Antioxidantes polifenólicos. Dientes y encías sanos

Haga clic en el punto número 3 a continuación - inmediatamente Productos disponibles con polifenoles y reglas para su preparación.

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Lo que es

Los polifenoles son una amplia clase de complejos. compuestos orgánicos, en el que hay dos o más grupos fenólicos por molécula de la sustancia.

Sus cifras son impresionantes: alrededor de 8000 conexiones. Estas sustancias parecen haber sido creadas especialmente por la naturaleza para ayudar a los humanos. Se encuentra principalmente en alimentos vegetales.

¡Buenas noticias para mujeres y hombres! Para cualquier dieta y estilo de alimentación. Puedes encontrar alimentos aprobados con múltiples beneficios para la salud.

Además de los polifenoles, los carotenoides (rojos aceite de palma, zanahorias, albaricoques) y sulfuros de alilo (cebollas, ajos).

Todo propiedades curativas Los polifenoles dependen de su capacidad para proteger las células de radicales libres. Los científicos llaman a este proceso. protección antioxidante y sustancias que pueden protegernos - antioxidantes.

Tomamos una decisión por nosotros mismos. todo el año Enriquecer la dieta con sustancias antioxidantes y/o añadir periódicamente y moderadamente a la dieta. suplementos nutricionales con tales complejos.

Para tomar decisiones dietéticas inteligentes, es beneficioso comprender qué son los polifenoles y qué alimentos contienen. Esperándote justo debajo cómoda mesa con líderes de productos. Pero primero, echemos un vistazo más de cerca a los efectos beneficiosos sobre órganos y sistemas.

Propiedades beneficiosas de los polifenoles.

Entonces, los antioxidantes luchar contra los radicales libres.¿Pero qué son estos últimos? en palabras simples? ¿Y por qué defenderse de ellos?

Estas son moléculas activas que tienen 1 electrón desapareado y reaccionan activamente para llenar este vacío. Como resultado, interfieren con las funciones de otras células.

Normalmente, el cuerpo contiene una cierta cantidad de radicales libres. Y ayudan a una persona a resistir la agresividad. ambiente externo. Participan en la neutralización de bacterias y virus, la activación de enzimas para reacciones metabólicas saludables y contribuyen a la síntesis de hormonas.

Pero cuando hay demasiados radicales libres, aguarda el desastre. Estas moléculas insaciables socavan la salud de todos los órganos y sistemas. Destruyen las membranas celulares e interfieren con los procesos intracelulares saludables.

Los científicos llaman a este proceso “estrés oxidativo dañino” y la medicina de la longevidad está buscando formas de contenerlo y suprimirlo. reacciones peligrosas fuera del control del sistema inmunológico.

• Suprimir el crecimiento Células cancerígenas y prevenir la creación de una red sanguínea alrededor de los tumores.
• Protege la piel de la agresión de las radiaciones ultravioleta solares.
• Inhibir sistémicamente la concentración de radicales libres, lo que conduce a muchos efectos positivos. Retrasar el envejecimiento, reducir la inflamación, proteger contra las pérdidas degenerativas de inteligencia relacionadas con la edad, la armonía en metabolismo de los carbohidratos, retardando el desarrollo de la aterosclerosis vascular y normalizando la presión arterial.

Conocidos populares por tipo en la tabla.

Los nombres de los polifenoles individuales se escuchan constantemente, y no solo por aquellos que están activamente interesados ​​en las propiedades beneficiosas de los alimentos.

Enumeremos los grupos comunes y se convencerá de que hace mucho que ha oído hablar de los héroes invisibles de la salud.

• Seguramente te has encontrado delirando sobre los taninos en té negro, cacao y otras infusiones y productos de sabor astringente (roble, abeto, eucalipto, corteza de caqui). ¡Bingo! Los taninos son polifenoles.
• ¿O has leído más de una vez sobre los maravillosos “suaves”? enterosorbentes a base de lignina. Se unen a la luz intestinal. microorganismos patógenos, toxinas, alérgenos, radioisótopos y metales pesados. Básicamente funcionan como fibra dietética, tan necesario en nutrición moderna, pobre en fibra. Al tener un efecto positivo sobre la microflora intestinal, fortalecen sistema nervioso e inmunidad. ¡Revisa la caja! Las ligninas son otra categoría de polifenoles.
• Y el grupo polifenólico más numeroso son los flavonoides. Se ha estudiado de forma más profunda y exhaustiva. Las famosas catequinas del té verde o la popular quercetina presente en frambuesas, manzanas, cerezas oscuras y alcaparras. Antocianinas curativas que dan color a la col lombarda, los arándanos y otras bayas de color rojo burdeos. Todos estos son flavonoides.

Resumamos los tipos de polifenoles en una tabla para quienes gustan de la información compacta.

Clasificación en función del número de anillos fenólicos y de la estructura de elementos de conexión entre los anillos.
Grupo	Nombres de sustancias y ejemplos seleccionados de productos.
1. Flavonoides	Flavonas, flavonoles, isoflavonas, catequinas, chalconas, antocianidinas. Las verduras disponibles son de color rojo, lila y verde brillante: tomates, pimientos, berenjenas, brócoli, judías verdes, zanahorias, tomillo, perejil.
2. estilbenos	El más estudiado es el resveratrol del vino tinto, que también se encuentra en los granos de coco, algunas nueces, los arándanos y las ciruelas.
3. lignanos	Funcionalmente es fibra dietética y un enterosorbente suave. Presente en linaza, legumbres, cereales, frutas, algas y verduras seleccionadas.
4. Ácidos fenólicos	Ácido hidroxibenzoico (té). Ácido hidroxicinámico (canela, café, kiwi, ciruelas, arándanos, cerezas, manzana).

Cómo obtener la cantidad óptima en tu dieta

La enorme ventaja de los polifenoles es que las sustancias diferentes grupos A menudo coexisten en un solo producto. A menudo el mismo producto también contiene alta concentración nutrientes esenciales: 3 o más vitaminas y minerales.

A continuación se muestran algunos ejemplos: platos ricos en polifenoles.

Comemos 1 vaso de arándanos con una cucharada de crema agria y nos protegemos del cáncer y mantenemos la salud de varios sistemas a la vez, principalmente los ojos, la piel y el cerebro.

Beber té verde sólo 2-3 tazas al día proporciona actividad anticancerígena y efectos beneficiosos para la pérdida de peso. la salud de la mujer y rejuvenecimiento de las células de la piel.

Por la mañana bebemos 1 taza de café recién hecho y mejoramos la absorción de carbohidratos, restringimos exceso de producción insulina, suprimir oportunistas flora fúngica en los intestinos y proteger las células cerebrales.

Preparamos una sencilla ensalada aderezada con aceite de oliva, pimiento rojo, tomates y hierbas aromáticas (perejil, tomillo, romero) y conseguimos un potente refuerzo del sistema inmunológico, del músculo cardíaco y de las paredes de los vasos sanguíneos.

¡Hay muchos ejemplos de este tipo! Para que pueda navegar fácilmente a qué productos dar preferencia, hemos elaborado una calificación práctica.

TOP 20 productos que contienen polifenoles

1. Si no profundizas más, entonces para la selección. comida sana Usamos la regla del color. Comemos frutas, verduras y verduras de color rojo, morado y verde brillante.
2. La segunda pauta para la selección es Sabor amargo y astringente. Zumo de granada, chocolate negro, vino tinto y aceite de oliva- muestras polifenólicas brillantes con un agradable amargor o regusto astringente.

Para aquellos que quieran comprender mejor el tema, sugerimos confiar en una lista de 100 alimentos ricos en polifenoles del European Journal of Clinical Nutrition.

1. Clavel;
2. Menta;
3. Anís;
4. Granos de cacao;
5. Orégano;
6. Semillas de apio;
7. Chocolate amargo oscuro;
8. Semilla de lino;
9. Saúco negro;
10. Sabio;
11. Tomillo.

¡Importante! Sólo condimentos de alta calidad que se producen según tecnologías modernas a partir de materias primas orgánicas. Se compran sin stock “para años” y se guardan bien cerrados, en la oscuridad y en un lugar fresco.

Sólo después de las hierbas y semillas comienza el desfile de líderes entre los habituales regalos de la naturaleza.

TOP 10 productos alimenticios populares con polifenoles en una tabla conveniente.

Nombre	No es el único, pero sí el efecto curativo más sorprendente.
Arándano	.
grosella negra	Soporte vitamínico y antiinflamatorio general.
alcaparras	.
Vino tinto	Protección contra el cáncer y fortalecimiento de la inmunidad.
Avellanas (avellanas)	Apoya la salud cardíaca y vascular.
Aceite de oliva	¡Estamos enamorados! .
Granada	Tanino, quercetina y antocianinas: una trinidad poderosa para la protección contra el cáncer.
frambuesas	Reducir la temperatura y mejorar los vasos sanguíneos.
Arándano	Combate las bacterias y la inflamación en las infecciones del tracto urinario.
Tomates	: beneficios, daños, elección, recetas.

TOP 7 reglas sobre cómo cocinar alimentos sin perder beneficios

1) Excluimos el tratamiento térmico agresivo.

Intentamos comer la mayor parte de las verduras y frutas crudas. Del 60% y más para obtener lo esperado efecto curativo. El invierno no es una excepción. repollo fresco, zanahorias e incluso remolacha cruda. Intenta dejar de guisar, hornear y hervir todo. El cuerpo te dirá “¡Gracias!”

2) Comemos los regalos de la naturaleza con la piel.

Una regla general que se cumple con raras excepciones. ¡Si es posible, no pelamos verduras ni frutas! La mayoría de los biocompuestos curativos se encuentran en la piel e inmediatamente debajo de ella.

3) Recuerda las grasas del plato.

Los polifenoles son compuestos liposolubles. Por eso, suministramos alimentos con ellos con los mejores ejemplos de grasas vegetales o animales. Intentamos utilizar aceite de oliva con la mayor frecuencia posible. Aceite de coco. Esta elección se tomó después de estudiar los hallazgos actuales de los nutracéuticos (ciencia de la nutrición).

4) Consuma alimentos curativos durante todo el día.

En verano todo está claro, abundan las verduras y frutas. Polifenoles e invierno: aquí entra en juego la fantasía. ¡Tómalo! Hay muchas posibilidades.

Por la mañana, una ensalada con remolacha cruda, brócoli o col lombarda. Para el segundo desayuno, una taza de café con canela o té verde con romero. Otras 2 tazas de té verde al día. Y por la noche, requesón con frutos rojos congelados y una pizca de canela de gran calidad.

Este es sólo un ejemplo que se me viene a la cabeza. Levante la vista un poco más arriba, hacia las tablas de productos, y componga fácilmente su menú de muestra, donde se servirán comidas ricas en antioxidantes polifenólicos durante todo el día.

5) No añadir azúcar a las bebidas y tener cuidado con el alcohol.

Este último se refiere al vino tinto. El alcohol es una historia compleja, en la que es mejor no involucrarse que exagerar. A jugo de granada, el cacao y el café especiado son beneficiosos para beber sin azúcar. Encuentra el tuyo receta perfecta con polifenoles sin daño, sin añadir “calorías vacías”. El azúcar provoca el desarrollo de hiperinsulinismo. Detrás palabra compuesta conjunto de escondite exceso de peso y la razón diabetes mellitus Tipo 2. . Por desgracia, esto es demasiado. condición común en nuestro tiempo, del que todos los golosos no son inmunes.

6) Siempre son mejores las materias primas orgánicas o lo más puras posible.

Llamamos la atención sobre las especias que utilizan tecnología sin sobrecalentamiento a partir de materias primas "orgánicas". Sobre verduras del jardín rural. Para verduras y frutas de temporada de “aspecto medio”.

7) Al elegir un método para preparar las bayas, damos preferencia a la congelación bajo estrés.

Se retienen más polifenoles en las frutas muy congeladas. En tercer lugar está el secado a una temperatura que no exceda los 40 grados.

Aditivos alimentarios: beneficio o daño.

Por último, veamos los complementos alimenticios con complejos de polifenoles. Contienen extractos de semillas, piel y pulpa de las fuentes más ricas (uvas, aceitunas, arándanos, etc.). No creemos que sea correcto tomar este tipo de cápsulas durante mucho tiempo y en gran cantidad.

¡Recordar! Es una superstición curiosa tener miedo a los suplementos, pero tomarlos a puñados puede ser perjudicial. Te invitamos a estudiar con pasión aquellas sustancias curativas que te han interesado brevemente. Así que definitivamente no te equivocarás al elegir un extracto saludable.

En nuestra opinión, hemos respondido a la pregunta de qué son los polifenoles, de forma sencilla, clara y completa. Qué productos contienen, tablas compactas y completas. características beneficiosas- toda la información se recopila para usted en la revisión. Aplicar consejos simples sobre antioxidantes para mejorar la nutrición. Haga preguntas en los comentarios si algo no está claro. Buen provecho¡y mantente saludable!

Gracias por el artículo (19)

¡Hola mis queridos lectores!

Cuanto más blogueo, más profunda se expande mi base de conocimientos.

Hoy estoy leyendo simultáneamente tres libros de tres médicos diferentes. Ciencias Médicas sobre sus sistemas desarrollados para preservar la juventud y la salud.

uno de ella componentes requeridos Serán productos que contengan polifenoles.

Propongo comprender con más detalle qué son, por qué nuestro cuerpo los necesita y en qué productos están contenidos.

De este artículo aprenderás:

Polifenoles y sus propiedades beneficiosas.

Hay más de 8.000 compuestos polifenólicos aislados en varios tipos plantas, pero las más básicas incluyen ácidos fenólicos, flavonoides y lignanos.

Las investigaciones científicas demuestran de manera convincente que, a largo plazo, consumir una dieta rica en polifenoles vegetales proporciona protección contra el desarrollo del cáncer. enfermedades cardiovasculares, diabetes, osteoporosis y enfermedades neurodegenerativas.

EN Últimamente Los polifenoles se denominan comúnmente "prolongadores de la vida"; trabajan activamente en el cuerpo para prevenir Ciertas enfermedades y los mecanismos de su aparición.

Polifenoles - antioxidantes

Propiedades beneficiosas de los polifenoles:

• Varios estudios han demostrado que el consumo de polifenoles limita la prevalencia de la aterosclerosis, enfermedad coronaria corazón y proporcionan un efecto cardioprotector
• Probado influencia positiva polifenoles para la prevención y reducción de enfermedades humanas. tumores cancerosos o su crecimiento.
• Numerosos estudios han demostrado los efectos antidiabéticos de los polifenoles.
• Investigaciones recientes muestran que una combinación de compuestos polifenólicos antioxidantes que se encuentran en frutas y verduras son eficaces para combatir el envejecimiento y rejuvenecer el cuerpo debido a su alta actividad antioxidante.
• El consumo de polifenoles proporciona protección contra enfermedades neurológicas.
• Los polifenoles dietéticos tienen efecto preventivo en el tratamiento del asma.
• Los polifenoles tienen actividad antiviral y sirven como prevención. enfermedades crónicas persona.

Polifenoles vegetales en productos.

De hecho, determinar qué alimentos contienen polifenoles es bastante sencillo.

Las frutas de color rojo, morado o negro indican que son una excelente fuente de polifenoles.

Estos pueden incluir los siguientes productos:

• uvas rojas
• vino tinto
• arándano
• manzanas
• batatas rojas o moradas,
• Frijoles rojos
• arroz negro
• Tomates
• cebada morada
• sorgo negro
• Chocolate negro

Los polifenoles también pueden contener aquellos productos a base de hierbas, que tienen un sabor y olor amargo, astringente y de sabor fuerte.

Esto puede incluir, cebolla, aceite de oliva, té verde y negro, cítricos, frutos secos.

¿CÓMO COMER Y COCINAR CORRECTAMENTE ALIMENTOS RICOS EN POLIFENOLES?

Para que los polifenoles sean completamente absorbidos por nuestro organismo y aporten todos sus beneficios es necesario consumirlos a diario, de forma regular y constante a lo largo del día.

Esto es necesario para mantener nivel alto polifenoles en el cuerpo a lo largo de la vida. Los niveles sanguíneos de polifenoles alcanzarán su punto máximo poco después de su consumo y luego disminuirán a medida que se metabolizan o se excretan del cuerpo.

Algunos polifenoles no se absorben en la sangre, sino que simplemente pasan a través de ella. tubo digestivo. Estos polifenoles son muy importantes porque pueden ayudar a prevenir el cáncer de colon y otras enfermedades.

• Los polifenoles se eliminan mediante un intenso tratamiento térmico, por lo que se aconseja consumirlos sin refinar y frescos, con un mínimo procesamiento.
• Por ejemplo, las cebollas y los tomates pierden entre el 75% y el 80% de su contenido original de polifenoles después de hervir durante 15 minutos, y el 65% después de cocinarlos en horno microondas, y 30% después de freír.
• Los polifenoles se absorben fácilmente en forma de bebidas concentradas sin azúcar. Estos son el jugo de granada, el jugo de arándanos, el jugo de uva roja y el jugo sin filtrar. jugo de manzana o sidra. La auténtica cerveza y el vino tinto también son ricos en polifenoles.

Bueno, de forma bastante breve, pero sencilla y, en mi opinión, comprensible, traté de explicar y comprender este voluminoso material, producto de muchas investigaciones.

Por eso, queridos míos, elijan entre productos listados aquellos que puedes permitirte consumir diariamente e incluirlos en tu dieta diaria nutrición.

Lo ideal sería granada o zumo de granada. Bueno, o al menos té verde, pero al menos 3 tazas al día.

Ahora trato de consumir muchas granadas y me aseguro de comer una fruta todos los días, junto con las semillas y las membranas blancas.

¡Resulta que esto es muy útil!

Por cierto, si se renuncia a algún producto refinado nocivo (como salchichas o dulces), casi todo el mundo podrá permitirse el lujo de comprar granadas todos los días.

Si no puede permitirse el lujo de comer alimentos que contengan polifenoles, los suplementos dietéticos orgánicos naturales con polifenoles pueden ayudarle.

En la tienda online de Iherb podrás encontrar suplementos con polifenoles procedentes de uva, té verde y por supuesto, granada.

Contiene la cantidad equivalente de polifenoles a 370 ml de jugo de granada, así como una mezcla única de aceite de semilla y extracto de flor de granada.

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Alena Yasneva estuvo contigo, ¡mantente saludable y cuídate!

Consuma alimentos ricos en polifenoles durante todo el día.¡Mantén altos niveles de polifenoles en tu sangre durante todo el día! Consuma los siguientes alimentos ricos en polifenoles cada pocas horas. El nivel de ingesta de polifenoles aumentará después de tomarlos y disminuirá gradualmente después de que se eliminen gradualmente del cuerpo. Algunos polifenoles no se absorberán en la sangre, pero pasarán intactos a través del tracto digestivo. Estos polifenoles también son muy importantes y pueden prevenir el cáncer de colon y otras enfermedades similares.

Consuma muchas frutas, verduras, cereales y legumbres sin procesar. El procesamiento de alimentos elimina los polifenoles, así que coma frutas, verduras, cereales y legumbres frescas o recién preparadas. Trate de evitar los alimentos y las carnes procesadas. Los polifenoles no se destruyen con un poco de calor o cocción, y los alimentos cocinados pueden ofrecer una mayor selección de elementos biológicos polifenólicos beneficiosos. Consuma más alimentos vegetales cocidos y frescos.

Elija frutas, verduras y cereales de colores brillantes.. Los colores saturados, como el rojo, el negro y el morado, son indicadores de que el producto es rico en polifenoles. Coma arándanos, granadas, uvas rojas, arándanos y batatas rojas o moradas. Los arándanos y alimentos como el arroz negro, la cebada morada, el sorgo negro y las patatas moradas son fuentes de antocianinas y otros polifenoles. El compuesto responsable del color de la cúrcuma se llama curcumina, que también es un polifenol.

Tomar bebidas ricas en polifenoles. Las bebidas son fuentes concentradas de polifenol de fácil digestión.

Come chocolate amargo y cacao en polvo.. Aunque el chocolate y el cacao han sido objeto de cierto procesamiento, son las fuentes más ricas en polifenoles. Elija chocolate amargo y amargo, así como cacao sin azúcar. Grasas saturadas El contenido del chocolate no debería causar problemas importantes de colesterol si se consume con prudencia.

Elija hierbas amargas, astringentes o de sabor fuerte. Los polifenoles tienen un fuerte sabor astringente y amargo. El jugo de granada puro tiene un notable sabor astringente. Las cebollas amargas, de esas que hacen llorar, tienen más polifenoles que las dulces. Trate de elegir alimentos con altos niveles de polifenoles que no hayan sido muy endulzados o diluidos, ya que esto puede causar demasiado un gran número de El azúcar e ingredientes similares pueden reducir acción útil polifenol. El aceite de oliva viscoso y sin filtrar también es buena fuente polifenoles.

Compra verduras en el mercado o cultiva las tuyas propias.. Las plantas cultivadas en entornos más naturales pueden contener gran cantidad polifenol. Una investigación realizada en Italia ha demostrado que las peras y los melocotones cultivados de forma natural, contienen más polifenoles que los cultivados de la manera habitual con el uso de pesticidas, lo que, a su vez, conduce a un aumento inmunidad natural plantas (y, en consecuencia, un aumento en el contenido de polifenoles). Las plantas producen más polifenoles para protegerse contra insectos y enfermedades, especialmente si crecen en condiciones que no son las ideales. condiciones favorables. ¡Consumes estas plantas y el polifenol comienza a protegerte!

Cuando compre en la tienda, consulte la lista de polifenoles. Muchos supermercados incluyen polifenoles en sus estantes de verduras, aunque probablemente no se utilice la palabra "polifenol". Busque algo como "fenol" o "antocianina". Otros también se enumerarán allí. componentes útiles producto, por ejemplo luten-carotenoides. Intenta escribir estas palabras y encuentra su significado en Internet.

Lea las etiquetas de los alimentos y elija aquellas que indiquen el contenido de polifenoles.. Hoy en día, existen muchos productos de este tipo. Algunos polifenoles pueden denominarse flavonoides, flavonol o antocianinas. Productos modernos, como las bebidas antioxidantes y el chocolate, incluyan específicamente los polifenoles o flavonoides polifenólicos en la etiqueta. Como regla general, la indicación de un ingrediente como el polifenol está prohibida para los enólogos. Pero a pesar de esto, una empresa de Oregón añadió resveratrol a su Pinot Noir de 2002.

Evite los alimentos que sean fuentes de radicales libres que destruyen los polifenoles antioxidantes. Los polifenoles son antioxidantes, por lo que serán destruidos o destruidos por los radicales libres dañinos. Lo bueno es que los polifenoles neutralizarán los radicales libres, pero no tendrán el efecto positivo que necesitamos. Por eso trate de evitar los alimentos ricos en radicales libres, en particular los alimentos fritos, la carne y los alimentos refinados. Trate de evitar las carnes fritas, carbonizadas o procesadas químicamente, como el tocino. Freír es una fuente particularmente dañina de radicales libres porque el aceite de las freidoras se oxida constantemente cuando se calienta. Aparecen aún más radicales libres debido a alta temperatura procesamiento de fritura.

Relajarse. Tu cuerpo consumirá todos los polifenoles aún más rápido si estás nervioso.

2.1 Compuestos polifenólicos

A los taninos de la cáscara de malta (cebada) no se les debe dar menos importancia que a las sustancias del lúpulo, ya que estas sustancias, actualmente combinadas en el grupo sustancias polifenólicas, puede afectar la estabilidad no biológica de la cerveza. Gracias a una serie de estudios, se ha creado una cierta idea sobre su comportamiento en etapas diferentes proceso tecnológico. Se han identificado medidas de eliminación. influencia adversa algunas sustancias de este grupo sobre la calidad de la cerveza.

Resultó que las sustancias polifenólicas que pasan al mosto y a la cerveza a partir de la cebada y el lúpulo son compuestos heterogéneos. La mayor parte de ellos está formado por un grupo de flavonoides con fórmula general C6 – C3 – C6 y se encuentran tanto en forma condensada como polimerizada.

Según su peso molecular, las sustancias polifenólicas se dividen en cuatro grupos:

taninos;

leucoantocianinas;

los propios flavonoides;

ácidos taninos.

Los compuestos naturales se agrupan bajo el nombre de taninos, principalmente origen vegetal, son fácilmente solubles en agua y suelen formar soluciones coloidales con un fuerte sabor astringente.

El trabajo de Freudenberg estableció que los taninos son compuestos amorfos complejos, que contienen numerosos hidroxilos fenólicos y se caracterizan por la formación de precipitación con adhesivos, alcaloides, acetato de plomo y muchos electrolitos. Con las sales de hierro, los taninos dan compuestos complejos de color verde o Color azul, se oxidan fácilmente, especialmente por el oxígeno atmosférico, volviéndose de color marrón oscuro o rojo.

Residencia en naturaleza química, los taninos se dividen en dos grupos. El primer grupo incluye taninos hidrolizantes, en los que los anillos de benceno se combinan en complejos utilizando átomos de oxígeno para formar enlaces éster y glucosídicos. La hidrólisis puede realizarse por acción de ácidos o enzimas (tanasas). Incluso hirviendo soluciones acuosas Los taninos de este grupo se pueden descomponer en sus componentes constituyentes.

El primer grupo de taninos incluye:

depsidos: ésteres de ácidos fenolcarboxílicos combinados entre sí o con otros ácidos;

ésteres de ácidos fenolcarboxílicos, principalmente gálico, con alcoholes polihídricos y azúcares (taninos) y glucósidos.

El segundo grupo incluye taninos condensados, cuyos núcleos están unidos por enlaces de carbono. No se descomponen hidrolíticamente ni con ácidos ni con enzimas, sino que, por el contrario, se condensan en compuestos de alto peso molecular: los flobafenos, a veces llamados "taninos rojos".

El primer grupo de taninos incluye compuestos que son derivados de los ácidos gálico (trioxibenzoico) y protocatequiico (dihidroxibenzoico):

Estos ácidos se encuentran en muchas plantas y en forma libre, como el lúpulo. Tienen grupos fenólicos y ácidos y pueden reaccionar entre sí, dando compuestos como ésteres, llamados depsidos (didepsido, tridepsido, etc., dependiendo del número de residuos de ácido fenolcarboxílico incluidos en los compuestos resultantes), por ejemplo:

El trabajo de Emil Fischer estableció que el primer grupo de taninos incluye la glucosa, a la que se asocian como ésteres los ácidos fenolcarboxílicos:

En estas fórmulas, R es el residuo de ácido digálico.

La estructura de los taninos condensados ​​se basa en derivados de flavonoles y antocianinas, llamados catequinas.

Los sistemas heterocíclicos de seis miembros con un átomo de oxígeno en el núcleo se encuentran ampliamente distribuidos en forma de tintes naturales y sustancias colorantes; se basan en el anillo de pirano:

Gran importancia De estas sustancias se adquirieron derivados del gamma-pirano: cromona (benzo-gamma-pirano), flavona (fenilcromona) y flavonol (3-hidroxiflavona):

La adición de un grupo hidroxilo en el tercer átomo de hidrógeno le da al compuesto su color:

La malta y el lúpulo contienen predominantemente flavonoides, que son isómeros de la catequina (3', 4', 5, 7 - tetraoxiflavona):

Cuando se añade un grupo OH en la posición 5' se obtiene galocatequina.

Las catequinas pueden polimerizarse formando taninos.

El anillo de pirano de las catequinas también se encuentra en las leucoantocianinas, que son compuestos intermedios entre los taninos y los flavonoides. Las leucocianinas pueden contener un residuo de azúcar (en la posición 3, unido al grupo OH).

La estructura de las leucocianinas se detalla a continuación.

X puede ser H o ​​un residuo de azúcar. En la leucocianidina, R1 y R2 son grupos OH, y R3 y X son H; en la leucodelfinidina, las tres R se reemplazan por un grupo OH.

Las antocianidinas son agluconas de antocianinas, que son colorantes. Como residuos de azúcar contienen principalmente D-galactosa y D-xilosa.

La hidrólisis ácida produce el tinte azul cianidina y dos moléculas de glucosa a partir de cianina, y delfinidina, dos moléculas de glucosa y dos ácido hidroxibenzoico a partir de la delfinina.

La cianidina y la delfinidina tienen próximo edificio(como compuesto de cloruro):

En cloruro de cianidina y son el grupo OH y - H; En el cloruro de delfinidina, las tres R son grupos OH.

Ambos compuestos están cerca del tercer grupo de polifenoles: los flavonoides, pero se diferencian de ellos por la presencia de un grupo oxonio, que en lugar del grupo carbonilo CO contiene oxígeno tetravalente, que es altamente reactivo y se une fácilmente a los ácidos.

Dado que las antocianinas y las catequinas se encuentran juntas, el precipitado rojo de flobafeno, que a menudo se obtiene hirviendo taninos con ácidos minerales, es una catequina condensada con moléculas de pigmento de antocianidina adsorbidas en su superficie, que tiene un color rojo.

A los precursores incoloros de los pigmentos antocianidínicos se les dio por primera vez el nombre de leucoantocianidinas, pero este nombre no caracteriza con precisión la estructura de estos compuestos, por lo que pronto fue reemplazado por el término "antocianógenos", que ahora se ha vuelto de uso común. Este nombre hace referencia a las sustancias que componen la turbidez coloidal de la cerveza y que están contenidas tanto en la cebada (malta) como en el lúpulo.

Los compuestos del tercer grupo de sustancias polifenólicas, los propios flavonoides, también son derivados de flavonas. Un típico representante Los glucósidos de flavona son quercitrina, en los que la aglucona es quercetina:

En la quercetina y son grupos OH, y -H. Si y son grupos OH y -H, entonces el compuesto se llama kaemferol. En la miricetina, las tres R son reemplazadas por grupos OH.

El residuo de azúcar en la quercitrina es un residuo de ramnosa, en la isoquercitrina un residuo de glucosa y en la rutina un residuo de rutinosa (un disacárido que consta de residuos de glucosa y ramnosa).

Extremadamente amplio uso Los compuestos de flavonas en el mundo vegetal indican su importancia para el metabolismo de los organismos vivos. Cabe señalar que tanto la quercitrina como la rutina son los principales representantes de los compuestos de flavona con actividad de vitamina P. La rutina es una compañera. ácido ascórbico en plantas; Ambos compuestos forman un sistema enzimático involucrado en los procesos respiratorios como un complejo redox.

Los compuestos polifenólicos con anillo de pirano enumerados anteriormente no agotan todos los compuestos de este tipo que se encuentran en la cebada y el lúpulo, en la malta y en la cerveza terminada.

Por ejemplo, hay sustancias en las que se produce una ruptura parcial de los enlaces de oxígeno entre la primera y la segunda posición; éstos incluyen chalcona; en el lúpulo se llama “xantohumol”:

Por último, cabe mencionar el ácido clorogénico, que juega un papel muy importante en los procesos de respiración de las plantas. Tiene una estructura similar al didepside y se compone de residuos de ácidos cafeico y quínico:

Residuo de ácido cafeico Residuo de ácido quínico

Ácido clorogénico, según A.I. La oparina, además de participar en la respiración de las plantas, juega un papel importante en la desaminación de los aminoácidos en plantas superiores y, por tanto, en intercambio general sustancias.

Los pigmentos flavonicos del grano de cebada participan en la regulación. procesos de la vida asociado a su germinación.

En general, la importancia de los compuestos polifenólicos para los procesos cerveceros es grande.

Se ha establecido la presencia de leucodelfinidina, leucocianidina y catequina en la malta y, por tanto, en la cebada.

Cabe señalar que la cebada es el único cereal que contiene antocianógenos, que determinan en gran medida la calidad de la cerveza (su estabilidad química coloidal).

Se sabe que compuestos químicos, capaz de frenar procesos oxidativos se llaman antioxidantes. Dado que las reacciones de oxidación son de naturaleza radical, el término "antioxidantes" se refiere con mayor frecuencia a inhibidores de reacciones radicalarias. Estos incluyen los fenoles polihídricos, que se encuentran en las plantas.

Al ingresar a nuestro cuerpo con los alimentos, exhiben sus propiedades inhibidoras en radicales. procesos bioquímicos. Esta capacidad de los fenoles es extremadamente importante. Como es sabido, muchas formas enfermedades oncológicas iniciado por radicales libres activos. Al formar radicales estables y, por lo tanto, poco reactivos, los fenoles polihídricos terminan las cadenas en reacciones radicalarias y, por lo tanto, inhiben el desarrollo de reacciones radicalarias, incluidas aquellas que acompañan al crecimiento. tumores malignos.

Los análogos naturales de los fenoles polihídricos incluyen las antocianidinas, una "clase de tintes" responsables de los colores del mundo vegetal. Están particularmente extendidas tres antocianidinas: cianidina, pelargonidina y delfinidina, que se encuentran en la naturaleza como glucósidos. Los tres colorantes pertenecen a la clase de las flavonas y son sales de pirilio. En algunos casos, el color de la flor de una planta está determinado por su valor de pH. solución salina. Por ejemplo, dependiendo del pH, la cianidina colorea las flores tanto de color azul como de rojo. Las antocianinas son responsables del color no solo de las flores, sino también de los frutos. Es con los frutos que entran en nuestro organismo. Los pimientos amarillos y rojos, las cerezas, las uvas, las naranjas y otras frutas de colores brillantes contienen cantidades significativas antocianinas. Los derivados del fenol ayudan a los humanos no sólo como aditivos alimentarios. Como antioxidantes eficaces, han encontrado aplicación para la estabilización durante el almacenamiento de muchos nutrientes(aceites vegetales y animales), aceites de motor, productos derivados del petróleo.

Los polifenoles son sustancias biológicamente activas que se encuentran en muchos alimentos. Tienen un efecto antioxidante pronunciado, evitando la destrucción de las células de nuestro cuerpo por los radicales libres tóxicos formados como resultado de reacciones redox.

Compuestos aromáticos útiles y su efecto en el cuerpo humano.

Los polifenoles son compuestos aromáticos que regulan los procesos enzimáticos que ocurren en las células con la formación de radicales libres. Hay varios grupos fenólicos presentes en una molécula de polifenol. Estas sustancias se encuentran en plantas y alimentos de origen vegetal.

El consumo regular de productos que contienen polifenoles previene el envejecimiento, los trastornos metabólicos (especialmente el colesterol, previene el desarrollo de aterosclerosis), reduce la permeabilidad de las paredes capilares, brinda protección contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, enfermedades metabólicas-distróficas de las articulaciones y la columna (osteoartrosis, osteocondrosis ), diabetes mellitus.

EN últimos años Se ha demostrado la actividad antiviral de los polifenoles. Las personas que los utilizan habitualmente se enferman menos infecciones virales, que tienen menos probabilidades de complicarse con enfermedades infecciosas e inflamatorias crónicas, incluidas naturaleza alérgica(por ejemplo, asma bronquial).

Los polifenoles pueden reducir el contenido de grasa de los alimentos que se consumen con ellos. Beber té negro o verde recién hecho puede reducir significativamente el daño causado por el consumo de alimentos grasos. carne frita. En Francia alimentos grasos tradicionalmente regado con vino tinto seco, rico en polifenoles, diluido con agua.

La capacidad de los polifenoles para mejorar la microflora intestinal es muy importante. Al mismo tiempo, los polifenoles sirven como alimento para bacterias beneficiosas, intestinos que intervienen en el proceso de digestión, es decir, actúan como prebióticos. Especialmente útiles para la disbiosis son todo tipo de bayas, manzanas, condimentos de menta y té verde.

¿Qué alimentos contienen polifenoles?

Alimentos ricos en polifenoles: uvas rojas, granadas, arándanos. , arándanos, grosellas negras y rojas, frambuesas , arándanos, manzanas rojas, avellanas, pomelos, tomates, frijoles rojos, arroz negro, sorgo negro, cebada morada, cacao, aceitunas y aceite de oliva.

Las hierbas ricas en polifenoles incluyen clavo, menta, anís, orégano, semillas de apio, Semilla de lino, saúco negro, semillas de castaño, salvia , romero, tomillo.

¿Cuáles son los beneficios del té?

El té contiene alrededor de 30 polifenoles, incluidas las catecolaminas, biológicamente sustancias activas, que forman parte de los esteroides, flavonoides. , alcaloides y otros compuestos activos. Té verde Más rico en estas sustancias que el negro. Las catecolaminas contenidas en el té mejoran la digestión y fortalecen las paredes. vasos sanguineos y capilares, reducen su permeabilidad. En combinación con la cafeína contenida en el té, los polifenoles tienen un efecto estimulante sobre el cerebro. El té verde reduce el riesgo de desarrollar enfermedades como el Alzheimer y el Parkinson.