औषधीय पौधों के भंडारण के नियम। औषधीय जड़ी बूटियों के आसव, काढ़े और टिंचर, तैयारी के तरीके, अनुपात और क्षेत्र में शेल्फ जीवन

कटाई का मौसम औषधीय जड़ी बूटियाँअपने चरम पर। इस लेख में मैं बात करूंगा कि आप उनके साथ क्या कर सकते हैं: हर्बल जैम कैसे बनाएं, हर्बल दूध क्यों पिएं और कैसे जल्दी और आसानी से उपचार तैयार करें हर्बल क्रीम.

1. हर्बल चाय.
जड़ी-बूटियों के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने का यह सबसे आसान तरीका है। एक स्वादिष्ट हर्बल चाय बनाने के लिए, सूखी जड़ी-बूटियों (या ताजी जड़ी-बूटियों) के मिश्रण के 2 बड़े चम्मच लें ताजी बेरियाँ), एक चीनी मिट्टी के चायदानी में रखें, उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक तौलिया के साथ लपेटें ताकि आवश्यक तेल चायदानी के टोंटी के माध्यम से वाष्पित न हो जाएं। चाय को 20-30 मिनट तक पकने दें। पानी में घोले बिना पियें।
यह विधि पत्तियों, पंखुड़ियों और फूलों के लिए उपयुक्त है। यदि आप सूखे जामुन या जड़ों के टुकड़ों से चाय बना रहे हैं, तो आपको इसे इस प्रकार तैयार करना होगा हर्बल काढ़ा.

2. हर्बल काढ़े।
एक कमजोर हर्बल काढ़ा तैयार करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ, जामुन या जड़ें लें, 2 गिलास डालें ठंडा पानीऔर आग लगा दी. उबाल लें और धीमी आंच पर 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें (पानी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा)। तैयार शोरबा को छान लें (अब इसे डालने की कोई आवश्यकता नहीं है)। एक मजबूत काढ़ा तैयार करने के लिए, इसे धीमी आंच पर तब तक छोड़ दें जब तक कि आधा पानी वाष्पित न हो जाए। काढ़ा मुख्यतः औषधीय प्रयोजनों के लिए तैयार किया जाता है। चूंकि वे काफी मजबूत और समाहित हैं एक बड़ी संख्या कीजैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, इन्हें चाय की तरह लगातार पीने की सलाह नहीं दी जाती है।
हर्बल काढ़ा तैयार करने का एक और आसान तरीका है। ऐसा करने के लिए, जड़ी-बूटियों को थर्मस में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छानकर पी लें।

3. हर्बल मलहमऔर क्रीम.
जड़ी-बूटियाँ अच्छी पैदावार देती हैं लाभकारी विशेषताएंतेल, इसलिए मैं मक्खन पर आधारित हर्बल मलहम और क्रीम तैयार करता हूं। हर्बल मलहम का उपयोग मुख्य रूप से क्षतिग्रस्त त्वचा की देखभाल के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, बाद में)। धूप की कालिमा) या थकी हुई त्वचा को नरम और पोषण देने के लिए। आप मलहम भी तैयार कर सकते हैं एंटीसेप्टिक गुण. मरहम के गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कौन सी जड़ी-बूटियाँ लेते हैं। उदाहरण के लिए, सूखे गुलाब और गुलाब की पंखुड़ियों पर आधारित मलहम थकी हुई, धूप में सूखी त्वचा के लिए उपयोगी होगा। सेज, कैलेंडुला या केला पर आधारित मलहम साफ कर देगा समस्याग्रस्त त्वचा. पुदीना और प्रोपोलिस वाला मलहम विटामिन के साथ त्वचा को पोषण देगा और रोसैसिया से लड़ेगा।

यहां सबसे सरल नुस्खा है जिसे आप आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं, तेल बदल सकते हैं और नई स्वस्थ सामग्री जोड़ सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
100 ग्राम मक्खन
3 बड़े चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ
जेरेनियम आवश्यक तेल
जड़ी-बूटियों को कॉफी ग्राइंडर में जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें। एक छोटे सॉस पैन में मक्खन डालें और धीमी आंच पर रखें। जब यह लगभग उबल जाए तो आंच से उतार लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसमें जड़ी-बूटियाँ डालें, इसे दोबारा गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं। गर्मी से निकालें, चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से छान लें, ढक्कन वाले एक साफ जार में डालें और फिर जेरेनियम आवश्यक तेल की कुछ बूँदें डालें। मलहम को रेफ्रिजरेटर में रखें, कांच के स्पैटुला से निकालें और उपयोग करने से पहले अपने हाथों में गर्म करें।

4. हर्बल तेल.
दैनिक फेस क्रीम के बजाय हर्बल तेलों का उपयोग चेहरे, शरीर या खोपड़ी की मालिश, नाखून की देखभाल के लिए किया जाता है।
तेल तैयार करने की एक ठंडी और "गर्म" विधि है।
ठंडी विधि से मक्खन तैयार करने के लिए,
किसी भी सूखी औषधीय जड़ी-बूटियों (उदाहरण के लिए, कैमोमाइल, कैलेंडुला, पुदीना, तिपतिया घास) के 7 बड़े चम्मच लें, उन्हें एक गिलास में डालें वनस्पति तेल भोजन पदवी(अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल अंगूर के बीज, बादाम का तेल, जोजोबा तेल), हवा के बुलबुले हटाने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, ढक्कन से कसकर बंद करें और 40 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। फिर तेल को छान लें.
गर्म विधि से तेल तेजी से पकता है। ठंडी विधि की तरह ही जड़ी-बूटियों में तेल डालें। मक्खन के जार को ढक्कन से बंद करें और मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, पानी भरें और "दही" मोड पर सेट करें (कम तापमान पर, 8-10 घंटे के लिए)।

5. त्वचा को साफ करने के लिए हर्बल पाउडर।
पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ सबसे कोमल और एक ही समय में होती हैं प्रभावी तरीकामृत त्वचा कोशिकाओं को हटाएं और इसे साफ करें। मैंने लंबे समय से अपनी त्वचा को साफ़ करने के लिए साबुन या फोम का उपयोग नहीं किया है, लेकिन केवल उपयोग करता हूँ हर्बल चूर्ण. इस पाउडर को तैयार करने के लिए पीस लें सूखी जडी - बूटियांएक कॉफ़ी ग्राइंडर में. 3-4 बड़े चम्मच जड़ी-बूटियों के लिए, 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई मिलाएं जई का दलियाया पाउडर वाला दूध. ढक्कन वाले सूखे जार में रखें। उपयोग करने से पहले, थोड़ा सा पाउडर लें और इसे पानी में मिलाकर पेस्ट जैसा बना लें। धीरे-धीरे त्वचा में रगड़ें, पानी से धो लें।

6. हर्बल दूध.
आयुर्वेद में दूध को अहम माना गया है उपयोगी उत्पाद, अगर आप इसे सही तरीके से पीते हैं। शाम को शांति और सुकून की नींद लेने के लिए आप जड़ी-बूटियों का उपयोग करके अपना दूध तैयार कर सकते हैं। 1 चम्मच सूखे पुदीने की पत्तियों को दूध में उबालें, छान लें, शहद मिलाएं और सोने से 1 घंटा पहले पियें। पसंद मक्खन, दूध और शहद "चालक" हैं उपयोगी घटकजड़ी-बूटियाँ और उन्हें शरीर में अवशोषित होने में मदद करती हैं।

7. हर्बल जैम।
सामान्य तौर पर, हर्बल जैम शहद (या) के साथ बारीक पिसी हुई सूखी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से तैयार किया जाता है पिघलते हुये घी). लेकिन मैं जैम थोड़ा अलग तरीके से तैयार करता हूं - मैं उनमें पिसे हुए सूखे मेवे और नींबू का रस मिलाता हूं। यह जैम ज्यादा अच्छा और स्वादिष्ट होता है. मैं 500 ग्राम विभिन्न सूखे फल (खजूर, किशमिश, सूखे खुबानी, अंजीर) लेता हूं, उन्हें मांस की चक्की में पीसता हूं, आधा नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच शहद, 7 बड़े चम्मच सूखी और कटी हुई जड़ी-बूटियां मिलाता हूं। मैं इस मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं। नाश्ते से पहले 2-3 चम्मच इसका सेवन करना बेहतर होता है।

हर्बल तैयारियों के भंडारण के नियम:
1. पानी में तैयार जड़ी-बूटियों के सभी काढ़े और अर्क का तुरंत उपयोग करें या रेफ्रिजरेटर में 10 घंटे से अधिक समय तक स्टोर न करें। उपयोग करने से पहले, उन्हें दोबारा गर्म न करें, बल्कि थोड़ी मात्रा में उबलते पानी के साथ पतला करें।
2. मक्खन या घी पर आधारित तैयारियों को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन ठंड में वे सख्त हो जाते हैं, इसलिए उपयोग करने से पहले, एक ग्लास स्पैटुला या एक विशेष स्पैटुला के साथ आपको आवश्यक मात्रा में मलहम या क्रीम लें और इसे अपने हाथों में गर्म करें।
3. तरल तेलजड़ी-बूटियों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि इन्हें सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो इन्हें 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। तेलों से तैयार किया गया ताजा जड़ी बूटी, 4 सप्ताह से अधिक स्टोर न करें।
4. जिन बर्तनों में आप तैयारी करते हैं, वे बहुत साफ होने चाहिए, और जिन जार में आप उन्हें संग्रहित करेंगे, उन्हें पहले अल्कोहल से उपचारित किया जाना चाहिए या निष्फल किया जाना चाहिए।

प्रभाव को कैसे बढ़ाया जाए औषधीय जड़ी बूटियाँ, पढ़ना।

शोरबा एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य कर सकता है या सूप, सॉस आदि के आधार के रूप में काम कर सकता है। आने वाले दिनों में अपने परिवार को स्वादिष्ट दोपहर के भोजन से खुश करने के लिए गृहिणियां इस अर्ध-तैयार उत्पाद को समय से पहले पकाना पसंद करती हैं। यदि आने वाले दिन के लिए आपकी योजनाएँ बदल जाएँ और आप कुछ और पकाना चाहें तो क्या होगा? हमारा सुझाव है कि आप यह पता लगाएं कि तैयार शोरबा को अपना स्वाद खोए बिना रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है उपयोगी गुणओह। और शोरबा को जमने के लिए उपयोगी युक्तियाँ अन्य व्यंजन तैयार करने में बहुत समय बचाएंगी।

शोरबा का शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है?

शोरबा का भंडारण अनिवार्यइसमें रेफ्रिजरेटर का उपयोग शामिल है तापमान व्यवस्था 2-6 डिग्री सेल्सियस. कमरे की स्थिति में कोई भी शराब कुछ ही घंटों में खराब हो जाएगी। किसी व्यंजन की शेल्फ लाइफ को क्या प्रभावित करता है? आइए कई कारकों पर विचार करें:

• पकवान के घटक.देखभाल करने वाली गृहिणियां शोरबा बेस के लिए न केवल विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर सकती हैं, बल्कि मछली, मशरूम और सब्जियों का भी उपयोग कर सकती हैं। इनमें से प्रत्येक उत्पाद की एक निश्चित शेल्फ लाइफ होती है, इसलिए "आधार" अपना स्थान ले लेता है।
• उत्पादों की ताजगी.हम आम तौर पर किसी स्टोर या बाज़ार से उत्पाद खरीदते हैं, जहां उन्हें बेचने से पहले कुछ समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। संभावित शोरबा आधार की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, और केवल ताजा उत्पाद खरीदें।
• खाना पकाने के नियमों का अनुपालन।हर कोई जानता है कि विभिन्न प्रकार के मांस को पकाने का समय काफी भिन्न होता है। गर्मी उपचार की अपर्याप्त अवधि का कारण हो सकता है विषाक्त भोजन. तेज़ उबालने से भी शोरबा को कोई फ़ायदा नहीं होगा - यह बादल बन जाएगा।
• रसोई क्षेत्र में साफ-सफाई.बैक्टीरिया वस्तुतः हर जगह रहते हैं। एक बार पोषक तत्व शोरबा में, वे सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं। आपको जितना संभव हो सके काढ़ा को माइक्रोफ्लोरा के प्रवेश से बचाना चाहिए - अपने हाथों और भोजन को अच्छी तरह से धोएं, बर्तनों पर उबलता पानी डालें।
• नमक का प्रयोग.गृहिणियां शोरबा में नमक नहीं डालना पसंद करती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तरल वाष्पित हो जाता है और नमक की सांद्रता बढ़ जाती है। लेकिन यह शोरबा के जीवन को बढ़ा सकता है, क्योंकि यह एक परिरक्षक है। हम खाना पकाने के अंत में शोरबा को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं।

मसाले और जड़ें किसी भी तरह से तैयार शोरबा की सुरक्षा को प्रभावित नहीं करते हैं; वे केवल पकवान के स्वाद को प्रकट करने और पूरक करने में मदद करते हैं।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

टेबल स्पंज को बार-बार बदलें। छिद्रपूर्ण सतह भोजन के कणों को फँसा लेती है और बन जाती है पोषक माध्यमके लिए सक्रिय विकासबैक्टीरिया. धोने की प्रक्रिया के दौरान, सूक्ष्मजीव बर्तनों की सतह में प्रवेश कर जाते हैं, जो उनमें संग्रहीत उत्पादों के शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकते हैं। यही नियम रसोई के तौलिये पर भी लागू होता है।

शोरबा की मुख्य किस्मों का शेल्फ जीवन

रेफ्रिजरेटर में शोरबा को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह उसके आधार पर काफी हद तक निर्भर करता है। प्रत्येक परिवार की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए हम इसकी तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय घटकों के भंडारण की सुविधाओं पर विचार करेंगे।

मांस

काढ़ा आधारित विभिन्न प्रकार केमांस (सूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा) पौष्टिक और समृद्ध हो जाता है। ऐसे बेस की मदद से किसी भी सूप, ग्रेवी या सॉस का स्वाद अधिकतम रूप से सामने आएगा। खाना पकाने के लिए हड्डी पर मांस के टुकड़े चुनना बेहतर है। अन्य व्यंजनों के लिए मांस पकाने के बाद का तरल सूप बेस के रूप में भी काम कर सकता है।

कुछ लोग भार कम करने के लिए शोरबा की कम सांद्रता पसंद करते हैं पाचन नालया आहार के कारण. इस मामले में, दूसरा शोरबा तैयार किया जाता है, यानी मांस को उबालने के बाद, 15 मिनट के बाद तरल को सूखा दिया जाता है (अधिकांश निकाले गए पदार्थों के साथ) और ठंडे पानी के एक नए हिस्से से भर दिया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि…

पहले शोरबा में, मांस आहारयुक्त होगा, और दूसरे में, यह रसदार और स्वादिष्ट होगा, इसलिए यह गौलाश या किसी अन्य व्यंजन का आधार बन सकता है।

नुस्खा चाहे जो भी हो, मांस शोरबाइन्हें 48 घंटों तक संग्रहीत किया जाता है, हालांकि कुछ लोग काढ़े की ताजगी के बारे में लंबी अवधि तक बात करते हैं। इष्टतम तापमानभंडारण 2-6 डिग्री सेल्सियस है.

हर 24 घंटे में आपको कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और खराब होने की जांच करनी होगी। क्या बार-बार उबालने से लाभकारी गुणों के नुकसान का उल्लेख करना उचित है? बेहतर होगा कि इसे बनाने के बाद पहले 2 दिनों के अंदर ही पकाने की कोशिश करें.

मुर्गा

चिकन शोरबा पकाने के लिए अनुभवी गृहिणियां खरीदना पसंद करती हैं। आश्चर्य की बात है कि अंडे देने वाली मुर्गी का रेशेदार मांस शोरबा को समृद्ध और सुंदर बना देगा पीला रंग. गर्दन, पंख, पिछले हिस्से, पैर खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं - ऐसे हिस्से जिनमें बहुत अधिक कोलेजन होता है। ब्रॉयलर भी काम करेगा, लेकिन आपको उससे इतने अद्भुत स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

खाना बनाना ख़त्म करने के बाद चिकन शोरबाचिक को जितनी जल्दी हो सके रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए। चिकन शोरबा कितने समय तक चलता है? इसकी शेल्फ लाइफ दो दिन से ज्यादा नहीं है।

परिचारिका को नोट

यदि शोरबा एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, तो इसे अक्सर जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, उन्हें सीधे पैन में डाला जाता है। ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि थर्मली असंसाधित उत्पाद शोरबा के शेल्फ जीवन को छोटा कर देंगे। परोसते समय हरी सब्जियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है।

टर्की

टर्की मांस के बिना आहार व्यंजन की कल्पना भी नहीं की जा सकती। इसका उपयोग शिशुओं के लिए पूरक आहार शुरू करने के लिए किया जाता है और एलर्जी के लिए इसकी सिफारिश की जाती है चिकन प्रोटीन. खाना पकाने का सिद्धांत चिकन पकाने के समान है। पक्षी के उन हिस्सों का चयन करें जो कोलेजन से भरपूर हों, तो शोरबा स्वादिष्ट होगा।

टर्की शोरबा को चिकन शोरबा के समान समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है - दो दिन।

सब्ज़ी

वनस्पति जलसेक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और संरचना में विविध हैं। वे स्ट्यू या रिसोट्टो के आधार के रूप में काम कर सकते हैं, लेकिन अक्सर बच्चों और आहार प्यूरी सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। के लिए बेहतरीन फिलिंग सब्जी का झोलसेवा करेंगे:

• , पार्सनिप, ;
• प्याज - या;
• मूली;
• सौंफ।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

ब्रसेल्स स्प्राउट को अलग से उबालना बेहतर है, अन्यथा शोरबा का स्वाद बहुत विशिष्ट हो जाएगा।

सब्जी शोरबा को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने से पहले, सब्जियां हटा दें और तरल को छान लें। बेहतर होगा कि इस बेस को 24 घंटे के अंदर इस्तेमाल कर लें या तुरंत फ्रीजर में रख दें। यह 2-3 दिनों तक तो अच्छा रहेगा, लेकिन इसका स्वाद काफी हद तक खत्म हो जाएगा।

मछली

मांस शोरबा तैयार करने के लिए, बहुत सारी हड्डियों वाले हिस्से लें। यह नियम मछली के लिए भी सत्य है। कुलीन "लाल" मछली के सिर, लकीरें और पूंछ के हिस्से उपयुक्त हैं। शव के ये हिस्से पकवान को समृद्ध बनाएंगे और एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ देंगे।

रसोइयों का दावा है कि सबसे स्वादिष्ट शोरबा स्टर्जन, रफ, पाइक पर्च, हेक, पर्च, हैलिबट से बनाया जाएगा।

क्या आप जानते हैं कि…

आपको कार्प, ब्रीम, क्रूसियन कार्प का सिर नहीं लेना चाहिए - शोरबा कड़वा हो जाएगा। इसी कारण से, गलफड़ों और आंखों को निकालना आवश्यक है। कड़वाहट के अलावा, बादल छाए रहेंगे और शेल्फ जीवन छोटा हो जाएगा।

तैयार शोरबा को सावधानीपूर्वक एक बारीक छलनी से छान लिया जाता है। कुछ घंटों के बाद स्वाद ख़राब हो जाएगा, लेकिन उपभोग के लिए उपयुक्तता दो दिनों तक बनी रहेगी। मछली के आधार को बार-बार उबालना वर्जित है।

मशरूम

खाना पकाने के दौरान, मशरूम शोरबा से ऐसी सुगंध निकलती है कि घर में हर कोई यह पता लगाने के लिए रसोई में देखता है कि सूप कब तैयार होगा। और वे इसे सही करते हैं, क्योंकि मशरूम खराब होने वाले खाद्य पदार्थ हैं। इस वजह से, शोरबा को एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

क्या मशरूम शोरबा को फ्रीज करना संभव है? बेशक, यह सॉस, साइड डिश और सूप में मसाला डालने के लिए उपयोगी होगा।

क्या आप जानते हैं कि…

आप मशरूम को कच्चा लोहा, जस्ता, एल्यूमीनियम और टिन से बने कंटेनरों में नहीं पका सकते। खाना पकाने के दौरान मशरूम से निकलने वाले पदार्थ धातुओं के साथ जहरीले यौगिक बना सकते हैं।

शोरबा के भंडारण के नियम - इष्टतम स्थितियाँ, कंटेनर

शोरबा को रेफ्रिजरेटर में तभी संरक्षित किया जाएगा जब कुछ नियमों का पालन किया जाएगा:

• खाना पकाने के दौरान जमे हुए प्रोटीन और वसा को हटा दें। यह न केवल सौंदर्यशास्त्र के कारणों से किया जाता है - प्रोटीन सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक प्रजनन भूमि है, और वसा ऑक्सीकरण करते हैं, जिससे पकवान को एक अप्रिय स्वाद मिलता है।
• सुनिश्चित करें कि तरल भाग को छानकर अलग कर लें। शोरबा को पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए छोटी हड्डियाँ मांस से आसानी से अलग हो जाती हैं।
• तैयार डिश को रेफ्रिजरेटर के बाहर बिताए जाने वाले समय को कम करने का प्रयास करें। जल्दी ठंडा करने के लिए पैन को एक कटोरे में रखें बर्फ का पानी. आप गर्म शोरबा को रेफ्रिजरेटर में नहीं रख सकते।
• अनुशंसित भंडारण तापमान 2-6 डिग्री सेल्सियस बनाए रखें, रेफ्रिजरेटर के अंदर तापमान में अचानक उतार-चढ़ाव से बचें।
• भंडारण के लिए ऐसे बर्तनों का उपयोग करें जो पकवान की उपयुक्तता को प्रभावित न करें। टूटे हुए इनेमल वाले एल्यूमीनियम कंटेनर और सॉसपैन को ना कहें। तंग ढक्कन और कांच के बर्तन वाले खाद्य कंटेनर लेना सबसे अच्छा है।
• छना हुआ तरल डालने से पहले, कंटेनर के ऊपर उबलता पानी डालें, या इससे भी बेहतर, इसे कीटाणुरहित करें।
• कंटेनर के अंदर करछुल या चम्मच छोड़ना अस्वीकार्य है। सॉस तैयार करने के लिए शोरबा डालते समय, एक साफ, सूखी करछुल लें।
• ढक्कन की जकड़न बैक्टीरिया को शोरबा में प्रवेश करने से रोकेगी, जिससे इसका जीवन काफी बढ़ जाएगा। कसकर सील किए गए कंटेनर शोरबा को विदेशी गंध से बचाएंगे।

सब्जियों को काला होने और खराब होने से बचाने के लिए सब्जियों के शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है।

परिचारिका को नोट

यदि आपका रेफ्रिजरेटर कई डिब्बे रख सकता है तो ताजा शोरबा भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। पाश्चुरीकरण से शेल्फ जीवन 2-3 महीने बढ़ जाएगा। छने हुए तरल को बाँझ जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से सील करें। दो लीटर जार के लिए अतिरिक्त ताप उपचार का समय 3 घंटे होगा।

समय बचाने के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ भविष्य में उपयोग के लिए शोरबा तैयार करती हैं। सर्वोत्तम सहायकइस मामले में - फ्रीजर. के लिए आधार तैयार है विभिन्न व्यंजनयह डीफ्रॉस्ट और हीट-ट्रीटमेंट के लिए पर्याप्त है।

फ्रीजर में शोरबा कैसे जमा करें? उपयोगी सलाहआपको एक सुविधाजनक अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने में मदद मिलेगी:

• शोरबा को जमने के लिए खाद्य कंटेनर या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करें। अंतिम विकल्पविभिन्न सॉस तैयार करने के लिए सुविधाजनक।
• - ठंडा होने के बाद सूप बेस को तैयार कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें.
• जब तरल जम जाए, तो इसे सांचों से निकालें और ज़िपलॉक बैग में रखें। विदेशी गंधों के अवशोषण से बचने के लिए कंटेनर को वायुरोधी होना चाहिए।
• शोरबा कंटेनरों को लेबल करें और उन्हें संग्रहीत करें। इष्टतम तापमान शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस और नीचे है। इस पृष्ठभूमि के साथ, अर्ध-तैयार उत्पाद को पहली डीफ़्रॉस्टिंग तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा दोबारा नहीं किया जा सकता.

बाउलोन क्यूब्स

फ्रीजर में जगह बचाते हुए, शोरबा की ताजगी को लम्बा करने का एक और दिलचस्प तरीका, एक जमे हुए सांद्रण को तैयार करना है:

1. शोरबा को कम करें ताकि एक लीटर तरल से 150 मिलीलीटर प्राप्त हो जाए।
2. उबलने के बाद, तरल को एक सिलिकॉन आइस ट्रे में डालें और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
3. परिणामी जेली को वसा से साफ करें, फ्रीज करें और पैकेज करें।

साइड डिश, ग्रेवी, सॉस डालने के लिए बेस तैयार है.

बौइलॉन क्यूब्स का एक एनालॉग छने हुए मांस या चिकन शोरबा से प्राप्त किया जाता है।

आप कैसे बता सकते हैं कि शोरबा खराब हो गया है?

भले ही भंडारण की स्थिति का पालन किया जाए, शोरबा खराब हो सकता है। यदि शेल्फ जीवन समाप्त हो रहा है तो खराब होने के संकेतों का निर्धारण करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है:

• यदि आपको प्लास्टिक कंटेनर या जार के नीचे पोखर मिले, तो कंटेनर का निरीक्षण करें। बैक्टीरिया फ़ीड करते हैं, गैस पैदा करते हैं। यदि ढक्कन सूज गया है और तरल "रिसाव" हो गया है, तो डिश को निपटाने का समय आ गया है।
• बाहरी परिवर्तन तरल के बादल, व्यक्तिगत बुलबुले की उपस्थिति या फोम के पूरे सिर द्वारा व्यक्त किए जाते हैं। सतह पर फफूंदी उग सकती है।
• आपकी सूंघने की क्षमता आपको बताएगी कि सूप बेस का उपयोग करना है या नहीं। यहां तक ​​कि एक सूक्ष्म अप्रिय गंध भी उत्पाद के खराब होने का संकेत देती है। और अगर उबलने के दौरान यह तेज हो जाए तो इसका मतलब है कि शोरबा बेकार हो गया है।

क्या आप जानते हैं कि…

शोरबा माइक्रोफ़्लोरा के विकास के लिए एक उत्कृष्ट वातावरण है। हमारी सूंघने की क्षमता हमेशा विकास को महसूस नहीं कर सकती कोलाई, यही कारण है कि शेल्फ जीवन सख्ती से सीमित है। बहुत सावधान रहें।

शोरबा रसोई में एक स्वतंत्र व्यंजन या खाना पकाने के आधार के रूप में अपरिहार्य है। प्रत्येक प्रकार के शोरबा बेस में कुछ भंडारण बारीकियाँ होती हैं। फूड प्वाइजनिंग का शिकार होने से बचने के लिए लेख में बताए गए सुझावों को नजरअंदाज न करें और उत्पाद के खराब होने का जरा सा भी संदेह होने पर उसे तुरंत त्याग दें।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

क्या आपने लेख पढ़ा है? कृपया प्रतिक्रिया दें:

• कृपया लेख को रेट करें और यदि यह उपयोगी था और आपने कुछ नया सीखा तो इसे सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ साझा करें।
• यदि आपके पास सामग्री है तो एक टिप्पणी लिखकर उसे पूरक करें अपना अनुभवभंडारण में या किसी बात से असहमत।
• नीचे दिए गए बटन पर क्लिक करके हमारे विशेषज्ञ से एक प्रश्न पूछें और यदि आपको यह पाठ में नहीं मिला तो एक योग्य उत्तर प्राप्त करें।

आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ में मेहनत नहीं कर रहे हैं।

आसव और काढ़े से औषधीय जड़ी बूटियाँइन्हें रोजाना पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ये जल्दी खराब हो जाते हैं। असाधारण मामलों में, उन्हें तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और हमेशा एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। से टिंचर औषधीय पौधेशराब या वोदका में लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

औषधीय जड़ी बूटियों के आसव, काढ़े और टिंचर, तैयारी के तरीके और अनुपात।

औषधीय जड़ी बूटियों से आसव की तैयारी.

इन्फ्यूजन एक तरल मिश्रण है जो कुचले हुए कच्चे माल को डालकर प्राप्त किया जाता है। जलसेक तैयार करने के लिए, मुख्य रूप से औषधीय पौधों के नरम भागों - फूल, पत्ते, तने का उपयोग किया जाता है। इन्फ्यूजन ठंडा या गर्म तैयार किया जाता है।

आसव तैयार करने की ठंडी विधि.

2. ठंडा या गर्म भरना उबला हुआ पानीआवश्यक अनुपात में, अक्सर आंतरिक उपयोग के लिए 1:10 और बाहरी उपयोग के लिए 1:5।
3. ढक्कन बंद करें और 4 घंटे से लेकर कई दिनों के लिए छोड़ दें। छानने के बाद मिश्रण उपयोग के लिए तैयार है।

आसव तैयार करने की गर्म विधि.

1. आवश्यक मात्राकच्चे माल को पीसकर एक कन्टेनर में रख लीजिये.
2. उबलते पानी को आवश्यक अनुपात में डालें, अक्सर आंतरिक उपयोग के लिए 1:10 और बाहरी उपयोग के लिए 1:5।
3. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि मिश्रण उबलने न पाए।
4. 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और डालें उबला हुआ पानीआवश्यक मात्रा तक, जिसके बाद मिश्रण उपयोग के लिए तैयार है।

औषधीय पौधों से काढ़ा तैयार करना।

काढ़े तरल मिश्रण होते हैं जिनमें जलसेक के साथ बहुत समानता होती है, लेकिन आमतौर पर पौधों के सघन, सख्त भागों-जड़ों या छाल से तैयार किए जाते हैं।

1. आवश्यक मात्रा में कच्चा माल पीसकर एक कन्टेनर में रख लीजिये.
2. भरें ठंडा पानीआवश्यक अनुपात में, अक्सर आंतरिक उपयोग के लिए 1:10 और बाहरी उपयोग के लिए 1:5।
3. धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 20-30 मिनट तक उबालें।
4. ठंडा होने दें और छान लें, जबकि काढ़ा बना लें टैनिन, जैसे कि ओक की छाल, को उबालने के तुरंत बाद, ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
5. आवश्यक मात्रा में उबला हुआ पानी डालें, जिसके बाद मिश्रण उपयोग के लिए तैयार है।

टिंचर एक तरल मिश्रण है जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है। आमतौर पर 40 या 70 डिग्री अल्कोहल या वोदका के आधार पर तैयार किया जाता है। परिणामी टिंचर पारदर्शी होना चाहिए और आमतौर पर मूल कच्चे माल का स्वाद और गंध होना चाहिए। इकट्ठा करना अल्कोहल टिंचरएक अंधेरे, अपारदर्शी कंटेनर में कई महीनों से लेकर कई वर्षों तक।

1. आवश्यक मात्रा में कच्चा माल पीसकर एक कन्टेनर में रख लीजिये.
2. 1:5 या 1:10 के अनुपात में शराब या वोदका डालें।
3. कंटेनर को कसकर बंद करें और 7-14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
4. छान लें और निर्देशानुसार बूंदों का उपयोग करें।

हर्बल उपचार. 365 उत्तर और प्रश्न मारिया बोरिसोव्ना कनोव्सकाया

तैयार काढ़े को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

तैयार काढ़े को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

काढ़े के लाभकारी गुण लंबे समय तक नहीं रहते हैं - इसमें रोगाणुओं की संख्या बढ़ने लगती है, "धन्यवाद" जिसके कारण काढ़े में विभिन्न एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं। इसलिए, काढ़े का अनुमेय शेल्फ जीवन छोटा है: कमरे के तापमान पर एक दिन, रेफ्रिजरेटर में दो दिन।

वार्तालाप पुस्तक से बच्चों का डॉक्टर लेखक एडा मिखाइलोव्ना टिमोफीवा

आपको कितने समय तक अपने बच्चे को दूध पिलाए बिना रहना चाहिए? आपको कितने समय तक अपने बच्चे को दूध पिलाए बिना रहना चाहिए? स्थिति की गंभीरता उल्टी से निर्धारित होती है: जितनी अधिक बार बच्चा उल्टी करता है, उतनी देर तक उसे भोजन के बिना रखना पड़ता है, लेकिन पर्याप्त गुणवत्ताकुछ पीने को दो यदि उल्टी लगातार और दर्दनाक है, तो आपको पीने की ज़रूरत है

तथ्यों की नवीनतम पुस्तक पुस्तक से। वॉल्यूम 1 लेखक

हमारे शरीर की विषमताएँ पुस्तक से। मनोरंजक शरीर रचना विज्ञान स्टीफन जुआन द्वारा

किताब से स्तन पिलानेवाली मार्था सियर्स द्वारा

मुझे अपने पहले बच्चे को जन्म देने में कितना समय लगेगा? औसतन, अपने पहले बच्चे को जन्म देने वाली महिला को लगभग 135 संकुचन का अनुभव होगा। दर्द कुछ मिनटों से लेकर एक दिन या उससे भी अधिक समय तक रह सकता है। सौभाग्य से, जब आपका दूसरा बच्चा पैदा होता है, तो प्रसव पीड़ा कम हो जाती है और

हमारे शरीर की विषमताएँ पुस्तक से - 2 स्टीफन जुआन द्वारा

प्रत्येक कंटेनर में कितना दूध संग्रहित करना है, दूध को कम मात्रा में, लगभग 50-60 ग्राम प्रत्येक कंटेनर में, कम से कम पहले संग्रहित करें। (यदि आप समय से पहले जन्मे बच्चे के लिए दूध निकाल रही हैं, तो बेहतर होगा कि आप इसे कम मात्रा में संग्रहित करें।) स्तनपान

एक अनुभवी डॉक्टर की 1000 युक्तियाँ पुस्तक से। विषम परिस्थितियों में अपनी और अपने प्रियजनों की मदद कैसे करें विक्टर कोवालेव द्वारा

दूध को कितने समय तक संग्रहित करना चाहिए भंडारण समय पर सिफारिशें ऊपर दी गई तालिका में दी गई हैं। आश्चर्यजनक अध्ययनों से यह पता चला है मां का दूधरेफ्रिजरेटर में आठ दिनों तक रखे गए दूध में वास्तव में ताजे निकाले गए दूध की तुलना में बैक्टीरिया का स्तर कम होता है

लिविंग विटामिन्स पुस्तक से लेखक अन्ना व्लादिमीरोवाना बोगदानोवा

किताब से अलग खानाहर्बर्ट शेल्टन द्वारा लेखक यूलिया सर्गेवना पोपोवा

तथ्यों की नवीनतम पुस्तक पुस्तक से। खंड 1. खगोल विज्ञान और खगोल भौतिकी। भूगोल और अन्य पृथ्वी विज्ञान। जीवविज्ञान और चिकित्सा लेखक अनातोली पावलोविच कोंड्राशोव

निष्कर्ष के बजाय, जितना संभव हो उतने विटामिन संरक्षित करने के लिए उत्पादों को सही तरीके से कैसे संग्रहीत और पकाया जाए? बहुत से लोग मानते हैं कि यदि उनके मेनू में बहुत सारी सब्जियाँ और फल हों, तो शरीर को पर्याप्त विटामिन मिलते हैं। फलों और सब्जियों में बहुत अधिक मात्रा में एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड होता है

प्राकृतिक शिक्षा का पहला पाठ, या बीमारी के बिना बचपन पुस्तक से लेखक बोरिस पावलोविच निकितिन

आपको कब तक उपवास करना चाहिए? शेल्टन के समय में इस मुद्दे पर बहुत विवाद हुआ था और यह आज भी कम नहीं हुआ है। भूख का एहसास वापस आने तक उपवास जारी रखना आदर्श है। हालाँकि, व्यवहार में यह हमेशा संभव नहीं होता है, और हम अपने लिए समय सीमा निर्धारित करके बुद्धिमानी से कार्य करने की संभावना नहीं रखते हैं।

मैं खाने का आदी हूँ पुस्तक से: प्रभावी तरीकेवजन घट रहा है लेखक सोफिया एफ्रोसिनिना

द क्रेमलिन डाइट पुस्तक से। 200 प्रश्न और उत्तर एवगेनी चेर्निख द्वारा

स्मार्ट रॉ फ़ूड डाइट पुस्तक से। शरीर, आत्मा और आत्मा के लिए भोजन लेखक सर्गेई मिखाइलोविच ग्लैडकोव

गर्भावस्था कितने समय तक चलती है? जब विशेषज्ञ लिखते हैं कि "गर्भावस्था 280 दिनों तक चलती है" या "प्रकृति ने गर्भावस्था की अवधि की सटीक गणना की और इसे 280 दिन निर्धारित किया," वे लगभग सभी को गुमराह कर रहे हैं। केवल 4-5 प्रतिशत ही समय पर वितरित किये जाते हैं

लेखक की किताब से

आपको कितनी देर तक पढ़ाई करनी चाहिए? अगर हम सैर की बात करें तो सप्ताह में 3 बार 30 मिनट तक। यह उन लोगों के लिए पर्याप्त होगा जो चलने-फिरने के बिल्कुल अभ्यस्त नहीं हैं। इन 3 बार को धीरे-धीरे 7 बार में बदल दें। फिर आप जोड़कर अपने खेल जीवन में विविधता ला सकते हैं

लेखक की किताब से

– अंक गिनने में कितना समय लगता है? - शुरुआती हफ्तों में बहुत सख्त रहने की सलाह दी जाती है। ताकि आराम न करना पड़े। फिर प्रत्येक टुकड़े को सावधानीपूर्वक गिनना शायद ही सार्थक होगा। आपको अपने हिस्से और उनकी "लागत" पहले से ही याद होगी। सिवाय इसके कि जब आप कुछ नया खाते हैं। कब

निर्देश

प्रत्येक प्रकार की जड़ी-बूटी को अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए। यह नियमविशेष रूप से प्रासंगिक यदि हम बात कर रहे हैंओ एस तेज़ गंध, जिसमें एक बड़ा प्रतिशत शामिल है ईथर के तेलऔर दूसरे अस्थिर पदार्थ. इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, पुदीना, अजवायन, थाइम, वेलेरियन। ऐसा जड़ी बूटीऔर फूलों (साथ ही जड़ों और फलों) को सबसे अच्छे तरीके से संग्रहित किया जाता है कांच का जार. यदि आप उन्हें कार्डबोर्ड बक्से या लिनन बैग में रखते हैं जो अन्य जड़ी-बूटियों के बगल में रखे जाते हैं, तो तेज गंध सभी पौधों में फैल जाएगी।

जड़ी-बूटियों को गत्ते के बक्सों, लकड़ी के बक्सों, टोकरियों, लिनन बैग या पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। यानी एक ऐसे कंटेनर में जो हवा को गुजरने देता है। जिन पौधों से तेज़ गंध आती है उन्हें टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच या जार में हमेशा अंधेरी जगह पर रखें, या जार को गहरे कागज में लपेटें। वेंटिलेशन के लिए समय-समय पर ढक्कन खोलें। यदि स्थितियाँ अनुमति देती हैं (कोई सीधी धूप नहीं, शुष्क हवा, अच्छा वेंटिलेशन), तो आप भंडारण कर सकते हैं जड़ी बूटीरस्सी या कील पर लटके बंडलों में। प्लास्टिक की थैलियां, कॉफी और चाय बैग, प्लास्टिक कंटेनर औषधीय जड़ी बूटियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि... वे बहुत घने हैं, आप बस उनमें "घुटन" कर सकते हैं।

जड़ी-बूटियों को साफ, हवादार जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। प्रत्यक्ष सूरज की किरणेंऔर उच्च आर्द्रता उनके लिए हानिकारक है। जितनी बार संभव हो अपनी आपूर्ति की जाँच करें - क्रमबद्ध करें, निरीक्षण करें, सूँघें। अगर जड़ी बूटी, जड़ें या फल फफूंद से ढके हुए हैं, उन्हें बिना पछतावे के फेंक दें, वे अब उपयोगी नहीं रहेंगे। कुछ जड़ें (डंडेलियन, रूबर्ब) और छाल पर कीड़ों द्वारा जल्दी हमला किया जाता है, इसलिए कैनवास बैग जिन्हें ड्राफ्ट में लटकाया जाना चाहिए, उन्हें संग्रहीत करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। बिल्कुल सही विकल्प- जड़ों को बालकनी या बेसमेंट में सूखी और साफ नदी की रेत वाले डिब्बे में संग्रहित करें।

पौधों को लेबल करें. बॉक्स या बैग पर फेल्ट-टिप पेन से लिखें जड़ी बूटी(फूल, फल, जड़ें), संग्रहण का वर्ष और महीना। जड़ी-बूटियाँ अपना अस्तित्व नहीं खोतीं चिकित्सा गुणोंदो साल के लिए, फल तीन साल के लिए, जड़ें और छाल पांच साल तक के लिए। हालाँकि, कुछ अपवाद भी हैं। इस प्रकार, नागफनी के फलों को लंबे समय तक भंडारण की विशेषता होती है - 8 साल तक, पक्षी चेरी - 6 साल तक, हॉर्सटेल - 4 साल, बेयरबेरी की पत्तियां - 5 साल, और नद्यपान जड़ें - 10 साल तक।

विषय पर वीडियो

मसालों की एक चुटकी किसी व्यंजन के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकती है, जिससे उसे बहुमुखी प्रतिभा, गहराई, रंग और आकर्षक सुगंध मिलती है। यह अकारण नहीं है कि कई मसाले मूल रूप से राजाओं के संरक्षण, लज़ीज़ों का सोना थे; मसालों की खोज में, नए देशों की खोज की गई, साज़िश रची गई, सेना द्वारा निष्कर्ष निकाला गया और प्रेम मिलन. अब जब मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ लगभग सभी के लिए उपलब्ध हैं, तो आपको बस यह सीखना होगा कि रसोई में वास्तविक चमत्कार करने के लिए उनका उपयोग कैसे किया जाए।

मसालों और जड़ी बूटियों को कैसे स्टोर करें

सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों को अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ की आवश्यकता है, लेकिन स्टोव के बगल में एक शेल्फ पर मसालों के सुंदर ग्लास कंटेनर रखना एक बड़ी गलती है। गर्मी और प्रकाश के संपर्क में आने पर, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जल्दी ही अपना स्वाद और सुगंध खो देती हैं, इसलिए उन्हें तापमान परिवर्तन से दूर, एक कैबिनेट में और निश्चित रूप से, कसकर बंद ढक्कन वाले कंटेनरों में संग्रहीत करना बेहतर होता है।

सूखे जड़ी-बूटियों और मसालों के कंटेनरों पर लेबल लगाएं, जिससे न केवल यह पता चले कि आपने उनमें किस प्रकार का मसाला डाला है, बल्कि खरीद की तारीख भी बताई है। खरीद के एक वर्ष के भीतर मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आप अपनी उंगलियों के बीच सूखी जड़ी-बूटियों को रगड़ने या सूखे फ्राइंग पैन में सूखे मसालों को गर्म करने पर भी सुगंध का पता नहीं लगा पाते हैं, तो यह अफ़सोस की बात है, लेकिन उनका समय समाप्त हो गया है।

आश्चर्य की बात है कि ताजी जमी हुई हरी सब्जियाँ इससे अधिक समय तक टिकती हैं। आप कटी हुई हरी सब्जियों को आइस क्यूब कंटेनर में रखकर फ्रीज कर सकते हैं। ये विभाजित क्यूब्स बाद में डीफ़्रॉस्ट करने के लिए बहुत सुविधाजनक होते हैं।

ताजी जड़ी-बूटियाँ जिन्हें आप कुछ दिनों के भीतर उपयोग करने का इरादा रखते हैं, उन्हें उसी तरह संग्रहीत किया जा सकता है जैसे फूलों को संग्रहीत किया जाता है - उन्हें एक गिलास पानी में डालकर और उन्हें सब्जियों और फलों के लिए क्षेत्र में रेफ्रिजरेटर में रखकर।

मसालों और जड़ी बूटियों का उपयोग कैसे करें

मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करते समय गृहिणियाँ जो सबसे बड़ी गलती करती हैं, वह है "एक ही बार में सभी सर्वश्रेष्ठ" मिलाने की इच्छा। स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक मसाला और दो या तीन अतिरिक्त मसाले का उपयोग करना बेहतर है जो इतने "आक्रामक" नहीं हैं। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो पहले परिचित स्वाद वाले व्यंजनों को आज़माएँ, उनमें केवल एक नया मसाला डालें।

यदि आप किसी ऐसी रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार कर रहे हैं जिसमें मसालों की सटीक मात्रा निर्दिष्ट है और सामग्री की मात्रा दोगुनी है, तो, अजीब बात है, आपको खुराक बढ़ाने की आवश्यकता नहीं है जड़ी बूटीया मसाले दुगने कर दीजिये. यह मूल वजन/आयतन/मात्रा का आधा और जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

जड़ी-बूटियों की ताजी पत्तियों को पकवान में डालने से पहले बहुत बारीक काट लेना चाहिए, ताकि वे अधिकतम स्वाद और सुगंध दे सकें। जड़ी-बूटियों को सुखाकर पहले ओखली में मूसल से पीस लें।

सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों को ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों से प्रतिस्थापित करते समय और इसके विपरीत, सरल नियमों को याद रखना उचित है:

• पिसे हुए मसालों को केवल सूखे या ताजे मसालों से बदलते समय, गणना से आगे बढ़ें: 1/4 चम्मच पाउडर = 3/4 चम्मच सूखा मसाला = 2 चम्मच ताजा;


• सूखे मसालों को खाना पकाने की शुरुआत में पकवान में जोड़ा जाता है, और ताजा - तैयारी से कुछ समय पहले;


• ठंडे व्यंजनों में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते समय, उन्हें परोसने से पहले कुछ घंटों का समय दें ताकि सुगंध और स्वाद अलग-अलग स्वरों के बजाय एक एकीकृत सिम्फनी बन सकें।

विषय पर वीडियो

काटी गई घास से उच्च गुणवत्ता वाली घास बनाने के लिए, विटामिन को यथासंभव संरक्षित करना, उपयोगी सामग्रीऔर पोषण मूल्य के लिए, तैयार घास को ठीक से सुखाना और तुरंत प्रसंस्करण के कुछ चरणों के अधीन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

काटी गई घास को ठीक से सुखाने के लिए, इसके साथ लगातार कई कार्य करना आवश्यक है: नियमित, बार-बार टेडिंग, विंडरो में समय पर रेकिंग, खुदाई और स्टैकिंग।

घास की कटाई धूप, गर्म मौसम में करना सबसे अच्छा है - सूखने में यह समय लगेगा स्वाभाविक परिस्थितियां, सूरज और हवा के प्रभाव में, जो उच्च गुणवत्ता वाली घास सुनिश्चित करेगा। घास में नमी की मुख्य मात्रा तने में होती है, और पानी का वाष्पीकरण मुख्य रूप से पत्तियों के माध्यम से होता है। इसलिए, तना गीला होने पर पत्तियों को समय से पहले सूखने और टूटने से बचाने के लिए घास को धूप में थोड़ा सुखाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पूरे काटे गए घास के स्टैंड को बिखेर दिया जाता है पतली परतएक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में और कुछ समय के लिए रखें जब तक कि पौधों में नमी का स्तर कम न हो जाए। यह उपाय आपको मुड़ते समय पत्तियों, फूलों और तनों के शीर्ष को टूटने से बचाएगा - आखिरकार, ये पौधे के वे भाग हैं जिनमें सबसे मूल्यवान पोषण गुण होते हैं।

मुरझाने की अवधि के दौरान, परतों के अनिवार्य मोड़ के साथ काटी गई घास को अक्सर पलटना चाहिए। पहली टेडिंग घास काटने के तुरंत बाद की जाती है, बाद की सभी - जैसे ही यह सूख जाती है ऊपरी परतें. खुली हवा में सुखाने की अवधि आमतौर पर लगभग दो दिन होती है, जब तक कि घास आधी या थोड़ी अधिक नमी न खो दे, जिसके बाद घास को छोटी खिड़कियों में इकट्ठा किया जाता है और बिना पलटे सुखाया जाता है।

यह निर्धारित करने के लिए कि घास हवा में उगने के लिए कितनी तैयार है, आपको पौधों का एक छोटा गुच्छा लेना होगा और इसे अपने हाथों में मोड़ना होगा। यदि घास कुरकुराती है, सरसराहट करती है, और तनों से कोई नमी नहीं निकलती है, तो इसका मतलब है कि आर्द्रता का स्तर 15-17% से अधिक नहीं है और घास को अंतिम सुखाने के लिए विंडरो में एकत्र किया जा सकता है। यदि तने लचीले रहते हैं, टूटते नहीं हैं और रस छोड़ते हैं, तो घास में नमी की मात्रा 23% से अधिक हो जाती है और इसे अतिरिक्त हवा में सुखाने की आवश्यकता होती है।

यदि मौसम बारिश का है और घास को बड़ी मात्रा में सुखाने की अनुमति नहीं देता है, तो घास को झोपड़ी के रूप में जुड़े लंबे खंभों पर 3-4 परतों में बिछाया जाता है और कृषि भवनों या बाड़ के किनारे पर स्थापित किया जाता है। इस तरह से बिछाई गई घास एक सप्ताह या उससे कुछ अधिक समय तक सूख सकती है, जिसके बाद इसे अंदर सूखी परतों और परिधि के चारों ओर गीली परतों वाली खिड़कियों में एकत्र किया जाता है।

यह जांचने के लिए कि घास खिड़की में कितनी सूख गई है और ढेर लगाने के लिए उसकी तैयारी की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आपको अपना हाथ घास की खिड़की के अंदर डालना होगा - यदि घास अभी भी गीली है, तो आपके हाथ को नम गर्मी महसूस होगी। ऐसी घास को अगले दो दिनों के लिए सुखाया जाता है, जिसके बाद अंत में भंडारण के लिए तैयार घास को ढेर में इकट्ठा किया जाता है और एक विशेष कमरे में या एक छतरी के नीचे रख दिया जाता है। यदि किसी कारण से थोड़ी नम घास को ढेर में डालना आवश्यक हो जाता है, तो फफूंदी की उपस्थिति से बचने के लिए, घास की परतों को प्रमाणित नमक के साथ समान रूप से छिड़का जाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सूखी घास को प्लास्टिक की फिल्म से कसकर ढके हुए ढेर में संग्रहित नहीं किया जा सकता है - नमी उस पर संघनित हो जाती है और घास ढलने लगती है। फिल्म को स्टैक को इस तरह से कवर करना चाहिए कि उसके और फिल्म के बीच मुक्त वायु संचार के लिए एक अंतर हो।

अधिकांश सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, विशेष रूप से तुलसी, एक सप्ताह से अधिक नहीं टिकेंगी। उनका उपयोग कैसे बढ़ाया जाए ताकि हम सर्दियों में भी अपने प्रियजनों को पाक व्यंजनों से प्रसन्न कर सकें। सुगंधित जड़ी-बूटियों के संरक्षण के लिए सिद्ध तरीके हैं।

शीतलक

सुगंधित जड़ी-बूटियों की जड़ों को छाँटें, उन्हें एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें प्लास्टिक बैगबिना बांधे. इन्हें दो से तीन सप्ताह तक भंडारित करने के लिए तनों को खड़े करके एक कांच के कप में 2-3 सेमी भरकर रखें साफ पानी. शीर्ष को प्लास्टिक रैप से ढकें और रबर बैंड से कांच पर सुरक्षित रखें। पानी को बार-बार बदलना ज़रूरी है।

जमना

जमना - आदर्श विधिउन जड़ी-बूटियों की सुगंध को संरक्षित करने के लिए जो सूखने पर अच्छी तरह से बरकरार नहीं रहती हैं (तुलसी, डिल, प्याज) या मोटी या सख्त पत्तियों वाली जड़ी-बूटियों (पुदीना, अजमोद, अजवाइन) के लिए। जमी हुई पत्तियों या तनों को एक एयरटाइट बैग में रखकर 2 से 4 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। उन्हें 6-8 महीनों तक संग्रहीत करने के लिए, सुगंधित जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और उन्हें बर्फ के टुकड़े के कंटेनर में रखें, उन्हें पानी (या तुलसी के मामले में तेल) से ढक दें और जमा दें। फिर जमे हुए क्यूब्स को एक सील करने योग्य बैग में स्थानांतरित करें (1 क्यूब 30 मिलीलीटर = कटी हुई जड़ी-बूटियों के दो बड़े चम्मच के बराबर है)

सुगंधित मसाला जैसे बे पत्ती, मार्जोरम, नींबू बाम, पुदीना, अजवायन, मेंहदी, अजवायन, को सुखाकर 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उनकी गुणवत्ता को यथासंभव बनाए रखने के लिए, पतली जड़ी-बूटियों को कटाई के तुरंत बाद एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखाना आवश्यक है। उन्हें गुलदस्तों में बाँधकर, गुलदस्ते का सिर नीचे करके सुखाना सही रहता है। जब पत्तियां सूख जाएं तो उन्हें एक एयरटाइट जार में रख दें। किसी गर्म स्थान पर 20-30 डिग्री के तापमान पर सुखाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। अब व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विशेष उपकरणसुखाने के लिए: चैम्बर और इलेक्ट्रिक ड्रायर।