Opsione për dieta shtatëditore. Nomenklatura e dietave standarde

Dita e parë:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		16,78	11,92	49,46	367,58
Dreka:
1. Fruta të freskëta (mollë)		0,60	0,60	14,70	70,25
Gjithsej për mëngjesin e dytë		0,60	0,60	14,70	70,25
DARKA:
1Shchi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Ziej me mish		20,37	18,51	29,86	323,68
3. Kastravec i freskët		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Komposto me fruta të thata		0,38	-	26,00	125,49
Gjithsej për drekë		26,14	30,41	72,14	598,27
DARKA:
1 kotele peshku, salcë	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Oriz i zier		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		86,85	72,88	322,20	2149,95

Dita e dyte:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		15,86	12,43	41,41	336,28
Dreka:
1. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Gjithsej për mëngjesin e dytë		0,51	0,21	7,24	42,60
DARKA:
1.Rassolnik Leningrad		4,59	7,01	21,00	167,15
		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Sallatë me panxhar dhe mollë		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Gjithsej për drekë		16,21	30,20	89,73	698,19
DARKA:
1. Tavë me gjizë		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Qumësht		5,60	6,40	9,40	116,00
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		88,45	74,35	313,03	2292,81

Dita e tretë:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		16,66	11,12	49,29	359,22
Dreka:
1.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Gjithsej për mëngjesin e dytë		4,01	4,07	25,01	138,75
DARKA:
1.Supë me perime		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Pulë e zier		22,68	8,77	-	170,13
3 Vermiçeli të ziera		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Sallatë panxhar		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Komposto me fruta të thata		0,38	-	26,00	125,49
Gjithsej për drekë		35,22	36,45	87,97	753,40
DARKA:
1. Harengë e kripur		10,20	5,10	-	87,00
2. Patate të ziera		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		91,72	77,93	334,00	2289,96

Dita e katërt:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		16,78	11,92	49,46	367,58
Dreka:
1. Fruta të freskëta (mollë)		0,60	0,60	14,70	70,25
Gjithsej për mëngjesin e dytë		0,60	0,60	14,70	70,25
DARKA:
1. Supë me bizele		12,48	6,53	33,34	241,20
2. Koteletë mishi, salcë	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Qull hikërror		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Sallatë me panxhar dhe mollë		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Gjithsej për drekë		37,71	31,63	105,18	856,64
DARKA:
1. Zierje me lakër me mish		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,9
Gjithsej për darkë		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1. Qumësht		5,60	6,40	9,40	116,00
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		92,92	78,66	326,03	2343,93

Dita e pestë:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
1. Qull tërshërë të mbështjellë me shtimin e SBKS 27g me gjalpë	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		15,86	12,43	43,41	336,28
Dreka:
1.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Gjithsej për mëngjesin e dytë		4,01	4,07	25,01	138,75
DARKA:
1. Shtëpi turshi		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Goulash		12,13	11,43	6,17	132,06
3 Vermiçeli të ziera		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompoto		0,38	-	26,00	125,49
Gjithsej për drekë		23,51	34,12	91,55	655,74
DARKA:
1.Kateletë peshku		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Pure patatesh		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		85,41	72,75	339,06	2185,46

Dita e gjashtë:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		15,38	10,93	44,67	334,10
Dreka:
1. Fruta të freskëta (mollë)		0,60	0,60	14,70	70,50
Gjithsej për mëngjesin e dytë		0,60	0,60	14,70	70,50
DARKA:
1. Supë fshatare		5,10	6,94	19,99	164,84
2. Koteletë mishi, salcë	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Pure patatesh		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Sallatë panxhar		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Gjithsej për drekë		28,38	30,70	92,97	765,16
DARKA:
		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		86,70	80,15	324,27	2363,90

Dita e shtatë:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
1. Qull gruri me shtimin e SBKS 27g me gjalpë	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		16,66	11,12	49,29	359,22
Dreka:
1. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Gjithsej për mëngjesin e dytë		0,51	0,21	7,24	42,60
DARKA:
1. Solyanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2. Qofte, salcë	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Vermiçeli i zier		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Komposto me fruta të thata		0,38	-	26,00	125,49
Gjithsej për drekë		31,01	34,98	94,51	795,13
DARKA:
1.Rrotullat e lakrës dembele		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		90,88	74,79	336,46	2329,53

ATS	Lëndët ushqyese	K, kcal
B, d	F, g	U, g
Ditën e parë	86,85	72,88	322,20	2149,95
Dita e dyte	88,45	74,35	313,03	2292,81
Dita e tretë	91,72	77,93	334,00	2289,96
Dita e katërt	92,92	78,66	326,03	2343,93
Dita e peste	85,41	72,75	339,06	2185,46
Dita e gjashtë	86,70	80,15	324,27	2363,90
Dita e shtatë	90,88	74,79	336,46	2329,53
Gjithsej për 7 ditë	622,93	531,51	2295,05	15955,54
Mesatarisht në ditë	88,99	75,93	327,86	2279,36
	85-90	70-80	300-330	2170-2400

Dita e parë:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
1. Qull meli me shtimin e SBKS 27g me gjalpë	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2. Djathë		6,96	8,85	-	109,20
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		23,74	20,77	49,46	476,78
Dreka:
1. Koteletë mishi		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Bizele jeshile		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Fruta të freskëta (mollë)		0,60	0,60	14,70	70,25
Gjithsej për mëngjesin e dytë		17,67	11,44	26,63	283,95
DARKA:
1Shchi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Ziej me mish		20,37	13,52	29,86	323,68
3. Kastravec i freskët		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Komposto me fruta të thata		0,38	-	26,00	125,49
Gjithsej për drekë		26,14	25,42	72,14	598,27
DARKA:
1 kotele peshku, salcë	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Oriz i zier		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		110,88	87,58	334,13	2472,85

Dita e dyte:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
1. Qull tërshërë të mbështjellë me shtimin e SBKS 27g me gjalpë	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		15,86	12,43	41,41	336,28
Dreka:
1. Pulë e zier		22,68	8,77	-	170,13
2. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Gjithsej për mëngjesin e dytë		23,19	8,98	7,24	212,73
DARKA:
1.Rassolnik Leningrad		4,59	7,01	21,00	167,15
2. Pilaf me oriz me mish (opsioni i dytë)		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Sallatë me panxhar dhe mollë		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Gjithsej për drekë		16,21	30,20	89,73	698,19
DARKA:
1. Tavë me gjizë		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Qumësht		5,60	6,40	9,40	116,00
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		111,13	83,12	313,03	2462,94

Dita e tretë:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
1. Qull gruri me shtimin e SBKS 27g me gjalpë	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		16,66	11,12	49,29	359,22
Dreka:
1. Koteletë mishi		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Bizele të gjelbra		3,10	0,20	6,50	40,00
3.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Gjithsej për mëngjesin e dytë		22,63	15,01	40,19	372,45
DARKA:
1.Supë me perime		4,89	11,88	15,75	146,44
2. Pulë e zier		22,68	8,77	-	170,13
3 Vermiçeli të ziera		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Sallatë panxhar		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Komposto me fruta të thata		0,38	-	26,00	125,49
Gjithsej për drekë		35,22	36,45	87,97	753,40
DARKA:
1. Harengë e kripur		10,20	5,10	-	87,00
2. Patate të ziera		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		110,34	88,87	349,18	2523,66

Dita e katërt:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
1. Qull meli me shtimin e SBKS 27g me gjalpë	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		16,78	11,92	49,46	367,58
Dreka:
1. Pulë e zier		22,68	8,77	-	170,13
2. Fruta të freskëta (mollë)		0,60	0,60	14,70	70,25
Gjithsej për mëngjesin e dytë		23,28	9,37	14,70	240,38
DARKA:
1. Supë me bizele		12,48	6,53	33,34	241,20
2. Koteletë mishi, salcë	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Qull hikërror		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Sallatë me panxhar dhe mollë		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Gjithsej për drekë		37,71	31,63	105,18	856,64
DARKA:
1. Zierje me lakër me mish		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,9
Gjithsej për darkë		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1. Qumësht		5,60	6,40	9,40	116,00
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		115,60	87,43	326,03	2514,06

Dita e pestë:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
1. Qull tërshërë të mbështjellë me shtimin e SBKS 27g me gjalpë	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		15,86	12,43	43,41	336,28
Dreka:
1. Mish i zier		16,00	7,84	-	134,40
2. Omëletë		9,94	9,46	4,18	141,24
3.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Gjithsej për mëngjesin e dytë		29,95	21,37	29,19	414,39
DARKA:
1. Shtëpi turshi		4,40	11,93	17,08	150,39
2. Goulash		12,13	11,43	6,17	132,06
3 Vermiçeli të ziera		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Kompoto		0,38	-	26,00	125,49
Gjithsej për drekë		23,51	34,12	91,55	655,74
DARKA:
1.Kateletë peshku		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Pure patatesh		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		111,35	90,05	343,24	2461,10

Dita e gjashtë:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
1.Qell bollgur me SBKS te shtuar 27g me gjalp	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		15,38	10,93	44,67	334,10
Dreka:
1. Mish i zier		16,00	7,84	-	134,40
2. Bizele të gjelbra		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Fruta të freskëta (mollë)		0,60	0,60	14,70	70,25
Gjithsej për mëngjesin e dytë		18,15	8,54	17,95	224,65
DARKA:
1. Supë fshatare		5,10	11,94	19,99	164,84
2. Koteletë mishi, salcë	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Pure patatesh		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Sallatë panxhar		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Gjithsej për drekë		28,38	35,69	92,97	765,16
DARKA:
1. Tavë me gjizë		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		112,69	80,48	328,08	2466,25

Dita e shtatë:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
1. Qull gruri me shtimin e SBKS 27g me gjalpë	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		16,66	11,12	49,29	359,22
Dreka:
1. Peshk i zier, salcë	110,50	22,92	10,74	8,68	193,70
2. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Gjithsej për mëngjesin e dytë		23,43	10,95	15,92	236,30
DARKA:
1. Solyanka		6,39	12,58	13,52	194,94
2. Qofte, salcë	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. Vermiçeli i zier		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Komposto me fruta të thata		0,38	-	26,00	125,49
Gjithsej për drekë		31,01	34,98	94,51	795,13
DARKA:
1.Rrotullat e lakrës dembele		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë thekre		9,90	1,80	50,10	261,00
3. Bukë gruri		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		113,80	85,53	345,14	2523,23

UBI	Lëndët ushqyese	K, kcal
B, d	F, g	U, g
Ditën e parë	110,88	87,58	334,13	2472,85
Dita e dyte	111,13	83,12	313,03	2462,94
Dita e tretë	110,34	88,87	349,18	2523,66
Dita e katërt	115,60	87,43	326,03	2514,06
Dita e peste	111,35	90,05	343,24	2461,10
Dita e gjashtë	112,69	80,48	328,08	2466,25
Dita e shtatë	113,80	85,53	345,14	2523,23
Gjithsej për 7 ditë	785,79	603,06	2338,83	17424,09
Mesatarisht në ditë	112,26	86,15	334,12	2489,16
Norma mesatare ditore sipas urdhrit nr.330	110-120	80-90	250-350	2080-2690

Dita e parë:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
1.Qell bollgur me SBKS te shtuar 27g me gjalp	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		15,38	10,93	44,67	334,10
Dreka:
1. Komposto me mollë të freskët		0,16	0,16	13,90	58,63
Gjithsej për mëngjesin e dytë		0,16	0,16	13,90	58,63
DARKA:
1. Supë me tërshërë		4,82	11,48	20,41	162,58
2. Mish i bluar		16,00	12,83	-	179,40
3. Pure patate dhe karrota		4,29	10,17	27,08	172,84
4. Komposto me fruta të thata		0,38	-	26,00	125,49
Gjithsej për drekë		25,49	34,48	73,49	640,31
DARKA:
1 kotele peshku, salcë	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Qull orizi		3,15	5,44	33,30	194,80
3.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		21,44	14,50	54,63	391,10
20.00
1. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë gruri		22,80	2,40	147,60	705,00
Total:		85,86	69,93	341,66	2238,34

Dita e dyte:

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
1. Qull tërshërë të mbështjellë me shtimin e SBKS 27g me gjalpë	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		15,86	12,43	43,41	336,28
Dreka:
1. Zierje e trëndafilit		0,51	0,21	7,24	42,60
Gjithsej për mëngjesin e dytë		0,51	0,21	7,24	42,60
DARKA:
1. Supë me oriz		3,97	5,96	22,36	159,54
2.Sufle me mish		17,08	15,25	5,94	246,30
3 Pure patate		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Gjithsej për drekë		25,58	26,50	85,16	699,17
DARKA:
1.Tavë me gjizë (opsioni i dytë)		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për darkë		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Qumësht		5,60	6,40	9,40	116,00
Racionet e paketuara:
1. Gjalpë		0,08	7,25	0,13	66,60
2. Bukë gruri		22,80	2,40	147,60	705,00
Total:		90,88	82,65	333,60	2437,09

Dita e tretë:

Raportoni këtë postim

Emri i pjatave	Rendimenti i gjellës, g	Vlera ushqyese
B, d	F, g	U, g	K, kcal
MËNGJESI:
1. Qull hikërror me SBKS të shtuar 27g me gjalpë	200/5	16,83	11,82	34,07	304,98
2.Çaj me sheqer	200/10	-	-	9,98	39,90
Gjithsej për mëngjes		16,83	11,82	44,05	344,88
Dreka:
1.Kakao		4,01	4,07	25,01	138,75
Gjithsej për mëngjesin e dytë		4,01	4,07	25,01	138,75
DARKA:
1. Supë me pure me perime		3,72	11,78	10,36	118,46
2. Sufle pule (opsioni i dytë)

Dhe aftësia e një personi për të punuar.

Duke ndryshuar natyrën e të ushqyerit, ju mund të rregulloni metabolizmin në trup dhe në këtë mënyrë të ndikoni në mënyrë aktive në rrjedhën e sëmundjes. Kur përshkruani ushqimin dietik, pika fillestare është një dietë e ndërtuar në mënyrë racionale person i shëndetshëm, e cila ndryshon në mënyrë cilësore dhe sasiore sipas sëmundjes së organit ose i gjithë sistemi organet.

Masat dietike ose eliminojnë plotësisht disa lëndë ushqyese nga dieta, ose i përgatisin teknologjikisht në mënyrë të tillë që të kompensohen funksionet e dëmtuara. Për shembull, në diabetin mellitus, kur ndryshon shqetësimi në përthithjen e karbohidrateve, sheqernat e thjeshta eliminohen përkohësisht ose plotësisht nga ushqimi dhe përfshirja e ushqimeve të pasura me niseshte është e kufizuar. Në disa raste, sheqernat e thjeshta zëvendësohen me ëmbëlsues. Për gastrit me hipersekretim lëngu gastrik Substancat ushqimore që janë irritues të fortë të sekretimit gastrointestinal përjashtohen nga dieta.

E kursyer

Këto teknika përbëjnë parimet e të ushqyerit dietik (terapeutik), të ashtuquajturin "kursim". Ekzistojnë tre lloje të kursimit: mekanike, kimike, termike.

Kursimi mekanik arrihet kryesisht me bluarjen e ushqimit, si dhe me një metodë të përshtatshme të trajtimit termik - bluarjen e ushqimit të gatuar (të zier me avull ose në ujë).

Kursimi i kimikateve arrihet duke eliminuar ose kufizuar ato lëndë ushqyese, të cilat mund të prishin më tej funksionet e organit të sëmurë, si dhe duke ndryshuar mënyrën e gatimit.

Kursimi termik- përjashtimi i irrituesve të fortë termikë nga ushqimi, d.m.th. shumë ftohtë ose shumë Ushqim i nxehte. Temperatura e ushqimit të parë dhe të dytë të nxehtë nuk duhet të jetë më e lartë se 60°, ushqimet dhe pijet nuk duhet të jenë më të ulëta se 15°. Kjo duhet të merret parasysh, pasi enët e nxehta kanë një efekt të ngjashëm me lëngun dhe dobësojnë lëvizshmërinë e stomakut, ndërsa ushqimet e ftohta ulin sekretimin e stomakut dhe rrisin lëvizshmërinë. Kursimi termik përdoret kryesisht për sëmundjet gastrointestinale.

Kur përshkruani një dietë të veçantë, është e nevojshme të merret parasysh ndikimi i përgjithshëm produktet dhe enët në traktin gastrointestinal. Për shembull:

• ushqime që largohen shpejt nga stomaku (produktet e qumështit, vezët e ziera të buta, frutat dhe manaferrat);
• ushqime me tretje të ngadaltë ( bukë të freskët, yndyrna zjarrduruese, mish i skuqur, bishtajore);
• që ka një veprim të theksuar lëng - substanca nxjerrëse azotike (, kërpudha (supave prej tyre), djathë, erëza, lakër, tranguj, mish të tymosur);
• që ka një efekt të dobët që përmban lëngje (qumësht dhe produkte qumështi, perime të ziera dhe fruta, mish i zier, bizele, gjalpë, gjizë e freskët, vezë e zier e butë);
• laksativ (kumbulla të thata, vaj vegjetal, ksilitol, sorbitol, pjata me perime të ftohta, të ftohta lëngjet e perimeve, pije të ëmbla, perime dhe fruta, kefir njëditor, i ftohtë ujë mineral, bukë integrale);
• veprim i kundërt (pjata të nxehta, pelte, oriz dhe bollgur, enët me miell, kakao, kafe, çokollatë);
• kanë efekt koleretik(vaj vegjetal, veçanërisht ulliri, perime të pasura fibra vegjetale, domate, rrepkë e grirë me vaj vegjetal, panxhar, sorbitol, ksilitol);
• shkaktojnë fryrje (bishtajoret, buka e freskët, veçanërisht thekra, lakra e bardhë, qumështi i plotë);
• stimulojnë sistemin nervor qendror (suplat e mishit dhe peshkut, kakao, çaj të fortë, barishte, erëza).

Për disa sëmundje (obeziteti, ateroskleroza, sëmundje hipertonike etj) përdoren dietat e shkarkimit, qëllimi i të cilit është të sigurojë kursimin më të plotë të organeve dhe sistemeve të prekura, të promovojë normalizimin e metabolizmit dhe largimin nga trupi të një sasie të tepërt të dëmtimit të pafavorshëm. përbërësit aktivë. Kjo arrihet përmes rënie të mprehtë vlera energjetike e dietës dhe përmbajtja e lëndëve ushqyese që rëndojnë punën e organeve të sëmura.

Shumë rëndësi të madhe V të ushqyerit dietik ka një furnizim me energji elektrike. Numri i vakteve në ditë është rritur në pesë. Prandaj, intervalet midis vakteve zvogëlohen (deri në 3-4 orë). Në lidhje me uljen e oreksit tek pacientët, është e nevojshme të respektohet rreptësisht koha e ngrënies, me përjashtim të dietës nr. 1 (për gastrit me sekretim të shtuar të lëngut gastrik) dhe dietës nr. 8 (obeziteti). Disa dieta rekomandojnë më shumë shpërndarje uniforme Përmbajtja e kalorive sipas vaktit. E rëndësishme ka një shumëllojshmëri të pjatave, përpunimit kulinar të ushqimit që përmirësohet cilësitë e shijes enët dietike dhe siguron të gjitha llojet e ecjes, ruan vlerën biologjike të dietës dhe tretshmërinë optimale të lëndëve ushqyese.

Karakteristikat e dietave bazë

Ushqimi dietik përdoret si në spitale (spitale) ashtu edhe në sanatoriume. Në vendin tonë përdorin grup sistemi i numrave përshkrimi i të ushqyerit terapeutik. Dietat kryesore tregohen me numrat përkatës nga #1 deri në #15. Dietat më të zakonshme janë #1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dieta nr. 1

Indikacionet: sëmundjet inflamatore stomaku (gastriti) me funksione sekretore dhe motorike të dëmtuara, ulçera gastrike dhe duodenale. Shkaqet e këtyre sëmundjeve janë shkelje sistematike e dietës, konsumimi për periudhë e gjatë ushqim shumë i nxehtë dhe pikant, ushqim shumë i nxehtë ose i ftohtë, përtypje e dobët, ushqim i thatë, i mërzitur sistemi nervor, pirja e duhanit, abuzimi me alkoolin.

Qëllimi i destinacionit. Normalizon funksionet sekretore dhe motorike të stomakut, stimulon procesin e restaurimit të mukozës dhe promovon shërimin e ulcerave.

karakteristikat e përgjithshme. Një dietë e plotë. Përdoren të gjitha llojet e kursimeve.

Kursimi mekanik. Të gjitha pjatat përgatiten të ziera (në ujë ose të ziera në avull), duke i copëtuar, pure, mishi konsumohet pa tendina, kërc, peshku dhe shpendët - pa lëkurë.

Kursimi i kimikateve. Dieta përjashton substancat nxjerrëse (mish i fortë, peshk, lëngje kërpudhash, të gjitha pjata të tharta dhe i kripur, produkte të fermentuara, të gjitha llojet e erëzave, përveç koprës dhe majdanozit). Nuk rekomandohet të përdorni çaj të fortë, kafe ose ushqime të skuqura.

Dieta është 5 vakte në ditë, me pushime të shkurtra dhe pjesë të vogla.

Dieta nr. 2

Indikacionet: proceset inflamatore mukoza e stomakut, gastrit me ulje e sekretimit lëngu gastrik, sëmundjet inflamatore kronike të zorrëve të vogla (enterit) dhe të trashë (kolit).

Qëllimi i destinacionit. Stimulimi i funksionit sekretues të stomakut, normalizimi i funksionit motorik të stomakut dhe zorrëve, zvogëlimi i proceseve putrefaktive dhe fermentuese në gastrointestinale traktit.

Shkaqet e sëmundjeve të stomakut janë të ngjashme me ato të përshkruara në dietën nr. 1. Një shkak i zakonshëm i sëmundjeve të zorrëve janë infeksionet e zorrëve (helmim nga ushqimi, dizenteri etj.), konsumimi i ushqimit të ashpër (perime dhe fruta të papjekura), ushqim i çrregullt, çrregullime të sistemit nervor etj.

Karakteristikat e përgjithshme. Një dietë e plotë. Përdoret kursim i moderuar mekanik, kimik dhe termik.

Kursimi i kimikateve përfshin eliminimin e yndyrës së tepërt, e cila pengon sekretimin e stomakut.

Shmangni ushqimet që janë të vështira për t'u tretur dhe që irritojnë mukozën. traktit gastrointestinal që përmirësojnë fermentimin (qumështi i plotë, lakra e bardhë, bukë thekre, lëngje frutash të ëmbla, ëmbëlsira etj.), të kalbur (mish i skuqur në sasi të mëdha).

Për të stimuluar sekretimin e stomakut, përdoren substanca nxjerrëse nga lëngjet e mishit, peshkut dhe kërpudhave, por ato duhet të jenë dytësore, pasi është e nevojshme të zvogëlohet përmbajtja e yndyrës në lëngje. I njëjti synim ndiqet duke mbajtur një dietë, veçanërisht duke respektuar rreptësisht kohën e të ngrënit për të zhvilluar një refleks ushqimor të kushtëzuar. Kushtet e të ngrënit, shtrimi i tryezës dhe karakteristikat organoleptike të ushqimit janë gjithashtu të rëndësishme. Ajo gjithashtu ka rëndësi përbërjen e duhur menu, veçanërisht drekën - duke përfshirë fillimet dhe pjatat e nxehta.

Dieta është 5 herë në ditë, lejohet 4 herë në ditë. Dieta nr 5

Indikacionet: pikante dhe semundje kronike mëlçia (hepatiti), fshikëza e tëmthit (kolecistiti), kolelitiaza.

Qëllimi i destinacionit. Ndihmon në normalizimin e aktivitetit të mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit dhe parandalon formimin e gurëve.

Shumica arsye të përbashkëta Këto sëmundje janë infeksione të rrugëve biliare dhe shkelje e parimeve të ushqyerit racional: Ngrënia e tepërt, veçanërisht ushqimet e pasura me yndyrna shtazore, kolesterol (vakte dhe produkte gastronomike nga mish i skuqur, të brendshmet, patë, rosë, vezë); kufizime në dietën e proteinave, vajra bimore, perime me efekt koleretik, të pasura fibër diete produkte të grurit; abuzimi me kripën, perimet turshi, perimet që përmbajnë acid oksalik (lëpjetë, spinaq, raven, etj.), ushqimet e skuqura; mosrespektimi i dietës (marrja e ushqimit është një stimul për sekretimin e biliare: sa më rrallë të hajë një person, aq më gjatë dhe më shumë biliare ngec në fshikëzën e tëmthit).

Karakteristikat e përgjithshme. Një dietë e plotë, por me një kufizim të yndyrave refraktare dhe përfshirjen e një sasie të shtuar të substancave lipotropike në dietë. Gjithashtu përjashtohen ushqimet e pasura me ekstrakte, purina, kolesterol, acid oksalik, vajra esenciale, produkte të oksidimit të yndyrës. Për të normalizuar funksionin e mëlçisë, përveç substancave lipotropike, është e nevojshme të përfshihen fibra, substanca pektine dhe shumë lëngje.

Dietë - 5 herë në ditë, në pjesë të vogla në të njëjtën kohë.

Dieta nr 7

Indikacionet: pikante dhe inflamacion kronik veshkave (nefriti).

Qëllimi i destinacionit. Kursimi i organit të prekur dhe largimi nga trupi lëngu i tepërt dhe skorjet azotike.

karakteristikat e përgjithshme. Dieta është e plotë, me disa kufizime të proteinave. Përmbajtja e lëngjeve në dietë zvogëlohet, të gjitha pjatat përgatiten pa kripë, pacientit i jepen 3-4 g kripë, përjashtohen enët e pasura me lëndë nxjerrëse, ushqimet e pasura me acid oksalik dhe vajra esencialë. Dieta juaj duhet të përfshijë ushqime të pasura me kalium.

Dietë - 5 herë, 4 herë të lejuara.

Dieta nr 8

Indikacionet: obeziteti si sëmundje primare ose shoqëruese me sëmundje të tjera.

Shkaqet kryesore të obezitetit janë pasiviteti fizik, mbiushqyerja, të rralla por pritjet bujare shkruani, abuzim me produktet yndyrore gastronomike dhe produktet e ëmbëlsirave me miell, ëmbëlsirat, erëzat.

Qëllimi i destinacionit. Normalizoni peshën e trupit, nxisni restaurimin e metabolizmit.

Karakteristikat e përgjithshme. Dieta është e paplotë. Kufizimi i kalorive për shkak të karbohidrateve (të tretshme) dhe pjesërisht yndyrave (kafshëve). Përjashtimi nga dieta e ushqimeve dhe pjatave të shijshme, ëmbëltore dhe ëmbëlsirat, duke kufizuar ushqimin dhe lëngjet e kripura.

Përfshirja e sasive të shtuara të ushqimeve të detit dhe ushqimeve të pasura me fibra në dietë.

Dieta - 5-6 vakte në ditë.

Dieta nr. 9

Indikacionet: kontribuojnë në normalizimin metabolizmin e karbohidrateve, parandalimi i shkeljeve të metabolizmit të yndyrës.

Karakteristikat e përgjithshme. Një dietë me një vlerë energjetike të reduktuar mesatarisht për shkak të përjashtimit të karbohidrateve dhe yndyrave lehtësisht të tretshme me origjinë shtazore. E kufizuar karbohidratet komplekse(niseshte) dhe produkte që rëndojnë mëlçinë, që përmbajnë kolesterol, substanca nxjerrëse.

Në dietë rritet përmbajtja e substancave lipotropike, vitaminave (veçanërisht vitaminës C dhe grupit të vitaminave B) dhe fibrave dietike. Pisha gatuhet në formë të zier dhe të pjekur.

Për enët e ëmbla, përdoren ëmbëlsues - xylitol dhe sorbitol.

Dietë - 5-4 herë në ditë.

Dieta nr. 10

Indikacionet: për sëmundjet të sistemit kardio-vaskular(sëmundja hipertonike, sëmundje ishemike sëmundje të zemrës, infarkt miokardi, aterosklerozë).

Qëllimi i destinacionit. Ndihmon në rivendosjen e qarkullimit të dëmtuar të gjakut, normalizimin e funksionit të mëlçisë dhe veshkave dhe ngadalëson përparimin e aterosklerozës.

Karakteristikat e përgjithshme. Dieta përjashton substancat që stimulojnë sistemin nervor qendror dhe sistemin kardiovaskular, çaj të fortë, kafe, kakao, çokollatë, mish, peshk, lëngje kërpudhash, pjata pikante, mish i tymosur, ushqime të pasura me kolesterol. Kufizoni perimet duke shkaktuar fryrje(rrepkë, lakër, hudhër, qepë, bishtajore), pije të gazuara. Rekomandohen produkte me orientim kryesisht alkalik (që përmbajnë kripëra K, Mg, Ca).

Pjesa po rritet yndyrat bimore(deri në 40%). Dieta është e pasuruar me fibra dietike, vitamina C, P, E, karotene dhe jod.

Kufizimi i kripës dhe ujit.

Dieta: 4-5 vakte në ditë.

Dieta nr. 15

Indikacionet: sëmundje të ndryshme që nuk kërkojnë përdorim dieta speciale, si dhe një dietë kalimtare gjatë periudhës së rikuperimit nga ushqimi i veçantë mjekësor në ushqimin racional.

Qëllimi i destinacionit. Siguroni nevojat fiziologjike për lëndë ushqyese dhe energji.

Karakteristikat e përgjithshme. Dieta është fiziologjikisht e plotë, biologjikisht e pasur substanca me vlerë: aminoacide esenciale, të pangopura Acidet yndyrore, vitamina. Kripë - 10-15 g, lëng i lirë 1,5-2 litra. Shmangni ushqimet dhe pjatat e vështira për t'u tretur, ushqimet dhe erëzat pikante dhe ushqimet e tymosura.

Dieta- 4 herë.

Urdhri nr. 330 i Ministrisë së Shëndetësisë së Federatës Ruse

Letër informative nga Ministria e Shëndetësisë e Rusisë e datës 04/07/2004, e cila ofron sqarime, shtesa dhe sqarime në dokumentin e specifikuar. Aty thuhet se në objektet shëndetësore po futet një nomenklaturë e re dietash (një sistem dietash standarde), të cilat ndryshojnë nga njëra-tjetra në përmbajtjen e lëndëve ushqyese bazë dhe vlerën e energjisë, teknologjinë e përgatitjes së ushqimit dhe grupin mesatar ditor të produkteve ushqimore.

Dietat e përdorura më parë të sistemit të numrave (1-15) kombinohen ose përfshihen në sistemin e dietave standarde që janë të përshkruara për. sëmundje të ndryshme në varësi të fazës dhe shkallës së ashpërsisë ose komplikimeve nga organet ose sistemet e trupit.

Tabela 1. Sistemi i dietave standarde

Futja e një nomenklature të re të dietave (një sistem dietash standarde) në punën e institucioneve mjekësore ofron mundësinë e përdorimit të tyre në këto institucione. qasje individuale te terapia dietike e një pacienti të caktuar me sëmundje specifike(Tabela 1, 2).

Tabela 2. Përbërja kimike dhe vlera energjetike e dietave standarde

DIETJA BAZË – DIETJA B

Një dietë me përmbajtje fiziologjike të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, e pasuruar me vitamina, minerale, fibra bimore (perime, fruta). Ekstraktuesit azotik janë të kufizuar, kripë(6–8 g/ditë), përjashtohen ushqimet e pasura me vajra esencialë, erëza pikante, spinaqi, lëpjetë, mishi i tymosur. Enët përgatiten të ziera ose në avull ose të pjekura. Temperatura e pjatave të nxehta nuk është më shumë se 60-65 °C. Lëng pa pagesë– 1,5–2 l. Ritmi i të ushqyerit është i pjesshëm, 4-6 herë në ditë.

Indikacionet për përdorim.

Sëmundjet dhe gjendjet që nuk kërkojnë dieta të veçanta terapeutike. Diabeti Lloji 2.

Proteinat - 90-95 g (përfshirë kafshët - 40-45 g).

Karbohidratet - 300-330 g, duke përfshirë mono- dhe disakaridet (30-40 g), karbohidratet e rafinuara përjashtohen nga dieta e pacientëve me diabet të tipit 2.

Vlera e energjisë - 2170-2400 kcal.

Vitamina C – 70 mg (për veteranët – 80 mg, për gratë maternitetet– 100 mg).

Për gratë në maternitet: qumësht shtesë – 200 ml, lëngje – 100 ml, fruta – 100 g.

Dieta 15.

DIET ME KURSIM MEKANIKE DHE KIMIKE – DIETA P

Karakteristikat e përgjithshme, përpunimi i kuzhinës.

Një dietë me një përmbajtje fiziologjike të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, e pasuruar me vitamina, minerale, me kufizim të moderuar të irrituesve kimikë dhe mekanikë të mukozës së aparatit receptor të traktit gastrointestinal. Ushqimet pikante, erëzat, erëzat janë të përjashtuara, kripa e tryezës është e kufizuar (10 g/ditë). Enët gatuhen të ziera ose të ziera në avull, pure dhe jo pure. Temperatura e ushqimit - nga 15 në 60-65 ° C. Lëng i lirë - 1,5–2 litra. Ritmi i të ushqyerit është i pjesshëm, 5-6 herë në ditë.

Indikacionet për përdorim.

Sëmundjet e sistemit të tretjes që kërkojnë një dietë me kursim mekanik dhe kimik. Çrregullime të aparatit mastikator. Periudha pas operacioneve në organet e brendshme.

Proteinat - 85-90 g (përfshirë kafshët - 40-45 g).

Yndyrna - 79-80 g (përfshirë yndyrnat bimore - 25-30 g).

Karbohidratet - 300-350 g, duke përfshirë mono- dhe disaharidet (50-60 g).

Vlera e energjisë - 2170-2480 kcal.

Vitamina C përshkruhet sipas dietës bazë standarde (B).

Një analog i ngushtë i sistemit të numrave.

Dieta 5 (për pacientët në periudhën pas operacionit, vaktet mund të përgatiten sipas kartave të përcaktuara për dietën 0 - DIET PP).

DIET ME PËRMBAJTJE TË LARTË PROTEINA -

DIET M (ME PROTEINË E LARTË)

Karakteristikat e përgjithshme, përpunimi i kuzhinës.

Dietë me përmbajtje të shtuar proteina, një sasi normale yndyre, karbohidrate komplekse dhe kufizim i karbohidrateve lehtësisht të tretshëm. Kripa e tryezës (6-8 g/ditë), irrituesit kimikë dhe mekanikë të stomakut dhe të traktit biliar janë të kufizuara. Pjatat përgatiten të ziera, të ziera, të pjekura, të pure ose të papure, ose të ziera në avull. Temperatura e ushqimit - nga 15 në 60-65 °C. Lëng i lirë - 1,5-2 l. Ritmi i të ushqyerit është i pjesshëm, 4-6 herë në ditë.

Indikacionet për përdorim.

Sëmundjet dhe kushtet që kërkojnë futjen e sasive të shtuara të proteinave (keqabsorbimi, sëmundjet e veshkave me sindromën nefrotike pa funksion të dëmtuar të ekskretimit të azotit, diabeti mellitus i tipit 1, sepsë dhe sëmundje të tjera të rënda bakteriale, anemi të rëndë).

Proteinat - 110-120 g (përfshirë kafshët - 45-60 g).

Yndyrna - 80-90 g (përfshirë yndyrnat bimore - 30 g).

Karbohidratet - 250-350 g, duke përfshirë mono- dhe disaharidet (30-40 g); Karbohidratet e rafinuara janë të përjashtuara për pacientët me diabet.

Vlera e energjisë - 2080–2650 kcal.

Vitamina C - 70 mg.

Një analog i ngushtë i sistemit të numrave.

Dietat 5, 7, 7a, b, 10.

Sipas indikacioneve të mjekut që merr pjesë, përshkruhen kompozita dhe përzierje të veçanta farmakologjike.

DIET E PAKET ME PROTEINA -

DIET N (PROTEINË E PAKTË)

Karakteristikat e përgjithshme, përpunimi i kuzhinës.

Një dietë që kufizon proteinat në 0,8, ose 0,6, ose 0,3 g/kg të peshës ideale trupore (deri në 60, 40 ose 20 g/ditë), me një kufizim të mprehtë të kripës së tryezës (2–3 g/ditë) dhe lëngjeve ( 0,8-1 l/ditë). Përjashtohen lëndët nxjerrëse me azot, kakao, çokollatë, kafe dhe ushqime të kripura. Dieta përfshin bukë të bardhë pa proteina, pure dhe shkumë të bërë nga niseshteja e fryrë. Pjatat përgatiten pa kripë, të ziera, të papërpunuara. Dieta është e pasuruar me vitamina dhe minerale. Ritmi i të ushqyerit është i pjesshëm, 4-6 herë në ditë.

Indikacionet për përdorim.

Glomerulonefriti kronik me dëmtim të rëndë dhe të moderuar të funksionit ekskretues të veshkave të azotit dhe azotemi të rëndë dhe të moderuar. Ciroza e mëlçisë me encefalopati hepatike.

Proteinat - 20-60 g (përfshirë kafshët - 15-30 g).

Yndyrna - 80-90 g (përfshirë yndyrnat bimore - 20-30 g).

Karbohidratet - 350-400 g, duke përfshirë mono- dhe disaharidet (50-100 g).

Vlera e energjisë - 2120-2650 kcal.

Vitamina C - 70 mg.

Një analog i ngushtë i sistemit të numrave.

Dietat 5, 7 g.

Sipas indikacioneve të mjekut që merr pjesë, përshkruhen kompozita dhe përzierje të veçanta farmakologjike.

NJË DIET ME PËRMBAJTJE TË RRITJE TË PROTEINAVE DHE KALORI TË RRITUR – DIETA T (ME PROTEINA E LARTË DHE KALORI E LARTË)

Karakteristikat e përgjithshme, përpunimi i kuzhinës.

Një dietë e pasur me proteina, yndyrna dhe karbohidrate. Enët përgatiten të ziera, të ziera, të pjekura ose të ziera në avull. Enët e dyta me mish dhe peshk, të ziera në copa ose të copëtuara. Skuqja e peshkut dhe mishit pas zierjes lejohet.

Temperatura e ushqimit - nga 15 në 60-65 ° C. Lëng i lirë - 1,5 l. Klorur natriumi – 15 g Ritmi i të ushqyerit është i pjesshëm, 4–6 herë në ditë.

Indikacionet për përdorim.

Tuberkulozi pulmonar. Sëmundja e djegies.

Proteinat - 110-130 g (përfshirë kafshët - 70-80 g).

Yndyrna - 100-120 g (përfshirë yndyrnat bimore - 20-30 g).

Karbohidratet - 400-450 g.

Vlera e energjisë - 3000-3400 kcal.

Vitamina C - 70 mg.

Një analog i ngushtë i sistemit të numrave. Dieta T dhe pacientët me sëmundje djegieje nëse ka indikacione mjekësore.

Sipas indikacioneve të mjekut që merr pjesë, përshkruhen kompozita dhe përzierje të veçanta farmakologjike.

(emri i zhvilluesit)

Karta e paraqitjes (harta teknologjike) Nr.________________ për produktet e kuzhinës

________________________________________________

(emri i produkteve të kuzhinës)

1. Receta

2. Përshkrimi i teknologjisë për përgatitjen e produkteve të kuzhinës.

3. Karakteristikat e produkteve të kuzhinës sipas treguesve organoleptikë ( pamjen ngjyra, shija, aroma dhe tekstura).

4. Jetëgjatësia dhe kushtet e ruajtjes.

5. Informacion mbi të ushqyerit.

Tabela e zëvendësueshmërisë së produkteve ushqimore në përgatitjen e pjatave dietike

	Emri i produktit ushqimor të zëvendësuar	Pesha e produktit ushqimor (bruto, kg)	Emri i produktit ushqimor zëvendësues	Pesha ekuivalente e ushqimit (bruto, kg)	Përdorimi i produkteve ushqimore
	Vezë pa lëvozhgë		Melange me vezë të ngrira		Në enët me vezë, tava, produkte mielli, për produktet e bukës, në gatimet e ëmbla
	Gjalpë lope pa kripë		Vaj fshatar dhe lloje të tjera të vajit të kafshëve		Në produktet e kuzhinës, produktet gjysëm të gatshme, pjatat
	Vaj luledielli		Vaji i misrit, vaji i sojës, vaji i ullirit e të tjera		Në enët e ftohta, marinadat, enët e peshkut, produktet e miellit dhe të tjerët
	Vaj luledielli i rafinuar		Vaj luledielli i parafinuar		Në marinada, pjata të ftohta me perime dhe peshk, disa salca dhe produkte mielli
	Qumësht i plotë i lopës i pasterizuar		Qumësht i pasterizuar i lopës me pak yndyrë (me një rritje të sasisë së gjalpit të lopës të pakripur në recetë me 0,04 kg)
			Qumështi i plotë i lopës pluhur		Në supa, salca, gjellë me vezë, perime, gatime të ëmbla, pije, produkte mielli dhe të tjera
			Qumështi i skremuar i lopës pluhur (me një rritje të sasisë së gjalpit të lopës pa kripë në recetë me 0,04 kg)		Në supa, salca, pjata me vezë, gatime të ëmbla, drithëra, produkte mielli
			Krem i thatë (me një ulje të sasisë së gjalpit të lopës pa kripë në recetë me 0,042 kg)		Në qullët e qumështit dhe produktet e kuzhinës me miell
			Qumësht i plotë i kondensuar me sheqer (me një reduktim të sheqerit në recetë me 0,17 kg)		Në enët e ëmbla, pije
			Qumësht i kondensuar i sterilizuar në kanaçe		Në supa, salca, pjata të ëmbla, ushqime të pjekura dhe pije
			Krem i kondensuar me sheqer (me një reduktim të gjalpit të lopës pa kripë në recetë me 0,07 kg dhe sheqerit me 0,18 kg)		Në qullët e qumështit, produktet e miellit
	Sheqer pluhur		Xylitol, sorbitol*		Në të gjitha gatimet ku sheqeri zëvendësohet me ksilitol
			Mjaltë natyral		Në pije, pelte, mousses, pelte
			Pluhur i rafinuar		Në pjata të ëmbla, tava, pudinga
	Reçel, reçel		Marmelatë me fruta dhe manaferra (të gdhendura)		Në pjatat e ëmbla
			Reçel pa fara
	Niseshte e thatë e patates		Niseshte misri		Në pelte qumështi, pelte
	Thërrime buke gruri të bëra nga mielli i klasës së parë		Bukë gruri e bërë nga mielli jo më i ulët se klasa e parë		Për gatimin e produkteve të kuzhinës
	Kafe natyrale, e pjekur		Kafe e menjëhershme natyrale		Në pije
			Sheqer vanilje		Në pjatat e ëmbla
			Thelbi i vaniljes
					Në enët e ëmbël pelte
	Bizele të gjelbra (të konservuara)		Bizele me perime (sup) të freskëta		Në pjatat e ftohta, supat, enët me perime, pjatat anësore
			Fasule me perime të freskëta (sup)
			Bizele të freskëta jeshile të ngrira
	Kopër e freskët, majdanoz, selino		Kopër e kripur, majdanoz, degë selino (me reduktim të kripës në recetë me 0,29 kg)**		Për aromatizimin e supave, supave, salcave
			Kopër e grirë të kripur, majdanoz, selino (me reduktim të kripës në recetë me 0,22 kg)**
			Kopër, majdanoz, degë selino, të ngrira shpejt
	Majdanoz, majdanoz, selino me rrënjë të freskëta		Rrënjët e bardha të thara të majdanozit, selinos dhe majdanozit
	Lëpjetë e freskët		Pure lëpjetë (e konservuar)		Në supat duke përdorur lëpjetë
	Spinaq i freskët		Pure e spinaqit (e konservuar)		Në supat duke përdorur spinaq dhe në gatimet me perime
	Domate të freskëta				Në supa, salca dhe gjatë zierjes së perimeve
	Qepë të freskëta		Qepë jeshile e freskët		Në sallata
	Panxharë të freskët		Panxhari anësor (i konservuar)		Në gatimet që përdorin panxhar të freskët
	Kastravecat turshi (pesha neto)		Domate të kripura (pesha neto)		Në sallata, vinegrette
	Pure domate me përmbajtje të lëndës së thatë 12%		Lëng natyral domate me përmbajtje të lëndës së thatë 4.5%		Në supa, salca, kur zieni mish, peshk, perime
			Pure domate me përmbajtje të lëndës së thatë 15%
			Pure domate me përmbajtje të lëndës së thatë 20%
			Pure domate me përmbajtje të lëndës së thatë prej 25-30%
			Pure domate me përmbajtje të lëndës së thatë 35-40%
			Pastë domate e kripur me përmbajtje të lëndës së thatë 27–32% (me një reduktim të kripës në recetë me 0,04 kg)**
			Pastë domate e kripur me përmbajtje të lëndës së thatë 37% (me një reduktim të kripës në recetë me 0,03 kg)**
	Mollë të freskëta		Mollë të plota, gjysma, çerek (të zbardhura shurup sheqeri) i ngrirë shpejt		Në pjatat e ëmbla
					Në pudinga, salca dhe pjata të ëmbla
	Rrush i thatë (rrush i thatë, sabza)		Fruta të ëmbëlsuara, kajsi të thata
	Bërthama e arrës, bajame e ëmbël		Bërthamë arra, lajthi, kikirikë		Në pjatat e ëmbla, pudingat

*Norma për këmbyeshmërinë e sheqerit me ksilitol dhe sorbitol është 1:1.

***Numëruesi është masa e mollëve kur gjysëmprodukti shkrihet në ajër, emëruesi është masa e mollëve kur gjysëmprodukti shkrihet në shurup sheqeri.

REVISTA për kontrollin e cilësisë së ushqimit të përgatitur (kokërr)

______________________________________

INFORMACION për praninë e pacientëve në ushqyerje

në orën ___ "__" __________________ 20__

_________________________________________

(emri i plotë i organizatës)

Porosit për vakte shtesë individuale

____________________________________________________________________________

(emri i plotë i organizatës)

E MIRATUA

_____________________________

(titulli i punës)

_____________________________

(nënshkrimi, Mbiemri I.O.)

_____________________________

Numri i dhomës (emri i departamentit)

Mbiemri, emri, patronimi i pacientit (numri i pacientëve)

Emri i produkteve ushqimore (kodi)

Sasia e ushqimit (g)

INFORMACION PËRMBLEDHËS mbi praninë e pacientëve në ushqyerje

në _____orë "__" ___________ 20__

___________________________________

(emri i plotë i organizatës)

KËRKESA Nr. __________ për nxjerrjen e produkteve ushqimore nga një magazinë (qilar)

më _____ datë _____ 20_

_____________________________

(emri i kompanisë)

E MIRATUA

_____________________________

(titulli i punës)

_____________________________

(nënshkrimi, Mbiemri I.O.)

_____________________________

FLETË për llogaritjen e furnizimit me racione ushqimore për pacientët

_________________________________

(emri i plotë i organizatës)

Emri (numri) i departamentit

Numri i pacientëve

Dhomat racione dietike

Numri i racioneve të lëshuara nga kuzhina në departamente dhe fatura për marrjen e tyre

Numri i racioneve dietike

mëngjes

faturë

faturë

faturë

FLETË FLETË PËR shpërndarjen e racioneve ushqimore për pacientët

tek "__" _________________ 20__

(fatura e ngarkesës me datë ________ nr. ______)

___________________________________

(emri i plotë i organizatës furnizuese)

____________________________________

(emri i plotë i organizatës marrëse)

Numri i dietës

Numri i kartës së paraqitjes (karta teknologjike)

Emri i pjatave

Rendimenti i një porcioni, g

Përfshirë sipas departamenteve

porcione, copë.

porcione, copë.

porcione, copë.

porcione, copë.

porcione, copë.

I.O. Emri i personit përgjegjës financiar për marrjen dhe dhënien e ushqimeve të gatshme

I.O. Mbiemri

I.O. Mbiemri

I.O. Mbiemri

I.O. Mbiemri

Nënshkrimi i personit përgjegjës financiar

(nënshkrimi)

(nënshkrimi)

(nënshkrimi)

(nënshkrimi)

Tabela e zëvendësimit të ushqimit për proteinat dhe karbohidratet gjatë përgatitjes së pjatave dietike

Emri i produkteve ushqimore	Sasia e produkteve ushqimore (neto, g)	Përbërje kimike				Shtim në dietën ditore (+) ose përjashtim nga dieta ditore (–)
		proteina (g)		karbohidratet (g)
Zëvendësimi i bukës (proteina dhe karbohidrate)
Bukë gruri nga mielli i klasës I
Bukë e thjeshtë thekre
Miell gruri, klasa I
Makarona, vermiçeli i klasës I
bollgur
Zëvendësimi i patates (karbohidratet)
Patate
Lakra
Makarona, vermiçeli i klasës I
bollgur
Bukë gruri, klasa I
Bukë e thjeshtë thekre
Zëvendësimi i mollëve të freskëta (përsa i përket karbohidrateve)
Mollë të freskëta
Mollë të thata
Kajsi të thata (pa fara)
Kumbulla të thata
Zëvendësimi i qumështit (me proteina)
Gjizë gjysmë yndyrore
Gjizë me yndyrë
Peshk (fileto merluci)
Zëvendësimi i mishit (proteina)
					vaj +6 g
Gjizë gjysmë yndyrore					vaj +4 g
Gjizë me yndyrë					vaj - 9 g
Peshk (fileto merluci)					vaj +13 g
Zëvendësimi i peshkut (me proteina)
Peshk (fileto merluci)
					vaj - 11 g
					vaj - 6 g
Gjizë gjysmë yndyrore					vaj - 8 g
Gjizë me yndyrë					gjalpë - 20 g
					vaj - 13 g
Zëvendësimi i gjizës (për proteina)
Gjizë gjysmë yndyrore
					vaj - 3 g
Peshk (fileto merluci)					vaj +9 g
					vaj - 5 g
Zëvendësimi i vezës (me të bardhë)
Vezë, 1 copë
Gjizë gjysmë yndyrore
Gjizë me yndyrë
Peshk (fileto merluci)

Shënim. Përdoreni për të analizuar përputhjen me grupet mesatare ditore të ushqimit.”

Në numrin e parë të revistës " Dietetikë praktike“Në seksionin “Për t’iu përshtatur shijes së pacientit”, u dha informacion mbi përpilimin e një skedari të specializuar kartelash të pjatave dietike, i cili është një dokument mbi bazën e të cilit është një menu e konsoliduar shtatë-ditore, menuja e paraqitjes dhe menuja e kërkesave. të përpiluara. Dokumenti tjetër i rëndësishëm, pas indeksit të kartës së pjatave, kur organizohet ushqimi dietik (terapeutik dhe parandalues) në institucionet dhe institucionet shëndetësore. sherbimet socialeështë një menu e planifikuar shtatë-ditore (10-, 14-ditore).

Në përgjithësi, menuja përmbledhëse shtatëditore është

Një menu e konsoliduar shtatëditore është një menu e përpiluar për shtatë ditë të javës, e cila kombinon të gjitha dietat e përdorura në një institucion të caktuar ("Organizimi i të ushqyerit terapeutik në institucionet shëndetësore", redaktuar nga M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinova, 2011).

Duhet të ofrojë një menu përmbledhëse shtatë-ditore e dizajnuar siç duhet Dietë të ekuilibruar pacientët dhe në të njëjtën kohë plotësojnë kërkesat e shumëllojshmërisë dhe përputhshmërisë me grupin mesatar ditor të produkteve për pacient:

• për institucionet e kujdesit shëndetësor në përputhje me Urdhrin e Ministrisë së Shëndetësisë së Federatës Ruse, datë 5 gusht 2003 Nr. 330 “Për masat për përmirësimin e të ushqyerit klinik në mjekësi institucionet parandaluese Federata Ruse"(ndryshuar më 7 tetor 2005, 10 janar, 26 prill 2006) (në tekstin e mëtejmë Urdhri i Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse nr. 330);
• Qytetarët e moshuar dhe personat me aftësi të kufizuara në institucionet e shërbimit social në përputhje me Rezolutën e Ministrisë së Punës të Federatës Ruse, datë 15 shkurt 2002 Nr. 12 “Për miratimin rekomandimet metodologjike për organizimin e kateringut në institucionet (departamentet) e shërbimeve sociale për të moshuarit dhe invalidët” (ndryshuar më 4 qershor 2007, urdhri nr. 397);
• gratë shtatzëna, nënat infermierore dhe pacientët e institucioneve (departamenteve) mjekësore të fëmijëve në përputhje me Urdhrin e Ministrisë së Shëndetësisë të BRSS, datë 10 Mars 1986 Nr. 333 "Për përmirësimin e organizimit të të ushqyerit mjekësor në maternitetet (departamentet) dhe spitalet e fëmijëve ( departamentet)”, duke marrë parasysh karakteristikat e moshës fëmijët.

Dua më shumë informacione të reja për çështjet e dietologjisë?
Abonohuni në revistën informative dhe praktike “Dietetikë praktike” me 10% zbritje!

Metodologjia për krijimin e një menuje shtatëditore

Në Këshillin më të ushqyerit terapeutikështë e nevojshme të përcaktohet se cilat lloje dietash standarde, të specializuara dhe individuale do të përdoren në një institucion të caktuar shëndetësor ose institucion të shërbimit social për të moshuarit dhe qytetarët me aftësi të kufizuara. Kjo zgjedhje e dietës do të varet nga profili i institucionit dhe departamenteve të tij, nga kontigjenti i pacientëve dhe rezidentëve. Nomenklatura e zgjedhur e dietave në të detyrueshme miratuar nga Këshilli i Ushqyerjes Klinike.

Në përputhje me shtojcën nr. 1 "Rregullorja për organizimin e aktiviteteve të një dietologu" (miratuar me urdhër të Ministrisë së Shëndetësisë së Federatës Ruse, datë 5 gusht 2003 Nr. 330 "Për masat për përmirësimin e të ushqyerit klinik në institucionet mjekësore të Federata Ruse”, i ndryshuar më 7 tetor 2005, 10 janar, 26 prill 2006) hartimi i një menuje të konsoliduar shtatë-ditore është përgjegjësi e një dietologu ose specialisti përgjegjës për organizimin e ushqimit dietik (terapeutik dhe parandalues). Ai duhet ndihmuar në këtë punë infermiere diete, menaxher prodhimi ( Shef, kuzhinier i lartë). Hartimi i një menuje të konsoliduar shtatë-ditore është një punë shumë e përgjegjshme, komplekse dhe kërkon kohë.

Dokumentet për krijimin e një menuje shtatëditore

1. Karakteristikat e dietave është një dokument i rëndësishëm që reflekton karakteristikat e mëposhtme: qëllimi i çdo diete, i saj karakteristikat e përgjithshme, veçoritë e përpunimit kulinar të produkteve (të ftohtë dhe termike), përbërja kimike dhe vlera energjetike e dietave; listën e ushqimeve të lejuara dhe të ndaluara, temperaturën e marrjes së ushqimit, dietën, indikacionet për qëllimin e saj. Karakteristikat e dietave u zhvilluan nga Instituti Federal i Buxhetit të Shtetit për Kërkimin e Ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore dhe të miratuara nga Ministria e Shëndetësisë dhe Zhvillimit Social të Federatës Ruse (Tabela nr. 1 e Udhëzimeve për organizimin e të ushqyerit terapeutik në institucionet e kujdesit shëndetësor me Urdhrin e Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse nr. 330).
2. Një skedar karte me pjata të përpiluara duke marrë parasysh kërkesat e nevojshme dhe miratuar nga titullari i një institucioni të caktuar shëndetësor ose shërbimi social (në numrin e parë të revistës “Dietetikë praktike” jepet pershkrim i detajuar rregullat për përpilimin e kartave të paraqitjes dhe një listë të koleksioneve të recetave të rekomanduara për përpilimin e një indeksi karte të pjatave).
3. Vlerat e rekomanduara nevojat fiziologjike trupi në proteina, yndyrna, karbohidrate, vlera energjetike e dietës, të cilat janë zhvilluar nga Instituti Buxhetor Federal i Shtetit "Instituti i Kërkimeve të Ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore" dhe janë të disponueshme në secilën karakteristikë të dietës (Tabela nr. 1 Udhëzimet për organizimin e të ushqyerit terapeutik në institucionet e kujdesit shëndetësor me Urdhrin e Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse nr. 330).
4. Komplete ushqimore mesatare ditore të miratuara nga urdhrat dhe rregulloret aktuale të departamentit, të cilat janë baza për hartimin e menuve shtatëditore. Në përputhje me to, përcaktohen nevojat për furnizim të institucioneve spitalore të çdo lloji. produkte ushqimore, përcaktohen alokimet monetare të alokuara për blerjen e produkteve ushqimore. Për të shpenzuar në mënyrë racionale dhe efektive burimet financiare të ndara për blerjen e produkteve ushqimore, analiza e burimeve të nevojshme financiare duhet të bëhet sipas nevojave aktuale në përputhje me karakteristikat e spitalit dhe numrin e pacientëve që vijnë. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të futet një sistem i heqjes në kohë (më shumë se një herë) të pacientëve nga ushqimi. Mënyra më racionale për ta bërë këtë është duke automatizuar rrjedhën e dokumenteve në sistemin e organizimit të ushqyerjes mjekësore ("Organizimi i të ushqyerit mjekësor në institucionet shëndetësore", redaktuar nga M. M. G. Gapparov, 2011).
5. "Tavolina përbërje kimike dhe përmbajtja kalorike e produkteve ushqimore ruse”, ed. I. M. Skurikhina, V. A. Tutelyana, Moskë 2008
6. "Normat për zëvendësimin e produkteve për proteinat dhe karbohidratet" (Tabela nr. 7 e Udhëzimeve për organizimin e të ushqyerit terapeutik në institucionet e kujdesit shëndetësor me Urdhrin e Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse Nr. 330).
7. "Këmbyeshmëria e produkteve në përgatitjen e pjatave dietike" (Tabela nr. 6 e Udhëzimeve për organizimin e të ushqyerit terapeutik në institucionet e kujdesit shëndetësor me Urdhrin e Ministrisë së Shëndetësisë së Federatës Ruse nr. 330).
8. "Raport produkte natyrale dhe produkte të specializuara ushqimore në racion ditor pacientit" (Tabela nr. 1a e Udhëzimeve për organizimin e të ushqyerit terapeutik në institucionet e kujdesit shëndetësor me Urdhrin e Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse nr. 330).

Sekuenca e hartimit të një menuje shtatë-ditore

Tjetra, le të kalojmë drejtpërdrejt në hartimin e një menuje shtatë-ditore. Formimi i tij fillon me përgatitjen e drekës: duke përdorur një kartelë me pjata, fillimisht shkruajnë pjatat e para të drekës. Ato nuk duhet të përsëriten gjatë gjithë javës. Një shembull i përpilimit të një menuje shtatë-ditore për një dietë me kursim mekanik dhe kimik (dietë e butë - SP) është paraqitur në Tabelën. Nr. 1, 2.

Më pas shpërndahen kurse të dyta me përmbajtje të lartë proteinash, duke marrë parasysh grupet mesatare ditore të ushqimit për viçin, peshkun dhe shpendët. Për shembull, nëse një pacient supozohet të marrë 100 g mish në ditë, atëherë në 7 ditë duhet t'i jepet 700 g mish viçi. Zogjve duhet t'u jepet 140 g në javë në masën 20 g në ditë, etj. Për ta bërë këtë, kartat e paraqitjes për peshën përkatëse neto të produktit zgjidhen nga indeksi i kartës së ushqimit të miratuar nga titullari i institucionit.

Për të krijuar një menu shtatë-ditore, zgjidhni të ndryshme enët me mish, të cilat sigurojnë konsumimin e sasisë së kërkuar të produktit në javë. Është gjithashtu e nevojshme t'i kushtohet vëmendje faktit që nëse supa përgatitet në të njëjtën ditë me përfshirjen e drithërave ose makaronave, atëherë pjata anësore e pjatës së dytë duhet të jetë perime, dhe anasjelltas, nëse pjata e parë është perime, pjata anësore duhet të jetë me drithëra ose makarona. Kjo është e rëndësishme, nga njëra anë, nga pikëpamja e diversitetit të shijeve, dhe nga ana tjetër, nga pozicioni i përfshirjes së saktë të produkteve dhe pjatave me mbizotërim të valencave acidike ose alkaline, të krijuara për të mbështetur ekuilibri acido-bazik në organizëm. Perimet, frutat dhe pjatat e qumështit janë kryesisht një burim i valencave alkaline. Drithërat, mishi, peshku dhe bishtajore janë një burim i valencave acidike.

Më pas, menyja shtatëditore përfshin kurse të drekës së tretë për të gjitha ditët e javës. Këto janë komposto, pelte, lëngje, zierje. Duhet të theksohet se kompostot e frutave të thata për dietën ShchD duhet të shërbehen kryesisht në formë pure.

Më pas kalojnë në përgatitjen e mëngjeseve, darkave dhe ushqimeve të pasdites, duke marrë parasysh standardet e ushqimit sipas rregullit të mësipërm. Para së gjithash, është e nevojshme të monitorohet pajtueshmëria me standardet e ushqimit për përmbajtjen e proteinave në enët e gatshme. Është e rëndësishme të merret parasysh, veçanërisht në mëngjes, prania e pjatave të gatshme me të larta vlera biologjike për proteina, të ashtuquajturat enët proteinike. Për më tepër, duhet të kihet parasysh se mëngjesi duhet të përfaqësohet nga pjata më pak punë intensive për sa i përket përgatitjes së tyre, duke përfshirë si të ftohta ashtu edhe trajtimit të ngrohjes produkteve. Për sa i përket produkteve proteinike, duhet të përfshini pjatat e bëra nga vezët dhe gjizën për mëngjes dhe gatimet e peshkut për darkën, por ndonjëherë është e mundur të përfshini edhe një pjatë të bërë nga mishi nëse lejon pjesa e mbetur e sasisë së mishit të viçit. Enët e mishit përfshihen në mëngjes më rrallë, duke pasur parasysh procesin e mundimshëm të përgatitjes së pjatave të mishit për vaktin e parë. Gjatë darkës, gatimet me mish duhet të serviren edhe më rrallë, për shkak të efektit dinamik specifik të proteinave në trupin e njeriut. Midis vakteve kryesore (mëngjes, drekë dhe darkë), është e nevojshme të planifikoni një mëngjes të dytë, një rostiçeri pasdite dhe një darkë të dytë për të siguruar, nëse është e nevojshme, pesë ose gjashtë vakte në ditë për disa kategori të ngrënësve.

Kur plotësoni standardet e ushqimit, është e nevojshme të llogaritet sasia e produkteve që përfshihen në pjata të caktuara si përbërës përbërës. Për shembull, pjata "Sufle me pulë të zier" përfshin, përveç pulës, një vezë, qumësht dhe miell.

Pas përmbushjes së standardeve ushqimore për enët proteinike, është e nevojshme të llogariten, duke përdorur të njëjtin parim, standardet për perimet, drithërat, frutat, qumështin dhe produktet e tjera që janë pjesë e grupit mesatar ditor të produkteve, duke i kombinuar ato me enët proteinike për të gjitha vaktet. në ditë.

Më pas, sasia e bukës, sheqerit, gjalpit, djathit dhe disa produkteve të tjera që janë futur në enët gjatë gatimit llogaritet në përputhje me listën e produkteve në kartën e paraqitjes. Më pas, në bazë të vlerave të fituara, nxirren standardet për produktet e bufesë. Standardet për produktet e qilarit duhet të miratohen nga Këshilli Mjekësor i Ushqyerjes.

Në mënyrë të ngjashme, përpilohen menutë shtatëditore për të gjitha kategoritë e dietave të miratuara nga një institucion shëndetësor apo institucion i shërbimit social.

Optimizimi i të ushqyerit dietik

Dietat standarde në vlerën e tyre ushqyese dhe energjetike i përshtaten çrregullimeve klinike dhe metabolike në sëmundje të ndryshme. Pavarësisht kësaj, ekziston nevoja për të optimizuar ushqimin dietik (terapeutik dhe parandalues) si për pacientët në institucionet mjekësore, ashtu edhe për të moshuarit dhe qytetarët me aftësi të kufizuara që jetojnë në institucionet e shërbimit social, në mënyrë që të sigurohet që trupi të marrë një sasi të mjaftueshme makro dhe mikronutrientësh. , biologjikisht substancave aktive, absolutisht e nevojshme për të siguruar aftësitë mbrojtëse dhe adaptive të trupit.

Një nga mënyrat më të arritshme për të optimizuar ushqimin dietik (terapeutik dhe parandalues) është korrigjimi i përbërësit proteinik të dietës, i cili arrihet duke përfshirë të specializuara. produkte dietike të ushqyerit - përzierjet e përbërë të proteinave të thata - si përbërës në përgatitje pjata të ndryshme(“Organizimi i ushqyerjes klinike në institucionet shëndetësore”, redaktuar nga M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, 2011).

Si shembull i përfshirjes së një përzierjeje të përbërë proteinike të thatë në përbërje dietë terapeutike me kursime mekanike dhe kimike, jepen kartat e paraqitjes me futjen e mëtejshme të tyre në menunë shtatëditore në vakte të ndryshme. Përfshirja e përzierjeve të thata të përbërë nga proteina nuk ndikon vetitë organoleptike dhe cilësitë e shijes së pjatave dietike të gatshme, ju lejon të rrisni vlerat ushqyese dhe vlera e energjisë, si një pjatë specifike dhe e gjithë dieta në tërësi.

Menutë shtatë-ditore (ose 10-, 14-ditore) të secilës dietë të përpiluara në këtë mënyrë janë baza për formimin e një menuje të konsoliduar, duke marrë parasysh të gjitha opsionet e dietës së përdorur në. institucioni mjekësor ose një institucion shërbimi social për të moshuarit dhe qytetarët me aftësi të kufizuara, i cili paraqitet për shqyrtim në Këshillin e Ushqyerjes Mjekësore dhe miratohet nga titullari i institucionit.

Në institucionet e kujdesit shëndetësor apo institucionet e shërbimit social, duhet të miratohen versionet dimërore dhe verore të menusë shtatëditore, diferenca midis të cilave qëndron në listën e perimeve dhe frutave të përfshira në gatime. periudha të ndryshme vit, duke marrë parasysh sezonalitetin.

Edhe një herë, duhet theksuar se përpilimi i një menuje të konsoliduar shtatë-ditore është një punë shumë komplekse, punë intensive që kërkon më shumë se një muaj punë të durueshme dhe të mundimshme. Për të ulur kostot e punës, është e nevojshme të përdoret institucionet mjekësore programe të automatizuara që zëvendësojnë një dietolog në përgatitjen e një sërë dokumentesh ose janë asistentët kryesorë në përgatitjen e tyre.

konkluzioni

Duke përdorur informacionin e dhënë në këtë material, praktikuesit në fushën e të ushqyerit kanë mundësinë që në mënyrë cilësore, duke marrë parasysh të gjitha kërkesat rregullatore, të formulojnë një menu të konsoliduar shtatëditore, e cila ka një rëndësi parësore në të ardhmen. organizimin e duhur të ushqyerit dietik (terapeutik dhe parandalues) në institucionet spitalore të çdo lloji.

Artikulli paraqet kartat e paraqitjes nga dokument normativ"Menytë shtatëditore për opsionet kryesore për dietat standarde të përbërjes së optimizuar të përdorura në institucionet e kujdesit shëndetësor mjekësor dhe parandalues ​​dhe institucionet (departamentet) e shërbimeve sociale për qytetarët e moshuar dhe me aftësi të kufizuara" (përpiluar nga B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, E. N. Preobrazhenskaya et al., M., 2010), e cila është një shtojcë e udhëzues praktik"Indeksi i kartës së enëve ushqimore dietike (terapeutike dhe parandaluese) me përbërje të optimizuar" (redaktuar nga Akademiku i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore, Profesor V. A. Tutelyan, M., 2008).

Dietat standarde – këto janë dieta të rekomanduara për përdorim në spitalet 3 dhe të përpiluara në bazë të 15 dietave bazë terapeutike.

Dieta bazë (1) kombinon dietat nr. 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15. Karakteristikë: përmbajtja fiziologjike e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve; ushqim i pasuruar me vitamina, minerale dhe fibra bimore. Për diabetikët, karbohidratet e rafinuara janë të përjashtuara. Substancat nxjerrëse azotike, kripa e tryezës (6-8 g në ditë) janë të kufizuara; erëzat e nxehta, spinaqi, lëpjeta dhe mishi i tymosur janë të përjashtuara. Enët zihen ose zihen në avull, piqen. Temperatura e ushqimit nuk duhet të jetë më e lartë se 60-65°C dhe jo më e ulët se 15°C. Lëng i lirë - 1,5-2 l. Dieta: 4-6 herë në ditë. Përmbajtja e lëndëve ushqyese: proteina 85-90 g, përfshirë. kafshë 40-45 g; yndyrna 70-80 g, përfshirë. perime 25-30 g; karbohidrate 300-330 g, përfshirë. mono- dhe disaharide 30-40 g; përmbajtjen e kalorive 2170-2400 kcal.

Opsioni diete me kursim mekanik dhe kimik (i dyti) kombinon dietat nr. 1b, 4b, 4c, 5p (opsioni 1). Karakteristikë: dietë fiziologjike e pasuruar me vitamina dhe minerale me kufizim të moderuar të irrituesve gastrointestinal. Snacks pikante, erëza dhe erëza janë të përjashtuara. Kripa e tryezës është e kufizuar (6-8 g në ditë). Enët e ziera ose të avulluara, të bëra pure. Temperatura e enëve është nga 15 në 60-65С. Modaliteti të ushqyerit fraksionale: 5-6 herë në ditë. Përmbajtja e lëndëve ushqyese: proteina 85-90 g, përfshirë. kafshë 40-45 g; yndyrna 70-80 g, përfshirë. perime 25-30 g; karbohidrate 300-330 g, përfshirë. mono- dhe disaharide 50-60 g; përmbajtjen e kalorive 2170-2480 kcal.

Opsioni i dietës me sasi e rritur ketri (3) kombinon dietat nr. 4a, 4d, 5p (opsioni i dytë), 7c, 7d, 9b, 10b, 11. Karakteristikë: rritja e përmbajtjes së proteinave, kufizimi i karbohidrateve lehtësisht të tretshëm. Pacientët me diabet mellitus dhe pas resekcionit të stomakut me sindromën e dumpingut, sheqeri përjashtohet. Kripa e tryezës (6-8 g / ditë), irrituesit kimikë dhe mekanikë të stomakut dhe traktit biliar janë të kufizuara. Enët në formë të zier, të zier, të pjekur, të pjekur dhe të papure, të ziera në avull. Temperatura nga 15 deri në 65С. Lëng i lirë - 1,5-2 l. Modaliteti të ushqyerit fraksionale: 4-6 herë në ditë. Përmbajtja e lëndëve ushqyese: proteina 110-120 g, përfshirë. kafshë 45-50 g; yndyrna 80-90 g, përfshirë. perime - 30 g; karbohidrate 250-350 g, përfshirë. mono- dhe disaharide 30-40 g. K Përmbajtja kalorike: 2080-2690 kcal.

Opsioni i dietës me sasi e reduktuar ketri (4) përfshin dietat: 7a, 7b. Karakteristikë: kufizimi i proteinave, kufizimi i kripës së kuzhinës (1,5-3 g/ditë) dhe i lëngshëm (0,8-1,0 l). Përjashtohen lëndët nxjerrëse azotike, alkooli, kakao, çokollata, kafeja. Prezantohen gatimet e bëra nga sago, niseshte, bukë pa proteina, pure dhe mousse. Pjatat përgatiten pa kripë në formë të zier për çift, ushqimi nuk shtypet dhe pasurohet me vitamina dhe minerale. Dieta: 4-6 herë në ditë . Përmbajtja e lëndëve ushqyese: proteina 20-60 g, përfshirë. kafshë 15-30 g; yndyrna 80-90 g, nga të cilat yndyrna bimore 20-30 g; karbohidrate 350-400 g, përfshirë. mono- dhe disaharide 50-100 g; përmbajtjen e kalorive 2120-2650 kcal.

Opsioni i dietës me kalori të reduktuar (5) përfshin dietat: 8, 9a, 10c. Karakteristikë: kufizimi i kalorive në 1300-1600 kcal/ditë, kryesisht nga yndyrnat dhe karbohidratet. Përjashtohen sheqernat e thjeshta, yndyrat shtazore, kripa e tryezës (3-5 g/ditë), e lëngshme (0,8-1,5 l) janë të kufizuara. Përfshin yndyrna bimore dhe fibra dietike. Dieta: 4-6 herë në ditë. Përmbajtja e lëndëve ushqyese: proteina 70-80 g, përfshirë. kafshë 40 g; yndyrna 60-70 g, përfshirë. perime 25 g; karbohidrate 130-150 g, pa mono- dhe disakaride; përmbajtjen e kalorive 1340-1550 kcal.