سبوس گندم نان. نان با سبوس: فواید و مضرات، کالری

جداسازی سبوس از آرد امری تجملی است و برای تغذیه بیش از آنکه مفید باشد مضر است. (جاستوس لیبیگ. نامه هایی در مورد شیمی)

در یکی از واحدهای نظامییک وضعیت اضطراری در ارتش تزار رخ داد - همه افسران واحد بیمار شدند. در همان زمان، سربازان، برعکس، احساس عالی داشتند. برای اینکه بفهمیم موضوع چیست، کمیسیون ویژه ای تشکیل شد. و پس از یک بررسی طولانی و کامل، یک ویژگی آشکار شد - نان برای افسران از آرد با درجه عالی و برای سربازان - از آرد سبوس دار پخته می شد. سنگ زنی درشت، با سبوس.

پس قضیه چیه؟ سبوس همیشه به عنوان ضایعات آسیاب آرد تلقی می شود ... به نظر می رسد - نان با کیفیت بهتر، پاک شده از همه چیز آرد اضافیو باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد، زیرا از زمان های قدیم تمام تلاش نانوایان استاد به ساختن نان "با شکوه تر و سفیدتر" کاهش یافته است. اما خیر - مطالعاتی که در این زمینه انجام شده نشان داده است که "خوشمزه و زیبا" همیشه به معنای "سالم" نیست. بنابراین، ما سعی خواهیم کرد بفهمیم سبوس چیست و چرا غذاهای تصفیه شده بی فایده و گاهی مضر هستند.

اما ابتدا کمی عمیق‌تر به زیست‌شناسی می‌رویم، فقط برای اینکه ایده‌ای داشته باشیم که سبوس چیست. همه ما می دانیم که یک دانه گندم چگونه به نظر می رسد. این متشکل از سه قسمت است، سه اصلیعناصر: جوانه - کوچک بمب ویتامینیقادر به ایجاد انگیزه برای توسعه یک زندگی جدید؛ هسته حاوی قند و نشاسته - مواد مغذی گیاه آینده؛ پوسته بیرونی، "پوست" دانه، از آن در برابر شوک، نوسانات دما، رطوبت و سایر مشکلات از بیرون محافظت می کند.

جوانه گندم اولین گیاهی است که به گیاه حیات می دهد، زیرا حاوی انرژی بیولوژیکی عظیمی است. نیروی قدرتمندکه باعث می شود دانه در یک روز جوانه بزند. بنابراین شامل ویتامین های ضروریگروه B و E و عناصر کمیاب. پوسته خشن دانه، دیواره های آن نیز حاوی مواد ارزشمندمانند سلولز، لیگنین (فیبر نامحلول)، پکتین (فیبر محلول). اما تنها بخشی از دانه که برای تولید آرد سفید می رود آندوسپرم (هسته دانه) است - ذخیره پروتئین، قند و نشاسته، بنابراین، در فرآیند آسیاب کردن، دانه بخش قابل توجهی را از دست می دهد. مواد مغذی. هرچه آسیاب کردن و پردازش "خنک تر" دانه ها ریزتر باشد، ویتامین های کمتری در آرد باقی می ماند... دانشمندان حتی با دقت محاسبه کردند که یک دانه گندم در نتیجه آسیاب کردن ریز چند ماده مفید و ویتامین از دست می دهد: ویتامین B1 - 86٪. ویتامین B2 - 70٪، ویتامین B3 - 80٪، ویتامین B6 - 60٪، اسید فولیک- 70٪، آهن - 84٪، کلسیم - 50٪، فسفر - 78٪، مس - 75٪، منیزیم - 72٪، منگنز - 71٪، روی - 71٪، کروم - 87٪، فیبر - 68٪. .شکل های افسرده. اکنون روشن می شود که چرا افسران واحد نظامی که در بالا مورد بحث قرار گرفت، بیمار شدند، زیرا آنها نان خوش طعم و گران قیمت، پاک شده از همه ناخالصی ها و در عین حال از همه مواد مفید را روی میز گذاشتند.

بنابراین معنی - "بی فایده" سبوس مفید هستند؟ دانشمندان مدتهاست متوجه شده اند که پوسته غلات حاوی مقدار زیادیویتامین B6 ("ویتامین آرامش" - دریافت آن کافی، فرد آرام و متعادل می شود ، کاملاً متحول می شود ، ویتامین B12 ، اسید گلوئیک (ماده ای ویتامین مانند که بر روی آن عملکرد صحیح سیستم عصبی، به ویژه هنگامی که بیش از حد بارگذاری شده باشد)، ریبوفلاوین ( مواد آلی، همچنین برای سیستم عصبی مرکزی ضروری است، تیامین (ویتامین B1، بیشترین). ویتامین اصلیکه در سبوس موجود است). علاوه بر این، سبوس حاوی ویتامین E (تامین کننده عملکرد تولیدمثل فرزندان) و ویتامین C (همه اسید اسکوربیک را می شناسند، که فواید آن حتی برای یادآوری ناپسند است)، اما مقدار زیادی از آن وجود ندارد. نان با سبوس حاوی ویتامین بیشتری نسبت به نان سیاه معمولی است. ویتامین B1 به بهترین شکل در آن موجود است - "تیامین"، حاوی ویتامین D، ویتامین PP ( یک اسید نیکوتینیکبرای سیستم عصبی ضروری است عملکرد صحیحکبد و رگ های خونیاسید لیپومیک یا لوپومین (به عبارت دیگر، ویتامین H، که به عنوان یک "اصلاح کننده" انرژی عمل می کند، و همچنین مهمترین عاملبرای عملکرد کبد و قلب). و مهمتر از همه، تمام ویتامین های موجود در غلات کامل با ویتامین های داروخانه ای متفاوت است زیرا نمی توان آنها را "بیش از حد خورد"، بیش از حد مصرف کرد، زیرا خود بدن مقدار اضافی را حذف می کند.

معلوم می شود که با دور ریختن یا دادن سبوس "غیر ضروری" برای خوراک دام، با آن دور می اندازیم. ویتامین های طبیعیو ریز مغذی ها یه جورایی اشتباه میشه...

بسیاری از مطالعات از استفاده از نان سبوس دار حمایت می کنند. به عنوان مثال، مشاهده شده است که استفاده از نان سبوس دار اشتها را سرکوب می کند، باعث احساس سیری می شود، بر میکرو فلور روده تأثیر می گذارد و روند هضم را عادی می کند. سبوس موجود در نان جذب می شود مواد مضرو سموم، به آنها کمک می کند پرورش طبیعیاز بدن نان سبوس ایمنی را بهبود می بخشد و همچنین محتوای آهن را در بدن ما افزایش می دهد - فقط 15 گرم. پوشش سبوس دار نیاز روزانهدر این عنصر ضروری برای خون سازی. نان تهیه شده از آرد سبوس دار حاوی سبوس برای افراد مبتلا به بیماری ها توصیه می شود دستگاه گوارشو سیستم قلبی عروقی. نان سبوس دار باید در رژیم غذایی افراد مبتلا وجود داشته باشد اضافه وزنو چاقی و همچنین در تغذیه رژیمی با محدودیت دریافت کربوهیدرات. نان سبوس دار خاصیت پاک کنندگی دارد، بنابراین افراد مبتلا به رماتیسم حاد کلیه، کبد و کبد باید آن را مصرف کنند.

اما، شاید، مزیت اصلی سبوس محتوای بالای آن است فیبر رژیمیتنظیم کار روده ها، بهبود میکرو فلور روده بزرگ، کاهش سطح قند خون و کمک به از بین بردن کلسترول "بد" اضافی. فیبر غذایی با اتصال اسیدهای صفراوی روده با فعالیت آتروژنیک، کلسترول را کاهش می دهد، بنابراین نان سبوس دار به سادگی برای پیشگیری از تصلب شرایین ضروری است. نان سبوس دار برای دیابت نیز مفید است - تجزیه نشاسته را کند می کند و به کاهش شاخص گلیسمی سایر غذاها کمک می کند. و مطالعات اخیر خاصیت جدیدی از سبوس را نشان داده است - آنها به طور موثر متابولیسم را تنظیم می کنند. فیبر نمی داند چگونه چربی را "سوزاند"، اما بر علت وزن اضافی تأثیر می گذارد - یک نقض فرآیندهای متابولیکدر بدن. نان پخته شده از آرد سبوس دار برای بیماران سرطانی مفید است، به ویژه کسانی که تومور در سینه یا سینه دارند. ماستوپاتی فیبروکیستیک. سبوس روی است و این عنصر برای کارگران دانش لازم است.

مفیدترین و بهترین نان آن است که از آرد آسیاب شده از غلات جوانه زده (ملت) پخته شود، به اصطلاح نان مالت - در دانه های گندم جوانه زده مقدار ویتامین E صدها برابر افزایش می یابد، مقدار ویتامین B افزایش می یابد. 6 برابر، غلظت ریز مغذی های لازم برای بدن ما.

جالب اینجاست که محصولات تصفیه شده "سفید" (نان سفید، ماکارونی درجه یک، شکر) نه تنها حاوی ویتامین نیستند، بلکه ذخایر کوچک آنها را نیز مصرف می کنند - همه اینها به منظور جذب "سم سفید" و "سم شیرین" .. نان سفید تهیه شده از آرد درجه یک، شیرینی پزی، شیرینی و شکر نیاز بدن به ویتامین های گروه B را افزایش می دهد و در نتیجه هیپوویتامینوز ایجاد می شود (که البته نه فوراً قابل توجه است). نوزادان ما غذاهای تصفیه شده زیادی می خورند، عادت می کنند غذا را بدون جویدن ببلعند، آن را با آب یا نوشیدنی های دیگر بشویید - در نتیجه 90٪ از کودکان در سال 5-6 زندگی پوسیدگی دارند.

در بسیاری از کشورها، انواع تخصصی نان در حال حاضر تولید می شود که تا 25 درصد سبوس را به آرد ممتاز وارد می کند. بیش از 20 نوع "سالم" نان در جهان وجود دارد. در روسیه، تولیدکنندگان آنچنان سخاوتمند نیستند - به طور معمول، 2-3 نوع نان یا نان غلات از آرد سبوس دار تولید می شود، مابقی مجموعه ای است. نان گندم از آرد درجه یک یا درجه یک، از نظر مواد مغذی و فیبر ضعیف.

برای کسانی که شوق سبوس را یک روند مدرن مد روز می دانند، انحراف کوچکبه تاریخ تاریخ دقیقهیچ کس نمی تواند ظاهر نان را در رژیم غذایی انسان نام ببرد، اما در عین حال، اکثر دانشمندان معتقدند که مردم اولین نان را بیش از 15000 سال پیش به طور تصادفی دریافت کردند. در جستجوی غذا، مردم باستان توجه خود را به دانه های غلات معطوف کردند. در ابتدا آنها را به سادگی جمع آوری و خوردند، سپس شروع به رشد کردند و به تدریج یاد گرفتند که چگونه غلات را آسیاب کنند، غلات، خورش ها و پوره غلات را از آن بپزند و سپس کیک و نان. به گفته باستان شناسان، نان پخته شده به شکل نان تخت زمانی به دست می آید که بخشی از غلات سخنگو به طور تصادفی روی سنگ های داغ آتشگاه ریخته و پخته شده است. کافی برای مدت طولانیاین کیک های تخت بودند که تنها نوع نان بودند، تا اینکه شخصی متوجه شد که سخنگو برای مدتی باقی مانده شروع به تخمیر می کند و کیک های حاصل از آن نرم تر و باشکوه تر می شوند. از آن زمان هزاران و هزاران سال می گذرد و پختن نان امروزه یک هنر واقعی است. اما برای مدت طولانی نان سبوس دار کم عیار و غیر قابل توصیف در نظر گرفته می شد و همه چیز در قفسه فروشگاه ها ظاهر می شد. انواع بیشترنان "زیبا" و "درست"...

خوشبختانه تولید کنندگان مدرن تعداد فزاینده ای از انواع نان سبوس دار تولید می کنند - این غلات، مالت، با کشمش یا نان ویژه "ورزشی" غنی شده با مواد مفید است. متأسفانه، گاهی اوقات در قفسه های فروشگاه می توانید انواع نان خاکستری را پیدا کنید که به عنوان سبوس منتقل می شود، اما اغلب چنین نان حاوی سبوس نیست، بلکه صرفاً یک محصول است. کیفیت پایین. به راحتی می توان نان سبوس دار واقعی را از تقلبی تشخیص داد: در زمینه، آن را دارد رنگ خاکستریسبوس به صورت لکه های کوچک مایل به زرد و قهوه ای روشن هم روی برش و هم روی سطح قابل مشاهده است. نان سبوس دار واقعی طعم و عطر مطبوعی دارد که نان تهیه شده از بالاترین درجه آرد فاقد آن است.

مردم عجله کردند که سبوس را به ضایعات بدهند و این اشتباه است. پس بیایید نگرش خود را نسبت به این محصول تغییر دهیم و سالم باشیم!

لاریسا شوفتایکینا

متخصصان تغذیه خوردن سبوس را برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می کنند. چیست و چگونه آنها را به درستی مصرف کنیم؟ مردم اغلب افراط می کنند و این محصول را در دوزهای زیاد مصرف می کنند و التهاب دستگاه گوارش را تحریک می کنند. برای جلوگیری از این اتفاق، این مقاله با جزئیات در مورد چیستی آن - سبوس و نحوه استفاده از آنها صحبت می کند. زمانی که نکات ریز مصرف آن محصول مفیدبا جزئیات مورد مطالعه قرار خواهد گرفت، می توانید با خیال راحت به پاکسازی بدن ادامه دهید.

سبوس چیست؟

اینها باقی مانده از پردازش غلات به آرد یا غلات برای غلات هستند. مردم به آنها «الک» می گویند، یعنی چیزی که پس از آسیاب کردن دانه و الک کردن آرد باقی می ماند. تکه های کوچک دانه که به آرد آسیاب نشده اند، پوسته بالایی آن (پوسته) - این سبوس است که تقریباً از هر دانه ای می توان به دست آورد. متخصصان تغذیه می گویند که بیشتر از همه در آنهاست عناصر فعالدانه، طبق برخی منابع، بیش از 85٪.

توسط ظاهرالک ها شبیه چیپس های بسیار کوچک یا خرده های سوخاری بزرگ بدون عطر و بوی مشخص هستند، رنگ آن بستگی به دانه ای دارد که از آن تهیه شده است. این محصول. همانطور که برخی فکر می کنند از نظر ظاهری چندان جذاب نیستند، اما فواید استفاده از آنها توسط پزشکان و متخصصان تغذیه در سراسر جهان تایید شده است. برخی از افراد نادان سبوس و دانه های غلات را که از دانه های صاف شده در زیر وزن سنگین ساخته شده اند اشتباه می گیرند - این دو مورد است. محصول متفاوتدر تغذیه رژیمی استفاده می شود.

سبوس چیست؟

آنها تقریباً از هر دانه حاوی پوسته و هسته نشاسته ای ساخته می شوند ، زیرا اصلی ترین چیز در غربالگری ها فیبر است که عمدتاً از آن تشکیل شده است. سبوس می تواند سه نوع باشد:

ترکیب سبوس شامل فیبر (سلولز) است که می تواند دو نوع باشد: محلول در مایعات بدن انسانو نامحلول، یعنی چیزی که تمام راه را از طریق دستگاه گوارش طی کرده است، با سایر مواد زائد بدن خارج می شود. برای درک اهمیت فیبر، باید بدانید: در سبوس، حدود 50 درصد از آن است جرم کل، و در سبزیجات تازهو میوه ها تنها 22 درصد است که باعث می شود سبوس تامین کننده اصلی سلولز در تغذیه انسان باشد.

ویژگی های مفید

محتوای کالری و در دسترس بودن مواد فعالدر بذرها بستگی به دانه ای دارد که از آن تهیه شده است:

اگر فردی به گلوتن یا گلوتن - جزء اصلی همه غلات - حساسیت داشته باشد، گندم سیاه، یعنی از دانه های گندم سیاه تهیه شده است. محتوای پروتئین موجود در این سبوس 38 گرم در 100 گرم و محتوای کالری آن 364 است، بنابراین دانه گندم سیاه یکی دیگر از موارد مورد علاقه وزنه برداران است.

بلغور جو دو سر پیشرو در حذف سموم و سموم از بدن است که می تواند سطح قند و کلسترول خون را نیز به میزان قابل توجهی کاهش دهد، بنابراین مصرف آن برای بیماران دیابتی و چاقی بسیار توصیه می شود. نوع مختلف. محتوای کالری آنها فقط 110 کیلو کالری است.

- سبوس گندم برای بیماری های قلبی عروقی بسیار مفید است، سطح کلسترول خون را پایین می آورد، به همین دلیل یکی از محبوب ترین ها در بین متخصصان تغذیه است. ارزش انرژی 100 گرم این محصول 168 کالری است، بنابراین کسانی که می خواهند وزن کم کنند بسیار مورد استقبال قرار می گیرند.

برنج نیز وجود دارد: این پوسته بالاییدانه های برنج قهوه ای از نظر فیبر محلول بسیار غنی است، در حالی که تا حدودی یادآور غلاتبا توجه به خواص، اما نیمی از دوز معمول به عنوان غذا مصرف می شود. کالری سبوس برنجبسیار بالا - 316 کالری.

چاودار دارای محتوای کالری 190 کیلو کالری است و برای زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند ایده آل است، زیرا حاوی دوز بزرگویتامین B. همچنین برای بهبود حرکت روده و جلوگیری از نفخ، یبوست و سایر مشکلات مشابه ایده آل است.

سبوس ذرت حاوی بیشترین سلولز نامحلول است، بنابراین به عنوان یک اقدام پیشگیرانه توصیه می شود. بیماری های انکولوژیکروده ها، برای از بین بردن دیس باکتریوز و کاهش اشتها.

همچنین در دنیای مدرن زیست محیطی افزودنی های مواد غذاییسبوس کتان، خار مریم، جو، کنجد و بسیاری از دانه ها و غلات دیگر وجود دارد.

کاربرد در زندگی روزمره

در خانه از سبوس به عنوان مکمل غذایی به ویژه در روزهای رژیم. در زیبایی، ماسک‌های صورت، اسکراب‌ها و روکش‌های بدن با سبوس اثر جوان‌سازی قابل توجهی می‌دهند، پوست را صاف می‌کنند و آن را مخملی و لطیف می‌کنند.

گیاهخواران، وگان ها و خام خواران نیز به طور فعال از این محصول در رژیم غذایی خود استفاده می کنند و به طرز شگفت انگیزی آشپزی می کنند. غذای خوشمزه، که شما نمی توانید بلافاصله تعیین کنید که از چه چیزی ساخته شده اند. دستور العمل های حاوی سبوس توسط حامیان کاهش وزن دست به دست می شوند. سبک زندگی سالمزندگی و افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند. حتی افرادی که از این حرکات پیروی نمی کنند هنگام پخت و پز از سبوس استفاده می کنند: کتلت ها و سبزیجات سرخ شده در آنها نان می شوند و به شیرینی ها اضافه می شوند.

نان بدون مخمر با سبوس تقاضای بیشتری نسبت به گندم سفید دارد: خوشمزه تر و رضایت بخش تر است، نمی توان آن را با نان "هوا" با بکینگ پودر مقایسه کرد. افزودنی های مضر. چنین نانی را می توان در خانه با استفاده از فر، آرام پز یا دستگاه نان پخت، که در پنج سال اخیر نیز محبوبیت زیادی پیدا کرده است.

آیا همه می توانند سبوس بخورند؟

بذر غلات دارای ویژگی های مثبت و توصیه هایی برای استفاده و همچنین موارد منع مصرف است. هر فردی که می‌خواهد کیفیت تغذیه را بهبود بخشد، بدن را از سمومی که در روده‌ها و همچنین در زمان زمستانبرای تامین عناصر کمیاب مفید بدن، باید حداقل مقدار کمی سبوس به سلیقه و ترجیح شما بخورد.

استفاده از سبوس به عنوان یک محصول خشک که در طول دوره های تشدید چنین بیماری هایی تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته است ممنوع است:

• زخم معده، اثنی عشر.
• گاستریت حاد در انواع مختلف.
• پانکراتیت.
• چسبندگی روده.

همانطور که از لیست می بینید، ممنوعیت اصلی مصرف سبوس بیماری ها است دستگاه گوارشدر مرحله حاد، در حالی که این بیماری های بذر به درمان کمک می کند! شبیه به دور باطلو اختلاف بین حقایق وجود دارد، اما توضیح این موضوع بسیار ساده است: فیبر سبوس به طور فعال از حفره های داخلیاندام های سرباره، که می تواند به طور غیر ارادی غشای مخاطی (معده یا روده) را کمی تحریک کند. برای کسانی که قبلا دارند فرآیند التهابی، چنین عملی می تواند منجر به افزایش التهاب و درد شود: باید منتظر بهبودی بود و تنها پس از آن سبوس را در بخش های کوچک وارد رژیم غذایی کرد.

چگونه با سبوس به درستی پاکسازی کنیم؟

نهال ها چگونه دستگاه گوارش را پاکسازی می کنند؟ هنگامی که در معده قرار می گیرند، متورم می شوند، و زمانی که مصرف شوند تعداد زیادیمایعات حتی بیشتر خیس می شوند و به تدریج در روده ها حرکت می کنند و حرکت می کنند مدفوعو جدا کردن دیوارها از سنگ‌های زباله فشرده که سال‌ها در آنجا وجود داشته است. در این صورت، اگر فرد مستعد یبوست یا وزن بیش از حد است، بدن باید به تدریج به سبوس عادت کند.

چگونه از سبوس استفاده کنیم تا التهاب مخاط معده یا روده را تحریک نکنیم؟ فقط فرآیند را به چند مرحله تقسیم کنید، که هر کدام باید پنج تا هشت روز کشیده شود:

1. روزی یک قاشق چای خوری به فرنی تازه پخته شده اضافه کنید.
2. روی یک یا دو قاشق چایخوری آب جوش بریزید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه پف کند. مخلوط با میوه، کشمش یا یک قاشق کره بخورید.
3. یک قاشق چایخوری سبوس خام را با معده خالی بخورید و بنوشید مقدار زیاداب. با گذشت زمان، آن را به دو قاشق غذاخوری در روز افزایش دهید.

سبوس آسیاب شده نیز به اسموتی ها و ماست ها، غلات و شیرینی ها، گوشت چرخ کرده و سبزیجات اضافه می شود.

پس از مصرف سبوس به صورت خام، لازم است مقدار آن افزایش یابد آب آشامیدنیتا دو لیتر در روز، زیرا بذرها فقط با تورم کافی مفید و مؤثر هستند دستگاه گوارش. در غیر این صورت، آنها سود زیادی نخواهند داشت و فقط معده را بیهوده تحریک می کنند، زیرا مهم است که دائماً به یاد داشته باشید که سبوس محصولی مانند اسفنج است که هر چیزی را که در نزدیکی شما است جذب می کند، بنابراین ارزش انجام چنین پاکسازی هایی را دارد که بیش از یک بار انجام نشود. یا دو بار در سال، در غیر این صورت عناصر کمیاب مفیدو ویتامین ها خطر عبور را دارند.

دستور العمل های ساده برای استفاده

نان با سبوس مانند نان معمولی تهیه می شود، فقط در مرحله ورز دادن خمیر، یک سوم آرد با الک جایگزین می شود.

می توانید بیسکویت های سبوس دار را با استفاده از اصل درست کردن کوکی های جو دوسر درست کنید و مقداری از تکه ها را با سبوس جایگزین کنید.

ماسک صورت از یک قاشق غذاخوری بخارپز در آب جوش تهیه می شود. سبوس گندمو نصف قاشق چایخوری روغن زیتون. به صورت یکنواخت روی صورت بمالید، فشار دهید دستمال کاغذیو حدود 15 دقیقه دراز بکشید، سپس با آب گرم بشویید.

ایام روزه داری

بعد از مدت ها تعطیلات عمومیبسیاری از افرادی که در مقادیر زیاد غذا زیاده روی می کنند، سنگینی معده، گرفتگی مزمن روده و نفخ را تجربه می کنند. سپس شما باید سه یا چهار هزینه کنید روزهای روزه داریبه عنوان مثال، روی کفیر با افزودن سبوس.

در طول روز هر چهار ساعت یک لیوان کفیر کم‌چرب با یک قاشق چای‌خوری دانه‌های آغشته به آن بخورید، در حالی که غذای دیگری نخورید، فقط آب بنوشید.

من در مورد قرص های آرد سفید صحبت نمی کنم، و نه در مورد نان گندم ساده، بلکه در مورد نان سالم با سبوس. به شما توصیه نمی کنم که آن را بدون هیچ محدودیتی بخورید، اما چند تکه آن را در خود بگنجانید غذای رژیمیبسیار مفید خواهد بود.

نان سبوس دار چه تفاوتی با نان سبوس دار دارد؟

باید بین نان با افزودن سبوس و نان سبوس دار تمایز قائل شد. اغلب در فروشگاه ها، فروشندگان آنها را اشتباه می گیرند و روی برچسب نان سبوس دار نان سبوس دار می نویسند. این فرق میکنه.

نان گندم کاملپخته شده از به اصطلاح آرد سبوس دار، که "طبق فناوری اجداد" - از غلات کامل آسیاب شده به دست می آید.

ولی نان سبوس دار- این نانی است که از آرد تصفیه شده تهیه می شود که قبلاً در کارخانه سبوس به خمیر آن اضافه شده است. علاوه بر این، چندین برابر بیشتر از آنچه قبل از آسیاب وجود داشت.

تفاوت بین آرد تصفیه شده و آرد سبوس دار چیست؟

خود دانه از آندوسپرم، جوانه و پوسته تشکیل شده است. هر چیزی که نشان می دهد ارزش غذایی- ویتامین ها، مواد معدنی، مفید اسید چربفیبر غذایی - در جوانه و پوسته غلات موجود است. آندوسپرم عمدتاً نشاسته و پروتئین گلوتن (14 درصد) است.

روزی روزگاری، اجداد ما غلات کامل را در سنگ آسیاب آسیاب می کردند و دریافت می کردند آرد غلات کاملکه از آن نان می پختند. اما چنین آرد به سرعت خراب شد - اسیدهای چرب فاسد شدند و نوادگان مبتکر یاد گرفتند که میکروب را از پوسته جدا کنند و تنها آندوسپرم را برای تولید پخت صنعتی باقی گذاشت.

آرد تصفیه شده را می توان برای سالها ذخیره کرد، دارای رنگ سفید برفی و اشتها آور است، با این حال، افسوس که فقط حاوی نشاسته (80٪) و گلوتن (14٪) است و عملاً فاقد ویتامین و سایر مواد مفید است.

نان سبوس دار از چه چیزی تهیه می شود؟

به منظور گسترش مجموعه و پاسخگویی به ذائقه مشتریانی مانند من و شما، سازنده از بخشی از آرد معمولی برای نان "سالم" استفاده می کند. قبل از پخت، سبوس به آرد تصفیه شده اضافه می شود - همان میکروب ها و پوسته هایی که در هنگام آسیاب کردن از هم جدا شدند.

در واقع، این ضایعات آسیاب آرد مدرن است که به این ترتیب به محصول نهایی اضافه می شود.

به طور کلی، 80 درصد از کل آرد به نان و 20 درصد به نان سالم با سبوس اختصاص می یابد. از نظر کیفیت، البته با معمول مقایسه می شود. اما نباید آن را با غلات کامل اشتباه گرفت.

نان سبوس دار واقعاً فقط از تاجران خصوصی قابل خرید است. یک تولید کننده بزرگ با شیرینی های خود زحمت نخواهد کشید.

به راحتی می توان دریافت که فیبر موجود در نان با سبوس حداقل 2 برابر بیشتر است. گاهی اوقات چنین نانی از یک سوم سبوس تشکیل شده است که البته خوشحال کننده است. نمک کمتری در نان سبوس دار وجود دارد، به این معنی که بدن آب کمتری در خود نگه می دارد.

برای 100 گرم سبوس گندم، 40 گرم فیبر وجود دارد، یعنی فیبر رژیمی. آنها هضم نمی شوند، اما میکرو فلور رودهاز آنها برای غذا، سنتز اسیدهای آمینه و ویتامین ها برای قدردانی از بدن استفاده می کند.

بدن به حدود 20 تا 25 گرم فیبر در روز نیاز دارد و نان سبوس دار منبع مهمی از فیبر است.

چگونه نان سبوس دار به کاهش وزن کمک می کند. فواید نان سبوس دار برای کاهش وزن

نان با سبوس به کنترل اشتها کمک می کند. شاخص گلیسمی چنین نانی بسیار کمتر از نان معمولی است (45 در مقابل 85) که به این معنی است که قند به تدریج بالا و پایین می رود. پس از خوردن غذاهای کربوهیدرات تصفیه شده (از جمله غذاهای معمولی نان سفید) به زودی می خواهم دوباره بخورم.
بعد از خوردن نان سبوس دار این اتفاق نمی افتد. علاوه بر این، فیبر با تورم و افزایش حجم، دیواره های روده را کشیده و در نتیجه احساس سیری ایجاد می کند.

موجود در سبوس سلولزلازم برای هضم طبیعی. مواد مفیداز سایر محصولات به طور فعال تر و کامل تر جذب می شوند. فیبر نیز کمک می کند میکرو فلور مفیدترکیب کردن مورد نیاز بدنمواد - اسیدهای آمینه، ویتامین ها. همه اینها به شما این امکان را می دهد که به مقدار کمتری غذا قانع شوید.
سبوس بدن را تمیز می کند. سندرم " روده تنبل"برای خیلی ها آشناست، اما در مورد چنین چیزی موضوع ظریفبه دلایل واضح، آنها این کار را نمی کنند.
هنگام استفاده از سبوس، روده ها بدون وقفه کار می کنند و در نتیجه رفاه و سلامت ما بهبود می یابد. ورزش در باشگاه زمانی که بدن اذیت نشود بسیار لذت بخش تر و مفیدتر است.

علاوه بر این، سبوس به خوبی انواع چیزهای بد را جذب می کند - الکل، رنگ، طعم دهنده ها، نگهدارنده ها، آفت کش ها و علف کش ها. سبوس آنها را به هم می چسباند و به طور طبیعی از بدن خارج می کند.

نان با سبوس غنی است ویتامین های گروه Bکه برای سیستم عصبی فوق العاده مفید هستند که در دختران به شدت ناپایدار است. و اگر شما نیز رژیم دارید، قطعاً نمی توانید بدون این ویتامین ها کار کنید. علاوه بر این، ویتامین های گروه B باعث بهبود وضعیت پوست، مو و ناخن می شوند.

سبوس حاوی مقدار زیادی منیزیم است. منیزیمسیستم عصبی را آرام می کند، به کار خوب قلب کمک می کند. وقتی کافی نباشد، زخم ها به خوبی بهبود نمی یابند و بسیاری از فرآیندهای بدن مختل می شوند. برای زنان، این ماده معدنی بسیار مهم است.

چنین نانی از نظر منگنز و سلنیوم به طور غیر قابل مقایسه ای غنی تر است. تا بدانی، سلنیوم – آنتی اکسیدان مهم، آ منگنزمورد نیاز برای رشد خوبمو، خون سازی و سنتز هورمون های جنسی زنانه.

به دلیل محتوای بالای کربوهیدرات، ویتامین B و منیزیم، به جذب اسید آمینه تریپتوفان کمک می کند. سپس سروتونین از آن در بدن تولید می شود. سروتونین "هورمون شادی" است. وقتی کافی نیست، خلق و خوی ما از هر چیز کوچکی بدتر می شود و به سمت کیک، شیرینی و چیزهای مضر دیگر می شتابیم.

نان سبوس دار را برای کاهش وزن با چه و چه زمانی بخوریم؟

شما می توانید تا 100 گرم نان در روز (250 کیلو کالری) بخورید. بهتر است یک تکه پنیر، ماهی، گوشت آب پز بدون چربی، برش های سبزیجات را روی نان قرار دهید، روی آن را با پنیر روغنی چرب کنید، با گیاهان بپاشید.

یک تکه نان سبوس دار با پنیر کم چرب قبل از تمرین به شما انرژی می دهد و به بدن کمک می کند تا چربی ها را به طور فعال تری تجزیه کند، در حالی که احساس پر انرژی خواهید کرد.

خوردن نان در نیمه اول روز توصیه می شود، زیرا هنوز کربوهیدرات های زیادی در آن برای شام و عصرانه وجود دارد. و برای صبحانه و میان وعده بعد از ظهر، می توانید با خیال راحت ساندویچ "درست" را بخورید و وزن کم کنید.

در گذشته، سبوس (پوسته غلات) همواره به عنوان محصول زائد آسیاب آرد مطرح بوده است. سعی می کردند از آرد بهتر و تصفیه شده نان درست کنند. همیشه باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد، زیرا از زمان های قدیم تمام تلاش نانوایان چیره دست بر این بود که آن را با شکوه تر و سفیدتر کنند.

اما در حال حاضر مطالعاتی که بارها در این زمینه انجام شده است نشان داده است که "خوشمزه و باشکوه" همیشه سالم تلقی نمی شود. پس سبوس چیست و چرا محصولات تصفیه شده بسیار بی فایده تر و گاهی مضرتر هستند؟

برای پاسخ، ابتدا کمی عمیق تر به اصول زیست شناسی می پردازم، فقط به شما ایده می دهم که سبوس چیست.

همه به خوبی می دانند دانه های گندم به چه شکل هستند. آنها از سه عنصر اصلی تشکیل شده اند، مانند: میکروب، که قادر به توسعه یک زندگی جدید است. هسته که حاوی مقادیر کافی شکر و نشاسته است. آنها برای تغذیه گیاه جوان آینده ضروری هستند. پوسته بیرونی دانه - از آن محافظت می کند صدمه مکانیکی، نوسانات دما و سایر تأثیرات خارجی.

ترکیب

میکروب حاوی ویتامین های B و E و همچنین عناصر کمیاب ضروری. پوسته درشت دانه حاوی مواد ارزشمندی مانند سلولز، لیگنین و پکتین است. هرچه آسیاب ریزتر باشد، مواد مغذی کمتری در آرد باقی می ماند.

دانشمندان محاسبه کرده اند که دانه گندم در اثر آسیاب کردن چقدر از دست می دهد: ویتامین B1 - 86٪، B2 - 70٪، B6 - 60٪، اسید فولیک - 70٪، کلسیم - 50٪، فسفر - 78٪، آهن - 84. ٪، مس - 75٪، منیزیم - 72٪، روی - 71٪، کروم - 87٪، منگنز - 71٪، فیبر - 68٪ و غیره. موافقم، اعداد مایوس کننده هستند. اکنون کاملاً روشن می شود که نان که از همه ناخالصی ها پاک شده است، در همان زمان تقریباً تمام مواد مفید را از دست می دهد.

خواص مفید نان با سبوس

اکنون کاملاً مشخص شده است که سبوس مفید است. دانشمندان دریافته اند که پوسته غلات حاوی ویتامین B6 است، به لطف آن، فرد آرام تر و متعادل تر می شود.

ویتامین B12، ریبوفلاوین و اسید گلوئیک به عملکرد صحیح سیستم عصبی ما کمک می کند.

تیامین یا ویتامین B1 نیز بر فعالیت بدن ما تأثیر می گذارد و در بسیاری از آنها نقش دارد فرآیندهای مهمکه با هدف حفظ زندگی هستند؛

سرشار از سبوس و ویتامین E و اسید اسکوربیک، که مزایای آن مدتهاست که برای همه شناخته شده است;

ویتامین D، PP، برای عملکرد کامل سیستم عصبی ضروری است، برای عملکرد عادیکبد و سیستم عروقی؛

اسید لیپومینیک به عنوان نوعی "اصلاح کننده" انرژی برای عملکرد بسیاری از اندام ها عمل می کند.

سبوس سرشار از روی است و همانطور که می دانید این عنصر برای بهبود آن ضروری است فعالیت مغز، یعنی به کارگران دانش نشان داده می شود.

این واقعیت که چنین نانی برای بدن ما مفید است، توسط بسیاری از مطالعات موفق نیز تأیید شده است. به عنوان مثال، استفاده از آن به طور قابل توجهی اشتها را سرکوب می کند، در حالی که باعث احساس سیری می شود و همچنین تأثیر مفیدی بر میکرو فلور دستگاه گوارش دارد.

سبوس همچنین توانایی جذب سموم و مواد مضر را دارد و به حذف آنها از بدن کمک می کند. آنها ایمنی را افزایش می دهند و محتوای آهن در خون را افزایش می دهند که برای آن ضروری است روند عادیخون سازی.

با تشکر از ثروتمندان ترکیب شیمیایینان حاوی سبوس برای افرادی که از آسیب شناسی دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی رنج می برند توصیه می شود. این باید در رژیم غذایی افرادی که دارای اضافه وزن یا چاق هستند وجود داشته باشد.

همچنین خاصیت پاک کنندگی دارد، بنابراین استفاده از آن برای کسانی که از بیماری های کلیوی، کبدی و آسیب شناسی مفاصل رنج می برند تأثیر مفیدی دارد.

با تشکر از محتوای بالافیبر غذایی که عملکرد روده ها را تنظیم می کند، سطح قند خون کاهش می یابد و کلسترول "بد" از بدن دفع می شود. چگونه؟ بله با لینک دادن اسیدهای صفراوی... بنابراین، استفاده از آن به سادگی برای پیشگیری از تصلب شرایین ضروری است.

مربوط به آسیب شناسی غدد درون ریز، و به طور خاص دیابتسپس سبوس به کاهش سرعت تجزیه نشاسته و کاهش آن کمک می کند شاخص گلیسمیسایر محصولات، علاوه بر این، متابولیسم به طور موثر تنظیم می شود.
این نان برای بیماران سرطانی به ویژه کسانی که تومور غدد پستانی دارند نیز مفید است.

احتمالاً بیشترین نان سالمدر نظر گرفته می شود که از غلات جوانه زده، به اصطلاح مالت ساخته می شود، زیرا مقدار تمام ویتامین ها، مواد مغذی و عناصر کمیاب را صدها برابر افزایش می دهد.

در بسیاری از کشورها، در حال حاضر، انواع تخصصی محصولات نانوایی تهیه می شود که تا 25٪ سبوس را به آرد وارد می کنند. بنابراین، همانطور که می بینید، اکنون خوردن انواع "سالم" نان به سادگی مد شده است!

نتیجه

بله، در مقایسه با یک محصول تصفیه شده، محصولات سبوس چندان خوشمزه نیستند، اما این مهمترین چیز نیست، زیرا مهم این است که چقدر برای بدن ما مفید هستند، چه فوایدی به همراه دارند، چگونه ما را اشباع می کنند. عناصر ضروریبرای زندگی عادی

بنابراین شما و اعضای خانواده تان چنین نان هایی را در برنامه غذایی خود قرار دهید. و مشکل چیست؟ بله، نه، خوب است که اکنون محدوده آنها هر تقاضای مصرف کننده را برآورده می کند. نان - محصولات نانوایی را با سبوس بخورید، محصولات تصفیه شده معمول خود را از آرد درجه یک جایگزین کنید، و همیشه سالم و طولانی زندگی خواهید کرد!

تاتیانا، www.site

فیبرهای درشت با سبوس وارد بدن می شوند که باعث تجدید کلیه فرآیندهای حیاتی می شود:

• عادی سازی مدفوع حتی در مواردی اتفاق می افتد که فرد به رژیم های غذایی که باعث یبوست می شود پایبند باشد.
• اشباع بدن به دلیل تورم فیبرهای درشت در معده و ایجاد حجم غذا بسیار سریعتر اتفاق می افتد.
• بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی بسیار سریعتر وارد بدن می شوند و جذب می شوند، که باعث ایجاد فرآیندهای متابولیک و شروع روند کاهش وزن می شود.

در عین حال، نان گندم با سبوس کمتر از نان چاودار مفید است، زیرا حاوی گلوتن است که به افزایش وزن کمک می کند.

چه کسانی نباید از محصول استفاده کنند

برای همه ویژگی های مثبتنان سبوس دار، تعدادی موارد منع مصرف برای استفاده از آن وجود دارد. به عنوان مثال، در حاد بیماری های مزمندستگاه گوارش، می تواند باعث افزایش درد و تشدید شود شرایط بحرانی. در طول دوره های آرامش، شیرینی ها را می توان خورد، اما در مقدار متوسط. از جمله بیماری هایی که نان سبوس دار باید از رژیم غذایی حذف شود عبارتند از:

• گاستریت و زخم معده در مرحله حاد؛
• پانکراتیت؛
• هموروئید؛
• کولیت؛
• مشکلات روده بزرگ، اسهال؛
• ویتامینوز

همچنین خوردن نان سبوس دار در طول درمان با بسیاری نامطلوب است داروهااز جمله آنتی بیوتیک ها واقعیت این است که وقتی فیبر وارد بدن می شود، نه تنها سموم، بلکه اجزای دارویی داروها را نیز جذب و حذف می کند و اثر درمانی آنها را تضعیف می کند. چنین پختی همچنین می تواند مجتمع های ویتامین و مواد معدنی را که هم با غذا و هم در داخل بدن وارد می شود را از بین ببرد فرم داروییکه به ویژه در دوران بارداری خطرناک است، زمانی که سطح کافی از ویتامین ها کلیدی است توسعه طبیعیجنین

آشپزی خانگی

نان با سبوس را در دستگاه نان پز یا در فر می توان با استفاده از سبوس خشک آماده در منزل تهیه کرد. این ماده را می توان به همه انواع محصولات پخته اضافه کرد تا مصرف فیبر شما را افزایش دهد. امروزه روش هایی برای پختن نان سبوس دار رژیمی سریع در مایکروویو وجود دارد که تنها چند دقیقه از مهماندار وقت می گیرد.

برای این نان شما نیاز دارید:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• 7 قاشق غذاخوری سبوس گندم؛
• 2 قاشق غذاخوری ساده؛
• نصف قاشق چایخوری نوشابه و؛
• و ادویه جات ترشی جات به سلیقه

تخم مرغ، ماست و سبوس را در ظرفی به خوبی با هم مخلوط می کنیم و سپس در آنجا کونچ می کنیم. آب لیموجوش شیرین. پس از مخلوط کردن دوباره همه چیز، می توانید نمک و ادویه را به خمیر اضافه کنید و خمیر تمام شده را در ظرف مایکروویو بریزید. نان به مدت 5 دقیقه با حداکثر قدرت پخته می شود، پس از پخت بلافاصله می توان آن را میل کرد، زیرا حاوی آرد نیست، به همین دلیل شیرینی های معمولی مصرف گرم توصیه نمی شود. نان سبوس بدون آرد کاملاً سبک و رژیمی است ، همه چیز را در خود دارد برای بدن لازم استمواد و در عین حال این ترکیب نان حاوی کالری بسیار کمی است.

نان چاودار با سبوس در دستگاه نان کاملاً ساده تهیه می شود. سبوس چاودار مفیدتر از سبوس گندم است، اما این نوع پخت طعم خاصی دارد که همه آن را دوست ندارند. گاهی سبوس چاودارخانم های خانه دار جو دوسر را جایگزین می کنند. نان سبوس جو دوسر لطیف تر است و این کیفیت های مفیدبه هیچ وجه کمتر از همتای چاودار نیستند. دستور تهیه نان با سبوس چاودار یا جو دو سر در دستگاه نان پز نیاز به استفاده از مواد زیر برای پخت دارد:

• 2 قاشق چایخوری؛
• 480 گرم؛
• 130 گرم؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری سبوس چاودار یا جو دوسر؛
• 25 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر خشک؛
• 350 میلی لیتر.

همه مواد با هم مخلوط شده و در یک کاسه دستگاه نان قابل جابجایی قرار می گیرند. زمان پخت محصول در صورت عدم وجود 4 ساعت می باشد عملکرد ویژهبرای این نوع محصول نان، صرف نظر از نوع سبوس، به نظر می رسد بسیار شاداب، خوش طعم، با پوسته طلایی و بوی تند است.

نان سبوس دار کلاسیک دوکان نیز با مخمر درست می شود. این دستور غذا باید استفاده شود، بنابراین باید به شدت نظارت کنید که آیا این ماده برای شرایط رژیم غذایی که دنبال می شود مناسب است یا خیر. به هر حال، اگر فردی سبوس را دوست نداشته باشد، روش پخت "Dyukanov" شامل تهیه نان خانگی بدون سبوس است. اساس این دستور غذا ذرت است، شیرخشک، پنیر کوتیج نرم، تخم مرغ و بکینگ پودر.

نان سبوس دار بدون مخمر دوکان را می توان بر اساس چندین دستور پخت پخت. نان خانگیبا سبوس در فر با رژیم غذایی پروتئین تهیه شده است سبوس گندم و جو دوسر، تخم مرغ، کفیر، سودا و. مانند افزودنی طعم دهندهمی توانید از سبزیجات خرد شده در دستور غذا استفاده کنید. سبوس، تخم مرغ، ماست طبیعیو نوشابه این یکی از بیشترین است راه های سریعیک نان پروتئین سالم بپزید زیرا فقط 7 تا 10 دقیقه طول می کشد تا آماده شود. نان سبوس دار خانگی در اجاق آهسته طبق گفته دوکان کمی بیشتر پخته می شود - حدود 20 دقیقه. دستور پخت این غذا بسیار ساده و همه کاره است - سبوس جو دوسر، 2 عدد تخم مرغ و پنیر نرم را خوب مخلوط کرده و در قالب های مولتی پز بریزید. اگر یک شیرین کننده به دستور غذا اضافه کنید، می توانید دریافت کنید شیرینی رژیمی، که به شکل آسیبی نمی رساند، اما به شما کمک می کند تا به راحتی از محدودیت های غذایی جان سالم به در ببرید.

دستور پخت نان دوکان بسیار ساده است، اما تنوع آنها باعث می شود حتی سخت ترین رژیم غذایی را رعایت کنید و در عین حال از نان سبوس دار خوشمزه و سالم لذت ببرید.

نان با فیبر افزوده اگر در حد اعتدال مصرف شود برای سلامتی ضروری است. مهم است که به یاد داشته باشید که سبوس در رابطه با دستگاه گوارش انسان فعال است و اگر این سیستم بدن هنگام استفاده از آنها شروع به احساس بدی کرد، باید به طور موقت نان سبوس را کنار بگذارید و با پزشک مشورت کنید. با رویکرد صحیح نان سبوس دار باعث می شود یبوست را فراموش کنید و اضافه وزندر زمان بسیار کوتاه و انواع دستور پخت آن به شما کمک می کند تا از نان ها و دسرهای خوشمزه هر روز لذت ببرید.