Kako možete ukloniti živu iz tijela? Olovo i olovni benzin

Merkur je 80. element periodnog sustava i jedini tekući metal Na zemlji. A danas to ljudima neopravdano postaje veliki problem visoka koncentracijažive u hrani.

Dakle, broj proizvoda sa živom danas uključuje ne samo tradicionalne plodove mora, već i one koji ranije nisu bili primijećeni, na primjer, mlijeko i meso, kruh i tjesteninu. Svjetska organizacija zdravstvo već upozorava na to, jer za razliku od većine drugih toksina, spojevi žive bez uzimanja posebne mjere Oni se ne uklanjaju iz tijela, već se nakupljaju u njemu i truju čovjeka. Stoga se ova situacija ne može prepustiti slučaju.

Preduvjeti za povećanje koncentracije žive u prehrambenim proizvodima

Povećanje koncentracije živinih spojeva u prehrambenim proizvodima, uočeno tijekom zadnjih godina, povezano je, nažalost, sa tehnički napredak, što je samo po sebi pozitivan trend. Točnije, ne toliko poboljšanjem samog života, koliko neodgovornim odnosom ljudi prema postignućima upravo tog napretka. Vezano za “živinu” problematiku, prije svega, govorimo o zastarjelim živinim rasvjetnim uređajima ili, jednostavnije rečeno, o štednim žaruljama čiji je procvat popularnosti zahvatio cijeli svijet, a koje se koriste u svakodnevnom životu sve češće.

Proizvođači ovih uređaja velikim slovima i svijetle crteže na kutijama sa žaruljama upozoravaju da se iskorišteni uređaji ne smiju bacati s običnim kućnim otpadom koji se odvozi na odlagališta općeg otpada. Živine žarulje moraju se zbrinuti u posebnim poduzećima, osiguravajući zaštitu od širenja ovog toksičnog elementa, a posebno protiv prodiranja žive u prehrambene proizvode i sirovine. Međutim, mnogi građani (pravde radi, napominjemo da ne svi) ignoriraju ovaj hitan zahtjev.

Zbog toga pregorjela štedna žarulja odlazi u smeće i završava na odlagalištu zajedno s tetrapacima mlijeka i sokova. Ovdje će ga nemilosrdno smrviti buldožer, a živa iz staklene tikvice dijelom će pasti u podzemne vode, a dijelom u atmosferu u obliku hlapljivih živinih spojeva. A onda će se ti toksini taložiti na poljima pšenice, povrće i voće će ih apsorbirati kroz tlo i prodrijeti u hranu domaćih životinja. Kao rezultat toga, dobit ćemo kruh, kobasice, maslac i kupus sa povećan sadržaj Merkur

Simptomi trovanja živom

Trebalo bi početi s činjenicom da sama živa nije ono što šteti čovjeku, već iz objektivnih razloga ne može izravno ući u tijelo osim ako se slučajno ne proguta proliveni sadržaj razbijene čaše. živin termometar. Opasni su organski spojeviživa, nastala tijekom prirodnog ciklusa atoma ovog tekućeg metala.

Simptomi trovanja živom su opsežni. Ovdje i glavobolja, i bolovi u zglobovima, i groznica. Osoba postaje letargična i nesposobna za aktivan život. U najtežim slučajevima dolazi do paralize. Opasnost od žive je u tome što se nakuplja u tijelu i ne eliminira se iz njega prirodnim putem. A kada se nakupi velika doza, nastupa smrt. Odnosno, trovanje živom je daleko od šale.

Prevencija trovanja živom

Zbog objektivnog povećanja broja proizvoda koji sadrže živu, vrlo je važan aspekt postaje prisilno čišćenje tijela od ovoga otrovna tvar. Pritom se ne radi samo o medicinski postupci poput ispiranja Krvožilni sustav ili uzimanje dodataka za čišćenje.

Postoje namirnice napravljene od određenih sastojaka koji vežu i neutraliziraju živu, nakon čega se ona eliminira iz organizma. Namirnice koje oslobađaju živu uključuju razno povrće i neke jestive morske alge. Na primjer, toliko ga poštuju mnogi alge sadrži posebne tvari koje se nazivaju alginati. Učinkovito blokiraju spojeve žive i ne dopuštaju da se živa reducira u atomsko stanje – najopasnije.

Ako su alge ipak nekakva egzotika, onda repa dostupan posvuda. Jedite salate od cikle i boršč, i dramatično ćete smanjiti vjerojatnost trovanja živom. Cikla sadrži enzime koji neutraliziraju djelovanje toksina. Pokazuje vrlo visoke performanse uvarak od zobi. I u obavezna dijeta zaposlenici poduzeća čiji tehnološki ciklusi koriste živu, uključujući marmeladu od jabuka. Prisutan u njemu pektin učinkovito se bori protiv spojeva žive.

Na pravi pristupŠto se tiče prehrane, opasnost od trovanja živom nije tako loša. Usput, pročitajte ovaj vrlo informativan članak i onda ćete definitivno moći živjeti u miru! Slijedite naše preporuke i budite zdravi!

Godine 1972. svijet je obišla vijest: u Iraku je tijekom nekoliko dana više od šest i pol tisuća primljeno u bolnice s teškim trovanjem. ruralni stanovnici. Skoro 500 ih je umrlo. Sve žrtve su prethodno jele domaći kruh.

Razlog je brzo utvrđen: seljaci su mljeli brašno za kruh od sjemena žitarica koje im je davala zemaljska vlada. Istodobno je provedena preliminarna akcija osvještavanja stanovništva te su upozoreni da je žito kiseljeno sredstvom koje sadrži metil živu.

Međutim, kako to često biva, seljaci nisu vjerovali vladi. Osim toga, postojala je velika želja da se dobije brašno od dobrog žita u vrijeme kada drugog nije bilo.

Otrovanje ribom

Trovanje živom uslijed konzumiranja određene hrane nije tako rijetko. A ako se u gore opisanoj priči tragedija dogodila zbog nepažnje ljudi, onda su, primjerice, u Japanu pedesetih godina prošlog stoljeća stanovnici cijelog sela Minamata postali žrtve teškog trovanja običnom ribom, koju su uglavnom jeli, hvatajući je u oceanu.

Znanstvenici su otkrili najveću koncentraciju žive u ribi. Redovitom konzumacijom plodova mora ljudi su, a da toga nisu znali, nakupljali živu u tijelu sve dok njezina količina nije dosegla kritične razine.

Ime japanskog sela dalo je ime bolesti povezanoj s trovanjem živom - Minamata sindrom. Gotovo u cijelom svijetu znaju da riba sadrži najviše žive. U različite zemlje ah MPC (maksimalna dopuštena koncentracija) žive u ribi varira od 0,3 mg/kg (u Rusiji) do 1 mg/kg (u Finskoj, Švedskoj, Japanu).

Ovu ribu je bolje ne jesti

Znanstvenici iz različitih zemalja čak su identificirali vrste najopasnijih i najmanje opasnih morskih stanovnika, ovisno o prisutnosti žive u njima. Na primjer, kraljevska skuša, morski pas i sabljarka općenito se ne preporučuju za konzumaciju. Samo malo - manje od 200 grama 2-3 puta mjesečno - možete jesti brancina, američkog jastoga i morsku pastrvu.

Tako voljena haringa, kao i bakalar, šaran, smuđ i skate, ne bi trebali biti zabrinuti, osim ako ih, naravno, ne jedete često kao kruh. Najniža koncentracija žive zabilježena je u lignjama, bijeloj ribi, lososu, škampima, sardinama i slatkovodnoj pastrvi.

Živina tla

Brzi razvoj teške industrije ne ostavlja priliku za očuvanje okoliša čisti proizvodi u većini regija svijeta. Živa se nalazi u mnogim industrijskim proizvodima i često se koristi u tehnološkim procesima.

Kada ovaj metal dospije u tlo i vodena tijela, truje sve oko sebe. Prehranom povrćem i voćem uzgojenim na zemljištima zagađenim živom, žitaricama u obliku pekarski proizvodi, meso životinja koje su jele travu koja raste na živinom tlu, riba iz kontaminiranih vodenih tijela, ljudi nakupljaju živu u svojim tijelima.

Ovo je posebno opasno za buduće majke. Japanski znanstvenici otkrili su da žene koje prežive trovanje živom mogu naknadno imati potomstvo razne patologije– 8 osoba na tisuću novorođenčadi.

Znakovi trovanja

Kao akumulatori žive u ljudsko tijelo Prije svega djeluju usna šupljina, bubrezi, želudac i debelo crijevo. Vrtoglavica, migrena, nesanica, napadi mučnine - očiti znakovi trovanje živom. Ako se mjere ne poduzmu na vrijeme, bolest će se razviti u obliku smanjene pokretljivosti zglobova, poremećaja govora i smanjenja broja bijelih krvnih stanica.

Upozoravajući na opasnosti konzumiranja ribe, ruski, američki i japanski liječnici poručuju: ni pod kojim uvjetima ribu ne smijete potpuno isključiti iz prehrane. Donijet će više štete onda dobro. Osim toga, omega-3 i masna kiselina, kojima je riba toliko bogata, sasvim su sposobni smanjiti djelovanje žive na tijelo. Osim, naravno, ako ribu ne jedete rijetko i umjereno.

Merkur je jedan od najpotrebnijih, a ujedno i jedan od najpotrebnijih opasni metali. Živa se koristi u razna poljaživotna aktivnost čovjeka. Međutim, ako dopuštena normaživa u tijelu je prekoračen, to može dovesti do ozbiljne bolesti. Najopasnije kod trovanja živom je to što se simptomi mogu pojaviti nekoliko godina nakon trovanja. Osim toga, njihov tijek je vrlo sličan normalnom trovanje hranom, što komplicira dijagnozu.

Simptomi trovanja živom

Kod trovanja živom pojavljuju se glavobolje, ruke se tresu, a mogu se primijetiti i neke abnormalnosti živčani sustav. Čovjek osjeća kronični umor, može početi slabo vidjeti i čuti. Simptomi trovanja živom mogu uključivati ​​stomatitis, oštećenje pamćenja, pretjerana razdražljivost, bljedilo koža. Također, povećana doza žive u tijelu može se odrediti prema stanju noktiju - oni postaju bez sjaja, bjelkasta rupica uz rub nokta nestaje. Uz trovanje živom, znojenje se smanjuje.

Visoke razine žive u tijelu mogu se dijagnosticirati pomoću laboratorijske pretrage urin i krv. Osim toga, živa se nakuplja u kosi, pa je testiranje kose također relevantno u ovom slučaju. S obzirom približna brzina rast kose, čak možete odrediti u koje vrijeme je došlo do trovanja.

Jedan od naj važni faktori je utvrditi gdje je živa mogla ući u tijelo. Da biste to učinili, morate označiti kao in Svakidašnjica susrećemo s ovim teškim metalom i kako izbjeći trovanje živom.

Merkur u svakodnevnom životu

Živa može ući u tijelo iz sljedećih predmeta koji nas svakodnevno okružuju:

1. Najčešći je živin termometar. Ima ga u svakom domu, a ponekad se dogodi da se termometar slučajno razbije. U tom slučaju morate nazvati posebne službe (na primjer, Ministarstvo za hitne situacije), koje će vam pomoći u prikupljanju i zbrinjavanju žive. Ako to nije moguće, hitno morate ukloniti sve ljude iz prostorije u kojoj se dogodio incident. Zatim stavite mokru zavoj od gaze na nos i sakupite živu papirićima ne dodirujući je. Stavite živu u posudu s vodom i dobro prozračite prostoriju nekoliko dana. Samo će dugotrajno trošenje pomoći riješiti se živinih para. Zatim bacite odjeću i sve predmete koji su došli u kontakt sa živinim kuglicama, uključujući i sam razbijeni termometar. Obično u svakom gradu postoje posebne službe koje se bave zbrinjavanjem žive.
2. Fluorescentne žarulje s izbojem u plinu ili živine pare također sadrže živu. Ako su oštećeni, bolje je poduzeti sve mjere za prikupljanje i zbrinjavanje žive opisane u prethodnom odlomku. Postoje posebne službe za recikliranje rabljenih lampi ove vrste.
3. Višak žive u zraku može biti posljedica prisutnosti industrijskih postrojenja i tvornica u blizini. Produkti izgaranja ugljena i nafte također mogu sadržavati neprihvatljive razine žive.
4. Slano morska voda ima tendenciju nakupljanja žive. Ovo utječe morska stvorenja. Često se višak ovog teškog metala može primijetiti u ribi i drugim plodovima mora. Stoga, prije konzumacije ove vrste delicije morate od prodavača ili zaposlenika restorana zatražiti potvrdu da je proizvod u skladu sa standardima za sadržaj žive.
5. Neka cjepiva također sadrže živu. Na ispravno doziranje ovaj udio sadržaja ne prelazi utvrđene standarde.
6. Stare zubne plombe (sa amalgamom) također sadrže živu u svom sastavu. Prilikom posjeta liječniku i prije tretmana zuba provjerite koristi li liječnik moderni materijali za punjenje.
7. Ako se živa ispusti u vodu i ta se voda potom koristi za navodnjavanje plodne zemlje, usjevi mogu imati visoke razine žive. Česta uporaba Takvo voće i povrće pridonosi nakupljanju žive u tijelu. Za utvrđivanje prisutnosti i doze žive u pojedinim proizvodima potrebno je provesti laboratorijske pretrage.

ove jednostavna pravila a preporuke će vam pomoći, ako je moguće, zaštititi svoje tijelo od ulaska žive u njega. Međutim, ako je već došlo do opijenosti, morate smisliti kako brzo i najsigurnije ukloniti živu iz tijela.

Ako sumnjate na trovanje živom, trebali biste hitno obratite se liječniku. On će propisati lijekove koji će što sigurnije očistiti tijelo od trovanja živom. Svi lijekovi se prave na bazi sumpora, koji ulaskom u organizam vezuje živu u sumporni sulfid. Sumpor sulfid se ne otapa i izlučuje se iz tijela prirodno. Lijekovi, koji su usmjereni na pružanje prve pomoći nakon trovanja živom, ne kombiniraju se jedni s drugima, pa ih samo liječnik može propisati.

1. Unithiol. Ovo je lijek koji se koristi protiv opijanja različite vrste. Ovaj lijek se ne smije koristiti ako kardiovaskularne bolesti i peptički ulkusi.
2. sukcimer. Ovo je lijek protiv otrova koji veže živu probavni trakt i izvede je van. Može izazvati alergije na neke komponente sadržane u sastavu.
3. taurin. Ovo je kiselina koja sadrži sumpor i vrlo je učinkovita u borbi protiv žive.
4. metionin. Aminokiselina koja ubrzava metabolički procesi u tijelu, čime se živa uklanja.
5. D-penicilamin. Ima izražena protuupalna i imunomodulirajuća svojstva. Kontraindicirano u razne bolesti bubreg
6. Tetacin-kalcij. S obzirom lijek koristi se kada akutno trovanje teški metali. Obično se koristi za trovanje živinim parama.
7. Natrijev tiosulfat. Protuupalni lijek namijenjen liječenju raznih vrsta trovanja.

1. Jedan od naj korisne biljke protiv trovanja živom - ovo je cilantro (ili korijander). Par grozdova biljke treba nasjeckati i preliti litrom vode. Kada se uvarak dovoljno infuzira, treba ga piti kao čaj. Može se zasladiti koristan izvarak med. Postoji upozorenje - nemojte pripremati uvarak od korijandera u metalnoj posudi. Inače će trava ukloniti metal iz posude u vodu koju ćete piti.
2. Ako živa uđe u gastrointestinalni trakt, kao protuotrov, trebate dati osobi da popije bjelanjak pomiješan s vodom.
3. Riža je odličan adsorbent. Apsorbira teške metale i uklanja ih. Ako sumnjate na trovanje živom, jedite više kuhane riže.
4. Jesti alge u bilo kojem obliku. Sadrži alginate koji neutraliziraju živu.
5. Nositi se s bilo kojim otrovne tvari cikla će pomoći. Sadrži flavonoide koji se bore protiv opijenosti u tijelu.
6. Krumpir sadrži mnogo škroba koji, poput riže, upija štetne tvari.
7. Izvarak trave lucerne, zobi, jabuka, malina, kupina i marelica pomoći će u uklanjanju viška žive iz tijela. Rad jetre možete poboljšati češnjakom, sjemenkama sezama, plodovima šipka i uvarkom od nevena.

Prva pomoć kod trovanja živom

U slučaju trovanja živom svakako se treba javiti liječniku. Dok je vozilo hitne pomoći na putu, morate pružiti prvu pomoć pacijentu. U slučaju trovanja živinim parama potrebno je isprati usta kalijevim permanganatom ili drugim antiseptička otopina. Izazvati povraćanje kod bolesnika pijenjem velike količine tekućine. Dajte bolesniku da popije 8-10 tableta aktivnog ugljena.

Živa se izlučuje urinom, pa da je barem malo uklonite teški metali Morate osobi dati puno pića. Možete ga piti kao protuotrov sirove bjelančevine kokošje jaje ili litar mlijeka. Također, za čišćenje crijeva, pacijentu se daje laksativ i klistir.

Ova jednostavna pravila pomoći će vam dati osobi prvu medicinska pomoć prije dolaska kvalificirani stručnjaci. Ispravne, koordinirane i pravovremene akcije mogu čovjeka koštati života.

Svake godine radite u kući generalno čišćenje. Dakle, zašto je vaše tijelo gore? Također je potrebno povremeno čistiti od nakupljenih teških metala. Pratite svoje zdravlje kako biste znali kako brzo i sigurno ukloniti živu iz tijela.

Video: napitak za uklanjanje teških metala

U svim regijama gdje je teška industrija dobro razvijena postoji opasnost od onečišćenja okoliš spojevi žive. Ulaskom u tlo i vodu, a iz njih u ljudsko tijelo, živa se može postupno nakupljati u njemu i posljedično uzrokovati ozbiljno trovanje. Morfološke promjene kod trovanja najčešće se uočavaju tamo gdje je koncentracija metala najveća - u usnoj šupljini, bubrezima, želucu i debelom crijevu. Javljaju se glavobolje, česte vrtoglavice, nesanica, mučnina, problemi s koncentracijom. Kasnije dolazi do otežanog govora, smanjenja broja bijelih krvnih zrnaca i nestanka pokretljivosti zglobova. Posebno su opasne žive pare i spojevi. To su oni koji se mogu akumulirati u tijelu ljudi i životinja.

Spojevi žive mogu otrovati neke namirnice. Mnoge zemlje donijele su posebne propise kojima se utvrđuje najveći dopušteni sadržaj žive u prehrambenim proizvodima. Na primjer, u SAD-u ova norma je 0,5 mg po 1 kg hrane, u Italiji i Francuskoj - 0,7 mg / kg, u Švedskoj, Japanu i Finskoj - 1 mg / kg, u Rusiji - 0,3 mg / kg.

Brašno, proizvodi od brašna, zrna kakaovca i čokolada mogu se otrovati živom. Ozbiljno "skladište" toga su sirovi životinjski bubrezi. Zbog toga se u kulinarstvu bubrezi prije posluživanja nekoliko puta namaču, mijenjajući vodu, te dva puta kuhaju. Nakon takvih manipulacija, sadržaj žive u proizvodu smanjuje se za pola.

Najštetnija... riba

Što se tiče sadržaja žive, riba i plodovi mora smatraju se najštetnijima. Isto vrijedi i za riblje konzerve. Svijetu vodeni ekosustav Godišnje se ispuštaju deseci tisuća tona anorganskih živinih spojeva. Mikroorganizmi u kontaminiranoj vodi pretvaraju te spojeve u metil ione žive, koji se zatim nakupljaju u ribama, lignjama i račićima. europski i američke udruge zdravstvene vlasti više su puta izdale preporuke svojim građanima da ih ne koriste morska riba a plodovi mora više od jednom mjesečno. Prvo s problemom trovanje živom prije 50 godina. naišao na Japance koji tradicionalno jedu veliki broj riba. Od tada se situacija samo pogoršala. Usput, Riječna riba. Europska rijeka Elba smatra se najzagađenijom u regiji; njezine su vode neprestano zatrovane otpadom iz poduzeća u Češkoj, Njemačkoj i Slovačkoj. Danas je zabranjeno jesti ribu iz Elbe.

Najviše odličan sadržajživa se uočava u organizmima određene vrste riba Tu spadaju marlin, kirnja, jakobova kapica, sabljarka, kraljevska skuša i morski pas. Ove vrste ribe i proizvodi od njih se strogo ne preporučuju za konzumaciju.

Živa je vrlo otrovan otrov s kumulativnim učinkom (tj. sposoban se akumulirati), stoga je u mladih životinja ima manje nego u starim, au grabežljivcima više nego u predmetima kojima se hrane. To posebno vrijedi za ribe grabljivice kao npr tuna, gdje se živa može nakupiti do 0,7 mg/kg ili više. Stoga je bolje ne zlorabiti grabežljive ribe u prehrani. Između ostalih životinjskih proizvoda, životinjski bubrezi su “akumulator” žive - do 0,2 mg/kg. Ovo se naravno odnosi na sirov proizvod. Budući da se bubrezi tijekom kulinarske obrade prethodno nekoliko puta namaču 2-3 sata s promjenom vode i dva puta kuhaju, sadržaj žive u preostalom proizvodu smanjuje se gotovo 2 puta.

Iz biljnih proizvodažive najviše ima u orasima, zrnu kakaovca i čokoladi (do 0,1 mg/kg). U većini drugih proizvoda sadržaj žive ne prelazi 0,01-0,03 mg/kg.

voditi

Olovo je vrlo otrovan otrov. U većini biljnih i životinjskih proizvoda njegov prirodni sadržaj ne prelazi 0,5-1,0 mg/kg. Najveće količine olova nalaze se u grabežljivim ribama (tuna do 2,0 mg/kg), mekušcima i rakovima (do 10 mg/kg).

Uglavnom, povećanje udjela olova primjećuje se u konzerviranoj hrani smještenoj u tzv. prefabricirane limene posude, koje su bočno i na poklopac zalemljene lemom koji sadrži određenu količinu olova. Nažalost, lemljenje je ponekad loše kvalitete (stvaraju se mrlje od lema), a iako su limenke dodatno premazane posebnim lakom, to ne pomaže uvijek. Postoje slučajevi, doduše vrlo rijetki (do 2%), da se u konzerviranoj hrani iz ove posude nakupi, osobito tijekom dugotrajnog skladištenja, i do 3 mg/kg olova, pa čak i više, što naravno predstavlja opasnost za zdravlje. , zbog čega se proizvodi u ovoj montažnoj limenoj posudi ne čuvaju dulje od 5 godina.

Olovo i olovni benzin

Velik dio onečišćenja olovom dolazi od izgaranja olovnog benzina. Tetraetil olovo, koji se dodaje benzinu za povećanje oktanskog broja u količini od oko 0,1%, vrlo je hlapljiv i otrovniji od samog olova i njegovih neograničavajućih spojeva. Lako ulazi u tlo i kontaminira hranu. Stoga hrana uzgojena uz autoceste sadrži povećane razine olova. Ovisno o intenzitetu prometa, ovo opasno područje može se protezati od 10 do 500 m. Stoga se uz prometnice smiju saditi samo šumske vrste ili krmno bilje. No, to se ponekad zanemaruje i često se uz ceste sade voćke koje daju plodove zagađene olovom. Danska je postavila izvrstan primjer u borbi protiv kontaminacije hrane. Već su nekoliko godina zabranili korištenje olovnog benzina u automobilima. prirodna razina olovo u osnovnom povrću (krumpir, mrkva, luk) smanjeno za 2-3 puta. Nadajmo se da ćemo razviti isti negativan stav prema korištenju olovnog benzina.

Kadmij

Kadmij je vrlo toksičan element. Prirodnog kadmija u prehrambenim proizvodima ima otprilike 5-10 puta manje od olova. Povećane koncentracije opažene su u prahu kakaovca (do 0,5 mg/kg), bubrezima životinja (do 1,0 mg/kg) i ribama (do 0,2 mg/kg). Sadržaj kadmija raste u konzervama iz gotovih limenih posuda, jer kadmij, kao i olovo, prelazi u proizvod iz loše izrađenog lema, koji također sadrži određenu količinu kadmija.

Kako teški metali dospijevaju u hranu?

Otrovni elementi mogu ući u prehrambene proizvode iz sirovina i tijekom tehnološke obrade u koncentracijama opasnim za ljude samo ako se ne poštuju odgovarajuće tehnološke upute. Dakle, mogu se pojaviti u biljnim sirovinama ako se krše pravila za uporabu pesticida koji sadrže otrovne elemente kao što su živa, olovo, arsen itd. Povećana količina otrovni elementi mogu se pojaviti u blizini industrijska poduzeća zagađivanje zraka i vode nedovoljno pročišćenim industrijskim otpadom.

Uz tehnologiju proizvodnje prehrambeni proizvodi Otrovni elementi mogu se pojaviti u kontaktu s metalnom opremom koju nisu odobrile zdravstvene vlasti (vrlo ograničena količina čelika i drugih legura dopuštena je za prehrambene svrhe). Ali uglavnom otrovni elementi poput olova i kadmija mogu se pojaviti u industriji konzerviranja pri korištenju limenih spremnika s lemljenim šavovima u slučaju kršenja tehnologije lemljenja, pri korištenju slučajnih lemova ili korištenju nekvalitetnih unutarnjih premaza.

Organi sanitarne inspekcije uspostavili su stroge standarde za sadržaj toksičnih elemenata u prehrambenim sirovinama i gotovim prehrambenim proizvodima. Za većinu proizvoda postoje najveće dopuštene koncentracije toksičnih elemenata u osnovnoj hrani.

Zahtjevi za sadržaj teških metala u hrani

Za proizvodnju dječjih i dijetetski proizvodi Za brojne teške metale postavljaju se stroži zahtjevi. Tako je za proizvode od mahunarki dopušten sadržaj olova samo 0,3 mg/kg, a kadmija 0,03 mg/kg. U donjoj tablici nije prikazan sadržaj maksimalno dopuštenih koncentracija kositra i željeza. Kositar se kontrolira samo u konzerviranoj hrani iz gotovih limenih posuda, gdje je dopušteno do 200 mg/kg (u dječjoj hrani do 100 mg/kg). Željezo je regulirano samo u pićima kao što su pivo i vino (15 mg/kg), masti i ulja (5 mg/kg).

U koncentriranim proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla (osušeni, liofilizirani i dr.) najveća dopuštena koncentracija teških metala određena je u pravilu prema izvornom proizvodu.

Zadatak specijalista Industrija hrane- stalno pratiti prehrambene sirovine i Gotovi proizvodi kako bi se osigurala proizvodnja zdravlju neškodljivih prehrambenih proizvoda.

Kako izbjeći teške metale u hrani

U domaća hrana nužna je i kontrola, a to je sprječavanje onečišćenja konzervirana hrana voditi. Preporuča se da se otvorena konzervirana hrana iz gotovih limenih limenki stavlja u staklene ili porculanske posude, čak i za kratkotrajno skladištenje, jer pod utjecajem atmosferskog kisika korozija limenki naglo raste i doslovno nakon nekoliko dana olovo (i sadržaj kositra u proizvodu višestruko se povećava. Također ne smijete čuvati ukiseljeno, soljeno i kiselo povrće i voće u pocinčanim posudama kako biste izbjegli kontaminaciju proizvoda cinkom i kadmijem (sloj cinka također sadrži određenu količinu kadmija).

Ne spremajte i ne pripremajte hranu u ukrasnom porculanu ili keramičko posuđe(tj. u posuđu namijenjenom za ukrašavanje, ali ne i za jelo), jer vrlo često glazura, osobito žuta i crvena, sadrži soli olova i kadmija, koje lako prelaze u hranu ako se takvo posuđe koristi za jelo. Za pripremu i čuvanje hrane koristite samo posude namijenjene za prehrambene svrhe.

Isto vrijedi i za lijepe plastične vrećice i plastično posuđe. Suhu hranu mogu čuvati samo kratko vrijeme.

Maksimalno dopušten sadržaj teških metala u hrani

Tablica u nastavku daje podatke o maksimalno dopuštenom sadržaju teških metala u nekim osnovnim namirnicama.

Maksimalne koncentracije teških metala u osnovnim prehrambenim proizvodima

Proizvodi	voditi	Kadmij	Arsen	Merkur	Bakar	Cinkov
Većina mahunarki	0,5	0,1	0,2-0,3	0,02-0,03	10	50
Šećer i slatkiši	1,0	0,1	0,5	0,02-0,03	10-20	50
Mlijeko i većina tekućih mliječnih proizvoda	0,1	0,03	0,05	0,005	1,0	5
Biljno ulje i proizvodi od njega	0,1	0,05	0,1	0,05	1,0	5-10
Povrće, bobičasto voće, svježe i smrznuto	0,04-0,5	0,03	0,2	0,02	5,0	10,0
Povrće, bobičasto voće, voće i proizvodi od njih u montažnim limenim posudama	1,0	0,05	0,2	0,02	5,0	10,0
Svježe meso i perad	0,5	0,05	0,1	0,03	5,0	20
Konzervirano meso i perad u gotovim limenim posudama	1,0	0,1	0,1	0,03	5,0	70
Svježa i smrznuta riba	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,6	10	40
Riblje konzerve u gotovim limenim posudama	1,0	0,2	1,0-5,0	0,3-0,7	10	40
Pića	0,1-0,3	0,01-0,03	0,1-0,2	0,005	1,0-5,0	5,0-10