Koje je suho voće bolje? Vrste i nazivi suhog voća

Božićnu gusku okruženu ukusnim suhim šljivama i ugodnim kompotom sa suhim marelicama poznajemo od djetinjstva. Pomoćnici kulinarskih čarolija su sušeno voće, čija imena čine ogroman popis delicija poznatih stanovnicima raznih mjesta na planeti.

Zahtjev za očuvanjem žetve odavno je evoluirao u tradiciju pretvaranja svježeg voća u suho voće. Voće i bobičasto voće dostupno na određenom području su se sušili i sušili, pretvarajući se u ljekovitu, ukusnu deliciju. Suho voće mornari su nosili na daleka putovanja, koristeći ih kao neprocjenjivo skladište vitamina, ukusna hrana. Razvoj industrijskih mogućnosti društva predložio je nove tehnologije za proizvodnju sušenog voća, čuvajući u njima sve korisne kvalitete svježih darova prirode.

Vrste sušenog voća

Sada nema problema s kupnjom suhog voća. Suhe marelice, suhe šljive, dinja, mango, grožđice, jabuke, kruške. Maline, borovnice, dudovi, ribizli, šipurak i mnoge druge vrste proizvoda krase tržnice i police trgovina. Dolaze sa ili bez kosti. U obliku cijelih plodova, izrezanih na komade, kriške, grudice. Voće posuto šećerom u prahu, popareno, glazirano i premazano maslacem. Suše se na suncu, u hladu i od njih se pravi čips. Industrijske tehnologije koriste procese pretkemijske obrade, koji štite suho voće od plijesni i štetnika. Duže traju, ali se prije upotrebe moraju dobro oprati. Metode sušenja uključuju sušeno voće na suncu (oftobi), u hladu (soyagi) iu loznici. To su drevni uređaji za obradu svježeg voća na ugljenu tjedan dana. Koristi se u privatnim kućanstvima. Osušeni plodovi osušeni u hladu su mekani, ukusni, pogodni za konzumaciju bez prethodna priprema. Nakon izlaganja suncu plodovi postaju tvrdi. Od njih je najbolje kuhati kompote. Suvremeni proizvodni pogoni opremljeni su specijalnim sušionicama prilagođenim masovnoj proizvodnji suhog voća kao što su suhe marelice, suhe šljive, smokve i druge vrste.

Brojno sušeno voće obično se dijeli u dvije skupine. Jedan od njih uključuje sušeno voće. Druga skupina uključuje razne suhe bobice. Među popisom prve skupine sušenog voća poznate su sljedeće vrste:

1. Suhe marelice. Ova vrsta suhog voća dobiva se od polovica marelica bez koštica prirodnim sušenjem na suncu. Velike marelice, osušene bez sjemenki, nazivaju se kaisa. Nakon sušenja, suhe marelice trebaju zadržati svoju prirodnu nijansu. Previše svijetla boja govori o korištenju kemijske obrade. Glavni dobavljači suhih marelica su Kina, Kalifornija, azijske zemlje i područje Kavkaza. U prodaji postoje različite vrste suhih marelica koje se razlikuju po cijeni. Ovo je tablični razred, prvi, najviši, ekstra. Proizvode se od svježih marelica različite kvalitete. Suhe marelice i kaisa sadrže veliki broj kalcij, magnezij, mineralne soli. Šećeri, karotin, jod, drugi vitamini, vlakna, minerali. Skladan kemijski sastav Suhe marelice, ako se redovito konzumiraju, mogu poboljšati sastav krvi i normalizirati procese u crijevima. Ojačati vid, ublažiti začepljenje krvnih žila, stvoriti opći učinak jačanja cijelog tijela.
   
2. Suhe šljive. Sve više koristimo recepte za pripremu mesnih jela, pića, salata i pilava koji sadrže suhe šljive. Blago sjajne crne boje, mekani sušeni plodovi dobiveni od ploda crne šljive odavno su kulinarski favoriti. Da biste ga dobili, odaberite sočne, velike, zrele plodove. Blanširaju se, hlade u tekućoj vodi i suše u parnim sušilicama. Kvalitetu suhih šljiva potvrđuje nepostojanje smeđe nijanse koja se pojavljuje kada se poremeti proces sušenja. U suhim šljivama ne smije biti čak ni blage gorčine. Pravilno osušen plod crne šljive smatra se pravim darom za ljudsko zdravlje. Pomaže u normalizaciji rada probavni sustav, nositi se s bolestima srca, aterosklerozom, reumatizmom, bolestima bubrega i jetre. Visok sadržaj vitamina A povoljno djeluje na jačanje vida. Antioksidansi sadržani u suhom voću apsorbiraju slobodne radikale i služe kao preventivna barijera protiv razvoja malignih tumora.
   
3. Suhe marelice. Stanovnici Istoka suho voće nazivaju plodom ljepote, darom od Allaha. Inače se zove Šeptala, kandak. Po mnogim svojim svojstvima kajsije se razlikuju od npr. suhih marelica. Marelica ostaje na stablu sve dok količina vlage sadržane u njoj ne postane minimalna. Nastaje prirodni koncentrat, ugrušak korisne tvari. Ako pijete infuziju divljih marelica svako jutro, možete živjeti više od stotinu godina bez bolesti. Tako misle Tadžikistanci. Plod ljepote pomlađuje kožu i kosu. Slatke sorte marelica koriste se za liječenje bolesti živčanog sustava. Kiselo oslobađanje od napadaja migrene, poslužite preventivna mjera protiv prehlade. Što se tiče količine kalija, marelice se smatraju šampionima među ostalim suhim voćem.
   
4. Datulje, dinja. Plodovi palme datulje, cijenjeni od strane svjetske populacije od izgradnje Egipatske piramide, su u stalnoj potražnji među ljudima. Zanimljiva je činjenica da se datulja po kemijskom sastavu razlikuje od moderne vrste voće pronađeno u Izraelu. Njegova starost je oko 5000 godina. Nažalost, ova vrsta palme nije pronađena na planeti. Istočnjaci su datulje smatrali "drugim kruhom". Sastav i korisna svojstva egzotičnog voća omogućuju mu da dugo bude glavna vrsta hrane za ljude. Energetski volumen 100 g datulja je oko 350 kcal. slatko, ukusno voće ne čuvaju se dugo svježe. Redovitom konzumacijom sušenog voća možete unijeti more vitamina, minerala i brojnih korisnih sastojaka iz datulja. Dinja se prodaje u obliku originalnih pletenica i kockica. Među njima se popularnom smatra dinja ili sušena tajlandska dinja.
   
5. Kumkvat. Voće nalik naranči iz porodice citrusa. Njihov okus sadrži blagu kiselost, sličnu mandarini. Slatka kožica kumkvata je jestiva. Industrijske plantaže sušenog voća kumkvata nalaze se u Kini, Aziji, Japanu, otoku Krfu i Americi. Poznato je šest vrsta biljke i nekoliko hibridnih oblika, na primjer, kumandarin, limequat, calamondin, demonquat. Od zdravog voća rade se kandirano voće, marmelade i likeri.
   
6. smokve Plodovi najstarijeg drveta na planeti, zvanog smokva, smokva, smokva. guštati se svježe voće Neće još dugo raditi. Loše podnose transport i brzo počinju fermentirati, gubeći okus i korisna svojstva. No, suhe smokve poznate su odavno i koriste se u receptima. tradicionalna medicina u liječenju kašlja, anemije, kao laksativ itd. Ljekovitost smokve priznata je i od strane službene medicine.
   
7. Kruške, jabuke. Jedna od uobičajenih vrsta sušenog voća koju koriste narodi različitih klimatskih zona. Korišteno u kuhanje kod kuće zimi.
8. Grožđica. Sušeno grožđe se smatra glavnim predstavnikom druge skupine suhog voća dobivenog od bobičastog voća. Po korisne kvalitete zauzima prvo mjesto među svim vrstama sušenog voća. Grožđice zadržavaju 100% svojstava grožđa. Na tržnicama su dostupne razne vrste grožđica. Na primjer, tamne grožđice bez sjemenki (cimet, shigani, bidana). Svijetle grožđice bez sjemenki (kišmiš, sabza). Sorte sultana se razlikuju po načinu sušenja i vrsti grožđa koje se koristi. kišmiš bijela dobiven sušenjem na suncu bez prethodne obrade. Repaste grožđice se suše zajedno sa peteljkom. To vam omogućuje da sačuvate izgled bobica. Svaka sorta grožđica ima brojna korisna svojstva. Redovita, kompetentna uporaba u prehrani donosi velike koristi ljudskom tijelu.

Osušene bobice šipka, gloga, borovnice, maline, morske krkavine, ribiza, unatoč cijeni, vrijedne su stalne upotrebe. Vrlo mnogo najvrednije darove priroda se može učinkovito sušiti kod kuće.

Sada na policama s egzotičnim suhim voćem pozornost plijeni sušena lubenica, liči, kivi, limeta, pomelo, juba ili kineska datulja te mnoge druge zdrave delicije.

Blagodati i ljekovita svojstva sušenog voća

Suho voće i bobice služe kao ljekovita "pilula" za cijelo tijelo u bilo koje doba godine. Visoke koncentracije korisni elementi pružiti sve svoje sustave potrebne materijale. Nutritivne kvalitete, jedinstveni kemijski sastav i mogućnost dugotrajnog skladištenja stvorili su slavu suhog voća kao popularnog prehrambenog proizvoda. U pravo vrijeme priskaču u pomoć bolestima, preventivno srcu, krvnim žilama, živčanom sustavu i crijevima. Zgodni su za ponijeti na put. Uz malu količinu orašastih plodova, sušeno voće zamijenit će ručak i večeru. Čak se i mala djeca, počevši od 1,5 godine, uvode u njihovu prehranu pojedinačne vrste sušeno voće Zimi mogu nadoknaditi nedostatak povrća i vitamina. Glavna stvar je znati karakteristike tijela, na primjer, sklonost alergijskim reakcijama, prisutnost specifične bolesti, odaberite pravo sušeno voće.

Kako odabrati i čuvati sušeno voće

Industrijske tehnologije sušenja voća i bobičastog voća razne načine njihovu obradu. Dugotrajno skladištenje proizvoda ne može se osigurati bez upotrebe sumpornog dioksida, kaustične sode i brojnih vrsta konzervansa. Ovi spojevi su otrovni za tijelo. Da ih smanjim štetni učinci Morate pažljivo pregledati sušeno voće. Plodovi moraju imati cijeli, neoštećeni oblik. Trebali bi biti bez plijesni, truleži i mrlja. briljantno, hrabar izgled sušeno voće potvrđuje korištenje masti, glicerina za poboljšanje izgled. Svijetla boja koja ne odgovara prirodnoj nijansi ukazuje na nepoželjan kemijski tretman. Ne preporučuje se kupnja takvog suhog voća.

Preporuča se čuvanje suhog voća u staklenka, daleko od ravnih linija sunčeve zrake, oprema za grijanje.

Sve vrste sušenog voća korisne su za ljude bilo koje dobi. U potrazi za njima, korisno je zapamtiti savjete o odabiru i konzumaciji svake pojedine vrste sušenog voća. Ukusne, zdrave poslastice trebale bi postati stalni gost u svakom domu.

Suho voće je ukusan i zdrav proizvod, iako postavlja neka pitanja među onima koji paze na svoju figuru. Doista, veća koncentracija šećera u usporedbi sa svježim voćem, s jedne strane, i masa korisnih tvari, a time i svojstava, s druge strane, tjeraju vas na razmišljanje. Razmotrit ćemo ove suptilnosti.

Vrste sušenog voća

Postoje mnoge vrste sušenog voća, poput njihovih svježih pandana. Mogu biti sa ili bez sjemenki, cijele ili u obliku polovica ili komadića, sušene u hladu i pod otvorenim nebom ili čak kuhane u šećernom sirupu (kandirano voće).

Popis njihovih imena je prilično dugačak (usput, uključuje i bobičasto voće): grožđice, kruške, jabuke, šipurak, žutika, brusnice, suhe šljive, marelice, suhe marelice, trešnje, datulje, breskve, banane, smokve, papaja , unabi i mnogi drugi. Usredotočimo se na one koji su posebno korisni u mršavljenju. A vitamini u suhom voću vrlo su raznoliki, ako nisu kemijski obrađeni.

Koje je sušeno voće dobro za mršavljenje

Postoji mišljenje da je nemoguće jesti voće tijekom dijete, te da je općenito neprihvatljivo konzumirati sušeno voće, jer je prvo slatko, a drugo vrlo slatko. Ako se pridržavate nekog određenog stroga dijeta(protein, npr.), onda naravno, po definiciji, u njemu ne može biti voća. U suprotnom, trebali biste dobro razmisliti o ovom pitanju.

Koje je sušeno voće zdravo? Suho voće je korisno za dijetalna prehrana barem zato što su koncentrirani spremnik raznih korisnih tvari koje su nam toliko potrebne za normalno blagostanje. Također pomažu u suzbijanju osjećaja gladi, a njihova slatkoća, možda, jedini izlaz učiniti bez čokolade i slatkiša (ublažavanje napada razdražljivosti).

Jesti određene vrste sušeno voće kojem biste trebali dati prednost tijekom dijete. Prije svega, s niskim glikemijskim indeksom (GI), jer to znači da se proizvod razgrađuje polako, postupno, dugo se probavlja i ne uzrokuje oštro oslobađanje inzulina.

Zašto je to važno? Jer kada velike dozešećera koji ulazi u tijelo, dio će se sigurno pretvoriti u mast. Istovremeno, zahvaljujući inzulinu, tijelo je u stanju samo graditi masnog tkiva, ali nemojte ga podijeliti.

Zato ako jedu 2 osobe isti broj kalorija, ali proizvodi će biti drugačiji, s izrazito različitim GI, oni će izgubiti na težini (ili dobiti na težini) s različitim rezultatima.

Korisna svojstva sušenog voća

Prisutnost cijelog niza mikro i makroelemenata, vlakana i vitamina čini sušeno voće idealnom hranom, posebno u zimskoj sezoni. Ovaj proizvod također se može pohvaliti uravnoteženom količinom organskih kiselina i vlakana, koja, usput, igraju veliku ulogu u čišćenju tijela od štetne tvari, stimulira peristaltiku i normalizira crijevnu mikrofloru.

Svaka vrsta ovih slatkiša ima svoj jedinstveni skup "prednosti" i stoga se često namjerno koristi za liječenje ili prevenciju ne samo nedostatka vitamina, već i određenih bolesti.

Prednosti suhih marelica za mršavljenje

Suhe marelice su hranjiv proizvod koji suzbija glad i daje energiju. Osim toga, treba ga dodati u prehranu ako srce i štitna žlijezda popuštaju, ili je vid oslabljen. Sadrži ogromnu količinu minerala koji djeluju na dobrobit cijelog tijela.

Prednosti suhih šljiva za tijelo

Suhe šljive pozitivno utječu na probavu i rad crijeva, reguliraju razinu kolesterola i daju osjećaj sitosti te su antidepresiv. Treba ga konzumirati ako probavni trakt zahtijeva pažnju, jer je poznati lijek za čišćenje crijeva, a suhe šljive imaju i antioksidativna svojstva.

Koje su prednosti datulja?

Ali dobrobiti datulja teško je ograničiti u bilo kakve granice. Preporučuju se koristiti za jačanje srca, bubrega i jetre; za anemiju, hipertenziju, kašalj, distrofiju; datulje aktiviraju rad mozga, smanjuju rizik bolesti raka, a također su i sredstvo za opće jačanje. A ovo nije potpuni popis.
Međutim, postoji jedno "ali".

Hurme imaju visok GI, što je duplo šteta jer su jedna od najukusnijih i najslađih namirnica. Međutim, nemojte žuriti da ga isključite iz svoje prehrane. Možete smanjiti GI koeficijent ako pijete datulje s mlijekom ili kefirom.

Ovi proizvodi odgađaju razgradnju šećera i time smanjuju glikemijski indeks. To se odnosi na sve mliječne i fermentirane mliječne proizvode, ali dajte prednost proizvodima s niskim udjelom masti.

Prednosti grožđica za žene

Grožđica. Normalizira probavu i kiselost, izvor je energije (neophodna komponenta prehrane pri visokim tjelesna aktivnost). Osim toga, koristan je za Štitnjača u pogledu odličan sadržaj Yoda.

Prednosti smokava za mršavljenje

Ovo voće ima idealan omjer nutrijenata, kao i (jedino iz biljaka) omega-3 i -6 kiseline. Osim toga, uklanja tekućinu iz tijela, smanjuje glad i pomaže u normalizaciji probave. I što je najvažnije, smokve imaju relativno malo kalorija i nizak GI.

Koji god od ovih slatkiša odabrali, ne zaboravite da porcije trebaju biti male - do 10 komada voća dnevno. Temeljitim i polaganim žvakanjem hrane "prevarit" ćete osjećaj gladi, ali obnoviti rezerve esencijalnih nutrijenata.

Koliko kalorija ima u suhom voću

Tablica sadržaja kalorija i GI sušenog voća

Kako odabrati sušeno voće

Nije tajna da se prehrambeni proizvodi često tretiraju posebnim i ne uvijek bezopasnim tvarima. Stoga, prva stvar koja bi vas trebala upozoriti je pretjerano svijetla boja.

Obično je to rezultat korištenja sumpornog dioksida (E220). Ovaj konzervans može uzrokovati teške alergije kod astmatičara, a također pogoršava gastrointestinalne bolesti, jer uništava sluznicu. Ali ako proizvod ima neizražajnu boju i naboranu, prašnjavu površinu, možete ga uzeti.

Druga stvar na koju biste trebali obratiti pozornost je neobičan miris ili okus. Na primjer, plodove šljive teško je sušiti prirodnim putem, jer se vrlo brzo ukisele.

Domišljati proizvođači suše ih u posebnim pećnicama – plinskim i benzinskim – zahvaljujući kojima osušeni plodovi dobivaju odgovarajući okus, miris i brojne pukotine na kori u kojima se talože kancerogene tvari. Vitamini i enzimi umiru.

Datulje je bolje kupovati sa sjemenkama, a suhe šljive i grožđice sa peteljkama.
Još jedna alarmantna točka je neprirodan sjaj.

To se često odnosi na suhe šljive, koje su tretirane glicerinom ili namočene u nekvalitetno ulje kako bi im se dodala mekoća i sjaj. Nijansa kave ukazuje na to da su plodovi bili opečeni kipućom vodom, a to značajno smanjuje količinu vitamina u njima.

Suho voće za dijabetes

Osobe s ovom bolešću trebaju biti izuzetno oprezne pri odabiru suhog voća. Suho voće možete jesti umjereno ako imate dijabetes. Morat ćete se odmah odreći egzotičnog prekomorskog voća, kao i banana, smokava i ananasa. Suhe šljive, grožđice i datulje mogu se konzumirati u vrlo ograničenim količinama (ne više od 3 suhe šljive, 1 žlica grožđica i 1 datulja dnevno).

Ali nezaslađene sorte jabuka, ribiza i posebno krušaka mogu se jesti bez straha za zdravlje, ali i bez fanatizma.Pacijent se mora dogovoriti s liječnikom za potpuni popis suhog voća koje dijabetičari smiju i ne smiju jesti.

Ovo se odnosi ne samo na ovu bolest. Osoba koja boluje od nekoliko bolesti u isto vrijeme može sama sebi naštetiti. Primjerice, ako uz dijabetes postoji i čir, bolje je potpuno isključiti grožđice, a ako imate problema s gastrointestinalnim traktom, izbjegavajte i datulje.

Suho voće tijekom trudnoće

Naravno, u pogledu veliki iznos za sve vrste „dobrobiti“ trudnice bi trebale konzumirati razno suho voće u razumnim količinama, pritom pazeći na njihovu kvalitetu. Ljudsko tijelo je složeno i razuman sustav, sposoban sugerirati što mu točno nedostaje.

Stoga bi trudnica trebala slušati svoj apetit i jesti odgovarajuće voće.
Pa ipak, liječnici posebno preporučuju datulje (ne u zadnje utočište zahvaljujući tvari oksitocin).

Korisni su tijekom trudnoće i dojenja; olakšavaju porod i potiču proizvodnju majčinog mlijeka, jer pokreću čitav niz reakcija u ženskom tijelu.

Suho voće umjesto slatkiša

Koje su prednosti suhog voća u odnosu na slastice? Unatoč sadržaju kalorija, vrlo mala porcija suhog voća bit će dovoljna za liječenje i zasićenje tijela.

Osim toga, bez uskraćivanja slatkiša, također se riješite depresivno stanje, čest pratilac dijeta. I za razliku od svih vrsta kolača i čokolada, sušeno voće je prirodni proizvod.

Jela od sušenog voća

Suho voće se ne može dodati samo u zobene pahuljice, iako je i brzo i ukusno. Na temelju njih možete kuhati juhe i juhe, napraviti pilav i salate, kao i pripremiti ukusne deserte od skute, bez ugrožavanja osnovnih principa dijetalne prehrane.

Zaključci su očiti: sušeno voće može i treba biti uključeno u prehranu, posebno za one koji gube ili kontroliraju težinu, kao i trudnice. A ako imate bilo kakvu bolest, prvo se trebate posavjetovati sa svojim liječnikom.

Mnogi od nas znaju da su sušeno voće koristan proizvod. Prvo, bogate su vlaknima koja potiču probavu i metabolizam. Drugo, sadrže više minerala nego svježe voće. Sadrže puno kalija (potrebnog našem srcu), željeza (koje poboljšava stvaranje krvi), kao i karotena i vitamina B. Svi oni važni su za normalna operacija srca, mozga, živčanog sustava i mišića. Suho voće ima učinak čišćenja crijeva (jedna suha šljiva vrijedi). Dobro se bore povećana kiselostželudac, obavijajući njegove zidove zaštitnim slojem. A biljna vlakna, kojima su bogati sušeni plodovi, normaliziraju probavne procese, poboljšavaju pokretljivost crijeva i pomažu kod zatvora.

Svojstva nekih vrsta sušenog voća

Sušeno voće imaju mnoga korisna svojstva za naše tijelo. Ovo su neki od njih:

Suhe jabuke sadrže veliku količinu željeza, što ima dobar učinak na sastav krvi; poboljšati crijevnu mikrofloru.

Grožđica bogat organskim kiselinama, vlaknima, vitaminima A, B1, B2, B5 i B6, C. Sadrži željezo, bor, magnezij, kalij, kalcij, klor, fosfor. Pomaže u jačanju živčanog sustava, ublažava napetost, umor i poboljšava san. Korisno za trudnice i dojilje: nadoknađuje nedostatak željeza i poboljšava laktaciju. Grožđice pozitivno djeluju na zdravlje srčanog mišića, jačaju živčani sustav i imunitet.

Suhe kruške djeluju umirujuće na živčani sustav i poboljšavaju raspoloženje. Osim toga, imaju svojstvo tonika i pomažu u uklanjanju toksina iz tijela. Sušene kruške bogate su vitaminima A, B1, B2, E, P, C, pektinom, željezom, jodom, bakrom, kalijem, kalcijem, cinkom i karotenom. Korisno kod poremećaja gušterače, mokraćni put. Pomozite u borbi prehlade i smanjiti stres.

Egzotično voće također imaju masu korisna svojstva. Primjerice, smokve pomažu kod upala usne šupljine, kod kašlja, poboljšava rad štitnjače.

Breskva korisno za one koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava i bubrega.

Suhe marelice- nije samo lijepa tonik, ovo sušeno voće pomaže u prevenciji i ublažavanju anemije, srčanih i gastrointestinalnih bolesti, a također poboljšava vid. Konstantna upotreba jedenje suhih marelica smanjuje vjerojatnost vaskularne blokade i poboljšava cirkulaciju krvi; pomaže koži da dugo ostane mlada, a kosi jaka.

Suhe šljive i grožđice povećavaju hemoglobin i korisni su za bolesti gastrointestinalnog trakta. Suho voće je blagi laksativ, diuretik i protuupalno sredstvo.

Datumi bogata vitaminima A, E, skupinom B, aminokiselinama. Sadrže kalcij, fosfor, kalij, magnezij, željezo, cink, mangan i selen. Datulje su korisne za osobe s oslabljenim imunološkim sustavom i anemijom. Oni pomažu ublažiti umor i ubrzati oporavak nakon prošle bolesti, ojačati kardiovaskularni sustav, aktiviraju jetru i bubrege. Vjeruje se da datulje pomažu u prevenciji onkološke bolesti. Koristan za trudnice: koristi se u prevenciji depresije i pomaže u jačanju mišića maternice.

Iz sušene jabuke i kruške kompoti se pripremaju i konzumiraju kod bolesti jetre i bubrega, gastritisa i drugih probavnih smetnji.

Ali moramo zapamtiti da se tijekom sušenja, zbog gubitka vode, povećava koncentracija šećera u voću. Recimo, svježe marelice imaju 50 kcal na 100 g, a suhe marelice - već 200-250. Šljive imaju oko 60 kcal na 100 g, a suhe šljive - 250. Grožđe ima 70 kcal na 100 g, a grožđice - 280. To moraju uzeti u obzir oni koji su na dijeti.

U principu, ovaj šećer nije tako strašan: zbog obilja vlakana, glikemijski indeks sušenog voća je nizak i ne povećava naglo razinu glukoze u krvi.

A sad o tužnom...

Pravi problem je što se sušeno voće podvrgava intenzivnoj kemijskoj obradi kako bi dobilo atraktivan izgled. tržišno stanje i produžiti im vijek trajanja.

Gotovo sve sušeno voće koje vidimo na tržištu ili u trgovinama dobiveno je industrijskim sušenjem. Nakon sušenja osušeni plodovi gube svoje prirodne boje, zasićenost i svjetlina ne dolaze u obzir. Prekrasna boja postići samo kemijom. Dakle, zlatne smokve, jarko narančaste suhe marelice i jantarna boja grožđice su rad prehrambenih boja i rezultat fumigacije sumpornim dioksidom.

Uobičajena tehnologija prerade suhog voća uključuje fumigaciju sumpornim dioksidom. Na pakiranju će to biti označeno kao aditiv E220. Uz njegovu pomoć proizvođači ubijaju bakterije i čine proizvod "neukusnim" za insekte. Ovaj tretman suhom voću daje sjaj i sjaj - sultanije i marelice postaju zlatne, suhe šljive počinju sjajiti. Naravno, vrijedno je spomenuti da su koncentracije takvih opasne substance su strogo specificirane, a preporučene doze u teoriji ne bi trebale uzrokovati štetu. Ali jeste li spremni riskirati vlastito zdravlje vjerujući da je bezimeni proizvođač bio pošten?

Također je vrijedno obratiti pažnju na sjaj suhog voća. Pravo sušeno voće ima neupadljiv izgled - to su mat, naborane kriške. Kako bi zasjali, proizvođači sušeno voće tretiraju jeftinim biljna ulja ili glicerin.

Kako bi se ubrzalo sušenje, suho voće se može obraditi plamenikom, što im daje okus benzina i doprinosi pojavi kancerogene tvari zbog loše filtracije. Često se plodovi suše u tunelskoj peći (sušnici). To suhom voću daje miris dizela. Za omekšavanje nekog voća, posebno onog ubranog prije vremena i zbog toga tvrdog, ponekad se koristi kipuća voda s kaustičnom neprehrambenom sodom. To pomaže u stvaranju sitnih pukotina u kori, što ubrzava sušenje.

Također je uobičajena praksa namakanja egzotičnog voća šećerni sirupi, što proizvodu daje dodatnu slatkoću i sadržaj kalorija.

Dakle, pri odabiru suhog voća obratite pozornost na:

• neprirodno svijetle boje
• neprirodan sjaj
• čudan okus.

Kako se zaštititi

Pravilo 1.

Zapamtite, visokokvalitetno sušeno voće u pravilu ima neprivlačan izgled. Tamne su, naborane i prašnjave. Presvijetla boja suhih marelica, grožđica ili suhih trešanja ukazuje na to da su najvjerojatnije tretirane sumpornim dioksidom ili bojom za hranu. Prije upotrebe sušeno voće namočite 20-25 minuta u vodi sobne temperature, a potom dobro isperite pod tekućom vodom.

Pravilo 2.

Kad kupujete sušeno voće, dobro ga ponjušite. Miris benzina i dima navodi na sumnju. Jače napuknuti osušeni plodovi su nedostatak.

Pravilo 3.

U trgovini pokušajte kupiti sušeno voće u prozirnoj ambalaži - na taj način možete odmah procijeniti boju suhih marelica, sumnjivi sjaj suhih šljiva ili grožđica.

Pravilo 4.

Ananas, papaja, lubenica, mango i neke druge vrste voća koje se danas u velikim količinama prodaju u trgovinama nisu sušeno voće u pravom smislu te riječi. Riječ je o kandiranom voću, jer se prvo kandira, a tek onda suši.

Pravilo 5.

Prije konzumacije sušeno voće temeljito isperite kako biste uklonili prljavštinu, sumpor i kemikalije.

Pravilo 6.

Ako želite napraviti kompot od suhog voća, onda ga ne morate kuhati. Samo ih prelijte kipućom vodom i dobro pokrijte poklopcem te ostavite da se dobro kuha.

Pravilo 7.

Kupite datulje s košticom, grožđice i suhe šljive s peteljkama. Takvo voće bolje zadržava hranjive tvari.

Pravilo 8.

Ako kupujete grožđice, pazite da bobica uvijek ima peteljku. Bobice se ne smiju slijepiti.

Zaključak

Suho voće je koncentrirana hrana, pa ga treba konzumirati umjereno. Mora se zapamtiti da je sušeno voće blagi laksativ i diuretik. Voće je preporučljivo sušiti na starinski način ili uz pomoć profesionalne opreme. Tako ćete biti sigurni u kvalitetu bobičastog voća. Ako ipak radije kupujete suho voće, prije konzumiranja ga je potrebno prokuhati kipućom vodom ili potopiti u vodu sobne temperature, a zatim isprati hladnom tekućom vodom.

Danas je sušenje voća vrlo rašireno. Gotovo polovica ovih prodanih proizvoda su grožđice, datulje, suhe šljive, smokve, marelice, breskve, jabuke i kruške. Oni se nazivaju "konvencionalnim" ili "tradicionalnim" koji su sušeni na suncu ili u posebnim zračnim tunelima. Mnogo voća, kao što su brusnice, borovnice, trešnje, jagode i mango, prije sušenja se natapaju u zaslađivače (kao što je saharozni sirup). Neki se proizvodi prodaju kao sušeno voće, poput banana, papaje, kivija i ananasa.

Ovo također uključuje orašaste plodove: orasi, bademi, indijski oraščići, pekan orasi, pistacije, brazilski orah, lješnjaci, sjemenke, Pinjoli, kikiriki, kukuruzni orasi, sjemenke bundeve, sojini orasi i makadamija orasi.

(Možete saznati više o makadamijinim orasima u ovom članku).

Najviše štede hranjivim tvarima svježe voće. Svi oni sadrže bitne hranjive tvari i niz bioaktivnih sastojaka, što ih čini vrijednim alatom za poboljšanje kvalitete prehrane i smanjenje rizika od kroničnih bolesti.

Ove namirnice mogu biti cijele (npr. grožđe, bobičasto voće, marelice, šljive) ili komadići voća (npr. mango, papaja, kivi, banane). Sadržaj ostatka vode može varirati od 3 - 8% do značajnih 16 - 18%, ovisno o vrsti voća. Voće se također može sušiti u obliku pirea ili praha. Koristi se još jedna vrsta sušenja - sublimacija (sušenje zamrzavanjem). Svježe voće se zamrzava i stavlja u vakuumsku sušionicu. Dovodi se toplina i voda isparava iz voća dok je voće još zamrznuto. Voće postaje vrlo svijetlo i hrskavo i zadržava veći dio svog izvornog okusa.

Naširoko se koriste u slasticarnica i pečenje. Proizvodni pogoni Nutricionisti ove proizvode koriste u raznim umacima, juhama, marinadama, prilozima, pudinzima i hrani za bebe i djecu.

Informacija...

• Uspješno sušenje ovisi o toplini, suhom zraku i dobroj cirkulaciji zraka.
• Birajte svježe, potpuno zrelo voće. Nezrelo voće nema okusa i boje. Sušenje ne poboljšava kvalitetu hrane.
• Čuvajte ih u dobro zatvorenim posudama i na hladnom i suhom mjestu.

Kao i kod svih metoda konzerviranja, sušenje uzrokuje određeni gubitak hranjivih tvari. Promjene u prehrani koje se događaju tijekom rezanja uključuju:

Sadržaj kalorija: ne mijenja se, ali se zbog uklanjanja vode koncentrira u manju masu.

Celuloza: bez promjena.

vitamin A: Prilično se dobro održava na kontroliranim temperaturama.

Vitamin C: prethodna obrada sa askorbinska kiselina ili sok od limuna povećava razinu vitamina C, iako dolazi do gubitaka tijekom procesa sušenja.

Tiamin, riboflavin, niacin

Minerali: dosta dobro očuvano.

Za bolje očuvanje hranjivih tvari u suhom prehrambeni proizvodi, čuvajte ih na hladnom, tamnom i suhom mjestu i iskoristite u roku od godinu dana.

Jabuka

Jabuke sadrže mnogo fitonutrijenata ( prirodna komponenta biljke koje osiguravaju prehranu) koje djeluju kao antioksidansi, oslobađajući tijelo od izazivanje raka slobodni radikali. Oni su također veliki izvor vlakno.

Marelica

Jesu li dobar izvor vlakna, sadrže i vitamin A, C i željezo.

Mango

Egzotično voće, malo se prodaje u Rusiji. Mango je bogat razni vitamini A, C i E, kao i omega 3 i 6 masne kiseline, koji su neophodni za zdravu kožu i imunološki sustav.

Trešnja

U usporedbi s drugim voćem, imaju znatno više razine antioksidansa, kao i važnih nutrijenata poput beta-karotena, folne kiseline i vlakana.

smokve

Dok neko voće može izgubiti dio svojih hranjivih tvari kada se osuši, smokve to ne čine. Smokve sadrže velike količine željeza, folna kiselina i kalija.

Papaja

Ovo egzotično voće također se ne prodaje u Rusiji. Papaja koju je Kristofor Kolumbo nazvao "voće anđela", izvrstan je izvor antioksidansa. Nedavne studije pokazale su da mogu pomoći u prevenciji dijabetičkih bolesti srca.

Borovnica

Borovnice također sadrže vitamine A, E i B koji su neophodni za održavanje zdravog živčanog sustava.

Grožđica

Grožđice bez kolesterola, sa nizak sadržaj natrija, bogat vlaknima i potpuno bez masti.

Crni ribiz

Crni ribiz ima malo zasićenih masnoća, kolesterola i natrija, a sadrži velike količine vitamina C, mangana, željeza i kalija.

Šljiva

Takve šljive nazivaju se suhe šljive. Izvrstan su izvor vitamina i imaju dodatnu korist u reguliranju probavnog sustava.

Kruška

Kruške su dobar izvor vitamina C i bakra te su pune dijetalna vlakna.