Suho voće se zove. Zdravo sušeno voće za mršavljenje

Danas je sušenje voća vrlo rašireno. Gotovo polovica ovih prodanih proizvoda su grožđice, datulje, suhe šljive, smokve, marelice, breskve, jabuke i kruške. Oni se nazivaju "konvencionalnim" ili "tradicionalnim" koji su sušeni na suncu ili u posebnim zračnim tunelima. Mnogo voća, kao što su brusnice, borovnice, trešnje, jagode i mango, prije sušenja se natapaju u zaslađivače (kao što je saharozni sirup). Neki se proizvodi prodaju kao sušeno voće, poput banana, papaje, kivija i ananasa.

U orašaste plodove također spadaju: orasi, bademi, indijski oraščići, pekan orasi, pistacije, brazilski orasi, lješnjaci, sjemenke suncokreta, pinjoli, kikiriki, kukuruzni orasi, sjemenke bundeve, sojini orasi i makadamija orasi.

(Možete saznati više o makadamijinim orasima u ovom članku).

Zadržavaju većinu hranjivih tvari svježeg voća. Svi oni sadrže bitne hranjive tvari i niz bioaktivnih sastojaka, što ih čini vrijednim alatom za poboljšanje kvalitete prehrane i smanjenje rizika od kroničnih bolesti.

Ove namirnice mogu biti cijele (npr. grožđe, bobičasto voće, marelice, šljive) ili komadići voća (npr. mango, papaja, kivi, banane). Sadržaj ostatka vode može varirati od 3 - 8% do značajnih 16 - 18%, ovisno o vrsti voća. Voće se također može sušiti u obliku pirea ili praha. Koristi se još jedna vrsta sušenja - sublimacija (sušenje zamrzavanjem). Svježe voće se zamrzava i stavlja u vakuumsku sušionicu. Dovodi se toplina i voda isparava iz voća dok je voće još zamrznuto. Voće postaje vrlo svijetlo i hrskavo i zadržava veći dio svog izvornog okusa.

Imaju široku primjenu u slastičarstvu i pekarstvu. Pogoni za preradu hrane koriste ove proizvode u raznim umacima, juhama, marinadama, prilozima, pudinzima i hrani za dojenčad i djecu.

Informacija...

• Uspješno sušenje ovisi o toplini, suhom zraku i dobroj cirkulaciji zraka.
• Birajte svježe, potpuno zrelo voće. Nezrelo voće nema okusa i boje. Sušenje ne poboljšava kvalitetu hrane.
• Čuvajte ih u dobro zatvorenim posudama i na hladnom i suhom mjestu.

Kao i kod svih metoda konzerviranja, sušenje uzrokuje određeni gubitak hranjivih tvari. Promjene u prehrani koje se događaju tijekom rezanja uključuju:

Sadržaj kalorija: ne mijenja se, ali se zbog uklanjanja vode koncentrira u manju masu.

Celuloza: bez promjena.

vitamin A: Prilično se dobro održava na kontroliranim temperaturama.

Vitamin C: Predtretman askorbinskom kiselinom ili limunovim sokom povećava razinu vitamina C, iako dolazi do gubitaka tijekom procesa sušenja.

Tiamin, riboflavin, niacin

Minerali: dosta dobro očuvano.

Kako biste najbolje zadržali hranjive tvari u suhoj hrani, čuvajte je na hladnom, tamnom i suhom mjestu i iskoristite u roku od godinu dana.

Jabuka

Jabuke sadrže mnoge fitonutrijente (prirodne komponente biljaka koje osiguravaju prehranu) koji djeluju kao antioksidansi, oslobađajući tijelo slobodnih radikala koji uzrokuju rak. Također su odličan izvor vlakana.

Marelica

Dobar su izvor vlakana, a sadrže i vitamin A, C i željezo.

Mango

Egzotično voće, malo se prodaje u Rusiji. Mango je bogat raznim vitaminima A, C i E, kao i omega 3 i 6 masnim kiselinama koje su neophodne za zdravu kožu i imunološki sustav.

Trešnja

U usporedbi s drugim voćem, imaju znatno više razine antioksidansa, kao i važnih nutrijenata poput beta-karotena, folne kiseline i vlakana.

smokve

Dok neko voće može izgubiti dio svojih hranjivih tvari kada se osuši, smokve to ne čine. Smokve sadrže velike količine željeza, folne kiseline i kalija.

Papaja

Ovo egzotično voće također se ne prodaje u Rusiji. Papaja koju je Kristofor Kolumbo nazvao "voće anđela", izvrstan je izvor antioksidansa. Nedavne studije pokazale su da mogu pomoći u prevenciji dijabetičkih bolesti srca.

Borovnica

Borovnice također sadrže vitamine A, E i B koji su neophodni za održavanje zdravog živčanog sustava.

Grožđica

Grožđice su bez kolesterola, s niskim udjelom natrija, s puno vlakana i potpuno su bez masti.

Crni ribiz

Crni ribiz ima malo zasićenih masnoća, kolesterola i natrija, a sadrži velike količine vitamina C, mangana, željeza i kalija.

Šljiva

Takve šljive nazivaju se suhe šljive. Izvrstan su izvor vitamina i imaju dodatnu korist u reguliranju probavnog sustava.

Kruška

Kruške su dobar izvor vitamina C i bakra, a pune su dijetalnih vlakana.

Suho voće nije izgubilo svoju popularnost od davnina, zbog svojih jedinstvenih korisnih svojstava i učinaka na ljudski organizam, pa ćemo detaljnije razmotriti prednosti i štete od sušenog voća, koje vrste sušenog voća postoje, njihove korisne osobine. te značajke primjene u svakodnevnoj prehrani i za razne bolesti.

Vrste i nazivi suhog voća

Sušeno voće– to je obično sušeno voće ili bobičasto voće koje se suši prirodnim putem (na suncu ili u hladu) ili industrijskim metodama (u posebnim uređajima za sušenje, s kemikalijama ili bez njih).

Glavna značajka sušenog voća i bobica je sposobnost očuvanja gotovo svih korisnih vitamina i mikroelemenata važnih za ljudsko zdravlje, kao iu svježim bobicama i voću od kojih su napravljeni.

Osušeni plodovi imaju široku primjenu, konzumiraju se bez dodatne obrade, dodaju raznim jelima, doručakima, koriste se za pečenje kruha, spravljanje raznih slastica, u kulinarstvu, za pripremu pića (alkoholnih i bezalkoholnih). Mnogo suhog voća je vrlo hranjivo i ima visok sadržaj kalorija (nekoliko puta veći od sadržaja kalorija svježeg voća i bobica).

Suho voće se može podijeliti u 2 glavne vrste - sušeno voće i sušeno bobičasto voće, koje se pak dijele na sljedeće vrste (klikom na poveznicu u nazivu svakog sušenog voća možete pročitati članke o njihovim ljekovitim i blagotvornim svojstvima):

1. Suho voće od bobica: sušena žutika, šipak, brusnice, (sušeno grožđe).
2. Suho voće od voća: suhe smokve, breskva, banana, kumkvat, kokos, marelica (, kajsija), sušena dinja, papaja, kruška, kaki, šljiva (), mango.

Imena sušenog voća obično se sastoje od dva dijela ("sušeno, -aya, -oe" i naziv bobice ili voća od kojeg je sušeno voće napravljeno) ili ima svoj jedinstveni naziv.

Ovisno o načinu sušenja, sušeno voće se dijeli na prirodno i sušeno posebnim uređajima (u nekim slučajevima i kemikalijama), a prema prethodnoj obradi voća i bobičastog voća, sušeno voće se može podijeliti na sušeno u cijelosti (sa i bez koštica, ako ih ima) i nasjeckana (prepolovljena, sitno nasjeckana, bez koštice).

1. Većina suhog i bobičastog voća dobra je za probavni sustav (zbog visokog sadržaja vlakana), jetru i bubrege te pomaže u uklanjanju štetnih tvari, kolesterola i toksina iz tijela.
2. Šećere sadržane u suhom voću naše tijelo dobro apsorbira, za razliku od raznih slatkiša (kolači, slatkiši, kolači), dok tijelo puni energijom.
3. Sušeno voće i bobice dobar su izvor mnogih važnih mikroelemenata i vitamina. Redovita konzumacija različitih vrsta sušenog voća pomaže ljudskom tijelu u borbi protiv nedostatka vitamina, jača imunološki sustav i jača zaštitne funkcije organizma.
4. Vitaminski sastav mnogih sušenih plodova čini ih dobrim pomagačima u borbi protiv umora i lošeg raspoloženja, pomaže u borbi protiv depresije, dobro tonira i jača živčani sustav.
5. Suho voće i bobičasto voće izvrsna su hrana (užina) na dugom putu, na poslu i u školi. Ukusni su i slatki (većina vrsta), dok su visokokalorični, savršeno utažuju glad i pune tijelo esencijalnim vitaminima i hranjivim tvarima.
6. Suho voće je korisno za sve bez iznimke: žene, muškarce i djecu.
7. Mnogo suhog voća korisno je za žene (i ne samo) koje su na dijeti. Unatoč visokom sadržaju kalorija, sušeno voće i bobice koriste se u mnogim dijetama za potporu tijelu tijekom razdoblja pothranjenosti. Također, mnoge djevojke i žene već su cijenile i koriste sušeno voće za pripremu raznih maski za lice i tijelo, koje pomažu održavanju kože zdravom i čistom.
8. Mnogo suhog voća dobro je za zdravlje muškaraca i pozitivno utječe na potenciju i proizvodnju hormona.
9. Nedvojbeno blagotvorno svojstvo suhog voća je njihovo jednostavno skladištenje čak i kod kuće, tako da uvijek možete imati svoju korisnu "vitaminsku zalihu" kod kuće.

Napomena: suho voće osušeno prirodnim putem, pa čak iu cijelom obliku i s košticom (ako je ima u svježem voću), puno je zdravije od suhog voća koje je brzo osušeno posebnim uređajima i koje je dodatno obrađeno (termički, kemijski, mehanički). Uslijed ubrzanog procesa sušenja i raznih obrada (za postizanje atraktivnog izgleda) sušeno voće i bobičasto voće može izgubiti većinu svojih sastavnih vitamina i minerala.

Kakva šteta može biti od suhog voća i kontraindikacija za njihovu upotrebu?

1. Mnoga sušena voća prije nego što dospiju na police trgovina podvrgavaju se raznim obradama, uključujući i one kemijske, kako bi imale lijepu prezentaciju, duže se čuvale i ne bi bile izložene štetnim kukcima i mikroorganizmima, stoga takvo sušeno voće može biti štetno za ljudsko zdravlje (odn. biti beskorisni zbog niskog sadržaja hranjivih tvari nakon obrade).
2. Osobe s dijabetesom i pretilošću trebaju biti oprezne s konzumiranjem suhog voća jer je vrlo visoko kalorično.
3. Konzumacija sušenog voća u velikim količinama štetna je za zdravlje i može izazvati alergijske reakcije i dehidraciju.
4. Visok udio šećera u suhom voću i bobičastom voću može negativno utjecati na zdravlje zubi, stoga je dobro nakon konzumacije suhog voća oprati zube (barem dobro isprati usta čistom vodom).
5. Nije preporučljivo konzumirati sušeno voće tijekom pogoršanja čira na želucu i dvanaesniku.

Popularna pitanja o suhom voću

— Koje je sušeno voće najbolje? Koje je sušeno voće najzdravije?

Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje, budući da svaka vrsta sušenog voća sadrži određeni sastav vitamina i mikroelemenata, o čemu ovise njihova korisna svojstva na određene organe ili cijelo ljudsko tijelo u cjelini. Popularno i zdravo suho voće uključuje: datulje, smokve, suhe marelice, grožđice i suhe šljive.

— U kojoj dobi možete dati suho voće djetetu?

Suho voće se može početi davati maloj djeci od 1 do 1,5 godina, u početku u minimalnim količinama u mljevenom obliku (u obliku pirea), kao i natopljeno u vodi ili kuhano na pari, kako bi bilo mekano i ne previše. suha. Treba obratiti pozornost i na kompote od sušenog voća (natopljene u vrućoj vodi, ne kuhane, jer će izgubiti svoja korisna svojstva), nisu ništa manje korisne i dobro ih apsorbira djetetovo tijelo.

— Koje su prednosti sušenog voća tijekom trudnoće?

Visok sadržaj hranjivih tvari i vitamina pomaže u jačanju imuniteta trudnice i ploda, te povećava otpornost organizma na bolesti. Dobrobiti i štete od sušenog voća tijekom trudnoće variraju, ovisno o suhom voću i bobicama odabranim za prehranu (svaka vrsta sušenog voća i bobica ima svoje savjete i kontraindikacije, pa je prije konzumiranja bolje da se trudnice posavjetuju sa svojim liječnikom , a također uzeti u obzir osobnu netoleranciju na različito voće i bobice).

— Koje sušeno voće možete jesti tijekom dojenja?

Suho voće je bezopasno, pa čak i korisno tijekom dojenja, glavna stvar je znati kada prestati i jesti samo visokokvalitetno sušeno voće i bobice, pritom pazeći da dijete nema alergijske reakcije. Dojilje mogu jesti i kuhati kompote i uzvar od: šipka, suhih marelica, datulja, grožđica, suhih šljiva.

— Koje je sušeno voće dobro za mršavljenje?

Prilikom mršavljenja, sve vrste sušenog voća koriste se u dijetama, jer dobro utažuju glad, u razumnim količinama blagotvorno utječu na probavu, a također zasićuju tijelo korisnim vitaminima i mineralima.

— Koje sušeno voće možete jesti ako imate dijabetes?

Za dijabetes melitus mnogo sušenog voća nije preporučljivo zbog visokog sadržaja šećera, ali sušene kruške, jabuke i ribizle (ne slatke sorte) mogu se konzumirati umjereno. Dijabetičari bi se trebali suzdržati od jedenja egzotičnog sušenog voća (sušeni mango, banane, ananas, itd.), Kao i suhih trešanja. U svakom slučaju, kada birate koje sušeno voće jesti ako imate dijabetes, bolje je posavjetovati se s liječnikom specijalistom.

— Koje je sušeno voće dobro za srce?

Prije svega, suhe marelice su dobre za srce, zbog visokog sadržaja kalija, ali se mogu konzumirati i u mješavini sa drugim suhim voćem (smokve, suhe šljive, grožđice, datulje).

— Koje sušeno voće ima laksativni učinak?

Suho voće kao što su suhe šljive, suhe marelice i smokve imaju najbolji laksativni učinak.

— Od kojeg sušenog voća se pravi kompot?

Gotovo sve poznato sušeno voće koristi se za izradu kompota, posebno od sušenog voća i bobica uzgojenih u našim geografskim širinama (nije egzotično). Mogu se koristiti pojedinačno ili od njih napraviti mješavine sušenog voća za pripremu kompota i uzvara.

Korisna kvaliteta mnogih sušenih plodova je mogućnost njihovog dugotrajnog skladištenja, tijekom kojeg zadržavaju svoja korisna svojstva i ne kvare se, za razliku od svježeg voća i bobica, pa vam savjetujemo da pročitate.

U zaključku članka može se primijetiti da znajući što je sušeno voće i koje su koristi i štete od sušenog voća i bobica, možete značajno obogatiti svoju prehranu i poboljšati svoje zdravlje jedući sušeno voće bogato vitaminima i mikroelementima. Ostavljamo svoje recenzije o suhom voću, njihovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama za upotrebu u komentarima na ovaj članak i dijelimo ga na društvenim mrežama ako vam je bilo korisno.

Božićnu gusku okruženu ukusnim suhim šljivama i ugodnim kompotom sa suhim marelicama poznajemo od djetinjstva. Pomoćnici kulinarskih čarolija su sušeno voće, čija imena čine ogroman popis delicija poznatih stanovnicima raznih mjesta na planeti.

Zahtjev za očuvanjem žetve odavno je evoluirao u tradiciju pretvaranja svježeg voća u suho voće. Voće i bobičasto voće dostupno na određenom području su se sušili i sušili, pretvarajući se u ljekovitu, ukusnu deliciju. Sušeno voće mornari su nosili na daleka putovanja, koristeći ih kao neprocjenjivo skladište vitamina i ukusne hrane. Razvoj industrijskih mogućnosti društva predložio je nove tehnologije za proizvodnju sušenog voća, čuvajući u njima sve korisne kvalitete svježih darova prirode.

Vrste sušenog voća

Sada nema problema s kupnjom suhog voća. Suhe marelice, suhe šljive, dinja, mango, grožđice, jabuke, kruške. Maline, borovnice, dudovi, ribizli, šipak i mnoge druge vrste proizvoda krase tržnice i police trgovina. Dolaze sa ili bez kosti. U obliku cijelih plodova, izrezanih na komade, kriške, grudice. Voće posuto šećerom u prahu, popareno, glazirano i premazano maslacem. Suše se na suncu, u hladu i od njih se pravi čips. Industrijske tehnologije koriste procese pretkemijske obrade, koji štite suho voće od plijesni i štetnika. Duže traju, ali se prije upotrebe moraju dobro oprati. Metode sušenja uključuju sušeno voće na suncu (oftobi), u hladu (soyagi) iu loznici. To su drevni uređaji za obradu svježeg voća na ugljenu tjedan dana. Koristi se u privatnim kućanstvima. Osušeni plodovi osušeni u hladu su mekani, ukusni, pogodni za konzumaciju bez prethodne pripreme. Nakon izlaganja suncu plodovi postaju tvrdi. Od njih je najbolje kuhati kompote. Suvremeni proizvodni pogoni opremljeni su specijalnim sušionicama prilagođenim masovnoj proizvodnji suhog voća kao što su suhe marelice, suhe šljive, smokve i druge vrste.

Brojno sušeno voće obično se dijeli u dvije skupine. Jedan od njih uključuje sušeno voće. U drugu skupinu spadaju razne sušene bobice. Među popisom prve skupine sušenog voća poznate su sljedeće vrste:

1. Suhe marelice. Ova vrsta suhog voća dobiva se od polovica marelica bez koštica prirodnim sušenjem na suncu. Velike marelice, osušene bez sjemenki, nazivaju se kaisa. Nakon sušenja, suhe marelice trebaju zadržati svoju prirodnu nijansu. Previše svijetla boja ukazuje na upotrebu kemijskog tretmana. Glavni dobavljači suhih marelica su Kina, Kalifornija, azijske zemlje i područje Kavkaza. U prodaji postoje različite vrste suhih marelica koje se razlikuju po cijeni. Ovo je tablični razred, prvi, najviši, ekstra. Proizvode se od svježih marelica različite kvalitete. Suhe marelice i kaisa sadrže velike količine kalcija, magnezija i mineralnih soli. Šećeri, karoten, jod, drugi vitamini, vlakna, minerali. Skladan kemijski sastav suhih marelica omogućuje, uz redovitu konzumaciju, poboljšanje sastava krvi i normalizaciju procesa u crijevima. Ojačati vid, ublažiti začepljenje krvnih žila, stvoriti opći učinak jačanja cijelog tijela.
   
2. Suhe šljive. Sve više koristimo recepte za pripremu mesnih jela, pića, salata i pilava koji sadrže suhe šljive. Blago sjajne crne boje, mekani sušeni plodovi dobiveni od ploda crne šljive odavno su kulinarski favoriti. Da biste ga dobili, odaberite sočne, velike, zrele plodove. Blanširaju se, hlade u tekućoj vodi i suše u parnim sušilicama. Kvalitetu suhih šljiva potvrđuje nepostojanje smeđe nijanse koja se pojavljuje kada se poremeti proces sušenja. U suhim šljivama ne smije biti čak ni blage gorčine. Pravilno osušen plod crne šljive smatra se pravim darom za ljudsko zdravlje. Pomaže normalizirati funkcioniranje probavnog sustava, nositi se s bolestima srca, aterosklerozom, reumatizmom, bolestima bubrega i jetre. Visok sadržaj vitamina A povoljno djeluje na jačanje vida. Antioksidansi sadržani u suhom voću apsorbiraju slobodne radikale i služe kao preventivna barijera protiv razvoja malignih tumora.
   
3. Suhe marelice. Stanovnici Istoka suho voće nazivaju plodom ljepote, darom od Allaha. Inače se zove Šeptala, kandak. Po mnogim svojim svojstvima marelice se razlikuju od npr. suhih marelica. Marelica ostaje na stablu sve dok količina vlage sadržane u njoj ne postane minimalna. Nastaje prirodni koncentrat, ugrušak korisnih tvari. Ako pijete infuziju divljih marelica svako jutro, možete živjeti više od stotinu godina bez bolesti. Tako misle Tadžikistanci. Plod ljepote pomlađuje kožu i kosu. Slatke sorte marelica koriste se za liječenje bolesti živčanog sustava. Kiselice oslobađaju osobu od napadaja migrene i služe kao preventivna mjera protiv prehlade. Što se tiče količine kalija, marelice se smatraju šampionima među ostalim suhim voćem.
   
4. Datulje, dinja. Plodovi datulje, koje svjetska populacija cijeni još od izgradnje egipatskih piramida, stalno su traženi među ljudima. Zanimljiva je činjenica da se datulja po kemijskom sastavu razlikuje od modernih vrsta voća koje se nalazi u Izraelu. Njegova starost je oko 5000 godina. Nažalost, ova vrsta palme nije pronađena na planeti. Istočnjaci su datulje smatrali "drugim kruhom". Sastav i korisna svojstva egzotičnog voća omogućuju mu da dugo bude glavna vrsta hrane za ljude. Energetski volumen 100 g datulja je oko 350 kcal. Slatko, ukusno voće ne ostaje dugo svježe. Redovitom konzumacijom sušenog voća možete unijeti more vitamina, minerala i brojnih korisnih sastojaka iz datulja. Dinja se prodaje u obliku originalnih pletenica i kockica. Među njima se popularnom smatra dinja ili sušena tajlandska dinja.
   
5. Kumkvat. Voće nalik naranči iz porodice citrusa. Njihov okus sadrži blagu kiselost, sličnu mandarini. Slatka kožica kumkvata je jestiva. Industrijske plantaže sušenog voća kumkvata nalaze se u Kini, Aziji, Japanu, otoku Krfu i Americi. Poznato je šest vrsta biljke i nekoliko hibridnih oblika, na primjer, kumandarin, limequat, calamondin, demonquat. Od zdravog voća rade se kandirano voće, marmelade i likeri.
   
6. smokve Plodovi najstarijeg drveta na planeti, zvanog smokva, smokva, smokva. Nećete još dugo moći uživati ​​u svježem voću. Loše podnose transport i brzo počinju fermentirati, gubeći okus i korisna svojstva. Ali u suhom obliku smokve su poznate već dugo, koriste se u receptima tradicionalne medicine za liječenje kašlja, anemije, kao laksativ itd. Ljekovitost smokve priznata je i od strane službene medicine.
   
7. Kruške, jabuke. Jedna od uobičajenih vrsta sušenog voća koju koriste narodi različitih klimatskih zona. Koristi se u domaćoj kuhinji zimi.
8. Grožđica. Suho grožđe smatra se glavnim predstavnikom druge skupine suhog voća dobivenog od bobičastog voća. Što se tiče korisnih svojstava, zauzima prvo mjesto među svim vrstama sušenog voća. Grožđice zadržavaju 100% svojstava grožđa. Na tržnicama su dostupne razne vrste grožđica. Na primjer, tamne grožđice bez sjemenki (cimet, shigani, bidana). Svijetle grožđice bez sjemenki (kišmiš, sabza). Sorte sultana se razlikuju po načinu sušenja i vrsti grožđa koje se koristi. Bijele grožđice dobivaju se sušenjem na suncu bez prethodne obrade. Repaste grožđice se suše zajedno sa peteljkom. To vam omogućuje da sačuvate izgled bobica. Svaka sorta grožđica ima brojna korisna svojstva. Redovita, kompetentna uporaba u prehrani donosi velike koristi ljudskom tijelu.

Osušene bobice šipka, gloga, borovnice, maline, morske krkavine, ribiza, unatoč cijeni, vrijedne su stalne upotrebe. Mnogi od najvrjednijih darova prirode mogu se učinkovito osušiti kod kuće.

Sada na policama s egzotičnim suhim voćem pozornost plijeni sušena lubenica, liči, kivi, limeta, pomelo, juba ili kineska datulja te mnoge druge zdrave delicije.

Blagodati i ljekovita svojstva sušenog voća

Suho voće i bobice služe kao ljekovita "pilula" za cijelo tijelo u bilo koje doba godine. Visoke koncentracije korisnih elemenata opskrbljuju sve svoje sustave potrebnim materijalima. Hranjiva svojstva, jedinstveni kemijski sastav i mogućnost dugotrajnog skladištenja stvorili su reputaciju suhog voća kao popularnog prehrambenog proizvoda. U pravo vrijeme priskaču u pomoć bolestima, preventivno srcu, krvnim žilama, živčanom sustavu i crijevima. Zgodni su za ponijeti na put. Uz malu količinu orašastih plodova, sušeno voće zamijenit će ručak i večeru. Čak i mala djeca, počevši od dobi od 1,5 godina, uvode se u prehranu određenim vrstama suhog voća. Zimi mogu nadoknaditi nedostatak povrća i vitamina. Glavna stvar je znati karakteristike tijela, na primjer, sklonost alergijskim reakcijama, prisutnost specifičnih bolesti i odabrati pravo sušeno voće.

Kako odabrati i čuvati sušeno voće

Industrijske tehnologije za sušenje voća i bobica koriste različite metode njihove prerade. Dugotrajno skladištenje proizvoda ne može se osigurati bez upotrebe sumpornog dioksida, kaustične sode i brojnih vrsta konzervansa. Ovi spojevi su otrovni za tijelo. Da biste smanjili njihove štetne učinke, morate pažljivo ispitati sušeno voće. Plodovi moraju imati cijeli, neoštećeni oblik. Trebali bi biti bez plijesni, truleži i mrlja. Sjajni, masni izgled suhog voća potvrđuje upotrebu masti i glicerina za poboljšanje izgleda. Svijetla boja koja ne odgovara prirodnoj nijansi ukazuje na nepoželjan kemijski tretman. Ne preporučuje se kupnja takvog suhog voća.

Preporuča se čuvanje suhog voća u staklenoj posudi, daleko od izravne sunčeve svjetlosti i grijaćih uređaja.

Sve vrste sušenog voća korisne su za ljude bilo koje dobi. U potrazi za njima, korisno je zapamtiti savjete o odabiru i konzumaciji svake pojedine vrste sušenog voća. Ukusne, zdrave poslastice trebale bi postati stalni gost u svakom domu.

Prednosti i moguća šteta od sušenog voća

Zlatne suhe marelice, ukusne grožđice, elegantne datulje, mekane aromatične suhe šljive izvrsna su slastica za čaj i način brzog utaživanja gladi. Ali znamo li sve o svojstvima suhog voća? Koje su njihove prednosti i može li se ovaj prirodni desert jesti bez ograničenja?

Postoje tri ekstremna stajališta o suhom voću. Prvo: sušeno voće samo je jedna od opcija za slatkiše i svejedno je hoćete li uz čaj jesti suhe marelice ili karamelu. Drugo: sušeno voće je apsolutno zdrav proizvod, tako da jednostavno ne može postojati nikakva ograničenja u njegovoj uporabi. Treće gledište: bolje je potpuno odustati od suhog voća i jesti samo svježe bobice i voće. Ova mišljenja su ekstremni stavovi koji, po našem mišljenju, ne odražavaju stvarnost. Stoga, analizirajmo sve moguće nijanse korištenja ovih slatkih osušenih darova prirode.

Koje su prednosti sušenog voća?

Suho voće je prirodni slatkiš. Svi minerali, elementi u tragovima i biološki aktivne tvari sadržane u svježem voću gotovo su u potpunosti sačuvani i koncentrirani nakon sušenja. Rezultat je svojevrsni koncentrat korisnih prirodnih tvari. Svaka vrsta sušenog voća ima svoj sastav i svoj jedinstveni učinak.

Osušene datulje dobar su stimulans za intelektualnu i fizičku aktivnost. Ima tu i vitamina, ali i tvari sličnih po djelovanju dobro poznatom aspirinu, zbog čega neki tradicionalno datulje smatraju lijekom protiv prehlade.

Suhe marelice su suhe marelice. Ovo sušeno voće poznato je i kao marelica. Bogata je važnim mineralima - kalcijem, kalijem, fosforom, željezom. Sadrži nešto vitamina B i provitamin karoten.

Grožđice su još jedan kralj sušenog voća. Sadrži puno kalija, magnezija, kalcija, fosfora, vitamina B i PP-vitamina (nikotinska kiselina). Grožđice su korisne kao opći tonik tijekom sezonskih virusnih infekcija, kao i kod bolesti živčanog sustava.

Ušećerena papaja bogata je antioksidansima i mineralima. Aktiviraju metabolizam proteina, toniziraju i čak imaju neke blagotvorne učinke na seksualnu aktivnost.

Suha kruška je korisna za nestabilnu probavu. Vjeruje se da je upravo ovo sušeno voće sposobno vezati toksine i teške metale u crijevima, koji se nakon toga sigurno uklanjaju iz tijela.

Smokve imaju blago ljekovito djelovanje kod kašlja i normaliziraju rad štitnjače. Također spada u skupinu prirodnih lijekova protiv raka jer sprječava patološke promjene u tjelesnim stanicama.

Datulje su izvor vrijednih aminokiselina i vitamina. Sadrži bakar, kalij, kalcij, mangan, cink, magnezij, željezo i mnoge druge elemente u tragovima. Datulje su dobri prirodni lijekovi za opće jačanje i antioksidanse.

Suhe šljive su pravi lijek za neke probleme u probavnom sustavu. Najočitiji učinak, poznat mnogima, je oslobađanje od zatvora. Redovita konzumacija suhih šljiva potiče potpuno čišćenje crijeva, što znači da će se toksini i sve štetne tvari ukloniti na vrijeme, a imunološki sustav će se vratiti u normalu. Između ostalog, suhe šljive su korisne za poboljšanje vida, bolesti bubrega i jetre, kao i kod reume.

Suho voće: gdje može biti opasnost?

Suho voće nedvojbeno je vrijedan proizvod. Ali ima i skrivenih opasnosti.

1. Suho voće je izvor rafiniranih ugljikohidrata, koji su ovdje uglavnom zastupljeni fruktozom. Iako se vjeruje da je fruktoza zdravija od obične saharoze iz kupovnog šećera, ne treba zaboraviti da je kalorijski sadržaj ova dva šećera jednak. Drugim riječima, sušeno voće je visokokaloričan proizvod.

Ako jedna svježa marelica sadrži oko 15 kilokalorija, onda kada se osuši, komadić suhe marelice ostat će jednako kalorijski. Dakle, energetska vrijednost kilograma suhih marelica bit će 4-5 puta veća od kalorijske vrijednosti svježih marelica iste mase. Kalorični sadržaj 100 g suhog voća kreće se od 60 do 70 kcal, a najveću energetsku vrijednost imaju sušene višnje i grožđice - do 71-73 kcal. Ako želite smršavjeti ili imate dijabetes, imajte na umu da je sušeno voće bogato ugljikohidratima i visoko kalorično.

2. Kako bi sačuvali gotov proizvod i dali mu privlačniji izgled, sušeno voće često se tretira posebnim kemijskim spojevima koji nisu bezopasni za naše tijelo. Stoga ih prije upotrebe svakako operite.

3. Osim kemijskih reagensa, na površini suhog voća mogu biti i patogeni mikroorganizmi. Jesti neoprane grožđice ili suhe marelice znači izložiti se opasnosti od crijevne infekcije. Kako biste što bolje isprali svu prljavštinu, kemikalije i bakterije, suho voće treba prati u toploj vodi, a budući da je površina suhog voća i bobica izrešetana brazdama i neravninama, bolje je suho voće prati ne pod mlazom vode, već u velikoj posudi. Promijenite vodu nekoliko puta, trljajte plodove rukama - tako ćete se bolje nositi sa zadatkom. Posebno onečišćeno sušeno voće bolje je preliti vrućom vodom i ostaviti nekoliko sati - voće će postati mekše, kora će lakše izravnati nabore i moći ćete ukloniti svu prljavštinu.

4. Ponekad se, kako bi se ubrzao proces sušenja, voće stavlja u vruće plinske ili čak benzinske peći. Rezultat su plodovi s ispucalom korom i mirisom na benzin. Ovako dobiveni sušeni plodovi mogu biti prilično opasni - produkti izgaranja, koji imaju kancerogena svojstva, talože se na površini ploda.

5. Suho voće može izazvati alergije, au nekim slučajevima može doći do alergijske reakcije na sušeno voće koje se svježe podnosi bez problema. Posebno morate biti oprezni s djecom s alergijama i bebama mlađim od godinu dana.

Što je zdravije: suho ili svježe voće?

Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. Naravno, tijekom sušenja, čak i ako se ono odvija prirodno na suncu, dio vitamina se uništi. Dakle, u pogledu sadržaja vitamina, svježe bobice i voće su, naravno, zdravije. No, te rumene sjajne jabuke koje možete kupiti u našim trgovinama i na tržnici daleko su od idealnih. Ne samo da se tretiraju raznim kemijskim spojevima kako bi se održala prezentacija i transport, nego je i vrijeme koje je prošlo od berbe obično prilično dugo. Tijekom desetaka dana koje voće provede u transportu i skladištima, i vitamini djelomično gube svoju aktivnost.

Prednost sušenog voća u odnosu na svježe je u tome što se gotovo odmah nakon branja šalje na preradu. Osušeni u prvim satima nakon branja s grma plodovi zadržavaju veću količinu vitamina i mikroelemenata.

Kako jesti sušeno voće?

Suho voće možete jesti u bilo kojem obliku - samo uz čaj, s njim pecite lepinje, pripremite hranjivu mješavinu s orašastim plodovima i medom, napravite kompote i džemove. Međutim, kako bi se sačuvao maksimum vrijednih tvari i vitamina, bolje je ne podvrgavati plodove dodatnoj toplinskoj obradi. Stoga, ako želite dobiti sve zdravstvene dobrobiti od suhog voća, odustanite od tradicionalnog kompota od suhih marelica - bolje ga je skuhati kipućom vodom, zamotati i ostaviti nekoliko sati. Naravno, kompot neće biti tako bogat, ali ćete na kraju dobiti ugodan napitak i zdravo meko voće bez gubitka hranjivih tvari.

Koje je najbolje sušeno voće?

Kada kupujemo sušeno voće u trgovini ili na tržnici, često se fokusiramo na vanjsku privlačnost, a to nije sasvim točno. Evo nekoliko jednostavnih pravila koja će vam pomoći da odaberete sušeno voće koje je najkorisnije za vaše zdravlje.

1. Većina voća treba biti cijela.

2. Provjerite ima li u suhom voću truleži i plijesni – takvo je voće jednostavno nejestivo.

3. Ako vidite mastan sjaj, možda je voće tretirano glicerinom (ili nekom nepoznatom masnoćom) kako bi dalo atraktivan izgled.

4. Najbolje sušeno voće izgleda kao tamno, dosadno voće. Ne kupujte jarko narančaste suhe marelice ili grimizne suhe trešnje - takvo je voće vjerojatno tretirano nekom vrstom boje!

5. Kupujete li suho voće u trgovini, dajte prednost robi pakiranoj u prozirne vrećice - tako možete procijeniti izgled suhog voća i odabrati najbolje.

Budite oprezni pri kupnji suhog voća i pridržavajte se umjerenosti i razumnosti u svemu, tada ćete sačuvati i povećati svoje zdravlje!

Članak je pripremila liječnica Ekaterina Vladimirovna Kartashova

Uskoro će zima, oprostite zbog neočekivane tuge. Još uvijek se može kupiti dobro voće - ovo je sezona naranči, kakija i nara. Ali i oni se odmiču, padaju poput posljednjeg lišća s drveća. Zamijenit će ih jabuke i kruške uvaljane u parafin i grožđe s okusom sirove vode. Zimi nemamo dovoljno vitamina - zemlja je velika, ne možete sve nahraniti. Suho voće ostaje. To su izuzetno otporni na udarce sudbine, skladišta mikroelemenata, vitamini nisu otporni na preradu i otječu s vodom. Ali i njih je ostalo mnogo. A sušeno voće se okrutno obrađuje, o tome ćemo naučiti malo kasnije. Ono što je dobro kod suhog voća: kada se osuši, voda nestaje. A korisne tvari pojavljuju se u koncentriranom obliku. Dobivate prave “pilule”.

Koje su prednosti suhog voća:

Već su pripremljeni za dugotrajno skladištenje, nemoguće ih je otrovati ako se ne prejedete i dobro ne isperete.

Vrlo slatki i zasitni, umjesto šećera sadrže fruktozu i glukozu, zdrave ugljikohidrate.

Vrlo malo je potrebno da bude korisno. Kao što istočnjačka poslovica kaže: skupi dlan, toliko hrane trebaš u jednom dahu. Na dlan možete staviti šaku grožđica ili 5-6 suhih šljiva, sasvim su dovoljne za zdravlje.

Jedenjem 5-6 suhih plodova dnevno lako ćete ojačati svoj imunološki sustav i poboljšati stanje kose i kože.

Naviknuvši dijete ne na kolačiće, već na sušeno voće, vrlo brzo ćete cijeniti pozitivne rezultate. Prije svega, suhe marelice i suhe šljive smiruju živce, preporučuju se lako razdražljivoj djeci i depresivnim roditeljima. Da ne spominjemo činjenicu da cijela obitelj neće trebati vitaminske komplekse iz ljekarne.

Postoje tri vrste sušenja voća: na suncu (ovo je brz način, ali osušeni plodovi ispadnu tvrdi), u hladu (najbolji način) i kemijski način. Tijekom procesa sušenja zadržava se 80% hranjivih tvari. Ono što se nalazi u našim supermarketima je sve kemijski obrađeno sušeno voće. Izgledaju ljepše, dugo se ne kvare i ne jedu ih razni štetnici. Sumpor se uglavnom koristi kao kemikalija. Osušeni plodovi se dime u sumpornim isparenjima i poprimaju sjaj i sjaj u doslovnom smislu te riječi. Marelice i sultanije postaju zlatne, suhe šljive sjaje se od masnoće i sjaje na pultu poput uglačanog crnog mramora. Izgled pravog suhog voća lišen je atraktivnosti koju stvaraju kemikalije, poneko voće može sadržavati i insekte, ali to je prije znak kvalitete - kemikalija nema.

Najkupovanije, poznato i omiljeno sušeno voće

Sušene JABUKE i KRUŠKE . Jabuke se dobro čuvaju, a zimi mogu zamijeniti ne samo svježe jabuke, već i žvakaće gume ako se žvaču nenamočene. Koriste se za prevenciju gripe. Kruška uklanja teške metale i toksine iz tijela. Ovo je najstarije sušeno voće u Rusiji. Danas više nisu toliko popularni, jer se pojavilo mnogo egzotičnog sušenog voća. Ali uzalud! Jabuke i kruške po svojim ljekovitim svojstvima ni na koji način nisu inferiorne od datulja, smokava i suhih marelica. No, ono što je posebno vrijedno je to što jabuke i kruške sadrže bor neophodan za rad mozga, a kojeg u ostalom suhom voću ima malo.

Sušene banane. One su stalna hrana 400 milijuna ljudi u zemljama u razvoju, a kod nas dolaze uglavnom iz Vijetnama. U sovjetsko doba banane su bile samo sušene i zelene. Osušene banane bile su ljepljive smeđe kobasice u čvrstom pakiranju. Bili su osušeni, ali iz nekog razloga svi su govorili da su "osušeni". Mnogi ljudi pamte ovaj okus iz djetinjstva, a mnogi imaju neugodne asocijacije - drveno djetinjstvo, sušene banane. Ali neki ljudi to vole. Ove banane obiluju prirodnim šećerom koji nakon probave brzo ulazi u krvotok i daje energiju. Stoga ih često koriste sportaši. Paket suhih banana (ili dinja) možete ponijeti sa sobom na posao - ili ga dati školarcu za drugi doručak u školi. Ove naborane mahune specifične arome sadrže kalij, magnezij, željezo i kalcij.

Dinja sušena (sušena) - Tadžikistanski nacionalni slatkiš, sadrži vlakna, proteine, mineralne soli, vitamin C, vitamine B, karotin, velike količine željeza, folne i nikotinske kiseline. Osušena dinja tonizira, ima diuretik, koleretik, protuupalno i tonik svojstva, čisti kožu i crijeva.

SUHE ŠLJIVE sadrži kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, krom, mangan, cink, jod, fluor, kobalt, vitamine A, B1, B2, PP, C. Izvrstan je antidepresiv i apsolutni je prvak u antioksidantima sadržaj. A mislili ste da liječi samo zatvor, priznajte? Nikako. Također uklanja soli teških metala iz tijela, liječi kožu i jača krvne žile. Suhe šljive se dobivaju od suhih plodova mađarskih sorti šljiva. Koliko god čudno zvučalo, najbolje suhe šljive rade se od mađarsko talijanske sorte. A za djecu suhe šljive nisu korisne samo kao lijek za zatvor: one smanjuju rast stafilokoka i E. coli i do 90% ako se ove neugodne bakterije iznenada zakače za dijete. Ovo sušeno voće kao da je stvoreno za nadjev: pokušajte ga napuniti orasima i mekim sirom. I malo o izboru: ako suhe šljive imaju nijansu kave, to znači da su prethodno bile opečene kipućom vodom. I malo je vitamina u njemu. Također, ne biste trebali kupovati tamnosive "antracit" suhe šljive, očito su tretirane glicerinom. Prave suhe šljive su samo crne, a okus im ne smije biti gorak.

SUHE MARELICE – ovo su suhe marelice, nazivaju se različitim imenima: marelice s košticom – marelice; marelice, prerezane na pola i bez koštica - suhe marelice; cijele marelice s istisnutom košticom – kaisa. Jasnije razumijemo suhe marelice. Sadrži pektin, jabučnu, limunsku i vinsku kiselinu, askorbinsku kiselinu, vitamine B1, B2, B15, P, PP i dosta karotena (provitamin A). Svi znaju da su suhe marelice bogate kalijem, a samo 5 komada suhih marelica sadrži dnevnu potrebu za željezom. Sadrži i vitamin B5 koji pomaže u sagorijevanju masti u tijelu. Znanstveno je dokazano da redovita konzumacija suhih marelica smanjuje vjerojatnost razvoja raka. Djeci s nedostatkom vitamina propisuju se suhe marelice, daju se u obliku pirea. Kada birate suhe marelice, bolje pogledajte sivkaste primjerke - postoji mogućnost da nisu tretirani kemikalijama. I dalje može biti narančasta, jer sadrži skladište karotena, ali svijetlo svijetlo narančasto se događa samo sa skladištem kemikalija.

DATUMI- Ovo je kraljevski dar prirode. Sadrže sve vitamine osim E i biotina, ali posebno su bogate B5 koji povećava vitalnost. Osušene datulje sadrže kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, bakar, sumpor, mangan. S datuljama ćete dobiti 23 vrste različitih aminokiselina kojih nema u drugom suhom voću. Korisno ih je koristiti kod prehlade - ne samo kao vitaminski dodatak, već i kao blagi antipiretik. Hurme se mogu nazvati pravim "ženskim" lijekom. Sadrže sve tvari koje su korisne ženama u bilo kojoj dobi iu bilo kojem položaju, uključujući i one posebne. Znanstveni eksperimenti su pokazali da datulje sadrže stimulanse koji jačaju mišiće maternice tijekom posljednjih mjeseci trudnoće. I to ne samo da olakšava sam proces poroda, već i smanjuje razdoblje postpartalnog krvarenja. Datulje obogaćuju majčino mlijeko važnim vitaminima, sadrže posebne elemente koji pomažu u otklanjanju depresije tipične za trudnice. Hurme su vrlo korisne za djecu s osjetljivim živčanim sustavom. Još jedna ljepota datulja: one nadoknađuju gubitak kalcija u tijelu. Ne kupujte previše naborane hurme (iako bi trebale imati nabore) ili one s kristaliziranim šećerom i plijesni na kožici. Datulje u posudi s dobro zatvorenim poklopcem u hladnjaku možete čuvati cijelu godinu, a u zamrzivaču pet godina.

SLIKA Sigurno ste ovo božanstveno voće jeli u južnim ljetovalištima, ali kod nas dolaze samo kemijski tretirane (uvozne) smokve. Jer je hirovit. Stoga je bolje jesti suhe smokve nego svježe iz supermarketa. Sadrži enzime koji potiču rad probave, bubrega i jetre, a željeza u smokvama ima više nego u jabukama, pa se preporučuje bolesnicima koji boluju od anemije uzrokovane nedostatkom željeza. Smokve su bogate kalijem i vlaknima, a jedino su voće bogato kalcijem. Ratnici Aleksandra Velikog su, inače, osvojili pola svijeta, jedući uglavnom suhe smokve i grožđice – a probaš, nikad se ne zna. Smokve s vrućim mlijekom korisne su za kašalj, osobito kod djece. Protiv kašlja: 4-5 komada smokava popariti u 1 čaši mlijeka, zatim samljeti i uzimati toplo po pola čaše 2-4 puta dnevno. Ako izgubite glas: 6 smokava kuhajte u dvije čaše mlijeka dok se ne reducira na pola. Pijte četvrtinu čaše nekoliko puta dnevno. Prilikom odabira suhih smokava treba imati na umu da je kvalitetan plod svijetložućkaste boje voska, dok su same smokve iste veličine i prilično mekane. Ali ako su smokve neugodnog slankasto-kiselkastog okusa, suhe su i hrapave na dodir, rok trajanja im je već istekao.

GROŽĐICA- Ovo je suho grožđe. Grožđice postoje u različitim varijantama: svijetle, tamne, plave, sa i bez sjemenki. Kaloričan je: 100 g sadrži do 320 kcal. Grožđice iz crnog grožđa smatraju se korisnijim od grožđica iz bijelog. Grožđice sadrže veliku količinu bora, koji sprječava razvoj osteoporoze i mangana, neophodnog za rad štitnjače, te kalija, željeza i magnezija, vitamina B1, B2 i B5. „Repaste“ grožđice se razlikuju po tome što se ne podvrgavaju mehaničkoj obradi tijekom odvajanja peteljke. Zbog toga se bobice ne gužvaju i ne gube izgled. Viši stupnjevi grožđica dolaze SAMO s repovima. 99% svijetlih grožđica koje se prodaju u trgovinama i na tržnicama tretirano je sumporom kako bi dobilo zlatnožutu boju. Prirodno osušene grožđice od svijetlih sorti grožđa imaju svijetlosmeđu boju! Grožđice je bolje uzeti za kompot sa sjemenkama, jer sadrže najviše antioksidansa. Grožđice se djeci daju s oprezom, mogu izazvati grčeve. Mnogi liječnici (i bake) hvale svojstva "vodice s grožđicama" bogate kalijem. Dr. Komarovsky općenito savjetuje korištenje samo njega za hranjenje djeteta od šest mjeseci starosti. Sve je to diskutabilno, isključivo po izboru majke.

KANDIRANO VOĆE(papaja, čips od banane, kokos) – sušeno voće namočeno u sirup prije sušenja. Ne brkajte sušeno voće i kandirano voće, kandirano voće je desert, a ne zdrav proizvod. Kuhaju se u šećernom sirupu, suše, pa i farbaju tko zna čime. U njima ima puno kalorija, dobrobiti su uništene u startu.

KAKO ODABRATI SUHO VOĆE

Nemojte uzimati presušeno ili, obrnuto, previše mekano voće - to ukazuje na kršenje uvjeta proizvodnje i skladištenja.

Prije jela temeljito operite sušeno voće kako biste uklonili prljavštinu i kemikalije. Kipuća voda uništava vitamine, pa se za pranje koristi topla voda. Još jedan dobar način je da sušeno voće prelijete sokom od jabuke i ostavite preko noći. Sve se to odnosi na suho voće (s tržnice). Ako ste kupili sušeno voće u pakiranju i vjerujete proizvođaču, ne morate ga prati. Ali trebali biste biti oprezni ako izgledaju "kao na slici". Neki proizvođači iskreno navode na pakiranju: "preporuča se pranje prije upotrebe."

Idealno bi bilo da svijetlo voće bude tamno kada se osuši. Suhe marelice bez sumpora ispadaju tamne boje, svijetla boja se postiže uz pomoć kalijevog permanganata. Grožđice ne smiju biti jednolično žute, mekane i masne. Najbolje sorte grožđica na tržnici bacaju se u zrak za izlaganje i dok padaju, udaraju poput kamenčića. Da biste dodali sjaj, sušeno voće možete utrljati uljem loše kvalitete - izbjegavajte sjaj.

- Idealno suho voće izgleda ružno: mat, naborano, neprozirno - suho, jednom riječju. Suho, ali ne presušeno, ne ukrašeno nečistoćama od trave, insekata i drugih dobrota.

Ako se sušeno voće ne obradi na pravilan način, ima okus "zagorenog" vina.

Kada birate sušeno voće na uličnim tržnicama, imajte na umu da njihova pulpa apsorbira sve štetne emisije. Stoga odaberite svoj proizvod s druge strane.

Ako mislite da se u lijepoj ambalaži nalazi suho voće i samo ono, varate se. Postoje konzervansi i boje. Ne treba se bojati konzervansa, njihova je razina kontrolirana, njihova doza ne prelazi dopuštenu granicu. U svakom slučaju, pročitajte sastav i zaključite sami. Preporučljivo je - pogotovo ako djeci dajete sušeno voće - kupiti pakiranja s oznakom GOST, a ne TU. Nekako mirnije. Suho voće i orašasti plodovi ne podliježu obveznoj certifikaciji u sustavu GOST, ali nakon pažljivog pregleda ambalaže u najbližem supermarketu, utvrđeno je da ima puno sušenog voća "GOST". I budite domoljubi - pa, nema potrebe uzimati uvozne. Svakako su okrečene i ofarbane...

Što vam pakiranje treba reći? (na temelju materijala iz časopisa “Demand”):

Ako se u proizvodu nađe višak vlage, to znači da nije potpuno osušen. To utječe ne samo na konzistenciju suhog voća (ono postaje premekano), već i na njihov rok trajanja. Uostalom, poznato je da je vlažan okoliš povoljan za razmnožavanje štetnih mikroorganizama. Osim toga, mokri proizvod teži više, što ide u prilog proizvođaču. Mana je i nedostatak vlage: plodovi postaju presuhi, tvrdi i djelomično gube hranjivu vrijednost. Optimalni sadržaj vlage utvrđen je u GOST 28501-90. Kaže da maseni udio vlage u suhim marelicama ne smije biti veći od 20%, au suhim šljivama – 25%.

Rok trajanja suhog voća u vrećicama je prilično dug: od 8 mjeseci do 2 godine. Naravno, da bi toliko produljili vijek trajanja proizvoda, proizvođači koriste konzervanse: umaču plodove u slatki sirup koji sadrži sorbinsku kiselinu (E200) ili njezin spoj (E202) i fumigiraju ih sumpornim dioksidom (E220). Prema propisima sadržaj sorbinske kiseline i njezinih spojeva u proizvodu ne smije biti veći od 1000 mg/kg, a sumporovog dioksida – 2000 mg/kg.

Kako ga pravilno skladištiti

Osušeno voće treba čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu na temperaturi ispod +10. Visoka vlažnost i toplina idealni su uvjeti za razvoj plijesni, stoga je najbolje ne stvarati zalihe godinama. Ako primijetite znakove plijesni, nemojte je pokušavati oprati ili očistiti; plijesan u suhom voću i orašastim plodovima može biti smrtonosna! Proizvode s plijesni treba baciti bez žaljenja. Rok trajanja sušenog voća je od 6 do 12 mjeseci, u glazuri - manje - oko 4 mjeseca. Dopušteno je kratkotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi.

Recepti za zdrave napitke

Božićni uzvar

Za dobivanje ukusnog i aromatičnog uzvara vrlo je važna prethodna priprema voća i bobica. Suho voće potrebno je pažljivo sortirati i oprati u hladnoj i toploj vodi. Jednako je važno održavati točan omjer vode, voća i šećera. Za 6 čaša vode uzmite najmanje 300-400 g suhog voća, od 0,75 do 1 čaše šećera i 1 žlica. žlica meda. U starim uzvarima med je uglavnom potpuno zamjenjivao šećer. Od začina u uzvar se stavljaju klinčići, cimet i korica. Na navedenu količinu vode uzmite 3-4 pupoljka klinčića, 1/2 žličice cimeta, 1 žličicu kore, kao i 1/2 žličice limunske kiseline ili pola svježeg limuna s koricom (dodaje se na samom vrhu). kraj kuhanja, prije skidanja s vatre).

Kompot

Ispostavilo se da kuhanje kompota od sušenog voća nije tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled.

Proizvodi: mješavina suhog voća i bobica. Možete ga pripremiti sami ili kupiti gotov komplet u trgovini. Za 200 ml kompota trebat će vam 20 g suhog voća i 2 žličice granuliranog šećera.

Tehnologija: Suho voće treba razvrstati, jabuke i kruške, suhe šljive, grožđice, suhe marelice treba staviti odvojeno. Veliki plodovi se režu. Prije kuhanja, sušeno voće i bobice moraju se temeljito isprati u toploj vodi, mijenjajući je 3-4 puta. Proces kuhanja kompota zahtijeva "individualni" pristup svakoj vrsti sušenog voća. Prvo se jabuke i kruške preliju vrućom vodom, dodaju šećer i kuhaju dok ne omekšaju (25-30 minuta), zatim se dodaju marelice i suhe šljive, a 5 minuta prije kraja kuhanja grožđice i suhe marelice. Ovaj slijed osigurava najmanje uništavanje hranjivih tvari tijekom pripreme kompota. Želite li da kompot bude još ukusniji? Zatim dodajte voćni sok ili koricu limuna (naranče). Gotov kompot mora se ohladiti i ostaviti da se kuha, po mogućnosti najmanje 6 sati.

Djeci se daje kompot od šest mjeseci, ali ga treba razrijediti. Osim korisnih tvari, kompot sadrži ekstraktivne tvari - baš kao i juha. Pa, sama riječ "koncentrat" ​​sve objašnjava. Kompoti, poput juha, razrjeđuju se za djecu do tri godine.

KAKO NAPRAVITI DOMAĆE SUŠENO VOĆE

Najpouzdaniji način je kupnja električne sušilice za voće/povrće. U njemu možete sušiti sve, čak i ananas. Evo još tri recepta za domaće sušeno voće:

Breskve

Breskve se suše bez koštica, na polovice. Breskve se prije sušenja sortiraju, odbacuju se nezrele, prezrele, trule i oštećene. Potom odabrano voće oprati, prerezati na polovice i blanširati u 2% otopini sode bikarbone.

Breskve kojima su izvađene koštice prerežu se po utoru na dvije polovice, polože s prerezanom stranom prema gore na stol, u sito i suše na suncu. Stavite u lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, sušite u pećnici na temperaturi od 65 stupnjeva, povremeno preokrećući i vadeći iz pećnice da se ohladi.

Grožđe

Zrelo grožđe bilo koje sorte s gustom pulpom pogodno je za sušenje. Prije sušenja grožđe se sortira, odstranjuju trule bobice, a veliki grozdovi se dijele na nekoliko dijelova. Grožđe se obično suši na suncu. Prije sušenja grozdovi se spuste 3-5 sekundi. u otopinu sode bikarbone (5 g na 1 litru vode), zagrijanu do vrenja. Grožđe se izvadi iz otopine sode, odmah opere tekućom vodom i izloži suncu. Sušenje traje 15 - 20 dana. Kako se gornje bobice suše, grozdovi se okreću. Grožđe sušeno u hladu je ukusnije i kvalitetnije. Manje kvalitetno grožđe dobiva se sušenjem u pećnici. Sušenje se provodi na temperaturi od 65 - 75C.

Šljive

Šljive možete sušiti bilo koje sorte, ali najbolje su mađarice. Za sušenje uzmite zdravo, zrelo voće (ili čak prezrelo s naboranom kožom). Prorezane šljive u porcijama potopiti u kipuću vodu na 1-2 minute, pa ohladiti u hladnoj vodi. Blanširanje ubrzava proces sušenja i uništava enzime. Time se otapa voštani premaz na površini ploda. Da biste ubrzali ovaj proces, dodajte sodu bikarbonu u kipuću vodu (10-15 g na 1 litru vode). U ovom slučaju, vrijeme blanširanja se smanjuje na 5-20 sekundi. Plodove sorti s nježnom kožom blanširajte u vrućoj vodi na temperaturi do 90-95 stupnjeva, a s gustom kožom - u otopini sode.

Ohladite šljive, rasporedite ih na rešetke u jednom sloju i sušite prva 3-4 sata na temperaturi od 40-45 stupnjeva. Kada se šljive osuše, a kora nabora, prekinuti sušenje i ostaviti na roštilju 4-5 sati na temperaturi od 18-22 stupnja. Zatim ponovno sušiti 4-5 sati na višoj temperaturi od 55-60 stupnjeva. Ponovno prekinite sušenje. Sušite 12-16 sati na temperaturi od 75-80 stupnjeva. Suhe šljive tamno obojenih sorti su crne s plavkastom bojom, a suhe šljive svijetlih sorti su smeđe sa smeđom nijansom. Pravilno osušeni plodovi su sjajni, ravnomjerno naborani, s dobro odvojenom košticom.