Užitočné vlastnosti prírodného medu pre zdravie tela. Liečba chorôb dýchacích ciest medom

Najužitočnejšie a liečivé vlastnosti medu, spôsoby jeho použitia v tradičnej a ľudovej medicíne - to všetko na jednom mieste. Možno objavíte liečivé vlastnosti medu, o ktorých ste nevedeli.

Trochu mytológie o liečivých vlastnostiach medu

Len čo budeme hovoriť o liečivých vlastnostiach tohto úžasného produktu v ľudovom liečiteľstve, rád by som povedal pár slov o fenoméne „májového medu“, ktorému ľudová povesť pripisuje výnimočné liečivé vlastnosti.

Musím sklamať tých, ktorí veria v túto krásnu legendu. „Májový med“ sa zložením a vlastnosťami prakticky nelíši od „júnového“, „júlového“ a akéhokoľvek iného kvetového medu. Odkiaľ sa vzala táto legenda?

S najväčšou pravdepodobnosťou sa k nám dostala zo staroveku, keď bola táto pochúťka jedinou sladkosťou medzi obyčajnými ľuďmi. Zima sa pominula, prichádza jar, potravy citeľne ubudlo a medu už dávno nie je... Včely už lietajú, jar hýri kvetmi a konečne je tu dlho očakávaný prvý májový med - včelí a slnečný zázrak! Možno si predstaviť, ako vlial silu do tela oslabeného nedostatkom dostatočného množstva vitamínov! Bolo správne skladať o ňom legendy a odlíšiť ho od množstva iných, ktoré prídu neskôr.

Ako vidíte, legenda mala svoje dôvody, no nie preto, že by takýto med mal špeciálne zloženie a špeciálne vlastnosti (pri všetkých druhoch sa príliš nelíšia), ale preto, že bol úplne prvý v roku.

A teraz sa budeme podrobnejšie zaoberať lekárskymi aspektmi používania medu.

Hlavné liečivé vlastnosti medu

Obnovujúce pôsobenie

Chronický únavový syndróm a znížená výkonnosť sú bežné hraničné stavy moderného človeka, stav „ani zdravý, ani chorý“. Niekedy je za týmto stavom somatické (telesné) alebo duševné ochorenie.

Zápal mandlí (tonzilitída) je plný závažných komplikácií. Ak sa choroba už začala, potom by ju mal liečiť lekár. Ale keď sa objavia prvé príznaky bolesti v krku, med môže zabrániť vzniku ochorenia. Aby ste to urobili, niekoľkokrát denne namažte mandle medom. Procedúra nie je veľmi príjemná, ale aj deti si na ňu ľahko zvyknú. Šetrnejším spôsobom môže byť aerosólová inhalácia medového roztoku 2-3 krát denne (napríklad pomocou Rosinky). Zároveň sa na sliznicu s medovou „hmlou“ dostáva množstvo antimikrobiálnych a iných liečivých zložiek.

O popáleninách

Prvými úkonmi po popálení je intenzívne ochladzovanie miesta popálenia vodou, ľadom alebo iným spôsobom. Až potom by sa liečivé vlastnosti medu mali použiť na liečbu popálenín aplikáciou na poškodenú oblasť pokožky.

Dermatológia

Zápaly a hnisavosť, predovšetkým vriedky, karbunky, abscesy a akné, sa dobre liečia 2-4 denným ošetrením medom a najmä zmiešaním s rybím tukom. V tomto prípade by sa nemali aplikovať žiadne obväzy, med by mal vyschnúť na vzduchu.

Bronchiálne ochorenia

Správne používanie tohto produktu na kašeľ na hrudi, chrapot, bolesť hrdla je tradičný ľudový liek. Zvyčajne sa med používa spolu s teplým mliekom. Mlieko by nemalo byť horúce, ale teplé (nie vyššie ako 40 C), aby sa predišlo zničeniu týchto zložiek medu. Bolesti hrdla môžete zmierniť kombináciou medu s citrónom alebo citrónovou šťavou.

Stimulácia funkcie pečene a trávenia

Na rozdiel od repného a trstinového cukru, ktorého disacharidy preťažujú žalúdok, je med ľahko stráviteľný bez dodatočného spracovania. Nespôsobuje fermentáciu v gastrointestinálnom trakte a nepoškodzuje črevnú mikroflóru. Už len z tohto dôvodu ho možno odporučiť na odľahčenie tráviacich orgánov, ktoré sú v našej dobe príliš preťažené modernými rafinovanými potravinami.

Pre žalúdok je med užitočný v tom, že reguluje kyslosť. Navyše, ak je mierne zvýšená, potom ju zníži, a ak je znížená, potom ju zdvihne. Ale ľuďom s problémami s žalúdočnou kyselinou môže med spôsobiť nepríjemné pocity a pálenie záhy.

Prevencia alergií

Praktická medicína ukázala, že správnym príjmom medu sa dá alergiám predchádzať a vyhnúť sa im. Aby ste to urobili, musíte si vziať 1 čajovú lyžičku (nie viac!) Medu získaného v oblasti, kde žije alergická osoba.

Liečebný účinok medu možno vysvetliť tým, že telo si postupne zvyká na malé dávky lokálneho alergénu (obsiahnutého v medovom peli) a potom už na veľké dávky nereaguje. Na trvalé zbavenie sa alergií stačí užívať uvedené množstvo medu niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov.

Druhou možnosťou je dať si expresný med k obľúbeným šťavám (napríklad mrkvový, ríbezľový a pod.).

Liečivé vlastnosti medu - zdroj energie

Ktorý z potravinárskych produktov je pre človeka najsilnejším zdrojom energie a zároveň nemá škodlivé vedľajšie účinky na organizmus? Na stanovenie takéhoto produktu boli vykonané testy, ktoré ukázali, že energetická hodnota niektorých produktov je nasledovná: biely rafinovaný cukor - 4,5 bodu, červený (nerafinovaný) cukor - 6,0 bodu; kukuričný sirup - 7,0 bodov; čistá glukóza - 7,5 bodu; kvetový med - 9,0 bodov.

prírodný med

Užitočné vlastnosti má len prírodný med, ktorý neprešiel rôznymi technologickými úpravami. Pri tepelnom zahriatí med stráca všetky svoje prednosti, pretože sa mení molekulárna štruktúra medu a mení sa na látku podobnú lepidlu, ktorá môže dokonca negatívne ovplyvniť pohodu.

Všetky nasledujúce prospešné vlastnosti medu sa vzťahujú iba na použitie surového medu, to znamená prírodného produktu. Takýto med je lepšie kupovať na trhoch, pretože v obchodoch sa predáva tepelne spracovaný med s chemickými prísadami a konzervačnými látkami v krásnych dózach, alebo ešte horšie - umelý med, ktorý okrem škodlivosti neprináša nášmu telu žiaden úžitok.

Užitočné vlastnosti medu

Med je jedným z produktov, ktoré možno dlhodobo skladovať, pričom zostávajú zdravé a chutné.

Med je antibakteriálny, protiplesňový a antivírusový.

Pred objavením inzulínu používali homeopatickí lekári med a radili pacientom, aby namiesto cukru jedli med. Indiáni zo severného Mexika zvýšili počet prípadov cukrovky, keď prestali jesť med a nahradili ho cukrom. Liečitelia kmeňa si všimli vzťah medzi týmito dvoma udalosťami a začali chorým podávať prírodný med rozpustený v čaji s manzanilkou (druh sherry). V dôsledku toho sa príznaky cukrovky u pacientov výrazne znížili. Diabetici a ľudia trpiaci hypoglykémiou (nízka hladina cukru v krvi) by sa pred použitím medu na liečebné účely mali poradiť s odborným lekárom.

Lyžička prírodného medu podaná dieťaťu pred spaním pôsobí ako sedatívum, pomáha rýchlejšie zaspať a vyhnúť sa enuréze.

Med zvyšuje hladinu energie, vitalitu človeka a dodáva silu. Nie nadarmo počas starovekých olympijských hier športovci dodržiavali diétu, ktorá obsahovala veľké množstvo prírodného medu.

Kašeľ dobre reaguje na med. Ak ste prechladnutí, vypite na noc pohár horúceho mlieka s lyžičkou medu.

Med nespôsobuje kvasenie v žalúdku, preto ho možno použiť na potlačenie kyslého trávenia.

Med zmiešaný so zázvorom, citrónovou šťavou a teplou vodou znižuje nevoľnosť a dodáva silu.

Použitie prírodného medu pomáha znižovať kŕče. Vyskytujú sa v dôsledku nízkej hladiny horčíka a draslíka v krvi. Med uvádza tieto úrovne do rovnováhy.

Med sa používa pri liečbe chudokrvnosti, keďže obsahuje množstvo užitočných látok, najmä železo a meď a normálna hladina hemoglobínu v krvi závisí od potrebného množstva týchto prvkov v tele.

Med sa používa na všetky druhy črevných porúch, pretože je vynikajúcim antibakteriálnym prostriedkom.

Pri poklese cukru v krvi sa človek cíti unavený a má zrýchlený tep. Med tieto nepriaznivé pocity odstraňuje. V Indii dokonca existuje príslovie - "Med posilní slabé srdce, slabý mozog a slabý žalúdok."

Med obsahuje veľa enzýmov potrebných na normálne trávenie potravy.

Med je výborný liek na rôzne rany. Koniec koncov, má antiseptické, antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti, ktoré ničia mikrobiálne infekcie a podporujú rýchle hojenie rán.

Použitie prírodného medu pomáha znižovať hladinu triglyceridov v tele. Ich vysoký obsah môže viesť ku kardiovaskulárnym a iným ochoreniam. Umelý med, naopak, vedie k zvýšeniu množstva triglyceridov.

Med sa často používa na kozmetické účely. Na zlepšenie pleti zmiešajte 1 lyžicu medu s 1-2 lyžicami mandľového alebo olivového oleja (môžete použiť jojobový olej), naneste na tvár a krk. Nechajte pôsobiť 30 minút a zmyte studenou vodou.

Ďalšia možnosť pre výživnú medovú masku: zmiešajte zelený alebo biely íl s prírodným medom. Naneste na tvár, počkajte 20 minút a opláchnite. Po takýchto procedúrach bude vaša pokožka hladká a krásna.

Med v kombinácii s hroznovou šťavou je výborným liekom na dnu, artritídu a bolesti kĺbov.

Použitie medu pomáha schudnúť. Med má opačnú štruktúru ako tuk, takže pomáha odbúravať tuk. Ak ste v procese chudnutia, vypite ráno nalačno pohár minerálnej alebo obyčajnej vody s lyžičkou medu rozpusteného v nej. Ak chcete, môžete do nej vytlačiť niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

Takže aj jedením sladkostí môžete zlepšiť svoje zdravie. Len si pamätajte, že výlučne prírodný med, ktorý neprešiel žiadnou tepelnou úpravou, má blahodarné vlastnosti, pretože ničí jeho liečivé vlastnosti.

Odborný redaktor: Mochalov Pavel Alexandrovič| MUDr všeobecný lekár

vzdelanie: Moskovský lekársky inštitút. I. M. Sechenov, odbor - "Medicína" v roku 1991, v roku 1993 "choroby z povolania", v roku 1996 "Terapia".

Med - dobrý alebo zlý pre telo? Mnoho ľudí vie, že to nie je len lahodná pochúťka, ale aj produkt bohatý na vitamíny a živiny. Ale nie každý má konkrétne predstavy o tom, ako je med užitočný a čo je jeho škoda. Je čas zistiť celú pravdu.

Prečo je to užitočné?

Po prvé, med spočiatku obsahuje užitočné látky. Sú to vitamíny B a C, rôzne minerály, síra, chlór, draslík, horčík, železo, glukóza, bielkoviny, fruktóza. Stále existujú otázky, prečo je med potrebný pre zdravie?

Všetky tieto látky sa môžu stať spoľahlivým štítom pre ľudský organizmus, pretože ich kombinácia dáva antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové účinky. Ak je človek náchylný na časté prechladnutia alebo vírusové ochorenia, alebo má všeobecne slabý imunitný systém, tento produkt by mal byť v jeho strave, pretože ničí vírusy a pomáha rýchlejšie sa zotaviť.

Nemyslite si, že med je užitočný len pri prevencii ľahkých a prchavých chorôb. Včelí produkt môže pomôcť aj tým, ktorých trápia vážne zdravotné problémy. Ak hovoríme o výhodách medu, je potrebné spomenúť jeho hlavné vlastnosti:

1. Je bohatý na fruktózu. Napriek tomu je ideálny ako pochúťka pre ľudí s cukrovkou.
2. Med je užitočný v tom, že nasýti ľudské telo vápnikom a zároveň ho zadrží v tele. Zlepšuje stav zubov a kostí.
3. Niektorí lekári odporúčajú párom, ktoré nemôžu mať bábätko, aby ho užívali, pretože pochúťka má vlastnosti afrodiziaka, ktoré zvyšuje produktivitu a aktivitu spermií.
4. Užívanie je účinné aj pri ochoreniach obličiek. V mede nie sú takmer žiadne bielkoviny a soli, ktoré sú v tejto skupine ochorení kontraindikované. Vitamíny C a P sú nevyhnutné pri liečbe akútnych a chronických zápalov obličiek; karotén obnovuje integritu buniek vo vnútri močových orgánov; antimikrobiálne vlastnosti medu dezinfikujú patogénnu mikroflóru; komplexné zloženie zlepšuje uvoľňovanie toxínov atď. Pri takýchto ochoreniach by sa malo konzumovať 80-120 g denne ako preventívne a terapeutické činidlo.
5. Obsahuje užitočné látky pre ľudí, ktorých srdce trpí. Glukóza koncentrovaná v mede sa považuje za energetický materiál, ktorý je nevyhnutný pre svalové tkanivo. Pri oslabení srdcového svalu je to výživný diétny prostriedok. Výhody medu pre telo pri kardiovaskulárnych ochoreniach spočívajú v tom, že rozširuje cievy srdcového svalu a normalizuje krvný tlak. Včelí med podporuje nervový systém, napríklad tí, ktorí trpia srdcovou neurózou, dostávajú dávku anestézie, ktorá zmierňuje bolesť a znižuje frekvenciu srdcového zlyhania. Prekrvenie srdca je regulované v kombinácii s potravinami obsahujúcimi vitamín C. Navyše uľahčuje vstrebávanie liekov ako Valocordin alebo Analgin do tela.
6. Použitie prírodného medu priaznivo pôsobí na očné ústrojenstvo: zriedený alebo zmiešaný s rybím tukom sa má prípravok vkvapkať do očí pri zápaloch, pri liečbe konjunktivitídy a keratitídy.

To všetko je len malá časť vlastností medu, je dosť ťažké oznámiť celý zoznam. O výhodách látky produkovanej včelami však hovorí veľké množstvo odborníkov, takže niet pochýb o tom, že ide skutočne o úžasný produkt, ktorý k nám prišiel z hlbín prírody a starostlivo ho pripravil usilovný hmyz.

Druhy medu a ich vplyv na organizmus

Niektorí hovoria, že nemajú radi takúto pochúťku v najčistejšej podobe, pretože im nevyhovuje jej chuť. Vo svojich preferenciách sa však môžu mýliť, pretože existuje veľké množstvo druhov medu, z ktorých jeden by mohol osloviť aj vyberavých jedákov. Stojí za to hovoriť o niekoľkých hlavných odrodách prírodných lahôdok:

1. Lipový med. Užitočné a žiadané. Má svetlý odtieň a charakteristickú voňavú vôňu. Liečivé vlastnosti: antipyretické, diaforetické, protizápalové. Benefitom lipového medu je, že je najlepším pomocníkom pri prechladnutí.
2. Pohánkový med. Nemožno ho zamieňať s inými odrodami, pretože má jedinečnú farbu - od takmer červenej až po tmavo hnedú. Patrí k najlepším a najužitočnejším odrodám ako lipa. Obsahuje veľmi vysoké hladiny železa, preto sa odporúča pre ľudí trpiacich anémiou.
3. Kvetový med. Vo všeobecnosti ide o akýkoľvek med zozbieraný z nektáru kvetov. Ďalším názvom je bylinkový med. Druhy takejto pochúťky sa nedajú spočítať a majú nekonečný rad užitočných vlastností. Tento produkt je najbežnejší na trhu.
4. Medovicový med. Vyrába sa, keď včela zbiera medovicu, teda medovicu a sladké výlučky hmyzu žijúceho na rastlinách, keď sa v blízkosti jej úľa nenachádzajú žiadne kvitnúce rastliny. Látka z ihličnatých horských stromov sa považuje za najužitočnejšiu. Je tmavej farby so zeleným nádychom. Niektoré druhy prakticky nekryštalizujú.

Je med škodlivý?

O tom, že okrem benefitov môže pochúťka poškodiť aj ľudské zdravie, nie je často počuť. Je to všetko o bohatosti látok obsiahnutých v produkte, pretože niektoré jeho zložky môžu spôsobiť nebezpečné poškodenie tela. Je teda med dobrý pre každého človeka?

Je potrebné vziať do úvahy, že:

1. Individuálna intolerancia medu sa pozoruje u približne 0,8 % ľudí. Symptómy sú: závrat, horúčka, vyrážka, malátnosť, ťažkosť v žalúdku. Pred liečbou a užívaním by ste preto mali s istotou vedieť, že na ňu alergia nevyskočí (môžete si to overiť aplikáciou kožných testov). Je tento produkt veľmi škodlivý pre ľudí, ktorí sú náchylní na jeho intoleranciu? Existuje niekoľko názorov na alergie na med. Niektorí lekári odporúčajú, aby pochúťku nezneužívali ľudia bez precitlivenosti a alergici ju do jedálnička nepridávajú vôbec. Iní sú si istí, že medový produkt možno použiť pri liečbe určitých alergií (existujú dokonca aj niektoré metódy tohto druhu terapie).
2. Mnohí odporúčajú jesť včelí med v noci, ale látka vo svojej čistej forme prispieva k produkcii veľkého množstva energie (kvôli sacharidom). Pre normálny spánok je lepší jednoduchý recept: pohár teplého mlieka s rozpustenou 1 lyžičkou. dobroty v ňom.
3. Pri teplotách nad 40 ° C sa strácajú všetky užitočné vlastnosti, niektorí vedci navyše tvrdia, že v tomto prípade prevládnu škodlivé vlastnosti nad pozitívnymi a liek sa zmení na zásobáreň látok toxických pre telo.
4. Mali by ste odmietnuť používať med s hlavným jedlom, pretože obsah kalórií akéhokoľvek produktu sa v tomto prípade zvýši a trávenie sa oslabí.
5. Poškodenie medu je spôsobené vysokým obsahom cukru, ktorý prispieva k rozvoju charitatívneho prostredia pre baktérie v ústnej dutine. Preto by ste si po zjedení sladkostí mali čistiť zuby, aby ste znížili riziko vzniku zubného kazu a zápachu z úst.
6. Takúto pochúťku by ste nemali podávať deťom mladším ako jeden rok, pretože to zvýši riziko diatézy a atopickej dermatitídy. Ak je túžba zvyknúť dieťa na med, musíte to začať robiť najskôr od troch rokov, pričom pozorujete reakciu tela dieťaťa.
7. Nezabudnite skontrolovať zrelosť medu, ako je ovocie. Je to jednoduché: starý dobrý med je navinutý rovnomernou stuhou na lyžicu, ktorá sa otáča okolo svojej osi v pohári. Nezrelý med má tekutú konzistenciu a z lyžice odkvapká. Takýto výrobok si nezachováva užitočné vlastnosti.

Sladká pochúťka má určite kontraindikácie. Napriek tomu stojí za zváženie, či je možné hovoriť o nebezpečenstve medu. Všetky problémy, ktoré môže spôsobiť, sú totiž individuálne a závisia najmä od dodržiavania pravidiel pri jeho používaní. Ak správne zavediete pochúťku do svojej stravy, môžete získať oveľa užitočnejšie ako zlé a škodlivé vlastnosti produktu sa nezobrazia.

Viac o mede

Už sme sa rozhodli, aké sú výhody a škody medu. Ešte predtým sa však hovorilo o jeho vplyve na ľudské zdravie. Ale koniec koncov, liečba a medicína nie sú jediné oblasti, v ktorých sa používa. Na čo sa ešte hodí úžasná pochúťka? Pre kozmetológiu a krásu! Niet divu, že existuje legenda, že o nádheru Kleopatry sa zaslúžili včely, ktoré produkujú med.

Na omladenie, hydratáciu, exfoliáciu, zlepšenie tónu pleti, uvoľnenie pórov a relax, zdá sa, že tento produkt dokáže všetko! A med na vlasy vo forme masky aktívne používajú kozmetológovia, pretože po ňom sú kučery hladké a hodvábne. Med v tomto prípade určite neuškodí, práve naopak!

Ľudia vždy porovnávali pitie medu s cestou do ostrovného raja. Nech medzi lekármi, vedcami a inými výskumníkmi zostáva škoda a prínos nezvyčajnej pochúťky stále diskutabilnou otázkou. Skutoční znalci tohto prírodného daru presne vedia, prečo ho používajú!

Med je jedným z najunikátnejších produktov, ktoré nám príroda dala. Je to chutné a nekonečne užitočné, toto je len možnosť, keď je príjemné liečiť. Liečivé vlastnosti medu sa využívajú oddávna, existuje veľa ľudových receptov na obrovské množstvo neduhov, kde sa med používa.

Med normalizuje prácu vnútorných orgánov, zlepšuje zloženie krvi, spomaľuje proces starnutia, dodáva energiu, zlepšuje imunitu. Med má liečivé, baktericídne a dietetické vlastnosti, používa sa nielen v ľudovom liečiteľstve, ale aj v tradičnej medicíne na liečbu aj prevenciu.

Starovekí grécki bohovia boli považovaní za nesmrteľných vďaka používaniu ambrózie, ktorá pozostávala z medu, mlieka a nektáru. Hippokrates, Aristoteles a Pytagoras verili, že med pomáha predĺžiť život.

Aby nazbierali kilogram medu, pracovité včely obletia až desať miliónov medových kvetov. Vzdialenosť, ktorú prekonajú súčasne, desaťkrát presahuje obvod zemegule na rovníku.

Hlavné vlastnosti medu

Výhody medu sú spôsobené jeho biologickou povahou a zložitými chemickými vlastnosťami. Medzi hlavné vlastnosti medu patrí kryštalizácia, fermentácia, hygroskopickosť, tepelná a elektrická vodivosť, tepelná kapacita, viskozita a hustota, optická aktivita, tixotropia a iné.

Zrelý med je hustá, priehľadná, mierne sfarbená kvapalina, jeho merná hmotnosť je 1,11-1,12. V závislosti od druhov rastlín, z ktorých sa nektár zbiera, sa chemické zloženie medu líši. Ale každý druh medu obsahuje približne 60 rôznych látok. Ide najmä o sacharidy: glukózu (hroznový cukor), fruktózu (ovocný cukor) a sacharózu (zložený cukor). V závislosti od prítomnosti éterických olejov sa vôňa medu môže líšiť. V mede sú aj farbivá, napríklad karotén.

Okrem toho med obsahuje minerály, viac ako 30 makro- a mikroprvkov (fosfor, draslík, mangán, vápnik, železo, meď), enzýmy (diastáza, kataláza, invertáza atď.) a vitamíny (K, C, B, E, A, B1, B2, B3, H atď.), ktoré majú všeobecný posilňujúci a tonizujúci účinok, ako aj fytoncídy, organické kyseliny, biogénne stimulanty, acetylcholín, proteíny.

Užitočné vlastnosti medu

Nemali by sme zabúdať, že užitočné vlastnosti má iba prírodný, nespracovaný med. Napríklad med pri zahriatí stráca väčšinu svojich liečivých vlastností, pretože sa mení jeho molekulárna štruktúra. V niektorých prípadoch môže dokonca negatívne ovplyvniť pohodu.

Med by sa preto mal jesť v prírodnej, surovej forme. Najlepšie je kúpiť ho na trhoch a ešte lepšie - od známych včelárov. Pretože v predajniach krásne balenia sa predáva med, ktorý prešiel tepelnou úpravou, alebo med s chemickými prísadami a konzervantmi, či dokonca umelý med, z ktorého nemôže byť žiaden úžitok.

Medzi najužitočnejšie vlastnosti medu patria antibakteriálne, baktericídne, protizápalové, antialergické. Med je prírodný konzervant, možno ho dlhodobo skladovať bez straty svojich vlastností. Od dávnych čias sa s jeho pomocou zachovali rôzne produkty. Napríklad mäso konzervované v mede sa skladovalo až štyri roky. Egypťania používali med na balzamovanie.

Je veľmi účinný pri liečbe chorôb tráviaceho traktu, obličiek, pečene a iných vnútorných orgánov, ako aj kardiovaskulárnych chorôb. Med má zmäkčujúci účinok na pokožku, odstraňuje suchosť, preto je súčasťou mnohých kozmetických masiek. Med sa používa aj pri kúpeľoch a masážach.

Glukóza a fruktóza pri rozklade dodávajú telu výživu a energiu. Obsah kalórií v 100 gramoch medu je 1379 J. Zároveň sa rýchlo vstrebáva: o 97-98%, čím sa zlepšuje proces trávenia.

Proces kryštalizácie závisí od druhov medu, okolitej teploty, zloženia. S kryštalizáciou sa cenné vlastnosti medu nemenia.

Výhody medu oproti cukrom

Med nedráždi sliznicu tráviaceho traktu, ľahko a rýchlo sa vstrebáva a tiež ľahko uvoľňuje energiu, umožňuje športovcom rýchlo obnoviť silu, ľahšie prechádza obličkami ako iné cukry, má prirodzené mierne preháňadlo účinok a sedatívny (sedatívny) účinok na organizmus. Navyše je dostupný a relatívne lacný.

Ako si vybrať med

Ak chcete rozlíšiť falošný od prírodného medu, musíte do šálky slabého teplého čaju pridať malé množstvo medu. Čaj by mal stmavnúť, ale bez sedimentu na dne. Možno rozpustiť v malom množstve destilovanej vody a nakvapkať 4-5 kvapiek jódu. Ak sa roztok zmení na modrý, potom bol použitý škrob. A ak namiesto jódu kvapnete octovú esenciu, môžete skontrolovať med na prítomnosť kriedy: ak je krieda, roztok zasyčí.

Najčastejším falšovateľom je cukrový sirup. Často tiež riedia nezrelý med, čím sa stáva sladkým. Tento med má vysoký obsah vlhkosti. Ak do nej vhodíte kúsok chleba a po desiatich minútach ho vyberiete, chlieb v kvalitnom mede stuhne. Ak zmäkol, potom nie je nič viac ako cukrový sirup.

Ak med dlho nezhustne, znamená to, že má veľa fruktózy a málo užitočných vlastností. Ak sa rozdelí na dve vrstvy, zospodu zahusťuje a zhora zostáva tekuté, znamená to, že je nedozreté a bude skladované len niekoľko mesiacov, takže ho treba čo najskôr zjesť.

Ak hovoríme o tom, aký druh medu - horský alebo nížinný - je cennejší, potom môžeme povedať, že horský med nemá žiadne špeciálne výhody oproti nížinnému. Kvalita a koncentrácia živín závisí výlučne od vedomostí a slušnosti včelára, a samozrejme, od ekológie v oblasti, kde sa zbieral.

Kvalitu medu možno určiť:

• Podľa viskozity: med siaha po tenkej tyčinke, ktorá sa do nej spustí a odlomením sa vytvorí postupne sa rozpúšťajúca hľuza. Ak je med falošný, bude ako lepidlo, hojne steká a kvapká a vytvára striekance.
• Podľa odtieňov: každá odroda má svoju vlastnú farbu, ktorá je jej vlastná. Ak je však čistý a bez nečistôt, potom bude transparentný. Ale ak je med zakalený a má sediment, znamená to, že obsahuje prísady: škrob, cukor atď.
• Podľa vône: skutočný med je vždy voňavý. Ak je v ňom prímes cukru, potom nemá arómu a jeho chuť je chuť sladenej vody.
• Podľa konzistencie: konzistencia pravého medu je jemná a riedka, ľahko sa rozotiera medzi prstami, rýchlo sa vstrebáva do pokožky. Pri falošnom bude štruktúra hrubá a na prstoch zostanú hrudky.
• Test na pridaný cukor a vodu: kvapnite na kúsok nevyžiadaného papiera. Nekvalitný med sa po papieri rozleje s mokrými fľakmi alebo cez neho aj presiakne.

Ak kupujete med prvýkrát, nájdite si v bazáre niekoľko bežných predajcov a kúpte si u nich po 100 g, aby ste urobili všetky vyššie uvedené postupy. Takže si bude možné vybrať, komu z nich v tejto veci dôverovať.

Ako uchovávať med

Pri správnom skladovaní med nestráca svoje užitočné a chuťové vlastnosti až tisíc rokov!

Prírodný produkt sa skladuje v tesne uzavretej sklenenej alebo plastovej nádobe, na tmavom a suchom mieste (priame slnečné žiarenie medu škodí). Med sa neskladuje v chladničke, keďže chladenie negatívne ovplyvňuje aj jeho prospešné vlastnosti.

Med absorbuje pachy rýb, syra, kyslej kapusty, preto mu treba vybrať vhodné miesto. V drevenom sude z ihličnatých druhov med nasaje vôňu živice, v dubovom sude stmavne. Možno skladovať v lipovom, brezovom alebo osikovom sude.

Med sa skladuje v potravinovej plastovej nádobe nie dlhšie ako týždeň, iné polyméry sú úplne zakázané. Z kovového riadu - smaltovaného a poniklovaného, ​​ale bez triesok. Medené a pozinkované riady sú prísne zakázané, pretože med s nimi reaguje a je naplnený jedovatými soľami. Pri vysokej vlhkosti môže med kysnúť.

Druhy medu

Med je pomenovaný podľa kvetov, z ktorých sa zbiera. Najznámejšie sú Pohánka (zvyšuje hemoglobín, normalizuje krvný tlak, činnosť obličiek a žalúdka, podporuje regeneráciu), Akácia (používa sa pri očných chorobách), Limetka (hodnota pri prechladnutí, angíne, chrípke, tuberkulóze, astme a tiež pri liečbe gastrointestinálneho traktu).

Existuje však mnoho ďalších druhov medu: Abcházsky horský med (zvyšuje tonus kardiovaskulárneho systému), Akkuraevy (zabraňuje rakovine kože, pomáha pri psoriáze), Altajský (normalizuje sekréciu žalúdočnej šťavy, znižuje krvné zrazeniny), Bortevoy ( vytvorený úplne bez zásahu človeka), hloh (reguluje tlak, stimuluje cievy, posilňuje tepny a kapiláry), tŕň ťavy (má antimikrobiálny účinok na streptokoky a stafylokoky, ako aj bacil úplavice, je užitočný pri bolestiach kĺbov a ukladaní solí), ďatelina sladká (používa sa pri kardiovaskulárnych ochoreniach, riedi krv, stabilizuje tlak, oslabuje).

Sladká ďatelina a Akácia sú považované za najmenej alergénne zo všetkých druhov medu.

Menej známe druhy medu: Angelika (používa sa pri ochoreniach dýchacích ciest, ako sedatívum a tabletka na spanie), Zlatobyľ (odporúča sa pri zápaloch močového mechúra a obličiek), Gaštan (normalizuje činnosť štítnej žľazy), Ohnivka (normalizuje spánok a posilňuje nervový systém, blahodarne pôsobí na prostatickú žľazu), koriander (používa sa ako choleretikum, zvyšuje chuť do jedla, stimuluje duševnú činnosť), lipový čaj (používa sa pri prechladnutí, ochoreniach hrdla a tráviaceho traktu), malina (používa sa pri liečba prechladnutia, stomatitídy a zápalu slizníc, uvoľňuje napätie), Dodder (protinádorový, antivírusový a anthelmintický účinok pri porušení menštruačného cyklu), Slnečnica (pomáha pri ochoreniach srdca, dýchacích ciest, kolike, ateroskleróze, osteochondróza, neuralgia, odstraňuje toxíny), pomaranč (odporúča sa pre tehotné ženy), facélia (používa sa ako diétny produkt, ako aj pri ochoreniach pečene a žalúdka, gastritíde, nízka kyslosť, dysbakterióza), Bavlna (bohatá na vitamíny a živiny, expektoračný a zmäkčujúci účinok).

Treba si uvedomiť, že tmavé odrody medu sú bohatšie na minerály. Ale najužitočnejší je med zozbieraný nie z jednej, ale z niekoľkých rastlín.

Norma spotreby a kontraindikácie

Dospelý človek môže zjesť 100-150 gramov medu denne v prospech tela, a to v niekoľkých dávkach. Lepšie medzi jedlami (jeden a pol až dve hodiny pred alebo tri hodiny po). Je užitočné ho použiť s teplou prevarenou vodou.

Deťom je lepšie dávať s kašou, ovocím alebo čajom, potom sa rýchlejšie vstrebáva. Dieťa potrebuje 1-2 čajové lyžičky denne.

Kontraindikácie sú spravidla precitlivenosť (alergické reakcie). Nemá prakticky žiadne iné kontraindikácie.

Aplikácia v liečbe

Každý vie, že med je prvým liekom na prechladnutie: od nádchy, kašľa, ako diaforetikum, na liečbu hrdla. Málokto ale vie, že napríklad pred objavením inzulínu homeopati predpisovali diabetikom namiesto cukru med. Indiáni zo severného Mexika zistili, že prípady cukrovky sa zvýšili, keď prestali užívať med a nahradili ho cukrom.

Med pred spaním pôsobí ako sedatívum a zároveň počas dňa zvyšuje vitalitu, dodáva silu. Med môže potlačiť poruchu kyslosti, pretože nespôsobuje kvasenie v žalúdku.

Med, zázvor a citrónová šťava s teplou vodou zmierňujú nevoľnosť. Prírodný med pomáha predchádzať kŕčom. Používa sa pri anémii. Znižuje hladinu triglyceridov v krvi, čo môže viesť ku kardiovaskulárnym ochoreniam.

Med je tiež výborným prostriedkom na rany a popáleniny – ako antiseptikum, má aj antibakteriálne a protiplesňové účinky.

Na zlepšenie pleti sa lyžica medu zmieša s jednou alebo dvoma lyžicami mandľového, olivového alebo jojobového oleja, potom sa zmes nanesie na pokožku tváre a krku po dobu pol hodiny.

Med s hroznovou šťavou je dobrý pri dne, artritíde a bolestiach kĺbov.

Med sa používa aj pri chudnutí pri diétach, výborne odbúrava tuky. Dobrým pomocníkom pri chudnutí bude pohár minerálky alebo obyčajnej vody s tam rozpustenou lyžičkou medu nalačno. Ak chcete, môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.

Med priaznivo pôsobí na všetky vnútorné orgány, stimuluje ich prácu a zvyšuje celkovú odolnosť organizmu. Je to známy liek na starnutie. V ľudovom liečiteľstve sa pridáva do odvarov bylín, zeleninových štiav.

Pri peptickom vredu sa med rozpustí v pohári teplej vody a užíva sa ráno 30-60 g, popoludní 40-80 g a večer 30-60 g, jeden a pol až dve hodiny pred raňajkami a obedom a tri hodiny po večeri. Zmierňuje bolesť, riedi hlieny v žalúdku, odstraňuje nevoľnosť a pálenie záhy.

Pri gastritíde s vysokou kyslosťou sa lyžica medu rozpustí v teplej vode a pije sa jeden a pol až dve hodiny pred jedlom po dobu dvoch mesiacov. Ak sa kyslosť zníži, rozpustí sa v studenej vode, zvyšok je rovnaký.

Pre pečeň, slezinu, žlčník sa pohár medu zmieša s pohárom šťavy z čiernej reďkovky a užíva sa pol pohára trikrát denne. Táto zmes zvyšuje hemoglobín, zabraňuje tvorbe kameňov, zlepšuje metabolizmus tkanív.

Med priaznivo pôsobí na látkovú premenu, je výborný pri tuberkulóze. Akáciový med sa používa na posilnenie vlasov, ako aj pri rôznych očných ochoreniach, zápaloch spojiviek, glaukóme a sivom zákale. Len tento druh medu je vhodný na ošetrenie očí.

Roztok medu a destilovanej vody v pomere 1: 2 sa kvapká do očí dvakrát až trikrát denne. Keď sa objavia pozitívne výsledky, kvapky môžu byť koncentrovanejšie a postupne sa upravia na rovnaké proporcie. Po troch týždňoch potrebujete prestávku na 10 dní. Takéto riešenie sa odporúča aj každému, kto pracuje pri počítači.

Pri srdcových ochoreniach sa med pije v malých dávkach dvakrát až trikrát denne s mliekom, tvarohom a ovocím. Pri hypertenzii sa do medu pridávajú zeleninové šťavy, zmesi sa skladujú v sklenených nádobách na chladnom mieste.

Pri kŕčových žilách a ischemickej chorobe srdca je užitočný med s cesnakom: 250 g cesnaku ošúpte, nastrúhajte alebo roztlačte v mažiari a zalejte 250 g tekutého medu, premiešajte a týždeň lúhujte. Prijaté na 1 polievkovú lyžičku. lyžice 40 minút pred jedlom dvakrát alebo trikrát denne počas dvoch mesiacov.

Liečivé vlastnosti medu sú skutočne rozmanité, existuje mnoho stáročiami overených ľudových receptov, v ktorých je prítomný med, ako aj ďalší nádherný včelí dar – propolis. Jedna vec je nepopierateľná: ak budete každý deň jesť trochu medu, môžete nielen uhasiť smäd svojho tela po sladkostiach, ale tiež zlepšiť svoje zdravie a priblížiť sa k dlhovekosti.

Prezident Ruskej národnej únie včelárov o výhodách medu:

Napriek tomu, že v našej dobe sú regály obchodov obložené najrôznejšími tovarmi, nájsť prírodné a zdravé produkty nie je ľahká úloha. Ale produkty by mali byť tiež užitočné. Rovnaká situácia je s medom. Existuje veľké množstvo veľtrhov a výstav medu, v obchodoch je prezentovaných veľa možností, produktu s názvom "med" nie je vôbec málo, ale nájsť skutočný med nie je jednoduché. Med je jedným z najčastejšie falšovaných produktov.

V tomto článku sa pokúsime prísť na to, ako sa môžete chrániť, naučiť sa, ako si vybrať ten správny med, a začať tým, že sa s týmto produktom lepšie zoznámite.

Čo je prírodný med? Ide o nektár, ktorý včely zbierajú z medonosných rastlín a spracovávajú ho na med. Včely by nemali byť kŕmené cukrovým sirupom. Účasť potravinárskeho priemyslu je vylúčená. V dnešnej dobe si môžete kúpiť produkt s názvom „med“, ktorého sa včely nikdy nedotkli, vyrobený za pomoci modernej vedy. Tento prípad je menej problematický a výsledok výroby sa dá predvídať, ale od takéhoto „medu“ by ste nemali očakávať liečivé vlastnosti. V chuti je oveľa horší ako prírodný med. Ak sa „náhradník“ predáva v obchode, potom si malými písmenami na nádobe môžete prečítať jeho zloženie - cukor a ďalšie zložky.

Včelárstvo- nie je to jednoduchá záležitosť. Aby ste získali med, nestačí postaviť úle a kúpiť včelstvá. Objem zberu medu je ovplyvnený rôznymi faktormi, medzi nimi počasie - daždivé, príliš veterné, sucho prekáža vo včelárstve; prítomnosť medonosných rastlín v rozsahu dostupnom pre včely; zdravie včelstiev a mnohé iné.V chudých rokoch nazbieraný med včelstvám sotva stačí na to, aby sa v zime uživili. Produktivitu včelína možno posúdiť len na základe hodnotenia výsledku za niekoľko rokov. Len neúnavné úsilie a skúsenosti včelárov vedú k vzhľadu kvalitného produktu. Pre takéto ťažké podmienky mnohých včelárov láka k rôznym manipuláciám, málokto si pamätá zákon príčiny a následku.

Med sa delí na dva druhy: kvetový a medovicový.

kvetový med produkované včelami z nektáru zbieraného z kvetov. Akýkoľvek med – sladký ďatelinový, bylinkový, slnečnicový, pohánkový, ďatelinový, repkový a iné sú medy kvetové.

Vzácnejší je iný druh medu – medovicový, môže byť živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Medovicový med živočíšneho pôvodu sa zbiera z niektorých druhov hmyzu, ktoré vylučujú sladkú šťavu. Jedným z týchto hmyzu je voška. Medovicový med rastlinného pôvodu sa zbiera z púčikov niektorých druhov stromov (lieska, jaseň, dub, javor, jaseň, niektoré druhy smreka a jedle, ovocné stromy), ktoré v horúcom jesennom počasí vylučujú šťavu. Táto „rosa“ sa nazýva med. Chuť medovicového medu je rôzna, niekedy je preň charakteristická horkosť, podľa ktorej ju skúsení včelári vedia určiť. Je tmavšej farby, od tmavohnedej po čiernu.

Od staroveku je med známy svojimi blahodarnými vlastnosťami, je považovaný za prostriedok na získanie dlhovekosti a bezbolestnej staroby.

Tu sú len niektoré zo zdravotných výhod medu:

1. Vitamíny a stopové prvky obsiahnuté v jeho zložení pomáhajú udržiavať zdravie
2. Má baktericídny účinok
3. Normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu
4. Urýchľuje regeneráciu tkaniva
5. Tónuje telo
6. Stimuluje funkciu vnútorných orgánov

Farba prírodného medu sa môže líšiť od takmer bezfarebný do tmavohnedej, v závislosti od druhu medonosnej rastliny. Čím je med tmavší, tým viac minerálov a iných látok obsahuje.

Med sa tiež líši v závislosti od času a miesta zberu a dokonca aj od plemena včiel, ktoré ho zbierali.

Zloženie medu .

Až 80 % objemu medu pripadá na jednoduché cukry – glukózu a fruktózu (v približne rovnakom pomere), zvyšok tvorí voda, minerály, enzýmy, aminokyseliny. Vďaka tomu, že cukry sú v mede v jednoduchej forme, sú pre telo ľahko vstrebateľné, pripravené na vstrebanie, ktoré je 100%. Naše telo nevynakladá energiu na asimiláciu medu (ak sa konzumuje v rozumných medziach), čo sa stáva pri konzumácii bežného cukru.

Med môže byť v rôznom stave – tekutý, hustý, kandizovaný, homogénny. Veľké množstvo odrôd medu počas skladovania postupne mení farbu a štruktúru. Tento proces sa nazýva kryštalizácia (kandizovaný, žravý), ktorá napriek zmene tvaru neovplyvňuje prospešné vlastnosti medu. Kryštalizácia - tvorba kryštálov glukózy. Fruktóza zasa nekryštalizuje. Čím viac glukózy je v mede, tým rýchlejšie nastáva kryštalizácia. Napríklad, slnečnicový med začína kryštalizovať takmer okamžite po odbere, a biely akáciový med môže zostať tekutý až do jari. Ak je v mede menej glukózy, kryštalizuje pomalšie alebo nekryštalizuje vôbec. Aj v tomto prípade je možné med exfoliovať - ​​kryštalická hmota ide dole, tekutejšia stúpa hore.

Odrody medu, v ktorých je kryštalizácia rýchlejšia - slnečnicový, repkový, žltý bodliak, med zbieraný z krížovca.

Pomalšie - ohnivá, biela akácia.

Percento glukózy / fruktózy závisí nielen od typu rastliny, ale aj od geografie jej rastu. V chladnejších oblastiach sa glukóza v rastlinách tvorí horšie ako v južnejších. To vedie k tomu, že severné odrody medu kryštalizujú pomalšie.

Čím viac fruktózy je v mede, tým je sladší (pretože fruktóza je 2,5-krát sladšia ako glukóza). Preto sú také odrody medu, ako je biela akácia, ohnivá, sladšie v porovnaní s tými, v ktorých prevláda množstvo glukózy.

Umelý med nekryštalizuje, preto je kryštalizácia pozitívny proces.

Štruktúra kryštalizácie sa tiež môže líšiť, tento proces závisí od rôznych faktorov. Pri teplote 14 stupňov je kryštalizácia rýchlejšia ako pri vyššej teplote a kryštály sú menšie. V teplejšej miestnosti prebieha kryštalizácia pomalšie a výsledné kryštály sú väčšie.

Keďže molekula fruktózy je ľahšia, má tendenciu stúpať. Preto pri skladovaní medu je možná jeho stratifikácia, ale pre jeho vysokú hustotu sa vyskytuje pomerne pomaly. Pri teplotách nad izbovou teplotou sa tento proces urýchli. Takáto stratifikácia môže viesť k úvahám o zlej kvalite medu, ale v skutočnosti nemá vplyv na vlastnosti medu.

Je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že z jedného druhu rastliny sa med na 100% nedá odobrať. Aj keď ide pojazdný včelín zbierať med na určité pole, včely si môžu sami vybrať rastliny a môžu lietať na susedné pole alebo zbierať nektár z buriny rastúcej na poli. To ovplyvňuje vlastnosti medu.

Med, ktorého hlavná časť (zo 40%) sa získava z jedného druhu rastliny, sa nazýva jednokvetý. Polyflorálny med - zbieraný z rôznych rastlín. Zvážte hlavné typy jednokvetých medov:

• Pohánkový med. Farba je jasne hnedá s červenkastým odtieňom, má silnú príjemnú vôňu.
• Akáciový med. Farba od bezfarebný až svetložltá, kryštalizuje veľmi pomaly. Vôňa - slabo kvetinová, svieža.
• Lipový med. Farba bielo-žltá, bielo-jantárová, vôňa bohatá, svieža, lekárenská. Rýchlosť kryštalizácie je priemerná.
• Repkový med. Farba od bielej po bielo-žltú. Kryštalizácia je rýchla. Bylinná aróma.
• slnečnicový med. Farba je výrazná žltá. Jemne bylinková vôňa.
• gaštanový med. Červenohnedá až tmavojantárová farba. Kryštalizácia je pomalá. Vôňa je bohatá, horkastá.
• ďatelinový med. Farba od svetlo bielej po svetlo jantárovú. Kryštalizácia je rýchla jemnozrnná. Jemne bylinková vôňa.
• sladký ďatelinový med. Svetlo jantárová farba. Vôňa je jemná.

Veľké množstvo medu, ktorý sa v súčasnosti predáva na veľtrhoch, je čínskeho pôvodu, nazývaného Altaj, Baškir alebo inak. Takýto med sa zbiera najmä v subtropickom pásme, a to je vysoká teplota a vlhkosť. Včely samé nedokážu priviesť med do správneho pomeru vlhkosti a včelári odčerpávajú nedozretý a príliš tekutý med. Aby sa zabránilo rýchlemu vykysnutiu medu, pridávajú sa doň antibiotiká, ktoré zasahujú do procesu kvasenia. Používajú sa aj metódy umelého sušenia medu. Naši včelári a medovníci nezaostávajú a pri výrobe a predaji medu využívajú rôzne triky.

Nemali by ste kupovať med zozbieraný v znečistených oblastiach, na miestach v blízkosti podnikov chemického priemyslu, tepelných elektrární, veľkých letísk. V mede sú koncentrované toxické látky.

Najistejším spôsobom, ako si kúpiť kvalitný prírodný med, je kupovať ho od dobrých priateľov, ktorí neuprednostňujú obohacovanie, ale snažia sa podeliť s ľuďmi o kvalitný produkt. Bohužiaľ, nie každý má možnosť kúpiť si med od priateľov a dôveryhodných ľudí.

Dobrým spôsobom, ako skontrolovať kvalitu medu, je laboratórium, ale za takúto štúdiu si budete musieť zaplatiť a nemá zmysel takto kontrolovať každý téglik. Napríklad iba v laboratóriu sa dá určiť číslo diastázy zodpovedajúce medu.

Zvážte číslo diastázy trochu podrobnejšie. Rovnako ako u iných prírodných a výživných potravín, aj med obsahuje rôzne enzýmy, ktorých je niekoľko desiatok. Enzýmy sú katalytické látky, ktoré pomáhajú a výrazne urýchľujú proces trávenia a asimilácie potravy. Medzi nimi sú kataláza, invertáza, amyláza, peroxidáza a diastáza. Posledný menovaný enzým je najznámejší medzi znalcami medu.

Enzým diastázy zodpovedný za rozklad škrobu. V súčasnosti mnohí hodnotia kvalitu medu číslom diastázy, t.j. množstvo diastázy v mede. Nemali by ste sa však spoliehať len na tento parameter. číslo diastázy sa môže líšiť v závislosti od oblasti, v ktorej bol med zozbieraný, od plemena včiel, od medonosnej rastliny. Pri určovaní kvality medu existuje norma, podľa ktorej musí byť číslo diastázy minimálne 8. Podľa prítomnosti diastázy v mede sa laboratórnymi štúdiami dá zistiť, či bol med zohriaty. Ak bol med zahriaty, číslo diastázy bude „0“. Existujú pozorovania, že čím starší je med, tým vyššie je číslo diastázy; stúpa s časom.

Ale okrem laboratória existujú aj iné spôsoby testovania medu, ktoré nám môžu pomôcť chrániť sa.

Niekoľko metód na určenie kvality medu, ktorý si môžete vyrobiť sami:

Zrelosť medu.

Med musí byť zrelý. Po zbere nektáru na ňom včely pokračujú asi týždeň. Počas tejto doby sa odparí prebytočná vlhkosť, zložité cukry sa rozložia na jednoduché, med sa naplní enzýmami. Bezohľadní včelári na úkor kvality produktu odčerpávajú med bez toho, aby čakali na chvíľu, keď je med hotový (až potom, keď je med hotový, včely ho zapečatia v plástoch voskom). Môžu to urobiť z niekoľkých dôvodov:

• po upchatí medu je ťažšie ho odčerpať;
• chcete odoslať tovar na predaj čo najskôr;
• ak zostane bez medu, včely ho začnú opäť zbierať aktívnejšie;
• získa sa viac takého medu, pretože obsahuje veľa vody;
• nedostatok plástov v domácnosti.

Prebytočná vlhkosť obsiahnutá v nezrelom mede vedie k tomu, že sa horšie skladuje, rýchlejšie sa v ňom rozbieha fermentačný proces a cenný produkt stráca svoje nutričné ​​a chuťové vlastnosti. Normálna vlhkosť medu je menej ako 21%.

Ako rozlíšiť zrelý med?

1. Je hustejšia, krásne a hladko steká z lyžice s elastickými niťami a na povrchu sa hneď nezjednotí. Môžete vykonať takýto experiment - ak pri teplote 20 stupňov naberiete med polievkovou lyžicou a potom ho začnete vodorovne otáčať, med sa bude držať na svojom povrchu, hladko steká na jednu alebo druhú časť a obalí ho. na lyžičke - med je zrelý. Nezrelý med bude bez zastavenia stekať tenkým pramienkom alebo dokonca kvapkať.
2. hmotnosť medu. Med je ťažký produkt, váži viac ako voda. Pri normálnej vlhkosti nižšej ako 21% váži 1 liter medu viac ako 1,4 kg (bez nádob).
3. Stanovenie kvality medu organoleptickými vlastnosťami. Samozrejme, med musí byť sladký. Horká chuť je charakteristická len pre niekoľko druhov medu, ako je gaštanový a lipový. Med by sa mal v ústach úplne rozpustiť. Po zjedení lyžice medu môžete cítiť mierne podráždenie, brnenie slizníc hrdla. Cítiť med, cítiť jeho vôňu. Med s prímesou cukru je bez arómy a výraznej chuti. Nemal by byť kyslý zápach, môže to znamenať, že fermentácia začala. Karamelová chuť a vôňa naznačujú, že med bol zahriaty. V prírodnom mede sa môžu vyskytovať drobné čiastočky – peľ, vosk, niekedy v prípade zlej filtrácie môžu byť prítomné krídelká alebo iné časti hmyzu. Ak med nebol získaný z nektáru kvetov, ale z cukrového sirupu, ktorým boli včely kŕmené, bude taký med neprirodzene biely. Tak to bude, ak hlavnou zložkou „medu“ je cukrový sirup. Často sú včely kŕmené takýmto produktom len čiastočne a v tomto prípade je ťažšie cítiť prítomnosť kŕmenia cukrom. Tu tiež nesmieme zabúdať, že niektoré prírodné medy majú prirodzenú bielu farbu – malinový, ohnivkový, niektoré druhy sladkého ďatelinového medu.
4. Stanovenie prítomnosti cukru a vody v mede. Vezmite kúsok papiera, namočte ho do medu a zapáľte. Voda začne prskať, cukor kryštalizuje a med sa len roztápa. Ďalším spôsobom, ako odhaliť cukor, je nahriať hrot železného drôtu zapaľovačom (napríklad narovnaním kancelárskej sponky) a potom ho na pár sekúnd ponoriť do medu. Ak potom drôt zostane čistý, med je dobrý, ak k nemu „prihorí“ kvapka „medu“, máte falošný.
5. Stanovenie vlhkosti medu pomocou chleba. Ak sa kúsok chleba namočí do kvalitného medu, nezmokne, ale možno aj stvrdne, keďže med z neho vytiahne vlhkosť. Ďalším testom na prítomnosť nadmernej vlhkosti je, ak kvapnete med na kúsok papiera. Ak sa kvapka začne šíriť a list okolo nej zvlhne, med obsahuje prebytočnú vlhkosť.
6. Stanovenie prítomnosti kriedovej prísady v mede sa môže vykonať pomocou kyseliny octovej. Ak je krieda, dôjde k reakcii s intenzívnym uvoľňovaním oxidu uhličitého.
7. Prítomnosť škrobu alebo múky pridanej do medu sa dá určiť pomocou jódu, ak jód pri kontakte s medom zmodrie, v mede je prítomný škrob. Farba jódu bude tým intenzívnejšia, čím viac škrobu sa pridá do medu.
8. Ak sa malé množstvo medu vloží do vodného kúpeľa a na niekoľko minút sa zohreje na teplotu 40-45 stupňov, kvalitný med bude mať výraznejšiu vôňu, falošný ju mať nebude.
9. Vložte med do šálky teplej vody, premiešajte lyžičkou. Med by nemal plávať – je ťažší ako voda. Skutočný med sa rýchlo úplne rozpustí bez sedimentu.
10. Pravý med sa dá rozotrieť medzi prstami, ľahko sa vstrebáva do pokožky, falšovaný med sa nevstrebe - na prstoch zostanú hrudky.

Doklady k medu si musíte vyžiadať od predajcu-včelára:

• veterinárny pas včelína, ktorý vydáva krajská veterinárna služba a podlieha povinnej ročnej obnove, doklad sa vydáva na celé meno včelára;
• informácie o analýze medu. Forma tohto dokumentu sa môže líšiť v závislosti od regiónu, kde bol získaný. Certifikát obsahuje také informácie ako dátum rozboru, popis medu, vlhkosť, kyslosť, číslo diastázy atď.; Prítomnosť takéhoto dokladu minimalizuje riziká, ale nie je zárukou kvality medu, keďže jeden med možno poslať na výskum a obchodovať s iným.
• potvrdenie o prítomnosti osobnej usadlosti, obsahuje informáciu o potvrdení prítomnosti a počte včelín.

Existujú aj iné dokumenty, ale v zásade nie sú pre včelárov povinné.

Niekoľko ďalších tipov:

• Skúsení včelári vám radia, aby ste sa porozprávali s predajcom, spýtali sa ho na pár otázok o včelíne a zbere medu a uvidíte, ako na ne odpovie. Môžete tak určiť, či je pred vami predajca. Čím viac rukami med prešiel, tým je menej pravdepodobné, že bude kvalitný.
• Ak sa chystáte kúpiť veľkú dávku medu, odporúča sa, aby ste si najprv kúpili malý téglik a dali si ho analyzovať v laboratóriu, alebo použite vyššie uvedené tipy.
• Venujte pozornosť tomu, z akej nádoby sa med predáva, z ktorej nádoby sa aplikuje. Ak je nádoba kovová - takýto med by ste nemali kupovať.
• Nekupujte med bez vzoriek na trhu od neznámych predajcov, umiestnený v zapečatenej nádobe. Pri nákupe sa snažte orientovať a počúvať svoje zmysly.
• Niektorí obchodníci, aby prilákali kupcov, dávajú svojim medom zaujímavé mená, napríklad cédrový med. Človek by tomu nemal veriť, pretože včely nebudú schopné nazbierať dostatok nektáru pre takýto med. Možno je v mede určité množstvo cédru, ale nemožno ho nazvať monoflorálnym cédrom. Z harmančeka alebo rakytníka nie je med - na takýchto rastlinách nie je nektár, včely na nich nesedia. Ružová prakticky neexistuje, sv.
• Ak nemáte dôveru v obchodníkov a bojíte sa kupovať telový med s prímesou cukrového sirupu, škrobu a iných prísad, môžete si kúpiť med v plástoch, čím sa ochránite pred niektorými falošnými možnosťami. Ale taký med ešte nezaručuje, že včely neboli kŕmené sirupom a že neobsahuje včelie liečivá, ktoré sa v prípade potreby nastriekajú na včely a plásty.
• Vyberte si najhustejší med, môže to naznačovať jeho zrelosť.

Rozdielny prístup k nákupu medu v závislosti od sezóny

Ak kupujete med v zime, je lepšie brať kandizovaný med, pretože je ťažšie ho sfalšovať. Nie je totiž ľahké umelo dodať medu takýto vzhľad. Pri kúpe tekutého medu je pravdepodobnosť, že je nekvalitný, oveľa vyššia - možno sa po prirodzenej kryštalizácii opäť stal tekutým zo zahriatia, čo negatívne ovplyvní jeho prospešné vlastnosti.

Ak kupujete med v lete a začiatkom jesene, je lepšie brať tekutý med, samozrejme, ak nepatrí k tým odrodám medu, ktoré sú náchylné na zrýchlenú kryštalizáciu. V opačnom prípade existuje možnosť, že kúpite starý med, ktorý ležal rok alebo viac. V prípade aplikácie tohto odseku nezabudnite, že tekutý med môže byť aj minuloročný, ale po zahriatí roztopený.

Balenie a skladovanie.

1. Nádoba by nemala byť kovová, bez smaltu, inak pri interakcii s ňou med začne oxidovať. Predtým sa med skladoval v sudoch od lipy, potretých voskom, v ktorých sa med veľmi dlho neznehodnotil. V žiadnom prípade by sa nemali používať pozinkované a medené nádoby, pretože med s takýmito nádobami reaguje a je naplnený jedovatými soľami.
2. Ak med vykladáte sami alebo si na jarmok beriete vlastnú nádobu, uistite sa, že nádoba je čistá a suchá – prítomnosť vlhkosti v tégliku zníži trvanlivosť medu, bez zápachu.
3. Med je lepšie vyskladať drevenou špachtľou alebo lyžicou, kov spôsobuje jeho oxidáciu. Samozrejme, za krátky čas kontaktu medzi lyžičkou a medom med nestihne veľmi zoxidovať (preto nie je nič zlé na jedení medu kovovou lyžičkou), ale ak je takáto príležitosť, je lepšie na výber dreveného.
4. Ak je med skladovaný vo vzduchotesnej nádobe, kryštalizuje oveľa pomalšie, čo ovplyvňuje chuťové vlastnosti medu, a nie jeho kvalitu.
5. V závislosti od teploty skladovania sa proces kryštalizácie tiež líši, ako je uvedené vyššie.
6. Med má schopnosť absorbovať vlhkosť a pachy zo vzduchu. Táto vlastnosť sa nazýva hygroskopickosť. Je vhodné skladovať na suchom a tmavom mieste. Ak je miestnosť vlhká, med ju môže postupne hromadiť, čo spôsobí kvasenie.

Mýty o mede

• Horský med je lepší ako nížinný. S prospešnými vlastnosťami medu takýto vzťah neexistuje. Kvalita medu závisí od toho, ako ekologicky čisté miesto zberu medu, od svedomitosti včelára.
• Divoký med. Takýmto pomenovaním med chcú obchodníci prezentovať tak, že ho zbierajú divé včely žijúce v dutinách lesa. V prírode nič také prakticky neexistuje. Nájsť a zozbierať ho je ťažké. O veľkých objemoch sa nehovorí. Navyše to nemôže byť v stepných oblastiach, kde nie sú žiadne lesy.
• Med s "materskou kašičkou". Na jarmokoch mnohí obchodníci ponúkajú takýto med. Zamyslite sa, či sa vám med s takýmto názvom oplatí kupovať za vysoký poplatok – veď z jedného úľa zoženiete len pár gramov „materskej kaše“.
• Existuje názor, že med je alergénny produkt, a preto sa mu niektorí ľudia vyhýbajú. V skutočnosti je alergia na med pomerne zriedkavý jav. Môže sa vyskytnúť, ak med nie je vysoko kvalitný a obsahuje trstinový cukor, častice peľu rastlín (ak je človek alergický na peľ určitej rastliny), menej často - malé množstvo liekov, ktoré včelári používajú na liečbu včiel a žihľavka. A hoci sa med môže stať pre niektorých ľudí alergénom, iným môže pomôcť vyrovnať sa s alergiami a na tento účel sa v Rusku používa už od staroveku, najmä med v plástoch. Ak viete, že máte alergiu na peľ, používajte med s rozumom.
• Kandizovaný med stratil svoje vlastnosti. Ako sme už diskutovali vyššie, kandizovaný med nestráca svoje vlastnosti, ale naopak, môže sa to podpísať na kvalite medu, keďže je ťažké ho sfalšovať. Ak je med rýchlo kandizovaný, môže to tiež naznačovať, že pri jeho výrobe nebol použitý alebo bol použitý v minimálnom množstve na kŕmenie včiel cukrovým sirupom. Vzhľadom k tomu, med zhromaždený s použitím sirupu kandizované oveľa pomalšie.
• Niektorí považujú za najužitočnejší „májový med“, no v skutočnosti taký med v našej prírode prakticky neexistuje. Vyskytuje sa najmä v južných oblastiach počas kvitnutia skorých medonosných rastlín, ako je akácia. Začiatkom roka je potrebné veľa nektáru a peľu, aby úľ po zime založil prácu, nakŕmil potomstvo. Opatrný a zodpovedný včelár nebude brať med svojim zverencom. Tento termín s najväčšou pravdepodobnosťou vznikol ešte pred zmenami v kalendári, keď koniec mája pripadol podľa aktuálneho kalendára na polovicu júna. Bezohľadní obchodníci v snahe ešte získať výhodu predávajú roztopený minuloročný med pod rúškom „májového“.
• Keďže med je najužitočnejším produktom, možno ho konzumovať bez obmedzení. Nie je to tak, všetko je užitočné s mierou a ani s medom by ste to nemali preháňať. Priemerná spotreba medu za deň pre dospelého človeka sú 2 polievkové lyžice.

Je dôležité si uvedomiť, že med nie je len sladidlo, je to cenný potravinový produkt, ktorý môže zlepšiť naše zdravie. Uvažované techniky neumožňujú vyhnúť sa všetkým falšovaniu medu, ale umožnia vám trochu sa chrániť. Nemali by ste riskovať a kupovať med na miestach a od osôb, ktoré nevzbudzujú dôveru. Nemali by ste vychádzať zo zásady - kde je lacnejšie. Je lepšie kupovať menej prírodného medu alebo ho nekupovať vôbec, ako kupovať niečo pod jeho názvom.

Buďte si vedomí!

Prajeme vám veľa zdravia!