Z čoho sú vyrobené sacharidy. Sacharidy potrebné pre ľudí

Pre normálny život Telo si vyžaduje energiu, ktorú človek prijíma prostredníctvom sacharidov a tukov. Ako aktívnejší človek tým viac energie vydá.

Napríklad športovec kvôli intenzívnej fyzická aktivita si ich vyžaduje viac ako priemerný človek.

Kde sa sacharidy nachádzajú a z čoho sú vyrobené?

O niečo menej v raži a pšeničný chlieb, fazuľa, čokoláda, koláče.

Pri najmenšom tepelnom spracovaní, ako je varenie nízko uvarenej kaše alebo pečenie chleba z celých zŕn, si sacharidy zachovávajú svoje prospešné vlastnosti.

Sacharidy zahŕňajú uhlík, kyslík a vodík. Užívanie ich veľkého množstva, z ktorého vzniká glukóza, vedie k tvorbe tuku.

Spaľovanie paliva v tele vedie k opačnému procesu: tuk sa premieňa na glukózu.

Druhy uhľohydrátov

Delia sa na jednoduché (monosacharidy, disacharidy) a komplexné (polysacharidy).

jednoduché sacharidy

Monosacharidy (glukóza, fruktóza, ribóza, galaktóza, deoxyribóza) sa vo vode nerozkladajú: Monosacharidy sú zdrojom energie pre všetky procesy vo vnútri bunky. Glukóza a fruktóza sa nachádzajú v sladkej zelenine, ovocí a mede.

• Glukóza Telo ho rýchlo absorbuje a krvou sa dostáva do buniek a mení sa na glykogén. Ľahko sa vstrebáva pomocou inzulínu a je hlavným zdrojom oxidácie.

• Fruktóza sa vyskytuje menej, ale tiež rýchlo oxiduje a pomalšie sa vstrebáva. Fruktóza sa premieňa na glukózu bez pomoci inzulínu. Ukázaný chorým cukrovka, keďže zaťažuje pankreas v šetrnejšom režime ako cukor.

• galaktóza nachádza v laktóze. V tele časť prechádza na glukózu, druhá časť sa podieľa na procese budovania hemicelulózy.

disacharidy- zlúčeniny molekúl viacerých monosacharidov: sacharóza, laktóza, maltóza.

• sacharóza je hlavným zdrojom cukru. V tele sa rozkladá na mnoho monosacharidov. Týka sa to sacharózy, ktorá sa nachádza v šťave z červenej repy a trstiny. Cukor, ktorý jeme, má viac náročný proces asimilácia.

• Laktóza alebo mliečny cukor sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Je to dôležité pre detstvo, keď je mlieko hlavným potravinovým produktom. K intolerancii mlieka dochádza vtedy, keď je enzým laktóza, ktorý ju rozkladá na glukózu a galaktózu, znížený alebo znížený na nulu.

• maltóza alebo sladový cukor vzniká rozkladom škrobu a glykogénu. Maltóza sa nachádza v slade, mede, pive, naklíčených zrnách a melase.

Komplexné sacharidy

Komplexné sacharidy sú užitočné prvky pre zdravie a postavu. Je to spôsobené ich pomalým rozpadom v tele, vďaka čomu zostáva hladina inzulínu normálna. Komplexné sacharidy zahŕňajú:

Polysacharidy - polyméry pozostávajúce z mnohých monosacharidov (škrob, glykogén, celulóza); zle rozpustný vo vode.

škrob je hlavný polysacharid, ktorý telo trávi. 80% všetkých skonzumovaných sacharidov tvorí škrob. Prechádza bylinné produkty: obilniny, múka, chlieb.

Pohánka je bohatá najmä na škrob (60 %), najmenej ho obsahujú ovsené vločky (ovsené vločky, ovsené vločky). Škrob sa nachádza v cestovinách - 68%, v strukovinách - 40%.

Strukoviny sú tie, ktoré obsahujú škrob: hrach, šošovica, fazuľa. Sója obsahuje iba 3,5% škrobu.

V zemiakoch je ho ale veľa (až 18 %), a preto odborníci na výživu nepripisujú zemiaky k zelenine, ale prirovnávajú ich k obilninám a strukovinám.

Glykogén alebo živočíšny škrob sa nachádza v živočíšnych produktoch: v pečeni, v mäse. Pozostáva z molekúl glukózy.

Celulóza- druh vlákna; pozostáva z niekoľkých molekúl glukózy. V ľudskom tele sa nestrávi.

Komplexné sacharidy	jednoduché sacharidy
Všetky obilniny	Med
Hrach	Cukor
Fazuľa	Jam
Obilniny	Jam
Šošovica	biely chlieb
Zemiak	Ovocie a čerstvé šťavy
Všetky obilniny	Sýtené sladké nápoje
Celozrnný chlieb	Koláče, čokoláda, pečivo atď.
Ovocie (s Glykemický index až 60)	Spracované obilniny s obsahom cukru
Cestoviny z tvrdej pšenice	Zelenina a ovocie s vysokým GI od 70, napr.: hrozno, melón
Mrkva, uhorky, kapusta, paradajky, špenát a iná zelenina s GI menším ako 60

Funkcie uhľohydrátov

Naše telo nepochybne potrebuje príjem komplexných aj jednoduchých sacharidov.

Keď sa sacharidy dostávajú do ľudského tela s jedlom, časť aminokyselín sa využíva ako energetický materiál, zvyšok ide najmä na plastové potreby.

Väčšina nespotrebovanej časti sa usadzuje v pečeni vo forme glykogénu a veľmi malá časť sa ukladá vo svalových tkanivách.

Sacharidom vďačíme za schopnosť odolávať infekcii a eliminovať „cudzieho“ z tela, napríklad sliznica nosa a hrtana má schopnosť zadržiavať prach.
Hodnota uhľohydrátov pre človeka je mimoriadne dôležitá - je to:

• Zdroj energie
• Implementácia plastických funkcií
• Regulácia nervového systému
• Jediný zdroj energie pre mozog
• Konfrontácia škodlivé baktérie a mikróby
• Výmena medzi bunkami
• Prenos signálov z bunky do bunky.

Nedostatok uhľohydrátov v tele

Pri katastrofálnom nedostatku sacharidov dochádza k vyčerpaniu zásob glykogénu v pečeni, čo vedie k ukladaniu tukov v pečeňových bunkách a tá nefunguje dobre.

Orgány s nedostatkom sacharidov kompenzujú výdavky na bielkoviny a tuky. Tuky sa začínajú rozkladať v posilnenom režime, čo vedie k narušeniu metabolických procesov a následne k intenzívnej tvorbe ketónov.

Nadmerné množstvo ketónov vedie k okysleniu vnútornej mikroflóry a otrave mozgového tkaniva s možnou kómou.

Nadbytok sacharidov v tele

Príčinou je prebytok sacharidov zvýšená hladina inzulínu v krvi, a vedie k tvorbe tuku a narušeniu metabolizmu bielkovín.

Keď sa človek rozhodne zjesť obed aj večeru na jedno posedenie, telo zareaguje prudkým skokom v produkcii glukózy.

Prechádza z krvi do tkanív prostredníctvom inzulínu, ktorý podporuje syntézu tukov. Dochádza k rýchlej premene sacharidov na tuk.

Reguluje metabolizmus sacharidov inzulín a iné hormóny: glukokortikoidy, ktoré zvyšujú syntézu glukózy z aminokyselín v pečeni.

Vďaka tejto syntéze produkuje pankreas hormón glukagón. Tieto hormóny pôsobia opačne ako inzulín.

Denný príjem sacharidov

Za ideálne množstvo príjmu sacharidov sa považuje takmer 60 % kalórií. denná dávka výživa. 1 gram obsahuje 4 kalórie. Predpokladá sa, že denná potreba uhľohydrátov človeka je 50 g.

Sú sacharidy potrebné na chudnutie?

Ak sa chcete zbaviť nadváhu, potom musíte jasne pochopiť, aké sacharidy musíte zahrnúť do svojho jedálnička.

Ľudský tráviaci systém je navrhnutý tak, aby trávil nielen sacharidy, ale aj potravinová vláknina a živín. Medzi tieto potraviny patria: ovocie, zelenina, obilniny, strukoviny, hnedá ryža a celé zrná, ktoré tvoria komplexné sacharidy.

Spracované potraviny (cukor, pečivo z bielej múky, cereálie atď.) sú jednoduché sacharidy a majú nízke percento živín.

V dôsledku ich konzumácie telo dostáva veľké množstvo zbytočných kalórií, ktoré sa nedajú všetky spracovať. Ich prebytok sa mení na tuk. Okrem toho má telo nedostatok vitamínov, minerálov a vlákniny.

Záver z vyššie uvedeného naznačuje sám seba. Pokúste sa zahrnúť jedlo viac produktov s komplexnými sacharidmi.

Napríklad na raňajky je lepšie nahradiť sladkú kávu muffinmi kašou z celozrnných obilnín, ktorá dokáže udržať energiu počas celého dňa, čo prospieva telu.

Organické zlúčeniny, ktoré sú hlavným zdrojom energie, sa nazývajú sacharidy. Cukry sa najčastejšie nachádzajú v potravinách rastlinného pôvodu. Nedostatok sacharidov môže spôsobiť dysfunkciu pečene a nadbytok sacharidov spôsobuje zvýšenie hladiny inzulínu. Povedzme si viac o cukroch.

Čo sú sacharidy?

Toto Organické zlúčeniny, ktoré obsahujú karbonylovú skupinu a niekoľko hydroxylových skupín. Sú súčasťou tkanív organizmov a sú tiež dôležitý komponent bunky. Izolujú sa mono-, oligo- a polysacharidy, ako aj zložitejšie sacharidy, ako sú glykolipidy, glykozidy a iné. Sacharidy sú produktom fotosyntézy, ako aj hlavným východiskovým materiálom pre biosyntézu iných zlúčenín v rastlinách. Kvôli širokej škále spojení danej triedy schopný hrať rôzne úlohy v živých organizmoch. Oxidované sacharidy dodávajú energiu všetkým bunkám. Podieľajú sa na tvorbe imunity, sú tiež súčasťou mnohých bunkových štruktúr.

Druhy cukrov

Organické zlúčeniny sú rozdelené do dvoch skupín - jednoduché a zložité. Sacharidy prvého typu sú monosacharidy, ktoré obsahujú karbonylovú skupinu a sú derivátmi viacsýtnych alkoholov. Do druhej skupiny patria oligosacharidy a polysacharidy. Prvé pozostávajú z monosacharidových zvyškov (od dvoch do desiatich), ktoré sú spojené glykozidickou väzbou. Posledne menované môžu obsahovať stovky a dokonca tisíce monomérov. Tabuľka uhľohydrátov, ktoré sa najčastejšie nachádzajú, je nasledovná:

1. Glukóza.
2. Fruktóza.
3. galaktóza.
4. Sacharóza.
5. Laktóza.
6. maltóza.
7. Rafinóza.
8. škrob.
9. Celulóza.
10. Chitin.
11. Muramin.
12. Glykogén.

Zoznam uhľohydrátov je rozsiahly. Pozrime sa na niektoré z nich podrobnejšie.

Jednoduchá skupina sacharidov

V závislosti od miesta obsadeného karbonylovou skupinou v molekule sa rozlišujú dva typy monosacharidov - aldózy a ketózy. V prvom prípade je funkčnou skupinou aldehyd, v druhom ketón. V závislosti od počtu atómov uhlíka v molekule vzniká názov monosacharidu. Napríklad aldohexózy, aldotetrózy, ketotriózy atď. Tieto látky sú najčastejšie bezfarebné, zle rozpustné v alkohole, ale dobre vo vode. Jednoduché sacharidy v potravinách sú pevné, počas trávenia sa nehydrolyzujú. Niektorí zástupcovia majú sladkú chuť.

Zástupcovia skupiny

Čo je to jednoduchý sacharid? Po prvé, je to glukóza alebo aldohexóza. Existuje v dvoch formách – lineárnej a cyklickej. Najpresnejšie popisuje Chemické vlastnosti glukóza je druhá forma. Aldohexóza obsahuje šesť atómov uhlíka. Hmota nemá farbu, ale chutí sladko. Je vysoko rozpustný vo vode. Glukózu nájdete takmer všade. Nachádza sa v orgánoch rastlín a živočíchov, ako aj v ovocí. V prírode sa aldohexóza tvorí počas fotosyntézy.

Po druhé, je to galaktóza. Látka sa líši od glukózy v priestorovom usporiadaní hydroxylových a vodíkových skupín na štvrtom atóme uhlíka v molekule. Má sladkú chuť. Nachádza sa v živočíšnych a rastlinných organizmoch, ako aj v niektorých mikroorganizmoch.

A tretím zástupcom jednoduchých sacharidov je fruktóza. Látka je najsladší cukor vyrobený v prírode. Je prítomný v zelenine, ovocí, bobuliach, mede. Ľahko sa vstrebáva do tela, rýchlo sa vylučuje z krvi, čo vedie k jeho použitiu pacientmi s diabetes mellitus. Fruktóza má nízky obsah kalórií a nespôsobuje tvorbu dutín.

Potraviny bohaté na jednoduché cukry

1. 90 g - kukuričný sirup.
2. 50 g - rafinovaný cukor.
3. 40,5 g - med.
4. 24 g - figy.
5. 13 g - sušené marhule.
6. 4 g - broskyne.

Denný príjem tejto látky by nemal presiahnuť 50 g Pokiaľ ide o glukózu, v tomto prípade bude pomer mierne odlišný:

1. 99,9 g - rafinovaný cukor.
2. 80,3 g - med.
3. 69,2 g - datle.
4. 66,9 g - perličkový jačmeň.
5. 61,8 g - ovsené vločky.
6. 60,4 g - pohánka.

Na výpočet denného príjmu látky je potrebné vynásobiť hmotnosť číslom 2,6. Jednoduché cukry dodávajú ľudskému telu energiu a pomáhajú vyrovnať sa s rôznymi toxínmi. Ale nesmieme zabúdať, že pri akomkoľvek použití musí existovať miera, inak vážne následky nenechá vás dlho čakať.

Oligosacharidy

Najbežnejšími druhmi v tejto skupine sú disacharidy. Čo sú sacharidy obsahujúce viacero monosacharidov? Sú to glykozidy obsahujúce monoméry. Monosacharidy sú spojené glykozidickou väzbou, ktorá vzniká spojením hydroxylových skupín. Na základe štruktúry sa disacharidy delia na dva typy: redukujúce a neredukujúce. Prvým je maltóza a laktóza a druhým je sacharóza. Redukčný typ má dobrú rozpustnosť a sladkú chuť. Oligosacharidy môžu obsahovať viac ako dva monoméry. Ak sú monosacharidy rovnaké, potom takýto uhľohydrát patrí do skupiny homopolysacharidov a ak sú odlišné, potom do heteropolysacharidov. Príkladom posledného typu je trisacharid rafinóza, ktorý obsahuje zvyšky glukózy, fruktózy a galaktózy.

laktóza, maltóza a sacharóza

Posledná látka sa dobre rozpúšťa, má sladkú chuť. Cukrová trstina a repa sú zdrojom disacharidov. V tele hydrolýza rozkladá sacharózu na glukózu a fruktózu. disacharid v veľké množstvá nachádza sa v rafinovanom cukre (99,9 g na 100 g výrobku), sušených slivkách (67,4 g), hrozne (61,5 g) a iných produktoch. S nadmerným príjmom tejto látky sa schopnosť premeniť sa na tuk takmer u všetkých živiny. Zvyšuje tiež hladinu cholesterolu v krvi. Veľké množstvo sacharózy negatívne ovplyvňuje črevnú flóru.

Mliečny cukor alebo laktóza sa nachádza v mlieku a jeho derivátoch. Uhľohydrát sa štiepi na galaktózu a glukózu pomocou špeciálneho enzýmu. Ak v tele nie je, tak vzniká intolerancia mlieka. Sladový cukor alebo maltóza je medziproduktom rozkladu glykogénu a škrobu. IN produkty na jedenie látka sa nachádza v slade, melase, mede a naklíčených zrnách. Zloženie laktózy a maltózových sacharidov je reprezentované zvyškami monomérov. Len v prvom prípade sú to D-galaktóza a D-glukóza a v druhom prípade látku predstavujú dve D-glukózy. Oba sacharidy sú redukujúce cukry.

Polysacharidy

Čo sú komplexné sacharidy? Líšia sa od seba niekoľkými spôsobmi:

1. Podľa štruktúry monomérov zahrnutých v reťazci.

2. Podľa poradia hľadania monosacharidov v reťazci.

3. Podľa typu glykozidických väzieb, ktoré spájajú monoméry.

Rovnako ako pri oligosacharidoch, aj v tejto skupine možno rozlíšiť homo- a heteropolysacharidy. Prvý zahŕňa celulózu a škrob a druhý - chitín, glykogén. Polysacharidy sú dôležitým zdrojom energie, ktorá vzniká v dôsledku metabolizmu. Podieľajú sa na imunitných procesoch, ako aj na adhézii buniek v tkanivách.

Zoznam komplexných sacharidov predstavuje škrob, celulóza a glykogén, budeme ich podrobnejšie zvážiť. Jedným z hlavných dodávateľov sacharidov je škrob. Sú to zlúčeniny, ktoré obsahujú státisíce glukózových zvyškov. Sacharidy sa rodia a ukladajú vo forme zŕn v chloroplastoch rastlín. Škrob sa hydrolýzou premieňa na vo vode rozpustné cukry, čo uľahčuje voľný pohyb časťami rastliny. Keď sa sacharidy dostanú do ľudského tela, začnú sa rozkladať už v ústach. IN najviacškrob obsahuje zrná obilnín, hľuzy a cibule rastlín. V strave tvorí asi 80 % z celkového množstva skonzumovaných sacharidov. Najväčšie množstvo škrobu na 100 g výrobku je v ryži - 78 g. O niečo menej v cestovinách a prose - 70 a 69 g. Sto gramov ražný chlieb obsahuje 48 g škrobu a v rovnakej porcii zemiakov dosahuje jeho množstvo len 15 g. denná požiadavkaľudského tela v tomto sacharide je 330-450 g.

Výrobky z obilia obsahujú aj vlákninu alebo celulózu. Sacharidy sú súčasťou bunkových stien rastlín. Jeho príspevok je 40-50%. Človek nie je schopný stráviť celulózu, takže nie je potrebný žiadny enzým, ktorý by vykonal proces hydrolýzy. Ale mäkký typ vlákniny, ako sú zemiaky a zelenina, sa dokáže v tráviacom trakte dobre vstrebať. Aký je obsah tohto sacharidu v 100 g potraviny? Ražné a pšeničné otruby sú najbohatšie na vlákninu. Ich obsah dosahuje 44 g. Kakaový prášok obsahuje 35 g výživných sacharidov a sušené huby len 25. Šípka a mletá káva obsahujú 22 a 21 g. Medzi ovocie najbohatšie na vlákninu patria marhule a figy. Obsah uhľohydrátov v nich dosahuje 18 g. Človek potrebuje zjesť až 35 g celulózy denne. Navyše najväčšia potreba sacharidov nastáva vo veku 14 až 50 rokov.

Polysacharid glykogén sa používa ako energetický materiál pre dobré fungovanie svalov a orgánov. nutričná hodnota nemá, pretože jeho obsah v potravinách je extrémne nízky. Sacharid sa niekedy nazýva živočíšny škrob kvôli podobnosti v štruktúre. V tejto forme sa glukóza ukladá v živočíšnych bunkách (v najväčšom množstve v pečeni a svaloch). V pečeni u dospelých môže množstvo sacharidov dosiahnuť až 120 g.V obsahu glykogénu vedú cukor, med a čokoláda. Vysokým obsahom sacharidov sa môžu pochváliť aj datle, hrozienka, marmeláda, slamky, banány, vodný melón, žerucha a figy. Denná sadzba glykogén je 100 g denne. Ak sa človek aktívne venuje športu alebo vystupuje dobrá práca spojené s duševnou aktivitou by sa malo zvýšiť množstvo sacharidov. Glykogén označuje ľahko stráviteľné sacharidy, ktoré sú uložené v rezerve, čo naznačuje jeho použitie iba v prípade nedostatku energie z iných látok.

Medzi polysacharidy patria aj tieto látky:

1. Chitín. Je súčasťou rohoviek článkonožcov, je prítomný v hubách, nižšie rastliny a u bezstavovcov. Látka zohráva úlohu nosného materiálu a tiež vykonáva mechanické funkcie.

2. Muramín. Je prítomný ako podporný-mechanický materiál bakteriálnej bunkovej steny.

3. Dextrans. Polysacharidy slúžia ako náhrada krvnej plazmy. Získavajú sa pôsobením mikroorganizmov na roztok sacharózy.

4. Pektínové látky. Spolu s organickými kyselinami môžu vytvárať želé a marmeládu.

Proteíny a sacharidy. Produkty. Zoznam

Ľudské telo potrebuje každý deň určité množstvo živín. Napríklad uhľohydráty by sa mali konzumovať v množstve 6-8 g na 1 kg telesnej hmotnosti. Ak vedie človek aktívny obrázokživota, počet sa zvýši. Sacharidy sa takmer vždy nachádzajú v potravinách. Urobme si zoznam ich prítomnosti na 100 g potraviny:

1. Najväčšie množstvo (viac ako 70 g) sa nachádza v cukre, müsli, marmeláde, škrobe a ryži.
2. Od 31 do 70 g - v múke a cukrovinky, v cestovinách, obilninách, sušenom ovocí, fazuli a hrachu.
3. Od 16 do 30 g sacharidov obsahuje banány, zmrzlinu, šípky, zemiaky, rajčinová pasta, kompóty, kokos, slnečnicové semienka a kešu oriešky.
4. Od 6 do 15 g - v petržlene, kôpre, repe, mrkve, egreše, ríbezliach, fazuli, ovocí, orechoch, kukurici, pive, tekvicových semienkach, sušené huby a tak ďalej.
5. Až 5 g sacharidov sa nachádza v zelenej cibuľke, paradajkách, cukete, tekvici, kapuste, uhorkách, brusniciach, mliečnych výrobkoch, vajciach atď.

Živiny by nemali vstúpiť do tela menej ako 100 g denne. Inak bunka nedostane energiu, ktorú potrebuje. Mozog nebude schopný vykonávať svoje funkcie analýzy a koordinácie, preto svaly nedostanú príkazy, čo nakoniec povedie ku ketóze.

Povedali sme si, čo sú sacharidy, ale okrem nich sú bielkoviny nenahraditeľnou látkou pre život. Ide o reťazec aminokyselín spojených peptidovou väzbou. V závislosti od zloženia sa proteíny líšia svojimi vlastnosťami. Napríklad tieto látky zohrávajú úlohu stavebného materiálu, pretože každá bunka tela ich obsahuje vo svojom zložení. Niektoré druhy bielkovín sú enzýmy a hormóny, ako aj zdroj energie. Ovplyvňujú vývoj a rast organizmu, regulujú acidobázickú a vodnú rovnováhu.

Tabuľka sacharidov v potravinách ukázala, že v mäse a rybách, ako aj v niektorých druhoch zeleniny je ich počet minimálny. Aký je obsah bielkovín v potravinách? Najbohatším produktom je potravinárska želatína, obsahuje 87,2 g látky na 100 g. Ďalej nasleduje horčica (37,1 g) a sója (34,9 g). Pomer bielkovín a sacharidov v každodenné použitie na 1 kg hmotnosti by malo byť 0,8 g a 7 g lepšia asimilácia prvá látka je potrebná na príjem potravy, v ktorej zaberá ľahká forma. To platí pre proteíny, ktoré sú prítomné v fermentované mliečne výrobky a vo vajciach. Bielkoviny a sacharidy sa v jednom jedle nekombinujú dobre. Tabuľka o samostatnej výžive ukazuje, ktorým variáciám sa najlepšie vyhnúť:

1. Ryža s rybami.
2. Zemiaky a kuracie mäso.
3. Cestoviny a mäso.
4. Sendviče so syrom a šunkou.
5. Pečená ryba.
6. Orechové koláčiky.
7. Omeleta so šunkou.
8. Múka s bobuľami.
9. Melón a vodný melón by ste mali jesť oddelene hodinu pred hlavným jedlom.

Zhoda dobre:

1. Mäso so šalátom.
2. Ryba so zeleninou alebo grilovaná.
3. Syr a šunka zvlášť.
4. Orechy vo všeobecnosti.
5. Omeleta so zeleninou.

pravidlá samostatné napájanie na základe poznatkov o zákonoch biochémie a informáciách o práci enzýmov a potravinových štiav. Pre dobré trávenie akýkoľvek druh potravy si vyžaduje individuálny súbor žalúdočných tekutín, určité množstvo vody, zásadité alebo kyslé prostredie a prítomnosť alebo neprítomnosť enzýmov. Napríklad jedlo bohaté na sacharidy lepšie trávenie vyžaduje tráviacu šťavu alkalické enzýmy ktoré rozkladajú tieto organické zlúčeniny. Ale jedlo bohaté na bielkoviny už vyžaduje kyslé enzýmy... Dodržiavaním jednoduchých pravidiel dodržiavania potravín si človek upevňuje zdravie a udržiava si stálu váhu, bez pomoci diét.

„Zlé“ a „dobré“ sacharidy

„Rýchle“ (alebo „nesprávne“) látky sú zlúčeniny, ktoré obsahujú malý počet monosacharidov. Takéto sacharidy sú schopné rýchlo stráviť, zvyšujú hladinu cukru v krvi a tiež zvyšujú množstvo vylučovaného inzulínu. Ten znižuje hladinu cukru v krvi premenou na tuk. Použitie uhľohydrátov po večeri pre osobu, ktorá sleduje svoju hmotnosť, je najväčším nebezpečenstvom. V tomto čase je telo najviac predisponované k nárastu tukovej hmoty. Čo presne obsahuje nesprávne sacharidy? Produkty uvedené nižšie:

1. Cukrovinky.

3. Džem.

4. Sladké šťavy a kompóty.

7. Zemiaky.

8. Cestoviny.

9. Biela ryža

10. Čokoláda.

V podstate ide o produkty, ktoré nevyžadujú dlhé varenie. Po takomto jedle sa treba veľa hýbať, inak sa kila navyše prejavia.

„Správne“ sacharidy obsahujú viac ako tri jednoduché monoméry. Vstrebávajú sa pomaly a nespôsobujú prudký nárast cukru. Tento typ sacharidy obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktorá sa prakticky nestrávi. V tomto ohľade zostáva človek dlho sýty, na rozklad takéhoto jedla je potrebná dodatočná energia, navyše dochádza k prirodzenému čisteniu tela. Urobme si zoznam komplexných sacharidov, alebo skôr produktov, v ktorých sa nachádzajú:

1. Chlieb s otrubami a celozrnnými výrobkami.
2. Pohánka a ovsené vločky.
3. Zelená zelenina.
4. cestoviny z hrubé brúsenie.
5. Huby.
6. Hrach.
7. Červené fazule.
8. Paradajky.
9. Mliečne výrobky.
10. Ovocie.
11. Horká čokoláda.
12. Bobule.
13. Šošovica.

Aby ste sa udržali v dobrej kondícii, musíte jesť viac „dobrých“ sacharidov v potravinách a čo najmenej tých „zlých“. Posledné menované je najlepšie užívať v prvej polovici dňa. Ak potrebujete schudnúť, je lepšie vylúčiť použitie „nesprávnych“ sacharidov, pretože pri ich použití človek prijíma jedlo vo väčšom objeme. „Správne“ živiny sú nízkokalorické a dokážu vás zasýtiť na dlhú dobu. to neznamená úplné zlyhanie od „zlých“ sacharidov, ale len ich rozumné využitie.

Sacharidy sú hlavným zdrojom energie pre naše telo. Či už spíme alebo nie, pracujeme alebo odpočívame, či sme chorí alebo zdraví, naše telo funguje ďalej.

Leví podiel energie potrebnej na jeho prácu k nám pochádza zo sacharidov (50-60%). Energetická výmena mozgu sa uskutočňuje takmer výlučne glukózou (hroznový cukor). Okrem toho sú to sacharidy, ktoré prispievajú k najkompletnejšej oxidácii tukov v procese trávenia.

Strávené sacharidy udržujú konštantnú hladinu glukózy v krvi. Glukóza sa ukladá ako glykogén (živočíšny škrob) v pečeňových a svalových bunkách.

Glykogén (živočíšny škrob) je hlavný zásobný sacharid nachádzajúci sa v bunkách ľudského tela. Túto rezervnú zásobu sacharidov telo spotrebuje podľa potreby. Glykogén poskytuje normálna práca pečeň a glukóza produkovaná pri jej štiepení vstupuje do krvného obehu a je spotrebovaná telesnými tkanivami.

Chemické zloženie uhľohydrátov

Ak si pamätáte priebeh chémie, môžete definovať sacharidy: sú to organické zlúčeniny uhlíka, vodíka a kyslíka. Delia sa na polysacharidy, disacharidy a monosacharidy. Disacharidy a monosacharidy majú sladkú chuť a sú rozpustné vo vode.

Monosacharidy sú:

• fruktóza;
• glukóza - hroznový cukor (alebo dextróza);
• galaktóza;
• manóza.

Dve molekuly monosacharidov tvoria disacharidy:

• laktóza - zlúčenina glukózy a galaktózy, ktorá sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch;
• sacharóza - zlúčenina fruktózy a glukózy, ktorá sa nachádza v repe alebo cukrovej trstine;
• Maltóza je sladový cukor vyrábaný v naklíčených zrnách.

Polysacharidy sa na rozdiel od monosacharidov a disacharidov vo vode nerozpúšťajú. toto:

• škrob, pozostávajúci zo zložitých reťazcov molekúl glukózy, sa nachádza v obilninách, chlebe, cestovinách, zemiakoch, strukovinách;
• glykogén uložený v živých bunkách pečene a svalov zvierat;
• vláknina alebo celulóza, ktorá zvyšuje sekréciu žlče a sekrečnú činnosť črevných žliaz, stimuluje vylučovanie cholesterolu z tela, aktivuje motorická aktivitačriev a podporuje rýchle vyprázdňovanie žalúdka. Keď sa bunka rozdelí črevné baktérie vznikajú látky, ktoré neutralizujú hnilobné procesy, ktoré pri konzumácii bielkovín nevyhnutne vznikajú. Nachádza sa v kapuste, celozrnnom pečive, cvikle, reďkovke, pšenici a ovsené vločky, reďkovka, strukoviny, otruby;
• pektínové látky, ktoré pôsobia v tele ochranná funkcia. Vďaka svojej rôsolovitej konzistencii obaľujú črevné steny a zabraňujú ich mechanickému a chemickému poškodeniu, ako aj viažu hnilobnú mikroflóru a škodlivé chemické zlúčeniny, ktoré sa dostali do čreva (soli rôznych kovov, olovo, arzén) a odstraňujú všetko z tela. Obsiahnuté v repe, jablkách, egrešoch;
• inulín, vytvorený z reťazcov molekúl fruktózy. Používa sa ako náhrada cukru pri cukrovke.

Prečo naše telo potrebuje sacharidy?

Ak človek dostane dosť sacharidov s jedlom, cíti sa bdelý a energický. Okrem toho, že všetky sacharidy sú pre telo hlavným zdrojom energie, využívajú sa na syntézu nukleových kyselín, lipidov (cholesterolu) a ďalších dôležitých organických zlúčenín.
Deti potrebujú najmä sacharidy. IN detstva strava dieťaťa by mala obsahovať dostatočné množstvo sacharidov, aby malo bábätko energiu na aktívne hry.

Treba mať na pamäti, že v tele sú procesy metabolizmu uhľohydrátov, tukov a bielkovín vzájomne prepojené a môžu sa v určitých medziach transformovať.

Pri nedostatočnej konzumácii sacharidov s jedlom telo využíva svoje energetické rezervy: tuky a potom bielkoviny. Ak je v potravinách málo vlákniny, je sťažené odstraňovanie tráviacich odpadov, dochádza k zápche, čo vedie k samootrave organizmu. Pri výraznom nedostatku uhľohydrátov sa zvyšuje spotreba bielkovín, sťažuje sa metabolizmus tukov a ketolátok- nedostatočne oxidované produkty metabolizmus tukov(sacharidy predsa prispievajú k úplnej oxidácii tukov), môže sa vyvinúť acidóza.

Pri nadmernej konzumácii sacharidov, najmä ľahko stráviteľných monosacharidov a disacharidov, sa nevyužité energetické zásoby premieňajú na tuk. Syntéza cholesterolu sa v dôsledku prepätia zvyšuje, mechanizmus tvorby hormónu inzulínu sa rozpadá a metabolizmus je narušený. Práca je prerušená kardiovaskulárneho systému. Vzniká obezita, cukrovka, ateroskleróza a ďalšie ochorenia.

CHEMICKÉ ZLOŽENIE SACHARIDY sú triedou organických látok, ktoré zahŕňajú atómy uhlíka (C),
vodík (H) a kyslík v pomere 1:2:1.
Všeobecný vzorec uhľohydrátov je Cn H2n On alebo (CH2O) n, kde n = 3-9 atómov uhlíka
Podľa Medzinárodná klasifikácia sacharidy sa nazývajú glycidy
Jednotlivé sacharidy môžu obsahovať iné chemické prvky: N, S, P.
Autor: chemická štruktúra sacharidy sú ALDEHYDOALKOHOLY (aldózy) príp
KETOALKOHOLY (ketózy)
ALDÓZA obsahuje jednu funkčnú skupinu
na prvom atóme uhlíka a
niekoľko hydroxylových skupín (-OH) na iných atómoch uhlíka.
ketózy obsahujú jednu ketoskupinu
na druhom atóme uhlíka a hydroxyl
skupiny. Príkladom aldolázy je glukóza a ketóza je fruktóza.
Obsah uhľohydrátov v ľudskom tele je relatívne malý do 2-3% celková hmotnosť telo.
Sacharidy sa ukladajú v pečeni vo forme glykogénu (5 až 10 % z celkovej hmotnosti), kostrové svaly
(1-3%), srdce (do 0,5%).
Zásoby glykogénu v tele dospelého človeka s hmotnosťou 70 kg sú v priemere 500 g.
Voľná ​​glukóza sa nachádza v krvi (4,5-5g)
Asi 2000 kcal energie je uložených v sacharidoch, vďaka čomu telo fyzicky môže
pracujte 30 minút - 1 hodinu.
V ľudskom tele sa sacharidy syntetizujú v malých množstvách
GLUKONEOGENÉZA. Väčšina z nich vstupuje do tela s jedlom.
Sacharidy sa nachádzajú prevažne v rastlinných potravinách, pretože sú
primárna syntéza sa uskutočňuje v zelených rastlinách v procese fotosyntézy.
Denná potreba uhľohydrátov pre človeka je 300 - 400 g a pre športovcov - 400 - 700 g.

SCHÉMA FOTOSYNTÉZY

BIOLOGICKÉ FUNKCIE SACHARIDOV

ENERGIA – pri rozklade sacharidov sa uvoľnená energia rozptýli vo forme tepla
alebo sa hromadí v molekulách ATP. Sacharidy poskytujú asi 50-60% dennej dávky
spotreba energie tela a svalová aktivita pre vytrvalosť - až 70%. O
oxidáciou 1 g sacharidov sa uvoľní 17 kJ energie (4,1 kcal). Ako hlavný
zdroj energie v tele využíva voľnú alebo uloženú glukózu
sacharidy vo forme glykogénu.
PLAST - sacharidy (ribóza, deoxyribóza) sa používajú na stavbu ATP, ADP a
iné nukleotidy, ako aj nukleové kyseliny. Sú súčasťou niektorých enzýmov.
Jednotlivé sacharidy sú štrukturálne zložky bunkové membrány. Produkty
glukózové premeny (kyselina glukurónová, glukozamín) sú súčasťou polysacharidov a
komplexné proteíny chrupavky a iných tkanív.
ZÁSOBOVANIE ŽIVÍN - Sacharidy sa ukladajú v kostrovom svale, pečeni a iných
tkanivách vo forme glykogénu. Zásoby glykogénu závisia od telesnej hmotnosti, funkčného stavu
organizmu, povaha výživy. Systematická svalová aktivita vedie k
zvýšenie zásob glykogénu, čo zvyšuje energetickú kapacitu tela.
ŠPECIFICKÉ - jednotlivé sacharidy sa podieľajú na zabezpečení špecifickosti krvných skupín,
pôsobia ako antikoagulanciá, sú receptormi pre množstvo hormónov resp
farmakologické látky, majú protinádorový účinok.
OCHRANNÉ - komplexné sacharidy sú súčasťou zložiek imunitného systému;
mukopolysacharidy sa nachádzajú v slizničných látkach, ktoré pokrývajú povrch
nosové cievy, priedušky, tráviaci trakt, močové cesty a chrániť pred
prieniku baktérií a vírusov, ako aj pred mechanickým poškodením.
REGULAČNÉ – potravinová vláknina sa v čreve nerozkladá, ale aktivuje peristaltiku
črevá, enzýmy tráviaceho traktu, zlepšujú trávenie, asimiláciu
živiny.

TRIEDY SACHARIDOV

MONOSACHARIDY

MONOSACHARIDY sú jednoduché sacharidy, ktoré sa pri hydrolýze nerozkladajú na viac
jednoduché molekuly. V závislosti od počtu atómov uhlíka v molekule monosacharidy
sa delia na TRIÓZY (С3Н6О3), TETRÓZY (С4Н8О4), PENTÓZY (С5Н10О5), HEXÓZY (С6Н12О6),
HEPTÓZA (С7Н14О7). Iné monosacharidy sa v prírode nenachádzajú, ale dajú sa získať
synteticky.
Väčšina dôležitá úloha v ľudskom tele zástupcovia hexóz - glukózy a
fruktóza, pentóza - ribóza a deoxyribóza, trióza - glyceraldehyd a dihydroxyacetón.
GLUKÓZA a FRUKTÓZA sú hlavnými energetickými substrátmi ľudského tela. Oni majú
rovnaké molekulárne zloženie (С6Н12О6), ale odlišná štruktúra molekuly, keďže
sa líšia prítomnosťou funkčných skupín. Glukóza obsahuje aldehydovú skupinu a
fruktóza – ketoskupina, t.j. sú to izoméry v polohe karbonylovej skupiny (C=0)
Monosacharidy sa vyznačujú aj priestorovou izomériou alebo stereoizomériou, tk. Oni
obsahujú asymetrické atómy uhlíka (označené *), ktoré sú spojené so 4 rôznymi
atómov. Izoluje sa D-forma a L-forma glukózy a iných monosacharidov. V nich
hydroxylová skupina na 4 atómoch uhlíka zaujíma inú priestorovú polohu.

Ľudské telo dokáže absorbovať iba D-formu monosacharidov, kým
aminokyseliny telo využíva len vo forme L-izomérov. Intersticiálna
enzýmy sú schopné rozlíšiť optické izoméry látok. Stereoizoméry glukózy
sú GALAKTÓZA a MANÓZA:
GALAKTÓZA je súčasťou laktózy, hlavného disacharidu v mlieku. v pečeni pod
sa môže pôsobením enzýmov premeniť na glukózu.
Vo vodnom prostredí sa GLUKÓZA a FRUKTÓZA nachádzajú najmä v cyklickej forme.
K cyklizácii molekuly dochádza v dôsledku intramolekulárnej interakcie aldehydu
skupiny v molekule glukózy alebo ketoskupina v molekule fruktózy s jedným hydroxyl
skupina rovnakého monosacharidu:

Cyklické formy monosacharidov získavajú biologicky reaktívny hydroxyl
skupina na atóme uhlíka C1- alebo C2-, ktorá sa nazýva GLYKOZIDOVÝ HYDROXYL.
Hrá dôležitú úlohu v chemické premeny najmä tieto monosacharidy
podieľa sa na tvorbe di- a polysacharidov, esterov kyseliny fosforečnej. Napríklad: glukóza
podieľa sa na metabolizme a energii vo forme fosfátového esteru glukóza-1-fosfátu,
spustenie procesu štiepenia glukózy a syntézy polysacharidov. Pre monosacharidy
charakteristická je aj tvorba ďalších esterov kyseliny fosforečnej: glukóza-6-fosfát, fruktóza-6-fosfát,
fruktóza-1,6-difosfát.
Fosforylované formy glukózy a fruktózy v procese ich metabolizmu sú schopné
vzájomne premieňajú, a tiež sa rozkladajú na trióza - fosfoglycerol aldehyd a
fosfodioxyacetón:

Z monosacharidov, keď sú hydroxylové skupiny nahradené aminoskupinou (-NH2),
aminocukor. V ľudskom tele sú najdôležitejšie aminocukry
GLUKOZAMÍN a GALAKTOZAMÍN:
Glukozamín a galaktozamín sú súčasťou komplexných sacharidov mukopolysacharidov,
ktoré vykonávajú ochranné a špecifické funkcie charakteristické pre hlien,
sklovec oka, synoviálna tekutina kĺby, systém zrážania krvi atď.
Z glukózy v procese jej redukcie alebo oxidácie, mnohé funkčné
dôležité látky: kyselina askorbová(vitamín C), alkohol sorbitol, glukónová, glukurónová,
sialová a iné kyseliny.

10.

RIBÓZA a DEOXYRIBÓZA sú sacharidy, ktoré sa len zriedka nachádzajú vo voľnej forme.
Častejšie sú súčasťou komplexných látok, t.j. používané v tele v plaste
procesy. RIBÓZA sa podieľa na biosyntéze nukleotidov (ATP, ADP, AMP atď.) a RNA, ako aj
mnohé koenzýmy (NAD, NADP, FAD, FMN, CoA). Deoxyribóza sa podieľa na biosyntéze
deoxyribonukleotidy, ktoré sú štruktúrnou zložkou DNA. Alkohol ribitol,
derivát ribózy, je súčasťou vitamínu B12 a niektorých respiračných enzýmov.
Ribóza a deoxyribóza sú aldózy. V molekule deoxyribózy nie je žiadny atóm O2
na druhom atóme uhlíka. Izomér polohy funkčnej karbonylovej skupiny v
ribóza je ribulóza:
V tele sú ribóza a iné pentózy tiež v cyklickej D-forme:
Ribóza a ribulóza sa syntetizujú v tkanivách tela počas oxidácie glukózy v pentóze
cyklu. Deoxyribóza vzniká z ribózy, keď je deoxygenovaná.

11.

GLYCEROL ALDEHYDE a DIOXYACETONE - vznikajú pri tom v tkanivách tela
katabolizmus glukózy a fruktózy. Keďže ide o izoméry, sú schopné vzájomnej konverzie:
Fosfátové estery vznikajú v tkanivách tela pri metabolizme sacharidov a tukov.
glyceraldehyd a fosfodioxyacetón. Fosfoglyceraldehyd je
vysokoenergetický substrát biologickej oxidácie. V priebehu jeho oxidácie
vzniká molekula ATP a produkty oxidácie - kyselina pyrohroznová(PVC) a mliečne výrobky
kyselina:

12. DERIVÁTY MONOSACHARIDOV

Veľkú skupinu derivátov monosacharidov tvoria estery kyseliny fosforečnej, ktoré
vznikajúce pri premene sacharidov v tkanivách. Príklad:
V prírode sú rozšírené 2 aminoderiváty monosacharidov – glukozamín a
galaktozamín:
Zloženie polysacharidov zahŕňa kyselinu glukurónovú:

13. REAKCIE MONOSACHARIDOV

Prítomnosť hydroxylových, aldehydových a ketónových skupín umožňuje
monosacharidy vstúpiť do reakcií charakteristických pre alkoholy, aldehydy a
ketóny.
Mutarotácia – vzájomná premena anomérnych foriem monosacharidov. a a beta
– Anomérne formy sú v roztoku v rovnovážnom stave. O
pri dosiahnutí tejto rovnováhy nastáva mutarotácia – otváranie a zatváranie
pyránový kruh a zmena polohy H- a OH-skupín na 1 uhlíku
monosacharid.
VZNIK GLYKOzidu - pri vzniku glykozidickej väzby interaguje anomérna OH skupina jedného monosacharidu s OH skupinou iného monosacharidu
alebo alkohol. V tomto prípade dochádza k odštiepeniu molekuly vody a tvorbe glykozidickej väzby.
ETERIFIKÁCIA - Ide o reakciu tvorby éterovej väzby medzi skupinami OH
monosacharidy a rôzne kyseliny.
OXIDÁCIA A REDUKCIA - pri oxidácii koncových skupín glukózy -CHO
a -CH20H tvoria tri rôzne deriváty. Keď je skupina oxidovaná - CHO
vzniká kyselina glukónová. Keď sa -CH2OH oxiduje, vzniká kyselina glukurónová
kyselina. Ak sú obe koncové skupiny oxidované, vzniká cukrová kyselina.

14. REAKCIE MONOSACHARIDOV

15. OLIGOSACHARIDY

Najbežnejšími oligosacharidmi v prírode sú disacharidy.
DIsacharidy sú skupinou malých (2 až 10) monosacharidov. IN
disacharidy 2 monosacharidové zvyšky sú vzájomne prepojené 1,4- alebo 1,2-glykozidovým
spojenia.
Hlavnými disacharidmi sú sacharóza, maltóza, laktóza.
Molekulový vzorec je C12H22O11.
SUCKAROSE
Sacharóza sa skladá z glukózy a fruktózy, ktoré sú navzájom spojené 1,2-glykozidickou látkou
väzba vytvorená interakciou hydroxylovej skupiny na 1 atóme uhlíka
glukóza a hydroxylová skupina na uhlíku 2 fruktózy:
Sacharóza je hlavnou zložkou cukru v strave. Počas procesu trávenia
Rozkladá sa enzýmom sacharóza na glukózu a fruktózu.
MALTOSE
Maltóza pozostáva z dvoch glukózových zvyškov spojených 1,4-glykozidovou väzbou:
Maltóza sa tvorí v gastrointestinálnom trakte počas hydrolýzy škrobu alebo potravinového glykogénu. Počas trávenia
štiepi sa na molekuly glukózy enzýmom maltázou. Veľa
maltóza sa nachádza v sladových výťažkoch z obilnín, naklíčených zŕn.

16.

LAKTÓZA (mliečny cukor) pozostáva zo zvyškov glukózy a galaktózy, ktoré sú spojené
medzi sebou 1,4-glykozidovou väzbou:
Laktóza sa syntetizuje v mliečnych žľazách počas laktácie. IN kravské mlieko obsahu
je to 5%, v ženskom mlieku - 6%. V ľudskom tráviacom systéme laktóza
Rozkladá sa enzýmom laktáza na glukózu a galaktózu. Vstupné
laktóza do tela s jedlom prispieva k rozvoju baktérií mliečneho kvasenia, ktoré potláčajú
črevo vývoj hnilobných procesov. Avšak u ľudí s nízkou aktivitou
laktázový enzým, vzniká intolerancia mlieka.
Sacharóza (potravinový cukor) má sladkú chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Preto oni
neodporúča sa ľuďom trpiacim obezitou a cukrovkou. Vymieňajú sa
umelé látky, ako je sacharín, ktoré chutia sladko, ale nie sú
absorbované telom.

17. POLYSACHARIDY

POLYSACHARIDY sú komplexné sacharidy zložené z mnohých stoviek alebo tisícok
vzájomne prepojených monosacharidových zvyškov, hlavne glukózových zvyškov.
Hlavné homopolysacharidy, ktoré hrajú dôležitú biologickú úlohu a
pozostávajúce z molekúl glukózy sú: škrob a rastlinná vláknina, glykogén
človek a zvieratá.
Tieto polysacharidy nemajú sladkú chuť, sú zle rozpustné vo vode, tvoria sa
koloidy. Majú však všeobecný molekulový vzorec (C6H10O5)n
líšiť kvantitatívne zloženie a molekulárna štruktúra.
NEUTRÁLNY
ŠKROB je rezervný polysacharid rastlín, pozostávajúci z Vysoké číslo zvyšky jedla
D-glukóza (do 300). Je to hlavný potravinový polysacharid, dodávateľ
glukózy v ľudskom tele. Molekulová hmotnosť škrobu je 50 000 až 300 000. Podľa
štruktúra nie je homogénna a je zmesou špirálových reťazcov amylózy (1020 %) a rozvetvených reťazcov amylopektínu (80-90 %). Zvyšky glukózy v amylóze
sú vzájomne prepojené 1,4-glykozidovou väzbou a v bodoch vetvenia amylopektínu
– 1,6-glykozidové väzby. Koloidné častice (micely) amylózy dávajú s
modrá škvrna s jódom. AMYLÓZA je vysoko rozpustná vo vode, pričom
amylopektín sa nerozpúšťa a tvorí koloidný roztok – pastu. O
čiastočná deštrukcia štruktúry škrobu, zlúčeniny s nižšou
molekulovej hmotnosti (dextríny), ktoré sú tiež vysoko rozpustné vo vode.
Hlavnými enzýmami, ktoré rozkladajú potravinový škrob, sú amylázy slín a šťavy.
pankreasu. AMYLOPECTIN je rozvetvený polysacharid s 1 milión mm.
Prostredníctvom 12 monosacharidových jednotiek má vetviace body tvorené o
a-(1 6) - glykozidické väzby. Pektín je prírodný sorbent

18.

AMYLÓZA
Helikálna konformácia molekuly amylózy
AMILOPEKTÍN

19. Schéma štruktúry škrobových reťazcov - amylóza (a), amylopektín (b) a segment molekuly glykogénu (c)

20. GLYKÓGÉN

GLYKÓGÉN je hlavným rezervným polysacharidom všetkých ľudských a zvieracích tkanív.
Glykogén sa v malých množstvách vyskytuje v baktériách a rastlinách. Má
veľká molekulová hmotnosť - 1-20 x 107, veľká
vetvenia reťazca v porovnaní s amylopektínom. Glykogén sa skladá z
veľké množstvo molekúl glukózy (až 30 000) vzájomne prepojených
glykozidové väzby. Vďaka tejto štruktúre je glykogén schopný
rozpustiť vo vode. Akumuluje (ukladá) glykogén v pečeni (asi 100
d) a kostrové svaly (asi 400 g), čím sa v tele vytvára zásoba glukózy.
Koncentrácia glykogénu v tkanivách závisí od:
1.
Zloženie potravín
2.
Povaha svalovej aktivity
3.
Faktory prostredia (teplo, hypoxia).
Pri nedostatočnom príjme sacharidov z potravy alebo intenzívnej svalovine
aktivity, zásoby glykogénu sa znižujú
Pri nadmernom príjme glukózy z potravy sa obnovia zásoby glykogénu.
Pečeňový glykogén sa používa na udržanie hladín glukózy v krvi počas periódy
medzi jedlami alebo intenzitou jeho oxidácie a kostrovým glykogénom
svaly – pre zásobovanie energiou samotných svalov.

21.

V molekule glykogénu sa rozlišujú vnútorné a vonkajšie vetvy, ako aj reťazce A, B a C.
Reťazec A je vonkajší, nenesie ďalšie vetvy, spája reťazce B, tvoriace sa
interné pobočky. Reťaz C je tyčová reťaz obsahujúca jediné obnovenie
zvyšok glukózy.

22. VYUŽITIE GLYKOGÉNU PEČEŇ A KOSTROVÉHO SVALU

23.

Celulóza je štrukturálny homopolysacharid rastlín, ktorý im dodáva silu a
elasticita mm 5x 104 - 5 x 105. Má lineárnu štruktúru, ale od alfa-amylózy sa líši typom glykozidickej väzby. Ide o nerozvetvený polymér zložený z veľ
počet glukózových zvyškov. Celulóza tvorí sekundárnu stenu rastlinné bunky V
vo forme mikrofibríl, ktoré sú stmelené inými polysacharidmi alebo lignínom
(amorfný aromatický polymér). To umožňuje rastlinnej stene odolať
vnútorný tlak 2 x 10 3 kPa (20 atm). V ľudskom tele celulóza
štiepi, ale je nevyhnutný pre reguláciu peristaltiky a enzýmovej aktivity
tenké črevo. Celulózu rozkladá špeciálny enzým nazývaný celuláza.
chýba v ľudskom gastrointestinálnom trakte.
KYSELNÉ HETEROPOLYSACHARIDY alebo MUKOPOLYSACHARIDY
Z latinského mucos – hlien. Mukopolysacharidy sú veľkou skupinou rôznych polysacharidov
chemická štruktúra a zloženie, ktoré sú obsiahnuté v koži, šľachách, chrupavkách, membránach
bunky, medzibunková a synoviálna tekutina - vysoko hydratovaná, rôsolovitá,
lepkavé látky s výrazným negatívnym nábojom. Všetci sú in
medzibunková látka, ale nie vo voľnej forme, ale spojená s proteínmi.
1.
Kyselina hyalurónová
2.
Chondroitín sulfáty
3.
Dermatan sulfát
4.
Keratan sulfát
5.
Heparín a heparan sulfát

24. KYSELINA HYALURONOVÁ

Kyselina hyalurónová je nesulfátovaný heteropolysacharid s lineárnou štruktúrou a
najväčšia molekulová hmotnosť zo všetkých heteropolysacharidov. Slúži ako biologický
cement, vypĺňajúci priestory medzi bunkami. Net kyselina hyalurónová vo forme gélu
je biologický filter, ktorý zadržiava mikrobiálne a iné veľké molekuly,
vstup do tela. Podieľa sa na viazaní vody v tele, dáva
mazacie vlastnosti intraartikulárnej tekutiny, znižuje trenie pri ohýbaní kĺbov.
Rozbitie glykozidických väzieb v reťazcoch kyseliny hyalurónovej spôsobuje jej depolymerizáciu. IN
v dôsledku toho je filtračný systém narušený, rôzne
molekuly sa hromadí medzibunková voda (vzniká edém). Bunky tela majú
špeciálny enzým - hyaluronidáza, ktorý sa po uvoľnení do medzibunkového priestoru
môže zvýšiť medzibunkovú permeabilitu. Preto sa hyaluronidáza nazýva faktor
priepustnosť. Keď je vajíčko oplodnené, hyaluronidáza vylučovaná spermiami
podporuje jeho prienik do bunky. Sklovité telo a pupočná šnúra
novorodenci sú tiež bohaté na kyselinu hyalurónovú.
Štruktúrne je molekula vytvorený lineárny polysacharid
opakujúce sa disacharidové jednotky pozostávajúce zo zvyškov D-glukurónovej
kyseliny a N-acetyl-D-glukozamínu spojené beta-1,3-glykozidovou väzbou.
Opakujúce sa disacharidové jednotky kyseliny hyalurónovej sú spojené väzbou beta-1,4:

25.

CHONDROITINSULPHATES - Najčastejšie kyslé heteropolysacharidy v tkanivách
človek a zvieratá. Mm 6 x 104. V kombinácii s kolagénovým proteínom sú súčasťou chrupavky,
kosti, srdcové chlopne, steny cievy, koža, šľachy, očné rohovky.
Opakujúca sa disacharidová jednotka v chondroitín sulfáte z kyseliny glukurónovej a N-acetylgalaktozaminosulfátu; odkazy sú navzájom prepojené beta-1,3- a beta-1,4 -
glykozidové väzby, podobné väzbám v kyseline hyalurónovej:
HEPARÍN – na rozdiel od iných heteropolysacharidov nie sú štruktúrne
zložky medzibunkovej hmoty. Produkujú ich žírne bunky
väzivového tkaniva a uvoľňujú sa pri ich rozpade (cytolýze) do medzibunkového prostredia a
krvný obeh. V krvi sa heparín nekovalentne viaže na špecifické proteíny. Komplexné
heparín s plazmatickým glykoproteínom vykazuje antikoagulačnú aktivitu a komplex
s enzýmom lipoproteínová lipáza štiepi lipidy v krvi vo forme
chylomikróny. Heparín sa nachádza v krvi, pečeni, pľúcach, slezine, štítna žľaza a v
iné tkanivá a orgány. Molekula heparínu pozostáva z kyseliny glukurónovej a alfaglukozamínu vo forme dvojitého sulfoderivátu, ktoré sú vzájomne prepojené a-1,4 glykozidickými väzbami.

26. BIOLOGICKÉ FUNKCIE POLYSACHARIDOV

ENERGIA – škrob a glykogén
sú „skladom“ sacharidov v bunke a
potreby sa rýchlo rozdelia na
ľahko stráviteľný zdroj energie – glukóza.
PODPORA - chondroitín sulfát účinkuje
podporná funkcia kostného tkaniva.
STRUCTURAL - kyselina hyalurónová,
sú to chondroitín sulfát a heparín
štruktúrne medzibunkové látky.
HYDRO-OSMOTICKÁ a IÓNOVÁ REGULÁCIA -
kyselina hyalurónová kvôli jej vysokému obsahu
hydrofilnosť a záporný náboj
viaže medzibunkovú vodu a katióny,
úprava osmotického tlaku.
OCHRANNÉ - účasť na zrážaní krvi.

Nevyhnutnou zložkou sú sacharidy dobrá výživa osoba. Jedlo na ne bohaté dodáva telu nielen energiu, ale aj hrá významnú úlohu v mnohých životne dôležitých vnútorných procesoch. Ľudia, ktorí chcú schudnúť, často robia nesprávne rozhodnutie o vylúčení sacharidové jedlo z vašej stravy. Neuvedomujú si škody, ktoré takýmto konaním organizmu spôsobujú.

Vášeň pre takéto diéty sa u mnohých ľudí stala príčinou ochorení pečene a pankreasu. Okrem toho úplne vyradí z ponuky sacharidové produkty, môžete metabolizmus v tele narušiť natoľko, že stratenú rovnováhu budete musieť pod dohľadom lekára ešte dlho vrátiť.

A čo konvenčná múdrosť, že sacharidy v potravinách sú priamou cestou k priberaniu? V skutočnosti nie je všetko také ťažké! Každý kompetentný odborník na výživu vám povie, že je potrebné rozlišovať medzi sacharidmi užitočnými a potrebnými pre zdravie a škodlivými, ktoré sú prázdnymi kalóriami a neprinášajú telu nič pozitívne.

• Jednoduché sacharidy (monosacharidy) sú práve tie druhé.
• Sacharidy stredná náročnosť(disacharidy) a komplexné (polysacharidy) sa nachádzajú v zdravých potravinách.

„Rýchle“ a „pomalé“ sacharidy

Pre pohodlie je obvyklé určiť stupeň "užitočnosti" produktu obsahujúceho sacharidy podľa úrovne glykemického indexu. Čím je tento ukazovateľ nižší, tým je toto jedlo vhodnejšie pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie a starajú sa o svoj vzhľad. Čím vyšší je glykemický index, tým viac jednoduchých sacharidov potravina obsahuje. Preto je lepšie takéto jedlo jesť čo najmenej alebo si ho úplne odoprieť.

Produkty, ktoré zahŕňajú, sa pomaly rozkladajú počas trávenia, udržiavajú stabilnú hladinu cukru v krvi a bránia jej náhlym zmenám. Dodajú telu potrebné množstvo energie na dostatočne dlhú dobu.

Jednoduché sacharidy sa trávia takmer okamžite a rovnako rýchlo stúpa hladina cukru v krvi. Telo, ktoré nie je schopné rýchlo minúť obrovské množstvo energie, premieňa glukózu na tuk a hromadenie nadmernej hmotnosti začína rýchlo naberať na sile.

Jedlo bohaté na sacharidy

Aké potraviny sú sacharidy? Ak ich začnete všetky uvádzať, tento zoznam bude veľmi dlhý. Keď to zhrnieme, môžete si ľahko zapamätať, že v ňom sú prítomné sacharidy vo veľkom počte v sladkostiach, v pečive z múky, v obilninách a zemiakoch, v bobuliach a ovocí. V mliečnych výrobkoch sa nachádzajú vo forme laktózy. mliečny cukor). Ale treba pripomenúť, že varianty živočíšneho pôvodu obsahujú aj cholesterol a ich kvalita je otázna. Z tohto dôvodu prívrženci zdravý životný štýlživot a výživa radšej zostavujú svoje menu z rastlinných potravín.

Treba poznamenať, že takmer všetky potraviny obsahujú sacharidy. Produkty sa líšia iba množstvom týchto látok a ďalších zložiek v ich zložení, ako aj glykemickým indexom. Dokonca aj šalát obsahuje sacharidy!

Aby ste mali vždy jasnú predstavu o tom, čo presne je na tanieri, mnohí robia tabuľku z tých produktov, ktoré sú zvyknutí jesť. Zároveň sa zaznamenáva množstvo uhľohydrátov na 100 g, napríklad váš obľúbený obilný chlieb alebo zdravá pohánková kaša, prírodný med alebo čerstvé bobule. Pomocou tejto tabuľky môžete ľahko kontrolovať množstvo látok vstupujúcich do tela, a to z nasledujúcich dôvodov:

• aby ste schudli, budete sa musieť obmedziť na 60 g sacharidových potravín denne;
• keď je hmotnosť normálna, potom 200 g potravín obsahujúcich sacharidy vám umožní zostať v perfektný tvar, ak nezneužívate mastné jedlá;
• konzumáciou potravín so sacharidmi nad 300 g denne môžete pozorovať postupné priberanie.

Dôležité: tanier bohatý na komplexné sacharidy ovsené vločky dokáže dodať pocit sýtosti na niekoľko hodín dopredu a dodať telu energiu.

Sýta cukrová žemľa z bielej múky zároveň utlmí hlad maximálne na pol hodiny, no vďaka vysokému glykemickému indexu (jednoduché sacharidy) sa veľmi rýchlo a pohodlne usadí na páse či bokoch v forma telesného tuku.

Nákupný zoznam

Minimálne množstvo sacharidov (od 2 do 10 g na 100 g) sa nachádza v potravinách ako:

• cibuľa, zelená cibuľa, pór, červený šalát;
• mrkva, tekvica, cuketa, zeler - koreň a stonky;
• biela kapusta, karfiol, ružičkový kel a brokolica;
• uhorky, paradajky, repa a reďkovky;
• listy šalátu akejkoľvek odrody a akékoľvek iné zelené;
• citróny, grapefruity, pomaranče a mandarínky;
• kyslé jablká, hrušky, slivky, broskyne, marhule a nektárinky;
• vodné melóny a melóny;
• kyslé bobule;
• huby;
• prírodné zeleninové šťavy.

Obsahuje mierne množstvo sacharidov (10 až 20 g na 100 g). nasledujúce produkty dodávka:

• repa, zemiaky;
• sladké jablká a hrozno;
• sladké bobule;
• figy;
• prírodné (a nie z krabičiek a balení) ovocné a bobuľové šťavy bez pridaného cukru.

• celozrnný nesladený chlieb;
• chalva, horká čokoláda;
• sušený a čerstvý hrášok, kukurica;
• fazuľa červená, ružová, biela a všetky strukoviny.

Najvyššia hladina uhľohydrátov (od 65 g na 100 g výrobku) sa pozoruje v potravinách, ako sú:

• karamel, mliečna čokoláda, sladkosti a iné sladkosti;
• kryštálový cukor, rafinovaný cukor, lízanky;
• sušienky, koláče, pečivo, sladké koláče a iné bohaté pečivo, sladké sušienky;
• sušené ovocie - sušené slivky, sušené marhule, hrozienka, dátumy;
• prírodný med;
• zaváraniny, džemy, marmelády, džemy;
• cestoviny;
• pohánka, ryža, jačmeň, proso, ovos a iné obilniny.

Ako je zrejmé z tohto zoznamu, kategória produktov s vysoký obsah sacharidy nie sú len škodlivé sladkosti, ktoré neprinesú nič iné ako priberanie, no sú aj veľmi zdravé sušené ovocie a med a absolútne nevyhnutné v zdravá diéta kaša.

Každý sa sám rozhodne, aké jedlo bude variť a jesť na raňajky, obed alebo večeru, pretože od toho bude závisieť nielen jeho vzhľad, ale predovšetkým stav tela, správna práca všetkých jeho orgánov a systémov a následne aj pohodu, náladu a výkonnosť. Treba sa k sebe správať opatrne a prvým krokom k tomu je starostlivý výber jedál.

Vyvážená strava

• takmer dve tretiny jedál by mali byť bohaté na sacharidy s nízkym glykemickým indexom;
• o niečo menej ako tretina - bielkovinové jedlo;
• zvyšnú najmenšiu časť tvoria tuky, bez ktorých sa telo nezaobíde.

Ďalší veľmi dôležitá rada nakresliť optimálna strava: prinesú potraviny s vysokým obsahom sacharidov najväčší prínos ak to ráno skončí na tanieri. Napríklad jesť na raňajky prosová kaša so sušeným ovocím sa nemôžete starať o postavu a nepamätať si jedlo až do večere.

Na obed sa výborne hodí hrachová alebo fazuľová polievka s celozrnným pečivom a čerstvou zeleninou. Môžete sa dokonca liečiť sami bylinkový čaj alebo šípkový vývar zmiešaný so sušeným ovocím alebo dezertnou lyžičkou medu. Ale večera môže pozostávať z pečených húb s kvapkou zeleninový olej A zelený šalát, keďže bielkoviny zjedené večer poslúžia ako materiál na stavbu a obnovu telesných tkanív.

Zlé návyky

Keď už hovoríme o jedle, nedá sa nespomenúť.

Alkohol sú tekuté kalórie. Nielenže neprináša pocit sýtosti, ale naopak vedie k prejedaniu. Alkohol navyše spomaľuje metabolizmus, takže potrava, ktorá sa dostala do tela spolu s alkoholom, sa horšie vstrebáva a hlavne sa hromadí v tukovom tkanive.

Fajčenie. Väčšina ľudí, ktorí fajčia, má problémy s hmotnosťou. Jedným z dôvodov je nikotínový hlad, ktorý je vnímaný ľudský mozog ako normálny hlad.
Kedy fajčiaci muž na dlhú dobu nemôže fajčiť, svoj nikotínový hlad začne pohlcovať sladkosťami, slanými alebo korenistými - všetkým, čo môže spôsobiť jas chuťové vnemy. V dôsledku toho človek konzumuje veľa zbytočných sacharidov, tukov a škodlivé látky. Vyhnúť sa tomu je jednoduché – stačí prestať fajčiť a preferencie potravín sa zmenia samé. Prestanete „ťahať“ sladké, slané, údené, budete chcieť jesť viac zdravá strava, zelenina a ovocie. Znie to neuveriteľne, ale je to tak! Ak uvažujete o tom, že prestanete fajčiť, zistite, ako to urobiť rýchlo a jednoducho.

Rýchle občerstvenie a sladkosti. Pokiaľ ide o „nebezpečné“ sacharidy, najmä všetky druhy sladkostí, ktoré obsahujú aj tuk (koláče, sladkosti so smotanovou náplňou atď.), Je lepšie úplne odmietnuť používanie takýchto výrobkov. Nielenže sú úplne zbytočné, v skutočnosti sú škodlivé.

Ak hovoríme o tom, kde sú vo veľkých množstvách prítomné „nesprávne“ sacharidy, potom zoznam produktov, ktoré podliehajú bezpodmienečnému vylúčeniu, možno korunovať sladkými sýtenými nápojmi a rýchlym občerstvením.

Ide o absolútne „mŕtve“ jedlo, nasýtené cukrami, tukmi a konzervačnými látkami natoľko, že aj zdravé telo Nie je ľahké vyrovnať sa s následkami takéhoto jedla. Navyše, sacharidové jedlá sú návykové. Mnohí, ktorí si na to zvykli, sa s veľkými ťažkosťami zbavujú chuti na tieto jedlá. Vyberte si to najlepšie! Vyberte si užitočné!