Cila është rëndësia e substancave ballast për trupin. Substancat bazë të çakëllit

Taninet Ky grup i polifenoleve bimore ka një shije astringente dhe aftësinë për të "rrezitur" lëkurën e papërpunuar në lëkurë. Në ajër, ato oksidohen, duke formuar flobafen - substanca me ngjyrë kafe dhe humbasin vetitë e tyre taninike.

Substancat e çakëllit Në karbohidratet përfshihen edhe substancat çakëll që gjenden në membranat qelizore, të cilat nuk treten në traktin gastrointestinal. Ato nuk mund të shërbejnë si burim energjie dhe materiali plastik, por luajnë një rol parësor në

Substancat e çakëllit Përbërësit e domosdoshëm të ushqimit nuk janë vetëm lëndë ushqyese, por edhe substancat çakëll (fibra dietike), të cilat ndahen në të patretshme (fibër, celulozë, hemicelulozë, linjinë) dhe të tretshme (pektinë, çamçakëz ose

” u formua në ato ditë kur njerëzit i konsideronin këta përbërës përbërës të produkteve si çakëll të padobishëm për trupin. Karbohidratet në përgjithësi kuptohen si substanca ballast.Në substancat ballast bëjnë pjesë: celuloza, hemiceluloza, pektina, agar-agar, linjina etj.

Dalloni midis të tretshëm dhe të pazgjidhshëm substancat e çakëllit.

Rekomandohet të merrni 30 g substanca çakëll në ditë, por me një dietë normale, trupi zakonisht nuk merr aq shumë. Në të njëjtën kohë, përmbajtja kalorike e substancave të çakëllit (2-3 kcal) mund të injorohet në sasi të tilla. Është e pamundur të rikuperohet nga substancat e çakëllit.

Merrni parasysh veçoritë e substancave të çakëllit sipas grupeve.

Substancat e tretshme të çakëllit- lidh acidet biliare (që përbëhen nga 80% kolesterol), si dhe produkte të tjera metabolike dhe i largon ato nga trupi. Kështu, më pak kolesterol hyn në gjak dhe niveli i tij ulet.

Substancat e patretshme ballast- mund të ndryshojë volumin e tyre për shkak të aftësisë për të fryrë. Ata lidhin lëngun, duke rritur vëllimin e përmbajtjes së zorrëve, gjë që përshpejton peristaltikën dhe zvogëlon kohën e qëndrimit të grurit ushqimor në zorrë. Nëse merret mjaft, kjo mund të jetë një parandalim i mirë i një dukurie kaq të zakonshme si kapsllëku. Të gjitha substancat e çakëllit (deri në linjin) mund të lidhin ujin. Të ashtuquajturat substanca të fryrjes mund të lidhin njëqind herë më shumë ujë sesa vetë substanca.

Natyrisht ndikim pozitiv substancat e çakëllit në trup. Ai konsiston në faktin se ato ofrojnë një ndjenjë të ngopjes për një kohë mjaft të gjatë, si dhe lidhin dhe largojnë acidet biliare, duke ulur kështu nivelin e kolesterolit. Përveç kësaj, ato përmirësojnë peristaltikën dhe lidhin ujin, gjë që siguron jashtëqitje normale dhe parandalon semundje kronike zorrët.

Por, për fat të keq, ka aspektet negative përdorimi i substancave ballast. Mikroorganizmat formojnë gazra dhe kjo mund të çojë në fryrje, dëmtim të epitelit (mukozës së zorrëve), lidhje të kalciumit, magnezit, hekurit, zinkut, si pasojë organizmi nuk do t'i marrë këto substanca. Por është më e frikshme kjo mbipërdorim substancat e çakëllit, volvulus mund të ndodhë për shkak të mbipopullimit dhe bllokimit të zorrëve. Por nëse i merrni ato brenda kufijve të rekomanduar, atëherë një zhvillim i tillë i ngjarjeve nuk ka gjasa. Është shumë më e rrezikshme të mos marrësh substanca ballast për një kohë të gjatë.

Ku fshihen substanca kaq të mrekullueshme të çakëllit? Në çfarë produktesh? Ekskluzivisht në produktet me origjinë bimore, veçanërisht nga drithërat, bishtajoret, perimet, sallatat, fidanet e perimeve dhe frutat.

Më poshtë është sasia e fibrave dietike që gjenden në disa ushqime të zakonshme.

Unë mendoj se ky informacion është në vazhdim të artikujve rreth të ushqyerit e shëndetshëm nuk do të jetë i tepërt.

Në diagnozën e Franz K. Mayr, ekziston, ndër të tjera, një tregues jashtëzakonisht i thjeshtë, por mjaft i besueshëm që karakterizon gjendjen e shëndetit të njeriut - cilësinë e jashtëqitjes. Në formimin e tij, roli kryesor i takon të ushqyerit, i cili duhet:

nxisin formimin e jashtëqitjeve të buta të rregullta dhe të formuara mirë në vëllime të mëdha,

bëjnë të tepërt laksativët,

parandaloni mbipeshën.

Ushqyerja duhet të jetë e tillë që të mos shfaqen jashtëqitje të forta, veçanërisht kapsllëku, por edhe stol i butë ose diarre nuk duhet të jetë.

Të gjitha këto kushte janë të realizueshme me ndihmën e ushqimit të pasur me të ashtuquajturat substanca ballast. Ky emër nuk duhet të merret fjalë për fjalë, sikur po flasim për disa përbërës të panevojshëm të ushqimit, çakëll të padobishëm. Në fakt, substancat e çakëllit janë një pjesë integrale e ushqimit, të zbërthyera nga aparati tretës në sasi të vogla dhe të ekspozuara vetëm pjesërisht ndaj baktereve të vendosura në zorrën e trashë. Duke qenë në thelb të patretshme, fibrat dietike nuk mund të kalojnë nëpër muret e zorrëve enët e gjakut siç ndodh me përbërësit e tjerë të ushqimit.

Substancat e çakëllit përfshijnë karbohidrate komplekse me molekulare të lartë të strukturave të ndryshme dhe linjinave (celulozë, hemicelulozë, pentozane dhe pektina). Më shpesh ato bien në traktit tretës si fibra dietike (fibra) kur konsumohet kryesisht ushqim bimor në të cilën ndodhen pjesë përbërëse muret qelizore ose shtylla kurrizore e bimës.

Substancat e çakëllit nuk absorbohen në zorrët dhe, në përputhje me rrethanat, nuk kryejnë as funksione plastike as energjetike. Megjithatë, prania e tyre në trup është e rëndësishme për rrjedhën normale të proceseve jetësore.

Aktivizohen substancat e çakëllit enzimat e tretjes, pa të cilin nuk mund të kryhet procesi i tretjes. Ata lidhin kolesterolin acid biliar, toksina dhe të tjera substancave të dëmshme Siguroni largimin e tyre nga trupi. Është shumë e rëndësishme që ato të lidhin edhe kancerogjenët, duke vepruar si një mbrojtje e mirë kundër kancerit. Substancat e tretshme të çakëllit të përfshira në krundet e tërshërës nivele të ulëta të kolesterolit. Megjithëse fibrat e patretshme nuk i japin trupit energji, ato e lidhin ujin në zorrët dhe për shkak të fryrjes së tyre kontribuojnë në mbushjen e tij. Për shkak të rritjes së vëllimit të përmbajtjes së zorrëve, ndodh acarimi mekanik i saj natyror, i cili aktivizon peristaltikën dhe nxit zorrën të zbrazet.

Është gjithashtu e rëndësishme që në procesin e transformimit kimik, acidet të formohen nga substancat e çakëllit që kanë veti laksative natyrore. Duke siguruar zbrazje të rregullt natyrore, substancat ballast kontribuojnë në normalizimin e funksionit të zorrëve, duke krijuar kështu një parakusht shumë të rëndësishëm për aktivizimin e "mjekut të brendshëm" dhe përmirësimin e shëndetit. Ndër të tjera, ushqimet bimore, të pasura me substanca çakëll, mbysin ndjenjën e urisë, gjë që është e dobishme për ata që duan të humbin peshë.

Edhe kjo larg nga një numërim i plotë i vetive të substancave çakëll tregon se sigurimi i trupit me to mund të jetë efektiv. ngjarje terapeutike. Në shumë raste, prania e tyre në dietë ndihmon në eliminimin e atonisë kronike (ndonjëherë afatgjatë!) të zorrëve në vetëm disa javë, ndihmon në rregullimin e jashtëqitjes (laksativët bëhen të panevojshëm).

Njerëzit me kapsllëk të rastësishëm mund të trajtohen me çajra laksativë bimorë, por çajrat nuk duhet të përdoren për më shumë se katër javë pa recetën e mjekut. Gratë shtatzëna duhet fillimisht të konsultohen me mjekun për marrjen e çajrave laksativë, pasi nëse dyshohet për bllokim të lumenit të zorrëve, përdorimi i laksativëve në çdo formë është rreptësisht i ndaluar.

Pasojat e mungesës së substancave ballast

Për shkak të sasisë së vogël të ushqimeve të papërpunuara dhe bimore në dietë njeriu modern mungesa e substancave ballast është një fenomen i zakonshëm. Në nevoja ditore 25-30 g, shumica merr mesatarisht 5-10 g fibra diete me ushqim. Dhe mungesa e fibrave dietike në procesin e tretjes është shkaku i dispepsisë dhe mosfunksionimeve të zorrëve, si kapsllëku ose zorra e irrituar.

Pasoja e parë dhe më e zakonshme e mungesës së substancave ballast është një sëmundje kaq e përhapur si letargjia (atonia) e zorrëve. Nëse stol qëndrojnë në zorrë për një kohë të gjatë, shkaktojnë acarim të mukozës, gjë që kërcënon shfaqjen. inflamacion kronik, dhe në rastin më të keq të çojë në kancer të zorrës së trashë. Skorjet dhe substancat toksike mund të ripërthithen nga zorrët në gjak dhe të shkaktojnë vetëhelmimin kronik të tij. Letargjia e zorrëve ndër të tjera është shkaku i mbipeshës.

Megjithatë, jo vetëm deficiti, por edhe keqpërdorim substancat çakëll mund të çojnë në komplikime serioze, duke përfshirë thirrjen

fryrje (e rëndësishme për t'u siguruar përtypje e mirë ushqim!)

formimi i gurëve fekal,

obstruksioni i zorrëve.

Obstruksioni i zorrëve mund të ndodhë, për shembull, kur farat e lirit dhe krundet e grurit futen në dietë pa konsumim të mjaftueshëm të lëngjeve; obstruksioni i zorrëve karakterizohet nga mbajtja e jashtëqitjes dhe gazit, fryrje, dhimbje të mprehta në bark, të vjella, simptoma të dehjes. Në varësi të shkallës së shkeljes, ajo mund të zhvillohet nga obstruksioni i pjesshëm (jo i plotë) në të plotë të zorrëve.

Shumica e substancave të çakëllit gjenden në ushqimet e papërpunuara bimore: frutat dhe perimet, disa lloje drithërash, muesli dhe produkte nga drithërat e papërpunuara (të plota), farat e lirit, krundet e grurit dhe tërshërës dhe produktet e bëra në bazë të tyre. Substancat e çakëllit janë të pranishme në në numër të madh në fasule, fasule, bizele, thjerrëza. Ka shumë prej tyre në lulelakrën, të bardhë, të kuqe dhe lakrat e Brukselit, kopër dhe selino zhardhok. Disa lloje të mollëve, dardhave, manaferrave, rrush pa fara, kivit, mjedrës dhe boronicës mund të përmenden midis frutave dhe kulturave frutore.

Është më mirë të furnizoni trupin me substanca çakëll nëpërmjet futjes së ushqimeve bimore të papërpunuara në dietë. Megjithatë, nëse nevoja nuk mund të mbulohet plotësisht nga Ushqim i pagatuar, atëherë mund ta përdorni shtesë krunde gruri ose farë liri. Shumica e këtij grupi produktesh përbëhet nga fibra të fryrë, dhe fara liri, përveç kësaj, sekreton substanca mukoze që lehtësojnë rrëshqitjen e përmbajtjes së zorrëve dhe mbrojnë mukozën e saj nga acarimi. Doza ditore e një suplementi të tillë duhet të marrë parasysh sasinë e fibrave dietike që përmban pjesa tjetër e ushqimit dhe është 10-25 g krunde ose fara liri.

Kur përdorni këto produkte, përsëri, duhet t'i kushtoni vëmendje marrjes së lëngjeve (minimumi 1/4 litër për racion). Për shkak të mungesës së ujit, fibrat dietike fryhen në mënyrë të pabarabartë, gjë që mund të çojë në formimin e një tape në rektum, e cila ndonjëherë nuk mund të hiqet pa kirurgji.

Produktet ushqimore, për aq sa është e mundur, duhet të konsumohen në gjendjen e tyre natyrale, pra pa trajtim termik, pa konservim.

Thjerrëzat e thata 10.6

Bizele të ngrira shpejt 7.0

Lakrat e Brukselit 4.4

Selino 4.2

Misër 3.7

Karota 3.4

Avokado 3.3

Brokoli 3.0

Lulelakra e papërpunuar 2.9

Bishtaja 2.9

Lakra e kuqe 2.5

Patate 2.5

Panxhari i kuq 2.5

Lakra e bardhë 2.5

Presh 2.3

Rrënja e zezë 2.3

Asparagus 1.5

Lakra Savoja 1.5

Patëllxhan 1.4

Kohlrabi 1.4

Kastravecat 0,9

Kokosi 9.0

Lajthia 7.4

Kikirik 7.1 Gështenja evropiane 6.8

Arra 4.6

Frutat e freskëta

Rrush pa fara e zezë 6.8

Boronica 4.9

Mjedra 4.7

Rrush pa fara e kuqe 3.5

Raven 3.2

Mollët 2.3

Portokallet 2.2

Banane 2.0

Luleshtrydhe 2.0

Qershia e ëmbël 1.9

mandarina 1.9

Ananasi 1.8

Pjeshkë 1.2

Frutat e thata

Kumbullat e thata 9.0

Kajsi 8.0

Produktet e furrës

Bukë krokante 14.6

Driqe nga mielli integral 12.0

Bukë gruri integrale 6.7

Bukë e bërë nga një përzierje thekre dhe miell gruri 4,4

Simite 3.1

Tost me miell integral 3.1

Bukë e bardhë 2.9

Produktet e drithërave

Krundet e grurit 42.4

Thekra, drithërat e plota 13.2

Grurë, drithëra integrale 10.6

Miell gruri integral 10.0

Elbi pa pallto lulesh 9.8

Petë integrale 9.0

Thekon tërshërë 7.0

Miell gruri 4.0

Oriz, i prerë (natyror) 4.0

Hikërror 3.7

Petë/makarona 3.4

Oriz i lëmuar 1.4