Al cocinar kéfir, no se obtiene requesón. Requesón de kéfir casero

Solía ​​​​pensar que el requesón era un producto que se compraba exclusivamente en tiendas. De vez en cuando tuve la oportunidad de probar auténtica comida casera del pueblo: ¡estaba increíblemente sabrosa! Pero nunca pensé que se pudiera hacer algo así en un apartamento moderno, hasta que un amigo pediatra compartió una receta maravillosa para hacer requesón casero.

El requesón preparado de esta forma es ideal para los niños. Tiene una consistencia muy delicada, un sabor delicado sin acidez excesiva. El contenido de grasa de este producto también es ideal, ya que tú mismo eliges la leche. Por cierto, de 2 litros de leche se obtienen poco más de 350 g de requesón bien exprimido.

Información de la receta

Metodo de cocinar: en la estufa .

tiempo total de cocción: 48h

Número de porciones: 4-5 .

Ingredientes:

• leche (contenido de grasa 3,2%) – 2 l.
• kéfir – 220-250 ml.

Cómo cocinar:

1. 
   Para hacer requesón utilizo mi propio kéfir, que fermento con hongos de la leche. Escribí más sobre aquí. Pero el kéfir fresco comprado en la tienda también funcionará.
   Hervir la leche y dejar enfriar a temperatura ambiente. Vierta kéfir y cúbralo sin apretar con una tapa, déjelo en la estufa o mesa.
2. La leche debe agriarse en 10 a 12 horas. Si lo dejas fermentar por la noche, seguro que estará listo por la mañana. Se forma un coágulo grande y denso.
3. 
   Se acerca el momento más crucial. La calidad del requesón depende directamente de la temperatura a la que cuaja. La temperatura debe estar por debajo de los 95 grados. Mucha gente descuida esta regla y su requesón resulta duro y de grano fino. Por lo tanto, antes de hervir la leche fermentada, busque una cacerola adecuada para un baño de agua. Espere a que hierva el agua de la olla inferior y reduzca el fuego a bajo.
4. 
   Después de aproximadamente una hora de cocción a fuego lento, la cuajada comenzará a desprenderse ligeramente de las paredes de la sartén.
5. 
   Después de 1,5 horas, comenzará a formarse un único grumo de cuajada y habrá más suero.
6. 
   Después de 2 horas, la cuajada se volverá pesada y se hundirá hasta el fondo de la sartén.
7. 
   Ahora puedes revolver con cuidado el requesón.
8. 
   Mantenga el requesón en la estufa durante otra media hora para que se formen grumos individuales.
9. 
   Colar el requesón por un colador. No tires el suero, puedes usarlo para amasar una excelente masa para panqueques o hacer okroshka.
10. 
    Si hizo todo estrictamente de acuerdo con la receta, entonces el requesón resultó ser de grano grueso, moderadamente húmedo y nada ácido.
11. Con crema agria o mermelada, este requesón es un excelente desayuno completo. Además, es estupendo para preparar una gran variedad de platos.

El requesón es uno de los manjares favoritos de todos los niños y adultos. El requesón contiene muchos microelementos y vitaminas. En nuestro artículo te contamos cómo hacer requesón en casa, utilizando kéfir como base.

Hábitos que te harán feliz

¿Cuál es la mejor posición para dormir?

¿Qué pasa si dejas de lavarte el cabello con frecuencia?

Receta clásica

Necesitará

• un litro de kéfir
• pedazo de gasa
• tamiz o colador
• termómetro especial
• espátula o cuchara de madera
• dos sartenes

Preparación

1. Vierta agua en la cacerola más grande (llene aproximadamente la mitad de la cacerola). Coloca la sartén en la estufa.
2. Vierta kéfir en el segundo recipiente.
3. Espera hasta que hierva el agua de la primera cacerola y coloca el recipiente más pequeño en ella. Reduzca el calor de la estufa.
4. Hervir el líquido hasta que el kéfir comience a cuajar.
5. Calienta el líquido a 60 grados (mida la temperatura con un termómetro) y luego retira la sartén del fuego.
6. Cubre el colador con una gasa y filtra la mezcla a través de él.
7. Recoge el requesón resultante en una gasa.

Receta de requesón con kéfir congelado.

¿Qué pasa cuando un perro se lame la cara?

¿Cuál es la mejor posición para dormir?

Sobrevivir en una metrópoli: ¿cómo mantenerse sano todo el año?

Para preparar requesón según esta receta, necesitarás unas 4 horas.

Necesitará

• litro de kéfir (preferiblemente en envase)
• frigorífico (mejor si tiene congelador)

Preparación

1. Coloque el paquete de kéfir en el compartimento congelador del frigorífico. Deja que el kéfir se congele.
2. Prepare un colador y coloque un recipiente vacío debajo.
3. Saca el kéfir del congelador y corta el envoltorio.
4. Coloca el kéfir en un colador y espera hasta que se derrita el bulto. Después de que toda la "leche" se haya escurrido en el recipiente, el requesón quedará en el colador.

Requesón elaborado al baño maría.

Para esta receta no necesita un tazón o sartén grande; el requesón se puede preparar incluso en un frasco pequeño.

Necesitará

• litro de kéfir
• frasco
• maceta
• colador o tamiz
• gasa

Preparación

1. Vierta kéfir en un frasco
2. Vierte agua en la sartén y coloca una toalla en el fondo. Coloca la sartén en la estufa a fuego lento.
3. Coloca el frasco de kéfir en la sartén.
4. Espere hasta que la mezcla de kéfir comience a separarse en cuajada y suero.
5. Cuela la mezcla del frasco a través de un colador con una gasa.
6. Recoge la cuajada resultante.

Hacer requesón con kéfir casero.

Necesitará

• mucha leche
• aproximadamente una cucharada de crema agria

Preparación

1. Mezclar crema agria con leche.
2. Coloca la mezcla en un lugar cálido por un día.
3. Como resultado de este procedimiento, obtendrá yogur, que se puede utilizar para hacer requesón según las recetas anteriores.

Lecciones en vídeo

¿Sabes cómo hacer requesón con kéfir en casa? ¡Para que quede sabroso, tierno y saludable! De hecho, es bastante sencillo y no requiere mucho esfuerzo. Solo tenga paciencia para que la masa de cuajada resultante se seque y se enfríe bien.

Y todo empezó hace muchos años. Luego, por primera vez, intenté prepararme para la brillante fiesta de la Resurrección de Cristo, no con el habitual requesón de Pascua, sino con leche horneada fermentada. Así se llama - . ¡La base resultó ser tan tierna que simplemente se derritió en la boca! Entonces comencé a hacer requesón casero con leche horneada fermentada para mí y mi familia. Pero una vez solo encontré kéfir. Yo también lo intenté. ¡Resultó delicioso también! ¡Ahora cocino requesón de esta manera todo el tiempo! 😀

Me gusta el requesón de kéfir en casa porque resulta lo más natural posible, sin aditivos. Luego puede agregar todo lo que necesita usted mismo: azúcar, miel y frutos secos. Pero como cualquier producto natural, tiene una vida útil corta: unos días en el refrigerador y no se puede cerrar herméticamente, necesita respirar.

¡Además de saludable, este requesón casero también es muy sabroso, suave y tierno! Y además, es bastante dietético, ya que un gran porcentaje del contenido de grasa simplemente no puede provenir de ninguna parte. Mi kéfir es del 2,5 por ciento. Por lo tanto, incluso si sigue una dieta estricta, puede permitirse un plato tan delicioso para la cena.

¡También puedes hornear con este requesón! Por ejemplo, cocina uno maravilloso. Y también puedes usar el suero, ¡úsalo como base! Entonces, ¡veamos paso a paso cómo hacer requesón con kéfir en casa!

Ingredientes:

• kéfir - cualquier cantidad (tengo 3 litros)

Requesón con kéfir en casa, receta con foto:

La cantidad de kéfir puede ser cualquiera. Tomé tres litros. Los vertí en una cacerola del tamaño adecuado.

Colocó la sartén a fuego alto.

Lleva el kéfir a ebullición. Me tomó unos 15 minutos. Si tiene una cantidad menor, le llevará menos tiempo.

Redujimos el fuego a bajo y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos. En este punto, el suero ya se ha separado bastante bien de las escamas formadas.

Déjalo enfriar por completo (!). La masa de cuajada, al ser más pesada, se hundió hasta el fondo y el suero permaneció arriba.

Ahora, para preparar requesón con kéfir en casa, coloqué un colador en un plato conveniente (tengo un volumen de 3,5 litros) y lo forré con una gasa.

Con cuidado, para no salpicar, vertí/coloqué el contenido de la sartén sobre una gasa en un colador.

Alisé el requesón y lo cubrí con los extremos libres de la gasa. Coloqué un peso encima, tengo un kilogramo de peso sobre una placa de hierro (para distribuir uniformemente la carga). Cuando quiero secar el requesón, lo aprieto con más fuerza; para ello pongo un peso de 2 kg encima.

Dejo el requesón en el frigorífico durante la noche. En principio, si no puedes esperar, puedes probarlo al cabo de un par de horas de escurrirlo y enfriarlo. Y si tienes tiempo, déjalo así hasta un día.

De un colador con gasa, pongo el requesón en una bolsa de comida nueva o en un recipiente. Pero en cualquier caso, no lo ato ni lo cierro bien. ¿Recordar? ¡El requesón necesita respirar! ;)

Ahora ya sabes cómo hacer requesón con kéfir en casa: sabroso, tierno, saludable... ¡para el deleite de toda la familia! ;)
De tres litros de kéfir, se obtienen unos 650 gramos de requesón. ¡Algún día os diré el número exacto! Pero todavía no tengo tiempo para pesarlo)) Cuando llego a él con la cámara, ¡generalmente ya se han comido 1 o 2 porciones!

¡Mira anuncios de los mejores artículos! Suscríbase a las páginas de Baking Online en,

En nuestra zona, hay requesón comprado en tiendas muy sabroso y de alta calidad de varios productores locales, pero a veces es necesario preparar requesón casero. Por ejemplo, cuando necesito el requesón casero más fresco para alimentar a los bebés o cuando necesito suero.

Hago requesón casero de diferentes maneras, pero más a menudo solo con kéfir en una olla de cocción lenta o al baño maría en una cacerola. Ahora te mostraré un método para hacer requesón casero con kéfir en una cacerola al baño maría.

Para preparar requesón, utilice kéfir de alta calidad producido de acuerdo con GOST, y no bebida de kéfir...

Construye un baño de agua. Para hacer esto, debe seleccionar dos cacerolas de diferentes tamaños para que una encaje en la otra, o colocar un colador en la cacerola y colocar un tazón en él.

Es necesario verter agua en la cacerola, luego colgar un recipiente con kéfir sobre esta agua y poner esta estructura al fuego, es decir. en el quemador de la estufa.

Cuando el agua hierva, el kéfir se irá cuajando poco a poco. No es necesario revolver la mezcla...

Cuando veas que todo el kéfir se ha cuajado, retira la sartén del fuego y deja enfriar la mezcla. Luego, utilice con cuidado una cuchara o una espátula para recoger la masa de cuajada hacia el centro, es decir, separarlo de las paredes. De esta forma será más fácil trasladar la masa para colar y no caerá en una sola capa.

Coloca la masa cuajada en un colador o colador forrado con dos capas de gasa.

El volumen de requesón y su jugosidad depende de la cantidad de suero que quede en él, pero generalmente es suficiente colgarlo en una gasa durante 15 a 30 minutos. Utilizo el suero resultante para hornear: pan, panqueques, panqueques y, a veces, para okroshka.

El requesón casero en kéfir está listo.

Agregue crema agria, leche, azúcar, mermelada, leche condensada, etc. al requesón.

¡Buen provecho!

Durante muchos siglos, el requesón ha sido una parte integral de la dieta rusa. Se consume tanto crudo como para preparar una variedad de productos horneados. Por ejemplo, para tartas de queso, tartas de queso, guisos, albóndigas y tartas. Sin embargo, hoy en día pocas personas preparan ellos mismos el requesón en casa. Después de todo, en los estantes de las tiendas puede encontrar muchos tipos de este producto de diferentes fabricantes.

Los expertos culinarios aseguran que el requesón casero es mucho más sabroso que el que se compra en la tienda. Además, su elaboración es un proceso bastante sencillo. Sólo necesitas seguir la receta. Y si tienes suficiente experiencia en la cocina, podrás resolverlo rápidamente sin su ayuda. En este artículo hablaremos sobre los métodos para preparar requesón con kéfir, su efecto sobre la salud y sus propiedades distintivas.

Beneficios y daños del producto.

Primero, determinemos qué elementos útiles se pueden encontrar en la composición de la cuajada.

• El calcio es una sustancia altamente digerible. Hay mucho en el requesón.
• La proteína representa aproximadamente el 17% del total de sustancias presentes en este producto lácteo. Gracias a esto, el requesón puede sustituir a la carne.
• La lactosa constituye aproximadamente el 3% del total de sustancias.
• Los aminoácidos (colina y metionina) permiten que las proteínas se absorban bien en el cuerpo.
• La composición multivitamínica de este producto incluye 12 grupos de las vitaminas más comunes.

Esta es sólo una pequeña parte de los componentes valiosos para la salud humana que nos aporta el requesón. También es bastante rico en hierro, fósforo, dióxido de carbono y diversas grasas. Estos últimos constituyen aproximadamente una vigésima parte del peso total del producto. El valor energético de 100 gramos de requesón oscila entre 78 y 200 kilocalorías, dependiendo del porcentaje de contenido de grasa. Producto BJU:

• 18 gramos de proteína;
• 11 gramos de carbohidratos;
• Grasas: de 0,1 a 18 gramos.

No en vano el calcio encabeza la lista de sustancias valiosas. Su abundancia y fácil digestibilidad tienen un efecto muy eficaz sobre la salud humana. El consumo regular de requesón fortalece los huesos, lo que reduce significativamente el riesgo de lesiones. Los dientes también se vuelven más fuertes y aumenta su resistencia a la caries. El cabello y las uñas reaccionan de forma especialmente aguda a la deficiencia de calcio. Consumir una cantidad suficiente de requesón ayudará a fortalecer su condición.

Además, este miembro de la familia de los lácteos afecta a todas las células del cuerpo. Normaliza el proceso de difusión a través de las membranas moleculares y permite que las sustancias beneficiosas permanezcan más tiempo en las células. Así, se vuelven más saludables, lo que repercute positivamente en el estado general de una persona. Las propiedades del requesón lo convierten en un buen preventivo contra el cáncer. Grandes cantidades de calcio ayudan a eliminar los radicales libres del cuerpo. El requesón también regula el proceso de eliminación de las células cancerosas.

Con la ayuda de este producto podrás prevenir enfermedades del sistema cardiovascular. El requesón fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, normaliza la coagulación sanguínea y tiene un efecto positivo en el funcionamiento del músculo cardíaco. Las sustancias beneficiosas del requesón estimulan la transmisión de los impulsos nerviosos, lo que mejora la memoria humana y aumenta las capacidades intelectuales. Este hecho también tiene un efecto positivo en la visión.

El requesón es especialmente beneficioso tanto para el cuerpo masculino como para el femenino. El producto es una medida preventiva de enfermedades genitales. Este producto es capaz de hacer frente a la impotencia, la frigidez y restaurar el ciclo menstrual alterado.

También recomienda que las mujeres embarazadas consuman requesón con regularidad, ya que tiene un gran efecto tanto en el niño como en la madre, aportando a ambos organismo el calcio necesario. Otras sustancias beneficiosas aseguran el correcto desarrollo del sistema inmunológico y nervioso del bebé, así como de su intelecto.

Vale la pena señalar que el requesón es un remedio eficaz para mejorar el funcionamiento del sistema digestivo. Y se absorbe mejor junto con verduras. Al consumir estos productos juntos, no tienes que preocuparte por las consecuencias negativas. En general, el requesón es una base excelente para una buena salud y una larga vida, ya que tiene un efecto rejuvenecedor en el cuerpo humano.

Sin embargo, como cualquier otro producto, el requesón tiene contraindicaciones. Afortunadamente, su lista no es demasiado amplia. En primer lugar, el producto está prohibido para personas que padecen alergias a la lactosa y a la familia de los lácteos. Además, las personas que tienen intolerancia individual no deben consumir requesón. Esa es la lista completa. El requesón está permitido y recomendado para el consumo del mayor número posible de personas de diferentes edades. Sin embargo, estamos hablando de un producto casero. Y el que compras en las tiendas puede contener aditivos especiales que aumentan la vida útil. A veces estas sustancias afectan negativamente al cuerpo humano. Por otro lado, el requesón en mal estado también puede causar daños graves.

Comer en exceso requesón también causa daño. Pero esto sucede en casos raros, ya que el cuerpo controla de forma independiente la cantidad de masa de cuajada consumida. Después de unos días de comerlo, simplemente ya no lo querrás más. La ingesta diaria ideal es de 200 gramos. Este volumen no solo traerá el máximo beneficio al cuerpo, sino que también le permitirá ahorrar significativamente sus finanzas. El requesón casero no es el manjar más barato.

Funciones de cocina

Antes de comenzar a preparar requesón en su propia cocina, debe prepararlo y seguir algunas reglas simples. Lo primero es elegir la base más adecuada. Como regla general, se utiliza leche agria o kéfir. Para obtener el requesón más delicioso y natural, el kéfir también debe prepararse con sus propias manos. Sin embargo, esto requerirá costos adicionales de financiación, tiempo y esfuerzo. Para hacer kéfir necesitarás leche natural y un entrante especial.

Para cocinar, elija sartenes de aluminio o acero inoxidable. Evite el uso de recipientes revestidos de esmalte. Existe un riesgo demasiado alto de que los productos lácteos simplemente se quemen en ellos. Para garantizar la consistencia normal del requesón, el kéfir no debe hervir durante la cocción. De lo contrario, el producto final se estirará como goma y su volumen disminuirá notablemente.

Antes de comenzar a exprimir, es necesario enfriar la masa hervida. Entonces necesitará una gasa nueva esterilizada, porque los microorganismos peligrosos se multiplican dos veces más rápido en un ambiente de leche fermentada. El requesón se puede preparar en casa mediante un método sin calentar. En este caso, el producto quedará más tierno.

Recetas

Ahora que está familiarizado con los matices principales, puede proceder directamente a cocinar. A continuación, compartiremos con usted varias recetas comunes para hacer requesón con kéfir. Para la receta tradicional necesitarás tres litros de kéfir. De ello se obtendrá aproximadamente medio kilo de requesón. Tome un recipiente más profundo, vierta kéfir y déjelo en un lugar cálido durante 10 horas. Este tiempo es necesario para que las bacterias del ácido láctico puedan multiplicarse y las proteínas puedan coagularse.

Después de este tiempo, el kéfir debe calentarse en una cacerola. Pero no mucho, hasta unos 60 grados. Apague el fuego cuando el suero se ponga amarillo y aparezcan motas de kéfir sin cuajar en la masa de cuajada. Ahora debe esperar a que se enfríe el requesón y colarlo con una gasa limpia. Debe estar completamente libre de suero.

Para los niños, el requesón se prepara específicamente para la primera toma. Necesitarás 300 mililitros de kéfir. Solo asegúrate de su alta calidad, porque estamos hablando de la salud de un niño pequeño. Este requesón se cuece al vapor. La mejor forma es un baño de agua. Vierta agua en una cacerola, colóquela al fuego y lleve a temperatura de ebullición. Luego apaga el fuego y coloca un vaso de kéfir en agua caliente. En este caso, ambos líquidos deben estar estrictamente al mismo nivel. Ahora espera hasta que la temperatura del agua baje a 30 grados, luego podrás quitar el vaso. Después de enfriar, el requesón se debe colar a través de una gasa y, una vez que el suero se haya escurrido por completo, se debe frotar a través de un colador.

De kéfir ligeramente amargo, el requesón resulta amargo. A mucha gente le gusta este sabor, y si no eres de esos “amantes”, añade azúcar o miel al producto. Necesitarás dos litros de kéfir fermentado. Viértalo en una cacerola pequeña que debe colocarse en una cacerola más grande llena de agua. Pon todo esto al fuego y lleva el agua a ebullición. La cacerola pequeña debe retirarse tan pronto como el suero se haya separado de la cuajada resultante. Después de enfriar, la mezcla se debe colar.

El requesón también se puede cocinar en el horno, que es un análogo moderno de cocinar en un horno ruso. Además de dos litros de kéfir, necesitarás un litro de leche entera. Mezcla ambos líquidos en una cacerola y colócalo en el horno durante 40 minutos, precalentado a 180 grados. Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire la sartén y deje reposar el requesón durante unos 20 minutos. Cuando la masa se haya enfriado hay que colocarla en una gasa, atarlo y colgarla sobre algún recipiente para que el líquido se escurra por completo. Esto llevará unas nueve horas.

En el microondas es una forma bastante rápida. Necesitarás un vaso de kéfir y dos litros de leche. Calentar este último y mezclar con kéfir, luego dejar reposar una noche para que la masa se agrie. Por la mañana, viértelo en una cacerola especial y mételo en el microondas durante 10-15 minutos. Luego retirar, enfriar y dejar exprimir el suero.

En una olla de cocción lenta, una de las recetas más simples que los maestros culinarios pueden ofrecerle. Después de todo, es por eso que se creó el aparato de cocina para simplificar la cocción. Solo necesitarás 100 gramos de kéfir, pero además, dos litros más de leche. Primero, debe calentar la leche en la multicocina activando el modo "hornear" durante 4 minutos. Luego agregue kéfir, revuelva y deje reposar la mezcla por una noche. A la mañana siguiente, solo queda encender el modo "calentar" durante dos minutos: el requesón está casi listo. Será necesario enfriarlo, pasarlo por una gasa y escurrir el suero.

Solo es necesario comprobar con más frecuencia el estado de la masa. Si el suero se ha separado, es el momento de sacar la cuajada y colar el líquido.

• No es necesario verter el suero restante. Se puede utilizar para hacer okroshka, adobos o productos horneados. El suero también se puede beber crudo, además tiene propiedades beneficiosas para el organismo.
• Si el kéfir o la leche se han agriado en su refrigerador, no se apresure a deshacerse de ellos. El mismo requesón sabroso y de alta calidad se obtiene a partir de productos ácidos. Y en este caso se preparará mucho más rápido. Pero el kéfir caducado solo se puede utilizar si se elige el método de calentamiento.
• El requesón casero no se puede almacenar durante mucho tiempo. Este plazo es de sólo unos días, dependiendo de la frescura de los ingredientes, la humedad del aire y la temperatura. Debes guardar el requesón en el estante superior del frigorífico, donde te durará unos cinco días.
• El requesón se puede conservar en el congelador durante dos meses completos si la temperatura interior es inferior a -18 grados. Utilice recipientes pequeños y sellables para este almacenamiento.
• Bajo ninguna circunstancia se debe volver a congelar el requesón descongelado.
• La sequedad y el desmenuzamiento de la cuajada depende del tiempo de escurrido del suero. Cuanto más tarda el proceso, más seco resulta el producto.
• Se recomienda preesterilizar los recipientes en los que se almacenará el requesón.
• El requesón combina bien con alimentos dulces como las bayas, las pasas y la miel. También debes comerlo con verduras.

Como ya hemos dicho, el requesón es fácil de preparar y es casi imposible equivocarse en este asunto. Solo necesitas seguir las recetas y recomendaciones. De esta forma sencilla y económica conseguirás uno de los productos más saludables que podrás crear en tu propia cocina.

Para conocer la receta para hacer requesón con kéfir, mire el video a continuación.