Qué comer para que la leche sea grasa y nutritiva.

Si le preguntas a cualquier persona qué es, probablemente la respuesta sea esta: la leche es muy sabrosa y producto útil comida que a todos les encanta, tanto adultos como niños. Sin embargo, de hecho, no todas las personas aman y toleran la leche, e incluso muchos niños pequeños, aunque, como parece, la naturaleza misma está destinada a consumir leche, a menudo son caprichosos y se niegan a beberla, especialmente hervida.

La cantidad de niños y adultos que no pueden tolerar este producto ha aumentado significativamente hoy en día, y uno solo puede preguntarse cómo nuestros abuelos, madres y padres "crecieron con leche", y nosotros mismos crecimos con papillas de leche: en los jardines de infancia soviéticos este plato es en el menú fue uno de los puntos destacados.

La leche, concretamente la leche de vaca, se vende hoy en todo el mundo., y se vende más que cualquier otro animal - cabras, ovejas, y aún más camellas o camellos reno. La ciencia hoy en día no sabe exactamente cuándo una persona pensó en probar animales, pero sabemos que hace miles de años los nómadas asiáticos comían leche agria, mantequilla y queso - y difería Excelente salud y resistencia Por cierto, la leche en polvo no se inventó en el siglo XX, como mucha gente piensa, sino incluso durante las campañas de Genghis Khan: logró alimentar a sus soldados con leche concentrada y en polvo, y sus victorias sobre los ejércitos y estados más poderosos. de esa época también son conocidas por todos. En cuanto a la leche condensada, fue inventada a mediados del siglo XIX, y durante guerra civil en Estados Unidos ya estaba presente en las raciones militares.

La leche fue concebida por la naturaleza como un producto para la alimentación de los cachorros., incluidos los cachorros humanos, porque también somos mamíferos. Hombre moderno come no solo, sino también muchos productos preparados sobre su base o con su adición: la industria láctea de hoy es una de industrias más grandes industria de alimentos.

¿La leche es buena o mala?

Hay mucha información contradictoria sobre la leche en este momento.: algunos expertos dicen que es muy útil, en cualquier forma, mientras que otros explican que este producto no está destinado a humanos en absoluto, sino solo a terneros, cabras y otros bebés de cuatro patas, simplemente es dañino para las personas.

La composición química de la leche.

Para empezar, considera composición química leche: en él, así como en muchos otros productos de nuestra alimentación, hay proteínas, carbohidratos y grasas; su cantidad depende de qué y cómo comen las vacas, y cómo se procesa esta leche. Sin embargo, el contenido de otras sustancias útiles también depende de esto: orgánico y ácidos grasos, colesterol y azúcares naturales; vitaminas - PP, grupos B, C, D, H; macronutrientes - calcio y potasio - son los más en la leche; sodio, magnesio, cloro, fósforo, azufre; oligoelementos: zinc, hierro, cobre, yodo, selenio, cromo, manganeso, flúor, molibdeno, cobalto, aluminio, estaño, estroncio. El contenido calórico de la leche depende de su tipo y puede variar mucho: puede contener de 40 a 70 kcal por cada 100 g de producto.

¿Qué es la leche dañina para adultos?

El daño de la leche, como la mayoría. productos alimenticios, más a menudo debido a las peculiaridades de su uso.: cuando las personas comienzan a beber demasiada leche, mezclándola deliberadamente con otros productos, causa muchas enfermedades, para algunas personas antes, para otras más tarde, pero es probable que surjan problemas de salud. Pero es hora de recordar que la leche es incompatible con casi cualquier cosa, y debe consumirse por separado de cualquier otro alimento; nuestros antepasados ​​​​lo sabían y llamaron a la leche alimento, no bebida. Los niños, en cambio, crecían fuertes precisamente porque bebían sólo leche natural, no abundaban los productos, y más los sintéticos, como los hay hoy. Si le gusta la leche entera (lo cual no es sorprendente, ya que sabe mejor) y la acompaña con otros productos, entonces acumulación de grasa no te hará esperar; muchas personas sufren de problemas digestivos durante años, sin darse cuenta de que simplemente son intolerantes a la lactosa, y siguen bebiendo leche, comiendo sopas de leche y cereales, lo que les provoca graves complicaciones.

Muchos médicos y nutricionistas gritan literalmente que la leche contiene calcio, y por lo tanto su consumo hace huesos fuertes y dientes, protege contra la osteoporosis y otras enfermedades.

De hecho, casi no hay evidencia científica que respalde esta opinión, pero sí hay evidencia de que Estados Unidos tiene la mayor cantidad de pacientes con osteoporosis, y de hecho, la industria láctea está muy desarrollada en este país, y literalmente todos beben leche regularmente: niños , adolescentes, jóvenes, adultos y ancianos.

Otras consecuencias uso frecuente la leche se descubrió en el curso de un estudio realizado por científicos en una de las universidades más grandes de los Estados Unidos, Colorado: resultó que la leche no es menos alta nivel de glucosa, cómo pan blanco, y la composición de la sangre cambia después de un solo vaso de alcohol, y no importa si la leche tiene toda su grasa o no.

En las personas que bebían leche con mucha frecuencia, los niveles de glucosa comenzaron a fluctuar bruscamente, apareció debilidad acumulada en la cintura. grasa corporal y el proceso de envejecimiento se aceleró. Científicos de la Universidad de Colorado comentaron los resultados y señalaron que todas estas manifestaciones se observan más en adultos que consumen constantemente leche en en numeros grandes, y también sufren de hipertensión, enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes.

hay que decir que naturales y mas leche nueva De hecho, es muy beneficioso si se consume con moderación. y no mezclar con nada, sin embargo, lo que bebemos hoy, y enseñar a nuestros hijos a hacer lo mismo, y no se puede llamar leche, es un concentrado o un sustituto, un producto que contiene leche, y cualquier cosa, pero no la leche de vaca real . Las vacas tampoco se alimentan hoy. alimentos naturales, como antes, y no ven pastos en absoluto si se cultivan en grandes complejos ganaderos, como gran cantidad el ganado es simplemente imposible de pastar; además, las vacas son constantemente vacunadas, añadidas a su alimentación. varias drogas- y todo esto pasa a la leche.

Los defensores del consumo regular de leche suelen citar como argumento principal que los aldeanos, que tradicionalmente consumían mucha leche, siempre han sido más buena salud que los habitantes de la ciudad. Pero olvidan mencionar que la leche solía ser ecológica y que en el pueblo no beben leche "normalizada" o "reconstituida", beben leche de vaca y comen crema agria fresca, requesón y otros productos lácteos. productos

Así que no mezcle uno con el otro, y literalmente: si tiene suerte y puede comprarlo a los aldeanos, bébalo por separado de todos los demás productos y enseñe a sus hijos a hacer lo mismo. Leche comprada en la tienda, si realmente lo desea, también puede beber, pero trate de hacerlo con menos frecuencia y tampoco la mezcle con otros productos, incluso los cereales en la leche traen más daño que bueno, aunque desde hace décadas estamos convencidos de algo completamente diferente.

La leche no es una bebida, por lo que no debes saciar tu sed con ella, y tampoco necesita beberlo después de comer, ya que ralentiza en gran medida la digestión normal de los alimentos. No se puede beber frío, esto dificulta aún más la digestión. Después de haber bebido un vaso leche, trate de no comer nada más durante al menos 1-1,5 horas; en este caso, puede beneficiarlo.

No hay buenas combinaciones de leche con ningún producto, solo las hay aceptables, y no hay tantas: crema y mantequilla, vegetales con almidón, frutas dulces y frutas secas. Por eso puedes comer frambuesas, fresas o melocotones con leche para la merienda, o beber con ellos patatas hervidas, pero es mejor no hacerlo con demasiada frecuencia.

Postre de leche con duraznos

Puede cocinar un postre de leche con duraznos en casa y comerlo no después de la cena, sino entre las comidas principales. Retire los huesos de los melocotones frescos y hiérvalos hasta que estén blandos en una pequeña cantidad de agua. Luego frote a través de un tamiz, agregue azúcar, mezcle y enfríe. La leche fría se mezcla con crema, duraznos rallados y hielo picado finamente: 0,5 tazas. El postre se mezcla, se enfría ligeramente y se sirve; es posible con galletas, aunque es mejor prescindir de ellas. Leche y crema - 1,5 tazas cada una, melocotones - 0,5 kg, azúcar - 4 cucharadas. En lugar de melocotones, puedes tomar albaricoques.
La leche también se usa en el tratamiento de muchas enfermedades, pero este es un tema aparte.

Alguien afirma que este producto "para niños" generalmente está contraindicado para adultos. Alguien insiste en que solo la leche fresca es útil, directamente de debajo de la vaca, y la leche de la tienda es solo una bebida. el color blanco. Alguien argumenta que la leche se puede almacenar durante mucho tiempo solo debido a los conservantes, antibióticos y otros aditivos. Tratemos de entender y desmentir algunos mitos.

MITO 1

La más útil es la leche fresca.

Sí, la leche fresca de una vaca sana es sin duda la más sana y segura. contiene muchos nutrientes y prácticamente sin bacterias. Solo ahora, la leche recién ordeñada permanece segura por un tiempo muy corto: después de un par de horas, las enzimas bactericidas naturales que contiene se descomponen y las bacterias comienzan a multiplicarse activamente en un ambiente fértil. Y si la leche no se enfría inmediatamente, se agriará rápidamente. Por lo tanto, en las granjas, la leche se enfría en contenedores especiales y se envía para su procesamiento en camiones de leche con equipo de refrigeración.

MITO 2

La mejor leche es la “casera”, de mercado

Solo las personas sin imaginación creen en este mito. Para todos los demás, la vista de una botella de cola de plástico llena de líquido blanco plantea muchas preguntas. ¿Está sana la vaca que dio leche? ¿Quién la ordeñó y en qué condiciones? ¿Cuándo fue la última vez que la vio un veterinario? ¿Fue tratada con antibióticos? ¿Cuánto tiempo pasó después del ordeño y cuánto tardó la leche en “llegar” al mercado? ¿Cómo lavaron (y lavaron) estas mismas botellas de plástico? Etcétera. En general, decida usted mismo si vale la pena jugar a la "ruleta rusa" y comprar leche de "comerciantes privados" desconocidos. Especialmente, en mercados espontáneos, donde no se realizan exámenes en absoluto.

MITO 3

Hervir significa matar todas las bacterias, pero obtener un producto útil.

Parcialmente verdad. Desafortunadamente, la ebullición mata no solo las bacterias dañinas, sino también muchas material útil- vitaminas, oligoelementos, aminoácidos. En primer lugar, se trata de la única proteína láctea caseína contenida únicamente en este producto. Además, al hervir, el calcio y el fósforo se convierten en compuestos insolubles que el cuerpo no puede absorber. Es por eso leche hervida, por supuesto, es mucho más seguro que raw, pero está irremediablemente atrasado en términos de utilidad. Por lo tanto, se debe dar preferencia a la leche que no necesita hervirse. Entonces, por ejemplo, la leche de la mayoría de las marcas para niños no necesita hervirse, ya que se sometió a un tratamiento térmico especial: la ultrapasteurización.

MITO 4

Toda la leche comprada en la tienda proviene del mismo tanque, solo que el precio es diferente.

Esto está mal. Hay dos métodos principales de procesamiento de leche en uso hoy en día: pasteurización y ultrapasteurización. El primer método fue desarrollado en el siglo XIX por el microbiólogo francés Louis Pasteur, y le dio su apellido. Esta tecnología "clásica" consiste en calentar la leche a 75-85 grados y mantenerla a esta temperatura de 10 segundos a varios minutos. bacteria dañina al mismo tiempo, mueren, pero sus "embriones" - las esporas permanecen "vivas". Con el tiempo, las esporas comienzan a desarrollarse, por lo que la leche pasteurizada tiene Corto plazo vida útil, y solo debe transportarse y almacenarse en un refrigerador. UHT - más metodo moderno, para lo cual sólo son adecuadas las materias primas de la más alta calidad. La leche se calienta rápidamente hasta 137-140 grados, se mantiene a esta temperatura durante solo 4 segundos y también se enfría rápidamente. Bajo la influencia de altas temperaturas, no solo mueren las bacterias, sino también las esporas más resistentes al calor, pero las vitaminas, los oligoelementos y otras sustancias útiles no tienen tiempo para sufrir: el período de calentamiento es demasiado corto. A continuación, la leche se envasa en bolsas herméticas de varias capas (el embotellado se realiza en un entorno estéril que excluye la entrada de bacterias del exterior) y se puede almacenar en bolsas selladas durante varios meses. Y no en el frigorífico, sino a temperatura ambiente.

MITO 5

Solo la leche rellena con conservantes y antibióticos se puede almacenar durante mucho tiempo.

No es cierto. Volviendo a la tecnología UHT: a raíz de una breve exposición altas temperaturas toda la microflora dañina muere en la leche. La leche, en la que no hay bacterias, no puede agriarse; no hay nadie para iniciar este proceso. Las bacterias del exterior tampoco pueden entrar en el producto; esto se evita mediante un embalaje especial de varias capas. Es por eso que la leche en una bolsa Tetra Pak sellada se puede almacenar durante mucho tiempo y no se necesitan conservantes para esto. Pero tan pronto como abra el paquete, debe ponerlo en el refrigerador y usarlo dentro de 2 días, ya que la estanqueidad ya está rota.

MITO 6

Dado que la leche no se agria por sí sola, entonces algo anda mal con ella.

A veces llegan a esta conclusión quienes intentan cocinar requesón o yogur con leche envasada, pero no agregan cultivos iniciadores especiales, sino que simplemente esperan a que la leche se agrie. Hay dos puntos a considerar aquí. En primer lugar, el proceso de acidificación de la leche es provocado por bacterias, incluidos los patógenos. Y, como ya hemos descubierto, simplemente no existen en la leche ultrapasteurizada. Y en segundo lugar, la calidad. producto de leche fermentada solo se puede hacer con las bacterias "correctas" que se encuentran en la masa fermentada, no con las bacterias que "sin darse cuenta" "vuelan" a la leche desde el aire de su cocina. Leer recetas de cocina o, por ejemplo, instrucciones para yogurteros: la leche debe fermentarse solo con la ayuda de cultivos iniciadores.

MITO 7

El mejor recipiente para la leche es el de vidrio.

La botella de vidrio es de hecho un envase de leche tradicional y probado. Pero tiene una serie de inconvenientes: es pesada, puede romperse y, lo más importante, falla luz de sol. Hoy existe una opción más moderna y confiable: los envases de cartón Tetra Pak. Cada uno de estos paquetes es un diseño complejo y reflexivo de seis capas de tres diferentes materiales: cartón, polietileno y papel de aluminio. Cada material cumple su propia función: por ejemplo, la lámina protege el contenido del paquete de la luz y el aire, y también desempeña el papel de "refrigerador", evitando que el paquete se caliente. Y el paquete definitivamente no se romperá)))

Después del nacimiento de un niño, la siguiente tarea más importante para una mujer es amamantarlo. la mejor comida que la leche materna no existe para el bebe, en amamantamiento tanto la madre como el hijo están programados por la propia naturaleza.

Casi todas las mujeres pueden amamantar a sus recién nacidos, con la excepción de no más del 2-3 por ciento de las mujeres, para quienes la lactancia materna está contraindicada por razones de salud indicaciones medicas. Todos los demás pueden y deben alimentarse, y esto será beneficio invaluable a tu hijo La leche materna contiene todos los nutrientes que necesita un bebé. Ayudan a su crecimiento, fortalecen el sistema inmunológico, contribuyen al desarrollo del cerebro. Y también, la lactancia materna es el contacto cercano más importante entre madre e hijo.

Sintiéndose constantemente cerca de la madre, su calidez y amor, el niño estará más tranquilo emocionalmente, tendrá menos problemas con la digestión, y las enfermedades en el primer año de vida también lo evitarán. La lactancia materna ahora está muy promocionada, hay muchos especialistas en lactancia. Después de todo, una madre lactante tiene etapa inicial La alimentación plantea muchas preguntas, por ejemplo, cómo sujetar correctamente al bebé al pecho, con qué frecuencia hacerlo y si el bebé está recibiendo suficiente leche. Estas preocupaciones son bastante comprensibles, ya que el bebé aún no es capaz de explicar sus necesidades, y la responsabilidad de su desarrollo exitoso recae completamente en los padres, por lo que es extremadamente importante cuidado apropiado para el niño, y una lactancia materna debidamente organizada.

Las mamás a menudo tienen preguntas sobre cómo comer para tener más la leche materna. En primer lugar, debe beber la mayor cantidad de líquido posible, al menos 1,5, pero no más de 2,5 litros por día. Dado que la leche materna es casi un 80 por ciento agua, el cuerpo de una madre lactante también debe recibirla en cantidades suficientes. Se puede beber no solo agua, el té con leche, recién hecho, negro o verde, es muy útil para potenciar la lactancia. Incluso las abuelas usaban este método para aumentar la cantidad de leche materna. Antes de alimentar, beba un vaso de este té durante 10-15 minutos y coma un tazón de sopa o un sándwich de queso. En segundo lugar, las hierbas como el anís, el hinojo, el comino, la ortiga y sus decocciones también tienen un efecto productor de leche. En la actualidad, en los departamentos comida para bebé Se venden tés especiales para mejorar y mantener la lactancia de varias empresas de fabricación, tanto extranjeras como rusas. Uno de los tés más efectivos para las madres lactantes es "Hipp" o "Laktogon". Los alimentos que se incluyen en la dieta de una mujer lactante deben ser tanto dietéticos como aportar al organismo cantidad necesaria calorías para que no falte la leche. Deben consumirse platos proteicos, pescados, carnes, verduras, pero cuidado con las frutas. Alimentos enlatados no deseados, pasteles, pasteles, la necesidad de carbohidratos se satisface mejor con pan (el pan con comino es especialmente útil), cereales, galletas de cereales. Se requieren kéfir, cereales, productos lácteos. Anteriormente, las recomendaciones de los médicos sobre cómo comer para tener más leche materna incluían el consejo de que la propia madre bebiera la mayor cantidad de leche posible, ahora casi nadie recomienda hacer esto, debido a la posibilidad impacto negativo leche de vaca en la composición de la leche materna. Muchos niños ahora a menudo tienen un fenómeno como una alergia a proteína de vaca, significa intolerancia a la leche de vaca.

Se supone que el cuerpo de una madre lactante formará de forma independiente la composición de la leche materna que sea óptimamente útil para el niño. Para que su leche sea nutritiva, la madre debe comer más alimentos naturales con gran contenido vitaminas Para tener más leche materna, a menudo se aplica al pecho del bebé, esta es la regla básica. Al estimular constantemente el trabajo de la glándula mamaria, el niño ayudará a producir la cantidad de leche materna que necesita. No hay necesidad de limitar la duración de la toma, cuando el niño esté lleno, soltará el pecho. No menos importante es la técnica de aplicar al bebé al pecho: no debe haber sonidos de masticación durante la alimentación, de modo que entre menos aire en la boca del bebé, entonces no se verá atormentado por eructos y una mayor formación de gases.

Mientras amamanta, debe comer de tal manera que consuma lo menos posible. productos alergénicos. Si la madre es alérgica a ciertos productos, entonces, lo más probable, estará en el niño. No es necesario comer especias. olor fuerte, ajo, mucha cebolla. Puede dar leche mal sabor que al niño no le gustará. Los productos que aumentan la lactancia son queso, zanahorias, eneldo, perejil, nueces. Muy útil exprimido jugo de zanahoria mezclado con leche, debe beberse tibio antes de alimentarlo. Sin embargo, debe controlar cuidadosamente si el niño es alérgico a las zanahorias. Puedes comprar y comida especializada, que se produce para madres embarazadas y lactantes. En muchos consultas de mujeres emitir cupones para su compra gratuita, a todas las mujeres que lo soliciten.

Tal nutrición contribuye a la saturación de la leche con los nutrientes necesarios, apoya y fortalece el cuerpo de una madre lactante. Pero, si no está a la mano, entonces no debe preocuparse. Si la lactancia materna se organiza correctamente, una mujer lactante no se muere de hambre y come con regularidad, bebe suficiente líquidos, la leche materna siempre es suficiente para el bebé. Cuando ocurren las llamadas crisis de lactancia, también se pueden tratar nutrición apropiada, ambiente emocional tranquilo, y en casos necesarios recepciones de tés lactogénicos. Sin embargo, todavía no vale la pena consumir constantemente estos tés, ya que puedes hacer que la producción de leche materna sea incluso excesiva, y será mucho más difícil bajarla.

No es ningún secreto que la leche de campo es mucho más saludable que la leche de fábrica. Sin embargo, en las condiciones de la ciudad, es bastante difícil obtener esa leche. Comprar leche de barril en mercados espontáneos es arriesgado, puede estar contaminada. Una salida es tomar leche en la tienda.

¿Deberías beber leche? El tema es controvertido y los expertos aún no han llegado a un consenso sobre los beneficios o daños de esta bebida. Algunos médicos consideran útil la leche. Otros, por el contrario, consideran que la leche es la principal culpable de las alergias infantiles e incluso de la osteoporosis, lo que a primera vista puede parecer extraño.

Pero no tocaremos aquí el tema de la conveniencia y los productos lácteos. Si consume leche regularmente, entonces tiene derecho a saber sobre el producto que compra en las tiendas.

Leche natural y de tienda: ¿cuál es la diferencia?

La leche fresca sin procesar, recién obtenida de una vaca, contiene una gran cantidad de componentes útiles. Esto y una variedad de enzimas, vitaminas, aminoácidos, y además, en leche fresca contiene mucha lactoferrina - una proteína que tiene influencia positiva en sistema inmunitario y tiene propiedades antiinflamatorias y antivirales.

Desafortunadamente, la leche comprada en la tienda simplemente no contiene todas estas sustancias útiles, ya que todas se destruyen durante el procesamiento.

Homogeneización de leche

Una pregunta interesante es: ¿cómo se procesa la leche? Primero se ordeñan las vacas y la leche resultante se vierte en grandes cubas y luego en tanques para su homogeneización. La leche cruda contiene aproximadamente un 4 % de grasa, la mayor parte de la cual se concentra en pequeñas gotas. La homogeneización es necesaria para “romper” estas gotitas y distribuir la grasa uniformemente por toda la leche. Sin embargo, durante la homogeneización, las grasas entran en contacto con el aire, lo que provoca su oxidación. Las grasas oxidadas, que ingresan al intestino, contribuyen al crecimiento de la microflora patógena y al desarrollo de procesos inflamatorios.

Preguntas de los lectores

18 de octubre de 2013, 17:25 hola mi bebe tiene 2 meses le doy de comer leche de vaca le salió un sarpullido al regurgitar todo lo que come!!! ¿Qué debemos hacer? ¿Puedes mezclar leche y fórmula?

Hacer una pregunta

Pasteurizado o esterilizado?

Si no tiene la oportunidad de comprar leche de aldea de alta calidad, debe elegir entre leche pasteurizada y esterilizada comprada en la tienda. ¿Cuál elegir?

La pasteurización consiste en calentar la leche a 65-70 grados. A esta temperatura, los microbios patógenos mueren y algunas de las sustancias beneficiosas se conservan. La vida útil de dicha leche es de varios días.

En cuanto al hecho, en este caso, la leche se procesa a 130-140 grados. Después de dicho tratamiento, no solo mueren las bacterias, sino también las esporas. Es cierto que en esa leche no queda prácticamente nada útil. La leche esterilizada se puede almacenar durante meses.

Los productores de leche ultrapasteurizada con nombres tentadores ofrecen a los consumidores un producto francamente falso en lugar de un producto natural. Una cosa agrada: no se encontraron antibióticos en 15 muestras analizadas.

A fines de abril, Rosselkhoznadzor decidió, como dicen en el sitio web oficial de la agencia, "convertirse en una fuente de información positiva" y publicó una "lista de productores de leche honestos". Es cierto que el primer intento de oponer algo a la "mancha universal de los procesadores de leche domésticos con pintura negra" resultó irregular: la lista incluía solo 19 empresas rusas, y sólo dos de San Petersburgo. Para razonable indignación del resto de productores de leche, Rosselkhoznadzor respondió que “la lista se actualizará y repondrá constantemente, solo hay que esperar un poco”.

San Petersburgo organización pública“Control Público” no se hizo esperar a los consumidores y realizó otro allanamiento a los comercios de la capital norteña, donde se compraron 15 muestras de leche ultrapasteurizada. Las muestras se entregaron para investigación al laboratorio de pruebas "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEKS"). El control mostró que cuatro marcas registradas no coinciden requisitos obligatorios, y dos de ellos resultaron ser falsos.

"Esto es una estafa al consumidor"

La lista de Rosselkhoznadzor se convirtió en una especie de respuesta al problema planteado por uno de los productores agrícolas durante una línea directa. presidente vladimir putin celebrada el 14 de abril. Dirigiéndose al jefe de Estado, el agricultor se quejó de que los lecheros honestos no pueden competir con los que venden bebidas con adición de leche bajo la apariencia de leche. aceite de palma.

– Si los productos lácteos contienen mucho aceite de palma y el vendedor lo enumera como producto natural, hay una estafa del consumidor, - se indignó putin y agregó que es necesario obligar al fabricante a escribir lo que contienen los productos alimenticios. El consumidor tiene derecho a saber lo que está consumiendo.

Como mostró el próximo control de "leche" del "Control Público", dos empresas deben escribir en letras grandes en el empaque de sus productos que contiene grasas vegetales: Molmarket LLC de la región de Kaluga y Planta lechera OAO Saratov. Es cierto que, al mismo tiempo, tendrán que abandonar la etiqueta GOST y los nombres tentadores que engañan a los consumidores: "Leche de nuestra propia granja" Y "Que necesitas". De hecho, como han demostrado las pruebas de laboratorio, estos productos ni siquiera pueden atribuirse a las bebidas lácteas, ya que el gato lloró grasa láctea en ellos.

En busca de grasa láctea

Fase grasa "Leche de nuestra propia granja"(Muestra comprada en un supermercado) "Estación" en la avenida Sizova, 28) en 95% consistía en grasas no lácteas! Otros indicadores tampoco resisten las críticas: la fracción de masa de proteína es del 1,8% en lugar del "no menos del 3%" requerido por GOST, la fracción de masa del residuo de leche desnatada en polvo (SOMO) es del 7,6% en lugar de la norma del 8,2%.

- Si hay menos proteína en la leche de lo que debería ser, entonces el indicador SOMO será más bajo que lo requerido por GOST. ¿Y de dónde vendrá la proteína si el producto consiste casi en su totalidad en grasas vegetales? - dice Tatyana Pilipenko, profesora del Departamento de Examen de Bienes de Consumo de la Universidad Politécnica Pedro el Grande. - Y lo más probable, en esta muestra, incluso seco. leche desnatada No, porque la proteína aún permanece en él. aparentemente usado sustituto barato- suero de leche, que no contiene proteínas. ¡Esto es completamente falso!

muestra de leche "Que necesitas" (etiqueta privada red comercial "O'Key", comprado en un hipermercado en Bogatyrsky pr., 13) de Saratov, el 54% consistía en grasas de origen no lácteo. Fracción de masa de proteína: 2,6% en lugar de 3,0% según GOST.

- Aparentemente, el fabricante diluyó la leche en polvo con agua, agregó grasa vegetal y recibió un producto falsificado, dice Profesor Asociado del Departamento de Biotecnología Aplicada, Universidad de San Petersburgo ITMO Anatoly Brusentsev.

- Llamo la atención de los consumidores sobre el hecho de que una de las falsificaciones lácteas se produjo bajo la etiqueta privada de una gran cadena minorista, - dice el presidente "Control público" Vsevolod Vishnevetsky. – Desafortunadamente, hoy en día es una práctica establecida cuando los hipermercados hacen pedidos diversos productos bajo marcas propias en la producción de alimentos con propiedades de consumo obviamente bajas. Muchos fabricantes aceptan este acuerdo porque, de lo contrario, no tienen posibilidad de colocar su producto en el estante. En aras de la etiqueta privada de la tienda, están dispuestos a sacrificar su marca comercial e incluso su reputación en caso de que se revelen violaciones graves de los requisitos de GOST o de los Reglamentos Técnicos durante una auditoría pública. Por lo tanto, recomiendo elegir productos que lleven la marca del fabricante y no la red comercial. Deje que estos productos sean un 5-10% más caros, pero será menos probable que el comprador compre una falsificación. En los productos hechos a pedido en las tiendas, debe haber una inscripción correspondiente: ¡siempre estudie cuidadosamente el empaque! Y, por supuesto, preste atención al precio: hoy, el precio justo de un paquete de leche en el estante de una tienda no puede costar menos de 50 rublos. Nuestro siguiente control mostró que los productos más baratos pueden clasificarse como mejor caso a las "bebidas lácteas", en el peor de los casos, a las falsificaciones. Es al segundo grupo al que pertenecen las adulteraciones lácteas. "¡Que necesitas!"(precio 43-99 rublos por 0,9 l) y "Leche de nuestra propia granja"(38,90 rublos por 0,95 litros).

¿Qué leche es más saludable?

Hay muchos mitos sobre la leche UHT (esterilizada). Por ejemplo: no hay nada útil en esta bebida.

En realidad no lo es. En particular, se recomienda dar dicha leche a los niños, ya que la leche pasteurizada no siempre es adecuada para ellos. Los científicos incluso realizaron estudios y descubrieron que los bebés que consumen leche UHT se desarrollan más rápido y aumentan de peso mejor en comparación con los niños que solo beben leche pasteurizada. Además, la leche UHT contiene las enzimas necesarias para la absorción de nutrientes y la correcta absorción de las proteínas de la leche. Sin ellos, el cuerpo no puede digerir las proteínas, lo que puede causar malestar gastrointestinal.

Es cierto que no toda la leche se puede ultrapasteurizar.

– Debe ser solo de la más alta calidad – fresco y natural, – aclara Tatiana Pilipenko. - La peculiaridad del tratamiento térmico es que la leche cruda primero se calienta muy rápidamente a 160 grados y luego se enfría con la misma rapidez, después de lo cual se envasa herméticamente. Como resultado, todos los microbios mueren en la leche, toda la microflora dañina desaparece y el valor nutricional Queda el producto, los oligoelementos y las vitaminas.

UHT puede aumentar significativamente la vida útil de la leche. No se echa a perder durante mucho tiempo, incluso a temperatura ambiente. Si se abre el paquete, la leche debe consumirse dentro de los tres días.

– La vida útil habitual de dicha leche es de 6 a 10 meses, b O No he visto una vida útil más larga, y no tiene mucho sentido, - dice Tatiana Pilipenko.

Pero los activistas del "Control Público" tuvieron suerte: en el supermercado "Dixie" en Komendantsky pr., 35, edificio 1, encontraron leche con una etiqueta privada. "D" con una vida útil de 12 meses! produjo esta bebida LLC "Agromolkombinat" Ryazansky ".

- ¿Año? - preguntó sorprendido Anatoly Brusentsev. - La fecha de caducidad la establece el fabricante. Está obligado a documentar que, en las condiciones de almacenamiento y venta, la leche puede soportar una vida útil tan prolongada.

Por desgracia, no puede adjuntar documentos a cada paquete de leche, y el consumidor solo puede creer en la integridad del fabricante y el vendedor. Y ellos, como mostró el examen de la leche marca comercial "D" esta confianza no siempre está justificada y, bajo la apariencia de leche de la más alta calidad, ofrecen al consumidor un producto que no cumple con GOST.

¿Adónde fue la proteína?

marca de leche" D" reprobó el examen en dos indicadores a la vez: SOMO (7,2 % en lugar de 8,2 %) y “fracción de masa proteica” (2,7 % en lugar de “al menos 3 %”).

- ¡Diluido con agua! - categórico Anatoly Brusentsev.

“Tal vez el fabricante usó leche en polvo, la proteína se recuperó mal y no dio los indicadores requeridos por GOST”, sugiere Tatiana Pilipenko.

Se encontraron violaciones similares en la muestra de leche. "Vaca honesta" de Baskir Planta lechera OOO Chekmagushevsky. La fracción de masa de proteína resultó ser solo del 2,4%, SOMO: 7,7%.

“Eso también es falso”, dice. Tatiana Pilipenko. - El indicador de proteínas en la leche es normalizado por GOST. Si es inferior a la norma en la leche, tenemos una falsificación. Quizás la leche estaba diluida con agua o la materia prima estaba originalmente con baja tasa ardilla. Pero la compañía no podía saber esto. Casi todas las fábricas ahora están equipadas con un instrumento muy simple que, en cinco minutos, brinda los cuatro indicadores principales de las materias primas entrantes: densidad, contenido de grasa, proteína y SOMO. Si la planta recibiera materias primas de contenido reducido proteína, el fabricante debe haberla usado para algún otro producto. Por ejemplo, requesón, durante cuya preparación se puede regular tanto el contenido de grasa como el de proteína. Pero no hay forma de hacer leche ultrapasteurizada a partir de estas materias primas, que solo deben ser de la más alta calidad.

Las muestras de Ryazan y Bashkiria son bebidas lácteas, no leche, resume Vsevolod Vishnevetsky. - Sin embargo, si los lecheros de Bashkir ofrecieran " precio razonable"por su producto (42 rublos por 0,9 l), luego Ryazan, junto con la red "Marmita" decidió "divorciarse" de los compradores "al máximo", pidiendo su bebida de leche el precio de la leche de alta calidad (59-90 rublos por 0,925 l). Este engaño del público socava aún más la credibilidad de los productos de marca privada de la cadena minorista. Esto ya es una doble "estafa", en el lenguaje del presidente de Rusia.

Como se informó en « control publico» , actualmente cuerpos de Rospotrebnadzor en diferentes regiones Rusia, incluso en San Petersburgo, está llevando a cabo investigaciones administrativas contra productores y vendedores de leche sin escrúpulos.

¡Tu puedes comprar!

La mencionada lista de “productores honestos” del Rosselkhoznadzor incluye a Wimm-Bill-Dann OJSC, cuya leche “Merry Milkman” fue probada con éxito en el laboratorio de PETEX. Sería justo si en un futuro próximo la planta de productos lácteos Piskarevsky de San Petersburgo, que invariablemente sigue siendo el líder de la rúbrica "¡Puedes comprar!", se une a la lista: la leche ultrapasteurizada "Klever" también ha superado con éxito las pruebas. . Así como los productos de Galaktika LLC (región de Leningrado) bajo la marca Sudarynya.

Según los resultados del examen, los productos de ocho lecherías más correspondían a GOST: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pyatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opole HK CJSC (Vladimir Region), Danone JLLC -Pruzhany (Bielorrusia), PJSC Voronezhsky (Voronezh), CJSC Dairy Plant Avida (Stary Oskol), así como OJSC Pavlovsky Dairy Plant (Región de Nizhny Novgorod) y OJSC Milkom (Izhevsk).

Irina Golubenko

Recuadro

No es necesario hervir, ¡tomar y beber!

La ultrapasteurización fue una vez un verdadero avance en el campo de la tecnología alimentaria. Permitió asegurar completamente la leche, conservando la mayor parte de las vitaminas, proteínas y minerales. Con tal procesamiento, quedan todas las sustancias útiles y, lo más importante, el calcio natural, que es necesario para los huesos. ¡Tal leche no necesita ser hervida!

Palabra al experto

Larisa Shapovalova, Jefa del Departamento de Control de Calidad de Productos y Servicios a Solicitudes de los Consumidores, Institución Presupuestaria del Estado de San Petersburgo "Centro de Control de Calidad de Bienes (Productos), Obras y Servicios":

– Hoy en día, las cadenas minoristas ofrecen a los clientes una gran selección de marcas de leche ultrapasteurizada (esterilizada).

esta expuesto tratamiento térmico a una temperatura de 120 a 160 grados durante 30 minutos. Con esta tecnología, las bacterias mueren, la leche se puede almacenar año completo, pero su valor nutricional en comparación con la leche pasteurizada se reduce significativamente. La leche UHT se puede almacenar entre +20 y +25 grados.

Como en el caso de cualquier tipo de leche, el comprador debe examinar cuidadosamente el empaque del producto: no debe estar sucio, arrugado, la etiqueta debe ser legible. Después de abrir el paquete, la leche debe consumirse dentro de los tres días.

Durante la implementación del proyecto "¡No compre!" se utilizan los fondos de apoyo estatal asignados como subvención de acuerdo con la orden del presidente Federación Rusa con fecha 1 de abril de 2015 No. 79-rp y sobre la base de un concurso realizado por OOD “Dignidad Civil”.