Ballast anyagok az emberi táplálkozásban. A ballasztanyagok pozitív hatása
Ballaszt anyagok
A szénhidrátok is tartalmazzák sejtfalak ballaszt anyagok amelyek nem emésztődnek meg a gyomor-bélrendszerben. Nem szolgálhatnak energiaforrásként és műanyagként, hanem elsődleges szerepet töltenek be a kialakulásban szék. Ez a körülmény, valamint a kifejezett irritáló hatás A bélnyálkahártya mechanoreceptorainak sejtmembránjai meghatározzák vezető szerepüket a perisztaltika serkentésében és a bél motoros működésének szabályozásában. A ballasztanyagok hiánya az emberi táplálkozásban lassuláshoz vezet bélperisztaltika, pangás és diszkinézia kialakulása.
Az étrendnek tartalmaznia kell elég(legalább 25 g) cellulóz (rost) és egyéb emészthetetlen poliszacharidok, amelyek különböző forrásokból származnak növényi termékek. Különleges jelentés Idős korban és székrekedésre hajlamos személyeknél gazdagítja az étrendet rostokkal. A rostok a bélmotilitás szabályozásában való részvétel mellett normalizálják az epeutak motoros működését, serkentik az epeürítés folyamatait és megakadályozzák a fejlődést. torlódás a májban és epehólyag. A ballasztanyagok a felesleges koleszterint is eltávolítják a szervezetből.
Kivétel nélkül minden élelmiszer rostforrás. növényi eredetű. A legtöbb magas tartalom sejtmembránokat a lisztben jegyeznek fel durva köszörülés, köles, bab, zöldborsó, szárított gyümölcsök (főleg aszalt szilvában), cékla. Jelentős mennyiségek cellulóz is tartalmaz hajdina, sárgarépa. Alacsony tartalom rizs, burgonya, paradicsom, cukkini jellemzi.
A növényi termékek is tartalmaznak pektin anyagok , amelyek képesek adszorbeálni különféle salakokat, beleértve az exo- és endogén toxinokat, nehézfémeket. A pektinek ezen tulajdonságát széles körben használják a gyógyászati és megelőző táplálkozás(kirakodás elvégzése almanapok colitisben és enterocolitisben szenvedő betegeknél; pektinnel dúsított lekvár kijelölése ólommérgezés megelőzésére stb.). A pektin anyagok a friss gyümölcsök, gyökerek, levelek és a szár zöld részei részét képezik. Legtöbbjük az almában, szilvában, fekete ribizliés céklát.
A pektin anyagok szerves savak és cukor jelenlétében zselét (zselét) képező képességét az édesiparban széles körben használják lekvárok, lekvárok, mályvacukrok, mályvacukrok, lekvárok stb.
könyvből Egészséges étel nál nél cukorbetegség szerző Alla Viktorovna NeszterovaÁsványi anyagok Az emberi szervezet számára szükségesek, mivel részt vesznek a sejtek és szövetek felépítésében, javítják az enzimrendszerek aktivitását. Az ásványi anyagokat 2 csoportra osztják: makro- és mikroelemekre. A szervezetnek szüksége van egy felnőttre
A Nutrition and Diet for Macho című könyvből szerző Julia UlybinaTápanyagok Fontolja meg részletesebben, miért van szüksége egy személynek bizonyos élelmiszer-összetevők. VÍZ Ma az ipari hulladék mélyen a talajba hatol, és ott keveredik a talajvízzel. Mielőtt a vízellátásba kerülne, ezek a vizek áthaladnak
A Katonai toxikológia, sugárbiológia és a orvosi védelem szerző Eduard Petrovics Petrenko3. rész: "Idegmérgek és technikai vegyi anyagok amelyek befolyásolják az idegimpulzus keletkezését, vezetését és átvitelét "Bevezetés. Organofoszfor toxikus anyagok (OPS) szerint klinikai osztályozás az OB
A Gyermeked című könyvből. Minden, amit gyermekéről tudni kell - születéstől két évig szerző William és Martha Serz5. lecke: „Fuljasztó és irritáló hatású mérgező anyagok és mérgező vegyi anyagok (TCS)” 1. Mérgező anyagok (TS) és mérgező vegyszerek (TCS) fulladást okozó hatással. mezőgazdaság jelenleg
Az All About című könyvből közönséges túró szerző Ivan DubrovinÁsványi anyagok, mint a vitaminok ásványok mikrotápanyagok. A gyermek testének csak nagyon kis mennyiségben van szüksége rájuk. Ezek az anyagok a talajból és bejutnak a termékekbe tenger gyümölcsei- az óceánból. kalcium, foszfor, magnézium
A táplálkozás aranyszabályai című könyvből szerző Gennagyij Petrovics MalakhovÁSVÁNYI ANYAGOK Az ásványi anyagok, amelyeket az ember táplálékból kap, nagyon nagyon fontos az életéért. Ami a túrót illeti, természetesen elsősorban kalciumot, vasat, majd magnéziumot, foszfort és még néhányat tartalmaz, de ezek
A How to Make Food Medicine című könyvből szerző Gennagyij Petrovics MalakhovÁsványi anyagok Olyan ételek, amelyek nem tartalmaznak ásványi sók, annak ellenére, hogy minden más tekintetben kielégíti a táplálkozás feltételeit, lassú éhezéshez vezet, mert a szervezet sókkal való kimerülése elkerülhetetlenül alultápláltsághoz vezet. F. F. Erisman Ásványi anyagok
Táplálkozás és diéta sportolóknak című könyvből szerző Elena Anatoljevna BojkoTanninok Egyes gyümölcsök (datolyaszilva, birs, som, körte, hegyi kőris, kökény stb.) fanyar, fanyar ízét a tanninok. Fagyasztva ezeknek az anyagoknak a mennyisége csökken, emiatt a gyümölcs kevésbé fanyar és
A 36. és a 6. könyv szabályaiból egészséges fogak szerző Nina Aleksandrovna SudarikovaVitaminszerű anyagok Ezek az anyagok számos tulajdonsággal rendelkeznek igazi vitaminok, de nem felelnek meg minden követelménynek B13-vitamin (orotsav) Az orotsav jótékony hatással van a funkcionális állapot máj, felgyorsul
A Táplálkozás című könyvből szerzőÁsványi anyagok Ezek az anyagok a szövetek részét képezik, és részt vesznek azok működésében normál működés, támogassa a szükséges ozmotikus nyomás V biológiai folyadékokés az állandóság sav-bázis egyensúly Tekintsük a fő ásványi anyagot
könyvből gyógynövények a kertben és körülöttünk. A teljes enciklopédia szerző Andrej Nyikolajevics TsitsilinHabképző szerek (felületaktív anyagok) - felületaktív anyagok Tisztító- és fertőtlenítőszerként használják. Biztosítani szükséges egyenletes eloszlás paszták a szájüreg nehezen elérhető helyein, valamint a lepedék további eltávolítására
A Védd meg a tested című könyvből - 2. Optimális táplálkozás szerző Szvetlana Vasziljevna BaranovaAromás anyagok Javítására használják ízletesség fogkrém, határozzon meg kellemes aromát. A legelterjedtebb ízek a menta, a fahéj, az eukaliptusz, melyek frissítő hatásúak.A piacunkon található összes fogkrém az alábbiakra oszlik:
könyvből egészséges ember a házadban szerző Elena Jurjevna Zigalova A szerző könyvébőlTanninok A növényi polifenolok ezen csoportja fanyar ízű, és a nyers bőrt bőrré "barnítja". A levegőben oxidálódnak, flobafen - barna színű anyagokat képezve, és elveszítik csersav tulajdonságaikat.
A szerző könyvébőlBalasztanyagok A szénhidrátok közé tartoznak a sejtmembránokban található ballasztanyagok is, amelyek nem emésztődnek fel a gyomor-bélrendszerben. Nem szolgálhatnak energiaforrásként és műanyagként, de elsődleges szerepet töltenek be
A szerző könyvébőlBallaszt anyagok Az élelmiszerek szükséges összetevői nemcsak a tápanyagok, hanem ballasztanyagok (élelmi rostok) is, amelyek oldhatatlan (rost, cellulóz, hemicellulóz, lignin) és oldható (pektin, gumi, ill.
Megamind
Ezek az élelmiszer azon összetevői, amelyeket az ember nem emészt meg és nem szív fel. A fő ballasztanyagok az élelmi rostok, amelyeket minden növény tartalmaz, elsősorban a rost. Minden élelmi rost poliszacharid eltérő szerkezet hatalmas makromolekulákkal. Sok baktérium könnyen lebontja ezeket a vegyületeket, de az emberi enzimek nem. Hosszú ideje ezért a hivatalos tudomány a ballasztanyagokat nemcsak haszontalannak, de még az egészségre ártalmasnak is tartotta. Csak elmélet megalkotásával megfelelő táplálkozás ezek a nézetek gyökeresen megváltoztak. Azonban mindez empirikus wellness rendszerek, amelyek a gyakorlatban bizonyították hatékonyságukat, időtlen idők óta ragaszkodott hozzá természetes táplálék finomítatlan termékekből, túlnyomórészt gyümölcsökből és zöldségekből, amelyek tartalmazzák nagy mennyiségélelmi rost. Az élelmi rostok normalizáló szerepe az emésztés minden szakaszában mára bebizonyosodott. Befolyásolják a gyomor kiürülésének sebességét, a felszívódás intenzitását vékonybél, tovább teljes idő az élelmiszer áthaladása a gyomor-bél traktuson keresztül, megszünteti a székrekedést. A ballasztanyagok szolgálnak a legfontosabb forrásétel bél mikroflóra, tól től normál összetételű amely az egész szervezet élettevékenységétől függ. Végül is a baktériumflóra sok méreganyagot elpusztít, vitaminokat, szénhidrátokat, zsírokat és aminosavakat szintetizál, beleértve az esszenciálisakat is. Ezért használatuk a dysbacteriosis jó megelőzésére szolgál. Végül az élelmi rostok kiváló szorbensek, vagyis olyan anyagok, amelyek mikropórusaikkal aktívan képesek felszívni a különféle vegyületeket. Az orvostudományban széles körben használják a mesterséges szorbenseket - aktív szenet. eltérő eredetű. Több tucat olyan betegség létezik, amelyekben használatuk javallt. Ezek mindenféle mérgezések, beleértve a gyógyszereket, a vese-, májbetegségeket, epeút, hasnyálmirigy-gyulladás, hashártyagyulladás, egyes betegségek a szív-érrendszer, autoimmun betegség rheumatoid arthritis, köszvény, pikkelysömör, allergia. Terápiás hatás itt közvetlenül az abszorpciós képességtől függ. Valójában ugyanakkor sok mérgező és felesleges anyagcseretermék semlegesítődik - karbamid és kreatinin, koleszterin, különféle allergének stb. Ugyanakkor a fehérjék és nukleinsavak szintézise javul, normalizálódik lipid anyagcsere(lipidek - zsírok és zsírszerű anyagok), azaz fiatalító hatások figyelhetők meg. És valóban, benne laboratóriumi körülmények az idős állatok életét 35-40 százalékkal meg lehetett hosszabbítani, ha szorbenseket vittek be étrendjükbe. Ez igaz, hosszú távú használat aktív szén lehetetlen - vannak emésztési zavarok, hányinger, hányás. Igen, ez haszontalan, mert minden friss növényi étel elegendő természetes abszorbens. V. Stelko és Yu. Butylin szerint ... több tíz gramm természetes porózus élelmi rost napi áthaladása a belekben több ezer négyzetméter további felszívódási felületet hoz létre... Több ezer négyzetméter! Nem viccelek. És "több tíz grammot" könnyen fel lehet hízni vele egészséges menü. Egészben búzaliszt például az élelmi rost 12-13 százalékát. Jelentős mennyiségben megtalálhatók más gabonafélékben, zöldségekben, gyümölcsökben és fűszernövényekben. Mindez az élelmiszer önmagában is egy kis hulladékot képez, de a többi akár felét is képes eltávolítani. mérgező termékek csere. Gyakran az élelmi rostok specifikus képességét is használják bizonyos vegyületek felszívódására. Tehát a pektinek eltávolítják a nehézfémek sóit. Ezért az ilyen anyagokkal, beleértve a radioaktív anyagokat is, dolgozóknak ajánlott megelőzés céljából több pektintartalmú terméket fogyasztani (ez a ribizli, különösen a vörös, alma, lekvárok stb.).
A növényi élelmiszerek poliszacharidokat és lignint tartalmaznak, amelyek hatása alatt nem bomlanak le emésztőnedv nem emésztődnek meg. 1980-ig ezeket az elemeket élelmi rostnak tekintették. Technológiai módszereket találtak ki az alapanyagok feldolgozására, hogy csökkentsék azok mennyiségét a termékekben. 1982-ben pedig az Egyesült Királyságban kiadtak egy útmutatót a rostban gazdag étrendről.
További vizsgálatok kimutatták, hogy a ballasztanyagok normalizálják a munkát gyomor-bél traktus.
Pozitív
A ballasztanyagok ellenállnak az emésztőnedvek hatásainak. A vékonybélben nem emésztődnek meg, változatlan formában jutnak be. Táplálkozási rost:
A ballasztanyagok egy része (pektin, hemicellulóz) a belekben lebomlik a segítségével. Az élelmi rostok mikroorganizmusok általi hidrolízisének folyamata hozzájárul:
- szabályozás;
- a test hőellátása;
- az immunitás erősítése;
- a homeosztázis fenntartása;
- szignálmolekulák, neurotranszmitterek képződése;
- citoprotekció;
- szövetek regenerációja;
- növekedés gátlása;
- rugalmasság építése hámsejtek rákkeltő anyagok hatásaira;
- szintézis pantoténsav, B-vitaminok.
Az élelmi rostok, különösen a pektin, ionos komplexeket képeznek nehéz fémek, radionuklidokat és távolítsa el őket a szervezetből.
A mikroorganizmusok segítségével is emészthetetlen, a lignin megköti és eltávolítja a sókat epesavak amelyek irritálják a bélfalat.
Negatív
Bizonyos esetekben a ballasztanyagok bevétele káros lehet. Bélgörcsökkel, falainak további irritációjával élelmi rost fokozott fájdalomhoz vezet. Ezért, mielőtt élelmi rostot használna a gyomor-bél traktus, az eperendszer, az elhízás, az érelmeszesedés kezelésére és megelőzésére, konzultálnia kell egy gasztroenterológussal, táplálkozási szakértővel.
Még ha nincs is tilalom az élelmi rostot tartalmazó termékek fogyasztására, túlzott fogyasztásuk hozzájárul:
Nál nél hosszú távú használatélelmi rostban gazdag termékek, vitaminok, esszenciális aminosavak parenterális (a gyomor-bél traktus megkerülésével) beadását javasoljuk. Növelje az esszenciális nyomelemeket tartalmazó élelmiszerek fogyasztását.
A túlzott élelmi rost negatívan befolyásolja a szerin, treonin, glutaminsav, A-, C-, E-vitamin egyensúlyát. Rossz érzést okoz a belekben, hasi fájdalmat, hasmenést.
Fogyasztási arányok
Egy felnőtt napi szénhidrátszükséglete 400-500 g, ebből:
- 75-80% keményítő;
- 15-20% könnyen emészthető szénhidrát;
- 5% élelmi rost.
De ne ragadd magad túlságosan az élelmi rostokkal. Egyes betegségekben kategorikusan ellenjavallt, túlzott fogyasztásuk hátrányosan befolyásolja az egészséget.
