in sovrappeso dovrebbero sostituire questi alimenti nella loro dieta con pane integrale o alimenti contenenti fibre, ricotta a basso contenuto di grassi, frutta e kefir.

Anche la malattia più comune nei bambini è la DISBATTERIOSI. La malattia si verifica a causa di un cambiamento nel rapporto tra microbi benefici e dannosi nell'intestino.

Le ragioni per lo sviluppo della disbiosi sono diverse: cambiamento ambiente, dieta, consumo di alcol, ecc. Una delle più ragioni comuni la disbatteriosi è un uso non autorizzato e incontrollato farmaci antibatterici, portando alla morte di una parte significativa dei rappresentanti della normale microflora sensibile al farmaco. In ogni caso, la base per lo sviluppo della disbiosi è una violazione del meccanismo dello stato immunologico del corpo. Con la disbatteriosi, alcuni rappresentanti della normale microflora (bifidobatteri, batteri lattici) possono scomparire e possono comparire microrganismi rari (funghi del genere Candida, stafilococchi, ecc.)

La principale sindrome della disbiosi è l'indigestione. Si manifesta innanzitutto con fastidio all'addome (gonfiore, distensione, aumento della formazione di gas).

A causa dell'aumento del carico di lavoro dei bambini durante il periodo scolastico, con l'arrivo dell'autunno sono necessarie più vitamine. Il consumo insufficiente di alimenti contenenti una certa quantità di vitamine porta all'AVITAMINOSI. Sfortunatamente, oggi la maggior parte delle persone non può fornire al proprio corpo la quantità necessaria di vitamine solo attraverso il cibo. La mancanza di vitamine porta a molte interruzioni nel funzionamento del corpo del bambino.

Una mancanza di vitamina A porta all’interruzione del sistema endocrino, a problemi di vista e a una risposta più lenta del corpo. I segni di una mancanza di vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B12 nel corpo sono disturbi del sistema nervoso, malattie dell'apparato digerente e disturbi metabolici. La vitamina D è necessaria per il completo assorbimento del calcio e la coagulazione del sangue. Il consumo insufficiente di alimenti contenenti vitamine C ed E porta a ridotta funzionalità cardiaca, debolezza e affaticamento.

4. Dolci salutari o dannosi

Nella vita di tutti i giorni siamo costantemente esposti a vari dolci. - biscotti, torte, crostate, gelati, caramelle... I dolci sono ovunque. E dove ci sono i dolci, ci sono calorie e carboidrati semplici, da cui consiste tutto il dolce. È noto che con dosi eccessive di consumo, compresi alimenti zuccherati, soprattutto con scarsa attività fisica, il saccarosio può portare a gravi disturbi nel metabolismo dei carboidrati e dei grassi. Contribuisce allo sviluppo di malattie associate ad un eccessivo apporto calorico (diabete mellito, aterosclerosi, ecc.). Inoltre, il saccarosio è uno dei fattori patogeni della carie dentale. Per le persone che soffrono di diabete o vogliono perdere peso, le parole “senza zucchero” sono musica per le orecchie.

Verso la metà del XIX secolo si pensava che il saccarosio fosse l'unica sostanza dolce naturale adatta alla produzione industriale. Successivamente questa opinione cambiò e per scopi speciali (nutrizione per malati, atleti, militari) furono sviluppati metodi per produrre altre sostanze dolci naturali, ovviamente, su scala più piccola.

La popolarità degli edulcoranti, grazie al loro rapporto costo-efficacia e facilità d’uso, li ha portati a coprire tutti i settori Industria alimentare e vengono utilizzati non solo nella produzione di prodotti dietetici e diabetici.

Il primo sostituto dello zucchero fu la SACHARINA, sintetizzata nel 1879 dall'emigrante russo Fahlberg. La sua struttura chimica è l'acido o-solfobenzoico. Se bollito in soluzione acquosa perde il suo sapore dolce. La saccarina è scarsamente solubile in acqua. Pertanto di solito usano sale sodico saccarina, la cosiddetta saccarina solubile.

La sostanza appena scoperta era 450 volte più dolce dello zucchero. Gli uomini d’affari americani ben presto stabilirono la produzione industriale di saccarina e iniziarono a “presentarla alle masse”. Disponibile in compresse da 0,05 g: una è sufficiente per addolcire un bicchiere di tè, composta, caffè, kefir.

Non dovresti abusare della saccarina norma quotidiana Consumane 1-2 compresse, poiché a dosi elevate ha un effetto negativo sulla funzione renale.

Un altro dolcificante popolare è l'ASPARTAME. A temperature elevate, l’aspartame si scompone rilasciando metanolo, che è una sostanza chimica piuttosto aggressiva. L'aspartame non è adatto per cuocere al forno e cucinare. Può essere aggiunto alle pietanze solo dopo la cottura. Se riscaldato a lungo, perde semplicemente il suo sapore dolce.

Gli effetti collaterali includono orticaria e altri. reazioni allergiche. Sono stati descritti casi di aumento dell'appetito ed emicrania. Non è raccomandato per l'uso da parte di persone fisicamente sane che sono moderatamente in sovrappeso.

Studi indipendenti hanno dimostrato gli effetti negativi dell’uso a lungo termine dell’aspartame sul corpo umano. La stragrande maggioranza degli esperti indipendenti conferma che l’uso a lungo termine dell’aspartame può causare mal di testa, acufeni, allergie, depressione, insonnia e, negli animali, cancro al cervello. L’aspartame è un possibile agente cancerogeno. L'uso dell'aspartame da parte di persone che soffrono di aumento di peso, come se allo scopo di perdere peso, a causa del basso contenuto calorico dell'aspartame, può portare a effetto inverso e un aumento di peso ancora maggiore in futuro. La ricerca condotta dal Dr. Russell Blaylock ha dimostrato che l'aspartame aumenta l'appetito. Gli effetti negativi dell'aspartame possono verificarsi nel 35% della popolazione.

L’aspartame è pieno di potenziali pericoli. Il problema risiede nella struttura chimica di questa sostanza: è costituita da due amminoacidi collegati tra loro da una molecola di alcol metilico. Nel corso della ricerca, il metanolo è stato trasformato in formaldeide, che è un agente cancerogeno di classe A. Quindi gli esperti non negano probabili complicazioni associati al consumo di grandi dosi di questo dolcificante. Lo trattano con molto sospetto e gli proibiscono di addolcire alimenti adattati destinati ai bambini sotto i quattro anni. I medici sconsigliano l’aspartame agli adolescenti, ma è molto difficile eliminare questo sostituto dalla loro dieta.

L'ACESULPHAME è 200 volte più dolce dello zucchero e si chiama Sweet One, Sunett e Sweet & Safe. Non influenzato dalle alte temperature. Va detto che questo sostituto viene utilizzato raramente forma pura. Molto spesso è mescolato con aspartame. Si ritiene che il profilo gustativo di un tale tandem sia il più vicino possibile allo zucchero naturale: l'acesulfame-K è responsabile della "dolcezza istantanea" e l'aspartame fornisce un lungo retrogusto. Ecco perché una miscela di queste sostanze è la base della maggior parte degli analoghi industriali dello zucchero. L'acesulfame è inoltre dannoso per la salute, provocando disturbi intestinali e malattie allergiche. Vietato il consumo in Canada e Giappone. Il solo nome non ispira fiducia.

Un importante gruppo di sostituti del saccarosio sono gli alcoli zuccherini, o POLIOLI, ottenuti mediante idrogenazione di monosaccaridi con l'aiuto di catalizzatori, enzimaticamente da disaccaridi e, più recentemente, mediante idrogenazione completa o parziale di prodotti utilizzando melassa ad alto contenuto di maltosio. L'uso degli alcoli zuccherini come dolcificanti non richiede che l'organismo secerna insulina per il loro assorbimento, il che ne consente l'utilizzo per la preparazione di prodotti per diabetici. Gli alcoli di zucchero vengono assorbiti quasi completamente dall'organismo, ma piuttosto lentamente, quindi il loro uso è limitato.

Solo il 36% dei polioli viene utilizzato per sostituire lo zucchero nella produzione di prodotti alimentari, principalmente caramello duro, cioccolato, confetti e gomme da masticare. I polioli includono il noto XYLITolo: è un alcol pentaidrico, che è una (sostanza cristallina bianco, sapore dolce, altamente solubile in acqua. Disponibile in polvere. Il contenuto calorico di un grammo di xilitolo è di 4 kcal. Lo xilitolo ha la stessa dolcezza dello zucchero bianco (saccarosio) e viene assorbito rapidamente. Non ha un effetto duraturo sui livelli di zucchero nel sangue persone sane, e nei pazienti con diabete mellito riduce i livelli di glucosio nel sangue. Questa proprietà dello xilitolo ne consente l'uso nei pazienti a cui è proibito o limitato il consumo di zucchero - quando diabete mellito, obesità, sovrappeso. Tra gli effetti collaterali, dovresti essere consapevole degli effetti coleretici e lassativi del farmaco.

Non dimenticare che esistono anche DOLCIFICANTI NATURALI (lattitolo, maltosio, fruttosio, miele naturale, zucchero d'acero e altri), che non sono così dannosi per la salute, ma vengono utilizzati raramente dal produttore.

Molte persone considerano lo zucchero uno degli alimenti più dannosi. Gli esperti dicono che non è così. Ad un corpo sanoè necessario lo zucchero naturale. Il fabbisogno fisiologico di un adulto è di 55-65 g, ovvero lo zucchero presente in tutto ciò che beve e mangia durante la giornata: tè, caffè, gelato, yogurt dolce, limonate, succhi, prodotti da forno. Una tale quantità non solo non danneggerà, ma caricherà anche il corpo di energia. Lo zucchero e i dolci aumentano l'efficienza dell'attività mentale, stimolano la produzione degli ormoni della gioia e quindi possono servire come una sorta di medicina durante i periodi di depressione e depressione. Se non soffri di diabete e non sei incline all'obesità, non dovresti usare sostituti. Gli edulcoranti sono generalmente vietati negli alimenti per l'infanzia. Se il bambino è sano e si sviluppa normalmente, non dovresti privarlo di una fonte naturale di zucchero.

5. Prodotti con conservanti artificiali e additivi alimentari

Negli ultimi decenni, la qualità del cibo è cambiata così rapidamente che una persona comune non legata alla scienza non ha la minima idea di cosa ciò potrebbe minacciarlo. In linea di principio non possono esistere ADDITIVI ALIMENTARI artificiali utili e speriamo che tu abbia già capito il perché. Molte persone oggi hanno paura delle calorie in eccesso nella loro dieta, hanno paura della contaminazione del cibo e dell'acqua con sostanze nocive ed elementi radioattivi; Hanno paura della frutta e della verdura coltivate con fertilizzanti. Ma allo stesso tempo, senza preoccuparsi affatto, consumano prodotti contenenti prodotti artificiali supplementi nutrizionali e conservanti. I produttori ci convincono che gli additivi artificiali di terza generazione sono innocui. Hanno detto la stessa cosa degli additivi alimentari di prima e seconda generazione, molti dei quali sono ora riconosciuti non solo come dannosi, ma pericolosi per la salute, e la loro produzione è vietata nei paesi civili. Puoi star certo che dopo qualche tempo ciò accadrà con gli integratori alimentari di terza generazione.

Perché gli integratori alimentari sono così amati dai produttori alimentari? Tutto è molto semplice. Ad esempio, gli additivi utilizzati nella produzione di insaccati, in un consumo compreso tra 0,5 e 1,5 kg per 100 kg di carne, aumentano la resa del prodotto finito fino al 150% e riducono le perdite durante il trattamento termico. Inoltre, aumentano la durata di conservazione del prodotto, migliorano il gusto, il colore, ecc. A causa dell'aggiunta dell'isolato di soia, il contenuto proteico nella salsiccia è conforme a GOST, ma questa proteina non apporta benefici alla salute.

Gli effetti dannosi sul corpo di ciascun additivo alimentare, così come i farmaci, vengono testati separatamente e oggi nessuno può dire come agiscono sul corpo in diverse combinazioni(e anche con alcool, latte, zucchero, margarina, ecc.). Esiste un "effetto cumulativo", quando alcune sostanze (a bassa tossicità) possono gradualmente accumularsi nel corpo e portare al suo avvelenamento. Esiste anche il “sinergismo”, quando le sostanze possono influenzarsi reciprocamente, aumentando notevolmente la loro attività biologica. Considerando l'enorme numero di additivi nell'industria alimentare, la ricerca sulla loro interazione nel corpo umano è quasi impossibile: il numero delle loro combinazioni è espresso in un numero a sei cifre. In sostanza, gli additivi trasformano le materie prime alimentari naturali in prodotti alimentari artificiali. Pensiamo, ad esempio, al formaggio come ad un prodotto naturale ricavato dal latte. Ma è noto che nella produzione di alcuni formaggi, in particolare quelli olandesi, come conservanti vengono utilizzati fosfati e nitrati. I fosfati sono dannosi perché interrompono la produzione di energia nelle cellule del corpo e interferiscono con l'assorbimento del calcio. I fosfati vengono aggiunti anche ad alcune bevande analcoliche. Rafforzare cattiva influenza I fosfati possono essere influenzati dagli additivi alimentari che entrano nel corpo da altri alimenti. Nella produzione degli insaccati si utilizzano nitrito e nitrato di potassio o di sodio per preservare il colore rosso e una migliore conservazione. A dosi elevate, nitrati e nitriti causano avvelenamento, influenzano negativamente il fegato e portano ad anomalie fetali durante la gravidanza. Inoltre, eventuali conservanti uccidono i batteri benefici nell'intestino, il che contribuisce allo sviluppo della disbiosi.

Oltre ai conservanti, ai prodotti vengono aggiunti tutti i tipi di coloranti. Servono a scopi decorativi e sono spesso realizzati con gli stessi pigmenti di rossetto, ombretto o mascara. Ad esempio, il biossido di titanio viene utilizzato per aggiungere bianco allo zucchero a velo, alle caramelle, alle gomme da masticare, alle creme cosmetiche e alla vernice bianca utilizzata per dipingere. muri. Il biossido di titanio è una sostanza chimica dannosa per la salute, potete leggerlo nei relativi libri di consultazione.

Vale la pena ascoltare il consiglio dei medici: i prodotti contenenti più di 3-4 cosiddetti integratori E possono essere consumati solo occasionalmente e cercare di non includerli nella dieta di bambini e adolescenti.

LE PROTEINE DELLA SOIA non sono migliori dei prodotti nocivi elencati. La soia, sebbene sia un alimento origine vegetale, non è mai stato un prodotto alimentare tradizionale per gli europei. E le tradizioni alimentari significano molto per la salute. La “moda” della soia è arrivata in Europa insieme alla passione per la cucina asiatica. Ma poche persone sanno che in Asia i semi di soia venivano precedentemente consumati principalmente dai poveri in tempi di carestia, e i semi di soia stessi venivano lavorati appositamente (subiti un processo di fermentazione) per distruggere sostanze nocive contenuto nella soia. Inoltre, ora in Oriente la soia viene utilizzata non come prodotto principale, ma come aggiunta al cibo, principalmente sotto forma di salse. Ma le cotolette di soia, le polpette e la carne macinata non sono benefiche, poiché contengono proteine ​​di soia concentrate. Inoltre, la soia geneticamente modificata viene sempre più utilizzata per preparare prodotti a base di soia.

Il consumo cronico di soia può causare danni irreparabili alla salute e oggi viene utilizzato come integratore proteico in una varietà di prodotti, dagli hamburger al gelato. Tuttavia ultime ricerche indicano che la soia e i prodotti a base di soia possono stimolare lo sviluppo di calcoli renali. Più di dieci varietà di soia sono state testate per la formazione di ossalati, sostanze che contribuiscono alla formazione di calcoli renali. Durante i test, i ricercatori hanno trovato i livelli più alti di ossalati nelle proteine ​​di soia strutturate, che contenevano fino a 638 milligrammi di ossalati per 85 grammi di peso totale. Gli ossalati non vengono escreti dal corpo attraverso il metabolismo e vengono escreti solo attraverso l'urina. Gli ossalati non hanno alcun valore nutritivo per l'organismo; si induriscono e formano calcoli renali, che possono bloccare il sistema escretore urinario (reni, ureteri, vescica). Gli ossalati sono tossici; il loro contenuto massimo nei corpi idrici per uso domestico non deve superare 0,2 mg/l. (Secondo la rivista "Chimica Agraria ed Alimentare", settembre 2001).

La soia contiene anche una grande quantità di isoflavoni, che appartengono al gruppo chimico dei bioflavonoidi e possono influenzare il sistema ormonale, in particolare il sistema endocrino. Nel 1997, gli scienziati del Centro Nazionale per la Ricerca Tossicologica negli Stati Uniti hanno stabilito che gli isoflavoni della soia hanno un potenziale effetto negativo sulla ghiandola tiroidea, abbassandone l'immunità e sopprimendone le funzioni, causando o esacerbando l'ipofunzione della ghiandola. Conclusioni simili sono state confermate da ulteriori lavori di ricercatori americani e pubblicati sulla stampa (ad esempio, "Rivista Natural Health", n. 3, 1999). Nel 1996, il Dipartimento della Salute britannico ha avvertito che gli isoflavoni contenuti nella soia potrebbero essere dannosi per i bambini in via di sviluppo. Il latte di soia e altri prodotti contengono una grande quantità di fitoestrogeni, quindi tale alimentazione rappresenta un rischio per il sistema endocrino ancora debole del bambino. Anche la presidentessa della Maryland Dietetic Association (USA) Mary Enig ne è convinta alta concentrazione Gli isoflavoni contenuti negli alimenti per l'infanzia a base di soia portano alla pubertà precoce nelle ragazze e, al contrario, la sopprimono pubertà ragazzi. Inoltre, una grande quantità di proteine ​​(proteine) contenute nella soia possono causare reazioni allergiche di vario grado, tra cui orticaria, rinite, dermatite, asma, diarrea, colite, ecc. Il server www.soyfoods.com fornisce informazioni sulle più comuni prodotti , che in un modo o nell'altro contengono componenti allergenici alla soia. Questi includono olio vegetale, aromi naturali, latte di soia, yogurt, formaggio, burro, salsicce, ecc.

Dai sondaggi risulta che molto spesso gli stessi produttori di cibo prodotto industrialmente non lo mangiano, cercano di acquistare cibo naturale e rispettoso dell'ambiente. Si scopre infatti che alcune persone sviluppano medicinali e prodotti alimentari artificiali, altri li producono, altri ancora li vendono, e altri ancora li consumano indiscriminatamente, spesso senza nemmeno il desiderio di sapere cosa sia dannoso e cosa sia benefico. La salute è sempre stata e sarà una questione personale per tutti. Nessuno potrà mai prendersi più cura della tua salute di te stesso. E per questo ogni persona ha il diritto di ricevere informazioni obiettive e di fare la propria scelta in base ad esse.

6. Quale dovrebbe essere la corretta alimentazione per gli scolari e gli adolescenti?

clinica della malattia digestiva della nutrizione

Durante il periodo scolastico, il bambino sperimenta processi di crescita, cambiamenti complessi nel metabolismo, nell'attività del sistema endocrino e del cervello; questi processi sono associati alla maturazione e formazione finale di un adulto. Ecco perché è così importante fornire cibo agli scolari e agli adolescenti e organizzare adeguatamente la loro dieta. La dieta degli scolari dipende dalle caratteristiche dell’istruzione, dal carico di lavoro dello studente, dallo sport, dal lavoro sociale e da altri punti. I regimi nutrizionali tipici raccomandati per gli scolari possono essere presentati schematicamente come segue:

Per gli studenti del primo turno:

7:30-8:00 - colazione a casa;

11:00-12:00 - colazione calda a scuola;

14:30-15:30 - pranzo a casa (o a scuola per gli studenti dei gruppi giornalieri prolungati);

19:30-20:00 - cena a casa.

Le diete tipiche possono variare a seconda del tempo di frequenza di lezioni aggiuntive, sezioni sportive e gruppi di hobby. Possibilità di utilizzo differenziato per età, approssimativo fissato giornaliero prodotti sviluppati dall'Istituto di Nutrizione dell'Accademia delle Scienze Mediche della Federazione Russa.

Tuttavia, quando si preparano le diete per gli studenti, è necessario monitorare la corretta distribuzione degli alimenti e del contenuto calorico durante la giornata. Come in età prescolare, è meglio che gli scolari ricevano cibi ricchi di proteine ​​​​nella prima metà della giornata e per cena principalmente piatti a base di latticini e verdure.

Si consiglia la seguente distribuzione calorica durante la giornata: colazione - 25%, pranzo - 35-40%, colazione a scuola (o spuntino pomeridiano) - 10-15%, cena - 25%. È molto importante garantire varietà nella dieta dello studente, per garantire che gli stessi piatti non vengano ripetuti durante la giornata, e non più di 2-3 volte durante la settimana. E sebbene durante questo periodo tutto Prodotti esistenti nutrizione, viene ancora data preferenza a prodotti proteici completi, carboidrati facilmente digeribili, quantità di burro e grassi vegetali(20% del grasso totale nella dieta).

La carne naturale di tutte le varietà può essere sostituita solo parzialmente con salsicce e cibo in scatola. È molto utile utilizzare la carne di animali marini ( scaloppine, calamari, gamberi, cozze). Si consiglia di consumare i prodotti da forno speciali più pregiati: focacce, pane arricchito con latte scremato, proteine ​​del latte o fortificatori proteico-minerali con l'aggiunta di ferro e iodio. Sono utili anche i cereali speciali con composizione migliorata, perché... hanno aumentato il valore biologico. Si consiglia di includerlo nella dieta burro(75% latte e 25% grassi vegetali), panna acida (ad alto contenuto di acidi grassi insaturi). Gli scolari dovrebbero ricevere quotidianamente carne, latte, latticini, verdura, frutta e pane. Il cibo dovrebbe essere vario.

Se manca un prodotto, è possibile sostituirlo con uno equivalente, soprattutto in termini di contenuto di proteine ​​e grassi: carne - pesce, ricotta, latte naturale - in polvere o condensato, preferibilmente non zuccherato, ma non tè, gelatina, composta. È sbagliato sostituire la carne con pane o cereali, il latte con zuppa, le verdure con porridge o prodotti farinacei. La sostituzione dei prodotti deve essere effettuata in modo tale che la composizione chimica della dieta rimanga invariata; il valore energetico della dieta dei bambini e degli adolescenti deve corrispondere al loro dispendio energetico giornaliero.

Al mattino puoi dare uno spuntino (insalata o formaggio, salsiccia), quindi assicurati di avere un piatto caldo: piatto di carne o pesce con contorno o porridge, ricotta o piatti a base di uova. Si consiglia di bere latte caldo o una bevanda a base di caffè a base di latte, in rari casi- thé con latte. A pranzo: la quantità massima di verdure, comprese quelle crude, nella forma insalate di verdure o vinaigrette (può essere con le aringhe), il primo piatto caldo (ma non troppo voluminoso) è una zuppa e un piatto ipercalorico di carne o pesce con contorno, principalmente verdure. Per dessert: il succo di frutta è migliore, frutta fresca, composte di frutta fresca o secca, ma non gelatina di concentrato. Nel pomeriggio: latte, kefir o acidofilo, pasticcini, frutta. Per cena: un piatto di ricotta, verdure, uova e bevanda.

A questa età, sfortunatamente, i bambini spesso violano la loro dieta, mangiano cibo a caso, spesso secco, in movimento. Queste cattive abitudini hanno un effetto dannoso sul corpo in crescita.

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Regolazione dei processi digestivi

La regolazione della digestione è assicurata a livello centrale e locale.

Livello centrale effettuato dal sistema nervoso centrale, dove sono localizzati i nuclei sottocorticali dell'ipotalamo centro alimentare. La sua azione è multiforme, regola le funzioni motorie, secretorie, di assorbimento, escretorie e altre del tratto gastrointestinale. Il centro alimentare fornisce la comparsa di sensazioni soggettive complesse: fame, appetito, senso di sazietà, ecc. Il centro alimentare è costituito da centro della fame e centro della sazietà. Questi centri sono strettamente collegati tra loro. Pertanto, con la diminuzione dei nutrienti nel sangue e lo svuotamento dello stomaco, l'attività del centro di saturazione diminuisce e allo stesso tempo viene stimolato il centro della fame. Ciò porta alla comparsa dell'appetito e all'attivazione del comportamento alimentare. E viceversa: dopo aver mangiato, il centro della sazietà inizia a dominare.

Regolazione dei processi digestivi livello locale svolte dal sistema nervoso, e sono un complesso di plessi nervosi interconnessi situati nello spessore delle pareti del canale digestivo. Includono gli interneuroni sensoriali, motori e del sistema nervoso simpatico e parasimpatico.

Inoltre, il tratto gastrointestinale contiene cellule endocrine (diffondere sistema endocrino ), situato nell'epitelio della mucosa e nel pancreas. Loro producono ormoni e altre sostanze biologicamente attive che si formano durante gli effetti meccanici e chimici del cibo sulle cellule endocrine.

1 L'importanza dei nutrienti per le funzioni del sistema neuroumorale

2 L'importanza dei fattori nutrizionali per il sistema digestivo

3 L'effetto della nutrizione sul sistema cardiovascolare

4 L'influenza della nutrizione sull' sistema respiratorio

5 L'influenza della nutrizione sull'attività del sistema escretore (reni)

6 Effetto del cibo sulla funzione della pelle

1. La composizione del cibo influenza lo stato funzionale del sistema neuroumorale e la formazione di mediatori. È stato stabilito che la mancanza di proteine ​​​​nella dieta porta ad una forte inibizione dello sviluppo del sistema nervoso centrale, a un deterioramento della formazione dei riflessi condizionati, alla capacità di apprendere, ricordare e ad un indebolimento dei processi inibitori ed eccitatori nella corteccia cerebrale. Con un eccesso di proteine ​​aumenta l'eccitabilità del sistema nervoso centrale.

Molti aminoacidi fungono da materiale di partenza per la formazione di numerosi neurotrasmettitori e ormoni.

· I carboidrati sono la principale fonte di energia per il funzionamento cerebrale e devono essere costantemente forniti nel sangue sotto forma di glucosio, poiché nelle cellule nervose è presente pochissimo glicogeno. Con una mancanza di glucosio nel sangue, si sviluppa l'inibizione della corteccia cerebrale e quindi i centri sottocorticali vengono rilasciati dal suo controllo - le reazioni emotive si intensificano. Questo stato si verifica prima del pasto (a stomaco “vuoto”), di cui si dovrebbe tenere conto quando si servono i visitatori (risolvere tutti i problemi dopo il pasto).

I carboidrati facilmente digeribili tonificano la corteccia cerebrale, alleviando l'affaticamento. Pertanto, sebbene i carboidrati non siano nutrienti essenziali, è necessario il loro consumo costante (a dosi normali).

I tessuti del cervello e del midollo spinale contengono molti lipidi e lipoidi diversi (fosfatidi, steroli, ecc.). Ruolo speciale appartiene alla lecitina e alla cefalina, che si trovano in membrane cellulari cellule nervose e membrane fibre nervose. Per soddisfare il fabbisogno di queste sostanze, le loro fonti dovrebbero essere incluse nella dieta: non raffinate oli vegetali, burro, tuorlo d'uovo, ecc.

Le vitamine sono necessarie per la sintesi dei mediatori. Pertanto, la colina si forma con acido acetico etere (acetilcolina), che è un mediatore del sistema nervoso parasimpatico. La tiamina partecipa alla sua sintesi e inibisce l'attività dell'enzima acetilcolinesterasi, che scompone questo mediatore. Con una mancanza di tiamina, l'attività riflessa condizionata del cervello viene interrotta, i processi di eccitazione sono significativamente indeboliti e l'inibizione aumenta, il che porta ad una diminuzione delle prestazioni umane.

Il mediatore del sistema nervoso simpatico, la norepinefrina, si forma a seguito dell'ossidazione della fenilalanina e della successiva decarbossilazione del composto risultante. Questo processo richiede piridossina (vitamina B 6). Interviene anche nella formazione di alcuni altri mediatori (serotonina, acido gamma-aminobutirrico). La riboflavina migliora l'attività dell'analizzatore visivo, fornendo la visione dei colori.

Le parti superiori del sistema nervoso sono particolarmente sensibili a livelli insufficienti di vitamina PP nella dieta. Porta a profondi cambiamenti nel sistema nervoso centrale a causa del danno ai neuroni.

Pertanto, una carenza di una qualsiasi delle vitamine del gruppo B provoca un'interruzione del sistema nervoso centrale.

L'acido ascorbico (vitamina C) è coinvolto nella formazione della norepinefrina e protegge anche l'adrenalina dall'ossidazione e ripristina i suoi derivati ​​ossidati reversibilmente.

La funzione dei neuroni dipende dall'adeguatezza dell'apporto di minerali da parte del corpo. Pertanto, gli ioni sodio, potassio e calcio sono coinvolti nella trasmissione delle informazioni agli organi esecutivi. Questi minerali, così come il magnesio e il fosforo, influenzano l'attività degli enzimi che catalizzano i principali processi metabolici nelle cellule nervose e la formazione di mediatori.

L'attività riflessa condizionata del cervello è influenzata dagli ioni rame, il cui contenuto nella corteccia cerebrale è molto più elevato che in altri organi e tessuti. Il rame influenza anche i processi di eccitazione e inibizione nella corteccia cerebrale. Gli ioni manganese aumentano l'eccitabilità del sistema nervoso centrale.

· Da quanto sopra segue che per il normale funzionamento del sistema neuroendocrino è necessario fornire al corpo umano tutti gli ingredienti alimentari.

2 . Le informazioni sull'importanza dei fattori nutrizionali per la funzione delle varie parti del sistema digestivo sono riassunte nella Tabella 1.

3. Per formare i globuli rossi, la dieta deve includere fonti di ferro ben assorbito, vitamine B12, acido folico e ascorbico. IN funzione protettiva i leucociti coinvolge l'acido ascorbico. La dieta dovrebbe contenere fonti sufficienti di calcio e vitamina K, che sono coinvolte nel processo di coagulazione del sangue. Uso eccessivo gli alimenti ricchi di colesterolo o sale da cucina, poveri di sostanze lipotrope, possono contribuire allo sviluppo della sclerosi vascolare e ridurre l'aspettativa di vita.

L'eccesso di acido linoleico nella dieta contribuisce alla formazione di coaguli di sangue intravascolari dovuti alla formazione di acido arachidonico, che è una fonte di trombossani. Queste sostanze provocano l'aggregazione piastrinica. I frutti di mare contenenti acidi grassi contrastano l'aumento della coagulazione del sangue.

4. L'epitelio ciliato delle vie respiratorie - villi - è molto sensibile alla carenza di vitamina A negli alimenti, che impedisce la cheratinizzazione dell'epitelio. Il fabbisogno di questa vitamina aumenta tra le persone a contatto con le polveri (industrie della farina e del cemento, lavoratori stradali, minatori, ecc.). Il corretto rapporto tra le fonti di radicali acidi e alcalini nella dieta è importante. Con un eccesso dei primi (carne, pesce, uova), aumenta il rilascio di CO 2 da parte dei polmoni e si verifica la loro iperventilazione. Quando predominano i gruppi alcalini ( cibo vegetale) si sviluppa ipoventilazione. Pertanto, la natura della nutrizione è importante per il funzionamento del sistema respiratorio.

5. Quanto più la dieta è ricca di proteine, tanto maggiore è il contenuto di sostanze azotate nelle urine; con l'aumento del consumo di fonti di radicali acidi (carne, pesce), aumenta il contenuto di sali degli acidi corrispondenti nelle urine. La diuresi quotidiana è significativamente influenzata dal contenuto di sale da cucina nella dieta; esso favorisce la ritenzione di liquidi nell'organismo, mentre i sali di potassio ne stimolano l'escrezione. Attraverso i reni viene rimossa una parte significativa dei prodotti di trasformazione di sostanze estranee, incluso medicinali.

6. La normale funzione della pelle è strettamente correlata alla presenza di vitamine del gruppo B nella dieta, in particolare B1, B2, PP, B6, e al suo equilibrio generale; Importante è anche il contenuto di ioni potassio e sodio nel regime alimentare e di consumo.

Tabella 1 - L'importanza dei fattori nutrizionali per il sistema digestivo

Dipartimento dell'apparato digerente	Funzione principale	Elenco dei principali fattori determinanti
stimolazione	frenatura	danno
Cavità orale Mucosa Lingua	Protezione dell'ambiente interno del corpo dalla penetrazione di sostanze estranee dall'esterno Valutazione organolettica di alimenti e bevande	Sostanze aromatizzanti	Cibo monotono	Carenza di retinolo, cibi e bevande caldi, acidi forti Carenza di retinolo, cibi e bevande caldi, acidi forti, nonché carenza di vitamine del gruppo B, in particolare di riboflavina
Denti	Macinare il cibo			Carenza di F, Ca, eccesso di P, carenza di calciferolo, sostanze di zavorra, consumo di carboidrati facilmente digeribili, in particolare zucchero senza liquidi
Tessuti parodontali	Fissazione dei denti			Carenza di acido ascorbico, vitamina P
Ghiandole salivari	Salivazione. Digestione dell'amido mediante α-amilasi, parzialmente mediante maltosio - maltosio; avvolge e inumidisce gli alimenti, dilue, tampona, respinge le impurità nocive	Fonti di acidi, amarezza; estratti di carne, pesce, funghi; dolci	Saturazione; cibo frettoloso, cibo con cattivo gusto, odore
Faringe ed esofago	Trasporto del bolo di cibo nello stomaco			Cibi e bevande molto caldi; consumo eccessivo di condimenti piccanti; cibo poco masticato

Continuazione della tabella. 1

Stomaco	Deposito temporaneo di alimenti; allocazione succo gastrico; digestione delle proteine ​​mediante pepsina, gastricsina, elastasi; effetto battericida(HCl); formazione delle proteine ​​necessarie per l'assorbimento della vitamina B 12 (fattore di Castle interno); gastrina, istamina	Forti irritanti: sostanze estrattive di carne, pesce, funghi; carne e pesce fritti; albume d'uovo coagulato; pane nero e altre fonti di sostanze di zavorra; spezie; piccole dosi di alcol. Irritanti moderati e deboli; carne e pesce bolliti; prodotti che sono stati essiccati, affumicati, salati o fermentati; fiocchi di latte; caffè; latte; pane bianco; cacao; succhi diluiti; verdure sbollentate; acqua	Grassi (a lungo termine); fonti di elementi alcalini (succhi di frutta e verdura non diluiti); pezzi di cibo di grandi dimensioni; dieta monotona	Violazione sistematica della dieta; cibo secco; consumo frequente di cibi grezzi; dieta abbondante; carenza di vitamine del gruppo B, acido ascorbico, retinolo
Pancreas	Secrezione di succo contenente proteasi e lipasi in forma inattiva, nucleasi, carboidrati	Grassi, acidi grassi; diluito succhi di verdura; cipolla; cavolo; acqua; alcol a piccole dosi	Elementi alcalini; acido lattico	Consumo sistematico di condimenti piccanti e fonti di oli essenziali
Fegato	Formazione ed escrezione della bile duodeno. La bile inattiva la pepsina; emulsiona i grassi; attiva la lipasi; assicura l'assorbimento degli acidi grassi e di altri lipidi, calcio e magnesio; mantiene il colesterolo in soluzione; inibisce l'attività vitale degli organismi; rilascia alcuni prodotti metabolici; stimola la formazione della bile nel fegato	Formazione della bile nel fegato: l'atto di mangiare; sorgenti islot; estrattivi di carne e pesce. Escrezione della bile nel duodeno: l'atto di mangiare, grassi, tuorlo d'uovo, carne, latte, fonti di magnesio, sostanze di zavorra, xilitolo, sorbitolo, cibi e bevande caldi, alcuni acqua minerale	Digiuno, cibi e bevande freddi	Consumo eccessivo di grassi, proteine, sale da cucina, fonti di oli essenziali; mangiare frettoloso; violazione sistematica della dieta, distrazione mentre si mangia

Continuazione della tabella. 1

Intestino tenue	Digestione delle proteine ​​mediante tripsina, chimotripsina, elastasi; peptidi - peptidasi; acidi nucleici – nucleasi; lipidi - lipasi, esterasi; carboidrati – carboidrasi (α-amilasi, saccarasi, maltasi, lattasi); formazione di enterochinasi; ormoni che regolano la digestione e altre funzioni nel corpo. Sintesi dei fosfolipidi; formazione di retinolo dal β-carotene; serotonina e altre sostanze biologicamente attive; neutralizzazione di alcuni agenti cancerogeni. Assorbimento delle sostanze digerite	Sostanze di zavorra; lattosio; tiamina; colina; acidi alimentari; elementi alcalini; spezie; acidi grassi Tiamina, vitamina D, ascorbico, acido citrico; lattosio	Sostanze di zavorra, grassi in eccesso
Colon	Rimozione delle sostanze non digerite dal corpo; rilascio di alcuni prodotti metabolici; biosintesi della vitamina K e di alcune vitamine del gruppo B da parte della microflora; protezione contro i microrganismi patogeni; stimolazione sistema immunitario, partecipazione alla circolazione degli ormoni

Lezione 4 Costi energetici e valore energetico degli alimenti

L'effetto del cibo sullo stomaco. Abbiamo già parlato del principio del "risparmio", l'influenza di vari fattori sullo stomaco è molto condizionata, cambia anche con la combinazione di prodotti alimentari, quindi le principali proprietà dei prodotti sono indicate di seguito. Queste proprietà possono essere prese in considerazione nell'alimentazione quotidiana, così come in caso di malattie dello stomaco.

In base al loro effetto sulla secrezione gastrica, i prodotti si dividono in agenti patogeni forti e deboli.

Forti agenti causali della secrezione gastrica comprendono bevande alcoliche e gassate, brodi e infusi di carne, pesce, verdure, funghi, sottaceti, cibi fritti, cibo in scatola, carne affumicata e prodotti a base di pesce, latte scremato (a basso contenuto di grassi), verdure crude, duri -uova sode, caffè, pane nero e altri prodotti.

Acqua potabile, latte intero, panna, ricotta, zucchero, cibi zuccherati, pane bianco fresco, amido, albume d'uovo crudo, carne e pesce fresco ben cotti, purea di verdure, zuppe di cereali viscide, i piatti hanno un debole effetto stimolante sull'organismo. secrezione gastrica da semola e riso bollito, purea di frutta dolce. Quando i grassi vengono aggiunti alle proteine, la secrezione gastrica diminuisce, ma la sua durata aumenta.

Influenza a funzione motoria Lo stomaco dipende dalla consistenza del cibo; il cibo solido viene evacuato dallo stomaco più tardi del cibo pastoso. I carboidrati vengono evacuati dallo stomaco più velocemente, le proteine ​​un po’ più lentamente e i grassi sono gli ultimi ad essere evacuati. L'irritazione meccanica della mucosa gastrica è facilitata da una grande quantità di cibo in una sola volta, dal consumo di cibi non tritati contenenti fibre vegetali grossolane (ravanelli, fagioli, piselli con buccia, frutti acerbi, uva, uva passa, ribes, pane integrale, ecc. ) e prodotti del tessuto connettivo (cartilagine, pelle di uccelli, pesci, carne fibrosa, ecc.). L'irritazione della mucosa gastrica è causata dal cibo freddo e caldo.

L'influenza del cibo sull'attività intestinale .

La nutrizione con carboidrati migliora i processi di fermentazione e sposta la reazione del contenuto intestinale verso il lato acido.

Vengono potenziati i processi putrefattivi e lo spostamento della reazione del contenuto intestinale verso il lato alcalino cibo proteico.

Promuovere i movimenti intestinali: cibi ricchi fibra vegetale(verdura, frutta, bacche, pane integrale, pane nero), tessuto connettivo (carne fibrosa, cartilagine, pelle di uccelli, pesce), acidi organici (kefir di un giorno, latte cagliato, koumiss, latticello, kvas), sale (in scatola manzo, aringa, uova di pesce, acqua salata); sostanze zuccherine (zucchero, sciroppi, miele, piatti dolci, frutta), grassi e cibi ricchi di essi (panna acida, panna, ecc.), piatti freddi e bevande; prodotti contenenti anidride carbonica (bevande gassate, birra fermentata, ecc.); succhi di prugna, barbabietola, carota e albicocca.

Ritardare lo svuotamento intestinale: cacao, caffè nero, tè forte, latte, melograno, mela cotogna, mirtilli, mirtilli rossi, pere, zuppe viscide, porridge (eccetto grano saraceno), pasta, gelatina, varietà delicate di pane bianco, liquidi e piatti caldi, rosso naturale vino.

Enterite– malattia infiammatoria dell’intestino tenue. Oltre all'infezione e all'avvelenamento, i disturbi nutrizionali svolgono un ruolo significativo nello sviluppo della malattia: eccesso di cibo, consumo di cibi troppo piccanti e ruvidi, forti bevande alcoliche, liquidi molto freddi, spezie altamente irritanti, cibi incompatibili, ecc. la malattia è influenzata dal fattore allergico e da una serie di altre malattie. Ogni periodo di malattia ha le sue caratteristiche e sono presenti anche nella dieta. L'obbligo generale è consumare il cibo bollito o cotto a vapore, frullato o tritato.

Sono vietati frutta e verdura cruda e bollita, legumi, noci, uva passa, latte, spezie, cibi fritti, pane integrale, prodotti di pasticceria, cibi in scatola, piatti e condimenti piccanti e salati, bevande gassate, pesce e carne grassi, piatti freddi e bevande, tutti i tipi di alcol, kvas, succhi di prugna e barbabietola.

Colite. La colite è un'infiammazione del colon, spesso associata all'enterocolite.

La nutrizione comporta il risparmio dell'intestino, la riduzione fenomeni infiammatori, eliminando i disturbi metabolici e aumentando le difese dell'organismo. Il trattamento della colite e dell'enterite è difficile e richiede una dieta e un risciacquo. Il cibo viene consumato bollito o cotto a vapore, frullato o tritato.

Sono vietati frutta e verdura cruda e bollita, legumi, noci, uva passa, latte, spezie, fritture, pane integrale, prodotti di pasticceria, cibi in scatola, piatti e condimenti piccanti e salati, bevande gassate, carni grasse e pesce, piatti freddi e bevande, tutti i tipi di alcol.

Stipsi. La causa immediata della stitichezza è la compromissione della funzione motoria del colon (spasmo, atonia) o la presenza di ostruzioni meccaniche. Varie malattie contribuiscono alla comparsa della stitichezza, oltre alle malattie, sono causate dal consumo di cibo povero di tossine, da un'alimentazione irregolare, dall'abuso di lassativi, da clisteri e dalla mancanza di attività fisica.

I seguenti gruppi alimentari vengono utilizzati a seconda della causa della stitichezza.

1. Prodotti ricchi di fibre vegetali (verdura, frutta, frutti di bosco crudi, bolliti e cotti al forno, pane integrale, pane nero, grano saraceno friabile e porridge di orzo perlato ecc.) e del tessuto connettivo (carne fibrosa, cartilagine, pelle, pollame, pesci, ecc.), forniscono una grande quantità di residui indigeribili che stimolano l'attività motoria del canale alimentare per irritazione meccanica.

2. Le sostanze zuccherine (zucchero, miele, lattosio, sciroppi, marmellate, dolci, frutta, loro succhi, ecc.) contribuiscono all'attrazione di liquidi nell'intestino con diluizione delle feci e in parte allo sviluppo di fermentazione acida, i cui prodotti stimolano la secrezione e la peristalsi dell'intestino.

3. Prodotti contenenti acidi organici (kefir di uno e due giorni, latte cagliato, latticello, koumiss, succhi di frutta, kvas, limonata acida, siero di latte acido, vini acidi), che stimolano la secrezione intestinale e la peristalsi.

4. Prodotti alimentari ricchi di sale (acqua salata, aringhe, carne in scatola, uova di pesce, ecc.). Il cloruro di sodio aiuta ad attirare i liquidi nell'intestino e ad fluidificare le feci.

5. Grassi e alimenti ricchi di essi (burro, oliva, girasole, olio di mais, olio di pesce, panna, panna acida, strutto, spratto, maionese, salse grasse, sughi, ecc.). Aiutano ad ammorbidire le feci e a renderle più “scivolose”.

6. Freddo prodotti alimentari(gelato, okroshka, acqua, limonata, kvas, barbabietola rossa, ecc.) irritano i termorecettori e stimolano l'attività motoria del canale alimentare.

7. I prodotti che contengono o formano anidride carbonica (acqua gassata, acque minerali, koumiss, birra fermentata, ecc.) stimolano l'attività peristaltica dell'intestino a causa di irritazione chimica e in parte meccanica.

I succhi di carota, prugna, barbabietola, albicocca e patate hanno un buon effetto lassativo.

I prodotti alimentari ricchi di fibre e tessuto connettivo vengono utilizzati per la stitichezza associata ad un consumo insufficiente di alimenti di scarto e ad una ridotta eccitabilità del sistema neuromuscolare. Non vengono utilizzati se la stitichezza è causata dall'infiammazione del colon, dalle sue pieghe, aderenze, depressioni degli organi vicini e aumento dell'eccitabilità neuromuscolare del colon.

Con una maggiore eccitabilità neuromuscolare, viene data preferenza ai grassi e agli alimenti ricchi di essi.

Gli alimenti che ritardano il movimento intestinale dovrebbero essere esclusi dalla dieta. Per non tornare all'inizio della sezione, ricordiamo quali alimenti ritardano lo svuotamento intestinale: tè forte: cacao, caffè nero, cioccolato, latte, melograno, mela cotogna, mirtilli, mirtilli rossi, pere, zuppe mucose, porridge (eccetto grano saraceno ), pasta, gelatine, formaggi delicati, pane bianco, liquidi e pietanze calde, vino rosso naturale.

Nella nutrizione è necessario tenere conto delle indicazioni e delle controindicazioni all'uso di prodotti lassativi in ​​relazione a malattie concomitanti.

Intolleranza allo zucchero– l’intolleranza al lattosio (zucchero del latte) è più comune e il maltosio e il saccarosio sono relativamente rari. I disaccaridi che non vengono digeriti nell'intestino tenue entrano nell'intestino crasso, il che porta ad un aumento dei processi di fermentazione nell'intestino crasso con la formazione di grandi quantità di acidi organici e prodotti gassosi. La diarrea appare con un'eccessiva perdita di nutrienti. I prodotti contenenti disaccaridi intollerabili sono esclusi dalla dieta o vengono utilizzati i suoi monosaccaridi costituenti.

Scarso assorbimento del glutine. L'idrolisi incompleta del glutine dei cereali (orzo, frumento, segale, avena) danneggia la mucosa dell'intestino tenue e compromette l'assorbimento della maggior parte degli alimenti. La dieta esclude i prodotti a base di grano, segale, orzo e avena. Il glutine è assente nel mais, nel riso, nella soia e nelle patate.

L'effetto della nutrizione sul fegato e sui dotti biliari .

La dieta per i disturbi del fegato e delle vie biliari si basa su principi comuni, poiché il lavoro del fegato e delle vie biliari è strettamente correlato.

La nutrizione ha lo scopo di risparmiare il fegato e migliorarne le funzioni, stimolare la secrezione biliare, arricchirsi di glicogeno e prevenire l'infiltrazione di grasso nel fegato, eliminare i disturbi nel suo funzionamento e lo sviluppo dei processi di recupero, la nutrizione deve corrispondere al dispendio energetico del corpo. La nutrizione a basso contenuto calorico e in eccesso ha un effetto negativo sul fegato, complicandone il lavoro. Dieta ipercalorica aumenta le proprietà protettive del fegato e stimola i processi di rigenerazione.

La quantità di proteine ​​nel cibo dovrebbe essere appropriata bisogni fisiologici corpo. Una carenza di proteine ​​nella dieta può portare a cambiamenti strutturali nel fegato (infiltrazione di grasso, necrosi, cirrosi) e peggiorare la sua resistenza a determinati influssi. Le proteine ​​sono necessarie per la sintesi di molti enzimi e ormoni, favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato e migliorano il metabolismo. La dieta dovrebbe includere le proteine ​​più complete contenenti aminoacidi essenziali in proporzioni ottimali. Tutti gli amminoacidi essenziali sono bilanciati in modo più favorevole nelle proteine ​​animali. Almeno la metà fabbisogno giornaliero le proteine ​​dovrebbero provenire da prodotti animali: latte, ricotta, yogurt, albume d'uovo, carne, pesce, ecc. Inoltre, sono ricche di fattori lipotropici (metionina, colina, ecc.), che impediscono l'infiltrazione di grassi nel fegato. Nei prodotti vegetali contenenti proteine ​​​​e fattori lipotropici appropriati: farina di soia, grano saraceno e farina d'avena. Il contenuto proteico nella dieta diminuisce con l'insufficienza epatica.

I grassi nella dieta non peggiorano la funzionalità epatica, ma è necessario limitare drasticamente il consumo di grassi refrattari di origine animale difficili da digerire (maiale, grasso di manzo, ecc.), Ricchi di acidi grassi saturi e colesterolo. È necessario ridurre la quantità di alimenti ricchi di colesterolo (cervello, tuorli d'uovo, fegato, reni, cuore, ecc.). Da preferire i grassi di origine vegetale, che sono anche un buon stimolatore della secrezione biliare. I grassi animali lasciano il burro, che contiene retinolo e acido altamente insaturo (arachidonico). I grassi sono limitati solo in alcuni casi. I piatti fritti in grasso e olio (verdure, pesce, carne, prodotti a base di farina) sono esclusi dal cibo, poiché quando il cibo viene fritto si formano sostanze che irritano il fegato.

La dieta dovrebbe contenere abbastanza carboidrati per coprire i costi energetici del corpo, che aiutano a mantenere una quantità sufficiente di glicogeno nel fegato. Un contenuto sufficiente di glicogeno nel fegato aumenta le sue capacità funzionali. Il glicogeno si forma meglio dalla frutta, il che determina la necessità di aumentare la quantità di carboidrati facilmente digeribili (zucchero, miele, marmellata, composte, gelatina, succhi di frutta, bacche e verdura). Anche le fibre vegetali sono incluse nella dieta, stimolando la secrezione biliare e i movimenti intestinali.

La dieta deve essere arricchita con vitamine, che sono di notevole importanza per il funzionamento del fegato e dell'organismo. Il fegato scambia attivamente molte vitamine, le deposita e produce enzimi; alcune vitamine hanno un effetto selettivo sulla funzionalità epatica.

Il retinolo promuove l'accumulo di glicogeno nel fegato, partecipa alla sintesi del glicogeno, dei corticosteroidi e delle reazioni redox. Promuove la rigenerazione dell'epitelio dei dotti biliari e previene la formazione di calcoli biliari.

La vitamina D previene lo sviluppo della necrosi epatica. La vitamina K favorisce la sintesi dei fattori della coagulazione del sangue. In caso di malattia epatica, l'acido ascorbico stimola la secrezione biliare; grandi dosi di acido ascorbico favoriscono l'eliminazione delle vitamine del gruppo B dall'organismo e prevengono l'accumulo di retinolo nel fegato.

Quasi tutte le vitamine hanno un effetto sulla funzionalità epatica, è meglio assumerle come prescritto dal medico, per la prevenzione si possono assumere multivitaminici.

Durante i processi infiammatori è necessario limitare l'apporto di sale, oppure eliminarlo completamente in presenza di edema. Se c'è edema, è necessario aumentare il contenuto di potassio nella dieta, che aiuta a eliminare il sodio dal corpo e ha un effetto diuretico. In presenza di sindrome dell'edema l'assunzione di liquidi è limitata.

La dieta deve contenere quantità sufficienti di altri minerali (calcio, fosforo, magnesio, ecc.). Il cibo deve essere assunto 4-5 volte al giorno, il che aiuta a ridurre il ristagno della bile nel fegato.

È vietato il consumo di bevande alcoliche, carne affumicata, sostanze estrattive (brodi di carne e pesce, brodi di funghi), cibi piccanti, salati, fritti e molto freddi (gelato, okroshka fredda, ecc.).

Non è consentito consumare prodotti che contengono oli essenziali e acidi organici che irritano il parenchima epatico (spinaci, acetosa, ravanelli, rape, cipolle, aglio) e altre spezie e condimenti (pepe, senape, rafano, aceto forte, ecc.) .

Nutrizione per l'infiammazione della colecisti e dei dotti biliari .

Oltre alle infezioni, l'insorgenza di malattie della colecisti e delle vie biliari è favorita dal ristagno della bile dovuto a un'alimentazione irregolare, dalla gravidanza, dalla mancanza di attività fisica, dalla discinesia delle vie biliari e dall'ostruzione del deflusso della bile (calcoli, attorcigliamenti, aderenze, ecc.). Influenza negativa fornisce l'assunzione di cibi piccanti, fritti e grassi.

I principi della dieta sono comuni alla dieta per le malattie del fegato.

Aumentare il contenuto di magnesio nella dieta riduce lo spasmo della muscolatura liscia, riduce l'eccitabilità nervosa, ha un effetto analgesico e ipocolesterolemizzante, stimola la secrezione biliare e la funzione motoria intestinale. Se sei incline alla stitichezza, è necessario includere alimenti che stimolano i movimenti intestinali: prodotti a base di acido lattico, prugne, barbabietole contenenti fibre, miele. Questi alimenti aiutano anche ad eliminare dal corpo il colesterolo secreto dalla parete intestinale.

Sostanze estrattive, cacao, prodotti a base di burro e pasta sfoglia, creme grasse, bacche acide e frutta (uva spina, Ribes Rosso, mele acide), bevande gassate, noci, cibi piccanti, salati, in salamoia, cibi affumicati, molte spezie e condimenti, varie bevande alcoliche.

L'effetto degli alimenti sul pancreas .

Il pancreas svolge un ruolo importante nella digestione e nel metabolismo. Il pancreas produce enzimi durante la digestione, i principali dei quali sono la tripsina, la lipasi e l'amilasi. Come parte del succo pancreatico, entrano nel duodeno e nell'intestino tenue e contribuiscono alla digestione di proteine, grassi e carboidrati. Il succo pancreatico contiene un inibitore della tripsina, che protegge le cellule pancreatiche dall'autodigestione. L'attività ottimale degli enzimi pancreatici nell'intestino avviene in un ambiente alcalino.

L'agente eziologico fisiologico della secrezione pancreatica è l'acido cloridrico. I prodotti alimentari che stimolano la secrezione gastrica hanno anche un effetto stimolante sulla funzione esocrina del pancreas. Inoltre, la funzione esocrina del pancreas è attivata dai grassi (soprattutto oli vegetali). La funzione intrasecretoria del pancreas è quella di produrre insulina, glucagone e lipocaina. La violazione di queste funzioni può portare a disturbi metabolici pronunciati.

Oltre a varie malattie interne, la pancreatite può essere causata da disturbi alimentari: consumo di cibi abbondanti, grassi, fritti, piccanti, abuso di alcol e apporto proteico insufficiente.

Usato dieta proteica-carboidrata. I grassi negli alimenti sono significativamente limitati; come condimenti è possibile utilizzare olio vegetale e burro. La quantità di sale è limitata. Ruolo importante Le vitamine (acido ascorbico, retinolo, vitamine P e del gruppo B) contribuiscono ad aumentare le difese dell’organismo.

Per eliminare la stitichezza durante la notte, prendi kefir fresco, yogurt, prugne secche, carote, succo di barbabietola, miele e acqua.

Cibi fritti, carni affumicate, sottaceti, marinate, strutto, panna acida, prodotti di pasticceria, panna, condimenti piccanti, bevande alcoliche. Non dovrebbe essere consentito mangiare troppo. Sono esclusi dalla dieta gli infusi di carne, pesce, verdure e funghi; bevande gassate, caffè, tè forte, verdure crude e loro succhi, kvas; pane nero e spezie piccanti. Sono vietati anche cacao, cioccolato, creme grasse, salsicce, succhi di frutta acidi, acido acetico, citrico e altri; Tra le spezie consentite ci sono il prezzemolo e l'aneto.

L'assunzione di acque minerali alcaline ha un effetto benefico.

L'effetto della nutrizione sul sistema cardiovascolare .

La nutrizione per le malattie del sistema cardiovascolare è finalizzata alla correzione dei disordini metabolici, al massimo scarico attività cardiaca, migliorando l'effetto dei farmaci e prevenendo i loro effetti collaterali sul corpo.

Requisito generale nella dieta c'è la limitazione di sali e liquidi di sodio, l'arricchimento con sali di potassio e vitamine. Quando si determinano le diete, vengono sempre presi in considerazione molti fattori delle condizioni del corpo, quindi per informazioni generali indicheremo quali alimenti consumare per l'aterosclerosi.

Per l'aterosclerosi si consigliano verdure, frutta, frutti di bosco (freschi e secchi), vari piatti a base di essi (insalate, vinaigrette, contorni, gelatine, composte, zuppe, borscht, ecc.) e succhi appropriati. Latte scremato (a basso contenuto di grassi) e alcuni latticini in genere(ricotta magra, latte cagliato, kefir, latte cotto fermentato) o piatti a base di essi (zuppe di latte, cheesecake, budini, ecc.). Zuppe, porridge, grano saraceno, casseruole di farina d'avena, cereali di frumento, vari piatti a base di fagioli. Carne magra (vitello, manzo), pollame magro senza pelle (tacchino, pollo) e vari piatti a base di essi (cotolette, polpette, ecc.). Pesce magro (merluzzo, pesce persico, luccio), aringhe magre in ammollo e piatti a base di essi, oli vegetali, albume, varietà a basso contenuto di grassi formaggio, funghi. Si consiglia di includere nella dieta prodotti ittici (gamberetti, calamari, alghe) contenenti ioni di iodio, manganese, cobalto, metionina, vitamine del gruppo B. Sono ammessi: biscotti secchi e morbidi, pane grigio e nero (principalmente segale con crusca), tavola margarina, debole Tè caffè.

Sono limitati o esclusi gli alimenti ricchi di colesterolo e calciferolo: olio di pesce, tuorli d'uovo, cervello, fegato, strutto, carni grasse (maiale, agnello), pollame (anatra, oca), pesce, grassi animali, burro (da tavola), burro margarina, salsicce grasse, prosciutto, spratto, creme grasse, nero e rosso caviale, panna, panna acida, pane bianco (soprattutto se tendi ad essere in sovrappeso). Anche dolci (zucchero, marmellate, dolciumi), gelati (panna, gelato), prodotti di pasticceria (biscotti, crostate, torte, ecc.); sottaceti, marinate, cacao, caffè forte, tè, brodi di carne forti e brodi di pesce (zuppa di pesce), snack e condimenti piccanti, bevande alcoliche.

Malattia ipertonica di solito è accompagnato da un disturbo del metabolismo del colesterolo ed è spesso combinato con l'aterosclerosi, che alla fine può portare a malattie gravi. In caso di ipertensione, il consumo di alimenti con proprietà coagulanti (addensare il sangue) è limitato, la dieta è arricchita con vitamine, ad eccezione della vitamina D, che favorisce lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Il consumo è limitato ed è consentito il consumo di alimenti uguali a quelli utilizzati per l'aterosclerosi. Panna, panna acida, burro e altri prodotti che aumentano la coagulazione del sangue sono limitati. È necessario escludere dalla dieta alimenti che stimolano il sistema nervoso centrale e l'attività cardiaca (brodi e sughi di carne e pesce, tè forte, caffè, cacao, cioccolato, alcol) e irritano i reni (snack piccanti, condimenti, carni affumicate) .

Influenza della nutrizione nelle malattie del collagene .

Con i reumatismi vengono colpiti principalmente il sistema cardiovascolare e le articolazioni e vengono interrotti anche molti tipi di metabolismo.

Nella dieta è necessario limitare l'apporto di sale a un livello fisiologico (5-6 g) e di liquidi. Il numero di prodotti contenenti calcio è in aumento: latte, ricotta, kefir, yogurt, formaggi, noci, cavolfiore. Si consiglia di arricchire la dieta con vitamine: acido ascorbico, vitamina P, acido nicotinico, riboflavina.

Se sei incline alla stitichezza, è necessario includere alimenti che favoriscono il movimento intestinale: verdure, kefir di un giorno, yogurt, prugne secche e altri.

In caso di artrite infettiva non specifica (reumatoide) nella fase attiva della malattia, il consumo di carboidrati è ridotto, a causa di quelli facilmente digeribili: zucchero, miele, marmellata e altri. In questa fase si limita il consumo di sale (sono esclusi i cibi ricchi di sale: sottaceti, marinate, ecc.) e si aumenta la quantità di cibi ricchi di potassio - verdure, frutta e bacche.

Con l'osteoporosi aumenta la quantità di alimenti arricchiti con calcio: formaggio, ricotta, farina d'avena, cavolfiore, noci e altri prodotti.

La dieta deve essere arricchita con vitamine: acido ascorbico, vitamina P, acido nicotinico. Per fare questo, è necessario includere nella dieta alimenti ricchi di queste vitamine: ribes nero, rosa canina, peperoni dolci, arance, limoni, mele, tè, legumi, grano saraceno, carne, pesce, crusca di frumento.

Cambiamenti dietetici per malattie dei reni e delle vie urinarie .

Un ruolo importante nel determinare la nutrizione è svolto da disturbi metabolici pronunciati e possibili disturbi nel funzionamento degli organi digestivi. Le principali differenze nell'alimentazione riguardano la quantità di proteine, sale e acqua, che è determinata dalla forma clinica, dal periodo della malattia e dalla capacità funzionale dei reni. La dieta è determinata dal medico.

Per eliminare dall'organismo i liquidi e i prodotti metabolici sottoossidati, abbassare la pressione sanguigna e ridurre l'azotemia, si promuovono diete a digiuno (zucchero, mele, patate, composta di riso, anguria, zucca, ecc.).

Per migliorare il gusto dei piatti senza sale si utilizzano le spezie: aneto, alloro, cannella, chiodi di garofano, cumino, vanillina.

Irritano i reni: rafano, ravanello, senape, aglio, ravanello, nonché prodotti contenenti quantità significative di oli essenziali e contenenti ossalato di calcio (spinaci, acetosa, ecc.).

Cambiamenti nella dieta per altre malattie.

Malattie infettive. A seconda della natura della malattia, della sua gravità e della fase, la nutrizione può variare in modo significativo. In caso di malattie febbrili acute a breve termine (brividi, febbre alta) in assenza di appetito non è necessario mangiare. Per malattie come tonsillite, influenza, polmonite, è consentito il digiuno nei primi giorni, seguito dall'uso di una dieta delicata. Aumentare l'assunzione di liquidi e limitare il contenuto di sale. In caso di malattie febbrili a lungo termine, il digiuno prolungato o una cattiva alimentazione non sono desiderabili. La nutrizione dovrebbe essere completa, contenente alimenti facilmente digeribili, contenenti proteine ​​complete, vitamine e minerali, il cibo non dovrebbe creare stress inutili agli organi digestivi. L'alimentazione dovrebbe coprire l'aumento dei costi energetici, contribuire a livellare i disturbi metabolici e ridurre l'intossicazione del corpo, aumentare le sue difese, stimolare la digestione e accelerare il recupero.

Sono vietati: legumi, cavoli, pane nero, piatti fritti nell'olio e soprattutto impanati nel pangrattato o nella farina, carni e pesci grassi, cibi grassi in scatola, carni affumicate, condimenti piccanti e spezie.

Le sostanze irritanti sono limitate sistema nervoso– tè forte, caffè, brodi forti di carne e pesce, sughi.

Per migliorare l'appetito, usa aneto, prezzemolo e mangia cibi caldi o freddi in modo che non siano insapori.

Diamo un'occhiata alla nutrizione per alcune malattie metaboliche.

Obesità. L'obesità è favorita dal consumo di quantità eccessive di cibo rispetto al consumo energetico, soprattutto di quelli ricchi di carboidrati facilmente digeribili. Ciò è predisposto da errori dietetici che stimolano l'appetito: abuso di spezie, condimenti, cibi piccanti, alcol, pasti rari, alimentazione frettolosa e altri. Inoltre, mancanza di attività fisica predisposizione ereditaria, disturbi nell'attività delle ghiandole endocrine e altre malattie.

Esistono molti modi per perdere peso, alcuni lenti e intensi, l'obiettivo principale dell'alimentazione è ridurre la deposizione di grasso nel corpo. Se è necessario ridurre il peso, è necessario ricordare che se questa riduzione viene eseguita rapidamente, è più difficile garantirlo. L'alimentazione dovrebbe essere differenziata tenendo conto del grado di obesità o dell'entità della riduzione del peso corporeo richiesta, nonché della presenza malattie concomitanti. Per la regolazione regolare del peso si può utilizzare il digiuno e l'aumento dell'attività fisica, questo è possibile anche con l'obesità, per questo è necessario superare la pigrizia. Maggiori informazioni su questo in altre sezioni.

La perdita di peso ottimale è del 3-5% entro un mese. L'apporto calorico è ridotto principalmente a causa dei carboidrati e, in misura minore, dei grassi.

Prima di tutto, il consumo di carboidrati facilmente digeribili è limitato, si tratta di zucchero, miele, marmellata, prodotti a base di farina, piatti di riso lucidato, semolino e altri. È necessario limitare verdure, frutta e bacche ricche di sostanze zuccherine: angurie, meloni, uva, barbabietole, carote, uva passa, zucca, banane, patate, datteri e altri. Puoi usare dei sostituti al posto dello zucchero.

Includere alimenti ricchi di fibre vegetali (verdure, frutta non zuccherata e frutti di bosco), le fibre rendono difficile la digestione dei carboidrati e danno una sensazione di sazietà.

I grassi rimangono nello stomaco più a lungo dei carboidrati e provocano una sensazione di sazietà; inoltre, stimolano la mobilitazione dei grassi di deposito. La preferenza nella nutrizione è data agli oli vegetali. I grassi animali ricchi di colesterolo, così come altri alimenti ricchi di colesterolo (cervello, fegato, tuorli d'uovo, ecc.), sono significativamente limitati. IN Modica quantità puoi usare il burro.

La dieta deve fornire la norma fisiologica delle vitamine. Quantità eccessive di vitamine - tiamina, piridossina e vitamina D - favoriscono la formazione di grassi da carboidrati e proteine.

Se sei obeso, c'è una quantità eccessiva di liquidi nel corpo, quindi è necessario limitare il consumo di acqua e sale (fino a 3-5 g). Non è consigliabile limitare i liquidi a meno di 800-1000 ml poiché ciò può causare danni. La rimozione dei liquidi dal corpo è facilitata arricchendo la dieta con sali di potassio, che sono ricchi di verdure, frutta e bacche.

La dieta quotidiana dovrebbe essere suddivisa in 5-6 pasti. Si consiglia di mangiare lentamente, poiché mangiare lentamente ti farà sentire sazio prima. Dopo pranzo non dovreste sdraiarvi, ma piuttosto fare una breve passeggiata.

Includilo nella tua dieta zuppe vegetariane, borscht, zuppa di cavolo, pane nero, alghe, porridge di grano saraceno. Sono esclusi dalla dieta prodotti e piatti che stimolano l'appetito e stimolano la secrezione gastrica: brodi di carne e pesce, brodi vegetali, carni affumicate, sottaceti, spezie, salse, marinate, aringhe, bevande alcoliche. Le bevande alcoliche sono alimenti ad alto contenuto calorico. La frutta assunta a stomaco vuoto 1-2 ore prima dei pasti aiuta a stimolare l'appetito. Non dovresti includere panna acida, prodotti di pasticceria, carni grasse, farina e prodotti dolciari nella tua dieta.

Puoi utilizzare i giorni di digiuno una volta alla settimana per perdere peso. Tra questi, puoi utilizzare i giorni di digiuno da carboidrati (mela, cetriolo, anguria, insalata, ecc.) ricchi di fibre vegetali, sali di potassio, poveri di proteine, sale e privi di grassi. I giorni di digiuno dei grassi (panna acida, panna, ecc.) creano una buona sazietà e prevengono la formazione di grasso dai carboidrati. I giorni di digiuno proteico (ricotta, kefir, latte, ecc.) Promuovono la mobilitazione dei grassi dal deposito e hanno un effetto stimolante sul metabolismo.

Gotta. La base della malattia della gotta è una violazione del metabolismo delle nucleoproteine ​​​​(proteine ​​​​del nucleo cellulare) con un ritardo nel corpo dell'acido urico e la deposizione dei suoi sali nei tessuti, che colpisce principalmente le articolazioni.

La principale fonte di acido urico nel corpo sono le purine presenti negli alimenti. L'acido urico può formarsi durante la disgregazione dei tessuti e sintetizzato nel corpo.

Di grande importanza nello sviluppo della malattia è uso sistematico un gran numero di alimenti ricchi di basi puriniche, soprattutto nei soggetti con predisposizione ereditaria al metabolismo purinico alterato. Lo sviluppo della gotta è facilitato dal trattamento con alcuni farmaci per il fegato, dalla radioterapia e dalle allergie. La gotta è spesso combinata con l'urolitiasi - nel 15-30% dei casi.

Nella dieta è necessario limitare il consumo di alimenti ricchi di purine e aumentare il consumo di alimenti che contribuiscono all'alcalinizzazione delle urine, aumentando l'escrezione di acido urico da parte dei reni. La dieta è alquanto limitata nel contenuto calorico a causa degli alimenti ricchi di basi puriniche.

È necessario limitare il sale, poiché trattiene i liquidi nei tessuti e impedisce la lisciviazione dei composti dell'acido urico. La quantità di proteine ​​nella dieta, grassi e carboidrati è alquanto limitata.

In assenza di controindicazioni, aumentare il consumo di liquidi sotto forma di succhi, decotto di rosa canina, latte, tè alle erbe da menta, tiglio, acqua con limone. Si consiglia di bere acque minerali alcaline che favoriscono l'alcalinizzazione delle urine. L'alcalinizzazione delle urine è facilitata dagli alimenti ricchi di valenze alcaline: verdure, frutta, bacche e il potassio in essi contenuto ha un effetto diuretico.

La dieta è arricchita con vitamine: acido ascorbico e nicotinico, riboflavina.

Sono soggetti a limitazione i prodotti ricchi di purine: legumi (piselli, fagioli, lenticchie, fagioli), pesce (spratti, sardine, spratto, merluzzo, luccio), carne (maiale, vitello, manzo, agnello, pollo, oca), insaccati ( in particolare salsiccia di fegato) organi interni di animali (reni, fegato, cervello, polmoni), funghi (porcini, champignon), brodi di carne e pesce. Anche alcune verdure (acetosa, spinaci, ravanelli, cavolfiori, melanzane, lattuga), lievito, fiocchi d'avena, riso brillato, salse (carne, pesce, funghi) sono soggette a restrizioni. I prodotti che stimolano il sistema nervoso sono limitati (caffè, cacao, tè forte, bevande alcoliche, snack piccanti, spezie, ecc.). L'alcol compromette l'escrezione dell'acido urico da parte dei reni e può provocare attacchi di gotta.

È meglio mangiare la carne bollita, poiché circa il 50% delle purine si trasferisce nel brodo.

Si consiglia di mangiare cibi a basso contenuto di purine: latte e latticini, uova, verdure (cavoli, patate, cetrioli, carote, cipolle, pomodori, danya, anguria), frutta (mele, albicocche, uva, prugne, pere, ciliegie, arance), farine e prodotti a base di cereali, zucchero, miele, marmellata, strutto, sanguinaccio, pane bianco, nocciole e noci, burro.

Carne e pesce bolliti sono ammessi 2-3 volte a settimana. Le spezie consentite includono aceto e alloro.

Può essere utilizzato una volta alla settimana diete a digiuno da alimenti poveri di basi puriniche (mela, cetriolo, patate, latticini, anguria, ecc.).

Durante gli attacchi influenza positiva prevedere diete a digiuno, con sufficiente apporto di liquidi (tè zuccherato, decotto di rosa canina, succhi di verdura e di frutta, acque minerali alcaline, ecc.).

Nutrizione per il diabete.

Il diabete è una malattia accompagnata dal rilascio di grandi quantità di urina o sostanze chimiche, situato nel corpo. Il nome “diabete” si riferisce a una serie di malattie non correlate. Principale forme cliniche diabete sono il diabete mellito e il diabete insipido.

Il diabete mellito si basa su una diminuzione della produzione di insulina da parte del pancreas o su una relativa mancanza di insulina nel corpo.

Tra le cause del diabete vi sono l'eccesso di cibo, l'abuso di carboidrati facilmente digeribili e l'obesità associata. Altri fattori includono ereditarietà, emozioni negative e sovraccarico neuropsichico, lesioni cerebrali traumatiche, infezioni e intossicazioni, malattie del pancreas, deterioramento dell'afflusso di sangue all'apparato insulare (aterosclerosi).

La dieta può essere l'unico fattore di recupero nelle forme lievi o significative componente per malattie moderate e gravi. Sulla base di ciò, è già chiaro che le diete differiscono; in tutti i casi, le diete sono differenziate.

Il consumo di cibi zuccherati (miele, zucchero, marmellata, dolci, ecc.) è limitato, poiché vengono assorbiti rapidamente e possono causare un forte aumento della glicemia dopo i pasti. Xilitolo, sorbitolo e saccarina possono essere utilizzati come sostituti dello zucchero. Per i sostituti dello zucchero, vedere la sezione sul saccarosio (zucchero). La quantità di carboidrati nella dieta è limitata e viene data preferenza ai carboidrati difficili da digerire (varietà scure di pane integrale, verdura, frutta, bacche, ecc.). La quantità di carboidrati può essere normalizzata con l'introduzione di farmaci che riducono lo zucchero. Il diabete richiede un monitoraggio costante e una dieta puramente individuale, anche con una dieta sviluppata, è necessario il controllo. Dovresti seguire le raccomandazioni del tuo medico quando si tratta di nutrizione.

Le raccomandazioni generali sono le seguenti: è necessario mangiare meno cibi contenenti zucchero e amido e mangiare più cibi proteici, grassi vegetali e frutta fresca, ad eccezione di banane, ciliegie, prugne e uva, che contengono molto amido. La preferenza dovrebbe essere data alle proteine ​​​​che non contribuiscono all'infiltrazione di grassi, come la ricotta, la carne magra, le aringhe in ammollo e altri prodotti; sono utili latte scremato e yogurt. Le spezie sono necessarie per migliorare la digestione dei grassi. Per prevenire l'aterosclerosi, dovresti limitare il consumo di cibi ricchi di colesterolo (grassi refrattari, cervello, fegato, reni, tuorli d'uovo, ecc.).

Se sei in sovrappeso, sono utili i giorni di digiuno (ricotta, mele, carne, farina d'avena, ecc.).

La medicina tradizionale consiglia di bere un infuso di foglie di mirtillo per il diabete. Utile anche un infuso di decotto di tifa. Si consiglia una dieta da seguire almeno una volta alla settimana (digiuno): mangiare solo verdure fresche e 3-4 uova con un po' di burro.

Malattie della tiroide .

La tireotossicosi è un aumento della produzione di ormoni tiroidei. L’apporto calorico aumenta a causa di carboidrati e grassi. La quantità di proteine ​​non aumenta. È necessario un adeguato apporto di vitamine, in particolare retinolo e tiamina. Per arricchire il corpo di iodio, si consiglia di consumare frutti di mare, alghe, pesce di mare, gamberetti e altri. Sono esclusi i prodotti che eccitano il sistema nervoso: tè forte, caffè, cacao, cioccolato, brodi e sughi di carne e pesce, alcol, cibi affumicati, condimenti piccanti e spezie.

Il mixedema è una diminuzione della produzione degli ormoni tiroidei. L’apporto calorico è limitato dai carboidrati e, in misura minore, dai grassi. È particolarmente importante limitare il consumo di carboidrati facilmente digeribili (zucchero, miele, marmellata, prodotti farinacei, ecc.). La preferenza è data agli alimenti ricchi di fibre vegetali (verdura, frutta e bacche non zuccherate); la fibra rende difficile la digestione dei carboidrati e favorisce il movimento intestinale. Grazie al suo basso contenuto calorico e all'elevato volume, la fibra vegetale dona una sensazione di sazietà. Le proteine ​​​​vengono consumate in quantità sufficienti, poiché aumentano il metabolismo. Il consumo di sale e acqua è limitato, la dieta è arricchita con acido ascorbico. Oltre ad arricchire la dieta con fibre vegetali, per combattere la stitichezza vengono utilizzati prodotti a base di latte fermentato per un giorno (kefir, yogurt), prugne, pane nero e succo di barbabietola.

Riassumiamo brevemente i risultati della dieta terapeutica.

Dieta per malattie acute e croniche.

Nelle malattie acute, il paziente non deve essere costretto a bere e mangiare, poiché la digestione e l'assimilazione del cibo richiedono molto sforzo. Durante le malattie febbrili, quando possibile, somministrare alimenti digeribili, non stimolanti e non acidi. Manzo, brodi di carne, i latticini e i prodotti dolci devono essere esclusi dalla dieta.

Il cibo liquido è più facile da digerire e può essere somministrato più spesso e poco a poco. Per dissetare è più adatta l'acqua, da consumare a piccoli sorsi, alla quale si può aggiungere del succo di frutta, meglio se di limone. La pappa più adatta per nutrire un paziente è la farina d'avena e la pappa d'orzo, latte di mucca, diluito con acqua, zuppa di riso o semolino, frutta e uva acida bollita e cruda.

Non è necessario costringere un paziente durante la febbre a mangiare e bere qualcosa che non gli piace; non gli farà alcun bene e peggiorerà la febbre. Il miglior indicatore di scelta è il desiderio del paziente.

A volte è meglio smettere di mangiare qualsiasi cibo per un po', soprattutto per i bambini, poiché potrebbero ammalarsi a causa dell'eccesso di nutrizione. In questo caso, il digiuno sarà un trattamento più affidabile.

Per le malattie più lievi (naso che cola, diarrea, vaiolo, ecc.), attenersi alla dieta specificata, tenendo conto delle condizioni del paziente e delle caratteristiche della malattia.

Dieta per malattie croniche. La dieta per ogni persona dovrebbe essere individuale, ma i principi generali rimangono per tutti.

1. Non dovresti forzarti a mangiare e bere senza appetito, poiché la sua assenza indica che gli organi digestivi hanno bisogno di riposo o forza per rimuovere le sostanze patogene. Fino a quando non ritorna l'appetito, mangia cibi leggeri a base di frutta bollita o cruda, farina d'avena.

2. Prendi il cibo come al solito, ma se sei debole è meglio mangiare più spesso e poco a poco.

3. Il cibo dovrebbe essere semplice, non stimolante e digeribile. Non includere molti prodotti diversi durante la preparazione.

4. Mangia e bevi con moderazione. La quantità di cibo consumato non dovrebbe sovraccaricare gli organi digestivi.

5. Evitare di bere alcolici e bevande che stimolano il sistema nervoso, tè, caffè, cacao e altri.

6. Evitare le spezie che irritano particolarmente la mucosa dello stomaco e dell'intestino (pepe, senape, ecc.). Usare zucchero e sale con moderazione; utilizzare il succo di limone per acidificare i piatti.

Fondamentalmente la dieta prevede alimenti contenenti vitamine e sali (ad eccezione del sale da cucina) in quantità maggiori. Se non è necessario il risparmio meccanico, è meglio mangiare più frutta e verdura cruda. Quando si risparmiano meccanicamente gli organi digestivi, sono esclusi gli alimenti ricchi di fibre grossolane, la carne con ingredienti duri, nonché il pane grossolano e i porridge friabili. La carne viene utilizzata macinata (cotolette, polpette), verdure sotto forma di purea, casseruole, zuppe frullate di cereali ben cotti.

Con il risparmio di sostanze chimiche, vengono esclusi i prodotti che hanno un effetto contenente succo, causando un aumento della secrezione delle ghiandole digestive e un aumento della funzione motoria dello stomaco e dell'intestino. Come già accennato sono sconsigliati i brodi forti, i fritti e gli impanati, le salse grasse e piccanti e gli intingoli. Sono escluse le spezie, il pane fresco morbido, le frittelle.

Senza staccare gli occhi dai miei studi, snocciolavo tesi sui fattori nutrizionali:

L'influenza dei fattori nutrizionali sulla secrezione gastrica.

Forti stimolanti della secrezione del succo gastrico sono i brodi di carne, pesce e funghi contenenti sostanze estrattive; carne e pesce fritti; albume d'uovo coagulato; pane nero e altri prodotti contenenti fibre; spezie; alcol in piccole quantità, acque minerali alcaline consumate durante i pasti, ecc.

Carne e pesce bolliti stimolano moderatamente la secrezione; cibi salati e fermentati; Pane bianco; fiocchi di latte; caffè, latte, bevande gassate, ecc.

Agenti patogeni deboli: verdure frullate e sbollentate, succhi di verdure, frutta e bacche diluiti; pane bianco fresco, acqua, ecc.
La secrezione gastrica è inibita da grassi, acque minerali alcaline assunte 60-90 minuti prima dei pasti, succhi di verdura, frutta e bacche non diluiti, cibi poco attraenti, odori sgradevoli e gusto, ambiente antiestetico, cibo monotono, emozioni negative, superlavoro, surriscaldamento, ipotermia, ecc.

Il tempo di permanenza del cibo nello stomaco dipende dalla sua composizione, dalla natura del trattamento tecnologico e da altri fattori. Quindi, 2 uova alla coque rimangono nello stomaco per 1-2 ore e le uova sode rimangono nello stomaco per 6-8 ore. Gli alimenti ricchi di grassi rimangono nello stomaco fino a 8 ore, ad esempio gli spratti. Cibo caldo lascia lo stomaco più velocemente del freddo. Un tipico pranzo a base di carne rimane nello stomaco per circa 5 ore.

L'indigestione nello stomaco si verifica quando errori sistematici dieta, mangiare cibo secco, uso frequente cibo grezzo e poco masticato, pasti rari, mangiare frettoloso, bere forti bevande alcoliche, fumare, carenza di vitamine A, C, gr. B. Grandi quantità di cibo consumate in una sola volta causano stiramento delle pareti dello stomaco, carico aumentato sul cuore, che influisce negativamente sul benessere e sulla salute. La mucosa danneggiata è esposta agli enzimi proteolitici e all'acido cloridrico del succo gastrico, che porta alla gastrite (infiammazione) e alle ulcere allo stomaco.

L'influenza dei fattori dietetici sul funzionamento del pancreas.
Stimolare funzione digestiva acidi alimentari del pancreas, cavoli, cipolle, succhi vegetali diluiti, grassi, acidi grassi, acqua, piccole dosi di alcol, ecc.

Sali minerali alcalini, siero di latte, ecc. inibiscono la secrezione pancreatica.

I sali biliari mantengono il colesterolo insolubile in acqua nella bile in uno stato disciolto. Con una mancanza di acidi biliari, il colesterolo precipita, il che porta alla formazione di calcoli nel tratto biliare e la formazione di calcoli biliari. Se il deflusso della bile nell'intestino viene interrotto (calcoli, infiammazione), parte della bile dai dotti biliari entra nel sangue, causando una colorazione gialla della pelle, delle mucose e del bianco degli occhi (ittero).

L'influenza dei fattori dietetici sulla secrezione biliare.

Stimolare la produzione di bile - acidi organici, sostanze estrattive di carne e pesce. Oli vegetali, carne, latte, tuorli d'uovo, fibre, xilitolo, sorbitolo, cibi caldi, sali di magnesio, alcune acque minerali (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya, ecc.) Aumentano l'escrezione della bile nel duodeno. Il cibo freddo provoca lo spasmo (restringimento) dei dotti biliari.

Il consumo eccessivo di grassi animali, proteine, sale da cucina, oli essenziali, nonché fast food e disturbi dietetici a lungo termine hanno un effetto negativo sulla secrezione biliare e pancreatica.

L'influenza dei fattori dietetici sull'attività dell'intestino tenue.
Funzione motoria e secretiva intestino tenue aumenta gli alimenti grossolani e densi ricchi di fibre alimentari. Acidi alimentari, anidride carbonica, sali alcalini, lattosio, vitamina B1 (tiamina), colina, spezie, prodotti di idrolisi dei nutrienti, in particolare dei grassi (acidi grassi).

Fattori che influenzano la condizione dell'intestino crasso.

Le funzioni dell'intestino crasso dipendono direttamente dalla natura del lavoro di una persona, dall'età, dalla composizione del cibo consumato, ecc. Pertanto, negli individui lavoro mentale, conducendo uno stile di vita sedentario e soggetto a sedentarietà, la funzione motoria intestinale diminuisce. Con l'aumentare dell'età diminuisce anche l'attività delle funzioni motorie, secretorie e di altre funzioni dell'intestino crasso. Di conseguenza, nell'organizzazione dell'alimentazione per questi gruppi di popolazione, è necessario includere gli “irritanti alimentari” che hanno un effetto lassativo (pane integrale, crusca, verdure e frutta, esclusi gli astringenti, prugne, succhi freddi di verdure, acque minerali, composta, acido lattico bevande, olio vegetale, sorbitolo, xilitolo, ecc.).

Piatti caldi e prodotti a base di farina (torte, frittelle, pane fresco, pasta, uova alla coque, ricotta, porridge di riso e semolino, tè forte, cacao, cioccolato, mirtilli, ecc.) indeboliscono la motilità intestinale (hanno un effetto fissante).

Ridurre il motore e funzione escretoria carboidrati raffinati dell’intestino crasso. Sovraccaricare la dieta con prodotti a base di carne aumenta i processi di decomposizione e l'eccesso di carboidrati favorisce la fermentazione.

La carenza di fibre alimentari e la disbiosi intestinale sono un fattore di rischio per la cancerogenesi

Per consolidare l'effetto del trattamento osteopatico delle malattie gastrointestinali e prevenirne le ricadute, è necessario attenersi ad alcune raccomandazioni dei nutrizionisti.

Nella terapia dietetica per pazienti con malattie dell'apparato digerente, è necessario tenere conto dell'influenza dei prodotti e dei metodi della loro elaborazione culinaria sulle funzioni secretorie e motorie (evacuazione motoria) del tratto gastrointestinale.

Naturalmente, a causa dell'avvento di potenti farmaci che consentono di influenzare attivamente queste funzioni del tratto digestivo, dell'importanza di limitare cibi e piatti che stimolano la secrezione delle ghiandole gastriche e (o) la funzione motoria dello stomaco, così come l'inclusione predominante nella dieta di cibi e piatti della direzione opposta. Tuttavia, come nutrire i pazienti periodo acuto malattie, e per prevenire le loro riacutizzazioni dopo aver completato un ciclo di farmacoterapia, è consigliabile utilizzare le informazioni riportate di seguito per stilare il menu del paziente.

I seguenti alimenti e piatti includono tradizionalmente forti stimolanti della secrezione gastrica:

· brodi di carne e di pesce ricchi di sostanze estrattive, decotti di funghi e verdure;

· tutti i fritti;

· carne e pesce stufati nel loro sugo;

· sughi di carne, pesce, funghi, pomodoro;

· carne e prodotti ittici salati e affumicati;

· frutta e verdura salate, in salamoia e in salamoia;

· snack in scatola a base di carne, pesce e verdure, soprattutto con ripieno di pomodoro;

· uova sode, soprattutto tuorlo;

· pane di segale e prodotti di pasticceria;

· frutti e bacche acidi e insufficientemente maturi;

· verdure piccanti, spezie e condimenti;

· prodotti a base di latte fermentato ad elevata acidità, latte scremato e siero di latte;

· grassi commestibili raffermi o surriscaldati;

· caffè, soprattutto nero; tutte le bevande contenenti anidride carbonica (kvas, acqua gassata, ecc.) e alcol.

I seguenti prodotti alimentari e piatti sono tradizionalmente deboli stimolanti della secrezione gastrica:

· zuppe di cereali viscide;

· zuppe di latte con purea di cereali;

· zuppe di verdure frullate con un debole decotto di verdure;

carne bollita macinata o frullata e pesce bollito;

· purea di verdure bollite (patate, carote, cavolfiori, zucchine, ecc.);

· uova alla coque, frittate al vapore e albumi montati a neve;

· latte intero e panna, soprattutto tiepidi;

· ricotta fresca, non acida, schiacciata, soprattutto non lievitata o calcinata;

· latte liquido, semiviscoso, ben cotto e purea di porridge;

· pane da Farina di frumento premium (macinato finemente) cotto ieri o essiccato al forno;

· gelatina, mousse, gelatina di frutta e bacche dolci o loro succhi, purea di frutta e bacche dolci e mature;

· burro fresco e olio vegetale raffinato nella sua forma naturale (aggiunti ai piatti);

· tè leggero, soprattutto con latte o panna;

· acque minerali alcaline degasate (prive di anidride carbonica).

Gli alimenti liquidi, gelatinosi, puree e pastosi vengono digeriti più rapidamente e lasciano lo stomaco. Questi tipi di alimenti hanno un impatto meccanico minimo e; stomaco rispetto agli alimenti densi o solidi che vengono digeriti ed evacuati più lentamente dallo stomaco. I piatti preparati friggendo o cuocendo con la crosta richiedono più tempo per essere digeriti e hanno un effetto meccanico maggiore rispetto a quelli bolliti in acqua o al vapore. Meccanicamente effetto irritante lo stomaco è influenzato da alimenti contenenti molte fibre alimentari, ricchi di fibre grossolane - legumi, funghi, pane integrale, cereali integrali, noci, alcune verdure, frutta e bacche, nonché carne ricca di tessuto connettivo con fascia e tendini , pelle di pesci e uccelli. Il minor impatto sulla mucosa gastrica lo esercitano le pietanze la cui temperatura è vicina a quella dello stomaco (37°C). I piatti la cui temperatura è superiore a 60-62 "C a volte possono avere un effetto irritante sulla mucosa gastrica e ritardare l'evacuazione del cibo da essa. I piatti e le bevande caldi lasciano lo stomaco più velocemente di quelli freddi (sotto i 15 ° C). Hanno un effetto negativo sulle funzioni secretorie e motorie dello stomaco, assunzione di grandi quantità di cibo, pertanto, in caso di malattie acute o esacerbate dello stomaco cronico, il cibo viene assunto in porzioni frequenti e frazionarie, distribuendo il peso giornaliero della dieta in 5-6 pasti.Inoltre, il peso giornaliero abituale della dieta (3-3,5 kg) è ridotto a 2 - 2,5 Kg. È stato notato sopra che le informazioni sull'effetto di alimenti qualitativamente diversi sulla funzione secretoria dello stomaco sono basandosi sull'approccio tradizionale alla questione. Negli ultimi anni alcune di queste informazioni hanno cominciato a essere messe in discussione: ad esempio, si è scoperto che il latte non riduce, ma aumenta leggermente l'acidità del succo gastrico o che i succhi di frutta e le spezie hanno un leggero effetto irritante sullo stomaco. Tuttavia, va sottolineato che lo studio dell'effetto di vari alimenti sulle funzioni dello stomaco di una persona sana e soprattutto malata è ancora lungi dall'essere completo. Pertanto, studi condotti su persone sane e pazienti con ulcera peptica hanno dimostrato che il pane (alimento amidaceo) rilascia più pepsina nel succo gastrico, che digerisce le proteine, rispetto alla carne (alimento proteico), mentre l'acidità media del succo gastrico dopo aver mangiato il pane non è cambiato e dopo aver mangiato la carne è leggermente aumentato (V. A. Gorshkov et al., 1995). Nelle persone sane, il tempo necessario allo stomaco per svuotarsi dopo aver bevuto la stessa quantità l'acqua o il caffè si sono rivelati maggiori dopo l'acqua (P. J. Boekema et al., 2000). Il tempo di evacuazione dallo stomaco di alimenti prevalentemente proteici, grassi o carboidrati nelle persone sane e nei pazienti con pancreatite cronica si è rivelato completamente diverso (G. F. Korotko et al., 2000). Nella terapia dietetica per pazienti con malattie intestinali, è necessario tenere conto dell'influenza dei nutrienti, dei prodotti alimentari e dei metodi di elaborazione culinaria sulle funzioni dell'intestino tenue e crasso. Prodotti e piatti che migliorano la funzione motoria dell'intestino includono tradizionalmente:

ricco di fibre alimentari, in particolare fibre grossolane - crusca, legumi, noci, funghi, frutta secca (soprattutto prugne, albicocche secche, fichi), pane integrale, orzo perlato, orzo, grano saraceno, fiocchi d'avena, miglio, molte verdure e frutta crude;

· ricco di zuccheri - zucchero, marmellata, miele, sciroppi;

· ricco di sale da cucina - pesce salato, verdure salate, carne affumicata, snack in scatola, ecc.;

· ricco di acidi organici - frutta acida e loro succhi, verdure in salamoia e in salamoia, bevande a base di latte fermentato con elevata acidità, kvas, succhi di frutta, vini di uva bianca;

· carne ricca di tessuto connettivo;

tutte le bevande contenenti diossido di carbonio;

· grassi utilizzati in forma libera (non nelle pietanze), a stomaco vuoto o contemporaneamente grandi quantità(panna acida e panna 100 g o più, oli vegetali, tuorli d'uovo, ecc.);

· tutti i piatti freddi (sotto i 15-17 °C), soprattutto se consumati a stomaco vuoto o come primi piatti a pranzo - gelati, bevande, zuppa di barbabietola, okroshka, gelatine fredde, ecc.

I prodotti possono contenere diversi stimolanti della funzione motoria intestinale: kumiss e kvas - acidi organici e anidride carbonica, crauti - acidi organici, sale da cucina, fibre, ecc. Tutti i prodotti e i piatti elencati nell'elenco hanno un effetto lassativo in un modo o nell'altro .e non sono consigliati nelle malattie intestinali con diarrea. Gli alimenti e i piatti che rallentano la funzione motoria dell'intestino includono:

· contenente tannini astringenti - decotti e gelatine di mirtilli, ciliegia di uccello, mela cotogna, pera, corniolo, tè forte, soprattutto verde, vini di uva rossa, cacao in acqua;

· piatti che non provocano irritazione chimica e meccanica del tratto gastrointestinale, sostanze di consistenza viscosa che si muovono lentamente attraverso l'intestino - zuppe viscide, porridge grattugiati (soprattutto semolino e riso), gelatina;

Bevande e piatti caldi. Questi prodotti e piatti sono indicati in caso di diarrea e non sono consigliati in caso di stitichezza. Prodotti e piatti che hanno scarso effetto sulla funzione motoria dell'intestino includono:

· piatti a base di carne magra macinata, cotta a vapore e bollita in acqua, liberata da fasce e tendini - soufflé, quenelle, purè, cotolette, ecc.;

· pesce magro bollito senza pelle;

· pappe liquide, semiviscose e viscose, in particolare semola e riso;

· pane di farina di frumento di prima qualità, appena sfornato o essiccato;

· Ricotta azzima preparata al momento.

L'effetto dei prodotti dipende dal metodo di preparazione e di servizio, ad esempio porridge friabili e schiacciati, bevande fredde e calde. Il decotto e la gelatina di mirtilli rallentano la funzione motoria dell'intestino (l'effetto del tannino), ma i mirtilli crudi la migliorano, poiché sono ricchi di fibre alimentari. Il grasso libero e in grandi quantità ha un effetto lassativo, mentre la stessa quantità di grasso presente nei pasti (5-10 g) e distribuita uniformemente tra i pasti ha scarso effetto sulla funzione motoria dell'intestino. La purea di mele dolci crude può avere un effetto rinforzante, mentre le mele intere o in combinazione con altri alimenti accelerano i movimenti intestinali. Il latte intero o in grandi quantità nei piatti (zuppe di latte) per le malattie intestinali è scarsamente tollerato, provoca gonfiore e feci molli o molli, pertanto, nelle malattie acute e nelle esacerbazioni di malattie intestinali croniche con diarrea, il latte è escluso dalla dieta. Tuttavia, man mano che i pazienti guariscono, tollerano piccole quantità (50-100 g) di latte nei piatti, come il porridge. La maggior parte delle persone con malattie intestinali tollerano bene le uova alla coque, sotto forma di frittate al vapore e nei piatti. In alcuni pazienti, le uova possono aumentare il dolore e la diarrea. L'intensificazione dei processi di fermentazione nell'intestino è facilitata dagli alimenti ricchi di carboidrati, in particolare dalle fibre alimentari (fibre, ecc.). I processi di putrefazione nell'intestino sono potenziati non tanto dagli alimenti ad alto contenuto proteico, ma tessuto connettivo. I prodotti ricchi di fibre alimentari e, in particolare, fibre, contribuiscono al verificarsi di processi di decomposizione se non sono stati cotti a vapore e asciugati. Si noti che negli ultimi anni il concetto molto tradizionale di processi intestinali di fermentazione o putrefazione è diventato oggetto di revisione in quanto infondato.

I consigli dei nutrizionisti saranno molto efficaci se li seguirai costantemente e nel contesto del trattamento osteopatico. Nel trattamento dei pazienti di questa categoria è necessaria la correzione osteopatica delle disfunzioni corporee che portano a malattie del tratto gastrointestinale.