Korisna svojstva i kontraindikacije suhog voća. Svojstva nekih vrsta sušenog voća

Dugo vremena sušeno voće smatralo se delikatesom, propisivali su ga kao medicinski proizvod iscjelitelji i liječnici u prošlim stoljećima. Sada se koriste u pripremi raznih jela ili se jednostavno njima časte bez ikakvih dodataka. Ako postoji sušeno voće, čije su koristi i štete uzrok mnogih rasprava, možete dobiti ne samo zadovoljstvo, već i napuniti svoje tijelo korisnim tvarima i vitaminima.

Vrste sušenog voća

Suho voće pojavilo se u vezi s potrebom pripreme hrane za duga putovanja, uglavnom na moru, gdje je pristup voću i povrću ograničen. Općenito se vjeruje da se ove poslastice odnose na istočnjački pogledi slatkiši. Međutim, takva su jela bila jako draga mnogima i primljena široku upotrebu, a sada možete vidjeti suho voće na gotovo svakom stolu. Koristi i štete od njih zanimaju mnoge. Suše razno voće i povrće: kriške dinje i breskve, šljive i kaki i mnoge druge. Međutim, najpopularniji sljedeće vrste proizvodi:

• suhe marelice bez koštica (suhe marelice), suhe marelice i cijele marelice (kaisa);
• suhe šljive sa i bez koštice;
• datumi;
• grožđice (svijetle i tamne).

Prednosti suhih proizvoda

Korisnost sušenog voća je neosporna, čija upotreba pomaže u održavanju mladosti i zdravlja. Razmotrite što je sušeno voće, čije su dobrobiti i štete već proučavane. Primjerice, bogat je kalcijem, željezom i fosforom, kao i vitaminom B5. Stoga se propisuje u liječenju anemije, oštećenja vida, bolesti srca i Štitnjača. Osim toga, suhe marelice sadrže organske kiseline i pektine koji pomažu u uklanjanju toksina od trovanja teškim metalima i potiču rad crijeva.

Suhe šljive je pomoćna sredstva tijekom liječenja onkološke bolesti. Također je propisano za kršenja gastrointestinalnog trakta i općenito za povećanje imuniteta. A datumi - prvi slatkiši na Istoku - poboljšavaju rad srca, obnavljaju tijelo nakon produljena bolest. Osim toga, propisuju se tijekom trudnoće kako bi olakšali porod i potaknuli stvaranje mlijeka kod majke.

Grožđice su skladište vitamina i minerala koji se nalaze u grožđu. Dobra upotreba ove vrste sušenog voća pomaže kod gubitka sna, iritacije, neuroze i depresije. Međutim, oni koji pate od pretilosti, čira, dijabetesa i zatajenja srca trebaju ga koristiti s oprezom.

Šteta od sušenog voća

Jesti sušeno voće, čije koristi i štete još niste svjesni, vjerojatno se ne isplati. Postoje činjenice da su gore navedene vrste sušenog voća bile uzrok probavnih smetnji i trovanja. To je zbog činjenice da se u procesu sušenja voća koriste razne kemikalije. Dakle, dati suhe marelice i grožđice zgodan, kao i sprječavanje kvarenja proizvoda, fumigira se sumpornim dioksidom. Stoga, prije upotrebe, sušeno voće mora biti natopljeno 1-2 sata kako bi se otopilo ono apsorbirano u proizvode.Ponekad se koristi u proizvodnji suhih šljiva i grožđica.Sve se to radi kako bi im se dao tržišni izgled. Stoga je bolje kupiti ne baš "lijepo", ali visokokvalitetno suho voće.

Sušeni recepti

Mnogi su poznati zdravi recepti uz ovu vrstu slatkiša, primjerice, kod dijete za mršavljenje dobro je koristiti med sa suhim voćem. Ova mješavina će opskrbiti tijelo vitaminima i drugim korisnim spojevima, što će smanjiti opterećenje stresa na ljudsko stanje pri gubitku težine. U ove svrhe možete napraviti kolačiće od suhih marelica (100 g), meda (1 žlica), badema (30 g), zobenih pahuljica brza hrana(150 g) i brusnice (50 g). Redoslijed pripreme je sljedeći.

1. Ogulite i pomiješajte sa sitno sjeckanim suhim voćem.
2. Sve sastojke pomiješajte u gustu masu i viljuškom stavite u pleh obložen papirom za pečenje.
3. Peći na 200°C. Gotove kolačiće ohladite i ukrasite malinama.

Od ove vrste poslastice možete kuhati najviše razna jela. I ne samo slastice. Primjerice, izuzetno je dobra juha od suhog voća. Upotreba osušenih proizvoda zdravstveni učinak na ljudsko tijelo, a, štoviše, sušeno voće diverzificira prehranu.

Mnogi od nas znaju da su sušeno voće koristan proizvod. Prvo, imaju puno vlakana koja potiču probavu i metabolizam. Drugo, sadrže više minerala nego svježe voće. Sadrže mnogo kalija (neophodnog našem srcu), željeza (koje poboljšava stvaranje krvi), kao i karotena i vitamina B. Svi oni važni su za normalna operacija srce, mozak, živčani sustav i mišiće. Suho voće djeluje pročišćavajuće na crijeva (jedna suha šljiva vrijedi). Sjajni su u borbi hiperaciditetželudac, obavijajući njegove zidove zaštitnim slojem. I biljna vlakna, kojima je bogato sušeno voće, normaliziraju probavne procese, poboljšavaju pokretljivost crijeva i pomažu kod zatvora.

Svojstva nekih vrsta sušenog voća

Suho voće ima mnoga korisna svojstva za naše tijelo. Ovo su neki od njih:

sušene jabuke sadrže veliku količinu željeza, što ima dobar učinak na sastav krvi; poboljšati crijevnu mikrofloru.

Grožđica bogat organskim kiselinama, vlaknima, vitaminima A, B1, B2, B5 i B6, C. Sadrži željezo, bor, magnezij, kalij, kalcij, klor, fosfor. Pomaže u jačanju živčanog sustava, pomaže u ublažavanju napetosti, umora, poboljšava san. Korisno za trudnice i dojilje: nadoknađuje nedostatak željeza i poboljšava laktaciju. Grožđice pozitivno djeluju na zdravlje srčanog mišića, jačaju živčani sustav i imunitet.

suhe kruške imaju umirujući učinak na živčani sustav, poboljšavaju raspoloženje. Osim toga, imaju svojstvo tonika i pomažu u uklanjanju toksina iz tijela. Suhe kruške bogate su vitaminima A, B1, B2, E, P, C, pektinom, željezom, jodom, bakrom, kalijem, kalcijem, cinkom, karotenom. Korisno kod poremećaja gušterače, mokraćni put. Pomoć u borbi sa prehlade i smanjiti stres.

Egzotično voće također imaju mnoga korisna svojstva. Primjerice, smokve pomažu kod upala. usne šupljine, kod kašlja, poboljšava rad štitnjače.

Breskva korisno za one koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava i bubrega.

Suhe marelice nije samo lijepa tonik, ovo sušeno voće pomaže u prevenciji i ublažavanju anemije, srčanih i gastrointestinalnih bolesti te poboljšava vid. Konstantna upotreba suhe marelice u hrani smanjuju vjerojatnost začepljenja krvnih žila i poboljšavaju cirkulaciju krvi; pomaže koži da ostane mlada dugo vremena, a kosa - jaka.

Suhe šljive i grožđice povećavaju hemoglobin i korisni su kod bolesti gastrointestinalni trakt. Osušeni plodovi su blagi laksativ, diuretik i protuupalno sredstvo.

Datumi bogata vitaminima A, E, skupinom B, aminokiselinama. Sadrže kalcij, fosfor, kalij, magnezij, željezo, cink, mangan, selen. Datumi su korisni za osobe s oslabljenim imunološkim sustavom, s anemijom. Oni pomažu ublažiti umor i ubrzati oporavak nakon prošle bolesti, jačaju kardiovaskularni sustav, aktiviraju jetru i bubrege. Vjeruje se da hurme pomažu u prevenciji raka. Koristan za trudnice: koristi se u prevenciji depresije i pomaže u jačanju mišića maternice.

Iz sušene jabuke i kruške kompoti se pripremaju i koriste za bolesti jetre i bubrega, za gastritis i druge poremećaje probavnog sustava.

Ali moramo zapamtiti da se tijekom sušenja, zbog odlaska vode, povećava koncentracija šećera u voću. Recimo, u svježim marelicama ima 50 kcal na 100 g, au suhim marelicama - već 200-250. Šljive imaju oko 60 kcal na 100 g, a suhe šljive - 250. Grožđe ima 70 kcal na 100 g, a grožđice - 280. To moraju uzeti u obzir oni koji su na dijeti.

U principu, ovaj šećer nije tako strašan: zbog obilja vlakana glikemijski indeks sušeno voće je malo i ne povećava dramatično razinu glukoze u krvi.

A sada ono tužno...

Pravi problem je u tome što se sušeno voće podvrgava opsežnoj kemijskoj obradi kako bi dobilo atraktivan izgled i produžilo vrijeme trajanja.

Gotovo sve suho voće koje vidimo na tržištu ili u trgovinama dobiveno je industrijskim sušenjem. Nakon sušenja osušeni plodovi gube svoje prirodne boje, zasićenost i svjetlina ne dolaze u obzir. Prekrasna boja postići samo kemijom. Dakle, zlatne smokve, jarko narančaste suhe marelice i jantarna boja grožđice su rad prehrambenih boja i rezultat fumigacije sumpornim dioksidom.

Uobičajena tehnologija prerade suhog voća uključuje fumigaciju sumpornim dioksidom. Na pakiranju će to biti označeno kao aditiv E220. S njim proizvođači ubijaju bakterije i čine proizvod "neukusnim" za insekte. Ova obrada suhom voću daje sjaj i sjaj - grožđice i marelice postaju zlatne, suhe šljive počinju sjajiti. Naravno, vrijedno je spomenuti da su koncentracije takvih opasne substance su strogo specificirane, a preporučene doze u teoriji ne bi trebale uzrokovati štetu. Ali jeste li spremni riskirati vlastito zdravlje vjerujući da je bezimeni proizvođač bio pošten?

Treba obratiti pozornost i na sjaj suhog voća. Pravo sušeno voće ima nepretenciozan izgled - to su mat, naborane kriške. Kako bi zasjali, proizvođači sušeno voće obrađuju jeftinim biljnim uljima ili glicerinom.

Kako bi se ubrzalo sušenje, suho voće se može obraditi plamenikom, što im daje okus benzina i doprinosi stvaranju karcinogeni zbog loše filtracije. Često se plodovi suše u tunelskoj peći (sušnici). Ovo suhom voću daje miris dizel goriva. Za omekšavanje nekog voća, posebno onog ubranog prije vremena i stoga tvrdog, ponekad se koristi kipuća voda s kaustičnim neprehrambenim sodom. To pomaže da se kora prekrije malim pukotinama, što ubrzava sušenje.

Također je uobičajena praksa namakanja egzotičnog voća u šećernim sirupima, što proizvodu daje dodatnu slatkoću i sadržaj kalorija.

Dakle, pri odabiru suhog voća obratite pozornost na:

• neprirodno svijetle boje
• neprirodan sjaj
• čudan okus.

Kako se zaštititi

Pravilo 1

Upamtite, visokokvalitetno sušeno voće obično ima neprivlačan izgled. Tamne su, naborane, s prašinom. Previše svijetla boja u suhim marelicama, grožđicama, suhim trešnjama sugerira da su najvjerojatnije tretirani sumpornim dioksidom ili bojom za hranu. Prije konzumacije, sušeno voće namočite 20-25 minuta u vodi sobne temperature, a zatim dobro isperite pod mlazom vode.

Pravilo 2

Kad kupujete sušeno voće, dobro ga ponjušite. Miris benzina, dima navodi na sumnju. Jako napuknuto suho voće - brak.

Pravilo 3

U trgovini pokušajte kupiti sušeno voće u prozirnoj ambalaži - tako da odmah možete cijeniti boju suhih marelica, sumnjivi sjaj suhih šljiva ili grožđica.

Pravilo 4

Ananas, papaja, lubenica, mango i još neke vrste voća koje su sada in u velikom broju koji se prodaju u trgovinama nisu sušeno voće u pravom smislu riječi. Riječ je o kandiranom voću, jer se prvo kandira, a tek onda suši.

Pravilo 5

Suho voće temeljito isperite prije jela kako biste uklonili prljavštinu i uklonili sumpor i kemikalije.

Pravilo 6

Ako želite napraviti kompot od suhog voća, ne morate ga kuhati. Samo ih napunite kipućom vodom i čvrsto pokrijte poklopcem i ostavite da se dobro kuha.

Pravilo 7

Kupujte datulje s košticom, grožđice i suhe šljive s peteljkama. Takvo voće bolje zadržava korisne tvari.

Pravilo 8

Ako kupujete grožđice, pazite da bobica ima peteljku. Bobice se ne smiju lijepiti.

Zaključak

Suho voće je koncentrirana hrana, pa ga treba konzumirati umjereno. Mora se zapamtiti da sušeno voće Blagi je laksativ i diuretik. Voće je poželjno sušiti na starinski način ili na profesionalnoj opremi. Tako ćete biti sigurni u kvalitetu bobica. Ako ipak radije kupujete suho voće, prije upotrebe ga svakako morate prokuhati kipućom vodom ili potopiti u vodu sobne temperature, a zatim isprati hladnom tekućom vodom.

Mnogi me ljudi pitaju o suhom voću, pogotovo nakon mog nedavnog članka. U ovom članku sam napisao da se šećer iz svježeg voća apsorbira u tijelu vrlo brzo i učinkovito - već nekoliko minuta nakon ulaska u želudac dolazi do stanica i pretvara se u energiju! Iz voćni šećer nemoguće je udebljati se ili imati zdravstvenih problema ako ne jedete voće uz masnu i nezdravu hranu.

No vrijedi li sve ovo i za suho voće? U osnovi, ljudi su zabrinuti zbog sljedećih pitanja:

• Je li sušeno voće dobro ili loše?
• Apsorbira li se šećer u suhom voću jednako dobro kao u svježem voću?
• Preživljavaju li vitamini sušenje?
• koliko sušenog voća smijete jesti?
• kako odabrati sušeno voće?

Pogledajmo sada pobliže sva ova pitanja.

U svojim sam člancima mnogo puta napisao da je najkorisnije za tijelo cijeli proizvod u svom izvornom obliku - povrće, voće, orašasti plodovi, sjemenke, bilje... Sadrže cijeli kompleks potrebno za tijelo tvari - vitamini, minerali, vlakna, voda i tisuće drugih tvari koje se nazivaju "fitokomponente". Stoga, kada pojedemo cijeli proizvod, dobivamo učinak složen utjecaj apsolutno sve komponente biljke na tijelu!

Ako se jedna ili više komponenti biljke umjetno ukloni, tada će to biti lošiji proizvod i reakcija tijela na taj proizvod bit će potpuno drugačija. Uostalom, kada jedemo hranu, u tijelu se odvija lanac kemijskih reakcija. A kao što znamo iz lekcija kemije, uklanjanje ili dodavanje samo jedne tvari potpuno mijenja tijek kemijska reakcija. Iz tog razloga, sljedeće su definitivno štetne:

• 100% biljna ulja(umjetno uklonjeno sve osim masnoće). Pisao sam o njima u
• 100% rafinirani šećer (sve je umjetno uklonjeno osim ugljikohidrata). O tome sam pisao u članku.
• 100% proteinski prah, biljni ili ne (sve je umjetno uklonjeno osim proteina). Pisao sam o tome u.
• svi ljekarnički vitamini bez iznimke (to su inferiorni, samo djelomično sintetizirani vitamini). Pročitajte o tome u.

Što se tiče suhog voća, onda su, na temelju ove logike, također inferiorni. Ali ne u tolikoj mjeri da ih se potpuno napusti i smatra isključivo štetnima. Idemo redom.

Tijekom sušenja plodovi gube važna komponenta- voda. Zbog nedostatka vode u suhom voću koncentracija šećera naglo raste do razine neprirodne za organizam.U svježoj kajsiji sadržaj šećera, ovisno o sorti i zrelosti, iznosi 5-20%, au suhim marelicama već je 40-60%!

To dovodi do sljedećih učinaka:

1. Oštar skok šećera u krvi nakon jedenja sušenog voća. To dovodi do stresa na gušteraču, koja je odgovorna za proizvodnju inzulina, koji je zauzvrat odgovoran za održavanje normalna razinašećer u krvi. Kako bi se izjednačila naglo povećana razina šećera, gušterača je prisiljena raditi u pojačanom načinu rada.
2. Razmnožavanje u tijelu gljivica kvasca koji jako vole slatko okruženje. U bilo kojem zdravo tijelo ove gljive postoje, ali u malim količinama - oni, zajedno s našim korisnim crijevne bakterije pomažu tijelu probaviti i apsorbirati hranu. Ali njihov rast doprinosi neravnoteži probavni sustav i opadanje broja korisne bakterije. Znakovi toga su nadutost i plinovi nakon sušenog voća. Sigurno ste primijetili te učinke na sebi, ja - da) Pogotovo kad jedem suhe šljive ili smokve!
3. Dehidracija. Budući da je sušeno voće lišeno vode, a ona je neophodna za probavu i asimilaciju, tijelo troši zalihe vode. To nas dehidrira, povećavajući koncentraciju toksina u našem tijelu. Da bismo održali potrebnu razinu vode u tijelu, moramo piti puno vode. Ali ne u isto vrijeme sa suhim voćem i ne nakon 15 minuta. I negdje za 40 minuta - sat vremena nakon jela suhog voća.
4. Rast bakterija u usnoj šupljini i nastanak karijesa. Dehidrirana (dehidrirana) hrana nije dobra za zube. Izrazito suhi i ljepljivi, lijepe se za prvu mokru površinu na koju naiđu - zube - i razgrađuju ih bakterije. Vrlo kisele hrane Vitalna aktivnost ovih bakterija pada izravno na zube i nagriza caklinu.

Suho voće se ne probavlja tako brzo i učinkovito kao svježe voće.. Tijelo treba mnogo više vremena i energije da ih probavi i asimilira, ali najvažniji zadatak tijelo je koristiti hranu kao gorivo što je moguće učinkovitije, što jednostavnije i brže, bez preopterećenja tijela. Kako bi se oslobodila energija koja se troši na probavu teške hrane, za više korisne svrhe — tjelesna aktivnost, regeneraciju i samoizlječenje organa i sustava tijela.

KAKO I KOLIKO JESTI SUHO VOĆE?

Postoje dobre vijesti - značajno smanjiti negativni efekti Limenka, namakanje suhog voća prije jela(najmanje 1-2 sata, u filtriranoj vodi). Ovo će zasititi sušeno voće vodom, što je vrlo važno! Također je korisno napraviti infuzije na suhom voću, kao što je kompot. Ali ne morate kuhati sušeno voće ili sipati kipuću vodu. Dovoljna je samo voda sobne temperature. Nedavno su mi rekli za jedan zanimljiv način - namakanje suhog voća u dvostrukom kotlu. Ovo je svakako bolje od kuhanja ili prelijevanja kipućom vodom, ali isto tako mislim da nije baš štedna opcija u smislu očuvanja vitamina.

Ako ne volite namakati sušeno voće, onda postoji samo jedan savjet - jedite umjereno bez pretjerivanja. Dovoljno je 100 grama dnevno. Pogotovo imajući u vidu da se uz šećer u suhom voću naglo povećava i kalorijski sadržaj. Štoviše, ako se voće i povrće savršeno probavlja i brojanje kalorija ovdje nema smisla, samo trebate jesti koliko želite i ne gnjaviti se. Zatim u slučaju sušenog voća s kalorijama morate biti oprezniji:

Suho voće je varljivo - malo je u usporedbi s voćem, a njegova kompaktna veličina zavarava naše prirodne mehanizme sitosti koji reagiraju na volumen. Čini nam se da smo pojeli poprilično, ali ovaj “snack” zapravo jest energetska vrijednost usporedivo s dvostrukom porcijom prženih krumpirića.

Kako se ne biste zanijeli jedenjem suhog voća i znali kada prestati, samo si unaprijed pripremite porciju i nemojte jesti iz vrećice ili velikog tanjura. U suprotnom, jednostavno nećete moći stati na vrijeme)

I također treba različiti tipovi sušeno voće jede se odvojeno ne miješajući ih međusobno ili s drugom hranom u jednom obroku.

I budite sigurni operite zube ili barem isperite usta nakon jela suhog voća.

DA LI SE KOD SUŠENJA SAČUVAJU VITAMINI?

Ako je voće pravilno osušeno (na niskoj temperaturi, na svježi zrak, bez dodatka kemikalija), zadržavaju značajan dio korisne tvari. Ali, naravno, ne sve.

Na primjer, vitamin C. Cijeli sušeni plod ga najviše zadržava. Ali ako je voće izrezano, gubi se gotovo sav vitamin C. Dakle, nema ga u suhim jabukama, a vrlo malo u suhom voću bez koštica. Svako sušeno voće bolje je kupiti s kostima, cijelo. Na istoku kažu: "Izvaditi košticu iz ploda je kao lišiti ga duše."

Pa općenito sušeno voće sadrži mnogo različitih vitamina i minerala. Na primjer, suhe šljive sadrže vitamine B, C, PP, kalij, natrij, magnezij, fosfor i željezo. U suhim marelicama nestaju mnogi vitamini, ali ostaju A, C, PP, željezo, magnezij, kalcij i fosfor. Urme su bogate vitaminima A, C, B, niacinom, pantotenska kiselina. Grožđice su bogate magnezijem, kalijem, željezom, manganom, tiaminom, niacinom.

PRERADA SUHOG VOĆA: OPASNA KEMIJA!

Sigurno su mnogi čuli da se sušeno voće, koje se prodaje na tržnicama i u trgovinama, nečim prerađuje. Ali malo ljudi shvaća puni razmjer katastrofe!

Pa, prvo, naravno da nisu osušeni prirodno(na otvorenom - na suncu ili u hladu), i pod utjecajem visoke temperature(> 100 stupnjeva), što potpuno uništava sve vitamine i enzime, pretvarajući sušeno voće u "prazne kalorije" - tvar koja ne sadrži ništa korisno.

Obično se voće suši u tunelskim pećima, ili na plinskim ili benzinskim plamenicima ili čak puhaljkama.

Tunelska peć je "tunel" s grijaćim tijelima po kojem se kreće transporter sa suhim voćem. Takvo sušeno voće može odavati miris dizelskog goriva. U slučaju plamenika, oni to rade - izliju voće na rešetku i usmjere plamenik ili puhaljku na njih. Takvo sušeno voće ima i okus benzina. Plinska sušilica trebala bi biti opremljena višestupanjskim sustavom filtera za čišćenje kroz koji topli zrak dopire do proizvoda, no to se često ne poštuje. Kao rezultat, kancerogene tvari talože se na suhom voću.

Osim toga, apsolutno sve sušeno voće proizvedeno u industrijskim razmjerima i prodano u trgovinama obrađuje se kemikalijama. Ovo se radi za ljepotu. prezentacija, povećati rok trajanja, smanjiti vrijeme sušenja. Najčešće korištene kemikalije su: sumpor dioksid, kaustična soda, lužine i masti.

Sumporni dioksid (sumporov dioksid, sumporov dioksid).

Sumporni dioksid (SO2) je plin koji se oslobađa izgaranjem sumpora i izgaranjem sulfida. Voće se “dimi” ovim plinom kako se u njima ne bi pokrenuli kukci i ličinke, te se ne bi pojavila plijesan. Nakon sušenja anhidridom, sušeno voće se čuva gotovo godinama - ne trune i ne kvari se! Osim toga, tijekom prerade kora sušenog voća prekrivena je sumporastom kiselinom, što sprječava da plodovi potamne tijekom sušenja. Upravo zahvaljujući sumpornom dioksidu na policama vidimo neprirodno svijetle narančaste ili žute suhe marelice. Ovim plinom prerađuju se i smokve, grožđice, suhe šljive.

Sumporni dioksid je korozivan Jak miris i ima razoran učinak na mikroorganizme, uklj. bilo kakve bakterije. Ima dobru topljivost u vodi - kao rezultat ove reakcije nastaje nestabilna sumporna kiselina (H2SO3) koja iritira sluznicu probavnog sustava. Tako prerađeno suho voće perite s trostrukom pažnjom! Upotreba kiselog plina u Industrija hrane dopušten samo u strogo definiranim minimalne doze, jer u velike količine ova kemikalija je otrovna.

Postoji proces na sljedeći način. Uzima se sumpor - žuto-zeleni prah:

Nadalje, ovaj se sumpor zapali i nastaje sumporni dioksid. Plodovi su čvrsto prekriveni filmom kako bi se stvorio "efekt staklenika", ispod ovog filma, sumporni dioksid se lansira kroz malu cijev odozdo, s kojom se voće puši! Desecima metara od mjesta prerade voća širi se nesnosan miris sumpora.

Postupak je jednostavan i brz. Šteta je što su se ljudi toga sjetili

Kaustična soda (kaustična soda, kaustična).

Kaustična soda (NaOH)- ovo je kaustična alkalija, koja je kristal bijela boja. Koristi se za umjetno brzo omekšavanje kore voća. Gusta kožica karakteristična za šljive i grožđe ne dopušta brzo sušenje voća. Isto vrijedi i za nezrelo voće.

Stoga proizvodnja grožđica i suhih šljiva nije potpuna bez upotrebe kaustične sode. Da bi se popucala kora ploda, tretira se kipućom vodom (jadno voće!) Uz dodatak kaustične sode, pa tek onda suši. O prednostima takvog postupka ne treba govoriti. Kako kažu, bez komentara.

Kaustična soda naširoko se koristi u raznim industrijama: industriji celuloze i papira, kemijskoj (u proizvodnji deterdženata), naftnoj (za proizvodnju biološkog dizelskog goriva). Ova kemikalija je destruktivna za površine aluminija, cinka, olova i kositra.

Boje.

U uvjetima prirodnog sušenja voće uvijek potamni, takva je priroda! Ali kupci su naučeni da tamno smežurano voće nije ukusno. Ali svijetli sjajni je ono što vam treba! Kao što sam gore napisao, sumporni dioksid se između ostalog koristi i za očuvanje boje. Ali to je više bočna funkcija plin, više ga je ipak potrebno za uništavanje bakterija.

Uz preradu sumpora, neprirodno svijetla boja proizvođači suhog voća postižu uz pomoć bojanje hrane. Izvrstan primjer je bijele grožđice- sama po sebi nijedna se sorta grožđa ne pretvara u bijelo-žute grožđice! Čak i grožđe svijetlih sorti nakon sušenja poprima crvenkastu boju smeđa boja. Ovdje nema boja!

Masti, glicerin, šećerni sirup.

Za dodavanje sjaja, sušeno voće je velikodušno podmazano masti nepoznatog porijekla, jer kada se prirodno osuše, obično su prašnjavi i mat. Često se za to koristi glicerin. Eto, svijetli primjer su suhe šljive koje sjaje sa svih strana. Datulje se često obrađuju šećerni ljepljivi sirup, od čega dobivaju i sjaj. Nekima je takav sjaj ukusan i privlačan, ali meni je sada odbojan i gadan!

Najtužnije je što kako god oprali suho voće tretirano kemikalijama, nećete ga moći potpuno oprati od ovih gadosti.

KAKO ODABRATI PRIRODNO SUHO VOĆE?

Pravo sušeno voće je ono neobrađeno i sušeno na svježem zraku.! Postoje dvije vrste pravilnog sušenja:

1. Na suncu. Tako se plodovi brže suše, ali u isto vrijeme postaju tvrdi, suše se.

2. U hladu. Ova metoda je duža, ali bolja. Pomaže u očuvanju maksimuma korisnih svojstava.

Voće koje se suši prirodno, svakako treba potamniti! Ružne su, naborane i tamne.. Ali zdravo i ukusno!

Na primjer, prave suhe marelice Smeđe je boje i ne sjaji se. Naravno, bolje je kupiti marelice - ovo su suhe marelice s kostima.

prave suhe šljive apsolutno mat i uvijek s kiselim okusom. Najbolji - s kosti! Ako se smoči, namočeni dijelovi suhih šljiva pobijele. Ovo je znak prirodnosti suhih šljiva.

Datumi treba kupiti bez šećerni sirup- ili jako osušene (i zatim natopljene), ili sorte Kaspiran, koje se prodaju u malim pakiranjima od 500-600 gr. a ne sadrže ni kap sirupa.

prave grožđice može biti dvije vrste: ako je crno grožđe, grožđice će biti crne s plavim cvjetanjem, ako je grožđe bijelo, onda crveno-smeđe grožđice. I nikada grožđice ne smiju biti bijele i žute. Najkorisnije - s peteljkama - čuvaju cjelovitost ploda, što znači - maksimum vitamina! Ne kupujte divovske grožđice - najvjerojatnije su prerađene na grmu poseban alat- giberelin. To je stimulans rasta koji povećava veličinu bobica za 1,5 puta.

smokve može imati samo svijetlo bež nijansu, to je normalno za svijetle sorte. Nema ništa loše ako je prisutan bijeli premaz(ovo je prirodna voćna glukoza koja je izašla).

Zajedničko svojstvu suhog voća je da se, ako ga stisnete u šaku, ne bi smjelo slijepiti, već ostati suho i prilično žilavo. Pa ipak - u nekim voćkama možete naići na kukce! Ako to nije više od 10% volumena kupljenog suhog voća, onda je to norma, jer je to znak prirodnosti!

Važno! Ne brkajte sušeno voće s kandiranim voćem! Kandirano voće se ne proizvodi od cijelih plodova blagim sušenjem. Rade se ovako - iz voća se iscijedi sok, a zatim se kuha u šećernom sirupu i boji bojama. Još je unutra najbolji slučaj- često kandirani kivi ili mango mogu biti repa, bundeva ili mrkva koje su aromatizirane šok dozašećerni sirup. Nemoguće je razlikovati okus s tolikom količinom šećera. Upamtite - kandirano voće sadrži puno štetnog rafiniranog šećera, puno kalorija i nikakve koristi!

GDJE KUPITI PRAVO SUHO VOĆE?

Takvo voće možete kupiti u trgovinama gdje se prodaje stvarno prirodno sušeno voće. Nije ih teško pronaći na internetu. Postoji nekoliko tvrtki koje redovito prevoze sušeno voće prirodnog sušenja iz Uzbekistana, Tadžikistana, Abhazije i ruskog juga. Po cijeni, takvo suho voće je, naravno, skuplje, ali siguran sam da se isplati. Osim toga, kao što sam malo gore napisao, treba ih jesti umjereno, po malo. pa bi vam par kilograma suhog voća trebalo biti dovoljno za duže vrijeme. I možete kupiti jeftino ili kemijsko sušeno voće ili prirodno sušeno voće u zemljama u kojima se proizvode. Na uzbekistanskim bazarima koštaju gotovo peni)

Postoji još jedna mogućnost - sušiti voće kod kuće, u takozvanom dehidratoru. Ovo je tako mala kompaktna pećnica koja se lako može staviti u kuhinju. Unutar pećnice ima mnogo polica s perforiranim dnom na koje trebate staviti nasjeckano voće i povrće za sušenje. Temperatura je postavljena na najviše 40 stupnjeva kako bi se povećala korist! Postoji tajmer koji se može namjestiti na bilo koje vrijeme nakon kojeg se sam isključuje. Tako možete uključiti dehidrator i otići na posao i na posao. I u to vrijeme vaše voće će se polako ali sigurno sušiti i pretvoriti u suho voće)

Cijena dehidratora uvelike varira - od 2-3 tisuće rubalja. do 15-20 tisuća rubalja. Doma imam dehidrator i njime ljeti sušim voće, a zimi radim zdrav kruh i kolače. Uopće ne žalim što sam kupio ovu prekrasnu jedinicu i preporučujem je svima. Naravno, najbolje je plodove sušiti na svježem zraku. Očito je. Ali u nedostatku dokazano savjesnog dobavljača suhog voća, dehidrator je odlična opcija. U svakom slučaju bolji je od običnog kemoze suhog voća! U njemu su jako ukusne sušene i sušene banane, domaće grožđice, sušene dinje.

Zaključci.

Suho voće ne treba zlorabiti. Ali odbiti ih, ako ste veliki ljubitelj sušenog voća, također se ne isplati. A još je bolje jesti bilo koje sušeno voće nego štetni slatkiši poput čokolade (kao što su Snickers i Mars), keksi s margarinom, kolači s maslac, krafne i ostale otvorene gadosti.

Općenito, nemasna hrana vrijedi svježe povrće, voće i druge biljke. I sušeno voće koristite s oprezom i isključivo kao desert, a ne temelj prehrane.

Kad birate i jedete sušeno voće, sjetite se onih jednostavnih. ali važni savjeti:

• Kupiti cijelo sušeno voće, s košticom
• Kupiti neupadljiv, taman i naboran izgleda kao sušeno voće
• Kupujte samo mat suho voće, bez masnog sjaja
• Prije uporabe namočiti suho voće

U našim se člancima oslanjamo isključivo na kemijski sastav, kalorije, glikemijski indeks i najnovija istraživanja nutraceuticals na odabranom heroju.

Kod nas nećete naći neutemeljene izjave “Grožđice liječe!”, “Marelice liječe!”. Samo dokazane činjenice, koje su u slučaju suhog voća najčešće u ravni obogaćivanja pravilna prehrana nego u liječenju teških bolesti.

Ali za očuvanje zdravlja ili pomoć u prevladavanju sitnih problema, mnoga sušena voća mogu to učiniti. Primjerice, suhe šljive su dobro istražene u prevenciji zatvora, ne samo zbog vlakana, već i zbog posebne tvari koja potiče pokretljivost crijeva.
Smokve su vodeće među kolegama u sadržaju dijetalnih vlakana, kojih u prehrani većine suvremenika nedostaje. A suhe marelice bogate su kalijem i bakrom, dvama esencijalnim mineralima za stabilan rad srca i dovoljnu koštanu masu, što je čini vrijednim sudionikom u prehrani djece i starijih osoba.

Očekuju vas zanimljive priče o suhim bananama i datuljama, o kompotu od krušaka i jabuka, o kandiranom voću od egzotičnog voća.

Dijelimo s vama ono što nas fascinira, jer suho voće mami svojom slatkoćom. Ali u očitom sadržaju šećera leži njihova moguća šteta.

Glavno ograničenje za korištenje sušenog voća su sva tjelesna stanja s lošom preradom glukoze. To su predijabetes i oba tipa dijabetesa.

Ne naslanjajte se sušeno voće i oni koji planiraju izgubiti težinu što je brže moguće bez štete po zdravlje. Višak lakih ugljikohidrata iz suhog voća ne može se uključiti u dijete s niskim udjelom ugljikohidrata - upravo one koje vam omogućuju brže mršavljenje.

Drugi nedostatak suhog voća je industrijska obrada koja ga puni nepoželjnim tvarima. Detalje možete pročitati u člancima.

Ovdje vam želimo skrenuti pozornost na univerzalni način smanjenja potencijalna šteta sušeno voće sa odgovarajuću pripremu. Posebno je važno igrati na sigurno ako često jedete ili stavljate puno u recept. Tri koraka:

1. Namačite 30-40 minuta u velikim količinama hladna voda- ova faza je obavezna (!);
2. Preporučljivo je ispustiti vodu i ponoviti hladno namakanje još 20 minuta;
3. Ocijedimo vodu i operemo plodove rukama u tekućoj vodi. Topla voda(Obavezno).

Ovakav pristup zaštitit će vas od "čari" antiekološke masovne proizvodnje.

Bit će nam drago vidjeti vas među čitateljima članaka o suhom voću, njihovim prednostima i štetama, pravilima kupnje i skladištenja te korisnim kombinacijama u receptima. Podijelite svoje iskustvo i znanje u komentarima! Trudimo se svaku priču o proizvodu učiniti što korisnijom. Ali ako imate nešto za dodati - dobrodošli ste!

nutritivna svojstva, jedinstven sastav i dugi rok trajanja učinili su sušeno voće jednim od najpopularnijih proizvoda. No jesu li doista tako savršeni?

Suho voće (sušeno voće i bobičasto voće) smatra se prirodnim skladištem vitamina i mikroelemenata u bilo koje doba godine. Sadrže vitamine A i skupine B, visoka koncentracija glukoza, fruktoza, vlakna, magnezij, kalcij, fosfor, jod, željezo, natrij. Ovakav kemijski sastav čini ih izuzetno korisnima za zdravlje kardiovaskularnog i središnjeg živčanog sustava, pomaže u poboljšanju stanja noktiju, kose i kostiju, stimulira rad crijeva. Osim toga, svaki od suhih plodova sadrži svoje jedinstveni kompleks korisne tvari.

U određenoj mjeri sušeno voće se može nazvati “prirodnom pilulom”. Ali, kao i svaki proizvod, i, štoviše, sredstvo za prevenciju i liječenje, sušeno voće i bobice imaju svoje "zamke", nuspojave i kontraindikacije. Što trebate znati o suhom voću prije nego što ga uvrstite u redovitu prehranu?

Čuvajte se kemijskog suhog voća!

U industrijskim uvjetima sušeno voće se može prerađivati kemikalije za postizanje željene boje i zaštitu od plijesni. Za to se posebno koristi sumporni dioksid. Neprerađeno sušeno voće obično je tamnije.

Beskrupulozni proizvođači često koriste tvari koje nisu kompatibilne s hranom za preradu suhog voća: insekticide, glicerin, otrovne deterdženti. Oni ostaju na površini ploda i ulaze u ljudsko tijelo.

Kemijski tretirano suho voće na policama izgleda privlačno. Primjerice, grožđice imaju prekrasnu zlatnu boju, a suhe marelice i suhe šljive lijepo svjetlucaju. Rezultat korištenja takve "ljepote" za osobu je bol u želucu, poremećaj žučnog mjehura, crijeva. Stoga, prije jela ili kuhanja, suho voće treba potopiti u kipuću vodu i temeljito isprati.

Suho voće koje se prirodno suši (na suncu) je sivlje i tamnije. Ni u kojem slučaju nemojte kupovati suho voće koje je istrunulo ili se formiralo.

Suho voće - "slatka bomba"

Tijekom procesa sušenja voda napušta voće i bobice, a koncentracija šećera se značajno povećava. Kao rezultat toga, jedući, na primjer, jednu suhu marelicu, osoba dobiva više kalorija nego da je jela svježu marelicu. Kalorični sadržaj sušenog voća je 230-300 kcal na 100 g. Stoga, ljudi s ovom delicijom trebaju biti vrlo oprezni. dijabetes i oni koji imaju višak kilograma.

Osim toga, ne biste trebali izgubiti oprez prema osobama koje pate od alergija. Na primjer, sušeni citrusi mogu izazvati alergijsku reakciju.

Koje su prednosti sušenog voća

Nudimo vam da se upoznate s blagotvornim svojstvima najpopularnijih vrsta sušenog voća.

Glavna vrijednost suhih marelica je u tome što se u sušenju očuva većina vitamina i mikroelemenata. Suhe marelice su bogate kalijem, karotenom, organskim kiselinama, kalcijem, fosforom, željezom, vitaminom B5. Pomaže u jačanju srca i povećanju hemoglobina. Zbog blagog laksativnog učinka poboljšava pokretljivost crijeva i potiče njegovo čišćenje. Sprječava ispiranje kalija iz tijela. Dovoljno je 3-5 plodova dnevno da izvučete najviše koristi od suhih marelica.

Suhe marelice(suhe marelice s košticama). Bogata beta-karotenima. Ove tvari bi trebale pomoći u prevenciji raka. Marelice sadrže puno kalija koji je neophodan za zdravlje srca, vlakana koja su dobra za crijeva.

Grožđica. Bogat je organskim kiselinama, vlaknima, vitaminima A, B1, B2, B5 i B6, C. Sadrži željezo, bor, magnezij, kalij, kalcij, klor, fosfor. Pomaže u jačanju živčanog sustava, pomaže u ublažavanju napetosti, umora, poboljšava san. Korisno za trudnice i dojilje: nadoknađuje nedostatak željeza i poboljšava laktaciju. Visok sadržaj kalija i magnezija u grožđicama jača srčani miokard, doprinosi normalizaciji tlaka. Grožđice se ne preporučuju osobama s ulcerativne lezije gastroduodenalna regija.

Suhe šljive. Sadrži blage laksative prehrambena vlakna, organske kiseline, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, vitamini A, skupine B, C, PP. dobar lijek protiv zatvora i učinkovito čisti organizam. Suhe šljive imaju koleretski i diuretski učinak. Povećava proizvodnju želučana kiselina i pojačava apetit. Zbog sadržaja kalija i magnezija koristan je za kardiovaskularne bolesti. S oprezom morate koristiti suhe šljive za dojilje - to može izazvati frustraciju i kolike kod bebe.

Datumi. Bogat vitaminima A, E, skupine B, aminokiselinama. Sadrže kalcij, fosfor, kalij, magnezij, željezo, cink, mangan, selen. Datumi su korisni za osobe s oslabljenim imunološkim sustavom, s anemijom. Pomažu otkloniti umor i ubrzati oporavak nakon bolesti, jačaju kardiovaskularni sustav, aktiviraju jetru i bubrege. Vjeruje se da hurme pomažu u prevenciji raka. Koristan za trudnice: koristi se u prevenciji i pomaže u jačanju mišića maternice.Osobe s kronična bolest gastrointestinalnog trakta i bubrežnih kamenaca savjetuje se jesti datulje s oprezom.

Sušenje jabuka i krušaka. Suhe jabuke bogate su vitaminima A, skupine B, C, kalijem, natrijem, fosforom, magnezijem, kalcijem, željezom, cinkom, jodom. Poboljšati rad probavnog, živčanog, krvožilni sustavi, bubrega i jetre. Korisne kod bolesti štitne žlijezde.Suhe kruške su bogate vitaminima A, B1, B2, E, P, C, pektinom, željezom, jodom, bakrom, kalijem, kalcijem, cinkom, karotenom. Korisno za poremećaje gušterače, urinarnog trakta. Pomaže u borbi protiv prehlade i smanjuje stres.