Ako sa nazývajú sušené ovocie? Užitočné sušené ovocie na chudnutie

Dnes je rozšírené sušenie ovocia. Takmer polovicu predaných produktov tvoria hrozienka, datle, sušené slivky, figy, marhule, broskyne, jablká a hrušky. Označujú sa ako „bežné“ alebo „tradičné“, ktoré boli sušené na slnku alebo v špeciálnych aerodynamických tuneloch. Mnohé druhy ovocia, ako sú brusnice, čučoriedky, čerešne, jahody a mango, sa pred sušením namáčajú do sladidiel (ako je sacharózový sirup). Niektoré potraviny sa predávajú ako sušené ovocie, napríklad banány, papája, kivi a ananás.

Patria sem aj orechy: vlašské orechy, mandle, kešu, pekanové orechy, pistácie, para orechy, lieskové orechy, semená, píniové oriešky, arašidy, kukuričné ​​orechy, tekvicové semienka, sójové orechy a makadamové orechy.

(Viac o makadamových orechoch sa dozviete v tomto článku).

Zachovávajú si väčšinu živín z čerstvého ovocia. Všetky poskytujú základné živiny a množstvo bioaktívnych zložiek, čo z nich robí cenný nástroj na zlepšenie kvality stravy a pomáha znižovať riziko chronických ochorení.

Tieto potraviny môžu byť celé (napr. hrozno, bobuľové ovocie, marhule, slivky) alebo kúsky ovocia (napr. mango, papája, kivi, banány). Zvyškový obsah vody môže kolísať od 3 - 8 % do výrazných 16 - 18 % v závislosti od druhu ovocia. Ovocie možno sušiť aj ako pyré alebo ako prášok. Použite aj typ sušenia – sublimácia (sušenie mrazom). Čerstvé ovocie sa zmrazí a umiestni do sušiacej komory vo vákuu. Zahreje sa a voda sa z ovocia vyparí, kým je ovocie ešte zmrazené. Ovocie sa stáva veľmi ľahké a chrumkavé a zachováva si veľkú časť svojej pôvodnej chuti.

Sú široko používané v cukrárstve a pečive. Výrobcovia potravín používajú tieto produkty v rôznych omáčkach, polievkach, marinádach, prílohách, pudingoch a potravinách pre dojčatá a deti.

Informácie...

• Úspešné sušenie závisí od tepla, suchého vzduchu a dobrej cirkulácie vzduchu.
• Vyberte si čerstvé, plne zrelé ovocie. Nezrelým plodom chýba chuť a farba. Sušenie nezlepší kvalitu potravín.
• Skladujte ich v tesne uzavretých nádobách a na chladnom a suchom mieste.

Ako všetky konzervačné metódy, sušenie spôsobuje určitú stratu živín. Výživové zmeny, ktoré sa vyskytujú počas sušenia, zahŕňajú:

kalórií: sa nemení, ale sústreďuje sa do menšej hmoty, kvôli odstráneniu vody.

Celulóza: bez zmien.

Vitamín A: Celkom dobre konzervuje pri kontrolovanej teplote.

Vitamín C: predbežná úprava kyselinou askorbovou alebo citrónovou šťavou zvyšuje hladinu vitamínu C, hoci počas procesu sušenia dochádza k stratám.

tiamín, riboflavín, niacín

Minerály: Pomerne zachovalé.

Pre lepšie uchovanie živín v suchých potravinách skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste a spotrebujte do jedného roka.

Apple

Jablká majú vysoký obsah fytonutrientov (prirodzená zložka rastlín, ktoré poskytujú výživu), ktoré pôsobia ako antioxidanty a zbavujú telo voľných radikálov spôsobujúcich rakovinu. Sú tiež výborným zdrojom vlákniny.

Marhuľový

Sú dobrým zdrojom vlákniny, obsahujú aj vitamín A, C a železo.

Mango

Exotické ovocie, málo predávané v Rusku. Mango je bohaté na rôzne vitamíny A, C a E, ako aj omega-3 a 6 mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre zdravú pokožku a imunitný systém.

čerešňa

V porovnaní s iným ovocím majú výrazne vyššiu hladinu antioxidantov, ako aj dôležitých živín, ako je betakarotén, kyselina listová a vláknina.

figy

Zatiaľ čo niektoré druhy ovocia môžu sušením stratiť časť živín, figy nie. Figy obsahujú veľké množstvo železa, kyseliny listovej a draslíka.

Papája

Exotické ovocie, ktoré sa tiež nepredáva v Rusku. Krištof Kolumbus nazývaný „ovocie anjelov“, papája je vynikajúcim zdrojom antioxidantov. Nedávne štúdie ukázali, že môžu pomôcť predchádzať diabetickým srdcovým chorobám.

Čučoriedkový

Čučoriedky obsahujú aj vitamíny A, E a B, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie zdravého nervového systému.

Hrozienka

Hrozienka sú bez cholesterolu, s nízkym obsahom sodíka, s vysokým obsahom vlákniny a úplne odtučnené.

Čierna ríbezľa

Čierne ríbezle majú nízky obsah nasýtených tukov, cholesterolu a sodíka a vysoký obsah vitamínu C, mangánu, železa a draslíka.

Slivka

Takéto slivky sa nazývajú sušené slivky. Sú výborným zdrojom vitamínov a majú ďalšiu výhodu v regulácii tráviaceho systému.

Hruška

Hrušky sú dobrým zdrojom vitamínu C a medi a sú plné vlákniny.

Sušené ovocie od pradávna nestratilo svoju popularitu kvôli svojim jedinečným blahodarným vlastnostiam a účinkom na ľudský organizmus, preto sa pozrime bližšie na výhody a škody sušeného ovocia, aké druhy sušeného ovocia sú, ich prospešné vlastnosti a vlastnosti použitia v každodennej výžive a pri rôznych chorobách.

Druhy a názvy sušeného ovocia

Sušené ovocie- ide o obyčajné sušené ovocie alebo bobule, ktoré sa sušia prirodzeným spôsobom (na slnku alebo v tieni) alebo priemyselnými metódami (pomocou špeciálnych sušiacich zariadení, s chemikáliami alebo bez nich).

Hlavnou črtou sušeného ovocia a bobúľ je schopnosť zachovať takmer všetky užitočné vitamíny a mikroelementy dôležité pre ľudské zdravie, ako aj čerstvé bobule a ovocie, z ktorých boli vyrobené.

Sušené ovocie má široké uplatnenie, konzumuje sa bez dodatočnej úpravy, pridáva sa do rôznych jedál, raňajok, používa sa na pečenie chleba, výrobu rôznych sladkostí, pri varení, na prípravu nápojov (alko aj nealko). Mnohé sušené ovocie sú dosť výživné a majú vysoký obsah kalórií (niekoľkokrát vyšší ako obsah kalórií čerstvého ovocia a bobúľ).

Sušené ovocie možno rozdeliť na 2 hlavné druhy - sušené ovocie a sušené bobule, ktoré sa zase delia na tieto druhy (kliknutím na odkaz v názve každého sušeného ovocia si môžete prečítať články o ich liečivých a prospešných vlastnostiach ):

1. Sušené ovocie z bobúľ: sušená čučoriedka, divoká ruža, brusnica, (sušené hrozno).
2. Sušené ovocie z ovocia: sušená figa, broskyňa, banán, kumquat, kokos, marhuľa (, marhuľa), sušený melón, papája, hruška, žerucha, slivka (), mango.

Názvy sušeného ovocia sa zvyčajne skladajú z dvoch častí („sušené, -té, -té“ a názov bobule alebo ovocia, z ktorých je sušené ovocie vyrobené) alebo majú svoj vlastný jedinečný názov.

V závislosti od typu sušenia sa sušené ovocie delí na sušené prirodzene a pomocou špeciálneho zariadenia (a v niektorých prípadoch chémie) a podľa predbežného spracovania ovocia a bobúľ možno sušené ovocie rozdeliť na sušené ako celok (s a bez kôstky, ak existuje) a nasekané (prekrojené na polovicu, nakrájané na malé kúsky, s vybratou kosťou).

1. Väčšina sušeného ovocia a bobúľ je prospešná pre tráviaci systém (pre vysoký obsah vlákniny), pečeň a obličky, pomáha odstraňovať škodlivé látky, cholesterol a toxíny z tela.
2. Cukry obsiahnuté v sušenom ovocí naše telo na rozdiel od rôznych sladkostí (koláče, sladkosti, pečivo) dobre vstrebáva a zároveň nabíja telo energiou.
3. Sušené ovocie a bobule sú dobrým zdrojom mnohých dôležitých stopových prvkov a vitamínov. Pravidelná konzumácia rôznych druhov sušeného ovocia pomáha ľudskému organizmu bojovať s nedostatkom vitamínov, posilňuje imunitný systém a posilňuje ochranné funkcie organizmu.
4. Vitamínové zloženie mnohých sušených plodov z nich robí dobrých pomocníkov v boji proti únave a zlej nálade, pomáhajú bojovať proti depresii, tonizujú a posilňujú nervový systém.
5. Sušené ovocie a bobule sú výborným jedlom (občerstvením) na dlhej ceste, v práci aj v škole. Sú chutné a sladké (väčšina druhov), pričom majú vysoký obsah kalórií, dokonale zaženú hlad a nabijú telo základnými vitamínmi a živinami.
6. Sušené ovocie je užitočné pre každého bez výnimky: ženy, mužov a deti.
7. Veľa sušeného ovocia je užitočné pre ženy (nielen), ktoré držia diétu. Napriek vysokému obsahu kalórií sa sušené ovocie a bobule používajú v mnohých diétach na udržanie tela počas obdobia podvýživy. Taktiež mnohé dievčatá a ženy už ocenili a používajú sušené ovocie na prípravu rôznych pleťových a telových masiek, ktoré pomáhajú udržiavať pokožku zdravú a čistú.
8. Mnohé sušené plody sú prospešné pre zdravie mužov, majú pozitívny vplyv na potenciu a produkciu hormónov.
9. Nepochybnou užitočnou kvalitou sušeného ovocia je ich jednoduché skladovanie aj doma, takže môžete mať doma vždy svoju užitočnú „zásobu vitamínov“.

Poznámka: sušené ovocie sušené prirodzene, dokonca aj celé a s kôstkou (ak je v čerstvom ovocí k dispozícii) je oveľa užitočnejšie ako sušené ovocie rýchlo sušené pomocou špeciálneho zariadenia, ktoré prešlo dodatočným spracovaním (tepelným, chemickým, atď.). mechanický). V dôsledku zrýchlenia procesu sušenia, rôzneho spracovania (za účelom získania atraktívnej prezentácie) môžu sušené ovocie a bobule stratiť väčšinu vitamínov a minerálov.

Čo môže poškodiť sušené ovocie a kontraindikácie ich použitia

1. Mnoho sušeného ovocia sa pred umiestnením na pulty obchodov podrobuje rôznym úpravám, vrátane chemických, aby malo krásnu prezentáciu, bolo dlhšie skladované a nebolo vystavené škodlivému hmyzu a mikroorganizmom, takže takéto sušené ovocie môže byť škodlivé pre ľudské zdravie (alebo byť zbytočné, kvôli nízkemu obsahu živín po spracovaní).
2. Ľudia s cukrovkou a obezitou by si mali dávať pozor na používanie sušeného ovocia, pretože je veľmi kalorické.
3. Používanie sušeného ovocia vo veľkom množstve je zdraviu škodlivé, môže spôsobiť alergické reakcie a dehydratáciu.
4. Vysoký obsah cukru v sušenom ovocí a bobuliach môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie zubov, takže po konzumácii sušeného ovocia nie je zbytočné čistiť si zuby (aspoň si dobre vypláchnite ústa čistou vodou).
5. Nie je vhodné používať sušené ovocie na exacerbáciu žalúdočných a dvanástnikových vredov.

Populárne otázky o sušenom ovocí

— Aké sú najlepšie sušené ovocie? Aké sú najzdravšie sušené ovocie?

Na túto otázku neexistuje jediná odpoveď, pretože každý druh sušeného ovocia obsahuje určité zloženie vitamínov a mikroelementov, od ktorých ich prospešné vlastnosti závisia od určitých orgánov alebo celého ľudského tela ako celku. Z obľúbeného a zdravého sušeného ovocia sa dajú rozlíšiť datle, figy, sušené marhule, hrozienka a sušené slivky.

— V akom veku môžete dať sušené ovocie dieťaťu?

Sušené ovocie je možné podávať malým deťom od 1 do 1,5 roka, pričom najskôr v minimálnych dávkach v strúhanej forme (vo forme zemiakovej kaše), namočené vo vode alebo na pare, aby bolo mäkké a nie veľmi suché. . Mali by ste tiež venovať pozornosť kompótom zo sušeného ovocia (napustené horúcou vodou, nie varené, pretože stratia svoje prospešné vlastnosti), nie sú o nič menej užitočné a sú dobre absorbované detským telom.

— Aké sú výhody sušeného ovocia počas tehotenstva?

Vysoký obsah užitočných látok a vitamínov pomáha posilňovať imunitu tehotnej ženy a plodu, zvyšuje odolnosť organizmu voči chorobám. Výhody a poškodenie sušeného ovocia počas tehotenstva sa líšia v závislosti od sušeného ovocia a bobúľ vybraných na výživu (každý druh sušeného ovocia a bobúľ má svoje vlastné tipy a kontraindikácie, takže je lepšie, aby sa tehotné ženy pred použitím poradili so svojím lekárom. , a tiež vziať do úvahy osobnú neznášanlivosť na rôzne druhy ovocia a bobúľ).

— Aké sušené ovocie je možné dojčiť?

Sušené ovocie je neškodné a dokonca užitočné počas laktácie, hlavnou vecou je poznať mieru a používať iba kvalitné sušené ovocie a bobule, pričom sa uistite, že dieťa nemá alergické reakcie. Dojčiace matky môžu jesť a variť kompóty a uzvary z: šípky, sušené marhule, datle, hrozienka, sušené slivky.

— Aké sušené ovocie je dobré na chudnutie?

Pri chudnutí sa v strave používajú všetky druhy sušeného ovocia, pretože dobre uspokojujú hlad, majú priaznivý vplyv na trávenie v primeraných množstvách a tiež nasýtia telo užitočnými vitamínmi a minerálmi.

— Aké sušené ovocie možno jesť s cukrovkou?

Pri cukrovke veľa sušeného ovocia nie je žiaduce kvôli vysokému obsahu cukru v nich, ale sušené hrušky, jablká, ríbezle (nie sladké odrody) sa môžu konzumovať s mierou. Pre diabetikov je lepšie zdržať sa konzumácie exotického sušeného ovocia (sušené mango, banány, ananás atď.), Ako aj sušené čerešne. V každom prípade, pri výbere toho, ktoré sušené ovocie môžete jesť s cukrovkou, je lepšie poradiť sa so špecializovaným lekárom.

— Aké sušené ovocie je dobré pre srdce?

V prvom rade sušené marhule prospievajú srdcu, pre vysoký obsah draslíka, ale možno ich použiť aj v zmesi s iným sušeným ovocím (figy, sušené slivky, hrozienka, datle).

— Aké sušené ovocie má laxatívny účinok?

Sušené ovocie ako sušené slivky, sušené marhule a figy majú najlepší laxatívny účinok.

— Z akého sušeného ovocia sa vyrába kompót?

Na varenie kompótu sa používa takmer všetko známe sušené ovocie, najmä zo sušeného ovocia a bobúľ pestovaných v našich zemepisných šírkach (nie exotických). Dajú sa použiť samostatne aj zo sušeného ovocia na výrobu kompótu a uzvaru.

Užitočnou kvalitou mnohých sušených plodov je možnosť ich dlhého skladovania, pri ktorých si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti a nezhoršujú sa, na rozdiel od čerstvého ovocia a bobúľ, preto vám odporúčame čítať.

Na záver článku možno poznamenať, že keď viete, čo je sušené ovocie a aké sú výhody a poškodenia sušeného ovocia a bobúľ, môžete výrazne obohatiť svoju stravu a zlepšiť svoje zdravie konzumáciou sušeného ovocia bohatého na vitamíny a mikroelementy. Naše recenzie o sušenom ovocí, ich prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách na použitie necháme v komentároch k tomuto článku a zdieľame ich na sociálnych sieťach, ak to bolo pre vás užitočné.

Vianočnú hus obklopenú chutnými sušenými slivkami, príjemný kompót so sušenými marhuľami poznáme z detstva. Asistenti kulinárskej mágie sú sušené ovocie, ktorých názvy tvoria obrovský zoznam lahôdok známych obyvateľom rôznych miest na planéte.

Požiadavka zachovania úrody sa už dávno stala tradíciou premeny čerstvého ovocia na sušené ovocie. Ovocie a bobule dostupné v určitej oblasti sa sušili, sušili a zmenili sa na liečivú, chutnú pochúťku. Sušené ovocie si námorníci brali na dlhé cesty a používali ich ako neoceniteľnú zásobáreň vitamínov, chutné jedlo. Rozvoj priemyselných schopností spoločnosti navrhol nové technológie na získavanie sušeného ovocia, ktoré v nich zachovávajú všetky užitočné vlastnosti čerstvých darov prírody.

Druhy sušeného ovocia

Teraz nie sú žiadne problémy s nákupom sušeného ovocia. Sušené marhule, sušené slivky, melón, mango, hrozienka, jablká, hrušky. Maliny, čučoriedky, moruše, ríbezle, divé ruže a mnoho ďalších druhov produktov zdobia trhy a regály obchodov. Prichádzajú s kosťou, bez nej. Vo forme celých plodov nakrájajte na kúsky, plátky, hrudky. Ovocie posypané práškovým cukrom, obarené, poliate polevou, maslom potreté ovocie. Sušia sa na slnku, v tieni, robia sa z nich ovocné lupienky. Priemyselné technológie využívajú procesy chemickej predbežnej úpravy, ktoré chránia sušené ovocie pred plesňami a škodcami. Vydržia dlhšie, ale pred použitím ich treba dobre umyť. Spomedzi spôsobov sušenia sa rozlišuje sušené ovocie, sušené na slnku (oftobi), v tieni (sója) a vo vinohradoch. Ide o starodávne zariadenia na spracovanie čerstvého ovocia na drevenom uhlí počas týždňa. Používa sa v súkromných domácnostiach. Sušené plody, sušené v tieni, mäkké, chutné, vhodné na konzumáciu bez predchádzajúcej prípravy. Po vystavení slnku sú plody pevné. Z nich je najlepšie variť kompóty. Moderné výrobné prevádzky sú vybavené špeciálnymi sušiarňami prispôsobenými na hromadnú výrobu sušeného ovocia, ako sú sušené marhule, sušené slivky, figy a iné.

Početné sušené ovocie sa zvyčajne delí do dvoch skupín. Jedným z nich je sušené ovocie. Do ďalšej skupiny patria rôzne sušené bobule. V zozname prvej skupiny sušeného ovocia sú známe tieto druhy:

1. Sušené marhule. Tento druh sušeného ovocia sa získava z odkôstkovaných polovíc marhúľ prirodzeným sušením na slnku. Veľké sušené marhule bez kôstok sa nazývajú kaisa. Po vysušení by si sušené marhule mali zachovať prirodzený odtieň. Príliš jasná farba naznačuje použitie chemického ošetrenia. Hlavnými dodávateľmi sušených marhúľ sú Čína, Kalifornia, ázijské krajiny, oblasť Kaukazu. V predaji sú rôzne odrody sušených marhúľ, ktoré sa líšia cenou. Toto je tabuľkový stupeň, prvý, najvyšší, extra. Na ich výrobu sa používajú čerstvé marhule rôznej kvality. Sušené marhule, kaisa obsahujú veľké množstvo vápnika, horčíka, minerálnych solí. Cukry, karotén, jód, iné vitamíny, vláknina, minerály. Harmonické chemické zloženie sušených marhúľ umožňuje pri pravidelnom používaní zlepšiť zloženie krvi, normalizovať procesy v črevách. Posilnite zrak, oslabte blokádu krvných ciev, vytvorte všeobecný posilňujúci účinok na celé telo.
   
2. Sušené slivky. Čoraz častejšie používame recepty na varenie mäsových jedál, nápojov, šalátov, pilaf obsahujúcich sušené slivky. Mierne lesklé čierne, mäkké sušené ovocie vyrobené z plodov čiernej slivky má už dlho kulinársky úspech. Ak ju chcete získať, vyberte si šťavnaté, veľké, zrelé ovocie. Blanšírujú sa, ochladzujú sa v tečúcej vode, sušia sa v parných sušičkách. Kvalitu sušených sliviek potvrdzuje absencia hnedého odtieňa, ktorý sa objaví pri narušení procesu sušenia. Sušené slivky by nemali mať ani miernu horkosť. Správne sušené ovocie čiernej slivky sa považuje za skutočný dar pre ľudské zdravie. Pomáha normalizovať tráviaci systém, vyrovnať sa so srdcovými chorobami, aterosklerózou, reumatizmom, ochoreniami obličiek a pečene. Vysoký obsah vitamínu A priaznivo pôsobí na posilnenie zraku. Antioxidanty obsiahnuté v sušenom ovocí pohlcujú voľné radikály a slúžia ako preventívna bariéra proti vzniku zhubných nádorov.
   
3. Sušené marhule. Obyvatelia východu nazývajú sušené ovocie ovocím krásy, darom Alaha. Inak sa volá Sheptala, kandak. Marhuľa sa v mnohých vlastnostiach líši, napríklad od sušených marhúľ. Marhuľa zostáva na strome, kým sa množstvo v nej obsiahnutej vlhkosti nestane minimálnym. Vytvára sa prírodný koncentrát, zrazenina užitočných látok. Ak pijete infúziu z divokých marhúľ denne ráno, môžete žiť viac ako sto rokov bez choroby. Toto si myslia Tadžici. Ovocie krásy omladzuje pokožku a vlasy. Sladké odrody marhúľ sa používajú na liečbu chorôb nervového systému. Kyslé zbavujú človeka záchvatov migrény, slúžia ako preventívne opatrenie proti prechladnutiu. Podľa množstva draslíka sú marhule považované za šampióna medzi iným sušeným ovocím.
   
4. Datle, melón. Plody datľovej palmy, ktoré si populácia planéty váži už od postavenia egyptských pyramíd, sú medzi ľuďmi neustále žiadané. Zaujímavosťou je chemické zloženie datlí, ktoré sa líši od moderných druhov ovocia vyskytujúcich sa v Izraeli. Jeho vek je asi 5000 rokov. Bohužiaľ, tento druh palmy nebol nájdený na planéte. Obyvatelia východu považovali „druhý chlieb“ za dátumy. Zloženie, užitočné vlastnosti exotického ovocia umožňujú, aby bol dlho hlavným typom výživy pre ľudí. Energetický objem 100 g datlí je cca 350 Kcal. Sladké, chutné ovocie nevydrží dlho čerstvé. Pravidelným používaním sušeného ovocia môžete získať more vitamínov, minerálov, množstvo užitočných zložiek datlí. Melón sa predáva vo forme originálnych pletencov, kociek. Medzi nimi je populárny melón alebo sušený thajský melón.
   
5. Kumquat. Ovocie podobné pomaranču patriace do čeľade citrusových rastlín. Ich chuť obsahuje miernu kyslosť, podobnú mandarínke. Sladká šupka kumquatu je jedlá. Priemyselné plantáže sušeného kumquatu sa nachádzajú v Číne, Ázii, Japonsku, Korfu, Amerike. Je známych šesť rastlinných druhov a niekoľko hybridných foriem, napríklad commandarin, limequat, calamondin, demonquat. Zo zdravého ovocia sa pripravuje kandizované ovocie, marmeláda, likéry.
   
6. Obr. Plody najstaršieho stromu na planéte, nazývaného figa, figovník, figovník. Hodovať sa na čerstvom ovocí nebude dlho fungovať. Netolerujú prepravu dobre, rýchlo začnú kvasiť, strácajú chuť a užitočné vlastnosti. Ale v sušenej forme sú figy známe už dlho, používajú sa v receptoch tradičnej medicíny pri liečbe kašľa, anémie, ako preháňadlo atď. Liečivé schopnosti fíg uznáva oficiálna medicína.
   
7. Hrušky, jablká. Jeden z bežných druhov sušeného ovocia, ktoré používajú národy rôznych klimatických zón. Používa sa pri domácej kuchyni v zime.
8. Hrozienka. Sušené hrozno sa považuje za hlavného predstaviteľa druhej skupiny sušeného ovocia získaného z bobúľ. Z hľadiska úžitkových vlastností je na prvom mieste medzi všetkými druhmi sušeného ovocia. Hrozienka si zachovávajú 100 % vlastností hrozna. Trhy ponúkajú rôzne druhy hrozienok. Napríklad tmavé hrozienka bez kôstky (škorica, shigani, bidana). Svetlé hrozienka bez semien (kišmish, sabza). Odrody hrozienok sa líšia metódami sušenia, odrodou použitého hrozna. Biely kishmish sa získava sušením na slnku bez predbežnej úpravy. Chvostové hrozienka sa sušia spolu so stopkou. To vám umožní zachrániť vzhľad bobúľ. Každá odroda hrozienok má množstvo zdravotných výhod. Pravidelné, kompetentné používanie vo výžive prináša veľké výhody pre ľudské telo.

Sušené šípky, hloh, čučoriedky, maliny, rakytník, ríbezle sú napriek cene hodné neustáleho používania. Mnohé z najcennejších darov prírody sa dajú kvalitne sušiť doma.

Teraz na pultoch s exotickým sušeným ovocím pútajú pozornosť sušené vodné melóny, liči, kiwi, limetka, pomelo, juba či čínske datle a mnohé ďalšie zdravé pochúťky.

Výhody, liečivé vlastnosti sušeného ovocia

Sušené ovocie, bobule kedykoľvek počas roka slúžia ako „pilulka“ na zlepšenie zdravia pre celé telo. Vysoké koncentrácie užitočných prvkov dodávajú všetkým jeho systémom potrebné materiály. Nutričné ​​vlastnosti, jedinečné chemické zloženie a možnosť dlhodobého skladovania urobili zo sušeného ovocia slávu obľúbeného potravinárskeho produktu. V pravý čas prichádzajú na pomoc pri chorobách, na preventívne účely do srdca, ciev, nervového systému a čriev. Sú pohodlné na cesty. Sušené ovocie spolu s malým množstvom orechov nahradí obed a večeru. Dokonca aj malé deti, počnúc vekom 1,5 roka, dostávajú do stravy určité druhy sušeného ovocia. V zime sú schopné kompenzovať nedostatok zeleniny a vitamínov. Hlavnou vecou je poznať vlastnosti tela, napríklad sklon k alergickým reakciám, prítomnosť špecifických chorôb, vybrať si správne sušené ovocie.

Ako si vybrať, uskladniť sušené ovocie

Priemyselné technológie na sušenie ovocia a bobúľ využívajú rôzne spôsoby ich spracovania. Dlhodobé skladovanie produktu nie je možné zabezpečiť bez použitia oxidu siričitého, lúhu sodného a mnohých druhov konzervačných látok. Tieto zlúčeniny sú pre telo toxické. Aby ste znížili ich škodlivé účinky, musíte starostlivo preskúmať sušené ovocie. Plody musia mať celistvý, nepoškodený tvar. Nemali by mať plesne, hnilobu, škvrny. Lesklý, mastný vzhľad sušeného ovocia potvrdzuje použitie tuku, glycerínu, na zvýraznenie vzhľadu. Jasná farba, ktorá nezodpovedá prirodzenému odtieňu, naznačuje nežiaduce chemické ošetrenie. Neodporúča sa kupovať takéto sušené ovocie.

Sušené ovocie sa odporúča skladovať v sklenenej nádobe, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia, vykurovacích zariadení.

Všetky druhy sušeného ovocia sú užitočné pre ľudí v akomkoľvek veku. Po nich je užitočné zapamätať si tipy na výber, pri použití každého konkrétneho druhu sušeného ovocia. Lahodné, zdravé maškrty by sa mali stať pravidelným hosťom každého domova.

Výhody a možné poškodenie sušeného ovocia

Zlaté sušené marhule, lahodné hrozienka, elegantné datle, jemné voňavé slivky sú skvelou sladkosťou do čaju a spôsobom, ako rýchlo zahnať hlad. Vieme však všetko o vlastnostiach sušeného ovocia? Aké je ich využitie a je možné tento prírodný dezert jesť bez obmedzení?

Vo vzťahu k sušenému ovociu existujú tri extrémne uhly pohľadu. Po prvé: sušené ovocie je len jednou z možností sladkostí a nie je rozdiel v tom, čo sa konzumuje s čajom - sušené marhule alebo karamel. Po druhé: sušené ovocie je absolútne zdravý produkt, takže jeho použitie jednoducho nemôže byť obmedzené. Tretí pohľad: je lepšie úplne opustiť sušené ovocie a jesť iba čerstvé bobule a ovocie. Tieto názory sú krajné polohy, ktoré podľa nás neodrážajú realitu. Preto analyzujme všetky možné nuansy používania týchto sladkých sušených darov prírody.

Aké sú výhody sušeného ovocia?

Sušené ovocie je prirodzená sladkosť. Všetky minerály, stopové prvky a biologicky aktívne látky obsiahnuté v čerstvom ovocí sú po vysušení takmer v plnom rozsahu skladované a koncentrované. Ukazuje sa určitý koncentrát užitočných prírodných látok. Každý druh sušeného ovocia má svoje zloženie a svoj jedinečný účinok.

Sušené datle sú dobrým stimulantom intelektuálnej a fyzickej aktivity. Sú tu vitamíny, ale aj látky podobné účinku známemu aspirínu, preto niektoré národy tradične považujú datle za liek na prechladnutie.

Sušené marhule sú sušené marhule. Toto sušené ovocie je známe aj ako marhuľa. Je bohatá na dôležité minerály – vápnik, draslík, fosfor, železo. Obsahuje niektoré vitamíny B a provitamín karotén.

Hrozienka sú ďalším kráľom sušeného ovocia. Obsahuje veľa draslíka, horčíka, vápnika, fosforu, vitamínov skupiny B a PP-vitamínu (kyselina nikotínová). Hrozienka sú užitočné ako všeobecné tonikum počas sezónnych vírusových infekcií, ako aj pri ochoreniach nervového systému.

Kandizovaná papája je bohatá na antioxidanty a minerály. Aktivujú metabolizmus bielkovín, tonizujú a dokonca majú priaznivý vplyv na sexuálnu aktivitu.

Sušená hruška je užitočná pri nestabilnom trávení. Predpokladá sa, že toto sušené ovocie je schopné viazať toxíny a ťažké kovy v črevách, ktoré sú následne bezpečne vylúčené z tela.

Figy majú mierny terapeutický účinok na kašeľ, prispievajú k normalizácii štítnej žľazy. Patrí tiež do skupiny prírodných protirakovinových prostriedkov, keďže zabraňuje patologickým zmenám v telesných bunkách.

Datle sú zdrojom cenných aminokyselín a vitamínov. Obsahuje meď, draslík, vápnik, mangán, zinok, horčík, železo a mnoho ďalších stopových prvkov. Datle sú dobré všeobecné tonikum a antioxidačné prírodné prostriedky.

Sušené slivky sú skutočným liekom na niektoré problémy v tráviacom systéme. Najzrejmejším účinkom, známym mnohým, je zbavenie sa zápchy. Pravidelná konzumácia sušených sliviek prispieva k úplnému prečisteniu čriev, čo znamená, že toxíny a všetky škodlivé látky budú odstránené včas a imunitný systém sa vráti do normálu. Sušené slivky sú okrem iného užitočné na zlepšenie zraku, pri ochoreniach obličiek a pečene, ako aj pri reumatizme.

Sušené ovocie: kde môže čakať nebezpečenstvo?

Sušené ovocie je nepochybne cenným produktom. Má však aj skryté nebezpečenstvá.

1. Sušené ovocie je zdrojom rafinovaných sacharidov, ktoré sú tu zastúpené najmä fruktózou. Hoci sa verí, že fruktóza je užitočnejšia ako bežná sacharóza z cukru z obchodu, nemali by ste zabúdať, že obsah kalórií týchto dvoch cukrov je ekvivalentný. Inými slovami, sušené ovocie je vysokokalorický produkt.

Ak jedna čerstvá marhuľa obsahuje asi 15 kilokalórií, tak pri usušení zostane rovnaký počet kalórií v jednom kúsku sušených marhúľ. Preto bude energetická hodnota kilogramu sušených marhúľ 4-5 krát vyššia ako kalorický obsah čerstvých marhúľ rovnakej hmotnosti. Kalorický obsah 100 g sušeného ovocia sa pohybuje od 60 do 70 kcal, pričom najvyššiu energetickú hodnotu majú sušené čerešne a hrozienka - až 71-73 kcal. Ak chcete schudnúť alebo máte cukrovku, uvedomte si vysoký obsah sacharidov a vysoký obsah kalórií v sušenom ovocí.

2. Aby sa zachoval hotový výrobok a dodal mu atraktívnejší vzhľad, sušené ovocie sa často ošetruje špeciálnymi chemickými zlúčeninami, ktoré nie sú pre naše telo neškodné. Preto ich pred použitím určite umyte.

3. Okrem chemických činidiel môžu byť na povrchu sušeného ovocia patogénne mikroorganizmy. Jesť neumyté hrozienka alebo sušené marhule znamená vystaviť sa riziku črevnej infekcie. Na lepšie umytie všetkých nečistôt, chemikálií a baktérií by sa sušené ovocie malo umývať v teplej vode, a keďže povrch sušeného ovocia a bobúľ je posiaty ryhami a hrbolčekmi, je lepšie umývať sušené ovocie nie pod tečúcou vodou, ale vo veľkej nádobe. Vodu niekoľkokrát vymeňte, ovocie si utrite rukami - týmto spôsobom sa s úlohou lepšie vyrovnáte. Zvlášť kontaminované sušené ovocie je najlepšie zaliať horúcou vodou a nechať niekoľko hodín pôsobiť - plody zmäknú, šupka sa im ľahšie vyrovná a odstránia sa všetky nečistoty.

4. Niekedy sa na urýchlenie procesu sušenia ovocie vkladá do horúcich plynových alebo dokonca benzínových pecí. Výstupom sú plody s popraskanou šupkou a vôňou benzínu. Takto získané sušené plody môžu byť poriadne nebezpečné – na povrchu plodov sa usádzajú splodiny horenia, ktoré majú karcinogénne vlastnosti.

5. Sušené ovocie môže spôsobiť alergie, v niektorých prípadoch môže nastať alergická reakcia na sušenom ovocí, ktoré sa bez problémov znáša čerstvé. Pozor si treba dávať najmä na deti s alergiou a bábätká do jedného roka.

Čo je zdravšie: čerstvé alebo sušené ovocie?

Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Samozrejme, pri sušení, aj keď prebieha v prirodzených podmienkach na slnku, sa časť vitamínov zničí. Z hľadiska obsahu vitamínov sú preto, samozrejme, zdravšie čerstvé bobule a ovocie. Tie červené lesklé jablká, ktoré si môžete kúpiť v našich predajniach a na trhu, však zďaleka nie sú ideálne. Nielenže sú ošetrené rôznymi chemickými zlúčeninami, aby sa zachovala ich prezentácia a preprava, ale aj čas, ktorý uplynul od zberu, je zvyčajne dosť dlhý. Za tie desiatky dní, ktoré ovocie strávi na cestách a v skladoch, čiastočne strácajú aktivitu aj vitamíny.

Určitou výhodou sušeného ovocia oproti čerstvému ​​je, že plody sa posielajú na spracovanie takmer okamžite po zbere. Ovocie, ktoré zaschne v prvých hodinách po vybratí z kríka, si zachová viac vitamínov a mikroelementov.

Ako používať sušené ovocie?

Sušené ovocie sa dá jesť v akejkoľvek forme – len tak s čajom, upiecť s ním buchty, pripraviť výživnú zmes s orechmi a medom, uvariť kompóty a džemy. Pre zachovanie maxima cenných látok a vitamínov je však lepšie plody dodatočnej tepelnej úprave nepodrobovať. Preto, ak sa snažíte získať zo sušeného ovocia to najužitočnejšie, vzdajte sa tradičného kompótu zo sušených marhúľ - je lepšie ho uvariť vriacou vodou, zabaliť a nechať niekoľko hodín. Samozrejme, že kompót nebude taký nasýtený, ale nakoniec získate príjemný nápoj a zdravé mäkké ovocie bez straty živín.

Čo si vybrať najlepšie sušené ovocie?

Pri nákupe sušeného ovocia v obchode alebo na trhu sa často zameriavame na vonkajšiu atraktivitu, a to nie je úplne správne. Tu je niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré vám pomôžu vybrať si sušené ovocie, ktoré najviac prospieva vášmu zdraviu.

1. Väčšina plodov musí byť celá.

2. Pozrite sa na sušené ovocie, či nemá hnilobu a pleseň – také ovocie sa jednoducho nedá jesť.

3. Ak vidíte mastný lesk, možno boli plody ošetrené glycerínom (alebo dokonca nejakým neznámym tukom), aby získali atraktívny vzhľad.

4. Najlepšie sušené ovocie vyzerá ako tmavé, matné ovocie. Nekupujte jasne oranžové sušené marhule alebo šarlátové suché čerešne - takéto plody musia byť ošetrené nejakým farbivom!

5. Ak kupujete sušené ovocie v obchode, uprednostňujte produkty balené v priehľadných vrecúškach – takto môžete zhodnotiť vzhľad sušeného ovocia a vybrať si to najlepšie.

Buďte opatrní pri nákupe sušeného ovocia a dodržiavajte striedmosť a rozumnosť vo všetkom, potom ušetríte a zvýšite svoje zdravie!

Článok pripravila lekárka Kartashova Ekaterina Vladimirovna

Čoskoro prepáč za nečakaný smútok, zima. Stále sa dá kúpiť dobré ovocie - sezóna je pre pomaranče, žeruchy, granátové jablká. Ale tiež odchádzajú, padajú ako posledné listy zo stromov. Nahradia ich jablká a hrušky navinuté v parafíne a hrozno s príchuťou surovej vody. V zime nemáme dostatok vitamínov - krajina je veľká, nemôžete nakŕmiť každého. Existuje sušené ovocie. Tie sú mimoriadne odolné voči úderom osudu, zásobáreň stopových prvkov, vitamíny akurát nie sú odolné voči úpravám a stekajú spolu s vodou. Ale stále je ich veľa. A so sušeným ovocím sa zaobchádza kruto, o tom sa dozvieme o niečo neskôr. Prečo je sušené ovocie dobré: sú sušené, voda odchádza. A užitočné látky sú v koncentrovanej forme. Získajú sa skutočné „tabletky“.

Výhody sušeného ovocia:

Sú už pripravené na dlhodobé skladovanie, nemožno ich otráviť, ak sa neprejedáte a dobre opláchnete.

Veľmi sladké a sýte, namiesto cukru obsahujú fruktózu a glukózu, čo sú zdravé sacharidy.

Na to, aby bol užitočný, stačí veľmi málo. Ako hovorí východné príslovie: zložte dlaň ako loď, toľko jedla potrebujete na jedno posedenie. Do dlane si môžete dať za hrsť hrozienok alebo 5-6 sušených sliviek, pre zdravie celkom stačia.

Jedenie 5-6 kusov sušeného ovocia denne môže ľahko posilniť imunitný systém a zlepšiť stav vlasov a pokožky.

Keď naučíte svoje dieťa nie na sušienky, ale na sušené ovocie, veľmi skoro oceníte pozitívne výsledky. V prvom rade sušené marhule a sušené slivky upokojujú nervy, odporúčajú sa ľahko rozrušeným deťom a depresívnym rodičom. Nehovoriac o tom, že vitamínové komplexy z lekárne nebude potrebovať celá rodina.

Existujú tri druhy sušenia ovocia: na slnku (je to rýchly spôsob, ale sušené ovocie je ťažké), v tieni (najlepší spôsob) a chemický spôsob. Počas procesu sušenia sa zachová 80% užitočných látok. To, čo je v našich supermarketoch, je všetko chemicky spracované sušené ovocie. Vyzerajú krajšie, dlho sa neznehodnocujú a nežerú ich rôzni škodcovia. Síra sa používa hlavne ako chemikália. Sušené plody sa údia v sírových výparoch a získavajú lesk a lesk v doslovnom zmysle slova. Marhule a sultánky zozlatnú, sušené slivky sa tukom priam lesknú a na pulte sa lesknú ako vyleštený čierny mramor. Vzhľad skutočných sušených plodov je zbavený atraktívnosti vytváranej chemikáliami, niektoré ovocie môže naraziť aj na hmyz, ale to je skôr znakom kvality - chýba chémia.

Najkupovanejšie, najznámejšie a obľúbené sušené ovocie

JABLKÁ a HRUŠKY, sušené . Jablká sa dobre skladujú a v zime dokážu nahradiť nielen čerstvé jablká, ale aj žuvačky, ak sa žuvajú nenamočené. Používajú sa na prevenciu chrípky. Hruška odstraňuje ťažké kovy a toxíny z tela. Toto je najstaršie sušené ovocie v Rusku. Dnes už nie sú také populárne, pretože sa objavilo veľa exotického sušeného ovocia. Ale márne! Jablká a hrušky vo svojich liečivých vlastnostiach nie sú v žiadnom prípade horšie ako dátumy, figy, sušené marhule. Čo je ale obzvlášť cenné, jablká a hrušky obsahujú bór, ktorý je potrebný pre činnosť mozgu, ktorého v inom sušenom ovocí nie je dostatok.

Sušené banány. Sú stálou potravou 400 miliónov ľudí v rozvojovom svete a prichádzajú k nám najmä z Vietnamu. V sovietskych časoch boli banány iba sušené a zelené. Sušené banány boli hnedé párky zlepené dohromady v tesnom obale. Boli sušené, ale z nejakého dôvodu všetci hovorili, že sú „sušené“. Mnohí si túto chuť pamätajú z detstva a mnohí nemajú príjemné asociácie - drevené detstvo, sušené banány. Niektorí to však milujú. Tieto banány sú bohaté na prírodný cukor, ktorý sa po strávení rýchlo dostane do krvného obehu a dodá energiu. Preto ich často využívajú športovci. Balík sušených banánov (alebo melónov) si môžete vziať so sebou do práce – alebo rozdať školákovi na obed v škole. Tieto scvrknuté struky so špecifickou príchuťou obsahujú draslík, horčík, železo a vápnik.

MELÓN sušený (sušený) - Tadžická národná sladkosť, obsahuje vlákninu, bielkoviny, minerálne soli, vitamín C, vitamíny skupiny B, karotén, veľké množstvo železa, kyseliny listovej a nikotínovej. Sušený melón tonizuje, má močopudné, choleretické, protizápalové a tonizujúce vlastnosti, čistí pokožku a črevá.

Slivky obsahuje draslík, sodík, vápnik, horčík, fosfor, železo, meď, chróm, mangán, zinok, jód, fluór, kobalt, vitamíny A, B1, B2, PP, C. Je to úžasné antidepresívum a je absolútnym šampiónom v antioxidantoch obsahu. A ty si si myslel, že lieči len zápchu, priznaj sa? Vôbec nie. Odstraňuje z tela aj soli ťažkých kovov, lieči pokožku a posilňuje cievy. Sušené slivky sa získavajú zo sušených plodov slivky odrody Vengerka. Znie to zvláštne, najlepšie sušené slivky sú vyrobené z maďarskej talianskej odrody. A pre deti sú sušené slivky užitočné nielen ako liek na zápchu: znižuje rast stafylokokov a E. coli až o 90 %, ak sa tieto nepríjemné baktérie náhle na dieťati prisajú. Zdá sa, že toto sušené ovocie je ako stvorené na plnenie: skúste ho naplniť vlašskými orechmi, mäkkým syrom. A trochu o výbere: ak majú sušené slivky kávový odtieň, znamená to, že boli predtým oparené vriacou vodou. A je v ňom málo vitamínov. Tiež nekupujte tmavosivé „antracitové“ slivky, tie sú jednoznačne spracované s glycerínom. Skutočné sušené slivky sú iba čierne a ich chuť by nemala byť horká.

SUŠENÉ MARHULE - sú to sušené marhule, majú rôzne názvy: marhule s kôstkou - marhule; marhule nakrájané na polovicu a vykôstkované - sušené marhule; celé marhule s vytlačenou kôstkou - kaisa. Rozumieme presnejšie sušené marhule. Obsahuje pektín, kyselinu jablčnú, citrónovú a vínnu, kyselinu askorbovú, vitamíny B1, B2, B15, P, PP, veľa karoténu (provitamín A). Každý vie, že sušené marhule sú bohaté na draslík a iba 5 kusov sušených marhúľ obsahuje dennú dávku železa. Obsahuje aj vitamín B5, ktorý podporuje spaľovanie tukov v tele. Je vedecky dokázané, že pravidelná konzumácia sušených marhúľ znižuje možnosť vzniku rakoviny. Pre deti s beriberi sú predpísané sušené marhule, podáva sa vo forme zemiakovej kaše. Pri výbere sušených marhúľ sa bližšie pozrite na sivastých jedincov - existuje šanca, že neboli ošetrené chemikáliami. Stále môže byť oranžová, pretože obsahuje zásobáreň karoténu, no žiarivo žiarivo oranžová môže byť len so zásobárňou chemikálií.

TERMÍNY je kráľovským darom prírody. Obsahujú všetky vitamíny, okrem E a biotínu, ale vysoký je v nich najmä B5, ktorý zvyšuje vitalitu. Sušené datle obsahujú draslík, sodík, vápnik, horčík, fosfor, železo, meď, síru, mangán. S datľami získate 23 rôznych aminokyselín, ktoré sa nenachádzajú v inom sušenom ovocí. Sú užitočné pri prechladnutí - nielen vitamínový doplnok, ale aj mierne antipyretikum. Datle možno nazvať skutočným „ženským“ liekom. Obsahujú všetky látky, ktoré sú užitočné pre ženy v akomkoľvek veku a v akejkoľvek polohe, vrátane špeciálnych. Vedecké experimenty ukázali, že datle obsahujú stimulanty, ktoré posilňujú svalstvo maternice v posledných mesiacoch tehotenstva. A to nielen uľahčuje samotný proces pôrodu, ale tiež znižuje obdobie popôrodného krvácania. Datle obohacujú materskú kašičku o dôležité vitamíny, obsahujú špeciálne prvky, ktoré pomáhajú odstraňovať depresívne stavy, ktoré sú charakteristické pre tehotné ženy. Datle sú veľmi užitočné pre deti s citlivým nervovým systémom. Ďalšia krása datlí: kompenzujú stratu vápnika v tele. Nekupujte ďatle príliš scvrknuté (hoci by mali byť pokrčené) a tie s kryštálovým cukrom a plesňou na šupke. Datle možno skladovať celý rok v nádobe s tesne uzavretým vekom v chladničke a v mrazničke až päť rokov.

Obr. Určite ste už toto božské ovocie jedli v južných letoviskách, no k nám sa dostávajú len chemicky spracované (importované) figy. Pretože rozmarná. Preto je lepšie jesť sušené figy, ako čerstvé zo supermarketu. Obsahuje enzýmy, ktoré stimulujú funkciu trávenia, obličiek a pečene a vo figách je viac železa ako v jablkách, preto sa odporúča pacientom trpiacim anémiou z nedostatku železa. Figy sú bohaté na draslík a vlákninu a sú jediným ovocím s vysokým obsahom vápnika. Bojovníci Alexandra Veľkého, mimochodom, dobyli polovicu sveta, jedli najmä suché figy a hrozienka – a vy si môžete vyskúšať, čo si čert nerobí srandu. Figy s horúcim mliekom sú užitočné pri kašli, najmä u detí. Pri kašli: 4-5 kusov fíg sa naparí v 1 pohári mlieka, potom sa rozotrie a užíva sa pol pohára 2-4 krát denne v teplej forme. Ak stratíte hlas: uvarte 6 kúskov fíg v dvoch pohároch mlieka, kým sa nezredukujú na polovicu. Pite štvrť šálky niekoľkokrát denne. Pri výbere sušených fíg treba pamätať na to, že kvalitné ovocie má svetložltú voskovú farbu, pričom samotné figy sú rovnako veľké a celkom mäkké. No ak má figa nepríjemnú slano-kyslú chuť, suchú a drsnú na dotyk, jej trvanlivosť už vypršala.

HROZIENKA sú sušené hrozno. Hrozienka sa dodávajú v rôznych odrodách: svetlé, tmavé, modré, s kôstkami a bez nich. Má vysoký obsah kalórií: 100 g obsahuje až 320 kcal. Hrozienka z čierneho hrozna sa považujú za užitočnejšie ako z bieleho hrozna. Hrozienka obsahujú veľké množstvo bóru, ktorý bráni rozvoju osteoporózy a mangánu potrebného pre štítnu žľazu, ďalej draslík, železo a horčík, vitamíny B1, B2 a B5. "Chvostové" hrozienka sa vyznačujú tým, že pri oddeľovaní stopky nepodliehajú mechanickému spracovaniu. Preto sa bobule nekrčia a nestratia svoj vzhľad. Najvyššie stupne hrozienok sú LEN s copíkom. 99% ľahkých hrozienok predávaných v obchodoch a na trhoch je ošetrených sírou, aby získali zlatožltú farbu. Prirodzene sušené hrozienka zo svetlého hrozna majú svetlohnedú farbu! Je lepšie brať hrozienka na kompót so semenami, obsahujú najviac antioxidantov. Hrozienka sa deťom dávajú opatrne, môžu spôsobiť koliku. Mnohí lekári (a babičky) priamo ospevujú vlastnosť „hrozienkovej vody“, bohatej na draslík. Doktor Komarovsky vo všeobecnosti odporúča používať ho iba na kŕmenie dieťaťa od šiestich mesiacov. Toto všetko je diskutabilné, výlučne na výbere mamy.

KANDIDOVANÉ OVOCIE(papája, banánové lupienky, kokos) - sušené ovocie pred sušením namočené v sirupe. Nezamieňajte sušené ovocie a kandizované ovocie, kandizované ovocie je dezert, nie zdravý produkt. Varia sa v cukrovom sirupe, sušia sa, dokonca sa aj natierajú ktovie čím. Je v nich veľa kalórií, výhody sú zničené v zárodku.

AKO VYBRAŤ SUŠENÉ OVOCIE

Neužívajte sušené alebo naopak príliš mäkké ovocie - naznačuje to porušenie podmienok výroby a skladovania.

Pred použitím sušené ovocie dôkladne opláchnite, aby ste odstránili nečistoty a chemikálie. Vriaca voda ničí vitamíny, preto sa na umývanie používa teplá voda. Ďalším dobrým spôsobom je zaliať sušené ovocie jablkovou šťavou a nechať cez noc. To všetko platí pre sypané sušené ovocie (z trhu). Ak ste si kúpili sušené ovocie v balení a dôverujete výrobcovi, nemôžete ich umyť. Mali by ste si však dávať pozor, ak vyzerajú „ako na obrázku“. Niektorí výrobcovia na obale poctivo uvádzajú: „pred použitím odporúčame vyprať“.

Svetlé plody by mali byť po usušení ideálne tmavé. Sušené marhule bez síry sú tmavé, jasná farba sa dosahuje pomocou manganistanu draselného. Hrozienka by nemali byť rovnomerne žlté, mäkké a mastné. Najlepšie odrody hrozienok na bazáre vyhadzujú do vzduchu na vystavenie a keď padajú, klopú ako malé kamienky. Sušené ovocie sa môže potrieť menej kvalitným olejom, aby sa dodal lesk – vyhnite sa lesku.

- Ideálne sušené ovocie vyzerá nevzhľadne: matné, pokrčené, nepriehľadné - jedným slovom suché. Suché, ale nie presušené, nezdobené nečistotami z trávy, hmyzu a iných dobrých vecí.

Ak sú sušené plody nesprávne spracované, majú vínovú „spálenú“ chuť.

Pri výbere sušeného ovocia na pouličných trhoch majte na pamäti, že ich dužina absorbuje všetky škodlivé emisie. Preto si vyberte produkt nie z obrubníka.

Ak si myslíte, že sušené plody a len ony sú v krásnom obale, ste na omyle. Sú tam konzervanty a farbivá. Konzervačných látok sa netreba báť, ich hladina je kontrolovaná, ich dávka nepresahuje prípustnú normu. V každom prípade si prečítajte zloženie a urobte si závery pre seba. Je vhodné – najmä ak dávate deťom sušené ovocie – kupovať balíčky s označením GOST, nie TU. Akosi pokojnejšie. Sušené ovocie a orechy nepodliehajú povinnej certifikácii v systéme GOST, ale po dôkladnom preskúmaní balíkov v najbližšom supermarkete sa zistilo, že existuje veľa sušeného ovocia "GOST". A buďte patrioti - no, nemusíte brať dovezené. Určite sú vybielené, namaľované...

Čo by malo povedať balenie? (podľa materiálov časopisu "Dopyt"):

Ak je vo výrobku zistená nadmerná vlhkosť, znamená to, že nebol vysušený. To ovplyvňuje nielen konzistenciu sušeného ovocia (príliš zmäkne), ale aj jeho trvanlivosť. Koniec koncov, je známe, že vlhké prostredie je priaznivé pre reprodukciu škodlivých mikroorganizmov. Mokrý výrobok navyše váži viac, a to hrá do karát výrobcovi. Nedostatok vlhkosti je tiež mínus: plody sú príliš suché, tvrdé a čiastočne strácajú svoju nutričnú hodnotu. Optimálny obsah vlhkosti je stanovený v GOST 28501-90. Hovorí sa, že hmotnostný podiel vlhkosti sušených marhúľ by nemal prekročiť 20% a sušené slivky - 25%.

Skladovateľnosť sušeného ovocia vo vreciach je pomerne veľká: od 8 mesiacov do 2 rokov. Samozrejme, aby výrobcovia tak predĺžili životnosť produktu, používajú konzervačné látky: plody namáčajú do sladkého sirupu s obsahom kyseliny sorbovej (E200) alebo jej zlúčeniny (E202), vydymujú oxidom siričitým (E220). Podľa predpisov by obsah kyseliny sorbovej a jej zlúčenín vo výrobku nemal prekročiť 1000 mg/kg a oxidu siričitého - 2000 mg/kg.

Ako skladovať

Sušené ovocie by sa malo skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste pri teplote pod +10. Vysoká vlhkosť a teplo sú ideálne podmienky na to, aby sa plesniam darilo, preto je najlepšie si nerobiť zásoby na roky. Ak spozorujete známky plesne, nepokúšajte sa ju umyť ani vydrhnúť: pleseň v sušenom ovocí a orechoch môže byť smrteľná! Výrobok s plesňou by sa mal bez ľútosti vyhodiť. Trvanlivosť sušeného ovocia je od 6 do 12 mesiacov, v glazúre - menej - asi 4 mesiace. Krátkodobé skladovanie pri izbovej teplote je povolené.

Recepty na zdravé nápoje

Vianočný uzol

Predbežná príprava ovocia a bobúľ je veľmi dôležitá na získanie chutného a voňavého uzvaru. Sušené ovocie je potrebné starostlivo triediť a umyť v studenej a teplej vode. Rovnako dôležité je dodržiavať správny pomer vody, ovocia a cukru. Na 6 pohárov vody vezmite aspoň 300 - 400 g sušeného ovocia, od 0,75 do 1 pohára cukru a 1 polievkovú lyžičku. lyžica medu U starých uzvarov med vo všeobecnosti úplne nahradil cukor. Z korenia sa do uzvaru dávajú klinčeky, škorica a kôra. Na uvedené množstvo vody vezmite 3-4 púčiky klinčekov, 1/2 lyžičky škorice, 1 lyžičku kôry, ako aj 1/2 lyžičky kyseliny citrónovej alebo polovicu čerstvého citróna s kôrou (pokladá sa na koniec varenia, pred vybratím z ohňa).

Kompót

Ukazuje sa, že príprava kompótu zo sušeného ovocia nie je taká jednoduchá, ako sa na prvý pohľad zdá.

Produkty: zmes sušeného ovocia a bobúľ. Môžete si to uvariť sami alebo si kúpiť hotovú súpravu v obchode. Na 200 ml kompótu budete potrebovať 20 g sušeného ovocia a 2 lyžičky kryštálového cukru.

Technológia: sušené ovocie je potrebné vytriediť, samostatne rozložené jablká a hrušky, sušené slivky, hrozienka, sušené marhule. Veľké plody sú rezané. Sušené ovocie a bobule sa musia pred varením dôkladne umyť v teplej vode a vymieňať 3-4 krát. Proces varenia kompótu si vyžaduje „individuálny“ prístup ku každému druhu sušeného ovocia. Najprv sa jablká a hrušky nalejú horúcou vodou, pridá sa cukor a varí sa do mäkka (25-30 minút), potom sa pridajú sušené marhule a sušené slivky a hrozienka a sušené marhule sa položia 5 minút pred koncom varenia. Táto postupnosť zabezpečuje najmenšie zničenie živín pri príprave kompótu. Chcete, aby bol kompót ešte chutnejší? Potom pridajte ovocnú šťavu alebo citrónovú (pomarančovú) kôru. Hotový kompót sa musí ochladiť a trvať na tom, najlepšie aspoň 6 hodín.

Deťom sa podáva kompót od šiestich mesiacov, ale treba ho riediť. Okrem užitočných látok obsahuje kompót extraktívne látky - ako vývar. No už samotné slovo „koncentrovať“ všetko vysvetľuje. Kompóty, podobne ako bujóny, sa riedia pre deti do troch rokov.

AKO VYROBIŤ DOMÁCE SUŠENÉ OVOCIE

Najspoľahlivejším spôsobom je kúpa elektrickej sušičky ovocia/zeleniny. Dá sa v nej sušiť všetko, až po ananás. A tu sú ďalšie tri recepty na domáce sušené ovocie:

Broskyne

Broskyne sú sušené odkôstkované, polovice. Pred sušením sa plody broskýň triedia, nezrelé, prezreté, zhnité a napadnuté sa vyhodia. Potom sa vybrané ovocie umyje, nakrája na polovice a blanšíruje v 2% roztoku sódy bikarbóny.

Broskyne s oddeľovacou kôstkou sa rozrežú pozdĺž brázdy na dve polovice, položia sa odrezanou časťou nahor na stôl, v sitku a usušia sa na slnku. Položte na plech pokrytý pergamenovým papierom, vysušte v rúre pri teplote 65 stupňov, pravidelne prevracajte a vyberajte z rúry, aby sa ochladil.

Hrozno

Na sušenie je vhodné zrelé hrozno akejkoľvek odrody s hustou dužinou. Pred sušením sa hrozno triedi, zhnité bobule sa odstránia, veľké zhluky sa rozdelia na niekoľko častí. Hrozno sa zvyčajne suší na slnku. Pred sušením sa trsy na 3-5 sekúnd znížia. v roztoku sódy bikarbóny (5 g na 1 liter vody), zahriatej do varu. Hrozno sa vyberie z roztoku sódy, okamžite sa umyje tečúcou vodou a vystaví sa slnku. Sušenie trvá 15-20 dní. Keď horné bobule schnú, zhluky sa obrátia. Hrozno sušené v tieni je chutnejšie, jeho kvalita je lepšia. Menej kvalitné hrozno sa získava sušením v sušiarni. Sušenie sa vykonáva pri teplote 65 - 75 °C.

slivky

Sušiť môžete slivky akejkoľvek odrody, najlepšie sú však maďarské. Na sušenie si vezmite zdravé, zrelé ovocie (alebo dokonca prezreté, s vráskavou šupkou). Vytriedené a vytriedené slivky po častiach ponorte na 1-2 minúty do vriacej vody, potom ochlaďte v studenej vode. Blanšírovanie urýchľuje proces sušenia a ničí enzýmy. Tým sa voskový povlak na povrchu ovocia rozpustí. Na urýchlenie tohto procesu pridajte sódu bikarbónu do vriacej vody (10-15g na 1 liter vody). V tomto prípade sa čas blanšírovania skráti na 5-20 sekúnd. Plody odrôd s jemnou šupkou blanšírujte v horúcej vode pri teplote do 90 - 95 g a s hustou - v roztoku sódy.

Slivky ochlaďte, rozložte ich na rošty v jednej vrstve a prvé 3-4 hodiny sušte pri teplote 40-45 stupňov. Keď sú slivky suché a pokožka je pokrčená, zastavte sušenie a držte rošt 4-5 hodín pri teplote 18-22 stupňov. Potom opäť sušte 4-5 hodín pri vyššej teplote 55-60 gr. Znova zastavte sušenie. Sušte 12-16 hodín pri teplote 75-80 gr. Sušená slivka tmavých odrôd je čierna s modrastou farbou a svetlé odrody sú hnedé s hnedým odtieňom. Správne usušené plody sú lesklé, rovnomerne zvrásnené, s dobre oddeľujúcou kôstkou.