Хранителна екология и здраве. Хранителна екология

концепция хранителна екологияможе да включва различни аспекти. На първо място екологичността на храните означава да избирате храни, които няма да навредят на вашето тяло или на тялото на вашето дете. И вече на втория етап можете да помислите за оптималната стратегия за хранене.

В днешно време ние ядем много храна, чиято екология е нарушена и за чиято обработка тялото ни отделя твърде много време, като понякога не получава правилните калории, необходими за неговото развитие. Съдете сами, ние пием мляко на прах, ядем много консерви, колбаси и колбаси се правят със соя. И кой знае какво имат повече - соя или месо. И изобретяването на бързото хранене има почти същото въздействие върху екологията на храната, както изобретяването на ядрената бомба върху екологията на планетата.

Едно от основните бизнес изисквания към продуктите за бързо хранене е дълготрайното съхранение. В крайна сметка храната трябва да бъде транспортирана от мястото на производство до мястото на продажба, а това понякога означава транспортиране на стотици километри. Необходимостта да се съхраняват храните за много дълго време предполага, че към тях трябва да се добавят известно количество консерванти, което не прави храната по-екологична. Знаете ли колко много консерванти влияят на тялото ни? Алергии, главоболие и обща отпадналост са най-малкото, което могат да причинят. Далеч от екологично чист продукт може да предизвика астматични пристъпи, появата на злокачествени тумори. Други повишават нивата на холестерола. Трети пък отслабват имунната система. Как можете да издигнете екологията на храните до нужното ниво с такива продукти? Твърденията на учените, че всички тези хранителни добавки са уж абсолютно безвредни, са съмнителни по простата причина, че новите консерванти се появяват бързо и за качествен експеримент за определяне на безопасността е необходимо да се наблюдават промените в тялото в продължение на няколко години, а може би още повече.поколения.

Друго изобретение на човечеството, което удря върху екологията на храните, са овкусителите, които също се добавят към хранителните продукти. Подобрителите на вкуса правят сладоледа уж още по-вкусен, добавят аромати към конфитюри от горски плодове, сякаш в селото на баба, придават на пастата за зъби неестествено ярък вкус на пресни ягоди. Един от тези аромати, мононатриевият глутамат E-621, влияе върху чувствителността на вкусовите рецептори на езика, което означава, че най-малкото води до пристрастяване към това конкретно вкусово усещане. А в някои случаи причинява невроза, главоболие, повишена сърдечна честота. Да се ​​каже, че продуктите, съдържащи аромати, далеч не насърчават екологията на храните, е подценяване.

Не винаги вкусно, всъщност полезно. Това, което ядете, пряко определя вашето благосъстояние, здраве, живот. Започнете да мислите за екологията на храните днес.

Съвременната медицина трябва да обърне голямо внимание на връзката между състоянието на човешкото здраве и характеристиките на неговата диета. Напоследък на храненето все повече се гледа не само като на средство за насищане и източник на енергия, но и като фактор, определящ нормалното функциониране на всички системи на тялото, и като средство за профилактика на различни заболявания.

Институтът по хранене на Руската академия на медицинските науки провежда изследвания на различни групи от населението. Резултатите свидетелстват за крайно недостатъчното потребление на минерални вещества от по-голямата част от жителите на Русия, предимно есенциални (незаменими), като йод, желязо, калций, селен и др. Характеристики на човешкия метаболизъм в съвременния период:

§ Значително намаляване на разходите за енергия

§ Рязко намаляване на общото количество консумирана храна

§ Несъответствие на ензимните комплекти на тялото с химическите структури на храната

§ Небалансираното хранене формира „болести на цивилизацията“.

Хранителни нарушения:

§ Прекомерна консумация на наситени мазнини.

§ Значително увеличаване на приема на захар и сол.

§ Намаляване консумацията на нишесте и диетични фибри.

§ Увеличаване на калориите (до 60%) от мазнини и рафинирани захари и намаляване на калориите (20%) от зеленчуци, пълнозърнести храни и плодове.

§ Липса на енергия и протеини (15-20%) в диетата на жителите с ниски доходи.

§ Дефицит на полиненаситени мастни киселини, висококачествени протеини, повечето витамини, минерали (особено калций, желязо), микроелементи (йод, флуор, селен, цинк и др.), диетични фибри (от 10 до 30% от препоръчителната дневна норма доза).

Начини за решаване на проблема с хранителния дисбаланс

Метод 1 - увеличете обема на храната, за да получите достатъчно количество хранителни вещества. Последствията са риск от затлъстяване и развитие на сърдечно-съдови и ендокринологични заболявания.

Метод 2 - обогатяване на продукти - за въвеждане на микроелементи, биоактивни вещества директно в състава на храната. Отрицателната страна е, че не се вземат предвид индивидуалните потребности на човека, не всички продукти могат да бъдат обогатени.

Метод 3 - въвеждането на биологично активни добавки в диетата, които са естествени комплекси от минерали, диетични фибри и други, което ще позволи:

повишаване на устойчивостта на организма към неблагоприятни фактори,

запълване на дефицита на основни хранителни вещества,

целенасочено променят метаболитните процеси, свързват и премахват токсините от тялото,

стимулират имунната система,

предотвратяване на развитието на социално значими заболявания,

балансирано лечебно хранене.

Структурата на рационалното, балансирано хранене

Храненето, за да донесе максимална полза и минимална вреда на човешкото тяло, трябва да бъде организирано в съответствие с редица принципи, чиято същност е формулирана в настоящата концепция за рационално хранене:

Първо, необходим е баланс между енергията, идваща от храната, и изразходваната> отмита в процеса на жизнена енергия;
- второ, тялото трябва да получава с храната достатъчно количество хранителни вещества в определено съотношение: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, микроелементи и диетични фибри;
- трето, трябва да се спазва диетата.

Същността на балансираната диета е, че opraHi i 3 M получава с храната набор от витамини, минерали, ензими и микроелементи, необходими за нормалното функциониране. Балансираната човешка диета трябва да включва макроелементи (протеини, въглехидрати, включително диетични фибри, мазнини, минерални соли (макроелементи) - натрий, калий, калций, фосфор, магнезий, хлор, сяра), вода, микроелементи (витамини, основни от които 9 са счита се за водоразтворими - C, B, B2, B6, фолиева киселина, пантотенова киселина, биотин и 4 мастноразтворими - A, E, D, K; микроелементи - желязо, цинк, йод, флуор, селен, мед, манган, хром). Всеки от макроелементите е представен от голямо разнообразие от органични съединения, които изпълняват както общи, така и специфични метаболитни функции в човешкото тяло.

Нека се спрем на важните от тях, които са част от биологично активната добавка от типа Litovit (минерални и растителни компоненти).

Минерали. Минералите в човешкото тяло играят огромна роля във всички метаболитни процеси на тялото. Тъканите на високоорганизирани животни и хора съдържат 35 минерала и повече от 80 химични елемента. Ролята на минералите в човешкото тяло е голяма: те участват във всички видове метаболизъм, степента на дисперсия, хидратация и разтворимост на протеините зависи от тяхната концентрация. Те също участват в поддържането на осмотичното налягане, са компоненти на буферните системи на тялото, влизат в състава на тъканите, клетъчните мембрани, изпълняват регулаторна функция и имат каталитична активност.

Норми на физиологичните нужди от макро- и микроелементи за възрастен човек (на ден) (определени от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки)

Макронутриентите са минерални вещества, чието съдържание в организма е доста значително - от 0,01% и повече. Те включват натрий, калий, фосфор, калций, сяра, хлор, въглерод, азот, кислород, водород, магнезий.

Нека разгледаме някои от тях.

калций. Отнася се за алкалоземни метали, има висока биологична активност. Човешкото тяло съдържа 1-2 kg калций, от които 98-99% е в състава на костната и хрущялната тъкан, останалата част се разпределя в меките тъкани и извънклетъчната течност. Калцият е основният структурен елемент на костната тъкан, влияе върху пропускливостта на клетъчните мембрани, участва в работата на много ензимни системи, в предаването на нервни импулси, извършва мускулна контракция, играе роля във всички етапи на кръвосъсирването.

Фосфор. В големи количества, заедно с калция, влиза в състава на костната и зъбната тъкан под формата на хидроксиапат. Значително по-малко количество влиза в състава на меките тъкани, където е представено от различни органични съединения (CoA, NAD, NADP, пирдроксалфосфат, кокарбоксилаза). Той е част от аденозинтрифосфорната киселина и следователно е централен за метаболитните процеси и енергийния метаболизъм.

Магнезий. Вторият по важност катион след калия. Общо човешкото тяло съдържа около 20 грама магнезий. От тях 50% се намират в костите, 1% в извънклетъчната течност, останалото е в меките тъкани, главно в мускулите. Магнезият активира много ензими, регулира реакциите на метаболизма на фосфора, гликолизата, метаболизма на протеини, липиди, нуклеинови киселини. Този макроелемент е необходим за нормалното функциониране на нервната и мускулната тъкан.

Микроелементите са минерали, които присъстват в човешкото тяло в много по-малки количества, но в същото време играят много важна роля. Те изпълняват структурна функция, влизат в състава на твърдите и меките тъкани, но основната им роля е да осигурят всички физиологични функции на организма. Микроелементите участват във всички метаболитни процеси, тъканно дишане, растеж и възпроизводство на организма, неутрализиране на токсични вещества, стимулират функциите на кръвотворните органи, нервната и сърдечно-съдовата система, мобилизират защитните функции на организма, участват в процесите на адаптация.

Желязо. Средно тялото съдържа 3 * 5 грама желязо. Участва в транспорта и отлагането на кислород (80% - в състава на хемоглобина, 5-10% в състава на миоглобина), 1% се намира в дихателните ензими, които транспортират електрони (цитохром). Участва в образуването на активни центрове на редокс ензими (оксидази, хидролази).

Цинк. Тялото съдържа 1,5-2 g цинк. Намира се предимно в мускулите, еритроцитите, плазмата, простатната жлеза, сперматозоидите. Цинкът е необходим за нормалното функциониране на простатата и репродуктивните органи. Този елемент е неразделна част от инсулина и много жизненоважни ензими, включително супероксид дисмутаза. Той е част от металните ензими, участващи в различни метаболитни процеси, включително синтеза и разграждането на въглехидрати и мазнини, участва в синтеза на протеини и нуклеинови киселини и е необходим за стабилизиране на структурата на ДНК, РНК и рибозоми. По този начин цинкът влияе върху функционирането на генетичния апарат, растежа и деленето на клетките, кератогенезата, остеогенезата, репродуктивната функция и участва в имунния отговор. Оптималният дневен прием на цинк е 100 mg.

Манган. Тялото съдържа 10-20 mg манган. Най-високи са концентрациите в костите, черния дроб и бъбреците. Биологичната роля на този микроелемент е свързана с процесите на остеогенеза, метаболизма на протеини, въглехидрати и минерални соли. Той е активатор на редокс процесите. Манганът е необходим за нормалното функциониране на хемопоетичните органи, участва в метаболизма на въглехидратите, участва в липидния метаболизъм и синтеза на холестерола.

Селен. Селенът е металоид, който се среща в природата под формата на органични и неорганични съединения. Основната функция на селена е да забавя процесите на окисление на липидите. Той е жизненоважен антиоксидант, особено когато се комбинира с витамин Е. Защитава имунната система, като предотвратява образуването на свободни радикали. Селенът е кофактор в редица окислително-редукционни ензими, участва в редица анаболни процеси и има антибластно действие, като директно уврежда туморните клетки. Селенът е неразделна част от активното място на глутатион пероксидазата, която катализира редукцията на водороден пероксид или пероксиди на мастни киселини с глутатион. Оптималният дневен прием на селен е 50-200 микрограма.

Силиций. В организма най-голямо количество от този елемент се намира в лимфните възли, съединителната тъкан на аортата, трахеята, сухожилията, костите, кожата и епидермалните образувания. С възрастта съдържанието на силиций в съединителната тъкан намалява, което има известна връзка с развитието на атеросклероза. Силицият като компонент е част от гликозаминогликаните и техните протеинови комплекси, които формират гръбнака на съединителната тъкан и й придават здравина и еластичност. Необходим е за изграждането на епителните клетки, а също така участва в процесите на осификация заедно с магнезий и флуор.

Диетичните фибри са комплекс от вещества, състоящи се от целулоза, хемицелулоза, пектин, лигнин и свързани протеинови вещества, които образуват клетъчните стени на растението. Диетичните фибри се класифицират по химична структура, по суровини, по методи на изолиране от суровините, по разтворимост във вода, по степен на микробна ферментация и по основни биомедицински ефекти. Те са естествени компоненти на храната, не само имат изразен ефект върху метаболизма на въглехидрати, мазнини, жлъчни киселини, минерали, но и като хранителен субстрат за естествената чревна флора водят до повишаване на бионаличността на редица основни витамини и аминокиселини. Сложната химическа структура и влакнесто-капилярната структура на диетичните влакна ни позволява да ги разглеждаме като естествен ентеросорбент, който адсорбира върху повърхността си много ксенобиотици, токсични метаболитни продукти, канцерогени, радионуклиди, соли на тежки метали.

Така, ако 600 незаменими макро- и микронутриенти редовно влизат в тялото ни, ние сме здрави, активни и способни да устоим на различни неблагоприятни фактори. При дефицит на поне част от тях настъпват патологични промени на клетъчно, молекулярно и тъканно ниво.

Регулаторът на биохимичните процеси е храната. Поради нарушения на качеството на храната, метаболизмът е нарушен. Функционалните нарушения водят до морфологични нарушения, а последните, фиксирани в поколенията, преминават в генетични, наследствени.

Много ядливи растения синтезират и постоянно съдържат малки количества токсични химикали за защита срещу насекоми и животни. Така че такъв флавоноид като керсетин, съдържащ се в лука, е доста силен мутаген. Системата за детоксикация на тялото е в състояние да неутрализира не само естествените, но и изкуствените химикали, които идват с храната, ако идват в малки дози. Дори Парацелз е казал: "Всичко е отрова и нищо не е лишено от отровност, само една доза прави отровата невидима." Дозите ще бъдат малки, ако диетата е разнообразна. При използване на едни и същи продукти, приложената доза от същите вещества ще се увеличи, ще се натрупа.

За екологичната чистота на съвременните продукти. Химикалите могат да попаднат в хранителни продукти в резултат на обработка на селскостопански площи с минерални торове, пестициди, по време на транспортиране, при използване на химически добавки за подобряване на външния вид, продаваеми и други свойства на продуктите. Известни са случаи на замърсяване на храни с метални съединения (олово, арсен, живак, кадмий, калай), както и нефтопродукти, пестициди, нитросъединения. Например, проучванията показват, че в хлебарката, уловена в река Сетун край Москва, съдържанието на олово е три пъти по-високо от максимално допустимите концентрации, а в яузския костур съдържанието на нефтопродукти е дори 250 пъти по-високо. И това се отнася не само за речната риба, но и за морската риба: в Азов есетровите риби натрупват прекомерно олово, писията - мед, бичките - хром, херингата - кадмий и малката цаца - живак.

Млечната индустрия у нас също не е в най-добра позиция. Одитът показа, че млекопреработвателните предприятия в Москва получават млечни продукти, в които съдържанието на антибиотици, токсични елементи (олово, цинк, арсен) надвишава допустимите нива 2-3 пъти. Тези неотоксини се запазват в крайния продукт.

Известно е, че много различни вещества се добавят към храната за птици и едър рогат добитък, така че животните да са здрави и да растат по-бързо. Малки количества добавки могат да останат в месото и така да попаднат в човешкото тяло. Последствията са различни. Например, хормонът диетилстилбестрол е бил използван като стимулатор на растежа при говеда. Това лекарство обаче е причинило рак при деца, родени от жени, които са го приемали по време на бременност. Има също доказателства, че увеличава риска от развитие на рак при самите жени.

Друго безпокойство по отношение на лекарствата във фуражите е, че антибиотиците, прилагани систематично, могат да доведат до развитие на резистентни щамове бактерии при животните. Животните, отглеждани в тесни условия на хранилище, реагират на антибиотиците с големи печалби. Вече е доказано, че такива резистентни бактерии могат да причинят заболяване при хората. Имаше случай в Англия, при който инжектирането на големи дози антибиотици в млечни телета доведе до епидемии от резистентна на антибиотици салмонелоза при хората.

Известно е, че основната част от нитратите и нитритите навлиза в човешкото тяло с вода и храна (с растителни храни, особено при отглеждане на зеленчуци в условия на повишено количество азотсъдържащи торове). В растенията нитратите се редуцират до нитрити от ензима нитратредуктаза. Този процес е особено бърз при дългосрочно съхранение на зеленчуци при стайна температура. Процесът на превръщане на нитратите в нитрити в хранителните продукти рязко се ускорява при замърсяване с микроорганизми. Варенето на храна в голям обем вода намалява съдържанието на нитрати и нитрити с 20-90%. От друга страна, готвенето в алуминиеви съдове намалява нитратите до нитрити.

Токсичният ефект на нитратите и нитритите се свързва със способността им да образуват метхемоглобин, в резултат на което се нарушава обратимото свързване на кислорода с хемоглобина и се развива хипоксия (липса на кислород в тъканите). Най-големи патологични промени се наблюдават в сърцето и белите дробове, черният дроб и мозъчната тъкан също са засегнати. Високите дози нитрати и нитрити причиняват вътрематочна смърт на плода и изоставане в развитието на потомството при експериментални животни. Смята се, че натриевият нитрит причинява разграждането на витамин А в храносмилателния тракт.

От нитритите могат да се образуват нитрозамини - канцерогенни съединения, които допринасят за развитието на рак. Нитрозамините се образуват главно при пушене, осоляване, ецване, консервиране с нитрити, както и при контактно сушене на продукти. Най-често се намират в пушена риба и колбаси. От млечните продукти най-опасни са сирената, преминали фазата на ферментация. От зеленчуци - солени мариновани продукти, а от напитки - бира. При прием на високи дози нитрати с питейна вода и храна след 4-6 часа се появяват гадене, задух, посиняване на кожата, диария. Всичко това е придружено от слабост, замаяност, загуба на съзнание.

Най-малко нитрати натрупват домати, лук, грозде и патладжан; най-много - моркови, дини, цвекло, зеле.

Не използвайте алуминиеви съдове за готвене;

По време на термична обработка част от нитратите се унищожават, част отиват в отвара, така че не трябва да се използва като храна;

Започнете да готвите говеждо месо в студена вода, така че повече токсини ще преминат в бульона; след петминутно кипене, без съжаление, изсипете първия бульон, гответе супи само на втория бульон;

Обелените зеленчуци трябва да се накиснат предварително (поне за час) в леко подсолена преварена вода, за да се отстранят излишните нитрати.

Хранителни добавки. Има и друг важен източник на "замърсяване" на хранителните продукти - добавянето към тях (с цел консервиране, за подобряване на вкуса, цвета и т.н.) на много синтетични химични съединения, отрицателното въздействие на много от които върху организма има все още не е напълно проучен. По-специално, в САЩ 1000 хранителни добавки са разрешени само в напитки като Coca-Cola.

Често виждаме красиви узрели плодове по рафтовете на нашите магазини. Ако се вгледате внимателно, се забелязва петнисто сиво покритие. Тези плодове са наситени с високо концентрирани консерванти, които убиват не само гнилостните бактерии, но и клетките на човешкото тяло, чревната бактерицидна среда. Последствието е загуба на имунологична защита, язвени и туморни процеси. В допълнение към консервантите, ябълките, ягодите, гроздето и много други плодове са покрити с емулсионен филм за дългосрочно съхранение. Не само плодове, но и розови колбаси, колбаси, салами, рибни суфлета, лъскави сушени кайсии и стафиди в опаковки, растителни масла, които не горят от дългосрочно съхранение, са пълни с консерванти.

Когато купувате вносни продукти, преди всичко внимателно проучете символите, отпечатани върху опаковката. Буквата E и трицифрено число показват, че продуктът е произведен с хранителни добавки, много от които са опасни за здравето. Производителят честно предупреждава потребителя: „Вие сте свободни да решите дали да купите този продукт, който е по-евтин, или предпочитате да е безупречен, но по-скъп“.

Кафяво пърженото месо, силно препеченият хляб също съдържат мутагенни и канцерогенни вещества. При наличие на голямо количество силно пържени храни в храната, човек консумира дневно количество канцерогенни активни вещества, равно на дневния прием на пушач, който пуши 2 кутии цигари на ден.

Един от парадоксите на цивилизацията е рафинирането. „Нашата цивилизация методично унищожава естествените храни, за да ги направи по-привлекателни, въпреки че това се прави в ущърб на здравето“ (М. Горен). Бялото брашно от най-висок клас, от което триците са напълно отстранени, е лишено от баластни вещества, соли, витамини и количеството на протеините в него е рязко намалено. Полираният белен ориз не съдържа диетични фибри и витамин B1. Рафинираните храни се наричат ​​„празни калории“.

Не яжте мухлясали храни! Не забравяйте, че мухълът отделя токсини (афлатоксин, охратоксини и др.), които преминават в дебелината на продукта; афлатоксините преминават в преработените зеленчуци и плодове. Не използвайте плесенясали продукти за приготвяне на сокове, вино, мармалад и др. Фъстъците, лещата, ядките, кайсиевите ядки могат да съдържат афлатоксини без видима миризма на мухъл и мухъл;

Не яжте плодове и зеленчуци, които се отглеждат в близост до магистрали или фабрики;

При продължително съхранение на алкохолни тинктури върху костилкови плодове, силна отрова, циановодородна киселина, преминава в разтвора;

При съхраняване на картофите на светло, както и при покълването им се образува соланин. Придава зеления цвят на картофите. Отравянето със соланин не е фатално, но все пак е най-добре да го избягвате. Зелените картофи трябва да бъдат добре почистени, като се премахнат "очите";

Не използвайте вестникарска хартия за опаковане на храна: тя съдържа високи нива на олово и

Когато използвате чугунен тиган, желязото се абсорбира по-малко от храната;

Степента на извличане на медни и оловни продукти зависи от степента на износване на съдовете. След дълъг експлоатационен живот ефективността на защитния калаен слой, покриващ медта, намалява;

Цинкът, който съдържа малко кадмий, лесно се разтваря от разредени киселини и приборите не трябва да се използват за съхраняване на храни, съдържащи киселина;

След отваряне на консервна кутия и съхраняване на стайна температура количеството калай, което преминава от консервирана кутия в храната, се увеличава; преминаването на калая в храна от консерви се увеличава в присъствието на нитрати, а токсичността на калая в присъствието на нитрати се увеличава.

Професор Б. Рубенчик в книгата „Хранене, канцерогени и рак“ пише: „Сред изкуствените добавки, които предотвратяват развалянето или подобряват качеството и безопасността на продуктите, канцерогенна активност е открита в някои багрила, ароматни и ароматични вещества, антибиотици. Канцерогени могат да се образуват в храната по време на пушене, печене, сушене. Следователно елиминирането на канцерогените от човешката храна е един от най-важните начини за предпазване от рак...”.

Нарушения на качеството на храните и тяхното въздействие върху човешкото здраве

Замърсители или токсични вещества, присъстващи в храната на съвременния човек, който е под заплашителното влияние на околната среда, могат да причинят тежка хранителна интоксикация и да влошат качеството на живот. Този проблем се изостря с появата на хранителния пазар на все повече вносни хранителни продукти, но преди всичко с влошаващата се екологична обстановка. Екологично чистата храна е това, за което мечтае всеки човек и обществото като цяло.

За съжаление храната често може да бъде носител на ксенобиотици или чужди вещества, които влизат в тялото с храната и имат висока степен на токсичност, като радионуклиди, пестициди, нитрати и нитрити, микотоксини - химикали, произвеждани от някои плесени (гъбички), биологични замърсители .

Забележка 1

Основната част от нитратите и нитритите навлиза в човешкото тяло с вода и храна.

Некачествената храна, човешката диета, неправилно балансирана, с дефицит или излишък на вещества, необходими за живота на тялото, могат да действат като рискови фактори и да причинят редица заболявания, както остри, така и хронични. Особено опасно е, че нарушенията от функционални преминават в морфологични, а след време в генетични, които засягат бъдещите поколения.

Готови произведения на подобна тема

• Курсова работа Хранителна екология 400 търкайте.
• абстрактно Хранителна екология 220 търкайте.
• Тест Хранителна екология 220 търкайте.

Лошото качество на храната, недохранването, преяждането са фактори за развитието на такива заболявания като сърдечно-съдови, онкологични, диабет, заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците и много други.

Замърсители („чужди“) вещества могат да се появят в храната случайно под формата на замърсители - хранителни замърсители или конкретно като хранителни добавки по време на консервиране, за подобряване на вкуса, цвета и т.н., докато отрицателното въздействие на някои синтетични химични съединения върху тялото все още се проучва, а за други няма консенсус.

Класификация на съединенията, замърсяващи храните, по различни зависимости

Хранителните замърсители (често химически замърсители) могат да попаднат в храната по различни начини, като например замърсяване от суровини, контейнери за храни и опаковъчни материали или в резултат на производство или преработка на храни.

Има голяма вероятност от замърсяване от околната среда чрез въздуха, водата и почвата: това са радиоактивни и токсични отпадъци от промишлеността, транспорта и бита.

Значителна група замърсители са остатъците от селскостопански пестициди (торове). Това са пестициди и хербициди, които проникват в продуктите след растителна защита и борба с вредителите, или торове, които влизат в растенията от почвата.

Трябва да се отбележи и замърсяването, което е пряко свързано с необходимостта от лечение на животните. Антибиотиците и психофармакологичните лекарства, използвани в животновъдството, могат да повлияят неблагоприятно на хората.

В зависимост от химическата природа на съединенията, хранителните замърсители могат да бъдат класифицирани в девет групи:

1. Радионуклиди.
2. Тежки метали и други химически елементи. Те включват флуор, арсен, алуминий, хром, кадмий, никел, калай, мед, олово, цинк, антимон и живак.
3. Микотоксини.
4. Пестициди и хербициди.
5. Нитрати и нитрити.
6. Детергенти (детергенти), които ще се съдържат в хранителни продукти с лошо изплакване на оборудване в млечната и консервната промишленост, както и при използване на детергенти в ежедневието.
7. Антибиотици, антимикробни и успокоителни.
8. Антиоксиданти и консерванти, използвани за удължаване на срока на годност на храните.
9. Съединения, които се образуват при продължително съхранение или високотемпературна обработка на хранителни продукти.

Веществата, замърсяващи хранителните продукти, също се класифицират според естеството на въздействие върху човешкото тяло, токсичност и степен на опасност. По естеството на действието те са или вещества с общо действие (дразнещи, алергични, канцерогенни), или вещества, които имат ефект върху отделни системи и органи на човек (нервна, хемопоетична система, черен дроб, стомах, черва и др. ).

Азбука на екологичното хранене Любава Живая

Какво е устойчива храна?

Измислих термина „еко-храна“ преди много години, когато пишех дипломната си работа. Посъветваха ме да наричам храната органична, защото има такава дума, но аз харесах "екологична". Тази дума някак резонира с това, което вътрешно разбирам под нея.

"Ecos" в превод означава "къща". „Логос” – „наука”. Екологията е наука за къщата. Домът е нашата планета, земята, на която живеем и която ни храни и пои. „Устойчива храна“ означава това, което е логично за дома, за неговите обитатели и следователно за нашата планета Земя и за всички нейни обитатели. И е екологичен, защото е естествен, естествен, специфичен, естествен. Толкова е логично! Всичко е толкова просто!

И така, какво е устойчиво хранене и защо е толкова важно точно сега?

От друга страна, ние самите сме частици от природата и нейното състояние не може да не се отрази на нашето здраве. И според статистиката, въпреки цялото подобряване на финансирането на здравната система, здравето, продължителността на живота и раждаемостта неумолимо намаляват. И това е разбираемо – ядем натъпкана с химикали, празна като хранителна стойност храна.

Най-актуалният, но все още неразрешен научно въпрос за здравословното хранене: как осигуряват на човечеството всичко необходимо за здраве и активно дълголетие и в същото време не изчерпват възможностите на природата.

Според мен има само един изход - екологично чиста храна: естествена, естествена, жива! Екологичното хранене е постигането на хармония между хранителните потребности на човека и способността на природата да ги задоволи. Тези продукти, чието производство изисква минимални ресурси, са най-добри и за храненето на човека.Този факт потвърждава хармонията на връзката между природата и човека: тя осигурява всичко необходимо за живота без вреда за собственото си състояние.

Ядем от ден за ден. Като контролирате тялото си, можете да постигнете значително намаляване на консумираните хранителни ресурси поради повече съзнателен изборпродукти с максимална хранителна и адекватна енергийна стойност и отказ от нездравословна, празна храна. Приложи щадящи методи на готвенеза да не загуби хранителната си стойност. Консумирайте храна съзнателно, в адекватни количества. Намаляването на количеството консумирани хранителни ресурси и подобряването на тяхното качество имат положителен ефект върху човешкото здраве, ви позволяват да запазите вътрешните ресурси на тялото, да увеличите времето за пълноценна безпроблемна работа на вътрешните органи, отговорни за храносмилането и отстраняването на отпадъците (черен дроб, бъбреци, черва и др.), продължителност на активния живот.

От друга страна, все още няма неизменни и единни хранителни препоръки за всички по света. Едно е ясно – храната трябва да е здравословна. Принципите на здравословното хранене варират в зависимост от теориите и концепциите, които са значителен брой. Но всички са единодушни в едно: растителните храни са най-полезни за човека. Следователно, всякакви хранителни концепции, които вдъхновяват консумацията предимно на растителни храни, са екологични - вегетарианство, веганство, суровоядство.

Екологичното хранене включва и такъв важен компонент като екопродуктите - продукти, отгледани с внимателен подход към природата, в идеалния случай без използването на химикали и ГМ технологии. Ето защо, ако човек не избере растителна диета, приемайки яденето на месо за себе си, тогава той все пак може да я направи по-екологична, като намали количеството месна храна, предпочитайки безопасно месо или прибягвайки до отделна диета.

Екологичното хранене взема предвид такъв аспект като екологичното готвене. Идеалната човешка диета е веган (на растителна основа) сурова храна. При този вид хранене човек получава храна в оригиналния й вид, дарена от самата природа. Но много поколения от нашите предци са яли готвена храна, което е здраво запечатано в нашето ДНК. Преминаването към суровоядство не е толкова лесно, защото за това трябва да развиете и да се закрепите в необходимата симбиотична микрофлора. Следователно пътят на устойчивото хранене е пътят на намаляване на готвената храна и увеличаване на дела на суровата.

Екологичното хранене, на първо място, означава разумна консумация. В крайна сметка, разбира се, можете да разтегнете стомаха си и да ядете много ястия, както в работата "Трима дебели мъже", но защо? Това ще доведе до повишено потребление на природни ресурси, изразходване на голяма част от собствените ензими и енергийни резерви на организма, пренатоварване на отделителните органи и системи и тласкане на организма към хронични заболявания. Защо е необходимо това, ако при съзнателно хранене се нуждаем от толкова малко храна, за да живеем в здраве и хармония с природата?

Така формулата на EcoNutrition изглежда така:

EcoNutrition = EcoConsciousness + EcoProducts + EcoCooking

Това е сложна концепция и всеки компонент е важен. Колкото и прекрасен да е екопродуктът, но без познания за екоготвенето, можете да го лишите от всичките му полезни свойства чрез неправилно приготвяне. А без екосъзнание ще ви е трудно да избирате такива продукти или да ги отглеждате. Защото, ако не искате сами да произвеждате екологични продукти и да сте фермер, макар и частично, на село, то в съвременния свят, при липса на качествена храна, вие се превръщате в ловец и сте принудени да получавате тези продукти за себе си и вашето семейство.

Ясно е, че ако ние и родителите ни не сме се хранили разумно, то това е резултат от условията, които сме създали, отдалечавайки се от природата. Но тя винаги ни казва как да се храним оптимално. Следователно как се храни всеки от нас е негов личен избор. Важно е с всеки тип диета да можем да я подобрим, като се фокусираме върху по-здравословни храни, използваме по-щадящи начини за приготвяне на храната и ядем съзнателно.

Този текст е уводна част.

Какво е "разнообразно хранене" и кому е необходимо? Така се случи, че разнообразното хранене традиционно се смята за незаменим атрибут не само на здравословния начин на живот, но и на просперитета.Има едно и също нещо - "седни на хляб и вода" - защо не

Какво е хранене Точно както всеки инженер прави подробни изчисления, за да определи количеството суровини, необходими за растението, което проектира, така чрез по-точни изчисления нашата удивителна природа е създала необходимите суровини.

Глава VII. КАКВО Е ВИДОВО ХРАНЕНЕ Мъдро изобретение на природата Флората и фауната предлагат на хората голямо разнообразие от хранителни продукти. И основната трудност е да изберете от цялото това разнообразие това, от което наистина се нуждаят и

Какво е рационално хранене Стратегията на човешкото съществуване започва с храненето, което е средство за изпълнение на определена жизнена програма. Преходът на човек от произволна диета към разумна превръща отношението на потребителя към живота в

Глава 7. Какво е рационално хранене Ако използвате прости препоръки, можете да отслабнете до желаното ниво без много трудности и титанични усилия. Рационалното хранене предполага спазване на определени правила. Между енергията

Какво представлява разделното хранене на Шелтън От четири години практикувам разделното хранене на Шелтън, но в облекчен вариант: оригиналният вариант ми се стори твърде суров. Преди четири години, с височина от 165 сантиметра, теглото ми стана 73 килограма и беше - дузина

Раздел 2. Екологично хранене Тъй като изучаването на темата за здравословното хранене се превърна в любимата ми работа, четенето на книги по този проблем, анализирането, сравняването на факти и данни ми се стори много вълнуващо занимание. Но когато темата беше проучена

Какво е устойчива храна? Измислих термина „еко-храна“ преди много години, когато пишех дипломната си работа. Посъветваха ме да наричам храната органична, защото има такава дума, но аз харесах "екологична". Тази дума някак резонира с

Преход към екологично чисто хранене Концепцията за жизнено хранене Според разработената от нас концепция за жизнено хранене пътят на живота на човек е пряко свързан с неговото хранене. Всичко наоколо се състои от енергия и информация, които имат определен спектър от вибрации. Има

Екологично хранене Трябва да познавате практическите методи на екологично хранене, да можете да избирате безопасни и подходящи продукти, да ги приготвяте с максимална полза за здравето и вкус. Когато се занимавах само с прочистване на тялото, разбрах, че без правилно хранене

Екологичното хранене като начин на живот За да поддържате работата на симбиотичната микрофлора и да осигурите на тялото всичко необходимо, препоръчвам да организирате екологична диета Какво получава човек, като се храни екологично? Първо, намалява се токсичното натоварване на тялото. то

Органична храна Какво е органична храна? Измислих термина „еко-храна“ преди много години, когато пишех дипломната си работа. Посъветваха ме да наричам храната органична, защото има такава дума, но аз харесах "екологична". Тази дума

Екологичното хранене на нашите предци Нашите предци са живели на земята си, отглеждали са плодови и орехови градини, засаждали са дървета от поколение на поколение. Грижеха се за земята, грижеха се за нея, общуваха с растенията. Между растения и род, живеещ постоянно в неговата

КАКВО Е ХРАНЕНЕ В Книгата на мъдростта на Исус, сина на Сирахов, се казва: „Сине мой! в хода на живота си изпитвайте душата си и наблюдавайте какво е вредно за нея и не й давайте това ...