Állatorvosi laboratórium. Az állatorvosi vizsgálati laboratórium fő tevékenységei

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Jó munka a webhelyre">

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

közzétett http://www.allbest.ru/

Bevezetés

Az élelmiszerek minőségének és biztonságának problémája összetett összetett probléma, amelynek megoldása számos erőfeszítést igényel, mind a tudósok - biokémikusok, mikrobiológusok, mind a gyártók, egészségügyi és járványügyi szolgálatok, kormányzati szervek és természetesen a fogyasztók részéről.

Az élelmiszer-minőségi és -biztonsági probléma sürgőssége évről évre fokozódik, hiszen az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek biztonsága az egyik fő egészségi állapotot meghatározó tényező.

A piacra kerülő húskészítmények minőségi elérése érdekében jó néhány élelmiszer-biztonsági szakember végez Nagyszerű munka szorosan együttműködik a mezőgazdasági vállalkozásokkal, a szabályozó hatóságokkal és más, az értékesített hús minőségéért és biztonságáért felelős személyekkel.

Hazánkban a minőség problémája nemcsak fontos, hanem az állam, a nemzeti kormányok, a vállalatvezetők, a tudósok, a technológiai láncban minden szakember és dolgozó együttes erőfeszítésével kell megoldani.

Az állat-egészségügyi ellenőrzés a hús jó minőségének garanciája. Az állat-egészségügyi kutatások ma aktuálisak, mivel lehetővé teszik az élelmiszer-alapanyagok és az abból előállított termékek egészségügyi jólétének garantálását.

Cél Ez a dolgozat a vágóállatok húsának állat-egészségügyi vizsgálatát célozta az Auliekol RVL feltételei között.

A cél alapján a következő feladatokat jelöltük meg:

Feladatok: 1. A vágóállatok tetemeinek ES levezetésének nyomon követése Auliekolsky körzetben, 2014–2016.

2. Kisméretű szarvasmarha, szarvasmarha és sertés húsának érzékszervi elemzése.

3. A levágott állatok húsának laboratóriumi elemzése.

4. Végezzen vizsgálatot a tetemekről fertőző és parazita betegségekre.

1. Elméleti rész

1.1 Vágóállatok

A hús céljára vágásra szánt állatokat vágóállatoknak nevezzük. Néha állat- vagy húsmarhának hívják őket. A vágóállatok kategóriájába tartozik a nagy és kis szarvasmarha, sertés, bivaly, jak, sarlyk, szarvas, ló, szamár, öszvér, teve, nyúl, mindenféle baromfi. A vágóállatok fő típusai a szarvasmarha, a sertés és a juh. Vadon élő állatok (vaddisznó, rénszarvas stb.) és vadmadarak. Az állatok hústermesztését és hizlalását különböző gazdaságokban végzik.

Az alacsony értékű, alacsony termőképességű, idős, megfelelő körülmények között nem hizlalható, növekedésben-fejlődésben lemaradt, meddő állatokat húsért vágják. Mindegyiknek klinikailag egészségesnek és rendelkeznie kell normál hőmérséklet test; különben kényszervágás lesz. A vágóállatokkal szemben nagy követelményeket támasztanak, hiszen jó higiéniai minőségű hústáptermékeket csak jó minőségű alapanyagokból lehet előállítani.

A kövérség meghatározása. A húsfeldolgozó vállalkozások alapanyagául szolgáló állatoknak meg kell felelniük bizonyos hízási kategóriáknak. Az állatok kövérségének meghatározásakor az izomszövet fejlettsége és a bőr alatti zsírlerakódások megléte szolgál kritériumként. Az izomszövet fejlettségi fokát az állat megjelenése és testének alakja, a bőr alatti zsír jelenlétét pedig bizonyos testrészek tapintása határozza meg. Szarvasmarha .

A vágásra szánt állatokat életkoruktól függően 4 csoportba osztják: 1) felnőtt szarvasmarha (tehén, bika, ökör és 3 évesnél idősebb üsző); 2) elsőborjús üszők (3 évesnél fiatalabb, egyszer ellett tehenek); 3) fiatal állatok (borjak, kasztrált borjak és üszők 3 hónapostól 3 éves korig); 4) borjak (14 naptól 3 hónapos korú borjak és üszők).

Mindegyik csoportban a kövérség mértéke szerint az állatokat két kategóriába sorolják. Az első csoportba tartozó állatoknál (a bikák kivételével) a mutatók alsó határának a következőnek kell lennie. I. kategória - az izmok kielégítően fejlettek, a test alakja kissé szögletes, a lapockák kiemelkednek, a csípő enyhén felhúzott; a háti és ágyéki csigolyák tövisnyúlványai, az ülőgumók és a maklokok kinyúlnak, de nem élesen; szubkután zsírlerakódások tapinthatók a farok tövében és az ülőgumókon, a szonda rosszul készült; ökröknél a herezacskó enyhén zsírral telt és puha tapintású. II. kategória - az izmok kevésbé fejlettek, a test alakja szögletes, a lapockák észrevehetően kiemelkednek, a csípő lapos, feszes; a háti és ágyéki csigolyák tüskés hajtásai, a maklockok és az ülőgumók észrevehetően kinyúlnak; a bőr alatti zsírlerakódások kis területek formájában lehetnek a fenéken és a hát alsó részén; ökröknél a herezacskó felhúzott, ráncos és zsírlerakódásmentes.

Bikák (bikák). I. kövérségi kategória - a test formája lekerekített, az izmok jól fejlettek, a mellkas, a hát, a hát alsó része és a far kellően széles, a csontváz csontjai nem nyúlnak ki, a csípő és a lapockák készültek. II. kategória kövérség - a test alakja kissé szögletes, a csontváz csontjai enyhén kinyúlnak, az izmok kielégítően fejlettek, a mellkas, a hát, a hát alsó része és a far nem széles, a csípő és a lapockák enyhén feszesek.

A 350 kg vagy annál nagyobb élősúlyú első borjús üszők (levonva a tényleges élősúlyból megfelelő engedményeket) megfelelnek: I. kategória - a test alakja lekerekített, az izmok jól fejlettek, a lapockák, alsó a hát, a far és a csípő elkészült, a csigolyák tövisnyúlványai, az ülőgumók és a makloki enyhén kinyúlnak, testzsír a farok tövénél tapintható; II. kategória - a test alakja nem kellően lekerekített, az izmok kielégítően fejlettek, a mar, a háti és ágyéki csigolyák tövisnyúlványai, az ülőgumók, a maklokok kinyúlnak; a bőr alatti zsírlerakódások nem tapinthatók. Jegyzet. A 350 kg-nál kisebb súlyú első borjús üszőknél a testalkati kategóriákat a 3 évnél idősebb tehenekre vonatkozó követelményeknek megfelelően határozzák meg.

A vágásra átadott fiatal állatokat életkoruktól és élősúlyuktól függően 4 osztályba osztják - szelektív, első, második és harmadik osztályba. A szelektív osztályba a 450 kg feletti, az első osztályba a 400-450 kg, a másodikba a 350-400 kg, a harmadikba a 300-350 kg súlyú állatok tartoznak (1993. január 1-től a fiatal állatok is a 2 év alatti szelektív osztály, 420 kg feletti élősúly).

A kiválasztott, első és második osztályba tartozó fiatal állatok az I. hízási kategóriába tartoznak. A harmadik osztályba tartozó fiatal állatok két kövérségi kategóriával rendelkeznek: I. kategória - a test alakja lekerekített, az izmok jól fejlettek, a lapockák, a hát alsó része, a fenék és a csípő kiteljesedett, a csigolyák tövisnyúlványai, az ischialis a gumók és a maklok enyhén kinyúlnak, a farok tövében zsírlerakódások tapinthatók; II. kategória - a test alakja nem elég gömbölyű, az izmok kielégítően fejlettek, a mar, a háti és ágyéki csigolyák tövisnyúlványai, az ülőgumók, a makloki kinyúlnak, a bőr alatti zsírlerakódások nem tapinthatók. A borjakat hízási kategóriákra osztják a következő mutatókat: I. kategória (tejesemberek) - legalább 30 kg élősúly, az izmok kielégítően fejlettek, a csigolyák tövisnyúlványai nem nyúlnak ki, a szőrzet sima; a szemhéj nyálkahártyájának (kötőhártya) fehérnek kell lennie, vöröses árnyalat nélkül, az íny - fehér vagy enyhén rózsaszín árnyalattal, az ajkak és a szájpadlás - fehér vagy sárgás. II. kategória (fejtrágyázást kapott) - az izmok kevésbé fejlettek, a csigolyák tövisnyúlványai enyhén kinyúlnak; a szemhéjak (kötőhártya), a desen, az ajkak, a szájpad nyálkahártyája vöröses árnyalatú lehet.

Disznók. Az élősúlytól, zsírvastagságtól és életkortól függően a sertéseket 5 kategóriába sorolják. I. kategória - 8 hónaposnál fiatalabb, 80-105 kg súlyú szalonnás sertés, speciális gazdaságokban (farmokban) hizlalva, olyan takarmányadagokon, amely biztosítja a jó minőségű szalonna sertéshús előállítását. Az öltöny fehér, a bőr pigmentfoltoktól mentes. Törzs a lapockák mögött elfogás nélkül, hossza a nyakszirttől a farok gyökeréig legalább 100 cm. Bőr daganatok, zúzódások, érintő sérülések nélkül bőr alatti szövet. A sertészsír vastagsága a 6-7. mellkasi csigolyák közötti tövisnyúlványok felett 1,5-3,5 cm II kategória - 60-150 kg súlyú fiatal hússertések (kivéve kocák), a tüskés nyúlványok felett 6-7 mellkasi csigolyák 1,5-4 cm, valamint 20-60 kg súlyú, legalább 1 cm zsírvastagságú kocasüldők III. kategória - kövér sertések, beleértve a kocákat és sertéseket életkora és élősúlya nincs korlátozva, a zsír vastagsága 4,1 cm vagy több. IV. kategória - 150 kg feletti vaddisznók és kocák, élősúlyuk nélkül, 1,5-4 cm zsírvastagsággal a 6-7. mellcsigolyák tövisnyúlványai felett. V. kategória - 4-8 kg súlyú tejmalacok. A bőr fehér vagy enyhén rózsaszín, daganatok, kiütések, zúzódások, sebek, harapások nélkül. A háti csigolyák és a bordák tövisnyúlványai nem nyúlnak ki. Jegyzet. 1. Az I. és II. kategóriába nem tartoznak bele a kocák. 2. Az I. kategóriában a hímeket legkésőbb 2 hónapos korukig, a II., III. és IV. kategóriában legkésőbb 4 hónapos korukig kell kasztrálni. 3. Az I. kategória követelményeinek megfelelő, de a bőrön daganatos, zúzódásos, sérülést okozó sertés bőr alatti szövet kategóriába tartoznak .

Juh. Az állatokat, nemtől és életkortól függetlenül, három kövérségi kategóriába sorolják - a legmagasabb, az átlagos és az átlag alatti. A legnagyobb kövérség - a hát és az alsó hát izmai jól fejlettek, a háti (a mar kivételével) és az ágyéki csigolyák tüskéi nem nyúlnak ki; a bőr alatti zsír jól tapintható a hát alsó részén, a háton és a bordákon mérsékelt lerakódása; kövérfarkú juhoknál a farkában és kövérfarkú juhoknál jelentős zsírlerakódás van a farkon. Átlagos kövérség - a hát és az alsó hát izmai kielégítően fejlettek, az ágyékcsigolyák maklokai és tövisnyúlványai enyhén, a háti csigolyák tövisnyúlványai pedig észrevehetően kinyúlnak; a hát alsó részén mérsékelt szubkután zsírlerakódásokat vizsgálnak, a háton és a bordákon a zsírlerakódások jelentéktelenek; A kövérfarkú juhok farkában mérsékelt zsírlerakódások, a kövérfarkú juhoknál mérsékelt zsírlerakódások találhatók a farkán. Alsó-középső zsírosság - az izmok nem kielégítően fejlettek, a háti és ágyéki csigolyák és a bordák tövisnyúlványai kinyúlnak, a mar és a makloki jelentősen kiemelkedik, a bőr alatti zsír lerakódása nem tapintható; a kövérfarkú juhok farkában kis zsírlerakódások, a kövérfarkú juhok farkán kis zsírlerakódások találhatók. Jegyzet. Az átlagos kövérség alatti és II. kategóriájú követelményeknek nem megfelelő szarvasmarha és juh sovány. A kövérség meghatározásával kapcsolatos vitákat ellenőrző vágással oldják meg. Ebben az esetben a zsírosságot a kapott hús minősége határozza meg.

Lovak. A lovak életkorától függően 3 csoportba sorolhatók: 1) 3 évnél idősebb felnőtt állatok; 2) 1-3 éves fiatal állatok; 3) 1 évesnél fiatalabb, legalább 120 kg élősúlyú csikók. A kifejlett lovak és fiatal állatok kövérségétől függően I. és II. kategóriába sorolják őket, a csikókat pedig csak az I. kategóriába sorolják.

felnőtt lovak. I. kategória - az izmok jól fejlettek, a test alakja lekerekített; a mellkas, a lapockák, az ágyék, a far és a combok jól kidolgozottak; a háti és ágyéki csigolyák tüskés nyúlványai nem nyúlnak ki, a bordák nem láthatók, a nyakbőr mentén és a farok tövében a bőr alatti zsírlerakódások tapinthatók. II. kategória - az izmok kielégítően fejlettek, a test alakja kissé szögletes; a mellkas, a lapockák, a hát, a far és a combok mérsékelten kidolgozottak; a háti és ágyéki csigolyák tövisnyúlványai enyhén kinyúlhatnak, a bordák észrevehetőek, ujjal végzett tapintáskor nem ragadnak meg; enyhe zsírlerakódások tapinthatók a nyak taréja mentén.

Fiatal növekedés. I. kategória - az izmok jól fejlettek, a test alakja lekerekített; a háti és ágyéki csigolyák tövisnyúlványai nem nyúlnak ki, az ülőgumók és a maklokok enyhén láthatók; a bőr alatti zsírlerakódások tapinthatók a nyakon rugalmas fésű formájában. II. kategória - az izmok kielégítően fejlettek, a test alakja szögletes; a háti és ágyéki csigolyák, a váll-lapocka ízületek, a maklok és az ülőgumók tövisnyúlványai enyhén kinyúlhatnak, a bordák észrevehetők, de ujjal végzett tapintáskor nem ragadnak meg; zsírlerakódások a nyaki gerincen és a törzsön jelentéktelenek. Csikó. I. kategória - az izmok jól fejlettek (kielégítően fejlett izmok megengedettek), a test alakja lekerekített vagy kissé szögletes; a humeroscapularis ízületek, a lapocka gerince, a háti és ágyéki csigolyák tövisnyúlványai, a maklomok és az ülőgumók kissé kinyúlhatnak, a bordák kissé láthatóak; enyhe zsírlerakódások előfordulhatnak a nyaki területen. Valamennyi kövérségi kategóriájú lovaknál a mar kilóghat, az I. kövérségi kategóriába tartoznak azok a lovak is, amelyek kifejezett, jól fejlett izomzattal rendelkeznek, jelentős zsírlerakódás nélkül.

1.2 hús besorolása

Hús- ez egy elejtett állat teteme vagy annak egy része, amely izmok, zsír, szervek, kötőszövetek, esetenként csontok stb. kombinációja. A hús az állatállomány és a baromfi levágásának terméke. A fajtától függően a hús kémiai összetétele változó, táplálkozási tulajdonságai, merevség .

Az állathús osztályozása több paraméter szerint történik: a levágott állat típusa, az állat életkora, kövérsége, valamint a hőkezelés mértéke alapján.

A levágott állatok típusa szerint a következő húsfajták különböztethetők meg: marha-, bárány-, kecske-, sertés-, lóhús, vadhús, nyúlhús. A vadon élő állatok húsa is elszigetelt: jávorszarvas, őz, medve, gímszarvas, vaddisznó stb.

Marhahús. A marhahúst elsősorban felnőtt állatok húsára (tehén, ökör, 3 évesnél idősebb üszők, bikák), első borjús tehenek húsára, fiatal állatok (bika, üszők) és borjúhúsra (14 naptól 3 éves korig) osztják. A tehenekből és ökrökből nyert termék vörös vagy sötétvörös színű, nagy mennyiségű bőr alatti zsírlerakódás, fehér és sárgás színű. Az izomszerkezet finom, sűrű, finomszemcsés, a vékony rétegek zsír - az ilyen húst "márványnak" nevezik. A fiatal marhahús rózsaszínes-vörös árnyalatú, finom szemcsés, sűrű és omlós fehér zsírréteggel, gyakorlatilag nincs márványosodás. A borjak húsának izomzata a világos rózsaszíntől a szürkés-rózsaszínig terjed, finom szerkezetű, szinte nincs bőr alatti zsír, a belső zsír sűrű, fehér vagy halvány rózsaszín. Az élelmiszeriparban a borjú- és fiatalhús sütésre, a marhahús húslevesek, levesek készítésére szolgál, a sütésre alkalmas zsenge részek kivételével.

Ürühús

A fiatal egyedek bárányhúsa világospiros színű, a hús felépítése puha, az izmok finomszemcsések, nincs márványosodás, a bőr alatti és belső zsír fehér, sűrű, omlós. A felnőtt juh húsa téglavörös, durva, sajátos illatú, a zsírréteg fehér, tűzálló. A legjobb az egy évesnél fiatalabb állatok húsa. Élelmiszerként a bárányhúst gulyáshoz, pörkölthöz, pilafhoz, levesekhez, valamint shish kebab és karaj formájában használják.

Sertéshús

Életkor szerint a sertéshúst sertéshúsra, aranyozott húsra és tejsertéshúsra osztják. A sertéshúst 34 kg-nál nagyobb vágósúllyal rendelkező felnőttektől nyerik. Színe a világos rózsaszíntől a vörösig terjed, az izmok érzékenyek, márványosak, a belső zsír fehér, a bőr alatti zsír rózsaszínes. A kocasüldők húsát 12–38 kg vágósúlyú fiatal sertésekből nyerik. Gyengédebb, mint a sertéshús, és halvány rózsaszínes árnyalatú. A tejes malacok húsát 3-6 kg vágósúlyú állatokból nyerik. Nagyon finom izomzata van, színe a rózsaszíntől a majdnem fehérig terjed. A sertéshúst sokféle húsételhez használják, többek között számos ország nemzeti konyhájában.

1.3 Vágóállatok tetemeinek feldolgozási technológiája

Az állatok kivéreztetése után megkezdik a tetemek feldolgozását, beleértve a nyúzást, a belső szervek eltávolítását, a fűrészelést, a tetem megfosztását stb.

A tetemek feldolgozásakor marha először távolítsa el a bőrt a fejről. Ehhez levágják a füleket, késsel bemetszenek az egyik szarvtól a másikig, a bőrt elválasztják a frontális, occipitalis, bukkális, állkapocs részekben és a nyakon úgy, hogy a fej bőre egy legyen a test bőrét. A fej a közötti vonal mentén el van választva nyakszirti csontés atlasz, amelyet horogra akasztanak a cricoid porc vagy az első légcsőgyűrűk mellett állatorvosi vizsgálat céljából, és a tetem számmal azonos számmal vannak ellátva.

Ezután folytassa a hasított test nyúzását, amely magában foglalja a fehérítést és a végső nyúzást.

Zabelovka- ez a bőr részleges kilövése (miután levágta a has fehér vonala mentén) a hátsó és mellső végtagoktól, az alkar, a nyak, a tőgy vagy a herezacskó, az ágyék, a comb és a rész területén a farok. Válasszuk szét az elülső végtagokat a kéztőnél és a hátsó végtagokat a csánknál. Fehérítéskor a teljes bőr akár 25-30%-át kézzel leválasztják.

Megtörténik a tetemek végső nyúzása mechanikusan különféle típusú telepítések használatával. A hús és a zsír lebomlásának csökkentése érdekében darabolás történik.

Nutrovka- belső szervek kivonása a tetemből - legkésőbb az állat kivéreztetése után 45 perccel. Először a mellcsontot lefűrészeljük, a nyelőcsövet elválasztjuk a légcsötől, a szeméremcsontot, a tehenek tetemétől a tőgyet, a hímek tetemétől a péniszt. A hasított test hasfalát a has fehér vonala mentén vágják le a szeméremcsonttól a szegycsontig. A nagyobb omentum elválik a gyomortól. Ezután a végbelet kihúzzuk és eltávolítjuk, valamint a beleket, a gyomrot léptel. Ezután a májat (szív, tüdő, légcső, máj, rekeszizom) eltávolítják, amelyhez a megfelelő számot rögzítik.

A hasított testek szétválasztása hasított féltestekre. A művelet végrehajtásának kényelmét szolgálja, hogy a hátsó végtagokat függőpályákon feszítik ki, és a tetemet elektromos fűrésszel vagy horoggal kettéosztják. A gerincvelő épségének megőrzése érdekében a csigolya közepétől jobbra 7-8 mm-rel távolodjunk el.

Tetemek tisztítása. Elvégezték, hogy féltesteket adjanak bemutatás. A vesét és a perirenális zsírt késsel választják el, a lógással zsírszövet a kismedencei és a lágyéki részeken távolítsa el a nyaki bemetszés peremét, vágja le a rekeszizmot, távolítsa el a traumás sérülések területeit, tályogokat, belső szervek és bőrmaradványokat, szennyeződéseket stb.

Csupaszítás után szükség esetén zuhanykefével vagy tömlővel a féltesteket lemossuk belül meleg (25-38 °C) víz a maradványok és a vérrögök, szennyeződések eltávolítására. Felületi szennyeződés esetén a szennyezett területeket lemossuk, késsel vagy törölközővel szárítjuk.

A teljes felület 15% -át meghaladó bőr alatti zsírszegéllyel rendelkező hasított testek nem szabványosnak minősülnek, nem értékesíthetők, feldolgozásuk a vállalkozás műhelyeiben történik.

Az állat-egészségügyi vizsgálat után az élelmezési célra alkalmas féltesteket márkajelzéssel, válogatással és zsírossági kategóriával jelöljük.

A hasított test mérése. A márkajelzés után a hasított testeket lemérik a páros súly meghatározásához.

A hasított test feldolgozása lovak a szarvasmarha tetemekhez hasonlóan állítják elő.

A hasított test feldolgozása disznók nyúzással, kruponlövéssel és nyúzás nélkül (hullaforrázással) készül.

A tetemek feldolgozásakor nyúzással a tetem kivéreztetése után a fejet az atlasz nyakszirtcsonttal való artikulációja szintjén gyűrűzik (nyírják). A fejek a tetemekkel együtt maradnak az utolsó, levágást követő állatorvosi és egészségügyi vizsgálatig.

A nyúzás az Achilles-ín feltárásával kezdődik, amelybe a láb kampóit behelyezik, a bőrt eltávolítják a combról, a lábszárról és az ágyékról, a hasított test hasi részéről, a mellkasról, mellső lábakról, nyakról és vállról pengék. Fehérítés után a bőrt mechanikusan távolítják el. Egy számot alkalmaznak a bőr bőrfelületére. Három ilyen számot kell beilleszteni a hasított test nyaki részén lévő bemetszésbe (hasított testhez, májhoz, fejhez)

A hasított test kizsigerelését legkésőbb 45 perccel a kivérzés után kell elvégezni. Ezenkívül a fejet a csengetési vonal mentén levágják, a nyak alsó részének szövetein a hasított testet hagyják, és a nyelvet kivágják a submandibularis térből anélkül, hogy elválasztaná a májtól. A szegycsontot kettéválasztják, a hímtagot elválasztják a hím tetemétől, a hasizmokat a szeméremtől a szegycsontig húzódó fehér vonal mentén levágják. A hasított testből eltávolítjuk az omentumot, a beleket a gyomorral és a léptel, majd a májat a nyelvvel, amely számozott

A hasított testeket hosszirányban féltestekre osztják a csigolyák közepe mentén anélkül, hogy összetörnék őket. A szalonnát a gerinc mentén elővágjuk egy késsel.

A csupaszítás ugyanúgy történik, mint a szarvasmarha esetében.

A hasított test feldolgozása termés felvétellel előírja a bőr eltávolítását a tetemek háti és oldalsó részeiről, mint a legértékesebbet. A vérzés után a tetemeket fejjel lefelé merítik a forrázókád bölcsőjébe, amelyet forró víz(63-64 °C) a mellbimbóvonaltól 15-20 cm mélységig úgy, hogy csak hasi rész tinta.

3-5 perces forrázás után a tetemeket a kaparóba szállítják, hogy a leforrázott területeket megtisztítsák a sörtéktől. Ezután a far lövéséhez körkörös bemetszést készítenek a tetem leforrázott része körül, és eltávolítják a fart.

A további technológiai folyamatok hasonlóak a tetemek nyúzással történő feldolgozásához.

A hasított test feldolgozása nyúzás nélkül speciálisan felszerelt szállítószalagokon, forrázási tartályokkal, 63-64 °C hőmérsékletű vízzel történik. A forrázás 3-5 percig tart, a vízszintes helyzetben levegőt fújnak a mellüregbe. A forrázási tartályból a tetemek a súrolóba jutnak, amely eltávolítja a sörtéket a tetemről. Ezután kézzel megtisztítják a tetemeket, és az Achilles-ínra akasztva a kemencébe küldik.

A hasított testet 15-20 másodpercig énekeljük. Az éneklés után a hasított test alá kerül hideg zuhany, tompa kaparóval lekapartuk és a zuhany alatt megmostuk.

A belső szervek kinyerése és egyéb technológiai műveletei hasonlóak a tetemek nyúzással történő feldolgozásához.

A hasított test feldolgozása kis szarvasmarhák. Juhok és kecskék hasított testében vérzés után a fejet leválasztják, fehérítést végeznek, és eltávolítják a bőrt. További technológiai műveletek - mint a szarvasmarhánál. A kisméretű szarvasmarhák tetemét nem osztják két részre.

1.4 A tetemek levágást követő vizsgálatának jelentőségeállatokat

Az állatorvos munkahelye közvetlenül a zsigerelés helye után az elsődleges feldolgozó gyártósoron van felszerelve. A közelben van egy asztal akasztókkal az állat-egészségügyi szempontból gyanús, további vizsgálatot igénylő tetemek felakasztására.

Az állat-egészségügyi vizsgálat a tetem vizsgálatával kezdődik, ügyelve annak alakjára, kövérségére, a vérzés mértékére, az ízületek alakváltozására, a bőr tisztaságára, színére, épségére, valamint a sérülések, daganatok jelenlétére. , gyulladt területek.

A belső szervek vizsgálata a belekkel és a mesenteriával kezdődik. Az emésztőszerveket a felszínről vizsgálják, különös tekintettel a színükre, az erek vérrel való feltöltésére, a vérzések, fibrines lerakódások és daganatok jelenlétére a savós membránokon. a veséket a hasított test belsejének vizsgálatakor vizsgálják, meghatározzák méretüket, színüket, alakjukat, méretüket és az uretereket.

A petesejtképző szervek vizsgálata során a figyelem a petesejt tüszők méretére, alakjára, színére, lokalizációs helyükön a daganatok jelenlétére irányul.

A mellkas vizsgálatakor hasi üreg a tetemek meghatározzák a savós membránok állapotát, a vérzések, fibrinális rétegek és daganatok jelenlétét rajtuk. Lehetőség szerint minden szervet meg kell vizsgálni. A szív vizsgálatakor a szívburok színe és átlátszósága, a szívburok folyadék térfogata, színe és konzisztenciája, vérzések megléte vagy hiánya, fibrines lerakódások az epicardiumon, a szív alakja, a szín színe és egységessége a szívizomzatot rögzítik.

A tüdőt a felszínről megvizsgáljuk, és meghatározzuk színüket, színegyenletességét. Kóros elváltozás gyanúja esetén leválasztják a tetemről, szemrevételezéssel megvizsgálják a borda mellhártya oldaláról, szondázzák, felvágják és a vágáson meghatározzák a hörgők színét és tartalmát. A tüdő vizsgálatával egyidejűleg figyelmet fordítanak a mellkas falának ereinek és az interclavicularis légzsákok színére, átlátszóságára, vérrel való telítettségére, tanulmányozzák azok tartalmát, ha vannak.

A máj vizsgálata során érdeklődnek a szerv alakja, színe, mérete, vérellátása, állaga, fibrin jelenléte a felszínen, vérzések, nekrotikus gócok, daganatok iránt; a lép vizsgálatakor - mérete, alakja, színe, vértöltése, állaga, valamint nekrózis, vérzés jelenléte.

Az azonosításkor kóros elváltozások a vizsgált tetemekben a szervekkel együtt eltávolítják a feldolgozósorról, és további állatorvosi vizsgálat céljából egy speciális asztalra helyezik, amelyet a szállítószalag közelében helyeznek el. Szükség esetén laboratóriumi vizsgálatokat végeznek.

A beteg állatok húsát a húsfeldolgozó üzemek vágóhídján állat-egészségügyi vizsgálattal, valamint a piacokon az állat-egészségügyi vizsgálati laboratóriumokban mutatják ki. Számos állatbetegség a vágási termékeken keresztül terjed az emberre. A teljes állat-egészségügyi vizsgálaton átesett, jóindulatúnak minősített (egészséges állatoktól származó) húst ovális állatorvosi márkajelzéssel látják el, és olyan állat-egészségügyi okmány kíséri, amely igazolja, hogy korlátozás nélkül felhasználható élelmiszeripari célokra, beleértve a kiskereskedelmet is. és nyilvános értékesítés. élelmiszer .

Az importált hús és húskészítmények felhasználására és feldolgozására vonatkozó állat-egészségügyi szabályok előírják, hogy a hús és a húskészítmények az előállítás helye szerinti területek járványos és bélféreg jólététől, valamint az állat-egészségügyi átvétel eredményeitől függően tesztek, A, B, C, D kategóriákra vannak osztva, és ezekkel is megvalósítható következő feltételekkel: A, B és C kategória - élelmiszeripari feldolgozás; D kategória -- korlátozás nélküli megvalósítás.

A tetemek és szervek állat-egészségügyi vizsgálata során a vizsgálatok sorrendjét kell követni: fej, máj (tüdő, szív, máj), gyomor és belek, lép, vesék, tőgy és tetem. A tanulóknak tanulmányozniuk kell a nyirokcsomók topográfiáját a tetemeken és a szerveken. különféle fajtákállatokat.

A levágást követő állatorvosi vizsgálat során minden állatnál főként a fej alábbi nyirokcsomóira fordítanak figyelmet: submandibularis, garat és parotis.

Submandibuláris (páros) -- Ovális alakzat, a submandibularis térben található, a szög közelében mandibula. Mérete 4-8 cm hosszú és 1,5-3 cm széles. Összegyűjti a nyirokot a fej felső részének bőrének oldaláról, a koponya halántékcsontjairól, a fülekről, a szemekről, az ínyről, a nyelv gyökeréről, a lágy szájpadlásról, a felső és alsó ajkakról és az alsó állkapocsról. A csomó kiválasztó csatornája a garat oldalcsomójába áramlik.

Retropharyngealis középső (páros) - a nyak és az alsó állkapocs szélén található. Nyirokat gyűjt a nyelvből, alsó és felső állkapocsból, lágy és kemény szájpadlás, gége, mandulák, garat, orrüreg hátsó része, a fej hátsó részének izmaival. Ennek a csomónak a kiválasztó csatornája is az oldalsó garatnyirokcsomóba áramlik; sertéseknél közvetlenül a légcsőbe.

Retropharyngealis laterális (páros) - az atlasz szárnya előtt és oldalán található a parotis hátsó széle alatt nyálmirigy. Ez a nyirokcsomó az első három nyakcsigolyából gyűjti össze a nyirokcsomókat izmokkal, a fej hátsó részéből, a garatból, az alsó állkapocsból, a nyelvből, nyálmirigyekés az agy. A csomó kiválasztó csatornája a bal oldali trachealis nyirokcsatornához kapcsolódik. Az oldalsó nyirokcsomók tanulmányozása fontos a tetemek vizsgálatánál, mivel ezek átengedik magukon a fej más csomópontjai által összegyűjtött összes nyirokcsomót. Azonban gyakran ezek a csomópontok, amikor a fejet leválasztják, a hasított testhez mennek, vagy megsemmisülnek. Megmentésük érdekében el kell választani a fejet a hasított testtől a harmadik és a negyedik légcsőgyűrű között áthaladó vonal mentén.

Parotis (páros) - megnyúlt, a nyak és az alsó állkapocs határán fekszik. Elülső felét bőr borítja, hátulsó felét a fültőmirigy nyálmirigye. Összegyűjti a nyirokot a bőrről és a fej izmainak és csontjainak nagy részéből, az orrüreg elülső feléből, az ajkakból, az ínyből, a külső fülből, a fültőmirigy nyálmirigyéből és állkapocs ízület. Az efferens erek az oldalsó garatnyirokcsomóba szivárognak.

A tehén bőr alatti nyirokcsomói.

A térdredő nyirokcsomója a "szonda" mélyén fekszik. Összegyűjti a nyirokot a bőrről a nyolcadik bordaközi tértől a farig, a hasból, a herezacskóból és a külső combból. kiválasztó csatornák csomópont esik egy mély inguinális csomópont.

A poplitealis nyirokcsomó a térdízület szintjén helyezkedik el, a comb izomzata és a semitendinosus izom között. Ennek a csomópontnak a megnyitásához bemetszést kell végezni az Achilles-ín mögötti horonyba. A csomópont összegyűjti a nyirokot a bőrről, az izmokról, a csontokról, a csánk alatti inakról a patára, a combcsont és a sípcsont közötti nagy izmok csoportjától csípőizület. Ennek a csomópontnak a kiválasztó csatornái a mély inguinalis csomópontba és a medencecsomókba áramlanak.

A végtagok nyirokcsomói. A hónalj nyirokcsomóját gyakran subscapularisnak nevezik. A vállízület mögött, a harmadik borda szintjén található. Nyirokat gyűjt a váll izmaiból, a mellső végtag felső részéből, a lapocka alatti régióból, a mély mell- és vállizmából, csontokból, szalagokból, inakból és az mellső végtag ízületeiből; kiválasztó csatorna a borda axilláris nyirokcsomójába kerül

Az első borda hónalja - a vállízület ellen helyezkedik el, közötte és az első borda között. A váll és a mellső végtag ugyanazon részeinek izmaiból gyűjti a nyirokot, mint az előző, de belülről. A nyirokellátás részben a mellkasi cső részben pedig a légcsőcsatorna hátsó végéhez.

Mély inguinális (páros), 4-10 cm nagyságú, a hasüregben található a medence bejáratának oldalán. Néha előfordul, hogy a csomópont oldalra, felfelé és lefelé elmozdul.

Az inguinalis felületes nyirokcsomók (nőstényeknél szupraventrikulárisnak nevezik) 1-2-1 található mindkét oldalon a bőr alatt a tőgy alapja felett, néhány centiméterre a hátsó részétől. Élő állatokban ezek a csomópontok könnyen tapinthatók a tőgy mögött. A férfiaknál a herezacskó felett helyezkednek el, azon a helyen, ahol a pénisz meghajlik. Nyirokat gyűjtenek: teheneknél - a tőgyből, külső nemi szervekből; férfiaknál - a péniszből, a prepucából és a herezacskóból. A kiválasztó csatornák a mély inguinális csomóba ürülnek.

A máj nyirokcsomói. A máj fő nyirokcsomói a következők: hörgő, mediastinalis és máj nyirokcsomók.

A bal hörgőcsomó a bal oldalon található a légcső és a bal tüdő tövében, az aortaív alatt. Nyirokat gyűjt össze a légcsőből, a hörgőkből, a szívből, a bal tüdő elülső részéből és a nyelőcső mellkasi részéből. Nyirokat ad a mellkasi vezetéknek.

A jobb hörgőcsomó az első és a második lebeny közötti bevágásban található. jobb tüdő. Nyirokat gyűjt a jobb tüdőből. A kiválasztó csatorna az egyik középső mediastinalis nyirokcsomóba áramlik.

A máj (portális) nyirokcsomók 6-15 darabos mennyiségben a májon találhatók a belépés helyén gyűjtőérés a májartériát zsír és hasnyálmirigy borítja. Ezen csomópontok szövete általában barna-fekete pigmentációval rendelkezik. Portális nyirokcsomók. összegyűjti a nyirokot a májból, a hasnyálmirigyből és a nyombélből. Ezen csomópontok kiválasztó csatornái a nyirokrendszeri bélgyűjtő edénybe ürülnek.

A nyirokcsomók hasfalakés a hasi szervek. A vese nyirokcsomói kicsik, a származási helyen találhatók vese artériák a hátsó aortából.

Összegyűjtik a nyirokot a vesékből, és kiválasztó csatornáikon keresztül a nyiroktartályba vezetik.

Lumbális - a vesék mögött található az aorta és a hátsó pudendális véna mentén. Nyirokat gyűjtenek az ágyéki és gerincizmokból, a vesékből, a mellékvesékből, az ágyéki csigolyákból és a hashártyából, a kiválasztó csatornák a nyirokciszternába áramlanak.

A mesenterialis nyirokcsomók egy hosszú, szétvágott zsinórt képeznek a mesenteria lapjai között, amely különálló ovális megnyúlt csomókból áll. Nyirokat gyűjtenek a vékony vastagbélből, a nyombélből és a hasnyálmirigyből. Az efferens erek beolvadnak a béltörzsbe, amely a gyomor- és májtörzstel egyesülve egy nagyobb közös törzs, amely az ágyéki nyiroktartályba áramlik.

A tetemek és szervek vizsgálatakor a következő ellenőrzési sorrendet kell betartani különböző állatoknál.

Marha. Kezdetben az ajkakat és a nyelvet megvizsgálják és szondázzák. Ezután két párhuzamos bemetszést végeznek a külső rágóizmokban és egy belsőt a finn lárvák kimutatására. A submandibularis és parotis nyirokcsomókat kinyitják és megvizsgálják. Ezt követően bal kezükkel megragadják a nyelv hegyét, megtisztítják a teljes felületét. hátoldal kés nyálka és idegen részecskék. A nyelvet lefelé húzzuk, keresztirányú bemetszéssel a puha szájpadlás nyissa ki a gége-garat üreget és vizsgálja meg a középső garatot. A nyirokcsomók.

A tüdőt kívülről vizsgálják és szondázzák, szükségszerűen feltárva az észlelt gyulladásos gócokat; vágja és vizsgálja meg a parenchymát a nagy hörgők helyén, hogy észlelje a takarmánytömegek aspirációját. Nyissa meg és vizsgálja meg a hörgőket (bal és jobb), valamint a mediastinalis nyirokcsomókat.

Szív. Vizsgálja meg a szívzsákot és az epicardiumot. Ezután a bal és a jobb kamrát több ferde hosszirányú bemetszéssel kinyitják, és a szívizmot gondosan megvizsgálják finnózis szempontjából.

A májat megvizsgálják és tapintják. Ügyeljen a máj megjelenésére, méretére, alakjára, színére és szerkezetére. Vágja le a portális nyirokcsomókat. Ezután nagy epevezetékeket vágnak ki két vagy három nem átmenő bemetszéssel, hogy meghatározzák a fascioliasis által okozott károsodás mértékét.

A kapszulából a veséket felszabadítják, megvizsgálják, szondázzák, kóros elváltozások esetén a medencét, a vágási felületet és a nyirokcsomókat vágják és vizsgálják.

A lépet kívülről megvizsgáljuk, szondázzuk és hosszirányban levágjuk, a cöliákiás nyirokcsomókat kinyitjuk.

A savós membrán oldaláról megvizsgáljuk a gyomrot és a beleket, több mesenterialis nyirokcsomót levágunk. Szükség esetén a gyomrot kinyitják és a nyálkahártyát megvizsgálják.

A tőgyet tapintják és vágják, megvizsgálják a hipofízis feletti nyirokcsomókat.

Megvizsgálják a méhet, a heréket, a hólyagot, a hasnyálmirigyet, és szükség esetén kinyitják.

A tetemet kívülről megvizsgáljuk és belső felületek. Fertőző betegségek vagy anyagcserezavarokkal összefüggő betegségek gyanúja esetén a következő nyirokcsomókat nyitjuk meg és vizsgáljuk meg: nyaki felületes (prescapularis), mély nyaki, hónalj, első borda hónalj, mediastinalis, bordaközti, mellkasi, ágyéki, térdredők, kismedencei , csípőcsont , felszínes inguinalis, ischialis és poplitealis.

A borjak teteménél a fentieken kívül gondosan megvizsgálják a hashártyát, a mellhártyát és az ízületeket.

A juhok és kecskék szerveit és tetemeit ugyanúgy vizsgálják, mint a szarvasmarhákét. Ezenkívül a légcsövet megnyitják a helminták kimutatására.

Disznók. A vérzést követően a submandibularis térben hosszanti bemetszést végeznek a bőrön és az izmokban, a submandibularis nyirokcsomókat kinyitják és mindkét oldalon megvizsgálják.

A bőr eltávolítása vagy leforrázás után a tetemeket felvágják, és megvizsgálják a külső és belső rágóizmokat, hogy vannak-e uszonyodó-, parotis-, submandibularis nyirokcsomók. Vizsgálja meg és tapintja meg a nyelvet, a gége nyálkahártyáját, az epiglottist és a mandulákat. A fennmaradó szerveket és a tetemeket ugyanúgy vizsgálják, mint a szarvasmarhánál.

Minden hasított sertésnél meg kell vizsgálni a trichinellózist, amelyhez a hasított testből két húsmintát vesznek a rekeszizom lábairól, és a hasított test számával jelölik.

Lovak tetemeinek és szerveinek vizsgálata. Gondosan vizsgálja meg a levágott orrsövényt és légcsövet. Rágó izmok nem nyitják ki, mert a lovak nem betegszenek meg az uszonyosorrában. A tüdő vizsgálatakor először megszondázzák, majd több bemetszést végeznek, gondosan megvizsgálva a mirigyes csomók jelenlétét.

1.5 A hús márkajelzése

Állatorvosi márkák és bélyegek.

A hús és húskészítmények (belsőségek) márkajelzésére állatgyógyászati ​​márkákat és bélyegzőket hoznak létre.

Az ovális és téglalap alakú állatorvosi bélyegek, valamint az állatorvosi bélyegzők információkat tartalmaznak

Az 1-es nyomtatvány ovális állatorvosi bélyegzőjét az állat-egészségügyi vizsgálat eredménye alapján a vágóhidakon vagy a húsfeldolgozó üzemben működő állat-egészségügyi vizsgálati laboratórium vagy termelés-ellenőrzési egység állatorvosa helyezi el a húson és a húskészítményeken. Az ovális állatorvosi bélyegző jelenléte igazolja, hogy az állat-egészségügyi vizsgálatot elvégezték, és a termékek biztonságosak.

Az "Előzetes ellenőrzés" négyszögletes állatorvosi bélyegzőt a helyi végrehajtó szervek alosztályainak állatorvosai helyezik el az állatok vágás előtti vizsgálata, valamint a tetemek és szervek vágási helyszíneken végzett levágást követő vizsgálata alapján.

Az "Előzetes vizsgálat" téglalap alakú állatorvosi bélyegzővel ellátott tetemeket és szerveket állat-egészségügyi vizsgálatra küldik az állat-egészségügyi vizsgálati laboratóriumba.

A vizsgálatok eredményei alapján a négyszögletes állatorvosi márka mellé ovális állatorvosi márkát helyez el az 1. vagy 2. nyomtatvány állat-egészségügyi vizsgálati laboratóriumának állatorvosa.

Hús és húskészítmények árusítása csak ovális alakú állatorvosi bélyegző mellett engedélyezett.

A hús és húskészítmények márkajelzésének eljárása

(belsőség)

Minden típusú állat húsán az állatorvosi márka vagy bélyegző lenyomata a következő sorrendben kerül elhelyezésre:

hústestek és hasított féltestek esetében - egy a lapocka és a comb területén;

minden negyedévben szalonnadarabok - egy márka;

a fejen, a szíven, a nyelven, a tüdőn, a májon, a veséken - egy-egy márka egy állatorvosi márka lenyomatával ellátott címke ragasztásával (kötelező laboratóriumi állat-egészségügyi vizsgálathoz);

két márkát helyeznek a nyulak és a nutria tetemére - egy-egy a lapocka régiójában és a comb külső oldalán;

a belföldi kereskedelem tárgyainál a madártetemeket a nyakon vagy a comb külső felületén egy jelzéssel jelölik (a vad márkajelzése is hasonló módon történik);

húsfeldolgozó vállalkozásoknál, baromfiüzemekben és baromfitelepeken elektrobélyeget helyeznek el az alsó láb külső felületén: csirke, tyúk, kiskacsa, gyöngytyúk tetemére - az egyik lábon; kacsa, kislibák, liba, pulyka baromfi és pulyka tetemében - mindkét lábon;

az ipari feldolgozás alatt álló madár tetemén "p" elektrobélyeggel kell elhelyezni a hátsó részt.

Az állat-egészségügyi vizsgálaton átesett lovak, tevék, szarvasok, öszvérek, vaddisznók húsát állatorvosi márkával látják el, mellé pedig a hús és húskészítmények fajtáját jelző kiegészítő pecsétet helyeznek el.

A nyers zsírra nem tesznek márkát, hanem több címkét ragasztanak fel egy állatgyógyászati ​​márka lenyomatával.

A csak közömbösítés (fertőtlenítés) után szabadon engedhető, kolbászba és egyéb termékekbe feldolgozásra kerülő húsra és belsőségre csak a semlegesítés (fertőtlenítés) vagy a diagnózist jelző állatorvosi bélyegzőt szabad elhelyezni, és ovális bélyegzőt nem. fel.

A semlegesítendő (fertőtlenítendő) baromfi tetemeket tartalmazó tárolóedényekre több állat-egészségügyi bélyegzőlenyomattal ellátott címkét ragasztanak, amelyek a hús és húskészítmények állat-egészségügyi vizsgálatának szabályai szerint jelzik a semlegesítés módját: "Főzés", " Konzervekhez" és mások.

Mindenféle állat tetemére (tetemére), beleértve a madarakat és a nyulakat is, amelyeket az állat-egészségügyi vizsgálat eredményeként élelmiszer céljára alkalmatlannak ítéltek meg, legalább 3-4 állatorvosi bélyegzőlenyomatot kell helyezni "Junk" felirattal. .

A tárolási vagy szállítási feltételek megsértése miatt állat-egészségügyi jellemzőit megváltoztató húst és húskészítményeket (melléktermékeket) ismételt állat-egészségügyi vizsgálatnak és bélyegzéssel történő újrajelölésnek vetik alá.Ovális bélyegzők előzetes eltávolításával.

Állategészségügyi márkák mintái és bélyegzők hús- és vágási termékek márkajelzésére.

Lábjegyzet. miniszteri rendelettel módosított melléklet Mezőgazdaság RK 2010.12.20. 765. sz. (az első hivatalos közzétételtől számított tíz naptári napon belül lép hatályba).

1. Ovális bélyegző 1.

közzétett http://www.allbest.ru/

KZ F01 / U2-0001 - annak a vágóhídnak vagy húsfeldolgozó vállalkozásnak a nyilvántartási száma, ahol az állatot levágták, az állattenyésztést, beszerzést (vágást), tárolást, feldolgozást és feldolgozást végző termelési objektumok számviteli számozásának szabályai szerint hozzárendelve. Állatok, termékek és állati eredetű nyersanyagok értékesítése, valamint termelési, tárolási és értékesítési szervezetek állatgyógyászati ​​gyógyszerek, takarmány és takarmány-adalékanyagok a Kazah Köztársaság kormányának 2009. november 4-én kelt, 1755. számú rendeletével (a továbbiakban: rendelet) jóváhagyott:

a harmadik karakter a kerület sorszáma

2. 2. űrlap ovális bélyegzője.

"LC "VETSARAPTAMA" - az állat-egészségügyi vizsgálati laboratórium neve;

KZ - a Kazah Köztársaság betűkódja;

F 01 - annak a régiónak és körzetnek a kódja, amelynek területén az állat-egészségügyi vizsgálati laboratórium található, a rendelet 1. függeléke szerint hozzárendelt

1 - a márkaépítést végző állatorvos személyi száma.

Méret: 40 (± 5) x 60 (± 5) mm.

A felni szélessége 1,5 (± 0,3) milliméter.

A betűk és számok magassága 10 (± 2) milliméter.

3. Ovális alakú (kisebb) márka nyulak, baromfi, nutria és más kis állatok húsának márkajelzésére.

KZ F01/U2-0001 - a vágóhíd vagy húsfeldolgozó vállalkozás nyilvántartási száma, a rendelet szerint hozzárendelt:

az első karakter az ország kódja - KZ;

a második karakter a régió szó szerinti kódja;

a negyedik karakter a termelő létesítmény tevékenységtípusának kódja;

1 - a márkaépítést végző állatorvos személyi száma.\

Méret: 25 (± 3) x 40 (± 5) mm.

A felni szélessége 1 (± 0,2) milliméter.

A betűk és számok magassága 6 (± 2) milliméter.

4. Téglalap alakú bélyegző.

KZ F 02 / U2-0001 - az állatot levágott vágóhely ideiglenes nyilvántartási száma, a rendeletnek megfelelően kijelölve:

az első karakter az ország kódja - KZ;

a második karakter a régió szó szerinti kódja;

a harmadik karakter a kerület sorszáma;

a negyedik karakter a termelő létesítmény tevékenységtípusának kódja;

az ötödik karakter a termelési objektum sorozatszáma

1 - a márkaépítést végző állatorvos személyi száma.

Méretek: 40 (± 5) x 70 (± 5) mm;

A betűk és számok magassága 10 (± 2) milliméter.

5. Állatorvosi bélyegzők.

KZ F 02/U2-0001 - annak a termelőüzemnek a számviteli száma, ahol az állatot levágták, a rendeletnek megfelelően hozzárendelve:

az első karakter az ország kódja - KZ;

a második karakter a régió szó szerinti kódja;

a harmadik karakter a kerület sorszáma;

a negyedik karakter a termelő létesítmény tevékenységtípusának kódja;

az ötödik karakter a gyártási objektum sorozatszáma;

1 - a márkaépítést végző állatorvos személyi száma.

Méretek: 40 (± 5) x 70 (± 5) mm;

A felni szélessége - 1,5 (± 0,3) milliméter;

A betűk és számok magassága 10 (± 2) milliméter.

6. Kiegészítő bélyegzők.

Méretek: 20 (± 3) x 50 (± 5) mm;

A felni szélessége - 1,5 (± 0,3) milliméter;

A betűk magassága 10 (± 2) milliméter.

7. Elektrobélyegzők madártetemekhez baromfifeldolgozó üzemekben.

1 2 ?

Ipari feldolgozáshoz.

A számok és betűk magassága 20 (± 4) milliméter.

2 . kísérleti rész

2.1 A laboratórium jellemzői

A diplomamunkát a Köztársasági Állami Vállalat Kostanay regionális kirendeltsége alapján végezték el a Kazah Köztársaság Mezőgazdasági Minisztériumának Hit és É-i REM "Köztársasági Állatorvosi Laboratóriumában", Auliekolsky körzetben, amely a következő helyen található: Auliekol falu, Baitursynov 16/1.

Az épület a tipikus állatorvosi laboratóriumok színvonala szerint épült, a laboratórium területe 600 nm.

Az állatorvosi laboratórium a településtől távolabb, kerítéssel körülvéve található. Illetéktelen járművek behajtása és illetéktelen személyek behajtása szigorúan tilos.

A laboratórium létszáma 10 fő.

A laboratórium vezetője, Prnazarov M.B.

A létszám 3 fő állatorvos, laboráns, nővér.

A laboratórium két részlegre oszlik: élelmiszerbiztonsági osztályra, állatbetegség-diagnosztikai osztályra.

Az élelmiszer-biztonsági részleg a laboratórium bal szárnyában található. Az osztályon ovoszkópok, laktométerek, ph-mérők, mikroszkópok, a termékek frissességének elemzéséhez szükséges berendezések állnak rendelkezésre. Az osztály vezetője Perminov R.V.

Az állatbetegség-diagnosztikai osztály mintavételi osztályból, szerológiai és bakteriológiai osztályból, autoklávból, mosásból, öltözőből áll. Az osztályon centrifugák, termosztátok, autoklávok, hűtőszekrények és fagyasztók találhatók. Megfelelő laboratóriumi üvegáru is kapható, ill szükséges felszerelést számára laboratóriumi kutatás. Az osztály vezetője Shagina E.N.

Minden részleg baktericid lámpákkal van felszerelve.

A laboratóriumban a főosztályokon kívül vivárium is működik. A vivárium laboratóriumi állatokat tartalmazó ketrecekkel van felszerelve.

A munkanap reggel 9-00-kor kezdődik, 17-00-kor ér véget, hétvégén szombat és vasárnap, ünnepek. Egészségügyi nap minden reggel (lásd 1. ábra).

1. ábra - A Köztársasági Állami Vállalat Kostanay regionális kirendeltsége a Kazah Köztársaság Mezőgazdasági Minisztériumának KVK és É-i REM "Köztársasági Állatorvosi Laboratóriumában", Auliekolsky körzetben.

2.2 Anyagok és kutatási módszerek

Kutatás az adott témában tézis A 2014-2016 közötti időszakban az Auliekol körzet laboratóriumának élelmiszer-biztonsági osztályán, valamint az Ashazar LLP vágóhídjának termelési körülményei között végezték.

Az elmúlt három év vágóállat-tetemeinek átvételének, állat-egészségügyi vizsgálatának elemzéséhez a hatósági állat-egészségügyi statisztikákat, a laboratóriumi és területi ellenőrzés jelentési dokumentációját, a kutatási jelentéseket és a mintavételi naplót tanulmányozták.

A vizsgálat anyaga marha-, sertés-, lóhús- és bárányhús-minták, valamint levágott állatok tetemei voltak.

A levágott állatok húsának állat-egészségügyi vizsgálata során a jóváhagyott irányelveket alkalmazták (Isabaev A.Zh., 2015), valamint a hús laboratóriumi elemzését a GOST-nak megfelelően.

Érzékszervi és biokémiai kutatási módszerek a GOST R 51447-99 "Hús és húskészítmények».

ST RK 1737-2007 "Hús és húskészítmények, Érzékszervi módszer a minőségi mutatók meghatározására

ST RK 23392-78 „Hús. A frissesség kémiai és mikrobiológiai vizsgálatának módszerei»

A húsminták laboratóriumi elemzése magában foglalta az érzékszervi paraméterek vizsgálatát, valamint kétes eredmény esetén a teljes biokémiai elemzést.

Az állati tetemek vágás utáni állat-egészségügyi vizsgálatát vágóhídi körülmények között vizsgálták másfajta a megállapított szabályok szerint.

A hús frissességének meghatározására minden hasított testből mintegy 200 g tömegű mintát küldtek a laboratóriumba, a comb, a lapocka régiójában lévő izomzatból, a 4 és 5 nyakcsigolya vágásánál.

A húsmintavétel minden típusú vágóállatból (marha-, bárány-, sertés- és lóhús) az alábbi sorrendben történt.

A hasított testből vagy féltestből (zsír nélküli) pontszerű húsmintákat vettünk steril darabokban a bemetszés helyének legalább 200 grammos előzetes cauterizálása után az alábbi helyek egyikén - a vágás helyén, a vágási területen. a lapocka, a comb területén az izmok vastag részeitől.

A hús frissesség-meghatározásának érzékszervi módszereihez kombinált mintát képeztünk, amelyből legalább 200 grammos átlagos mintát izoláltak.

Mikrobiológiai paramétereknél az elülső hajlító és feszítő izomzat egy része, ill hátsó végtag, hátsó láb, egész nyirokcsomók (felületes nyaki és térdredők a környező szövetekkel), csőszerű csont(ha szükséges) kombinált mintát képezünk, 250 grammos átlagos mintát osztunk ki a vizsgálathoz.

A trichinózis vizsgálatához minden hasított testből mintát, a rekeszizom lábaiból két mintát vettünk, ezek hiányában a rekeszizom izmos bordarészéből, bordaközi izmokból vagy nyakizmokból kombinált mintát képeztünk, és átlagosan legalább 60 grammos mintát izoláltak belőle.

A fagyasztott hústömbökből a mintákat legalább 200 grammos darabokban vették.

Húsfeldolgozó üzemben, hűtőszekrényekben és átmeneti tároló raktárakban a minta legfeljebb 10%-át szarvasmarha tetemének (féltetemének), 5%-a juh-, sertéstetemnek és 2%-a fagyasztott vagy hűtött hústömbnek tartalmazhatja. homogén tétel. Fagyasztott és hűtött hústömbökből is vettek pontmintát, legalább 200 grammos egész darabokban.

A kapott pontmintákból átlagos mintát képeztünk.

A hús frissességének megállapítása során meghatározott érzékszervi mutatók a következők: - a húsleves megjelenése, színe, állaga, illata, zsírtartalma, inak állapota, átlátszósága és aromája.

A hús friss - A színe halvány rózsaszín, a száradó kéreg száraz, az állaga sűrű, a hús rugalmas a vágáson, spatulával megnyomva a lyuk gyorsan kiegyenlődik. Az izomszövet illata minden állatfajra jellemző, a húslé átlátszó. Húsfőzéskor - a húsleves átlátszó, illatos.

A hús kétes frissességű - színe sötétvörös, felülete enyhén ragacsos, néha penészes. A vágáson a hús puha és laza, nyomás hatására a fossa lassan kiegyenlítődik. A húsleves főzés közben zavaros, a friss húslevesre nem jellemző szagú.

A hús nem friss - a színe szürke vagy zöldes, a felületet nyálka és penész borítja. Izom petyhüdt a vágáson, megnyomva a fossa nincs kiegyenlítve. A hús szaga savanyú vagy enyhén rothadó. A húsleves zavaros, sok pelyhes, éles rossz szag. A zsiradék színe szürke, állaga kenős, illata avas.

...

Hasonló dokumentumok

bemutató, hozzáadva 2014.03.01


Az állatok belső szerveinek állat-egészségügyi vizsgálatának eljárása. Nagy és kis szarvasmarhák belső szerveinek poszt mortem vizsgálatának módszerei. A vágási termékek értékelése a levágott állat fejének, belső szerveinek és tetemének vizsgálati eredményei alapján.

absztrakt, hozzáadva: 2013.06.06


tanfolyami munka, hozzáadva 2010.12.14


A kényszervágású állatok húsának mérgezés esetén végzett állat-egészségügyi vizsgálatának menete, szakaszai, jellemzői, jelentősége. A hús besorolása a toxicitás mértékétől, felhasználásának lehetőségétől függően. Igazságügyi állatorvosi boncolás lefolytatása.

teszt, hozzáadva: 2009.04.27


Az NSO Toguchinsky körzetének állatorvosi osztályának jellemzői. A piaci laboratórium kialakulásának története, osztályai, berendezései. A húskutatás érzékszervi módszerei. Szarvasmarhából származó vágási termékek állat-egészségügyi vizsgálata.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2015.06.17


A hús faji különbségei, érzékszervi tulajdonságaikban való kifejeződésük, a levágott állatok hasított testének konfigurációja, anatómiai szerkezet csontok és belső szervek, hajszerkezet. Az érzékszervi kutatás jellemzői. A hús állat-egészségügyi vizsgálata.

bemutató, hozzáadva 2015.02.12


A mérgező anyagok bejutásának módjai, eloszlásuk, felhalmozódásuk és kiválasztódásuk az állatok szervezetéből. A mérgek hosszú távú hatásai. Az állatok vágási termékeinek állat-egészségügyi vizsgálata mérgezés esetén. Szarvasmarhahús minták.
Tetemek és egyéb vágótermékek állat-egészségügyi vizsgálata olyan invazív betegségek kimutatása esetén, amelyek húson és húskészítményeken keresztül nem terjednek át emberre

Haszonállatok betegsége. A második csoportba tartozó invazív betegségek. A lingvatulosis elváltozásainak diagnosztizálása. Szarvasmarhák neoscariasisa. Állatállomány ante mortem diagnosztikája. A hús egészségügyi értékelése. Az ötfogú elváltozásai.

A cikket olvasó állatorvos kollégáim bocsássák meg a szakszerűtlen szakzsargont a szövegben. Ismétlem, a cikk azoknak a hétköznapi tulajdonosoknak szól, akik nem ismerik a speciális terminológiát.

A tudomány általában, és vele együtt az állatorvostudomány sem áll meg. Évről évre fejlesztik az állatok kezelésének módszereit, folyamatosan növekszik az állatorvosi szakemberek szintje, javul a képzettségük, valamint a macskák és kutyák, a hörcsögök és a hörcsögök betegségeinek diagnosztizálási szintjére vonatkozó követelmények. tengerimalacok, nyulak és madarak.

A viszonylag közelmúltban egyszerűen lehetetlen volt olyan állatorvosi klinikát találni, amely a mai szabványok szerint olyan berendezéssel rendelkezik, mint az ultrahang szkenner. Jelenleg minden második állatorvosi rendelőben van. Sőt, jelenleg még olyan szakemberek is vannak, akik képesek az állati szervek állapotának kompetens ultrahang-diagnosztikájára. Ugyanez mondható el a röntgengépről is. Mindez ma már számos állatorvosi rendelőben elérhető, szakemberek használhatják, ez a berendezés jelentősen javítja az állatkezelés minőségét.

Nem olyan jó vele laboratóriumi diagnosztikaállatbetegségek. Vagyis ma már mondjuk a biokémiai vérelemző sem ritka, sok állatorvosi intézményben kapható. De ... Nem mindenki tudja, hogyan kell használni. Korántsem mindig az, hogy a kézművesen, olcsó biokémiai analizátorral végzett, nem laboratóriumi diagnosztikai szakemberek által elvégzett elemzések eltérnek a „térdre írt” elemzésektől, ahogy azt néhány kollégánk még mindig megteszi, átadva az ilyen „elemzéseket” ” mint az igazság. Egy ilyen diagnózisban nem szabad megbízni. Sokkal több magas szint A bizalom speciális állatorvosi laboratóriumokkal rendelkezik. Ez a cikk az egyik moszkvai állatorvosi laboratórium anyagai alapján készült.

Tehát mi a különbség az állatorvosi laboratóriumok között? állatorvosi rendelőés egy speciális állatorvosi laboratórium? Először is - a kutatás minőségellenőrzése. Ezen túlmenően mind a laboratórium független szakértők általi ellenőrzése, mind a laboratórium által végzett ellenőrzés különböző szakaszaiban kutatás.

A kutatás minőség-ellenőrzése három szakaszból áll:
1. Preanalitikai szakasz - anyaggyűjtés, tárolás és a laboratóriumba szállítás
2. Analitikai szakasz - a berendezések pontosságának és a laboratóriumi kutatásokhoz használt vegyszerek minőségének ellenőrzése
3. Utóelemzési szakasz - az eredmények retrospektív értékelése, az eredmények elemzése, a hibák kiszámítása.

A minőség-ellenőrzési elemzéshez speciálisan kifejlesztett programokat használnak.

A fentiek mindegyike vitathatatlan előnyt jelent a független laboratóriumok számára a kutatás minőségében és a laboratóriumi kutatási eredmények megbízhatóságában.

Okkal fordítottunk ennyi figyelmet a bevezetésre. Ez segít megérteni a diagnosztikai módszerek különbségeit, és ha szükséges, megteszi a helyes döntés hol kell kutyát vagy macskát tesztelni, hol kaphatja meg a legtöbbet megbízható eredményeket laboratóriumi kutatás.

Nem létezhet önállóan működő független laboratórium, amely csak a kutyájukat és macskáikat közvetlenül a laborba behozó ügyfél-tulajdonosokat tesztelné. Ezért az állatorvosi laboratóriumok szorosan együttműködnek az állatorvosokkal és az állatorvosi rendelőkkel, akik megbízható eredményeket szeretnének elérni, és a vizsgálati eredmények alapján pontos diagnózist készítenek az állatról, és megfelelő kezelést írnak elő. Tekintettel arra, hogy egy speciális állatorvosi laboratórium megbízhatóbb vizsgálati eredményeket ad, az ilyen klinikák és magánorvosok hatékony diagnosztikai bázissal rendelkeznek, amelyek segítik munkájukat. Ily módon ez a típus az együttműködés mindenki számára előnyös – az állatorvosi laboratóriumnak, az orvosnak, a klinikának és Önöknek, kedves állattartók. Mindenekelőtt Önt a minőségi kezelés és az állat mielőbbi gyógyulása érdekli.

Kérdésekre számítva azonnal foglalok. Szándékosan nem adunk meg referenciaintervallumokat a vizsgálati mutatókhoz. Az a tény, hogy minden laboratóriumnak megvannak a saját intervallumai (normái), amelyeket analitikusan kapnak.

Ebben a tekintetben az amatőröknek szóló tanácsokat azonnal konzultáljon különböző fórumokon - ha bármilyen mutatót ad meg laboratóriumi tesztek kutyák és macskák esetében mindig adja meg annak a laboratóriumnak a referenciaintervallumát, amelyben az elemzést végezték.

Ellenkező esetben a konzultáció gyakorlatilag haszontalan lehet.

Diagnosztikai célokra vegye be oxigénmentesített vér speciális kémcsőben véralvadásgátlóval, hogy megakadályozzák a véralvadást és a kialakult elemek pusztulását. Fontos szempont a macskától vagy kutyától elemzést végző szakember szakmai felkészültsége. Ez az eljárás bizonyos készségeket igényel.
A kutatásokat speciális laboratóriumi automata vérelemző készülékeken végzik.

-- Biokémiai kutatásállati vér
A legfontosabb módszer az állatok kóros állapotainak diagnosztizálására. A vérszérum vizsgálata lehetővé teszi bizonyos enzimek aktivitásának felmérését a szervezetben, ezáltal nemcsak az érintett szerveket, hanem a kóros állapot súlyosságát is értékelni lehet. A vér biokémiája során az enzimek mellett a szérum szubsztrátok és zsírok, valamint elektrolitok (vérplazmában oldott nyomelemek) mennyiségét is vizsgálják. NÁL NÉL integrált értékelés a szervezet állapota, a biokémia elvégzése a legfontosabb szakasz.

A diagnosztikához a vénás vért egy speciális kémcsőbe veszik, amelynek használata lehetővé teszi a vérszérum „leverését”. A vért éhgyomorra veszik! És mindig az orvosi eljárások elvégzése előtt.
Fontos szempont a macskától vagy kutyától elemzést végző szakember szakmai felkészültsége. Ez az eljárás bizonyos készségeket igényel. Fontos betartani az elemzések laboratóriumba szállításának feltételeit.
A vizsgálatokat speciális laboratóriumi biokémiai vérelemző készülékeken végzik.

-- A vizelet általános klinikai elemzése (URI)
Nélkülözhetetlen módja számos, elsősorban a húgyúti rendszerhez kapcsolódó patológia diagnosztizálásának. És nem csak. A legfontosabb módja a húgyutak elzáródásának okainak diagnosztizálása, a húgyutak elzáródásának okainak meghatározása és a húgyúti szervek (vesék) állapotának meghatározása. A vizelet OKA komplex vezetésével tisztázódik az üledékben lévő szervetlen vegyületek (húgysav-kristályok, tripelfoszfátok, kalcium-oxalátok stb.) jelenléte és típusa, ami lehetővé teszi a megfelelő kezelés előírását urolithiasis macskák és kutyák.

Értékeljük az átlátszóságot, színt, zárványok, szerves és szervetlen komponensek jelenlétét, a vizelet savasságát stb.
A vizelet elemzéséhez reggel gyűjtik, száraz, tiszta (lehetőleg steril) edényben. Lehetőleg azonnal abba az edénybe, amelyben a vizeletet a laboratóriumba szállítják. Fontos (!) Nem kívánatos katéterrel vizeletet venni. A húgyutakban hosszú ideig álló katéterből vizeletet venni lehetetlen! A legpontosabb vizeletvizsgálati eredmények akkor érhetők el, ha az elemzéshez szükséges vizeletet közvetlen punkciós módszerrel veszik. Hólyag. Ez a manipuláció az állatorvos megfelelő felkészültségi szintjével nem jelent veszélyt az állatra. De lehetővé teszi a vizelet baktériumtartalmának reális felmérését, lehetőséget adva az állatorvosnak, hogy megfelelő kezelést írjon elő.

A vizeletvizsgálatot hardver végzi, az üledékmikroszkópos vizsgálatot pedig a laboratóriumi szakemberek vizuálisan végzik.

-- A széklet általános klinikai elemzése (OKA széklet)
Ez az elemzés értékelheti:

• a gyomor és a belek enzimaktivitása és emésztőképessége;
• a mikrobiális aktivitás jellege és intenzitása (dysbacteriosis);
• gyulladásos folyamat jelenléte;
• a gyomor és a belek evakuálási funkciója (a gyomor-bél traktus működése);
• helminták, protozoonok és tojásaik (ciszták) jelenléte

A széklet savassága, színe, illata, állaga, székletspecifikus jelenléte kémiai vegyületekés a vér.

A széklet elemzéséhez egy eldobható speciális laboratóriumi műanyag edénybe gyűjtik. Fontos, hogy a székletmintát a levétel után legkésőbb 12 órával szállítsák le.

Ez tiltott (!) a beöntés után vett ürüléket, valamint a diagnosztika után gyűjtött ürüléket kutatásra küldeni Röntgenvizsgálatok radiopaque szerekkel. Ebben az esetben az OKA széklet eredményei megbízhatatlanokká válnak.

-- A vér hormontartalmának meghatározása
Fontos diagnosztikai módszer a belső elválasztású mirigyek működésével összefüggő patológiák tisztázása. A vizsgálatok költségesek, ezért állatorvos endokrinológusnak kell felírnia, hogy mely hormonokat kell vizsgálni. Ellenkező esetben az Ön esetében felesleges hormonok meghatározása megsértheti a pénztárcáját.
A vizsgálat anyaga vénás vér. A vért éhgyomorra kell venni. Rendkívül fontos a szérum azonnali szétválasztása (ezt speciális laboratóriumi kémcsövek használatával vagy a vér centrifugálásával érik el). A szérumot azonnal le kell fagyasztani, és a lehető leghamarabb el kell szállítani a laboratóriumba.

Ismételt vizsgálatok során a vért az első vérmintavételhez hasonló körülmények között kell venni.

Az érintett felületekről származó vér vagy tamponok bakteriológiai vizsgálata során a kórokozót táptalajra történő beoltással és a mikroorganizmusok telepeinek növekedési típusának meghatározásával, majd a kórokozó mikroszkópiával és vizuális tipizálásával jellemzik. A jövőben a kórokozót többféle antibiotikummal szembeni érzékenységre szubtitrálják, így minden esetben meghatározhatja a legmegfelelőbb antibiotikumot. A bakteriológiai vizsgálat időtartama 5-7 nap.

A bakteriológiai kutatásokhoz hasonlóan mikológiai kutatásokat végeznek. A tanulmányi időszak 14 nap. Ennek oka a gombák nagyon lassú növekedése. A bakteriális vizsgálatokhoz hasonlóan a mikológiai vizsgálatot az izolált gomba mikosztatikumokra való érzékenységének feliratozásával végezzük.

Mikrobiológiai kutatás anyaga - vér, nyálkahártya-tamponok, orrjárati váladékok, gennyes üregekből, érintett felületekről vett tamponok, légcső nyálka stb.

-- Fertőző betegségek kutatása
Az állatok fertőző betegségeinek diagnosztizálásának legfejlettebb módszere ma a polimeráz láncreakció(PCR). Ez a módszer lehetővé teszi a kórokozó (töredékei) meghatározását még rendkívül kis mennyiségű kóros anyagban is.

Kutatás PCR módszer az eddigi legmegbízhatóbbak, meglehetősen rövid időn belül adják a vizsgálat legmegbízhatóbb eredményeit. A fertőző betegségek PCR-rel történő elemzésének időtartama 1-3 nap.

A következő adatok az egyes betegségek vizsgálatához biztosított anyagokról a fertőzések kimutatására szolgálnak:

Fertőzés	Kutatási módszer	Anyag
Adenovírus légúti		Váladék az orrból, a szemből
Borelliosis (Lyme-kór)		Vér, ízületi folyadék
Brucellózis		Vér, ízületi folyadék, magzatvíz, elvetélt magzat
macska leukémia vírus
Kutya vírusos hepatitis		Szérum, széklet
macska immunhiányos vírus
macska vírusos hashártyagyulladása		ascitikus folyadék, vér
Vírusos rhinotracheitis macskáknál		Mossa az orr, a szem, a köpet nyálkahártyájáról
Herpeszvírus (1-es, 2-es típus)		Lemosódik a nyálkahártyáról
Lóinfluenza		Vér, nyálkahártyák, köpet
madárinfluenza		Vér, légzőszervek váladéka, szerv- és szövetrészek
Dirofilariasis
Macska calicivírus		Fekélyekből származó kimosások szájüreg váladékozás az orrból és a szájból
Cryptosporidiosis
Koronavírus fertőzés
Szarvasmarha leukémia
Leptospirosis		5-7 napig a betegség, vér, később - vizelet
Giardiasis
Mikoplazmózis		Nyálkahártya kipirulása, ízületi folyadék, köpet, váladékozás az orrból és a szemből
Panleukopenia macskákban

Az állatorvosi szakértői laboratórium minden típusú kutatást végez az állatgyógyászat területén. A laboratórium magas szintű szakmai képesítéssel, e tárgykörben szükséges ismeretekkel, ill. nagyszerű tapasztalatállatorvosi kutatások végzése. A szakértők bármilyen összetettségű elemzést végeznek, beleértve az új, nem szabványos és ritka típusú tanulmányokat is, amelyek precedens jellegűek lehetnek. A legnépszerűbb és legkeresettebb szakértelem típusok a következők:

• Az állatnak nyújtott állatorvosi ellátás minőségének vizsgálata.
• Állatorvosi diagnosztika: kórszövettani vizsgálatok, állati tetemek patoanatómiai boncolása.
• Állatorvosi kutatás állati takarmányokkal, tápszerekkel, táplálékkiegészítőkkel kapcsolatban.
• Kutatások az állatok szervezetében található káros és tiltott anyagok nyomainak kimutatására.
• Megfelelőségi tanulmány élelmiszer termékekés élelmiszer-alapanyagok az állategészségügyi biztonsági követelményeknek.

Különböző helyzetekben bizonyos típusú állatorvosi vizsgálatra vagy több vizsgálat kombinációjára van szükség. Az állatorvosi vizsgálati laboratórium szakemberei a vizsgálat kezdeményezői által követett körülményektől és céloktól függően a következő típusú vizsgálatokat végzik:

1. Egyszerű vizsgálattípusok, melyek elvégzéséhez egy szakember szükséges. Az ilyen vizsgálatokat egy szakértő végzi, aki egy vagy több ilyen vizsgálatot is végezhet.
2. Bizottsági vizsgálat. Két vagy több azonos szakterületű laboratóriumi alkalmazott végzi. Egyes esetekben lehetőség van egy másik laboratórium állatorvosi területéhez tartozó szakemberek bevonására is. Főszabály szerint a bizottsági szakértelem előnyben részesítendő, ha a szakértői következtetések megbízhatóságának megfelelő szintre van szükség. Ugyanakkor előfordulhat, hogy az elemzést végző szakértők nem jutnak egyetlen következtetésre. Ebben az esetben a szakértői vélemény minden elhangzott álláspontot tartalmaz.
3. Átfogó szakértelem. Ez az elemzés legidőigényesebb típusa, mivel több szakember is részt vesz különböző területeken tudás, amelyek mindegyikének megvannak a maga feladatai és kérdései. Átfogó vizsgálatokhoz folyamodnak súlyos események kivizsgálása, állatjárványgyanú esetén, valamint a környezeti katasztrófák következményeinek vizsgálatakor.
4. Újravizsgálat. Lehet egyszerű és megbízási vagy összetett is. Az ismételt vizsgálatokra leggyakrabban akkor kerül sor, ha új anyagok jelennek meg, miután az első vizsgálatot már elvégezték. Ugyanakkor bármely személynek (vagy szervezetnek) joga van újbóli vizsgálatra saját akarata ha egy korábbi vizsgálat eredményei megkérdőjelezhetőnek tűnnek.

Az állatorvosi vizsgálati laboratórium fő tevékenységei

Az állatorvosi vizsgálati laboratórium tevékenysége nem korlátozódik közvetlenül a kutatás végzésére. A laboratórium egy aktívan fejlődő részleg, amely a modern állatgyógyászat minden aspektusát maximálisan lefedi. A laboratórium tevékenysége a következő területekre terjed ki:

1. Valójában állat-egészségügyi kutatások végzése, amely a laboratóriumi személyzet munkaidejének és erőfeszítéseinek nagy részét adja.
2. Tudományos tevékenység. A laboratóriumi szakemberek kutatási projektekben vesznek részt, és sokukat maguk is kezdeményezik. Ezenkívül a szakértők hallgatóként és előadóként orosz és nemzetközi szemináriumokon és konferenciákon vesznek részt, amelyek az állatorvosi szakértelem aktuális kérdéseivel foglalkoznak.
3. Tanácsadás az állatorvosi vizsgálat lefolytatásával kapcsolatban: a vizsgálat lefolytatása és a panaszbeadvány megvalósíthatóságának felmérése, a szükséges elemzéstípusok kiválasztása, a szakértői intézkedések lefolytatásának rendjének ismertetése, valamint a végrehajtásukhoz szükséges anyagok biztosításának rendje.
4. Szakértői segítségnyújtás a folyamatban lévő vagy a soron következő bírósági tárgyalásokon: bírósági ügy kilátásainak meghatározása a fennálló bírói gyakorlat alapján, bizonyító erejű szakértői vélemény készítése a bíróságon, képviselet a tárgyalás során, bírósági tanúskodás a határozatban foglalt következtetések tisztázása érdekében. vélemény.
5. A korábban beérkezett szakvélemények összeállítása. A következtetések áttekintése megtörténik a végrehajtásuk eljárási rendjének ellenőrzése a követelményeknek való megfelelés érdekében, valamint az azokban megfogalmazott szakértői következtetések értékelése. Ez olyan esetekben fordul elő, amikor a szakértő hírneve megkérdőjelezhető, vagy maga a vizsgálat elvégzésének folyamata vet fel kérdéseket.

Az állatorvosi vizsgálatok laboratóriumának előnyei

Az Állatorvosi Vizsgálati Laboratórium munkatársainak fő prioritása a professzionalizmus, amelyet a laboratóriumi szakember képzettségi szintjére vonatkozó speciális követelmények bemutatásával, valamint az alkalmazottak képességeinek folyamatos fejlesztésével és a legújabb kutatási technológiák elsajátításával érnek el. A laboratórium további előnye az elvégzett vizsgálatok sokoldalúsága - a szakemberek szinte minden rájuk rótt feladatot meg tudnak oldani, ami szakterületükön található. szakmai hozzáértés. Az előnyök között meg kell jegyezni a kutatás elvégzéséhez szükséges minimális időt és az optimális árakat is.

"Az állatorvosi laboratóriumok szervezeti szabályzatának jóváhagyásáról"

A kormányrendelet által jóváhagyott, az Oroszországi Mezőgazdasági Minisztériumról szóló szabályzat 5.2.9. bekezdése alapján Orosz Föderáció 2008. június 12-én kelt 450. sz. (Az Orosz Föderáció 2008. évi összegyűjtött jogszabályai, 25. sz., 2983. cikk), elrendelem:

jóváhagyja a mellékelt állatorvosi laboratóriumok szervezeti szabályzatát.

A.V. Gordejev

Alkalmazás
minisztérium utasítására
az Orosz Föderáció mezőgazdasága
2008. június 16-án kelt 262. sz

Az állatorvosi laboratóriumok szervezésének szabályai

1. Ezeket a szabályokat az Orosz Föderáció Állami Állat-egészségügyi Szolgálatának állat-egészségügyi laboratóriumaira, az Orosz Föderáció Állami Állat-egészségügyi Szolgálatához tartozó szervezetek állat-egészségügyi laboratóriumaira kell alkalmazni, beleértve a piacokon működő állat-egészségügyi és egészségügyi vizsgálati laboratóriumokat (a továbbiakban: állatorvosi laboratóriumok).

2. Az állatorvosi laboratóriumot külön helyiségben kell elhelyezni. Az állat-egészségügyi vizsgálati laboratórium a piac helyiségeiben is elhelyezhető.

Szállás nem megengedett állatorvosi laboratórium vegyipari és egyéb raktárak mellett káros anyagok valamint a lakóépületekben.

3. Az állatorvosi laboratóriumnak 2 bejárattal kell rendelkeznie: az egyik a dolgozók, a másik a kutatási anyagok fogadására szolgál. Az átadási ablakon keresztül lehet anyagot fogadni. A laboratórium helyiségeihez való hozzáférést korlátozni kell.

4. Az állat-egészségügyi laboratórium helyiségeinek (a piacon lévő állat-egészségügyi vizsgálati laboratórium kivételével) a következőket kell tartalmazniuk:

helyiség laboratóriumi kutatásokhoz;

kiegészítő létesítmények;

vivárium (élő állatokon végzett kutatáshoz).

Az állatorvosi laboratórium termelőhelyiségeinek összetételét az elvégzett állatorvosi kutatás sajátosságai alapján határozzák meg.

5. Az állat-egészségügyi laboratóriumok fertőző állatbetegségek kórokozóit tevékenységük során használó részlegeinek termelőhelyiségeit úgy kell kialakítani, hogy a dolgozók áthaladhassanak az ezen osztályok bejáratánál található speciális kényelmi helyiségeken (egészségügyi ellenőrző pontokon).

6. Az állatorvosi laboratóriumok kísérleti laboratóriumi állatainak helyiségeit külön blokkban kell kiosztani.

7. Az állat-egészségügyi laboratóriumok egészségügyi helyiségeinek részeként helyiségeket kell biztosítani az overallok fertőtlenítésére, mosására, szárítására, vasalására és tárolására. A fertőtlenítő berendezés lehet helyhez kötött és mobil is.

8. A viváriumnak tartalmaznia kell egy nyíló helyiséget, egy helyiséget a fertőtlenítőszerek számára, egy helyiséget a tároláshoz gyógyszerek, elhullott kísérleti állatok tetemeinek tárolására szolgáló helyiségek külön izolált kijárattal, ipari típusú fagyasztókkal felszereltek.

A gyógyszereket az állatorvosi rendelőben speciálisan felszerelt szekrényben lehet tárolni.

9. A piacokon az állat-egészségügyi vizsgálatot végző laboratóriumok helyiségeinek elrendezésének biztosítania kell a technológiai folyamat lebonyolítását, és ki kell zárnia az állat-egészségügyi vizsgálat elvégzésére a laboratóriumba belépő és a későbbi értékesítésre elhagyó termékek áramlásának metszéspontját.

Az állategészségügyi vizsgálati laboratórium helyiségeinek forgalomba hozatala lehetőséget kell hogy biztosítson az illetékes osztályok dolgozói számára, hogy szükség esetén zuhanyozhassanak.

10. Az állatorvosi laboratórium helyiségeit villany- és fűtéshálózatra, valamint csatorna- és vízellátó rendszerre kell csatlakoztatni, légszellőztető rendszerrel kell ellátni.

11. Az állat-egészségügyi laboratórium termelőhelyiségeinek rendelkeznie kell:

könnyen tisztítható és fertőtleníthető sima felületű falak;

mennyezet könnyen tisztítható bevonattal;

hermetikusan zárt ablakok, szükség esetén védve a rovarok behatolásától;

mennyezeti világítás, amely elegendő megvilágítást biztosít az ellenőrzéshez, valamint helyi és hordozható világítás.

12. Az állat-egészségügyi laboratórium termelési területén a termelési folyadékoknak szisztematikusan kitett padlóknak vízálló anyagokból kell készülniük, és jó vízelvezetésűnek kell lenniük.

A szennyvizet fertőtleníteni kell, mielőtt a közcsatornába kerül.

13. Az állatorvosi szakemberek munkájának megkönnyítése és az állat-egészségügyi létesítményekben az állat-egészségügyi intézkedések hatékonyságának növelése érdekében biztosítani kell a termelési folyamatok gépesítését.

14. Az állatorvosi laboratórium felszerelésekor a következőket kell biztosítani:

mobil nagynyomású automatizált berendezések nedves és aeroszolos fertőtlenítésére és helyiségek fertőtlenítésére;

gépesített és automatizált vonalak és automata berendezések diagnosztikai vizsgálatokhoz és minták elemzéséhez;

konténerek a kényszerlevágott állatoktól és a kisállatok tetemétől elkobzott tárgyak összegyűjtésére.

15. Az ártalmatlanító helyiséget autoklávokkal vagy szemétégetővel kell felszerelni.

A nyersanyagok autoklávozással történő újrahasznosításakor két helyiséget biztosítanak az ártalmatlanító helyiségben: a nyersanyagok és a semlegesített elkobzott áruk számára. Az e helyiségek közötti fal egy autokláv elhelyezését biztosítja, amelynek betöltését a nyersanyagok helyiségében, a kirakodást pedig a semlegesített elkobzások helyiségében kell elvégezni.

16. A laboratóriumi bútorokat olyan bevonattal kell ellátni, amely ellenáll a tisztítószereknek és fertőtlenítőszerek. Az asztalok felületén nem lehetnek varratok és repedések.

17. Azokat a helyiségeket, ahol fertőzött vagy potenciálisan fertőzött anyagokkal dolgoznak, baktériumölő lámpákkal kell felszerelni, amelyek a levegő és a felületek fertőtlenítésére szolgálnak a szabályozási dokumentumoknak megfelelően.

18. A laboratórium munkájában használt műszerek, berendezések, mérőműszerek hitelesítettek, műszakilag kifogástalanok, kellő időben metrológiai hitelesítésnek alávetettek, műszaki útlevéllel, ill. munkautasításoküzemeltetéséhez, a biológiai biztonság követelményeinek figyelembevételével.

Speciális állatorvosi vizsgálat nem végezhető olyan berendezéssel, amelyet nem az adott célra szántak.

19. Az állatorvosi laboratórium állományába felső- és középfokú állatorvosi végzettséggel rendelkező szakemberek - állatorvosok és állatorvosi mentősök.

Az állatorvosi laboratórium munkatársait felső- és középfokú szakorvosok vehetik fel orvosi oktatás a képesítési követelményeknek megfelelő munkakörökre.

20. Az állatorvosi laboratórium összetételét és létszámát az elvégzett állatorvosi kutatások száma és sajátosságai alapján határozzák meg.

A "Pitomets" állatorvosi klinikán nyitott és sikeresen működik a laboratóriumi diagnosztikai osztály, amely a legszélesebb körű tanulmányokat kínálja az állattartóknak.

A Volzhsky-i vizsgálatok modern módszerei lehetővé teszik az állatgyógyászatban ismert összes állatbetegség azonosítását: mikrosporia, piroplazmózis, hemobortenellosis, helminthiasis, szarvasmarha, enteritis és egyéb betegségek.

Bármely patológia időben történő diagnosztizálása esély a betegség sikeres gyógyítására és gyors segítség kedvencének.

Hasznos információk a "Pitomets" állatorvosi klinika laboratóriumi diagnosztikai osztályáról

A Pitomets állatorvosi rendelő laboratóriumi diagnosztikai osztályán vérvizsgálatot végeznek a hormonok koncentrációjának, a májtranszferázok jelenlétének, a hemoglobin és a leukociták szintjének meghatározására, valamint egyéb olyan mutatók meghatározására, amelyek alapvető jelentőséggel bírnak pontos diagnózis.

A bioanyag vizsgálata a legújabb és modern automatizált berendezéseken történik, amelyek használata lehetővé teszi az eredmények szuperpontosságának elérését és az elemzés elvégzésére fordított idő csökkentését. A kutatások jelentős százalékát a legtöbben végzik amint lehetséges- az elemzés körülbelül öt-hat óra alatt készen áll. A laboratórium szünetek és szabadnapok nélkül, heti hét napon dolgozik.

A "Pitomets" állatorvosi klinika diagnosztikai laboratóriumában végzett kutatás

A "Pitomets" állatorvosi klinika laboratóriumi és diagnosztikai osztályán minden típusú hagyományos vizsgálatot végeznek:

1. A vérszérum biokémiai összetételét vizsgálják. Ennek a tanulmánynak köszönhetően megértheti, hogyan haladnak, és hogy a vizsgált állat testében vannak-e megsértések az anyagcsere folyamatokban;

2. Elvégzik a vér és a vizelet standard klinikai elemzését;

4. A vér és a vizelet bakteriológiai vizsgálatát végzik;

5. A széklet részletes elemzése történik;

7. A hormonok szintjét tanulmányozzák.

A Volzhsky városában található "Pitomets" állatorvosi klinika laboratóriumi és diagnosztikai részlegéhez fordulva számíthat egyéni megközelítés kedvence iránti maximális odafigyelés, minden olyan vizsgálat gyors és pontos eredménye, amelyek segítségével gyorsan diagnosztizálhatja a betegséget, és időben és szakképzett segítséget nyújthat kedvencének.

Laboratóriumi és expressz diagnosztika árak

Az összes ár a állatorvosi szolgáltatások(hacsak másképp nincs feltüntetve) nem tartalmazzák a költséget gyógyszerekés fogyóeszközök.