Substancat e çakëllit. Pse nevojiten substancat ballast në ushqim?
“u formua në ditët kur njerëzit i konsideronin këta përbërës të produkteve si çakëll të padobishëm për trupin. Me substanca ballast kryesisht nënkuptojmë karbohidratet.Në substancat ballast bëjnë pjesë: celuloza, hemiceluloza, pektina, agar-agar, linjina etj.
Dalloni midis të tretshëm dhe të pazgjidhshëm substancat e çakëllit.
Rekomandohet të merren 30 g substanca çakëll në ditë, por me ushqim normal trupi zakonisht nuk merr aq shumë. Në të njëjtën kohë, përmbajtja kalorike e substancave çakëll (2-3 kcal) me sasi të tilla mund të injorohet. Është e pamundur të rikuperohet nga substancat e çakëllit.
Le të shqyrtojmë veçoritë e substancave të çakëllit sipas grupit.
Substancat e tretshme të çakëllit- lidh acidet biliare (të përbërë nga 80% kolesterol), si dhe produkte të tjera metabolike dhe i largon ato nga trupi. Në këtë mënyrë, më pak kolesterol hyn në gjak dhe niveli i tij ulet.
Substancat e pazgjidhshme të çakëllit- mund të ndryshojë volumin e tyre për shkak të aftësisë së tyre për të fryrë. Ata lidhin lëngun, duke rritur vëllimin e përmbajtjes së zorrëve, gjë që përshpejton peristaltikën dhe zvogëlon kohën e qëndrimit të grurit ushqimor në zorrët. Nëse merret në sasi të mjaftueshme, kjo mund të jetë një parandalim i mirë i një dukurie kaq të zakonshme si kapsllëku. Të gjitha substancat e çakëllit (përfshirë linjinën) mund të lidhin ujin. Të ashtuquajturat agjentë të fryrjes mund të lidhin një sasi uji që është njëqind herë më e madhe se sasia e vetë substancës.
Natyrisht ndikim pozitiv substancat e çakëllit në trup. Ai konsiston në faktin se ato ofrojnë një ndjenjë të ngopjes për një kohë mjaft të gjatë, si dhe lidhin dhe largojnë acidet biliare, duke ulur kështu nivelin e kolesterolit. Përveç kësaj, ato përmirësojnë peristaltikën dhe lidhin ujin, gjë që siguron jashtëqitje normale dhe parandalon semundje kronike zorrët.
Por, për fat të keq, ka edhe aspektet negative përdorimi i substancave ballast. Mikroorganizmat formojnë gazra dhe kjo mund të çojë në fryrje, dëmtim të epitelit (mukozës së zorrëve), lidhje të kalciumit, magnezit, hekurit, zinkut, si pasojë e së cilës trupi nuk merr mjaftueshëm nga këto substanca. Por ajo që është më e keqja është se kur konsumi i tepruar substancat e çakëllit, volvulusi intestinal mund të ndodhë për shkak të mbipopullimit dhe bllokimit të zorrëve. Por nëse i merrni ato brenda kufijve të rekomanduar, atëherë një zhvillim i tillë nuk ka gjasa. Është shumë më e rrezikshme të mos marrësh mjaftueshëm substanca ballast për një kohë të gjatë.
Ku fshihen substanca kaq të mrekullueshme të çakëllit? Në çfarë produktesh? Ekskluzivisht në produkte origjinë bimore, sidomos nga drithërat i trashë, bishtajore, perime, sallata, lastarë të bimëve dhe fruta.
Më poshtë është sasia e substancave të çakëllit që përmbahen në disa produkte ushqimore të zakonshme.
| Nr. | Emri i produktit | Sasia e substancave ballast për 100 g produkt |
| 1 | Drithërat | 10,0 |
| 2 | Embrion gruri | 17,7 |
| 3 | Krunde gruri | 45,4 |
| 4 | Oriz | 4,5 |
| 5 | bukë thekre | 14,0 |
| 6 | Bizele | 16,6 |
| 7 | misër | 9,7 |
| 8 | Thjerrëzat | 17,0 |
| 9 | Kokrrat e sojës | 21,9 |
| 10 | Fasule të bardha | 23,2 |
| 11 | Lulelakra | 26,3 |
| 12 | Karrota | 12,1 |
| 13 | Kumbulla të thata | 5,0 |
| 14 | Makarona me drithëra të plota | 8,0 |
| 15 | Bukë integrale me krunde | 8,3 |
Unë mendoj se ky informacion është një vazhdim i artikujve rreth të ushqyerit e shëndetshëm nuk do të jetë e tepërt.
NË ushqimet bimore përmban polisaharide dhe linjinë, të cilat nuk shpërbëhen nën ndikimin e lëngut tretës dhe nuk treten. Deri në vitin 1980, këta elementë konsideroheshin si suplemente dietike. Metodat teknologjike për përpunimin e lëndëve të para u shpikën për të zvogëluar sasinë e tyre në produkte. Dhe në vitin 1982, udhëzimet për një dietë të pasur me fibra u botuan në MB.
Studimet e mëtejshme treguan se substancat e çakëllit normalizojnë funksionimin e traktit gastrointestinal.
Pozitive
Substancat e çakëllit janë rezistente ndaj lëngjeve tretëse. Ato nuk treten zorra e holle, e pandryshuar, përfundojnë në . Fibra ushqimore:
Disa nga substancat e çakëllit (pektina, hemicelulozat) zbërthehen në zorrët me ndihmën e. Procesi i hidrolizës së fibrave dietike nga mikroorganizmat kontribuon në:
- rregullore;
- furnizimi termik i trupit;
- forcimi i imunitetit;
- ruajtja e homeostazës;
- formimi i molekulave sinjalizuese, neurotransmetuesve;
- citoproteksioni;
- rigjenerimi i indeve;
- frenimi i rritjes;
- rritjen e qëndrueshmërisë qeliza epiteliale ndaj ekspozimit ndaj kancerogjenëve;
- sintezë acidi pantotenik, vitamina B.
Fibra dietike, veçanërisht pektina, formon komplekse jonike me metale të rënda dhe radionuklide dhe i largon ato nga trupi.
E patretshme, edhe me ndihmën e mikroorganizmave, linjina lidh dhe largon kripërat biliare që irritojnë murin e zorrëve.
Negativ
Në disa raste, marrja e substancave çakëll do të jetë e dëmshme. Me spazmën e zorrëve, acarimi shtesë i mureve të tij me fibra dietike çon në dhimbje të shtuar. Prandaj, përpara se të përdorni fibra dietike për trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të traktit gastrointestinal, sistemit biliar, obezitetit, aterosklerozës, duhet të konsultoheni me një gastroenterolog ose nutricionist.
Edhe nëse nuk ka ndalim për konsumimin e produkteve që përmbajnë substanca çakëll, konsumi i tepërt i tyre kontribuon në:
Në përdorim afatgjatë produkte të pasura me fibra dietike, rekomandohet administrimi parenteral (duke anashkaluar traktin gastrointestinal) i vitaminave dhe aminoacideve esenciale. Rritni konsumin e ushqimeve që përmbajnë mikroelemente thelbësore.
Teprica e fibrave dietike ndikon negativisht në ekuilibrin e serinës, treoninës, acidit glutamik, vitaminave A, C, E. Shkakton një ndjenjë shqetësimi në zorrë, dhimbje barku dhe diarre.
Standardet e konsumit
Kërkesa ditore për karbohidrate për një të rritur është 400-500 g. Nga këto:
- 75-80% niseshte;
- 15-20% karbohidrate lehtësisht të tretshme;
- 5 % fibra ushqimore.
Por nuk duhet të tërhiqeni shumë me fibrat dietike. Për disa sëmundje, ato janë rreptësisht kundërindikuar dhe konsumimi i tepërt i tyre ndikon negativisht në shëndet.
Substancat e çakëllit
Karbohidratet përfshijnë gjithashtu ato që gjenden në membranat qelizore substancat e çakëllit , të cilat nuk treten në traktit gastrointestinal. Ato nuk mund të shërbejnë si burim energjie dhe materiali plastik, por luajnë një rol parësor në formim feçet. Kjo rrethanë, si dhe e shprehur efekt irritues membranat qelizore në mekanoreceptorët e mukozës së zorrëve përcaktojnë rolin e tyre kryesor në stimulimin e peristaltikës dhe rregullimin e funksionit motorik të zorrëve. Mungesa e substancave çakëll në ushqimin e njeriut çon në një ngadalësim të peristaltika e zorrëve, zhvillimi i stazës dhe diskinezisë.
Dietat duhet të përmbajnë sasi të mjaftueshme(të paktën 25 g) celulozë (fibër) dhe polisaharide të tjera të patretshme, burimi i të cilave janë produkte të ndryshme bimore. Kuptimi i veçantë pasuron dietën me fibra në pleqëri dhe te personat e prirur për kapsllëk. Së bashku me pjesëmarrjen e saj në rregullimin e lëvizshmërisë së zorrëve, fibra ka një efekt normalizues në funksionin motorik të traktit biliar, duke stimuluar proceset e sekretimit të tëmthit dhe duke parandaluar zhvillimin stagnimi në mëlçi dhe fshikëz e tëmthit. Substancat ballast gjithashtu largojnë kolesterolin e tepërt nga trupi.
Të gjitha produktet me origjinë bimore, pa përjashtim, janë burim fibrash. Shumica përmbajtje të lartë membranat qelizore vërehen te mielli integral, meli, fasulet, bizelet e gjelbra, frutat e thata (veçanërisht kumbullat e thata) dhe panxhari. Sasi të konsiderueshme celuloza gjithashtu përmban hikërror, karrota. Përmbajtje e ulët karakterizohet nga orizi, patatet, domatet, kungull i njomë.
Produktet bimore përmbajnë gjithashtu substancat e pektinës , duke pasur aftësinë për të absorbuar mbetje të ndryshme, duke përfshirë toksinat ekzo- dhe endogjene, Metalet e renda. Kjo veti e pektinave përdoret gjerësisht në mjekësi dhe të ushqyerit parandalues(kryerja e shkarkimit ditë me mollë në pacientët me kolit dhe enterokolit; duke përshkruar marmelatë të pasuruar me pektinë për parandalimin e dehjes me plumb etj.). Substancat e pektinës gjenden në frutat e freskëta, rrënjët, gjethet dhe pjesët e gjelbra të kërcellit. Sasia më e madhe e tyre gjendet në mollët, kumbullat, rrush pa fara e zezë dhe panxhari.
Aftësia e substancave të pektinës në prani të acideve organike dhe sheqerit për të formuar pelte (pelte) përdoret gjerësisht në industrinë e ëmbëlsirave në prodhimin e reçelit, reçelit, marshmallows, marshmallows, marmelatës etj.
Nga libri Ushqimi mjekësor në diabeti mellitus autor Alla Viktorovna NesterovaMineralet Ato janë të nevojshme për trupin e njeriut sepse marrin pjesë në ndërtimin e qelizave dhe indeve dhe përmirësojnë aktivitetin e sistemeve enzimatike. Mineralet ndahen në 2 grupe: makro dhe mikroelemente. Nevoja e trupit të të rriturve për
Nga libri Nutrition and Diet for Macho Men autore Yulia UlybinaLëndët ushqyese Le të hedhim një vështrim më të afërt se përse një personi ka nevojë për disa përbërës ushqyes. UJI Sot mbetjet industriale depërtojnë thellë në tokë dhe përzihen me ujërat nëntokësore. Përpara se të përfundojnë në ujësjellës kalojnë këto ujëra
Nga libri Toksikologjia ushtarake, radiobiologjia dhe mbrojtje mjekësore autor Eduard Petrovich PetrenkoMësimi 3: “Agjentët nervorë dhe teknikë substancave kimike që ndikojnë në gjenerimin, përcjelljen dhe transmetimin e impulseve nervore" Hyrje. Substancat toksike organofosforike (OPS) sipas klasifikimi klinik janë OB
Nga libri Fëmija juaj. Gjithçka që duhet të dini për fëmijën tuaj - nga lindja deri në dy vjeç autor William dhe Martha SearsMësimi 5: “Substancat toksike dhe substancat kimike toksike (TCS) me efekte asfiksuese dhe irrituese” 1. Substancat toksike (TS) dhe substancat kimike toksike (TCS) me efekte asfiksuese. Hyrje Sipas OBSH-së në industri dhe bujqësia aktualisht
Nga libri Gjithçka për gjizë e rregullt nga Ivan DubrovinMineralet si vitaminat, minerale janë mikronutrientë. Trupi i fëmijës ka nevojë për to vetëm në sasi shumë të vogla. Këto substanca hyjnë në produkte nga toka dhe në ushqim deti- nga oqeani. Kalcium, fosfor, magnez
Nga libri Rregullat e arta të të ushqyerit autor Genadi Petrovich MalakhovSUBSTANCAT MINERALE Mineralet që merr njeriu nga ushqimi janë shumë rëndësi të madhe për jetën e tij. Për sa i përket gjizës, ai përmban, natyrisht, para së gjithash kalcium, hekur, pastaj magnez, fosfor dhe disa të tjerë, por
Nga libri Si të bëni ilaçe ushqimore autor Genadi Petrovich MalakhovMineralet Ushqimet që nuk përmbajnë kripërat minerale, edhe nëse përndryshe i plotëson kushtet ushqyese, çon në një vdekje të ngadaltë nga uria, sepse varfërimi i trupit në kripëra çon në mënyrë të pashmangshme në çrregullime ushqyese. F. F. Minerale Erisman
Nga libri Ushqyerja dhe Dieta për Atletët autor Elena Anatolyevna BojkoTaninet Shija astringente, e thartë e disa frutave (hurmë, ftua, dru qeni, dardha, rowan, sloe, etj.) është për shkak të pranisë në to. taninet. Kur ngrihet, sasia e këtyre substancave zvogëlohet, gjë që e bën frutin më pak të thartë dhe
Nga libri 36 dhe 6 rregullat dhëmbë të shëndetshëm autor Nina Aleksandrovna SudarikovaSubstancat e ngjashme me vitaminat Këto substanca kanë një sërë vetish të qenësishme vitamina të vërteta, por nuk i plotëson të gjitha kërkesat për to Vitamina B13 (acidi orotik) Acidi orotik ka një efekt të dobishëm në gjendje funksionale mëlçisë, përshpejton
Nga libri Ushqyerja autorMineralet Këto substanca janë pjesë e indeve dhe marrin pjesë në to funksionimin normal, mbështesin të nevojshme presioni osmotik V lëngjet biologjike dhe qëndrueshmëri ekuilibri acido-bazik në trup.Le të shqyrtojmë mineralet kryesore
Nga libri Bimët medicinale në vend dhe rreth nesh. Enciklopedi e plotë autor Andrey Nikolaevich TsitsilinAgjentët shkumëzues (surfaktantët) janë surfaktantë, të cilët përdoren si agjentë pastrimi dhe dezinfektimi. E nevojshme për të siguruar shpërndarje uniforme pasta në vende të vështira për t'u arritur në gojë, si dhe për heqjen shtesë të pllakës
Nga libri Mbroni trupin tuaj - 2. Ushqimi optimal autor Svetlana Vasilievna BaranovaAromatiket Përdoren për të përmirësuar cilësitë e shijes pastë dhëmbësh, përcaktoni një aromë të këndshme. Shijet më të zakonshme janë nenexhiku, kanella dhe eukalipti, të cilat kanë një efekt freskues.Të gjitha pastat e dhëmbëve të paraqitura në tregun tonë ndahen në:
Nga libri Njeri i shëndetshëm ne shtepine tende autor Elena Yurievna Zigalova Nga libri i autoritTaninet Ky grup i polifenoleve bimore ka një shije astringente dhe aftësinë për të "rrezitur" lëkurën e papërpunuar, duke i kthyer ato në lëkurë. Në ajër ato oksidohen, duke formuar phlobafene - substanca me ngjyrë kafe dhe humbasin vetitë e tyre për rrezitje.
Nga libri i autoritSubstancat e çakëllit Karbohidratet përfshijnë gjithashtu substanca çakëll që përmbahen në membranat qelizore që nuk treten në traktin gastrointestinal. Ato nuk mund të shërbejnë si burim energjie dhe materiali plastik, por luajnë një rol parësor në
Nga libri i autoritSubstancat e çakëllit Përbërësit e domosdoshëm të ushqimit nuk janë vetëm aktualë lëndë ushqyese, por edhe substancat çakëll (fibra dietike), të cilat ndahen në të patretshme (fibër, celulozë, hemicelulozë, linjinë) dhe të tretshme (pektinë, çamçakëz ose
Fjala "çakëll" zakonisht do të thotë diçka e padobishme, e tepërt, e panevojshme. Por një përkufizim i tillë në asnjë mënyrë nuk vlen për substancat e çakëllit që luajnë rol jetësor në dietën tonë dhe kanë një ndikim të madh në shëndetin tonë.
Substancat e çakëllit janë të tilla komponentët e ushqimit, të përfshira në ushqimet bimore dhe të paaftë për t'u tretur në trupin e njeriut. Furnizimi me këto substanca në organizëm është i garantuar nëse hamë shumë perime të freskëta dhe frutat, pra ato që nuk janë gatuar.
Substancat kryesore të çakëllit janë fibrat dietike që gjenden në çdo bimë; fibra është përfaqësuesi kryesor i tyre. Fibra dietike, nga ana tjetër, është polisaharide shumë-strukturore me makromolekula të mëdha. Ka baktere që mund të shpërbëjnë komponime të tilla me lehtësi të paparë, por enzimat njerëzore nuk mund ta bëjnë këtë.
Më parë, besohej se substancat e çakëllit ishin të padobishme për trupin, sepse lëngjet tretëse nuk përmbajnë enzima që mund të shpërbëjnë këto substanca. Sidoqoftë, thjesht nuk dihej se disa nga substancat e çakëllit treten nga enzimat e mikroorganizmave që jetojnë në zorrën e trashë. Në të njëjtën kohë, përveç gazeve, acid yndyror që një person mund të tretet.
Substancat e çakëllit ndahen në llojet e mëposhtme:
- Linjina (drithërat, perimet, farat e frutave).
- Alginate (agar-agar (alga)).
- Pektin (perime dhe fruta, veçanërisht mollë).
- Celuloza (perime, fruta, drithëra).
- Fibra (drithëra, fruta dhe perime).
Cili është roli i substancave ballast?
Ndikimi pozitiv i substancave ballast
Efekti pozitiv i substancave të çakëllit është se ato japin një ndjenjë të ngopjes për një kohë të gjatë, si dhe lidhin dhe largojnë acidet biliare, duke ulur kështu nivelet e kolesterolit. Përveç kësaj, ato sigurojnë lëvizje normale të zorrëve dhe parandalojnë sëmundjet kronike të zorrëve. Ngadalësoni ritmin e tretjes, që është aspekt i rëndësishëm për sa i përket përdorimit të lëndëve ushqyese. Lëshimi i ngadalshëm i lëndëve ushqyese parandalon lëshimin në gjak sasi e madhe karbohidratet. Me thithjen e ngadaltë të lëndëve ushqyese, fluksi i tyre ndodh vazhdimisht së bashku me gjakun. Gjithashtu, substancat ballast mbulojnë lëndët ushqyese, duke i mbrojtur ato dhe aktivizojnë qarkullimin e gjakut në mishrat e dhëmbëve, pasi ato duhet të përtypen më gjatë. Substancat e çakëllit nuk kanë kalori.
Substancat e çakëllit janë burimi më i rëndësishëm rimbushje mikroflora e zorrëve, përbërja e duhur e së cilës përcakton funksionimin e plotë të trupit tonë. Flora bakteriale në fakt shkatërron toksina të shumta, duke kryer sintezën e vitaminave, yndyrave, karbohidrateve dhe aminoacideve, përfshirë ato thelbësore. Prandaj, përdorimi i substancave çakëll është një parandalim i shkëlqyer i dysbakteriozës.
Për më tepër, substancat e çakëllit janë sorbentë të shkëlqyer që thithin në mënyrë aktive komponimet e padëshiruara me mikroporet e tyre. Mjekësia përdor sorbentë artificialë, për shembull, Karboni i aktivizuar. Janë identifikuar dhjetëra sëmundje që kërkojnë përdorimin e tyre: helmimet e ndryshme, sëmundjet e veshkave, traktit biliar, mëlçi, pankreatiti. Gjithashtu, “substancat e çakëllit artificial” ndihmojnë në trajtimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular. Efekti terapeutik substancat e çakëllit për shkak të aftësisë së përthithjes së drejtpërdrejtë. Nën ndikimin e substancave të çakëllit, ndodh eliminimi i shumë produkteve toksike dhe të tepërta metabolike - kolesteroli, ureja, alergjenët e ndryshëm dhe të tjerët. Në të njëjtën kohë, sinteza e acideve nukleike dhe proteinave përmirësohet, metabolizmi i lipideve normalizohet, me fjalë të tjera, vërehet një efekt rinovues në trup.
Nga rruga, substancat e çakëllit gjithashtu luftojnë kundër peshë të tepërt, sepse ato pengojnë tretjen e yndyrës tek një person duke lidhur një pjesë të yndyrës me vete dhe në këtë formë trupi i largon ato. Përveç kësaj, ata ngadalësojnë prishjen e të ashtuquajturave karbohidratet komplekse nga drithërat, bishtajoret, filizat e sojës, patatet ose arrat. Kjo pengon prodhimin e insulinës, dhe si rezultat, arteriet e bllokuara dhe goditjet nuk ndodhin.
Janë më shumë se njëzet tipe te ndryshme substanca çakëll, të cilat kryesisht kanë emra të gjatë të huaj dhe fshihen në fruta, perime, sallata, bishtajore, patate, arra dhe produkte me drithëra të plota. Për shembull, celuloza dhe pektina, glikogjeni dhe hemiceluloza, dekstrina dhe niseshteja. Substancat e çakëllit ndahen përgjithësisht në dy grupe të mëdha, të cilat janë po aq të rëndësishme për shëndetin: të tretshme dhe të patretshme. Ato të pazgjidhshmet më së shpeshti mbajnë ujë. Janë të mira për tretjen. Substancat e tretshme të çakëllit, përkundrazi, shërbejnë si ushqim për bakteret e rëndësishme dhe kanë vlera të mëdha për shëndetin: mbrojnë nga kanceri dhe gurët në stomak, rregullojnë sheqerin në gjak dhe ulin kolesterolin.
Ndikimi negativ i substancave të çakëllit.
Mikroorganizmat prodhojnë gazra dhe kjo mund të çojë në fryrje, dëmtim të epitelit (mbështjellësin e indit të zorrëve), lidhjen e kalciumit, magnezit, hekurit dhe zinkut, për shkak të të cilit trupi nuk i merr këto substanca, si dhe volvulus për shkak të deri te mbipopullimi i zorrëve. Megjithatë, një rrezik i tillë nuk ka gjasa. Shumë rrezik më i rrezikshëm sëmundjet e shkaktuara nga konsumimi i pamjaftueshëm i substancave ballast.
Cilat produkte përmbajnë substanca ballast dhe në çfarë forme duhet të konsumohen?
Substancat e çakëllit përmbahen vetëm në produkte bimore, veçanërisht në produktet e bëra nga drithërat, bishtajore, perime, sallata, fidane perimesh dhe fruta: portokall, qershi, luleshtrydhe, kajsi, boronicë, patëllxhan, mollë, kumbulla, pjeshkë, patëllxhanë, rrepkë, kungull, panxhar, bukë thekre, drithëra, domate, kunguj të njomë, marule, patate.
Në mënyrë që trupi të funksionojë "si një orë", duhet të konsumoni të paktën 30-35 g substanca çakëll në ditë. Nga këto, 15-20 g duhet të jenë produkte me grurë të trashë, pjesa tjetër duhet të jenë perime dhe fruta. Rekomandohet të hani mollë (me lëvozhgë të pasura me substanca çakëll), fruta të thata, banane, karota, kivi, mjedra, brokoli dhe arra. Një herë në javë duhet të përfshini në dietën tuaj një pjatë me fasule ose thjerrëza.
Por nëse më parë, ushqimit të pasur me substanca çakëll nuk i kushtohej vëmendje e mjaftueshme, futeni atë gradualisht në menu. Në këtë rast, duhet të mbani mend dy rregulla themelore - përtypni plotësisht ushqimin dhe pini shumë lëngje, atëherë nuk do të ketë probleme me zorrët.
Sigurisht, me disa sëmundje (për shembull, me ulçera peptike në fazën akute, gastrit akut etj.) produktet e përafërta janë kundërindikuar. Por vetëm gjatë acarimeve! Tona traktit tretës nuk mund të mbajë një "dietë të butë" për një kohë të gjatë. Pas vetëm disa javësh të ngrënies së ushqimeve të pastruara, zhvillohet letargjia e zorrëve, e shoqëruar me dysbiozë. Kështu, shkenca më në fund ka njohur një të vërtetë të lashtë dhe në dukje të dukshme. Ushqim i thjeshtë, “i gjallë”, i pasur me “çakëll”, do të thotë shëndet dhe jetëgjatësi. Ushqimi i rafinuar, i përgatitur në mënyrë komplekse nënkupton varfëri, sëmundje dhe pleqëri të hershme.
Për t'u bindur plotësisht se produktet e sipërpërmendura janë vërtet të pasura me substanca çakëll që kanë një efekt të dobishëm në trupin tonë, ne do të shqyrtojmë disa prej tyre.
Më poshtë është përmbajtja e substancave çakëll për 100 g produkt:
- Thekon tërshërë - 10 g
- Grurë - 17,7 g
- Krundet e grurit - 45,4 g
- Oriz - 4,5 g
- Bukë thekre - 14 g
- Bizele - 16,6 g
- Misër - 9,7 g
- Thjerrëzat - 17 g
- Soje - 21,9 g
- Fasule të bardha - 23,2 g
- Lakra Greencolle - 4,2 g
- Lulelakra - 26,3 g
- Karota - 12,1 g
- Kumbulla të thata - 5,0 g
- Makarona me grurë të plotë - 8,0 g
- Bukë integrale me krunde - 8,3 g
Një tjetër mundësi për përdorimin e këtyre produkteve është gjithashtu e mundur!
Kjo është një metodë e tharjes së ushqimit. Një kompani me famë botërore, Hydraflow Industries Limited, ka një përvojë shumëvjeçare në prodhimin e tharëseve të markës EZIDRI. Shenja e cilësisë Hydraflow garanton besueshmërinë e lartë të tharëseve EZIDRI, falë sistemit të drejtuar të rrjedhës së ajrit të ngrohtë, i cili siguron standardet më të larta të produkteve të thara natyrale, të shijshme pa përdorimin e konservuesve dhe aditivë të ndryshëm. Tharësit e markës EZIDRI ju lejojnë të konfiguroni lehtësisht atë që dëshironi regjimi i temperaturës, si dhe kushte të tjera për tharjen e produkteve. Këto tharëse ndihmojnë në ruajtjen e ushqimit gjatë gjithë vitit me një shije natyrale, dhe më e rëndësishmja, falë saj Specifikimet teknike, këto tharëse kanë vetinë të ruajnë të pandryshuara enzimat dhe substancat e ndryshme të çakëllit.
Bibliografi:
- Sapin M. R. Anatomia e Njeriut, 1993
- Novikov A. F. Fiber është një sfungjer magjik, 2001
- Gaivoronsky I. V. Anatomia funksionale sistemi i tretjes, 2006
- Krylova. N. A. Anatomia e njeriut në diagrame dhe vizatime, 2006
Fjala "çakëll" zakonisht do të thotë diçka e padobishme, e tepërt, e panevojshme. Por ky përkufizim nuk vlen në asnjë mënyrë për substancat ballast, të cilat luajnë një rol jetik në ushqimin tonë dhe kanë një ndikim të madh në shëndetin tonë.
Substancat e çakëllit janë përbërës ushqimorë që përmbahen në ushqimet bimore dhe nuk mund të treten në trupin e njeriut. Furnizimi me këto substanca në organizëm është i garantuar nëse hamë shumë perime dhe fruta të freskëta, pra ato që nuk janë gatuar.
Substancat kryesore të çakëllit janë fibrat dietike që gjenden në çdo bimë; fibra është përfaqësuesi kryesor i tyre. Fibra dietike, nga ana tjetër, është polisaharide shumë-strukturore me makromolekula të mëdha. Ka baktere që mund të shpërbëjnë komponime të tilla me lehtësi të paparë, por enzimat njerëzore nuk mund ta bëjnë këtë.
Më parë, besohej se substancat e çakëllit ishin të padobishme për trupin, pasi lëngjet tretëse nuk përmbanin enzima që mund të shpërbënin këto substanca. Sidoqoftë, thjesht nuk dihej se disa nga substancat e çakëllit treten nga enzimat e mikroorganizmave që jetojnë në zorrën e trashë. Në të njëjtën kohë, përveç gazeve, lirohen edhe acide yndyrore, të cilat një person mund t'i tresë.
Substancat e çakëllit ndahen në llojet e mëposhtme:
- Linjina (drithërat, perimet, farat e frutave).
- Alginate (agar-agar (alga)).
- Pektin (perime dhe fruta, veçanërisht mollë).
- Celuloza (perime, fruta, drithëra).
- Fibra (drithëra, fruta dhe perime).
Cili është roli i substancave ballast?
Ndikimi pozitiv i substancave ballast
Efekti pozitiv i substancave ballast është se ato japin një ndjenjë të ngopjes për një kohë të gjatë, si dhe lidhin dhe largojnë acidet biliare, duke ulur kështu nivelin e kolesterolit. Përveç kësaj, ato sigurojnë lëvizje normale të zorrëve dhe parandalojnë sëmundjet kronike të zorrëve. Ngadalësoni ritmin e tretjes, i cili është një aspekt i rëndësishëm për sa i përket përdorimit të lëndëve ushqyese. Furnizimi i ngadaltë i lëndëve ushqyese parandalon çlirimin e sasive të mëdha të karbohidrateve në gjak. Me thithjen e ngadaltë të lëndëve ushqyese, fluksi i tyre ndodh vazhdimisht së bashku me gjakun. Gjithashtu, substancat ballast mbulojnë lëndët ushqyese, duke i mbrojtur ato dhe aktivizojnë qarkullimin e gjakut në mishrat e dhëmbëve, pasi ato duhet të përtypen më gjatë. Substancat e çakëllit nuk kanë kalori.
Substancat e çakëllit janë burimi më i rëndësishëm i të ushqyerit për mikroflorën e zorrëve, përbërja e duhur e së cilës përcakton funksionimin e plotë të trupit tonë. Flora bakteriale në fakt shkatërron toksina të shumta, duke kryer sintezën e vitaminave, yndyrave, karbohidrateve dhe aminoacideve, përfshirë ato thelbësore. Prandaj, përdorimi i substancave çakëll është një parandalim i shkëlqyer i dysbakteriozës.
Për më tepër, substancat e çakëllit janë sorbentë të shkëlqyer që thithin në mënyrë aktive komponimet e padëshiruara me mikroporet e tyre. Mjekësia përdor sorbentë artificialë, për shembull, karbon të aktivizuar. Janë identifikuar dhjetëra sëmundje që kërkojnë përdorimin e tyre: helmime të ndryshme, sëmundje të veshkave, sëmundje të rrugëve biliare, sëmundje të mëlçisë, pankreatit. Gjithashtu, “substancat e çakëllit artificial” ndihmojnë në trajtimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular. Efekti terapeutik i substancave të çakëllit është për shkak të aftësisë së tyre absorbuese të drejtpërdrejtë. Nën ndikimin e substancave të çakëllit, ndodh eliminimi i shumë produkteve toksike dhe të tepërta metabolike - kolesteroli, ureja, alergjenët e ndryshëm dhe të tjerët. Në të njëjtën kohë, sinteza e acideve nukleike dhe proteinave përmirësohet, metabolizmi i lipideve normalizohet, me fjalë të tjera, vërehet një efekt rinovues në trup.
Nga rruga, substancat e çakëllit luftojnë edhe kundër peshës së tepërt, sepse ato pengojnë tretjen e yndyrës tek një person duke lidhur një pjesë të yndyrës me vete dhe në këtë formë trupi i largon ato. Përveç kësaj, ato ngadalësojnë ndarjen e të ashtuquajturave karbohidrate komplekse nga drithërat, bishtajoret, soja, patatet ose arrat. Kjo pengon prodhimin e insulinës, dhe si rezultat, arteriet e bllokuara dhe goditjet nuk ndodhin.
Ekzistojnë më shumë se njëzet lloje të ndryshme të substancave çakëll, shumica e të cilave kanë emra të gjatë të huaj dhe janë të fshehura në fruta, perime, sallata, bishtajore, patate, arra dhe drithëra. Për shembull, celuloza dhe pektina, glikogjeni dhe hemiceluloza, dekstrina dhe niseshteja. Substancat e çakëllit ndahen përgjithësisht në dy grupe të mëdha, të cilat janë po aq të rëndësishme për shëndetin: të tretshme dhe të patretshme. Ato të pazgjidhshmet më së shpeshti mbajnë ujë. Janë të mira për tretjen. Fibrat e tretshme, nga ana tjetër, ushqejnë baktere të rëndësishme dhe kanë përfitime të mëdha shëndetësore: mbrojnë kundër kancerit dhe gurëve në stomak, rregullojnë sheqerin në gjak dhe ulin kolesterolin.
Ndikimi negativ i substancave të çakëllit.
Mikroorganizmat prodhojnë gazra dhe kjo mund të çojë në fryrje, dëmtim të epitelit (mbështjellësin e indit të zorrëve), lidhjen e kalciumit, magnezit, hekurit dhe zinkut, për shkak të të cilit trupi nuk i merr këto substanca, si dhe volvulus për shkak të deri te mbipopullimi i zorrëve. Megjithatë, një rrezik i tillë nuk ka gjasa. Shumë më i rrezikshëm është rreziku i sëmundjeve të shkaktuara nga konsumimi i pamjaftueshëm i substancave ballast.
Cilat produkte përmbajnë substanca ballast dhe në çfarë forme duhet të konsumohen?
Substancat e çakëllit përmbahen vetëm në produktet bimore, veçanërisht në produktet e bëra nga drithërat, bishtajoret, perimet, sallatat, lastarët dhe frutat e bimëve: portokall, qershi, luleshtrydhe, kajsi, boronicë, patëllxhan, mollë, kumbulla, pjeshkë, patëllxhan, rrepkë, kungull, panxhar, bukë thekre, drithëra, domate, kunguj të njomë, marule, patate.
Në mënyrë që trupi të funksionojë "si një orë", duhet të konsumoni të paktën 30-35 g substanca çakëll në ditë. Nga këto, 15-20 g duhet të jenë produkte me grurë të trashë, pjesa tjetër duhet të jenë perime dhe fruta. Rekomandohet të hani mollë (me lëvozhgë të pasura me substanca çakëll), fruta të thata, banane, karota, kivi, mjedra, brokoli dhe arra. Një herë në javë duhet të përfshini në dietën tuaj një pjatë me fasule ose thjerrëza.
Por nëse më parë, ushqimit të pasur me substanca çakëll nuk i kushtohej vëmendje e mjaftueshme, futeni atë gradualisht në menu. Në këtë rast, duhet të mbani mend dy rregulla themelore - përtypni plotësisht ushqimin dhe pini shumë lëngje, atëherë nuk do të ketë probleme me zorrët.
Sigurisht, për disa sëmundje (për shembull, ulçera peptike në fazën akute, gastrit akut, etj.), Produktet e papërpunuara janë kundërindikuar. Por vetëm gjatë acarimeve! Trakti ynë tretës nuk mund të përballojë një "dietë të butë" për një kohë të gjatë. Pas vetëm disa javësh të ngrënies së ushqimeve të pastruara, zhvillohet letargjia e zorrëve, e shoqëruar me dysbiozë. Kështu, shkenca më në fund ka njohur një të vërtetë të lashtë dhe në dukje të dukshme. Ushqim i thjeshtë, “i gjallë”, i pasur me “çakëll”, do të thotë shëndet dhe jetëgjatësi. Ushqimi i rafinuar, i përgatitur në mënyrë komplekse nënkupton varfëri, sëmundje dhe pleqëri të hershme.
Për t'u bindur plotësisht se produktet e sipërpërmendura janë vërtet të pasura me substanca çakëll që kanë një efekt të dobishëm në trupin tonë, ne do të shqyrtojmë disa prej tyre.
Më poshtë është përmbajtja e substancave çakëll për 100 g produkt:
- Thekon tërshërë - 10 g
- Grurë - 17,7 g
- Krundet e grurit - 45,4 g
- Oriz - 4,5 g
- Bukë thekre - 14 g
- Bizele - 16,6 g
- Misër - 9,7 g
- Thjerrëzat - 17 g
- Soje - 21,9 g
- Fasule të bardha - 23,2 g
- Lakra Greencolle - 4,2 g
- Lulelakra - 26,3 g
- Karota - 12,1 g
- Kumbulla të thata - 5,0 g
- Makarona me grurë të plotë - 8,0 g
- Bukë integrale me krunde - 8,3 g
Një tjetër mundësi për përdorimin e këtyre produkteve është gjithashtu e mundur!
Kjo është një metodë e tharjes së ushqimit. Një kompani me famë botërore, Hydraflow Industries Limited, ka një përvojë shumëvjeçare në prodhimin e tharëseve të markës EZIDRI. Shenja e cilësisë Hydraflow garanton besueshmërinë e lartë të tharëseve EZIDRI, falë sistemit të rrjedhës së ajrit të ngrohtë të drejtuar, i cili siguron standardet më të larta të produkteve të thara natyrale, të shijshme, pa përdorimin e konservuesve ose aditivëve të ndryshëm. Tharësit e markës EZIDRI ju lejojnë të vendosni lehtësisht temperaturën e dëshiruar, si dhe kushtet e tjera për tharjen e produkteve. Këto tharëse ndihmojnë në ruajtjen e ushqimit gjatë gjithë vitit me një shije natyrale dhe më e rëndësishmja, falë karakteristikave të tyre teknike, këto tharëse kanë vetinë të ruajnë të pandryshuara enzimat dhe substancat e ndryshme të çakëllit.
Bibliografi:
- Sapin M. R. Anatomia e Njeriut, 1993
- Novikov A. F. Fiber është një sfungjer magjik, 2001
- Gaivoronsky I. V. Anatomia funksionale e sistemit të tretjes, 2006
- Krylova. N. A. Anatomia e njeriut në diagrame dhe vizatime, 2006
