Κτηνιατρικό εργαστήριο. Οι κύριες δραστηριότητες του εργαστηρίου κτηνιατρικών εξετάσεων

Η αποστολή της καλής δουλειάς σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Καλή δουλειάστον ιστότοπο">

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είναι πολύ ευγνώμονες.

Δημοσιεύτηκε στις http://www.allbest.ru/

Εισαγωγή

Το πρόβλημα της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων είναι πολύπλοκο σύνθετο πρόβλημα, που απαιτούν πολυάριθμες προσπάθειες για την επίλυσή του, τόσο από την πλευρά των επιστημόνων - βιοχημικών, μικροβιολόγων, όσο και από την πλευρά των κατασκευαστών, των υγειονομικών και επιδημιολογικών υπηρεσιών, των κρατικών φορέων και, φυσικά, των καταναλωτών.

Ο επείγων χαρακτήρας του προβλήματος της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων αυξάνεται κάθε χρόνο, καθώς η ασφάλεια των πρώτων υλών και των προϊόντων διατροφής είναι ένας από τους κύριους παράγοντες που καθορίζουν την υγεία των ανθρώπων.

Προκειμένου να επιτευχθούν προϊόντα κρέατος υψηλής ποιότητας που διατίθενται στην αγορά, αρκετοί ειδικοί σε θέματα ασφάλειας τροφίμων ενεργούν καλή δουλειά, σε στενή συνεργασία με γεωργικές επιχειρήσεις, με ρυθμιστικές αρχές και άλλα πρόσωπα που είναι υπεύθυνα για την ποιότητα και την ασφάλεια του κρέατος που πωλείται.

Στη χώρα μας, το πρόβλημα της ποιότητας δεν είναι μόνο σημαντικό, αλλά πρέπει να λυθεί με τις κοινές προσπάθειες του κράτους, των εθνικών κυβερνήσεων, των επικεφαλής επιχειρήσεων, των επιστημόνων, κάθε ειδικού και εργαζόμενου που συμμετέχει στην τεχνολογική αλυσίδα.

Ο κτηνιατρικός και υγειονομικός έλεγχος αποτελεί εγγύηση για την καλή ποιότητα του κρέατος. Η κτηνιατρική και υγειονομική έρευνα είναι σχετική σήμερα, καθώς σας επιτρέπει να εγγυηθείτε την υγειονομική ευημερία των πρώτων υλών τροφίμων και των προϊόντων που παράγονται από αυτήν.

σκοπόςΑυτή η διατριβή είχε ως στόχο τη διεξαγωγή κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης του κρέατος των ζώων σφαγής στις συνθήκες του Auliekol RVL.

Με βάση τον στόχο, προσδιορίστηκαν οι ακόλουθες εργασίες:

Καθήκοντα: 1. Παρακολούθηση της διεξαγωγής ES πτωμάτων ζώων σφαγής στην περιοχή Auliekolsky, για το 2014-2016.

2. Διεξαγωγή οργανοληπτικής ανάλυσης του κρέατος μικρών βοοειδών, βοοειδών και χοίρων.

3.Εργαστηριακή ανάλυση κρέατος σφαγμένων ζώων.

4. Διεξαγωγή μελέτης σφαγίων για μολυσματικές και παρασιτικές ασθένειες.

1. Θεωρητικό μέρος

1.1 Σφαγή ζώων

Τα ζώα που προορίζονται για σφαγή για κρέας ονομάζονται ζώα σφαγής. Μερικές φορές ονομάζονται βοοειδή ή βοοειδή. Η κατηγορία των ζώων σφαγής περιλαμβάνει μεγάλα και μικρά βοοειδή, χοίρους, βουβάλους, γιάκ, σαρλύκες, ελάφια, άλογα, γαϊδούρια, μουλάρια, καμήλες, κουνέλια, όλα τα είδη πουλερικών. Τα κύρια είδη ζώων σφαγής είναι τα βοοειδή, οι χοίροι και τα πρόβατα. Άγρια θηράματα (αγριογούρουνο, τάρανδοςκ.λπ.) και θηραματικά πουλιά. Η καλλιέργεια και η πάχυνση ζώων για κρέας πραγματοποιείται σε διάφορες φάρμες.

Ζώα χαμηλής αξίας, χαμηλής παραγωγικότητας, ηλικιωμένα ζώα που δεν μπορούν να παχυνθούν στις απαιτούμενες συνθήκες, υστερούν σε ανάπτυξη και ανάπτυξη και άγονα υπόκεινται σε σφαγή για κρέας. Όλοι τους πρέπει να είναι κλινικά υγιείς και να έχουν κανονική θερμοκρασίασώμα; αλλιώς θα είναι αναγκαστική σφαγή. Μεγάλες απαιτήσεις έχουν τα ζώα σφαγής, καθώς τα προϊόντα διατροφής με βάση το κρέας υψηλής υγειονομικής ποιότητας μπορούν να ληφθούν μόνο από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.

Ορισμός πάχους.Τα ζώα ως πρώτες ύλες για τις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος πρέπει να πληρούν ορισμένες κατηγορίες λιπαρότητας. Κατά τον προσδιορισμό του πάχους των ζώων, η ανάπτυξη του μυϊκού ιστού και η παρουσία υποδόριου λίπους χρησιμεύουν ως κριτήριο. Ο βαθμός ανάπτυξης του μυϊκού ιστού καθορίζεται από την εμφάνιση του ζώου και το σχήμα του σώματός του και η παρουσία του υποδόριου λίπους καθορίζεται από την ανίχνευση ορισμένων σημείων του σώματος. Βοοειδή .

Τα ζώα προς σφαγή, ανάλογα με την ηλικία, χωρίζονται σε 4 ομάδες: 1) ενήλικα βοοειδή (αγελάδες, ταύροι, βόδια και δαμαλίδες ηλικίας άνω των 3 ετών). 2) Δαμαλίδες πρώτου μοσχαριού (αγελάδες ηλικίας κάτω των 3 ετών, που γεννήθηκαν μία φορά). 3) νεαρά ζώα (μοσχάρια, μοσχάρια ευνουχισμένα και δαμαλίδες ηλικίας από 3 μηνών έως 3 ετών). 4) μοσχάρια (μοσχάρια και δαμαλίδες ηλικίας από 14 ημερών έως 3 μηνών).

Σε κάθε μία από αυτές τις ομάδες, ανάλογα με το βαθμό παχυσαρκίας, τα ζώα χωρίζονται σε δύο κατηγορίες. Στα ζώα της πρώτης ομάδας (εκτός από τους ταύρους), τα κατώτερα όρια δεικτών πρέπει να είναι τα εξής. Κατηγορία I - οι μύες είναι ικανοποιητικά ανεπτυγμένοι, το σχήμα του σώματος είναι κάπως γωνιακό, οι ωμοπλάτες ξεχωρίζουν, οι γοφοί είναι ελαφρώς μαζεμένοι. ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, των ισχιακών φυματίων και των makloks προεξέχουν, αλλά όχι απότομα. Οι εναποθέσεις υποδόριου λίπους είναι ψηλαφητές στη βάση της ουράς και στους ισχιακούς φυματισμούς· ο ανιχνευτής είναι ανεπαρκής. στα βόδια, το όσχεο είναι ελαφρώς γεμάτο με λίπος και απαλό στην αφή. Κατηγορία II - οι μύες αναπτύσσονται λιγότερο ικανοποιητικά, το σχήμα του σώματος είναι γωνιακό, οι ωμοπλάτες ξεχωρίζουν αισθητά, οι γοφοί είναι επίπεδοι, τεντωμένοι. Οι ακανθώδεις βλαστοί των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, οι μύκητες και οι ισχιακές φυμάτιες προεξέχουν αισθητά. Οι εναποθέσεις υποδόριου λίπους μπορεί να έχουν τη μορφή μικρών περιοχών στους γλουτούς και στο κάτω μέρος της πλάτης. στα βόδια, το όσχεο είναι μαζεμένο, ζαρωμένο και χωρίς εναποθέσεις λίπους.

Ταύροι (ταύροι). I κατηγορία λίπους - το σχήμα του σώματος είναι στρογγυλεμένο, οι μύες είναι καλά ανεπτυγμένοι, το στήθος, η πλάτη, η μέση και η ράχη είναι αρκετά φαρδιά, τα οστά του σκελετού δεν προεξέχουν, οι γοφοί και οι ωμοπλάτες είναι φτιαγμένοι. ΙΙ κατηγορία παχυσαρκίας - το σχήμα του σώματος είναι κάπως γωνιακό, τα οστά του σκελετού προεξέχουν ελαφρώς, οι μύες είναι ικανοποιητικά αναπτυγμένοι, το στήθος, η πλάτη, το κάτω μέρος της πλάτης και ο κορμός δεν είναι φαρδιά, οι γοφοί και οι ωμοπλάτες είναι ελαφρώς τεντωμένοι.

Οι δαμαλίδες πρώτου μοσχαριού με ζωντανό βάρος 350 κιλά ή περισσότερο (μείον τις δεόντως εγκεκριμένες εκπτώσεις από το πραγματικό ζωντανό βάρος) αντιστοιχούν στην: κατηγορία I - το σχήμα του σώματος είναι στρογγυλεμένο, οι μύες είναι καλά αναπτυγμένοι, οι ωμοπλάτες, κάτω Η πλάτη, ο χιτώνας και τα ισχία ολοκληρώνονται, οι ακανθώδεις διεργασίες των σπονδύλων, οι ισχιακές φυματώσεις και οι μακλόκοι προεξέχουν ελαφρώς, σωματικό λίποςψηλαφάται στη βάση της ουράς. Κατηγορία ΙΙ - το σχήμα του σώματος δεν είναι αρκετά στρογγυλεμένο, οι μύες αναπτύσσονται ικανοποιητικά, το ακρώμιο, οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, οι ισχιακές φυμάτιες, οι makloks προεξέχουν. Οι εναποθέσεις υποδόριου λίπους δεν είναι ψηλαφητές. Σημείωση. Σε δαμαλίδες που ζυγίζουν λιγότερο από 350 kg, οι κατηγορίες σωματικής κατάστασης καθορίζονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις για αγελάδες ηλικίας άνω των 3 ετών.

Τα νεαρά ζώα που παραδίδονται για σφαγή, ανάλογα με την ηλικία και το ζωντανό βάρος, χωρίζονται σε 4 κατηγορίες - επιλεκτική, πρώτη, δεύτερη και τρίτη. Ζώα βάρους άνω των 450 κιλών περιλαμβάνονται στην επιλεκτική κατηγορία, 400-450 κιλά στην πρώτη κατηγορία, 350-400 κιλά στη δεύτερη και 300-350 κιλά στην τρίτη (από την 1η Ιανουαρίου 1993, τα νεαρά ζώα ανήκουν επίσης στην επιλεκτική κατηγορία ηλικίας κάτω των 2 ετών με ζωντανό βάρος άνω των 420 κιλών).

Τα νεαρά ζώα επιλεγμένων, πρώτης και δεύτερης κατηγορίας ταξινομούνται στην κατηγορία Ι παχυσαρκίας. Τα νεαρά ζώα της τρίτης κατηγορίας έχουν δύο κατηγορίες παχυσαρκίας: Κατηγορία I - το σχήμα του σώματος είναι στρογγυλεμένο, οι μύες είναι καλά αναπτυγμένοι, οι ωμοπλάτες, η μέση, οι γλουτοί και τα ισχία πληρούνται, οι ακανθώδεις διεργασίες των σπονδύλων, ισχιακό οι φυμάτιοι και το maklok προεξέχουν ελαφρώς, οι εναποθέσεις λίπους είναι ψηλαφητές στη βάση της ουράς. Κατηγορία ΙΙ - το σχήμα του σώματος δεν είναι αρκετά στρογγυλεμένο, οι μύες είναι ικανοποιητικά ανεπτυγμένοι, το ακρώμιο, οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, οι ισχιακές φυμάτιες, τα makloki προεξέχουν, οι εναποθέσεις υποδόριου λίπους δεν είναι ψηλαφητές. Τα μοσχάρια χωρίζονται σε κατηγορίες πάχους κάτω από τους παρακάτω δείκτες: Κατηγορία Ι (γαλατάδες) - ζωντανό βάρος τουλάχιστον 30 κιλά, οι μύες είναι ανεπτυγμένοι ικανοποιητικά, οι ακανθώδεις διεργασίες των σπονδύλων δεν προεξέχουν, το τρίχωμα είναι λείο. Οι βλεννογόνοι των βλεφάρων (επιπεφυκότας) πρέπει να είναι λευκοί, χωρίς κοκκινωπή απόχρωση, τα ούλα - λευκά ή με ελαφρά ροζ απόχρωση, τα χείλη και ο ουρανίσκος - λευκά ή κιτρινωπά. Κατηγορία II (λήφθηκε επάνω επίδεσμος) - οι μύες αναπτύσσονται λιγότερο ικανοποιητικά, οι ακανθώδεις διεργασίες των σπονδύλων προεξέχουν ελαφρώς. Οι βλεννογόνοι των βλεφάρων (επιπεφυκότας), τα χείλη, τα χείλη, ο ουρανίσκος μπορεί να έχουν κοκκινωπή απόχρωση.

Γουρούνια. Ανάλογα με το ζωντανό βάρος, το πάχος του λίπους και την ηλικία, οι χοίροι χωρίζονται σε 5 κατηγορίες. Κατηγορία I - νεαροί χοίροι μπέικον ηλικίας κάτω των 8 μηνών με βάρος 80-105 κιλά, παχυνόμενοι σε εξειδικευμένες φάρμες (φάρμες) σε σιτηρέσια που εξασφαλίζουν την παραγωγή χοιρινού κρέατος μπέικον υψηλής ποιότητας. Το χρώμα είναι λευκό, το δέρμα είναι χωρίς μελαγχρωματικές κηλίδες. Κορμός χωρίς αναχαίτιση πίσω από τις ωμοπλάτες, μήκος από την ινιακή κορυφή έως τη ρίζα της ουράς τουλάχιστον 100 εκ. Δέρμα χωρίς όγκους, μώλωπες, τραύματα που επηρεάζουν υποδερμικός ιστός. Το πάχος του λαρδιού πάνω από τις ακανθώδεις διεργασίες μεταξύ του 6ου - 7ου θωρακικού σπονδύλου είναι 1,5-3,5 εκ. Κατηγορία ΙΙ - νεαροί χοίροι με κρέας (εκτός από χοιρομητέρες) βάρους 60-150 κιλών με πάχος του ζιβάγκου πάνω από τις ακανθώδεις αποφύσεις 6-7 θωρακικοί σπόνδυλοι 1,5-4 cm, καθώς και θηλυκοί χοίροι βάρους 20-60 kg με πάχος λίπους τουλάχιστον 1 εκ. Κατηγορία III - παχιοί χοίροι, συμπεριλαμβανομένων των χοιρομητέρων και των γουρουνιών. Η ηλικία και το ζωντανό βάρος δεν είναι περιορισμένα, το πάχος του λίπους είναι 4,1 cm ή περισσότερο. Κατηγορία IV - κάπροι βάρους άνω των 150 κιλών και χοιρομητέρες, εξαιρουμένου του ζώντος βάρους τους, με πάχος λίπους 1,5-4 cm πάνω από τις ακανθώδεις αποφύσεις του 6-7ου θωρακικού σπονδύλου. Κατηγορία V - γουρούνια γάλακτος βάρους 4-8 κιλών. Το δέρμα είναι λευκό ή ελαφρώς ροζ, χωρίς όγκους, εξανθήματα, μώλωπες, πληγές, δαγκώματα. Οι ακανθώδεις αποφύσεις των ραχιαίων σπονδύλων και των πλευρών δεν προεξέχουν. Σημείωση. 1. Οι κατηγορίες I και II δεν περιλαμβάνουν χοιρομητέρες. 2. Για την κατηγορία I, τα αρσενικά πρέπει να ευνουχιστούν το αργότερο σε ηλικία 2 μηνών, για τις κατηγορίες II, III και IV - το αργότερο μέχρι την ηλικία των 4 μηνών. 3. Χοίροι που πληρούν τις απαιτήσεις της κατηγορίας Ι, αλλά έχουν όγκους στο δέρμα, μώλωπες, τραυματισμούς που επηρεάζουν υποδερμικός ιστός, ανήκουν στην κατηγορία II .

Πρόβατο. Τα ζώα, ανεξαρτήτως φύλου και ηλικίας, χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες παχυσαρκίας - την υψηλότερη, τη μέση και την κάτω από το μέσο όρο. Το υψηλότερο πάχος - οι μύες της πλάτης και του κάτω μέρους της πλάτης είναι καλά ανεπτυγμένοι, οι ακανθώδεις διεργασίες του ραχιαίου (με εξαίρεση το ακρώμιο) και των οσφυϊκών σπονδύλων δεν προεξέχουν. Το υποδόριο λίπος είναι καλά ψηλαφητό στο κάτω μέρος της πλάτης, στην πλάτη και στις πλευρές οι αποθέσεις του είναι μέτριες. στα πρόβατα με χοντρή ουρά στην ουρά και στα πρόβατα με παχιά ουρά υπάρχει σημαντική εναπόθεση λίπους στην ουρά. Μέση παχυσαρκία - οι μύες της πλάτης και του κάτω μέρους της πλάτης είναι ικανοποιητικά ανεπτυγμένοι, οι μύκητες και οι ακανθώδεις αποφύσεις των οσφυϊκών σπονδύλων προεξέχουν ελαφρώς και οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων σπονδύλων προεξέχουν αισθητά. στο κάτω μέρος της πλάτης, ανιχνεύονται μέτριες εναποθέσεις υποδόριου λίπους, στην πλάτη και στις πλευρές, οι αποθέσεις λίπους είναι ασήμαντες. Τα πρόβατα με χοντρή ουρά έχουν μέτριες εναποθέσεις λίπους στην ουρά και τα με παχιά ουρά έχουν μέτριες αποθέσεις λίπους στην ουρά. Κάτω-μεσαίο λίπος - οι μύες δεν αναπτύσσονται ικανοποιητικά, οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων και των πλευρών προεξέχουν, το ακρώμιο και το μάκλοι προεξέχουν σημαντικά, η εναπόθεση του υποδόριου λίπους δεν είναι ψηλαφητή. Τα πρόβατα με παχιά ουρά έχουν μικρές εναποθέσεις λίπους στην ουρά και τα με παχιά ουρά έχουν μικρές αποθέσεις λίπους στην ουρά. Σημείωση. Τα βοοειδή και τα πρόβατα που δεν πληρούν τις απαιτήσεις κάτω του μέσου όρου πάχους και της κατηγορίας ΙΙ είναι αδύνατα. Οι διαφωνίες σχετικά με τον ορισμό της παχυσαρκίας επιλύονται με σφαγή ελέγχου. Στην περίπτωση αυτή, η παχυσαρκία καθορίζεται από την ποιότητα του κρέατος που λαμβάνεται.

Αλογα. Ανάλογα με την ηλικία των αλόγων χωρίζονται σε 3 ομάδες: 1) ενήλικα ζώα ηλικίας άνω των 3 ετών. 2) νεαρά ζώα από 1 έως 3 ετών. 3) πουλάρια ηλικίας κάτω του 1 έτους, με ζωντανό βάρος τουλάχιστον 120 κιλά. Ανάλογα με το πάχος των ενήλικων αλόγων και των νεαρών ζώων, χωρίζονται σε κατηγορίες I και II και τα πουλάρια κατατάσσονται μόνο στην κατηγορία I.

ενήλικα άλογα. I κατηγορία - οι μύες είναι καλά αναπτυγμένοι, το σχήμα του σώματος είναι στρογγυλεμένο. Το στήθος, οι ωμοπλάτες, οι οσφυϊκές πλευρές, ο χιτώνας και οι μηροί εκτελούνται καλά. οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων δεν προεξέχουν, οι πλευρές είναι αόρατες και οι αποθέσεις υποδόριου λίπους ψηλαφούνται κατά μήκος της κορυφής του λαιμού και στη ρίζα της ουράς. Κατηγορία II - οι μύες αναπτύσσονται ικανοποιητικά, το σχήμα του σώματος είναι κάπως γωνιακό. Το στήθος, οι ωμοπλάτες, η πλάτη, ο χιτώνας και οι μηροί εκτελούνται μέτρια. οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων μπορεί να προεξέχουν ελαφρώς, οι νευρώσεις είναι αισθητές, δεν συλλαμβάνονται κατά την ανίχνευση με τα δάχτυλα. ελαφρές εναποθέσεις λίπους είναι ψηλαφητές κατά μήκος της κορυφής του λαιμού.

Νεαρή ανάπτυξη. I κατηγορία - οι μύες είναι καλά αναπτυγμένοι, το σχήμα του σώματος είναι στρογγυλεμένο. οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων δεν προεξέχουν, οι ισχιακές φυμάτιες και τα makloks είναι ελαφρώς ορατά. Οι εναποθέσεις υποδόριου λίπους είναι ψηλαφητές στον λαιμό με τη μορφή ελαστικής χτένας. Κατηγορία II - οι μύες αναπτύσσονται ικανοποιητικά, το σχήμα του σώματος είναι γωνιακό. οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, των αρθρώσεων του ώμου-ωμοπλάτης, των makloks και των ισχιακών φυματίων μπορεί να προεξέχουν ελαφρώς, τα πλευρά είναι αισθητά, αλλά δεν συλλαμβάνονται κατά την ανίχνευση με τα δάχτυλα. Οι εναποθέσεις λίπους στην κορυφή του λαιμού και στον κορμό είναι ασήμαντες. Πουλάρια. Κατηγορία I - οι μύες είναι καλά ανεπτυγμένοι (επιτρέπονται οι ικανοποιητικά αναπτυγμένοι μύες), το σχήμα του σώματος είναι στρογγυλεμένο ή κάπως γωνιακό. οι βραχιονιώδεις αρθρώσεις, η σπονδυλική στήλη της ωμοπλάτης, οι ακανθώδεις διεργασίες των ραχιαίων και οσφυϊκών σπονδύλων, οι μύκητες και οι ισχιακές φυματίες μπορεί να προεξέχουν ελαφρώς, οι πλευρές είναι ελαφρώς ορατές. μπορεί να υπάρχουν ελαφρές εναποθέσεις λίπους στην κορυφή του λαιμού. Σε άλογα όλων των κατηγοριών πάχους, το ακρώμιο μπορεί να προεξέχει και η κατηγορία Ι παχυσαρκίας περιλαμβάνει επίσης άλογα με έντονους, καλά ανεπτυγμένους μύες χωρίς σημαντικές εναποθέσεις λίπους.

1.2 ταξινόμηση κρέατος

Κρέας- πρόκειται για το σφάγιο ενός σκοτωμένου ζώου ή τμήματος αυτού, που είναι ένας συνδυασμός μυών, λίπους, οργάνων, συνδετικών ιστών, μερικές φορές οστών κ.λπ. Το κρέας είναι προϊόν σφαγής ζώων και πουλερικών. Ανάλογα με την ποικιλία, το κρέας ποικίλλει σε χημική σύσταση, θρεπτικές ιδιότητες, ακαμψία .

Το ζωικό κρέας ταξινομείται σύμφωνα με διάφορες παραμέτρους: τον τύπο του σφαγμένου ζώου, την ηλικία του ζώου, το πάχος του, καθώς και το επίπεδο θερμικής επεξεργασίας.

Ανά είδος σφαγμένων ζώων διακρίνονται τα ακόλουθα είδη κρέατος: μοσχάρι, αρνί, κατσικίσιο, χοιρινό, κρέας αλόγου, κρέας ελαφιού, κρέας κουνελιού. Το κρέας των άγριων ζώων είναι επίσης απομονωμένο: άλκες, ζαρκάδια, αρκούδες, κόκκινα ελάφια, αγριογούρουνα κ.ο.κ.

Βοδινό κρέας. Το βόειο κρέας χωρίζεται κυρίως σε κρέας από ενήλικα ζώα (αγελάδες, βόδια, δαμαλίδες άνω των 3 ετών, ταύροι), κρέας από αγελάδες πρώτου μοσχαριού, κρέας νεαρών ζώων (ταύροι, δαμαλίδες) και μοσχάρι (από 14 ημερών έως 3 ετών). Το προϊόν που λαμβάνεται από αγελάδες και βόδια έχει κόκκινο ή σκούρο κόκκινο χρώμα, μεγάλη εναπόθεση υποδόριου λίπους, λευκό και κιτρινωπό χρώμα. Η μυϊκή δομή είναι λεπτή, πυκνή, λεπτόκοκκη, με λεπτές στρώσειςλίπος - τέτοιο κρέας ονομάζεται "μάρμαρο". Το νεαρό βόειο κρέας έχει ροζ-κόκκινη απόχρωση, λεπτόκοκκο, με πυκνό και θρυμματισμένο λευκό στρώμα λίπους, πρακτικά δεν υπάρχει μαρμάρισμα. Το κρέας των μοσχαριών έχει μύες από ανοιχτό ροζ έως γκριζωπό ροζ χρώμα, μια λεπτή δομή, σχεδόν καθόλου υποδόριο λίπος, το εσωτερικό λίπος είναι πυκνό, λευκό ή απαλό ροζ. Στη βιομηχανία τροφίμων, το μοσχαρίσιο και το νεαρό κρέας προορίζονται για τηγάνισμα, το βόειο κρέας για την παρασκευή ζωμών και σούπες, με εξαίρεση τα τρυφερά μέρη που είναι κατάλληλα για τηγάνισμα.

Αρνίσιο κρέας

Το αρνί από νεαρά άτομα έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα, η δομή του κρέατος είναι τρυφερό, οι μύες είναι λεπτόκοκκοι, δεν υπάρχει μαρμάρισμα, το υποδόριο και το εσωτερικό λίπος είναι λευκό, πυκνό, θρυμματισμένο. Το κρέας των ενήλικων προβάτων είναι τούβλο-κόκκινο, χονδροειδές, με ιδιόμορφο άρωμα, το λίπος είναι λευκό και πυρίμαχο. Το καλύτερο είναι το κρέας νεαρών ζώων κάτω του ενός έτους. Για φαγητό, το αρνί χρησιμοποιείται σε γκούλας, μαγειρευτά, πιλάφι, σούπες, καθώς και σε κεμπάπ και παϊδάκια.

Χοιρινό

Ανάλογα με την ηλικία, το χοιρινό κρέας χωρίζεται σε χοιρινό, χρυσό κρέας και κρέας χοίρου γάλακτος. Το χοιρινό κρέας λαμβάνεται από ενήλικες με βάρος σφαγής μεγαλύτερο από 34 κιλά. Το χρώμα του κυμαίνεται από ανοιχτό ροζ έως κόκκινο, οι μύες είναι τρυφεροί, με μαρμάρινο, το εσωτερικό λίπος είναι λευκό και το υποδόριο λίπος είναι ροζ. Το κρέας των πιτσιρικάδων λαμβάνεται από νεαρούς χοίρους με βάρος σφαγής 12 έως 38 κιλά. Είναι πιο τρυφερό από το χοιρινό και έχει μια απαλή ροζ απόχρωση. Το κρέας των γαλακτοπαραγωγών χοιριδίων λαμβάνεται από ζώα με βάρος σφαγής 3 έως 6 κιλά. Έχει πολύ ευαίσθητους μύες και το χρώμα του κυμαίνεται από ροζ έως σχεδόν λευκό. Το χοιρινό χρησιμοποιείται για ένα ευρύ φάσμα πιάτων με κρέας, συμπεριλαμβανομένης της εθνικής κουζίνας πολλών χωρών.

1.3 Τεχνολογία επεξεργασίας για σφάγια ζώων σφαγής

Μετά την αφαίμαξη των ζώων, αρχίζουν να επεξεργάζονται τα σφάγια, συμπεριλαμβανομένης της εκδοράς, της αφαίρεσης εσωτερικών οργάνων, του πριονίσματος, της απογύμνωσης του σφαγίου κ.λπ.

Κατά την επεξεργασία σφαγίων βοοειδήαφαιρέστε πρώτα το δέρμα από το κεφάλι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα αυτιά, κάντε μια τομή από το ένα κέρατο στο άλλο με ένα μαχαίρι, διαχωρίστε το δέρμα στα μετωπιαία, ινιακά, στοματικά, σαγόνια και στον λαιμό έτσι ώστε το δέρμα του κεφαλιού να είναι ένα με το δέρμα του σώματος. Το κεφάλι χωρίζεται κατά μήκος της γραμμής μεταξύ ινιακό οστόκαι άτλαντας, κρεμασμένοι σε γάντζο από τον κρικοειδές χόνδρο ή τους πρώτους τραχειακούς δακτυλίους για κτηνιατρική εξέταση και αριθμημένους με τον ίδιο αριθμό με το σφάγιο.

Στη συνέχεια προχωρήστε στην εκδορά από το σφάγιο, που περιλαμβάνει λεύκανση και τελική εκδορά.

Ζαμπελόβκα- πρόκειται για μερική βολή του δέρματος (αφού το κόψετε κατά μήκος της λευκής γραμμής της κοιλιάς) από τα πίσω και τα πρόσθια άκρα, στην περιοχή του αντιβραχίου, του λαιμού, του μαστού ή του οσχέου, των βουβωνών, των μηρών και του μέρους της ουράς. Διαχωρίστε τα άκρα μπροστά στο καρπικό και πίσω στο αγκίστρωμα. Κατά τη λεύκανση, έως και 25-30% ολόκληρου του δέρματος διαχωρίζεται με το χέρι.

Πραγματοποιείται η τελική εκδορά των σφαγίων μηχανικάχρησιμοποιώντας εγκαταστάσεις διαφόρων τύπων. Για να μειωθεί η διάσπαση του κρέατος και του λίπους, γίνεται κοπή.

Nutrovka- εξαγωγή εσωτερικών οργάνων από το σφάγιο - πραγματοποιείται το αργότερο 45 λεπτά μετά την αφαίμαξη του ζώου. Πρώτα πριονίζεται το οστό του μαστού, ο οισοφάγος διαχωρίζεται από την τραχεία, η ηβική σύντηξη διαχωρίζεται, ο μαστός διαχωρίζεται από τα σφάγια των αγελάδων και το πέος από τα σφάγια των αρσενικών. Το κοιλιακό τοίχωμα του σφαγίου κόβεται κατά μήκος της λευκής γραμμής της κοιλιάς από την ηβική σύντηξη μέχρι το στέρνο. Το μεγαλύτερο μάτι διαχωρίζεται από το στομάχι. Στη συνέχεια τραβιέται και αφαιρείται το ορθό, καθώς και τα έντερα, στομάχι με σπλήνα. Στη συνέχεια αφαιρείται το συκώτι (καρδιά, πνεύμονες, τραχεία, συκώτι, διάφραγμα) στο οποίο επικολλάται ο αντίστοιχος αριθμός.

Διαχωρισμός σφαγίων σε μισά σφάγια. Για τη διευκόλυνση της εκτέλεσης αυτής της λειτουργίας, τα πίσω άκρα τεντώνονται σε κρεμαστές ράγες και το σφάγιο χωρίζεται σε δύο μισά με τη βοήθεια ενός ηλεκτρικού πριονιού ή ενός άγκιστρου. Για να διατηρηθεί η ακεραιότητα του νωτιαίου μυελού, 7-8 mm υποχωρούν προς τα δεξιά από τη μέση του σπονδύλου.

Απογύμνωση σφαγίων. Πραγματοποιήθηκε για να δώσει μισά σφάγια παρουσίαση. Τα νεφρά και το περινεφρικό λίπος χωρίζονται με ένα μαχαίρι, το κρέμασμα λιπώδης ιστόςστα πυελικά και βουβωνικά μέρη, αφαιρέστε το περιθώριο της αυχενικής τομής, κόψτε το διάφραγμα, αφαιρέστε περιοχές τραυματικών τραυματισμών, αποστήματα, υπολείμματα εσωτερικών οργάνων και δέρματος, βρωμιά κ.λπ.

Μετά την απογύμνωση, εάν χρειάζεται, με μια βούρτσα ντους ή από έναν εύκαμπτο σωλήνα, τα μισά σφάγια πλένονται με μέσαζεστό (25-38 ° C) νερό για την αφαίρεση υπολειμμάτων και θρόμβων αίματος, ακαθαρσιών. Σε περίπτωση επιφανειακής μόλυνσης, οι μολυσμένες περιοχές πλένονται, στεγνώνουν με μαχαίρι ή πετσέτα.

Τα σφάγια με αποκόμματα και διασπάσεις υποδόριου λίπους άνω του 15% της συνολικής επιφάνειας ταξινομούνται ως μη τυποποιημένα, δεν υπόκεινται σε πώληση, υποβάλλονται σε επεξεργασία στα εργαστήρια της επιχείρησης.

Μετά την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση, τα μισά σφάγια που είναι κατάλληλα για χρήση σε τρόφιμα επώνυμα, ταξινομούνται και σημαίνονται με την κατηγορία του πάχους.

Ζύγισμα σφαγίου. Μετά την επωνυμία, τα σφάγια ζυγίζονται για να προσδιοριστεί το βάρος του ζευγαριού.

Επεξεργασία σφαγίου άλογαπαράγονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα σφάγια βοοειδών.

Επεξεργασία σφαγίου γουρούνιαπου παράγεται με εκδορά, με σκοποβολή και χωρίς εκδορά (με ζεμάτισμα σφαγίων).

Κατά την επεξεργασία σφαγίων με εκδοράμετά την αφαίμαξη του σφάγιου, το κεφάλι δακτυλιώνεται (κόβεται) στο επίπεδο της άρθρωσης του άτλαντα με το ινιακό οστό. Τα κεφάλια παραμένουν με τα σφάγια μέχρι την τελική μεταθανάτια κτηνιατρική και υγειονομική τους εξέταση.

Το δέρμα ξεκινά με την έκθεση των αχίλλειων τενόντων, στους οποίους εισάγονται τα άγκιστρα του ποδιού, αφαιρείται το δέρμα από τους μηρούς, τα πόδια και τη βουβωνική χώρα, από το κοιλιακό τμήμα του σφαγίου, από το στήθος, τα μπροστινά πόδια, τον λαιμό και τον ώμο λεπίδες. Μετά τη λεύκανση, το δέρμα αφαιρείται μηχανικά. Ένας αριθμός εφαρμόζεται στην επιφάνεια του δέρματος του δέρματος. Τρεις τέτοιοι αριθμοί εισάγονται στην τομή στο τμήμα του λαιμού του σφαγίου (για σφάγιο, συκώτι, κεφάλι)

Ο εκσπλαχνισμός του σφάγιου πραγματοποιείται το αργότερο 45 λεπτά μετά την αφαίμαξη. Το κεφάλι κόβεται επιπλέον κατά μήκος της γραμμής δακτυλίου, αφήνεται με σφάγιο στους ιστούς του κάτω μέρους του λαιμού και η γλώσσα κόβεται από τον υπογνάθιο χώρο χωρίς να το χωρίζει από το ήπαρ. Το στέρνο χωρίζεται, το πέος διαχωρίζεται από το σφάγιο του αρσενικού, οι κοιλιακοί μύες κόβονται κατά μήκος της λευκής γραμμής από το ηβικό έως το στέρνο. Από το σφάγιο αφαιρείται το μάτι, τα έντερα με το στομάχι και τη σπλήνα και στη συνέχεια το συκώτι με τη γλώσσα, η οποία αριθμείται

Τα σφάγια χωρίζονται κατά μήκος σε μισά σφάγια κατά μήκος του μέσου των σπονδύλων χωρίς να συνθλίβονται. Κόβουμε εκ των προτέρων το μπέικον κατά μήκος της κορυφογραμμής με ένα μαχαίρι.

Η απογύμνωση πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα βοοειδή.

Επεξεργασία σφαγίου με περικοπήπροβλέπει την αφαίρεση του δέρματος από τα ραχιαία και πλάγια μέρη των σφαγίων, ως το πολυτιμότερο. Τα σφάγια μετά την αφαίμαξη βυθίζονται στην κούνια της ζεματιζόμενης μπανιέρας ανάποδα, η οποία χαμηλώνεται σε ζεστό νερό(63-64 ° C) σε βάθος 15-20 cm από τη γραμμή της θηλής με τέτοιο τρόπο ώστε μόνο κοιλιακό μέροςμελάνι.

Μετά το ζεμάτισμα για 3-5 λεπτά, τα σφάγια μεταφέρονται στο ξύστρα για να καθαριστούν οι ζεματισμένες περιοχές από τις τρίχες. Έπειτα, για τη βολή του κρουπ, γίνεται μια κυκλική τομή γύρω από το ζεματισμένο μέρος του σκελετού και αφαιρείται ο χιτώνας.

Περαιτέρω τεχνολογικές διαδικασίες είναι παρόμοιες με την επεξεργασία σφαγίων με εκδορά.

Επεξεργασία σφαγίου χωρίς εκδοράπραγματοποιείται σε ειδικά εξοπλισμένες γραμμές μεταφοράς με ζεματιστικές δεξαμενές με νερό σε θερμοκρασία 63-64 ° C. Το ζεμάτισμα διαρκεί 3-5 λεπτά, με οριζόντια θέσηαέρας διοχετεύεται στην κοιλότητα του θώρακα. Από τη δεξαμενή ζεματίσματος, τα σφάγια εισέρχονται στον καθαριστή, ο οποίος αφαιρεί τις τρίχες από το σφάγιο. Κατόπιν καθαρίζουν τα σφάγια με το χέρι και κρεμώντας το σφάγιο από τους αχίλλειους τένοντες, το στέλνουν στον φούρνο.

Τραγουδήστε το σφάγιο για 15-20 δευτερόλεπτα. Μετά το ψήσιμο, το σφάγιο αποστέλλεται κάτω κρύο ντους, ξύνεται με αμβλεία ξύστρα και πλένεται στο ντους.

Η εξαγωγή εσωτερικών οργάνων και άλλες τεχνολογικές εργασίες είναι παρόμοιες με εκείνες που προβλέπονται για την επεξεργασία σφαγίων με εκδορά.

Επεξεργασία σφαγίου μικρά βοοειδή. Σε σφάγια αιγοπροβάτων, μετά την αφαίμαξη, το κεφάλι χωρίζεται, πραγματοποιείται λεύκανση και αφαιρείται το δέρμα. Περαιτέρω τεχνολογικές λειτουργίες - όπως στα βοοειδή. Τα σφάγια των μικρών βοοειδών δεν χωρίζονται σε δύο μισά.

1.4 Σημασία της επιθεώρησης μετά τη σφαγή των σφαγίωντων ζώων

Ο χώρος εργασίας του κτηνιάτρου είναι εξοπλισμένος στη γραμμή παραγωγής πρωτογενούς επεξεργασίας αμέσως μετά το σημείο εκσπλαχνισμού. Σε κοντινή απόσταση υπάρχει ένα τραπέζι με κρεμάστρες για να κρέμονται σφάγια ύποπτα από κτηνιατρική και υγειονομική άποψη και που απαιτούν πρόσθετη εξέταση.

Η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση ξεκινά με εξέταση του σφαγίου, προσέξτε το σχήμα, το πάχος, τον βαθμό αιμορραγίας, την αλλαγή στο σχήμα των αρθρώσεων, την καθαριότητα, το χρώμα, την ακεραιότητα του δέρματος, καθώς και την παρουσία τραυματισμών, νεοπλασμάτων , φλεγμονώδεις περιοχές.

Η εξέταση των εσωτερικών οργάνων ξεκινά με τα έντερα και το μεσεντέριο. Τα πεπτικά όργανα εξετάζονται από την επιφάνεια, με επίκεντρο το χρώμα τους, την αιματική πλήρωση των αγγείων, την παρουσία αιμορραγιών, ινωδών εναποθέσεων και νεοπλασμάτων στις ορώδεις μεμβράνες. οι νεφροί εξετάζονται κατά την εξέταση του εσωτερικού του σφαγίου, προσδιορίζοντας το μέγεθος, το χρώμα, το σχήμα, το μέγεθος και τους ουρητήρες τους.

Κατά την εξέταση των οργάνων σχηματισμού ωαρίων, η προσοχή εστιάζεται στο μέγεθος των ωοθυλακίων, το σχήμα, το χρώμα τους και την παρουσία νεοπλασμάτων στις θέσεις εντοπισμού τους.

Κατά την εξέταση του θώρακα κοιλιακή κοιλότηταΤα σφάγια καθορίζουν την κατάσταση των ορωδών μεμβρανών, την παρουσία αιμορραγιών, ινωδών επικαλύψεων και νεοπλασμάτων πάνω τους. Είναι απαραίτητο να επιθεωρηθούν όλα τα όργανα, εάν είναι δυνατόν. Κατά την εξέταση της καρδιάς, το χρώμα και τη διαφάνεια του περικαρδίου, τον όγκο, το χρώμα και τη συνοχή του περικαρδιακού υγρού, την παρουσία ή απουσία αιμορραγιών, ινωδών εναποθέσεων στο επικάρδιο, το σχήμα της καρδιάς, το χρώμα και την ομοιομορφία του χρώματος του καρδιακού μυός καταγράφονται.

Οι πνεύμονες εξετάζονται από την επιφάνεια και προσδιορίζεται το χρώμα τους, η ομοιομορφία χρώματος. Σε περίπτωση υποψίας παθολογικών αλλαγών, διαχωρίζονται από το σφάγιο, εξετάζονται οπτικά από την πλευρά του πλευρικού υπεζωκότα, ανιχνεύονται, κόβονται και προσδιορίζεται το χρώμα και το περιεχόμενο των βρόγχων στην τομή. Ταυτόχρονα με την εξέταση των πνευμόνων δίνεται προσοχή στο χρώμα, τη διαφάνεια, την αιμοφόραση των αγγείων των τοιχωμάτων του θώρακα και των μεσοκλείδιων αερόσακων, μελετάται το περιεχόμενό τους, εάν υπάρχει.

Κατά την εξέταση του ήπατος, ενδιαφέρονται για το σχήμα, το χρώμα, το μέγεθος, την παροχή αίματος, τη συνοχή του οργάνου, την παρουσία ινώδους στην επιφάνεια, τις αιμορραγίες, τις νεκρωτικές εστίες, τα νεοπλάσματα. κατά την εξέταση της σπλήνας - το μέγεθος, το σχήμα, το χρώμα, η πλήρωση αίματος, η συνοχή και η παρουσία νέκρωσης, αιμορραγίας.

Κατά την ταυτοποίηση παθολογικές αλλαγέςστα πτώματα που μελετήθηκαν αφαιρούνται μαζί με τα όργανα από τη γραμμή επεξεργασίας και μεταφέρονται για πρόσθετη κτηνιατρική εξέταση σε ειδικό τραπέζι, το οποίο είναι εγκατεστημένο κοντά στον μεταφορέα. Εάν είναι απαραίτητο, πραγματοποιούνται εργαστηριακές εξετάσεις.

Το κρέας των άρρωστων ζώων ανιχνεύεται στο σφαγείο των μονάδων επεξεργασίας κρέατος με τη διενέργεια κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης, καθώς και στις αγορές στα εργαστήρια κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης. Πολλές ασθένειες των ζώων μεταδίδονται στον άνθρωπο μέσω των προϊόντων σφαγής. Το κρέας που έχει περάσει από πλήρη κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση και έχει αναγνωριστεί ως καλοήθη (που λαμβάνεται από υγιή ζώα) φέρει επωνυμία οβάλ κτηνιατρικής επωνυμίας και συνοδεύεται από κτηνιατρικό έγγραφο που πιστοποιεί τη δυνατότητα χρήσης του για διατροφικούς σκοπούς χωρίς περιορισμούς, συμπεριλαμβανομένης της λιανικής και δημόσια πώληση τροφίμων .

Οι κτηνιατρικοί και υγειονομικοί κανόνες για τη χρήση και μεταποίηση εισαγόμενου κρέατος και προϊόντων κρέατος ορίζουν ότι το κρέας και τα προϊόντα κρέατος, ανάλογα με την επιζωοτική και ελμινθολογική ευημερία των περιοχών στις οποίες παράγονται, καθώς και τα αποτελέσματα της κτηνιατρικής και υγειονομικής αποδοχής δοκιμές, χωρίζονται σε κατηγορίες Α, Β, Γ, Δ και μπορούν να υλοποιηθούν με παρακάτω συνθήκες: Κατηγορίες Α, Β και Γ - βιομηχανική επεξεργασία για σκοπούς διατροφής. κατηγορία Δ -- υλοποίηση χωρίς περιορισμό.

Κατά την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των σφαγίων και των οργάνων, είναι απαραίτητο να ακολουθείται η σειρά των μελετών: κεφάλι, ήπαρ (πνεύμονες, καρδιά, ήπαρ), στομάχι και έντερα, σπλήνα, νεφροί, μαστός και σφάγιο. Οι μαθητές θα πρέπει να μελετήσουν σε πτώματα και όργανα την τοπογραφία των λεμφαδένων διάφορα είδητων ζώων.

Κατά τη μεταθανάτια κτηνιατρική εξέταση σε όλα τα ζώα, δίνεται προσοχή κυρίως στους παρακάτω λεμφαδένες της κεφαλής: υπογνάθιοι, φαρυγγικοί και παρωτιδικοί.

Υπογνάθιο (ζευγάρικο) -- οβαλ σχημα, που βρίσκεται στον υπογνάθιο χώρο, κοντά στη γωνία κάτω γνάθος. Το μέγεθός του είναι από 4 έως 8 cm σε μήκος και 1,5-3 cm σε πλάτος. Συλλέγει λέμφο από τις πλευρές του δέρματος του άνω μέρους του κεφαλιού, τα κροταφικά οστά του κρανίου, τα αυτιά, τα μάτια, τα ούλα, τη ρίζα της γλώσσας, τον μαλακό ουρανίσκο, τα άνω και κάτω χείλη και την κάτω γνάθο. Ο απεκκριτικός πόρος του κόμβου ρέει στον φαρυγγικό πλάγιο κόμβο.

Οπισθοφαρυγγικό μέσο (ζευγάρικο) - βρίσκεται στο χείλος του λαιμού και της κάτω γνάθου. Συλλέγει λέμφο από τη γλώσσα, τις κάτω και άνω γνάθους, μαλακό και σκληρός ουρανίσκος, λάρυγγας, αμυγδαλές, φάρυγγα, πίσω μέρος της ρινικής κοιλότητας, με τους μύες του πίσω μέρους του κεφαλιού. Ο απεκκριτικός πόρος αυτού του κόμβου ρέει επίσης στον πλευρικό φαρυγγικό λεμφαδένα. σε χοίρους, απευθείας στον τραχειακό πόρο.

Οπισθοφαρυγγικό πλάγιο (ζευγάρικο) - βρίσκεται μπροστά και στο πλάι της πτέρυγας του άτλαντα κάτω από το οπίσθιο άκρο της παρωτίδας σιελογόνος αδένας. Αυτός ο λεμφαδένας συλλέγει λέμφο από τους τρεις πρώτους αυχενικούς σπονδύλους με μύες, από το πίσω μέρος του κεφαλιού, τον φάρυγγα, την κάτω γνάθο, τη γλώσσα, σιελογόνων αδένωνκαι εγκεφάλου. Ο απεκκριτικός πόρος του κόμβου συνδέεται με τον τραχειακό λεμφικό πόρο της αριστερής πλευράς. Η μελέτη των πλευρικών λεμφαδένων είναι σημαντική στην εξέταση των σφαγίων, γιατί περνούν μέσα από τον εαυτό τους όλη τη λέμφο που συλλέγεται από άλλους κόμβους της κεφαλής. Ωστόσο, συχνά αυτοί οι κόμβοι, όταν το κεφάλι χωρίζεται, πηγαίνουν στο κουφάρι ή καταστρέφονται. Για να τα σώσετε, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε το κεφάλι από το σφάγιο κατά μήκος της γραμμής που διέρχεται μεταξύ του τρίτου και του τέταρτου δακτυλίου της τραχείας.

Παρωτίδα (ζευγάρι) - επιμήκη, βρίσκεται στο όριο του λαιμού και της κάτω γνάθου. Στο πρόσθιο μισό του καλύπτεται με δέρμα και στο οπίσθιο μισό με τον παρωτίδα σιελογόνων αδένων. Συλλέγει λέμφο από το δέρμα και τους περισσότερους μύες και οστά του κεφαλιού, από το πρόσθιο μισό της ρινικής κοιλότητας, τα χείλη, τα ούλα, το εξωτερικό αυτί, την παρωτίδα σιελογόνων αδένων και άρθρωση γνάθου. Τα απαγωγικά αγγεία παροχετεύονται στον πλάγιο φαρυγγικό λεμφαδένα.

Υποδόριοι λεμφαδένες αγελάδας.

Ο λεμφαδένας της πτυχής του γόνατος βρίσκεται στα βάθη του "ανιχνευτή". Συλλέγει λέμφο από το δέρμα από τον όγδοο μεσοπλεύριο χώρο μέχρι τον κρούπα, από την κοιλιά, το όσχεο και το εξωτερικό μηρό. απεκκριτικούς πόρουςκόμβος πέφτουν σε ένα βαθύ βουβωνικός κόμβος.

Ο ιγνυακός λεμφαδένας βρίσκεται στο επίπεδο της άρθρωσης του γόνατος, μεταξύ του μηρού μυός και του ημιτενοντίου μυός. Για το άνοιγμα αυτού του κόμβου, γίνεται μια τομή στην αύλακα πίσω από τον αχίλλειο τένοντα. Ο κόμβος συλλέγει λέμφο από το δέρμα, τους μύες, τα οστά, τους τένοντες κάτω από την αγκύλη μέχρι την οπλή, από την ομάδα μεγάλων μυών μεταξύ του μηριαίου και της κνήμης έως άρθρωση ισχίου. Οι απεκκριτικοί πόροι αυτού του κόμβου ρέουν στον βαθύ βουβωνικό κόμβο και στους πυελικούς κόμβους.

Λεμφαδένες των άκρων. Ο μασχαλιαίας λεμφαδένας αναφέρεται συχνά ως υποπλάτιος. Βρίσκεται πίσω από την άρθρωση του ώμου, στο ύψος της τρίτης πλευράς. Συλλέγει λέμφο από τους μύες του ώμου, το άνω μέρος του πρόσθιου άκρου, την υποπλάτια περιοχή, τους εν τω βάθει θωρακικούς μύες και τους ώμους, τα οστά, τους συνδέσμους, τους τένοντες και τις αρθρώσεις του πρόσθιου άκρου. ο απεκκριτικός πόρος παροχετεύεται στον πλευρικό μασχαλιαία λεμφαδένα

Μασχαλιαία της πρώτης πλευράς - βρίσκεται στην άρθρωση του ώμου, μεταξύ αυτής και της πρώτης πλευράς. Συλλέγει λέμφο από τους μύες των ίδιων τμημάτων του ώμου και του πρόσθιου άκρου με το προηγούμενο, αλλά από το εσωτερικό. Η λέμφος παρέχεται μερικώς σε θωρακικός πόροςκαι εν μέρει στο οπίσθιο άκρο του τραχειακού πόρου.

Το βαθύ βουβωνικό (ζευγάρικο), μεγέθους 4-10 cm, βρίσκεται στην κοιλιακή κοιλότητα στο πλάι της εισόδου της λεκάνης. Μερικές φορές υπάρχει μετατόπιση του κόμβου πλάγια, πάνω-κάτω.

Οι βουβωνικοί επιφανειακοί λεμφαδένες (στα θηλυκά ονομάζονται υπερκοιλιακά) βρίσκονται 1-2 σε κάθε πλευρά κάτω από το δέρμα πάνω από τη βάση του μαστού, λίγα εκατοστά από το πίσω μέρος του μαστού. Στα ζωντανά ζώα, αυτοί οι κόμβοι είναι εύκολα ψηλαφητοί πίσω από τους μαστούς. Στα αρσενικά, βρίσκονται πάνω από το όσχεο, στο σημείο όπου το πέος κάνει μια κάμψη. Συλλέγουν λέμφο: στις αγελάδες - από τον μαστό, τα εξωτερικά γεννητικά όργανα. στα αρσενικά - από το πέος, την πρόφαση και το όσχεο. Οι απεκκριτικοί πόροι εκκενώνονται στον βαθύ βουβωνικό κόμβο.

Λεμφαδένες του ήπατος. Οι κύριοι λεμφαδένες του ήπατος περιλαμβάνουν: βρογχικούς, μεσοθωρακικούς και λεμφαδένες του ήπατος.

Ο αριστερός βρογχικός κόμβος βρίσκεται στην αριστερή πλευρά μεταξύ της τραχείας και της βάσης του αριστερού πνεύμονα, κάτω από το αορτικό τόξο. Συλλέγει λέμφο από την τραχεία, τους βρόγχους, την καρδιά, το πρόσθιο τμήμα του αριστερού πνεύμονα και από το θωρακικό τμήμα του οισοφάγου. Δίνει λέμφο στον θωρακικό πόρο.

Ο δεξιός βρογχικός κόμβος βρίσκεται στην εγκοπή μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου λοβού δεξιός πνεύμονας. Συλλέγει λέμφο από τον δεξιό πνεύμονα. Ο απεκκριτικός πόρος ρέει σε έναν από τους μεσαίους μεσοθωρακικούς λεμφαδένες.

Οι ηπατικοί (πυλαίοι) λεμφαδένες σε ποσότητα 6-15 βρίσκονται στο ήπαρ στο σημείο εισόδου πυλαία φλέβακαι η ηπατική αρτηρία, καλύπτονται από λίπος και πάγκρεας. Ο ιστός αυτών των κόμβων έχει συνήθως μια καφέ-μαύρη μελάγχρωση. Πυλαίοι λεμφαδένες. συλλέγουν λέμφο από το ήπαρ, το πάγκρεας και το δωδεκαδάκτυλο. Οι απεκκριτικοί πόροι αυτών των κόμβων αδειάζουν στο λεμφικό εντερικό δοχείο συλλογής.

Οι λεμφαδένες κοιλιακά τοιχώματακαι των κοιλιακών οργάνων. Οι νεφρικοί λεμφαδένες είναι μικροί και βρίσκονται στο σημείο προέλευσης νεφρικές αρτηρίεςαπό την οπίσθια αορτή.

Συλλέγουν λέμφο από τα νεφρά και την περνούν μέσω των απεκκριτικών τους αγωγών στη λεμφική στέρνα.

Οσφυϊκή - βρίσκεται πίσω από τα νεφρά κατά μήκος της αορτής και της οπίσθιας πυγώδους φλέβας. Συλλέγουν λέμφο από τους μύες της οσφυϊκής και σπονδυλικής στήλης, από τα νεφρά, τα επινεφρίδια, τους οσφυϊκούς σπονδύλους και από το περιτόναιο, οι απεκκριτικοί πόροι ρέουν στη λεμφική στέρνα.

Οι μεσεντερικοί λεμφαδένες σχηματίζουν ένα μακρύ τεμαχισμένο κορδόνι μεταξύ των φύλλων του μεσεντερίου, που αποτελείται από χωριστούς ωοειδείς επιμήκεις κόμβους. Συλλέγουν λέμφο από το λεπτό παχύ έντερο, από το δωδεκαδάκτυλο και το πάγκρεας. Τα απαγωγικά αγγεία συγχωνεύονται στον εντερικό κορμό, ο οποίος, ενωμένος με τον γαστρικό και ηπατικό κορμό, σχηματίζει ένα μεγαλύτερο κοινός κορμός, που ρέει στην οσφυϊκή λεμφική στέρνα.

Κατά την εξέταση σφαγίων και οργάνων, πρέπει να τηρείται η ακόλουθη σειρά επιθεώρησης σε διάφορα ζώα.

Βοοειδή. Αρχικά, τα χείλη και η γλώσσα εξετάζονται και διερευνώνται. Στη συνέχεια γίνονται δύο παράλληλες τομές στους εξωτερικούς μασητικούς μύες και μία εσωτερική για την ανίχνευση των προνυμφών Finn. Ανοίγονται και εξετάζονται οι υπογνάθιοι και οι παρωτιδικοί λεμφαδένες. Μετά από αυτό, πιάνουν την άκρη της γλώσσας με το αριστερό τους χέρι, καθαρίζουν ολόκληρη την επιφάνειά της. πίσω πλευράμαχαίρι από βλέννα και ξένα σωματίδια. Η γλώσσα τραβιέται προς τα κάτω, με εγκάρσια τομή στο απαλός ουρανίσκοςανοίξτε τη λαρυγγοφαρυγγική κοιλότητα και εξετάστε τον μέσο φάρυγγα. Οι λεμφαδένες.

Οι πνεύμονες εξετάζονται από το εξωτερικό και ανιχνεύονται, αποκαλύπτοντας αναγκαστικά τις ανιχνευόμενες φλεγμονώδεις εστίες. κόψτε και εξετάστε το παρέγχυμα σε σημεία μεγάλων βρόγχων, προκειμένου να ανιχνευθεί αναρρόφηση μαζών τροφής. Ανοίξτε και εξετάστε τους βρογχικούς (αριστερά και δεξιά), καθώς και τους μεσοθωρακικούς λεμφαδένες.

Καρδιά. Εξετάστε τον καρδιακό ασκό και το επικάρδιο. Στη συνέχεια, η αριστερή και η δεξιά κοιλία ανοίγονται με αρκετές λοξές διαμήκεις τομές και ο καρδιακός μυς εξετάζεται προσεκτικά για πίννωση.

Το ήπαρ εξετάζεται και ψηλαφάται. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του ήπατος, το μέγεθος, το σχήμα, το χρώμα και την υφή. Κόψτε τους πυλαίους λεμφαδένες. Στη συνέχεια, οι μεγάλοι χοληφόροι πόροι ανατέμνονται με δύο ή τρεις μη διαμπερείς τομές για να προσδιοριστεί ο βαθμός βλάβης από την απονεύρωση.

Οι νεφροί απελευθερώνονται από την κάψουλα, εξετάζονται και διερευνώνται και σε περίπτωση παθολογικών αλλαγών κόβονται και εξετάζονται η λεκάνη, η επιφάνεια κοπής και οι λεμφαδένες.

Ο σπλήνας εξετάζεται από έξω, ανιχνεύεται και κόβεται κατά τη διαμήκη κατεύθυνση, ανοίγονται οι κοιλιοκάκη λεμφαδένες.

Το στομάχι και τα έντερα εξετάζονται από την πλευρά της ορογόνου μεμβράνης, κόβονται αρκετοί μεσεντερικοί λεμφαδένες. Εάν είναι απαραίτητο, ανοίγεται το στομάχι και εξετάζεται η βλεννογόνος μεμβράνη.

Ο μαστός ψηλαφάται και κόβεται, εξετάζοντας τους υπερυπόφυσους λεμφαδένες.

Εξετάζονται η μήτρα, οι όρχεις, η ουροδόχος κύστη, το πάγκρεας και, εάν χρειάζεται, ανοίγονται.

Το σφάγιο εξετάζεται από έξω και εσωτερικές επιφάνειες. Εάν υπάρχουν υποψίες για λοιμώδεις νόσους ή ασθένειες που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές, ανοίγονται και εξετάζονται οι ακόλουθοι λεμφαδένες: αυχενικοί επιφανειακοί (προπλάτιος), βαθύς αυχενικός, μασχαλιαία, μασχαλιαία πρώτη πλευρά, μεσοθωρακικός, μεσοπλεύριος, θωρακικός, οσφυϊκός, πτυχώσεις γονάτων, πυελική , λαγόνιος , επιφανειακός βουβωνικός, ισχιακός και ιγνυακός.

Σε σφάγια μόσχων, εκτός από τα παραπάνω, εξετάζεται προσεκτικά το περιτόναιο, ο υπεζωκότας και οι αρθρώσεις.

Τα όργανα και τα σφάγια των αιγοπροβάτων εξετάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως αυτά των βοοειδών. Επιπλέον, η τραχεία ανοίγει για την ανίχνευση ελμίνθων.

Γουρούνια. Μετά την αιμορραγία, γίνεται μια διαμήκης τομή στο δέρμα και στους μύες στον υπογνάθιο χώρο, οι υπογνάθιοι λεμφαδένες ανοίγονται και εξετάζονται σε κάθε πλευρά.

Μετά την αφαίρεση του δέρματος ή το ζεμάτισμα, τα σφάγια κόβονται και εξετάζονται οι εξωτερικοί και εσωτερικοί μασητές μύες για πτερύγια, παρωτίδα, υπογνάθιους λεμφαδένες. Εξετάστε και ψηλαφήστε τη γλώσσα, τη βλεννογόνο μεμβράνη του λάρυγγα, την επιγλωττίδα και τις αμυγδαλές. Τα υπόλοιπα όργανα και το σφάγιο εξετάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και στα βοοειδή.

Κάθε σφάγιο χοίρου πρέπει να εξετάζεται για τριχίνωση, για την οποία λαμβάνονται δύο δείγματα κρέατος από το σφάγιο από την περιοχή των ποδιών του διαφράγματος και προσδιορίζονται από τον αριθμό αυτού του σφαγίου.

Εξέταση σφαγίων και οργάνων αλόγων. Επιθεωρήστε προσεκτικά το κομμένο ρινικό διάφραγμα και την τραχεία. Μύες μάσησηςδεν το ανοίγουν, γιατί τα άλογα δεν αρρωσταίνουν με πτερύγια. Κατά την εξέταση των πνευμόνων, πρώτα γίνεται ανίχνευση και στη συνέχεια γίνονται αρκετές τομές, εξετάζοντας προσεκτικά την παρουσία αδενικών όζων.

1.5 Επωνυμία κρέατος

Κτηνιατρικές μάρκες και γραμματόσημα.

Για την επωνυμία κρέατος και προϊόντων κρέατος (εντόσθια), καθιερώνονται κτηνιατρικά σήματα και γραμματόσημα.

Οβάλ και ορθογώνια κτηνιατρικά σήματα, καθώς και κτηνιατρικές σφραγίδες, περιλαμβάνουν πληροφορίες

Μια οβάλ κτηνιατρική σφραγίδα του εντύπου 1 τοποθετείται σε κρέας και προϊόντα κρέατος από κτηνίατρο του εργαστηρίου κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης ή μονάδας ελέγχου παραγωγής σε σφαγεία ή επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος με βάση τα αποτελέσματα κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης. Η παρουσία μιας οβάλ κτηνιατρικής σφραγίδας επιβεβαιώνει ότι η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση έχει πραγματοποιηθεί και τα προϊόντα είναι ασφαλή.

Η ορθογώνια κτηνιατρική σφραγίδα "Προκαταρκτική επιθεώρηση" τοποθετείται από κτηνιάτρους των υποτμημάτων των τοπικών εκτελεστικών οργάνων με βάση τα αποτελέσματα της προ σφαγής επιθεώρησης των ζώων και της επιθεώρησης μετά τη σφαγή των σφαγίων και των οργάνων στους τόπους σφαγής.

Το σφάγιο και τα όργανα με ορθογώνια κτηνιατρική σφραγίδα «Προκαταρκτική εξέταση» αποστέλλονται για κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση στο εργαστήριο κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης.

Με βάση τα αποτελέσματα των μελετών, τοποθετείται ωοειδής κτηνιατρική σφραγίδα δίπλα στο ορθογώνιο κτηνιατρικό σήμα από τον κτηνίατρο του εργαστηρίου κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης του εντύπου 1 ή του εντύπου 2.

Η πώληση κρέατος και προϊόντων κρέατος επιτρέπεται μόνο με κτηνιατρική σφραγίδα σε σχήμα οβάλ.

Η διαδικασία για την επωνυμία κρέατος και προϊόντων κρέατος

(εντόσθια)

Στο κρέας όλων των τύπων ζώων τοποθετείται αποτύπωμα κτηνιατρικής μάρκας ή σφραγίδας με την ακόλουθη σειρά:

για σφάγια κρέατος και μισά σφάγια - ένα στην περιοχή κάθε ωμοπλάτη και μηρού.

για κάθε τέταρτο, κομμάτια μπέικον - μία μάρκα.

στο κεφάλι, την καρδιά, τη γλώσσα, τους πνεύμονες, το συκώτι, τα νεφρά - ένα γραμματόσημο το καθένα με κόλληση μιας ετικέτας με αποτυπώματα κτηνιατρικής μάρκας (απαιτείται για εργαστηριακή κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση).

δύο μάρκες τοποθετούνται στα σφάγια κουνελιών και nutria - μία στην περιοχή της ωμοπλάτης και στην εξωτερική πλευρά του μηρού.

στα αντικείμενα εσωτερικού εμπορίου, τα σφάγια πουλιών επισημαίνονται με μία μάρκα στο λαιμό ή την εξωτερική επιφάνεια του μηρού (η επωνυμία του θηράματος πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο).

σε επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος, πτηνοτροφεία και πτηνοτροφεία, βάζουν ηλεκτροσφραγίδα στην εξωτερική επιφάνεια του κάτω ποδιού: στα σφάγια κοτόπουλων, κότες, παπάκια, φραγκόκοτες - στο ένα πόδι. σε σφάγια πάπιων, χηνών, χήνων, πουλερικών γαλοπούλας και γαλοπούλας - και στα δύο πόδια.

σε σφάγια πουλιού που υπόκεινται σε βιομηχανική επεξεργασία, τοποθετείται ηλεκτροσφραγίδα "p" στην πίσω περιοχή.

Το κρέας αλόγων, καμήλων, ελαφιών, μουλαριών, κάπρου που έχουν περάσει την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση φέρει κτηνιατρική επωνυμία και δίπλα τοποθετείται πρόσθετη σφραγίδα που υποδεικνύει το είδος του κρέατος και των προϊόντων κρέατος.

Δεν βάζουν μια μάρκα σε ακατέργαστο λίπος, αλλά κολλούν πολλές ετικέτες με αποτύπωμα μιας κτηνιατρικής μάρκας.

Το κρέας και τα παραπροϊόντα, που υπόκεινται σε απελευθέρωση μόνο μετά την εξουδετέρωση (απολύμανση) και αποστέλλονται για επεξεργασία σε λουκάνικα και άλλα προϊόντα, πρέπει να επικολλώνται μόνο με κτηνιατρική σφραγίδα που υποδεικνύει τη μέθοδο εξουδετέρωσης (απολύμανση) ή μια διάγνωση, ενώ η οβάλ σφραγίδα δεν βάζω.

Σε δοχεία με σφάγια πουλερικών προς εξουδετέρωση (απολύμανση), επικολλώνται πολλές ετικέτες με αποτυπώματα κτηνιατρικών σφραγίδων, που υποδεικνύουν, σύμφωνα με τους κανόνες της κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης του κρέατος και των προϊόντων κρέατος, τη μέθοδο εξουδετέρωσης: "Βράσιμο", " Για κονσέρβες» και άλλα.

Σε σφάγια (πτώματα) όλων των ειδών ζώων, συμπεριλαμβανομένων πτηνών και κουνελιών, που αναγνωρίζονται από τα αποτελέσματα κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης ως ακατάλληλα για τρόφιμα, βάλτε τουλάχιστον 3-4 αποτυπώματα κτηνιατρικής σφραγίδας με την επιγραφή "Junk".

Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος (υποπροϊόντα) που έχουν αλλάξει τα κτηνιατρικά και υγειονομικά τους χαρακτηριστικά ως αποτέλεσμα παραβίασης των συνθηκών αποθήκευσης ή μεταφοράς υπόκεινται σε επαναλαμβανόμενη κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση και αλλαγή επωνυμίας με την εφαρμογή σφραγίδων. Με προκαταρκτική αφαίρεση του οβάλ αποτυπώματα γραμματοσήμων.

Δείγματα κτηνιατρικών σημάτων και γραμματοσήμων για την επωνυμία κρέατος και προϊόντων σφαγής.

Υποσημείωση. Παράρτημα όπως τροποποιήθηκε με απόφαση του Υπουργού Γεωργία RK ημερομηνίας 20.12.2010 Αρ. 765 (θα τεθεί σε ισχύ μετά από δέκα ημερολογιακές ημέρες από την ημερομηνία της πρώτης επίσημης δημοσίευσής του).

1. Οβάλ σφραγίδα 1.

Δημοσιεύτηκε στις http://www.allbest.ru/

KZ F01 / U2-0001 - ο αριθμός μητρώου του σφαγείου ή της επιχείρησης επεξεργασίας κρέατος όπου σφαγιάστηκε το ζώο, που έχει εκχωρηθεί σύμφωνα με τους κανόνες για την εκχώρηση λογιστικών αριθμών σε αντικείμενα παραγωγής που εκτελούν ζωική εκτροφή, προμήθεια (σφαγή), αποθήκευση, μεταποίηση και Πώληση ζώων, προϊόντων και πρώτων υλών ζωικής προέλευσης, καθώς και οργανισμοί παραγωγής, αποθήκευσης και πώλησης κτηνιατρικά φάρμακα, ζωοτροφές και πρόσθετα ζωοτροφών, που εγκρίθηκε με το διάταγμα της κυβέρνησης της Δημοκρατίας του Καζακστάν της 4ης Νοεμβρίου 2009 αριθ. 1755 (εφεξής το διάταγμα):

ο τρίτος χαρακτήρας είναι ο σειριακός αριθμός της περιοχής

2. Οβάλ σφραγίδα του εντύπου 2.

"LC "VETSARAPTAMA" - το όνομα του εργαστηρίου κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης.

KZ - κωδικός γράμματος της Δημοκρατίας του Καζακστάν.

F 01 - κωδικός της περιοχής και της περιφέρειας στην επικράτεια της οποίας βρίσκεται το εργαστήριο κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης, που εκχωρείται σύμφωνα με το προσάρτημα 1 του διατάγματος

1 - προσωπικός αριθμός του κτηνιάτρου που εκτελεί την επωνυμία.

Μέγεθος: 40 (± 5) x 60 (± 5) mm.

Το πλάτος του χείλους είναι 1,5 (± 0,3) χιλιοστά.

Το ύψος των γραμμάτων και των αριθμών είναι 10 (± 2) χιλιοστά.

3. Σήμα οβάλ σχήματος (μικρότερο) για την επωνυμία κρέατος κουνελιών, πουλερικών, nutria και άλλων μικρών ζώων.

KZ F01/U2-0001 - αριθμός μητρώου του σφαγείου ή της επιχείρησης επεξεργασίας κρέατος, που εκχωρήθηκε σύμφωνα με το διάταγμα:

ο πρώτος χαρακτήρας είναι ο κωδικός χώρας - KZ.

ο δεύτερος χαρακτήρας είναι ο κυριολεκτικός κωδικός της περιοχής.

ο τέταρτος χαρακτήρας είναι ο κωδικός του τύπου δραστηριότητας της μονάδας παραγωγής·

1 - προσωπικός αριθμός του κτηνιάτρου που εκτελεί την επωνυμία.\

Μέγεθος: 25 (± 3) x 40 (± 5) mm.

Το πλάτος του χείλους είναι 1 (± 0,2) χιλιοστά.

Το ύψος των γραμμάτων και των αριθμών είναι 6 (± 2) χιλιοστά.

4. Σφραγίδα ορθογώνιου σχήματος.

KZ F 02 / U2-0001 - προσωρινός αριθμός μητρώου του τόπου σφαγής όπου σφαγιάστηκε το ζώο, που εκχωρήθηκε σύμφωνα με το διάταγμα:

ο πρώτος χαρακτήρας είναι ο κωδικός χώρας - KZ.

ο δεύτερος χαρακτήρας είναι ο κυριολεκτικός κωδικός της περιοχής.

ο τρίτος χαρακτήρας είναι ο σειριακός αριθμός της περιοχής.

ο τέταρτος χαρακτήρας είναι ο κωδικός του τύπου δραστηριότητας της μονάδας παραγωγής·

ο πέμπτος χαρακτήρας είναι ο σειριακός αριθμός του αντικειμένου παραγωγής

1 - προσωπικός αριθμός του κτηνιάτρου που εκτελεί την επωνυμία.

Διαστάσεις: 40(± 5) x 70(± 5) mm;

Το ύψος των γραμμάτων και των αριθμών είναι 10 (± 2) χιλιοστά.

5. Κτηνιατρικά γραμματόσημα.

KZ F 02/U2-0001 - λογιστικός αριθμός της μονάδας παραγωγής όπου σφαγιάστηκε το ζώο, που εκχωρήθηκε σύμφωνα με το διάταγμα:

ο πρώτος χαρακτήρας είναι ο κωδικός χώρας - KZ.

ο δεύτερος χαρακτήρας είναι ο κυριολεκτικός κωδικός της περιοχής.

ο τρίτος χαρακτήρας είναι ο σειριακός αριθμός της περιοχής.

ο τέταρτος χαρακτήρας είναι ο κωδικός του τύπου δραστηριότητας της μονάδας παραγωγής·

ο πέμπτος χαρακτήρας είναι ο σειριακός αριθμός του αντικειμένου παραγωγής.

1 - προσωπικός αριθμός του κτηνιάτρου που εκτελεί την επωνυμία.

Διαστάσεις: 40 (± 5) x 70 (± 5) mm;

Πλάτος ζάντας - 1,5 (± 0,3) χιλιοστά.

Το ύψος των γραμμάτων και των αριθμών είναι 10 (± 2) χιλιοστά.

6. Πρόσθετα γραμματόσημα.

Διαστάσεις: 20 (± 3) x 50 (± 5) mm;

Πλάτος ζάντας - 1,5 (± 0,3) χιλιοστά.

Το ύψος των γραμμάτων είναι 10 (± 2) χιλιοστά.

7. Ηλεκτροσφραγίδες για σφάγια πτηνών σε μονάδες επεξεργασίας πουλερικών.

1 2 ?

Για βιομηχανική επεξεργασία.

Το ύψος των αριθμών και των γραμμάτων είναι 20 (± 4) χιλιοστά.

2 . πειραματικό μέρος

2.1 Χαρακτηριστικά του εργαστηρίου

Η εργασία της διατριβής πραγματοποιήθηκε με βάση το περιφερειακό υποκατάστημα Kostanay της Δημοκρατικής Κρατικής Επιχείρησης στο REM "Republican Veterinary Laboratory" του KVK και N του Υπουργείου Γεωργίας της Δημοκρατίας του Καζακστάν, περιοχή Auliekolsky, το οποίο βρίσκεται στην χωριό Auliekol, στη διεύθυνση Baitursynov 16/1.

Αυτό το κτίριο χτίστηκε σύμφωνα με τα πρότυπα των τυπικών κτηνιατρικών εργαστηρίων, ο χώρος του εργαστηρίου είναι 600 τ.μ.

Το κτηνιατρικό εργαστήριο βρίσκεται σε απομακρυσμένη απόσταση από τον οικισμό, περιτριγυρισμένο από φράχτη. Η είσοδος μη εξουσιοδοτημένων οχημάτων και η είσοδος μη εξουσιοδοτημένων προσώπων απαγορεύεται αυστηρά.

Το προσωπικό του εργαστηρίου αποτελείται από 10 άτομα.

Επικεφαλής του εργαστηρίου Prnazarov M.B.

Το προσωπικό περιλαμβάνει 3 κτηνιάτρους, βοηθούς εργαστηρίου, νοσηλευτές.

Το εργαστήριο χωρίζεται σε δύο τμήματα: το τμήμα ασφάλειας τροφίμων, το τμήμα διάγνωσης ασθενειών των ζώων.

Το τμήμα ασφάλειας τροφίμων βρίσκεται στην αριστερή πτέρυγα του εργαστηρίου. Το τμήμα διαθέτει ωοσκόπια, λακτόμετρα, ph-μέτρα, μικροσκόπια, τον απαραίτητο εξοπλισμό για την ανάλυση της φρεσκάδας των προϊόντων. Επικεφαλής του τμήματος είναι ο Perminov R.V.

Το τμήμα διάγνωσης ασθενειών των ζώων αποτελείται από τμήμα δειγματοληψίας, ορολογικό και βακτηριολογικό τμήμα, αυτόκλειστο, πλύσιμο, αποδυτήρια. Το τμήμα διαθέτει φυγόκεντρους, θερμοστάτες, αυτόκλειστα, ψυγεία και καταψύκτες. Συμβατά εργαστηριακά γυάλινα είναι επίσης διαθέσιμα και απαραίτητο εξοπλισμόΓια εργαστηριακή έρευνα. Προϊστάμενος του τμήματος είναι η Shagina E.N.

Κάθε τμήμα είναι εξοπλισμένο με βακτηριοκτόνες λάμπες.

Εκτός από τα κύρια τμήματα, το εργαστήριο διαθέτει βιβάριο. Το vivarium είναι εξοπλισμένο με κλουβιά που περιέχουν ζώα εργαστηρίου.

Η εργάσιμη ημέρα ξεκινά στις 9:00 π.μ. και λήγει στις 5:00 μ.μ., τα Σαββατοκύριακα είναι Σάββατο και Κυριακή, διακοπές. Υγειονομική ημέρα κάθε πρωί (βλ. Εικ. 1).

Εικόνα 1 - Περιφερειακός κλάδος Kostanay της Δημοκρατικής Κρατικής Επιχείρησης στο REM "Republican Veterinary Laboratory" του KVK και N του Υπουργείου Γεωργίας της Δημοκρατίας του Καζακστάν της περιφέρειας Auliekolsky.

2.2 Υλικά και μέθοδοι έρευνας

Ερευνα σε ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑπραγματοποιήθηκαν την περίοδο 2014-2016, στο τμήμα ασφάλειας τροφίμων του εργαστηρίου της περιφέρειας Auliekol, καθώς και στις συνθήκες παραγωγής του σφαγείου της Ashazar LLP.

Προκειμένου να αναλυθεί η παραλαβή και η κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των σφαγίων των σφαγμένων ζώων τα τελευταία τρία χρόνια, μελετήθηκαν οι επίσημες κτηνιατρικές στατιστικές, η τεκμηρίωση αναφοράς της εργαστηριακής και εδαφικής επιθεώρησης, οι εκθέσεις έρευνας και ένα αρχείο καταγραφής δειγματοληψίας.

Το υλικό για τη μελέτη ήταν δείγματα βοείου κρέατος, χοιρινού, κρέατος αλόγου και αρνιού, καθώς και πτώματα σφαγμένων ζώων.

Κατά τη διεξαγωγή κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης του κρέατος των σφαγμένων ζώων, χρησιμοποιήθηκαν οι εγκεκριμένες οδηγίες (Isabaev A.Zh., 2015), καθώς και η εργαστηριακή ανάλυση του κρέατος πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με τους GOST.

Οργανοληπτικές και βιοχημικές μέθοδοι έρευνας σύμφωνα με το GOST R 51447-99 "Κρέας και προϊόντα κρέατος».

ST RK 1737-2007 "Κρέας και προϊόντα κρέατος, Οργανοληπτική μέθοδος προσδιορισμού δεικτών ποιότητας

ST RK 23392-78 «Κρέας. Μέθοδοι χημικής και μικροβιολογικής ανάλυσης φρεσκάδας»

Η ανάλυση των δειγμάτων κρέατος στο εργαστήριο περιελάμβανε μελέτες οργανοληπτικών παραμέτρων, καθώς και, σε περίπτωση αμφίβολων αποτελεσμάτων, πλήρη βιοχημική ανάλυση.

Μελετήθηκε μετά τη σφαγή κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση σφαγίων ζώων σε συνθήκες σφαγείου διαφορετικό είδοςσύμφωνα με τους καθιερωμένους κανόνες.

Για να προσδιοριστεί η φρεσκάδα του κρέατος, δείγματα από κάθε σφάγιο βάρους περίπου 200 g στάλθηκαν στο εργαστήριο, τα οποία ελήφθησαν από τους μύες στην περιοχή του μηρού, της ωμοπλάτης, στην τομή έναντι 4 και 5 αυχενικών σπονδύλων.

Η δειγματοληψία κρέατος από όλα τα είδη ζώων σφαγής (μοσχάρι, αρνί, χοιρινό και κρέας αλόγου) πραγματοποιήθηκε με την ακόλουθη σειρά.

Σημεία δείγματα κρέατος (χωρίς λίπος) από σφάγιο ή μισό σφάγιο ελήφθησαν σε αποστειρωμένα κομμάτια μετά από προκαταρκτική καυτηρίαση του σημείου τομής τουλάχιστον 200 γραμμαρίων σε ένα από τα ακόλουθα σημεία - στο σημείο της κοπής, στην περιοχή ​την ωμοπλάτη, στην περιοχή του μηρού από τα παχιά μέρη των μυών.

Για τη διεξαγωγή οργανοληπτικών μεθόδων για τον προσδιορισμό της φρεσκάδας του κρέατος, σχηματίστηκε ένα συνδυασμένο δείγμα, από το οποίο απομονώθηκε ένα μέσο δείγμα βάρους τουλάχιστον 200 γραμμαρίων.

Για μικροβιολογικές παραμέτρους, ένα τμήμα των καμπτήρων και εκτεινόντων μυών του πρόσθιου και οπίσθιου άκρου, ολόκληρους λεμφαδένες (επιφανειακές πτυχές του τραχήλου της μήτρας και των γονάτων με τον περιβάλλοντα ιστό), σωληνοειδές οστό(εάν είναι απαραίτητο) σχημάτισε ένα συνδυασμένο δείγμα, διαθέστε ένα μέσο δείγμα για τη μελέτη 250 γραμμαρίων.

Για τη μελέτη της τριχίνωσης, ελήφθησαν δείγματα από κάθε σφάγιο, δύο δείγματα από τα πόδια του διαφράγματος και ελλείψει αυτών, σχηματίστηκε συνδυασμένο δείγμα από το μυϊκό πλευρικό τμήμα του διαφράγματος, τους μεσοπλεύριους μύες ή τους αυχενικούς μύες. και από αυτό απομονώθηκε ένα μέσο δείγμα τουλάχιστον 60 γραμμαρίων.

Δείγματα από κατεψυγμένα κομμάτια κρέατος ελήφθησαν σε κομμάτια βάρους τουλάχιστον 200 γραμμαρίων.

Σε μονάδα επεξεργασίας κρέατος, ψυγεία και αποθήκες προσωρινής αποθήκευσης, το δείγμα περιλαμβάνει όχι περισσότερο από 10% σφάγια (μισά σφάγια) βοοειδών, 5% σφάγια προβάτων, χοίρων και 2% κατεψυγμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη κομμάτια κρέατος από ομοιογενής παρτίδα. Ελήφθησαν επίσης σημειακά δείγματα από κατεψυγμένα και παγωμένα κομμάτια κρέατος σε ολόκληρα κομμάτια τουλάχιστον 200 γραμμαρίων.

Από τα ληφθέντα σημειακά δείγματα, σχηματίστηκε ένα μέσο δείγμα.

Οι οργανοληπτικοί δείκτες που προσδιορίζονται κατά τον καθορισμό της φρεσκάδας του κρέατος περιλαμβάνουν - εμφάνιση, χρώμα, υφή, μυρωδιά, κατάσταση λίπους, κατάσταση τενόντων, διαφάνεια και άρωμα ζωμού.

Το κρέας είναι φρέσκο ​​- Το χρώμα είναι απαλό ροζ, η κρούστα ξήρανσης είναι στεγνή, η συνοχή είναι πυκνή, το κρέας είναι ελαστικό στην κοπή, όταν πιέζεται με μια σπάτουλα, η τρύπα ισοπεδώνεται γρήγορα. Η μυρωδιά του μυϊκού ιστού είναι συγκεκριμένη για κάθε είδος ζώου, ο χυμός του κρέατος είναι διαφανής. Όταν μαγειρεύετε κρέας - ο ζωμός είναι διαφανής, αρωματικός.

Το κρέας είναι αμφίβολης φρεσκάδας - το χρώμα είναι σκούρο κόκκινο, η επιφάνεια είναι ελαφρώς κολλώδης, μερικές φορές καλύπτεται με μούχλα. Στο κόψιμο, το κρέας είναι μαλακό και χαλαρό, με πίεση, ο βόθρος σιγά-σιγά ισοπεδώνεται. Ο ζωμός είναι θολό κατά το μαγείρεμα, με μυρωδιά που δεν είναι χαρακτηριστική του φρέσκου ζωμού.

Το κρέας δεν είναι φρέσκο ​​- το χρώμα είναι γκρι ή πρασινωπό, η επιφάνεια καλύπτεται με βλέννα και μούχλα. Μυςπλαδαρό στην τομή, όταν πιέζεται, ο βόθρος δεν ισοπεδώνεται. Η μυρωδιά του κρέατος είναι ξινή ή ελαφρώς σάπια. Ο ζωμός είναι θολό, με πολλές νιφάδες, με αιχμηρό άσχημη μυρωδιά. Το χρώμα του λίπους είναι γκρι, η συνοχή είναι λερωτική, η μυρωδιά είναι ταγγισμένη.

...

Παρόμοια Έγγραφα

παρουσίαση, προστέθηκε 03/01/2014


Η διαδικασία για την κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση των εσωτερικών οργάνων των ζώων. Μέθοδοι μεταθανάτιας εξέτασης των εσωτερικών οργάνων μεγάλων και μικρών βοοειδών. Αξιολόγηση προϊόντων σφαγής με βάση τα αποτελέσματα της εξέτασης του κεφαλιού, των εσωτερικών οργάνων και του πτώματος του σφαγμένου ζώου.

περίληψη, προστέθηκε 06/06/2013


εργασία μαθημάτων, προστέθηκε 14/12/2010


Η διαδικασία και τα στάδια της κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης του κρέατος των αναγκαστικά σφαγμένων ζώων σε περίπτωση δηλητηρίασης, χαρακτηριστικά και σημασία. Ταξινόμηση του κρέατος ανάλογα με τον βαθμό τοξικότητας, τη δυνατότητα χρήσης του. Διενέργεια ιατροδικαστικής κτηνιατρικής αυτοψίας.

δοκιμή, προστέθηκε στις 27/04/2009


Χαρακτηριστικά του Τμήματος Κτηνιατρικής της Περιφέρειας Toguchinsky της NSO. Η ιστορία της διαμόρφωσης του εργαστηρίου αγοράς, των τμημάτων του, του εξοπλισμού. Οργανοληπτικές μέθοδοι έρευνας κρέατος. Κτηνιατρικός έλεγχος προϊόντων σφαγής από βοοειδή.

έκθεση πρακτικής, προστέθηκε 17/06/2015


Διαφορές ειδών στο κρέας, έκφρασή τους σε οργανοληπτικές ιδιότητες, διαμόρφωση σφαγίων σφαγμένων ζώων, ανατομική δομήοστά και εσωτερικά όργανα, δομή μαλλιών. Χαρακτηριστικά οργανοληπτικής έρευνας. Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση του κρέατος.

παρουσίαση, προστέθηκε 02/12/2015


Τρόποι εισόδου τοξικών ουσιών, κατανομή, συσσώρευση και απέκκρισή τους από το σώμα των ζώων. Μακροπρόθεσμες επιπτώσεις των δηλητηρίων. Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση προϊόντων σφαγής ζώων σε περίπτωση δηλητηρίασης. Δείγματα κρέατος βοοειδών.
Κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση σφαγίων και άλλων προϊόντων σφαγής σε περίπτωση ανίχνευσης επεμβατικών ασθενειών που δεν μεταδίδονται στον άνθρωπο μέσω του κρέατος και των προϊόντων κρέατος

Ασθένεια των ζώων εκτροφής. Διηθητικά νοσήματα της δεύτερης ομάδας. Διάγνωση βλαβών στη λιγονοπάθεια. Νεοσκαρίαση στα βοοειδή. Προ-θανάτια διάγνωση ζώων. Υγειονομική αξιολόγηση του κρέατος. Βλάβες του πεντοδοντίου.

Μακάρι οι συνάδελφοί μου κτηνίατροι που διαβάζουν αυτό το άρθρο να με συγχωρέσουν για κάποια αντιεπαγγελματική ορολογία στο κείμενο. Επαναλαμβάνω, το άρθρο προορίζεται για απλούς ιδιοκτήτες που δεν γνωρίζουν την ειδική ορολογία.

Η επιστήμη γενικά, και μαζί της η κτηνιατρική, δεν μένει ακίνητη. Κάθε χρόνο, οι μέθοδοι θεραπείας των ζώων βελτιώνονται, το επίπεδο των ειδικών κτηνιάτρων αυξάνεται συνεχώς, τα προσόντα τους βελτιώνονται και οι απαιτήσεις για το επίπεδο διάγνωσης ασθενειών γατών και σκύλων, χάμστερ και ινδικά χοιρίδια, κουνέλια και πουλιά.

Σε σχετικά πρόσφατους χρόνους, ήταν απλώς αδύνατο να βρεθεί μια κτηνιατρική κλινική που να διαθέτει μια τέτοια συσκευή τόσο κοινή σύμφωνα με τα σημερινά πρότυπα όσο ένας σαρωτής υπερήχων. Τώρα είναι σε κάθε δεύτερη κτηνιατρική κλινική. Επιπλέον, επί του παρόντος υπάρχουν ακόμη και ειδικοί που είναι σε θέση να διεξάγουν αρμόδια υπερηχογραφικά διαγνωστικά για την κατάσταση των οργάνων των ζώων. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για το μηχάνημα ακτίνων Χ. Όλα αυτά είναι πλέον διαθέσιμα σε πολλές κτηνιατρικές κλινικές, οι ειδικοί μπορούν να το χρησιμοποιήσουν, αυτός ο εξοπλισμός βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα της θεραπείας των ζώων.

Όχι τόσο καλά με εργαστηριακή διάγνωσηασθένειες των ζώων. Δηλαδή, ας πούμε, ένας βιοχημικός αναλυτής αίματος δεν είναι επίσης ασυνήθιστος τώρα, είναι διαθέσιμος σε πολλά κτηνιατρικά ιδρύματα. Αλλά ... Δεν ξέρουν όλοι πώς να το χρησιμοποιούν. Δεν είναι πάντα ότι οι αναλύσεις που γίνονται χειροποίητα, χρησιμοποιώντας έναν φτηνό βιοχημικό αναλυτή, που διεξάγονται από μη ειδικούς στην εργαστηριακή διαγνωστική, διαφέρουν από αναλύσεις γραμμένες «στο γόνατο», όπως κάνουν ακόμα ορισμένοι από τους συναδέλφους μας, περνώντας τέτοιες «αναλύσεις». ” ως αλήθεια. Μια τέτοια διάγνωση δεν πρέπει να είναι αξιόπιστη. Πολύ περισσότερο υψηλό επίπεδοέχουν εξειδικευμένα κτηνιατρικά εργαστήρια. Με βάση τα υλικά ενός από τα κτηνιατρικά εργαστήρια της Μόσχας, γράφτηκε αυτό το άρθρο.

Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ οποιουδήποτε κτηνιατρικού εργαστηρίου κτηνιατρική κλινικήκαι εξειδικευμένο κτηνιατρικό εργαστήριο; Πρώτα απ 'όλα - ποιοτικός έλεγχος της έρευνας. Επιπλέον, ο έλεγχος τόσο του ίδιου του εργαστηρίου από ανεξάρτητους εμπειρογνώμονες όσο και ο έλεγχος που διενεργείται από το εργαστήριο στις διαφορετικά στάδιαέρευνα.

Ο ποιοτικός έλεγχος της έρευνας περιλαμβάνει τρία στάδια:
1. Προαναλυτικό στάδιο - συλλογή υλικού, αποθήκευση και παράδοση στο εργαστήριο
2. Αναλυτικό στάδιο - έλεγχος της ακρίβειας του εξοπλισμού και της ποιότητας των χημικών ουσιών που χρησιμοποιούνται για εργαστηριακή έρευνα
3. Μετα-αναλυτικό στάδιο - αναδρομική αξιολόγηση των αποτελεσμάτων, ανάλυση των αποτελεσμάτων, υπολογισμός σφαλμάτων.

Για την ανάλυση ποιοτικού ελέγχου χρησιμοποιούνται ειδικά αναπτυγμένα προγράμματα.

Όλα τα παραπάνω δίνουν στα ανεξάρτητα εργαστήρια ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα στην ποιότητα της έρευνας και την αξιοπιστία των αποτελεσμάτων της εργαστηριακής έρευνας.

Δώσαμε τόση σημασία στην εισαγωγή για έναν λόγο. Αυτό θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τις διαφορές στις διαγνωστικές μεθόδους και, εάν είναι απαραίτητο, να λάβετε η σωστή απόφασηπού να κάνετε τεστ ενός σκύλου ή μιας γάτας, όπου μπορείτε να πάρετε τα περισσότερα αξιόπιστα αποτελέσματαεργαστηριακή έρευνα.

Κανένα ανεξάρτητο εργαστήριο δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει μόνο του, δοκιμάζοντας μόνο πελάτες-ιδιοκτήτες που φέρνουν τα σκυλιά και τις γάτες τους απευθείας στο εργαστήριο. Ως εκ τούτου, τα κτηνιατρικά εργαστήρια συνεργάζονται στενά με κτηνιάτρους και κτηνιατρικές κλινικές που θέλουν να λάβουν αξιόπιστα αποτελέσματα και, με βάση τα αποτελέσματα των δοκιμών, να κάνουν ακριβή διάγνωση του ζώου και να συνταγογραφήσουν την κατάλληλη θεραπεία. Έχοντας υπόψη ότι ένα εξειδικευμένο κτηνιατρικό εργαστήριο δίνει πιο αξιόπιστα αποτελέσματα δοκιμών, τέτοιες κλινικές και ιδιώτες γιατροί έχουν στη διάθεσή τους μια ισχυρή διαγνωστική βάση για να τους βοηθήσουν στην εργασία τους. Με αυτόν τον τρόπο, αυτό το είδοςΗ συνεργασία είναι επωφελής για όλους - το κτηνιατρικό εργαστήριο, τον γιατρό, την κλινική και εσάς, αγαπητοί ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων. Μετά από όλα, πρώτα απ 'όλα, σας ενδιαφέρει η θεραπεία υψηλής ποιότητας και η ταχεία ανάρρωση του ζώου.

Προβλέποντας ερωτήσεις, θα κάνω αμέσως κράτηση. Δεν παρέχουμε σκόπιμα διαστήματα αναφοράς για δείκτες μελέτης. Το γεγονός είναι ότι κάθε εργαστήριο έχει τα δικά του διαστήματα (νόρμες), που λαμβάνονται αναλυτικά.

Από αυτή την άποψη, συμβουλές σε ερασιτέχνες συμβουλευτείτε αμέσως σε διάφορα φόρουμ - εάν δώσετε δείκτες εργαστηριακές εξετάσειςσκύλους και γάτες, να δίνετε πάντα τα διαστήματα αναφοράς του εργαστηρίου στο οποίο έγινε η ανάλυση.

Διαφορετικά, η διαβούλευση μπορεί να είναι πρακτικά άχρηστη.

Για διαγνωστικούς σκοπούς, πάρτε αποξυγονωμένο αίμασε ειδικό δοκιμαστικό σωλήνα με αντιπηκτικό για την πρόληψη της πήξης του αίματος και την καταστροφή των σχηματισμένων στοιχείων. Ένα σημαντικό σημείο είναι το επίπεδο επαγγελματικής ετοιμότητας ενός ειδικού που παίρνει μια ανάλυση από γάτα ή σκύλο. Αυτή η διαδικασία απαιτεί ορισμένες δεξιότητες.
Πραγματοποιούνται μελέτες σε ειδικούς εργαστηριακούς αυτόματους αναλυτές αίματος.

-- Βιοχημική έρευνααίμα ζώων
Η πιο σημαντική μέθοδος για τη διάγνωση παθολογικών καταστάσεων ενός ζώου. Η μελέτη του ορού αίματος καθιστά δυνατή την αξιολόγηση της δραστηριότητας ορισμένων ενζύμων στο σώμα, καθιστώντας έτσι δυνατή την αξιολόγηση όχι μόνο των οργάνων που επηρεάζονται, αλλά και την αξιολόγηση της σοβαρότητας της παθολογικής κατάστασης. Εκτός από τα ένζυμα, κατά τη διεξαγωγή της βιοχημείας του αίματος, εξετάζεται η ποσότητα των υποστρωμάτων και των λιπών, καθώς και των ηλεκτρολυτών (ιχνοστοιχεία διαλυμένα στο πλάσμα του αίματος) του ορού. ΣΤΟ ολοκληρωμένη αξιολόγησηκατάσταση του οργανισμού, η διεξαγωγή βιοχημείας είναι το πιο σημαντικό στάδιο.

Για διαγνωστικά, το φλεβικό αίμα λαμβάνεται σε έναν ειδικό δοκιμαστικό σωλήνα, η χρήση του οποίου καθιστά δυνατή την «απομάκρυνση» του ορού αίματος. Το αίμα λαμβάνεται με άδειο στομάχι! Και πάντα ΠΡΙΝ πραγματοποιήσετε οποιαδήποτε ιατρική πράξη.
Ένα σημαντικό σημείο είναι το επίπεδο επαγγελματικής ετοιμότητας ενός ειδικού που παίρνει μια ανάλυση από γάτα ή σκύλο. Αυτή η διαδικασία απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Είναι σημαντικό να συμμορφώνεστε με τους όρους παράδοσης των αναλύσεων στο εργαστήριο.
Γίνονται μελέτες σε ειδικούς εργαστηριακούς βιοχημικούς αναλυτές αίματος.

-- Γενική κλινική ανάλυση ούρων (URI)
Ένας απαραίτητος τρόπος για τη διάγνωση πολλών παθολογιών που σχετίζονται κυρίως με το ουροποιητικό σύστημα. Και όχι μόνο. Ο πιο σημαντικός τρόποςδιάγνωση των αιτιών απόφραξης των ουροφόρων οδών, για προσδιορισμό των αιτιών απόφραξης του ουροποιητικού συστήματος και προσδιορισμό της κατάστασης των οργάνων του ουροποιητικού (νεφρών). Με τη σύνθετη συμπεριφορά της ΟΚΑ των ούρων, αποσαφηνίζεται η παρουσία και ο τύπος ανόργανων ενώσεων στο ίζημα (κρυστάλλοι ουρικού οξέος, τριπελφωσφορικά, οξαλικά ασβέστιο κ.λπ.), γεγονός που καθιστά δυνατή τη συνταγογράφηση της σωστής θεραπείας για ουρολιθίασηγάτες και σκύλοι.

Αξιολογούνται η διαφάνεια, το χρώμα, τα εγκλείσματα, τα οργανικά και ανόργανα συστατικά, η οξύτητα των ούρων κ.λπ.
Για ανάλυση ούρων, συλλέγεται το πρωί, σε στεγνό, καθαρό (κατά προτίμηση αποστειρωμένο) σκεύος. Κατά προτίμηση, αμέσως στο δοχείο στο οποίο θα παραδοθούν τα ούρα στο εργαστήριο. Σπουδαίος (!)Είναι ανεπιθύμητη η λήψη ούρων με καθετήρα. Είναι αδύνατο να ληφθούν ούρα από καθετήρα που στέκεται στο ουροποιητικό σύστημα για μεγάλο χρονικό διάστημα! Τα πιο ακριβή αποτελέσματα της ανάλυσης ούρων λαμβάνονται εάν τα ούρα για ανάλυση λαμβάνονται με τη μέθοδο της άμεσης παρακέντησης. Κύστη. Αυτή η χειραγώγησημε το κατάλληλο επίπεδο ετοιμότητας ενός κτηνιάτρου, δεν αποτελεί απειλή για το ζώο. Αλλά σας επιτρέπει να αξιολογήσετε ρεαλιστικά την περιεκτικότητα σε βακτήρια στα ούρα, δίνοντας στον κτηνίατρο την ευκαιρία να συνταγογραφήσει επαρκή θεραπεία.

Οι μελέτες ούρων πραγματοποιούνται με υλικό, η μικροσκοπία ιζημάτων πραγματοποιείται οπτικά από ειδικούς στο εργαστήριο.

-- Γενική κλινική ανάλυση κοπράνων (ΟΚΑ κόπρανα)
Αυτή η ανάλυση μπορεί να αξιολογήσει:

• ενζυματική δραστηριότητα και ικανότητα πέψης του στομάχου και των εντέρων.
• τη φύση και την ένταση της μικροβιακής δραστηριότητας (δυσβακτηρίωση).
• η παρουσία μιας φλεγμονώδους διαδικασίας.
• λειτουργία εκκένωσης του στομάχου και των εντέρων (πώς λειτουργεί η γαστρεντερική οδός).
• η παρουσία ελμινθών, πρωτοζώων και των αυγών τους (κύστεις)

Η οξύτητα, το χρώμα, η μυρωδιά των κοπράνων, η συνοχή τους, η παρουσία ειδικών για τα κόπρανα χημικές ενώσειςκαι αίμα.

Για ανάλυση κοπράνων, συλλέγεται σε ειδικό εργαστηριακό πλαστικό πιάτο μιας χρήσης. Είναι σημαντικό να παραδώσετε το δείγμα κοπράνων το αργότερο 12 ώρες μετά τη συλλογή.

Ειναι ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟ (!) στείλτε για έρευνα περιττώματα που λαμβάνονται μετά από κλύσμα, καθώς και περιττώματα που συλλέγονται μετά από διαγνωστικά Μελέτες ακτίνων Χμε ακτινοσκιερούς παράγοντες. Σε αυτή την περίπτωση, τα αποτελέσματα των περιττωμάτων ΟΚΑ απειλούν να είναι αναξιόπιστα.

-- Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε ορμόνες στο αίμα
Σπουδαίος διαγνωστική μέθοδοςγια την αποσαφήνιση των παθολογιών που σχετίζονται με τη δραστηριότητα των ενδοκρινών αδένων. Οι μελέτες είναι δαπανηρές, επομένως, ένας κτηνίατρος ενδοκρινολόγος θα πρέπει να συνταγογραφήσει ποιες ορμόνες πρέπει να ελέγχονται. Διαφορετικά, ο ορισμός των ορμονών που είναι περιττές στην περίπτωσή σας μπορεί να βλάψει το πορτοφόλι σας.
Το υλικό για τη μελέτη είναι το φλεβικό αίμα. Το αίμα πρέπει να λαμβάνεται με άδειο στομάχι. Είναι εξαιρετικά σημαντικό ο αμέσως διαχωρισμός του ορού (που επιτυγχάνεται με τη χρήση ειδικών εργαστηριακών δοκιμαστικών σωλήνων ή με φυγοκέντρηση του αίματος). Ο ορός πρέπει να καταψυχθεί αμέσως και να μεταφερθεί στο εργαστήριο το συντομότερο δυνατό.

Σε επαναλαμβανόμενες μελέτες, το αίμα θα πρέπει να λαμβάνεται υπό συνθήκες παρόμοιες με την πρώτη αιμοληψία.

Σε μια βακτηριολογική μελέτη αίματος ή επιχρισμάτων από τις προσβεβλημένες επιφάνειες, το παθογόνο χαρακτηρίζεται με τη μέθοδο της σποράς σε θρεπτικά μέσα και τον προσδιορισμό του τύπου ανάπτυξης αποικιών μικροοργανισμών, ακολουθούμενη από μικροσκοπία και οπτική τυποποίηση του παθογόνου. Στο μέλλον, το παθογόνο υποτιτλοποιείται ως προς την ευαισθησία σε διάφορους τύπους αντιβιοτικών, επιτρέποντάς σας να προσδιορίσετε το καταλληλότερο αντιβιοτικό σε κάθε περίπτωση. Η διάρκεια της βακτηριολογικής εξέτασης είναι 5-7 ημέρες.

Παρόμοια με τη βακτηριολογική έρευνα, διεξάγεται μυκητολογική έρευνα. Η περίοδος σπουδών είναι 14 ημέρες. Αυτό οφείλεται στην πολύ αργή ανάπτυξη των μυκήτων. Όπως και με τις βακτηριολογικές εξετάσεις, κατά τη μυκητολογική εξέταση, υποτιτλοποιείται η ευαισθησία του απομονωθέντος μύκητα στα μυκοστατικά.

Υλικό για μικροβιολογικές μελέτες - αίμα, πλύση βλεννογόνου, εκκρίσεις από τα ρινικά κανάλια, από πυώδεις κοιλότητες, πλύση από προσβεβλημένες επιφάνειες, βλέννα τραχείας κ.λπ.

-- Έρευνα για τα λοιμώδη νοσήματα
Η πιο προηγμένη μέθοδος για τη διάγνωση μολυσματικών ασθενειών στα ζώα σήμερα είναι η πολυμεράση αλυσιδωτή αντίδραση(PCR). Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να προσδιορίσετε το παθογόνο (τα θραύσματά του) ακόμη και σε εξαιρετικά μικρή ποσότητα παθολογικού υλικού.

Ερευνα Μέθοδος PCRτα πιο αξιόπιστα μέχρι σήμερα, δίνουν τα πιο αξιόπιστα αποτελέσματα της μελέτης σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα. Ο όρος για τη διενέργεια ανάλυσης για μολυσματικές ασθένειες με PCR είναι από 1 έως 3 ημέρες.

Ακολουθούν δεδομένα σχετικά με τα υλικά που παρέχονται για δοκιμές για κάθε ασθένεια για έλεγχο λοιμώξεων:

Μόλυνση	Ερευνητική μέθοδος	Υλικό
Αναπνευστικό αδενοϊό		Εκκρίσεις από τη μύτη, τα μάτια
Βορελίωση (νόσος του Lyme)		Αίμα, αρθρικό υγρό
Βρουκέλλωση		Αίμα, αρθρικό υγρό, αμνιακό υγρό, αποβολή εμβρύου
ιός λευχαιμίας των αιλουροειδών
Ιογενής ηπατίτιδα σκύλου		Ορός, κόπρανα
ιός ανοσοανεπάρκειας αιλουροειδών
ιογενής περιτονίτιδα αιλουροειδών		Ασκητικό υγρό, αίμα
Ιογενής ρινοτραχειίτιδα γατών		Πλύσεις από τους βλεννογόνους της μύτης, των ματιών, των πτυέλων
Έρπης (τύπος 1,2)		Πλύσεις από τους βλεννογόνους
Γρίπη των ιπποειδών		Αίμα, βλεννογόνοι, πτύελα
γρίπη των πτηνών		Αίμα, εκκρίσεις από τα αναπνευστικά όργανα, μέρη οργάνων και ιστών
Διροφιλαρίαση
Καλυκοϊός αιλουροειδών		Εκπλύσεις από έλκη στοματική κοιλότηταεκκρίσεις από τη μύτη και το στόμα
Κρυπτοσποριδίωση
Μόλυνση από κορωνοϊό
Λευχαιμία βοοειδών
Λεπτοσπείρωση		Μέχρι 5-7 ημέρες ασθένειας, αίμα, αργότερα - ούρα
Γιαρδιάση
Μυκοπλάσμωση		Εξάψεις του βλεννογόνου, αρθρικό υγρό, πτύελα, εκκρίσεις από τη μύτη και τα μάτια
Πανλευκοπενία στις γάτες

Το εργαστήριο κτηνιατρικής πραγματογνωμοσύνης πραγματοποιεί κάθε είδους έρευνα στον τομέα της κτηνιατρικής. Το εργαστήριο αποτελείται από ειδικούς με υψηλό επίπεδο επαγγελματικών προσόντων, την απαραίτητη ποσότητα γνώσεων σε αυτό το αντικείμενο και μεγάλη εμπειρίαδιεξαγωγή κτηνιατρικής έρευνας. Οι ειδικοί διεξάγουν αναλύσεις οποιασδήποτε πολυπλοκότητας, συμπεριλαμβανομένων νέων, μη τυπικών και σπάνιων τύπων μελετών που μπορεί να έχουν προηγούμενο. Οι πιο δημοφιλείς και περιζήτητοι τύποι εξειδίκευσης περιλαμβάνουν:

• Εξέταση της ποιότητας της κτηνιατρικής φροντίδας που παρέχεται στο ζώο.
• Κτηνιατρική διαγνωστική: ιστοπαθολογικές μελέτες, παθοανατομική αυτοψία πτωμάτων ζώων.
• Κτηνιατρική έρευνα σε ζωοτροφές, διατροφικές φόρμουλες, συμπληρώματα διατροφής.
• Έρευνα για την ανίχνευση ιχνών επιβλαβών και απαγορευμένων ουσιών στο σώμα των ζώων.
• Μελέτη συμμόρφωσης τρόφιμακαι πρώτες ύλες τροφίμων σύμφωνα με τις απαιτήσεις της κτηνιατρικής ασφάλειας.

Σε διάφορες καταστάσεις, απαιτούνται ορισμένοι τύποι κτηνιατρικής εξέτασης ή συνδυασμός πολλών μελετών. Οι ειδικοί του εργαστηρίου κτηνιατρικών εξετάσεων, ανάλογα με τις περιστάσεις και τους στόχους που ακολουθούν οι εμπνευστές της εξέτασης, εκτελούν τους ακόλουθους τύπους μελετών:

1. Απλοί τύποι εξετάσεων, για την παραγωγή των οποίων απαιτείται ένας ειδικός. Τέτοιες μελέτες διεξάγονται από έναν ειδικό, ο οποίος μπορεί να πραγματοποιήσει είτε μία είτε περισσότερες τέτοιες εξετάσεις.
2. εμπειρογνωμοσύνη της Επιτροπής. Διενεργείται από δύο ή περισσότερους εργαστηριακούς υπαλλήλους με την ίδια ειδικότητα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατή η συμμετοχή ειδικών στον τομέα της κτηνιατρικής από άλλο εργαστήριο. Κατά κανόνα, η εμπειρογνωμοσύνη της Επιτροπής προτιμάται εάν απαιτείται για την απόκτηση κατάλληλου επιπέδου αξιοπιστίας των συμπερασμάτων εμπειρογνωμόνων. Ταυτόχρονα, όλοι οι ειδικοί που διεξάγουν την ανάλυση ενδέχεται να μην καταλήξουν σε ένα μόνο συμπέρασμα. Στην περίπτωση αυτή, η πραγματογνωμοσύνη θα περιλαμβάνει όλες τις απόψεις που εκφράζονται.
3. Ολοκληρωμένη τεχνογνωσία. Είναι ο πιο χρονοβόρος τύπος ανάλυσης, αφού αρκετοί ειδικοί από διάφορες περιοχέςγνώση, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της καθήκοντα και ερωτήσεις. Καταφεύγουν ολοκληρωμένες εξετάσεις σε περιπτώσεις διερεύνησης σοβαρών περιστατικών, με υποψίες για επιδημίες μεταξύ ζώων, καθώς και στη μελέτη των συνεπειών περιβαλλοντικών καταστροφών.
4. Νέα εξέταση. Μπορεί να είναι τόσο απλό όσο και προμήθεια ή σύνθετο. Οι επαναλαμβανόμενες μελέτες πραγματοποιούνται συχνότερα όταν εμφανίζονται νέα υλικά αφού έχει ήδη διεξαχθεί η αρχική εξέταση. Ταυτόχρονα, κάθε πρόσωπο (ή οργανισμός) έχει δικαίωμα επανεξέτασης δική του θέλησηεάν τα αποτελέσματα μιας προηγούμενης μελέτης φαίνονται αμφισβητήσιμα.

Οι κύριες δραστηριότητες του εργαστηρίου κτηνιατρικών εξετάσεων

Οι δραστηριότητες του εργαστηρίου κτηνιατρικών εξετάσεων δεν περιορίζονται άμεσα στη διεξαγωγή έρευνας. Το εργαστήριο είναι ένα ενεργά αναπτυσσόμενο τμήμα, που καλύπτει στο μέγιστο όλες τις πτυχές της σύγχρονης κτηνιατρικής. Οι δραστηριότητες του εργαστηρίου περιλαμβάνουν τους εξής τομείς:

1. Πραγματικά διεξαγωγή κτηνιατρικής έρευνας, στην οποία δίνεται το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου εργασίας και των προσπαθειών του προσωπικού του εργαστηρίου.
2. Επιστημονική δραστηριότητα. Οι ειδικοί των εργαστηρίων συμμετέχουν σε ερευνητικά έργα και επίσης ξεκινούν πολλά από αυτά οι ίδιοι. Επιπλέον, ειδικοί, ως ακροατές και ομιλητές, παρακολουθούν ρωσικά και διεθνή σεμινάρια και συνέδρια που αφορούν επίκαιρα ζητήματα στον τομέα της κτηνιατρικής εμπειρογνωμοσύνης.
3. Παροχή συμβουλών για τη διεξαγωγή κτηνιατρικής εξέτασης: αξιολόγηση της σκοπιμότητας διενέργειας εξέτασης και υποβολής αξίωσης, επιλογή των απαραίτητων τύπων αναλύσεων, επεξήγηση της διαδικασίας διεξαγωγής μέτρων εμπειρογνωμόνων και της διαδικασίας παροχής των απαραίτητων υλικών για την υλοποίησή τους.
4. Εξειδικευμένη αρμόδια βοήθεια κατά τις τρέχουσες ή προσεχείς ακροάσεις: προσδιορισμός των προοπτικών μιας δικαστικής υπόθεσης με βάση την υφιστάμενη δικαστική πρακτική, προετοιμασία πραγματογνωμόνων που έχουν αποδεικτική αξία στο δικαστήριο, εκπροσώπηση κατά τη δίκη, κατάθεση στο δικαστήριο προκειμένου να διευκρινιστούν τα συμπεράσματα που περιέχονται κατά τη γνώμη.
5. Συγκέντρωση επισκόπησης γνωμοδοτήσεων εμπειρογνωμόνων που ελήφθησαν νωρίτερα. Τα συμπεράσματα εξετάζονται προκειμένου να ελεγχθεί η διαδικασία εφαρμογής τους ως προς τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις, καθώς και να αξιολογηθούν τα συμπεράσματα εμπειρογνωμόνων που διατυπώνονται σε αυτά. Αυτό συμβαίνει σε περιπτώσεις όπου η φήμη του εμπειρογνώμονα είναι αμφισβητήσιμη ή η ίδια η διαδικασία διενέργειας της εξέτασης εγείρει ερωτήματα.

Πλεονεκτήματα του εργαστηρίου κτηνιατρικών εξετάσεων

Βασική προτεραιότητα του προσωπικού του εργαστηρίου κτηνιατρικών εξετάσεων είναι ο επαγγελματισμός, ο οποίος επιτυγχάνεται με την παρουσίαση ειδικών απαιτήσεων για το επίπεδο εκπαίδευσης του ειδικού εργαστηρίου, καθώς και με τη συνεχή βελτίωση των δεξιοτήτων των εργαζομένων και την κατάκτηση των πιο πρόσφατων ερευνητικών τεχνολογιών. Ένα άλλο πλεονέκτημα του εργαστηρίου είναι η ευελιξία των εξετάσεων που πραγματοποιούνται - οι ειδικοί μπορούν να λύσουν σχεδόν κάθε εργασία που τους ανατίθεται και βρίσκεται στον τομέα τους. Επαγγελματική επάρκεια. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων, θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ο ελάχιστος χρόνος για τη διεξαγωγή έρευνας και οι βέλτιστες τιμές.

«Περί έγκρισης Κανόνων για την οργάνωση κτηνιατρικών εργαστηρίων»

Με βάση την παράγραφο 5.2.9 των Κανονισμών για το Υπουργείο Γεωργίας της Ρωσίας, που εγκρίθηκαν με το κυβερνητικό διάταγμα Ρωσική Ομοσπονδίαμε ημερομηνία 12 Ιουνίου 2008 Αρ. 450 (Συλλεγμένη Νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας 2008, Αρ. 25, Άρθ. 2983), διατάσσω:

εγκρίνει τους συνημμένους Κανόνες οργάνωσης κτηνιατρικών εργαστηρίων.

A.V. Γκορντέφ

Εφαρμογή
με εντολή του Υπουργείου
γεωργία της Ρωσικής Ομοσπονδίας
με ημερομηνία 16 Ιουνίου 2008 αρ. 262

Κανόνες οργάνωσης κτηνιατρικών εργαστηρίων

1. Οι παρόντες κανόνες ισχύουν για κτηνιατρικά εργαστήρια της Κρατικής Κτηνιατρικής Υπηρεσίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, κτηνιατρικά εργαστήρια οργανισμών που αποτελούν μέρος της Κρατικής Κτηνιατρικής Υπηρεσίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, συμπεριλαμβανομένων εργαστηρίων κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης στις αγορές (εφεξής καλούμενα ως κτηνιατρικά εργαστήρια).

2. Το κτηνιατρικό εργαστήριο θα πρέπει να βρίσκεται σε ξεχωριστό χώρο. Το εργαστήριο κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης μπορεί να βρίσκεται στις εγκαταστάσεις της αγοράς.

Δεν επιτρέπεται η διαμονή κτηνιατρικό εργαστήριοδίπλα σε αποθήκες χημικών και άλλων βλαβερές ουσίεςκαθώς και σε κτίρια κατοικιών.

3. Το κτηνιατρικό εργαστήριο πρέπει να έχει 2 εισόδους: η μία για τους εργαζόμενους, η άλλη για την παραλαβή υλικού για έρευνα. Επιτρέπεται η λήψη υλικού μέσω της μεταγραφικής περιόδου. Η πρόσβαση στους χώρους του εργαστηρίου θα πρέπει να είναι περιορισμένη.

4. Οι χώροι του κτηνιατρικού εργαστηρίου (με εξαίρεση το εργαστήριο κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης στην αγορά) πρέπει να περιλαμβάνουν:

αίθουσα για εργαστηριακή έρευνα·

βοηθητικές εγκαταστάσεις?

vivarium (για έρευνα σε ζωντανά ζώα).

Η σύνθεση των χώρων παραγωγής του κτηνιατρικού εργαστηρίου καθορίζεται με βάση τις ιδιαιτερότητες της κτηνιατρικής έρευνας που διεξάγεται.

5. Οι χώροι παραγωγής των τμημάτων κτηνιατρικών εργαστηρίων που χρησιμοποιούν παθογόνους παράγοντες μεταδοτικών ασθενειών των ζώων στις δραστηριότητές τους πρέπει να είναι σχεδιασμένοι κατά τρόπο ώστε οι εργαζόμενοι να μπορούν να διέρχονται από ειδικούς χώρους εξυπηρέτησης (σημεία υγειονομικού ελέγχου) που βρίσκονται στην είσοδο των τμημάτων αυτών.

6. Οι χώροι για πειραματόζωα κτηνιατρικών εργαστηρίων θα πρέπει να διατίθενται σε χωριστό τμήμα.

7. Στους υγειονομικούς χώρους των κτηνιατρικών εργαστηρίων θα πρέπει να προβλέπονται χώροι απολύμανσης, πλύσης, στεγνώματος, σιδερώματος και αποθήκευσης φόρμας. Ο εξοπλισμός απολύμανσης μπορεί να είναι σταθερός και κινητός.

8. Το vivarium θα πρέπει να περιλαμβάνει ένα δωμάτιο ανοίγματος, ένα δωμάτιο για απολυμαντικά, ένα δωμάτιο για αποθήκευση φάρμακα, δωμάτια αποθήκευσης πτωμάτων σφαγμένων πειραματόζωων με ξεχωριστή απομονωμένη έξοδο, εξοπλισμένα με καταψύκτες βιομηχανικού τύπου.

Επιτρέπεται η αποθήκευση φαρμάκων σε ειδικά εξοπλισμένο ντουλάπι στο γραφείο ειδικού κτηνιάτρου.

9. Η διάταξη των χώρων των εργαστηρίων για κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση στις αγορές θα πρέπει να διασφαλίζει τη ροή της τεχνολογικής διαδικασίας και να αποκλείει τη διασταύρωση των ροών προϊόντων που εισέρχονται στο εργαστήριο για διεξαγωγή κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης και το αφήνουν για μεταγενέστερη πώληση.

Η διάθεση στην αγορά των χώρων του εργαστηρίου κτηνιατρικής και υγειονομικής εξέτασης θα πρέπει να παρέχει τη δυνατότητα στους υπαλλήλους των αρμόδιων τμημάτων, εάν χρειαστεί, να χρησιμοποιούν ντους.

10. Οι χώροι του κτηνιατρικού εργαστηρίου πρέπει να είναι συνδεδεμένοι με τα δίκτυα ηλεκτρισμού και θέρμανσης, καθώς και με τα συστήματα αποχέτευσης και ύδρευσης και να διαθέτουν σύστημα αερισμού.

11. Οι χώροι παραγωγής του κτηνιατρικού εργαστηρίου πρέπει να διαθέτουν:

τοίχοι με λείες επιφάνειες που καθαρίζονται και απολυμαίνονται εύκολα.

οροφή με επίστρωση που καθαρίζεται εύκολα.

ερμητικά σφραγισμένα παράθυρα, προστατευμένα, εάν είναι απαραίτητο, από τη διείσδυση εντόμων.

φωτισμός οροφής που παρέχει επαρκή φωτισμό για επιθεώρηση, καθώς και τοπικός και φορητός φωτισμός.

12. Τα δάπεδα στους χώρους παραγωγής του κτηνιατρικού εργαστηρίου, που εκτίθενται συστηματικά σε υγρά παραγωγής, πρέπει να είναι κατασκευασμένα από αδιάβροχα υλικά και να έχουν καλή αποστράγγιση.

Τα λύματα πρέπει να απολυμαίνονται πριν εισέλθουν στο δημόσιο αποχετευτικό δίκτυο.

13. Προκειμένου να διευκολυνθεί το έργο των ειδικών κτηνιάτρων και να αυξηθεί η αποτελεσματικότητα των κτηνιατρικών μέτρων στις κτηνιατρικές εγκαταστάσεις, θα πρέπει να προβλεφθεί μηχανοποίηση των διαδικασιών παραγωγής.

14. Κατά τον εξοπλισμό ενός κτηνιατρικού εργαστηρίου, θα πρέπει να παρέχονται τα ακόλουθα:

κινητές αυτοματοποιημένες εγκαταστάσεις υψηλής πίεσης για απολύμανση υγρού και αερολύματος και απεντόμωση χώρων.

Μηχανοποιημένες και αυτοματοποιημένες γραμμές και αυτόματες συσκευές για διαγνωστικές μελέτες και ανάλυση δειγμάτων.

δοχεία συλλογής κατασχεθέντων αντικειμένων από αναγκαστικά σφαγμένα ζώα και πτώματα μικρών ζώων.

15. Ο χώρος απόρριψης πρέπει να είναι εξοπλισμένος με αυτόκλειστα ή αποτεφρωτή.

Κατά την ανακύκλωση πρώτων υλών με αποστείρωση σε αυτόκλειστο, παρέχονται δύο χώροι στην αίθουσα διάθεσης: για πρώτες ύλες και για εξουδετερωμένα κατασχεμένα αγαθά. Ο τοίχος μεταξύ αυτών των δωματίων προβλέπει την τοποθέτηση ενός αυτόκλειστου, η φόρτωση του οποίου πρέπει να πραγματοποιείται στο δωμάτιο για πρώτες ύλες και η εκφόρτωση - στο δωμάτιο για εξουδετερωμένες κατασχέσεις.

16. Τα έπιπλα εργαστηρίου θα πρέπει να έχουν επίστρωση που να είναι ανθεκτική στα απορρυπαντικά και απολυμαντικά. Η επιφάνεια των τραπεζιών δεν πρέπει να έχει ραφές και ρωγμές.

17. Οι χώροι όπου εκτελούνται εργασίες με μολυσμένα ή δυνητικά μολυσμένα υλικά είναι εξοπλισμένοι με βακτηριοκτόνες λάμπες, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την απολύμανση του αέρα και των επιφανειών σύμφωνα με τα καθεστώτα σύμφωνα με τα κανονιστικά έγγραφα.

18. Τα όργανα, ο εξοπλισμός και τα όργανα μέτρησης που χρησιμοποιούνται στις εργασίες του εργαστηρίου πρέπει να είναι πιστοποιημένα, τεχνικά υγιή, να υπόκεινται σε έγκαιρο μετρολογικό έλεγχο, να διαθέτουν τεχνικό διαβατήριο και Οδηγίες εργασίαςγια λειτουργία, λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις βιολογικής ασφάλειας.

Δεν επιτρέπεται η διενέργεια ειδικών κτηνιατρικών εξετάσεων με χρήση εξοπλισμού που δεν προορίζεται για τους σχετικούς σκοπούς.

19. Στο προσωπικό του κτηνιατρικού εργαστηρίου περιλαμβάνονται ειδικοί με ανώτερη και δευτεροβάθμια κτηνιατρική εκπαίδευση – κτηνίατροι και κτηνίατροι παραϊατρικοί.

Το προσωπικό του κτηνιατρικού εργαστηρίου μπορεί να γίνει δεκτό από ειδικούς με ανώτερη και δευτεροβάθμια ιατρική εκπαίδευσηγια θέσεις που πληρούν τις προϋποθέσεις προσόντων.

20. Η σύνθεση και η στελέχωση του κτηνιατρικού εργαστηρίου καθορίζεται με βάση τον αριθμό και τις ιδιαιτερότητες της κτηνιατρικής έρευνας που διεξάγεται.

Στην κτηνιατρική κλινική «Πιτόμετς» λειτουργεί και λειτουργεί με επιτυχία το τμήμα εργαστηριακής διάγνωσης, προσφέροντας στους ιδιοκτήτες κατοικίδιων το μεγαλύτερο φάσμα σπουδών.

Οι σύγχρονες μέθοδοι διεξαγωγής εξετάσεων στο Volzhsky μας επιτρέπουν να προσδιορίσουμε όλες τις ασθένειες των ζώων που είναι γνωστές στην κτηνιατρική: μικροσπορία, πιροπλάσμωση, αιμοβορτενέλωση, ελμινθίαση, λοιμώξεις, εντερίτιδα και άλλες ασθένειες.

Η έγκαιρη διάγνωση οποιασδήποτε παθολογίας είναι μια ευκαιρία για μια επιτυχημένη θεραπεία της νόσου και γρήγορη βοήθειαστο κατοικίδιό σας.

Χρήσιμες πληροφορίες για το τμήμα εργαστηριακής διάγνωσης της κτηνιατρικής κλινικής "Pitomets"

Στο εργαστηριακό διαγνωστικό τμήμα της κτηνιατρικής κλινικής Pitomets, πραγματοποιούνται αιματολογικές εξετάσεις για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης ορμονών, της παρουσίας ηπατικών τρανσφερασών, για τον προσδιορισμό του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης και των λευκοκυττάρων, καθώς και για άλλους δείκτες που έχουν θεμελιώδη σημασία για την ακριβής διάγνωση.

Η μελέτη του βιοϋλικού πραγματοποιείται στον πιο σύγχρονο και σύγχρονο αυτοματοποιημένο εξοπλισμό, η χρήση του οποίου επιτρέπει την επίτευξη υπερ-ακρίβειας των αποτελεσμάτων και τη μείωση του χρόνου για την εκτέλεση της ανάλυσης. Σημαντικό ποσοστό έρευνας πραγματοποιείται στις περισσότερες όσο το δυνατόν συντομότερα- η ανάλυση είναι έτοιμη σε περίπου πέντε έως έξι ώρες. Το εργαστήριο λειτουργεί χωρίς διαλείμματα και ρεπό, επτά ημέρες την εβδομάδα.

Έρευνα που διεξήχθη στο διαγνωστικό εργαστήριο της κτηνιατρικής κλινικής "Pitomets"

Στο εργαστηριακό και διαγνωστικό τμήμα της κτηνιατρικής κλινικής "Pitomets" πραγματοποιούνται παντός τύπου παραδοσιακές μελέτες:

1. Η βιοχημική σύσταση του ορού αίματος μελετάται. Χάρη σε αυτή τη μελέτη, μπορείτε να καταλάβετε πώς προχωρούν και εάν υπάρχουν παραβιάσεις στις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα του υπό εξέταση ζώου.

2. Γίνεται μια τυπική κλινική ανάλυση αίματος και ούρων.

4. Διενεργούνται βακτηριολογικές εξετάσεις αίματος και ούρων.

5. Γίνεται λεπτομερής ανάλυση των κοπράνων.

7. Εξετάζεται το επίπεδο των ορμονών.

Επιστρέφοντας στο εργαστηριακό και διαγνωστικό τμήμα της κτηνιατρικής κλινικής "Pitomets" στην πόλη Volzhsky, μπορείτε να βασιστείτε ατομική προσέγγισηστο κατοικίδιό σας και τη μέγιστη προσοχή σε αυτό, γρήγορα και ακριβή αποτελέσματα όλων των εξετάσεων που θα σας βοηθήσουν να διαγνώσετε γρήγορα την ασθένεια και να παρέχετε στο κατοικίδιο ζώο σας έγκαιρη και εξειδικευμένη βοήθεια.

Τιμές εργαστηριακών και εξπρών διαγνωστικών

Όλες οι τιμές για κτηνιατρικές υπηρεσίες(εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά) δεν συμπεριλαμβάνεται το κόστος φάρμακακαι αναλώσιμα.