Ukha - recepti i savjeti za kuhanje. Juha od riječne ribe Koliko dugo kuhati ribu za riblju juhu

, juha od štuke, juha od pastrve, šaranovo uho, sterletsko uho, juha od smuđa, juha od ružičastog lososa, uho smuđa, riblja juha od karasa, juha od soma, juha od jesetre, riblja juha od šarana, juha od lososa, uho deverike, riblja juha od slatkarice, riblja juha od bakalara, uho od rufa, polovo uho, riblja juha od bakalara, juha od skuše, uho od pelengasa, uho tolstolobika, riblja juha od burbota, uho žohara. Drugo mišljenje i druga tehnologija omogućuju kuhanje Riblja juha od više vrsta ribe - miješano ili u više faza. Na primjer, prvo skuhaju sitnu ribu, a zatim u toj juhi kuhaju skuplju i ukusniju ribu. Ukha, recept koja uključuje izmjenu tri porcije ribe, naziva se trostruka riblja juha. Kraljevska riblja juha priprema se po istom principu, ali s juhom od piletine ili čak gljiva. Uho, receptšto uključuje njegovu pripremu u kokošjoj juhi, koja se naziva i juha od pijetla.

Sadržaj kalorija Riblja juha ovisi o vrsti ribe i varira od 45 do 70 Kcal na 100 g. Riba za riblju juhu može biti vrlo raznolika. Tradicionalna, prava ukha postoji u nekoliko vrsta. Bijela uha je uha od riječne ribe: od ogrtača (vjeruje se da je od ogrtača najukusnija riblja juha - zbog sluzi od ogrtača), smuđa, štuke, bjelice. Juha od crne ribe priprema se od ribe manje pogodne za riblju juhu: jasen, šaran, klen, karas, šaran, crvenperka. Riblja juha od crvene ribe naziva se juha od crvene ribe. Izdvojeno stoji ribarska riblja juha. Riblja juha na vatru nije kao kuhanje riblje juhe kod kuće. Ribarska juha se priprema od bilo koje ribe koja se može uloviti. Kako kuhati riblju juhu Svaki ribar zna: voda mora biti iz rijeke, u gotovo gotovom uhu mora se ugasiti tinjajuća vatra, a na kraju u uho obavezno dodati malo votke ili papra. Kao što vidite, postoji mnogo načina za pripremu riblje juhe. Kuhanje riblje juhe često ima svoje lokalne karakteristike. Na primjer, riblja juha s prosom ili drugim žitaricama dugo je bila uobičajena među Kozacima. Na ruskom sjeveru, među Pomorima - riblja juha od glava lososa. Tipično, Volga uho je uho napravljeno od sterleta. Originalni recept ima finsku juhu. Finska je zemlja tisuću jezera, a Finci znaju skuhati riblju juhu. Finska juha s vrhnjem malo koga će ostaviti ravnodušnim. Danas je čak i juha iz konzerve vrlo popularna. Recept za riblju juhu iz konzerve osvaja svojom jednostavnošću: riblju konzervu ubacite u uvarak od povrća i riblja juha iz konzerve je gotova.

Ako tražite: recept za riblju juhu od lososa, recept za riblju juhu od štuke, recept za riblju juhu od pastrve, recept za riblju juhu od smuđa, recept za riblju juhu od ružičastog lososa, recept za riblju juhu od karasa, recept za riblju juhu od sterleta, recept za riblju juhu od jesetre, kraljevsku riblju juhu recept, riblja juha som recept, šaran riblja juha recept, riblja juha recept sa fotografijama, naći ćete mnogo opcija za ukusne recepte na našoj web stranici.

Kako pravilno kuhati riblju juhu.

Nemojte kuhati riblju juhu u aluminijskoj posudi.

Kako skuhati bistru riblju juhu? Ne stavljajte krumpir u uho.

- Koliko dugo kuhati riblju juhu Oči ribe će vam reći - trebale bi pobijeliti. Za svaki slučaj dodajte još pet minuta, ali ukupno vrijeme je maksimalno 20 minuta. Zatim ostavite uho da odstoji neko vrijeme.

Nakon što skuhate riblju juhu, izvadite iz nje lovorov list jer inače riblja juha kasnije može postati gorka.

Zelenje stavite u tanjur s ribljom juhom, a ne u tavu.

Prije se riblja juha zvala riblja juha, koja se jela uz pite. Aperitiv je bila hladna votka. Trenutno se promijenio samo recept za riblje jelo, ali se princip konzumacije uopće nije promijenio. Glavna stvar je strogo se pridržavati svih faza pripreme ovog jela.

Koja vrsta ribe je prikladna za jelo?

Prije toga morate razmisliti o svim fazama pripreme. Naravno, morate nabaviti i glavni sastojak.

Prava riblja juha kuha se od ribičkog svježeg ulova, ali ponekad želite uživati ​​u ribljoj juhi bez ribičkog izgovora. U tom slučaju morat ćete potražiti glavni sastojak na tržnici ili policama supermarketa.

Izbor ribe ovisi o kulinarskim preferencijama domaćice. Postoji nekoliko savjeta pomoću kojih možete optimizirati svoje pretraživanje. Uobičajeno se riblja juha dijeli na vrste prema boji juhe koja se dobije kuhanjem ribe: bijelu, crvenu i crnu.

• Bijelo uho se dobiva od grgeča, smuđa ili smuđa.
• Crveni se pravi od lososa, jesetre ili jesetre.
• Crni - od šarana, asp, sir.

Naravno, riba mora biti svježa i po mogućnosti velika. Mogu se koristiti i druge vrste. Neke domaćice vješto kombiniraju, stvarajući pravo kulinarsko remek-djelo.

Faze pripreme ribe za riblju juhu

Mnoge domaćice znaju kuhati riblju juhu, ali malo ih zna pravilno pripremiti glavnu komponentu. Priprema sastojka razlikuje se ovisno o vrsti. Naravno, svu ribu treba temeljito očistiti od utrobe, ali daljnja priprema se provodi na sljedeći način:

Ako uzmete u obzir nijanse u pripremi ribe, dobit ćete vrlo ukusnu i bogatu riblju juhu.

Glavne faze pripreme proizvoda

Starovjerci i strastveni ribari znaju pravilno skuhati riblju juhu, pa savjetuju da u procesu kuhanja koristite minimalno povrće. Takve komponente mogu poremetiti okus i miris riblje juhe. Ako je riba dobra, onda se koristi samo luk.

Mnogi kuhari i kuharice savjetuju korištenje raznih začina, koji nisu ograničeni na mljevenu crnu i pimentovu papriku, lovorov list i sol. Za kuhanje su prikladni šafran, kopar, peršin, muškatni oraščić, kurkuma, komorač, pastrnjak. Začini jakog mirisa i okusa koriste se u minimalnim količinama.

Količina i raznolikost začina, kao i povrća, koje se istovremeno može koristiti u ribljoj juhi, ovisi o kvaliteti i vrsti ribe. Ako je glavna komponenta svježa, onda je sve minimizirano. Za masnu riblju juhu s ne baš svježom ribom (odmrznutom) bolje je koristiti pikantnije korijenje.

Kako skuhati riblju juhu u prirodi

Svaki ribar ima svoj recept za pripremu riblje juhe od svih vrsta ulova. Ali kuhati u prirodi ipak je užitak. Da biste pojednostavili ovaj proces, vrijedi znati nekoliko trikova.

Kako kuhati riblju juhu na otvorenom od svježeg ulova:

Tajne pripreme ukusne riblje juhe

Morate znati ne samo pravilno kuhati riblju juhu, već i kako je ukusno skuhati. Da biste to učinili, samo naučite nekoliko tajni o pripremi jela:

1. Da bi juha bila zlatna i aromatična bez dodatnih začina, trebate baciti cijeli luk, zajedno s ljuskom, u kipuću vodu.
2. Gorčinu ili nerazumljiv okus ili aromu možete ukloniti tako da u pripremljenu juhu bacite mali brezov ugljen.
3. Kako svaki komad zadrži svoj okus, a jelo se ne bi pretvorilo u kašastu masu, riblju juhu tijekom kuhanja ne treba miješati.
4. Okus ribe je sačuvan ako koristite pravu sol – morsku. Osim toga, juhu možete posoliti tek na kraju. To će vam pomoći da dobijete savršen okus.
5. Ribe iz stajaćih voda - jezera, akumulacije, potoci - moraju se prije spremanja namazati limunom. To će ubiti neugodan okus i miris blata.

Kako kuhati riblju juhu bez vatre

Ako ne možete ići u ribolov, a jako želite riblju juhu, onda ovu ribarsku deliciju možete pripremiti kod kuće. Čini se da sve domaćice znaju skuhati riblju juhu kod kuće. Ali u ovom načinu kuhanja važno je sačuvati autentičnost okusa i mirisa jela na vatri.

Neke domaćice smislile su trikove koji vam mogu reći kako skuhati riblju juhu kod kuće ništa gore nego u divljini:

1. Proces polaganja i princip kuhanja se ne mijenjaju. Vrijeme kuhanja u svakoj fazi je skraćeno. Između svakog dodavanja ribe potrebno je poštivati ​​vremenski razmak od 10-15 minuta.
2. Kako se juha ne bi zamutila, potrebno je smanjiti vatru na štednjaku. Juha ne smije kuhati - treba kuhati.
3. Za kuhanje je bolje koristiti lonac za kampiranje. Ova oprema zadržava okus i miris nakon putovanja, čak i ako se dobro opere.
4. Na kraju kuhanja preporučljivo je u juhi ugasiti nekoliko grana breze spaljenih na plinskom štednjaku.

Jedan od recepata za pripremu domaće riblje juhe

Ako želite probati domaću riblju juhu, onda se u ovom slučaju nećete morati dugo mučiti. Sve što trebate učiniti je odabrati svježu i ukusnu ribu. Ne postoji jedinstveni recept kako skuhati domaću riblju juhu, pa svatko za sebe bira odgovarajući recept. Najpopularniji recept i dalje je sljedeći.

Proizvodi potrebni za kuhanje:

Princip kuhanja:

1. U loncu zakuhajte 2 litre vode, dodajte lovorov list, alevu papriku, neoguljeni luk, mrkvu narezanu na pola, korijen peršina.
2. Nakon što sadržaj prokuha, nakon 10 minuta izvadite korijen peršina i lovorov list.
3. U aromatičnu juhu stavite krumpir narezan na veće komade.
4. Izvadite luk, zamijenite ga protisnutim češnjakom.
5. Krumpir treba kuhati 10 minuta, a zatim se pripremljena riba ubaci u povrtnu juhu.
6. Riba i povrće se kuhaju otprilike 15 minuta. Dodavanje željenog okusa vrši se uz pomoć dodatnih začina.

Metode posluživanja hrane

Riblja juha može postati pravi ukras za svečani ili svakodnevni stol ako je jelo vješto i lijepo servirano. Da biste to postigli, zapamtite nekoliko savjeta:

Prije kuhanja riblje juhe, vrijedi razmisliti o principu posluživanja kako bi jelo bilo još privlačnije i ukusnije.

Bogata riblja juha zvana "ukha" tradicionalno je jelo ruske kuhinje. Recepti riblje juhe mogu se značajno razlikovati jedni od drugih, ali tehnologija pripreme klasičnog jela sadrži osnove i principe koji vrijede za bilo koju verziju. Kako pravilno kuhati riblju juhu da dobijete ukusnu, bogatu i aromatičnu juhu?

Suptilnosti kuhanja riblje juhe

Čini se da nema ništa komplicirano u kuhanju ribljeg temeljca, ali ipak postoje neke osobitosti u njegovoj pripremi. Prije svega, prava riblja juha priprema se samo od svježe ribe, po mogućnosti žive. Smrznuto neće dati bogatu, ljepljivu juhu, a miris gotovog jela neće biti tako svijetao i bogat. Za riblju juhu koriste se sorte ribe čije je meso mekano i slatko, a nakon odmrzavanja neće ostati ni traga od takve inherentne slatkoće.

Koju ribu koristiti za pripremu riblje juhe

Obično se za klasičnu riblju juhu koristi jedna vrsta ribe, ali dopuštena je i njihova kombinacija. Da biste dobili bogatu juhu, prvo skuhajte malu ribu, očišćenu od utrobe, ali ne i ljuski, zatim procijedite juhu i skuhajte veliku ribu, narezanu na komade, uz dodatak preostalih sastojaka.

Nisu sve vrste ribe prikladne za pripremu riblje juhe, na primjer, haringa, skuša, deverika, plotica, sardine, koje imaju previše ljut okus. Riblju juhu možete pripremiti od riječnih ili morskih varijanti.

Vrste ribljih juha

Postoji mnogo varijanti riblje juhe. Recepti se razlikuju u tehnologiji kuhanja, regijama, kombinacijama ribe i drugih proizvoda. Mogu se koristiti različite vrste ribe - slatkovodne i morske - ovo je zbirka riblje juhe; Jantarna riblja juha priprema se od crvene ribe; uz dodatak velike količine mrkve i luka u juhu, dobiva se jelo pod nazivom "slatko uho". U nekim receptima u juhu se dodaju rakovi, gljive i žitarice; drugi se kuhaju od riblje jetre.

Važne točke u pripremi riblje juhe

Neki od glavnih principa u pripremi riblje juhe:

• Riba se ne stavlja u hladnu vodu za kuhanje, već u kipuću, slanu vodu;
• Za pravu riblju juhu ne koristi se velik broj dodataka koje smo navikli vidjeti u juhama. Riba se kuha u uvarku od povrća, koje se zatim izvadi iz juhe;
• Moraju se dodati začini i začini: crni papar, lovorov list, peršin (korijen i začinsko bilje) i drugi;
• Juha ne smije previše kuhati - kuhajte na umjerenoj ili laganoj vatri;
• Riblja juha se priprema bez pokrivanja poklopcem;
• Kuhanje u posudama od lijevanog željeza ili aluminija je neprihvatljivo; korištena glina, staklo, emajlirano ili presvučeno: keramika, teflon, neljepljivo.

Koliko dugo kuhati riblju juhu

Važno je ne prepeći ribu kako bi njezino meso ostalo netaknuto i kako se ne bi raspadalo po posudi u kojoj se kuha. Predugo kuhanje juhe također ima štetan učinak na njezina svojstva: neće biti viskozna, bogata, a aroma će se promijeniti. Vrijeme kuhanja riblje juhe ovisi o vrsti ribe i njezinoj veličini (ili veličini komada na koje se reže). Malim riječnim ribama u prosjeku treba 7-12 minuta, velikim 15-20 minuta; morska riba se kuha 10-15 minuta, izrezana na velike komade.

Na kraju kuhanja, nakon isključivanja vatre, riblja juha mora se ostaviti da se kuha 10 minuta ispod poklopca.

Kuhanje riblje juhe na vatri

Riblja juha pripremljena od svježe ulovljene ribe bitno se razlikuje od one pripremljene kod kuće. Sadrži mnogo vrsta ribe - sve što se ulovi, kuha se. Koncentriranije je i obično bez dodatka povrća. U takvu riblju juhu, kuhanu od riječne ribe, ulije se votka da se ukloni miris mulja, a na kraju kuhanja u juhu se umoči zapaljena cjepanica s vatre.

Klasični recept za riblju juhu kod kuće

Za ovaj recept uzmite 5-6 komada malog karasa i jednog velikog šarana.

Ribu očistite od iznutrica i izvadite škrge. Nije potrebno uklanjati ljuske s karasa.

Ulijte 2 litre vode u lonac, stavite jednu cijelu srednje oguljenu glavicu luka i stavite na vatru. Posolite, dodajte 5-6 zrna crnog papra i 2 lista lovora.

Kad voda zakipi, u nju staviti cijele karase, pustiti da prokuha, kuhati 15 minuta. Povremeno skinite pjenu.

Nakon isteka vremena procijedite juhu, izvadite ribu, luk i začine, vratite na vatru, dodajte malo votke, luk nasjeckan na kockice i jedan korijen peršina narezan na tanke kolutiće, prokuhajte, smanjite toplina.

Nakon 7 minuta dodajte jednu sitno sjeckanu mrkvu i 4 krumpira narezana na ploške.

10 minuta nakon što juha prokuha, u nju spustite krupnije narezane šarane, kuhajte 15 minuta i skinite pjenu koja se stvara. Pred kraj kuhanja dodajte žlicu maslaca, mješavinu mljevenih paprika, po potrebi posolite.

Ako planirate pojesti cijelu riblju juhu odjednom, tada u nju sitno nasjeckajte vezicu peršina, kopra i mladog luka, ostavite da odstoji 10 minuta i poslužite. Ako ćete gotovu riblju juhu čuvati u hladnjaku, zelje nemojte dodavati u tavu, već na tanjure neposredno prije posluživanja.

Tradicionalnu juhu od riječne ribe nije ispravno nazvati juhom. Ovo je izolirano, jedinstveno jelo ruske kuhinje, koje je mirisni prozirni napitak na bazi blago trpke, ljepljive, koncentrirane riblje juhe.

Koliko dugo se kuha juha?

Ovisi o vrsti ribe koja se koristi i odabranoj tehnologiji kuhanja. Slatkovodna "sitnica" se kuha 7-20 minuta. Maksimalno vrijeme se održava kada se riblja juha namjenski koristi s ljuskama i perajama. Takva riba se samo opere od sluzi i izvadi joj utrobu, a sve ostale dijelove ostavi za mast. Ljuske mogu potpuno prokuhati, dodajući juhi ljepljivost i poseban okus, ali bez utjecaja na prozirnost i miris.

Velike se kuhaju 25-30 minuta na najnižem ključanju. Na taj način održava gustu konzistenciju. Prekuhani komadi gube svoju sočnost i svojstven okus.

Osim ribe, u uhu postoje i drugi sastojci koji se mogu dodati na početku, tijekom kuhanja ili pred sam kraj. Ukupno vrijeme kuhanja riblje juhe je 45-60 minuta.

Upute za kuhanje juhe od riječne ribe kod kuće

Glavni zadatak je dobiti prozirnu, koncentriranu juhu s ljepljivim svojstvima, s komadićima nekuhane ribe koja zadržava sočnost i okus svojstven sorti.

Da biste dobili izvrsne rezultate, morate slijediti pravila:

• Kuhajte riblju juhu u posudi koja ne oksidira (emajlirana posuda);
• Nemojte pokrivati ​​tavu poklopcem (tako da juha ne postane mutna);
• Koristite umjerenu toplinu, nemojte dopustiti brzo ključanje;
• Ribu nemojte prelijevati hladnom vodom, već je stavite u kipuću juhu od povrća;
• Koristite samo svježu (ne smrznutu) ribu;
• Zelenje nemojte stavljati u tavu s ribljom juhom, već ga dodajte u porcionirane tanjure.

Klasični recept uključuje korištenje jedne ili više vrsta ribe. Riječna "sitnica" je koščata, ali vam omogućuje da dobijete aromatičnu i ukusnu juhu. Nježan i slatkast okus juhe postat će kuhanjem rufova i grgeča. U ovom slučaju možete bez začina, ograničavajući se samo na luk i crni papar. Bogata riblja juha dobiva se i od crvenperke, klena, bjelice, smuđa, štuke, šarana i jasena. Som i linjak koriste se u velikim komadima koji se stavljaju jedan po jedan u sredinu tanjura s ribljom juhom.

Tehnologija kuhanja klasične riblje juhe:

1. Pripremite juhu od povrća. Luk i mrkvu narežite na krupnije komade, stavite u slanu vodu i kuhajte 15-20 minuta. Izvadite povrće i bacite ga.
2. Očišćenu i očišćenu riječnu “sitnicu” umočite u kipuću juhu.
3. Kuhajte 7-20 minuta ovisno o vrsti.
4. Pažljivo izvadite "sitnice" iz juhe.
5. Dodati krumpir narezan na kockice, sitno nasjeckani luk i velike komade ribe. Dodajte začine (korijen celera i pastrnjaka, papar u zrnu, lovorov list). Kuhajte 20-25 minuta.
6. Ugasite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se juha kuha 15 minuta.

Ako se za riblju juhu pripremaju samo velike ribe, onda se izostavlja točka o pripremi koncentrirane juhe od sitne ribe. Gotovu riblju juhu ulijte u tanjure i obavezno pospite koprom i peršinom. Ako se juha kuha od masnih sorti, sastav začina može se proširiti: dodajte komorač, estragon, šafran, muškatni oraščić.

• Najveću ljepljivost imat će riblja juha od žive ili svježe ulovljene ribe.
• Ako se za riblju juhu koristi vrijedna vrsta riječne ribe, tada se u ovom slučaju preporuča prvo pripremiti izvarak od malih vrsta koje daju ljepljivost. Ukha se može nazvati po vrsti ribe koja "dominira": smuđ, štuka, sterlet.
• Za riblju juhu nisu prikladne deverika, plotica, gugutka i ukljeva. Previše se “raspadaju” tijekom kuhanja i kvare estetiku jela.
• Smuđ i smuđ imaju poseban okus. Njihov prirodni okus i miris nije preporučljivo prekidati s previše začina.
• Postoji nekoliko metoda za bistrenje juhe. Ali u slučaju riblje juhe možete samo naškoditi promjenom konzistencije juhe. Pokušajte kuhati tako da sama juha ostane prozirna (način vrenja, kuhanje bez poklopca), bez nepotrebnog cijeđenja i dodavanja sastojaka za bistrenje.
• Riblja juha se jede topla ili hladna. Prilozi uključuju crni kruh, pite s ribom, pite s rižom i jajima.

Varijante juha od riječne ribe

Postoji mnogo regionalnih varijanti riblje juhe. Jelo se priprema od ribe koja se uglavnom nalazi na području gdje je ulovljena. Ponekad se kao dodaci koriste sasvim neočekivani sastojci.

Mlohavo uho

Priprema se od sitne riječne ribe, sušene na suncu ili u pećnici (vrsta pripravka). U procesu kuhanja u juhu se dodaju gljive: svježe ili sušene.

Tim

Za kuhanje se uzima nekoliko vrsta ribe različitih vrijednosti. Ponekad se kombiniraju bijele i crvene vrste ribe.

Karasevaya

Jelo se priprema isključivo od karasa. Kao sastojak koristi se biserni ječam ili riža.

Čuvar

Njegova posebnost je korištenje jaja, omleta ili mješavine jaja i brašna. Gotovi komadi ribe vade se iz juhe, premažu tekućom mješavinom brašna i jaja, prže u tavi dok ne dobiju koricu i vraćaju u zajednički lonac. Drugi način je da u glineni lonac uz gotovo jelo ulijete razmućeno jaje i zapečete u pećnici.

slatko

Za jelo uzmite 2 puta više mrkve nego inače. Reže se na sitne kockice i dodaje kad i riba.

Donskaja

Riblja juha se priprema na uobičajeni način, ali se uz ostalo povrće dodaju oguljene i narezane rajčice.

Onezhskaya

Ova opcija također koristi sušene finoće, koje se nazivaju "suschik". Kapice slanog šafranovog mlijeka prisutne su kao jaki aromatični sastojak u uhu.

Osim ruske kulinarske kulture, riblja juha prisutna je i kod drugih naroda. Primjeri su francuski bouillabaisse, finska mliječna juha kalakeitto, kozačka juha s ribom i mašću šerba, gusta irska riblja juha poslužena s kiselim vrhnjem.

Ocjena: (6 glasova)