Pse biskotat janë më të shëndetshme se buka e freskët? Çfarë është më e shëndetshme: bukë apo krisur bukë? Përfitimet dhe dëmet e thërrimeve të bukës

Është një mendim shumë i zakonshëm që buka e thatë bajate dhe biskota janë shumë më të shëndetshme se buka e freskët. Për shembull, në Kretë, buka e freskët hahet vetëm disa herë në ditë. Gjyshja ime, Alexandra Ivanovna, gjithashtu pëlqente të thante bukën dhe tha se po traditë popullore. Historikisht, buka shpesh piqej mjaft fort; buka e butë dhe e ajrosur është një fenomen relativisht i ri.

Në internet mund të gjeni një sërë paragjykimesh të egra: nga aciditete të ndryshme bukë të freskët dhe krisur, te tharmi që na vret. Unë nuk shoh asgjë të pazëvendësueshme ose veçanërisht të vlefshme në bukë (veçanërisht bukën moderne). Megjithatë, për shumë njerëz, buka është një pjesë e rëndësishme e dietës së tyre.

Cili është shkaku kryesor i procesit të bukës bajate? Gjatë procesit të pjekjes, niseshteja xhelatinizohet pjesërisht, duke thithur ujin e çliruar nga substancat proteinike të koaguluara. Si rezultat, niseshteja kalon nga një gjendje kristalore në një gjendje amorfe. Rreth

Procesi i ngecjes së bukës përfaqësohet nga një ndryshim në xhelin e amilozës dhe amilopektinës.

Xheli i amilozës është në një ekuilibër të paqëndrueshëm; ky ekuilibër zhvendoset në të djathtë me rritjen e temperaturës (pjekja e bukës). Ndërsa buka ftohet, ky ekuilibër zhvendoset në të majtë, gjë që shoqërohet me procesin e ngecjes së bukës. Grumbullimi i kthyeshëm i amilopektinës gjithashtu luan një rol në procesin e ngecjes së bukës. Shpjegohet plakja e bukës ndryshimet fizike molekula të degëzuara të amilopektinës në kokrra të fryra të niseshtës. Gjatë procesit të pjekjes, kokrrat e niseshtës fryhen në një masë të kufizuar për shkak të mungesës së ujit. Në këtë rast, një pjesë e molekulave të amilozës kalon nga kokrrat e niseshtës në mjedisin ujor përreth, duke formuar një zgjidhje relativisht të përqendruar në të. Prandaj, në bukën e sapopjekur, kokrrat e fryra të niseshtës janë në një xhel të dendur të formuar nga amiloza.

Gjatë ruajtjes së bukës, xhelat e amilozës gradualisht bëhen më të forta dhe tkurren, pasi numri dhe forca e kontakteve midis grimcave rritet me kalimin e kohës. Në këto sisteme të përqendruara, molekulat e amilopektinës gjithashtu priren të lidhen, duke çuar në rritjen e ngurtësisë së të gjithë sistemit. Rezulton të jetë një krisur!

Kështu, buka e sapopjekur përmban niseshte në gjendje amorfe dhe gjatë ruajtjes së bukës ajo restaurohet. struktura kristalore niseshteja, pra ndodh fenomeni i retrogradimit të niseshtës.

Një niseshte e tillë është më pak e ndjeshme ndaj zbërthimit dhe për këtë arsye ka një indeks glicemik më të ulët. Në çështjen e "bukës së freskët ose krisur", në përgjithësi krisurat janë më të shëndetshme. Megjithatë, ky ndryshim nuk është aq i madh sa t'i bëjë krisurat një produkt të dobishëm.

Gjatë gjithë historisë së njerëzimit, buka ka luajtur një rol parësor në dietën e njerëzimit. Hedhja e kores, madje edhe bajate, ka qenë dhe konsiderohet gjithmonë një akt blasfemues. Sidoqoftë, është të paktën marrëzi ta bësh këtë, sepse buka që ka humbur freskinë e saj nuk pushon aspak së qeni më pak e dobishme. Madje pritet dhe thahet posaçërisht për të marrë krisur të shijshëm. Ne do të flasim për këtë delikatesë të njohur tani.

Informacion i pergjithshem

Në vendin tonë janë ngrënë gjithmonë fraktura. Ata ishin më të njohurit në koha sovjetike: njerëzit blenë feta krokante për çaj së bashku me biskota dhe ëmbëlsira. Sot, vlerësimi i produktit është ulur pak, por krisurat ende nuk e kanë humbur rëndësinë e tyre. Kjo për shkak se ato janë relativisht të lira, ushqyese dhe të shijshme.

Shfaqja e krisurave ndodhi në Rusinë cariste, dhe kjo ndodhi me vullnetin e Lord Chance. Në Pashkë, zakonisht kishte vapë të fortë, gjë që bënte që ëmbëlsirat e Pashkëve të thaheshin shpejt. Njerëzit e kuptuan se në këtë gjendje produktet e miellit ishin ende të ngrënshme, dhe më vonë ata vetë filluan të thanin qëllimisht rrotullat dhe bukët.

Këto ditë në Industria ushqimore Furrat janë role ose bukë e prerë në copa të barabarta dhe e ripjekur në furra të veçanta. Kjo metodë zgjat jetëgjatësinë e produkteve të furrës, gjë që shmang humbjet e panevojshme financiare gjatë shitjes së produktit. Për shkak të jetëgjatësisë së gjatë të fetave të thara, ato janë përfshirë prej kohësh në lejimin e personelit ushtarak. Sidoqoftë, këtu është e nevojshme të bëhet një rezervim dhe të theksohet se krisurat e ushtrisë ndryshojnë nga ato të zakonshme në një teknologji të veçantë përgatitjeje dhe, në përputhje me rrethanat, në cilësitë ushqyese.

Llojet e krikerave

Të gjithë krisurat që ekzistojnë sot mund të klasifikohen në dy lloje: të thjeshta dhe të pasura. Të parat bëhen nga çdo bukë. Këto biskota shijohen rrallë ashtu siç janë; produkti i shtohet kryesisht supave si krutona dhe sallatave, recetat e të cilave kërkojnë një përbërës të ngjashëm. Krekerët me gjalpë përgatiten nga mielli i grurit premium, uji dhe sheqeri. Kanë kalori më të larta se ato të thjeshta, dhe për këtë arsye konsumohen nga njerëzit gjatë pirjes së çajit.

Për rreth 15 vjet tani, krisur në miniaturë nga bukë e bardhë, duken si shufra ose kube. Janë të shkëlqyera për çajin e pasdites dhe si rostiçeri me qumësht të ngrohtë, reçel dhe, sërish, janë të pazëvendësueshëm në sallata.

Përbërja e krikerave

Pra, ne kemi zbuluar tashmë se baza e çdo krisur është mielli. Ky nuk është gjithmonë miell gruri i klasave më të larta, të para dhe të dyta: për të përgatitur një delikatesë krokante, përdoren gjithashtu miell gruri thekër, thekër dhe letër-muri.

Përbërja kimike e krisurave të tilla është pothuajse e njëjtë. Produkt gruri e pasur me magnez, kalium, kalcium, jod, vitamina B. Të gjitha sa më sipër përmbahen edhe në thërrimet e bukës nga thekra dhe miell letër-muri. Çdo lloj delikatesë përmban edhe vitamina A, E, biotinë, squfur, klor, bor, bakër, hekur, zink, mangan, por në sasi më të vogël. Nga komponimet organike, krisurat mund të mburren me praninë e fibrave, niseshtës, mono- dhe disakarideve dhe proteinave. Yndyrnat u gjetën në delikatesë, por vetëm në sasinë 1 g për 100 g produkt.

Tani mund të nxjerrim një përfundim në lidhje me përmbajtjen kalorike të produktit. Për shkak të karbohidrateve - dhe ato përmbajnë 70 g për 100 g delikatesë - është shumë mbresëlënëse: mesatarisht, diku rreth 392 kcal. Të gjitha llojet e aditivëve, natyrisht, rriten këtë tregues. Për shembull, përmbajtja kalorike e krisurave me rrush të thatë është 411 kcal, me farat e lulekuqes - 367.8 kcal, bare të kripura - 354 kcal.

Përfitimet e krikerave

Një delikatesë e bërë nga tharja dhe ripjekja produktet e miellit ka një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut. Kanë tretshmëri të shtuar, prandaj janë të dobishme për personat me probleme me tretjen, si dhe lehtësojnë fryrjen dhe fryrjen e barkut. Nëse produkti përmban aditivë si qepë të thata, hudhër, majdanoz, kopër, aftësitë e specifikuara të krisurave rriten. Falë fibrave, delikatesa krokante rrit lëvizshmërinë e zorrëve dhe eliminon kapsllëkun.

Crakerat e grurit forcojnë muskujt e zemrës dhe janë përgjegjës për shëndetin enët e gjakut, normalizimin e punës sistemi nervor, janë një burim i fuqishëm energjie. E njëjta gjë vlen edhe për llojin e produktit të thekrës, megjithëse disa nutricionistë janë të bindur se përfitimet e llojit të dytë të krisurave janë shumë më të larta.

Draqe janë të përshkruara për helmim, në periudha postoperative. Pavarësisht përmbajtjes së lartë të kalorive, kur konsumohen në masë, ato janë mjaft të përshtatshme në dietën e njerëzve që humbin peshë, sepse ndihmojnë në normalizimin e metabolizmit. Ato mund dhe duhet të hahen nga fëmijët dhe të moshuarit, por përsëri jo në mënyrë të pakontrolluar.

Dëmi i krisurave

Çuditërisht, krisurat kanë shumë më tepër vetitë e dëmshme se e dobishme. Delikatesa e thekrës nuk duhet të konsumohet nga personat që vuajnë nga gastriti, ulçera e stomakut dhe duodenum, përndryshe është e lehtë të provokosh një acarim semundje kronike. Kjo, megjithatë, nuk vlen për llojin e krisurave të grurit.

Shkalla e lartë e tretjes dhe thithjes së copave të thata të produkteve të miellit nuk është vetëm një plus, por edhe një minus. Për ngopje optimale, ne duhet të hamë shumë më shumë krisur sesa bukë e zakonshme, dhe kjo është e mbushur me një grup paund shtesë.

Mos e hani trajtimin me stomak bosh. Ky veprim mund të provokojë stanjacion në punë traktit gastrointestinal. Në kushte të tilla, është mjaft problematike kthimi i aciditetit të lëngut gastrik në nivelin e tij të mëparshëm. gjendje normale. Megjithatë, stanjacioni mund të çojë edhe në një ndalesë të plotë të funksionimit të stomakut. Dhe pas kësaj, funksionimi i zorrëve është ndërprerë, mikroflora e dëmshme në këtë të fundit fillon të tejkalojë në mënyrë sasiore bakteret e dobishme. Nëse për ndonjë arsye e keni të pamundur të shmangni ngrënien e krisurave me stomakun bosh, zhytini fillimisht në çaj ose ujë dhe më pas konsumojini me lëng. Në këtë mënyrë, me shumë mundësi do të parandaloni që problemi i përshkruar më sipër të mos ndodhë.

Më vete, vlen të përmenden rreziqet e krisurave të kripura. Ata quhen gjithashtu "krisur birre". Shumë njerëz pëlqejnë ta konsumojnë këtë produkt si një trajtim të pavarur, dhe jo si një shtesë ndaj alkoolit. Fëmijët janë veçanërisht të pjesshëm ndaj krisurave të kripura. Në fakt, ky produkt nuk paraqet absolutisht asgjë tjetër veçse rrezik për trupin e njeriut. Teprica kripë tryezë, sasi e madhe Aditivë të ndryshëm sintetikë, nga ngjyrat dhe aromat e deri tek përmirësuesit e shijes, i bëjnë krisurat e tilla të ushqimit një helm të vërtetë. Ndaj, për të shmangur problemet e panevojshme, kujdes mos e konsumoni vetë një delikatesë të tillë dhe aq më tepër, ua jepni fëmijëve.

Krekera të bëra vetë

Për të marrë përfitimin maksimal dhe dëmin minimal nga kjo ëmbëlsirë krokante, përgatiteni vetë në shtëpi. Mënyra më e lehtë është tharja e bukës së prerë në furrë. Ndezni këtë të fundit dhe sapo të ngrohet në 120? C, vendosni brenda një tepsi me feta buke të përgatitura. Pas 30-45 minutash, krutonët e dietës krokante do të jenë gati. Ato ruhen për një kohë mjaft të gjatë, pasi nuk përmbajnë aditivë shtesë si kripë dhe erëza. Por mbani në mend se sa më i lagësht bukë thekre Mund të duhet pak më shumë për t'u pjekur në furrë.

Nëse dëshironi të bëni krutona, të cilat shpesh shtohen në supat me krem, lëngjet dhe sallatat, merrni bukë të bardhë, prejeni në kubikë dhe skuqeni në një tigan me vaj vegjetal të parafinuar deri në kafe të artë. Produkti do të bëhet aromatik duke i shtuar vajit hudhër të shtypur dhe çdo erëz për shije. Por dijeni që këto krikerë kanë një përmbajtje më të lartë kalori sesa ato të zakonshmet.

Ponomarenko Nadezhda

Kur përdorni ose ribotoni materialin, kërkohet një lidhje aktive me!

Është e vështirë të gjesh një person që nuk ka konsumuar kurrë krisur si meze të lehtë. Por pak menduan se "darka" të tilla ishin të dëmshme. Përfitimet dhe dëmet e krisurave zbulohen në përbërjen dhe mënyrën e prodhimit të tyre. Për të mos prishur shëndetin tuaj, ia vlen të kuptoni ndërlikimet e zgjedhjes, vetitë, përfitimet, dëmet, metodat e përgatitjes dhe mundësinë e përdorimit të tyre për sëmundje të ndryshme.

Përbërja kimike e krikerave

Frashqet në kuptimin tradicional janë copa buke të prera në pjesë të barabarta dhe të ripjekura në furrë. Mund të jenë thekër ose grurë, me bazë bizele ose bollgur, nga simite. Produktet janë të pasura vitamina të dobishme dhe minerale:

• vitamina të grupeve A, B, E, PP;
• komponimet organike (niseshte, fibra);
• kalium, kalcium, magnez;
• hekur, fosfor, bakër, kobalt, jod;
• zink, molibden, selen.

Të gjitha komponentë të dobishëm marrin pjesë në tretje, përmirësojnë metabolizmin, ngopin trupin me energji, rregullojnë metabolizmin e fosfolipideve në mëlçi. Mungesa e elementeve ndikon në funksionimin e zorrëve dhe në tretjen e ushqimit, ndaj nutricionistët këshillojnë zëvendësimin e ushqimeve të freskëta të furrës me krikera që janë të dobishme në vetitë e tyre.

Sa kalori ka në krisur

Krekerët janë të pasur me kalori, ndaj konsumimi i tyre kërkon doza. Numri i kalorive varet nga receta dhe vetitë e produktit të pjekur. Prania e aditivëve në formën e rrushit të thatë, pikave të çokollatës dhe përbërësve të tjerë plotësues do të rrisë vetitë energjetike të produktit dhe do të shtojë kalori. Ngrënia e një produkti të tillë nuk do të jetë e dobishme, veçanërisht kur humbni peshë.

Nga buka e zezë

Përfitimet e krisurave të bukës së zezë janë: vetitë e mëposhtme dhe karakteristikat:

• më shumë përmbajtje të ulët kalori krahasuar me varietetet e bardha;
• indeksi i reduktuar i glicemisë: i rëndësishëm për njerëzit me diabet;
• më pak karbohidrate të thjeshta;
• kompleks i pasur me vitamina.

Krutoni i zi i tharë është i dobishëm jo vetëm për ata që vendosin të humbin peshë, por edhe për ata që nuk i përmbahen dietave. Përmbajtja kalorike - 335 kalori. Produkte të tilla definitivisht nuk do të shkaktojnë dëm, por ato do ta pasurojnë trupin me fibra dhe do të optimizojnë tretjen.

E rëndësishme! Është e pamundur të humbësh peshë vetëm me krisur, pavarësisht përfitimeve të tyre. Numri i fetave të konsumuara duhet të monitorohet për shkak të përmbajtjes së tyre kalorike.

Nga buka e bardhë

Më pak të dobishme janë krisurat e bëra nga buka e bardhë. Në produktet e bëra nga mielli i grurit më shumë karbohidrate, dhe ato të thjeshta, që çojnë në ndryshime në nivelet e sheqerit në gjak. Kjo i bën shumë dëm trupit. Përmbajtja kalorike 100g – 400 kcal. Shkalla e lartë sugjeron se ngrënia e krisurave të bardha mund të jetë e dëmshme, pasi provokon grumbullimin e depozitave yndyrore.

Llojet e krikerave

Klasifikimi i tyre varet nga vetitë e dobishme ose të dëmshme të krisurave, e cila përcaktohet nga 2 pozicione:

• e thjeshtë;
• i pasur.

Për llojin e parë, si thekra dhe miell gruri, duke i bashkuar ato. Vetitë e brumit karakterizohen nga përmbajtja më e ulët e ujit.

Procesi i prodhimit fillon me pjekjen e brumit, të shpërndarë më parë në forma të veçanta.

Pasi produkti të jetë ftohur, pritet në pjesë të barabarta. Gjatë tharjes, lagështia nuk duhet të arrijë më shumë se 10%, është e dobishme ta alternoni atë me ftohjen. Kur grupi i fundit të jetë gati, fetat e shëndetshme paketohen.

Buka e pasur e tharë, përfitimet e së cilës zvogëlohen për shkak të papastërtive shtesë, piqet nga mielli i bardhë premium. Krekerat e grurit do të përmbajnë sheqer, përbërës yndyrorë, fruta dhe aditivë të tjerë. Procesi i gatimit është i njëjtë, por pronat janë krijuar gjithashtu për të kënaqur nevojat gastronomike të klientëve, dëm i mundshëm i kushtohet më pak vëmendje.

Cilat janë përfitimet e krisurave?

Për shkak të strukturës së lehtë, përfitimet e krikerave për stomakun janë më të mëdha. Karakteristikat e dobishme të produkteve të miellit të thatë:

• më lehtë për t'u tretur;
• mbushni trupin me energji përmes karbohidrateve;
• kontribuojnë në normalizimin e funksionit të zorrëve;
• shtypja e fryrjes (e rëndësishme dhe e dobishme për të moshuarit).

Gjatë tharjes, struktura ndryshon, duke u bërë e pranueshme për përthithje nga stomaku pa mbingarkesë. Një pronë e dobishme është rritja e jetëgjatësisë së krisurave.

Kujdes! Përfitimet e thërrimeve të bukës përcaktohen nga përbërja e tyre: zinku dhe seleniumi që përmban produkti i zi kujdesen për pastërtinë e lëkurës dhe vitaminat B mbështesin shëndetin e flokëve, dermës dhe thonjve.

A është e mundur të hani krisur kur humbni peshë dhe jeni në dietë?

Të gjithë nutricionistët këshillojnë pacientët në dietë për të zëvendësuar bukët dhe rrotullat me krisur thekre të shëndetshëm ose bukë me krunde. Përfundimi është ky: asnjë qelizë e vetme e trupit nuk funksionon plotësisht nëse karbohidratet nuk furnizohen me të - burimi kryesor energji.

Për shkak të faktit se produktet e miellit të freskët përmbajnë shumë më tepër prej tyre sesa lejohet për një person që humb peshë, ekziston një alternativë e dobishme. Konsumi i fetave të thata është në disproporcion me konsumin e bukëve të freskëta. Kjo e fundit rrit në mënyrë aktive oreksin dhe përthithet sasi të mëdha, duke dëmtuar dietën tuaj. Krekerat e thara në furrë, përfitimi i të cilave është ruajtja e të gjitha vetive të dobishme të mikroelementeve, janë një shtesë e kënaqshme dhe e shëndetshme për sallatën, zarzavatet dhe vezët.

Me cilët përbërës të kombinoni krisurat për ta bërë atë të shijshëm dhe të shëndetshëm, në video:

A janë krisurat të mira për nënat shtatzëna dhe në gji?

Përfitimet e ëmbëlsirave krokante për gratë shtatzëna dhe ato në laktacion janë një çështje e diskutueshme. Nëna e ardhshme duhet të kujdeset jo vetëm për shëndetin e saj, por edhe për mungesën e dëmtimit të foshnjës. Do të duhet të përjashtojmë:

• krisur me shije gaforre, derri të zier, havjar dhe aditivë të tjerë të dëmshëm;
• produkte nga prodhues pak të njohur;
• mallra pa afat të skadencës;
• feta krokante me rrush të thatë dhe mbushje të tjera.

Nuk dihet se si do të reagojë fëmija ndaj komponentëve shoqërues, kështu që përfitimet e krisurave për ushqyerja me gji po merret në pyetje. Nuk rekomandohet të blini mallra "të bëra në shtëpi" nga supermarketet: jo çdo dyqan ka një bazë të mirë që plotëson kërkesat teknologjike. Po, dhe një produkt "i ndenjur" mund të përdoret si lëndë e parë, vetitë e dobishme të të cilit janë minimale.

Dëmi për fëmijën konsiston jo vetëm në diatezë, por edhe në çrregullime serioze sistemet e tretjes dhe të tjera.

Në çfarë moshe mund t'u jepet krisur fëmijëve?

Prindërit e rinj duan të përkëdhelin fëmijët e tyre me ëmbëlsira të ndryshme, krisurat nuk bëjnë përjashtim. Çështja e prezantimit të një fëmije me krisur është veçanërisht e mprehtë gjatë periudhës kur dhëmbët fillojnë të priten.

Pediatrit këmbëngulin në respektimin e disa nuancave:

• shumë formulime përmbajnë proteina ndaj të cilave një fëmijë mund të jetë alergjik, kështu që kjo delikatesë është e dëmshme për fëmijët nën 1 vjeç;
• Mos u jepni fëmijëve me intolerancë ndaj glutenit dhe përbërësve të tjerë individualë;
• Tharësit e blerë në dyqan janë shpesh të dëmshëm për shkak të përmbajtjes së agjentëve tharës, aromatizuesve, përmirësuesve, sheqerit, farave të lulëkuqes dhe të tjerëve. aditivëve ushqimorë(një produkt i tillë lejohet pas 3 vjetësh);
• tharja, e cila nuk përmban asgjë tjetër veç miell, ujë, kripë dhe maja, futet në dietën e fëmijëve nga 8 muajsh;
• tharja është e dobishme për një fëmijë kur dalin dhëmbët (ato lehtësojnë dhimbjen dhe kruajtjen), është më mirë të përdorni një thithës;
• Opsioni më i mirë është tharja në shtëpi, e cila ruan të gjitha vetitë e dobishme.

Përfitimet dhe dëmet e krikerave për sëmundje të ndryshme

Shpesh, kur njerëzit janë të sëmurë, blejnë krisur, përfitimet dhe dëmet shëndetësore të të cilave përcaktohen paraprakisht. Produktet e bukës së thatë janë të dëmshme për sëmundje të ndryshme, kështu që ju duhet të studioni me kujdes vetitë, rekomandimet dhe kundërindikacionet.

Për gastrit dhe ulçera

Për të filluar, duhet të përjashtoni ushqimet e dëmshme me aromë me përmirësues të shijes, erëza dhe erëza. Në vend të kësaj, përdorni krisur pa aditivë. Norma ditore nuk është më shumë se 200 g Është e dëmshme të hahen krisur të thatë, mundësisht me ujë ose me një pjatë të lehtë anësore. Krekerat e rekomanduara të grurit janë të padëmshme dhe lejohen për të gjitha format e gastritit.

Për pankreatitin

Me këtë sëmundje, shumë produkte janë të ndaluara, dhe midis ushqimeve të thata, lejohen vetëm produktet e shëndetshme të grurit. Gjalpi, thekra dhe ushqimet pikante janë të dëmshme dhe për këtë arsye të ndaluara. Krutonat e thata konsumohen së bashku me kefir, zierje, çaj ose shtohen në supë dhe lëng mishi. Mjeku lejon marrjen e ushqimeve të tilla "të forta" jo më herët se 2 javë trajtim (në mënyrë që të mos dëmtohen mukozat e ezofagut).

Për diabetin

Krekerët e blerë në dyqan janë rreptësisht të ndaluara për shkak të konservuesve dhe kripërave të dëmshme që përmbajnë, të cilat çojnë në edemë dhe përkeqësojnë funksionimin e zemrës dhe veshkave. Këto zona janë më të rrezikuara nga nivelet jonormale të sheqerit në gjak.

E rëndësishme! Mjekët kanë vënë në dukje përfitimet e krisurave të thekrës, drithërave të plota dhe produkteve të tërshërës, të cilat përmbajnë nivele më të ulëta të indekset e glicemisë dhe mos rrisin përmbajtjen e sheqerit.

Çfarë është më e shëndetshme, biskota apo buka e freskët?

Ekspertët ranë dakord se përqindja e dobisë së krisurave është më e lartë se ajo e homologëve të tyre të freskët. Në të njëjtën kohë, buka e butë dhe e freskët është e ndaluar në fazat e para të trajtimit të sëmundjeve gastrointestinale.

Përfitimet e krikerave janë për shkak të vetive të tyre: jetëgjatësi më e gjatë dhe eliminim i fryrjes. Krekera të bëra vetë me përfitime për shërim të shpejtë stomaku pas helmimit treten lehtë dhe nuk e rëndojnë atë. Mjekët këshillojnë që të përmbahen nga pjekja dhe produktet e miellit, dhe në vend të kësaj të prezantohen dietë ditore krisur, të cilat janë bërë një rostiçeri e lehtë, por e kënaqshme.

Receta për të bërë krisur në shtëpi

Ka disa mënyra për të bërë krisur të shëndetshëm shtëpiak, gjëja më e rëndësishme është që nuk ju nevojiten pajisje speciale, dhe shijen produkt i perfunduar mund të ndryshohet me çdo aditiv.

Ne furre

Metoda e preferuar e amvisave për përgatitjen e krisurave duke përdorur furrën ju lejon të merrni krutona aromatike dhe krokante. Karakteristikat e recetës së parë:

• përgatitni një copë bukë të bardhë ose thekre të djeshme;
• shtoni 4 lugë gjelle. l. paste domate dhe të njëjtën sasi vaj ulliri;
• barishte dhe erëza sipas dëshirës.

Për të krijuar salcën, përzieni barishte, paste, erëza dhe vaj. Më pas priteni në feta përbërësin kryesor dhe lyejeni masën që rezulton. Vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në një kabinet të nxehur për 30 minuta.

Ata që kanë një dhëmb të ëmbël do ta pëlqejnë këtë recetë me rrush të thatë. Përfitimi i krikerave me rrush të thatë qëndron në vetitë e tyre, të cilat përmbajnë një përqindje të lartë të kaliumit, kalciumit, magnezit dhe manganit. Këto mikroelemente absorbohen lehtësisht dhe forcojnë enët e gjakut dhe zemrën. E dobishme për njerëzit në periudhën pas operacionit, në rast helmimi, por do të duhet të përmbaheni nga një delikatesë e tillë nëse keni ulçera peptike.

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• qumësht - 75 ml;
• sheqer - 50 g;
• miell gruri - 200 g;
• vezë - 1 copë;
• gjalpë - 25 g;
• rrush i thatë - 50 g;
• maja - 10 g;
• tinkturë vanilje - 1 lugë.

NË qumësht të ngrohtë shtoni majanë dhe sheqerin, përzieni. Shtoni miellin dhe përzieni derisa të jetë e qetë, dërgoni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore - gjatë kësaj kohe brumi do të ketë kohë të rritet. Kur masa të rritet 2-3 herë, hidhni një masë homogjene gjalpë, vezë dhe sheqer në një enë me brumë, shtoni tretësirë ​​vanilje ose sheqer vanilje. Duke shtuar ngadalë miellin, gatuajmë brumin, i cili gjithashtu duhet të rritet. Pasi të rritet vëllimi i tij, shtoni rrush të thatë të larë sipas shijes.

Brumi futet për 20 minuta, pas së cilës formohen disa shufra identike, lyhen me vezë dhe vendosen në furrë në temperaturën 190 o C për 20 minuta. Simitet e gatshme mund t'u shërbehen mysafirëve në një festë çaji, por për të marrë krisur duhet ta lini produktin për 12 orë, ta prisni në copa me trashësi 1 cm dhe ta vendosni në furrë të thahet.

Në pak minuta në 180 o C, ju merrni produkte të kuqërremta dhe aromatike me të gjitha vetitë e dobishme. Për të rritur shijen dhe përfitimet e krisurave të vaniljes, atyre u shtohen copa frutash të shëndetshme, arra dhe lëvore.

Në një tigan

Krekerët e thekrës përgatiten për përfitime shëndetësore si më poshtë:

1. Buka e zezë pritet në kubikë.
2. Vendoseni në një tigan të nxehtë.
3. I trazojmë rregullisht dhe i skuqim në zjarr mesatar ose të ulët.
4. Pas 10 minutash përzierjeje aktive, për të përmirësuar shijen, shtoni hudhër, adjika, djathë të grirë, barishte të thata, kripë.
5. Përziejini edhe 10 minuta të tjera.

Vendosini krisurat në peshqir letre të “thahen” për 10 minuta; kur fetat aromatike të jenë ftohur, mund të shijoni shijen e pasur.

Si tjetër mund të përgatisni krisur në avantazhin tuaj tregohet këtu:

E rëndësishme! Vetia e dobishme e krisurave të zeza është se ato zvogëlojnë rrezikun sëmundjet onkologjike dhe diabetit.

Dëmi i krisurave dhe kundërindikacioneve

Përfitimet e krisurave për humbje peshe janë të mëdha, por dëmi është minimal. Ndikim negativ në sistemi i tretjes për shkak të shkeljeve të prodhimit dhe mbizotërimit të konservuesve dhe aditivëve me origjinë artificiale. Konsumimi i parregulluar i kalaçit të tharë është gjithashtu i dëmshëm, duke çuar në shtim në peshë, bllokim të zorrëve (kur konsumohet me stomak bosh) dhe përkeqësim të ulcerave.

Kundërindikimet për përdorim:

• ulçerë;
• proceset inflamatore kronike;
• sëmundjet e zorrëve(prona dalluese, jo më "e dobishme" e varietetit të zi është aciditet të lartë, të cilat mund të irritojnë muret e stomakut);
• urth i shpeshtë (suplementet në këtë rast nuk rekomandohen; është më mirë të përgatisni krisur të rregullt ose vanilje).

konkluzioni

Përfitimet dhe dëmet e krisurave janë koncepte joproporcionale, pasi ka shumë më tepër prona të dobishme. Krutonët e thjeshtë jo vetëm që u japin larmi pjatave kryesore, por gjithashtu mbështesin shëndetin tuaj. Dhe më e rëndësishmja, është një opsion i thjeshtë dhe buxhetor.

Gradualisht, krisurat e shëndetshme të bëra në shtëpi zëvendësuan ato të blera në dyqan me shije dhe aroma të ndryshme. Por krekerët e blerë në dyqan përmbajnë një sërë yndyrnash trans, përmirësues të shijes, konservues dhe aromatizues që kanë një efekt negativ në trupin e njeriut. Ju mund të zëvendësoni një ushqim të tillë të dëmshëm të shpejtë me të njëjtat krisur, vetëm në një interpretim shtëpiak.

Përfitimet e krisurave të bëra në shtëpi

Krekerët e bërë në shtëpi jo vetëm që nuk përmbajnë përbërës të dëmshëm, por gjithashtu kanë disa veti të dobishme. Krekerët e bërë në shtëpi përmbajnë shumë sheqer, gjë që ka ndikim pozitiv në sistemin e tretjes.

gjithashtu në përbërje kimike produkti përmban aminoacide,. Me fjalë të tjera, gjithçka e dobishme dhe lëndë ushqyese, të cilat i ka të freskëta, ruhen plotësisht pas tharjes. Shumë nutricionistë dhe gastroenterologë pohojnë se krisurat janë shumë më të shëndetshme për trupin sesa buka e sapopjekur. Kjo është pikërisht për shkak të dobisë së lartë dhe mungesë e plotë njerëzit që duan të humbin peshë, si dhe të udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme, filluan ta shtojnë produktin në dietën e tyre. Vlen të përmendet se krisurat e grurit janë më pak të shëndetshme se krisurat e thekrës. Krekerët e thekrës përmbajnë më shumë vlera ushqyese dhe substancave të dobishme në të ulët.

Produkti tretet lehtësisht nga trupi, prandaj shpesh përshkruhet nga mjekët në periudhën pas operacionit, pas sëmundje të rënda ose helmim i rëndë– produkt me përmbajtje të lartë Prandaj, provokon prodhimin e energjisë, ndërkohë që nuk prodhohet mbingarkesë në traktin gastrointestinal.

Dëmi i krisurave

Në fakt, dëmi i krisurave është minimal. Intensifikohu ndikim negativ në trup mund të jetë vetëm për shkak të shkeljes së teknologjisë së prodhimit. Në vazhdim shtëpi produktit nuk i shtohen aditivë me origjinë artificiale, por vetë procesi i gatimit mund ta kthejë produktin nga i shëndetshëm në të dëmshëm. Nuk rekomandohet të skuqni krisur në një tigan në vaj vegjetal; gjatë përgatitjes së tillë, produkti është i ngopur me kancerogjenë, të cilët mund të shkaktojnë zhvillimin e qelizat kancerogjene. Më e dobishme dhe metodë efektive përgatitja e produktit është tharja e fetave të bukës mikrovalë ose në furrë. Pas tharjes, mund t'i spërkatni pak dhe të shtoni erëza natyrale të cilësisë së lartë sipas shijes.

Një tjetër dëm për produktin është përdorimi i parregullt. Bukë e rregulltËshtë e vështirë për të ngrënë shumë, por është e lehtë të përtypësh krisur, gjë që mund të rezultojë në shtim të shpejtë në peshë. Është për këtë arsye që madje rekomandohet produkt i dobishëm përdorni me moderim, pa fanatizëm.

Përmbajtja kalorike e krikerave dhe BJU

• karbohidrate - 72 g;
• – 1,5 g;
• – 11 vjet

Hollësitë e gatimit

Ka një numër të jashtëzakonshëm recetash për krisur në shtëpi, por parimet bazë mbeten të njëjta. Si t'i bëni krisur të shëndetshëm dhe ushqyes? Një nga mënyrat më të thjeshta dhe më të besueshme është tharja e fetave të grimcuara të bukës në furrë.

Gjatë procesit të tharjes, produkti humbet të paktën 2/3 e volumit të lagështisë, prandaj kohëzgjatja e tharjes do të varet drejtpërdrejt nga shkalla e lagështisë së vetë bukës.

Temperatura e furrës duhet të jetë 120 gradë. Fleta e pjekjes nuk vendoset në furrë të ftohtë, por në furrë të parangrohur. Mesatarisht, produkti do të jetë gati për gjysmë ore. Nëse duhet ta përgatisni produktin sa më shpejt që të jetë e mundur, temperatura në furrë duhet të jetë 200 gradë, por sigurohuni që t'i ktheni krisurat pas 5 minutash, përndryshe ato do të digjen. A mund të gatuhen krisur në mikrovalë? Sigurisht që mundeni, procesi i gatimit do të jetë shumë më i shpejtë, gjëja kryesore është të zgjidhni mënyrën e duhur.

Fushat e aplikimit

Krekerët përdoren në mënyrë aktive në gatim në formën e krutonëve, krutonave të grimcuar ose bukës. Tosti është një plotësues ideal i supave krem ​​dhe pureve të ndryshme. Për të përgatitur krutona, skuqni një fetë bukë në një tigan me një sasi të vogël vaj ulliri dhe erëza të tjera. Crakerët e zakonshëm do të plotësojnë në mënyrë të përkryer supat me perime, pjatat anësore të mishit, sallatat me krisur dhe madje edhe ëmbëlsirat.

Thurrat e bukës - copa të thara buke në furrë dhe të grimcuara në thërrime, përdoren në mënyrë aktive në përgatitjen e pjatave të tilla si: bërxollë me bukë, bërxollë me bukë, fileto me bukë, kotele me bukë, kotele Kiev, etj.

Si të gatuaj? Përgatisim mishin, mishin e grirë ose perimet (marinojme, e rregullojmë me erëza), hedhim një tas me krem ​​pana dhe një enë bukë grirë, mund të përdorni edhe miell. Së pari ju duhet ta zhytni produktin në vezë, pastaj në miell, përsëri në vezë, pastaj në thërrimet e bukës. Nëse keni nevojë për një shtresë më të dendur buke, procesi me thërrimet e bukës mund të bëhet dy herë - por mos u hutoni, pasi produkti mund të përfundojë me një shije të theksuar buke.

Receta për të bërë krisur me shije

Ndonjëherë dëshironi të hani diçka të shijshme, interesante dhe në të njëjtën kohë të padëmshme për trupin. Në momente të tilla, mund të përgatisni krisur të shijshëm dhe aromatikë.

Mënyra e parë: për t'u përgatitur duhet të merrni një copë bukë të bardhë ose thekre, 4 lugë erëza të cilësisë së lartë dhe natyrale, të freskëta dhe (nëse dëshironi, mund të shtoni lloje të tjera barishtesh), 4 lugë gjelle vaj ulliri cilësor. Së pari ju duhet ta prisni bukën në feta të gjata të përshtatshme. Tani le të fillojmë përgatitjen e salcës: përzieni paste domate me erëza, ose përzieni vajin e ullirit me erëza dhe barishte. Vendosni copat e bukës në një tepsi, lyejini me salcën që rezulton dhe vendosini në një furrë të parangrohur për gjysmë ore.

Metoda e dytë: për përgatitje duhet të merrni një copë bukë të djeshme, mundësisht thekër, erëza për shije, vaj ulliri, hudhër. Qëroni hudhrat, kaloni nëpër shtypës, përzieni me të vaj ulliri dhe erëza. I lyejmë me salcë fetat e bukës, më pas i presim në copa të gjata më të përshtatshme dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 120 gradë që të thahen.

e rëndësishme - këtë opsion jo i përshtatshëm për tharje ekspres në një temperaturë prej 200 gradë, pasi hudhra digjet dhe i jep produktit një shije të hidhur. Fetat duhet të kthehen rregullisht gjatë gatimit.

Krutonët që rezultojnë do të plotësojnë në mënyrë ideale sallatat, supat me krem, enët me mish, zierje me perime.

Metoda e tretë është që: për gatim ju duhet të merrni një bukë jo të freskët, erëza, vaj perimesh dhe zarzavate. Pritini bukën në kube 1x1, përzieni vajin vegjetal me erëza dhe barishte, derdhni përzierjen që rezulton në një qese plastike, shtoni copa buke atje dhe tundeni tërësisht në mënyrë që salca të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi bukë. Para se të lidhni çantën, duhet të siguroheni që ka mbetur ajër në të; përzierja e salcës me fetat e bukës do të jetë shumë më e lehtë. E kalojmë bukën e lagur në një tepsi dhe e vendosim në furrë në 200 gradë për gjysmë ore. Ato duhet të kthehen periodikisht për të parandaluar djegien e tyre.

Ka një numër të pabesueshëm mënyrash për të përgatitur një delikatesë kaq universale: me djathë, të ëmbël, etj. Thjesht duhet të mbani mend se gjëja më e rëndësishme është që të jetë një produkt i shëndetshëm, pa shtimin e përbërësve të dëmshëm. Përdorni vetëm cilësi të lartë!

Më parë, në raftet e dyqaneve kishte vetëm krisur mustardë ose krisur me fara lulekuqeje, të cilat pak a shumë i përgjigjeshin të ftuarit. Tani janë shfaqur një larmi e madhe krisurash të tjera, të përdorura tashmë për pije birre, për shembull, "3 kore", "Klinskie", "Kirieshki". Gjëja më e keqe është se edhe fëmijët e pëlqyen vërtet këtë produkt.

Dhe pak njerëz e dinë se çfarë fsheh një krisur i tillë brenda. Dhe tani duhet ta kuptojmë këtë. Para së gjithash, mund të bëni një eksperiment - merrni një krisur nga çdo paketë dhe vendoseni në një pecetë të bardhë, duke e shtypur pak, pastaj shikoni se çfarë lloj shenje yndyrore ka mbetur pas. Kjo sugjeron që krisurat ishin përgatitur në mënyrë të dobët dhe vaj yndyror. Të tilla krisur kanë përmbajtje të shtuar kolesterolit dhe sigurisht që mund të çojë në sëmundje të stomakut, zorrëve, proceset inflamatore, si dhe sëmundjet e sistemit urinar. Aq shumë kripë është e përqendruar në një krisur sa sasia e saj është e barabartë me pothuajse një majë. Vetëm imagjinoni sa kripë përmban e gjithë paketa. Po, nëse mendoni se të rriturit dhe veçanërisht fëmijët hanë jo vetëm një pako krisur në ditë, por deri në 10 copë, atëherë është koha të kontrolloni stomakun tuaj dhe të filloni të pastroni veten nga të gjitha mbeturinat e grumbulluara.

Nëse dikush nuk ka kohë për të ngrënë, atëherë ata vrapojnë në një kioskë aty pranë dhe i blejnë me kënaqësi këto krisur. Sigurisht, është fitimprurëse të blini një paketë krisur për 6 rubla, në vend që të shpenzoni deri në 50-100 rubla për një drekë normale të plotë. Po, ky është problemi - trajtimi i mëvonshëm do të zgjasë tre herë më shumë fonde, nëse zgjidhni ushqim të thatë. Një zgjidhje e shkëlqyer do të ishte të bëni krisur në shtëpi. Pse jo? Krikera të tilla do të përgatiten nga ju, dhe për këtë arsye nuk do të përmbajnë asnjë lloj ngjyruesi, aromë, përmirësues të shijes dhe aromës. Dhe krisurat e tilla do të jenë shumë më të dobishme sesa ato që shiten në raftet e dyqaneve. Sidoqoftë, ia vlen të kujtojmë se, si çdo produkt tjetër ushqimor, krisurat kanë dy anë të medaljes. Prandaj, duhet të konsideroni një pyetje të tillë si "Crakerët e bërë në shtëpi: përfitime dhe dëme".

Cilat janë përfitimet e krisurave të bëra në shtëpi? Së pari, përfitimet janë të dukshme në vendin e përgatitjes. Ju e dini që nuk do të bëni kurrë asgjë të keqe për shëndetin tuaj, ndaj skuqeni për një kohë të gjatë Ju nuk do t'i vendosni këto krutona në furrë ose në një tigan, që do të thotë se nuk do të hani shumë kripë dhe gjalpë. Së dyti, krisurat e bëra vetë me shtimin e farave të lulekuqes ose farave të susamit ndihmojnë tretjen. Është e çuditshme, por është e vërtetë. Në ditët e sotme, furrtarët përgatisin bukë që përmban ose qepë të thata, majdanoz ose produkte drithërash, si dhe farat e lulekuqes dhe farat e susamit. Këto shtesa në krisurat e bëra në shtëpi përmirësojnë shijen e tyre dhe ndihmojnë në tretjen e tyre në stomak, duke lënë vetëm grimcat më të dobishme të ushqimit. Së treti, kur një person është helmuar nga ndonjë produkt ushqimor, vjen koha për të pastruar trupin dhe të ushqyerit e dobët. Mjekët këshillojnë përdorimin e kefirit ose jogurtit pa mbushës frutash, ujë mineral pa gaz, si dhe krisur në vend të bukës së butë. Krekerat krokante i sjellin dobi trupit duke e ndihmuar stomakun të punojë sërish si më parë dhe kështu, mund të rifitoni forcën pasi të keni vuajtur nga helmimi.

Disavantazhet e krisurave të bëra në shtëpi. Së pari, kjo është se edhe pse të ashpër mbeten produkt buke, që do të thotë se përmbajtja e kalorive është saktësisht e njëjtë me atë të një buke të zakonshme. Mirëpo, për faktin se krisurat gatuhen në furrë dhe na dalin tashmë të thara, hahen më shpejt dhe nuk shkaktojnë bezdi kur konsumohen, pra mund të hani më shumë se copat e thjeshta të bukës. Ky është një minus i madh i krisurave të bëra vetë. Së dyti, ngrënia e krisurave me stomakun bosh nuk rekomandohet, pasi mund të ndodhë stanjacion në traktin gastrointestinal dhe më pas do të jetë e vështirë të ktheheni. lëngu gastrik në gjendje normale. Nëse stomaku nuk funksionon, nuk ka asnjë pikë në punën e zorrëve, dhe kjo çon në ndërprerje mjedisi i brendshëm organizmi dhe mikrobet kanë një mundësi të shkëlqyer për të shkatërruar jetën tuaj. Mos lejoni që ndihmësit tuaj në tretjen dhe përthithjen e ushqimit të ndikohen nga baktere të ndryshme. Por ju mund të mashtroni kaloritë shtesë dhe stomakun tuaj nëse për drekë hani krisur të njomur me çaj. Kështu, ushqimi do të hyjë në trup, duke pasur tashmë bazën për tretje aktive - të lëngshme.

Pra, si mund të bëni krisur shtëpi? Do t'ju duhet një copë bukë ose bukë, e prerë në pjesë. Vendosini copat në një tepsi dhe thajini në nxehtësi të ulët. temperaturë të lartë. Mund të përgatisni krisur jashtë në verë duke vendosur copa buke në një sipërfaqe të përgatitur.

Meqë ra fjala, në mënyrë që fëmija juaj të mos dëshirojë të blejë helm, pra krijesa të blera në dyqan me shije të ndryshme, përgatitini krisur shtëpie, pa përdorur vaj dhe kripë, por spërkateni me farat e susamit ose lulekuqes, duke shtuar rrush të thatë, të cilët stimulojnë. oreksin dhe në të njëjtën kohë ndihmojnë në plotësimin e urisë. Ky produkt universal mund të jetë i përshtatshëm dhe jo i dëmshëm për t'u përdorur nga fëmija juaj. Nga rruga, krisurat e bëra në shtëpi kanë gjithashtu përfitime të tilla si aftësia për t'u ruajtur për një kohë të gjatë. Buka tashmë mund të bëhet e ndenjur brenda një dite dhe të bëhet e mykur pas 4 ditësh, por krisurat do të jenë gjithmonë në sy dhe do të jenë një rostiçeri e shkëlqyer me një pije çaji. Për të shmangur dëmtimin nga krisurat e gabuara, duhet të mësoni se si t'i zgjidhni ato në dyqan. Për shembull, krisurat e mustardës kanë më pak sheqer dhe për këtë arsye janë të dobishme për agjërim. Thuhet se krisurat me farat e lulekuqes dhe farat e susamit ndihmojnë tretjen dhe gjithashtu stimulojnë oreksin. Krekerët me rrush të thatë nuk janë të dëmshëm për pacientët me sëmundje të zemrës, të cilët janë kundërindikuar për konsum të lartë të sheqerit dhe kripës. Zgjidhni krisur të ndryshëm të shijshëm për veten dhe të dashurit tuaj dhe gjeni gjithashtu kohë për t'i përgatitur në shtëpi.

Biskotat e freskëta janë shumë më të shëndetshme dhe kanë shije më të mirë, gjë që të gjithë do ta vënë re.