Lactoza din formulele pentru sugari, beneficiile și efectele negative ale acesteia. Proprietățile biologice ale lactozei

Astăzi, oamenii de știință își reconsideră din ce în ce mai mult viziunea asupra multor elemente destul de tradiționale ale nutriției. Și ceea ce era considerat implicit sănătos în urmă cu câteva decenii se află acum pe lista produselor dăunătoare.

Controversa în jurul laptelui, fără de care zeci și sute de mii de oameni din întreaga lume nu-și pot imagina viața, nu s-a domolit de ani de zile. Unul dintre motivele atitudinii ambigue față de lapte este lactoza pe care o conține. Ce rău provoacă această substanță organismului și este posibil să beneficiezi de ea?

lactoză, sau zahăr din lapte, este o dizaharidă care conține glucoză și galactoză. Cea mai mare parte a acestei substanțe poate fi găsită în lapte (până la 8% din masa totala), precum și în produsele lactate. Oamenii de știință au găsit, de asemenea, cantități neglijabile de lactoză în varză, napi și migdale. Cu toate acestea, producătorii moderni folosesc adesea substanța pură în producția de cacao, prăjituri, bomboane și ciocolată.

Odată ajunsă în organism, lactoza este expusă la o enzimă specială - lactază. Fiind descompusă în cele mai simple componente ale sale - galactoză și glucoză, este ușor absorbită de organism.

Beneficiile lactozei

Lactoza este bună pentru multe lucruri:

• Beneficiile acestei substanțe sunt foarte semnificative. Lactoza servește sursa grozava energie. De exemplu, pentru sugari, lactoza conținută în laptele matern este poate principala, dacă nu cea mai importantă, sursă de energie. Datorită ei, bebelușul se dezvoltă armonios și câștigă suficientă greutate.
• Pentru lactobacili conținuți în produsele lactate și incluși în microfloră benefică intestine, beneficiile lactozei sunt evidente. Pentru ei, constituie un mediu nutritiv aproape ideal.
• Beneficiile zahărului din lapte și efecte benefice aceasta asupra sistemului nervos central. Nu este o coincidență că una dintre cele mai faimoase și populare modalități populare de a calma nervii răvășiți, de a vă înveseli și de a vă ridica moralul este un pahar de lapte proaspăt, proaspăt.
• Servește ca un excelent prevenire împotriva bolilor sistemului cardiovascular. Acesta este beneficiul indubitabil al lactozei.
• Întărește sistemul imunitar, menține puterea în organism și protejează-l de efectele nocive ale nocivelor. factori externi– și acesta este beneficiul evident al lactozei.

Daune cauzate de lactoză

Principalul rău al lactozei se datorează intoleranței sale totale sau parțiale. Acest lucru se datorează conținutului insuficient de lactază din organism, care este conceput pentru a facilita absorbția zahărului din lapte.

În ce se descompune lactoza?

Oamenii de știință vorbesc despre două motive principale ale acestui fenomen. Prima este predispoziția genetică. Cu alte cuvinte, o astfel de trăsătură alimentară se transmite din generație în generație. Al doilea - reducerea naturalăîn timp, cantitatea de lactază din organism.

Imediat ce bebelușul iese din copilărie, alimentația lui începe să se îmbogățească cu alimente noi, necesarul de lapte scade, iar organismul răspunde la schimbări prin reducerea cantității de lactază produsă. Uneori, acest proces se oprește cu totul. În acest caz, consumul de lapte aduce un rău inevitabil.

Este de remarcat faptul că hipolactazia afectează mult mai des reprezentanții raselor mongoloide sau negroide decât, de exemplu, europenii cu pielea albă. Acest lucru merită luat în considerare atunci când planificați o călătorie sau chiar vă mutați într-o țară exotică: în multe dintre ele, laptele de vacă, atât de cunoscut pentru noi, pur și simplu nu este vândut.

De ce este hipolactazia periculoasă? Prejudiciul lactozei în acest caz se manifestă prin faptul că, nedigerată de organism, contribuie la reținerea apei în intestine. Aceasta este plină de deshidratare severă a întregului corp pe fondul atacurilor de diaree.

Un alt pericol constă în faptul că lactoza neprocesată devine un excelent teren de reproducere pentru multe bacterii patogene, iar un astfel de „sol de reproducere” poate servi drept sursă. probleme serioase cu sănătatea, în primul rând în tractul gastrointestinal. Și acesta este răul indubitabil al lactozei pentru cei care suferă de intoleranță la lactoză.

Următoarele simptome ar trebui să vă alerteze serios:

• durere ascuțită în stomac;
• balonare;
• diaree prelungită;
• greaţă;
• bubuit în stomac.

Toate aceste semne care s-au manifestat la o jumătate de oră până la o oră după băut milkshake sau un pahar obișnuit de lapte sunt un indiciu clar al intoleranței la lactoză. in orice caz diagnostic precis Doar un medic poate diagnostica după examinare amănunţităși obținerea rezultatelor unor teste speciale.

Hipolactazia nu este o boală în sensul deplin al sensului; nu există nici un remediu pentru aceasta. Singurul și cea mai sigură cale minimizați răul cauzat de lactoză sau chiar reduceți-l la zero - uitați de laptele din meniu. Adesea, acest lucru se dovedește a fi destul de suficient. În același timp, produse lactate care nu aduc la fel vătămare gravă, se încadrează armonios și în siguranță în alimentație.

Cu toate acestea, dacă organismul nu produce deloc lactază, chefirul, brânza de vaci, iaurtul, laptele copt fermentat, iaurturile și brânzeturile vor trebui excluse din dietă. Sugarii al căror corp nu poate digera lactoza din momentul nașterii, din păcate, trebuie să refuze complet laptele matern. Pentru ei au fost dezvoltate amestecuri speciale care nu conțin lactoză.

Salutari! În acest articol vom vorbi despre un produs ciudat care devine o alternativă bună la laptele clasic. Mulți oameni nu pot tolera laptele clasic din cauza intoleranței la lactoză. Deci subiectul este destul de relevant.

Conform studiilor din 2009, care au fost înregistrate în revista World of Gastroenterology, aproximativ 18% din populația rusă suferă de hipolactazie, adică intoleranță la lactoză. Acest procent variază în funcție de regiune. De exemplu, în partea de nord a Rusiei numărul pacienților ajunge la 35%.

LACTOZA este o zaharida care se gaseste in lapte si produse lactate. După ce a mâncat simplu Laptele vacii Pacienții suferă de diaree, balonare și tulburări digestive.

Astăzi, astfel de oameni nu au nevoie să se nege produse sanatoase care conțin lactoză datorită faptului că puteți cumpăra lapte fără lactoză pe rafturile magazinelor, ale cărui beneficii și daune sunt încă studiate de oamenii de știință și gastroenterologi.

Intoleranță la lactoză (deficit de lactază) la adulți și copii

Deficitul de lactază este adesea numit în mod eronat alergie. Cu toate acestea, cu alergii apare erupții cutanate, edemul Quincke se poate dezvolta și chiar poate fi fatal. In acest caz implicat si sistemul imunitar, care nu face față stimulului.

Motivul intoleranței la lactoză este că organismul nu poate face față digestiei zahărului din lapte. Intoleranța completă la lactoză interzice o persoană să utilizeze toate produsele lactate din dietă. Deficiența parțială vă permite să beți lapte fără lactoză și să consumați brânză de vaci sau brânză sau chefir cu moderație.

Pentru adulți, boala nu este o problemă. Și hipolactazia copilăriei, în special la sugari, provoacă întârziere de creștere, probleme la nivelul tractului gastrointestinal și alte consecințe neplăcute.

Câteva despre laptele fără lactoză: tehnologia de producție

Ce fel de produs minunat este acesta, care permite pacienților să nu se refuze complet să bea? plin de vitamine laptele si cum se face? De fapt, acesta este lapte complet de la o vacă, capră sau oaie.

Principala diferență față de cea obișnuită este cantitatea minimă de carbohidrați și zahăr din lapte. (de 350-450 de ori mai mic decât în ​​lapte) sau absența sa completă.

1. A obtine produs din lapte fără carbohidrați lactoză, descompunerea enzimatică se realizează prin adăugarea de lactază (o enzimă) la laptele simplu, care descompune până la 98% din carbohidrați.
2. Producătorii folosesc, de asemenea, o a doua metodă - filtrarea cu membrană. În acest caz, o parte din lactoză este îndepărtată prin membrană, apoi se adaugă lactază acolo, descompunând lactoza rămasă.

A doua opțiune de procesare a laptelui are ca rezultat un conținut de lactoză de 0,01% și este aproape fără lactoză. Laptele procesat prin digestia enzimatică se numește lapte cu conținut scăzut de lactoză, care are un gust mai dulce.

După proprietățile lor, galactoza și glucoza, în care se descompune lactoza, sunt mai dulci și substanțe simple. Acesta este motivul pentru care laptele fără lactoză este dulce.

Formula pentru bebeluși

Foarte des, intoleranța la lactoză este detectată la copii când alaptarea. Iar laptele matern este interzis automat. Prin urmare, producătorii au acordat o atenție deosebită dezvoltării de produse fără lactoză pentru copii.

Compoziția înlocuitorilor de lactate conține sirop de glucoză ușor digerabil, acizi grași speciali și nucleotide - componente care susțin sistemul imunitar al copiilor.

Formulele pentru sugari sunt, de asemenea, bogate în prebiotice, care corectează tulburările flora intestinala copii. În plus, pentru ușurință în utilizare, se vinde și lapte praf fără lactoză, care se diluează în apă și se dă copiilor.

Beneficiile și daunele produselor fără lactoză

Singurul dezavantaj al produsului este costul ridicat, care este de două până la trei ori mai scump. Dar putem vorbi mult timp despre utilitatea unui astfel de lapte:

1. Hipoalergenic - așa cum am menționat mai devreme, atunci când laptele pasteurizat este procesat cu lactază, cantitatea de carbohidrați care provoacă reactie alergica corp.
2. Ușor de digerat - nu provoacă efecte secundare V sistem digestiv: flatulență, vărsături, balonare, greață.
3. Are un gust mai dulce - datorită receptorilor noștri, percepem gusturi mai puternice de galactoză și glucoză, în care lactoza este descompusă.
4. Are acelasi numar de vitamine si minerale ca si laptele integral, deci nu este inferior ca sanatate laptelui clasic din lapte.
5. Benefic pentru mamele care alăptează - consumul de lapte fără lactoză de către mamele tinere reduce probabilitatea de colici la copil, atunci când laptele pasteurizat le poate provoca.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce vitamine și minerale conține un produs lactat fără lactoză:

• potasiu, care ajută inima să funcționeze corect;
• Calciul este un element al sistemului de construcție al corpului, necesar pentru creșterea oaselor, părului, plăcilor unghiilor și dinților. De asemenea, participă la reacțiile neuronale și la procesul de coagulare a sângelui;
• fosfor, care întărește oasele;
• reface proteinele tesut muscularși reglează metabolismul;
• vitamina D, care ajută organismul să absoarbă calciul;
• vitamina A pentru normalizarea metabolismului în organism și pentru acuitatea vizuală;
• vitamina B pentru muncă sistem nervos.

Acest lapte fără lactoză își păstrează toată valoarea și utilitatea naturală. Și nu duce la probleme ale tractului digestiv.

Nutriționiștii recomandă includerea unui produs fără lactoză în alimentația lor pentru persoanele care suferă de o scădere temporară a sintezei enzimelor (proteice) care apare după ce suferă de boli infecțioase.

Siluetă frumoasă, ce să alegi: naturală sau fără lactoză?

Produsele fără lactoză pot fi consumate în alimentația lor nu numai de persoanele cu deficit de lactază. Nutriționiștii sfătuiesc să treacă la o dietă fără lactoză pentru cei care doresc să slăbească kilogramele în plus.

Acest produs reduce numărul de calorii cu 20%, carbohidrați – până la 30%. Pentru 100 g de lapte natural valoare energetică fără lactoză este cu 15 kcal mai puțin. Iar numărul de carbohidrați corespunde la 3,2 g la 4,9 g în formă pasteurizată.

Prin urmare, rezultatul unei diete pe lapte fără lactoză va fi cu o treime mai mare. Și, în același timp, nu va trebui să îți reducă dieta, eliminând alimentele cu conținut mai mare de calorii și să te obligi să mergi mai des la sală, crescând antrenamentul de forță.

Potrivit nutriţioniştilor, în timpul dieta cu brânză de vaci puteți slăbi aproximativ 5 kilograme într-o săptămână, iar folosind lapte fără lactoză - până la 7 kilograme. În plus, se absoarbe mai bine și servește ca un adaos excelent la dieta pentru culturisti și culturisti.

Cât lapte poate consuma o persoană pe zi?

Consumul de lapte fără lactoză este la fel de sănătos ca și laptele natural de vaca pasteurizat. Conform recomandărilor medicilor, dieta zilnică a unei persoane trebuie să includă produse lactate. Cu toate acestea, cantitatea lor trebuie, de asemenea, controlată.

În dieta copiilor:

• De la 0 la un an - laptele simplu nu este recomandat nici în cantități mici, cu excepția laptelui matern, iar dacă bebelușul are deficit de lactază, atunci înlocuiți laptele matern cu formule fără lactoză;
• De la 1 la 3: incluse în dietă în cantități limitate până la 2 pahare pe zi;
• De la 3 la 13 ani: bea cât vrea;
• După 13 ani: în acest moment, enzima lactază din corpul uman scade, așa că medicii recomandă trecerea la produse lactate fermentate.

Adulții sunt, de asemenea, sfătuiți să controleze cantitatea de produse lactate:

• 25-30 ani: maxim trei pahare pe zi;
• 35-46 ani: până la două pahare pe zi;
• 46 și peste: te poți descurca cu un pahar pe zi.

Dar medicii notează că acest lucru este numai sfaturi generale, fiecare organism este individual. Se observă și la persoanele în vârstă activitate suficientă lactoză. Prin urmare, dacă băutul nu provoacă disconfort, nu trebuie să vă limitați.

Ce produse ale producătorilor se găsesc pe rafturile magazinelor?

Produsul fără lactoză este destul de nou pe piața actuală. Anterior, singura companie finlandeză, Valio, era furnizorul magazinelor autohtone.

Ea a lansat linia în 2001 pentru că această țară are un procent mare din populație care suferă de hipolactazie. Pe piețele noastre, produsele Valio au câștigat imediat popularitate. Produsele fără lactoză ale acestui producător sunt recunoscute ca fiind cele mai bune în produse lactate.

Datorită cercetărilor, am aflat că este marca Valio care conține 0,01% zahăr din lapte, conform regulilor de lansare. Nicio altă marcă nu a prezentat mai puțin de 4,8 la sută.

Din cauza sancțiunilor pentru o lungă perioadă de timp Produsele Valio nu erau disponibile în supermarketurile rusești. Cu toate acestea, a fost bine înlocuit cu un produs autohton. Acum, în magazine, puteți găsi următoarele mărci specializate în produse fără lactoză. Și recenziile clienților dovedesc calitatea produsului fabricat.

Producători interni:

• „Uzina Stavropol” produce produse cu conținut de lactoză - 05, 2,5 3,5 grăsimi.
• "Laktovit" este specializată în producția de lapte cu conținut scăzut de lactoză;
• Umnitsa produce lapte praf pentru sugari în orașul Ivanovo.
• Brandul Voronezh „Arla Natura” lansează pe piețe brânză fără lactoză;

În plus, mulți producători vând atât lapte de migdale, cât și lapte de soia, care sunt buni înlocuitori pentru laptele integral, cum ar fi marca Biomax.

Produsele fără lactoză care sunt înregistrate ca alimente medicale și dietetice pot fi aduse din străinătate.

Pentru bebeluși, au fost produse formule fără carbohidrați și continuă să fie lucrate pentru a le îmbunătăți:

Produse fără lactoză:

• „Coșul Babușkino” (Rusia);
• „Pepti-Junior” (Olanda);
• „Nutrilak” (Rusia);
• „Nutrilon” (Olanda);
• „Bellakt” (Belarus);
• "NaN" (Elveția).

Cu lactoză, dar cu un procent mic:

• „Humana” (Germania).
• „Nutrilon” (Olanda);
• „Nutrilak” (Rusia);

Amestecuri antialergice sunt produse de Nutrilak, Alfare, Nutrilon. De asemenea, amestecurile de soia de la firma Nutrilon sunt recomandate pentru alergii si deficit de lactaza la bebelusi.

Consumul de produse fără lactoză nu va dăuna nici unui adult, nici corpul copiilor. În plus, datorită unei diete cu utilizarea sa, puteți stabili un curs pentru pierderea în greutate.

Asta e tot pentru mine - sper că ai primit un răspuns cuprinzător la întrebarea ta pe tema laptelui fără lactoză! Ne vedem din nou, prieteni!

comentarii alimentate de HyperComments

P.S. Abonați-vă la actualizările blogului, ca sa nu ratezi nimic! Dacă doriți să achiziționați orice articole sportive, nutriție sportivă sau suplimente, puteți utiliza această pagină specială!

Mulțumesc

Lactoză este un compus chimic organic care aparține grupului de zaharide glucide. Numele acestei zaharide provine din cuvântul latin lactis, care tradus înseamnă „lapte”. Zaharida a primit această denumire datorită faptului că se găsește în lapte și produse lactate, astfel încât termenul de „zahăr din lapte” este sinonim cu lactoza.

Compoziția de lactoză

Lactoza este dizaharidă, adică este format din două zaharuri elementare, care reprezintă minimul unități structurale. Orice carbohidrat complex (de exemplu, amidon, lactoză sau celuloză) se descompune în monozaharide, care sunt absorbite în sânge și utilizate de organism pentru diferite nevoi.

Deoarece lactoza este alcătuită din două monozaharide (glucoză și galactoza), apoi când intră sub influență în corpul uman enzime digestiveÎntre acestea se rupe întreaga conexiune. Ca urmare a descompunerii lactozei în glucoză și galactoză, acestea din urmă sunt absorbite în sânge și utilizate de celulele corpului uman. Se numește enzima care descompune lactoza în galactoză și glucoză în tractul digestiv lactază.

Lactoză - formulă

Formula chimică generală a lactozei este următoarea - C 12 H 22 O 11. Această dizaharidă este formată din două monozaharide - glucoză și galactoză. Figura de mai jos arată formula spațială a lactozei, care arată două monozaharide ciclice legate între ele într-o singură component chimic folosind o moleculă de oxigen.

Proprietăți chimice

Din punct de vedere chimic, lactoza aparține clasei de carbohidrați reducători care sunt capabili să doneze electroni prin ruperea propriei legături de oxigen. Lactoza are proprietăți diferite acid slab, prin urmare capabil să reacționeze cu hidroxidul de sodiu (sodă caustică). Un mol de lactoză poate neutraliza doi moli de hidroxid de sodiu. În general, lactoza este destul de chimică substanta activa, deoarece structura sa conține grupe funcționale alcool, iar molecula este capabilă să ia forma unei aldehide.

Legătura dintre moleculele de glucoză și galactoză din compusul lactoză se realizează prin oxigen și se numește glicozidic. Prin participarea la reacții chimice, lactoza se poate descompune în monozaharide tocmai datorită clivajului legăturii glicozidice. Aceasta legatura glicozidica poate fi rupta prin actiunea unor enzime speciale (lactaza), sau prin hidroliza in solutii de acizi tari. Cel mai adesea, acidul sulfuric este utilizat pentru hidroliza chimică a lactozei. acid clorhidric, iar viteza acestui proces depinde de temperatură. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât hidroliza lactozei are loc mai rapid sub acțiunea acizilor.

Când lactoza este plasată în soluții alcaline (de exemplu, hidroxid de sodiu), se descompune în acizi menținând în același timp structura zaharinei. Aceasta înseamnă că alcaliile fac ca lactoza să se descompună în două monozaharide, fiecare formând o grupare acidă activă care transformă compusul într-un acid. Procesul de hidroliză alcalină a lactozei depinde de temperatură.

Hidroliza enzimatică a lactozei este efectuată de lactază sau beta-galactozidază, care sunt produse de microorganisme. microfloră normală intestine.

Pe lângă hidroliză, lactoza trece printr-un proces de fermentație, care are ca rezultat o varietate de lactateși brânzeturi.

Lactoza suferă o reacție melanoidină, cunoscută și sub denumirea de reacție Maillard. Reacțiile melanoide presupun formarea diverșilor compuși din zaharuri, în acest caz lactoză, în combinație cu peptide, aminoacizi etc. Acești compuși se numesc melanoizi deoarece au culoare închisă. Mecanismul acestor reacții este foarte complex și are loc cu numeroase etape intermediare. Ca urmare a reacțiilor melanoidinei, din lactoză se pot forma diverse substanțe (de exemplu, furfural, hidroximetilfurfural, acetaldehidă, izovaleraldehidă etc.), care conferă aromă și miros caracteristic produse de prelucrare a laptelui.

Aplicație

Lactoza este folosită pe scară largă astăzi. Este utilizat în următoarele industrii:

• procese tehnologice de preparare industrială a alimentelor;
• Preparare de medii microbiologice pentru cultivarea culturilor de celule, tesuturi sau bacterii;
• Chimie analitică;
• vitamine pentru hrana animalelor;
• formule pentru sugari pentru hrănire artificială;
• înlocuitori de lapte matern.

Astăzi, cea mai răspândită utilizare a lactozei pentru producție mancare de bebelușiși diverși înlocuitori de lapte. În procesul de coacere a pâinii, lactoza este folosită pentru a forma o crustă maronie frumoasă pe suprafața produsului. Cofetarii folosesc lactoza pentru a imbunatati proprietatile si gustul caramelului.

Lactoza este, de asemenea, o componentă necesară a ciocolatei, laptelui condensat, marmeladei, gemuri, aluat de biscuiți, dulciuri, carne și produse pentru diabetici. De obicei, este adăugat la produse împreună cu zahărul obișnuit, iar raportul optim al acestora este de 1:1. Adăugând lactoză la produse din carne elimină gustul amar și reduce salinitatea și, de asemenea, prelungește durata de valabilitate. De asemenea, se adaugă la vodcă pentru a îmbunătăți și a înmuia gustul băuturilor alcoolice tari.

Adăugarea de lactoză împreună cu zahăr la gemuri, jeleuri, marmelade și bomboane nuanțe și îmbunătățește gustul produsului finit. În plus, este capabil să îmbunătățească mirosul natural, motiv pentru care este folosit pentru a produce diverși aditivi aromatici și aromatici.

Lactoza este o componentă necesară a lactulozei, care este un laxativ și este folosită și pentru producerea de suplimente alimentare utilizate pentru tratamentul și prevenirea disbiozei.

Beneficiile biologice ale lactozei

Lactoza este o componentă necesară pentru sinteza diverse substanțe, care dau salivei vascozitatea sa. De asemenea, îmbunătățește procesul de producere a vitaminelor C și B. Odată ajunsă în intestine, lactoza favorizează absorbția și absorbția maximă a calciului.

Proprietatea principală a lactozei este că acest carbohidrat este un substrat pentru reproducerea și dezvoltarea lactobacililor și bifidobacteriilor. Și lactobacilii și bifidobacteriile formează în mod normal baza microflorei intestinale normale. Adică, lactoza este necesară pentru prevenirea și tratarea diferitelor disbioze.

În plus, lactoza are influență pozitivă asupra proceselor de dezvoltare a sistemului nervos central la copii. La adulți, este un puternic stimulent al sistemului nervos. Lactoza este, de asemenea, un bun agent profilactic care previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

Produse care conțin lactoză

Lactoza intră în alimente în două moduri - natural și artificial. La mod natural lactoza este pur și simplu o componentă a normalului produs natural. Și atunci când cale artificială se adauga in produsele alimentare in timpul producerii lor, conform retetei.

Astfel, lactoza se găsește ca o componentă naturală în toate produsele lactate, cum ar fi:

• întreg sau lapte praf;
• zer întreg sau uscat;
• brânzeturi;
• smântână;
• iaurturi;
• unt;
• kumiss;
• brânză de vaci etc.

Lactoza este adăugată ca componentă necesară următoarele produseîn timpul producției lor:

• cârnați și cârnați;
• șuncă;
• gem, gemuri, conserve, marmeladă;
• supe instant;
• pâine și produse de patiserie;
• înghețată;
• firimituri de pâine;
• aluat de biscuiți și produse din acesta (prăjituri, produse de patiserie etc.);
• prăjituri crochete;
• sosuri industriale (ketchup, muștar, maioneză etc.);
• unt de nuci;
• potențiatori de aromă;
• îndulcitori în diverse semifabricate și produse finite;
• lapte condensat;
• crema de cafea;
• condimente vrac (de exemplu, pentru cartofi, pentru pește, pentru carne etc.);
• cuburi de bulion;
• ciocolată și glazură de ciocolată;
• suge bomboane;
• gumă de mestecat;
• pudră de cacao;
• biologic aditivi activi(supliment alimentar);
• semifabricate pentru copt (gogoși, budinci etc.);
• piure de cartofi instant;
• o componentă auxiliară a unor tablete.

Produse fără lactoză

Următoarele produse de origine naturală nu conțin lactoză, precum și, în consecință, numeroase semifabricate realizate din acestea (sau chiar gata de consum):

• fructe;
• legume;
• cafea;
• uleiuri vegetale;
• Paste;
• băuturi pe bază de soia (de exemplu, lapte de soia);
• brânză de soia și carne de soia;
• carne crudă și pește;
• ou;
• leguminoase;
• boabe (grâu, hrișcă, porumb etc.);
• sucuri din legume și fructe;
• nuci;
• natural bauturi alcoolice(de ex. vin, bere etc.).

Formule fără lactoză

Aproape fiecare corporație care produce formule pentru sugari are o gamă largă. Serdi diverse opțiuni Formulele fără lactoză sunt aproape întotdeauna disponibile pentru copiii care suferă de intoleranță la lactoză. În amestecurile fără lactoză, conținutul său este aproape de zero, adică există urme din această substanță. Astfel, formulele fără lactoză sunt disponibile în liniile următorilor producători de alimente pentru copii:

• coșul bunicii;
• Semper;
• Lemolak;
• Humana;
• soia Nutrilak;
• Nutrilon;
• Bilakt;
• Friso;
• Similak.

Formulele fără lactoză sunt prescrise copiilor care nu pot tolera laptele matern care conține acest zahăr. obligatoriu. În astfel de situații, este adesea necesar să opriți alăptarea și să treceți la alimente fără lactoză pentru copii. Din păcate, amestecurile fără lactoză au un nivel scăzut calități gustative, astfel încât copilul poate refuza să le mănânce. În acest caz, doar foamea severă va forța copilul să accepte mâncarea oferită.

Astăzi, intoleranța la lactoză este tratabilă, așa că nu trebuie să te gândești că copilul tău va trebui să mănânce constant formule fără lactoză. Cu toate acestea, în perioada de tratament și de pregătire a bebelușului pentru hrănirea completă, va trebui să utilizați astfel de formule pentru hrana bebelușilor. După ce împlinește șase luni, copilul poate primi alimente complementare, care pot înlocui formulele fără lactoză. Cu toate acestea, este mai bine să pregătiți terci și piureuri și pe baza unor astfel de amestecuri fără lactoză, adăugându-le fructoză pentru a îmbunătăți gustul.

Dacă un copil este hrănit cu o formulă fără lactoză de ceva timp, el poate dezvolta tulburări digestive (de exemplu, colici, flatulență, diaree, schimbarea culorii scaunului). Dacă înainte de aceasta copilul a tolerat alimentația în mod normal, iar părinții continuă să-i dea același produs fără a-l înlocui cu altă formulă, atunci poate apărea disbioza. Uneori, o serie de amestecuri este actualizată, iar compoziția rămâne aceeași, dar reacția copilului este complet diferită. Într-o astfel de situație, merită să schimbați amestecul.

Copilul trebuie transferat la formule fără lactoză în etape. În mod obișnuit, pediatrii recomandă aderarea la următorul regim:
1. În prima zi, se administrează 30 ml amestec fără lactoză per hrănire împreună cu dieta obișnuită.
2. În a doua zi, nu se administrează un amestec fără lactoză pentru nicio două hrăniri, câte 30 ml pentru fiecare.
3. În a treia zi, două hrăniri sunt efectuate în întregime cu un amestec fără lactoză.
4. În a patra zi, copilul trece complet la o formulă fără lactoză.

Intoleranța la lactoză la nou-născuți, copii și adulți - caracteristici generale

Sub termen intoleranță la lactoză se referă la o stare a corpului uman în care acesta este incapabil să digere un anumit carbohidrat. Intoleranța la lactoză este de obicei cauzată de o deficiență a enzimei lactază, care descompune zahărul din lapte în glucoză și galactoză. Aceasta se manifestă prin tulburări digestive de severitate diferită, cum ar fi diaree, flatulență, colici și alte simptome care apar la 30 până la 40 de minute după consumul de lapte integral.

Intoleranța la lactoză poate apărea la persoanele de orice vârstă, dar cel mai adesea afectează adulții. Acest lucru se datorează faptului că, pe măsură ce o persoană îmbătrânește, încetează să mănânce exclusiv laptele matern, iar lactaza nu mai este produsă în corpul său în cantități suficiente. Ca urmare, persoana nu mai poate tolera laptele. Cel mai adesea, o astfel de intoleranță fiziologică la lapte la populațiile caucaziene se dezvoltă la copiii cu vârste cuprinse între 9 și 12 ani. Cu toate acestea, mulți oameni își păstrează capacitatea de a produce lactază până la bătrânețe și, în consecință, tolerează laptele în mod normal.

Din păcate, intoleranța la lactoză se extinde dincolo de capacitatea ta de a digera laptele integral. Persoanele care suferă de o astfel de intoleranță la zahărul din lapte nu pot consuma brânză de vaci, înghețată sau brânzeturi de casă.

Uneori, la nou-născuți sau copiii mici apare intoleranța la lactoză, care este cauzată și de deficiența enzimei lactază. Acest deficit de enzime se datorează în principal factori genetici. Astfel, cea mai bună toleranță la lapte, care persistă până la vârsta adultă, se observă în rândul albi europeni, în special în rândul locuitorilor din nordul continentului (danezi, olandezi, suedezi, finlandezi, britanici). Printre reprezentanții acestor grupuri etnice, intoleranța la lactoză apare doar la 1-5% dintre adulți. Printre francezi, germani, elvețieni, austrieci și italieni sunt deja mai multe persoane care suferă de intoleranță la lactoză: de la 10 la 20%. Dar printre purtătorii de gene asiatice (indieni, chinezi, kazahi, rezidenți Asia de Sud-Est) 70–90% dintre adulți suferă de intoleranță la lactoză.

De obicei, copiii din grupurile etnice care tolerează bine lactoza suferă rareori de deficit de lactoză. Dar copiii care au gene din grupuri etnice care nu tolerează bine lactoza pot suferi de intoleranță la lactoză aproape de la naștere. De exemplu, 90% dintre chinezi încep să sufere de intoleranță la lactoză până la vârsta de 3-4 ani. În Rusia, prevalența intoleranței la lapte variază în funcție de regiune și caracteristici genetice populatie vie.

La copiii sub șase luni, intoleranța funcțională la lactoză este frecventă, care este asociată cu leziune traumatică intestine. În acest caz, leziunile mucoasei intestinale pot apărea sub influența alergenilor, dintre care unul este proteina din lapte. Cu o alergie la proteinele din lapte, 60% dintre acești copii au o alergie încrucișată la proteina din soia.

De asemenea, traumatismele intestinale pot apărea pe fondul gastritei, disbiozei, terapiei cu antibiotice etc. Toate aceste situații duc la deficit de lactază, care pur și simplu nu este produs în cantitatea necesară. Într-o astfel de situație, este necesar să continuați să hrăniți bebelușul cu formulă obișnuită sau lapte matern, dar crescând ușor conținutul de grăsime. Pentru a face acest lucru, adăugați câteva linguri de ulei de măsline în amestec, iar dacă alăptați, ar trebui să utilizați următoarea metodă: Inainte de a da sanul bebelusului, extrage aproximativ o treime din lapte, astfel incat bebelusul sa suge ultimele portiuni din san. Cert este că ultimele 20% din lapte sunt cele mai grase, iar primele 20% sunt cele mai fără grăsimi.

Gradul de intoleranță la lactoză poate varia de la complet la parțial sau aproape invizibil. Gradul de intoleranță este determinat de deficitul de lactază. Dacă un copil sau un adult are o ușoară deficiență de lactază, atunci este posibil să nu sufere deloc de intoleranță la lactoză și poate bea în siguranță lapte integral.

Intoleranța la lactoză nu trebuie confundată cu alergia la lapte. Acest lucru este absolut diferite state corp. Dacă intoleranța la lactoză pentru o persoană care bea lapte duce la indigestie sau otrăvire, care nu pun viața în pericol, atunci alergia poate duce la rezultat fatal. Dacă sunteți alergic la lapte, nu trebuie să consumați nici măcar o cantitate minimă de produse care îl conțin.

Intoleranță la lactoză: simptome, medicamente, diete - video

Deficit de lactoză

Pentru a descrie starea care apare atunci când descompunerea lactozei este afectată, se folosesc doi termeni:
1. Deficitul de lactază.
2. Intoleranță la lactoză.

Deficitul de lactază – acest termen reflectă o deficiență a enzimei (lactazei) care descompune lactoza. Și termenul „intoleranță la lactoză” reflectă stare fiziologică, care rezultă din incapacitatea de a digera și absorbi corect zahărul din lapte. Astfel, cei doi termeni „deficit de lactază” și „intoleranță la lactoză” se referă la aceeași afecțiune, descriindu-o doar cu puncte diferite viziune. Deoarece numele zahărului din lapte „lactoză” este foarte asemănător cu numele enzimei care îl descompune, „lactază”, oamenii pronunță adesea termenul „deficit de lactoză” drept „deficit de lactoză”.

Intoleranța la lactoză - cauze

După cum am menționat mai sus, intoleranța la lactoză este cauzată de factori genetici. Cu cât un copil are mai multe gene caucaziene, cu atât este mai mică probabilitatea de a dezvolta intoleranță la lactoză. În consecință, cu cât un copil are mai multe gene asiatice, cu atât este mai mare probabilitatea de a dezvolta intoleranță. Intoleranța congenitală la lactoză apare predominant la asiatici.

Există cazuri de deficit funcțional de lactoză, care sunt asociate cu producerea afectată de lactază, indiferent de factorii genetici. De obicei, acest fenomen este o consecință a oricărui proces care perturbă funcționarea normală a celulelor intestinale. Asa de, fenomen similar apare la persoanele care suferă de disbioză, enterită, gastrită și alte boli ale tractului gastro-intestinal. Chiar și infecțiile virale, cum ar fi gripa, pot afecta mucoasa intestinală. Ca urmare, cu aceste patologii, bacteriile microflorei normale nu sunt capabile să producă cantitatea necesară lactază, în urma căreia o persoană dezvoltă intoleranță la lactoză. Cu toate acestea, după vindecarea unei patologii a tractului digestiv sau eliminarea unei afecțiuni care perturbă funcționarea celulelor intestinul subtire, lactaza incepe din nou sa fie produsa in cantitati suficiente, iar intoleranta la lactoza dispare fara urma.

Odată cu vârsta, nivelul producției de lactază scade pe măsură ce o persoană trece la o dietă mixtă. Gradul în care activitatea lactază scade va determina gradul de intoleranță la lactoză în viitor. Dar viteza și gradul de reducere a activității lactază este în mare măsură determinată de factori genetici. De exemplu, 90% dintre copiii chinezi suferă de intoleranță la lactoză până la vârsta de 3-4 ani, în timp ce europenii albi o produc în aceeași formă abia până la vârsta de 25 de ani.

Intoleranță la lactoză - simptome

Simptomele intoleranței la lactoză apar de obicei la 30 până la 40 de minute după consumul de alimente care conțin zahăr lactoză. Astfel, intoleranța la lactoză poate provoca următoarele simptome:

• vărsături (rar);
• dureri abdominale crampe (crampe sau colici);
• balonare din cauza producției crescute de gaze (flatulență).

La sugari, intoleranța la lactoză se poate manifesta ca constipație sau mișcări frecvente ale intestinului de culoare verde semi-lichid. scaun spumos. Copilul poate fi neliniștit și plângător după ce a mâncat.

Test de lactoză - diagnostic de intoleranță

Astăzi, există mai multe tipuri de teste de laborator care pot confirma intoleranța la lactoză. Astfel, testele care pot fi utilizate pentru a determina prezența intoleranței la lactoză includ următoarele:
1. Biopsie a intestinului subțire.
2. Curba lactozei.
3. Test de respirație cu hidrogen.
4. Analiza scaunului pentru carbohidrați.
5. Coprogram.

Biopsie de intestin subțire

Deci, o biopsie a intestinului subțire este cea mai bună metoda precisa diagnosticul de intoleranță la lactoză. Pentru efectuarea analizei se prelevează mai multe bucăți microscopice ale membranei mucoase a intestinului subțire, pe care se determină activitatea enzimei, lactază. Dacă activitatea lactază este redusă, atunci persoana are intoleranță la lactoză. Această metodă de diagnosticare a intoleranței la lactoză la copii este utilizată foarte rar, deoarece este asociată cu prelevarea dificilă și traumatizantă a materialului pentru cercetare (o biopsie se face sub anestezie generală).

Curba lactozei

Curba lactozei - această metodă este similară cu curba glucozei. Pentru a construi o curbă, trebuie să faceți un test de sânge pentru lactoză dimineața, pe stomacul gol. Persoana ia apoi niște lactoză și se extrage sânge de mai multe ori pe parcursul unei ore pentru a determina concentrația zahărului din lapte. Apoi ei construiesc un grafic al modificărilor concentrației de lactoză din sânge în funcție de timpul scurs după aportul acesteia.

După construirea curbei lactozei, aceasta este comparată cu curba glucozei și, pe baza poziției relative a graficului, se face o concluzie despre prezența sau absența intoleranței la lactoză. Dacă curba lactozei este sub curba glucozei de pe grafic, atunci există o descompunere insuficientă a lactozei, adică intoleranță la lactoză.

Conținutul de informații și acuratețea curbei lactozei nu sunt foarte mari, dar acest test este mai fiabil decât testul de scaun comun și popular pentru carbohidrați. Dar copil Este foarte dificil să construiești o curbă de lactoză, deoarece va trebui să-i dai exclusiv lactoză pe stomacul gol, după care va trebui să ia sânge de la deget de mai multe ori.

Test de respirație cu hidrogen

Alături de analiza scaunului pentru carbohidrați, este cea mai comună metodă de diagnosticare a intoleranței la lactoză la copii. Folosind un dispozitiv special, concentrația de hidrogen din aerul expirat este determinată la ceva timp după ce o persoană a luat lactoză. Această metodă nu este informativă pentru copiii sub 3 luni, deoarece pentru ei standardele de vârstă concentrațiile de hidrogen nu au fost determinate.

Analiza scaunului pentru carbohidrați

Testarea carbohidraților din fecale este cea mai comună și populară metodă de diagnosticare a intoleranței la lactoză la copii. Cu toate acestea, acest test nu este foarte informativ, deoarece dă o cantitate mare rezultate fals pozitive și fals negative. În plus, apariția carbohidraților în scaun și scăderea pH-ului acestuia depind de multe motive, dintre care unul poate fi intoleranța la lactoză.

Deci, în primul rând, normele privind conținutul de carbohidrați din fecalele copiilor vârstă fragedă momentan lipsesc. Există valori de referință care au fost determinate empiric și acceptate ca opțiuni în cadrul cărora concentrația de carbohidrați din fecalele copiilor poate varia. De exemplu, astăzi norma acceptată este ca cantitatea de carbohidrați din fecale să nu depășească 0,25%. Cu toate acestea, o serie de institute de cercetare care studiază această problemă dau alte valori pentru norma de vârstă:

• până la 1 lună – 1%;
• 1 – 2 luni – 0,8%;
• 2 – 4 luni – 0,6%;
• 4 – 6 luni – 0,45%;
• peste 6 luni – 0,25%.

In afara de asta, această tehnică vă permite să determinați pur și simplu prezența carbohidraților în scaun. Dar poate fi lactoză, glucoză sau galactoză, așa că este imposibil să spunem că conținutul de lactoză este crescut. Prin urmare, această analiză nu poate confirma cu exactitate prezența intoleranței la lactoză. Rezultatul acestuia poate fi luat în considerare numai împreună cu alte teste și simptome pe care copilul le are.

Coprogram

Coprogramul vă permite să determinați aciditatea scaunului, precum și să identificați ce substanțe sunt conținute în scaun. Pentru a diagnostica intoleranța la lactoză important are aciditate în scaun și conținut de acizi grași. Cu intoleranță la lactoză, reacția scaunului devine acidă, pH-ul scade de la normal 5,5 la 4,0. De asemenea, cu intoleranță la lactoză, crește concentrația de acizi grași în fecale.

Alergie la lactoză

Nu există alergie la lactoză ca atare. Poate exista intoleranță la lactoză și alergie la lapte. Aceste două afecțiuni sunt adesea confundate, dar alergiile și intoleranța sunt patologii fundamental diferite. Alergiile la lapte sunt legate de proteine, în timp ce intoleranța la lactoză este legată de prezența carbohidraților cu zahăr.

Dacă ești alergic la lapte, în principiu nu trebuie să îl bei, nici măcar o înghițitură mică. De asemenea, ar trebui să evitați orice produse care conțin lapte praf sau zer praf. Dar dacă aveți intoleranță la lactoză, laptele și produsele lactate pot fi consumate, dar în cantități limitate, deoarece starea unei persoane depinde de activitatea lactază și de cantitatea de produs care conține lactoză consumată.
O alergie la proteinele din lapte se manifestă prin următoarele simptome:

• respiratie dificila;
• senzație de strângere în gât;
• scurgeri de mucus din nas;
• umflarea pleoapelor și a ochilor;
• vărsături.

Lapte fără lactoză

Persoanele care suferă de intoleranță la lactoză pot bea lapte special, care este produs de multe preocupări de vârf care activează în acest domeniu. Ambalajul unui astfel de lapte menționează „fără lactoză”. Aceasta înseamnă că toată lactoza din acest lapte a fost descompusă în glucoză și galactoză de către enzima lactază. Procesul de descompunere a lactozei a fost pur și simplu efectuat în condiţii artificiale. Adică, laptele fără lactoză conține produse gata preparate - glucoză și galactoză, în care este descompus în mod normal în intestinul uman. Ca urmare, o persoană care suferă de intoleranță la lactoză primește substanțe care sunt gata pentru absorbție - glucoză și galactoză, care sunt bine absorbite în intestine.

De unde pot cumpara?
Astăzi, laptele fără lactoză este vândut în marile lanțuri de vânzare cu amănuntul sau magazine specializate. Acest lapte este produs de mari concernuri, de exemplu, Valio, President, Parmalat etc. În plus, laptele fără lactoză poate fi comandat pentru livrare prin diverse magazine online.

Proteine ​​fără lactoză

Mulți sportivi consumă o varietate de suplimente proteice pentru a îmbunătăți creșterea musculară și capacitatea de a se antrena mai intens. Cu toate acestea, multe proteine ​​conțin lactoză, ceea ce creează anumite dificultăți. La urma urmei, mulți adulți suferă de intoleranță la lactoză și, prin urmare, nu pot consuma alimente care conțin zahăr din lapte. Proteinele fără lactoză au fost dezvoltate și sunt produse special pentru a satisface nevoile acestei categorii de oameni.

Astăzi pe piața internă a nutriției sportive și aditivi biologici Următoarele proteine ​​fără lactoză sunt disponibile:
1. Hidroliza proteinelor – Optimum Platinum Hydrowhey;
2. Izolate de proteine ​​din zer:

• Iso-Sensation - realizat de Ultimate Nutrition - contine o cantitate mica de lactoza combinata cu enzima lactaza, care fermenteaza rapid zaharul din lapte existent;
• ISO-100 - producator Dymatize;
• Pure Whey – produs de Prolab – proteina nu conține absolut nicio lactoză;
• Zero Carb - producator VPX - o proteina cu digestibilitate rapida;

3. Albușuri de ou:

• Optimum Gold Standard 100% ou;
• Healthy "N Fit 100% proteine ​​din ou;
• MRM Proteină naturală de albuș de ou;

4. Proteine ​​din soia:

• Optimum 100% proteine ​​din soia;
• Proteine ​​de soia universal avansate;

5. Proteine ​​vegetale combinate:

• Arizona Nutritional Sciences NitroFusion - contine izolate proteice din mazare, orez brun, anghinare. Contine si BCAA si L-glutamina;
pancreas.

Lactază bebelușului trebuie administrat copilului înainte de fiecare hrănire. Cel mai bine este să administrați o jumătate de capsulă de 4 până la 5 ori pe zi. Doza mare enzima poate provoca constipație.

Lactază bebelușul ajută la digerarea lactozei, ameliorând simptomele intoleranței la lactoză. Adică, copilul nu își face griji după masă, durerile abdominale, balonarea și formarea crescută de gaze dispar.


Tablete de lactoză

Astăzi, lactoza este adesea folosită ca a componenta auxiliaraîn multe medicamente sub formă de tablete. Lactoza este necesară pentru compresia eficientă a tabletei. Prin urmare, dacă o persoană suferă de intoleranță la lactoză, atunci trebuie să citească cu atenție compoziția tabletelor și să evite să ia medicamente care conțin zahăr din lapte. Dacă există o nevoie urgentă de a lua comprimate care conțin lactoză din cauza intoleranței la lactoză, trebuie să luați prepararea enzimelor Lactază bebeluș.

Lactoza se găsește în următoarele medicamente comune:

• Ganaton;
• Drotaverină;
• Itomed etc.
Înainte de utilizare, trebuie să consultați un specialist.

Lactoza, sau zahărul din lapte, așa cum este adesea numit, este o dizaharidă care este prezentă în multe alimente, în special în lapte și produse lactate. Lactoza aparține, este formată din molecule reziduale de glucoză și galactoză.

Beneficiile și daunele lactozei

Pentru digestia și absorbția normală a lactozei, o enzimă specială numită lactază trebuie să fie produsă în cantități suficiente în organism. Această enzimă se găsește în strat exterior celulele intestinului subțire.

Beneficiul lactozei, în primul rând, constă în faptul că, fiind un carbohidrat ușor digerabil, poate restabili rapid echilibrul energetic. Alte proprietăți benefice ale lactozei includ:

• efect benefic asupra microflorei intestinale, promovând producția bacterii beneficeși suprimarea microorganismelor putrefactive patogene;
• stimulare celule nervoaseși îmbunătățirea sistemului nervos;
• facilitarea absorbției calciului;
• îmbunătățirea muncii a sistemului cardio-vascular;
• asigurand organismului energie, mai ales in timpul stresului fizic si psihic crescut, precum si in timpul crestere activa;
• întărirea și menținerea imunității.

Cu o lipsă de lactoză, care se găsește cel mai adesea la copii, există o scădere generală a tonusului corpului, letargie, somnolență și pierderea forței. Daunele lactozei se datorează a doi factori - excesul acestui carbohidrat în organism și intoleranța individuală. Excesul de lactoză se manifestă prin simptome caracteristice intoxicațiilor și alergiilor - diaree, balonare și zgomot în abdomen, febră, umflarea feței, rinită, mâncărimi ale pielii și erupții cutanate. Cauza intoleranței la lactoză este lipsa sau absența lactază în intestine.

Experții disting două tipuri de această boală - intoleranța genetică congenitală la lactoză și hipolactazia secundară dobândită. Cauza primei sunt factorii ereditari și aspectele sarcinii; al doilea tip de boală poate fi cauzat de boli infecțioase și boli virale, perturbând echilibrul enzimelor din intestine.

Persoanele cu acest diagnostic trebuie să identifice cauza acestei patologii și să excludă din dietă alimentele care conțin lactoză. Excluderea completă a lactozei din dietă poate provoca tulburări grave ale funcției intestinale, așa că corectarea dietei și metodele de tratament ar trebui prescrise de un specialist.

Dieta pentru intoleranta la lactoza

Lactoza se găsește nu numai în produsele lactate, se găsește și în cacao, ciocolată, dulciuri, prăjituri și margarine. Se gaseste in cantitati sigure in diverse tipuri de varza, napi, migdale, somon si sardine.

În caz de intoleranță acută la lactoză, este indicat să excludeți toate produsele care o conțin, chiar și în doze mici. Cel mai adesea, pentru ca o persoană să se simtă normală, este suficient să excludeți laptele și produsele lactate. Acest lucru este cel mai dificil de făcut atunci când hrăniți sugari; formule bazate pe lapte de soia. În plus, hipolactazia este tratată cu medicamente speciale, inclusiv enzime pentru digerarea lactozei.

Sau lactobioza, este o dizaharidă conținută în laptele de mamifere și este principalul său carbohidrat. În perioada hrănirii animalelor nou-născute, acesta devine principala sursă de energie pentru ele. Corpul uman primește lactoză în principal din laptele de vacă, în care concentrația sa este destul de constantă și variază între 4,4-4,7%. Excepția este atunci când animalul este bolnav. Mai mult continut ridicat Numai laptele uman conține lactoză (aproximativ 6%).

Istoricul lactozei

Prima mențiune despre lactoză a fost găsită în lucrările savantului italian Fabrizio Bertoletti, care în 1619, prin evaporarea zerului de lapte, a obținut o substanță pe care el însuși a numit-o „mană” și „sare de lapte”. Nu a putut determina structura produsului izolat - Carl Wilhelm Scheele, un chimist suedez, a făcut acest lucru pentru el 160 de ani mai târziu, punând lactoza la egalitate cu carbohidrații. Din vremea lui Bertoletti, metoda de producere a lactozei nu a suferit modificări semnificative. Zahărul din lapte este izolat și astăzi prin condensarea zerului. Cristalele sunt deshidratate prin centrifugare și uscare, rezultând formarea produsului finit. Pentru a îmbunătăți calitatea lactozei în timpul procesului tehnologic, acestea pot fi utilizate metode suplimentare prelucrare.

Proprietățile lactozei

În lapte, doar o mică parte din lactoză este asociată cu carbohidrați și proteine, restul este în stare liberă. Se crede că lactoza este o componentă extrem de benefică a laptelui pentru organism. Poate provoca doar rău acelor oameni care nu au cantitate suficientă sau îi lipsește complet enzima lactază, care ajută la digerarea lactozei. Și în acest caz, acest rău se manifestă prin apariția unor tulburări intestinale: flatulență, diaree etc. Acest lucru îi afectează în principal pe locuitorii țărilor asiatice, care, după ce au trecut granița de trei ani, practic se privează de plăcerea de a bea un pahar de lapte fără simptome ulterioare. intoxicație alimentară. Toate celelalte persoane care nu au deficit de lactază pot consuma lactoză fără pericol pentru sănătatea lor.

Trebuie remarcat faptul că intoleranță la lactoză poate fi dobândită genetic sau congenital. Intoleranța la lactoză dobândită este asociată cu anterioare boli infecțioase, procese inflamatoriiîn intestine sau stomac, disbioză sau chimioterapie. Mai mult, intoleranța ca atare nu trebuie confundată cu alergia la lapte, adică cu reacția organismului la proteinele din lapte. Dacă acest din urmă fenomen exclude consumul de lapte cu totul, atunci dacă sunteți intolerant, ar trebui să îl beți în cantități limitate: organismul este capabil să facă față dozelor mici de lactoză. În plus, în intestine există o mulțime de bacterii care se hrănesc cu lactoză, iar dacă există o lipsă a acesteia, organismul nu este capabil să depășească procesele putrefactive și să absoarbă complet calciul. Dacă chiar și dozele mici de lapte duc la disconfort, atunci acestor persoane li se recomandă să consume lapte fără lactoză, în care zahărul este în stare fermentată. Este produs de multe preocupări globale. Nu există lactoză în acest lapte - în timpul producției, lactoza este descompusă artificial în componente care sunt ușor digerabile de către organism: glucoză și galactoză.

Beneficiile lactozei

Astăzi se cunosc următoarele caracteristici benefice lactoză. Este o sursă de energie pentru oameni, precum și:

• participă la astfel de proces important, precum metabolismul calciului;
• stimulează procesele de reglare nervoasă;
• păstrează microflora intestinală prin creșterea numărului de lactobacili, care, la rândul lor, împiedică dezvoltarea proceselor putrefactive;
• reduce numărul de boli cardiovasculare.

Organismul poate obține lactoză nu numai din produse lactate, ci și din alte alimente, deoarece zahărul din lapte este inclus în multe alte produse. Acestea includ pâine și produse de panificație, ciocolată neagră, lapte condensat și dulciuri, smântână uscată, margarină și multe alte produse.

Lactoza si sportul

Lactoza trebuie să fie prezentă în alimentația unei persoane implicate în sport. Dacă organismul nu poate tolera absolut zahărul din lapte, atunci enzima lactază poate fi consumată împreună cu produsele lactate. Următoarele măsuri pot ajuta, de asemenea, organismul unui atlet și al oricărei persoane să absoarbă lactoza sau să normalizeze concentrația acesteia:

• Mănâncă brânzeturi tari și iaurturi nepasteurizate
• Combinație de produse lactate cu produse din cereale
• Limitarea cantității de lapte pe care o bei o dată

Simptomele intoleranței la lactoză variază de la o persoană la alta. Cineva doze mari lactoza poate provoca dificultăţi de respiraţie sau disconfortîn gât, în altul va provoca apariția unei erupții cutanate pe corp sau va duce la descărcare de mucus din tractul respirator.

Dacă o persoană implicată în sport ar trebui sau nu să consume produse lactate pure, poate fi determinat printr-un test de respirație cu hidrogen sau un coprogram. O biopsie a intestinului subțire este efectuată mult mai rar, datorită complexității acestei proceduri. Dacă rezultatul dezvăluie intoleranță la lactoză, sportivul va fi sfătuit să facă ajustări adecvate în dieta sa.

Un atlet nu se poate lipsi de proteine, mai ales în timpul antrenamentului intens. Dar aproape toate alimentele proteice pentru sport conțin lactoză. Ce ar trebui să facă cei care au fost testați pozitiv pentru intoleranță la lactoză? Pentru ei producători alimentatie sportiva Ei produc suplimente proteice speciale, fără lactoză. Printre acestea se numără proteinele din soia, proteinele vegetale combinate, hidrolizatul proteic, albușuri de ou si altii.

Și un moment. Nu numai produsele lactate conțin lactoză, ci și multe medicamente. Dacă o persoană care este departe de sport își permite să se relaxeze puțin și să stea acasă în timp ce se simte rău, atunci pentru un sportiv cu antrenament constant, această pauză forțată poate fi foarte dăunătoare. Prin urmare, înainte de a consuma anumite produse sau tablete, trebuie să acordați atenție compoziției acestora.