نان سبوس دار فواید و مضرات دارد. نان سبوس دار

...
سبوس پوسته بیرونی غلات، پوسته آن است.

فواید نان سبوس دار
اکثر نان سالم- این یکی است که در آن محتوای سبوس به 30 درصد یا بیشتر می رسد. نان سبوس دار به سرعت معده را پر می کند و به ما احساس سیری می دهد.
پارادوکس! اگرچه چنین نانی برای بدن بسیار ارزشمند است ، اما افسوس که به یک دلیل ساده تقاضای انبوه ندارد - به عنوان مثال نان سفید خوشمزه نیست. ما، مثل همیشه، بر روی همان چنگک پاره پاره می شویم - در تعقیب احساسات چشاییسلامتی خود را فراموش کنید
سبوس دارای اثر پاک کنندگی بر روی بدن، کاهش سطح قند خون و علاوه بر این، حاوی اسید نیکوتین است که دارای خاصیت پیشگیری کننده و اثر درمانیبر روی رگ های خونی و دستگاه گوارش، بنابراین این نان برای تعدادی از بیماری ها مفید است.

نان سبوس دار برای موارد زیر مفید است:
. پیشگیری و درمان آترواسکلروز (حاوی ویتامین B)؛
. پاکسازی بدن از مخاط، مواد زائد و سموم؛
. افزایش سطح قند خون (به دلیل نیکوتین اسید موجود در آن)؛
. چاقی (کم کالری است)؛
. بیماری عروق کرونرقلب ها و قلب های دیگر بیماری های عروقی(ویتامین های B)؛
. آسم برونشو بیماری های دیگر دستگاه تنفسی;
. هپاتیت (حاوی ویتامین B1)؛
. کللیتیازیس;
. سنگ کلیه;
. یبوست مزمن (اثر ملین خفیف دارد)؛
. دیابت قندی(کربوهیدرات کمی دارد، اما ویتامین B و ویتامین PP بالایی دارد).
. بیماری های متابولیک
به هر حال، سبوس را می توان نه تنها به نان، بلکه به غلات، سوپ، ماهی و غذاهای گوشتی- از این ارزش غذاییاین ظروف فقط تعدادشان افزایش می یابد! می توانید از سبوس جوشانده هم تهیه کنید - با سرخ کردن آن در فر و ریختن آب جوش روی آن، این جوشانده یک کوکتل ویتامینی شفابخش طبیعی است.
مضرات نان سبوس دار
لبه های تیز سبوس می تواند به غشای مخاطی ظریف معده و روده آسیب برساند، بنابراین در برخی بیماری ها چنین نان می تواند مضر باشد.
نان با سبوس برای موارد زیر منع مصرف دارد:
. هموروئید؛
. کولیت؛
. زخم معده؛
. تشدید بیماری های معده

...
مقداری نکات مفید، نحوه صحیح انتخاب و خوردن نان.
. هنگام خرید این یا آن نوع نان به این نکته توجه کنید که صاف، بدون ترک و رنگ طبیعی باشد.
. روی نان حاوی دوده سیاه نباید وجود داشته باشد مقدار زیادیسرطان زا
. برای اطلاع از مهلت فروش، ترکیب و تولید کننده نان وقت بگذارید.
. اگر نان خریدی کیفیت بدسعی کنید در آینده نان را از این تولید کننده خریداری نکنید.
. نان با کپک نخورید، با بوی بد، بد پخته شده است.
. برای استفاده در آینده نان نخرید.
. پوسته نان بسیار سالم تر از خرده نان است.
. با نان سفید نخورید غذاهای چرب(گوشت خوک، ماهی، غذاهای دریایی، آبگوشت)، ترجیح دادن در چنین مواردی به نان سیاه.
. بهتر است سیب زمینی و گوشت را اصلاً بدون نان مصرف کنید.
. سبزیجات و غذاهای سبزی با هر نانی به خوبی ست می شود.
. نان بیات دیروز سالم تر از نان گرم و تازه امروزی است.

افراد باهوش می دانند که سلامتی به طور مستقیم به کیفیت غذایی که می خورند بستگی دارد. پیروان تغذیه مناسبگوشت رژیمی و شیرینی های شیرین را به فست فود ترجیح دهید میوه های تازهو یک نوع نان سفید درشتبا افزودن سبوس

فواید نان سبوس دار

پوسته دانه پس از پردازش باقی می ماند محصولات غلاتمانند گندم یا جو دوسر حاوی ویتامین های B و PP، آهن و کمی اسید اسکوربیک است. عملکرد اصلی نان سبوس دار پاکسازی روده و کاهش اشتها است.

وقتی پوست گندم یا چاودار وارد بدن می شود، معده را پر می کند و احساس سیری ایجاد می کند. جذب نشاسته را کند می کند و کاهش می دهد شاخص گلیسمیسایر محصولاتی که همراه با سبوس وارد اندام های گوارشی می شوند. این نان برای افراد دیابتی مفید است و اگر مستعد ابتلا به این بیماری هستید و غلظت قند خون بالایی دارید توصیه می شود.

پوسته دانه به عنوان یک جاذب طبیعی عمل می کند که سموم را جذب می کند. با تشکر از فیبر درشتروده ها از بقایای غذا پاک می شوند، باعث نفخ می شودو یبوست متابولیسم فعال می شود، سطح کلسترول بد، احتمال تصلب شرائین کاهش می یابد و بیماری های ایسکمیکقلبها.

از نان سبوس دار می توان برای کاهش وزن و مبارزه با چاقی استفاده کرد: در مقدار متوسطگرسنگی را سرکوب می کند، شما را مجبور می کند کمتر غذا بخورید، فرآیند سوزاندن رسوبات زیر جلدی را شروع می کند و میکرو فلور را بازیابی می کند. به عنوان یک امتیاز برای پاکسازی روده، آکنه و جوش های ملتهب، ایمنی تقویت می شود.

این محصول ذخایر آهن را پر می کند، از کم خونی جلوگیری می کند، سلامتی را در صورت هپاتیت و سنگ کلیه بهبود می بخشد. دارای اثر مثبت بر روی سیستم عصبی، رفع تحریک پذیری و گرم مزاج، توصیه می شود برای بالا استرس روانیبرای جلوگیری از استرس و "گرم شدن بیش از حد" مغز.

نان با پوست گندم یا چاودار برای بیماری کلیوی و رکود صفرا توصیه می شود. روماتیسم حادو تشکیلات بدخیمدر قفسه سینه، با ماستوپاتی فیبروکیستیک. این محصول به دلیل خواص تعدیل کننده ایمنی و محتوای ویتامین در مبارزه با سرطان شناسی مفید است.

چرا نان با سبوس مضر است؟

شما نباید بیش از 30 گرم سبوس در روز به هیچ شکلی مصرف کنید: همراه با نان یا داخل شکل خالص. پوسته می تواند به غشاهای مخاطی آسیب برساند اندام های گوارشیبنابراین برای گاستریت، پانکراتیت و زخم، اسهال و بیش فعالی روده بزرگ منع مصرف دارد.

زیان آور نان سبوس دارافرادی که از هموروئید، پوکی استخوان و کولیت رنج می برند. زمانی که نباید استفاده شود بیماری های مزمنریه و برونش، آنفولانزا و سرماخوردگی که با افزایش دما همراه است.

سبوس پوسته خرد شده غلات است که با آرد مخلوط شده است. در مورد مفید بودن آنها برای بدن انسانخواص برای مدت طولانی شناخته شده است، اما سبوس محبوبیت خاصی به لطف مد برای کاهش وزن و رژیم غذایی متعادل. مقدار مواد مفید در پوسته گندم سیاه، گندم یا جو بسیار بیشتر از هسته آن است. مصرف منظم نان سبوس دار به بهبود هضم و عادی سازی حرکات منظم روده کمک می کند.

ترویج فعال خوردن نان سبوس دار به جای نان سفید معمول از حدود 20 سال پیش آغاز شد. تغییر در نگرش جامعه نسبت به سبوس با مطالعه دقیق خواص مفید محصول حمایت شد. سبوس منبعی از مواد لازم برای عملکرد کامل بدن انسان است:

• سلولز. این جزء بسیاری از سبزیجات و میوه ها است و جزء مهمی از ضایعات حاصل از فرآیند آسیاب آرد است. برای روده ها حیاتی است تا میکرو فلورای باکیفیت را حفظ کند، نقش یک "اسفنج" را بازی می کند که اندام های گوارشی را از سموم و راکد پاک می کند. مدفوع. خوردن فیبر باعث احساس سیری می شود که به شما امکان می دهد به طور موثر از این محصول برای کاهش وزن استفاده کنید. مشاهده شده است که غذاهای سرشار از فیبر کاهش می دهند افزایش سطحقند و کلسترول در خون انسان که از بروز و توسعه آترواسکلروز جلوگیری می کند.
• ویتامین های گروه Bکار را عادی کنید سیستم عصبی، به مقابله با استرس و نوسانات خلقی کمک می کند.
• ویتامین E. ذخیره می کند وضعیت سالمپوست به دلیل خواص آنتی اکسیدانی طبیعی آن.
• مواد معدنی.پتاسیم و منیزیم تأثیر مفیدی بر عملکرد دارند سیستم قلبی عروقیسلنیوم و فسفر سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، پتاسیم و سدیم از دیواره رگ های خونی محافظت می کند. ترکیب ویتامین و مواد معدنی سبوس قادر است عناصر از دست رفته ای را که باعث سلامتی می شود، در اختیار بدن انسان قرار دهد.
• اسید لیپومیک. عملکرد تمام سیستم های حیاتی بدن را کنترل می کند.
• فلز روی. یک دستیار ضروریبرای عملکرد عادیمغز
• اسید اسکوربیک.

اولین نان 15000 سال پیش ساخته شد. در قرون وسطی، فرآورده‌های نان به‌رغم مصرف تمام طبقات جامعه، توسط اروپایی‌ها به عنوان یک «غذای سلطنتی» اصیل در نظر گرفته می‌شد.

اجزای منحصربه‌فرد نان سبوس‌دار، آن را در مقیاس سودمندی در بین انواع محصولات نان به جایگاهی پیشرو می‌رساند.

مقدار مواد مفید در پوسته گندم سیاه، گندم یا جو بسیار بیشتر از هسته آن است.

محتوای کالری

نانوایان ماهر بیش از 20 نوع نان سبوس دار تولید کرده اند که در ترکیب اولیه و افزودنی های اضافی به شکل دانه ها و میوه های خشک اندکی تفاوت دارند. شناخته شده تعداد زیادی از دستور العمل های مختلفتهیه انواع شیرینی در خانه در حضور تجهیزات لازممی توانید هر روز از نان تازه لذت ببرید تغذیه سالم خانگی. این روش برای افرادی که به محصولات خریداری شده بی اعتماد هستند، اما می خواهند خودشان آن را تجربه کنند ایده آل است. ویژگی های مفیدسبوس.

نکته مهمی که هنگام انتخاب نان یا پختن نان خود باید به آن توجه کنید این است درصدسبوس به بقیه مواد. برخی از تولید کنندگان مشکل نان گندمبرای محصولات سبوس طبیعی با تکه های سبوس پاشیده شده است. این نادرست است، زیرا سبوس باید در خود خمیر به نسبت کیفی 30٪ باشد. در طی فرآیند پخت، خواص مفید مواد تشکیل دهنده از بین نمی رود.

نان سبوس دار با وجود کالری نسبتاً بالایی که دارد - 248 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول نهایی، به دسته محصولات رژیمی تعلق دارد. این کالری ها قادر به ایجاد آسیب قابل توجهی به شکل نیستند، زیرا محصول حاوی مقدار زیادی فیبر است که ارزش انرژی در نان سبوس دار را تعیین می کند. برای تقسیم کربوهیدرات های پیچیدهبدن منابع فعالی را صرف می کند که به شما امکان می دهد مدت بیشتری سیر بمانید و حتی وزن کم کنید. استفاده از آن توصیه نمی شود، زیرا نان علاوه بر سبوس حاوی آرد معمولی است که می تواند سانتی متر اضافی به کمر و چند علامت غیر ضروری روی ترازو اضافه کند.

افسران واحد نظامی تزار از کمبود رنج می بردند ایمنی خوب، در حالی که سربازان عادی تفاوت داشتند سلامتی عالی. حتی یک کمیسیون ویژه برای بررسی این پرونده تشکیل شد. معلوم شد که مأموران منحصراً نان سفید تهیه شده از آرد تصفیه شده و افراد خصوصی نان سبوس دار از آرد سبوس دار می خوردند. در نتیجه رژیم غذایی افسران مورد بازنگری قرار گرفت.

نان سبوس دار به دلیل داشتن مجتمع ویتامین و مواد معدنی متعادل، همیشه برای گنجاندن در رژیم غذایی توصیه می شود. منوی درمان. جایگزینی نان گندم معمولی با نان سبوس دار تأثیر مفیدی بر عملکرد کلیه سیستم های بدن دارد و شرایط عمومیشخص خوردن نان سبوس دار ندارد محدودیت های سنی، با توجه به بخش های معقول.

امروزه بیش از 20 نوع نان سبوس دار شناخته شده است.

ویژگی های برنامه

در دوران بارداری و شیردهی

هر زنی از لحظه لقاح از فرزند خود مراقبت می کند. اکثر عامل ناخوشایند، تحت الشعاع قرار دادن وضعیت عالی بارداری مشکلات دستگاه گوارش هستند. در این مورد، درمانگران تجویز می کنند رژیم غذایی خاصبا محتوای بالای فیبر غذایی در رژیم غذایی، که حرکات منظم روده، عدم وجود یبوست و تشکیل گاز را تضمین می کند. عدم وجود رکود به جلوگیری از هموروئید کمک می کند. اول از همه، نان گندم معمولی با نان سبوس دار جایگزین می شود.

یک ماه پس از زایمان، به یک مادر جوان توصیه می شود که به تدریج محصولات حاوی سبوس را وارد منو کند. زمان مساعدبرای یک وعده غذایی با نان سبوس - نیمه اول روز، حداکثر سهم روزانه سبوس 30 گرم است. توصیه می شود این دوز را رعایت کنید، در غیر این صورت ممکن است مشکلاتی به شکل نفخ ایجاد شود.

ویتامین های مفید از طریق وارد بدن کودک می شود شیر مادردر حال پیش رفت شیر دادن. این رژیم تضمین می کند که هیچ مشکلی برای روده مادر و کودک وجود ندارد. سبوس یک فضای ایده آل در دستگاه گوارش برای وجود و تولید مثل میکرو فلور مفید ایجاد می کند.

پس از بارداری، بسیاری از زنان به دلیل افزایش وزن بدن دچار ناراحتی می شوند. جایگزینی نان گندم با نان سبوس‌دار به شما این امکان را می‌دهد که به سرعت به شکل دلخواه برسید، زیرا احساس سیری طولانی‌مدتی ایجاد می‌کند که کاهش میزان غذای مصرفی در طول روز را تضمین می‌کند.

برای یبوست

مشکل یبوست می تواند افراد در هر سنی را آزار دهد. راه حل بهینه تغییر رژیم غذایی است: افزودن غذاهایی با عملکرد ملین به رژیم غذایی. سبوس تشخیص داد جاذب طبیعی، جاذب مواد مضردر روده ها و بدن بدون تغییر باقی می ماند. خوردن نان سبوس دار اولین چیزی است که برای رفع یبوست توصیه می شود. پخت با استفاده از سبوس، کرکی محصولات گندم را ندارد، اما این امر بر طعم و کیفیت زیبایی آن تأثیر نمی گذارد.

برای کاهش وزن

مردم به این واقعیت عادت کرده اند که در طول رژیم کاهش وزن باید تسلیم شوند غذای آشغال، آرد و شیرینی را حذف کنید. نان سبوس استثنایی است که می تواند در رژیم غذایی بدون آسیب به شکل مجاز باشد.محتوای بالای فیبر رژیمی به شما احساس سیری طولانی مدت می دهد و به شما امکان می دهد تا میزان مصرف را کاهش دهید جیره روزانه. ترکیب خوردن نان سبوس دار، ورزش و تغذیه مناسب باعث نمی شود که مدت زیادی برای نتیجه منتظر بمانید. مقدار توصیه شده نان سبوس دار برای کاهش وزن 2 عدد در روز است.

با مصرف نان سبوس دار برای رعایت اصول سبک زندگی سالم، می توانید پاداش های اضافی برای زیبایی صورت و بدن خود دریافت کنید. حذف به موقع مدفوع سمی از روده به پاکسازی پوست از چرک، جوش و قرمزی کمک می کند. رنگ چهره بهبود می یابد، وزن بدن کاهش می یابد و خلق و خوی بهبود می یابد.

محتوای بالای فیبر غذایی به شما احساس سیری طولانی مدت می دهد و به شما امکان می دهد بخش هایی از رژیم غذایی روزانه خود را کاهش دهید و وزن کم کنید.

روزه داری با استفاده از نان سبوس دار

متخصصان تغذیه توصیه می کنند هر سه هفته یک بار یک وعده غذایی داشته باشید. روزهای روزه داریخوردن تنها سه نوع غذا: چای سبز، نان سبوس دار و سبزیجات. به لطف این مجموعه غذایی می توانید به چندین هدف دست یابید: سبکی در بدن، شادابی پوست، ظاهر سالم، افزایش قدرت، سلامتی عالی. یک روز در ماه نمی تواند وضعیت را به طرز چشمگیری تغییر دهد، اگر بقیه زمان غذای ناسالم بخورید. منوی روزانهباید داشته باشد نسبت صحیحپروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها، شخصاً برای یک فرد خاص محاسبه می شود. تغذیه مناسب مستلزم عدم وجود "ضایعات غذایی" در رژیم غذایی است.

جمعیت جهان هر روز 9000000 قرص نان می خورند.

روزهای روزه داری تنها در صورتی موثر است که به طور منظم از رژیم غذایی صحیح پیروی کنید.

آیا این محصول برای همه مفید است؟

با وجود سطح بالافواید برای بدن، نان سبوس دار تعدادی موارد منع مصرف دارد.اول از همه، این برای افرادی که در محل کار دارای معلولیت هستند صدق می کند. دستگاه گوارش.

بیماری هایی که خوردن نان سبوس دار برای آنها ممنوع است:

• پانکراتیت،
• هموروئید،
• کولیت،
• گاستریت،
• انواع زخم ها

سبوس دارای ساختار سخت و درشتی است که می تواند به اندام ناسالم آسیب برساند و روند بیماری را تشدید کند. اگر تشخیص های ذکر شده قبلاً انجام شده است، قبل از مصرف محصولات حاوی سبوس، باید با پزشک مشورت کنید.

نان سبوس دار را نمی توان با محصولات پخته شده از نان گندم و محصولات پخته همتراز کرد، زیرا خواص مفید آن بسیار بالاتر است. این پوسته دانه است که حفظ می کند بیشترین مقدارفیبر رژیمی. محصولات آشپزی با سبوس آنقدرها هم خوشمزه و پف دار نیستند، اما اهمیت آنها برای بدن با سلامتی سنجیده می شود. خوردن نان سبوس دار - عادت خوب، که می تواند به بدن کمک کند تا به طور ایمن با استرس مقابله کند و زیبایی را حفظ کند. این محصول برای افراد در هر سنی، کودکان و زنان باردار به عنوان یک ماده کمکی در یک منوی منطقی توصیه می شود. مجموعه ویتامین و مواد معدنی محصول شگفت انگیز است، اما شما نباید سبوس را به عنوان یک دارو و درمان برای همه بیماری ها درک کنید. منطقی تر است که محصولات سبوس را در نظر بگیریم جزء اضافیتغذیه مناسب در راه تصویر سالمزندگی

اگر مشکل یا مشکلی دارید، می توانید با یک متخصص خبره تماس بگیرید که قطعا کمک خواهد کرد!

موارد منع مصرف وجود دارد، با پزشک خود مشورت کنید.

نان ترد سبوس دار از 30 تا 40 درصد فیبر تشکیل شده است که به این دلیل:

• ایجاد احساس سیری پایدار با حداقل کالری؛
• کند کردن حرکت غذا به داخل بخش های پایین تردستگاه گوارش؛
• کاهش سرعت جذب محصولات حاوی کربوهیدرات که دارد تاثیر مثبتبر وزن به دلیل کاهش ترشح انسولین.

نان ترد سبوس دار نیز برای سلامتی مفید است. فیبر موجود در آنها:

• سطح کلسترول خون را کاهش می دهد؛
• برای دیابت و همچنین برای پیشگیری از آن مفید است.
• فعالیت روده را تحریک می کند و از یبوست جلوگیری می کند.

نان ترد سبوس دوکان

با تشکر از محتوای کمکربوهیدرات ها، نان سبوس دار آنها را می توان در آن استفاده کرد. نباید در مصرف آنها زیاده روی کرد، زیرا هنوز حاوی قند هستند. اما رژیم نیاز به مصرف اجباری دارد سبوس جو دوسربه مقدار 2-3 قاشق غذاخوری در روز. این برای کاهش اشتها ضروری است. سبوس خالص را می توان با نان جایگزین کرد.

اگر از رژیم دوکان پیروی می کنید، باید دستور پخت نان سبوس دار را که در بالا ذکر شد، کمی تغییر دهید. شما باید فقط از سبوس جو دو سر استفاده کنید، بدون اینکه آن را با سبوس گندم ترکیب کنید. محتوای کالری آنها کمتر است، آنها حاوی کربوهیدرات کمتری هستند و بنابراین برای تهیه غذاهای رژیمی پروتئین دوکان مناسب تر هستند.

اگر علاقه ای به آشپزی ندارید، می توانید نان های آماده با سبوس جو را به صورت آنلاین خریداری کنید. آنها در وب سایت های اختصاص داده شده به رژیم غذایی دوکان فروخته می شوند. امروزه این روش کاهش وزن به قدری محبوب شده است که فروشگاه های آنلاین کاملی وجود دارد که غذاهای کم کربوهیدرات می فروشند. محصولات غذایی، به طور خاص برای رژیم کم کربوهیدرات دوکان طراحی شده است.

نان سبوس دار Lyubyatovo

بر خلاف نان های خانگی سبوس جو دوسر، نان های لیبیاتوو برای اندام شما چندان سالم نیستند. تنها مزیت آنها فیبر بالای آنهاست. اما محتوای کالری نان سبوس لیوبیاتوو قابل مقایسه است ارزش انرژیگندم معمولی یا نان چاودار. تقریباً 400 کیلو کالری در 100 گرم است.

بنابراین، نان سبوس دار لیوبیاتوو را نمی توان در رژیم غذایی دوکان استفاده کرد. همچنین در صورت نشستن منظم نباید آنها را خورد رژیم کم کالری. این محصول رژیمی نیست. برای هیکلت بد است در مقادیر زیاد، نان سبوس لیوبیاتوو می تواند باعث افزایش وزن شود. آنها حاوی 70٪ کربوهیدرات هستند که با ورود به بدن می توانند به چربی زیر پوست تبدیل شوند.

در این نان ها سبوس زیادی وجود ندارد. در اصل، اینها کراکرهای معمولی هستند که به عنوان به خریدار ارائه می شوند محصول رژیمی. یک قرص نان حاوی کالری کمی است، زیرا کوچک، خشک و وزن بسیار کمی دارد. اما، با قضاوت بر اساس بررسی ها، آنها خوشمزه هستند، و شما می توانید تعداد زیادی از آنها را در یک زمان بدون حتی توجه بخورید. بنابراین، برای کاهش وزن، بهتر است نان سبوس‌دار لیوبیاتوو را خریداری نکنید.

نتیجه

چیپس تهیه شده از بلغور جو دوسر یا سبوس گندم، برای سلامتی مفید است. به دلیل محتوای کم کالری و محتوای بالای فیبر غذایی نامحلول، برای اندام شما مفید هستند. اما فقط در صورتی که به جای آن از نان سبوس دار استفاده کنید نان معمولی. این محصول را می توان در رژیم غذایی دوکان استفاده کرد زیرا حاوی مقدار کمی کربوهیدرات است. با این حال، فراموش نکنید که نان سبوس دار آنها غذایی است که می توانید از آن چاق شوید. بنابراین، آنها باید با احتیاط، در مقادیر کم، فقط به عنوان جایگزینی برای محصولات پخته شده معمولی مصرف شوند.

منبع:

مقاله توسط کپی رایت و حقوق مرتبط محافظت می شود.!

مقالات مشابه:

• دسته بندی ها

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (252)
    • (35)
  • (1411)
    • (214)
    • (246)
    • (135)
    • (144)

«جدا کردن سبوس از آرد یک امر تجملی است و بیشتر از آنکه مفید باشد برای تغذیه مضر است.» (Justus Liebig. "نامه هایی در مورد شیمی")

در یکی از واحدهای نظامیدر ارتش تزاری، یک وضعیت اضطراری رخ داد - همه افسران واحد بیمار شدند. در همان زمان، سربازان، برعکس، احساس عالی داشتند. برای اینکه بفهمیم چه خبر است، یک کمیسیون ویژه ایجاد شد. و پس از یک بررسی طولانی و کامل، یک ویژگی مشخص شد - نان برای افسران از آرد درجه یک و برای سربازان - از آرد سبوس دار با سبوس پخته می شد.

پس قضیه چیه؟ سبوس همیشه به عنوان ضایعات حاصل از آسیاب آرد در نظر گرفته شده است ... به نظر می رسد نان از محصولی با کیفیت بالاتر ساخته شده است که از همه چیز پاک شده است. آرد اضافیو باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد، زیرا برای مدت طولانی تمام تلاش نانوایان استاد نان به ساختن نان "پفی تر و سفیدتر" خلاصه می شد. اما خیر - مطالعاتی که در این زمینه انجام شده نشان داده است که "خوشمزه و زیبا" همیشه به معنای "سالم" نیست. بنابراین، ما سعی خواهیم کرد بفهمیم سبوس چیست و چرا محصولات تصفیه شده بی فایده و گاهی مضر هستند.

اما ابتدا کمی عمیق تر به زیست شناسی می پردازیم، فقط برای اینکه ایده ای از چیستی سبوس داشته باشیم. همه ما می دانیم که یک دانه گندم چگونه به نظر می رسد. این متشکل از سه قسمت است، سه اصلیعناصر: جوانه - کوچک بمب ویتامینی، قادر به ایجاد انگیزه برای توسعه یک زندگی جدید است. هسته، که حاوی قند و نشاسته است - مواد مغذی گیاه آینده؛ پوسته بیرونی، "پوست" دانه، از آن در برابر شوک، نوسانات دما، رطوبت و سایر مشکلات خارجی محافظت می کند.

جوانه گندم اولین گیاهی است که به گیاه حیات می دهد، زیرا حاوی انرژی بیولوژیکی عظیمی است. نیروی قدرتمند، باعث جوانه زدن دانه ها در یک روز می شود. بنابراین شامل ویتامین های ضروریگروه B و E و ریز عناصر. پوسته خشن دانه، دیواره های آن نیز حاوی مواد ارزشمندمانند سلولز، لیگنین (فیبر نامحلول)، پکتین (فیبر محلول). اما تنها بخشی از غلات که به تولید آرد سفید می‌رود، آندوسپرم (مغز غلات) است - منبع پروتئین، قند و نشاسته، بنابراین در طی فرآیند آسیاب کردن دانه بخش قابل توجهی از دست می‌دهد. مواد مغذی. هرچه آسیاب و پردازش غلات "تندتر" باشد، ویتامین های کمتری در آرد باقی می ماند... دانشمندان حتی با دقت محاسبه کردند که دانه گندم در نتیجه آسیاب کردن، چه مقدار از مواد مغذی و ویتامین را از دست می دهد: ویتامین B1 - 86٪، ویتامین B2 - 70٪، ویتامین B3 - 80٪، ویتامین B6 - 60٪، اسید فولیک- 70٪، آهن - 84٪، کلسیم - 50٪، فسفر - 78٪، مس - 75٪، منیزیم - 72٪، منگنز - 71٪، روی - 71٪، کروم - 87٪، فیبر - 68٪. اعداد افسرده کننده اکنون معلوم می شود که چرا افسران یگان نظامی که در بالا مورد بحث قرار گرفت، بیمار شدند، زیرا نان خوش طعم و گران قیمت، پاک از همه ناخالصی ها و در عین حال از همه مواد مفید سر سفره آنها آمده است.

بنابراین آیا این بدان معنی است که سبوس "بی فایده" مفید است؟ دانشمندان مدتهاست دریافته اند که پوسته غلات حاوی مقدار زیادی ویتامین B6 ("ویتامین آرامش" - دریافت آن است. مقدار کافی، فرد آرام و متعادل می شود ، کاملاً متحول می شود ، ویتامین B12 ، اسید گلوئیک (ماده ای ویتامین مانند که عملکرد صحیح سیستم عصبی به آن بستگی دارد ، به ویژه هنگامی که بیش از حد بارگذاری شود) وجود دارد ، ریبوفلاوین ( مواد آلی، همچنین برای سیستم عصبی مرکزی ضروری است، تیامین (ویتامین B1، بیشترین). ویتامین اصلیکه در سبوس موجود است). علاوه بر این، سبوس حاوی ویتامین E (که عملکرد تولید مثل فرزندان را تضمین می کند) و ویتامین C (معروف است). اسید اسکوربیک، که مزایای آن حتی برای یادآوری ناپسند است) ، با این حال ، مقدار زیادی از آن در آنجا وجود ندارد. نان سبوس دار حاوی مقدار زیادویتامین ها نسبت به نان سیاه معمولی ویتامین B1 به بهترین شکل در آن موجود است - "تیامین"، همچنین حاوی ویتامین D، ویتامین PP ( یک اسید نیکوتینیکبسیار ضروری برای سیستم عصبی، عملکرد مناسبکبد و رگ های خونیاسید لیپومیک یا لوپومین (به عبارت دیگر، ویتامین H، که به عنوان یک "اصلاح کننده" انرژی عمل می کند، و همچنین مهمترین عاملبرای عملکرد کبد و قلب). و مهمتر از همه، تمام ویتامین های موجود در غلات کامل با ویتامین های دارویی متفاوت است زیرا "پرخوری" یا مصرف بیش از حد آنها غیرممکن است، زیرا بدن خود اضافی آن را حذف می کند.

معلوم می شود که وقتی برای تغذیه دام سبوس "غیر ضروری" را دور می اندازیم یا می دهیم، همراه آنها دور می اندازیم. ویتامین های طبیعیو ریز عناصر یه جورایی معلوم میشه اشتباهه...

بسیاری از مطالعات از استفاده از نان سبوس دار حمایت می کنند. به عنوان مثال، اشاره شده است که خوردن نان سبوس دار اشتها را سرکوب می کند، باعث احساس سیری می شود، تأثیر مفیدی بر میکرو فلور روده دارد و روند هضم را عادی می کند. سبوس موجود در نان مواد مضر و سموم را جذب کرده و آنها را تقویت می کند پرورش طبیعیاز بدن نان سبوس دار ایمنی را بهبود می بخشد و همچنین محتوای آهن را در بدن ما افزایش می دهد - فقط 15 گرم. پوشش سبوس دار نیاز روزانهدر این عنصر ضروری برای خون سازی. نان تهیه شده از آرد سبوس دار حاوی سبوس برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش و سیستم قلبی عروقی رنج می برند توصیه می شود. نان سبوس دار باید در رژیم غذایی افراد مبتلا وجود داشته باشد اضافه وزنو چاقی و همچنین تغذیه رژیمیهنگام محدود کردن مصرف کربوهیدرات نان سبوس دار خاصیت پاک کنندگی دارد، بنابراین افراد مبتلا به بیماری های کلیوی، کبدی و روماتیسم حاد باید آن را مصرف کنند.

اما، شاید، مزیت اصلی سبوس است محتوای بالافیبر غذایی که عملکرد روده را تنظیم می کند، میکرو فلور روده بزرگ را بهبود می بخشد، سطح قند خون را کاهش می دهد و به حذف کلسترول "بد" اضافی کمک می کند. فیبر غذاییکاهش کلسترول با اتصال به روده اسیدهای صفراویکه دارای فعالیت آتروژنیک هستند، بنابراین نان سبوس دار به سادگی برای پیشگیری از تصلب شرایین ضروری است. نان سبوس دار برای دیابت نیز مفید است - تجزیه نشاسته را کند می کند و به کاهش شاخص گلیسمی سایر غذاها کمک می کند. و مطالعات اخیر خاصیت جدیدی از سبوس را نشان داده است - آنها به طور موثر متابولیسم را تنظیم می کنند. فیبر نمی داند چگونه چربی را "سوزاند" ، اما بر علت وزن اضافی تأثیر می گذارد - یک نقض فرآیندهای متابولیکدر ارگانیسم نان پخته شده از آرد سبوس دار برای بیماران سرطانی مفید است، به ویژه کسانی که تومور در سینه یا سینه دارند. ماستوپاتی فیبروکیستیک. سبوس روی است و این عنصر برای کارگران روانی ضروری است.

سالم ترین و بهترین نان پخته شده از آرد مخلوط از دانه های جوانه زده (ملت) به نام نان مالت است - در دانه های جوانه زده گندم میزان ویتامین E صدها برابر افزایش می یابد، مقدار ویتامین B افزایش می یابد. 6 برابر، غلظت ویتامین های ضروری باعث افزایش ریز عناصر برای بدن ما می شود.

جالب اینجاست که غذاهای "سفید" تصفیه شده (نان سفید، ماکارونی درجه یک، شکر) نه تنها حاوی ویتامین نیستند، بلکه از ذخایر کوچک آنها نیز استفاده می کنند - همه اینها برای جذب "سم سفید" و "سم شیرین". . نان سفیداز آرد درجه یک، شیرینی پزی، شیرینی و شکر نیاز بدن به ویتامین های گروه B را افزایش می دهد و در نتیجه هیپوویتامینوز ایجاد می کند (که البته بلافاصله قابل توجه نیست). بچه های ما غذاهای تصفیه شده زیادی می خورند، عادت می کنند غذا را بدون جویدن ببلعند، آن را با آب یا نوشیدنی های دیگر بشویید - در نتیجه، 90٪ از کودکان در سال 5-6 زندگی پوسیدگی دارند.

در بسیاری از کشورها، انواع تخصصی نان در حال حاضر تولید می شود که تا 25٪ سبوس را به آرد ممتاز وارد می کند. بیش از 20 نوع "سالم" نان در جهان وجود دارد. در روسیه، تولید کنندگان آنقدر سخاوتمند نیستند - به طور معمول، 2-3 نوع نان غلات یا نان از آرد سبوس دار تولید می شود، بقیه مجموعه از گندم تشکیل می شود. نان از آرد درجه یک یا درجه یک، از نظر مواد مغذی و فیبر ضعیف.

برای کسانی که اشتیاق به سبوس را یک روند مدرن مد روز می دانند، گشت و گذار کوچکبه تاریخ تاریخ دقیقهیچ کس نمی تواند ظاهر نان را در رژیم غذایی انسان نام ببرد، اما اکثر دانشمندان معتقدند که مردم اولین نان خود را بیش از 15000 سال پیش به طور تصادفی بدست آوردند. در جستجوی غذا، مردم باستان توجه خود را به غلات معطوف کردند. ابتدا آنها را به سادگی جمع می کردند و می خوردند، سپس شروع به رشد کردند و به تدریج یاد گرفتند که دانه را آسیاب کنند، از آن فرنی، خورش و پوره غلات و سپس نان و نان تهیه کنند. به گفته باستان شناسان، نان پخته شده به شکل نان تخت زمانی ایجاد شد که بخشی از مایه غلات به طور تصادفی روی سنگ های داغ آتشگاه ریخته و پخته شد. کافی برای مدت طولانیاین نان تخت بود که تنها نوع نان بود، تا اینکه شخصی متوجه شد که پوره برای مدتی باقی مانده شروع به تخمیر می کند و نان تخت از آن نرم تر و پف دارتر می شود. از آن زمان هزاران و هزاران سال می گذرد و پختن نان امروزه یک هنر واقعی است. اما برای مدت طولانی نان سبوس دار کم عیار و غیرجذاب تلقی می شد و همه چیز در قفسه فروشگاه ها ظاهر می شد. انواع بیشترنان «زیبا» و «درست»...

خوشبختانه، تولید کنندگان مدرن تعداد فزاینده ای از انواع نان سبوس دار تولید می کنند - اینها غلات، مالت، با کشمش یا "ورزش های خاص" غنی شده هستند. مواد مفید. متأسفانه، گاهی اوقات در قفسه های فروشگاه می توانید انواع نان خاکستری را پیدا کنید که به عنوان سبوس از بین می روند، اما اغلب چنین نان حاوی سبوس نیست، بلکه صرفاً یک محصول است. کیفیت پایین. تشخیص نان سبوس دار واقعی از تقلبی آسان است: در مقطع عرضی آن را دارد رنگ خاکستری، سبوس به صورت اخلاط های کوچک مایل به زرد و قهوه ای روشن هم روی برش و هم روی سطح قابل مشاهده است. نان سبوس دار واقعی طعم خوبی دارد و عطری دارد که نان تهیه شده از درجه بالاتر آرد آن را ندارد.

مردم عجله کرده اند که سبوس را به ضایعات بدهند و این اشتباه است. پس بیایید نگرش خود را نسبت به این محصول تغییر دهیم و سالم باشیم!

لاریسا شوفتایکینا