Лактоза (млечна захар), ползи и вреди, лактоза в храните. Лактозна непоносимост - причини
Какво е лактоза (млечна захар, лактобиоза) и къде се използва? Подобен въпрос може да се интересува от здравословно храненехора, които се опитват да подобрят здравето си. Лактозата е тандем от молекули галактоза и глюкоза. Интересното е, че методът за получаване на млечна захар не се е променил много от откриването му - веществото се „извлича“ чрез изпаряване на млечна суроватка.
Какво е лактоза
Млечната захар принадлежи към групата на дизахаридите. Съдържа се в млякото и за новородените млади бозайници става единственият източник на енергия, който осигурява растежа и развитието на тялото. В женското мляко лактобиозите са 6%, а в кравето - 4,4-4,7%. Концентрацията на веществото се променя малко, но може да намалее с тежки заболяванияжена или животно.
В млякото почти цялата млечна захар е в свободно състояние и само малко количество от нея е свързано с протеини и други въглехидрати. В червата, под действието на ензима лактаза, лактобиозата се разгражда до глюкоза и галактоза и само в тази форма преминава в клетките на тялото.
Къде се намира лактозата
Имайки предвид името "млечна захар", много хора погрешно смятат, че лактозата се съдържа само в млечните продукти. Но това не е вярно. Лактозата се използва при печенето на хляб, защото дава красив цвяткора. В сладкиши, черен шоколад, мармалади, използването му осигурява подобряване вкусови качествасладкарски изделия.
Кондензирано мляко не се произвежда без добавяне на млечна захар. Лактозата се намира в сметаната, която се използва за чай и кафе. Чипсът, независимо от вкуса, съдържа лактобиоза в големи количества. Млечната захар може дори да съдържа месо, ако производството се е опитало да елиминира солеността или горчив вкусмесни суровини.
Но не само храната става източник на млечна захар, но и голям бройлекарства. Те включват контрацептиви: дротаверин, ензимни препарати(Motilium, Festal), Enap, Cerucal, витамини за растеж.
Чрез добавяне на лактобиоза можете да увеличите енергийните ползи на лекарствата, да подобрите тяхната смилаемост и вкус. Спортистите, които не могат да прекъсват ежедневната си задължителна тренировка, трябва да обърнат специално внимание на състава на таблетките. И какво друго е ползата и вредата от лактозата?
Ползите от лактозата не са напълно разбрани. Но днес е известно, че тя:
натрупва енергия;
участва в калциевия метаболизъм;
инхибира процесите на гниене в храносмилателен тракт;
насърчава растежа на лактобацилите;
предпазва органите от болести на сърдечно-съдовата система;
стимулира работата на нервните тъкани, увеличавайки скоростта на движение на импулсите по нервните пътища.
Вредата на лактозата за тялото
Лактозата не вреди на тялото. Изключение е индивидуалната непоносимост към веществото. Дължи се на две причини:
възникване алергична реакциявърху приема на лактоза;
липса на чревна лактаза.
И в двата случая е необходим обстоен преглед. Необходимо е да се предотврати лактозен дефицит, който е много вреден за тялото.
Въглехидратите са източник на човешка енергия, а млякото отдавна се счита за най-полезния продукт. Тези твърдения губят своята релевантност с течение на времето, тъй като млякото съдържа лактоза, а нейните ползи и вреди са основната тема на спорове между лекари от различни профили. И така, какъв ефект има лактозата върху човешкото тяло?
Какво представлява лактозата?
Лактозата е важен въглехидрат, консумирайки който човек съхранява енергия. В храната лактозата се съдържа в млечните продукти и е захар.
Това химично съединение е открито през 1780 г. от Карл Вилхелм Шееле. Той отбеляза, че всеки млечен продуктсъдържа приблизително 6% лактоза, а в човешкото тяло това вещество се влияе от ензими и навлиза в кръвния поток.
Каква е ролята на лактозата в човешкото тяло?
Въпреки факта, че има спорове относно ползите от лактозата, тя все още не спира да играе. важна роляв тялото и изпълняват животоподдържащи функции.
Всеки добре известно последствиелактоза в тялото - вискозна слюнка. Трудно е да си представим колко сложен би бил животът на човек, ако в тялото му го нямаше това важно за слюноотделянето вещество.
Освен това, благодарение на лактозата, усвояването на витамини от група В, калций и аскорбинова киселина.
Трябва да се отбележи, че това вещество влияе върху активното възпроизвеждане на бифидобактерии и лактобацили, което нормализира чревната микрофлора.
Свойства на лактозата: какви ползи носи?
Много хора, особено опитвайки се да бъдат в крак с модните тенденции, уверяват, че няма полза от лактозата и тя може лесно да бъде заменена. растителни аналози. Всъщност това не е вярно. Лактозата все още носи номер полезни свойстваи те трябва да бъдат разгледани по-подробно:
Положителен ефект върху червата
Лактозата има положителен ефект върху работата стомашно-чревния тракт. Млечната захар стимулира активното размножаване на важни бактерии и предотвратява гнилостните и възпалителни процеси;
Стабилизиране на нервната система
Колко странно, но лактозата има положително влияниедори на нервна система, поради стимулиращото си свойство нервни клетки;
нормализиране на калциевия метаболизъм
Чрез консумацията на млечна захар можете да сте сигурни, че усвояването на калция е отлично;
· мощен зарядвъглехидрати
Лактозата е един от основните въглехидрати, тоест веществата, които са в основата на човешката енергия. Консумирайки млечни продукти, съдържащи това вещество, можете да забравите за умората и за дълго времебъдете във весело настроение;
Подобрено асимилиране и усвояване на витамини
Лактозата е идеален проводник за витамините от група В и витамин Е. Чрез консумацията на горните витамини в достатъчно, не може да се гарантира усвояването им, но млечната захар решава този проблем;
Профилактика на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове
Редовната консумация на лактоза предпазва от заболявания на сърдечно-съдовата система;
Подобряване на имунитета
Млечните продукти, които съдържат лактоза, повишават и поддържат нивата на имунитета, като по този начин предотвратяват сезонни заболяванияи намаляване на тонуса на тялото.
Вредното въздействие на лактозата върху тялото
Разбира се, лактозата има редица полезни свойства, без които, изглежда, би било трудно човек да живее. Но в напоследък, противоречивото отношение към млечната захар породи все повече нови изследвания, които разкриха следното вредни качестватова вещество:
1. Натрупване на лактоза в червата
При натрупване на лактоза може да се задържи течност в тялото. Последствията от това явление са разочароващи: метеоризъм, диария, подуване на корема.
2. Бърза асимилациялактоза в тънките черва
Ако лигавицата тънко червоусвоява лактозата твърде бързо, това е изпълнено с отделяне на токсини, т.е. продукти на гниене, които поради появата си могат да причинят интоксикация на тялото.
3. Среда за развитие на бактерии
Лактозата, ако не се преработи от червата, се превръща в благоприятна среда за размножаване. различен видбактерии, които в никакъв случай не влияят положително на човешкото здраве.
Трябва да се отбележи, че с всички тези проблеми се сблъскват хора с намалено съдържаниев тялото на ензима лактаза. Липсата на това вещество може да провокира много проблеми с лактозата и дори нейната непоносимост.
Какви храни съдържат лактоза?
Лактозата се намира в огромен списък от храни. Най-очевидните продукти, съдържащи това вещество, са, разбира се, млечните продукти. Съдържанието на млечна захар в различните продукти може да бъде открито и скрито. Първата категория включва продукти, в които лактозата присъства като факт. Втората категория включва различни лекарства и продукти, в които наличието на млечна захар не е известно да бъде вредно за човек с непоносимост към лактоза.
Най-често консумираните храни с видимо съдържание на лактоза са:
· Сладолед
· Сметана
· Масло
Маргарин
Овесена каша (грис, ориз)
Но какво да кажем за скритото съдържание на млечна захар в продуктите? Тези носители на лактоза са:
· Медикаменти
В много лекарствалактозата се използва като подобрител вкусови усещанияи също така увеличава бионаличността. Най-често използваните лекарства, съдържащи лактоза: орални контрацептивии витамин D. Въпреки това съдържанието на млечна захар в лекарствата достига минимум, така че хората с непоносимост към лактоза не трябва да се тревожат за здравето си.
· Пекарна
Други носители на лактоза са: крекери, бисквити, хляб, чипс (картофен), мюсли и различни зърнени храни;
Месото, особено под формата на колбаси, колбаси и други продукти, също е богато на млечна захар;
Разтворимо кафе, какао, храна бързо хранене
В инстантните храни лактозата е компонент, който придава текстура на готовото ястие, а също така го насища с вкус и предотвратява появата на бучки;
· Алкохол
Колкото и да е странно, алкохолът също е в списъка на храните, съдържащи лактоза. Това важи особено за ликьорите на млечна основа.
Как да използваме лактозата за ползи за здравето?
За да предотвратите проблеми с лактозата, е необходимо да контролирате нейния прием. Според научно изследване, деца училищна възрастдостатъчно 500 ml / g на ден, за възрастни, 2 пъти повече. Тези ограничения се прилагат само за млякото. Чрез консумацията на млечни продукти, съдържащи лактоза, можете безопасно да намалите дневния прием. лактоза в чиста форматрябва да се използва с повишено внимание. Нормата му за възрастен е приблизително 60 грама на ден.
Що се отнася до непоносимостта към лактоза, както е описано по-горе, причината за това е недостатъчното съдържание на ензима лактаза в организма. Това състояние ще доведе до разочароващите последици от консумацията на млечни продукти: метеоризъм, диария, лошо храносмилане, гадене и болки в стомаха. Често непоносимостта към лактоза е наследствено или вродено състояние.
В заключение може само да се отбележи, че всеки продукт, включително лактозата, може да донесе както полза, така и вреда. Важно е да обърнете внимание на препоръките за употребата му, както и внимателно да наблюдавате здравето си.
Днес учените все повече преразглеждат възгледите си за много доста традиционни батерии. И това, което се смяташе за полезно по подразбиране преди няколко десетилетия, сега е в списъка на продуктите, които са вредни.
Споровете около млякото, без което десетки, стотици хиляди хора по света не могат да си представят живота си, не стихват в продължение на много години. Една от причините за двусмисленото отношение към млякото е съдържащата се в него лактоза. Каква вреда причинява това вещество на тялото и възможно ли е да се възползвате от него?
Лактозата или млечната захар е дизахарид, който съдържа глюкоза и галактоза. Повечето от това вещество може да се намери в млякото (до 8% от общо тегло), както и в млечните продукти. Незначително количество лактоза, учените са идентифицирали в зелето, ряпата, бадемите. Съвременните производители обаче често използват чисто вещество в производството на какао, бисквити, сладкиши и шоколад.
Веднъж в тялото, лактозата е изложена на специален ензим - лактаза. Разделен на най-простите компоненти - галактоза и глюкоза, той лесно се усвоява от тялото.
Ползи от лактозата
Лактозата е полезна за много хора:
- Ползите от това вещество са много значителни. Сервира лактоза отличен източникенергия. Например, за бебета, лактозата, съдържаща се в майчината кърма, - може би основният, ако не и най-важният като цяло източник на енергия. Благодарение на нея бебето се развива хармонично и наддава достатъчно на тегло.
- За лактобацили, съдържащи се в млечните продукти и включени в състава полезна микрофлорачервата, ползите от лактозата са очевидни. За тях той е почти идеална хранителна среда.
- Ползите от млечната захар и благоприятен ефекткъм централната нервна система. Неслучайно един от най-известните и общодостъпни народни начиниуспокойте разбитите нерви, ободрите се и се ободрите - чаша прясно прясно мляко.
- Тя сервира отлично профилактичносрещу заболявания на сърдечно-съдовата система. Това е несъмнената полза от лактозата.
- Укрепват имунната система, поддържат силата на тялото и го предпазват от вредните ефекти на вредните външни фактори- и това е очевидната полза от лактозата.
Вредата от лактозата
Основната вреда на лактозата се дължи на нейната пълна или частична непоносимост. Това се дължи на недостатъчното съдържание в тялото на самата лактаза, предназначена да улесни усвояването на млечната захар.
Какво разгражда лактозата?
Учените говорят за две основни причини за това явление. Първият е генетичната предразположеност. С други думи, такива хранителна характеристикасе предава от поколение на поколение. второ - естествено намалениес течение на времето количеството лактаза в тялото.
Веднага след като бебето излезе от ранна детска възраст, диетата му започва да се обогатява с нови храни, нуждата от мляко намалява и тялото реагира на промените, като намалява количеството на произведената лактаза. Понякога този процес спира напълно. В този случай употребата на мляко носи неизбежна вреда.
Трябва да се отбележи, че хиполактазията засяга представителите на монголоидната или негроидната раса много по-често, отколкото, например, европейците с бяла кожа. Това трябва да се има предвид, когато планирате пътуване или дори се преместите в екзотична страна: в много от тях, толкова познати за нас краве млякопросто не се продава.
Защо хиполактазия е опасна? Вредата на лактозата в този случай се проявява във факта, че неусвоявана от тялото, тя допринася за задържане на вода в червата. Това е изпълнено с тежка дехидратация на цялото тяло на фона на пристъпи на диария.
Друга опасност се крие във факта, че непреработената лактоза става отлична хранителна средаза много патогенни бактерии и такова "огнище" може да служи като източник сериозни проблемисъс здравето, особено в стомашно-чревния тракт. И това е несъмнената вреда на лактозата за тези, които страдат от непоносимост към лактоза.
Следните симптоми трябва да бъдат сериозно безпокойство:
- остра болка в стомаха;
- подуване на корема;
- продължителна диария;
- гадене;
- къркорене в стомаха.
Всички тези признаци, които се проявяват половин час или час след пиене млечен шейкили обикновена чаша мляко са сигурен признак за непоносимост към лактоза. въпреки това точна диагнозаможе да се дава само от лекар обстоен прегледи получаване на резултатите от специални анализи.
Хиполактазия не е болест в пълния смисъл, няма лечение за нея. Единственият и най-сигурният начинминимизирайте вредата от лактозата или дори я намалете до нула – забравете за млякото в менюто си. Често това е напълно достатъчно. В същото време, млечни продукти, които не носят същото тежко уврежданехармонично и безопасно се вписват в диетата.
Ако обаче тялото изобщо не произвежда лактаза, кефирът, изварата, извареното мляко, ферментиралото печено мляко, киселите млека и сирената също трябва да бъдат изключени от диетата. Бебетата, в чието тяло лактозата не се усвоява от момента на раждането, за съжаление, трябва да бъдат напълно отказани майчиното мляко. За тях са разработени специални смеси, които не съдържат лактоза в състава.
Внимателните родители изучават етикетите на млечните формули и се интересуват от техния състав. Една от съставките на смесите е лактозата. Полезна ли е тази съставка за бебета и в какъв случай лактозата може да навреди на бебето?
Какво е това?
Лактозата е дизахарид, тоест въглехидрат от две молекули (глюкоза + галактоза). Формулата на този въглехидрат е C12H22O11.
Името на този дизахарид се свързва с латинската дума "lactis", което означава "мляко", тъй като молекулите на лактозата се намират в млечните продукти. Второто име на този дизахарид е "млечна захар".
В червата на човека този въглехидрат се разгражда от ензима лактаза.
От какво са направени
Съединението се извлича от суроватка.Този дизахарид е изолиран за първи път от италианеца Фабрицио Бертолети през 1615 г. Той изпарява суроватката и след това я охлажда, което води до каша, съдържаща лактоза. И до днес процесът на производство на това вещество не се е променил много. Сега лактозата все още се получава от суроватка чрез метода на изпаряване.
Лактозата се получава от суроватка, която е много полезна
полза
вреда
Такива естествена захар, подобно на лактозата, е силно полезно вещество, способен да причини вреда само при проблеми в организма с усвояването му. Причината за подобни проблеми е недостатъчно количестволактаза - ензим, участващ в разграждането на млечната захар.
При индивидуална непоносимосте необходимо да се купуват смеси без лактоза, които ще се абсорбират добре от тялото на детето
заключения
Ако детето няма патология, наречена "дефицит на лактаза", лактозата няма да причини никаква вреда на бебето.
Ако преди няколко години млякото се смяташе за един от най-полезните продуктихранене, днес ситуацията се е променила и главно поради факта, че в състава му присъства лактоза. Ползите и вредите от това вещество отдавна са изследвани от учени и диетолози, но споровете за него все още не стихват. За да разберете дали е необходимо да се откажете от любимия си продукт (и не само от него), трябва да разберете свойствата на лактозата. За този момент Специално вниманиетрябва да се обърне внимание на млади родители и хора, които изпитват дискомфорт след консумация на млечни продукти.
Характеристики на лактозата
Лактозата се нарича естествена органично съединение, който принадлежи към групата на въглехидратните захариди. Веществото присъства в състава на всички млечни продукти, поради което сред хората все по-често се нарича "млечна захар". Въпреки факта, че съществуването на лактозата беше известно преди няколко века, нейният ефект върху човешкото здраве започна да се интересува от учените едва наскоро. Това е особено важно в периода на захранване на новородени, които понякога имат непоносимост към продукта.
Лактозата, след като влезе в тялото, не се абсорбира, а се разделя на компоненти - глюкоза и галактоза. Това се случва под действието на специален ензим лактаза. Вещество с уникални свойства минимални количестваоткрит е дори в бадемите, ряпата и зелето. При химическо съединениемного полезни свойства, поради които производителите на храни все повече го добавят към своите продукти.
Полезни свойства на лактозата
Днес лактозата може да се намери не само в традиционните млечни продукти. Често се включва в нуга, сухи млечни смеси, кремове, сметана, сладкиши, кисело мляко и. Такава популярност на веществото се дължи на впечатляващ списък от неговите полезни свойства:
- Той е отличен източник на енергия и придава на целия продукт такива качества.
Съвет: Поддръжници на някои модерни системидиетолозите призовават за пълно изоставяне на млечната захар и замяната й със зеленчукови аналози. В някои случаи това наистина засяга човешкото здраве. по положителен начин. Но има ситуации, при които такива промени водят до негативни последици. Когато решавате в полза на модните тенденции, трябва да слушате реакцията на тялото си.
- Лактозата е перфектна храназа полезните лактобацили, които обитават червата. Употребата на мляко и всякакви други продукти възстановява или подобрява проблемната микрофлора.
- Млечната захар има положителен ефект дори върху нервната система. Нищо чудно, че хората използват отличен инструментза ободряване - чаша малко топло мляко. И ако пиете топла напитка преди лягане, пълноценната и качествена почивка е гарантирана.
- Химичен състав и физични свойствалактозен тригер ефективна профилактиказаболявания на сърдечно-съдовата система.
- Друго вещество помага за укрепване на имунната система, повишава устойчивостта на организма отрицателно въздействиевъншни фактори.
- Не трябва да забравяме, че лактозата е необходима за нормализирането калциев метаболизъм. Освен това допринася за нормалното усвояване на витамините В и С от червата.
Като цяло, според специалистите, лактозата е полезно и необходимо вещество за организма от всички гледни точки. Потенциална вредахимично съединение се отбелязва само в случай на непоносимост към него. За щастие при европейците тази характеристика на тялото е изключително рядка.
Вреда на лактозата и нейната непоносимост
Някои хора нямат ензима лактаза, който трябва да разгражда лактозата до нейните съставки. Понякога се произвежда в необходимото количество, но се оказва неактивен. Ако веществата в състава на млечната захар не се усвояват от тялото както трябва, това може да провокира развитието на такива проблеми:
- Лактозата се натрупва в червата, което води до задържане на течности. На този фон може да се появи диария, метеоризъм, подуване на корема и неконтролирани газове.
- В случаите, когато лактозата се абсорбира твърде бързо от лигавицата на тънките черва, продуктите на гниене започват да се освобождават в нейната кухина. По форма това са токсини, които могат да причинят отравяне на тялото. В резултат на това човек започва да проявява симптоми, които наподобяват хранителна алергия.
- Млечната захар, която не е усвоена и изхвърлена от червата, се превръща в хранителна среда патогенни бактерии. Тези гнилостни процеси могат да повлияят неблагоприятно на здравословното състояние.
Причината за лактазен дефицит в по-голямата част от случаите е генетично предразположение към патология и се проявява дори в детство. Но в някои случаи синтезът на ензима лактаза в организма се забавя с възрастта. В този случай се поставя диагнозата придобита недостатъчност.
Някои хора вярват, че непоносимостта към лактозата и алергията към млякото са различни именаедна диагноза. Всъщност е абсолютно различни състояния, всеки от които се нуждае специално отношениеи може да доведе до развитие на различни неприятни последици. Ако човек с непоносимост към лактоза пие мляко, в най-лошия случай ще се отърве лесно хранително отравяне. Ако сте алергични към напитка, всичко ще бъде много по-лошо, дори не е изключена възможността за смърт.
Няма нужда да се отказвате от любимите си храни, докато не бъде поставена точна диагноза. Това трябва да се направи от специалист, след редица анализи и изследвания. Въз основа на резултатите от изследването на пациента може да бъде предписана специална диета, чийто състав зависи от интензивността на производството на желания ензим от организма.
Използване на лактоза в диетологията
Днес малко хора следят колко мляко и млечни продукти приемат на ден. Диетолозите препоръчват да се обърне внимание на тази точка, ако искате да се отървете от редица неприятни състояния и да подобрите качеството на живот. Според експерти дневната норма на лактоза и мляко за деца и възрастни изглежда така:
- Децата трябва да пият около 2 чаши мляко на ден или да го заменят със същото количество млечни продукти.
- За възрастни първият показател трябва да се увеличи 2 пъти, а вторият - с един и половина.
- Дневната норма на лактоза е 1/3 част дневни париглюкоза. Ако възрастовото изискване за глюкоза е 150 g, то за лактоза е 50 g.
- Липсата на вещество ще бъде показана от апатия, летаргия, лошо настроениенеизправности на нервната система.
- Излишната лактоза се проявява като течни изпражненияили запек, метеоризъм, подуване на корема, алергии и Общи чертиотравяне на тялото.
Съвременните жени и мъже все повече прибягват до диета, богата на лактоза. Използва се за прочистване на организма, премахване на излишните килограми и укрепване на имунитета. , богати на минерали, въглехидрати, протеини и мазнини, перфектно засищат глада. Трябва да се отбележи, че лактозата не провокира освобождаването на инсулин в кръвта, следователно не може да доведе до наддаване на тегло. Подходът се използва най-добре под формата на монодиета, тогава ще даде бързи и очевидни резултати.
Струва си да се има предвид, че специализираните млечни продукти, които не съдържат лактоза, не могат да осигурят същия ефект. В тях млечната захар е заменена с обикновена, което провокира наддаване на тегло.
Характеристики на избора на продукти за непоносимост към лактоза
Когато съставяте диета за непоносимост към лактоза, трябва да запомните следните нюанси:
- Не е необходимо да се отказвате от млякото, достатъчно е да закупите неговия адаптиран аналог, който не съдържа млечна захар. Продуктът, противно на общоприетото схващане, е абсолютно безвреден за възрастни и деца. Същевременно съдържа всички други необходими на организма вещества.
- Не се отказвайте от най-обикновените твърди сирена. Те се понасят добре от тялото и с липса на лактаза. Но при меките сирена и изварата ще трябва да търсите специализирани продукти.
- Важно е да запомните, че колкото по-мазен е продуктът, толкова по-висок е лактозният индекс в него. Но колкото по-дълго узрява, толкова по-малко млечна захар остава в него.
- При желание днес можете да намерите сметана, кисело мляко и други. млечни продуктибез лактоза. На вкус те не се различават от традиционните колеги, така че няма нужда да се отказвате от любимите си компоненти на диетата.
Ако внимателно проучите свойствата на лактозата, става ясно, че тя е необходима на тялото на всички етапи от неговото развитие. Не трябва да мислите, че млякото трябва да се пие само в детството, по време на формирането на скелета и зъбите. За възрастните е не по-малко необходимо да се стимулира мозъчна дейности прилив на енергия. В напреднала възраст е препоръчително да намалите обема на консумираните продукти, но не трябва да ги изоставяте напълно, ако няма индикация за това.
